Fabricacion De La Papaina.pptx

FABRICACION DE LA PAPAINA ELIANA BEJARANO PROCESOS INDUSTRIALES WILL MONTALVO

 La papaya, además de ser una fruta deliciosa, es muy rica en papaína que es un enzima con un sinfín de propiedades para la salud muy interesantes.

La papaina se consigue por la extracción de liquido blanco a través de unos cortes en la papaya verde y las hojas de la papaya

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PRODUCCION DE PAPAINA

PROPIEDADES DE LA PAPAINA

COMPOSICION NUTRICIONAL

EXTRACCION DE LATEX DE PAPAYA (PAPAINA)

Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1- 13 P RODUCE Colima Secretaría de Desarrollo Rural Dirección de Comercialización y Planeación Papaya: Perfil Comercial 1991; Volumen 1 del Codex Alimentarius - Requisitos Generales), se aplican las siguientes disposiciones específicas. SESNASAG Reglamentos del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaría e inocuidad alimentaria

OTROS USOS Cuidado de la piel y las heridas

 Resistente a los hongos  Apoyo al sistema inmune  Resistente a la inflamación  Antioxidante

Consumo Mundial Papaina(Codex Alimentarium) http://www.codexalimentarius.com )

INTERNACIONAL

 El producto de estas exportaciones llega a países industrializados, como los Estados Unidos. 80% de la producción de la cerveza es de papaína.  El látex (papaína cruda) es cotizado con un valor promedio aproximado de US$35/kg, mientras que la papaína purificada puede llegar a costar US$160/100 g o más para las preparaciones muy purificadas.

NACIONAL

 450 ha.de papayas se producen en San Julián y en la zona de El Puente, en Guarayos  50frutos aproximadamente da cada árbol durante su año de producción  14.850son las plantas que por año ingresan a producir papayas para el mercado

Produccion Nacional de la papaina  Guarayos, Cotoca y San Julián son las tres zonas en Santa Cruz que concentran la mayor producción de papayas, más de 450 hectáreas, y que el mercado principal donde se comercializa es en la capital cruceña. En Chapare, Cochabamba, también se produce bastante.  Si bien el costo de producción por hectárea es elevado, $us 1.800, el presidente de la Federación de Fruticultores y Horticulutores (Fedefruth), Nué Morón, comentó que la rentabilidad es bastante alta, pues la planta da prácticamente frutos todo el año.

BALANCE QUIMICO DE LA PROTEINA EN LA PAPAINA

BALANCE DE MASA

Costos de proceso de producción de papaína

Conclusiones Conclusiones Consumir la papaína fresca y ecológica siempre que sea posible, y que forme parte de una alimentación equilibrada. Preparar los batidos en casa y tomarlos de forma inmediata para no perder el contenido vitamínico. Si está embarazada o en periodo de lactancia se aconseja consultar a su dietista o medico sobre la idoneidad de incluir la papaya en su dieta.

Referencia Bibliográfica

https://prezi.com/tzlx_178mcb8/obtencion-y-aplicaciones-de-la-enzima-papaina/El Deber Santa Cruz. https://www.globalhealingcenter.net/salud-natural/beneficios-papaina.html Wikipedia. http://www.redalyc.org/pdf/3374/337428492011.pdf http://bolivia.gugadir.com/producion-de-latec-papaina/ http://eju.tv/2014/01/santa-cruz-produce-papaya-durante-todo-e Codex Alimentarium http://www.codexalimentarius.com file:///C:/Users/Toshiba/Downloads/REGLAMENTO%20DE%20BPA%20(1).pdf