Dampak Positif Negatif Makanan Kaleng.docx

KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulillah, merupakan satu kata yang sangat pantas Penulis ucapkan kepada Allah SWT, yang karena bimbingan-Nya maka Penulis bisa menyelesaikan sebuah karya tulis Ilmiah yang berjudul “DAMPAK POSITIF DAN NEGATIF MAKANAN KALENG”. Sangat pentinglah bagi kami dapat mengetahui bagaimana dampak positif dan negative makanan kalengan dalam kehidupan sehari-hari. Tujuan disusunnya karya tulis ilmiah ini adalah sebagai syarat untuk memenuhi Tugas Akhir Sekolah dan sebagai syarat kelulusan siswa dan siswi Tahun Ajaran 2020/2021. Karya tulis ini disusun secara ringkas dan mudah dipahami agar dapat dicerna oleh pembaca. Terima kasih kepada Guru Pembimbing dan semua pihak yang terlibat dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini. Penulis menyadari akan kelemahan dan kekurangnnya karya tulis ilmiah ini  oleh karena itu, segala kritik dan saran akan Penulis terima kasih dan mohon maaf, untuk membangun kembali karya tulis ini. …………………,…………………2020

 

KUSNUL HOTIMAH

i

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL.................................................................................................... KATA PENGANTAR................................................................................................i DAFTAR ISI ………………………………………………………………………...ii ABSTRAK...................................................................................................................iii

BAB I

PENDAHULUAN

1.1

Latar Belakang...................................................................................

1.2

Rumusan Masalah..............................................................................

1.3

Tujuan.................................................................................................

1.4

Manfaat...............................................................................................

BAB II

KAJIAN TEORI

2.1 Manfaat Makanan Kaleng............................................................................ 2.2 Untuk mengetahui apa saja jenis-jenis Makanan Kaleng........................... 2.3 Kandungan dari Makanan Kaleng............................................................... 2.4 Dampak Positif dan Negatif Makanan Kaleng terhadap kesehatan............ 2.5 Cara mengurangi Makanan Kaleng..............................................................

BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Metode dan Teknik Penelitian........................................................................ ii

BAB IV

PEMBAHASAN

4.1 Pembahasan...................................................................................................

BAB V

PENUTUP

5.1 Kesimpulan................................................................................................... 5.2 Saran.............................................................................................................

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

iii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Seiring dengan perkembangan teknologi dan industri saat ini masyarakat membuat segala sesuatunya menjadi instan dan praktis, termasuk makanan. Banyak

makanan

dikemas

dalam

kaleng

yang

bertujuan

untuk

memperpanjang umur makanan tersebut. Namun, makanan dalam kaleng tersebut dapat menyerap logam dari wadahnya. Makanan yang umumnya dikemas dalam kaleng adalah daging olahan dan buah –buahan. Bahan dasar dari kemasan kaleng untuk makanan ialah logam berat, salah satu logam yang sering digunakan adalah timbal (Pb) (Darmono, 1995). Menurut

hasil

penelitian

dari TheNational

Food Processors Association

mengungkapkan bahwa penggunaan logam berat seperti Pb sebagai bahan dasar dari kaleng yang dipakai untuk mengemas makan dapat menjadi sumber bahan kontaminan pada makanan dan minuman kaleng. Namun semakin

lama

interaksi

antara

logam

pelapis

kaleng

dengan

makanannya kemungkinan kadar Pb akan semakin besar (Dewi, 2012). Pemerintah telah menetapkan ketentuan ambang batas normal dari Pbpada makanan kalenguntuk olahan daging. Batas normal untuk kandungan Pb dalam makanan adalah 1,0 mg/kg (SNI 2009). Batas ini tentunya harus dipatuhi oleh semua produsen makanan kaleng. Untuk pemeriksaan kadar Pb 1

salah

satunya menggunakan

metode

serapan

atom

karena

memiliki

sensitivitasnya yang tinggi terhadap logam berat salah satunya Pb. Selain itu juga pemeriksaannya mudah dan harganya tidak terlalu mahal (Willar, 1998.

1.2 Rumusan Masalah Adapun rumusan masalah yang akan dibahas dalam Karya Tulis Ilmiah ini adalah: 1. Manfaat Makanan Kaleng 2. Untuk mengetahui apa saja jenis-jenis Makanan Kaleng 3. Kandungan dari Makanan Kaleng 4. Dampak Positif dan Negatif Makanan Kaleng terhadap kesehatan 5. Cara mengurangi Makanan Kaleng

1.3  Tujuan Penelitian Adapun tujuan dari penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini adalah : 1)      Untuk mengetahui manfaat makanan kaleng 2)      Untuk mengetahui apa saja jenis-jenis makanan kaleng 3)      Untuk mengetahui kandungan makanan kaleng 4)      Untuk mengetahui dampak dari makanan kaleng 5)      Untuk mengetahui Cara mengurangi makanan kaleng

2

1.4  Manfaat Penelitian Adapun manfaat dari penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini adalah : 1) Menambah pengetahuan dan wawasan tentang makanan kaleng 2) Masyarakat dapat mengetahui kandungan berbahaya dalam makanan kaleng 3) Mengetahui dampak dari makanan kaleng

3

BAB II KAJIAN TEORI

2.1 Manfaat Makanan Kaleng Makanan kaleng memang memudahkan Anda, Anda hanya perlu sedikit waktu untuk memanaskannya dan kemudian Anda bisa langsung memakannya. Cepat, instan, mudah, dan rasanya tidak kalah enak, ini merupakan keuntungan yang ditawarkan oleh makanan kaleng. Dengan berbagai keuntungannya ini, tidak heran

jika

banyak

orang

mulai

mengonsumsi

makanan

kaleng

dan

menjadikannya sebagai pilihan dalam menu makanan mereka. Selain mudah, praktis, instan, dan rasanya enak, makanan kaleng juga mempunyai sisi positif lainnya, yaitu: Makanan kaleng tidak kurang zat gizi.Tidak selamanya makanan kaleng mengandung zat gizi yang lebih sedikit dibandingkan dengan makanan segar atau makanan beku. Faktanya, makanan kaleng juga mengandung zat gizi yang hampir sama dengan makanan segar. Protein, karbohidrat, lemak, serta vitamin dan mineral yang larut dalam lemak, seperti vitamin A, D, E, dan K, masih terkandung dalam makanan kaleng. Berdasarkan penelitian, zat gizi dalam makanan masih tetap utuh setelah makanan tersebut dimasukkan dalam kaleng, walaupun jumlahnya agak berkurang sedikit.

4

Beberapa zat gizi yang tidak tahan panas mungkin juga ada yang rusak, seperti vitamin larut air, misalnya untuk vitamin C dan vitamin B. Vitamin jenis ini sangat sensitif terhadap panas dan udara, sehingga vitamin dapat hilang setelah melalui proses pemanasan, pemasakan, dan penyimpanan. Jangan khawatir, beberapa jenis makanan dalam kaleng juga dapat memiliki kadar zat gizi yang lebih tinggi daripada makanan biasa. Misalnya, tomat dan jagung memiliki antioksidan yang lebih tinggi setelah melalui proses pemanasan, sehingga tomat dan jagung kalengan mungkin memiliki antioksidan yang lebih tinggi daripada biasanya.

2.2 Untuk mengetahui apa saja jenis-jenis Makanan Kaleng Berbagai jenis makanan kaleng yang dengan mudah didapatkan saat ini merupakan perkembangan teknologi yang bergerak di bidang kuliner yang bertujuan untuk kemudahan hidup bagi manusia. Makanan

kalengan

memang

amat

disukai

karena

kepraktisan

dalam

pengolahannya. Terlebih lagi kemudahan untuk menumaknnya merupakan nilai plus yang membuat makanan kaleng ini telah banyak diproduksi untuk berbagai bahan makanan. Mulai dari sayuran, buah sampai produk daging tidak luput untuk dikalengkan. Jenis makanan kaleng yang banyak beredar di pasaran memang beragam jenisnya dan merupakan makanan yang banyak dikonsumsi. Makanan yang dikemas dalam kaleng memang lebih tahan lama dibanding jenis makanan yang sama 5

namun, tidak dikalengkan. Beberapa jenis makanan kaleng tersebut adalah sebagai berikut : • Daging dan ikan kalengan – Pasti kita sangat kenal dengan kornet sapi, ayam ataupun ikan kalengan sarden dan juga tuna. sumber protein hewani banyak dikalengkan agar tahan lama. Hasil laut seperti ikan-ikanan ini bisa sangat melimpah suatu waktu namun, bisa juga hasilnya sedikit di waktu lain. Dengan mengawetkannya dalam kemasan kaleng, tidak perlu cemas akan kekurangan kebutuhan ikan ini. Ikan yang dikalengkan

ini

biasanya

juga

sudah

dimasak

jadi

hanya

perlu

menghangatkannya dan bisa menambahkan bahan pelengkap sesuai selera. • Sayuran kaleng – Jenis makanan polong-polongan yang berbentuk biji-bijian ini banyak dikemas dalam bentuk kalengan. Sayuran merupakan sumber vitamin dan juga mineral yang sangat dibutuhkan untuk aktifitas keseharian tubuh. Menyediakan kacang-kacang kalengan di rumah di nilai lebih praktis oleh sebagian orang yang tingkat kesibukannya tinggi. • Makanan kaleng olahan – Saus tomat, sambal masak dan pasta merupakan makanan kaleng olahan yang berasal dari tomat. Makanan kaleng ini juga sangat enak untuk menjadi teman lauk utama.

6

2.3 Kandungan dari Makanan Kaleng Nutrisi Pada Jenis Makanan Kaleng Jenis makanan kaleng memang banyak berasal dari makanan alami yang kemudian diawetkan yang kemudian dikalengkan. Jenis makanan alami seperti buah-buahan mengandung banyak vitamin seperti pada khasiat buah jeruk, jika buah ini dikalengkan apakah nutrinya tetap sama seperti buah yang tidak dikalengkan? bukankah makanan kalengan mengandung bahan pengawet? Banyak yang mempertanyakan tentang nutrisi makanan kalengan ini, karena kondisi makanannya yang telah diawetkan. Proses pengawetan makanan kaleng ini terutama pada jenis daging-dagingan adalah dengan mematikan bakteri pembusuk makanan dengan berbagai enzim karena proses itulah ada nutrisi yang hilang dalam pemrosesannya. Pada jenis sayuran juga dilakukan proses pengeringan untuk mematikan mikroba pembusuknya, ini juga menghilangkan kandungan gizinya saat pemanasan pada suhu tinggi. Kekhawatiran untuk hal ini sudah diantisipasi oleh para produsen makanan kaleng ini dengan memasukan berbagai nutrisi tambahan untuk mengawetkan dan sekaligus menggantikan nutrisi yang hilang. Vitamin C dan antioksidan yang diberikan akan mencegah makanan kaleng agar tidak tengik sekaligus memberikan nutrisi pada makana kaleng tersebut. Jadi jangan cemas jika anda sering mengkonsumsi berbagai jenis makanan kaleng ini namun, tetap perlu diingat agar mengkombinasikannya dengan berbagai jenis makanan segar. 7

2.4 Dampak Positif dan Negative Makanan Kaleng 1) Dampak Positif. a. Menghemat waktu penyajian b. Kaleng menjaga makanan dari kontaminasi organisme penyebab penyakit c. Makanan kaleng tidak kekurangan zat gizi d. Beberapa kelebihan makanan kaleng dibandingkan makanan dengan kemasan lainnya adalah: e. Makanan di dalam kaleng terhindar dari paparan serangga, mikroba, dan bahan-bahan asing lainnya. Hal ini membuat makanan dalam kaleng tetap terjaga cita-rasanya. f. Perubahan kadar air dapat terjaga dengan baik. g. Menjaga bahan pangan dari penyerapan oksigen, bau-bauan, gas-gas lain, dan partikel radioaktif yang ada di atmosfer. h. Makanan kaleng tetap memiliki gizi seperti makanan umumnya. Misalnya mengandung karbohidrat, protein, vitamin, lemak, dan mineral yang dapat larut pada lemak. i. Kadar gizi yang ada di dalam makanan kaleng lebih tinggi dibandingkan makanan biasa. Terutama jagung dan tomat yang mempunyai antioksidan lebih tinggi setelah proses pemanasan.

8

2) Dampak Negatif Makanan kaleng memang memudahkan kita dan memiliki banyak keuntungan. Apalagi jika kita dalam perjalanan jauh, makanan kaleng paling praktis untuk dibawa dan mudah untuk dinikmati. Namun, di balik sisi positifnya tersebut, makanan kaleng juga mempunyai sisi negatif.

Makanan kaleng ditambahkan garam dan gula Garam, gula, dan pengawet biasanya ditambahkan pada beberapa makanan kaleng. Bagi Anda yang sehat mungkin hal ini tidak menjadi masalah bila dimakan dalam batas yang wajar. Namun, bagi Anda yang menderita penyakit tekanan darah tinggi maupun penyakit jantung, makanan kaleng dapat memperburuk kondisi kesehatan Anda karena makanan ini umumnya memiliki kandungan garam yang tinggi. Garam dalam bentuk natrium pada makanan kaleng biasanya terdapat dalam kadar yang tinggi karena juga berfungsi untuk menjaga kualitas makanan kaleng. Terlalu banyak mengonsumsi garam atau natrium dapat menyebabkan tekanan darah Anda naik dan keseimbangan elektrolit dalam tubuh Anda terganggu. Kandungan gula yang tinggi pada makanan kaleng juga mempunyai dampak berbahaya karena kelebihan gula berhubungan dengan peningkatan risiko penyakit, seperti diabetes mellitus tipe 2 dan penyakit jantung. Bagi Anda yang memiliki penyakit tersebut sebaiknya batasi bahkan jika bisa hindari makan makanan kaleng, makan makanan segar lebih baik bagi Anda. 9

Sebelum Anda membeli makanan kaleng, ada baiknya Anda melihat informasi nilai gizi yang ada. Perhatikan bahan-bahan yang terkandung di dalamnya, berapa jumlah natrium, kalori, lemak, dan zat gizi lain yang terkandung di dalamnya.

Makanan kaleng mengandung BPA BPA atau Bisphenol-A merupakan bahan kimia yang terkandung dalam kemasan makanan, termasuk dalam kaleng. Penelitian menunjukkan bahwa BPA dalam makanan kaleng dapat berpindah dari lapisan kaleng ke makanan. BPA yang masuk ke dalam tubuh berhubungan dengan masalah kesehatan, seperti penyakit jantung dan diabetes mellitus tipe 2, serta juga dapat menyebabkan kelainan fungsi seksual pada pria. Penelitian yang dipublikasikan oleh Environmental Research menunjukkan bahwa mengonsumsi makanan kaleng berhubungan dengan tingginya konsentrasi BPA dalam urin, semakin banyak mengonsumsi makanan kaleng, semakin tinggi juga kadar BPA yang ditemukan dalam urin. Namun, kadar BPA yang ditemukan dalam makanan kaleng berbeda-beda jumlahnya. Karena dampak yang ditimbulkan BPA pada kesehatan sangat berbahaya, bahkan Food and Drug Administration Amerika Serikat sudah melarang penggunaan BPA untuk kemasan yang bersentuhan dengan makanan, tetapi penggunaan kemasan makanan yang mengandung BPA masih ditemukan.

10

Makanan kaleng berisiko mengandung bakteri berbahaya Walaupun jarang, tetapi makanan kaleng yang tidak melalui proses dengan baik dapat mengandung bakteri berbahaya yang dikenal dengan nama Clostridium botulinum. Mengonsumsi makanan kaleng yang mengandung bakteri ini dapat menyebabkan penyakit yang bernama botulisme, di mana penyakit ini dapat menyebabkan kelumpuhan dan bahkan kematian jika tidak diobati. Untuk menghindarinya, penting agar Anda memeriksa kondisi kaleng sebelum membelinya, jangan membeli makanan kaleng yang sudah rusak, contohnya kaleng menggembung, penyok, retak, atau bocor.

2.5 Cara Mengurangi Makanan Kaleng Seberapa sering Anda makan makanan kaleng setiap minggu? Seberapa sering Anda memasak sendiri di rumah? Apakah lemari es Anda dipenuhi dengan makanan kalengan dan makanan beku? Hal itu merupakan tanda-tanda Anda kecanduan akan makanan kaleng. Berikut beberapa cara yang dapat diterapkan untuk mengurangi makanan kaleng  Lebih rajin masak di rumah Salah satu cara termudah untuk mengurangi konsumsi akan makanan cepat saji adalah dengan rajin memasak di rumah. Setelah Anda benar-benar melakukannya dengan rajin, maka secara ajaib Anda akan terbebas dari kecanduan akan makanan cepat saji.

11

 Batasi anggaran makan kalengan Makan makanan kaleng dengan frekuensi yang sering, secara langsung akan berpengaruh terhadap kondisi keuangan Anda. Oleh karena itu batasi anggaran Anda untuk makan makan kalengan maka secara otomatis hal ini akan menyebabkan konsumsi makanan kaleng berkurang.

 Sediakan camilan sehat Saat muncul keinginan untuk mengonsumsi makanan kaleng, Anda dapat menggantinya dengan camilan sehat. Dan cara termudah adalah dengan mengonsumsi buah-buahan.

 Berhenti menyimpan persediaan makanan kaleng di rumah Apabila Anda masih menyimpan persediaan makanan kaleng di rumah, maka Anda tidak mampu menghentikan kecanduan Anda.

 Tetapkan tujuan sehat Salah satu ide bagus untuk menghentikan kecanduan akan makanan kaleng adalah dengan menentukan tujuan bahwa Anda ingin mempunyai hidup yang lebih sehat. Dengan ditanamkannya kesadaran ini, maka akan lebih mudah bagi Anda untuk menghentikan kecanduan akan makanan kaleng. Menghentikan kecanduan akan makanan kaleng bukan hal yang sulit asalkan Anda benar-benar mempunyai komitmen pada diri sendiri untuk 12

menghentikannya. Selain itu tanamkan pada diri Anda bahwa Anda ingin mempunyai pola hidup yang lebih sehat.

13

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

3.2 Metode Penelitian dan Teknik Penelitian Untuk memberi informasi yang lebih akurat dalam karya ilmiah, saya menggunakan metode Kunatitatif Non Eksperimen. Dalam pembahasan ini saya hanya mengambil 2 metode yaitu deskriptif, dan Kajian kepustakaan internet. Berikut penjelasannya: 1) Desktiptif Makanan kaleng merupakan salah satu jenis makanan cepat saji yang saat ini sangat banyak diminati di kalangan masyarakat. Dahulu makanan kaleng hanya berisi ikan yang disebut sarden tetapi lama-kelamaan makanan kaleng juga beragam jenisnya, dari sayuran, buah-buahan , hingga minuman sudah berbentuk kaleng. Selain makanan yang cepat saji, ,makanan kaleng juga justru akan mempermudah kita dari segala hal. Sekarang ini banyak makanan yang di kemas di dalam kaleng. Selain praktis, makanan kaleng juga memperpanjang umur makanan tersebut. Makanan dalam kaleng tersebut banyak menyerap logam karet. Pada dasarnya logam yang terbuat pada kaleng ialah logam berat. Menurut para gizi ( ahli gizi) mengungkapkan bahwa penggunaan logam berat sebagai bahan dasar dari logam kaleng yang di pakai untuk mengemas

14

makanan dapat menjadi sumber bahan kontaminan pada makanan dan minuman keleng.

2) Kajian pustaka Dilakukan dengan mencari literatur di internet dan buku buku panduan. Studi Pustaka, Dalam metode ini, ialah membaca buku-buku dan juga tulisan yang berhubungan erta dengan penulisan karya ilmiah dan juga yang berkaitan erat dalam masalah dampak positif dan negative makanan kaleng.

15

BAB IV PEMBAHASAN

4.1 PENGERTIAN MAKANAN KALENG Makanan kaleng adalah produk olahan pangan yang sudah diawetkan agar tahan lama. Di dalam bukunya yang sangat terkenal, Thermobacteriology in Food Processing, Prof. Dr. C.R. Stumbo mengatakan bahwa makanan yang dikalengkan secara hermitis (penutupannya sangat rapat, sehingga tidak dapat ditembus oleh udara, air, mikrobia atau bahan asing lain) merupakan produk teknologi pengawetan yang sudah lama dikenal. Teknologinya ditemukan Nicholas Appert, sekitar 200 tahun lalu lewat riset pengalengan buah-buahan, sayuran dan daging dengan pemanasan (sterilisasi komersial). Atas karyanya yang luar biasa itu -fenomena pemanasan saat itu menjadi perdebatan ilmuwan tingkat dunia- Appert memperoleh hadiah 12.000 Franc dari pemerintah Prancis. Dengan pengolahan yang aseptik, makanan kaleng memiliki daya simpan (shelf life) yang lama, sekalipun tidak menggunakan bahan pengawet. Tetapi, seperti sifat makanan pada umumnya, makanan kaleng tetap mengalami penurunan mutu seiring dengan lamanya penyimpanan. Daya simpan diberi batasan sebagai kisaran waktu sejak selesai pengolahan di pabrik sampai konsumen menerima produk tersebut dalam kondisi mutu yang baik. 16

Penurunan mutu makanan kaleng bergantung pada sifat bahan, suhu sterilisasi dan kondisi udara dalam head space-nya. Semakin lama disimpan, semakin rendah daya simpannya (shelf life loss). Kemunduran daya simpan ini disebut kadaluwarsa. Bila menggunakan bahan baku yang baik, proses pemanasan sempurna dan bahan pengemas yang tidak berbahaya, maka daya simpan makanan kaleng dapat mencapai tiga tahun. Makanan kaleng biasanya tidak menuntut kondisi penyimpanan tertentu, dalam arti dapat disimpan pada suhu kamar dan di segala tempat. Namun, penyimpanan pada suhu rendah dan kering dapat memperpanjang masa simpan. Di sisi lain penyimpanan pada tempat yang lembab dan basah dapat melahirkan proses pengkaratan yang tidak diinginkan.

17

BAB V PENUTUP

5.1 Kesimpulan Kesimpulan yang dapat diambil yaitu makanan kaleng memiliki dampak positif dan negatif. Dampak negatif akan terjadi bila makanan kaleng yang dikonsumsi melampaui batas. Selain itu, cara masak juga memengaruhi baik buruknya makanan kaleng terhadap kesehatan tubuh. Disamping dampak tak menyenangkan yang ia miliki, makanan kaleng juga memberi dampak positif seperti yang telah dibahas.

5.2 Saran Setidaknya kita dapat menganalisa dan memilih makanan dengan tepat, himbauan WHO atas daftar makanan di atas bukan berarti kita dilarang mengkonsumsinya, paling tidak pola hidup sehat juga didukung oleh pola makanan sehat dapat menyeimbangkan keduanya. Dan Hindari makanan yang berbau makanan kaleng. Jangan pedulikan gengsi tapi kesehatan. Jika akan bepergian makan dahulu di rumah agar tidak ada keinginan untuk mencoba makanan ala barat itu, atau kalau perlu bawa bekal dari rumah. Selain kesehatan terjaga , kita juga bias menghemat uang untuk hari esok.

18

DAFTAR PUSTAKA  https://www.vbook.pub.com/document/354417182/Berbagai-Jenis-Makanan-

Kaleng  https://taufiqtau.blogspot.com/2019/01/positif-dan-negatif-makanan-

kaleng.html  https://www.honestdocs.id/ini-kelebihan-dan-kekurangan-makanan-

kaleng  https://www.merdeka.com/sehat/5-cara-mudah-menghentikan-

kecanduan-akan-makanan-cepat-saji.html  https://www.kompasiana.com/karinaauliaputri/5dfb24add541df6d9a1909

73/dampak-makanan-kaleng-bagi-tubuh  http://healthpromtions.blogspot.com/2011/06/bahaya-makanan-kaleng-

bagi-kesehatan.html 

19

1.6 Landasan Teori Makanan

ataupun

minuman

dikemas

secara

khusus

untuk

dapat

memperpanjang umur makanan ataupun minuman tersebut. Salah satu tempat yang digunakannya adalah kaleng, akan tetapi makanan yang dikemas dapat menyerap logam berat dari wadahnya baik timah putih (Sn), besi (Fe), seng (Zn) dari plat timahnya serta timah hitam (Pb) dari pelapis plat. 20

Untuk pengemasan bahan makanan maka bagian dalam kaleng harus bersifat tahan korosi. Pada bagian dalam kaleng, korosi akan menyebabkan kontak langssung antara bahan makanan dengan permukaan kaleng. Adapun beberapa

faktor

yang

dapat

menyebabkan

terbentuknya

karat

pada

permukaan kaleng antara lain sifat bahan pangan terutama pH yang bersifat rendah maupun tinggi sehingga terbentuk karat seperti nitrat, beberapa bahan belerang, zat warna antosiamin, banyaknya sisa bahan pangan, khususnya pada ruang udara, suhu serta waktu penyimpanannya. Wadah kaleng umumnya digunakan untuk berbagai macam produk sebelum pengemasan dilakukan cara sterilisasi termal. Bentuk dari kemasan kaleng dapat dibedakan menjadi dua yaitu two piece cansdan three piece cans. Three piece cansadalah kaleng yang terdiri dari tiga sambungan yaitu bagian atas tutup, bagian bawah tutup dan dibagian badan kaleng. Sedangkan two piece cansadalah kaleng yang secara keseluruhan memiliki satu sambungan yaitu bagian badan dan penutup atas kaleng. Cara penyambungan kaleng tersebut dilakukan dengan cara disolder. Untuk kemasan kaleng koret menggunakan three piece cansmaka semakin banyak penutup kemungkinan makanan yang dikemas kontak dengan alat soldier tersebut semakin besar. Jika terjadinya kontak antara Sn dan Pb dari solder dengan produk pangan akan pembentukan sulfide

stainatau

noda

hitam

pada

produk

terjadi

pangan

dan

memungkinkan kontaminasi Pb pada pangan akan meningka t(Dewi, 2012). Efek dari paparan Pb sangat merugikan bagi manusia, pada usia dewasa maupun 21

anak-anak. Keracunan timbal dapat terjadi secara akutmaupun kronik. Keracunan Pb fase akut dapat menyebabkan efek seperti rasa haus, mual, muntah, diare, konstipasi, sakit perut dan rasa logam (metallic taste) (Darmono, 1995). Efek dari paparan secara kronis terjadi bila paparan Pb terjadi secara terus-menerus kemudian terakumulasi di jaringan. Jika Pbmenumpuk terus dalam jaringan dan sudah melampaui batas amannya makaakan keluar gejala dan keluhan seperti penambahan densitas ujung metafisis, garis Pb pada

gusi, kelumpuhan (radial palsy, wrist drop, foot drop)dan anemia

hipokrom ringan yang sering terjadi pada orang dewasa. Akumulasi Pb terbanyak biasanya pada hati dan ginjal (Connel, et al, 1995). Sebenarnya Pbmerupakan logam berat yang ekskresi ke luar dari tubuh manusia terhitung lambat. Dalam darah timbal mempunyai waktu paruh kurang lebih 25 hari, pada jaringan lunak 40 hari sedangkan pada tulang 25 tahun(Darmono, 1995).Ambang batas aman Pbdari daging olahan adalah 1,0 mg/kg(BSN, 2009).Terdapat berbagai metode untuk mengukur kadar Pb pada makanan. Salah satu metode yang dipilih untuk penelitian ini adalah Spektrofotometer Serapan Atom yang dinyatakan dalam ppm. Metode ini dipilih dan digunakan karena tingkat kepekaannya sangat tinggi terhadap Pbselain itu juga metode ini sangat sederhana dan cepat pengerjaannya (Willar, 1998).

22