Aditivos En La Industria Alimentaria

ADITIVOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Codex Alimentarius stan (192-1995) 

Conocer los alimentos en los que se pueden utilizar aditivos

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Identificar los alimentos en los que no se pueden utilizar aditivos

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Conocer las dosis máximas de uso para los aditivos alimentarios

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Conocer los principios generales para el uso de aditivos alimentarios

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Identificar especificaciones de identidad y pureza de los aditivos alimentarios.

SEGÚN LA FAO : 

Define los aditivos alimentarios como cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada al alimento con fines tecnológicos (incluidos los organolépticos) en sus fases de fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte a sus características.

ADITIVOS ALIMENTARIOS 

Son sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad , su frescura, su sabor, su textura o su aspecto .

Aromatizantes : Los aditivos aromatizados son sustancias con propiedades aromáticas y capacidad de reforzar el aroma o el sabor de los alimentos. En este grupo de aditivos no entran los que aportan solo un sabor dulce, salado o ácido.

Colorantes: Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color a los alimentos (en su mayoría bebidas), si están presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a los alimentos durante su preprocesado mediante la intervención humana se denominan artificiales.

Edulcorantes: 

Se utilizan a menudo como sustitutos del azúcar porque añaden pocas o ninguna caloría a los alimentos.



Por otra parte, la discusión acerca de los riesgos a largo plazo de la utilización de los edulcorantes sintéticos más comunes, con la prohibición de algunos de ellos en ciertos países, hace que se busquen sustancias menos propensas a suscitar dudas sobre su seguridad para el consumidor.

POTENCIADORES DE SABOR  Son

sustancias que, a las concentraciones que se utilizan normalmente en los alimentos, no aportan un sabor propio, sino que refuerzan el de los otros compuestos presentes.



Esto es especialmente importante en el caso de sopas y salsas deshidratadas.

GELIFICANTES, ESPESANTES Y ESTABILIZANTES: 

Algunas sustancias, químicamente bastante complejas, insolubles en agua a concentraciones mayores del 5%, se destinan a la modificación de la textura de los alimentos.



Se obtienen de fuentes vegetales o de microorganismos. Nutricionalmente no se digieren y, por esta razón, no aportan nutrientes. Por ello, se utilizan ampliamente para elaborar alimentos bajos en calorías.

ANTIOXIDANTES: Las industrias alimentarias intentan evitar la oxidación de los alimentos utilizando diferentes técnicas, que van desde el envasado hermético al vacío hasta el uso de sustancias con propiedades antioxidantes.

CONSERVANTES: 

La principal causa de deterioro de los alimentos es la actividad de los microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). El problema de las alteraciones microbianas de los alimentos tiene implicaciones económicas, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y productos elaborados, pérdida de la imagen de marca, etc.)

Conclusión : Segun el Dr. Hermann Schmidt-Hebbel (Santiago de Chile, 1990)  El

aditivo cumple un fin tecnológico, siendo una ayuda eficaz en la producción y procesamiento de un alimento.

 Contribuye

a mantener la calidad nutritiva del alimento, previniendo la destrucción de componentes valiosos del mismo.

 Mejora

y/o mantiene las características organolépticas, la conservación, así como la estabilidad del alimento.

1.

Conocer los alimentos en los que se pueden utilizar aditivos

2.

Identificar los alimentos en los que no se pueden utilizar aditivos

3.

Conocer las dosis máximas de uso para los aditivos alimentarios

4.

Conocer los principios generales para el uso de aditivos alimentarios

5.

Identificar especificaciones de identidad y pureza de los aditivos alimentarios.