Dieta Cetogenica

“Año de la universalización de la salud” UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS (Universidad del Perú, Decana de América) FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA Escuela Profesional de Farmacia y BioquímicA

DIETA CETOGÉNICA EN LA SALUD Y ENFERMEDAD INTEGRANTES

DOCENTES

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Huerta Sánchez, Cristina

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Moscoso Mujica, Gladys

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Melgarejo Bendezu, Mayra Erika

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Gordillo Rocha, Gloria

2020 - I

RESUMEN Para poder perder peso, es importante enfatizar que las dietas cetogénicas son saludables cardiovascularmente y para el metabolismo glucídico, ya que promueven un perfil lipídico no aterogénico, el descenso de la presión arterial y disminuyen la resistencia a la insulina con una mejora en los niveles plasmáticos de glucosa e insulina. Estas dietas podrían tener efectos anticancerígenos, no tienen efectos perniciosos sobre el hígado o el riñón, no se asocian a acidosis metabólica, tienen muchas propiedades beneficiosas sobre el sistema nervioso central, no producen osteoporosis y podrían aumentar el rendimiento en la actividad deportiva de tipo aeróbico.

DESARROLLO Una dieta saludable aporta la energía necesaria para sostener las funciones de nuestro organismo. El metabolismo tiene como objetivo transformar lo que comemos en energía. Las proteínas por cada gramo aporta 4 kcal, las grasas o lípidos 9 kcal por cada gramos.

METABOLISMO DE ÁCIDOS GRASOS Los ácidos grasos son biomoléculas que componen la grasas. Estos se van a degradar de forma progresiva para liberar energía libre mediante la beta oxidación.

CETOGÉNESIS Formación de cuerpos cetónicos. Sucede cuando hay un índice alto de oxidación de ácidos grasos en el hígado. En condiciones metabólicas relacionadas con una alta oxidación de ácidos grasos, el hígado produce considerables cantidades de acetoacetato e hidroxibutirato. El acetoacetato pasa de manera continua por descarboxilación espontánea para dar acetona (cetonas).

Bajo estas condiciones, las moléculas de acetil-CoA reaccionan entre formándose acetoacetato Ambas

y

D-β-3-hidroxibutirato.

moléculas

se

denominan

cuerpos cetónicos. Cuando se acumulan en sangre se desarrolla un grave cuadro clínico

denominado

cetoacidosis,

también apocopado como cetosis.

DIETA CETOGÉNICA Producir cuerpos cetónicos, reduciendo el consumo de carbohidratos

OBJETIVO

(legumbres,

tubérculos,

cereales…)

e

incrementando el consumo de grasas (aguacate, aceite de oliva, etc.). Promoviendo así el metabolismo de los ácidos grasos.

TIPOS DE DIETA CETOGÉNICA

ALIMENTOS EN LA DIETA CETOGÉNICA

¿CÓMO SERÍA UN HORARIO DE DIETA CETOGÉNICA?

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

DOMINGO

Tocino ahumado, huevos y tomate

Huevos, tomates, albahaca y tortilla de queso de cabra

Un batido de leche cetogénico

Tortilla con aguacate, salsa, pimientos, cebolla y especias

Yogur sin azúcar con mantequilla de cacahuete, cacao en polvo y stevia

Tortilla de queso y jamón con verduras

Huevos fritos con tocino y champiñones

Ensalada de pollo con aceite de oliva

Leche de almendra, mantequilla de cacahuete, cacao en polvo y batido de leche con stevia.

Ensalada de marisco con aceite de oliva y aguacate

Un puñado de nueces y palitos de apio con guacamole y salsa

Ternera salteada y cocida en aceite de coco con verduras

Algunas lonchas de jamón y queso con nueces

Hamburguesa con salsa, queso y palta

Salmón con espárragos cocidos en mantequilla

Albóndigas, queso cheddar y verduras

Chuletas de cerdo con queso parmesano, brócoli y ensalada

Pollo relleno de pesto y queso cremoso acompañado de verduras

Hamburguesa poco hecha con tocino ahumado, huevo y queso

Pescado blanco, huevos y espinacas cocinadas en aceite de oliva

Filetes con huevos y ensalada

Dietas cetogénicas en la enfermedad La pérdida de peso, en las dietas cetogénicas son saludables cardiovascularmente y para el metabolismo glucídico, ya que promueven un perfil lipídico no aterogénico, el descenso de la presión arterial y disminuyen la resistencia a la insulina con una mejora en los niveles plasmáticos de glucosa e insulina. Estas dietas podrían tener efectos anticancerígenos, no tienen efectos perniciosos sobre el hígado o el riñón, no se asocian a acidosis metabólica, tienen muchas propiedades beneficiosas sobre el sistema nervioso central, no producen osteoporosis y podrían aumentar el rendimiento en la actividad deportiva de tipo aeróbico.

Beneficios cardiovasculares cetogénicas

de

las

dietas

Las dietas cetogénicas producen una mejora en el perfil cardiovascular, induciendo un efecto cardioprotector. Cuando se analizan los hábitos nutricionales en una sociedad, se observa que se ha producido un aumento en el consumo de carbohidratos y que este patrón de consumo se ha asociado a la obesidad y al aumento en los marcadores aterogénicos como son los triglicéridos o VLDL. Para Dasthi el uso de una dieta cetogénica en pacientes obesos durante un período de tiempo de 12 semanas, además de reducir el peso también provoca una mejora en el perfil cardiovascular. Concretamente se produce un descenso significativo en los niveles sanguíneos de triglicéridos tanto en ayunas como tras las comidas y ambos niveles se consideran factores independientes de riesgo cardiovascular. Además, el hecho de que una dieta rica en carbohidratos se asocie a hipertrigliceridemia está bien establecido.

Beneficios en la prevención y tratamiento de la diabetes tipo II Las dietas cetogénicas también tienen beneficios en la prevención y tratamiento de la diabetes tipo II ya que mejoran el perfil glucémico , la sensibilidad a la insulina y los niveles plasmáticos de hemoglobina A1. Por este motivo, estas dietas deberían de ser consideradas no sólo por su perfil cardiovascular saludable, sino también como terapia preventiva de la diabetes tipo II en personas con intolerancia a la glucosa. Volek y col. Observaron en mujeres obesas que en comparación con una dieta baja en grasas, la dieta cetogénica baja en carbohidratos era más efectiva no sólo para la pérdida de peso, sino también para mejorar los niveles plasmáticos de glucosa e insulina y la resistencia insulínica.

Dietas cetogénicas en el sistema nervioso Cuando una persona ingiere una dieta cetogénica o está en ayuno, el organismo es capaz de adaptarse y pasar de un metabolismo glucolítico a uno lipolítico, en el que la grasa pasa a ser la principal fuente energética. En este proceso de adaptación, incluso las neuronas cerebrales que son células que suelen obtener la energía en forma de glucosa, son capaces de adaptarse y obtener de la grasa entre el 50 y 75% de la energía necesaria, concretamente de los cuerpos cetónicos procedentes de la misma ya que el cerebro no puede consumir los ácidos grasos pero sí los cuerpos cetónicos.

Dietas cetogénicas en el hueso Un inconveniente que se les ha atribuido a las dietas altas en proteínas es su posible efecto negativo sobre el metabolismo del calcio y por lo tanto sobre la densidad ósea. Sobre el tema hay estudios que afirman todo lo contrario: que el consumo de dietas ricas en proteínas no afectan negativamente a la densidad ósea, que el consumo de dietas bajas en proteínas tiene un impacto negativo sobre la densidad mineral en personas ancianas y que el incremento en la ingesta proteica animal en ancianos a 1.55 g/kg/día tiene un efecto beneficioso sobre la masa ósea. Además, no se ha establecido asociación entre el consumo de proteínas/fósforo y deficiencia en la absorción del calcio y se ha determinado que en dietas con un muy alto consumo proteico el posible desequilibrio a favor del fósforo podría ser corregido consumiendo 20 mg de calcio por gramo de proteína consumida.

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Artículo a escoger: Varcasia Machado Iris, Lorenzo Pérez Enia, Garcia Abreu David. Dieta cetogénica en el tratamiento de la epilepsia refractaria en niños. Rev Hum Med [Internet]. 2015 Ago [citado 2020 Jun 30] ; 15( 2 ): 373-381. Disponible en: http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1727-81202015000200011&lng=es.