Carbohidratos

Informe de laboratorio de Bioquímica. facultad de Ingeniería. Universidad del Magdalena. Presentado a: Prof. Marta Hernández

Estudio de propiedades y reacciones de los carbohidratos Kelly , Edinson Acuña Fernández. Facultad de Ingeniería, Universidad del Magdalena, Santa Marta. 21 de marzo de 2017.

Resumen Los carbohidratos no son solo una fuente importante de producción rápida de energía rápida en las células, sino que son también las estructuras fundamentales de las células y componentes de numerosas rutas metabólicas. En la actualidad se reconoce que los polímeros de azúcares unidos a proteínas y a lípidos son un sistema de codificación de alta densidad. Los seres vivos aprovechan la vasta diversidad estructural de estas moléculas para producir la capacidad informática necesaria para los procesos vitales.

En este informe de laboratorio está contenido todo lo referente a este tema; marco teórico, descripción de La práctica, conclusiones Palabras claves: carbohidratos, células, reacciones, hexosas, pentosas, azucares, identificación, reductores, no reductores.

Abstract

Carbohydrates are not only an important source of rapid rapid energy production in cells, but they are also the fundamental structures of cells and components of numerous metabolic En esta práctica se realizó la identificación de pathways. It is now recognized that polymers of los diferentes carbohidratos, la soluciones a estudiar fueron 1 muestras biológica: mango, sugars bound to proteins and lipids are a high en las cuales se utilizaron diferentes pruebas density coding system. Living beings take que se basan en la reactividad de los grupos advantage of the vast structural diversity of funcionales carbonilo e hidroxilo que hacen these molecules to produce the necessary parte de estos y les confieren la base para la computer capacity for vital processes. In this mayoría de las reacciones usadas para su practice the identification of the different identificación y su respectivo análisis, en cada carbohydrates was carried out, the solutions to demostración se obtuvo resultados positivos y en otros negativos, se tuvo en cuenta algunas be studied were 1 biological samples: mango, in propiedades fisicoquímicas y según esto se which different tests were used based on the determina la reacción para la determinación de reactivity of the carbonyl and hydroxyl los carbohidratos. En si se logró reconocer los functional groups that are part of these and carbohidratos por medio de reacciones they provide the basis for most of the reactions coloreadas de carácter cualitativo y así used for their identification and their respective diferenciar Hexosas de pentosas, aldosas de cetosas e identificar azucares reductores y no analysis, in each demonstration positive results were obtained and in others negative, some reductores con la respectiva prueba. physicochemical properties were taken into

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account and according to this the reaction for the determination of carbohydrates is determined . In itself it was possible to recognize the carbohydrates by means of colored reactions of qualitative character and thus differentiate Hexosas from pentoses, aldoses from ketoses and identify reducing and non-reducing sugars with the respective test.

carbohidratos por los cambios que se dieron en las sustancias al ser mezcladas almidón, fructosa, sacarosa y glucosa haciendo referencia a estos como fuentes de carbohidratos, para luego al aplicarles los reactivos como el benedict, barfoed y seliwanoff, que permitieron identificar y comprobar los principales tipos de carbohidratos al que pertenecían cada una de las mezclas, si fueron monosacáridos, Keywords: carbohydrates, cells, reactions, disacáridos o polisacáridos, y así verificar si hexoses, pentoses, sugars, identification, fueron positivos o negativos teniendo en cuenta los colores que se adquirieron en cada una de reducers, nonreducing. las sustancias y cuando fueron expuestas al calor con el baño maría. Existen muchos tipos de carbohidratos ‘’se encuentran principalmente Introducción en los alimentos tipo almidón, como el pan, fideos y arroz, así como en algunas bebidas Los carbohidratos, también llamados glúcidos, endulzadas con azúcares. La principal función carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos, es proporcionar energía, también desempeñan son elementos principales en la alimentación, una función importante para la estructura y el que se encuentran principalmente en azúcares, funcionamiento de las células, tejidos y almidones y fibra. La función principal de los órganos’’ (JARAMILLO, BORBOR, GARCIA, & carbohidratos es el aporte energético. Son una JOHN GONGORA, 2013, p.2) de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las ESTRUCRAS DE LOS CARBOHIDRATOS proteínas. [1] FIGURA 1: GLUCOSA

La identificación de carbohidratos se hace posible en el laboratorio gracias a una serie de pruebas, que según las características que se observan tras una serie de pasos, se puede dar lugar a la caracterización, de estos sacáridos sencillos, las recopilaciones de estas pruebas no solo permiten confirmar las características FIGURA 3: FRUCTOSA conocidas de algunos azucares, sino que además permiten realizar la identificación de estos mismos. Los carbohidratos ‘’se pueden clasificar como aldosas y cetosas, según posean la función aldehído (‒CHO) o cetona (‒CO); además en su estructura poseen grupos hidroxilo (‒OH) ’’ FIURA 5: GALACTOSA (ESPINOSA, 2013,p.21) De acuerdo con lo anterior por medio de este informe se pretende identificar los

FIGURA 2: SACAROSA

FIGURA 4: MALTOSA

FIGURA 6: ALMIDON

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OBJETIVOS    

Identificar la presencia de carbohidratos en distintos alimentos naturales y comerciales Identificar los diferentes tipos de carbohidratos (glucosa, sacarosa, fructosa, almidón, maltosa y lactosa) Adiestrarse con las principales técnicas el reconocimiento de carbohidratos Deducir las características químicas de una muestra problema de carbohidratos

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de los azucares y se colocaron los tubos en un baño de agua hirviendo por 5 minutos. En la figura N°2 se puede observar la reacción de los azucares con el reactivo de Benedict; los resultados que fueron consignados en la tabla N°2.

MATERIALES Y REACTIVOS        

Reactivos de Seliwanoff, Benedict, Barfoed. Tubos de ensayo Gradillas Soluciones de mono y disacáridos: glucosa, galactosa, maltosa, fructosa y sacarosa. Beaker de 600 mL Pipetas Agitador magnético Muestra de jugo de mango

Figura,1 Azúcares Glucosa almidón Jugo de mango Fructosa Sacarosa

Tipo de Azúcar Reductor No Reductor Reductor Reductor No reductor

La glucosa, fructosa y el jugo de mango presentaron un precipitado de color rojo lo que permite detectar que son azucares reductores, PRUEBA DE BENEDICT al contrario de la sacarosa y el almidón que no presenta evidencia de precipitado color rojo con Esta prueba permite detectar azucares la reacción de Benedict, por lo que confirma que reductores. Si el azúcar es reductor, este puede es un azúcar no reductor. reducir los iones cobre (II) a oxido de cobre (I), produciéndose un precipitado rojo mediante la reacción: REACCION DE BARFOED (Distingue manosas o monosacáridos de diosas o disacáridos) Resultados y discusión

Se transfirió a tubos de ensayo rotulados porciones de 1ml del reactivo de Benedict; luego se añadieron proporcionalmente gotas

Esta prueba usa iones de cobre (II) en un medio ligeramente ácido. Los monosacáridos reductores causan la producción de óxido de cobre (I) a los 2 o 3 minutos; mientras que los disacáridos reductores lo forman después de 10 minutos

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REACCION DE SELIWANOFF

(Diferencia aldosas de pentosas) Esta reacción utiliza ácido clorhídrico como agente deshidratante y resorcinol como el reactivo de condensación. A los tubos de ensayo rotulados se añadieron porciones de 1 mL del reactivo de Barfoed. los tubos de ensayo se le añadieron porciones separadamente de los azucares a analizar y se llevó los tubos a un baño de agua hirviendo por 5 minutos. Después de enfriar se observaron los tubos de ensayo de la figura N°1

producto de deshidratación→

Aldosa→

Reacción de Barfoed para los azúcares.

Jugo de mango Galactosa Maltosa Fructosa Sacarosa

producto de deshidratación→

azul o verde

A 1 mL del reactivo de Seliwanoff contenidos en tubos de ensayo rotulados se añadieron proporcionalmente gotas de los azucares, respectivamente; luego se calentaron los tubos en un baño de agua hirviendo y se anotaron los tiempos requeridos para la formación de una coloración rosa o roja oscura para las cetosas, resultados que se muestran en la tabla N°3.

Figura:

Azúcares

cereza o rojo

Cetosa→

Resultado a los 5 minutos No hubo reacción No hubo reaccion No hubo reacción Precipitado rojo No hubo reacción

Monosacárido o disacárido monosacarido Monosacárido Disacárido Monosacárido -

El reactivo de Barfoed sirve para identificar azucares reductores y además para diferenciar si este es un monosacárido o disacárido Figura-3

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Azúcares Glucosa Jugo de mango Almidón Fructosa

Tiempo (minutos) No cambia en más de 2 No cambia en más de 2 No cambia en más de 2 Reacciona en menos de 2 (Cetosa real)

La fructosa dio positiva para esta prueba en menos de dos minutos presentándose con un color rojo oscuro (poco perceptible en la figura N°3); al contrario de los demás azucares que no cambiaron su color. Se registró en los resultados como Cetosa real por ser una reacción rápida.

REACCION CON FRUCTOSA

CONCLUSIONES En este experimento se pudo observar diferentes formas para identificar la presencia de carbohidratos en una muestra mediante reacciones químicas con diferentes reactivos, y evaluando los resultados positivos y negativos identificamos los diferentes tipos de sacáridos de acuerdo a la reacción que se requería, y diferenciamos las distintas reacciones en base al fundamento en que se basan las mismas. Se reconocieron y analizaron las reacciones en cada una de las pruebas de Benedict, Barfored, Seliwanoff, yodo e hidrolisis de sacarosa en los carbohidratos. Se concluye que el reactivo de barfoed no solo identifica azúcares monosacáridos, sino que también ayuda a diferenciar entre

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monosacáridos o disacáridos, la glucosa que es un monosacárido a pesar de que no la usamos en esta prueba en diferentes trabajos e informes reacciona rápidamente y la maltosa es un disacárido ya que tuvimos que esperar más de 5 minutos para empezar a observar la formación del precipitado. En el campo de la Ingeniería Agronómica, el saber cómo reconocer cualitativamente algunos glúcidos o carbohidratos es de mucha importancia; ya que ellos son primordiales para en la alimentación ya que liberan energía para las funciones de nuestros organismos, y también son importantes en la industria Los Azúcares reductores Son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras especies. Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimático también denominada reacción de Maillard o glicación. El Almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, y proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales)

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