Biosintesis De La Leche

República bolivariana de Venezuela Ministerio del poder popular para la defensa Universidad Nacional Experimental Politécnica de la Fuerza Armada

* Facilitador: Alejandro Vera

San Fernando de apure, octubre del 2012

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ESTRUCTURA DE LA GLANDULA MAMARIA

 La ubre de la vaca está constituida por cuatro glándulas mamarias o "cuartos".  Cada cuarto es una unidad funcional en sí misma que opera independientemente Y drena la leche por medio de su propio canal.  los

cuartos

posteriores

son

ligeramente

más

desarrollados y producen más leche (60%) que los cuartos anteriores (40%).

Sistema de soporte de la ubre  La ubre se encuentra constituida de cuatro cuartos, cada uno drena a un pezón por separado. El cuarto derecho y el izquierdo se encuentran

completamente

separados

suspensorio medio.

por

el

ligamento

 En las vacas lecheras actuales, la ubre puede llegar a pesar más de 50 kg debido a la gran cantidad de tejido secretor y

de leche que se acumula entre los ordeños.  Las principales estructuras que soportan a la ubre son el ligamento suspensorio medio y el ligamento suspensorio lateral.  El ligamento suspensorio medio es un tejido elástico que fija la ubre a la pared abdominal. Cuando la vaca se observa desde atrás, un surco medial distintivo, marca la posición del ligamento suspensorio medio

CONDUCTOS Y SISTEMA SECRETOR DE LECHE

 La ubre es conocida como una glándula

exocrina, sintetizada

debido en

a

que

células

la

leche

es

especializadas

agrupadas en alvéolos, y luego excretada fuera del cuerpo por medio de un sistema de conductos que funciona de la misma forma que los afluentes de un río.

El alvéolo es la unidad funcional de producción en la que una sola capa de células secretoras de leche se encuentran agrupadas en una esfera con una depresión

en el centro . Los capilares sanguíneos y células mioepiteliales (células similares a las musculares) rodean el alvéolo, y la leche secretada se encuentra en la cavidad interna (lumen). Las funciones del alvéolo son: Remover los nutrientes de la sangre. * Transformar estos nutrientes en leche. * Descargar la leche dentro del lumen

COMPOSICION DE CADA ALVEOLO

Las células mioepiteliales alrededor del alvéolo se contraen para presionar la leche hacia los

conductos.

Esquema del sistema de conductos de un cuarto

SUMINISTRO SANGUINEO A LA GLANDULA MAMARIA 

Por cada litro de leche producida, aproximadamente 500 litros de sangre deben de ser bombeados a través de la ubre para enviar la materia prima.

 Además del envío de nutrientes a las células secretorias, el flujo sanguíneo es importante para llevar las hormonas o mensajeros químicos, que controlan el comienzo y final de la lactancia, y que estimulan la contracción de las células mioepiteliales que causan la bajada de la leche a los pezones.  La linfa también circula a través de la ubre, en los conductos linfáticos, en volúmenes mucho mayores que los volúmenes de leche producidos. Con todo el flujo de fluidos a través de la ubre, pequeños desbalances en lo siguiente puede causar edema o inflamación de la ubre: I. Afluencia o efluencia; II. Permeabilidad de la pared capilar; III. Remoción de los fluidos en la pared de las células secretoras de leche. Esto sucede generalmente por un corto período en el comienzo de la lactancia.

Secreción de la leche por las células secretoras • La secreción de leche por medio de las células secretoras es un proceso continuo que involucra muchas reacciones bioquímicas. Entre ordeños, la acumulación de leche incrementa la presión en el alvéolo y disminuye el grado de síntesis de leche. • Como resultado, se recomienda que las vacas de alta producción sean ordeñadas lo mas cerca posible a un intervalo de 12 horas (las mejores deben ordeñarse a primera hora en la mañana y a última hora de la

tarde). • La célula secretora es una fábrica compleja.

Secreción de la leche por las células secretoras  El uso de glucosa por medio de la célula secretora. A pesar de que la glucosa en la dieta se fermenta totalmente en el rumen a ácido graso volátil (acético, propiónico y butírico), es necesaria en grandes cantidades por la

ubre lactante. El hígado transforma el ácido propiónico nuevamente en glucosa que es transportada por la sangre a la ubre donde es asimilada por las células secretoras. • La glucosa puede ser utilizada como una fuente de energía para las células, como unidades de edificación de la galactosa, y subsecuentemente lactosa, o como fuente de glicerol necesario para la síntesis de grasa

Secreción y composición de la leche La síntesis de leche se produce en el alveolo donde las células de la glándula mamaria son provistas continuamente por nutrientes, demostrado en el esquema abajo.

esquema del alveolo mamario

Secreción y composición de la leche  La grasa de la leche consiste principalmente en triglicéridos, los cuales son sintetizados desde gliceroles y los ácidos grasos. Los ácidos grasos de cadena

larga son absorbidos desde la sangre. Los ácidos grasos de cadena corta están sintetizados en la glándula mamaria desde los componentes de acetato y beta hidroxibutirato lo cual tiene sus orígenes en la sangre.  La proteína de la leche es sintetizadas a partir de los aminoácidos también originados de la sangre, y consiste principalmente de caseína y de una pequeña cantidad de proteínas.  La lactosa es sintetizada desde la glucosa y la galactosa a partir de las

células secretorias.  Las vitaminas, minerales, sales y anticuerpos son transformados desde la sangre a lo largo del citoplasma de la células al lumen alveolar, demostrado en la figura abajo.

Precursores de la leche, transportado donde la síntesis de grasa, proteína y lactosa de la leche es realiza, a la ubre

BAJADA DE LA LECHE  En su forma normal, la leche se libera cuando el ternero mama; en el hato lechero, la vaca debe ser entrenada para responder a señales en un ambiente no natural.  Las células mioepiteliales (músculo liso) que rodean cada alvéolo, se

encuentran bajo un control hormonal. Cuando las mismas son estimuladas, se contraen y expulsan la leche hacia el sistema de conductos de la ubre. El disparo de la señal hormonal es una combinación de reacciones hormonales y nerviosas.

Figura 4.3: Estímulo para la bajada de la leche

BAJADA DE LA LECHE  La vaca responde a un estímulo de su sistema nervioso (sentidos) que le indican que el ternero se encuentra listo para mamar o que el ordeño está por comenzar. Estas pueden ser señales visuales (ver al ternero) o señales auditivas (escuchar al ternero o ruidos asociados con el ordeño) o señales táctiles (sentir al ternero presionando la ubre o el lavado de la ubre en

preparación para el ordeño). 

La glándula pituitaria posterior libera la hormona Oxitocina en respuesta al estímulo nervioso. La Oxitocina es llevada en la sangre y se une a las células mioepiteliales que se contraen, causando la liberación o bajada de la leche.

Las razas bovinas Europeas y Cebú difieren marcadamente en la respuesta de bajada de la leche. Mientras que las principales razas lecheras Europeas, la Holstein y la Jersey responden bien a los estímulos artificiales que llevan a un ordeño mecánico o manual, la raza Cebú puede llegar a necesitar ver o estar en

contacto con su propio ternero para que la bajada se produzca.

La composición de la leche varía de acuerdo a las diferentes razas y el largo de la lactancia, demostrado en la tabla debajo.

Raza

sólidos Totales%

Grasa %

Caseina %

proteína %

Lactosa %

cenizas %

Pardo suizo

12.69

3.80

2.63

0.55

4.80

0.72

Holstein

11.91

3.56

2.49

0.53

4.61

0.73

Jersey

14.15

4.97

3.02

0.63

4.70

0.77

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Composición de la leche de las razas lecheras (Adaptedo de B.L. Larson, in Lactation, ed. Bruce L. Larson 1985)

En el inicio y el final de la lactancia el contenido de la grasa y la proteína son mas altos comparados con la media de la lactancia, demostrado en la figura debajo.

LA CURVA DE LACTANCIA Comienzo de la lactancia Cuando la vaca o la novilla pare, se produce un cambio fisiológico muy importante en el tejido mamario. Antes del parto, los tejidos secretores de leche se desarrollan y se encuentran listos pero aparentemente se encuentran cerrados hasta que reciben la señal hormonal adecuada del parto. Estas señales provienen de la vaca misma y de la remoción de hormonas producidas por la placenta. Todos los tejidos secretores de leche se encuentran presentes y listos antes del parto pero no funcionan hasta que son "encendidos" por el parto. •La glándula pituitaria anterior libera un pico de prolactina, y alguna veces hay un incremento sanguíneo del nivel de hormona de crecimiento. El ovario de la vaca incrementa su producción de estrógeno y la secreción de progesterona ovárica se detiene al parto. •La separación de la placenta se lleva consigo la fuente de patógeno placentario que sirve para estimular el desarrollo mamario en la preñez y es la fuente principal de progesterona que ha mantenido la preñez durante los estadios avanzados.

La producción de leche y el ciclo reproductivo se encuentran estrechamente ligados. La forma de la curva de lactancia difiere de un sistema de manejo lechero a otro

curva de lactancia

producción total de la lactancia (305 días).

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