Embutidos De Pasta Gruesa

CAPITULO 5 PROCESAMIENTO DE EMBUTIDOS DE PASTA GRUESA

ING. MBA. WILDER M. ZURITA

Es aquellos derivados, preparados a partir de las carnes autorizadas, picadas o no, sometidas o no a un proceso de curación, adicionadas o no de despojos comestibles y grasas de cerdo, productos vegetales, condimentos y especias, e introducidos en tripas naturales o artificiales.

En otras palabras es una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") Sirve de contenedor para todos los ingredientes

ALGUNOS EJEMPLOS SON

EJEMPLO DE EMBUTIDOS ESCALDADOS

CHORIZO DE CERDO ARTESANAL