Cip Legislacion Alimentaria (1)

Legislación Alimentaria: Nacional e Internacional

MSc. Ing. Romina Cerro Quintana

Febrero/Marzo 2019

Legislación • Conjunto de leyes dispuestas por organismos competentes que fundamentan principios, prácticas y/o normas dentro de una sociedad determinada • Obj. Establecer un estado de control

MSc. Ing. Romina Cerro

Alimentos Sustancia que puede ser asimilada por el organismo y usada para mantener sus funciones vitales

MSc. Ing. Romina Cerro

Legislación Alimentaria • Conjunto de reglas jurídicas que regula a la industria alimentaria y que tiene dos fines principales:

MSc. Ing. Romina Cerro

Normatividad • Reglas de carácter obligatorio, emanados de una autoridad normativa, la cual validez en una norma jurídica, que autoriza la producción normativa, cuyo cumplimiento está garantizado por el Estado. ¿Qué es una Resolución Suprema (R.S.)? ¿Qué es una Resolución Ministerial (R.M.) y Viceminesterial (R.V.M)?

¿Qué es una Resolución Directoral (R.D.)? ¿Qué es una Ley? ¿Qué es un Decreto Legislativo (D.L.)? ¿Qué es un Decreto Supremo (D.S.)? MSc. Ing. Romina Cerro

Norma / Reglamento • Normas = (conj.) Pautas y/o reglas, nos rigen y son obligatorias. Su incumplimiento está afecto a castigo o sanción. Ej: Ley. • Reglamento = Doc. Que especifica una norma, establece la forma en la que se ejecuta un procedimiento.

MSc. Ing. Romina Cerro

Orden Jurídico Peruano

MSc. Ing. Romina Cerro

Orden Jurídico Peruano en Alimentos y Bebidas

MSc. Ing. Romina Cerro

Orden Jurídico Peruano en Alimentos y Bebidas • Ley de Inocuidad Alimentaria – D.L. 1062 (2008)

MSc. Ing. Romina Cerro

10 Principios lo rigen…

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

Art. 4° Derecho de los consumidores

MSc. Ing. Romina Cerro

Art. 6° Vigilancia y control

MSc. Ing. Romina Cerro

Art. 13-19°Autoridades competentes Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad de Alimentos (COMPIAL)

DIGESA

Ministerio de Salud

SANIPES

Ministerio de la Producción

SENASA

Ministerio de Agricultura

MSc. Ing. Romina Cerro

Conformación de la COMPIAL

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

Actas de la COMPIAL • Acta 31:

MSc. Ing. Romina Cerro

Actas de la COMPIAL

MSc. Ing. Romina Cerro

Art. 20° Rol de Gobiernos Regionales y Locales

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

ANEXO- Definiciones Alertas Alimento apto

Decomiso

HACCP

Auditoría

Fiscalización

Procesa miento primario pesquero

Incautación

Vigilancia Sanitaria

MSc. Ing. Romina Cerro

Inocuidad Alimentaria

MSc. Ing. Romina Cerro

• Reglamento de la Ley de Inocuidad Alimentaria – D.S. 034-2008

Art 4°

Art 5°

Art 6°

Art 7°

MSc. Ing. Romina Cerro

Art 9°-16° Gobiernos locales y/o municipales

MSc. Ing. Romina Cerro

• • • •

Vigilancia de publicidad Vigilancia de alimentos industrializados Vigilancia de alimentos pesqueros y acuícolas Vigilancia de alimentos para programas sociales. • Vigilancia de alimentos donados • Vigilancia de alimentos de procesamiento primario y piensos

MSc. Ing. Romina Cerro

Autoridades Sanitarias Competentes

MSc. Ing. Romina Cerro

Autoridades Sanitarias Competentes

MSc. Ing. Romina Cerro

Autoridades Sanitarias Competentes

Organismo Nacional de Sanidad Pesquera

MSc. Ing. Romina Cerro

Autoridades Sanitarias Competentes

MSc. Ing. Romina Cerro

Autoridades Sanitarias Competentes

MSc. Ing. Romina Cerro

Principales Instituciones involucradas con el ámbito alimentario

Norma, regula, administra y gestiona en materia de normalización, acreditación y metrología. Promueve el SNC.

Propicia el buen funcionamiento del mercado, en beneficio de ciudadanos, consumidores y empresarios. Mediante la defensa de consumidores, fiscalización y prevención. MSc. Ing. Romina Cerro

Sala especializada en Defensa de la competencia Sala especializada en protección al consumidor (*) Sala especializada en propiedad intelectual Sala especializada en procedimientos concursales

* Órgano que conoce y resuelve, en última instancia administrativa, y con alcance nacional, las apelaciones presentadas en procesos relacionados con la protección a los consumidores.

MSc. Ing. Romina Cerro

Asociaciones de Consumidores - Proteger, defender, informar y representar - Denunciar, reclamar - Se inscriben ante INDECOPI - Participación de las multas impuestas, hasta por 50%. https://www.consumidor.gob.pe/asociaciones-de-consumidores https://www.consumidor.gob.pe/documents/127561/2766875/RO_AACC_OCT_2018.pdf/d7601d94-28f0-89c9-b1ef-44fc287f4aa6

MSc. Ing. Romina Cerro

Entidades Internacionales

- Conjunto de normas, guías, recomendaciones que promueven estándares de inocuidad, calidad y equidad en el comercio exterior. - OBJ: Salvaguardar la salud del consumidor y facilitar el comercio.

MSc. Ing. Romina Cerro

Normativa aplicable a Perú

MSc. Ing. Romina Cerro

Jerarquía de normas 1. Normas Nacionales/Locales (decretos, leyes, reglamentos, resoluciones ministeriales, etc.) 2. Directrices del Codex (directrices) 3. Code of Federal Regulations CFR- FDA (regulación americana)

* Normas Técnicas Peruanas (NTPs). Recomendables.

MSc. Ing. Romina Cerro

Principales Emisores de Normas Peruanas

1. 2. 3. 4. 5.

Normas emitidas por SENASA, MINAGRI Normas emitidas por SANIPES, ITP Normas emitidas por DIGESA, MINSA Normas emitidas por INACAL (NMP y NTP) Normas emitidas por P.L.

MSc. Ing. Romina Cerro

Normativa SENASA- MINAGRI

1. Normativa SENASA

MSc. Ing. Romina Cerro

INOCUIDAD AGROALIMENTARIA

MSc. Ing. Romina Cerro

• Reglamento de la Ley de Inocuidad Agroalimentaria – D.S. 004-2011-AG y D.S. 006-2016-MINAGRI • Aplica a personas naturales y jurídicas que participen en la cadena de producción agroalimentaria o de piensos (Art 3°).

• Exceptuados aquellos que producen para consumo doméstico o propio (Art 4°).

MSc. Ing. Romina Cerro

Art 7° Medidas sanitarias de seguridad • Inmovilización • Retiro del mercado • Suspensión de actividades. • Cierre temporal • Decomiso • Disposición final

MSc. Ing. Romina Cerro

Art 14° Producción y procesamiento primario POES

LMR

Perú, UE, USA (Art 5°)

BPP HACCP RASTREO

TRANSPORTE ALMACENAMIENTO

MSc. Ing. Romina Cerro

Art 24° Alerta Sanitaria Internacional Alerta Internacional Única autoridad competente SENASA

Inspecciones de oficio Identificación de lotes

Usuarios y proveedores Acciones a corto plazo

Art 27°

Identificación de alimentos y piensos

Art 26° Plan de Trazabilidad

MSc. Ing. Romina Cerro

Art 28° Vigilancia Sanitaria de la Inocuidad

• Inspecciones /Verificación de procesos in situ • Programa Nacional de Monitoreo • Autorización Sanitaria de Establecimientos • Certificaciones

https://www.senasa.gob.pe/senasa/programacioninspecciones/

Laboratorios Acreditados https://servicios.senasa.gob.pe/SIGIAWeb/i no_laboratoriosAutorizados.html MSc. Ing. Romina Cerro

Ingreso /Egreso de alimentos de procesamiento primario Importación (Art. Importación de 40°) muestras (Art. 41°)

Exportación (Art. 42°)

Autorización San. SENASA (PSI) Certificado oficial del país de origen Inspección en el puerto de ingreso.

Autorización de establecimiento Cumplir requisitos de destino.

Máx. 1 kg. No autorización SENASA

Solicitud simple a SENASA

Art. 40ª: Guardia Custodia (mientras se emite resultado del lab.) MSc. Ing. Romina Cerro

• Convenio 004-2016 - MINAGRI • Colaboración Interinstitucional entre el MINAGRI, MINSA y SENASA • Obj: Establecer un convenio de colaboración mutua respecto a la importación de alimentos industrializados de origen animal.

• 5 años.

MSc. Ing. Romina Cerro

ANEXO 1- Glosario POES

Contaminantes

Agroalimentario

Lote Muestra

Producción doméstica Autorización sanitaria

Envíos Certificación

Piensos Establecimientos

BPP/ BPH

Alimentos agropecuarios primarios MSc. Ing. Romina Cerro

Sin embargo…

MSc. Ing. Romina Cerro

• RD N° 154-2011-AG-SENASA-DIAIA

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

Guía de aplicación del sistema HACCP • Basado en los 07 principios de Codex Alimentarius. 1P. Análisis de peligros

5P. Corrección de desviaciones

2P. Det. PCC 3P. Estab. LCC 4P. Sist. Vigilancia/Supervisión

6P. Verificación del Plan Vigilancia 7P. Sist. Documentario

• Conforme a los Principios de higiene del Codex Alimentarius, códigos de prácticas y requisitos apropiados en materia de inocuidad. • Instrucciones y procedimientos de trabajo para cada PCC. MSc. Ing. Romina Cerro

Guías para sistema de rastreabilidad

MSc. Ing. Romina Cerro

Guías sobre almacenamiento Ordenamiento del almacén

Estibado

Gestion del almacenamiento

Control de plagas

Equipos y accesorios

Limpieza del local

Requisitos infraestructura

GUIA SOBRE ALMACENAMIEN TO

Almacenamiento climatizado

MSc. Ing. Romina Cerro

• RM N°1006-2016/MINSA. Establecimiento de LMRs de pesticidas de uso agrícola LMR

ppm o mg/kg en alimentos para consumo humano.

MSc. Ing. Romina Cerro

• RM N°1006-2016/MINSA. Establecimiento de LMRs de pesticidas de uso agrícola

MSc. Ing. Romina Cerro

• NTS 120-MINSA/DIGESA. Establecen LMRs de medicamentos veterinarios • Alcance= producción, procesamiento primario e industrialización. • Fines= terapéuticos, curativos, preventivos. • Vacunas, antibióticos, promotores de crecimiento,

¿Porqué es importante?

MSc. Ing. Romina Cerro

• NTS 120-MINSA/DIGESA. Establecen LMRs de medicamentos veterinarios Directrices

Funciones

• Registro de medicamentos. • Establecimientos registrados y autorizados • Control de ingresos y egresos.

MSc. Ing. Romina Cerro

• NTS 120-MINSA/DIGESA. Establecen LMRs de medicamentos veterinarios

MSc. Ing. Romina Cerro

• NTS 120-MINSA/DIGESA. Establecen LMRs de medicamentos veterinarios

MSc. Ing. Romina Cerro

• NTS 120-MINSA/DIGESA. Establecen LMRs de medicamentos veterinarios

https://www.globalmrl.com/db#login

MSc. Ing. Romina Cerro

• Ley 29196-2008 Ley de Producción Orgánica o ecológica Obj.: • Promover la producción orgánica • Definir competencias de entidades • Fortalecer el Sist. Fiscalización P.O. Directrices: • DGPA, SENASA e INIA. • Creación del CONAPO y COREPO

• Autorización de certificadoras MSc. Ing. Romina Cerro

•

D. S. Nº 010-2012-AG.- Aprueban el Reglamento de la Ley Nº 29196 D.S. N° 044-2006- AG- Aprueban Reglamento técnico para los productos orgánicos.

D.S. 044-2006: 2005 Creación de la Sub dirección de P. O.

Promover la producción orgánica con fines de exportación y contar con un marco normativo para fiscalizaciones sobre: -

Producción Transformación Etiquetado Certificación Comercialización MSc. Ing. Romina Cerro

•

D.S. N° 044-2006- AG- Aprueban Reglamento técnico para los productos orgánicos.

- Aplica tanto para productos nacionales como importados (Art. 4) CAP V AL IX - Producción O. Vegetal: Semillas certificadas, abonos certificados o naturales, manejo de plagas sin químicos - Producción O. Animal: crianza, infraestructura, razas, medicinas (prev.), forraje, alimentación, reproducción, sacrificio. - Recolección Prod. Silvestres. - Producción de apicultura. MSc. Ing. Romina Cerro

• DS 004-2006-AG Reglamento técnico para productos Orgánicos CAP X: - Prohibición del uso de OVM/ OGM. CAP XI: - Transformación de almacenamiento, plagas)

alimentos

(higiene,

infraestructura,

Art. 61 95 % de ingredientes O. Calificación de O. Art. 69 Reducir uso de Coadyuvantes y aditivos (siempre O.) No asbesto.

MSc. Ing. Romina Cerro

• DS 004-2006-AG Reglamento técnico para productos Orgánicos CAP XII: Con Etiqueta: - “Producto orgánico”. - Nombre y dirección del responsable de producción. - Nombre o n° de la Certificadora - N° y vigencia del certificado. - Frase: “ESTE PRODUCTO CUMPLE CON EL REGLAMENTO TÉCNICO PARA PRODUCTOS ORGÁNICOS” * Declarar ingredientes, aditivos (nombre completo) y coadyuvantes. Sin Etiqueta: Frase: “ESTE PRODUCTO CUMPLE CON EL REGLAMENTO TÉCNICO PARA PRODUCTOS ORGÁNICOS”, separados y diferenciados.

MSc. Ing. Romina Cerro

• DS 004-2006-AG Reglamento técnico para productos Orgánicos Art. 75 Alimentos con insumos orgánicos. - Del 70% al 94% - Menos de 70%

“Elaborado con ingredientes Orgánicos” En lista de ingredientes: XXX, YYY (orgánico), ZZZ. Prohibido: “Elaborado con ingredientes Orgánicos” u “orgánico”

MSc. Ing. Romina Cerro

• DS 004-2006-AG Reglamento técnico para productos Orgánicos

¿Y sobre el empaque?

MSc. Ing. Romina Cerro

• DS 004-2006-AG Reglamento técnico para productos Orgánicos • Certificadoras aprobadas por SENASA

MSc. Ing. Romina Cerro

• DS 007-2017- MINAGRI. Aprueba el Reglamento de la Leche y Productos Lácteos.

MSc. Ing. Romina Cerro

• DS 007-2017- MINAGRI. Aprueba el Reglamento de la Leche y Productos Lácteos.

MSc. Ing. Romina Cerro

• DS 007-2017- MINAGRI. Aprueba el Reglamento de la Leche y Productos Lácteos. • Leche Cruda • Leche Pasteurizada • Leche UHT • Leche evaporada

• Leche en polvo • Queso Fresco • Yogurt MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

Normativa SANIPES

MSc. Ing. Romina Cerro

• DS 040-2001-PE. Norma Sanitaria para las actividades pesqueras y acuícolas. • Extracción, transporte, procesamiento y comercialización de RRHH

Condiciones y Equipos

MSc. Ing. Romina Cerro

• DS 040-2001-PE. Norma Sanitaria para las actividades pesqueras y acuícolas. • Lineamientos técnicos:

MSc. Ing. Romina Cerro

• DS 040-2001-PE. Norma Sanitaria para las actividades pesqueras y acuícolas. • Etiquetado:

MSc. Ing. Romina Cerro

• D.L. 1195-2015. Ley general de acuicultura

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

• DS 003-2016-PRODUCE. Reglamento de la ley general de acuicultura. • Actividades: selección del medio de cultivo, siembra, cultivo, cosecha, procesamiento primario, investigación y desarrollo. • Categorías: a. A. Recursos Limt. (AREL): Consumo Familiar - Hasta 2.5 Tn/año. No Habilitación San. b. A. de Mc y P (AMYPE): Fines comerciales. Hasta 150 Tn. * c. A de M y G (AMYGE): Fines comerciales. Más de 150 Tn.*

*Habilitación: BPAc, PHS, P. de distribución, P. contingencia por enfermedades, Det. De residuos veterinarios MSc. Ing. Romina Cerro

GUIA- R.D. 057-2016-SANIPES Indicadores sanitarios y de inocuidad para los productos pesqueros y acuícolas para mercado nacional y de exportación Indicadores: - Temperatura - Exámenes sensoriales - Det. de nitrógeno básico volátil - Det. De histamina - Índice de parásitos - Doble cierre de las latas - Análisis microbiológico - Vacío

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

Normativa DIGESA- MINSA

MSc. Ing. Romina Cerro

3. Normativa DIGESA • D.S. 007-1998-SA. Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas, y sus modificatorias. - Cumplimiento de la Ley 1062 - Normar: a) Requisitos b) Condiciones c) Procedimientos HS d) Registros sanitarios e) Etiquetado f) Vigilancia g) Fiscalización

MSc. Ing. Romina Cerro

• D.S. 007-1998-SA. Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas, y sus modificatorias.

Obj. N° 1:

MSc. Ing. Romina Cerro

• D.S. 007-1998-SA. Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas, y sus modificatorias. 1. Competencias

2. Producción, transporte y crianza -

Productos avícolas, huevos. Productos cárnicos Productos lácteos Productos vegetales

Normas específicas por sector MSc. Ing. Romina Cerro

• D.S. 007-1998-SA. Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas, y sus modificatorias. 1. Fabricación: • Estructura física e instalaciones • Distribución de ambientes y equipos • Abastecimiento de agua, disposición de residuos sólidos y efluentes • Aspectos operativos • Higiene del personal y saneamiento • Control de calidad sanitaria e inocuidad (HACCP).

• Materias primas, aditivos alimentarios y envases • Almacenamiento y transporte • Comercialización, elaboración y expendio • Transporte • Inspección de plantas y almacenes • Rotulado

MSc. Ing. Romina Cerro

• D.S. 007-1998-SA. Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas, y sus modificatorias. 2. Comercialización • • • •

Requisitos de infraestructura mínimos Fraccionamiento, rotulado. Requisitos sanitarios del establecimiento Manipuladores 3. Exportación • Certificados • Procedimientos • Inspección y muestreo MSc. Ing. Romina Cerro

• D.S. 007-1998-SA. Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas, y sus modificatorias. 4. Registro sanitario • • • • •

Requisitos Alcance Codificación Vigencia Modificaciones, suspensiones, transferencias

5. Medidas de seguridad, infracciones y sanciones

MSc. Ing. Romina Cerro

• D.S. 007-1998-SA. Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas, y sus modificatorias. 6. Rotulado

MSc. Ing. Romina Cerro

• D.S. 007-1998-SA. Reglamento de control y vigilancia de alimentos y bebidas El D.S Nº 007-98-SA ha sufrido dos modificatorias: • Primera Modificatoria (DS N° 004-2014-SA / marzo 2014): Certificación de la validación técnica oficial del plan HACCP y Certificación de los principios generales de higiene. • Segunda Modificatoria (DS N° 038-2014 / diciembre 2014): Material de envasado a partir de PET de grado alimentario reciclado – Certificado de conformidad y certificación sanitaria de envases para alimentos y bebidas (a solicitud de parte y por lote) MSc. Ing. Romina Cerro

• R.M. 449-2006/MINSA. Norma sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas

Tiempo, temperatura, procesos, contaminación, materias primas, envasado, retiro

MSc. Ing. Romina Cerro

• R.M. 449-2006/MINSA. Norma sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas • Basado en los 07 principios de Codex Alimentarius.

1P. Análisis de peligros

5P. Corrección de desviaciones

2P. Det. PCC 3P. Estab. LCC 4P. Sist. Vigilancia/Supervisión

6P. Verificación del Plan Vigilancia 7P. Sist. Documentario

MSc. Ing. Romina Cerro

• R.M. 449-2006/MINSA. Norma sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas • 12 Pasos para implementar el Sistema HACCP 1P. Formar el equipo HACCP

7P. Determinar los PCC

2P. Describir el producto

8P. Establecer Límites para PCC

3P. Determinar el uso previsto

9P. Vigilancia de cada PCC

4P. Diagramar el flujo de proceso

10P. Establecer medidas de corrección

5P. Confirmar el Diagrama de flujo

11P. Establecer medidas de verificación

6P. Enumerar los peligros por etapa

12P. Establecer un Sist. Documentación y registro MSc. Ing. Romina Cerro

• R.M. 449-2006/MINSA. Norma sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas

MSc. Ing. Romina Cerro

• RM 624-2015-SA Norma Sanitaria que Establece la Lista de Alimentos de Alto Riesgo (AAR) -

Contaminantes de origen F. de riesgo por conservación Vulnerabilidad Alertas o brotes por ETAs MYPEAR= Vt. HACCP (certificación) MYPEBR= PGH (certificación) MSc. Ing. Romina Cerro

• RM 624-2015-SA Norma Sanitaria que Establece la Lista de Alimentos de Alto Riesgo (AAR)

MSc. Ing. Romina Cerro

• R.M. 066-2015 Norma Sanitaria para el almacenamiento de alimentos terminados destinados al consumo humano NTS 014-MINSA • Implementación de BPAl • Al. Perecibles y no perecibles • • • • • • •

Rotación Transporte Contaminación cruzada Temperatura Exclusividad PGH Personal MSc. Ing. Romina Cerro

• RM 288-2018- MINSA "Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines" • NTS N° 142-MINSA 2018.

• Ubicación y estructura física de locales (pisos, techo, espacio, iluminación, ventilación, etc.)

• PGH documentado

• Ambientes exclusivos para manipulación de alimentos

- PHS: desinfección, higiene y prevención.

• Servicio de agua potable (preparación e higiene)

• ETAs

- PBM: recepción, almacenamiento, preparación

• Residuos sólidos y líquidos • SSHH, vestuarios MSc. Ing. Romina Cerro

• RM 288-2018- MINSA "Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines" Información sobre riesgos

Mantelería

Cuchillería

Mínima Q. de sal

Mobiliario

Fuentes de lavado cercanas

Atención al consumidor

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

•

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

RM 1653-2002-SA Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Autoservicios de Alimentos y Bebidas Infraestructura de áreas Separación de alimentos Conservación Almacenamiento Personal Capacitación Mantenimiento preventivo Control de plagas Agua y desagüe, residuos sólidos Higiene y desinfección Carga y descarga de alimentos MSc. Ing. Romina Cerro

•

RM 461-2007 Guía Técnica para el análisis microbiológico de superficies en contacto con A&B • Superficies vivas / Superficies inertes

MSc. Ing. Romina Cerro

•

RM 591-2008-SA Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los A&B de consumo humano

MSc. Ing. Romina Cerro

•

RM 591-2008-SA Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los A&B de consumo humano

MSc. Ing. Romina Cerro

• RM 1020-2010. Norma sanitaria para la fabricación, elaboración y expendio de productos de panificación, galletería y pastelería

MSc. Ing. Romina Cerro

• RM 1020-2010. Norma sanitaria para la fabricación, elaboración y expendio de productos de panificación, galletería y pastelería

MSc. Ing. Romina Cerro

• Ley 30021. Ley de promoción de la alimentación saludable

MSc. Ing. Romina Cerro

• Ley 30021. Ley de promoción de la alimentación saludable Aplica a personas naturales y jurídicas que: • • • • •

Comercialicen Importen Suministren Fabriquen Anunciantes

MSc. Ing. Romina Cerro

• Ley 30021. Ley de promoción de la alimentación saludable Temas:

- Promoción de la educación nutricional o alimentación saludable. - Creación un observatorio de nutrición sobre realidad peruana. - Promoción la educación física y el deporte en IE. - Publicidad de alimentos y bebidas no alcohólicas. - Creación de advertencias publicitarias. - Creación de parámetros técnicos de salud. - Fiscalización y sanción. MSc. Ing. Romina Cerro

• Ley 30021. Ley de promoción de la alimentación saludable

Publicidad

MSc. Ing. Romina Cerro

• Ley 30021. Ley de promoción de la alimentación saludable

Publicidad MSc. Ing. Romina Cerro

• Ley 30021. Ley de promoción de la alimentación saludable

MSc. Ing. Romina Cerro

• Ley 30021. Ley de promoción de la alimentación saludable

MSc. Ing. Romina Cerro

• Ley 30021. Ley de promoción de la alimentación saludable Atractivo (Forma)

Dirigido (Medio)

Atractivo

Dirigido

Aplica la ley

Contenido

Tv, radio (horario familiar)

SI

SI

Ley 30021

SI

NO

Ley 30021

Argumento

Audiencia principal <16a.

Música

Medios escritos adquiridos legalmente por un menor

Lenguaje

Envases dirigidos a <16a.

Gráficos

Internet

Personajes, símbolos

Vía pública (puntos de venta)

1) Sí, se puede hacer publicidad a mayores de 16 años sin restricciones.

2) Se puede hacer publicidad a menores de 16 años siempre que se cumpla con las restricciones de los Art. 8ª-8m y 9 de la ley MSc. Ing. Romina Cerro

• DS 017-2017 Reglamento de Ley 30021: “Ley de la alimentación saludable” DS033-2016-SA

Art 4°:

MSc. Ing. Romina Cerro

• DS 017-2017 Reglamento de Ley 30021: “Ley de la alimentación saludable”

MSc. Ing. Romina Cerro

• DS 012-2018-SA Manual de Advertencias Publicitarias Tamaño de advertencias:

MSc. Ing. Romina Cerro

• DS 012-2018-SA Manual de Advertencias Publicitarias

MSc. Ing. Romina Cerro

Otras Normativas de DIGESA Agua

DS N° 031-2010-SA Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo Humano

Plagas y Limpieza DS N° 022-2001-SA Reglamento sanitario para las actividades de saneamiento ambiental en viviendas y establecimientos comerciales, Industriales y de servicios

RM N° 449-2001-SA Norma Sanitaria para Trabajos de Desinsectación, Desratización, Desinfección, Limpieza de Ambientes y de Tanques Sépticos.

Residuos Sólidos

Efluentes

Ley N° 27314 Ley General de Residuos Sólidos

DS N° 021-2009 VIVIENDA Valores Máximo Admisibles (VMA) para el Sector Saneamiento

DS N° 057-2004-PCM Reglamento de la Ley General de Residuos Sólidos

DL N° 8-60-SAPL Reglamento de Desagües Industriales

Ordenanzas Municipales

Ordenanzas Municipales

MSc. Ing. Romina Cerro

Normativa Metrológica

MSc. Ing. Romina Cerro

4. Normativa Metrológica • NMP 001-2014. Norma Metrológica Peruana. Etiquetado de productos preenvasados. • NMP 002-2018. Norma metrológica Peruana. Cantidad de producto en preenvases.

MSc. Ing. Romina Cerro

NMP 001-2014. Norma Metrológica Peruana. Etiquetado de productos preenvasados.

Identidad del producto

Contenido Neto MSc. Ing. Romina Cerro

NMP 001-2014. Norma Metrológica Peruana. Etiquetado de productos preenvasados.

MSc. Ing. Romina Cerro

NMP 001-2014. Norma Metrológica Peruana. Etiquetado de productos preenvasados.

MSc. Ing. Romina Cerro

NMP 002-2018. Norma metrológica Peruana. Cantidad de producto en preenvases.

MSc. Ing. Romina Cerro

NMP 002-2018. Norma metrológica Peruana. Cantidad de producto en preenvases.

MSc. Ing. Romina Cerro

Normalización

MSc. Ing. Romina Cerro

5. Normas Técnicas Peruanas (NTPs) • NTP Etiquetado Nutricional

• NTP Etiquetado de productos preenvasados • NTP Etiquetado de grasas trans (AGT) • NTP Uso de declaraciones nutricionales y saludables • GP Guías Diarias de Alimentación en el etiquetado nutricional. • NTP productos específicos (embutidos, panificación, helados, chocolates, etc.)

caramelos,

MSc. Ing. Romina Cerro

Normativa Legislativa

MSc. Ing. Romina Cerro

6. Normativa Legislativa •

Ley 28314, que dispone la fortificación de harina con micronutrientes.

• D.S. 012-2006-SA, que aprueba el reglamento de la ley de fortificación de harina de trigo con micronutrientes • D.L. 1304- 2016. Ley de etiquetado y verificación de reglamentos técnicos de los productos industriales manufacturados • D.L.29571- 2011. Código de protección y defensa del consumidor

MSc. Ing. Romina Cerro

Ley 28314. Fortificación de harina de trigo • Aplica a todas las harinas de trigo de producción nacional o importada

• -

Con: Hierro Vitamina B1 Vitamina B2 Ácido Fólico Niacina

MSc. Ing. Romina Cerro

DS 012-2006-SA. Reglamento de Ley 28314. Fortificación de harina de trigo

MSc. Ing. Romina Cerro

D.L. 1304- 2016. Ley de etiquetado y verificación de reglamentos técnicos de los productos industriales manufacturados • Ente supervisor, fiscalizador y sancionador: PRODUCE. • Requisitos: - Nombre del producto - País de fabricación - Fecha de vencimiento - Condiciones de conservación - Contenido neto - Declaración de insumos que generen riesgo - Nombre, dirección fiscal y RUC del fabricante/importador/envasador - Advertencias de riesgo

MSc. Ing. Romina Cerro

Ley 29571. Código de protección y defensa del consumidor • ¿Qué es?

Conjunto de normas para la protección y defensa de derechos respecto a la compra de un producto o servicio. • Objetivo: Tanto el consumidor como proveedor tengan los mismos lineamientos, eliminando inconductas en contra del consum. • Fiscalizador: INDECOPI. Sala especializada de protección al consumidor. MSc. Ing. Romina Cerro

Ley 29571. Código de protección y defensa del consumidor • ¿A qué obliga el código?

- Dar información “oportuna, suficiente, veraz y fácilmente accesible”. - Informar cómo usar o consumir los productos adquiridos.

- Informar alcance, duración y condiciones de la garantía ofrecida. - Atender los reclamos presentados por los consumidores. - Brindar una atención igualitaria a los consumidores.

MSc. Ing. Romina Cerro

Ley 29571. Código de protección y defensa del consumidor • En relación a alimentos:

MSc. Ing. Romina Cerro

Ley 29571. Código de protección y defensa del consumidor

MSc. Ing. Romina Cerro

Ley 29571. Código de protección y defensa del consumidor

MSc. Ing. Romina Cerro

Ley 29571. Código de protección y defensa del consumidor

MSc. Ing. Romina Cerro

Ley 29571. Código de protección y defensa del consumidor

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro