Cortes De Carne Para Churrasco 9643

Cortes de carnes

Parte traseira (de 1ª)

Parte dianteira (de 2ª)

Filé mignon

Filé mignon      

Muito macio; Sem sabor acentuado; Ideal para fritar (todas variantes) Bom para estrogonofe Perde água facilmente (fritar rápido!) Tem cordão do filé mignon

Contra filé

Contra filé     

Menos macia que filé mignon; Tem camada de gordura; Ideal para fritar; Pode churrasquear (não ideal); Preferir sempre peças gordas (gordura branca).

Noix (entrecôte) (novo corte)

Noix (entrecôte) (novo corte)       

Também chamado bife “ancho argentino”; É um corte novo no Brasil; Muito macio e saboroso; Pouca gordura externa; Ideal para grelha (churrasco); Bom para fritar (grosso) Perde água com facilidade.

Alcatra completa

Miolo de alcatra

Miolo de alcatra  

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Muito macia e saborosa; Ideal para fritar em grandes bifes sem gordura (à milanesa); Ótima para churrasco, se possuir capa de gordura; Ideal para espetinho (cubos); Pode substituir filé mignon em estrogonofes.

Maminha

Maminha   

Média maciez; Ideal para assar inteira em forno; Pode churrasquear, envolta com papel alumínio ou celofane;

Picanha

Picanha 

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Média maciez; Uma boa picanha tem no máximo 1,5 kg; Sempre escolher gorda com gordura branca; Sem gordura: animal pode ser velho ou doente; Melhor carne para churrasco ou chapa; Sabor inconfundível; Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar dura); Usar somente sal para temperar (valoriza o sabor).

Coxão mole

Coxão mole    

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Macio, sem sabor acentuado; Ideal para bifes à milanesa; Grandes bifes sem gordura, Horrivel para churrasquear (sem gordura, sem gosto); Pode fazer carne moída.

Coxão duro

Coxão duro    

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Pouca maciez; Muito saboroso; É gordo, produz grandes bifes; Ideal para carne de panela e bife enrolado; Uma “sola” se fritar! Nunca churrasquear!

Capa de filé

Capa de filé     

Pouca maciez; Ideal para carne de panela em cubos; Muito saborosa; Bom preço; Pode-se churrasquear envolto em celofane ou alumínio.

Lagarto

Lagarto     

Pouco macio; Ideal para panela; Recheado e fatiado, servido frio; É a peça utilizada para “carpaccio”; Nunca churrasquear ou fritar.

Patinho

Patinho     

Média maciez; Ideal para bifes magros à milanesa; Pode moer (carne moída de 1ª); Grandes bifes com nervuras pequenas; Nunca assar ou churrasquear.

Músculo traseiro

Músculo traseiro 

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Como outros “músculos”, ideal para panela; Caldo gelatinoso, rico; Bom para carne moída; Pobre em água, rico em nutrientes!

Fraldinha

Fraldinha    

Fibras longas com média maciez, Bom para churrasco em grandes pedaços; Pode ser feita em panela; Sabor acentuado e característico.

Peixinho

Peixinho     

Carne com média maciez; Ideal para picadinhos e panela; Ótima para moer; Nenhuma gordura; Nunca churrasquear ou fritar.

Pescoço

Pescoço 

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É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!! Pouca maciez; Rica em nutrientes; Ideal para panela; Boa para moer, se retirada a gordura.

Acém

Acém     

Carne com pouca maciez Muito utilizada para carne moída; Pode ser utilizada para panela; Também utilizada em picadinhos; Pouca gordura.

Ponta de peito

Ponta de peito  

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É uma parte desossada da costela; Muito saborosa por sua proximidade aos ossos; Ideal para churrasco (assar lentamente envolto em celofane); Pode ser utilizada para assar em forno ou panela! Bom preço.

Cupim

Cupim 

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Carne com pouca maciez, entremeada de gordura; Pode ser utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane); Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno; Sabor característico e acentuado.

Bom apetite!!!!