Delicias De Nuestra Reposteria.pdf

Table of Contents DELICIAS DE NUESTRA REPOSTERIA EXQUISITECES AL POR MAYOR FACTURAS, TORTAS Y OTRAS DELICIAS Medialunas de manteca Medialunas de grasa Galletitas de vainilla Pepitos Galletitas de limón Torta de ricota Pasta frola clásica Scones Empanaditas de cayote Huevos de Pascua Rosca de Pascua Alfajorcitos de dulce de leche Alfajor Rogel Pionono relleno con dulce de leche Profiteroles Pastelitos de dulce de membrillo Pastelito de dulce de batata y queso Mermeladas y dulces Cómo esterilizar los frascos para mermeladas y dulces Mermelada de durazno

Mermelada de tomate Jalea de membrillo Dulce de leche casero GLOSARIO DE INGREDIENTES

COCINA CLÁSICA DELICIAS DE NUESTRA

REPOSTERIA

INCLUYE RECETA DE ROSCA Y HUEVO DE PASCUA

Redacción: Mara Iglesias. Delicias de nuestra repostería es editado por EDICIONES LEA S.A. Av. Dorrego 330 C1414CJQ Ciudad de Buenos Aires, Argentina. E-mail: [email protected] Web: www.edicioneslea.com ISBN 978-987-634-612-2 Queda hecho el depósito que establece la Ley 11.723. Prohibida su reproducción total o parcial, así como su almacenamiento electrónico o mecánico. Todos los derechos reservados. © 2012 Ediciones Lea S.A.

EXQUISITECES AL POR MAYOR Con este libro se podrán preparar las más conocidas exquisiteces de la respostería argentina, tanto las genuinamente autóctonas como las que la gastronomía criolla tomó de otras latitudes aportándoles, claro está, un sello propio. Elaborar en forma casera estas delicias no es una tarea que implique muchas dificultades, sólo se necesita tiempo y una cantidad limitada de ingredientes muy fáciles de conseguir. Siguiendo las precisas instrucciones, se lograrán resultados que asombrarán a familiares y amigos. La propuesta es volver a descubrir los añorados sabores dulces de nuestra infancia para cerciorarnos, una vez más, de que algunos recuerdos son inigualables.

FACTURAS, TORTAS Y OTRAS DELICIAS Medialunas de manteca Ingredientes 500 g de harina 000. 130 g de manteca. 170 g de azúcar. 50 g de levadura. 3 huevos. 2 cucharadas soperas de leche tibia. Unas gotas de esencia de vainilla (opcional). Almíbar, cantidad necesaria. Preparación 1) Diluir la levadura en las dos cucharadas de leche tibia. Reservar. 2) Distribuir la harina sobre la mesa de trabajo, formando una corona. Colocar en el centro 100 g de manteca, el azúcar, los huevos, unas gotas de esencia de vainilla y la levadura diluida en la leche. Amasar con las manos hasta formar una masa

pareja y lisa. 3) Estirar la masa dándole una forma rectangular y pintarla con la manteca restante derretida. Doblar en tres colocando el frente hacia la persona que amasa y volver a estirar. Esta técnica, típica del hojaldre, se debe repetir cuatro veces. Llevar la masa a la heladera por 2 horas, como mínimo. 4) Retirar la masa de la heladera y estirarla por última vez, hasta obtener un grosor de ½ cm. 5) Cortar triángulos de la masa estirada. Enrollar, comenzando desde la base y doblar las puntas hacia adentro. Colocar en una placa enmantecada y dejar levar, hasta que dupliquen su volumen. 6) Cocinar las medialunas en un horno con fuego mediano por 15 minutos, aproximadamente. Retirar, pintar con almíbar y dejar entibiar o enfriar antes de consumirlas.

Medialunas de grasa Ingredientes 15 g de levadura. 50 g de azúcar. 1 cucharada de sal. 500 g de harina 000. 150 g de grasa vacuna o de cerdo. 250 ml de agua, Almíbar, cantidad necesaria. Preparación 1) Desmenuzar la levadura y mezclarla con el azúcar y la sal. 2) Distribuir 400 g de harina sobre la mesa de trabajo, formando una corona. Colocar en el centro el agua y la mezcla de levadura, azúcar y sal, y amasar hasta obtener una masa pareja y lisa. Tapar y dejar levar por 1 hora. 3) Mezclar los 100 g de harina restante con la grasa, que debe estar a temperatura ambiente. Se debe obtener una preparación homogénea.

4) Aceitarse las manos y estirar la masa, hasta que tenga un grosor de 2 cm, aproximadamente. 5) Extender sobre la masa estirada la preparación de harina y grasa, cubriendo toda la superficie. Doblar en tres, tapar y dejar levar 1 hora. 6) Golpear la masa para que ésta absorba la grasa. Luego taparla y dejar que descanse 30 minutos. 7) Aceitarse nuevamente las manos y estirar la masa hasta lograr un grosor de 1 cm. 8) Cortar la masa estirada en tres partes iguales y enrollarlas a lo largo. Dejar descansar 10 minutos. 9) Extender los rollos, hasta obtener unos 5 cm de ancho. Luego, cortar bastones de unos 7 cm de largo y dejarlos descansar tapados 30 minutos. 10) Estirar los bastones hasta lograr una forma triangular. Enrollar, comenzando desde la base y doblar las puntas hacia adentro. Colocar en una placa enmantecada y dejar levar, hasta que dupliquen su volumen. 11) Cocinar las medialunas en un horno con fuego