Clasificacion De Cereales

UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN Nombre: Yesmina Carrillo Huamani

fecha: 23/03/2016

Ciclo: VI

carrera: ingeniería de alimentos.

Curso: industria de cereales y cultivos andinos. CLASIFICACIÓN DE LOS CEREALES

según su carácter de panificación fuertes

débiles

producen harinas de panificación con fuerte volumen de, buena textura de miga y buenas propiedades de conservación, y alto contenido de proteínas

Dan harina con las que se pueden conseguir pequeños panes y con miga gruesa y abierta, y bajo contenido de proteína, se utiliza en lo general para galletas y pastelería.

tipos de cereales Es un cereal de consumo humano de múltiples propiedades , de unas 20 especies de gramíneas procedentes de la india y Zona central de áfrica Cereal que su cultivo se extiende por muchos países de Europa, su harina es de color centeno oscuro y contiene menos gluten que el trigo. Cereal conocido como cereal de invierno, tiene una distribución similar a la del trigo, cebada tiene un buen crecimiento en suelos trenados, que no necesitan ser tan fértiles. Planta de la familia de labiatae, crece hasta dos m de altura, flores de color violeta, su chía crecimiento se da en zonas tropicales, su semilla es rica en mucilago, fécula y aceite. Planta gramínea de crecimiento anual de la familia del césped. De los granos de este trigo se saca la harina para la elaboración de panes Especie de cereal antigua, se elabora un estilo de harina idónea para pastas y trigo kamut bizcochos, tiene un efecto antioxidante 30% mayor que el trigo común, sin embargo no es un alimento extendido en el mercado occidental Se considera un cereal aunque no lo sea, tiene un gran aporte de ácido oleico, trigo sarraceno linoleico, palmítico y linolenico. Además aporta vitaminas del grupo B y un gran aporte de hierro. Su cultivo esta en Etiopia y Eritrea , India y Australia, contiene un alto valor nutricional, rico en carbohidratos de liberación, libre del gluten y contiene poca fibra el teff alimentaria y hierro Considerado alimento básico siendo en segundo cereal más producido, cereal nutritivo arroz que no contiene colesterol, grasa, sodio, gluten y es sencillo de digerir, Cereal con alto contenido de hidratos de carbono, y tiene un gran aporte de fibra, contiene un cantidad apreciable de magnesio, y es ideal para las personas celiacas ya maíz que no contiene gluten. La avena es un alimento funcional por sus propiedades reductoras de colesterol malo, avena y por su actividad incrementadora del colesterol bueno. Especie de trigo con miles de años de antigüedad, con mayor contenido de espelta carbohidratos, proteínas, ciertas vitaminas, minerales y fibras que el trigo común Aporta mayor cantidad de nutrientes como magnesio y hierro, es un excelente el mijo remedio para fortalecer la piel. El cabello, las uñas y los dientes.

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