26273814 Cocina Casera De Venezuela Tomo 2

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfgh jklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvb Recetas de la cocina casera de nmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwer Venezuela tyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas dfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuio pasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghj klzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbn mqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdf ghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc Con recetas e imágenes tomadas del

Recopilación de Gustavo Jiménez Mora 24/01/2010

Gourmetmenu

vbnmqwertyuiopa sdfghjklzxcvbnmrtyuiopasdfghjklzxcv bnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwe Tomo 2

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Recetas de la cocina casera de Venezuela con imágenes Introducción A manera de introducían a esta recopilación de recetes he tomado párrafos del catalogo pues considero que expresan muy bien la razón y la motivación que tuvieron los expertos para realizar esta importante obra. Así abre este catalogo: “Esta publicación recoge parcialmente el resultado de una maravillosa aventura que, con gran audacia y extraordinaria dedicación, llevó a cabo el Instituto del Patrimonio Cultural fundamentalmente a lo largo del año 2004 para darle forma al I Censo del Patrimonio Cultural Venezolano… …El Censo del Patrimonio Cultural Venezolano es el reconocimiento y registro, a lo largo y ancho del territorio nacional, de todas aquellas manifestaciones culturales que caracterizan al pueblo venezolano y tienen significación para él… …Tómese, pues, como un borrador para su conocimiento, estudio y corrección por las comunidades y téngase así mismo en cuenta que, a pesar de sus defectos posibles, esta es la mejor herramienta para conocernos, estimarnos unos a otros, para establecer la defensa de nuestra personalidad colectiva y para propiciar el diálogo intercultural en una Venezuela a la que reconocemos como madre y reserva prodigiosa de múltiples pueblos y culturas…” De este catalogo he recopilado las recetas mas representativas a fin de dar a conoce la cocina venezolana en su esencia y las he dividido en 3 tomos, lo he hecho en forma alfabética por estado así cada tomo tendrá recetas de todas las regiones representativas de Venezuela. Gracias al Instituto de patrimonio Cultural venezolano por esta valiosa aportación.

Gustavo Jiménez Mora Chef recopilador

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Recetas del Guárico

Casa sede del centro turístico Hato La Fe en Corozo Panda Guárico construida en el siglo XVII

Guárico es el corazón de Venezuela, nunca mejor dicho, su forma como de gran corazón en el medio de nuestro territorio lo hace el estado del pleno llano. Su clima boscoso, la abundante vegetación y los atractivos balnearios hacen de Guárico la punta de lanza para el turismo en Venezuela. De un tiempo para acá varias haciendas y hatos se han convertido en posadas y hoteles que ofrecen una gran variedad de actividades como: paseos a caballo y en lancha, observación de la fauna en su medio natural, el ordeño del ganado, te enseñan cómo se hace el queso y la mantequilla blanca y en la noche se realizan fiestas al estilo llanero, con carne en vara, cachapas y queso de mano, con un conjunto de música tradicional venezolana, es decir, joropo con arpa, cuatro y maracas. La cocina casera del Guárico es particularmente famosa por sus hallaquitas, su carne asada, su cochino frito, sus cachapas y sus chicharrones. Las hallaquitas de chicharrón son elaboradas con harina de maíz, sobrantes de chicharrón, cilantro, ají y sal al gusto y se sancochan envueltas en hojas de maíz.

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La carne asada a la llanera se prepara insertando los trozos de carne sazonada con sal en una vara y cocinándolos sobre brasas de leña, tal como lo explicamos mas adelante, pues es una forma muy típica del llanero de comer la carne asada de esta manera, y recordemos que Guárico es el corazón del llano venezolano La Carne en vara

La carne asada en vara es uno de los platos más apetecidos de la gastronomía llanera, en Guárico es el toque al encanto del olfato y del gusto de grandes y chicos así como nativos y extraños presentes en todo festín que allí ocurre. Una vez despostada la res, puestas todas las pulpas sobre una mesa o troja y preparadas las púas o varas, más o menos de 1,50 m, en adelante, hasta 2 m según sea el caso, se coloca una pulpa en cada vara y se les agrega sal. Colocadas alrededor de un brasero, previamente encendido a distancia para que ésta se ase lentamente con el rescoldo.

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Cabe destacar que a la nueva modalidad se coloca sobre un horno elaborado de bloques de arcilla o de adobes, donde también previamente se prepara el brasero. Para los llanero y especialmente para la población guariquence la carne asada en vara se remonta a tiempos de la Colonia, más en la región de los Llanos donde la ganadería adquirió mayor desarrollo. Pero es en tiempo de la guerra de la independencia, cuando esta carne asada se convierte en el plato diario. Empanadas llaneras Ingredientes Para la masa 1 kg de harina de maíz Sal al gusto Aceite con onoto Agua para la masa Para el guiso 1 kg de carne molida o pollo desmechado ¼ de taza de harina de maíz 4 ajíes 1 cebolla, 1 rama de cebollín 1 ramita de cilantro de monte Comino, ajo en polvo y sal al gusto. Preparación Se mezclan estos ingredientes de la masa, amasando bien hasta que tome una consistencia suave y moldeable. Para el guiso se sofríen todos los aliños bien picados y se agrega la carne (de res o pollo), se dejan freír un rato a fuego lento y se remueve hasta que este bien cocido. Para armar las empanadas, se extiende una porción de masa sobre un trozo de plástico y se le agrega en el centro dos cucharadas del guiso. Luego se cierran y se fríen. Generalmente se comen durante el desayuno o la cena Sopa de pescado envuelto con huevo Este plato es reconocido y apreciado por su agradable sabor, además de ser económico y fácil de preparar. Ingredientes 1 k de pescado rallado 2 tazas de harina

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6 huevos ½ litro de aceite 1 ½ kilo de verduras surtidas como ñame, yuca, ocumo, ahuyama, papas Aliños verdes como cilantro, cebollín, ajíes verdes, ajo porro, apio España Comino y sal Preparación El pescado se corta en trozos pequeños, se sancocha en un recipiente con agua, se hierve un rato y se deja enfriar. Aparte, se baten los huevos y se agrega harina para darles más espesor; se pasan los trozos de pescado por esta mezcla y se sofríen en aceite. Previo a este proceso, en un recipiente con agua, se sancochan las verduras con los aliños verdes picaditos, el comino y la sal. Una vez que se ablanden se colocan junto al pescado y se dejan hervir por unos cinco minutos. Pisillo de venado La carne de venado es una carne de cacería muy apreciada por los llaneros, pues su sabor la hace muy especial. Una vez sacrificado el animal, se sala su carne y se deja secar al sol por tres días. Ingredientes 1 kilo de carne salada 1 cabeza de ajos machacados 1 cebolla picadita Pimienta y sal Preparación La carne salada se coloca en una olla con sal a desaguar, luego se sancocha y se desmecha en hebras muy finas. En un caldero con aceite se coloca suficiente ajo, cebolla, pimienta y sal, se sofríen y luego se añade la carne desmechada. Esto se deja al fuego hasta que la carne se seque y se dore. Pastel de morrocoy Este plato se elabora en muchos hogares, especialmente en épocas de Semana Santa, cuando la familia se reúne y colaboran en la preparación del mismo. Ingrediente Para el guiso Carne de morrocoy, sancochada y desmechada 1 kilo de papas cocidas y rebanadas 1 kilo de zanahorias cocidas y rebanadas 6 huevos separados Aliños como ajo, cebolla, alcaparras, aceitunas, pasas

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Aliños verdes como cilantro, cebollín, ajíes verdes, ajo porro, apio España 6 plátanos picaditos y fritos Pan rallado Par el bizcochuelo semidulce 6 huevos separados claras y yemas ¼ de taza de azúcar 3 tazas de harina cernida Adorno Huevos duros en rodajas Preparación Los aliños ajo, cebolla, alcaparras, aceitunas, pasas y aliños verdes, se sofríen en aceite onotado. Luego se mezclan con la carne de morrocoy junto a las papas y zanahorias previamente cocinadas. Una vez que se tiene el guiso se procede a cuajarlo, para se le añaden los huevo batidos, pan rallado y se cocina hasta que esta cuajado y se deja reposar. Por otro lado se prepara un bizcochuelo que consiste en batir las claras de huevo, hasta alcanzar punto de nieve. Luego se agrega el azúcar, el amarillo del huevo y la harina de trigo. En una tortera se añade la mitad de esta mezcla y se lleva al horno a 170°C 350°F, hasta que dore. Después se le agrega la cuajada y se cubre con el resto de la mezcla, se vuelve a meter al horno hasta que dore el bizcochuelo, retírelo del horno y déjelo enfriar, desmolde y adorne la superficie con huevos sancochados. Pinto, plato típico Es una comida típica entre los pobladores de Espino. Ingredientes 250 gramos de frijoles colorados o bayos 2 tazas de arroz, Aliños como cebolla, ajo, ají, cilantro de monte sal. Manteca de cochino Preparación El proceso de elaboración consiste en cocinar los frijoles en una olla con agua que los cubra y luego hervirlos bajar el fuego y seguir la cocción hasta que estén blandos. Una vez que hayan ablandado se apaga el fuego y se dejan

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reposar un rato, se colocan nuevamente al fuego para que hiervan un rato; en un sartén grande con la manteca de cochino se sofríen los aliños picaditos, se espolvorean con sal al gusto y onoto en polvo para colorear, y allí mismo se sofríe el arroz para pintarlo, luego todo esto agrega a la olla con los frijoles. Se rectifica sazón al gusto y se cocina hasta que el arroz este cocido, queda agudito con un poco de caldo, se apaga y se deja reposar antes de servirlo. Este plato se acompaña comúnmente con arepa y huevo frito. Dulce de plátano con leche Ingredientes 6 plátanos maduros y blandos 1 litro de leche de vaca, preferiblemente 2 tazas de azúcar Preparación Para ablandar los plátanos se pican en trozos pequeños y se sancochan en agua, cuando están blandos se agrega la leche en proporciones hasta que se Conviertan en pelotas pequeñas pegadas al plátano. Después de cocidos se les añade el azúcar para que se convierta y se cocina hasta que se convierta en un caramelo de color marrón que recubra a los plátanos, apague y deje reposar, se come como guarnición o como dulce, caliente o frio. Pastel de pescado Ingredientes 1 kg de pescado de la zona o según el gusto de la persona que lo prepara, 6 huevos 6 papas, 3 zanahorias Aliños como ají, cebolla, ajo, cilantro 3 tomates 100 gr de harina de trigo Pimienta Cubito de caldo Alcaparras, aceitunas y pasas Plátanos maduros y fritos en tajadas Preparación Se guisan todos los aliños con las alcaparras y las aceitunas; se sancochan las zanahorias y las papas, se pican en cuadritos y se mezclan con el guiso de los aliños. Luego se agrega el pescado, se deja coser todo por unos minutos y se deja reposar. Se hace una mezcla de harina de trigo con un tanto de sal y

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azúcar; aparte, se baten los huevos. Se toma una bandeja enmantequillada y se coloca una capa de esta mezcla luego de guiso se va colocando y por capas las papas, y zanahorias, después se coloca una capa de huevo batido, que se cubre con otra de la mezcla de harina de trigo, se colocan las tajadas arriba con las pasas y se meten al horno por quince minutos. Se sirve acompañado con casabe o bollitos de maíz. Bolas de toro con ñema de gallina Esta receta culinaria es propia de la región llanera, es muy utilizada por la comunidad por creer que les proporciona vitalidad, virilidad y fortaleza a toda aquella persona que la consuma. Ingredientes Bolas de toro (2 por supuesto) 4 huevos de gallina Aliños como cebollín, cilantro de monte, ají, ajo, cebolla Sal al gusto y toque de orégano orejón. Preparación Se sancochan las bolas de toro, se pican en trozos, aparte se pone a sofreír a fuego lento los aliños bien picados, se colocan las bolas de toro, removiendo constantemente, cuando estén bien fritos, se le agregan los huevos de gallinas, se revuelve hasta que estén bien cocidos. Se recomienda comerla caliente. Antiguamente las madres les preparaban esta comida a los niños en edad escolar por la creencia que les hacía aflorar la inteligencia, aumentando el nivel intelectual de conocimientos. Hallacas llaneras de Ortiz Indispensable plato navideño. Para preparar un número aproximado de cien hallacas típicas orticeñas Ingredientes 5 kg de carne de res 1 kg de carne de cerdo 2 kg de pollo 500 gr de ajo; 1 kg de aliños verdes (cilantro, ajo porro y apio España) 500 gr de pasas 1 kg de aceitunas 1 kg de alcaparras 2 kg de cebollas 1,5 kg de ají dulce

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1 kg de pimentón 2 kg de zanahorias 2 kg de papas 1 kg de sal 750 gr de jamón 500 gr de tocineta 1 litro de aceite 4 kg de harina de maíz 1 kg de coliflor 10 gr de comino 250 cl de vinagre 18 huevos 6 hojas de laurel 4 cubitos 1 frasco de salsa de soya; 1 frasco de salsa inglesa 8 kg de hoja de plátano 1 rollo de pabilo Preparación El primer paso de esta receta es hacer el guiso, sancochando en agua las carnes de res y cerdo con los aliños (excepto los aliños verdes, que se colocarán de último y se sacarán del agua). Ya cocinada la carne se deja enfriar, se saca del agua y se pica en trozos pequeños. Aparte se cocinan las papas, las zanahorias, la coliflor y los huevos, además del pollo, que será desmechado una vez cocido. Cuando los vegetales y verduras estén listos se pican y se sofríen, agregándoles además de la carne alcaparras, sal al gusto, comino, cubitos, hojas de laurel y salsas inglesa y de soya. Una vez listo el guiso se pica aparte el jamón, la tocineta, el ají, el cilantro y los huevos y luego se procede a elaborar la masa. Una vez mezclados la harina de maíz con el agua donde se cocinó la carne se le añade aceite con onoto para darle a la masa un color amarillo intenso. Luego se colocan porciones de masa sobre las hojas de plátano y se extienden en la misma. Sobre ésta se colocarán raciones de guiso que se deberán adornar con los ingredientes picados además de las pasas y las aceitunas enteras. Por último se envuelve la hallaca con hojas de plátano y se amarra con pabilo. Para cocinar las hallacas éstas deben sumergirse en agua hirviendo.

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Bizcochuelo

Ingredientes para cien personas, 3 kg de harina de trigo 3 kg de azúcar 20 gr de vainilla 50 huevos Preparación Los huevos deben batirse separando las claras de las yemas; aparte las claras se baten a punto de suspiro, agregándole el azúcar hasta unirlo todo completamente. A las yemas batidas se les agrega en forma envolvente la harina de trigo pasada por un colador para evitar grumos, luego se le agregan las claras, la vainilla y si se desea ralladura de limón. Finalmente se coloca la mezcla en un molde forrado en papel parafinado y se hornea por espacio de veinte minutos a 170°C-350°F. Si se desea se puede cubrir con dulce de leche o crema pastelera. La hueca Ingredientes 1 panela de papelón, 1 cucharada de anís 1 cucharada de bicarbonato 1 cucharada de jengibre fresco rallado 100 gr queso en dados Preparación Se coloca el papelón en una olla y se derrite a fuego lento, luego se le agrega el bicarbonato, el anís, el jengibre y el queso. Se mezclan los ingredientes vigorosamente hasta que la mezcla se torna espumosa. Se da forma a la hueca, dejando caer una porción en forma de espiral en una bandeja con almidón

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hasta que se enfríe. Este dulce es muy popular, se sirve y se vende para las fiestas, bodegas y abastos. Suspiro Ingredientes 10 claras de huevo 1 kilo de azúcar La raspadura de la concha del un limón Preparación Se baten las la claras a punto de suspiro y se va agregando el azúcar lentamente mientras se sigue batiendo y la ralladura de limón. Después que la clara esta bien batida y el azúcar se haya disuelto, se coloca en la bandeja en porciones dispersas utilizando una manga pastelera y se lleva al horno por diez minutos; cuando están firmes se sacan y se dejan reposar al aire libre. El consumo de este dulce es generalizado en todo el país y se prepara durante todo el año.

*Tortas de Casabe

Torrejas con melao Ingredientes ½ panela de papelón 3 huevos, 1 torta grande de casabe cortada en triángulos*(ver arriba) 1 taza de harina de arroz ¼ de litro de agua ¼ de taza de aceite

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Preparación Se disuelve la panela de papelón en un recipiente con el agua y se deja hervir a fuego lento, hasta formar el melao, una vez formado se deja enfriar. Por otra parte, se baten los huevos en un recipiente y se le agrega la harina de arroz. Previo a esto, el casabe se corta en trozos, se pasa por agua para ablandarlo y luego se pasa por la mezcla. El casabe ya rebozado se fríe en un recipiente con aceite para su cocción. Finalmente se sirve con el melao para merendar. Conserva de coco Las conservas de coco son consideradas parte de la tradición culinaria de la región. Ingredientes 2 cocos 1 kg de azúcar 1 panela de papelón 1 kg de piña Preparación Se monta el azúcar en un recipiente a fuego lento y se bate hasta que el azúcar se disuelva y se convierta en melao. A éste se le agrega la panela rallada, el coco rallado y se bate. Después se añade la piña picada y se deja durante veinticinco minutos exactos. Al transcurrir ese tiempo, se introduce la paleta y al sacarla si se pega el dulce, es porque está en su punto. La melcocha se extiende en una bandeja y se deja enfriar, luego se pica en cuadritos. Dulce de ciruelas Tradición culinaria, producto de la expresión intangible de los habitantes de Tucupido, heredada de sus ancestros y que hasta la fecha forma parte de la mesa tucupidense, en el almuerzo o merienda. Se elabora principalmente en Semana Santa, pues durante esta época se dan ciruelas en los campos. Ingredientes ½ kg de ciruelas, ½ kg de azúcar Aliños dulces (anís, clavos, guayabitas, canela) Preparación Se sancochan brevemente las ciruelas, se dejan enfriar y se deshuesan. Posteriormente, se colocan los cascos de ciruelas en agua junto con los aliños y el azúcar, hasta que se convierta en un suave almíbar.

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Torta de yuca Postre tradicional de sabor muy agradable y de fácil preparación. Ingredientes 1 ½ kilo de yuca 1 lata de leche condensada 100 gramos de queso 1 taza de azúcar 12 huevos Ralladura de limón y vainilla al gusto Preparación Primero se procede a pelar las yucas, quitándole las venas internas, se ralla finamente y se mezcla con azúcar, leche condensada y las claras de huevos batidas a punto de nieve. Luego se agrega el amarillo del huevo, ralladura de limón, vainilla al gusto y queso rallado. Todos estos ingredientes se mezclan bien y se vierte la mezcla en una tortera engrasada y enharinada con almidón de yuca, se introduce al horno a 170°C-350°F., por una hora aproximadamente y se retira. Se sirve aún tibia y se le espolvorea queso rallado. Alfeñique Este dulce es muy conocido y vendido en la localidad, forma parte de la tradición culinaria del pueblo Ingredientes 1 panela de papelón 1 cucharada de bicarbonato, 1 cucharadita de anís criollo de semilla 1 cucharada de almidón Preparación El procedimiento consiste en colocar, en una olla con un agua, el papelón a fuego lento hasta que se derrita. Luego se baja del fuego y se le agrega el anís y bicarbonato, se mezclan vigorosamente hasta que se forme una masa espumosa y brillante. La mezcla se coloca en una bandeja o en una piedra, que se le añade un poco de almidón. La pasta se recoge y se extiende varias veces. Luego se toma una porción y se tornea en forma cilíndrica, bien sea sencilla o doble y se cubre con celofán cundo ya esta fría y seca.

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Ruscano Es un dulce típico de San José de Guaribe Ingredientes 3 patas de res peladas 3 kg de azúcar. Preparación Se cocinan las patas en una olla con agua por un día completo. Mientras se cocina, se verifica que tenga siempre agua suficiente, luego se extienden en una batea o mesa y se cortan en trozos. Una vez listo, se obtienen 3 litros de un líquido gelatinoso que debe colarse para quitar los residuos de la res. Se vuelve a colocar en la olla, se mezcla con azúcar y se deja en el fogón por media hora, hasta que tome consistencia. Luego se baja del fuego, se deja enfriar, se divide en tres partes iguales que se amasan hasta que la mezcla se torne blanca y elástica, espolvoreando la mesad con almidón, se forma un cilindro que se corta en porciones iguales, se pones en un tazón con almidón para que no se pequen, luego se sacuden bien y se extienden en una bandeja. Dulce de auyama Este dulce es uno de los platos más representativos en la época de Semana Santa. Para su preparación se escogen las auyamas más bonitas de la cosecha, se pela, se limpia de las semillas, se corta en pedazos y se sancocha, cuando esté blanda, se saca y se espera a que se enfríe. Luego sólo con leche de vaca recién ordeñada, se monta nuevamente a cocinar, pero a fuego lento, se le añade el azúcar, canela y clavos dulces. Se remueve constantemente hasta que espese tanto que ya el vapor de la cocción se le haga difícil salir; hoy en día se prepara con leche en polvo. Anteriormente, las abuelas dejaban las auyamas 3 días en sereno, esto era para garantizar que el sabor del dulce fuera algo especial.

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Pancitos rellenos Ingredientes 1 kg de harina de trigo, 1 kg de azúcar 1 kilo de dulce de lechosa verde ¼ kg de mantequilla Preparación Primero se pelan y se rallan las lechosas para hacer un dulce. Luego se amasa la harina de trigo, se le añade azúcar y mantequilla hasta lograr que la masa esté suave y fácilmente manejable. Se deja reposar la masa por una hora y luego se pica en trozos, se estira con un rodillo y se coloca en el centro una porción de dulce, se envuelven en la misma masa y se disponen en una bandeja para hornearlos durante veinticinco minutos. Los llaneros disfrutan estos pancitos rellenos como merienda en las tardes calurosas. Dulce de leche con huevo Este dulce tradicional se acostumbra a comer especialmente en Semana Santa, época en que las familias lo brindan a las visitas. Ingredientes 2 litros de leche 8 huevos, 1 panela de papelón 1 taza de azúcar 2 ralladuras de limón Preparación Se hierve la leche con el papelón cortado en trozos y se le agrega la ralladura de limón, se espera a que se corte y se deja hervir a fuego lento hasta que espese. Luego se añade el azúcar, se baten los huevos y se agrega sólo la mitad, formando una capa. Se tapa, se deja hervir a fuego lento durante quince minutos y después se voltea, por partes, con una cuchara, para agregar el resto de los huevos. Se deja hervir hasta que estén cocidos. Una vez culminado este proceso se deja enfriar para servir.

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Casquitos dulces de guayaba Ingredientes 3 kg de guayabas 2 kg de azúcar. Preparación Primero se pelan las guayabas y se pican por la mitad, y dejando con cuidado los cascos de guayaba (las conchas) se les quita las semillas y la pulpa con una cucharillita, se licuan y se cuelan en un colador fino. Se lavan los casquillos y se llevan al fuego en una olla mediana con agua, después se les añade el jugo de la pulpa y se deja cocinar a fuego lento, agregándole azúcar cada cinco minutos y removiéndolos sin partir los casquillos. Una vez espeso el líquido se apaga y se deja reposar. Se sirven como merienda o como postre. Quesillo de auyama Ingredientes 4 huevos 1 lata de leche condensada 1 cucharadita de vainilla 1 taza de leche 3 tazas de puré de auyama 1 caramelo liquido Preparación Primero se licuan los huevos con la leche condensada y luego a la lata de la leche condensada se le añade leche. Luego se vacía la leche con los huevos y se añade la auyama y una cucharadita de vainilla y se licua. Después se hace un caramelo con el azúcar y se vierte en un molde para quesillo, se agrega la mezcla y se cocina en baño de maría en un horno durante una hora. Cumplido este tiempo se saca del horno y se deja enfriar. Preferiblemente se almacena en la nevera y se consume frío. Chupeta de miel Ingredientes 2 tazas de miel ½ taza de azúcar Preparación En un olla se pone la miel a hervir, agregándole una media taza de azúcar y manteniendo una agitación constante mientras hierven. Cuando la mezcla

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comienza a espesar se retira del fuego. Se toman porciones para introducirles cucharillas o paletitas de madera, para que una vez secas se conviertan en chupetas. Torta de plátano Ingredientes 1kg de harina de trigo 8 huevos 1 kg de azúcar 400 gr de mantequilla, 1 litro de leche 8 plátanos maduros 1 cucharadita de esencia de vainilla la ralladura de la concha de dos limones 1 cucharadita de polvo para hornear Melado que se hace aparte con una taza de agua y ½ kg de azúcar al fuego, agitándolo constantemente. Preparación Primero se hace una crema batiendo el azúcar con la mantequilla, se añaden los huevos, el polvo para hornear, la ralladura de limón y la vainilla y se bate bien. Después se pelan los plátanos y se licuan con la leche, se agrega a la harina y se continúa mezclando hasta que esté espesa. Luego se lleva en un molde al horno. Una vez que esté cocida se deja enfriar y se recubre con el caramelo. Carato de maíz Desde hace veintinueve años Juan Ledezma se dedica a la preparación del carato de maíz cariaco. Lo elabora sancochando el maíz hasta dejarlo blando. Luego lo coloca junto al agua en que fue sancochado en un molino manual o licuadora, le agrega clavitos de especias, papelón y canela y, por último, lo refrigera antes de servirlo.

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Chicha de arroz Esta bebida refrescante es actualmente un producto industrializado extendido en muchas regiones del país. Sin embargo, en muchos lugares se prepara de manera tradicional. Ingredientes 1 taza de arroz 9 tazas de agua 1 taza de leche completa 1 taza de leche condensada, 1 taza de leche evaporada ½ cuadrada de esencia de vainilla 5 cucharadas de azúcar 1 pizca de sal 1 astilla de canela Preparación El proceso consiste en lavar el arroz y remojarlo durante veinticuatro horas en dos tazas de agua. Al día siguiente, se escurre y se cocina con la astilla de canela en siete tazas de agua por treinta y cinco minutos aproximadamente. Luego se retira del fuego, se deja reposar, se licua el arroz con el azúcar, las leches, la sal y la esencia de vainilla. Por último, se enfría y se sirve con hielo picado, se espolvorea con canela y leche condensada al gusto.

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Vinos a base de frutas de San Francisco de Tiznados El vino a base de fruta se obtiene gracias a la fermentación de frutas, agua mineral, limón, azúcar y levadura. En el proceso se emplea un botellón de vidrio con el extremo de una manguera en su tapa, por donde saldrán los gases que se producen por la fermentación. El otro extremo de la manguera deberá encontrarse en un recipiente de vidrio que a su vez debe estar metido dentro de otro de mayor tamaño que contendrá agua para aislarlo de insectos. El primer paso de la elaboración del vino es hervir 5 litros de agua en un recipiente y dejarla reposar. Se hierven luego otros 5,5 l de agua y se colocan en una olla o recipiente que tenga capacidad para 10 l o más; en este mismo recipiente se coloca la fruta ya cortada y se agregan los primeros 5 l de agua hervida que fueron dejados en reposo; se agregan luego 3,5 kg de azúcar y se mezcla bien, luego se añade jugo de limón y cuando la mezcla está tibia se le agrega la levadura. Con un embudo se pasa la mezcla al botellón, se le coloca la manguera sellándolo y dejándolo guardado en un lugar fresco por quince días, al cabo de los cuales se extraerá el líquido envasándolo en botellas previamente esterilizadas.

Guárico en el corazón de Venezuela

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Recetas de Lara

Centro turístico de Sanare, esta ciudad es conocida como El rincón del turismo de Venezuela

El estado Lara está situado al occidente de Venezuela y Barquisimeto es su Capital, una ciudad ubicada en el Cent occidente de Venezuela. La han llamado la “ciudad de los crepúsculos”, por las hermosas puestas de sol que le caracterizan. Por otro lado recibe el nombre de “capital musical de Venezuela”, por la gran cantidad de músicos y sus expresiones culturales. En la actualidad es una de las ciudades más importantes de Venezuela, con un enorme desarrollo industrial, económico y cultural. Con motivo de su cuatricentenario en 1952, se erigió en Barquisimeto el obelisco más alto de Venezuela, desde donde se puede contemplar sus famosos atardeceres, que han hecho llamarla la “Ciudad de los crepúsculos”. A parte de Barquisimeto que tiene actividades culturales, musicales, museos, templos y teatros, son dignos de visitar la zona histórica y colonial de Carora, las reliquias de El Tocuyo, ciudad que fuera fuertemente afectada por un terremoto en 1950.

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Quibor con sus museos y famosa artesanía y arqueología. Sanare, un bello pueblo enclavado en los Andes, donde también se puede adquirir bella artesanía, en la foto arriba vemos su centro artesanal. Igualmente no podemos dejar de recomendar una visita a los Humocaro, Alto y Bajo, este último con una hermosa plaza Bolívar, al pié de una alta montaña y rodeada de hermosos chaguaramos. La cocina casera en Lara es muy variada pero principalmente se basa en el chivo, que es su ganadería más relevante, debido a los paisajes áridos y montañosos que posee la región. Comidas preparadas con carne de chivo El chivo es un animal que se cría especialmente en las zonas áridas y semidesérticas, por lo cual las tierras del estado Lara son propicias para su producción extensiva. La carne de este animal forma parte de la dieta básica de los habitantes del municipio, existiendo en su cultura culinaria una variada muestra de recetas que se hacen a base de este componente.

Chivo horneado

La receta de chivo horneado se prepara con la carne del animal previamente salada. Aparte se licua ají dulce, pimentón, cilantro, cebolla, ajo y salsa inglesa. Luego se agrega adobo a la carne, se tapa y se deja reposar para que se macere. Por último se hornea hasta que quede bien doradito y se sirve acompañado con ensalada de zanahoria, repollo y yuca.

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Chivo asado

Por su parte el chivo asado se prepara con la carne de este animal previamente ablandada con ligeros golpes, se le agrega sal y se coloca al sol para que se seque. Al siguiente día se toma la carne, se adoba con aliños y se deja en la nevera de un día para otro. Aparte se preparan brasas en un fogón al aire libre y se asa la carne. Se suele acompañar con arepitas, yuca y picante.

Mondongo de chivo

El mondongo de chivo constituye otro de los componentes básicos de la culinaria representativa del municipio. Se consume especialmente los sábados y domingos, usando como ingredientes el intestino del animal, el cual se sancocha junto a las patas y la cabeza picadas durante toda una noche. Al día siguiente se le añade un kilo de maíz pilado y se aliña con ají dulce, ajo, pimentón, cebollín, cebolla y cilantro. Se deja hervir luego de agregarle los aliños y después se sirve. Para completar esta muestra está la receta de chivo frito, el cual se hace con la carne aliñada y blanda. Esta carne se pone a freír

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en un caldero con aceite caliente y se sirve acompañado de ensalada de tomates, cebolla en ruedas y arroz. Entre las diversas formas de cocinar el chivo en esta región es bastante común el chivo frito. Para ello en primer lugar se ablanda la carne, luego se sala y se le agrega un poco de comino. Se pone a freír en aceite bien caliente y se sirve acompañado de una ensalada de tomates, cebolla en ruedas y arroz. Mute El mute es un plato tradicional del estado Lara, parecido al mondongo de res pero realizado con las entrañas del chivo. La cabeza del chivo es la presa de preferencia, acompañada de papas, granos de maíz, orégano, diversas legumbres cortadas en pequeños fragmentos; hay personas que le agregan un toque de ají. Para su preparación se lava la cabeza y el espinazo de un chivo con limón y vinagre y se monta al fuego con suficiente agua, un ajo porro, un compuesto de hierbas y una pizca de sal. Se cuece hasta que la carne ablande. Posteriormente se cuela el caldo y se le desprende de los huesos. El caldo se lleva a fuego con un cuarto de kg de papas peladas y cortadas en dados. Se le añade la carne, las alcaparras y una salsa preparada con medio kg de tomates, se le extrae las semillas y la piel y se corta en trozos, al igual que las tres cebollas, una cabeza de ajo y dos pimentones. Estos ingredientes son sofreídos en media taza de aceite y se licua. Finalizado este procedimiento se le agrega la salsa y se deja por un hervor largo.

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Mojo, picante Es un acompañante de las comidas típico de la región larense preparado con ají y otros aliños, usado como aderezo para las comidas en la mayoría de los hogares. Ingredientes 1 docena de ajíes picante Sal 1 cabeza de ajo 2 cebollas Aliños verdes como cilantro, cebollín, ajíes verdes, ajo porro, apio España 1 taza de vinagre 6 ajíes dulces. Preparación Para prepararlo se corta el ají picante en trozos pequeños y se sofríen con aceite, sal, ajo, cebolla, aliños verdes, y ají dulce todo picado menudito y cuando comience a formarse como un guisito se agrega vinagre. Este preparado se deja macerar en un envase de vidrio por varios días, mientras más prolongado sea este proceso su color tomará visos oscuros y su sabor será más fuerte. La gente de Guárico valora este producto por formar parte de su gastronomía típica. Chivo en coco Ingredientes 1 chivo cortado en presas 1 coco Aliños licuados como ajo, tomate, ají dulce, cebolla Aceite onotado Preparación Para ello se pica la carne, se coloca en una olla y se cocina. Una vez que esté blanda se le deja secar bien el agua. Aparte se ralla un coco, se licua, se cuela y se le agrega la carne. Se pone de nuevo al fuego y se agregan aliños licuados como y el aceite onotado. Se cocina hasta que la carne este bien tierna. Y l salsa espese. Cuando esté listo se deja secar un poco y se sirve acompañado de Arroz. Este y muchos platos a base de chivo constituyen una tradición culinaria importante de la región.

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Chivo guisado

La forma de preparar este plato típico consiste en picar el chivo en trozos pequeños. La carne picada se coloca a fuego lento con agua y cerveza. Una vez que esté blanda se le colocan papas picadas junto con diversos condimentos. Todo lo cual se deja cocinar hasta que se seque. Pingalingo

Es un plato tradicional de agradable sabor y sencilla elaboración que se prepara con semillas de auyama. Para elaborarlo se seleccionan las semillas, se lavan y se colocan al sol durante varios días, hasta que estén bien secas. Se tuestan en un envase metálico a fuego lento evitando que se quemen o se ahúmen, luego se pasan por un molino hasta que dejarlas bien trituradas y se les va colocando pimienta, comino, orégano, ajo, sal y se conservan en un envase bien tapado lo que garantiza su frescura en épocas de escasez. Este preparado se utiliza para acompañar la arepa con mantequilla obteniendo un sabor parecido al que se consigue con el chicharrón. También se puede acompañar con suero aliñado con cebollín y se come en cualquier época del año con arroz o papa. Suele decirse que este plato tiene sus orígenes en épocas

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de escasez de otros productos agrícolas y se asocia su consumo con familias de escasos recursos económicos. Caldo de leche con huevos criollos

Este es un caldo típico criollo de la comunidad larense Ingredientes para 4 personas 8 tazas de agua 2 huevos por persona Aliños picaditos como ajo, tomate, ají dulce, cebolla 2 tazas de leche Sal al gusto Cilantro fresco picadito Preparación Se pone el agua en una olla a hervir. Cuando este hirviendo a borbotones se saca una taza de esta agua y se une con la leche. Al resto que queda en la olla a la cual se le coloca sal al gusto, aparte se sofríen los aliños. Se le agrega el cilantro al y al hervir y se incorporan a la olla la leche con todos estos aliños, se y luego al hervir de nuevo se le van agregando los huevos uno a uno como si estuviéramos haciendo huevos pochados y se cocinan por 5 minutos, se rectifica la sazón. Por último se cocinan hasta que queden bien cocidos. Se deja reposar y se sirve. Sopa de corroncho El corroncho es un pez de agua dulce muy abundante en el río Tocuyo. Se pesca con una atarraya o directamente en sus cuevas, agarrándolo con las manos. La forma de preparar la sopa de corroncho consiste en limpiar bien el pescado, sacándole las tripas y vísceras. Luego se pone a hervir en agua con bastantes verduras hasta que éstas ablanden. Los corronchos dan mucho gusto a los sancochos, por lo cual esta sopa es un plato muy preparado en la comunidad; asimismo es muy estimado por contener muchas vitaminas.

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Buñuelos caseros de Felicita Rodríguez

Felicita Rodríguez lleva muchos años haciendo buñuelos que son reconocidos en toda la comunidad. Para preparar una ración de buñuelos, emplea: Ingredientes ½ kilo de azúcar 1 kg de yuca ½ kg de queso 4 huevos 200 gr de mantequilla Canela, clavos dulces Harina de trigo y de maíz. Preparación Después moler la yuca cruda, exprime la pulpa en un paño limpio para terminar de extraer el jugo de la misma. En una olla agrega los huevos, ½ taza de harina de maíz y de trigo, el queso rallado, la mantequilla, la vainilla y el azúcar, mezclándolos bien hasta que tome una consistencia homogénea y densa. Vierte pequeñas porciones de la masa en aceite bien caliente y cuando estén doradas, se sacan del aceite y se ponen a escurrir el excedente de aceite. En una olla aparte se hace el melado que se verterá sobre los buñuelos empleando para ello una panela de papelón disuelta en agua a fuego lento.

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Lomo prensado

Es un plato tradicional de la región que según se cuenta deriva de las longanizas y embutidos que empleaban los colonizadores ibéricos en el territorio americano. Para elaborarlo se usa Ingredientes 1 lomo de cerdo entero Sales y especias como, nuez moscada, sal de nitro, sal común, comino, pimienta negra molida y en granos, clavos de olor, 2 cebollas en cuartos orégano y hojas de laurel. Preparación Antes de cocinarlo se debe limpiar muy bien el lomo del cerdo quitándole el exceso de grasa. Con un punzón o cuchillo se le hacen unas incisiones para curtir la carne. Se le agregan los aliños que lo van a curtir: los clavos, las especias, la sal de nitro y el comino. Se mete en una prensa de madera durante un día y una noche y se van apretando los tornillos de la prensa para deshidratar por compresión la carne. Posterior a las 24 horas de prensado se lava para quitarle el exceso de aliño; se coloca en una olla con aceite y agua en partes iguales a fuego lento. Se le agrega la cebolla, el orégano y el laurel, manteniendo a fuego lento la cocción hasta que la carne ablande lo suficiente. Luego de ello se deja escurrir y se sirve con papas y arroz.

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La olleta tocuyana Es un plato típico del estado Lara y muy especialmente de “El Tocuyo” Ingredientes Vísceras del cerdo como: corazón, hígado y riñón. 1 kilo de papas peladas y picadas en trozos Aliños como cebolla, cilantro, ajo porro, ají dulce picaditos Especias como clavos de olor, pimienta y comino 1 trozo de papelón Sal al gusto. 1 taza de harina de maíz Aceite de onoto Preparación Se sancochan las viseras con suficiente agua hasta que ablanden. Al estar fría esta preparación, se pican en trozos pequeños, se lleva de nuevo al fuego con suficiente agua, se le agregan papas picadas, aliños como cebolla, cilantro, ajo porro, ají dulce, clavos de olor, pimienta, comino, un trozo de papelón que es el toque de sabor de esta comida y sal al gusto. Estos aliños se sofríen con aceite de onoto, se deja hervir un poco y al final se le coloca una taza de harina de maíz, disuelta en agua para darle espesor. Es uno de los platos típicos de las épocas decembrinas Longanizas y pinpinetas La elaboración de este plato es una de las prácticas más antiguas del lugar en materia de conservas y embutidos hechos con carne de cochino. Son muy pocas las familias que mantienen viva esta receta dado lo costoso de los ingredientes y la dedicación requerida para prepararlos. Se emplean intestinos y pulpa de cochino que se hace con trozos de carne de diversas partes del cuerpo del animal, clavos dulces, malagueta, sal, adobo, nuez moscada y aliños comunes. Su elaboración empieza por moler la pulpa de cochino, se aliña y se deja en maceración por tres días. Un día antes de hacer las longanizas y pinpinetas, se lavan muy bien los intestinos con vinagre y limón, dejándolos luego en remojo

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con más vinagre y limón por un día entero. Al día siguiente se rellenan las tripas con la pulpa de cochino y se anudan en partes. En el proceso de maceración la carne libera grasa y se debe dejar colgando las tripas para que el exceso de esta sustancia se destile y se recoge en unas cacerolas para luego usarla al momento de freír las longanizas y pinpinetas. La diferencia entre ambas radica en la forma en que se da el amarre a la tripa de cerdo; la longaniza es una tira larga entre dos nudos y la pinpineta es redonda pero los ingredientes y preparación son los mismos. Dulce de leche

Ingredientes 6 litros de leche fresca de vaca o leche preparada 3 kilos de azúcar Canela y clavo al gusto Preparación Cuando se preparan los seis litros de leche se le colocan veintiséis cucharadas de leche en polvo, canela y clavo al gusto. Se hierve y se le agrega limón. Luego se deja enfriar hasta que el dulce quede en almíbar. Quesillo de piña Ingredientes 1 piña 1 lata de leche condensada 6 huevos 3 cucharadas de azúcar 1 taza de leche Vainilla y licor al gusto.

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Preparación Primero se le quita la concha a la piña y la pulpa se licua con agua suficiente para sacar tres tazas de jugo, se cocina a fuego lento y en el proceso se agrega una taza de azúcar para hacer un sirope. Aparte se licuan los demás ingredientes y se añaden al sirope. Se hace un melado con media taza de agua y tres cucharadas de azúcar para hacerle una cubierta al recipiente donde se va a cocinar el quesillo. Al estar listo se esparce la mezcla en el recipiente y se cocina en baño de maría por una hora. Bienmesabe

El bienmesabe es un dulce de origen español que se ha hecho criollo. Ingredientes La pulpa de tres cocos 3 tazas de agua caliente 12 yemas de huevo Un bizcocho Un almíbar con 900 gr de azúcar y una taza de agua. Preparación Se licuan la pulpa del coco y el agua; al finalizar, la mezcla es colada en un lienzo fino apretando para extraer el contenido del líquido, por último la leche es pasada por un colador para eliminar los restos de pulpa. La leche del coco es mezclada con las yemas de huevo, se elabora el almíbar con azúcar y una taza de agua. Cuando el almíbar se encuentra a punto de hebra suave es retirado del fuego y se le añade la leche del coco con las yemas de huevo y se bate hasta hacer una crema. Esta crema se lleva a fuego lento hasta que comienza a hervir, en ese momento es retirada del fuego y se deja reposar. Posteriormente se corta en trozos el biscocho de aproximadamente 200 gr. En una dulcera, preferiblemente profunda, se coloca una capa de la crema y otra de bizcochuelo rociado con coñac. Se cubre con la crema y se repite la operación hasta terminar con una capa de crema que se espolvorea con canela. La preparación es llevada a la nevera y se consume frío. 32

Conservas de leche de cabra Este delicioso dulce tradicional de la región se prepara con: Ingredientes 3 litros de leche de cabra ½ kilo de azúcar, El jugo de medio limón Preparación Se pone la leche y el azúcar en una olla grande y se cocina revolviendo constantemente. Una vez que se haya secado un poco se le agrega a la mezcla el jugo de medio limón y se deja hervir de nuevo hasta que espese. Luego se apaga, se deja reposar y se lleva a la nevera. Las conservas de leche de cabra se acostumbran a comer con mucha frecuencia, sobre todo en Semana Santa y durante la época navideña. Conserva de coco

La conserva de coco es un dulce tradicional realizado sobre todo en las fiestas del día del campesino y Semana Santa. Ingredientes 2 cocos rallados 2 kilos de azúcar Un poco de agua Ralladura de naranja Preparación Se rallan los dos cocos. El producto obtenido se mezcla con el azúcar y un poco de agua y se lleva a fuego lento. Cuando el azúcar se haya disuelto junto con el coco, se revuelve constantemente durante una hora, momento en el cual se le coloca ralladura de naranja. Cuando espese la mezcla se apaga y se coloca sobre una bandeja y esperamos que enfríe para darle la forma deseada, que por lo general suele ser de pequeñas bolitas. 33

Mermelada de cambur y naranja

Dilia Fernández elabora esta mermelada, la cual es muy solicitada y de un rico sabor. Ingredientes 23 cambures maduros 12 naranjas bien amarillas Azúcar de acuerdo la cantidad de pulpa de fruta Preparación Todos los ingredientes se lavan muy bien; las naranjas se cortan por la mitad y se les extrae el jugo. Se licua la pulpa de los cambures con todo hasta que se forme una papilla que quede como una crema. Por cada 10 tazas de pulpa de fruta se agregan ocho tazas de azúcar. Se une todo bien con una paleta de madera y se deja cocinar a punto de mermelada y se envasa caliente. Resbaladera

Se trata de una bebida tradicional propia de la localidad, elaborada a base de arroz empleando agua de azahar. Se dice que al beberla ofrece una sensación de alivio o descanso y es refrescante. Ingredientes 1 taza de arroz 2 litros de agua 34

Azúcar al gusto 1 cucharada de agua de azahar para aromatizarlo. Preparación En una olla grande se une el arroz y el agua y se ponen a cocinar. Cuando el grano esté muy blando se deja entibiar y se licúa con azúcar al gusto, colocándole el agua de azahar para aromatizarlo. Se dice que esta bebida además de ser refrescante resulta diurética y es empleada por ello para las afecciones renales. Se cuenta además que las madres cuyos hijos son alérgicos a la leche, emplean esta bebida como complemento alimenticio. Bebida de flor de cayena y clavel Sirve para curar el insomnio y los nervios. Ingredientes 3 flores de cayena 2 tazas de agua 1 cucharadita de azúcar 2 claveles amarillos Preparación Se colocan las flores de cayena en un recipiente con 2 tazas de agua a cocinar, cuando esté hirviendo se echan los claveles y se deja en el fuego por 20 minutos, se reposa y se toma fría, 3 veces al día, la última de ellas unos 20 minutos antes de dormir.

La cayena

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Chicha de Berenjena Ingredientes 1 k de berenjenas, 1 k de azúcar 2 litros de agua, Clavos de olor, esencia de vainilla y canela. Preparación Se hierven todos los ingredientes hasta que la berenjena esté blandita, se deja enfriar, se licua y se sirve fría. Esta bebida es consumida en las fiestas tradicionales y en las épocas decembrinas por la comunidad. Subalcielo Con este peculiar nombre se conoce una bebida tradicional en muchas celebraciones y festividades Ingredientes 1 kg de azúcar 6 huevos 6 limones, 1 papeleta de rojo vegetal 2 litros de aguardiente Agua según el gusto Preparación Se mezcla todo y se hierve durante media hora sin dejar de remover para que el azúcar no se asiente en el fondo y quede bien disuelta junto al resto de los ingredientes. Se deja enfriar y se sirve en vaso pequeño, pues aseguran que con muy poquito se puede llegar al cielo y quien exagera el trago al día siguiente se puede sentir en el infierno. Vino criollo de maíz En la localidad de Villanueva es el único sitio donde se prepara este vino. Ingredientes ½ k de maíz, 1 k de azúcar, 4 litros de agua, cuatro, 4 cucharadas de levadura 5 trozos de caña cortados a la medida de una cuarta. Preparación En un envase de vidrio, se coloca el agua y todos los demás ingredientes, se tapa con un pañito ajustándolo con una liga y se deja macerar por diez días. Después de este tiempo, se cuela y se pone en recipientes de vidrio.

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Recetas de Mérida

Colección del Museo Retablo del Campesino de Mérida en él se representa la manera de vivir de los pobladores.

¡Mérida que hermosa eres! Mérida capital, su arquitectura única en el país, su historia, cultura, tradiciones, economía y un sin fin de atractivos turísticos hacen de este estado algo especial. Conozca a su gente, llena de gentilicio y hospitalidad, razón por la cual Mérida ha sido llamada “Ciudad de los Caballeros”, “Ciudad de los Poetas y Cantores”. La belleza de sus mujeres y la magia del paisaje se conjugan para hacerla tan hospitalaria y acogedora que encanta a quien por primera vez se acerca a ella. La Ciudad de Mérida, se asienta al pie de la majestuosa Sierra Nevada, coronada por encantadoras cumbres cubiertas de nieve. Es asiento del Teleférico más alto y largo del mundo, de la prestigiosa Universidad de Los Andes, motor fundamental del desarrollo científico, humanístico, y económico de la ciudad, y poseedora de la única Zona Libre dedicada a la Cultura, la Ciencia y la Tecnología en Venezuela.

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Trucha, el plato más típico de Mérida

Considerado el pez andino por excelencia, la trucha, además de ser muy fácil de cocinar se puede preparar en gran variedad de platos y formas. Bien sea horneada, frita, cocida a fuego lento y asada sobre brasas, debido a su delicado sabor, la trucha debe ser preparada con especial cuidado y esmero; por ejemplo no se debe raspar, ni quitar la cabeza mientras se cocina; las aletas conviene dejárselas porque ayuda a no romperse. Uno de los platos más famosos es la trucha andina montañera. Para su preparación se utilizan los siguientes ingredientes 1 coliflor de tamaño mediano 2 zanahorias ½ kilo de vainitas 1 diente grande de ajo, 1 taza de salsa inglesa Adobo (mezcla de especias como ojo en polvo, cebolla en polvo, orégano molido, laurel molido, comino y sal) 1 trucha por persona Preparación Se pica la coliflor, las zanahorias y las vainitas, y se pone todo a hervir en agua. Luego se machaca el ajo, el cual se coloca en la taza de salsa inglesa y se condimenta con el adobo formando una salsa que se le agrega a las verduras hervidas. La trucha se fríe por dos minutos y se sirve bien jugosa, acompañada de la preparación.

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La receta del pasticho de trucha Ingredientes 1 taza de vinagre 1 kilo de champiñones fileteados 2 cebollas sofritas en un chorrito de aceite 2 truchas de tamaño mediano 1 puñado de albahaca blanca tostada 1 kilo de queso mozarrella picado en cuadritos Para salsa especial para pasticho 2 vasos de agua 4 cucharadas de leche en polvo 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de pimienta 3 dientes de ajo 1 cebolla picada en pequeños trozos 1 toque de sal 5 cucharadas de una mezcla de de maicena y harina de trigo Queso rallado a gusto (en Mérida se usa el ahumado típico de la región) 4 cajas de laminas de pasta par pasticho (lasaña en otras partes del mundo) Preparación Cocine en vinagre los champiñones cortados que luego se cuelan y se agregan al sofrito de cebolla. Se pelan dos truchas de tamaño mediano y se colocan en agua hirviendo durante cinco minutos para luego poder quitarles las espinas y desmenuzar su carne a la que se le agrega un puño de albahaca blanca tostada. Se mezclan todos los ingredientes y se sofríe un poco más, se retira del fuego a reposar. Se le añade un kilo de queso mozarrella picado en cuadritos. La salsa especial para pasticho se prepara con el agua, leche en polvo, mantequilla, pimienta, ajo, cebolla picada en pequeños trozos y un toque de sal. Todo se licua. Para darle consistencia a la salsa se le pone la mezcla de maicena y harina de trigo y se monta al fuego revolviendo constantemente hasta que espesa, y se reserva. Después, se pasan por agua caliente las hojas de pasticho, se engrasa el molde con mantequilla, se rocía harina de trigo, se coloca una capa pasta (lasaña u hojas de pasticho) y otra del guiso de trucha, queso mozarrella, y así se repite hasta que se termine. Por último, se coloca una capa de salsa sobre ésta, se añade queso rayado y se hornea hasta que gratine. Otra receta habitual en la mesa merideña es la trucha a la crema blanca. Para ello se escogen dos truchas grandes, se pelan y se cortan en filetes. Se sofríen

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con mantequilla, ajo, pimienta, y sal. Se ponen a dorar, se le agrega crema de leche al gusto y se deja hervir por diez minutos. Cabe mencionar también los pastelitos rellenos de trucha. En la elaboración de la trucha empanizada, a la parrilla u horneada, se puede usar harina de maíz, de trigo o pan rallado. Si se emplea batido de huevos debe ser una mezcla muy delgada para que la trucha no absorba mucha grasa. Si se cocina la trucha en la parrilla, debido a su delicada textura, debe estar por lo menos a cuatro pulgadas sobre los carbones. La trucha horneada ablanda rápido, aún a fuego lento. Pero más gustosa y suave queda si se hornea a 400 ºC por breve tiempo. Platos a base de gallina

Con este animal los merideños preparan diversos platos. Uno de ellos es la gallina rellena. Ingredientes 1 gallina grande de tres kilos 10 paquetes de galleta salada de soda desmenuzadas en leche 1 ½ Kilo de chuleta de cochino molida 10 huevos Una preparación licuada de pimentón, ajo, cebolla 10 aceitunas. Preparación Primero se deshuesa el ave. Aparte se prepara el relleno que consiste en unir en una tazón todos los restantes ingredientes. Esta mezcla servirá de relleno a la gallina y se introducirá por el cuello. Una vez que se ha rellenado se cose el

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animal por el cuello y todas las aberturas. Finalmente se coloca en el horno a 170°C350°F, por tres horas y media. Es un plato muy apreciado por su delicioso sabor. Para preparar la llamada gelatina de gallina se despluma el animal, se hace un picadillo con la carne de un ternero, con carne de cochino, se le agrega tocino y trufas. Se mezcla este picadillo, se le agrega huevo batido y bizcocho molido. Con este preparado se rellena la gallina una vez limpia y se cuece envuelta en un lienzo. También esta ave se puede preparar en escabeche. Para ello se despresa la gallina y se deja en adobo a gusto de un día para otro. Se pone en una cazuela tocino, jamón o marrano, cebollas y zanahoria. Aparte se cocina la gallina hasta formar un caldo al cual se le agrega vino blanco y lonjas de tocino hasta hervir a fuego lento. Terminada la cocción se retira la gallina y se cuela el caldo. Aparte se hace una salsa con mantequilla, harina y vino blanco. Se reúne todo y se sirve con pan frito. Sopas merideñas

La sopa es parte sustancial de la dieta del merideño, quien la prepara de diversas formas y con los más variados ingredientes. Además de la tradicional pizca andina encontramos variedad de sopas como la sopa imperial a base de caldo de carne y bolitas de huevo con mantequilla y harina; sopa de queso, con queso rallado y panecillos; sopa de tomate con 41

huevo y albóndigas de pan; sopa espléndida, con rebanadas de pan remojadas en leche, encurtidos, pasas, alcaparras, aceitunas, que se añaden a un caldo de gallina con queso derretido; sopa de pan con papas; sopa de pan con albóndigas, sopa de pan con carne, sopa de pan tostado, sopa de pan con frijoles; sopa de piña, con esta fruta y harina de sagú. También se prepara la sopa de zanahoria, cuyos ingredientes son zanahoria, harina y leche; sopa a la reina, con yemas de huevo, una copa de jerez, el sumo de un limón y trocitos de pan frito; sopa de repollo con queso; sopa de pechuga de gallina; sopa de plátanos con queso; sopa magra para vigilia; sopa de torta, con trocitos fritos de una torta de maíz, queso y huevos que se añaden a un caldo de pollo o carne con un poco de leche; sopa con trocitos de arepa del día anterior junto con un huevo batido; sopa de trigo, el cual se hierve y se agrega a un caldo de marrano con repollo, papas, zanahoria, una astilla fina de canela y pimienta entera. Las salsas merideñas

La salsa es un elemento de acompañamiento en los platos de la cocina venezolana, existen las saladas que bañan con su rico sabor las carnes y las dulces que dan ese toque especial a los postres. En Mérida, la salsa de leche sirve para acompañar los pudines de mora, naranja y piña. Es una muy vieja receta que según se dice data del siglo XVIII. Ingredientes 1 litro de leche menos y tacita que se reserva ½ kilo de azúcar Corteza de limón 42

1 cucharada de maicena disuelta en la leche reservada 1 chorrito de leche aparte 1 yema de huevo Vainilla a gusto Preparación Para preparar la salsa de leche se coloca a hervir el lácteo con azúcar. Luego de que hierva se le agrega una corteza de limón y la maicena, se deja cocinar por unos minutos y luego se le agrega la yema batida de huevo con el chorrito de leche y la vainilla, se cocina hasta que espesa. En los Andes existe una variación de la tradicional salsa inglesa. Para su preparación se colocan en una cacerola anchoas, alcaparras, un cuarto de caldo de gallina, sal, pimienta y media cucharada de mantequilla con un poco de harina y yema de huevo. Se deja cocinar por unos minutos y al terminar la cocción se vacía sobre el alimento de su preferencia. La salsa para gallina Ingredientes 1 cebolla en ruedas 1 cucharada colmada de mantequilla. 1 taza de caldo de gallina, Pimienta, sal al gusto 1 gallina cocida y despresada Huevos cocidos cortados en ruedas Aceitunas Preparación En una sartén se colocan a sofreír las ruedas de cebolla con mantequilla hasta que estén transparentes y caramelizadas. Se le añade el caldo de gallina, pimienta, sal y se deja hervir sin permitir que espese mucho. Sobre las presas de gallina en un platón de servir, se colocan huevos cocidos cortados en ruedas, las aceitunas y se baña con la salsa. Se sirve caliente. La salsa de riñón Ingredientes 1 riñón de res 1 cebolla Clavo especie, hojas de laurel, canela, sal, pimienta 1 chorro generoso de vino Oporto o Jerez Un poco de agua 1 puñado de pasas

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1 taza de salsa bechamel Preparación Hay que quitarle la piel al riñón de res. Sobre una tabla se pica en pedacitos pequeños, luego se lava con agua caliente tres veces. Paralelamente se sofríe la cebolla en un sartén donde luego se agrega el riñón, clavo especie, hojas de laurel, canela, sal, pimienta y el vino Oporto o Jerez. Se le agrega un poco de agua y se deja cocinar. Antes de servirla se le añaden las pasas y la salsa bechamel. Se sirve caliente con albóndigas de papas o papas al vapor. Algunas recetas puntuales de esta cocina son las que se dan a continuación. Sopa de coco Ingredientes 1 coco 2 tazas de leche caliente 1 cucharada de maicena 1 litro de base de caldo o fondo de ave o caldo de pollo Perejil picadito 1 pechuga de pollo cocida y picada. Preparación Para preparar este rico plato se ralla un coco, se agrega esta ralladura la leche caliente para que de esta forma suelte su jugo. Luego que se haya obtenido la leche del coco se le agrega la maicena y se disuelve. Posteriormente se cuela y se va añadiendo esta preparación a una base de caldo; seguidamente se lleva al fuego y se cocina hasta que espese como mazamorra ligera. Se retira del fuego y se le coloca perejil y la pechuga de pollo picada. Se sirve bien cliente y humeante.

Perejil

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Pira de auyama, plato típico En todo el estado se tiene la costumbre de consumir este Ingredientes 1 auyama pequeña 1 barra de mantequilla 1 taza de queso blanco rallado Sal Un sofrito con ají dulce, tomate y cebollín 2 huevos. Preparación Consiste en cocinar la auyama hasta que esté blanda, cuando la pulpa se ha enfriado se retira la concha; con una cucharilla de madera se tritura hasta formar una masa compacta, se mezcla la mantequilla, el queso blanco rallado y se le pone la sal a gusto (con cuidado porque el queso tiene sal), luego se le agrega el sofrito previamente preparado; por último, se coloca de nuevo en el fuego y se le añaden los huevos, se cocina mezclando con cuchara de madera hasta que este espesita. Una vez lista, se sirve caliente acompañada con pan o arepa, incluso se consume sola. Es tan cotidiana que no requiere de celebraciones especiales para su preparación y consumo. Croquetas de arroz Es un plato común en toda la región Ingredientes 2 tazas de arroz blanco 1 taza de queso rayado 2 huevos 3 cucharadas de salsa de tomate, ½ taza de leche 2 cucharadas de maicena Aceite. Preparación Se cocina el arroz en bastante agua hasta que este bien blandito, se cuela y

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se deja escurrir hasta que este frío, se mezcla con el queso, la salsa de tomate y los huevos a medio batir. Se toman porciones y se les da forma y se dejan reposando en el congelador durante media hora. La maicena se disuelve en la leche y en esta mezcla se pasan las croquetas hechas con el preparado de arroz, las cuales posteriormente se fríen en aceite bien caliente, hasta que estén doraditas y crujientes Pato a la naranja

El pato es otra de las aves que forma parte de la dieta de los habitantes de Mérida y preparado a la naranja es muy apreciado por su exquisito sabor Ingredientes 1 pato beneficiado Vinagre Sal 1 cebolla rallada Pimienta Aceite, Clavos de especia molidos 4 tazas de jugo de naranja Hojas de lechosa 5 yemas de huevo 3 cucharadas de harina de trigo quemadas en mantequilla Aceitunas y alcaparras. ½ botella de vino de jerez seco Preparación

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Se adoba el pato bien limpio con vinagre, sal, cebolla, pimienta, aceite, clavos y dos vasos de jugo de naranja. Se envuelve en hojas de lechosa y se deja reposar hasta el día siguiente, cuando se pone a sudar, es decir cocerlo a fuego muy lento, reservando la salsa que quede. Cuando ya esté casi blandito se le agregan dos vasos más de jugo de naranja y se deja guisar un rato más para agregarle entonces una salsa preparada con el líquido que se había reservado junto con las yemas de huevo, la harina de trigo quemadas en mantequilla, aceitunas y alcaparras. Para finalizar se le agrega el vino de jerez seco y se cocina unos 10 minutos mas para que se impregne de todos los sabores. Pavo relleno

El pavo horneado es un plato muy apreciado para la cena navideña. Antes de matar el pavo se le agrega por el pico un poco de vinagre o aguardiente y se le fatiga haciéndolo correr un rato sin descanso. Luego de ello se mata y se deshuesa. Se deja adobado por espacio de un día con adobos y vino al gusto. El relleno se prepara de la siguiente manera Ingredientes Ocho a diez huevos 1vaso de leche, Unas diez roscas molidas (en medida hacen unas rosquita semidulces), Suficiente queso de flandes rayado y tocino Las entrañas cocidas del propio pavo, picadas menudamente Pimienta, aceitunas, alcaparras, pasas y salsa de tomate. Preparación Primero se baten los huevos, se mezclan con la leche. las roscas molidas, suficiente queso de flandes rayado, tocino las entrañas cocidas del propio pavo, pimienta, aceitunas, alcaparras, pasas y salsa de tomate. Todo se pone

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un rato al fuego para que cuaje. Concluido esto se procede a rellenar el pavo el cual se hornea en una cazuela honda 200°C-400°F hasta que este dorado y la carne cocida se desprenda fácilmente. Una versión del pavo relleno es el pavo asado con cerveza Ingredientes 675 gramos de pan rallado 1 litro de leche 3 huevos Los menudos del pavo cocido Cebolla, pimienta, perejil, mejorana, orégano, alcaparras, aceitunas picadas, Vino 1 cucharada de aceite Sal ½ botella de cerveza. Preparación Los panes se disuelven en la leche que debe estar hervida. Los menudos del pavo cocido se pican bien. Aparte se baten en un recipiente los huevos, y se mezcla todo. Se rellena el pavo hasta que quede bien relleno. Se tapa el conducto que conduce del pecho con la parte inferior del ave. Luego se le unta mantequilla por fuera a todo el animal. Posteriormente se baña el animal con cerveza, se cubre con un papel de estraza untado con mantequilla y se lleva al horno bien caliente. Arepa andina Esta variante de la arepa se prepara de la siguiente manera. Ingredientes 1 kilo de harina de trigo leudante 1huevo 1 cucharadita de bicarbonato 100 g de mantequilla ½ taza de miel de papelón –o en su defecto azúcar– en media taza de agua tibia. Preparación Se mezcla la harina de trigo leudante con el huevo, el bicarbonato, la mantequilla y la miel de papelón. Luego se amasa

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hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos. Se procede a hacer varias bolitas, de aproximadamente 100 gramos, las cuales se dejan reposar por diez minutos. Transcurrido este tiempo, se extienden hasta darle forma plana como de un centímetro de espesor. Las arepas se cocinan en un budare por ambos lados. Hay quienes le agregan a la masa un poco de queso rallado. Es oportuno señalar que en Mérida todavía no se ha perdido del todo la costumbre de llamar al relleno de la arepa pasajero y a la arepa vehículo, bien sea ésta de harina de trigo o de harina de maíz que también las hacen planas y con la forma de un plato de postre, diferente a como las hacen en todas las regiones de Venezuela, que son gorditas y con masa adentro.

La arepa plana andina y la gordita del resto del país

Cochute, receta El cochute, también llamado baile, es una sopa preparada con arvejas secas, molidas y tostadas con caldo de res. Ingredientes 1 kilo de arvejas 1 ½ litros de caldo de res Un manojo de compuesto (perejil, cilantro, hierba buena, apio España y cebollín). 1 lilo de papas en trozos y cocidas, 1 sofrito de tomate y cebolla ligeramente picante, 1 tortilla de huevo finamente picada Arepas de trigo. Cilantro fresco picadito Preparación

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Se ponen a tostar las arvejas en una paila seca. Luego se muelen con una piedra, se sacan de la cáscara y se vuelve a moler hasta que adquiera una consistencia de harina; se tuesta un poco hasta conseguir un color más oscuro pero con cuidado de que no se queme la harina obtenida. Posteriormente se pone a hervir la harina en el caldo de res, se remueve constantemente y cuando ya empiece a hervir, se agrega un manojo de ramas aromatizantes, amarradas en un hatajo par poder retirarlas luego. Cuando la preparación tenga una consistencia de crema espesa, se retira del fuego, se le agregan las papas cocidas, el sofrito de tomate y cebolla ligeramente picante, y tortilla finamente picada, se espolvorea con el cilantro picadito y se deja reposar unos minutos, se acompaña con arepas de trigo. Pizca andina Es uno de los platos más representativos de los Andes venezolanos. Se acostumbra a tomar como parte del desayuno. Ingredientes 400 g de papas Mantequilla, cebollín y ajo Sal y pimienta al gusto queso Cilantro picadito 2 litros de caldo de pollo 2 hojitas de culantro o cilantro de monte Preparación Se cocinan en una olla con el caldo las papas hasta que estén blandas. Aparte se saltea con mantequilla el cebollín y el ajo, los cuales se agregan al caldo de papas junto con sal, pimienta al gusto y el queso. Se remueve con una paleta de madera hasta que el queso se derrita un poquito y cuidando de que no hierva. Por último se coloca el cilantro y se sirve bien caliente en platos de barro para que conserve el calor. Puede acompañarse con arepas de trigo y natilla. Culantro, culantron o cilantro de monte


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Jamón planchado

Esta preparación es valorada no sólo por su sabor sino porque forma parte del menú navideño. Se coloca el jamón en agua a efecto que se ablande el hollejo que lo cubre y sea más fácil quitárselo por completo. El jamón se pone a hervir en guarapo o agua miel junto (es un melado de papelón muy ligero) con pedacitos de piña. Cuando se haya reblandecido se saca del agua y se escurre bien. Posteriormente se remoja con vino dulce mezclado con azúcar y canela molida. Se plancha con un papel fino interpuesto entre la plancha y el jamón hasta que quede bien dorado por todos lados. A fin de que se conserve mejor, se baña con almíbar y se introduce al horno. Estofado Merideño Ingredientes Carne de res, chorizo, marrano y tocino crudos picados en trozos pequeños. Suficiente agua con sal ½ kilo de papas picadas 1 repollo pequeño picadito

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2 tazas de garbanzos cocidos Aliños como cebollas, tomates, perejil, ajo Pimienta, clavos al gusto y una astilla de canela Manteca, vinagre y aceite. Preparación picar trozos pequeños y crudos de carne de res, chorizo, marrano y tocino. Todo se pone a cocer en agua con sal. Al ablandar la carne se agregan las papas picadas, repollo, garbanzos cocidos. Se prepara un sofrito con cebollas, tomates, perejil, ajo, pimienta, clavos, una astilla de canela, manteca, vinagre y aceite y se agrega a la olla. Se deja hervir otro poco más par que amalgamen los sabores, se apaga y se deja reposar antes de servir Del mismo modo se prepara el estofado de gallina, pavo u otra carne. Entreverado

Este plato se trata de una mezcla de carnes asadas. Para su elaboración se pican, en pedacitos, hígado, riñón y tocino. Se adoban con aceite, sal, pimienta, molida y un poco de vinagre. Completada esta operación se van ensartando los pedacitos de carne en un alambre de hierro interponiendo los de tocino entre los de riñón e hígado. Se untan con adobo y se coloca a fuego lento cuidando de que todos los trozos de carne se cocinen por igual. Según conocedores de esta receta, cabe subrayar que el hígado y el riñón a utilizar, bien pueden ser de res, pero el entreverado queda mejor si se realiza con los órganos del marrano.

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Sancocho

A este plato también se le conoce con el nombre de hervido. Ingredientes 1 kilo de carne de res para sopas (costilla, lagarto con hueso, pecho etc.), se Agua ya hirviendo Sal al gusto. Tomate picadito Vinagre Verduras como auyama, apio, yuca, papas y repollo, todo picadito Aliños como cebolla, manteca con onoto y un toque de ajo molido. Perejil picadito Trozos de tocino así 1 plátano verde pelado y picado en trozos Preparación Para su preparación se limpia la carne de res, se pone al fuego en una olla con agua ya hirviendo y sal al gusto añadir también los trozos de tocino. Junto con la carne se agrega tomate, vinagre y las verduras y el plátano verde para darle más gusto al sancocho. Asimismo se añade la cebolla, manteca con onoto y un toque de ajo molido. Al estar lista se agrega perejil picadito. Una variación de este plato es el ajiaco o sancocho reinoso el cual se prepara como el sancocho normal pero con la diferencia de que se le añade arroz y otros ingredientes como frijoles, plátano picado, repollo, auyama, papa y pedacitos de yuca.

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Recetas con papas

La papa es un tubérculo que se siembra en los Andes y es utilizado para preparar diferentes platos de la cocina merideña. La sopa de papas molidas se prepara colocando en una olla a sancochar las papas; éstas se trituran y se mezclan con harina, huevos y sal. Se hacen bolitas que se colocan en un recipiente espolvoreada con harina, se exponen al sol; después se cuecen en agua hirviendo, se escurren y se colocan en salsa con queso rayado. La sopa de papas picadas es otra variante de los platos que se pueden elaborar con este alimento. Se pican las papas en cuadritos, se lavan bien, se ponen en caldo hirviendo, se les agregan pedacitos de carne, de res o de cerdo y corazón, riñón o hígado de res, según se prefiera. Se condimentan con repollo y perejil picado, y un buen guiso procurando que todo quede en punto sin que las papas se deshagan. Por otra parte, las llamadas papas deshechas consisten en cocinar los tubérculos hasta que se deshagan; se cuelan y se rebosan en manteca. Mezcladas con cebollas picaditas y sal se añaden al caldo espeso que han dado las papas.

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Chayotas rellenas Ingrediente 6 chayotas (como en la foto) 2 tazas de migas de pan remojado en leche 100 gramos de queso rayado, Mantequilla Un poco de nuez moscada. Bizcocho molido Preparación Se sancochan y se parten a lo largo. Se le extrae un poco de la carne y se dejan las cáscaras enteras. La carne que ha sido sacada se une con pan remojado en leche, queso rayado, mantequilla y un poco de nuez moscada. Con esta mezcla se rellenan las chayotas y se espolvorean con bizcocho y se meten al horno para que grtinen. Hígado en salsa e hígado frito Existen varias maneras de preparar el hígado de res. Pero sobre todo, es muy apreciado cuando se prepara en salsa. Para ello, se corta en pedacitos el hígado de res crudo, y se procede a adobar con aliños. Aparte se colocan en una olla, ruedas de cebollas, tomates, perejil, ajo, pimienta, sal al gusto y aceite; todo lo cual se pone a cocinar por un cuarto de hora. Luego, el hígado se coloca al fuego mezclado con esta salsa. Otra forma común de cocinar el hígado es frito. Se coloca en adobo durante un tiempo, luego se envuelve en polvo de biscocho, se pica en tajadas delgadas y se pone a freír hasta que quede bien dorado.

Ajo morado

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Carne asada con hinojo Ingredientes 1 lomo Aliños: ajo, aceite, pimienta, pepitas de hinojo molidas, caldo de limón y sal. Preparación La receta consiste en adobar el lomo o la carne con rodos los aliños. Se deja en esta mezcla por varias horas. Luego se coloca a asar a fuego lento. Se le unta con una pluma la salsa que ha quedado del adobo hasta que esté bien asada. Pastel de aves Existen dos variantes de este plato. Una es la torta de gallina Ingredientes 1 pechuga de gallina completa 100 gramos de queso rallado 1 puñado de pasas ¼ de taza de almendras molidas 1 cucharadita de azúcar ½ cucharadita de canela Sal al gusto Ralladura de nuez moscada 8 huevos batidos Un poco de harina Mojicón (pan) remojado en leche Preparación Para ello se cocina previamente la pechuga de gallina se deshuesa y luego se muele en la trituradora de alimentos; se le agrega el queso rallado, pasas, almendras molidas, azúcar, canela, sal, nuez moscada, ocho huevos batidos y un poco de harina, se une todo bien para lograr una mezcla. En un recipiente se colocan varias capas de esta mezcla y de mojicón –pan– remojado en leche y se lleva al horno a 170°C 350°F, por 30 minutos o hasta que este cuajado. La otra variante es el pastel de pollo Ingredientes Carne de pollo molida, cocida con aliños como cebolla, manteca con onoto y un toque de ajo molido y perejil picadito hasta formar un guiso, dejándolo secar bien.

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Para la masa 225 g de maíz molido 1 taza de leche, 1 cucharada de mantequilla ½ cucharada de manteca 3 huevos sin batir. Preparación Se unen en un tazón todos los ingredientes de la masa batiendo hasta que estén bien integraos. Con la mitad de esa masa se cubre un molde par bizcocho y se rellena con pollo, preferiblemente pechuga. Se tapa con la otra mitad de la masa, se le abren algunos huequitos y se lleva al horno a 170°C 350°F, por 30 minutos o hasta que este dorado y listo. Lomo de cerdo La carne de este animal es muy apreciada por los merideños. Dentro de los platos más buscados se encuentra el lomo negro, el lomo al ron y el lomo a la naranja. Lomo negro Ingredientes 900 gr de carne de cerdo –previamente lavada Manteca de cerdo para freír ½ taza de vinagre 3 cucharadas de papelón rallado Sal y pimienta al gusto Papa cocida o rallada. Preparación Se colocan la carne de cerdo (previamente lavada) a freír en manteca, se voltea de un lado a otro constantemente para que la fritura sea pareja. Luego se le agrega el vinagre, el papelón rallado, sal y pimienta. Se deja a fuego lento hasta que tome un color negro el lomo y se cocina a fuego lento hasta que esta cocido completamente, lo sabrá cuando al pincharlo los jugos salgan claros, para servirlo se le riega por encima papa cocida o rallada. Lomo al ron Ingredientes 1 lomo de cerdo cortado en rodajas Aliños: perejil, rodajas de limón sal, pimienta y ron

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Pan rallado Preparación Se hincan las tajadas de lomo de cerdo para que penetren todos los aliños y se colocan con ellos en tazón dejándolos macerando 1 hora para que tomen el sabor, para esto hay que darle vueltas con frecuencia para que pueda penetrar. Después de una hora se saca, se espolvorea con pan rallado y se fríe hasta que estén doradas por todos lados. Lomo a la naranja Ingredientes 1 lomo fresco, lavado previamente 1 cucharada grande de pimienta y clavos molidos ¼ de litro de vino tinto 1 taza de melado de papelón El jugo de cuatro naranjas agrias 2 cabezas grandes de ajos Hojas de naranjas Preparación Se adoba el lomo de cerdo con todos los ingredientes, dejándolo en un tazón tapado con un paño de cocina, se deja macerar por seis días, dándole vueltas diariamente. Pasado este tiempo se pone la carne en una cazuela, se le añade la salsa del la maceración, se tapa con hojas de naranja y se introduce en el horno caliente 200°C400°F, donde se deja por dos horas. Para servirlo se adorna con hojas de lechuga. Lengua, receta La carne de la lengua, bien sea de cochino o de res, es utilizada dentro de la dieta de los merideños. Existen muchas formas de prepararla, pero las más comunes son las que se explican a continuación Lengua rellena Ingredientes 1 lengua entera 250 gramos de carne de cerdo molida ½ kilo de papas cocidas Huevos cocidos Aliños como cebollas, tomates, perejil, ajo fritos en manteca Pasas y alcaparras. Tomate y cebolla molida Pimienta y sal.

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Preparación Previamente se limpia bien. Se le abre un orificio en las agallas, aparte se elabora un picadillo, con la carne de cerdo, papas cocidas, huevos cocidos, aliños fritos en manteca, pasas y alcaparras. Con todo ello se rellena la lengua, se cose, se unta con tomate y cebolla molida, pimienta y sal. Se cocina en baño de María. La lengua escarlata Ingredientes 1 lengua sin mojar 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de sal de nitro Panela rallada Clavos y hojas de laurel Preparación Se frota la lengua con las sales y la panela rallada. Se coloca en un envase, en un lugar fresco, luego se le agregan clavos y hojas de laurel. Se deja tres o cuatro días, volteándolo con frecuencia, y se le añade más sal. Pasado este tiempo, se saca y se pone al humo envuelto por tres días; luego se coloca en agua por tres horas, se lava y se lleva a cocción con clavos y laurel. Posteriormente, se pela y se pica en tajadas, como salchichón. Se sirve con salsa de vino. Envueltos de plátano maduro Ingredientes 2 plátanos grandes y maduros 100 gramos de queso rallado 100 gramos de carne molida cocida Harina de trigo y huevo Azúcar y canela. Preparación Cocinamos los plátanos, que al estar bien cocidos se desaguan y se dejan reposar hasta que se sequen. Luego, con un tenedor se trituran bien, teniendo el cuidado de sustraer la semilla o vena que tienen en su centro. Ya triturado, se hace una masa, se tomas porciones de esta masa y se hacen bolitas, se abre un hueco en el centro y se rellenan con queso y carne, para luego cerrando el relleno darle la forma ovoide y pasarlos por harina de

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trigo y huevo. Se fríen hasta que doren y al ser sacados del sartén, se espolvorean con azúcar y canela. Pescado salado

Rayado salado

Se prepara en época de Semana Santa, siendo la tradición jueves y viernes santo. La trucha y el bagre son los más usados. La mayoría de los hogares merideños servían el pescado seco acompañado con sopa de arvejas, arroz, ensalada, cambur verde sancochado, fresco de frutas y el dulce de cabello de ángel. Esto forma parte de los siete platos, llamados también potajes, que según tradición se deben consumir para tener comida y prosperidad durante todo el año. Ingredientes 1 kilo de bagre o trucha o rayado seco y salado 125 gr de tomate triturado 100 gr de cebolla picadita 500 gr de papa en rebanadas 100 gr de zanahoria en rodajas Un picadillo o aliño realizado con 50 gr de perejil, 75 gr de cebollín y 12 gr de ajo. Preparación Se coloca el pescado saldo en agua un día anterior, para eliminar el excedente de sal, previa preparación se retira la piel, huevos y otras menudencias. Luego se corta en trozos y se introduce en una paila colocando una capa de pescado y otra de tomate, cebolla, papa, zanahoria y picadillo. Después se coloca a fuego lento y se tapa hasta que cocine.

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Revuelto de pescado salado Es un plato consumido principalmente en Semana Santa. Ingredientes 1 kilo de pescado salado Aliños como ajo, ají, cilantro, cebolla, cebollín, tomate, papa, aceite, apio España, onoto y comino todo bien picadito Huevo y pan salado Sal, con cuidado y si es necesaria Preparación El pescado salado se coloca en un tazón de agua y se deja remojar por un día para que le salga la sal. Luego, se bota ese líquido, se agrega más agua y se cocina por media hora, se deja enfriar y se desmecha o desmenuza. Aparte, se pelan las verduras y se pican en trozos pequeños, el cual se coloca en un sartén y se sofríe con aceite y se le incorpora el pescado desmenuzado y se cocina por lo menos durante veinte minutos. Finalmente, se agregan los huevos revueltos y el pan rallado y se cocina a fuego lento removiendo hasta que cuaje, y queden como huevos revueltos. Pernil de cochino

Es uno de los platos que se han incorporado a la cena de Navidad Ingredientes 1 pernil de cochino Jugo de limones Condimentos como orégano molido, ajos machacados, jugo de limón y sal, Vino 1 cucharada de maicena Preparación El día anterior se limpia y se lava muy bien el pernil crudo, frotándolo con limones y enjuagándolo rápidamente bajo el chorro de agua. Se adoba los

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condimentos, frotándolos bien por toda la carne. Se guarda en la parte baja de la nevera, volteándolo y bañándolo de vez en cuando en su jugo. Al día siguiente se calienta el horno a 400° C, se tapa con papel aluminio y se hornea, calculando de 30 a 40 minutos por cada kilogramo de peso que tenga el pernil. Se baña con su jugo durante la cocción, para que no se seque la carne. Cuando se despegue el hueso de la carne y esté bien cocida, se saca del horno y se deja reposar por lo menos dos horas antes de cortarlo. Mientras tanto, se recoge el líquido que se produjo durante la cocción, eliminando el exceso de grasa. Se calienta la bandeja donde se cocinó la carne y se agrega vino, raspando para recoger todos los residuos. Se coloca la salsa en una olla y se lleva a hervor, se le agrega l maicena disuelta en agua y se cocina hasta que espesa la salsa. Luego se cuela, se ajusta la sazón y se cocina de nuevo por 10 minutos, se apaga y se deje reposar vertiéndola en una salsera para presentarla en la mesa con el pernil trinchado en lonjas. Caldo de pescado salado Es otro de los platos de pescado salado que se consume con preferencia en Semana Santa. Ingredientes son 1 kilo de pescado salado Condimentos y aliños como sal, ajo, ají, cilantro, cebolla, cebollín, apio España Papa Aceite y onoto. Preparación El pescado salado se coloca en una taza de agua y se deja remojando por un día, para que le salga la sal. Luego, se bota ese líquido y el pescado desmenuzado se cocina con bastante agua en una olla grande con las papas, las cuales deben ser cortadas en rodajas grandes. Posteriormente, se le agregan el resto de verduras picadas en pedazos pequeños, previamente sofritas en aceite con onoto. Se cocina hasta que adquiera la consistencia de un caldo. Este plato se acompaña con cambures verdes cocidos.

Cebollín

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Sopa de leche Ingredientes 1 ½ litro de leche 5 papas grandes 1 ramito de cilantro, 1 cebollín 1 pimentón rojo en tiras Aceite Sal Galletas de soda 1Huevo batido de a poco Preparación Se pica la papa con el cebollín, el pimentón, se añade el aceite y la sal, se colocan en una olla y se sofreirán un poco, se vierte la leche y se pone a hervir. Luego, cuando la papa este blanda, se agregan el huevo mientras revolvemos suavemente, incorporamos las galletas de soda tinturadas y el cilantro picadito. Cuando está lista se retira del fuego y se sirve caliente. Gallina rellena Es un plato que forma parte de las tradiciones gastronómicas del municipio Alberto Adriani, y su capital el Vigía. Ingredientes 1 gallina grande deshuesada de aproximadamente cuatro kilogramo Jugo de limón. Adobo entero (mezcla de comino, orégano, sal de ajo, cebolla en polvo) Vinagre Vino 1 cebolla grande picada menudita, 1pimentón rojo picado 1 manojo de Perejil picado Sofrito 3 tomates rojos medianos 1 cebolla de cabeza (cebollín) 3 cogollos de perejil picado 2 cucharadas de aceite Las menudencias de gallina, tales como el hígado, riñones, corazón y molleja, 500 gramos de carne de cochino 100 gramos de tocino picadito 2 tazas de migas de pan 1 huevo bien batido

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1 puñado de uvas pasas. Zanahoria picadita 1 tallo de apio España picadito Consomé de gallina sin grasa, para ello se cocina el costillar de la gallina y los huesos y se deja enfriar para retirar con una cucharilla la grasa cuajada Preparación Se limpia bien la gallina y se frota con limón. Luego se lava y se deja escurrir. Posteriormente, la carne es frotada con el adobo, vinagre, vino, la cebolla picada menudita, pimentón rojo picado y perejil picado, y se deja macerar de un día para otro. Cuando se va a preparar la gallina, se hace un sofrito con los tomates la cebolla de cabeza y tres cogollos de perejil picado que se fríen en dos cucharadas de aceite. Cuando empiecen a dorar se le añaden las menudencias de gallina y se deja cocinar. Aparte, se cocina, cortado en trozos, carne de cochino y tocino con hojas de laurel. La carne se deja enfriar y se muele junto con migas de pan y se amasan con huevo bien batido y uvas pasas. Con esta mezcla se rellena la gallina. Se cose con pabilo para cerrarla bien, se mete dentro de una bolsa de liencillo y se amarra. Finalmente, se coloca en una olla grande y se baña con vino y el consomé de gallina sin grasa preparado con el costillar de la gallina y los huesos, zanahoria y apio España y se deja enfriar para retirar con una cucharilla la grasa cuajada, se cocina a fuego lento y se baña constantemente con el consomé. Se sirve en bandeja y se corta en rodajas, acompañadas de papas cocidas o arroz blanco. Pollo en leche La realización de esta deliciosa receta culinaria se remonta en el tiempo hasta desaparecer de la memoria de sus preparadores. Según la tradición popular esta costumbre de agregar leche a los platos salados o fuertes del menú proviene de la época de la conquista; de allí entonces se deriva la pisca andina y estos otros platos Ingredientes 1 pollo de por lo menos kilo y medio, bien aliñado 1 litro de leche 1 cucharadita de maicena Sal a gusto Preparación El pollo y los aliños deben sofreírse previamente en aceite o mantequilla, consecutivamente se le añade la leche que debe hervir hasta que comience a mermar, posteriormente se añade la maicena disuelta, se espera que espese y se consume preferiblemente con arroz aliñado y tostones.

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Mojo Plato preparado en cualquier ocasión y fecha. Ingredientes 1 cebolla picadita, 2 tallos de cebollín picaditos 2 tomates picaditos 5 yemas de huevos ¾ de tazas de leche Cilantro y perejil picadito Sal. Preparación Sofreír en una cazuela de barro apta para el fuego la cebolla, cebollín y tomates, todo picado en trozos pequeños. Aparte se baten las yemas de los huevos y se mezclan la leche, se espolvorea con el cilantro, perejil y sal. Esto se mezcla con el sofrito y se revuelve muy lento hasta que los huevos cuajen. Quesadillas Ingredientes ½ kilo de queso blanco ½ kilo de leche en polvo 5 huevos ½ kilo de azúcar 2 tazas de harina de trigo Leche Preparación Con la harina, agua y una pizca de sal se realiza una especie de arepa que se colocan en un molde para horno; aparte se licua la leche, el queso rallado, la leche, el azúcar y los huevos, hasta que se forme una crema. Esta crema se vierte encima de la masa que se ha puesto en el molde refractario y se lleva al horno hasta que dore.

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Frutas confitadas Ingredientes 1 lechosa verde picad en cuadritos La cáscara de una patilla picada en cuadritos 1 litro de agua y se le ½ kilo de azúcar ½ kilo de glucosa Colorante artificial: verde y rojo. Preparación Se pela la lechosa y la cáscara de una patilla y se pica todo en cuadritos. Después se pone a hervir el agua y se le agrega el azúcar. A esto se le agregan las frutas picadas y se dejan cocinar por un cuarto de hora. Se le agrega la glucosa. Ahora la mezcla se deja cocinar por quince minutos revolviendo todo el tiempo. Posteriormente se cuelan las frutas y se separan en dos grupos para ser pintadas con colorante artificial: una mitad se va a pintar de verde y la otra de rojo. La miel que sobró de la cocción de las frutas se le agrega nuevamente a las mismas y se cocinan por cinco minutos. Se le añade esencia de miel y al estar cocidas se vuelven a colar y se conservan en la nevera. Delicada de coco Ingredientes 450 g de azúcar convertida en almíbar, La leche de tres cocos 4 yemas de huevo batidas 1 bizcochuelo Preparación Se prepara un almíbar suave con el azúcar se añada la leche y se lleva a cocción. Una vez que esté fría se le añade las yemas de huevo y se vuelve a colocar en el fuego por unos minutos. En un plato se coloca el bizcochuelo y se le unta la delicada por encima.

Coco

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Currunchete

Es un dulce típico merideño. Se acostumbra a comer en vísperas del día de San Juan. Se trata de un manjar que tiene variaciones según la zona. Ingredientes 1 panela de papelón, ½ kilo de queso rallado Especies dulces: anís criollo (semillitas) guayabita, canela y clavo Pan dulce rallado Preparación Consiste en colocar al fuego la panela de papelón en una olla con agua y las especias dulces, hasta que se derrita, formando un melado espeso, se cuelan y se vuelve a la olla. Se revuelve eventualmente con una cuchara de madera, se agrega queso rallado y sin dejar de revolver, se espolvorea con el pan dulce rallado. Se prosigue dando vueltas hasta que todos los ingredientes estén bien compactados, se deja enfriar un poco y mientras se endurece se toman porciones con una cucharilla separándolas para que se sequen.

Anís criollo

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Piña frita

Ingredientes 1 piña madura cortada en ruedas y se espolvorea con azúcar 4 cucharadas de harina 1 taza de vino tinto 2 huevos. Manteca hirviendo Azúcar. La piña frita Preparación Se rebana primero la piña en ruedas y se espolvorea con azúcar. Aparte se mezclan, muy bien, la harina, el vino tinto y los huevos. El producto obtenido servirá para envolver las ruedas de piña. Éstas se fríen luego, en manteca hirviendo; se retiran del fuego cuando comiencen a flotar. Se colocan en un recipiente y se espolvorean con azúcar. La piña frita se suele servir como postre, después del almuerzo. Coctel de mora Es una bebida que desde muchos años se viene preparando en Mérida. Preparación 1 litro de agua 1 kilo de moras maduras 1 kilo de azúcar sin dejar 1 litro de ron Preparación Se coloca a cocinar en el agua, las moras maduras sin dejar que el agua espese demasiado. Después se licua, se cuela y el jugo se cocina nuevamente. Luego se añade el azúcar sin dejar que espese mucho. En seguida se pone a reposar para luego mezclarlo el ron. Finalmente se decanta. 68

Chicha andina

La chicha es una bebida típica de los Andes preparada a base de maíz fermentado por los primeros pobladores de esa región. Ingredientes 1 kilo de maíz huevito Guarapo preparado con una panela de papelón derretida en agua con concha de piña. Canela Clavitos de olor Preparación Se preparar en guarapo de panela y piña, con la canela y los clavitos y se deja reposar por cuatro días a temperatura ambiente para que fermente, al cuarto día se pone a cocinar el maíz, el cual se licua junto con el guarapo fermentado. De inmediato la mezcla se cuela en un cedazo de tela o liencillo y se refrigera para su consumo.

Maíz

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Mistela Es una bebida tradicional preparada con anticipación para celebrar la llegada de un bebé a la familia. Puede variar de acuerdo a los ingredientes que la componen. Ingredientes Guarapo base: 2 litros de 1 kilo de azúcar 1 panela de papelón 1cucharada de guayabita, 3 astillas de canela 1cucharadita de clavito dulce, 1 nuez moscada Futas 6 ciruelas 3 manzanas 3 peras ½ kilo de mangos ½ kilo de durazno 3 kilos de lechosa. ½ litro de jugo de naranja ½ litro de jugo de mandarina ½ kilo de ciruelas pasas Agua hasta cubrir las frutas. 1 litro de miche andino. Preparación Existe una variante donde se hierve el agua con el azúcar, la panela, guayabita, canela, clavito dulce y nuez moscada. Una vez que haya hervido se cuela. Aparte se lavan y se cortan las frutas en trozos pequeños y se cocina con el jugo de naranja y de mandarina, y ciruelas pasas con agua hasta cubrir las frutas. Se dejar cocer hasta que todo esté bien disuelto antes de bajar el fuego. Una vez enfriado se licua con el líquido de panela y azúcar. Se lleva de nuevo al fuego removiendo hasta que espese, se deja enfriar y por último, antes de envasar, se agrega un litro de miche andino. Se vierte en botellas esterilizadas. y se deja macerar por un mes. Se sirve bien fría.

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Vino de naranja Se dice que sobre todo a finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX era una bebida bastante consumida en la ciudad de Mérida. Para prepararlo se utiliza la fruta dulce y madura Ingredientes 2 docenas de naranjas Azúcar Preparación En primer lugar se quita la concha de las naranjas y con una prensa se les extrae el jugo. Por cada galón de jugo se añaden 900 gramos de azúcar y se deja fermentar por varios días en un recipiente grande. No se debe mover para evitar que se convierta en vinagre. Una vez fermentado se puede saborear esta deliciosa bebida caracterizada por su atractivo aroma y color ambarino.

Parque /acional de la Sierra /evad de Mérida

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Recetas de Miranda

Panorámica de la vía hacia Los Teques, capital del estado, sector de San Antonio de los Altos Mirandinos

Hay un parte de este importante estado que pertenece a lo que se denomina “La Gran Caracas”, de hecho cuatro de sus municipios mas importantes y mas ricos forman parte de nuestra ciudad capital; Sucre con su cápita el pueblo de Petare, Baruta, El Hatillo y Chacao. Es el segundo estado en población de Venezuela, después del Zulia con una Economía basada principalmente en actividades industriales y la agricultura, monumentos y patrimonios naturales de increíble belleza. Un estado que conjuga en si mismo, una gran variedad de microsistemas, que van desde las montañas de los altos mirandinos con sus pueblos pintorescos y su clima ideal, pasando por los valles fértiles del Tuy, por la pujante ciudad de Caracas, para llegar hasta las cálidas costas del Mar Caribe. Dispone de grandes centros comerciales, para el disfrute de la población, en los altos mirandinos donde podemos encontrar grandes y modernos centros

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comerciales como la “Ciudad Comercial La Cascada”, de grandes dimensiones que cuenta con ferias de comida, cines, grandes tiendas, y todo tipo de servicios y agencias de banco, adicionalmente en el centro profesional La Cascada esta la sede alto mirandina del SENIAT, y ciudades importantes llenas de lugares interesantes y de mucho comercio como “Los Teques” contrastando con pueblos montañeros y bucólicos como la población de San Pedro de Los Altos, que es un pueblo agrícola, donde se cultivan hortalizas y grandes extensiones de siembras de flores, y se asientan varias embotelladoras de agua mineral y existe la embotelladora Minalba donde se envasa agua pura de manantial. Que decir de Caracas, en Miranda esta el Este de la ciudad, con elegantes urbanizaciones, cosmopolitas centros comerciales y muchos parques y centros culturales. En los valles del Tuy, queda el Santuario de La Virgen de Betanía, un lugar de espiritualidad donde se aparece la Virgen María. Y no podemos olvidarnos de las paradisiacas playas caribeñas de las costas de Barlovento, parada segura en épocas vacacionales, con sus tradiciones como los Diablos de Yare y La Laguna de Tacarigua; éstos son sólo algunas de las atracciones turísticas que tiene este estado y son visitadas anualmente por miles de temporaditas. Por tanta variedad, este estado cuenta con una cocina casera verdaderamente rica. Todo esto y más es Miranda.

Majagua, Higuerote, Estado Miranda, Venezuela

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Cachitos

Es cotidiano ver este pan relleno de trocitos de jamón en todas las panaderías, sobre todo en horas de la mañana o al caer la tarde para merendar. Se cuenta en Petare que su elaboración se debe a un hombre que era apodado por los vecinos con el sobrenombre Cachito y que vivía en esta localidad. Ingredientes 1 cucharada de levadura disuelta en ½ taza de agua tibia 1 cucharada de azúcar 1 taza de leche 5 huevos batidos Harina suficiente 1 cucharadita de sal ½ kilo de jamón cortado en cubos muy menudos. Preparación Cuando la levadura comienza a burbujear, como a los 15 minutos, la vertemos en un tazón y agregamos el azúcar, leche, huevos batidos y harina hasta obtener una masa suave y que sea moldeable. Se deja reposar por dos horas para que leve. Luego se vuelca en la mesa enharinada y se amasa para sacar el gas de la levadura y se extiende con rodillo, se corta en tiras anchas que se cortan formando triángulos y añadirle jamón cortado en cubos muy menudos. En la receta tradicional se agregaban pasitas al jamón. Después se unta la masa con mantequilla, se enrolla hasta crear la forma de una media luna y se hornea a 350ºC-662°F. por 20 minutos.

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Polenta Es un tipo de pastel de maíz Ingredientes Para la masa 12 jojotos desgranados y molidos que luego ½ litro de leche 3 huevos batidos 1 cucharadita de azúcar Sal Para el guiso ½ kilo de carne molida (pollo o cochino) Aliños como cebollín, pimentón, ají, perejil, ajo apio España, fritos en manteca Pasas y alcaparras. Tomate y cebolla molida Pimienta y sal. Preparación Molemos los jojotos y preparamos una masa con todos los ingredientes y se deja reposar mientras preparamos el guiso. En una olla aparte se sofríe con aliños, la carne desmenuzada, se agregan los tomates, las cebollas, se salpimienta y se agregan las aceitunas y alcaparras, cocinando todo hasta obtener un guiso que dejamos mermar un poco para que este espesito. Luego se engrasa un molde con manteca y se vierte parte de la masa, se coloca el guiso del pollo o cochino, se cubre con el resto de la masa y se hornea a 170°C-350°F durante una hora. Queso en salsa Receta original de la señora Lucía Vittore de Mammarella, nacida en Italia en el año 1935 y residente de Santa Teresa del Tuy desde 1955. Esta receta surgió debido al aumento del costo del aceite y como en el restaurante El paraíso se servía un plato de comida a base de queso frito, se les ocurrió el queso en salsa. Ingredientes 1 kilo de queso blanco o paisa al gusto lavado Harina de trigo Huevos

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Para la salsa ½ kilo de tomates triturados 2 cebollas picaditas 3 ajíes picaditos 4 dientes de ajos machacados Perejil picadito Pimienta y sal al gusto. Preparación Se toma queso, se corta en cuadros y se procede a empanizarlo con harina de trigo y huevos, y se fríe en aceite bien caliente. Paralelamente hay que preparar la salsa, para ello sofreímos las cebollas, ajíes, y ajo, cuando están tiernos, agregamos los tomates triturados y cocinamos unos 20 minutos para que espese, un vez lista, la apagamos y espolvoreemos con el perejil, incorporamos los cuadrados de queso empanizados y frito y se leva al horno por unos minutos. Se puede servir acompañado de cualquier contorno. Teretere o riñonada Conocido como teretere o riñonada, la chanfaina es un plato que, se dice, se extendió desde la región de la costa central hasta los llanos venezolanos Ingredientes 1 corazón de res o cochino 1 riñón grande Tocino de cochino 1 hígado Bofe 1 taza de vino de cocina 1 lengua de res Sal y vinagre al gusto 1 pimentón verde Pimienta negra y blanca El jugo de dos limones, ½ tacita de raspadura de limón 2 hojas de laurel picadas a mano, 6 tomates perita ½ tacita de raspadura de papelón ½ tacita de mantequilla 4 cebollas picaditas Preparación Se lavan los riñones, el corazón, el hígado, la lengua, el bofe y el tocino en vinagre y limón, se pica todo muy bien para sofreír con las cebollas, pimentón

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verde, Pimienta negra y blanca, raspadura de limón, hojas de laurel, raspadura de papelón en la mantequilla, se añaden los tomates licuados y se cocina hasta dejar que se evapore todo el líquido del guiso, rectificamos la sazón y una vez ablande la carne, se sirve caliente. Carne a la petareña Ingredientes 1 bistec por persona 1 cebolla cortada en aros, El jugo de un limón Ajo machacado al gusto Sal y pimienta Preparación Se aliña la carne con el ajo, sal y pimienta, se sofríe la cebolla en una sartén precalentada con un chorrito de aceite y enseguida colocamos la carne y la freímos, volteando los bistés una y otra vez hasta que estén dorados. Comúnmente este platillo se sirve acompañado con arroz y tajadas. Olleta de gallo Es un plato típico de Miranda, aunque es conocido en toda Venezuela y suele aparecer en las mesas de los venezolanos desde 1860. Ingredientes 1 gallo que no esté ni muy viejo, ni muy joven Aliños verdes como cebolla en cuartos, ajo machado, ají dulce picado 1 cucharadita de clavitos de olor 1 melado de papelón quemado. Harina Mantequilla, Tocino picado Ají, vinagre, sal y pimienta Vino blanco. Preparación Se limpia el gallo y se corta en trocitos o presas y se cocina en gua suficiente con los aliños, clavitos de olor y un melado de papelón quemado. Cuando la carne este tierna se retira para enharinarla y sofreírla en mantequilla con el

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tocino picado e igualmente todo sazonado con ají, vinagre, sal y pimienta y se añade el vino blanco. Es acompañado con casabe o arepa. Plátano relleno Tradicional en todo el municipio por su fácil preparación, constituyó durante muchos años uno de los platos más comunes en la cocina petareña. Ingredientes Un plátano maduro por persona Queso en rebanadas Huevo batido Harina Aceite par freír Preparación Cortar en dos los plátanos a lo largo, luego se fríen, se rellena con queso, inmediatamente se pasa por huevo y harina y se vuelve a freír. Se sirve caliente. Salpicón De origen petareño, formó parte de la culinaria en las fiestas patronales y durante Semana Santa, épocas en las que era común ver vecinos de la comunidad vendiendo y degustando este tradicional plato en la plaza. Se consume como un entremés Ingredientes Hallaquitas de maíz Sardinas o salmón cocido Tomate, cebolla y ajíes Cilantro picadito

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Aceite de oliva Sal y pimienta Preparación Las hallaquitas que son como pasteles de masa maíz envueltos en hojas de mazorca se calientan muy bien en agua hirviendo, se abren y se cortan en rodajas de tres a cuatro centímetros de ancho, luego se vuelcan en una platón de servicio en el que se colocan sardinas o salmón, con tomates, cebollas y ajíes picados también en rodajas finas. Se salpimientan y se espolvorean con el cilantro picadito, rociando con una chorrito de aceite de oliva, se mezcla en forma envolvente y se sirve como una ensalada. Pan casero de horno Este dulce se prepara en cualquier época del año. Su receta es muy sencilla Ingredientes ½ kilo de harina de trigo todo uso 2 cucharadas de levadura 200 gr de mantequilla o manteca, 1cucharada de sal 1 huevo 1 taza de leche. Preparación Se pone a fermentar la levadura en agua tibia con una cucharadita de azúcar. Se esparce la harina en forma de corona, se agregan la levadura y todos los ingredientes, se amasa todo y se deja reposar por espacio de ½ hora. Luego hay amasar de nuevo y luego estirar la masa nuevamente y se forman los bollos de pan y se dejan reposar por 20 minutos par que crezcan al doble tapados sobre una placa para horno. Después se barniza con huevo y se introduce al horno a 200ºC-400°F por ½ hora aproximadamente. Al sacarlos se espolvorean con azúcar granulada.

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Pan de cambur El pan de cambur es un acompañante de las comidas, preparado en casa, de una tradición culinaria de antigua data. Ingredientes ½ kg de harina de maíz molido 1 kg o una mano de cambur verde pequeña 1 taza de queso blanco rallado agua para consolidar y para licuar los cambures 1 taza de leche en polvo 2 tazas de papelón rallado 1 cucharada de clavos de especie. El azúcar es opcional Preparación Lo primero que se debe hacer es moler o licuar los cambures junto con los clavos de especies, luego se le agrega agua para que la pasta se haga menos dura, se le añade una taza de leche en polvo y se inicia la mezcla. Inmediatamente se le agrega el queso rallado y finalmente la harina de maíz, el azúcar en la masa es opcional. Se inicia el proceso de amasado, agregando el agua necesaria para que la mezcla sea homogénea y maleable para hacer las hallaquitas que serán envueltas en hojas de maíz. Su cocción no debe sobrepasar los 25 minutos. Se sirve como acompañante caliente de comidas contentivas de proteínas. Este pan de cambur aún se prepara en cualquier época del año, en el pasado, constituía las meriendas de los niños que iban a la escuela. Camarón de río

En los valles del Tuy es común el consumo de camarones, que se pescan en sus grandes ríos, los cuales se preparan en sopas o solos. Tanto en sopas como aperitivo se le agrega limón para darle mayor

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gusto. El camarón de río es de tonalidad más oscura que el de mar y su sabor un poco más terruno.

Conejo guisado Ingredientes 1 conejo salado Aliños cebolla, tomate, ajo, todo picadito Hojas de orégano Aceite 2 tasas de vino Preparación Primero se suele remojar el conejo salado la noche anterior para que se esponje y recupere algo del color perdido por la muerte. Luego se monta un caldero con aceite y se sofríen los aliños, se añade el conejo cortado en trozos y el orégano, se rectifica de sal si es necesario (recuerde que el conejo es salado), se deja hervir hasta que la carne este tierna. Cuando se considera listo para apagar, se le agrega el vino, con lo cual resulta un guiso exquisito. Se apaga y se deja reposar unos minutos, se sirve con arroz blanco e, incluso, se puede preparar todo junto. Picante para la comida Es común el uso de picante en las sopas y las carnes para aumentar el sabor. Para su preparación colocan en una botella de vidrio varios ajíes picantes, fundamentalmente el chirel, y luego le agregan vinagre y algo de aceite, se deja en reposo al menos por una semana. 81

Para su consumo se puede usar colocando sólo unas gotas al alimento que guste el consumidor cuidando de que no pique demasiado, sino para dar sabor.

Aji dulce

Tequeños, receta Son pasapalos en forma de palitos de masa rellenos de un trozo de queso blanco que se fríen para comerlos calientes. Siendo una receta de antigua tradición, se conoce muy poco de su historia, sin embargo se ha llegado a especular que tiene sus raíces en la época colonial, pues la cocción de pasteles requería la preparación de una masa con idénticas cualidades. Se cree que los retazos que sobraban en la preparación de los moldes, eran utilizados para hacer esta receta y su nombre puede tener que ver con que en la zona de Los Teques había muchas haciendas en manos de españoles y canarios, quienes pudieron haber iniciado la tradición. Estos pasapalos son infaltables en las reuniones y fiestas de todo el municipio, y hoy día los hacen grandes para servirlo como parte del desayuno y se les llama tequeñones. Para preparar 100 unidades se requiere Ingredientes 500 gramos de harina 250 gramos de mantequilla 1 huevo ½ cucharada de sal Agua para amasar Queso duro no muy salado picado en palitos largos Aceite para freír. Preparación Se coloca la harina en forma circular, se le agrega la sal, la mantequilla y el huevo, se mezclan bien y progresivamente se agrega el agua tibia hasta lograr una masa suave y elástica, posteriormente se deja reposar por lo menos ½ hora. Pasado este tiempo se corta la masa en dos trozos y se estira con rodillo para extenderla lo mejor posible. Para que la masa no se adhiera al lugar de trabajo, se espolvorea un poquito de harina y se extiende de forma pareja hasta

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que la masa esté fina. Se cortan tiras uniformes que envuelven los trozos o palitos de queso, de manera que no queden huecos por donde se salga él queso cuando se estén friendo. Luego se calienta bien el aceite en un caldero y se le agregan poco a poco los tequeños, hasta dorar.

4egro en camisa Torta tradicional venezolana Ingredientes 300 gr de chocolate semi amargo en polvo 300 gr de mantequilla, 300 gr de azúcar 6 huevos 3 cuartos de taza de harina leudante Leche o agua Preparación Para preparar el bizcocho el primer paso es colocar media taza de leche en baño de maría. Luego se disuelve el chocolate y se le agrega mantequilla derretida, esta mezcla se debe mover constantemente. Cuando estén bien mezclados los ingredientes se añaden azúcar sin dejar de remover, se añaden las yemas de huevos y se continúa revolviendo con fuerza. Después se agrega la harina cernida y cuando las claras estén a punto de nieve se vierten de forma envolvente. La masa de la torta se debe verter en un molde previamente enmantequillado y enharinado, el cual se llevará al horno precalentado a 170°C.350ºF por espacio de una hora. Esta torta posee el rasgo particular de estar bañada de crema inglesa, la cual se prepara con leche, seis yemas de huevos, una ramita de vainilla y azúcar. Para prepararla se debe calentar la leche con el azúcar y la vainilla. Aparte se baten con fuerza las yemas de huevo y se agregan a la leche. La crema se mezcla bien hasta que espese. Cuando esto ocurra se retira del fuego y se deja reposar. Una vez que el bizcocho esté listo y se saque del molde donde fue horneado se cubre con la crema inglesa.

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Ya listo el postre, es posible entender el nombre de esta torta, pues su superficie oscura debida al chocolate representa la piel de los esclavos, mientras la crema inglesa, por ser blanca, a la camisa con que solían vestirse.

Mermeladas de frutas, flores y verduras Las mermeladas elaboradas a partir de flores como la cayena o de muy variadas frutas, que son empleadas para el relleno de los bombones de chocolate. Ingredientes 2 kg de la fruta que se desee 2 kg de lechosa verde 1kg de azúcar Preparación Tanto la lechosa como la fruta escogida para darle el sabor a la mermelada, deben ser cocinadas, licuadas con azúcar y cocidas nuevamente a fuego lento, removiendo con una paleta constantemente hasta que la mezcla hierva. Por último se envasa en frascos de vidrio esterilizados y con tapas herméticas. La Cafunga La Cafunga es un dulce típico y forma parte de la gastronomía cotidiana empleada por los habitantes de muchos pueblos mirandinos Ingredientes 1 mano de cambur manzano maduro, Harina de trigo suficiente 1 coco rallado 1 cucharadita de anís dulce azúcar o papelón a gusto Preparación Se trituran o muelen los cambures, colocándolos luego en una olla ancha, agregamos el coco rallado sin dejar de mezclar; después, mezclando constantemente se agrega en este orden el anís dulce, el papelón o el azúcar, y

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por último la harina, obteniendo una mezcla compacta que se fraccionará en pequeñas bolitas. Cada una de ellas va colocada y extendida en una hoja de cambur para ser envuelta y finalmente, horneada a fuego lento por 20 minutos. Se dice que este dulce es herencia cultural de las comunidades indígenas que habitaban la zona en la época de la colonia.

Cambur manzano

Quesillo de chocolate Ingredientes 12 huevos, con claras separadas de las yemas ½ kg de azúcar 1 cucharada de vainilla 1 tableta de chocolate derretido 1 litro de leche Para el caramelo 1 taza de azúcar 2 cucharadas de agua Preparación Se realiza el caramelo con una taza de azúcar con dos cucharadas de agua y se dora a fuego muy bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, sin dejar que se queme y hasta que la mezcla adquiera un color acaramelado y espeso. Se extiende en el molde. Se deja enfriar no más de 5 minutos. Se colocan las yemas y se baten con el azúcar hasta lograr una mezcla de consistencia cremosa. Se baten las claras a punto de nieve y se les agrega poco a poco a la mezcla anterior, revolviendo con movimientos lentos y envolventes. Se le añade la vainilla, el chocolate y la leche. Se vierte todo en la quesillera, se tapa y se cocina en baño de María, a fuego lento, por 40 minutos. También se puede cocinar en el horno por 1 hora. Se retira del calor, se espera a que enfríe completamente para desmoldar y se refrigera. Al servir se le coloca gotas de leche condensada. Polvorosas

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Su nombre procede de la peculiar textura que tienen, ya que al ser probadas se disuelven en el paladar Ingredientes ½ kg de harina ¼ kg de azúcar 1 cucharadita de canela, 1 pizca de sal ¼ kg de manteca Preparación Se unen todos los ingredientes y se deben amasar hasta quedar suaves y compactos. Se hacen bolitas con la masa al punto que no queden muy delgadas y se hornean hasta estar doraditas. Posteriormente, se espolvorean con azúcar. Dulce de caraotas rojas

Es un dulce asociado con la temporada de Semana Santa. Se trata de un tipo de mermelada que se unta en galletas o pan. Ingredientes 2 tazas de caraotas rojas 1 cucharadita de clavos de especie 1 astilla de canela 4 cucharadas de leche en polvo y un chorro de leche líquida ½ kilo de azúcar. Preparación Se sancocha la caraota hasta que ablande, luego se hace un puré al que se agregan la leche en polvo y la leche líquida suficiente junto a los clavos de especie y el azúcar. Se llevan todos estos ingredientes a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese la mezcla. Se deja reposar y se envasa. Se sirve frío o a temperatura natural untado en galletas o pan.

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Torta burrera Se llama así a aquella torta que es maciza, densa, compacta y pesada. Su sabor varía de acuerdo a la fruta o esencia que se le coloque. Una de las más conocidas es la llamada torta burrera de piña, que debe su nombre a que el ingrediente que le da su sabor particular es esta fruta. Ingredientes 1 litro de leche 1 kg de azúcar 8 huevos 500 gr de mantequilla 1 kg de harina leudante 1 cucharadita de vainilla 2 piñas cortadas en ruedas. Preparación Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa la mezcla, se le agregan los huevos uno a uno y se sigue batiendo hasta que se obtenga una textura uniforme. Luego se agrega la vainilla y una cucharadita de polvo de hornear. Posteriormente se añade la leche y por último la harina leudante, sin dejar de batir para que la masa no se apelotone. Se debe batir siempre de manera envolvente hasta tener una masa compacta y regular, empleando en todo momento una cuchara de madera. La piña se pela y corta en rodajas, una parte se licúa y se agrega a la mezcla. En un molde enharinado se colocan las rodajas de piña cubriendo el fondo, se vierte la mezcla y posteriormente se hornea. Mientras la torta está en el horno se hace en una sartén o envase apropiado para el fuego, un melado con azúcar y jugo de piña y se doran las rodajas en este melado. Una vez lista la torta se saca del horno, se desmolda y adorna con el restante de las rodajas doradas y el melado hecho con el jugo y el azúcar. Pavo relleno, receta

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Se trata de un dulce tradicional preparado en algunas regiones del país. Ingredientes 1 panela de papelón disuelta en media taza de agua 1 kilo de harina 1 taza de aceite o manteca, Canela, anís y clavo dulce molido 1 frasco de mermelada a gusto o un dulce de lechosas u otra fruta ya preparado. Preparación En primer lugar se prepara un melado espeso la panela de papelón disuelta en agua; una vez que el melado esté frío se amasa con la harina, el aceite o manteca, y las especias dulce, hasta lograr una mas moldeable y suave. La masa se extiende con un rodillo en forma cuadrangular, se le aplica por encima bastante mermelada o dulce criollo y se enrolla, aplastándola un poco para que se vea como en al foto y se lleva al horno en una placa o molde previamente engrasado a 170°C-350°F por espacio, de 45 minutos. Se deja enfriar y se corta en porciones iguales. Cafunga, receta La preparación de este dulce tradicional se realiza con el llamado cambur titiaro, variedad pequeña de cambur Ingredientes 1 mano de cambures titiaros maduros Harina de trigo suficiente 1 coco Especias dulces como; clavo dulce, canela 1 pizca de sal. Preparación

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Se pelan los cambures titiaros y se muelen o trituran hasta convertirlos en una masa. Se le agrega harina de trigo suficiente par compactar, el coco muy bien rallado, las especias dulces y la sal. Todos los ingredientes se amasan hasta lograr la consistencia deseada, es decir una masa suave y moldeable y luego se envuelve en hojas de plátano para asarla en un budare. Por último se retira la mezcla de la hoja de plátano, se corta en porciones y se asa en una parrilla hasta dorar.

Cambures titiaros

Bollo de cambur manzano Postre parecido al cafunga y conocido también con los nombres de cafunga de olla o desgraciado. Ingredientes 500 gramos de plátano verde molido 500 gramos de cambur manzano 1 coco 1 panela de papelón, Especias dulces como: canela y anís

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Preparación Se unen todos los ingredientes y se amasan muy bien, luego esta masa se divide en bollos que se envuelven al igual que las hallaquitas en hojas secas de mazorca y se procede a sancocharlos en agua hirviendo con una cucharadita de sal por media hora. Este dulce al ser sacado del agua hirviendo posee un color melón y al enfriar adquiere una tonalidad morada. Déjelo enfriar o cómalo caliente, según se su gusto.

El maíz ---> Bañao de plátano

Ingredientes

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1 plátano maduro por persona 1panela da papelón Especia dulces como canela, anís criollo de semillita, calvitos de olor y pimienta guayabita Preparación Pelamos los plátanos maduros y los freímos enteros en una sartén con aceite caliente hasta que doren, se reservan. Se prepara un melado hecho con papelón, agua y especias. Se colocan los plátanos fritos en un molde para horno, y se bañan con el melado caliente. Se llevan al horno por espacio de diez a quince minutos. También se le conoce simplemente como el bañao. Greña, receta Ingredientes 1 kilo de harina de trigo por cada panela de papelón 1 cucharada de canela molida 1 cucharada de bicarbonato 1 cucharada de esencia de vainilla 1 coco. Preparación La receta consiste en preparar un melado con tres tazas de agua hirviendo, hasta que el papelón logre una consistencia suave. Concluido este paso se cuela la preparación para retirarle la espuma. Luego se agrega la harina de trigo, el bicarbonato, canela y la esencia de vainilla; removiendo constantemente con una cuchara de madera. Por último se le añade el coco previamente rallado. La mezcla se coloca en un molde y se lleva al horno a 170°C-350°F, por espacio aproximado de una hora y quince minutos. Rosquitas Ingredientes 1 cucharada colmada de harina de trigo 1 paquete de harina de maíz 1 cucharadita de anís dulce Azúcar al gusto 2 plátanos maduros o cambures

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Aceite para freír en profundidad Preparación En un recipiente ancho se raya el plátano o cambur, luego se tritura agregando el azúcar y el anís, añadiendo las harinas y amasando hasta obtener una masa consistente. En una tabla o superficie muy lisa humedecida ligeramente con aceite, se coloca un trozo de masa para extenderla horizontalmente haciendo un rollito cuyas puntas deberán ser unidas cerrando en circunferencia. Luego se fríen en un caldero o sartén con suficiente aceite bien caliente, hasta que este bien doraditas, se sacan y se escurren sobre una toalla de papel absorbente, se comen solas o untadas de mantequilla y espolvoreadas de queso. Ponche

Es una bebida que se asocia frecuentemente con la época decembrina. Su preparación artesanal en el municipio se remonta a inicios del siglo XX Ingredientes 1 taza de harina de trigo ½ taza de azúcar 1 cucharadita de Vainilla ½ cucharita de Canela ½ taza de papelón rallado 1 litro de agua 1 cucharadita de colorante vegetal amarillo u onoto Preparación Se hierve el agua y aparte, en una olla o caldero lo suficientemente grande, se mezclan los ingredientes batiendo la harina de trigo con el azúcar, la vainilla, canela y papelón. Una vez que todo forme un compuesto homogéneo se le añade el agua hirviendo se mezcla bien y se vuelve a colocar al fuego, removiendo constantemente y se le añade algún colorante natural, si se desea, sólo cuando la mezcla vuelva a hervir, se cocina hasta que espese. La mezcla

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se retira del fuego y se deja reposar para luego colarla en un tamiz o filtro. Esta versión que no incluye ni huevos ni alcohol es común en la dieta infantil. Carato Es una bebida tradicional de la región nororiental de Venezuela. Existen muchas variantes, entre ellas las más conocidas son el carato de acupe o maíz, el de ajonjolí y el de arroz. El carato de arroz es considerado como un néctar suave Ingredientes 4 tazas de arroz sancochado 2 tazas de melado de papelón 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de pimienta dulce o anís Concha de naranja y guayabitas 1 litro de agua Preparación Es necesario moler el arroz después de haber sido sancochado y se le añade el resto de los ingredientes para degustarlo. Todo ello forma una masa grumosa semi líquida que se retira del fuego, se deja reposar y se guarda en la nevera.

Pimienta guayabita o de Jamaica, entera y molida


Licor de cacao Bebida muy estimada a lo largo de esta región cacaotera. Ingredientes 2 kilos de cacao maduro ½ kilo de azúcar 1 litro del licor de caña Preparación Para su elaboración se debe dejar en remojo durante un día el cacao maduro junto con el azúcar. Luego se coloca en una olla a fuego lento hasta que se forme una mezcla homogénea.

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Se baja del fuego, se deja reposar, y finalmente se le agrega un litro del licor de caña clara. Se cuela con un lienzo fino y se envasa, se deja macerar por 1 mes y luego se vuelve a filtrar para decantarlo. . Licor de arroz

Ingredientes 1 kilo de arroz ½ kilo de azúcar Una cucharadita de levadura Pasitas Cuatro litros de agua Preparación Se colocan tos los ingredientes en un recipiente de vidrio de boca ancha y con tapa. Esta mezcla se deja macerar durante quince días; para finalmente colar y envasar el licor en una botella.

Recetas de Monagas

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Maturín, una vista del dentro de la ciudad

Monagas es un estado de la región nororiental de Venezuela cuya capital Maturín es toda una ciudad próspera a orillas del río Guarapiche, su nombre es en honor al cacique que murió al enfrentar a los conquistadores a orillas del este rio. Otras ciudades importantes son: Caripe, Caripito, Punta de Mata, Caicara de Maturín, San Antonio de Maturín, Barrancas, Aragua de Maturín. En la economía monaguense predomina la producción petrolera, seguida por la actividad agropecuaria. También la plantación de la palma africana de aceite y pino Caribe, que ocupan más de 300.000 hectáreas cultivadas con tecnología generada casi totalmente en el país. En los llanos del sur del estado se ha desarrollado el más importante proyecto forestal de Venezuela y uno de los más extensos de Sudamérica. El Parque Nacional El Guácharo es un espacio natural con una extensión de 62.700 hectáreas, declarado bajo la figura de parque ha fin de garantizar el equilibrio de los ecosistemas existentes y asegurar la continuidad natural de los procesos geológicos y biológicos que se cumplen en el majestuoso

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atractivo natural, una cueva constituida por una serie de galerías y ríos subterráneos, declarada Monumento Natural en 1949, con el nombre del insigne sabio alemán Alejandro de Humboldt, uno de sus primeros estudiosos Los elementos arquitectónicos de interés son la Catedral de Nuestra Señora del Carmen y la iglesia de San Simón en Maturín, las iglesias de San Francisco (siglo 17) y de San Antonio de Maturín (1780), monumentos históricos nacionales. La iglesia de Uracoa y la iglesia de San Félix de Cantalicio (1718). El Convento de los Capuchinos Aragoneses (siglo 18) en Aragua de Maturín. Gastronomía de Maturín La población de Maturín posee varios platos que los identifican, entre ellos está el hervido de pescado, el pescado frito, la carne asada, ternera de venado, lapa, chigüire, sancocho de cangrejo de río elaborado con la carne de este crustáceo; el sancocho de guaraguara preparado a base de pescado de río, verduras y ají dulce; sancocho de bizco, cachapa burrera, torta de jojoto, el casabe que acompaña la cabeza de ternera horneada al estilo de la sabana y el carato de mango a base de mango verde sancochado. Su proceso de elaboración consiste en extraerle la pulpa, y luego licuarlos con agua y azúcar. Los dulces de Maturín son en su mayoría bañados en almíbar. Es común que a la carne se le agregue un guiso preparado con verduras, berenjenas y lechosa tierna. En Semana Santa preparan el pastel o tortilla de morrocoy. Los licores de raíces o hierbas son a base de ron, azúcar, canela y clavos de especias, empleados para hacer cócteles. Tienen una bebida mencionada como raspado, preparada con vainilla, tamarindo, anís y ron blanco. Todos esos platos son consumidos en las fiestas tradicionales.

Cultura de la carne

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En los siglos anteriores para los pobladores de Monagas y de Maturín era importante que las comidas tuvieran carne. Incluso para los comensales si no había carne en el menú, para ellos la comida estaba incompleta. Por esto la carne es el principal alimento de las familias del estado Monagas e incluso del país en general. La carne de res se consume de diversas maneras: - Salada - Fresca - Asada - Frita - Guisada - Molida - sancochada, - desmechada - en otra infinidad de recetas.

Sancocho de guaraguara

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El guaraguara es un pez que abunda en las aguas del río Guarapiche, el cual cruza todo el sector de Miraflores. Con este pescado los lugareños y en general los habitantes de los municipios Acosta y Piar, preparan un sancocho cuya receta data de los tiempos aborígenes, cuando se dice que los indígenas se lo ofrecían a sacerdotes españoles Ingredientes Aliños como cebolla, ajo, ají dulce en trozos verduras: ocumo blanco y chino, yuca, auyama y cambur verde, picadas 1 kilo pescado guaraguara previamente lavado y condimentado con sal, ajo y limón. 1 ají picante. Guaraguara Preparación Consiste en hervir los aliños en bastante agua (2 tazas por comensal), cuando el agua llegue a punto de ebullición se agregan las verduras. Cuando éstas estén cocidas se agrega el pescado, previamente lavado y condimentado con sal, ajo y limón. Suele cocinarse al fogón, ya que según los lugareños, éste le da un especial sabor. Como ingrediente final, algunos acostumbran a colocarle ají picante. Este plato forma parte de la dieta diaria de los pobladores de Miraflores. También se lo ofrecen a los visitantes del balneario de Miraflores, zona turística. Y existe la creencia de que si algún comensal se chupa la cabeza del guaraguara jamás se irá del pueblo.

Verduras surtidas, yuca (centro superior), ñame (esquina superior derecha) y debajo l ahuyama, a su lado el ocumo chino o morado, debajo de la ahuyama, ocumo blanco otro pedazo de ñame y el centro inferior otro pedazo de yuca -------------------------------------------


Sancocho de gallina 98

Este tradicional plato es del gusto de todos los monaguenses. Ingredientes 1 gallina criolla bien gorda Aliños como cebolla, ajo, ají dulce en trozos 2 kg verduras surtidas: ocumo blanco y chino, papa, yuca, auyama y cambur verde, picadas Cilantro picadito Cubitos de caldo concentrado y sal. Preparación Se pone en una olla con agua suficiente a la gallina cortada en cuartos y bien limpia y se cocina unas 2 horas para que ablande, cuidando de agregar agua hirviendo si merma; luego cuando ya la gallina esta tierna, se le agregan los aliños ya sofritos en un poquito de aceite onotado, se le agregan los cubitos (1 o 2) desmenuzados y se rectifica la son con la sal y luego se incorporan todas las verduras picadas. Cuando la verdura está blanda se retira del fuego y se espolvorea con cilantro picadito, se deja reposar unos minutos y se sirve acompañado con casabe y ají picante a gusto. Cuajado de cazón Plato típico de gran significación en el estado Monagas. En gran parte del oriente del país el cuajado se hace con diversas especies de pescado, cazón, chucho, atún, pepitonas, entre otros, pero en Monagas lo prefieren de cazón. Ingredientes 1 kilo de cazón saldo 1 litro de leche Aliños como cebolla, ajo, ají dulce en trozos y todo previamente sofrito 8 claras de huevo batidas a punto de nieve Pimienta y comino Sal si es necesario (el pescado es salado) Preparación Se remoja el cazón en la leche durante un día y luego se lava, para sacarle lo más que se pueda de la salazón (la leche enternece la carne). Se escurre y luego se lava bien de nuevo y se pone en una olla con ají dulce y ajo machacado y se sancocha hasta que ya esté cocinado, se saca del caldo y se

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procede a desmecharlo. Con la carne desmechada se hace un guiso condimentado con los aliños. Este guiso se va a mezclar en un tazón con las claras de huevo batidas (con la cantidad de claras necesarias para que la mezcla tome consistencia). Se precalienta una sartén con un chorrito de aceite y es allí donde se va a verter la mezcla, la cual se debe cocinar como si fuese una tortilla. Este plato lo comen los lugareños principalmente en Semana Santa. Hervido de pescado El hervido es un plato tradicional y muy popular en todo el estado Monagas. Ingredientes Aliños como el ají dulce, la cebolla y el ajo picaditos Verduras: el ocumo, papa, ñame, yuca, auyama y topocho verde cortados en trozos Cabezas de pescado fresco a gusto, pueden ser de especias variadas para darle más sabor. 2 sardinas frescas bien limpias y cortadas en dos, esto aumente en sabor del hervido. El jugo de 1 limón Cilantro picadito Sal, pimienta y una pizca de comino Preparación Se pone en una olla agua con todos los aliños sofritos. Al hervir el agua se le colocan las verduras. Al estar blandas, se coloca el pescado ligeramente sofrito en la misma sartén sonde se frieron los aliños, encima de todo, se tapa y se deja hervir hasta que se cocine bien. A esta sopa al estar lista se apaga y se le coloca el jugo de limón y el cilantro picadito, se deja reposar y se acompaña con arepa, casabe, aguacate y cambur maduro. Si la sopa es de pescado salado, se debe desalarlo antes de agregarlo al hervido.

Hojas de cilantro ->

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Mondongo oriental y sancocho de mondongo

Este plato es muy popular en todo el país, sin embargo en cada región se realiza de forma diferente. En el caso de Monagas se utiliza ingredientes que lo caracterizan Ingredientes 1 pata de res bien limpia 1 panza bien limpio y lavada con vinagre y limon Aliños como cebolla, ajo, ají dulce, pimentón en trozos 2 kg verduras surtidas: ocumo blanco y chino, papa, yuca, auyama y cambur verde, picadas Cilantro picadito 1plátano maduro y una batata cortados en trozos, que le dará un toque dulzón, que le gusta tanto a las personas del oriente venezolano Jugo de limón Orégano en hojas Sal, azúcar y una pizca de pimienta 6 jojotos picados en ruedas. Preparación Se debe colocar en una olla de presión la pata de res y la panza, al ablandar se pica la panza en cuadritos pequeños y la pata en tantas partes que desee. Luego en el agua que quedó se añade la verdura surtida picada en cuadros y el jojoto cortado en ruedas. Al estar blandas las verduras, se añaden los aliños sofritos, el plátano maduro y la batata. Se le agrega sal al gusto con una cuchara de azúcar, una pizca de pimienta y un chorrito de limón, se mezcla todo y se deja hervir hasta que la batata este cocida. Se apaga y se le agrega

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los trozos de pata de res y panza, se tapa se deja reposar unos minutos y se sirve bien caliente. Otra forma de preparar el mondongo es en sancocho en donde se utiliza para su elaboración la panza y los intestinos de la vaca que deben ser lavadas con agua y cal. Luego se coloca en una olla para que ablande. Aparte se pelan las verduras como el ocumo, la yuca, la auyama. Muchas personas sofríen el guiso y otras lo colocan directamente. Este guiso está compuesto de ají, ajo, cebolla y orégano. Cuando está hirviendo, se le agregan bollitos hechos con harina de maíz, plátano maduro picado en pedacitos y harina pan diluida en agua y sal, para espesarlo. Por último, se le agrega un poco de azúcar, para darle un toque de dulzor a este plato que se acompaña con aguacate. Hervido y sancocho de res Este plato es muy popular. Se acostumbra realizarlo semanalmente en la región. Ingredientes 2 kg de carne de res 2 kg de verduras surtida picada Aliños como ají, cebollas, ajo, cilantro, ajo porro Orégano entero Sal Ramitas de perejil y cilantro Preparación Se hierve la carne con el orégano para que tome el sabor y ablande. Luego se le agrega la verdura picada. Cuando la verdura esté lista, se le añade el guiso al sofreír los aliños. Se deja hervir por un buen rato cocinando a fuego lento para que el caldo tome gusto y se retira del fuego y se deja reposar para que la carne tome su gusto del guiso, se espolvorea con el perejil y el cilantro picadito, se sirve bien caliente y se acompaña con arepa o casabe, aguacate y cambur maduro.

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Mondongo caripitense Es una sopa que se caracteriza por mezclar varios tipos de carne en su elaboración Ingredientes 1 ½ kg de panza de res ½ kilo de carne de gallina (pechuga) ¼ de kilo de carne de cochino Trozos de ocumo, yuca, ñame, plátano verde y otras verduras a gusto Aliños como ají, cebollas, ajo, cilantro, ajo porro, orégano entero Sal Cilantro picadito Preparación Todas las carnes se cocinan en agua y sal, hasta que ablanden. Luego se le agregan las verduras surtidas, así como aliños previamente sofritos. Este sofrito debe agregársele al cruzado inmediatamente después de la verdura. Una vez que los ingredientes están cocidos, se apaga y se espolvorea con cilantro y está listo para servir. Pelao de gallina, plato tradicional Ingredientes 1 gallina criolla, criada en corral Aliños como ají dulce, ajo, cebolla, Montes como cilantro perejil y culantro Curry 4 tazas de arroz Sal y 6 a 8 granos de pimienta, 1 o 2 cubitos de caldo de gallina Preparación Se mata, se pela y se lava bien una gallina, la cual se corta en partes pequeñas que se ponen a cocer en 2 litros de agua a fuego alto durante bastante tiempo junto con ají dulce, ajo, cebolla, montes, culantro y curry. Cuando la gallina haya ablandado, se mide el caldo, para ver si hay 8 tazas, si no se completa con agua hirviendo, y se le agrega arroz, los cubitos y se rectifica la sazón con sal, se le agrega la pimienta en grano, se le baja a la llama y se cocina hasta que el arroz se cocine, quede esponjoso y algo húmedo y luego se sirve, acompañado de una ensalada verde a gusto.

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Crema de berro El berro es un componente diario en la dieta caripense y su versión en crema es un plato infaltable en el menú de los restaurantes de Caripito. Ingredientes 1 manojo grande de berros bien limpios y escogidos 1cebolla 4 dientes de ajo Sal y culantro a gusto 1 taza de crema de leche Trocitos de pan tostado (crotones) 1 pizca de pimienta. Preparación Consiste en poner a hervir en agua por espacio de veinte minutos los berros con cebolla, ajo, sal y culantro. Luego se licua junto con la crema de leche y se sirve con trocitos de pan tostado y una pizca de pimienta recién molida por arriba. Perrero o lloradito Sancocho o hervido tradicional se realiza en el municipio Cedeño, especialmente en el campo Ingredientes 1 paquete de 200 gramos de pasta corta 2 latas de sardinas en aceite ½ kilo de papas ¼ de kilo de verduras surtidas 1 ají dulce picadito 1 ají picante picadito Aliños verdes: perejil, cilantro, apio España y cebollín picadito Agua Sal, pimienta y comino al gusto. Preparación Se cocina la pasta corta en bastante agua, con trozos pequeños de papa y algunas verduras, cuando están listas se

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añaden las sardinas en latas, ají dulce y picante y los aliños verdes, se rectifica la sazón con la sal, pimienta y comino y se cocina unos minutos parar que tome el sabor de las sardinas, esto queda como un asopado. Muy rico y fácil de hacer. Sancocho de fríjol

El sancocho o hervido de frijol era la comida principal en la dieta de las personas de escasos recursos. Ingredientes Verduras como yuca, auyama y cambur verde, y en las casas con un mayor poder adquisitivo se le agregaba pescado salado, pellejo, pata de cochino o carne de salada. Aliños como ají dulce, ajo, cebolla Montes como cilantro perejil y culantro 1 cucharadita de Curry 1 paquete de frijoles rojos 2 cupitos (1 de gallina y otro de carne de res) Preparación Se cocinan los frijoles (remojados durante toda la noche) en bastante agua con una pizca de sal, cundo estén listos, se le agregan las verduras picaditas y los aliños sofritos en un poquito de aceite con el curry. Se le ponen los cubitos desmenuzados, y los montes picaditos, y se deja cocina hasta que las verduras estén cocidas Este sancocho es de gran valor en la comunidad por ser un plato con el que se rememoran elementos afectivos de la identificación regional.

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Cachapa de cambur Ingredientes para preparar diez cachapas 12 plátanos bien maduros 1 taza de funche o harina de plátano 1 taza de azúcar 1 cucharadita de canela molida 4 hojas de plátano asadas. Preparación En primer lugar se limpian y muelen los plátanos luego se amasan con el funche el azúcar y la canela. En caso de que quede muy espesa la mezcla, se le puede añadir un poco de agua. En un budare caliente se coloca un pedazo de hoja de plátano y sobre ésta se extiende una taza de la masa preparada dándole forma redondeada. Se cubre con otro pedazo de hoja de plátano y se cocina dándole vueltas por los dos lados hasta que esta cuajada. Se procede igual hasta terminar toda la mezcla o preparar las 10 cachapas. Sirve como acompañante o desayuno. Es considerada por los monaguenses como una comida exótica. Tomate perita con huevo Ingredientes 1 kilo de tomate perita -tomate parecido a la cereza y muy rojo Aliños; ají dulce, cilantro, cebolla Aceite con onoto 12 huevos Sal al gusto Preparación Los tomates se lavan y se trituran. El aceite se vierte y se sofríe en un caldero pequeño junto con todos los aliños, previamente picados en pedacitos muy pequeños, y con los tomates durante unos diez minutos. Se le agrega una taza de agua, se deja hervir durante cinco minutos, luego se le añaden los huevos y la sal. La mezcla se revuelve hasta que se compacte. Se suele acompañar con arepa o plátano caliente. Es un plato muy frecuente en la dieta de los campesinos de las tierras altas.

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Maíz de los muertos Se dice en muchas comunidades de Monagas, que el 2 de noviembre, día de los fieles difuntos, los espíritus de los difuntos regresan a las casas y a las lugres donde pasaron la mayor parte de su tiempo cuando estaban entre los vivos y sobre todo en el municipio Santa Bárbara todavía hay familias que conservan esta creencia, por ello, cada 2 de noviembre, familiares y amigos acostumbran preparar una paila repleta de maíz sancochado con su punto de papelón a la que llaman el maíz de los muertos, para compartir con las almas de sus familiares difuntos en festividad. El maíz de los muertos se coloca en recipientes llenos de carato, manos de cambur maduro y yuca y ocumo sancochados o asados. Cada quien se sirve su ración y tanto los visitantes como el grupo familiar residente se sientan en la puerta o en el patio de la casa a conversar animadamente y a echar chistes. De esta manera se recuerda a la persona fallecida. Al muerto no se llora durante estas fechas. Se sabe que esta tradición proviene de las costumbres y rituales de los indígenas que vivían en esta zona, sobre todo del ritual llamado Akaatompo, que incluía danzas, canto, alegría y mucha comida y bebida.

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Cuajado de irite Aunque el cuajado es un plato de toda Venezuela, su versión con irite -nombre indígena que significa caracol- es propia de Monagas. Ingredientes Irite Huevos (cantidad a proporción con los caracoles) Aliños como ají dulce, pimentón, cebolla, ajo, cebollín Plátanos o papas Cilantro en ramas Sal y pimienta Preparación El caracol se lava y se pone a hervir en agua con un poco de sal y para darle sabor se le puede poner unas ramas de cilantro. Los aliños picados se sofríen aparte a fuego lento. Cuando los caracoles ya están listos, se vuelven a lavar y se les desprende el carapacho, se pican en cuadros y se unen al sofrito, se salpimientan y dejan a fuego lento por espacio de diez minutos. En otro sartén caliente se colocan huevos batidos a punto de nieve, luego el guisado de irite y rodajas de plátano frito o de papas. Luego se voltea la tortilla con otra capa final de huevo. Es un plato alternativo en la época de Semana Santa para el campesino que, al no poder pagar el cazón en los mercados, sale a la búsqueda del caracol en lugares altos como Yucucual, Las Delicias, Las Margaritas, El Páramo y la Cueva del Murciélago. Sancocho de cangrejo Es usualmente preparado por las comunidades que habitan cercanas a los ríos, por encontrarse allí su principal ingrediente. El sancocho o hervido se hace durante todos los meses del año, especialmente en agosto y septiembre cuando las lluvias hacen más fácil la pesca pues los ríos están crecidos. Ingredientes Aliños como ají dulce, ajo, cebollas picados 100 gramos de pescado salado Los cangrejos 1 taza de arroz Sal Opcionalmente verduras Una vinagreta con limón, ajo y aceite. Preparación En una olla grande de agua se ponen al fuego los aliños

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previamente picados, por espacio de diez minutos, para luego agregar el pescado salado, los cangrejos, arroz, sal y opcionalmente verduras. Se cocina hasta que el arroz y las verduras estén listos. Cinco minutos antes de apartar del fuego, se le añade la mezcla de limón, ajo y aceite. Se apaga y se deja reposar Chigüire guisado en coco Ingrediente 1 kilo de carne de chigüire, 1 coco rallado 1 cebolla redonda 1 ramo de cebolla larga, (cebollín) 1pimentón Aceite, cilandro Aceite de onoto Pimienta y sal Preparación Se lava bien la carne del chigüire, se corta en pedazos y se condimenta con sal y pimienta. Se vierte la carne en una olla de agua hirviendo, dejándola al menos treinta minutos. Transcurrido este tiempo se retira de la olla, se deja enfriar y se muele. Se vierte un poco de aceite de onoto en una paila y se añaden trozos de cebolla, pimentón y cilandro, y se sofríen. Después se coloca la carne y el coco rallado, cocinando a fuego lento y revolviendo cada cinco minutos.

Chiguire

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Guataza, plato tradicional

Es una receta de los chaimas caripenses que consiste en una pira de auyama cuyo nombre indígena es guatama Ingredientes 1 ahuyama grande (calabaza) 1 rama de hierbabuena y cilantro Ají dulce picadito Orégano entero Preparación La auyama se corta en trozos y se pone a hervir en agua con algo de sal y azúcar, mientras en un sartén se sofríen los aliños con un toque de sal. Cuando la auyama haya ablandado se cuela y se escurre bien, se ponen en un platón de servicio y se baña colocándole encima el sofrito, se sirve bien caliente y se acompaña con casabe y plátano maduro sancochado Ensalada caripense Se prepara con ingredientes producidos en la región como berro, cebolla, repollo en cualquiera de sus variedades, cebollín, tomate y manzana. Una vez que se lavan y se desinfectan todos los ingredientes, se colocan en este orden sobre un plato grande o una bandeja: primero el repollo, luego las rodajas de tomate, de cebolla y de cebollín, y por último el berro en el centro del plato. Los aderezos para esta ensalada pueden ser: el de mostaza, miel y pimienta; el de aceite de oliva y vinagre de vino; o el de aceite, vinagre y sal. Es muy común que la comunidad se surta de estos ingredientes de los patios o jardines de sus propias casas.

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Mermelada de pétalos de rosas Para elaborarla se seleccionan los pétalos de rosas, del mismo color, más robustos y fuertes que se encuentren y se lavan cuidadosamente con agua de limón. Aparte se cocina el azúcar en forma de caramelo hasta obtener un sirope, el cual luego se cocina junto con los pétalos sin revolver mucho para mantenerlos intactos. Es una receta muy característica del municipio y suele ser preparada por aquellos que poseen rosales en sus jardines. Dulce de merey

Entre la dulcería criolla, el dulce de merey es uno de los que más caracteriza en los pueblos orientales Ingredientes 1 kg de merey maduro 1 ½ kg de azúcar moreno o papelón, 4 tazas de agua Clavos de especias Preparación Se lavan tres veces los mereyes en abundante agua, se les saca el corazón y se exprimen bien hasta obtener todo su jugo, se mezcla el merey triturado con el azúcar o el papelón, el agua y los clavos de especias y se lleva al fuego durante 40 minutos. Cuando la mezcla ablande y esté lo más oscura posible, se retiran del fuego, se dejan enfriar y ya está listo para ser degustado.

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Las pepas de mango, dulce Los mangos adecuados para la preparación de este postre son los llamados de hilacha, largos, que estén sanos, verdes y no tan tiernos porque amargan. Una vez que se les haya removido la piel y se lavan, se colocan en una olla con agua hervida, mientras en otra de igual tamaño se va preparando el melado, el cual se realiza con papelón, guayabilla, anís, vainilla y clavos de especias. Una vez que la pulpa del mango se ablande -se evidencia en su cristalización- se trasladan al recipiente donde está el melado al fuego, se baja la llama y se mueve con cuidado hasta que se vuelva de color marrón, signo de que ya está listo. Este postre se consume frío y adornado con una hojita de menta o una pequeña concha de limón. Dulce de naranjas en almíbar Se prepara con naranjas de cáscara gruesa a las cuales se les ralla la corteza con la parte más fina del rallo, luego se parten por la mitad y se hierven con dos cucharaditas de sal por cinco minutos. Una vez que recobra la temperatura ambiente se les extrae las semillas con mucho cuidado y se dejan en agua durante unos quince minutos o hasta comprobar que no están amargas ni saladas. Posteriormente se pesan y se colocan a hervir en una olla de peltre. A los treinta minutos de haber hervido se les coloca un kg de azúcar por cada kg de fruta, pedacitos de concha de naranja y dos cucharadas de vainilla. Cuando el almíbar espese y las naranjas estén brillantes se bajan del fuego y se envasan calientes.

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Tartaletas de fresa o piña

Ingredientes Para la masa 1 kilo de harina, 5 huevos 2 barritas de mantequilla ¼ de kilo de azúcar. Par el dulce Azúcar y las fresas o los trozos de piña Preparación En primer lugar se realiza una masa con todos los ingredientes, que quede suave pero no muy elaborada, y se preparan las tartaletas en sus moldes, pinchándolas para que no abomben o colocándoles saquitos con piedras o granos, se hornea por unos veinte minutos a 170°C-350°F. Aparte se prepara un melado con el azúcar y las fresas o los trozos de piña, cociendo hasta que este a punto de caramelo o dulce, se deja enfriar muy bien y se rellenan las tartaletas con el dulce y se decora con las frutas elegidas Cocorrones caseros Son uno de los dulces más solicitados dentro del turismo local, por lo que su venta se realiza en casi todos los puntos Ingredientes Harina de maíz (fécula) en c/n 1 panela de papelón 1 taza de mantequilla 6 huevos Vainilla y canela en polvo. Preparación Lo primero que se hace es un melado de papelón derritiéndolo en agua y cual se 113

deja enfriar para agregarle entonces los huevos, la mantequilla, la canela y la vainilla. Poco a poco se le da punto poniéndole la fécula con las manos hata que tome consistencia de masa moldeable. Se extiende la mezcla sobre un mesón, se enrolla en forma de tubo y se corta en trozos diagonales que se hornean por espacio de quince minutos a 170!C-350°F. Churrucho El churrucho es un dulce que se prepara en la cocina venezolana desde la época colonial, pues se cree es una tradición culinaria española preparada cada 24 de junio. Ingredientes 1 panela de papelón, 1 torta de queso de cuajada 2 tazas de miel de panales Clavito y, si se quiere, trocitos de piña. Preparación En un recipiente a fuego lento se coloca agua y panela, y se cocina hasta que merme; se pica la cuajada de queso en pequeños trozos y se agrega la miel. Luego se añade el resto de los ingredientes y se cocina hasta que la mezcla esté en su punto. Se deja enfriar, se coloca en bandejas y se dividen en porciones iguales, lista para servir. Galletas variadas Se preparan con harina de trigo, mantequilla sin sal, huevo, leche descremada, azúcar integral y un ingrediente variable que puede ser afrecho, chocolate, vainilla, avena o simplemente mantequilla. Con estos ingredientes se forma una masa que se revuelve muy lentamente hasta darle una consistencia ligera. Se extiende con un rodillo y se cortan con moldes para darle diversas formas. Se colocan en una bandeja y se ponen en el horno por espacio de veinte minutos. Forma parte de las diversas recetas que se comparten entre las familias del municipio.

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Jugos típicos

Es costumbre prepara jugos naturales para acompañar las comidas y refrescarse en la tardes de mucho calor. Entre los preferidos se encuentra el jugo de melón, el de lechosa y el popular tres en uno. Para el jugo de melón se requiere un melón maduro, azúcar y agua; se pela el melón, se pica en trozos, se le agrega agua, azúcar y se licuan. El jugo de lechosa lleva vainilla, agua y azúcar; se le quita la concha a la lechosa, se corta en trozos, se ponen en la licuadora con agua, un toque de vainilla y azúcar. El tres en uno es una combinación de jugo de naranja natural, con remolacha, zanahoria y azúcar. Se pica la remolacha en cuadritos, se ralla la zanahoria, se licua la remolacha y la zanahoria con el jugo de naranja colocándole azúcar al gusto.

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El jugo de naranja se prepara cortando por la mitad las naranjas para exprimir, se le agrega agua, azúcar y se sirve con hielo. También son muy solicitados los jugos de parchita que se prepara con la pulpa de esta fruta que se licua con el agua y el azúcar, posteriormente se cuela para retirar los restos de semillas. Igual al de parchita se preparan los jugos de patilla, piña, níspero y guayaba. Carato de mango El carato es una bebida tradicional en estos municipios. Para su elaboración se toma los mangos pelados y se colocan en una olla para sancocharlos. Luego de sancocharlos se le saca la pulpa y se mezcla con azúcar, agregándole una cuchara pequeña de vainilla. Esta bebida se sirve con hielo. Carato de casabe Es una bebida refrescante de origen indígena que forma parte de las tradiciones de los habitantes de estos municipios. Para su elaboración se debe quemar una torta de casabe colocándola después en remojo durante tres días en un envase. Al tercer día se puede tomar las porciones deseadas y se endulza con papelón. Algunas personas la consideran una bebida estimulante y alimenticia.

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Guarapita de naranja, parchita o limón También conocida como la guarapa, es una bebida que se elabora con naranjas cien por ciento caripeñas, jugosas y bien dulces, también con parchitas o limones. Para su preparación se exprimen las naranjas o limones, o se licua la pulpa de la parchita. El jugo obtenido y bien colado se mezcla con soda y ron blanco. Dependiendo del gusto se le puede agregar una poco de melado de papelón frío para endulzarla. Finalmente se envasa y se refrigera. La de limón se suele acompañar con una guinda. Es una bebida bastante popularizada por lo que en cada casa es usual que no falte la respectiva botella de guarapa. Bruja, receta Las llamadas brujas son raíces usadas con fines medicinales y para uso externo. Se prepara con jengibre de caney, corocillo, víbora, caña La India, palo de arco, eucalipto y cobadonga -que se obtiene de la Cueva El Guácharo-. Todos estos ingredientes se curten con una primera dosis de ron blanco durante veinte o treinta días. Luego de ese tiempo el ron se cambia porque las raíces lo amargan demasiado. La segunda dosis de ron añadido se macera por unos días más con los ingredientes, y es éste el ron que se consume. Las botellas de bruja se decoran con cachipo de cambur que deben cortarse, según dicen, a las ocho de la mañana pues es a esa hora que son más moldeables.

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Licor tradicional Llamado tradicionalmente raspaculo, Consiste en una mezcla de ron y tamarindo S elabora desde los años cincuenta. En primer lugar las cápsulas de tamarindo se desconchan, se le extraen las semillas y se remojan en agua por cinco o seis días, para después licuarlo con agua y ron blanco y envasarlo en botellas. El raspaculo es muy consumido en diciembre, en el velorio de la Cruz de Mayo y en recitales de galerones. Los hombres suelen formar una algarabía y parranda durante su preparación en amenas reuniones de amigos.

Playa Medina se encuentra entre los destinos turísticos más impactantes del lugar, y quizás de toda Venezuela.

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Recetas de Nueva Esparta; Islas de Margarita, Coche y Cubagua

Playa Guacuco en La Asunción es uno de los trechos más largos y continuos de playa en la isla de Margarita. La arena es blanca y hay buen oleaje.

¡Margarita es un perla que un querubín derramo! Así comienza un famoso galerón margariteño al hablar con orgullo de una isla que conjuga toda la belleza del Caribe en un solo lugar. Nueva Esparta es un estado insular, compuesto por las islas Margarita, Coche y Cubagua, es el más desarrollado polo turístico del país a solo 38 kilómetros al norte de tierra firme sobre el estado El 12 de Mayo de 1817, el Libertador Simón Bolívar llamó a este estado Nueva Esparta, en honor a la valentía del pueblo margariteño y comparándola con la de los habitantes de la Esparta Griega. De esta manera Bolívar rindió homenaje al heroísmo durante de la Guerra de la Independencia. Esta región insular vive de la pesca y el turismo, no en vano tiene las mas bellas playas del oriente.

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La Asunción es su capital pero es Porlamar el centro económico de toda la región, porque Margarita es Zona Franca y libre de Impuestos, por eso allí se puede conseguir de todo. La Isla de Margarita cuenta con 315 kilómetros de costa y 93 playas, todas con una amplia gama de servicios, actividades recreativas y deportivas de todo tipo. También abundan en la isla monumentos naturales, lugares históricos, diversidad de hoteles para todas las necesidades, casinos, restaurantes y modernos centros nocturnos, lo que la hace el secreto mejor guardado del Caribe. Y si lo que desea es paz y tranquilidad, esto lo puede conseguir en sus islas hermanas Coche y Cubagua, con paradisiacos paisajes y playas de ensueño para descansar y comer bien. Todas estas características de Nueva Esparta convierten al estado en el principal centro turístico del país, atrayendo viajeros de todas las latitudes del mundo, atraídos por tanta belleza y por su gastronomía que se basa principalmente en los frutos que les da el Caribe.

La isla de coche cuenta con una serie de playas hermosísimas con sus aguas cristalinas, blancas y su grandiosa naturaleza.

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El cazón y las empanadas de cazón

Se trata de un tiburón pequeño. Su carne es fibrosa y posee muchos cartílagos. Es un plato tradicional de todo el estado Nueva Esparta Se prepara con ají dulce, cebolla, ajo, sal, onoto y curry. Se pican bien pequeño todos los ingrediente, se sofríen y al final se agrega el cazón desmenuzado. Esta es la forma más tradicional de preparación. Este pescado es apreciado por los margariteños por poseer un delicioso sabor. Con él se prepara la famosa empanada de oriente. Las empanadas son un plato muy típico y popular de Margarita. Pueden rellenarse con distintos ingredientes como cazón, queso, carne, pabellón o en diversas combinaciones. Pero en el caso de las empanadas de cazón se preparan de la siguiente manera: Se pone a remojar el cazón en agua para sacarle la sal, se le cambia el agua varias veces, luego se sancocha, se deja enfriar y se le quita el cuero que es muy amargo y muy duro, antiguamente los

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pescadores hacían lijas con este cuero, después se desmenuza la carne muy bien. Se pica bastante ají dulce y ajo, se sofríen en un caldero, se añade el cazón desmenuzado, se mezcla, se tapa y se cocina a fuego lento por media hora aproximadamente. Se amasa harina de maíz con agua, papelón rallado, un toque de harina de trigo y sal, hasta que quede suave y con un toque dulzón y una masa muy suave. Cuando el guiso de cazón ya esté listo se deja enfriar muy bien y este es el secreto de una buena empanada Para formar las empanadas se procede a agarrar porciones de masa que son aplastadas con las manos hasta hacer un círculo delgado sobre plástico húmedo o un pedazo grande de tela de algodón húmedo. Después se le agrega una porción de cazón al centro con una cuchara grande, y se dobla la masa por la mitad asegurando pegando los bordes y las puntas, se le quita el plástico y se fríe en abundante aceite caliente hasta que doren Las margariteñas que venden empanadas en las principales playas y plazas, ofrecen picante o salsas de ajo, una especia de salsa tártara preparada con mayonesa un chorrito de leche y perejil y cilantro picadito, para aderezas la empanada a gusto.

Vendedora de empanadas en Margarita

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Gastronomía a base de langosta

Debido a la abundancia de langostas en territorios insulares del país, son muy comunes los platos elaborados con la carne de estos mariscos. Su popularidad se debe, además de su agradable sabor, al razonable precio al que se pueden conseguir. Algunas de las recetas más populares son - la langosta rebosada - la guisada - la ensalada de langosta. Para preparar el primer plato se requiere carne de langosta, huevos, harina y sal. Los trozos de carne de langosta previamente sazonados se pasan por una mezcla de huevo y harina y posteriormente se fríen en aceite muy caliente. En cuanto a la langosta guisada, para elaborarla se debe separar la cola del animal, se quita su concha, se sancocha y se desmecha. Aparte se pican finamente cebollas, tomates, ajíes y ajos, los cuales se sofríen junto a la carne de la langosta. Por último para la ensalada de langosta se extraer la carne de la cola de la langosta, de igual manera que en la preparación de la langosta guisada, para luego cocinarla junto con papas y zanahorias. Cuando las verduras se ablanden, se retiran del fuego, se dejan reposar y se añade mayonesa, mostaza, mantequilla, pimienta y cilantro finamente picado. Se remueve bien y se refrigera. La ensalada se sirve muy fría como primer plato.

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Gastronomía a base de erizo

Entre los meses de febrero y agosto es la temporada de erizo de mar en las costas de Nueva Esparta. Debido a la abundancia de erizos en estos meses, los habitantes de las islas preparan numerosos platillos a base de la carne de este animal. Entre estas recetas se encuentran los conos de erizo, destacando los que cocina Miriam Carreño. Para hacer esta receta se debe extraer la carne de varios erizos de mar, a fin de picarla en trozos pequeños, amasarla hasta formar conos y cocinarla en el fogón. Una vez listos los conos de erizo se pueden acompañar con pan o arepa. Una receta más sencilla es la cocción en fogata de los erizos de mar. El primer paso para prepararlos es lavar los erizos para luego rasparlos con una piedra o contra el piso a fin de romper sus espinas. Tras esto se perfora el animal en su parte superior para extraerle las huevas. Por último se colocan sobre un fogón o parrilla y luego en las cenizas a fin de que se doren. Los erizos asados no requieren de sal ni de ningún otro condimento.

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Huevas de lisa

Se prepara con las huevas del pez lisa, pescado en las costas del estado Nueva Esparta y sus tres islas. Entre las diversas formas que hay para consumir estos huevos se pueden comer frescos, fritos o rebozados. Para prepararlos se dejan secar al sol, luego se hace un sofrito con cebolla, ajo, ají, entre otros. Es uno de los platos exquisitos que se prepara y se venden en las playas. Las huevas de lisa se ponen a llevar sol hasta que sequen y cambien de color; muchas personas lo consumen antes de este proceso. Se colocan las huevas en una olla con sal y agua, y se espera media hora para que absorban la sal. Se sacan de la olla y se limpian, luego se colocan una por una en una palma de coco al sol y se voltean varias veces. En la tarde se emparrillan y se sacan de la palma de coco. Al otro día se planchan para volverlas a colocar seis horas en el sol. Se come cruda, frita o asada, y es muy común como pasapalo. Gran parte de la población valora esta comida por sus propiedades alimenticias y medicinales y por esta razón se consumen con frecuencia.

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Pescado Frito Plato típico del oriente del país y específicamente del estado Nueva Esparta. Para su elaboración se acostumbra a limpiar bien el pescado en ruedas o entero según se prefiera, se coloca en un envase con tres cucharaditas de sal y el jugo de un limón, se deja por media hora aproximadamente absorbiendo el limón. Posteriormente se seca un poco con papel absorbente y se pasa por pan molido o por harina de maíz amarillo, se fríe en un sartén alrededor de doce minutos con aceite caliente hasta que quede doradito. Filete de pescado Uno de los platos más populares en todas las costas venezolanas, especialmente en las del territorio insular del país, es el filete de pescado frito, generalmente de carite, pargo o mero. El primer paso para elaborarlo es filetear el pescado, separando el espinazo de la carne con un cuchillo bien afilado y luego quitándole la piel. Los filetes se deben sazonar con sal, pimienta y ajo para luego freirlos en abundante aceite. Si se desea, se pueden rebosar los filetes, pasándolos por una mezcla de harina de trigo y huevo antes de cocinarlos.

Carite

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Consomé de cangrejo El consomé es muy importante dentro de la comunidad porque es un plato nutritivo y preferido por la colectividad, muy demandado entre turistas y visitantes. Ingredientes Verduras surtida picada; ocumo, ñame, yuca, papa, ahuyama, plátano verde. Aliños como ají, cebollas, ajo, cilantro, ajo porro orégano entero Sal y un cubito de caldo concentrado Ramitas de perejil y cilantro ½ kilo de guacucos blancos 1 la carne de un botuto o caracol de mar Preparación Se pica la verdura y los aliños en pedacitos, se ponen a cocinar, se le agrega un cubito, y una cucharada de aceite. Se deja hervir para luego colocarle los cangrejos, los guacucos y el caracol y se deja cocinar por 1 hora y 20 minutos para que se concentre bien el consomé, se rectifica de sal, se espolvorea con perejil y cilantro y se paga dejándolo reposar un rato antes de servir.

Guacucos y el botuto o caracol de mar la abundancia en las playas del caracol--------------->

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Pastel de chucho Este plato tiene como ingrediente principal un pescado llamado chucho Ingredientes 1 kilo de chucho Aliños como ají, cebollas, ajo, cilantro, ajo porro orégano entero Sal y un cubito de caldo concentrado Ramitas de perejil y cilantro Aceitunas negras 1 pedacito de papelón 1 kilo de papas sancochadas y cortadas en rodajas. Suficientes huevos batidos con pan rallado + 1 taza de pan rallado de mas Preparación Se lava bien el pescado y se pone a sancochar, cuando esté bien cocido se desmenuza y se lleva al fuego en un caldero con un poquito de aceite y se prepara un guiso con todos los aliños picaditos, un cubito y sal para rectificar la sazón, y el papelón para darle un toque dulzón. Se cocina hasta que e papelón se disuelve y los aliños están cocidos, formándose un guiso ligero se agregan aceitunas negras se tapa y se cocina unos minutos mas. Se paga, se espolvorea con perejil y cilantro picadito y se deja enfriar. Aparte batimos muy bien los huevos con el pan rallado y sancochamos las papas con la piel, y luego las pelamos y cortamos en rodajas. Para formar el pastel se debe engrasar un molde y se va colocando, en el fondo una mezcla de huevos, luego una capa de papa y una de guiso de chucho, como capa final se colocan una de huevos batidos y se espolvorea con el pan rallado. Por último se lleva al horno por media hora hasta que quede doradito a 170°C350°F.

Chucho o raya ->

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Toro relleno Este es un plato tradicional en los municipios Tubores y Península de Macanao que se prepara a base de un pescado conocido como torito. Para hacer este sabroso plato de torito relleno, se debe tomar el pescado conocido como toro, se abre abriéndolo por el abdomen de manera vertical y se limpia muy bien, sacándole las viseras. Aparte se pican finamente ajos, cebollas y ají dulce, se mezclan y aderezan con sal y pimienta al gusto. Luego se rellena el pescado con esta mezcla y se cierra, posteriormente se coloca en la brasa por 30 minutos aproximadamente dándole vuelta periódicamente hasta que esté asado. El torito se también se rellena con vegetales a gusto y se cocina a la brasa por media hora aproximadamente, dándosele vuelta regularmente hasta que esté dorado y bien cocido. Su nombre se debe a que tiene unos cachos como un toro

Península de Macao

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Pulpo a la vinagreta

Ingredientes 1 pulpo ½ taza de vinagre 2 cebollas cortadas a la mitad y luego en rodajas (plumitas) 1 pimentón rojo cortado en tiras Ajo machacado a gusto Ají dulce cortado en rodajitas finas con todo y semillitas ½ taza de jugo de limón 2 cucharadas del caldo donde se cocino el pulpo Aceite, preferiblemente de oliva. Preparación Para su elaboración se debe limpiar el pulpo muy bien, eliminando cualquier rastro de arena en los tentáculos y luego en agua hirviendo con y corcho de vino se sancocha hasta que ablande y se le pueda retirar la piel (el corcho de vino ayuda a ablandar y mantener el color). Una vez listo el pulpo se pica en trozos y se coloca en un recipiente, preferiblemente de vidrio, donde se añade el resto de los ingredientes. Se tapa esta preparación y se deja reposar hasta el día siguiente dentro de la nevera, cuando ya puede ser servido, en Venezuela rellenan las arepas con esta vinagreta de pulpos en las mañanas.

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Guisado de sapo marino o chivo de mar con funche Este plato típico se elabora en cualquier época del año. Su preparación consiste en colocar el sapo en agua caliente para quitarle la baba; luego se pone en un sartén o caldero y se le agrega sal, pimienta, cubito y curry al gusto. Los sapos suelen encontrarse en las cuevas o en el fondo del mar. El sapo de mar conocido también como chivo de mar a raíz de que un popular restaurante en la década de 1940 lo sirviera con este nombre, aderezado con vino o cerveza, es un pez de fácil captura que abunda en la parte norte de la isla de Margarita y en Cubagua. Es muy conocido entre los pescadores, quienes en el pasado lo comían durante sus jornadas en alta mar. Hoy en día es uno de los pescados más solicitados en los restaurantes de las islas. Ingredientes 2 kg del pescado cortado en trozos, incluyendo la cabeza ½ taza de aceite vegetal 50 gr de cebolla, 30 gr de ají 20 gr de tomate 10 gr de ajo 5 gr de orégano, 1 ½ cucharada de sal 1 taza de vino. Preparación El primer paso es sofreír los aliños en el aceite hirviendo y luego agregar el pescado. Una vez mezclados los trozos con los vegetales, se tapa la sartén donde se está cocinando el guisado para que éste sude. Posteriormente se agrega vino y agua si se desea y se sigue cocinando por veinte minutos más. En el momento de servirse, el guisado de sapo marino puede ser acompañado con arroz, ensalada o arepa. Para elaborar el funche el agua tiene que hervir con sal y aceite, al estar hirviendo se le va poniendo harina poco a poco y se revuelve con una paleta de madera, para luego bajarlo y colocarlo en un plato grande.

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Asopado de mariscos Arroz con su consistencia, similar a una sopa. Ingredientes Mariscos varios: camarones, langostinos, almejas, mejillones, entre otros 3 litros de agua 1 cucharada de pasta de tomate Aceite Ají dulce cortado finamente Orégano, ajo picado sal y pimienta negra Perejil y cilantro picadito Preparación El primer paso de la receta es sofreír en un caldero grande el ajo, los ajíes, las hierbas y la pimienta. Luego se agrega la pasta de tomate y se deja sofreír un poco más. Se añaden los mariscos, se dejan cocinar unos pocos segundos, se agrega la mitad del agua y se deja hervir. Cuando esto ocurra se añade el arroz. Aparte se lleva al fuego el agua restante y cuando empiece a hervir se baja la llama. El arroz debe moverse regularmente y cuando esté a punto de secarse se añade agua. Este paso debe repetirse hasta que el arroz esté muy blando.

Baile del Carite es una de las más arraigadas tradiciones populares del estado /ueva Esparta con Sentimiento de Sal, agrupación folclórica cultural de San Pedro de Coche.

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Epilogo En este segundo tomo se tratan los testimonios orales y discursivos de los conocimientos, significativos para una comunidad en particular, que se transmiten de generación en generación como lo son las recetas culinarias de los estados venezolanos que van desde la G a la N, este orden alfabético ha permitido que los tres tomos contengan una variedad de recetas de todas las regiones perfectamente definidas de nuestro país. Me he permitido algunas licencias de cocinero, al Catalogo del Patrimonio Cultural Venezolano, al adaptar algunas recetas para que fueran más entendibles. Algunas de ellas por ser de traición oral carecían de cantidades de ingredientes, así que las he adaptado, así como algunas las he reescrito para que fueran fáciles de seguir. Espero disfruten de esta lectura tanto como yo y que prueben estas recetas tradicionales de la cocina casera venezolana de todos los tiempos, porque la verdad es que son muy fáciles. El recopilador

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