Covid 19 Industria Alimentaria

“MEDIDAS PREVENTIVAS SANITARIAS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA COVID 19

¿Puede-el COVID-19 transmitirse a través de los alimentos? Las investigaciones han demostrado que no existen pruebas de que los alimentos o los empaques de alimentos estén relacionados con la transmisión de COVID-19.

Por ello, a día de hoy lo han manifestado la OMS y la FDA que el COVID-19 no se considera enfermedad de transmisión alimentaria.

A diferencia de los virus gastrointestinales transmitidos por alimentos como el norovirus y la hepatitis A, que a menudo enferman a las personas a través de alimentos contaminados, el SARS-CoV-2, que causa el COVID-19, es un virus que provoca enfermedades respiratorias.

NOTA: Los virus son agentes infecciosos microscópicos de estructura no celular que se sirven de una célula hospedadora para reproducirse. Sin embargo, pueden permanecer en superficies inertes por algún tiempo donde estudios afirman que el Coronavirus permanece en el aire hasta tres horas, cuatro horas en el cobre, un día entero en el cartón y hasta dos o tres días en plástico y acero.

Microorganismos: Organismos microscópicos como bacterias, mohos, virus y parásitos que pueden encontrarse en superficies vivas e inertes.

La permanencia de SARS-CoV-2 viable en superficies de cobre, cartón, acero inoxidable, y plástico ha sido de 4, 24, 48 y 72 horas, respectivamente cuando se mantiene a 21-23 ºC y con 40% de humedad relativa. Según la OMS, su inactivación efectiva en superficies puede conseguirse en 1 minuto. Actualmente, recomienda usar: • alcohol etílico al 70% para desinfectar áreas pequeñas entre usos, como equipos reutilizables (por ejemplo, termómetros). • hipoclorito de sodio al 0.5% (equivalente a 5000 ppm) para desinfectar superficies. •Peróxido de hidrógeno (agua oxigenada a concentración de 0,5 % de peróxido de hidrógeno)

La transmisión Se produce por contacto estrecho con las secreciones respiratorias que se generan con la tos o el estornudo de una persona enferma. Estas secreciones podrían infectar a otra persona si entran en contacto con su nariz, sus ojos o su boca. Es poco probable la transmisión por el aire a distancias mayores de uno o dos metros. Los síntomas más frecuentes de COVID-19 son: • Fiebre • Tos • Dificultad para respirar El periodo de incubación medio es de 5-6 días, con un amplio rango de 0 a 24 días.

MEDIDAS DE HIGIENE EN EL PROCESO PRODUCTIVO Y ADOPTAR EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Si bien los alimentos no son fuente de contagio directa del COVID-19 hagamos el esfuerzo de no permitir contaminación cruzada

1. Restringir el ingreso a la empresa de personas que no son estrictamente necesarias para mantener producción de alimentos. 2. Colocar obligatoriamente pediluvios con solución desinfectante al ingreso. 3. Control de signos de buena salud al ingreso del personal, preguntar por síntomas y verificando visualmente el estado general. Con ayuda de un termómetro infrarrojo verificar que el trabajador no presente más de 37.3 °C, en caso no cumpla con las condiciones de salud negarle el ingreso a la planta, derivándolo a control médico.

MEDIDAS DE HIGIENE EN EL PROCESO PRODUCTIVO Y ADOPTAR EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Control de entrada de operarios Mediante el control de entrada tenemos que evitar que cualquier operario que presente síntomas (fiebre, tos, o dificultad para respirar) o que haya entrado en contacto con algún enfermo acceda a la planta. En caso de tener conocimiento de que cualquier operario está en una de estas situaciones, se debe impedir el acceso a la planta, se debe consultar al médico y en cualquier caso mantener una cuarentena de 14 días.

Las medidas que recomendamos adoptar son:

❖ Adecuar horarios de turnos de manera que no se produzca aglomeración en vestuarios o zona de acceso. ❖ Establecer un control de temperatura corporal para todos los empleados ❖ llenar diariamente un REGISTRO de salud por parte de todo el personal. En el mismo se preguntará por la posible aparición de síntomas y por el posible contacto con enfermos o casos sospechosos de COVID-19.

❖ Ante cualquier respuesta positiva se impedirá el acceso a la planta de producción, se destinará con los servicios médicos. ❖ Realizar una vigilancia de acceso por parte de un responsable que supervise el proceso de entrada y pueda detectar algún síntoma ❖ Proceder a una desinfección adicional del área de entrada, asegurándose de utilizar productos efectivos para la misma. (consultar con los proveedores de productos de limpieza y desinfección).

❖ Limitar al máximo el acceso del personal de la propia empresa que no sea imprescindible para el correcto funcionamiento de la misma. Además del propio personal de producción y siempre que sea posible, sólo estará presente en planta el personal de supervisión o inspección.

❖ En cualquier caso, todo aquel personal que ingrese en la planta seguirá el mismo protocolo de acceso.

MEDIDAS DE HIGIENE EN EL PROCESO PRODUCTIVO Y ADOPTAR EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 4. Registrar incidencia para tomar medidas de control en el área donde trabaja la persona. 5. Facilitar ambientes para que el personal pueda cambiarse de ropa y calzado, aislando la ropa que viene del exterior. Se recomienda desinfectar la ropa planchándola. 6. Evitar contacto directo entre personas, evitar saludar con la mano, o parte del cuerpo. 7. Desinfectar pisos en la ruta de ingreso del personal desde el interior con dirección hacia el exterior.

8. Desinfectar materiales que vienen del exterior, manipular materiales evitando contaminar la parte interior con la superficie externa. Eliminar los empaques considerando que podrían estar contaminados. 9. Aumentar el nivel de limpieza y desinfección de superficies, especialmente las que mantienen mayor contacto con personas, las que son plásticas y de acero inoxidable, así como también donde los productos y alimentos son más vulnerables a contaminación como por ejemplo al área de envasado o procesos críticos durante la elaboración. 10. Asegurar la ventilación e iluminación de los ambientes.

11. Desinfectar los materiales de empaque que van a ser utilizados.

12. Brindar información y normas de higiene de uso obligatorio al personal propio, contratistas, personal de logística, y coordinar estas normas a lo largo de la cadena alimentaria hacia proveedores y hacia comercialización con el fin de que se mantenga bioseguridad en las personas y productos hasta llegar al consumidor final.

Equipo de protección y uniformes del personal en planta: Al presente se recomienda: ❖ Utilización de mascarilla protectora para todo el conjunto de los operarios y personal en planta. ❖ Utilización de guantes por parte de todo el personal. Los guantes estarán en adecuadas condiciones de higiene y limpieza, no eximiendo al manipulador de lavarse los guantes de las manos tantas veces como sea necesario o de sustituirlos. En especial se deben lavar las manos antes y después de ponerse los guantes. ¿Por qué? Al cubrir la boca y la nariz durante la tos o el estornudo se evita la propagación de gérmenes y virus. Si se estornuda o tose cubriéndose con las manos se pueden contaminar los objetos, alimentos o las personas a los que toque

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❖ Los uniformes deben ser lavados diariamente y estar bajo control. El lavado debe hacerse a 90ºC de temperatura durante un mínimo de 30 minutos y con detergente desinfectante. ❖ La ropa de trabajo se guardará en sus casilleros o anaqueles respectivos o en compartimentos separados de las taquillas de la ropa de calle.

❖ No se acudirá con la ropa de trabajo desde casa. ❖ No se saldrá al exterior, ni zonas próximas de la planta (escalones, etc.) con la ropa de trabajo.

❖ Tampoco a otras zonas de la propia industria que no sean la propia planta al que se esté asignado. El uniforme es exclusivo para el puesto de trabajo.

Limpieza de manos ❖ En situaciones de epidemia o pandemia, ante una persona con un cuadro infeccioso, las miembros de su entorno deben lavarse las manos con frecuencia, incluso inmediatamente después de quitarse los guantes y después del contacto con la persona enferma, sí no hay agua y jabón disponibles y las manos no están visiblemente sucias, se puede usar un desinfectante para manos a base de alcohol. Sin embargo, si las manos están visiblemente sucias, lávese siempre las manos con agua y jabón.

Tener en cuenta que cuando las manos están muy sucias, lavarse con agua y jabón siempre será más efectivo que utilizar desinfectantes de manos con alcohol. El efecto detergente del jabón, unido a la fricción, basta para reducir la cantidad de microbios que alojamos en nuestras manos, así como para eliminar la suciedad y los restos de materiales orgánicos;

La mejor y más fiable manera de prevenir el contagio de enfermedades Virales y de minimizar el riesgo de contraerlo, es lavarse las manos con agua y jabón y evitar tocarse la cara en la medida de lo posible; y Debe asegurarse de abarcar toda la superficie de las manos, incluyendo la parte entre los dedos, las muñecas, las palmas, el dorso y las uñas, y frotarse las manos durante al menos 20 segundos. Para obtener una limpieza integral, incluir el lavado hasta los codos; el lavado de manos frecuente con agua y jabón es la manera más eficaz de evitar el contagio.

Desinfección de superficies vivas para evitar propagación de microorganismos como los Coronavirus ❖ Las superficies vivas como los frutos, las hortalizas, los tubérculos, entre otros, cuyas cáscaras suelen estar con tierra y son consumidas sin cáscara, pueden no requerir una desinfección si están adecuadamente lavados. ❖ De ser necesario, desinfectarlos con solución de hipoclorito de sodio al 0,1 % o alcohol al 70 % hacerlo sólo a través de un paño ligeramente húmedo, por frotación de la cáscara de las frutas y tubérculos siempre que la cáscara no sea comestible. Usar guantes.

Preparación de 1 L de hipoclorito de sodio a 50 ppm: a) b)

Medir 1 ml de lejía al 5 % (puede ser fácilmente medida con el émbolo de una aguja hipodérmica de 5 ml); y Enrasar a 1L de agua

Hacer la dilución en un lugar ventilado. Tomar la precaución de no inhalar la solución

Revisar la fecha de vencimiento para asegurarse de que el producto no haya vencido. Modo de empleo: a) b)

Lavar las hortalizas y frutos previamente a chorro con agua potable; Colocar el fruto / hortaliza a desinfectar por inmersión durante 2 minutos;

Desechar el agua; No se requiere enjuagar, sin embargo, podría hacerse el enjuague con agua potable; y

También pueden utilizarse desinfectantes disponibles comercialmente a base de dióxido de cloro al 5 %, o de ácidos orgánicos como el ácido cítrico al 2 %, entre otros. Seguir las indicaciones del fabricante.

CAPACITACION Debemos asegurarnos de que el personal esté adecuadamente formado en higiene alimentaria. Es buen momento para hacer una CAPACITACION de actualización de prácticas higiénicas. Podemos aprovechar esta acción para introducir aquellas prácticas que hayamos podido establecer de forma específica. Hacer especial hincapié en el procedimiento de lavado de manos ya que este resulta de gran importancia para evitar posibles contagios. Inclusive en algunas certificaciones como el de GLOBAL sobre COVID-19 por un personal capacitado en estos casos sería el Medico Ocupacional o la enfermera. Tanto en como reforzar en los procedimientos de higiene

VISITAS ACCIONES: De forma general evitaremos cualquier tipo de visita a planta, y en especial de personal externo a la misma. Debemos posponer cualquier visita hasta el cierre de ESTADO DE EMERGENCIA como medida de precaución y siempre que sea posible. Hay que recordar que no podemos restringir el paso a los inspectores de la autoridad sanitaria competente (inspectores de sanidad, también conocida como inspección veterinaria).

En el caso de las auditorías, se aplazarán siempre que sea posible. Dado que nos encontramos en una situación cambiante, entendemos que no es recomendable recoger aquí las posiciones de GFSI, BRC o IFS a este respecto. Como también GLOBAL GAP En relación a las operaciones del control de plagas, tienen que estar controladas, en cualquier caso. Una opción para ello es que personal propio haga la inspección visual de cebos y trampas, y si detecta que aumenta la población o hay cebos comidos entonces nos pongamos en contacto con nuestro proveedor de control de plagas. Enviar un comunicado a los proveedores con todas aquellas medidas que les afecten, y asegurarse que las conocen antes de realizar cualquiera de sus tareas en nuestras instalaciones.

COMO PONERSE, USAR, QUITARSE Y DESECHAR LA MASCARILLA 1. Antes de ponerse una mascarilla, lávese las manos con un desinfectante a base de alcohol o con agua y jabón. 2. Cúbrase la boca y la nariz con la mascarilla y asegúrese de que no haya espacios entre su cara y la máscara. 3. Evite tocar la mascarilla mientras la usa; si lo hace, lávese las manos con un desinfectante a base de alcohol o con agua y jabón. 4. Cámbiese de mascarilla tan pronto como esté húmeda y no reutilice las mascarillas de un solo uso. 5. Para quitarse la mascarilla: quítesela por detrás (no toque la parte delantera de la mascarilla); deséchela inmediatamente en un recipiente cerrado como por ejemplo u Tacho de color rojo (material peligroso); y lávese las manos con un desinfectante a base de alcohol o con agua y jabón.

REFERENCIAS LEGALES Y OTRAS NORMAS • Ley N° 29783 “Ley en seguridad y salud en el trabajo” y sus modificatorias. • Resolución Ministerial N° 055-2020-TR “Guía para la prevención ante el Coronavirus (COVID -19) en el ámbito laboral”. • Resolución Ministerial N° 084-2020-MINSA “Documento Técnico: Atención y manejo clínico de casos COVID-19”. • Resolución Ministerial N° 773-2012/MINSA que aprueba la Directiva Sanitaria N.º 048-MINSA-DGPS-V.01 “Directiva Sanitaria para Promocionar el Lavado de Manos Social como Práctica Saludable en el Perú”. • Guía para la preparación de los lugares de trabajo para COVID-19. OSHA.

Gracias por su atención