Cocina Casera 14 Comida China Vol 2

COMIDA S h on g S a n

China VOL. II

DIRECTORIO DIRECTORA EDITORIAL

Julieta Alicia Sánchez CHEFS ESTILISTAS DE ALIMENTOS

Mariana Coria y Geraldine Romero FOTOGRAFÍA

Luis G. Hernández CORRECCIÓN DE ESTILO

Carolina Vázquez Aguirre

IMPRESIÓN

Talleres Rotográficos Zaragoza S.A. de C.V. Calle 3 No. 48 Fracc. Industrial Alce Blanco Naucalpan de Juárez, Edo. de México Tel. 5359-1701

ARTE Y DISEÑO

Ivette Herrera Zamudio PRODUCCIÓN

Rocío Mares Cerde PREPRENSA

Gabriel García Rangel Ramón García Rangel CIRCULACIÓN

Miguel Ángel González

VENTAS DE PUBLICIDAD

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Contenido PRESENTACIÓN La comida china es considerada un arte muy sofisticado que requiere tiempo y esfuerzo. Reconocida internacionalmente por su combinación de texturas con sabores fuertes, llega a nuestra mesa como una de las favoritas de todos.

Tels. 5559 3020 y 55559 6903 Ext.105

María del Rocío Loreto Navarro e-mail: [email protected]

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PARA SUGERENCIAS Y DUDAS SOBRE LAS RECETAS COMUNÍCATE: Julieta Sánchez Tel. 01 (55) 5559-3020 ext 135

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COCINA CASERA PRESENTA Núm. 14 Febrero-Marzo de 2013. Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor Responsable: Germán Flores Montiel. Número de Reserva de Título en Derechos de Autor 04-2005062214191400-102. Cer tificado de Licitud de Título 10983. Certificado de Licitud de Contenido 7629. Domicilio de la publicación: San Borja núm. 1031 2° piso, Col. Del Valle, C.P. 03100, México, D.F. Teléfono 5559-3020. Distribución Foránea: Codiplyrsa de C. V. Serapio Rendón No. 87 Col. San Rafael Tel. 5566 6200. Distribución en el Distrito Federal por la Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México A.C. Calle Guerrero #50 Col. Guerrero Tel. 5591 1400 y 5591 1401 a través del Despacho Everardo Flores Serrato, Serapio Rendón No. 87 Planta baja Col. San Rafael C.P. 06470 Tel. 5128 6670. Distribución Locales Cerrados: DIMSA Mariano Escobedo No. 218 Col. Anáhuac México, D.F. Tel. 5262 9439.

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En esta edición de Comida China Vol. II te presentamos nuevamente recetas tradicionales que pueden prepararse fácilmente, llenas del sabor y colorido que caracterizan a estos platillos. Esperamos que disfrutes cada receta que incluímos y te dejamos con una frase del filósofo chino Confucio: “Saber comer es saber vivir”.

02 °

LO BÁSICO

03 °

PASO A PASO

Ingredientes más utilizados (rollitos primavera y wonton)

Platos fuertes 04 ° 05 ° 06 ° 07 ° 08 ° 09 ° 10 ° 11 ° 12 ° 13 ° 14 ° °

15 ° 16 ° 17 ° 18 ° 19 ° 20 ° 21 ° 22 ° 23 ° 24 ° 25 ° 26 ° 27 ° 28 ° 29 °

Sopa de albóndigas Pollo al limón Cerdo estilo oriental Camarones Chow mein Alitas de Pekín Arroz frito con tofu y espárragos Camarones Kung po Cerdo con tallarines Wok de pasta china Ternera con pimientos Salsa dragón Brócoli con ajo Sopa china Salteado de arroz Rollitos primavera Wonton de cerdo Fideos con delicias mixtas Salteado de ejotes Pescado salteado con jengibre Pollo con cacahuate Wok de fideos con ternera Cerdo con fideos de arroz Dim sum de camarones Manzanas Pekín Pollo mandarín Res en salsa de ajo Pasta frita con camarones

Postres 30 ° Crema de mango tipo mousse 31 ° Tempura helado 32 ° Wontones de cacahuate Únete a nuestra comunidad:

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Lo básico Yparaa espreparar muy fácil conseguir todo lo necesario comida china, además de las

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tiendas especializadas, la mayoría de las grandes cadenas de supermercados tienen un área especial donde exhiben productos de cocina oriental.

4

INGREDIENTES

3

MÁS UTILIZADOS EN LAS PREPARACIONES:

5

7

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

1

8 6

Fideos de arroz (gruesos y delgados) Raíz de jengibre Fideos deshidratados Hongos secos (oreja de árbol, dayat) Jengibre en polvo Láminas para rollo primavera Láminas para wonton Tallos de bambú deshidratados

5

4 3

Otros ingredientes: 1. Aceite picante de ajonjolí 2. Salsa picante 3. Salsa de soya 4. Sake para cocinar 5. Salsa de pescado 6. Salsa preparada de ostra 7. Aceite de ajonjolí 8. Aceite de cacahuate 9. Vinagre de arroz 10. Tallos de bambú enlatados 11. Castañas de agua enlatadas 12. Salsa de ciruela 02

Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II

6

8 9

2

7

10 11 12 1

Para hacer los

ROLLITOS PRIMAVERA página 17 Coloca una lámina para rollos primavera sobre una tabla de picar, pon un poco del relleno en el centro y dobla una de las esquinas hacia adentro.

Moja con un poco de agua la esquina que queda y dóblala hasta formar el rollo.

2

1

3

4

Dobla las esquinas de los lados hacia adentro del rollo.

Calienta suficiente aceite y fríe los rollos hasta que estén ligeramente dorados.

1

Para hacer los

WONTON DE CERDO página 19

Pon una cucharadita del relleno en el centro de cada lámina, moja con agua las orillas y junta las puntas, arruga un poco y deja el relleno en el centro.

2 Coloca por tandas en una olla al vapor o en cestas de bambú y cocina a fuego alto por 5 minutos.

Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II

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Platos fuertes

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

Sopa d e a l b ó n d i g a s : Tang

INGREDIENTES 1/2 taza de setas negras y secas de invierno, cortadas en trocitos 1 taza de agua caliente 500 gramos de carne de cerdo molida 2 cebollitas cambray finamente picadas 2 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de harina 3 cucharadas de aceite de cacahuate 3 tazas de caldo de pollo 2 cucharadas de perejil finamente picado Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN COLOCA EN UN TAZÓN las setas negras, añádeles el agua caliente y deja remojando hasta que se suavicen. En otro tazón mezcla la carne molida, las cebollitas picadas, la salsa de soya, 1/2 cucharadita de sal y las setas ya suaves. Mezcla muy bien hasta que se incorporen los ingredientes. Haz bolitas medianas, enharínalas y reserva. En una sartén caliente vierte el aceite y fríe las albóndigas. Cuando estén ligeramente doradas retira y deja sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite. En otra cacerola agrega el caldo de pollo y deja que hierva a fuego alto. Reduce el fuego y añade las albóndigas, sazona con sal y pimienta. Antes de servir añade el perejil. Sirve caliente.

04

Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II

Po l l o a l

Limon : Níng Méng

PORCIONES 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN 2 HORAS DIFICULTAD MEDIA

INGREDIENTES 400 gramos de pechuga de pollo cortada en tiras 6 cucharadas de vino blanco 1 cucharada de jengibre en polvo 1 cucharada de fécula de maíz 3 cucharadas de agua 125 mililitros de caldo de pollo 1 limón, el jugo y ralladura 4 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de aceite de oliva 50 gramos de almendras peladas y picadas Sal

ELABORACIÓN ESPOLVOREA UN POCO DE SAL en las tiras de pollo. En un tazón mezcla el vino blanco, el jengibre en polvo y agrega las tiras de pollo. Deja reposar por 20 minutos. Disuelve la fécula de maíz en el agua. En una olla calienta el caldo de pollo junto con el jugo de limón; cuando empiece a hervir incorpora la mezcla de la fécula. Después añade el azúcar sin dejar de mover hasta que empiece a espesar. Retira del fuego y reserva.

Pon a calentar en una sartén el aceite de oliva, agrega el pollo y saltea por unos minutos hasta que cambie de color y esté ligeramente dorado. Vierte las almendras y la salsa de limón, baja el fuego y cocina tapado hasta que el pollo esté cocido, destapa un poco para que se espese la salsa. Antes de servir agrega la ralladura de limón. Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II

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Cerdo e s t i l o o r i e n t a l : Tchiu Rou

INGREDIENTES 800 gramos de lomo de cerdo 1 taza de hongos secos (oreja de árbol, dayat. De venta en tiendas de productos orientales) 250 gramos de tallarines de arroz 2 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de jerez 2 cucharadas de miel

2 dientes de ajo finamente picados 3 cucharadas de raíz de jengibre rallado 2 dientes de echalote troceados 2 zanahorias rebanadas 2 tazas de caldo de res Aceite de cacahuate Sal y pimenta

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA 30 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

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Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II

ELABORACIÓN SALPIMIENTA EL LOMO. Pon a remojar los hongos secos en agua caliente hasta que se hidraten y estén suaves. Aparte, en una olla con suficiente agua hirviendo pon a cocer los tallarines por 10 minutos junto con 1/2 cucharadita de sal. Retira del agua, enjuga y reserva. En una olla grande calienta 3 cucharadas de aceite de cacahuate y

sella el lomo, agrega la salsa de soya, el jerez, la miel, el ajo, el jengibre, el echalote, la zanahoria y los hongos finamente rebanados con todo y líquido Deja hervir por 10 minutos y añade las tazas de caldo de res. Tapa la olla y cocina por 40 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo los líquidos salgan transparentes. Retira el lomo de olla, deja que se enfríe por 10 minutos y rebana. Para servir coloca una cama de tallarines junto con las verduras y las rebanadas de lomo.

ELABORACIÓN

INGREDIENTES 250 2 2 1

gramos de fideos chinos cucharadas de aceite de ajonjolí huevos batidos taza de setas negras deshidratadas (oreja de árbol, dayat. De venta en tiendas de productos orientales) 1 cebolla cortada en cuadros 1/2 kilo de camarones pacotilla 1 cucharada de consomé de camarón en polvo

HIERVE LOS FIDEOS EN AGUA según las instrucciones del paquete, retira del fuego y escurre. Coloca el aceite en una sartén y agrega un poco de huevo; haz una tortilla muy delgada, retira del fuego; repite para hacer varias tortillas hasta terminar la mezcla de huevo. Pon las tortillas de huevo en la mesa de trabajo y corta en tiras muy delgadas; reserva.

Coloca las setas en una taza con agua caliente y deja remojar por 15 minutos o hasta que estén suaves; retira del agua, reserva. Calienta el aceite en un wok, agrega la cebolla y los camarones, cocina por 10 minutos y agrega las setas suaves, los fideos y las tiras de huevo, sazona con el consomé en polvo y cocina por 5 minutos más. Retira del fuego y sirve.

Camarones

Chow mein Chou Mein

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL

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Alitas

INGREDIENTES

d e Pe k í n : Chi Bán

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 2 HORAS DIFICULTAD FÁCIL

12 3 1 1/2 1 1/2 2 1

1 1 1 1 2

alitas de pollo limpias tazas de agua ajo cebolla cucharada de fécula de maíz taza de aceite de cacahuate cebollitas cambray finamente picadas cucharada de salsa de ostión PARA MARINAR cucharada de salsa de soya cucharada de aceite de cacahuate cucharada de jerez dulce cucharadita de jengibre rallado dientes de ajo finamente picados

ELABORACIÓN COLOCA LAS ALITAS DE POLLO en una olla, añade el agua, el ajo y la cebolla. Cocina por 20 minutos, escurre y reserva media taza del caldo. En un tazón mezcla la soya, el aceite de cacahuate, jerez dulce, jengibre y los ajos. Baña las alitas y marina por una hora. Escurre y reserva. En otro tazón mezcla la media taza de caldo de pollo y la fécula de maíz hasta que se disuelva completamente, reserva. Calienta el aceite de cacahuate en una sartén y fríe las alitas por 15 minutos o hasta que estén doradas. Retira y reserva. Escurre el aceite de la sartén donde se frieron las alitas. Agrega el caldo de pollo con la fécula de maíz, las cebollitas cambray, la marinada, la salsa de ostión y las alitas. Cocina por 5 minutos sin dejar de mover, hasta que espese. Sirve de inmediato.

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES 500 gramos de tofu 1 cucharada de salsa de soya 3 cucharadas de aceite de cacahuate 1 cebolla pequeña finamente picada 3 dientes de ajo finamente picados

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3 chiles rojos, sin semillas y finamente picados 3 chiles verdes, sin semillas y finamente picados 4 espárragos verdes rebanados en tres partes 1 taza de germinado de soya 1/2 taza de ejotes cocidos, rebanados por la mitad 400 gramos de arroz largo, cocido 1 cucharada de sal Pimienta recién molida

ELABORACIÓN CORTA EL TOFU en cubos pequeños. Colócalo en un tazón junto con la salsa de soya para que se marinen. En una sartén calienta una cucharada de aceite de cacahuate, añade el tofu y fríe hasta que esté crujiente; reserva. En otra sartén calienta una cucharada de aceite, añade la

cebolla y el ajo, fríe hasta que estén transparentes, incorpora el resto de las verduras y continúa friendo. Vacía el arroz y mezcla; sazona con sal y pimienta. Antes de servir agrega el tofu frito. Sirve de inmediato.

Arroz f r i t o c o n

tofu y espárragos : Mi Fan

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Camarones K u n g Po

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL

: X i á D zi INGREDIENTES 1 250 2 2 1 1 2 1

taza de harina de tempura gramos de camarones pacotilla tazas de aceite para freír cucharaditas de fécula de maíz cucharada de salsa soya cucharada de vino de arroz cucharadas de aceite de cacahuate cucharadita de jengibre fresco, picado 1 cucharadita de azúcar 1/4 de cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta

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ELABORACIÓN PREPARA EL TEMPURA según las instrucciones de la caja. Sumerge los camarones en el tempura preparado y fríe en el aceite, coloca en papel absorbente para retirar el exceso de aceite, reserva. Disuelve en un tazón la fécula de maíz con la salsa de soya, vino de arroz y reserva.

Con el aceite de cacahuate fríe en un wok el jengibre picado, vierte la mezcla de fécula, agrega el azúcar, sal, pimienta y cocina por 10 minutos o hasta que espese. Retira del fuego y acompaña con los camarones tempura.

Cerdo c o n : Tchiu Rou

INGREDIENTES 200 gramos de tallarines de huevo 3 cucharadas de aceite de cacahuate 1/2 cebolla finamente picada 2 dientes de ajo finamente picados 2 cucharadas de raíz de jengibre rallado 2 cucharadas de salsa de soya 500 gramos de pernil de cerdo cortado en cubos 1 cucharada de fécula de maíz 1/2 taza de caldo de pollo Sal

tallarines

ELABORACIÓN EN UNA OLLA CON SUFI CIENTE AGUA hirviendo pon a cocer por 10 minutos los tallarines con media cucharadita de sal. Retira del agua, enjuga y reserva. En un wok o una sartén calienta el aceite de cacahuate, añade la cebolla, los ajos y el jengibre, fríe por 5 minutos moviendo constantemente.

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA 30 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

Añade la salsa de soya y la carne de cerdo. Cocina por 15 minutos o hasta que esté dorada. Disuelve la fécula de maíz en el caldo de pollo, vierte sobre el pernil y deja hervir hasta que espese y la carne esté bien cocida. Retira del fuego. Para servir coloca una cama de tallarines y la carne sobre ellos.

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Wok de

pasta china

: Zhi Jián

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES 4 medias pechugas de pollo, sin hueso 250 gramos de tallarines de huevo 2 dientes de ajo picados 2 cucharadas de salsa soya 1 cucharadita de aceite de cacahuate 1 cucharadita de aceite de ajonjolí 1 cucharada de azúcar

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100 gramos de chícharos japoneses (edamames)

2 1 1/2 1/4 1/4

SALSA cucharaditas de salsa de soya cucharadita de aceite de ajonjolí cucharadita de pimienta de cucharadita de sal de taza de vino de arroz

ELABORACIÓN CORTA LAS MEDIAS PECHUGAS en cuadros medianos y colócalos en un tazón. Vierte la salsa de soya, aceite de ajonjolí, pimienta, sal y el vino de arroz, deja marinar por 10 minutos y reserva.

Hierve los tallarines según las instrucciones del paquete, retira del fuego y escurre. Reserva. En un wok fríe el pollo con el ajo picado, salsa de soya,

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

Ternera con : Shi Zi Jíao

pimiento

INGREDIENTES 4 cucharadas de aceite de cacahuate 2 centímetros de jengibre fresco, pelado y cortado en tiras 500 gramos de filete de ternera cortado en finas tiras 2 pimientos morrón cortados en cuadritos aceite de cacahuate, aceite de ajonjolí, azúcar, chícharos y cocina por 10 minutos, agrega los tallarines cocidos y escurridos. Cocina por 5 minutos más, retira del fuego y sirve.

SALSA 60 mililitros de caldo de vegetales o de res 1 cucharada de salsa de soya 1 cucharadita de aceite de ajonjolí 1 chile rojo fresco finamente picado 2 cucharadas de fécula de maíz

ELABORACIÓN EN UNA SARTÉN O WOK calienta el aceite de cacahuate, agrega el jengibre y fríe por un minuto. Añade las tiras de carne, cocina por unos minutos más hasta que cambie de color, agrega los pimientos y fríe por 5 minutos más. En un tazón mezcla los ingredientes de la salsa; baña la carne y cocina hasta que se espese un poco. Sirve de inmediato.

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Salsa

dragon DRAGÓN PORCIONES 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES 1/2 150 2 1 1/2

taza de aceite vegetal gramos de chiles de árbol seco dientes de ajo cucharadita de consomé de pollo en polvo cucharadita de sal

ELABORACIÓN EN UNA SARTÉN calienta el aceite y fríe los chiles hasta que estén ligeramente dorados, evita que se quemen.

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES 4 cucharadas de vinagre de arroz 3 cucharadas de salsa de soya 3 cucharadas de fécula de maíz 4 tazas de caldo de pollo 200 gramos de hongos (oreja de árbol, dayat, de venta en tiendas de productos orientales) 1 huevo ligeramente batido 200 gramos de tofu 4 cucharadas de cebollín finamente picado

Colócalos en la licuadora con los ajos, consomé de pollo y sal. Licua hasta que se triture el chile. Añade el aceite y vierte en un recipiente, mezcla a mano.

ELABORACIÓN PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

Brócoli con ajo

INGREDIENTES 2 cucharaditas de aceite de cacahuate 1 cucharadita de aceite de ajonjolí 4 dientes de ajo 1/2 kilo de brócoli sin tallo 1/2 cucharadita de pimienta Sal

ELABORACIÓN EN UN WOK o sartén grande calienta el aceite de cacahuate y el de ajonjolí, fríe los ajos picados sin dejar que se quemen. Agrega el brócoli y saltea por 20 minutos. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y sirve.

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AJO: S u á n

EN UN RECIPIENTE mezcla el vinagre de arroz, la salsa de soya y la fécula de maíz. Vierte el caldo de pollo en una olla, agrega los hongos, la fécula de maíz disuelta y hierve hasta que espese ligeramente. Incorpora el huevo en forma de hilo moviendo constantemente; agrega el tofu y retira del fuego. Sirve en porciones individuales y decora con el cebollín picado.

Sopa

china

: Shong

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Salteado d e arroz

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL

: Mi Fan

Rollitos P r i m ave r a : Yan

*PARA SEGUIR EL PASO A PASO DE CÓMO FORMAR LOS ROLLOS VER LA PÁGINA 3.

INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite de cacahuate 3 cebollitas cambray finamente rebanadas 1 diente de ajo machacado 100 gramos de zanahoria rallada 100 gramos de champiñones rebanados 125 gramos de germinado de soya

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60 gramos de tofu cortado en cuadros 1/4 de cucharadita de cinco especias chinas 1 cucharada de salsa de soya 1/2 cucharadita de sal 10 láminas para rollos primavera Aceite suficiente para freír

ELABORACIÓN CALIENTA EN UNA SARTÉN el aceite de cacahuate, fríe las cebollitas y el ajo hasta que estén transparentes, agrega las zanahorias y champiñones sin dejar de mover hasta que suavicen. Añade el germinado y por último el tofu. Mezcla hasta que se integren, agrega las especias, la salsa de soya y sazona con la sal, deja que dé un hervor y retira del fuego. Escurre un poco las verduras. Coloca una lámina de los rollos primavera

PORCIONES 10 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL

sobre una tabla de picar, pon un poco del relleno en el centro y dobla una de las esquinas hacia adentro. Luego dobla las otras esquinas de los lados hacia adentro del rollo. Por último, moja con un poco de agua la esquina que queda y dóblala hasta formar el rollo. Repite el procedimiento con el resto de los rollos. Calienta suficiente aceite y fríelos hasta que estén ligeramente dorados.

ELABORACIÓN

INGREDIENTES 4 medias pechugas de pollo sin hueso ni piel 1 taza de chícharos japoneses 4 cucharadas de aceite de cacahuate 2 dientes de ajo finamente picados 1 cucharada de fécula de maíz 3 cucharadas de agua 4 cucharadas de salsa de soya

2 pimientos morrones rojos, sin semillas, cortados en tiras delgadas 2 tazas de arroz blanco cocido para acompañar Sal y pimienta

CORTA LAS PECHUGAS en tiras; salpimienta y reserva. Corta las puntas a los chícharos japoneses.

espese un poco. Añade la salsa de soya, las tiras de pimiento y los chícharos japoneses, mezcla hasta que todo se integre.

En un wok o sartén calienta el aceite de cacahuate, agrega el ajo y las tiras de pollo sin dejar de mover hasta que estén ligeramente doradas.

Cocina por unos minutos más hasta que el pollo esté bien cocido. Sirve sobre arroz blanco.

Mientras, disuelve la fécula en el agua; agrega al pollo, baja el fuego y cocina hasta que se

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Wonton

PORCIONES 30 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD MEDIA

*PARA SEGUIR EL PASO A PASO DE CÓMO FORMAR LOS WONTON DE CERDO VER LA PÁGINA 3.

INGREDIENTES 450 gramos de carne de cerdo molida 125 gramos de camarones de pacotilla picados 1 1/2 cucharadas de salsa de soya 1/2 cucharada de vinagre de arroz 1/2 cucharada de aceite de ajonjolí 1/2 cucharada de azúcar 1 pizca de pimienta 1 clara de huevo 1 1/2 cucharadas de fécula de maíz 30 láminas para wonton

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COCINA CASERA PRESENTA: COMIDA CHINA II

( ENVUELTO DE MASA SA: Wo Won n To Ton

de cerdo

ELABORACIÓN PARA PREPARAR EL RELLENO, en un tazón mezcla la carne molida, los camarones, la salsa de soya, el vinagre de arroz, el aceite de ajonjolí, azúcar, pimienta y clara de huevo hasta integrar todo perfectamente. Disuelve la fécula de maíz, caliéntala e integra a la mezcla anterior.

Pon una cucharadita del relleno en el centro de cada cuadro de wonton, moja con agua las orillas y junta las puntas, arrugándolas un poco en el centro. Repite éste procedimiento con el resto de los wonton.

Fideos Mian Tao PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL

Coloca por tandas en una olla al vapor o una cesta de bambú. Ponlo al fuego por 5 minutos y sirve de inmediato.

con delicias mixtas ELABORACIÓN

INGREDIENTES

CORTA LA CARNE y el jamón en tiras finas, reserva.

100 100 60 1 1/2 1 1/2 2 4 1/4 8 4 250 80 3 4 1 200

Mezcla en un tazón ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de azúcar, la fécula de maíz, 4 cucharadas de aceite de cacahuate y el aceite de ajonjolí, mezcla bien, baña la carne y reserva.

gramos de filete de ternera gramos de filete de cerdo gramos de jamón cocido cucharaditas de sal cucharaditas de pimienta cucharadas de azúcar cucharaditas de fécula de maíz de taza de aceite de cacahuate cucharadas de aceite de ajonjolí huevos gramos de fideos de huevo cocidos gramos de camarones cocidos zanahorias finamente ralladas cucharadas de salsa de soya taza de chícharos gramos de germinado de soya

Bate los huevos en un tazón. Calienta el resto del aceite de cacahuate en una sartén, vierte el huevo y cocina sin dejar de mover. Agrega los fideos, la carne, el jamón, los camarones y las zanahorias. Mezcla perfectamente, sazona con sal, pimienta, salsa de soya y el resto del azúcar. Por último agrega los chícharos y el germinado de soya. Sirve.

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Salteado de ejotes : Chao

(

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 25 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES 1 1/4 500 1 1

cucharada de sal de cebolla gramos de ejotes sin rabito cucharadita de aceite de ajonjolí cucharadita de aceite de cacahuate 2 dientes de ajo picados 2 cucharaditas de jengibre picado 1 cucharada de consomé de pollo en polvo

ELABORACIÓN COLOCA UNA OLLA con cuatro tazas de agua a fuego alto, agrega la sal, cebolla y hierve. Añade los ejotes y cocina por 10 minutos, retira del fuego y escurre. En un wok o sartén calienta el aceite de ajonjolí y el de cacahuate; fríe el ajo y el jengibre, agrega los ejotes y saltea por 5 minutos. Sazona con el consomé en polvo, retira del fuego y sirve.

Pescado (

: Yîi)

salteado con jengibre

INGREDIENTES 4 cucharadas de fécula de maíz 1/2 cucharadita de jengibre en polvo 1 kilo de filete de pescado blanco cortado en cubos 3 cucharadas de aceite de cacahuate 2 cucharadas de raíz de jengibre fresco y rallado

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Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA 30 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

ELABORACIÓN 2 manojos de cebollitas cambray rebanadas con todo y rabo 1 cucharada de vinagre de vino tinto 1 cucharada de azúcar 3 cucharadas de salsa de soya 1/2 taza de jugo de naranja Sal

EN UN RECIPIENTE mezcla la fécula de maíz, el jengibre en polvo y sal. Añade el pescado y cúbrelo completamente con la preparación. En un wok o sartén grande calienta el aceite de cacahuate, agrega el pescado y fríe hasta que esté dorado;

añade el jengibre rallado, las cebollitas cambray, el vinagre de vino tinto, azúcar, salsa de soya y jugo de naranja. Cocina durante 10 minutos más, retira del fuego y sirve al momento.

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Pollo con c ac ahuate ( POLLO: Y i R o u ) INGREDIENTES 3 medias pechugas de pollo cortadas en cubos 3 cucharadas de raíz de jengibre rallado 1 cucharadita de vinagre de arroz 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí 2 claras de huevo 4 cucharaditas de fécula de maíz 1 manojo de cebollitas cambray rebanadas hasta el tallo 2 tazas de champiñones rebanados 3/4 de taza de cacahuates tostados Aceite de cacahuate Sal SALSA 2 cucharaditas de vinagre de arroz 2 cucharadas de salsa de soya 1 cucharada de vinagre de vino blanco 1 cucharada de azúcar 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí 1 1/2 tazas de caldo de pollo

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Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II

ELABORACIÓN EN UN RECIPIENTE coloca los cubos de pollo y agrega una cucharada de jengibre, sal, el vinagre de arroz, el aceite de ajonjolí y mezcla hasta que todos los ingredientes se integren. Aparte, bate ligeramente las claras de huevo y sumerge el pollo, deja escurrir y después cubre con 3 cucharadas de la fécula de maíz; reserva. Para preparar la salsa, en un recipiente mezcla el resto de la fécula de maíz con una cucharada de agua fría, el vinagre de arroz, la salsa de soya, el vinagre de vino blanco, el azúcar, el aceite de ajonjolí y el caldo de pollo.

En una sartén grande o wok calienta las cuatro cucharadas de aceite de cacahuate, agrega el pollo y cocina hasta que esté dorado. Después agrega el jengibre rallado, las cebollitas, los champiñones, los cacahuates y la salsa preparada. Deja hervir hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa haya espesado. Retira del fuego y sirve al momento.

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL

Wo k d e

Fideos : Mian Tao

INGREDIENTES 180 2 400 2 1 2 2 1 1 3 100

gramos de fideos de huevo cucharaditas de aceite de ajonjolí gramos de filetes de ternera dientes de ajo finamente picados cucharada de salsa de soya cucharaditas de vino de arroz cucharadas de jerez dulce cucharadita de azúcar cucharadita de fécula de maíz cucharadas de aceite gramos de chícharos japoneses (edamames) Sal

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS DIFICULTAD MEDIA

con ternera 2 1 1 1 1/2 1 1 1 1 1 2

SALSA cucharadas de aceite cucharadita de jengibre finamente picado cebollita cambray picada finamente tazas de caldo de pollo cucharadita de salsa de ostión cucharadita de jerez dulce cucharadita de salsa de soya cucharadita de azúcar cucharadita de aceite de ajonjolí cucharaditas de fécula de maíz

ELABORACIÓN CUECE LOS FIDEOS en una olla con suficiente agua y sal. Cuando estén cocidos pero firmes, cuela y sazona con una cucharadita de aceite de ajonjolí. Déjalos enfriar y reserva. Corta los filetes de ternera en cuadros medianos, reserva. En un tazón mezcla los ajos con la salsa de soya, vino de arroz, jerez, azúcar, fécula de maíz y el aceite de ajonjolí restante. Marina la carne por 30 minutos. En una sartén calienta el aceite, añade los fideos y fríe hasta que estén crujientes. Retira de la sartén y resérvalos. Agrega a la sartén una cucharada de aceite, añade la carne y saltea por 5 minutos. Resérvala. Para preparar la salsa, calienta una sartén y añade el aceite, agrega el jengibre y la cebollita, calienta por 10 minutos sin dejar de mover; incorpora el resto de los ingredientes de la salsa (excepto la fécula de maíz). Disuelve la fécula en dos cucharadas de agua y añade a la sartén para espesar la salsa. Agrega la carne y los chicharos japoneses. Antes de servir baña los fideos.

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PORCIONES 12 PIEZAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA 30 MINUTOS DIFICULTAD MEDIA

INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de ajonjolí 300 gramos de camarones pacotilla 120 gramos de tallos de bambú picado en cuadros 2 cucharaditas de salsa de soya

Cerdo con fideos : Tchiu Rou

INGREDIENTES 4 cucharadas de aceite de cacahuate 1 cucharada de jengibre finamente picado 1 chile de árbol seco, finamente picado 2 ramas de apio picado en medias lunas

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL

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de arroz

300 gramos de carne molida de cerdo 300 gramos de espinacas frescas 1/2 taza de caldo de pollo 2 cucharadas de salsa de soya 150 gramos de fideos de arroz cocidos 1 cucharada de aceite de ajonjolí

ELABORACIÓN EN UNA SARTÉN CALIENTA el aceite y fríe el jengibre y el chile de árbol seco; agrega el apio y la carne, mueve muy bien para que la carne no se apelmace. Añade las espinacas y deja que se suavicen. Vierte el caldo y la salsa de soya, cocina por 15 minutos. Cuando comience a hervir agrega los fideos y el aceite de ajonjolí. Deja cocinar por 10 minutos más. Sirve caliente.

1/2 1/2 1 12

cucharadita de jerez seco cucharadita de azúcar pizca de pimienta roja discos para empanadas (se pueden usar comprados) Aceite para freír

ELABORACIÓN EN UNA SARTÉN A FUEGO BAJO calienta el aceite de ajonjolí. Fríe los camarones y los tallos de bambú por 3 minutos, después vierte la salsa de soya, el jerez y la

cucharadita de azúcar. Sazona con la pimienta roja. Fríe hasta que los líquidos se evaporen y retira del fuego. Coloca de 2 a 3 cucharaditas del relleno sobre cada disco, moja con

un poco de agua el contorno del disco y sella haciendo presión por todo el borde. En un wok o sartén grande calienta suficiente aceite y fríe las empanadas hasta que estén bien

doradas, retira del aceite y coloca sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Deja que se enfríe por unos minutos y sirve al momento.

Dim Sum de : Xiá Zi

Camarones

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Manzanas Pe k í n PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

: Pin Guó INGREDIENTES 1 125 125 4

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huevo mililitros de agua gramos de harina manzanas Aceite suficiente para freír

1 6 2 2

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SALSA DE CARAMELO cucharada de aceite cucharadas de azúcar moreno cucharadas de miel de maíz cucharadas de agua

ELABORACIÓN EN UN TAZÓN MEZCLA el huevo junto con el agua y la harina, bate hasta que desaparezcan los grumos. Calienta suficiente aceite en una olla profunda. Corta las manzanas en cuartos o en rebanadas gruesas y retira el centro.

Sumérgelas en la mezcla de harina, luego en el aceite caliente y deja hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente. Para elaborar la salsa mezcla los ingredientes en una olla de fondo grueso, calienta a fuego medio y deja hervir por unos minutos hasta que tenga una consistencia de caramelo espeso. Retira y sirve para acompañar las manzanas Pekín.

Pollo mandarín PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA 30 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

: Yi Rou ELABORACIÓN INGREDIENTES 1 1/2 2 2 2 1 1/2 1 1 1 1/2 1

pechugas de pollo, cortadas en cubos chiles de árbol secos finamente rebanados cucharadas de raíz de jengibre rallado dientes ajo finamente picados manojo de cebollitas cambray rebanadas hasta el tallo taza de cacahuates sin sal cucharadita de azúcar moreno cucharada de salsa de soya cucharadita de vinagre de arroz cucharada de fécula de maíz taza de caldo de pollo Aceite de cacahuate

EN UN RECIPIENTE MEZCLA los ingredientes de la salsa. Agrega los cubos de pollo y deja reposar por una hora dentro del refrigerador.

cebollitas, los cacahuates, el azúcar, la salsa de soya, el vinagre de arroz y la fécula de maíz; fríe por 10 minutos moviendo constantemente.

En un wok o una sartén grande, calienta 4 cucharadas de aceite de cacahuate y fríe los chiles por 5 minutos, retira y reserva.

Vierte el caldo de pollo, hierve hasta que se evapore por completo y el pollo esté bien cocido.

Agrega el pollo y fríe por 10 minutos o hasta que esté dorado, añade el jengibre, los dientes de ajo, las

Retira del fuego, agrega nuevamente los chiles, mezcla y sirve al momento.

SALSA 3 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de vino de arroz 1 1/2 cucharadas de fécula de maíz

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Res e n s a l s a

RES: N i o u R o u

de ajo

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA 30 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES 500 3 5 1 2 2

gramos de fajitas de res cucharadas de salsa de soya cucharadas de aceite de cacahuate cucharada de jerez seco dientes de ajo finamente picados manojos de cebollitas cambray finamente rebanadas hasta el tallo 1 cucharada de vinagre de arroz 2 cucharadas de aceite de ajonjolí Sal

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ELABORACIÓN EN UN RECIPIENTE marina las fajitas con una cucharada de salsa de soya, dos de aceite de cacahuate, el jerez y media cucharadita de sal. Reserva por 30 minutos dentro del refrigerador. Pasado este tiempo calienta el aceite de cacahuate restante en una sartén o wok, agrega las fajitas con todo el líquido y el ajo. Fríe por 15 minutos moviendo constantemente.

Retira la carne del wok y añade las cebollitas de cambray, la salsa de soya restante, el vinagre de arroz y el aceite de ajonjolí. Cocina por 5 minutos. Regresa la carne, mezcla con la cebolla y retira del fuego. Sirve al momento en porciones individuales.

Pasta frita con camarones

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL

: Chou Mein

ELABORACIÓN INGREDIENTES 250 gramos de tallarines de huevo 1 taza de hongos secos (oreja de árbol, dayat. De venta en tiendas de productos orientales.) 1 cucharadita de fécula de maíz 2 cucharaditas de vino de arroz 2 cucharaditas de aceite de cacahuate 3 dientes de ajo picados 2 cebollitas cambray picadas 400 gramos de camarones pacotilla 1 cucharadita de sal

HIERVE LOS TALLARINES en agua según las instrucciones del paquete, escúrrelos y reserva. En una taza con agua caliente coloca las setas y remoja por 10 minutos o hasta que estén suaves. Escurre y reserva. Pon la fécula de maíz en un tazón, vierte el vino de arroz y disuelve por completo.

Coloca un wok o sartén a fuego alto, añade el aceite de cacahuate; fríe los ajos, cebolla y camarones por 10 minutos, sazona con sal. Agrega los tallarines y las setas y baja el fuego, vierte la fécula ya disuelta en el vino de arroz, mueve constantemente y cocina por 10 minutos. Retira del fuego y sirve.

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Postres Crema de : Man Guo

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA + REFRIGERACIÓN DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES 2 cucharadas de grenetina 1/2 taza de agua 340 mililitros de leche evaporada 5 cucharadas de azúcar 300 gramos de mango cortado en cubos

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mango

tipo mousse

ELABORACIÓN ESPOLVOREA LA GRENETINA sobre el agua, déjala reposar hasta que se hidrate. Caliéntala en el microondas hasta que se disuelva por completo. Hierve la leche con el azúcar. Apaga y agrega la grenetina disuelta. Licua el mango y ve agregando la leche hasta que se integre. Vacía a moldes y refrigera hasta la hora de servir.

PORCIONES 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN 2 HORAS DIFICULTAD MEDIA

INGREDIENTES

: Lan Shi

Te m p u r a

helado

1 125 150 4 1 1/2

taza de agua gramos de mantequilla gramos de harina huevos taza de harina tempura litro de helado de vainilla Aceite suficiente para freír Chocolate líquido para acompañar

ELABORACIÓN CALIENTA EL AGUA EN UNA OLLA gruesa junto con la mantequilla. Cuando empiece a hervir agrega la harina de golpe, mueve constantemente con una pala de madera hasta que la masa se separe de las paredes. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Agrega los huevos uno a uno y bate hasta que se incorporen. Coloca la masa en una manga con duya grande. Haz bollitos colocándolos en una charola para horno con papel encerado y deja un espacio entre cada uno. Hornea a 200ºC por 30 minutos o hasta que se hayan esponjado y dorado. Deja enfriar por completo.

Rellena los bollitos con el helado y congélalos lo más que puedas (esto se puede hacer hasta con un día de anticipación). Haz la masa tempura según las instrucciones del paquete. Calienta el aceite en una olla profunda. Sumerge los bollitos (rellenos y congelados) en la pasta tempura y fríelos hasta que se doren. Escurre y sirve de inmediato, báñalos con el chocolate.

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Wontones

de cacahuate : Shian Yao

(tradicionales del año nuevo chino)

PORCIONES 15 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES 1 taza de cacahuates sin sal 3 cucharadas de ajonjolí 2 cucharadas de azúcar 15 láminas de wonton 1/2 taza de coco tostado 1 taza de mermelada de naranja Aceite de cacahuate para freír

ELABORACIÓN EN UNA SARTÉN O WOK tuesta los cacahuates por 5 minutos, después añade el ajonjolí y sigue tostando por unos segundos. Espolvorea las cucharadas de azúcar, mezcla y retira del fuego. Coloca una cucharada de cacahuates sobre las láminas de wonton. Moja ligeramente con agua todo el contorno del wonton y cierra en forma de triángulo. Sella oprimiendo con las yemas de los dedos. En una sartén calienta el aceite y fríe los wontones hasta que estén dorados. Retira del aceite y coloca sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Cuando estén fríos espolvorea con el coco tostado y acompaña con la mermelada.

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