Helados De Paila (reparado)

EVALUACION DE PROYECTOS “HELADOS DE PAILA”

PRESENTADO POR:

BRENDA AGUDELO VIDAL GUADALUPE CABRERA ARTEAGA BREINER CARVAJAL NARVAEZ PAULA A. ZAPATA MORA

UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI FACULTAD DE INGENIERIA INGENIERIA INDUSTRIAL SANTIAGO DE CALI, JUNIO 16 DE 2011

EVALUACION DE PROYECTOS HELADOS DE PAILA

PRESENTADO POR: BRENDA AGUDELO VIDAL GUADALUPE CABRERA ARTEAGA BREINER CARVAJAL NARVAEZ PAULA A. ZAPATA MORA

PRESENTADO A: ADOLFO OLIVEROS

EN LA MATERIA: EVALUACION DE PROYECTOS

UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI FACULTAD DE INGENIERIA INGENIERIA INDUSTRIAL SANTIAGO DE CALI, JUNIO 16 DE 2011

INTRODUCCION

El helado de paila tuvo su origen en Ibarra, Ecuador, fue la familia Suárez quien concibió en 1880 la idea de preparar artesanalmente la pulpa pura de fruta sobre una paila de bronce, esta paila gira en torno a un soporte de madera, y sobre la batea, paja de páramo y hielo picado con sal en grano, Los helados de paila están muy difundidos especialmente en el norte de Ecuador y sur de Colombia. Con el siguiente trabajo se podrá investigar el consumo de helado de los habitantes de la ciudad de Cali, teniendo en cuenta si se acepta o no en el mercado un nuevo tipo de helado que es elaborado de manera tradicional y artesanal, teniendo en cuenta que es un helado más saludable puesto que no contiene persevantes ni colorantes artificiales. Esta dirigido a analizar la viabilidad de comercializar helados de paila en la ciudad de Cali, puesto que la competencia en este sector es bastante grande se va a seguir la metodología aprendida en clase para así se lograr con el cumplimiento de los objetivos, entrando hacer competencia a los diferentes fabricantes de helados ya existentes. Es importante para el desarrollo integral de las integrantes del grupo, tener claro los conceptos adquiridos para así poder realizar una idea de negocio que permita a futuro la realización personal y ayude a la generación de empleo en el país. El helado de paila es una tradición de otra región del país, la cual se piensa ser implementada en la ciudad de Cali, dadas las condiciones climáticas de la ciudad puede ser una fuente de negocio, ya que la mayoría de las personas les gusta consumir helado y lo importante es que se puede elaborar de diversos sabores.

JUSTIFICACION

La creación de la empresa productora de Helados de Paila busca atender al mercado comprendido por el sur occidente de la ciudad de Cali El presente trabajo tiene como finalidad el ayudar a investigar y encontrar posibles soluciones que ayuden a la empresa a conocer el mercado potencial en el que se espera introducir el producto. Debido a que estamos dentro de una sociedad facilista y mecanizada la cual a olvidado los principios fundamentales del aprendizaje, el antes mencionado proyecto; tiene una base científica y una base práctica en la cual se podrá encontrar una diversa cantidad de conceptos, principios y leyes las cuales al fin de cuentas le serán muy útiles a la persona que busque en esta una fuente de información y una guía de aprendizaje. Hoy en día a pesar de la actual situación del país se ha desarrollado un gran incremento de personas dedicadas a la comercialización y/o producción de Helados pero sin una orientación previa o algún conocimiento básico de las técnicas y maneras de manejar una empresa, ya que en la actualidad un producto no se vende solo, sino que detrás del antes mencionado existen muchas personas las cuales están esperando de una oportunidad para lograr surgir.

OBJETIVOS

GENERAL Proponer la creación de una empresa en la ciudad que represente para las estudiantes el afianzamiento de los conceptos vistos en clase.

ESPECÍFICOS o Estudiar la posibilidad de que la creación de una empresa sea viable. o Diseñar metodología de trabajo, definiendo actividades y tiempos. o Estudiar cual sería el mercado objetivo del producto helados de paila. o Identificar la cantidad de personas que conocen el producto para así saber cuál es el mercado potencial al que se debe llegar y si es de interés conocerlo. o Definir el producto que prestara la empresa o Estudiar la competencia. o Realizar estudios de mercado para tener presentes cuales son las necesidades de los clientes.

HELADOS DE PAILA MI TIERRITA AUTORES NOMBRE: GUADALUPE CABRERA ARTEAGA IDENTIFICACION: 36754121 DIRECCION: CALLE 11 # 40 B – 23 TELEFONO: 3340137 NIVEL ACADEMICO: ESTUDIOS UNIVERSITARIOS – OCTAVO SEMESTRE INGENIERIA INDUSTRIAL. OCUPACION ACTUAL: ESTUDIIANTE RESPONSABILIDAD EN LA FUTURA EMPRESA: ELABORACION Y VENTA DEL PRODUCTO NOMBRE: PAULA ANDREA ZAPATA MORA IDENTIFICACION: 1144031047 DIRECCION: CARRERA 47 # 13 A - 66 TELEFONO: 3267277 NIVEL ACADEMICO: ESTUDIOS UNIVERSITARIOS – OCTAVO SEMESTRE INGENIERIA INDUSTRIAL OCUPACION ACTUAL: ESTUDIIANTE RESPONSABILIDAD EN LA FUTURA EMPRESA: ADMINISTRACION NOMBRE: BREINER CARVAJAL NARVAEZ IDENTIFICACION: 1130594244 DIRECCION: CARRERA 39 # 43 - 26 TELEFONO: NIVEL ACADEMICO: ESTUDIOS UNIVERSITARIOS – OCTAVO SEMESTRE INGENIERIA INDUSTRIAL OCUPACION ACTUAL: AUXILIAR DE INGENIERIA RESPONSABILIDAD EN LA FUTURA EMPRESA: MERCADEO NOMBRE: BRENDA AGUDELO VIDAL IDENTIFICACION: 67028125 DIRECCION: CARRERA 12 # 46 - 13 TELEFONO: 6604743 NIVEL ACADEMICO: ESTUDIOS UNIVERSITARIOS – OCTAVO SEMESTRE INGENIERIA INDUSTRIAL. OCUPACION ACTUAL: ESTUDIIANTE RESPONSABILIDAD EN LA FUTURA EMPRESA: VENDEDORA

1. FUNDAMENTACIÓN DE LA IDEA 1.1.

DEFINICIÓN

Un proyecto es una planificación que consiste en un conjunto de actividades que se encuentran interrelacionadas y coordinadas, la razón de un proyecto es alcanzar objetivos específicos dentro de los límites que imponen un presupuesto, calidades establecidas previamente y un lapso de tiempo previamente definidos. La gestión de proyectos es la aplicación de conocimientos, habilidades, herramientas y técnicas a las actividades de un proyecto para satisfacer los requisitos del proyecto. De igual manera es un emprendimiento que tiene lugar durante un tiempo limitado, y que apunta a lograr un resultado único. Surge como respuesta a una necesidad, acorde con la visión de la organización, aunque ésta puede desviarse en función del interés. El proyecto finaliza cuando se obtiene el resultado deseado, desaparece la necesidad inicial, o se agotan los recursos disponibles.

1.2. ORIGEN 1.2.1. LLUVIA DE IDEAS

Producto

Características

Necesidad que satisface

Batidos instantáneos

Polvo instantáneo para hacer Batidos agregando agua o leche

Practicidad en la preparación de batidos

Te frio con sabor a manzanilla

Poderes curativos de la manzanilla

Refrescante nutritivo nuevo en el mercado

Helado de paila

Elaborado de 100% natural

Apera rellena pre cocida

Ahorro de tiempo en preparar alimentos

forma Sed, antojo, golosina natural con alto contenido vitamínico. Hambre y disminución de tiempo en preparación.

1.2.2. EVALUACIÓN DE CRITERIOS Producto

Nivel de innovación

Mercado Potencial

Conocimiento técnico

Requerimiento de capital

total

Batidos instantáneos

3

4

3

5

15

Te frio con sabor a manzanilla

4

5

3

5

17

Helado de paila

5

5

5

5

20

Apera rellena pre cocida

5

4

4

5

18

Nota: Se evalúa de 1-5 donde 5 indica que cumple satisfactoriamente con el criterio evaluado.

Barreras de entrada altas

Disponibilidad de M.P

Costo del producto

Total

Batidos instantáneos

3

2

3

8

Te frio con sabor a manzanilla

4

4

3

11

Helado de paila

5

5

3

13

Apera rellena pre cocida

3

5

5

13

Producto

Nota: Se evalúa de 1-5 donde 5 indica que cumple satisfactoriamente con el criterio evaluado.

1.2.3. IDEA SELECCIONADA Helados de paila El helado de paila es un producto natural, elaborado con pulpa de fruta, leche, azúcar, no contiene preservantes ni colorantes del cual se tiene conocimiento sobre su preparación artesanal. La idea nace con el conocimiento de una de las integrantes del grupo acerca de la elaboración del producto y su experiencia con el debido a que es un producto de su región. Este producto satisface las necesidades del mercado actual, hacia lo saludable y lo nutritivo y a su vez el antojo por golosina o simple sed, es un producto demandado en el mercado y este en particular ofrece beneficios nutritivos por su fuente natural. Se ofrecerá al público en el establecimiento comercial, ofreciéndolo por su principal atractivo que es su forma de elaboración de manera tal que se puedan compartir momentos agradables con su familia.

1.3.

RAZÓN

El motivo de la realización del proyecto es aplicar aquellos conocimientos adquiridos durante el semestre en la materia Evaluación de Proyectos para adquirir experiencia en el ámbito empresarial, evaluar la factibilidad de una idea de negocio y ser personas emprendedoras.

1.4. JUSTIFICACIÓN El proyecto se hace para buscar la manera de crear empresa en el país, realizando todos aquellos estudios necesarios para lograrlo y de esta forma contribuir al desarrollo económico del país, generando empleo. De igual manera se busca como una alternativa de vida para los integrantes del grupo interesados en la realización del proyecto, realizando el estudio pertinente y creciendo profesionalmente con la aplicación de todas las bases teóricas que se han desarrollado a lo largo de la carrera y consolidado en el semestre actual al estudio del proyecto.

1.5. PRINCIPALES PRODUCTOS Empresa dedicada a la fabricación y venta de helado de paila con el fin de cautivar al consumidor ofreciendo un nuevo concepto de fabricación y presentación del producto, con variedad de sabores llevando momentos de alegría y diversión. Este negocio estará diseñado para satisfacer las necesidades de los consumidores, la variedad de productos al ofrecer varios sabores y la calidad del producto. Si bien es cierto que por tradición los helados de paila tienen un proceso de elaboración 100% artesanal, también es verdad que con la industrialización de este tipo de helados, se pretende obtener un producto de mejor calidad sin perder las características propias de sabor y calidad de los helados de paila. 1.6.

PRINCIPALES CLIENTES

Cali es una ciudad habitada por gente joven según estadísticas del DANE. El grueso de la población es menor de 40 años. También se observa una mayor población de mujeres en casi todos los rangos de edad, excepto entre la población más joven, igualmente se ve como la edad promedio de las mujeres es mayor que la de los hombres que se toma como nicho de mercado y vender el producto a elaborar, nos es indiferente el sexo, para personas de 4 años en adelante.

1.7. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO Golosinas 1.8. ANÁLISIS DEL SECTOR El helado de paila se encuentra en el sector alimentos, en el subsector golosinas en los que se puede encontrar obleas, chocolatinas, cholados, helado convencional, etc. Los cuales son de fácil acceso puesto que se ofrecen en gran variedad de sitios. El Sector del helado en Colombia, está conformado por un gran número de empresas que fabrican y distribuyen el producto. En Colombia se calcula que una persona consume entre dos y tres litros de helado por año, cifra relativamente baja si se compara con otros países suramericanos como Argentina o Chile, donde el consumo per cápita está alrededor de los 8 y 5,6 litros/año, respectivamente. Por su parte, en Estados Unidos y algunos países de Europa, se tienen promedios que superan los 15 litros, pues en dichos sitios, los helados no son considerados golosinas, sino alimentos.

El helado de paila se encuentra en el sector alimentos, en el subsector golosinas en los que se puede encontrar obleas, chocolatinas, cholados, helado convencional, etc. Los cuales son de fácil acceso puesto que se ofrecen en gran variedad de sitios.

1.8.1. MATRIZ ESTRATEGICA DEL SECTOR

B A R R E R A

S

E N T R A D A

A L T A

B A J A

RENTABILIDAD ALTA PERO ESTABLE

RENTABILIDAD ALTA PERO RIESGOSA

RENTABILIDAD BAJA PERO ESTABLE

RENTABILIDAD BAJA PERO RIESGOSA

ALTA

BAJA S A L I D A BARRERAS

1.8.2. COMPORTAMIENTO DEL SECTOR

1.8.2.1. ACTIVOS DE NUESTRA COMPETENCIA 1.8.2.1.1. ACTIVOS DARI

1.8.2.1.2. DON RICO

1.8.2.1.3. DANCALI

1.8.2.1.4. CREM HELADO

ACTIVOS TOTALES

$ 4,500,876,636

1.8.2.1.5. TABLA ACTIVOS- RENTABILIDAD COMPETENCIA EMPRESA

TOTAL ACTIVOS 4,500,876,636

UTILIDAD O PERDIDA

RENTABILIDAD

CREM HELADO DANCALI 6,969,609,909 2,614,964,898 8,2% DON RICO 3,529,219,000 150,139,000 3,1% DARI 694,341,657 708,878,898 20,8% TOTAL 104.809.796.503 41.004.994.013 114,67% PROMEDIO 20.961.959.301 10.251.248.503 28,67% Datos suministrados por La Cámara De Comercio sede Unicentro Cali La competencia que tenemos es muy grande puesto que su nivel de inversión es mucho mayor que el del helado de paila, dado que solo vamos a llegar de manera introductoria a la comuna 10 de la ciudad de Cali, se ofrecerá el producto por su elaboración artesanal y contenido nutricional abriendo así mercado.

1.8.3. DIAMANTE COMPETITIVO DE PORTER 1.8.3.1.

ANÁLISIS DE LAS CINCO FUERZAS COMPETITIVAS

AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS Disponibilidad de sustitutos cercanos Relación precio producto / precio sustituto

Costo de cambio del usuario al sustituto

Propensión de los consumidores a sustituir

Alta

Alta

Se considera alta debido a la variedad en helados disponibles en el mercado. Se considera alta porque tanto los productos de competencia directa como los sustitutos son competitivos, manejan precios asequibles para el mercado.

Alta

Es alto, debido a que los precios de los sustitutos, son relativamente más elevados que los del producto que se va a ofrecer.

Alta

Debido a que los consumidores son muy propensos a cambiar constantemente sus hábitos alimenticios y no consumen siempre los mismos productos.

PODER DE NEGOCIACION DE LOS COMPRADORES

Sensibilidad al precio Compras a la industrial total compras

Alta

Se considera alta ya que los precios de la misma gama y sustitutos son competitivos

Diferenciación del producto

Baja

Se considera baja porque en la actualidad a la vista del público existen variedad de helados.

Identificación de marca

Alta

Se evalúa como alta porque los usuarios tienen bien recordado el nombre de la competencia

Alta

Se considera alta ya que nuestro producto se va a distinguir de la competencia por su elaboración, contextura y valor nutricional que son los que harán diferente de la competencia

Impacto calidad/ desempeño

Utilidades de los compradores

Alta

Se considera alta debido a que el producto es rentable.

Alta

Son Muchos ya que en la confitería hay variedad de productos y se tiene en cuenta que es un producto de compra impulsiva.

Concentración de compradores

Alta

Se considera alta debido a que los productos son bien distribuidos por diferentes canales que son de fácil acceso al consumidor.

Volumen de compras

Baja

Se considera baja por que en el momento de adquirir el producto no se realiza de manera masiva.

Costo de cambio de compradores

Bajo

Se considera baja ya que los productos sustitutos tienen precios son competitivos con los helados de paila.

Información de compradores

Alta

Se cuenta con información de los gustos y preferencias de los compradores.

Palanca de negociación Productos sustitutos

PODER DE NEGOCIACION DE LOS PROVEEDORES

Baja

Se considera baja puesto que son iguales y en algunos similares a los de la competencia

Alta

Se considera alta debido a que existen pocos proveedores para algunos productos esenciales de la materia prima, como son los productos industriales.

Baja

Se considera baja porque los insumos son de fácil acceso y son varios los proveedores que existen para la venta de estos.

Concentración de proveedores

Baja

Se considera baja porque son varios los que ofrecen los insumos requeridos y son de fácil ubicación.

Importancia volumen para proveedor

Alta

Entre mayor sea el volumen de compra, se pueden obtener menores costos.

Diferenciación de insumos

Costo de cambio proveedor vs industria

Disponibilidad sustitutos cercanos

de

Compras proveedores / total compras

Alta

Se considera alta debido a que hay algunos proveedores que son únicos para los insumos industriales que se necesitan en la elaboración de los helados de paila.

Impacto insumos sobre calidad

Alta

Los clientes se ven afectados o beneficiados con la calidad del producto.

RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES EXISTENTES

Crecimiento de la industria

Alto

Diferenciación del producto

Alta

Identificación de marca

Alta

Concentración de competidores

Bajo

Costos fijos/valor agregado

Baja

Costo de cambio Diversidad de competidores

Bajo Alta

Actualmente existen varios competidores en el campo. La diferencia entre un competidor a otro es su calidad y forma de llegar al mercado potencial. Las marcas líderes en el mercado gozan de reconocimiento entre los consumidores. Los competidores están distribuidos en todo el sector. Los costos fijos para el montaje de este tipo de negocio son bajos. La variación de precios es mínima. En el mercado se encuentran diferentes opciones.

1.8.3.2. BARRERAS DE ENTRADA

AMENAZA DE COMPETIDORES POTENCIALES

EVALUACIÓN

Economías de Escala

Alta

Diferenciación del producto

Alta

OBSERVACIONES Los competidores en su mayoría son grandes y reconocidos con poder adquisitivo y pueden manejar un volumen considerable de insumos y materias primas para la elaboración de su producto. Se evalúa como alta debido a que actualmente existen variedad en la presentación del producto.

Identificación de marcas

Alta

Costos al cambiar de proveedor

Baja

Requisitos de Capital

Alta

Acceso a Canales de distribución

Baja

Ventajas absolutas de costo

Alta

Curva de Experiencia

Alta

Acceso a insumos

Baja

Diseño de producto de bajo costo

Baja

Restricciones Gubernamentales

Alta

Expectativas de Reacción

Alta

1.8.3.2.

Se evalúa como alta porque la competencia tiene sus productos ya posicionados en el mercado. Se evalúa como baja ya que la mayoría de los productos que se realizarían existen en el mercado, lo que hace más difícil la penetración en el mercado. De acuerdo a información de balances general de la competencia los activos son altos para poner en marcha la producción. Se considera baja, pues se va a distribuir el producto en un canal directo. Se considera alta porque la competencia tiene el poder adquisitivo y publicitario. Se debe conocer exactamente los gustos y preferencias del mercado objetivo. Se encuentran disponibles y son de uso común. El empaque no requiere mayor inversión. Se considera alta ya que se rige sobre normas estipuladas por el gobierno reguladas y controladas por Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos y el Dagma mediante los registros y documentos de estas entidades. Se considera alta porque los consumidores siempre buscan algo nuevo.

BARRERAS DE SALIDA

VARIABLES A CONSIDERAR

EVALUACION

OBSERVACIONES

Especialización de Activos

Baja

Porque en cualquier momento se pueden vender los activos y son de común uso en otro tipo de negocio.

Interrelación Estratégica

Barreras Emocionales

Restricción Gubernamental

Alta

Porque según el tipo de convenios que se acuerden con los productores se logran establecer ventajas competitivas en cuanto a precio.

Alta

Se considera alta puesto que nivel de recordación de la marca es alto en los consumidores y son leales a ellos; lo que puede tender a rechazar un nuevo competidor.

Alta

Se considera alta ya que aplica las normas establecidas actualmente y están en constante revisión para confirmar la limpieza y adecuado manipulación de alimentos. Modificarían para las exportaciones los registros sanitarios que serian regulados por el INVIMA.

1.8.4. ANÁLISIS Teniendo en cuenta la calificación dada en las cinco fuerzas competitivas del sector nos dimos cuenta que sería alta con 16 calificaciones altas y 10 bajas. Situando el producto en la matriz estratégica de las barreras como una rentabilidad baja pero estable. Existe gran amenaza de productos sustitutos, el poder de negociación con el cliente y con los proveedores es bastante alta, el cliente posee el poder adquisitivo mientras que con los proveedores es diferente, poseemos una desventaja con el poder de compra ya que somos una empresa pequeña y nuestra competencia tiene la capacidad de comprar grandes cantidades y obtener mejores precios. 1.8.5. MATRIZ BARRERA Vs RENTABILIDAD 1.8.5.1. INVERSIÓN: Para el montaje de una empresa productora de helado de paila se requiere de una inversión alta, debido la adecuación del local comercial, publicidad, juegos para niños, muebles y enseres, equipos tecnológicos, recurso humano, insumos, promociones. 1.8.5.2. RENTABILIDAD :

De acuerdo con la inversión que se realizara, se saca el costeo unitario de producir un helado de paila, de lo cual se observara el precio de venta dando como resultado un margen de rentabilidad que se considera alto para la creación de la empresa. Puesto que el canal de distribución será directo la rentabilidad del negocio aumentara ya que se evita en pago de distribuidores. La inversión que se debe hacer es alta pero se obtendrán beneficios de retorno altos lo cual indica que el producto se ubicara como ESTRELLA en la matriz estratégica del negocio referente al sector.

1.9.

ANÁLISIS DEL ENTORNO

Son los factores internos y externos que afectan la comercializadora. Sobre los factores internos (fortalezas y debilidades) se puede ejercer un control pero sobre los factores externos no. El mercado al cual está dirigido es un sector amplio debido a que la población caleña está compuesta de jóvenes y potencialmente en crecimiento. 1.9.1. ENTORNO TECNOLÓGICO Por ser un producto artesanal la tecnología es muy escasa, en la actualidad el producto se hace a mano, para esto una persona se encarga de mantener en movimiento la paila de bronce que se encuentra sobre la cama de hielo, la paja y la sal, mientras otra persona va vertiendo el jugo hasta que este tenga la consistencia requerida, si bien en la idea de negocio se espera mantener la artesanía del producto, a futuro y con ayuda de expertos en el tema se podría llegar a tecnificar la producción del mismo. 1.9.1.1 Características Innovadora: El producto como tal es un producto que en la ciudad de Cali no es muy conocido de ahí que el sabor y consistencia del mismo es una característica innovador, así como su elaboración. Aplicaciones, el producto es de consumo, para satisfacción de necesidades o como golosina. Productos competidores: helado en crema, en agua, en leche, cholados, salpicón, champús, lulada, sorbetes, agua, gaseosas y golosinas en general. Nuestro producto cuenta con procesos que se manejan de manera particular y secreta que asegura y marca la diferenciación con respecto al competidor, para evitar la posible imitación del producto. 1.9.2. ENTORNO COMPETITIVO En cuanto a la competencia dentro del mercado de los helados existen empresas nacionales y extrajeras, dentro de las nacionales podemos encontrar una extensa gama de pequeñas y medianas empresas dedicadas a la producción y distribución de este tipo de productos, así tenemos entre los más grandes e importante a las siguientes: DARI:

Helados Dari es una empresa 100% Vallecaucana fundada en el año de 1955, con más de 50 años de experiencia en la comercialización de deliciosos helados blandos con exquisitas salsas con frutas. Dari Frost de Colombia Ltda comenzó operaciones el 19 de diciembre de 1955 con su primer punto de venta ubicado en la avenida sexta norte con avenida estación; nuestro objetivo en ese entonces era la comercialización de helado blando y comidas rápidas entre esas las recordadas y crocantes papitas a la francesa. Desde ese entonces se dio inicio a una nueva era de tradición y sabor dando apertura a nuevos puntos de ventas y así dándonos a conocer entre propios y extraños.



DANCALI

50 años deleitando el paladar de todos los caleños y colombianos. Sus productos se han caracterizado siempre, por exquisito sabor, calidad, diversidad de productos, sabores y presentaciones pero por sobre todo..... al alcance de todos. Actualmente, Dancali es el mayor productor de helados en el sur – occidente del país cuando anteriormente solo abastecía a la ciudad de Cali.

En Dancali se cumplen procesos de Pasteurización y Homogenización de la leche, el proceso de mezcla que es la base para la generación de sus diferentes productos. Las materias primas básicas para la generación de todo su portafolio de productos son la leche, el azúcar y la pulpa de fruta. DANCALI ofrece su línea de panadería y pastelería, combinación ideal para disfrutar los helados y postres.



CREAM HELADO

Muchos colombianos, y especialmente bogotanos, recuerdan los restaurantes Crem Helado tan tradicionales y preferidos por nuestras familias. Esto fue posible gracias a que el señor Horace Day, en 1.955 fundó un negocio en donde elaboraba los helados Chikos, Conos y cajas de Helados con 2 máquinas electrofreezer. En 1.964 se decide iniciar la construcción de una planta de producción en La Floresta. En el año 2.006, MEALS DE COLOMBIA S.A, fabricante de CremHelado es adquirida por el prestigioso grupo Nacional de Chocolates y en él representa el negocio de helados. Con esta vinculación, la compañía se proyecta con más fuerza haciendo parte de uno de los conglomerados de compañías alimenticias más poderosos en Latinoamérica. 

CHOLADOC

El cholado, popularmente conocido como cholao, es una ensalada de frutas típica del departamento del Valle del Cauca (Colombia). Con una base de hielo en escamas, se adicionan las frutas, jarabes de diferentes sabores y leche condensada. Entre las frutas empleadas están: banana, manzana verde, kiwi, fresa, coco, papaya, piña. Es originario del municipio vallecaucano de Jamundí, donde suele comerse en los días calurosos. 

DON RICO

Es una heladería ubicada en la Autopista Suroriental # 19a-05, en el Valle del Cauca – Cali. 1.9.5. ENTORNO DEMOGRAFICO Cali es una ciudad habitada por gente joven según estadísticas del DANE. El grueso de la población es menor de 40 años. También se observa una mayor población de mujeres en casi todos los rangos de edad, excepto entre la población más joven, igualmente se ve como la edad promedio de las mujeres es mayor que la de los hombres que se toma como nicho de mercado y vender nuestro producto. Edad Desde 4 años en adelante Sexo Masculino y Femenino Tamaño de la familia De 1 en adelante Ciclo de vida niños, y adultos; solteros o casados; con o sin hijos. INGRESO Nivel Educacional Todos Religión Todas Raza Todas Nacionalidad Todas Clase Socioeconómica alto, medio y bajo 1.9.6. ENTORNO PSICOGRAFICO Tipo de Vida Todos (excepto diabéticos) Personalidad Todas

Comportamiento del cliente Beneficios golosina sana y nutritiva Respuesta promocional incremento de las ventas, Prestigio, entre otros. Lealtad Fidelidad Nuestro cliente está determinado como consumidor final ya que la comercialización del producto se realizara de manera directa. 1.9.7. ENTORNO GEOGRAFICO Región Sur occidente de Cali (valle del Cauca) Tamaño de la muestra comuna 10 de la ciudad de Cali constituida por 16 barrios y sectores los cuales son:               

El dorado Cristóbal Colón Departamental Panamericano Colseguros Andes El Guabal Jorge Zawadsky Las Granjas La Libertad La Selva Olímpico Pasoancho San Judas Tadeo I y II Santa Elena Santo Domingo

Las Avenidas más importantes que recorren la comuna 10 son:       

Avenida Pasoancho Autopista Sur La Calle 14 La Carrera 39 y la carrera 44 la calle 13 la calle 9 con carrera 44 la carrera 50

La comuna 10 está localizada en un sector intermedio del sur oriente de Cali.    

Limita al norte con las comunas 9 y 19, Al sur con las comunas 17 y 19, Al oriente con la comuna 11, Al occidente con la comuna 19.

¿Cuántos habitantes posee la comuna 10? Según cálculos estimados para 1995, nuestra comuna tiene aproximadamente 100.000 habitantes que se distribuyen en los 18 barrios, con un promedio aproximado de 5.500 habitantes por barrio. Sin embargo, por ser heterogéneos en tamaño y población, los valores poblacionales extremos fluctúan entre:  

1.839 habitantes que habitan el barrio Las Acacias 27.842 habitantes en el complejo El Guabal-San Judas Tadeo, que concentra más de una cuarta parte de los habitantes de la Comuna.

El promedio de habitantes por cada vivienda es cercano a 5 (4.95), ligeramente menor que el promedio para la ciudad (5.11).  Los barrios Colseguros, La Selva y Olímpico, tienen el menor promedio de habitantes por vivienda, aproximadamente 4.4.  Los barrios Santo Domingo, El Guabal y Jorge Zawadsky presentan los valores más altos, aproximadamente 6.2 habitantes por cada vivienda. ¿Cómo es la situación económica? La población de la comuna se ha clasificado en el estrato 3, indicador que ofrece una aproximación a la calidad de vida que tienen sus pobladores.





 

2.

Una proporción importante de las 44.717 personas que conforman la población económicamente activa está compuesta por profesionales, empleados y pequeños empresarios o comerciantes. Los comerciantes constituyen el 10% de la población ocupada e incluyen a los aproximadamente 500 vendedores ambulantes relacionados con la plaza de mercado Santa Elena. El ingreso promedio para las familias de la comuna es de 3.36 salarios mínimos legales. La tasa de desempleo es de 10.93%, parecida a la que tiene la ciudad en su conjunto.

ESTUDIO DE MERCADOS

2.1 INVESTIGACION DE MERCADOS El presente trabajo tiene como finalidad el ayudar a investigar y encontrar posibles soluciones que ayuden a la empresa a conocer el mercado potencial en el que se espera introducir el producto. Debido a que estamos dentro de una sociedad facilista y mecanizada la cual a olvidado los principios fundamentales del aprendizaje, el antes mencionado proyecto; tiene una base científica y una base práctica en la cual se podrá encontrar una diversa cantidad de conceptos, principios y leyes las cuales al fin de cuentas le serán muy útiles a la persona que busque en esta una fuente de información y una guía de aprendizaje. Hoy en día a pesar de la actual situación del país se ha desarrollado un gran incremento de personas dedicadas a la comercialización y/o producción de Helados pero sin una orientación previa o algún conocimiento básico de las TECNICAS Y MANERAS DE MANEJAR UNA EMPRESA, ya que en la actualidad un producto no se vende solo, sino que detrás del antes mencionado existen muchas personas las cuales están esperando de una oportunidad para lograr surgir.

2.2. Nuestro producto:

En el deseo de servir cada día mejor al cliente se ha desarrollado Helados de Paila de diversos sabores los cuales están acordes a las exigencias del paladar

del cliente. Teniendo en cuenta diversas presentaciones para que así el producto esté o llegue a estar en cada mesa, Lonchera, heladería de los caleños.

2.2.1. Características del Producto Los helados de paila se elaboran en base de jugos de frutas 100% naturales se considera un producto fresco, debido a que se utiliza insumos frescos y naturales razón por la cual no se emplea sustancias químicas que puedan afectar el organismo de los consumidores y dañen el sabor de nuestro producto por lo tanto no tendrá cambios en su tradicional sabor y calidad. Los principales ingredientes que los conforman son: 1. Jugo de varias Frutas de alta calidad:  Guanábana  Piña  Mora  Coco  Taxo  Naranjilla  Tomate de árbol  Mango  Maracuya  Arazaa  Ovo  Fresa  Uva  Mandarina etc.  Azúcar al gusto  Agua purificada

Si bien es cierto que por tradición los helados de paila tienen un proceso de elaboración 100% artesanal, también es verdad que con la industrialización de este tipo de helados, se pretende obtener un producto de mejor calidad sin perder las características propias de sabor y calidad de los helados llamados tradicionalmente de paila. 2.2.2. Clasificación por su Uso / Efecto En Colombia el helado aún es considerado como una golosina y, por lo tanto, entra en el segmento de los productos de lujo. 2.2.3 Productos o Servicios Complementarios / Sustitutos

Dentro de los productos sustitutos del helado se menciona especialmente:  

Helados de Crema Pulpas de frutas

2.2.4. Planteamiento del problema Debido a que el mercado de los helados ha crecido de una forma muy abrumante, y en la actualidad es un producto de consumo masivo, a las personas les agrada los helados y viendo la necesidad de satisfacer los diversos gustos y salir de lo común en lo que a líneas de sabores y tipos de helados, se refiere nos hemos visto en la necesidad de realizar una investigación tenaz y objetiva sobre el producto antes mencionado; para poder determinar de una forma clara las mejores formas y las técnicas que utilizaremos y pondremos en practica para el incremento de las ventas de los helados. El problema planteado inicia porque no existe un helado con las características que satisfaga las necesidades de segmento de consumidores que no les agrada consumir helados tradicionales. Esto causa que muchas personas que antes no consumían helados, consuman nuestro producto, ya que este tiene contenido nutritivo que lo hace diferenciar de las demás marcas que se encuentran en el mercado. Con el presente buscamos poder determinar los diversos canales de distribución, técnicos de ventas y los diversos factores en los cuales nuestra competencia aún no ha intervenido y así ponerlos a nuestro favor. 2.2.5. Formulación del problema ¿Tendrá aceptación en el mercado de la ciudad de Cali un helado típico de otra región, hogareño y natural.

2.2.6. Objetivos 1. Introducir en el mercado un producto nuevo que a más de satisfacer los deseos del consumidor, sea una golosina y tenga un alto valor nutricional. 2. Lograr posicionamiento y aceptación del producto en el mercado 2.2.7. Necesidades de Información 1. Conocer la actitud del consumidor frente a un producto nuevo. 2. Conocer cuáles son las preferencias del consumidor en cuanto a helados se refiere.

3. Conocer la importancia que el valor nutricional en el helado tiene para el consumidor. 4. Conocer cuánto sabe el consumidor del helado de paila como tal. 5. Conocer el posicionamiento de la competencia en el mercado.

2.3. Análisis de la Demanda 2.3.1. Factores que Afectan a la Demanda 2.3.1.1. Tamaño y Crecimiento de la Población del Valle del Cauca (Cali) En lo corrido de la década, la trayectoria de crecimiento de la actividad económica nacional se ha caracterizado por presentar una gran expansión, justificada en el comportamiento ascendente de las diferentes actividades que conforman la dinámica colombiana. En efecto, el PIB en el periodo 2000-2006 ha registrado en promedio, un crecimiento del 4,4%, siendo el 2006 el de mayor ascenso con el 7,0%. A nivel departamental, el Valle del Cauca, mostró un comportamiento fluctuante, pero con tendencia ascendente (gráfico producto interno bruto según ramas actividad económica). Según el DANE, en el 2006 el PIB del Valle del Cauca arrojó un crecimiento de 4,8%, cifra superior en 2 puntos a la registrada en el 2005 (2,8%) e inferior a la nacional y solo superior a la del Chocó y Córdoba, no obstante, la actividad económica siguió mostrando avances significativos. El desempeño del PIB departamental visto por ramas de actividad indica que la economía local estuvo influenciada, principalmente, por el sector financiero, el cual reportó una participación del 24,48% en la generación de valor agregado, seguido del industrial con 17,64%, servicios con 16,48% y comercio 12,02%, entre otros. Estos cuatro sectores explicaron el 70,62% del PIB del Valle del Cauca (gráfico producto interno bruto). Durante el año 2007, la variación registrada por los precios en la ciudad de Cali muestra un comportamiento ascendente respecto al 2006, y en la misma tendencia de la registrada en el total nacional. El año anterior, la variación del IPC llegó a 4,99%, es decir 0,65 puntos porcentuales mas que en el 2006, frente al 5,69% registrado para el conjunto de las 13 ciudades principales. En los diez últimos años, la variación del índice en la ciudad, se ha caracterizado por exhibir una variación ubicada por debajo del total nacional, exceptuando el periodo 2001-2003 (grafico, Cali y total nacional. Índice de precios al consumidor, variación año corrido). En el último año, la variación presentada por Cali se ubicó como la segunda más baja de todas las ciudades, después de Pasto. El IPC visto por grupos, muestra a los alimentos con una variación de 7,27%, superior en 2,9 puntos porcentuales a la presentada en el año 2006 y un crecimiento por encima del promedio de la ciudad. Le siguen en orden de importancia, los grupos de vivienda y transporte, los cuales registraron una variación de 4,58% y 4,27%, respectivamente (cuadro 1). Cali no escapa a la tendencia colombiana de crecimiento de las áreas urbanas en detrimento de la población rural, tanto así que la ciudad (y su área

metropolitana) duplicó su participación en la población vallecaucana y del país, hoy en día más del 60% de la población del Valle del Cauca habita en Cali y su área metropolitana. Para detalles ver la tabla 2. En cuanto a la distribución de la población, Cali es una ciudad habitada por gente joven según estadísticas del DANE. El grueso de la población es menor de 40 años. También se observa una mayor población de mujeres en casi todos los rangos de edad, excepto entre la población más joven, igualmente se ve como la edad promedio de las mujeres es mayor que la de los hombres. De acuerdo con la Consultoría para los Derechos Humanos, Codhes, en el período 1999-2005 llegaron a Cali más de 55.000 personas como resultado de desplazamientos, de los cuales casi 20.000 llegaron solo en el 2005. La mayoría de esta población desplazada se establecen en el sureste de la ciudad en el Distrito de Aguablanca. GRAFICO PRODUCTO INTERNO BRUTO

2.4.

BASE DE SEGMENTACION

2.4.1. Segmentación "Segmentar un mercado significa dividirlo en partes o segmentos. Cada segmento debe estar conformado por grupos homogéneos de consumidores, es decir, que tengan los mismos gustos y preferencias. Es posible dividir el mercado de consumidores en función de algunas características que los hagan particulares para así poder concentrar la estrategia de ventas en un solo tipo de cliente.”9 Agrupar a los clientes potenciales de los helados de paila en segmentos adecuados requiere cumplir con ciertos criterios especiales y encontrar variables específicas para la división, las cuales se detallan en el cuadro” 

GEOGRAFIA

Región Cali (valle del Cauca) En cuanto a población, en esta comuna habita el 5,05% de la población total de la ciudad, es decir 103.087 habitantes, de los cuales el 46,1% son hombres (47.477) y el 53,9% restante mujeres (55.610). Esta distribución de la población por género es similar a la que se presenta para el consolidado de Cali (47,1% son hombres y el 52,9% mujeres). El número de habitantes por hectárea – densidad bruta- es de 239,861 Tamaño de la muestra 6 barrios de la comuna 10 de Cali, Panamericano, Departamental, Olímpico, San Judas, Guabal, Acacias con un promedio de habitantes de 51.260 y una confiabilidad del 95%. Densidad Urbana 3.816,2 habitantes por kilómetro cuadrado 

DEMOGRAFIA

Edad Desde 4 años en adelante Sexo Masculino y Femenino Tamaño de la familia De 1 en adelante Ciclo de vida niños, y adultos; solteros o casados; con o sin hijos. 

INGRESO

Nivel Educacional Todos Religión Todas Raza Todas Nacionalidad Todas Clase Socioeconómica alto, medio y bajo



PSICOGRAFIA

Tipo de Vida Todos (excepto diabéticos) Personalidad Todas 

COMPORTAMIENTO DEL CLIENTE

Beneficios golosina sana y nutritiva Respuesta promocional incremento de las ventas, Prestigio, entre otros. Lealtad Fidelidad 2.11. ENCUESTA CUESTIONARIO Lugar: Fecha: Tiempo: Entrevistador: Nombre del Encuestado: Dirección: Número Telefónico: «Estamos haciendo una investigación acerca de los helados que la gente desea comprar. ¿Tendría inconveniente en ayudarnos respondiendo unas pocas preguntas?» 1. ¿Cuál es su sexo? Masculino ( ) Femenino ( ) 2. ¿Cuál es su edad? (1) 10 - 15 Años (2) 16 – 30 Años

(3) 31 – 45 Años (99) Mas de 45 Años

3. Que posición ocupa dentro de su familia? Padre Madre Hijo Otro

4. ¿Consume Ud. Helado? SI ( ) NO ( ) 5. ¿Con qué frecuencia compra helados? más de una vez por semana aproximadamente una vez por semana una o dos veces al mes ___ menos de una vez al mes 6. ¿Qué tipo de helado consume? RESPUESTA 7. ¿Qué le parece el helado que Ud. consume? Excelente ( ) Bueno ( ) Regular ( ) Malo ( ) Muy malo ( ) 8. ¿Cuál es la razón por la cual compra este helado?» ___ el sabor ___ el precio ___ el empaque ___ el prestigio de la compañía ABC otras ______________________ 9. ¿Está conforme con el precio del HELADO que consume? SI ( ) NO ( ) 10. ¿Está conforme con el sabor del HELADO que consume? SI ( ) NO ( ) 11. ¿El contenido de pulpa de fruta natural en el helado es para mí? sumamente muy importante no muy nada importante importante importante importante

12. ¿En dónde compra y consume el helado? Centro comercial ( ) Tienda ( ) Locales especiales ( ) Almacenes de cadena ( ) 13. ¿Si se lanzará al mercado un nuevo helado con diferentes características en sabor, composición, consistencia; ¿Ud. lo compraría? SI NO TALVEZ

PORQUE PORQUE

14. ¿Conoce Ud. El helado de paila? SI ( ) NO ( ) 15. ¿A probado Ud. El helado de paila? SI ( ) NO ( ) 16. ¿Qué opinión tiene acerca del helado de paila? RESPUESTA 17. ¿le gustaría a Ud. Poder conseguir helados de paila en la ciudad? SI ( ) NO ( ) Muchas gracias por su participación en el estudio.

2.5.

ANÁLISIS DE LA OFERTA

2.5.1. EL MERCADO DEL PROYECTO Al analizar el mercado del proyecto de la creación de una microempresa que elabore y comercialice helados, nos permite determinar   

La competencia que existe en el mercado Los proveedores , es decir la procedencia de la materia prima e insumos Los consumidores a quienes irá dirigido el producto y como se llevara a cabo la distribución del producto.

2.5.2. LA COMPETENCIA EN EL MERCADO

En cuanto a la competencia dentro del mercado de los helados existen empresas nacionales y extrajeras, dentro de las nacionales podemos encontrar una extensa gama de pequeñas y medianas empresas dedicadas a la producción y distribución de este tipo de productos, así tenemos entre los más grandes e importante a las siguientes:  DARI  DANCALI  CREAM HELADO  CHOLADOS 2.5.3. PROVEEDORES MATERIA PRIMA Son aquellos distribuidores mayoristas que proveerán las materias primas e insumos para la elaboración del helado de paila. Helado a base de leche Distribuidor: Leche Alpina Ingredientes: el Ácido Linoleico Conjugado (CLA) fortalece el Sistema Inmunológico, la vitamina A protege el revestimiento de pulmones; la vitamina B refuerza la memoria y la C ayuda a cicatrizar mejor las heridas Distribuidor: Pulpa de Fruta pasteurizada FRUTASA Tipo empaque: Bolsa Doy Pack 250 g únicamente Tipo de embalaje: Caja cartón corrugado x 4 bolsas x 6 unidades Doypack 250 g (24 unidades x caja). No requiere refrigeración durante transporte Vencimiento sin refrigeración: 5 meses En contenedor de 20' estiban 900 cajas x 24 unidades. Cada Doy Pack 250 g rinde 1.2 litros de delicioso jugo. Frutas: maracuya, mora, mango, guanabana, fresa, lulo. Producto aprobado por la FDA de EE.UU.

2.5.4. DISEÑO DE LA INVESTIGACION: Para efectos del trabajo se realizara una investigación concluyente porque permite tomar decisiones finales con base en los resultados de la investigación, el procedimiento de recolección de datos que se utilizara será la encuesta que permitirá explicar las razones de los diferentes aspectos del comportamiento y expectativas del cliente así como sus preferencias. En otras palabras, investigar el por qué y el cómo se tomó una decisión

2.6. FUENTES DE DATOS 2.6.1. CONSUMIDORES Los consumidores de nuestro producto serán las personas que gusten de los helados, para satisfacer necesidades de sed o ya sea por simple golosina. Las exigencias de los consumidores se deben interpretar en forma muy amplia en lo que se refiere a las características de este tipo de productos, es decir aspectos como calidad, higiene, frescura, empaque, precio, cantidad, variedad, etc.; además de la atención, seguridad que brinde el local donde se expende el producto; características que no solo incentivarán a la compra sino que darán prestigio a la microempresa, por ende un incremento significativo de las ventas para que luego de un tiempo se pueda alcanzar una participación posicionamiento en el mercado al cual se vamos a dirigir el estudio. Es importante jerarquizar las necesidades que requieren los clientes. A continuación se presenta en detalle la descripción de las necesidades que se considera atribuyen valor a los helados según lo apreciado en las encuestas realizadas: o o o

Variedad de sabores Que contengan un valor nutricional Precios accesibles

Es necesario realizar una segmentación de mercado para determinar los consumidores a los cuales queremos llegar con nuestro producto. Así, la segmentación de mercado esta dada de la siguiente manera:

2.7. PRECIOS Índice de precios al consumidor Gráfico Cali y total nacional. Índice de precios al consumidor, variación año corrido 1997-2007

Cuadro 1 Cali. Índice de precios al consumidor, variación y contribución año corrido, por grupos de gasto 2006-2007

Tabla 2 Cali. Índice de precios al consumidor, variación año corrido, según 10 principales contribuciones por subgrupo y gasto básico 2007

2.7.1 Tamaño y Crecimiento de la Población de la comuna 10 Cali. En cuanto a población, en esta comuna habita el 5,05% de la población total de la ciudad, es decir 103.087 habitantes, de los cuales el 46,1% son hombres (47.477) y el 53,9% restante mujeres (55.610). Esta distribución de la población por género es similar a la que se presenta para el consolidado de Cali (47,1% son hombres y el 52,9% mujeres). El número de habitantes por hectárea – densidad bruta- es de 239,861. Por otro lado, en cuanto a composición étnica de la población, en esta comuna el 15,3% de sus habitantes se reconoce como afro colombiano o afro-descendiente, mientras en la ciudad este porcentaje alcanza el 26,2%. De igual forma, la participación de la población indígena corresponde al 0,3% de la población total, porcentaje ligeramente menor al del total de la ciudad (0,5%). Al considerar la distribución de la población por edades (Gráfico 1-1), se encuentra una gran similitud entre hombres y mujeres. Así mismo es interesante observar que la pirámide poblacional de esta comuna presenta una alta concentración de población para las cohortes cercanas a los rangos de edades de los 20 a 30 años.

2.7.2. ASPECTOS SOCIALES. 2.7.2.1 ESTRATIFICACIÓN En cuanto a la estratificación de las viviendas de esta comuna, tenemos que el estrato más común es el 3 (estrato moda), cualidad que comparte con la totalidad de la ciudad. Como se puede observar en el Gráfico 1-2, el estrato 3 es aquel que presenta una mayor proporción del total de lados de manzanas de esta comuna con el 78,9%. Es más, en los estratos 2,4 y 5 se concentra el 21,1% de todos los lados de manzanas de la comuna.

En resumen, esta comuna concentra el 5,0% de la población total de la ciudad en un área que corresponde al 3,6% de la ciudad; lo cuál implica una de las densidades más altas de la ciudad. 2.2.7.2.2. ASPECTOS ECONÓMICOS El Censo Económico de 2005 nos permite caracterizar económicamente esta comuna. El 5,3% de las unidades económicas de la ciudad se encontraba en el 2005 en esta comuna, de las cuales 63,4% pertenecen al sector comercio, 28,5% al sector servicios y 8,1% a industria (ver Gráfico 1-8). Esta composición es consecuente con el total de la ciudad donde el comercio predomina, representando el 60,4% de todas las unidades económicas. Así, está comuna presenta una vocación mayor que toda la ciudad hacia el comercio.

Esta vocación es corroborada, al analizar el trabajo generado por esas unidades económicas. Para esta comuna encontramos que el 57,5% (Ver Gráfico 1-9) corresponde a comercio, mientras que para el total de la ciudad el sector genera únicamente el 36,4% de los puestos de trabajo.

De esas unidades económicas, el 97% corresponde a micro empresas, 2,9% a pequeñas, el 0,07% a medianas, 0,04% a grandes (Las empresas fueron clasificadas según el número de empleados). Por otro lado, si se emplea el pago de para-fiscales como una medida de la formalidad de la unidad económica, encontramos que en esta comuna el 68,3% de las unidades económicas son informales.

Por otro lado, el 3,9% de las unidades económicas de esta comuna corresponden a puestos móviles y el 29,9% a viviendas con actividad económica. Al comparar estos porcentajes con lo observado para el total de Cali, sobresale el hecho de que en esta comuna se presenta un porcentaje ligeramente menor de puestos móviles, así como un porcentaje mayor de viviendas con actividad económica que en el total de la ciudad.

Finalmente, si bien la comuna se caracteriza por su vocación comercial, es importante anotar que en ella se concentra el 7,8% de las unidades económicas fabricantes de sustancias y productos químicos. Adicionalmente en el sector servicios, esta comuna se caracteriza por contar con el 8,4% de los las organizaciones y los órganos territoriales en la ciudad.

2.7.2.3. HÁBITOS DE CONSUMO Hay que cambiar el concepto de que el helado es una golosina. Si éste es laborado con altos estándares de calidad, a base de productos naturales como leche, crema de leche, frutas y cero contenidos artificiales, puede entrar en la dieta diaria de niños y adultos en reemplazo de un café, un yogurt y demás El consumo Per cápita de helado en Colombia es de 2.3 kilos al año, La cifra puede considerarse bastante baja si se considera que en Estados Unidos y Nueva Zelandia este cifra se ubica entre 18.7 y 26.3 kilos anuales por habitante

2.8.

METODOS DE PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

La proyección de la demanda puede ser realizada utilizando diferentes Métodos que pueden ser agrupados en cuatro categorías:

2.8.1. DEMANDA PROYECTADA COMUNA 10 CALI (VALLE) DEMANDA PROYECTADA COMUNDA 10 CALI (VALLE) MES AÑO 2006

PERIODO

CONSUMO APARENTE EN UNIDADES

2011

1

36818

2012

2

37554

2013

3

38305

2014

4

39071

2015

5

39852

o ANALISIS DE OFERTA 2.11.1.

OFERTA ACTUAL

Según sondeo realizado en la comuna 10 de Cali (Valle), se toma como regencia de 8 tiendas que venden el producto similar al nuestro ofrecen al mercado un promedio de 160 unidades mensuales, por lo tanto al año ofertan 15360 unidades de helados Crem Helado. OFERTA PASADA Y VIGENTE OFERTA MES AÑO PERIODO APARENTE EN 2006 UNIDADES 2006

1

14167

2007

2

14456

2008

3

14752

2009

4

15053

2010 5 15360 Fuente obtenida históricos Crem Helado

Para determinar la oferta proyectada nos basamos en el mismo procedimiento que la demanda, esto es una proyección hasta el mes de julio. n i=S-1 C 4 i = 15360 - 1 14167 i = 0.023 2.11.2.

OFERTA PROYECTADA

2004 S = C (1 + I) S = 15360 (1 + 0.023) S = 15667 2005 S = C (1 + I) S = 15360 (1 + 0.023) S = 15980 2006 S = C (1 + I) S = 15360 (1 + 0.023) S = 16300 2007 S = C (1 + I) S = 15360 (1 + 0.023) S = 16626 2008 S = C (1 + I) S = 15360 (1 + 0.023) S = 16959

OFERTA PROYECTADA COMUNA 10 CALI (VALLE) OFERTA MES AÑO PERIODO APARENTE EN 2006 UNIDADES 2011

1

15667

2012

2

15980

2013

3

16300

2014

4

16626

2015

5

16959

OFERTA Y DEMANDA PROYECATADA PERIODO PERIODO

Demanda Oferta Disponibilidad 80% de (unidades) (unidades) (unidades) cobertura

1

2011

36818

15667

21151

16921

2

2012

37554

15980

21574

17259

3

2013

38305

16300

22005

17604

4

2014

39071

16626

22445

17956

5

2015

39852

16959

22893

18314

Según los resultados obtenidos, existe mercado no cubierto por lo que es factible elaborar y comercializar el producto de nuestra microempresa en el Sector de la Comuna 10 de Cali. 2.8.1.1.

ANÁLISIS DE LOS PRECIOS

Dentro de las estrategias que se van a aplicar para la determinación del precio se busca decidir y definir el mejor precio tanto para el mercado como para los socios del negocio. Los factores que inciden en el precio: costos, competencia y demanda y se debe considerar aspectos como: Regular la producción. La decisión de cuánto producir depende también de la reacción del consumidor al precio del producto. Regular el uso y la disposición de los recursos económicos es decir determinar el uso que se le han de dar a los factores de producción y en qué proporción se pueden combinar para maximizar la producción. Regular el consumo consiste en actuar como agente racionador, ajustando la producción a las necesidades de consumo de la sociedad. La estrategia que se utilizará es la política de un solo precio, es decir la empresa carga el mismo precio a todos los helados de paila en las mismas circunstancias. Respecto a los precios de este negocio la estrategia que se utilizara es ofrecer los precios más bajos que la competencia, teniendo en cuenta que se le ofrecerá mayor cantidad, calidad, sabor natural y variedad.

Se hace el análisis con base a los precios de la competencia para los helados de crema.

PRECIOS EMPRESA PEQUEÑO

MEDIANO

GRANDE



DARI

$1.800

$2.800

$4.500



DANCALI

$2.100

$2.500

$3.800



CREAM HELADO CHOLADOS

$2.000

$2.500

$4.700

$2.500

$3.500

$5.000



2.8.1.2.

CANALES DE DISTRIBUCION

Los Canales de Distribución son el conjunto de empresas o individuos que adquieren la propiedad, o participan en su transferencia, de un bien o servicio a medida que éste se desplaza del productor al consumidor o usuario industrial. Las decisiones sobre el Canal de distribución o Comercialización se encuentran entre las más importantes que debe tomar la administración, pues afectan de manera directa todas las demás decisiones de Mercadotecnia. Canal Directo o Canal 1 (del Productor o Fabricante a los Consumidores): Este tipo de canal no tiene ningún nivel de intermediarios, por tanto, el productor o fabricante desempeña la mayoría de las funciones de mercadotecnia tales como comercialización, transporte, almacenaje y aceptación de riesgos sin la ayuda de ningún intermediario [1]. Las actividades de venta directa (que incluyen ventas por teléfono, compras por correo y de catálogo, al igual que las formas de ventas electrónicas al detalle, como las compras en línea y las redes de televisión para la compra desde el hogar) son un buen ejemplo de este tipo de estructura de canal [2].

En general, la estrategia directa ofrece una atención al cliente más dedicada y, principalmente, una mayor facilidad para hacer negocios "Taylor made", es decir, adaptados a las necesidades del cliente. No obstante, esta estrategia también implica una mayor utilización de recursos. La estructura comercial de la empresa debe incluir un plantel de vendedores, servicio de atención al cliente y personal de administración, finanzas y logística.

3. ESTUDIO TECNICO En el estudio técnico se analizan elementos que tienen que ver con la ingeniería básica del producto y/o proceso que se desea implementar, para ello se tiene que hacer la descripción detallada del mismo con la finalidad de mostrar todos los requerimientos para hacerlo funcionable. De ahí la importancia de analizar el tamaño óptimo de la planta el cual debe justificar la producción y el número de consumidores que se tendrá para no arriesgar a la empresa en la creación de una estructura que no este soportada por la demanda. Finalmente con cada uno de los elementos que conforman el estudio técnico se elabora un análisis de la inversión para posteriormente conocer la viabilidad económica del mismo. En resumen, se pretende resolver las preguntas referente a dónde, cuándo, cuanto, cómo y con qué producir lo que se desea, por lo que el aspecto técnico operativo de un proyecto comprende todo aquello que tenga relación con el funcionamiento y la operatividad del propio proyecto. 3.1 Objetivos: 

Verificar si el producto o servicio a ofrecer se puede llevar a cabo; si se cuenta con la materia prima adecuada, los equipos y herramientas necesarias e instalaciones óptimas para su producción.



Demostrar la viabilidad del proyecto, justificando la selección de la alternativa para abastecer el mercado.



Recolección y análisis de la información que permita determinar su factibilidad y rentabilidad.

Por lo que el estudio debe contener: • Ingeniería básica: Descripción detallada del producto, incluyendo sus especificaciones, así como la descripción del proceso de manufacturación. • Determinación del tamaño de la planta tomando en cuenta la demanda, la materia prima requerida, la maquinaria y equipo de producción, la capacidad instalada, incluyendo especificaciones de origen, cotizaciones, fechas de entrega y formas de pago. • Localización de la planta, incluyendo un estudio de la macro y micro localización para identificar las ventajas y desventajas del mismo. • Diseño de la distribución de la planta. • Estimación de los costos de construcción de los edificios y mejoras al terreno • Estimación de los costos en los que se incurrirán para llevar a cabo la habilitación de la producción o comercialización del producto.

3.2 Tamaño del Proyecto 1.6.1. TAMAÑO DEL PROYECTO “Se refiere a la capacidad de producción del proyecto, la cual se encuentra condicionada por el tamaño del mercado, la capacidad financiera y empresarial de los ejecutores del mismo, la disponibilidad de insumos y tecnologías, y factores institucionales y legales.” Se pretende llegar a los estratos 2, 3, 4 y 5, donde las familias buscan un sitio para compartir en los tiempos libres, vendiéndola idea de el producto artesanal y 100% natural. El origen de comercializar helados de paila, surge de la experiencia propia de uno de los integrantes del grupo al haber tenido cercanía con el proceso de elaborar helado de forma artesanal, originario de otra región del país denominado helado de paila. Factores determinantes del proyecto:  El Mercado: De la investigación de campo realizada por medio de un sondeo en la comuna 10 de la ciudad de Cali se llega a determinar una demanda insatisfecha de helados, datos relacionados en el cuadro siguiente:

PERIODO

OFERTA Y DEMANDA PROYECATADA DEMANDA OFERTA DEMANDA PERIODO PROYECTADA PROYECTADA INSATISFECHA EN UNIDADES EN UNIDADES

1

2011

36818

15667

21151

2

2012

37554

15980

21574

3

2013

38305

16300

22005

4

2014

39071

16626

22445

5

2015

39852

16959

22893

Con el estudio de mercado realizado se determina que la fabrica producirá el 15% de la demanda insatisfecha.



Disponibilidad de Recursos Financieros:

En la ciudad de Santiago de Cali existen varias instituciones financieras, bancos privados que ofrecen crédito para actividades productivas; para el presente proyecto se estudiaran las diferentes entidades para la obtención de recursos del proyecto.



Disponibilidad de Mano de Obra:

En lo relacionado con la oferta laboral, la tasa global de participación registró un aumento de 0,2 puntos porcentuales, al totalizar 64,7% después de haber estado en 64,5%. Esto indica que en los dos últimos años, hubo un mayor crecimiento de la fuerza laboral (3,3%) frente a la población en edad de trabajar (3,0%). Por su parte, la demanda laboral muestra que la tasa de ocupación aumentó en 1,2 puntos al registrar 57,4% en el 2007. En este sentido, el crecimiento de la población ocupada (5,3%) superó en mas de 2 puntos a la de la población en edad de trabajar

(3,0%). En consecuencia, tanto la oferta como la demanda laboral en la ciudad de Cali presentaron un comportamiento creciente. Ver grafico siguiente.



Economías de Escala:

“Una empresa logra hacer economías de escala cuando al incrementar su producción se reduce el costo por unidad producida debido a que los costos fijos son compartidos entre un número mayor de bienes producidos.” El proyecto prácticamente utilizará economías de escala, por que incorporará maquinaría para la elaboración de los helados de paila que ayudará a optimizar los recursos y generará mayor volumen de producción a menor costo y tiempo.  Disponibilidad de Tecnología: Si bien el producto a realizar es de tipo artesanal, al promocionarlo en el punto de venta se exhibirá la manera tradicional de la elaboración, en la parte de producción en masa, con el creciente desarrollo de la tecnología hoy en día es posible automatizar el proceso de elaboración de los helados de paila mediante la utilización de mantecadoras XP que es una máquina de fácil manejo, cumple las mismas funciones de la paila, los cuales se fabrican en grandes países como Italia y Estados Unidos donde el consumo de helado Per capita ha obligado a automatizar la producción y ha generar tecnología avanzada. 

Disponibilidad de Insumos y Materia Prima:

C.I. FRUPACK S.A. Calle 13 No. 32 - 80 Cali - Colombia Tel: (57 2) 3348568 Fax: (57 2) 3348570 Frutas, Productos de Frutas www.cifrupack.com

La pulpa FRUPACK; es el resultado de la combinación de una excelente materia prima y un vigilante proceso industrial, con lo que se logra un sabor fresco y natural, pues es elaborada a partir de frutas frescas, seleccionadas, lavadas y desinfectadas, desintegradas y tamizadas. La pulpa obtenida es homogenizada para continuar con operaciones que incluyen tratamientos térmicos leves, para conservar características de sabor, color y aroma que regularmente se alteran con la aplicación de altas temperaturas. La pulpa es envasada en empaque tipo doy pack de alta barrera, la cual ayuda en la conservación de las características organolépticas y en la estabilidad del producto, El producto único en el mercado por ser cien por ciento natural.

PRESENTACIÓN COMERCIAL: Peso Neto: 16 Oz (454g) Tamaño por porción 60g aproximadamente Porciones por envase: 7 porciones (vaso de 8oz) Empaque Doy pack Multibarrera Material: Poliéster (PET)/Polietileno de baja densidad (PEBD) Calibre 0.005” Medidas (cm): Ancho: 13.2 Larg0: 21 + 4 fuelle de fondo VIDA ÚTIL Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Conservación general Refrigerado Conservación Transporte Refrigerado Temperatura Almacenaje 2° y 4°C Temperatura Almacenes 2°- 6°C Vida Útil 120 días Precio de venta: este es variable de acuerdo a la temporada de cosecha de la fruta, teniendo como base que si se encuentra en cosecha se puede encontrar precios en el mercado para mayoristas de $2400 - $2800 por libra de pulpa. Si no se encuentra en cosecha el precio puede variar entre $2900 - $3200

Leche cruda

En el Valle del Cauca hay 10.000 predios ganaderos, lo que implica que igual número de familias dependen de este negocio. La tarea se dificulta porque los productores de leche se encuentran dispersos en la región y cada uno produce en promedio entre 20 ó 30 litros, es decir, que son pequeños empresarios que no tienen toda la capacidad de instalar tanques de enfriamiento en fincas.

La leche de vaca cruda es un líquido de color blanco amarillento que ha adquirido gran importancia en la alimentación humana. Al hablar de leche se entiende única y exclusivamente la natural de vaca. En caso contrario, debe especificarse la procedencia: de cabra o de oveja, entre otras. La leche cruda de vaca no se destina de forma directa al consumo humano, sino que se somete a diferentes tratamientos térmicos a través de los cuales se obtienen las leches de consumo. Ventajas e inconvenientes de su consumo La leche constituye el mejor aporte de calcio, proteínas y otros nutrientes necesarios para la formación de huesos y dientes. Durante la infancia y adolescencia se aconseja tomar la leche entera, ya que conserva la energía y las vitaminas A y D ligadas a la grasa. En la edad adulta también es importante mantener un consumo adecuado, con el fin de favorecer la conservación de la masa ósea, contribuyendo así a prevenir la desmineralización de los huesos, causa frecuente de osteoporosis y fracturas. Este efecto cobra aún más importancia en las mujeres durante las etapas de adolescencia, embarazo, lactancia y menopausia. La grasa de la leche resulta fácil de digerir, ya que se encuentra en forma de pequeños glóbulos rodeados de una fina capa protectora. Sin embargo, dado el contenido calórico de la leche entera, personas con sobrepeso, obesidad y alteraciones de lípidos en sangre hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia), pueden optar por la leche semidesnatada o desnatada, con menor cantidad de grasa y, en consecuencia, también de calorías y colesterol. La leche contiene además triptófano, un aminoácido (componente de las proteínas) que estimula la producción de serotonina, un neurotransmisor que produce en el organismo efectos calmantes e inductores del sueño. Por este motivo, se recomienda el consumo de leche antes de acostarse para ayudar a combatir el insomnio y los estados de ansiedad. Si se toma azucarada, el efecto es aún mayor, ya que el azúcar favorece también la liberación de serotonina. A pesar de su valor nutritivo, la leche de vaca está contraindicada en algunas situaciones concretas, como en el caso de quienes sufren intolerancia a la lactosa, galactosemia y alergia a la leche. Empresa: Agroalimentos del Valle Ubicación: Jamundi - Valle Precio: El costo de por litro de Leche cruda en el mercado para mayoristas se encuentra en $1100. 

Capacidad de Producción:

La capacidad de producción que tendrá la fábrica de helados de paila a corto plazo será del 15% de la demanda insatisfecha que se obtuvo dentro de la investigación de mercado realizada anteriormente. 

Tamaño Óptimo

La determinación del tamaño óptimo del proyecto, se realizará a través de aproximaciones teniendo como límites la demanda insatisfecha y las posibilidades tecnológicas que nos permitan determinar cual de las alternativas será la de más alta rentabilidad. 3.3 LOCALIZACION ÓPTIMA DEL PROYECTO: El estudio de la localización del proyecto o de la planta, define claramente cual es el mejor sitio para ubicar la unidad de producción. La localización óptima será aquella que permita tener una máxima producción, maximizando los beneficios y reduciendo a lo mínimo posible los costos. 3.3.1 Macro Localización: La macro localización define la zona o área geográfica en que se deberá localizar la unidad de producción tratando de reducir al mínimo los costos totales de transporte. En este contexto, la planta del proyecto de elaboración y comercialización de helados de paila, estará ubicada en la comuna 10 de Santiago de Cali, teniendo en cuenta que este sector constituye un lugar estratégico porque dispone de vías de fácil acceso como son la autopista sur, la calle noventa y la carrera 39, lo que facilita la llegada al mercado objetivo. En el siguiente mapa se identifica la zona donde se ubicará el presente proyecto:



Justificación

La decisión de localizar en esta área geográfica la planta se debe a los siguientes factores: ofrecer el helados de paila.

3.3.2 Micro localización: Es definir el sitio preciso para la ubicación del proyecto. 

Criterios de Selección de Alternativas

Transporte y Comunicaciones: La comuna 10 de Cali cuenta con avenidas y vías de circunvalación que acorta el tiempo de movilización entre los distintos puntos de la ciudad, uno de los sistemas de transporte es el MIO que se orienta a lograr la reestructuración y modernización de la prestación de servicios de transporte público de pasajeros. Las Avenidas más importantes que recorren la comuna 10 son:        

Avenida Pasoancho Autopista Sur La Calle 14 La Carrera 39 y la carrera 44 la calle 13 la calle 9 con carrera 44 la carrera 50 la carrera 44

Sistema Integrado de Transporte Masivo MIO La comuna 10 al igual que otras comunas de Cali, no poseen ningún Corredor Troncal del MIO. Sin embargo esta comuna es atravesada por tres líneas pretroncales de este mismo sistema, las calles son:   

Autopista Sur. Avenida Pasoancho. Calle 25.

Estas líneas serán atendidas por buses de padrón con capacidad para transportar 50 pasajeros a las terminales intermedias. Red Vial. Red Vial Longitud (M)      

Red Vial básica:20685 Vías Principales:9065 Vías Secundarias:8520 Vías Colectoras3100 Red Vial Pavimentada91% Cercanía a las Fuentes de Abastecimiento:

La necesidad de abastecimiento de frutas e insumos para la elaboración de los helados, es otro factor importante para la localización, puesto que la comuna 10 de Cali tiene vías de acceso que permiten el ingreso de la materia prima sin ningún problema desde cualquier parte de la ciudad garantizando un abastecimiento seguro y disminución del costo de la materia prima.



Cercanía al Mercado

La fábrica de helados se encontrará en el barrio Panamericano dirección Cr 39 con calle 9, en este lugar se encuentran las canchas panamericanas. Hoy en día este conjunto de escenarios deportivos sigue vivo, llegando a ser un lugar de reunión familiar tanto para el deporte como para la recreación, además este sitio es parte de la ciclo vía, evento deportivo que se realiza cada domingo, todo este entorno será nuestro mercado, garantizando una entrega oportuna y ágil del producto. 

Factores Ambientales:

Para el presente proyecto se tomará en cuenta la actualización de las agendas ambientales con participación comunitaria, adelantada en el año 1.996 por el DAGMA, que dentro de sus propósitos principales está la construcción de infraestructura y prestación de servicios para el manejo integral de los desechos sólidos, del aire, del agua y de protección del suelo, con el fin de Reducir los impactos negativos al medio ambiente, mejorar la calidad de vida de la población, desarrollar prácticas amigables con el medio ambiente, crear conciencia y sentido de responsabilidad de la comunidad hacia los temas ambientales. La presente actualización busca completar e integrar las agendas ambientales con los Planes de Acción de Comunas y Corregimientos ordenados por la Constitución Nacional, Ley 151 y el acuerdo 001 de 1.996 La Alcaldía de Cali, en cumplimiento de este mandato, realizó en el primer semestre de 1.997 en las 20 comunas urbanas y los 15 corregimientos de Cali, un proceso de planificación territorial para el periodo 1.998-2.000 que denominó "Plan de Acción para las Comunas", en él participaron entidades del Estado y sectoriales y una gran mayoría de líderes y organizaciones comunitarias. Los resultados del plan, son las operaciones y proyectos que se pusieron a consideración de las distintas dependencias sectoriales para avalar la viabilidad de los mismos y el comité de planeación territorial asigne recursos del situado fiscal territorial. Los recursos provenientes del situado fiscal asignados a estos proyectos se ejecutarán en coordinación con los C.A.L.I. y la supervisión de los habitantes de las Comunas RESUMEN DE LOS PROBLEMAS IDENTIFICADOS EN LA AGENDA AMBIENTAL

En la comuna DIEZ los problemas ambientales están relacionados con los subsistemas Aire, Espacios Públicos y Residuos Sólidos, los cuales se presentan en los siguientes cuadros, en donde se resumen los hallazgos de la agenda ambiental realizada con la comunidad en términos de : - Causas percibidas -Síntomas -Georeferencia de los eventos perturbadores del medio ambiente. Cuadro No. 1 Invasión del espacio público y privado

Fuente Agenda Ambiental Fundación Génesis - Dagma Cuadro No. 2 Contaminación ambiental por residuos sólidos

Fuentes: Plan de Acción de la Comuna y Situado Fiscal Territorial. Departamento Administrativo de Planeación Municipal de Cali. 1997 En el Plan de Acción de la comuna DIEZ el problema ambiental fue relacionado por sus habitantes entre los seis problemas mas importantes; se le denominó como "Inadecuada disposición de basuras y desechos", el cual hace referencia a los subsistemas Agua, Espacios Públicos y Paisaje y Aire. Para dar tratamiento a las situaciones ambientales el Plan de acción identifico 5 proyectos relacionados con Ordenamiento Urbano, Normatización ambiental, Participación y Educación ciudadana. Solamente uno de estos, el proyecto de Campaña educativa de Civismo tiene asignación presupuestal desde el situado fiscal, por un valor de 18,6 millones de pesos, para ser ejecutados a través del DAGMA. REVISION DE LAS PRINCIPALES SITUACIONES AMBIENTALES La revisión de las situaciones ambientales de la comuna se obtuvo de diferentes fuentes: - De la percepción de los habitantes y funcionarios sobre el estado de los situaciones ambientales. - De la revisión en terreno sobre situaciones o variaciones ambientales mas relevantes. - Del estado de los programas realizados o en ejecución. Las afectaciones se realizan sobre los subsistemas: Subsistema suelo. Contaminación El inadecuado manejo de los residuos sólidos producidos por la Galería Santa Helena y en los sectores aledaños se identificó como uno de los hechos de mayor afectación para la Comuna, tanto en la Agenda Ambiental como en el Plan de Acción, lo mismo sucede en el sector comercial de la calle 13 o sector de La Luna, y en los barrios Las Acacias, San Cristóbal y Olímpico. Subsistema Espacio Público y paisaje. La invasión del espacio público por vehículos y comerciantes, son también otras causas identificadas como graves en la Comuna. Los sitios críticos se encuentran alrededor de la Galería Santa Helena y su área de influencia, en la avenida Pasoancho y la autopista suroriental. El Dagma en el sector de la Galería Santa Helena, ha realizado jornadas de aseo, programas de educación ambiental mediante el proyecto de Aulas Ambientales y la construcción del Planchón sobre el canal colector de aguas que facilita el control de las fuentes de contaminación ambiental. Con las actividades que se han realizado alrededor de la galería Santa Helena el problema de la disposición de los residuos sólidos en canales y caños se ha atenuado. El problema continúa vigente en otros sectores de la Comuna, donde se arrojan basuras y escombros en las áreas verdes y en los canales. Subsistema Agua. Contaminación Los canales colectores de aguas lluvias continúan siendo receptores permanentes de escombros, basuras y desechos orgánicas en los diferentes

barrios afectando directamente la calidad de vida de los habitantes de la Comuna. En la comuna 10 gran parte de los diagnósticos y acciones para el mejoramiento ambiental está orientados hacia la galería de Santa Helena y sus áreas de influencia, hecho que puede disminuir la atención sobre los demás sectores que pueden tener similares condiciones de afectación sobre el ambiente, estos hechos se pueden evidenciar en la importancia que se dió en el Plan de Acción a las labores en la Galería.



Estructura Impositiva o Legal

El buen clima de inversión registrado en Cali se debió a la facilidad para realizar negocios. Según el estudio “Doing Business en Colombia 2008” del Banco Mundial, que midió la forma en la cual las regulaciones gubernamentales fomentan la actividad empresarial; de una muestra de 13 ciudades en el país, la capital del Valle del Cauca, fue la cuarta que más facilidades ofrece para realizar negocios desde el punto de vista de indicadores de apertura de una empresa, registro de la propiedad, pago de impuestos, comercio exterior y cumplimiento de contratos Para que un establecimiento de comercio pueda abrir legalmente al público, debe cumplir una serie de requisitos a saber: Inscribirse en el registro mercantil Todo establecimiento de comercio debe inscribirse en el registro mercantil, entendido ese como el instrumento legal que tiene como objeto llevar la matricula de los comerciantes y de los establecimientos de comercio, así como la inscripción de todos los actos, libros y documentos del comerciante. El registro mercantil es tramitado en la Cámara de Comercio. A la fecha no existe una sanción por la no inscripción o por la no renovación del registro mercantil. Diligenciar el certificado de uso de suelos Antes de proceder a la apertura de un establecimiento de comercio, es preciso diligenciar en la oficina de planeación municipal o quien haga sus veces, el certificado de uso de suelos. El objetivo de este certificado, es que la autoridad competente certifique que la actividad desarrollada por el establecimiento cerificado, puede desarrollarse en el lugar.

Esto es importante si se tiene en cuenta que en determinados sectores de una ciudad no se pueden desarrollar ciertas actividades, como es el caso de los bares y expendios de bebidas alcohólicas, los cuales no pueden funcionar en determinadas zonas. Así como tampoco una fabrica no se puede instalar un una zona clasificada como residencial. Adquirir el certificado de Sayco & Acinpro Los establecimientos de comercio que hayan uso de música o difusión de cualquier obra protegida por derechos de autor, debe pagar los respectivos derechos. Si el establecimiento de comercio no hace utilización de este tipo de obras, debe de todas formas adquirir el certificado de no usuario de música y demás obras sometidas a derechos de autor. Adquirir el concepto sanitario Todo establecimiento de comercio cuyo objeto social sea el expendio de productos alimenticios, debe disponer de su respectivo concepto sanitario. Igualmente, todos los empleados que manipulen alimentos, deben tener su certificado de manipulación de alimentos. El concepto sanitario comprende aspectos como la seguridad de las instalaciones y el nivel de sanidad del establecimiento. Al no contar con este concepto, el establecimiento puede ser objeto de cierre, o las mercancías pueden ser decomisadas, en caso de presentar riesgo para los consumidores. Como puede realizar el trámite para obtener permiso sanitario – alimentos INVIMA, él Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos es una institución oficial de vigilancia y control de carácter técnico científico, que trabaja para la protección de la salud individual y colectiva de los colombianos mediante la aplicación de las normas sanitarias. Ubicado en la Cámara de Comercio de Armenia Carrera 14 No. 23-15, teléfono (6)7414604 – 7414624 línea gratuita: 018000910192 Nota: Decreto 4444/ 2005, le da la calidad de microempresario con el fin de obtener en primera instancia, el Permiso Sanitario y tiene un costo, de $ 408.250 en el 2011, válido por 3 años y no renovable. Antes de solicitar la visita técnica, debe cumplir con los requisitos establecidos en este decreto. Pasos para la obtención del Permiso Sanitario:

1. El primer paso es solicitar la visita técnica, la cual tiene un costo de $ 88.750, se debe cancelar en DAVIVIENDA cuenta número 00286999868-8 a nombre del INVIMA; luego se debe enviar a la Cámara de Comercio de Armenia en el segundo piso, a nombre del Ingeniero Mauricio Arturo Alarcón Serrano y en carpeta blanca legajada, el recibo de pago original y una carta con la siguiente información: “Carta de Solicitud requiriendo el Trámite debidamente firmada por el Representante Legal de la microempresa indicando ciudad, fecha, nombre del establecimiento, domicilio, productos que fabrica, teléfono, fax o correo electrónico (Si lo tiene). Se debe solicitar la visita y especificar los datos de la empresa o del negocio y del representante legal, los días en que se labora y otra información que considere relevante. Debe estar en los días y horas que se coloquen en este oficio, ya que de no encontrarse en el momento de la visita, se debe volver a realizar el pago para una visita posterior. 2. Luego de la visita y haber obtenido un concepto técnico favorable, debe consignar en la misma cuenta de DAVIVIENDA a nombre del INVIMA el valor correspondiente al permiso sanitario, con un costo de $ 408.250. 3. Después de tener el recibo de pago correspondiente, se deben enviar en carpeta blanca legajada, a la Cámara de Comercio de Armenia Carrera 14 No. 23-15 en el segundo piso, teléfono 7412300 - 7413352, a nombre del Ingeniero Mauricio Arturo Alarcón Serrano, los siguientes documentos: Formulario debidamente diligenciado y firmado por el Empresario. Descargar el formulario en la pagina del INVIMA www.invima.gov.co en la sección TRAMITES Y SERVICIOS > Formatos > Alimentos > Formularios de permiso sanitario para la fabricación y venta de alimentos elaborados por microempresarios y de actualización de la información. Declaración juramentada que se entenderá presentada con la firma de la solicitud del permiso sanitario, donde se indique la calidad de microempresario.(carta indicando que en la planta no hay mas de 10 empleados y que los activos de la microempresa no superan los 500 salarios mínimos, sin incluir el bien inmueble donde funciona la planta) Certificado de existencia y representación legal cuando se trate de persona jurídica, o registro mercantil cuando se trate de persona natural, ambos expedidos por la la Cámara de Comercio de Manizales o su ciudad (NO SUPERIOR A 3 MESES) Copia del concepto técnico FAVORABLE, emitido por el INVIMA seccional Armenia, no mayor a un año Descripción y composición del producto o productos que se pretenden amparar bajo el permiso sanitario (Ficha técnica según modelo INVIMA de alimentos Decreto 3075/97). Se descarga de la misma ubicación del Formulario de permiso sanitario.

Certificado de seguridad El certificado de seguridad es expedido por el respectivo departamento de bomberos, y busca que el establecimiento de comercio cumpla con las normas de seguridad en lo concerniente a extintores, salidas de emergencia, botiquín de primeros auxilios, y demás mecanismos y herramientas de seguridad que permitan en un momento dado atender una emergencia que se presente dentro del establecimiento. Control de pesas y medidas Las pesas y medidas que se utilicen en el establecimiento de comercio, debes estar debidamente “calibradas” de manera tal que cumplan con su objetivo de forma exacta, puesto que vender productos con medidas y pesos diferentes a los reales, es sancionable. Lista de precios El comerciante debe hacer público los precios de sus productos, lo cual puede hacer colocándolos en el empaque o en el envase, o en una lista general visible. Inscripción en el Rut Todo comerciante debe inscribirse en el Rut, y en el caso de ser un comerciante perteneciente al régimen simplificado, deberá exhibir el Rut en un lugar visible del establecimiento de comercio. En términos muy generales, los anteriores son los requisitos más comunes que debe cumplir un establecimiento de comercio para poder abrir al público. Es importante tener claridad, que la policía nacional tiene facultad de sellar los establecimientos de comercio que no cumplan con determinados requisitos, por lo que se recomienda tener una carpeta con todos los documentos, para presentarlos a las autoridades que en cualquier momento pueden visitar el establecimiento. 

Infraestructura

Servicios sociales y públicos. La infraestructura de servicios con que cuenta nuestra comuna es satisfactoria, comparada con el promedio de la ciudad. Leamos estos datos que nos da EMCALI en el Expediente Urbano y de Servicios Públicos de 1994.

1. Salud. Establecimiento de Salud Número  Puestos de Salud9  Centros de Salud5  Hospital/clínica1  Tasa de Mortalidad General:6.84 Defunciones por cada 1000 habitantes. 2. Educación. Educación Tasa de Escolaridad No de establecimientos  Preescolar:52.6%46  Primaria:58.76%42  Secundaria:76.81%21  Tasa de Analfabetismo: 2.9% 3. Recreación. Zonas de Recreación Número  Parques Pasivos9  Zonas Verdes17  Parques Activos210  Deportivas, Juegos Infantiles y Unidades Recreativas5  Área Total para Recreación199.018 M2  Índice de Zona Verde por Habitante1.97 M2 4. Servicios Públicos. Servicios Públicos  Cobertura total de recolección de basuras,  Cobertura total de los servicios de energía, acueducto y alcantarillado,  La Comuna dispone de 18.9 teléfonos por cada 100 habitantes.  Posibilidad de Eliminación de Desechos “La industria utiliza materias primas, energía, capital y trabajo humano para generar bienes socialmente deseables, pero también, sus procesos productivos arrojan al ambiente subproductos indeseables para los cuales, generalmente, no hay precios positivos ni mercados. Las fábricas generan residuos peligrosos como parte de su proceso productivo, los cuales pueden representar un riesgo para la salud humana y para el medio ambiente. Entre ellos están las emisiones de contaminantes a la atmósfera, las descargas de aguas residuales y los residuos sólidos peligrosos. De hecho, las autoridades y el público demandan un control más estricto de estos residuos tóxicos y los efectos asociados.

Actualmente, y ante la necesidad de regular el manejo de los residuos generados en las diferentes actividades productivas, la Republica de Colombia cuenta con El Departamento Administrativo de Gestión del Medio Ambiente "DAGMA", es la máxima autoridad ambiental en el Municipio de Santiago de Cali y, como tal, es el organismo técnico director de la gestión del medio ambiente y de los recursos naturales, responsable de la política y de la acción ambiental, encargada de aplicar las normas, los decretos que reglamenten, adicionen o modifiquen la materia; y, de mantener y preservar los parques y las zonas verdes, así como de la arborización y ornato del Municipio de Santiago de Cali.(Acuerdo 01/96, Art. 94 y 190). 3.3.3 Matriz Locacional: Para la determinación de la matriz locacional se utilizará el método cualitativo por puntos, el cual consiste en definir los principales factores determinantes de una localización, para asignarles valores ponderados de peso relativo de acuerdo con la importancia que se le atribuye, ver cuadro siguiente:

COMUNA 10 COMUNA 11 COMUNA 8 VARIABLES PE CALIFICA PONDERA CALIFICA PONDERA CALIFICA PONDERA FACTOR SO CION CION CION CION CION CION TRANSPO RTE 0,20 8,00 1,60 6,00 1,20 7,00 1,40 M. PRIMA DISPONIB LE 0,20 9,00 1,80 8,00 1,60 9,00 1,80 CERCANI A AL MERCAD O 0,20 8,00 1,60 5,00 1,00 6,00 1,20 CLIMA 0,10 9,00 0,90 5,00 0,50 6,00 0,60 MANO DE OBRA DISPONIB LE 0,10 8,00 0,80 8,00 0,80 5,00 0,50 ESTRATO 0,20 6,00 1,20 6,00 1,20 3,00 0,60 TOTALES 1,00 7,90 6,30 6,10

Selección de la Alternativa Óptima: De acuerdo a los resultados que se presentan en la anterior matriz locacional se escoge la localización A (comuna 10), por tener la mayor calificación total ponderada, con un nivel de confianza de 7.9 – 6.3 / 6.3 = 25.39 %, ofreciendo mayores ventajas en el funcionamiento de la fábrica de helados. Plano micro localización La fabrica se ubicara en la calle 9 con carrera 39, barrio panamericano, la construcción es esquinera, primer piso, tiene dos vías de acceso, dando como resultado ser un punto estratégico para el funcionamiento de la fabrica. Las especificaciones se encuentran en el plano. Anexo 1. 3.4 INGENIERÍA DEL PROYECTO “La ingeniería del proyecto cubre dos áreas, la obra civil que corresponde a la elaboración de diseños y construcción de todo lo que significa infraestructura para acondicionamiento del terrero escogido, y por otra parte la ingeniería especializada que se encarga de definir el proceso y seleccionar a base de este la tecnología más apropiada para el desarrollo del proyecto” 3.4.1 Objetivos

3.4.2 Proceso de Producción “El proceso de producción es la transformación de recursos o factores productivos en bienes y servicios mediante la aplicación de una tecnología (conjunto de los conocimientos técnicos de la sociedad en un momento dado)”.

Partes del Proceso: La elaboración artesanal e industrial de los diversos tipos de helados incluye las siguientes etapas: a. Recepción y almacenamiento de los ingredientes y aditivos que componen los helados. b. Mezcla de los ingredientes acompañada de una homogenización, pasterización y maduración de dicha mezcla. c. Batido con aire y congelación. d. Envasado de los helados en tarrinas, conos, paquetes familiares, etc. e. Endurecimiento de los helados y conservación por frío. En la siguiente figura se representan en resumen los pasos para la elaboración de los helados.

3.4.3 Diagramas de Producción Diagrama de Flujo Es la secuencia de fases u operaciones llevadas a cabo en la producción o elaboración de helados de paila como lo podemos observar en el cuadro.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA PRODUCCION DE HELADOS DE PAILA Decisión

ACTIVIDADES Orden de compra de materia prima recepción y almacenamiento de materias primas Control de calidad de las materias primas almacenamiento de materias primas mezcla de ingredientes

Almacenamiento interno

Funcion manual

Preparacion

Proceso

Terminado

T/H Responsable

0,1

operario

0,25

operario

0,2

operario

0,1

operario

0,25

Operario

1

Operario

1

Operario

0,5

Operario

6

Operario

0,15

Operario

0,16

Vendedor

Pasteurización

Mantecación

Envasado

Enfriamiento

Almacenamiento de producto terminado en cuarto frio Venta

TOTAL HORA

9,71

Requerimiento de Mano de obra Para la implementación de la fábrica de helados de paila se requerirá del siguiente personal: COSTO DE NOMINA AUXILIO DE SUELDOS TRANSPORTE SALUD PENSION

CARGO

1 ADMINISTRADOR

$ 700.000

$ 64.000

1 OPERARIO

$ 267.800

$ 32.000

1 VENDEDOR 1 H. CONTAD

$ 535.600 $ 150.000

$ 64.000

$ 59.500 $ 22.763 $ 45.526

$ 70.875 $ 27.115 $ 54.230

APORTE PARAFISCAL CAJA DE TOTAL ARP COMPENSACION, APORTES ICBF,SENA PARAFISCALES $ 3.689 $ 63.000 $ 197.064 $ 1.411 $ 24.102 $ 75.391 $ 2.823 $ 48.204 $ 150.782

TOTAL ANUAL

3.5 FACTORES RELEVANTES PARA LA ADQUISICION DE MAQUINARIA a) proveedor b) precio c) dimensiones d) capacidad e) flexibilidad f) mano de obra necesaria g) costo de mantenimiento h) consumo de energía eléctrica, otro tipo de energía o ambas i) infraestructura necesaria j) equipos auxiliares k) costos de fletes y seguros l) costo de instalación y puesta en marcha m) existencia de refacciones en el país

SUELDO NETO

TOTAL ANUAL

$ $ 1.158.128 13.897.536 $ $ 450.582 5.406.985 $ $ 901.164 10.813.971 $ 600.000 $ 30.718.492

Información detallada de Sorbeteras. Sorbetera TELME modelo POKER : ID Producto: 5793763 Heladora sorbetera que gracias a su velocidad de producción son idóneas para el sector de la restauración. La simplicidad de sus mandos permite la selección del ciclo adecuado de funcionamiento. Plano superior en acero inoxidable. Mezcla y mantecación optimas gracias al agitador de tres lamas rascadoras. Maquina ideal para la producción de granizados, sorbetes y helados con estructura y cremosidad perfectas. Dimensiones: 500 x 560 x 400 mm. Capacidad de la cuba: 2 litros. Duración de cada ciclo: De 6 a 12 minutos. Potencia: 1000 W a 220 V. Producción de helados: 10 litros hora. Producción de granizado: 20 litros hora. Bancada soporte no incluida en el precio. Es parecida a la máquina de la derecha pero de sobremesa Adicionalmente al equipo principal para la producción se requerirán otros utensilios auxiliares que principalmente son los siguientes. 

trabajo de acero inoxidable complementada con un lavabo.

        

– 25º C para mantener stock de helados exprimidor, batidora, cocina, cuchillos, espátulas, cubetas, recipientes graduados etc. 2 Ollas altas 2 ollas de bronce.

REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA

PRECIOS ESTIMADOS DESCRIPCION

CANTIDAD

VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL

Maquinaria y Equipo Sorbeteras. Sorbetera TELME modelo POKER

1

$ 7.483.680,77

$ 7.483.680,77

Licuadora Industrial

1

$ 700.000,00

$ 700.000,00

Mesa de trabajo

1

$ 1.500.000,00

$ 1.500.000,00

Ollas IMUSA

3

$ 293.000,00

$ 879.000,00

Paila de cobre

2

$ 198.000,00

$ 396.000,00

Nevecom

1

$ 2.000.000,00

$ 2.000.000,00

Utensilios de cocina

1

$ 1.250.000,00

$ 1.250.000,00

Estanterias

3

$ 960.000,00

Total Maquinaria y Equipo

EXHIBICIONES Tiempo

2 Horas

Insumos para exhibiciones Hielo

$ 5.759,89

Sal en grano

$ 4.542,50

Paja

$ 2.880.000,00 $ 17.088.680,77

$ 908,50

Varios Total exhibiciones

$ 6.359,50 $ 17.570,39



Requerimiento de Insumos Materias Primas:

En los siguientes cuadros se identifica el requerimiento de Materia Prima e Insumos por sabor de helado. COSTO POR GALON DE HELADO DE MORA Directa

Cantidad

COSTO POR GALON DE HELADO DE FRESA Valor

FRUTA

3 libras

$

10500,00

AZUCAR

2 libras

$

1090,20

AGUA

1 litro

$

54,51

HUEVOS

1 unidad

$

MANO DE OBRA

10 minutos

$

EMPAQUE

1 unidad

$

ETIQUETA

1 unidad

Total Costos Directos

Directa

Cantidad

Valor

FRUTA

2,2 libras

$

7700,00

AZUCAR

1,54 libras

$

835,82

AGUA

1 litro

$

54,51

145,36

HUEVOS

1 unidad

$

145,36

381,57

MANO DE OBRA

10 minutos

$

381,57

1707,98

EMPAQUE

1 unidad

$

1707,98

$

363,40

ETIQUETA

1 unidad

$

363,40

$

14243,02

$

11188,64

ARRIENDO

$

581,44

LUZ

$

72,68

Total Costos Directos

Indirectos

Indirectos

ARRIENDO

$

581,44

LUZ

$

72,68

MOVILIZACION

$

436,08

MOVILIZACION

$

436,08

AGUA POTABLE

$

72,68

AGUA POTABLE

$

72,68

SUMINISTROS OFICINA Y LIMPIEZA

$

72,68

SUMINISTROS OFICINA Y LIMPIEZA

$

72,68

Total Costos Indirectos

$

1235,56

Total Costos Indirectos

$

1235,56

Costo Total de Producción Galón

$

15478,58

Costo Total de Producción Galón

$

12424,20

Costo por Litro

$

3869,645

Costo por Litro

$

3106,05

COSTO POR GALON DE HELADO DE GUANABANA Directa

Cantidad

COSTO POR GALON DE HELADO DE LECHE

Valor

Directa

Cantidad

Valor

FRUTA

2,2 libras

$

7700,00

LECHE

3,5 litros

$

4124,59

AZUCAR

2 libras

$

1090,20

AZUCAR

1,54 libras

$

835,82

AGUA

1 litro

$

54,51

$

0,00

HUEVOS

1 unidad

$

145,36

HUEVOS

1 unidad

$

145,36

MANO DE OBRA

10 minutos

$

381,57

MANO DE OBRA

10 minutos

$

381,57

EMPAQUE

1 unidad

$

1707,98

EMPAQUE

1 unidad

$

1707,98

ETIQUETA

1 unidad

$

363,40

ETIQUETA

1 unidad

$

363,40

$

11443,02

$

7558,72

ARRIENDO

$

581,44

Total Costos Directos

Total Costos Directos

Indirectos

Indirectos

ARRIENDO

$

LUZ

$

72,68

LUZ

$

72,68

MOVILIZACION

$

436,08

MOVILIZACION

$

436,08

AGUA POTABLE

$

72,68

AGUA POTABLE

$

72,68

SUMINISTROS OFICINA Y LIMPIEZA

$

72,68

SUMINISTROS OFICINA Y LIMPIEZA

$

72,68

Total Costos Indirectos

$

1235,56

Costo Total de Producción Galón

$

8794,28

Total Costos Indirectos Costo Total de Producción Galón

581,44

$

1235,56

$

12678,58

Costo por Litro

$

3169,645

Costo por Litro

COSTO POR GALON DE HELADO DE MARACUYA Directa

Cantidad

$

2198,57

COSTO POR GALON DE HELADO DE MANGO

Valor

Directa

Cantidad

Valor

FRUTA

3 libras

$

7700,00

FRUTA

3 libras

$

7700,00

AZUCAR

2 libras

$

1090,20

AZUCAR

1,54 libras

$

835,82

AGUA

1 litro

$

54,51

AGUA

1 litro

$

54,51

HUEVOS

1 unidad

$

145,36

HUEVOS

1 unidad

$

145,36

MANO DE OBRA

10 minutos

$

381,57

MANO DE OBRA

10 minutos

$

381,57

EMPAQUE

1 unidad

$

1707,98

EMPAQUE

1 unidad

$

1707,98

ETIQUETA

1 unidad

$

363,40

ETIQUETA

1 unidad

$

363,40

$

11443,02

$

11188,64

ARRIENDO

$

581,44

LUZ

$

72,68

Total Costos Directos

Total Costos Directos

Indirectos

Indirectos

ARRIENDO

$

581,44

LUZ

$

72,68

MOVILIZACION

$

436,08

MOVILIZACION

$

436,08

AGUA POTABLE

$

72,68

AGUA POTABLE

$

72,68

SUMINISTROS OFICINA Y LIMPIEZA

$

72,68

SUMINISTROS OFICINA Y LIMPIEZA

$

72,68

Total Costos Indirectos

$

1235,56

Total Costos Indirectos

$

1235,56

Costo Total de Producción Galón

$

12678,58

Costo Total de Producción Galón

$

12424,20

Costo por Litro

$

3169,645

Costo por Litro

$

3106,05

COSTO POR GALON DE HELADO DE LULO Directa

Cantidad

Valor

FRUTA

3 libras

$

12000,00

AZUCAR

2 libras

$

1090,20

LECHE

4 litro

$

4724,20

HUEVOS

1 unidad

$

145,36

MANO DE OBRA

10 minutos

$

381,57

EMPAQUE

1 unidad

$

1707,98

ETIQUETA

1 unidad

$

363,40

$

20412,71

ARRIENDO

$

581,44

LUZ

$

72,68

MOVILIZACION

$

436,08

AGUA POTABLE

$

72,68

SUMINISTROS OFICINA Y LIMPIEZA

$

72,68

Total Costos Indirectos

$

1235,56

Costo Total de Producción Galón

$

21648,27

Costo por Litro

$

5412,0675

Total Costos Directos Indirectos



Estimación de la Inversión:

Para el presente proyecto se estima una inversión de $ 58.152.416.68 que se ven reflejados en el cuadro siguiente. ESTIMACION DE LA INVERSION

No

1

2

Detalle

Valores

Inversión Fija

$ 25.288.680,77

Maquinaria y Equipo

$ 17.088.680,77

Muebles y Enseres

$ 3.000.000,00

Equipo de Computo

$ 1.200.000,00

Infraestructura

$ 4.000.000,00

Inversión Diferida

$ 3.582.500,00

Costo del Estudio

$ 500.000,00

Gasto Constitución

$ 582.500,00

Gasto Capacitación

$ 0,00

Gasto Puesta en Marcha 3

$ 2.500.000,00

Capital de trabajo

Inversión Total

Descripción

$ 40.587.651,77

Total Anual

Sueldos y Beneficios

$ 11.716.471,00

90 Días

$ 30.718.492,00

$ 7.679.623,00

Uniformes

$ 120.000,00

$ 60.000,00

Suministro de Limpieza

$ 600.000,00

$ 150.000,00

Teléfono e internet

$ 720.000,00

$ 180.000,00

Útiles de Oficina

$ 650.000,00

$ 162.500,00

Gastos Operativos

$ 1.200.000,00

$ 237.500,00

Gastos de Ventas

$ 1.500.000,00

$ 200.000,00

$ 12.187.392,00

$ 3.046.848,00

Materia Prima e insumos TOTAL CAPITAL TRABAJO

$ 11.716.471,00

3.6 DISTRIBUCION DE PLANTA “La ordenación física de los elementos industriales. Esta ordenación, ya practicada o en proyecto, incluye, tanto los espacios necesarios para el movimiento de materiales, almacenamiento, trabajadores indirectos y todas las otras actividades o servicios, así como el equipo de trabajo y el personal de taller “. 3.6.1 Objetivos: Se procurará encontrar aquella ordenación de los equipos y de las áreas de trabajo que sea más económica y eficiente, al mismo tiempo que segura y satisfactoria para el personal que ha de realizar el trabajo. De forma más detallada, se podría decir que este objetivo general se alcanza a través de la consecución de hechos como:

el control.

su calidad. trabajadores.

producción. 3.6.3. Tipos de procesos y sus Características: Los procesos pueden ser clasificados en función de varios criterios. Pero quizá la clasificación de los procesos más habitual en la práctica es distinguir entre: estratégicos, claves o de apoyo. 1. Los procesos clave son denominados operativos y son propios de la actividad de la empresa, por ejemplo, el proceso de aprovisionamiento, el proceso de producción, el proceso de prestación del servicio, el proceso de comercialización, etc. 2. Los procesos estratégicos son aquellos procesos mediante los cuales la empresa desarrolla sus estrategias y define los objetivos. Por ejemplo, el proceso de planificación presupuestaria, proceso de diseño de producto y/o servicio, etc. 3. Los procesos de apoyo, o de soporte son los que proporcionan los medios (recursos) y el apoyo necesario para que los procesos clave se puedan llevar a cabo, tales como proceso de formación, proceso informático, proceso de logística, etc.

También, podemos distinguir entre procesos clave y procesos críticos. En general, los procesos clave atienden a la definición expuesta anteriormente. Están principalmente orientados hacia la satisfacción del cliente y en ellos se emplean una gran cantidad de los recursos disponibles por la empresa. Por otro lado, un proceso es crítico cuando en gran medida la consecución de los objetivos y los niveles de calidad de la empresa dependen de su desarrollo. 3.6.3 Métodos de Distribución: El siguiente cuadro muestra los diferentes tipos de métodos que existen en cuanto a la distribución de planta.

La distribución de la planta se puede observar en el Anexo 2, la misma que estará equipada con todas las normas higiénicas y de seguridad necesarias para el buen funcionamiento de la fábrica.

3.7 ORGANIZACIÓN DEL RECURSO HUMANO La estructura funcional de la empresa está configurada de acuerdo a los mercados con los que se relaciona. La estructura básica del organigrama de

una empresa está formada por cinco funciones básicas, dependientes de la dirección general y plasmada en sus respectivos departamentos, los cuales son:

ESTRUCTURA FUNCIONAL

Cada uno de estos departamentos, tiene unas funciones específicas y se relaciona con los diferentes mercados. Así: 1. El Departamento Comercial, se relaciona con el mercado de clientes compradores. 2. El Departamento Financiero, se relaciona con el mercado financiero. 3. El Departamento de Producción y Técnico, se relaciona con el mercado tecnológico. Estos departamentos, desarrollan una serie de trabajos o funciones, que pueden ser más o menos numerosas, según la dimensión de la empresa y el grado de detalle que se desee establecer. Todo este proceso organizativo, esta encaminado a cumplir los objetivos de la empresa, que finalmente se dirigen hacia la optimización del resultado, y a una estructura organizativa más flexible y sencilla. 3.8. MARCO LEGAL NOMBRE O RAZON SOCIAL: Helados mi Tierrita OBJETO SOCIAL: Fabricación y comercialización de helados de paila en la comuna 10 del municipio de Santiago de Cali.

La sociedad será limitada, ya que esta permite la asociación de dos o más socios, además, al fundarlas hay necesidad de hacerlo por medio de una escritura pública, estas sociedad suelen ser pequeñas. NOMBRE DE LOS SOCIOS: BRENDA AGUDELO BREINER CARVAJAL GUADUPE CABRERA PAULA ZAPATA APORTES DE CAPITAL: EL APORTE SERA DE CADA SOCIO $5.000.000 PARA LA SUMA TOTAL DE $ 20.000.000 DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES: Las utilidades se repartirán equitativamente. DOMOCILIO: LA DIRECCIÓN ES KRA 39 - Calle 9 Barrio Panamericano NACIONALIDAD: COLOMBIANA

CONSTITUCION COMERCIAL DE LA EMPRESA Verificar el nombre o razón social: En la cámara de comercio se verifica si no existe otra fábrica de helado con el nombre con el nombre a asignar. Abordar el acta de constitución Obtener la escritura pública en la notaria: Se debe transcribir la minuta conformando así la Escritura Pública, firmada por el notario con los sellos respectivos y adicionalmente por los socios con la cédula y sus huellas. Adquirir el formulario de matrícula mercantil: Es el registro que por disposición legal deben efectuar todas las personas naturales, sociedades comerciales y civiles, empresas unipersonales, establecimientos de comercio, sucursales o agencias, sucursales de sociedades extranjeras y empresas asociativas de trabajo, que ejerzan actividades comerciales.

Con el Registro Mercantil se le da publicidad a la condición de comerciante que tienen las personas naturales y jurídicas e igualmente a muchos actos y documentos que por su interés para los terceros deben ser conocidos.

Se debe adquirir en la Cámara de Comercio el formulario de Matrícula Mercantil "Sociedades Comerciales", el cual tiene un costo de $2.000, posteriormente se presentó en la ventanilla de la Cámara de Comercio lo siguiente:          

El formulario de matrícula mercantil diligenciando. Dos copias autenticadas de la escritura pública de constitución de la sociedad, en la que debe aparecer el nombramiento del representante legal. Recibo de pago del impuesto de Registro expedido por Rentas Departamentales. Documento de identificación del representante legal. Permiso de funcionamiento de la sociedad. Solicitar en la taquilla de la Cámara de Comercio el valor de la liquidación de los derechos de matrícula. Cancelar los derechos de matrícula. Reclamar el certificado de su matrícula, así como las copias de los formularios, las escrituras y las cartas de aceptación. Obtener copia del certificado de existencia y representación legal de la sociedad. Luego de haber realizado la inscripción, se podrá solicitar a la Cámara de Comercio, el certificado de existencia y representación, es un documento que le permite al comerciante o sociedad realizar algunos trámites (inscripción ante la administración de impuestos, industria y comercio, etc.) o simplemente acreditar su matrícula en el registro mercantil.

Registro de libros de comercio: Una vez matriculada la sociedad o empresa, se presenta y solicita el registro de los libros de comercio, con carta dirigida a la Cámara de Comercio y se diligencia el formulario de solicitud respectivo. Los libros son los siguientes: 

Libro auxiliar, Libro caja – diario, Libro mayor, Libro inventario y balance, Libro de actas; en los libros de actas, deben anotarse en orden cronológico las actas de las reuniones, las cuales deberán ser firmadas por el secretario y presidente de la reunión.

Los pasos a seguir en la Cámara de Comercio:   

Llevar el formato, la carta y los libros en cualquier taquilla de la Cámara de Comercio. Pagar los derechos de inscripción de los libros Verificar que la primera página de cada libro registrado este sellado por la Cámara de Comercio.

MARCO LEGAL DE FUNCIONAMIENTO Industria y comercio: Para solicitar el número de identificación tributaria (NIT) se deben seguir los siguientes pasos: 

Con el certificado de existencia y representación que se solicitó en la Cámara de Comercio, Dirigirse a la DIAN y solicitar el formulario de RUT (registro único tributario), por medio del cual se puede realizar los siguientes trámites, entre otros:  Asignación de NIT  Inscripción en el registro de vendedores si es responsable de IVA.  Una vez adquirido y diligenciado el formulario, presentase ante la DIAN, con los siguientes documentos: o Formulario de RUT diligenciado en original y dos copias. o Copia de la escritura pública de constitución. o Certificado de existencia y representación. o Fotocopia de la cédula del representante legal. o El registro de Impuestos sobre las ventas (IVA), se puede hacer en el momento de realizar la solicitud del NIT. Simultáneamente con la solicitud del formulario RUT, se solicita el formulario para que la DIAN autorice la numeración para las facturas que se usaran en la empresa. Permiso de usos de suelos: Se debe solicitar en la Ventanilla Única de la Cámara de Comercio de Cali o se puede solicitar también en la alcaldía municipal. Certificado de sanidad: este certificado no tiene ningún costo y es otorgado por el instituto municipal de Salud de la ciudad, después de haber realizado una visita técnica. Condiciones de seguridad: certificado que expide el cuerpo de Bomberos y el valor es asignado por el funcionario encargado de la visita técnica. Paz y salvo de derechos de autor de Sayco y Acinpro: este certificado se expidió en la oficina de la ventanilla Única de la cámara de Comercio de Pereira, tiene un valor de $ 83500.

MARCO LEGAL LABORAL 

Afiliación a la aseguradora de riesgos profesionales (ARP): se debe llenar una solicitud de vinculación de la empresa al sistema general de riesgos profesionales, llenando la solicitud de vinculación del trabajador al sistema general de riesgos profesionales.

  

Régimen de seguridad social: Se debe inscribir a cada persona que hace parte de la empresa al servicio de salud. Fondo de pensiones y cesantías: Una vez elegido el fondo de pensiones, se llena la solicitud de vinculación, la cual es suministrada por el fondo. Aportes parafiscales: Para realizar la respectiva inscripción, se adquirió un formulario en la Caja donde se desea afiliarse, donde es entregado adjunto el formulario de afiliación al ICBF y al SENA.

Los pasos para la afiliación de la empresa son: 

Presentar solicitud escrita, suministrada por la Caja de Compensación Familiar, donde conste: domicilio, NIT, información sobre si estaba afiliado o no a alguna caja de compensación familiar.

A la solicitud se le debe anexar lo siguiente:     

Fotocopia de la cédula si es persona natural Certificado de existencia y representación legal vigente si es persona jurídica. Relación de trabajadores indicando para cada uno: número de cédula, nombre completo y salario actual. Formulario diligenciado de afiliación a la empresa. Formulario de afiliación del trabajador y de las personas a cargo.

Para afiliar al trabajador debe:  

Presentar el formulario de inscripción del trabajador debidamente diligenciado. Adjuntar los documentos necesarios para inscribir las personas que tengan a cargo trabajadores.

ACTA DE CONSTITUCION DE LA SOCIEDAD Artículo 4: Duración de la sociedad será de acuerdo a los resultados obtenidos en un plazo mínimo de 3 años prorrogables. El administrador será el encargado del buen funcionamiento del negocio y velar que las responsabilidades de los socios se cumplan como se han establecido. Inventarios y Balances: mensualmente se hará un Balance de prueba de la sociedad.

4. ESTUDIO ECONOMICO

4.1. INTRODUCCIÓN A continuación se presenta una breve explicación en lo que respecta al objetivo de un análisis económico financiero que nos proyecta una evaluación económica de cualquier proyecto de inversión; ya que a través de un estudio o evaluaciones realizadas podemos saber si es rentable o no dicha inversión. Por otra parte para los costos de producción están formados o constituidos por siete (7) elementos los cuales son: Materias Primas, Mano de Obra Directa, Mano de Obra Indirecta, Material Indirectos, Costos de los Insumos, Costos de Mantenimiento, Cargos por Depreciación y Amortización. La inversión se conoce como un gasto a la creación, encaminado a bienes de capital y a la realización de proyectos que se presumen lucrativos. Este se clasifica en: Inversiones Tradicionales, Inversiones no Tradicionales, Inversiones en Estudios, Inversiones en Gastos Previo a la puesta en marcha. Para finalizar esta breve presentación es importante destacar que a continuación se explicara los siguientes temas: calendario de inversión, la importancia del período respaldado con capital de trabajo, los métodos para calcular cuánto invertir.

4.2. OBJETIVO DEL ANÁLISIS ECONÓMICO FINANCIERO El estudio o análisis Económico - Financiero o Evaluación Económica de un Proyecto, es competencia de la investigación de operaciones y de las matemáticas y análisis financieros entre otros. Estas disciplinas se encargan de realizar las evaluaciones económicas de cualquier proyecto de inversión, para determinar la factibilidad o viabilidad económica de un proyecto. Este debe estar concebido desde el punto de vista técnico y debe cumplir con los objetivos que ella se espera. En otras palabras trata de estudiar si la inversión que queremos hacer va a ser rentable o no, si los resultados arrojan, que la inversión no se debe hacer, se debe tomar otra alternativa o evaluar la alternativa que más le convenga financieramente a la empresa de acuerdo a sus políticas. El análisis económico pretende determinar cual es el monto de los recursos económicos necesarios para la realización del proyecto, cual será el costo total de la operación de la planta (que abarque las funciones de producción, administración y ventas), así como otras son indicadores que servirán de base para la parte final y definitiva del proyecto, que es la evaluación económica.

La estructura del análisis económica, se muestra en el siguiente diagrama:

Ingresos

Costos financieros Estado de resultados Costos totales

Inversión total

Punto de equilibrio

Depreciación y amortización Balance general Capital de trabajo

Costo del capital

Evaluación económica

El estudio económico trata, de determinar cuál será la cantidad de recursos económicos que son necesarios para que el proyecto se realice, es decir, cuánto dinero se necesita para que la planta opere. Ingreso. El ingreso es la cantidad de dinero que se le retribuye a una empresa por concepto de sus operaciones y se dice que el ingreso total, es el que proviene de multiplicar las cantidades vendidas por el precio medio de cada unidad. El precio medio es igual al ingreso medio. Determinación de los costos y gastos helados mi tierrita El costo es la suma de obligaciones en que se incurre una persona física o moral para la adquisición de un bien o servicio, con la intención de que genere ingresos en el futuro. Para los proyectos de inversión los costos están divididos en:    

Costo de producción. Costos de administración. Costos de ventas. Costos financieros. Los costos de producción están formados por los elementos que continuación se enuncian. 4.3. Materias primas

PRODUCTO

HELADO MORA

DE

MATERIA PRIMA

VALOR

CONSUMO POR HELADO

COSTO MAT. P

MORA FRUTA

$ 3.500,00

0,15

$ 525,00

MORA AZUCAR

$ 545,10

0,1

$ 54,51

MORA AGUA

$ 54,51

0,05

$ 2,73

MORA HUEVOS

$ 145,36

0,05

$ 7,27

TOTAL HELADO FRESA

DE

$ 589,50

FRESA FRUTA

$ 3.500,00

0,11

$ 385,00

FRESA AZUCAR

$ 542,74

0,077

$ 41,79

FRESA AGUA

$ 54,51

0,05

$ 2,73

FRESA HUEVOS

$ 145,36

0,05

TOTAL GUANABANA FRUTA GUANABANA AZUCAR

HELADO DE GUANABANA AGUA GUANABANA GUANABANA HUEVOS

$ 436,78 $ 3.500,00

0,11

$ 385,00

$ 545,10

0,1

$ 54,51

$ 54,51

0,05

$ 2,73

$ 145,36

0,05

$ 7,27

TOTAL

HELADO LECHE

DE

$ 449,50

LECHE

$ 1.178,45

0,175

$ 206,23

LECHE AZUCAR

$ 542,74

0,077

$ 41,79

LECHE AGUA

$ 0,00

0

$ 0,00

LECHE HUEVOS

$ 145,36

0,05

$ 7,27

TOTAL MARACUYA FRUTA

$ 255,29 $ 2.566,67

MARACUYA AZUCAR $ 545,10 HELADO DE MARACUYA AGUA $ 54,51 MARACUYA MARACUYA HUEVOS $ 145,36

0,15

$ 385,00

0,1

$ 54,51

0,05

$ 2,73

0,05

$ 7,27

TOTAL

HELADO MANGO

DE

$ 449,50

MANGO FRUTA

$ 2.566,67

0,15

$ 385,00

MANGO AZUCAR

$ 542,74

0,077

$ 41,79

MANGO AGUA

$ 54,51

0,05

$ 2,73

MANGO HUEVOS

$ 145,36

0,05

$ 7,27

TOTAL

HELADO LULO

DE

$ 436,78

LULO FRUTA

$ 4.000,00

0,15

$ 600,00

LULO AZUCAR

$ 545,10

0,1

$ 54,51

LULO LECHE

$ 1.181,05

0,2

$ 236,21

LULO HUEVOS

$ 145,36

0,05

$ 7,27

TOTAL

4.4.

$ 7,27

Mano de obra directa. MANO DE OBRA DIRECTA SALARIOS $ 267.800,00 PRESTACIONES $ 58.460,74 OPERARIO APORTES $ 75.988,25 TOTAL $ 402.248,99

$ 897,99

Los gastos de administración, son los provenientes de la actividad administrativa dentro de la empresa; todos los gastos que no pertenezcan directamente a producción o a ventas en una empresa se deben de cargar a los costos de administración y costos generales. GASTOS DE ADMINISTRACION SALARIOS ADMINISTRADOR $ 700.000,00 PRESTACIONES $ 152.810,00 APORTES $ 198.625,00 HONORARIOS CONTADOR $ 50.000,00 ARRENDAMIENTOS $ 1.000.000,00 SERVICIOS PUBLICOS $ 125.000,00 AMORTIZACION CARGOS DIFERIDOS $ 315.937,50 OTROS GASTOS DE ADMINISTRACION $ 50.000,00 TOTAL $ 2.592.372,50

Los gastos de ventas, son los costos se llevan a cargo en el área de la empresa que se encarga de llevar el producto desde la empresa hasta el ultimo consumidor.

GASTOS DE VENTAS SALARIOS $ 535.600,00 PRESTACIONES $ 116.921,48 APORTES $ 151.976,50 INDUSTRIA Y COMERCIO $ 30.085,47 TOTAL $ 834.583,45

El gasto financiero, son los interese que deben de pagarse por concepto de préstamos de capital FINANCIACION INICIAL $ 20.587.651,77 % INTERES 0,01 INTERESES DE LA FINANCIACION $ 285.930,17

Inversión. Es el monto de capital que se le asigna a un proyecto, con la esperanza de que este pueda producir un bien o servicio útil al ser humano o ala sociedad en general. Para este caso las inversiones buscan un rendimiento monetario atractivo, es decir una ganancia en dinero, pero existen otras inversiones que solo buscan el beneficio social. La inversión inicial, comprende la adquisición de todos las activos fijos y activos diferidos o intangibles (luz, agua, teléfono, Internet, etc.), que son necesarios para que la empresa inicie sus operaciones, con la excepción del capital de trabajo. Como las inversiones para el funcionamiento u operación de una empresa deben de realizarse en lapsos de tiempo distintos es muy recomendable establecer un cronograma de inversión, el cual no es mas que un Diagrama de Gantt, en el que se establecen los tiempos de inicio y fin de las diversas inversiones en que la empresa debe de incurrir para su buen desempeño de operaciones. Capital de Trabajo Es el capital adicional, lo que necesitamos para hacer la primera corrida de producción antes de recibir ingresos(activo circulante), simplemente, el capital con el que hay que contar para empezar a trabajar.

ESTIMACION DE LA INVERSION No

1

2

3

Detalle

Valores

Inversión Fija

$ 25.288.680,77

Maquinaria y Equipo

$ 17.088.680,77

Muebles y Enseres

$ 3.000.000,00

Equipo de Computo

$ 1.200.000,00

Infraestructura

$ 4.000.000,00

Inversión Diferida

$ 3.582.500,00

Costo del Estudio

$ 500.000,00

Gasto Constitución

$ 582.500,00

Gasto Capacitación

$ 0,00

Gasto Puesta en Marcha

$ 2.500.000,00

Capital de trabajo

$ 11.716.471,00

Inversión Total

$ 40.587.651,77

Descripción

Total Anual

90 Días

Sueldos y Beneficios

$ 30.718.492,00

$ 7.679.623,00

Uniformes

$ 120.000,00

$ 60.000,00

Suministro de Limpieza

$ 600.000,00

$ 150.000,00

Teléfono e Internet

$ 720.000,00

$ 180.000,00

Útiles de Oficina

$ 650.000,00

$ 162.500,00

Gastos Operativos

$ 1.200.000,00

$ 237.500,00

Gastos de Ventas

$ 1.500.000,00

$ 200.000,00

Materia Prima e insumos

$ 12.187.392,00

$ 3.046.848,00

TOTAL CAPITAL TRABAJO

$ 11.716.471,00

CRONOGRAMA DE INVERSIONES AÑO DETALLE Inversión Fija

1 $ 25.288.680,77

2

3

4

5

X X X X X X X X X X

Maquinaria y Equipo

$ 17.088.680,77

X X X X X

Muebles y Enseres

$ 3.000.000,00

X X X X X

Equipo de Computo

$ 1.200.000,00

X X X X X

Infraestructura

$ 4.000.000,00

X X X X X

Inversión Diferida

$ 3.582.500,00

X X X X X

Costo del Estudio

$ 500.000,00

X X X X X

Gasto Constitución

$ 582.500,00

X X X X X

Gasto Capacitación

$ 0,00

X X X X X

Gasto Puesta en Marcha

$ 2.500.000,00

X X X X X

Capital de trabajo

$ 11.716.471,00

X X X X X

TOTAL

$ 40.587.651,77

X X X X X

Como se puede observar todas las inversiones en activos fijos deben ser realizadas en el año cero, pues no se requerirá de una reinversión dentro de la vida del proyecto. Depreciaciones y amortizaciones. Depreciación es el valor que pierden los bienes con el paso del tiempo y solo se aplica a los activos fijos. Amortización es el cargo anual que se hace para recuperar la inversión de un activo diferido. El motivo de hacer los cargos de depreciación y amortización es recuperar la inversión por vía fiscal, evitando así que la empresa se descapitalice. Al ser cargado un costo sin hacer desembolso se aumentan los costos totales ocasionando pagar menos impuestos y tener mayor dinero en efectivo disponible. Presupuesto activos fijos:

PRESUPUESTO ACTIVOS FIJOS DESCRIPCION

CANTIDAD

Maquinaria y Equipo Mantecadora PASTO XP 1

VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL

AÑOS VIDA

$ 15.239.000,00

$ 15.239.000,00

10

Licuadora Industrial

1

$ 3.957.000,00

$ 3.957.000,00

10

Mesa de trabajo

1

$ 2.645.790,00

$ 2.645.790,00

10

Ollas IMUSA

3

$ 293.000,00

$ 879.000,00

10

Paila de cobre

2

$ 198.000,00

$ 396.000,00

10

Nevecon

1

$ 2.000.000,00

$ 2.000.000,00

10

Utensilios de cocina

1

$ 1.250.000,00

$ 1.250.000,00

5

Estanterías

3

$ 960.000,00

$ 2.880.000,00

5

TOTAL Muebles, Enseres Otras inversiones

$ 29.246.790,00 y

CANTIDAD

VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL

Muebles y Enseres

10

$ 500.000,00

$ 5.000.000,00

5

Equipo de Computo

1

$ 1.200.000,00

$ 1.200.000,00

3

TOTAL

$ 6.200.000,00

TOTAL ACTIVOS FIJOS

$ 35.446.790,00

DEPRECIACION ITEM

AÑOS CAN

Maquinaria Equipo Mantecadora PASTO XP Licuadora Industrial

A/V

y

VALOR DE COMPRA

1

2

3

4

5

6

7

8

8

8

$1

$ 10

$ 15.239.000

$ 1.523.900

$ 1.523.900

$ 1.523.900

$ 1.523.900

$ 1.523.900

$ 1.523.900

$ 1.523.900

$ 1.523.900

$ 1.523.900

$ 1.523.900

$1

$ 10

$ 3.957.000

$ 395.700

$ 395.700

$ 395.700

$ 395.700

$ 395.700

$ 395.700

$ 395.700

$ 395.700

$ 395.700

$ 395.700

Mesa de trabajo

$1

$ 10

$ 2.645.790

$ 264.579

$ 264.579

$ 264.579

$ 264.579

$ 264.579

$ 264.579

$ 264.579

$ 264.579

$ 264.579

$ 264.579

Ollas IMUSA

$3

$ 10

$ 879.000

$ 87.900

$ 87.900

$ 87.900

$ 87.900

$ 87.900

$ 87.900

$ 87.900

$ 87.900

$ 87.900

$ 87.900

Paila de cobre

$2

$ 10

$ 396.000

$ 39.600

$ 39.600

$ 39.600

$ 39.600

$ 39.600

$ 39.600

$ 39.600

$ 39.600

$ 39.600

$ 39.600

$1

$ 10

$ 2.000.000

$ 200.000

$ 200.000

$ 200.000

$ 200.000

$ 200.000

$ 200.000

$ 200.000

$ 200.000

$ 200.000

$ 200.000

$1

$5

$ 1.250.000

$ 250.000

$ 250.000

$ 250.000

$ 250.000

$ 250.000

$3

$5

$ 2.880.000

$ 576.000

$ 576.000

$ 576.000

$ 576.000

$ 576.000

$ 29.246.790

$ 3.337.679

$ 3.337.679

$ 3.337.679

$ 3.337.679

$ 3.337.679

$ 2.511.679

$ 2.511.679

$ 2.511.679

$ 2.511.679

$ 2.511.679

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$ 1.000.000

$ 1.000.000

Nevecom Utensilios cocina

de

Estanterías TOTAL Muebles, Enseres y Otras inversiones Muebles y Enseres Equipo de Computo TOTAL TOTAL ACTIVOS

$ 10

$5

$ 5.000.000

$ 1.000.000

$ 1.000.000

$ 1.000.000

$1

$3

$ 1.200.000

$ 400.000

$ 400.000

$ 400.000

$ 6.200.000

$ 1.400.000

$ 1.400.000

$ 1.400.000

$ 1.000.000

$ 1.000.000

$0

$0

$0

$0

$0

$ 4.737.679

$ 4.737.679

$ 4.737.679

$ 4.337.679

$ 4.337.679

$ 2.511.679

$ 2.511.679

$ 2.511.679

$ 2.511.679

$ 2.511.679

AMORTIZACION TABLA DE AMORTIZACION AÑO

MESES

INTERESES

ABONO A CAPITAL

SALDO 20.587.652

2011

2012

2013

2014

2015

6

285.930

2.058.765

18.528.887

12

257.337

2.058.765

16.212.784

6

225.170

2.058.765

14.154.019

12

196.577

2.058.765

14.154.019

6

167.984

2.058.765

12.095.254

12

139.391

2.058.765

10.036.489

6

110.798

2.058.765

7.977.724

12

82.205

2.058.765

5.918.958

6

53.612

2.058.765

3.860.193

12

25.019

1.801.428

1.801.428

0

0

Punto de Equilibrio El punto de equilibrio es donde los ingresos son iguales a los costos. Es el nivel de producción en el que los beneficios por ventas son exactamente iguales a la suma de los costos fijos y los variables. Punto de equilibrio = Costos fijos totales / 1 – (costos variables / vtas)

INGRESOS

4.496.245

COSTOS Y VARIABLES

GASTOS Costos de Producción 849.901 Gastos de Administración 0 Gastos de Ventas 29.675

COSTOS FIJOS

Y

Total Variables

879.576

Costos de Producción Gastos de Administración Gastos de Ventas Gastos Financieros Otros Gastos

654.924 2.592.373 804.498 285.930 0

Total Fijos

4.337.725

Total Variables + Fijos

5.217.301

GASTOS

Punto de Equilibrio Económico = 5.392.663

4.337.725 / 1- (879.576/ 4.496.245) =

Por medio del ejercicio se determina el nivel de ingresos que totales que deben lograrse para cubrir los costos totales que genera la actividad. Esto demuestra por que el primer mes y así algunos mas se tendrá perdida porque se trabaja por debajo del punto de equilibrio En unidades la cantidad a elaborar de helados de paila que se necesitan para estar en punto de equilibrio son 2.085

ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS:

HELADOS DE PAILA MI TIERRITA ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO ANUAL EN MILES DE PESOS

2.010

2.011

2.012

2.013

2.014

2.015

2.016

2.017

2.018

2.019

VENTAS

71.567.302

76.266.347

108.180.726

86.610.299

92.297.054

98.357.195

104.815.240

111.697.314

119.031.260

126.846.745

COSTO DE VENTAS

-23.232.408

-21.915.925

-22.880.470

-23.904.940

-24.981.472

-26.142.181

-27.401.449

-28.727.718

-30.124.398

-31.595.295

UTILIDAD BRUTA

48.334.895

54.350.422

85.300.256

62.705.359

67.315.582

72.215.014

77.413.791

82.969.597

88.906.862

95.251.450

ADMINISTRACION

-31.603.470

-28.723.176

-29.616.583

-30.538.310

-31.489.257

-32.470.348

-33.482.540

-34.526.819

-35.604.201

-36.715.736

VENTAS

-10.126.320

-10.463.365

-10.989.732

-11.173.108

-11.546.707

-11.933.425

-12.333.759

-12.748.231

-13.177.385

-13.621.787

UTILIDAD OPERACIONAL

6.605.105

15.163.881

44.693.942

20.993.941

24.279.618

27.811.241

31.597.492

35.694.547

40.125.276

44.913.928

- GASTOS FINANCIEROS

-3.259.604

-2.573.372

-1.887.139

-1.200.907

-514.674

0

0

0

0

0

+ INGRESOS NO OPERACIÓN

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

- GASTOS NO OPERACIÓN

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

UTILIDAD ANTES IMPTOS.

3.345.501

12.590.509

42.806.803

19.793.034

23.764.944

27.811.241

31.597.492

35.694.547

40.125.276

44.913.928

- IMPUESTO RENTA

-1.288.018

-4.847.346

-16.480.619

-7.620.318

-9.149.503

-10.707.328

-12.165.034

-13.742.401

-15.448.231

-17.291.862

UTILIDAD NETA

2.057.483

7.743.163

26.326.184

12.172.716

14.615.440

17.103.913

19.432.457

21.952.146

24.677.045

27.622.065

- RESERVAS

-205.748

-774.316

-2.632.618

-1.217.272

-1.461.544

-1.710.391

-1.943.246

-2.195.215

-2.467.704

-2.762.207

UTILIDAD DEL PERIODO

1.851.735

6.968.847

23.693.565

10.955.444

13.153.896

15.393.522

17.489.212

19.756.932

22.209.340

24.859.859

- GASTOS OPERACIÓN

En contabilidad el Estado de resultados o Estado de pérdidas y ganancias, es un estado financiero que muestra ordenada y detalladamente la forma de como se obtuvo el resultado del ejercicio durante un periodo determinado. El estado financiero es dinámico, ya que abarca un período durante el cual deben identificarse perfectamente los costos y gastos que dieron origen al ingreso del mismo. Por lo tanto debe aplicarse perfectamente al principio del periodo contable para que la información que presenta sea útil y confiable para la toma de decisiones. FLUJO DE CAJA En finanzas y en economía se entiende por flujo de caja o flujo de fondos (en inglés cash flow) los flujos de entradas y salidas de caja o efectivo, en un período dado. El flujo de caja es la acumulación neta de activos líquidos en un periodo determinado y, por lo tanto, constituye un indicador importante de la liquidez de una empresa.

El estudio de los flujos de caja dentro de una empresa puede ser utilizado para determinar: 

 

Problemas de liquidez. El ser rentable no significa necesariamente poseer liquidez. Una compañía puede tener problemas de efectivo, aun siendo rentable. Por lo tanto, permite anticipar los saldos en dinero. Para analizar la viabilidad de proyectos de inversión, los flujos de fondos son la base de cálculo del Valor actual neto y de la Tasa interna de retorno. Para medir la rentabilidad o crecimiento de un negocio cuando se entienda que las normas contables no representan adecuadamente la realidad económica. Los flujos de liquidez se pueden clasificar en:

1. Flujos de caja operacionales: efectivo recibido o expendido como resultado de las actividades económicas de base de la compañía. 2. Flujos de caja de inversión: efectivo recibido o expendido considerando los gastos en inversión de capital que beneficiarán el negocio a futuro. (Ej.: la compra de maquinaria nueva, inversiones o adquisiciones.) 3. Flujos de caja de financiamiento: efectivo recibido o expendido como resultado de actividades financieras, tales como recepción o pago de préstamos, emisiones o recompra de acciones y/o pago de dividendos.

HELADOS DE PAILA MI TIERRITA FLUJO DE CAJA PROYECTADO ANUAL EN MILES DE PESOS

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

122.713.670

88.410.391

125.091.844

100.736.812

106.993.700

114.018.810

121.505.182

129.483.103

137.984.847

147.044.808

SUBTOTAL EGRESOS

99.221.259

85.554.632

101.736.256

96.108.784

96.791.134

97.667.550

103.290.474

109.191.547

115.446.974

122.078.836

SUPERAVIT PRESUPUESTAL

23.492.411

2.855.759

23.355.588

4.628.028

10.202.566

16.351.260

18.214.708

20.291.556

22.537.873

24.965.971

DISPONIBLE INICIAL

0

23.492.411

26.348.170

49.703.758

54.331.786

64.534.352

80.885.612

99.100.320

119.391.875

141.929.749

DISPONIBLE FINAL

23.492.411

26.348.170

49.703.758

54.331.786

64.534.352

80.885.612

99.100.320

119.391.875

141.929.749

166.895.720

INGRESOS SUBTOTAL INGRESOS EGRESOS

Superávit Presupuestal: Exceso de los ingresos que percibe la empresa sobre el gasto de la misma. Si hay superávit, la empresa ha gastado menos de lo que ha ingresado. En el caso de la empresa el Superávit Presupuestal demuestra que el gasto se mantendrá por debajo del ingreso lo cual es importante en el momento de tomar decisiones en cuanto a incrementar la inversión con el fin de expandir el mercado, basado en la capacidad de producción que se tenga. HELADOS DE PAILA MI TIERRITA FLUJO DE FONDOS ANUAL CON BASE CAJA EN MILES DE PESOS 2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

UTILIDADES DEL PERIODO

1.851.735

6.968.847

23.693.565

10.955.444

13.153.896

15.393.522

17.489.212

19.756.932

22.209.340

24.859.859

DEPRECIACIONES

2.061.462

2.248.868

2.248.868

2.248.868

2.248.868

2.248.868

2.248.868

2.248.868

2.248.868

2.248.868

AMORTIZACIONES EFECTIVO GENERADO OPERACIÓN

3.791.250

0

0

0

0

0

0

0

0

0

7.704.447

9.217.715

25.942.433

13.204.312

15.402.764

17.642.390

19.738.080

22.005.800

24.458.208

27.108.727

7.983.275

-2.525.113

813.221

-387.027

227.663

242.237

259.043

271.200

284.011

297.516

15.687.722

6.692.602

26.755.654

12.817.285

15.630.428

17.884.627

19.997.123

22.277.000

24.742.219

27.406.243

CONCEPTO RESULTADOS DE LA OPERACIÓN

EN

LA

CAMBIOS OPERACIONALES FLUJO NETO EN ACTIVIDADES OPERACIONALES ACTIVIDADES DE INVERSION AUMENTO POR ADICION ACTIVOS FLUJO NETO EN ACTIVIDADES DE INVERSION

-21.288.681 -21.288.681

ACTIVIDADES DE FINANCIACION FLUJO NETO EN ACTIVIDADES DE FINANCIACION AUMENTO O DISMINUCION DEL EFECTIVO (DISPONIBLE) SALDO DEL DISPONIBLE AL INICIO DEL PERIODO SALDO DEL DISPONIBLE AL FINAL DEL PERIODO

36.675.870

-3.343.214

-1.484.912

-2.900.259

-2.655.986

1.710.391

1.943.246

2.195.215

2.467.704

2.762.207

31.074.911

3.349.388

25.270.742

9.917.026

12.974.441

19.595.018

21.940.369

24.472.214

27.209.924

30.168.449

0

23.492.411

26.348.170

49.703.758

54.331.786

64.534.352

80.885.612

99.100.320

119.391.875

141.929.749

31.074.911

26.841.799

51.618.912

59.620.784

67.306.228

84.129.370

102.825.980

123.572.534

146.601.799

172.098.198

BALANCE GENERAL El balance general permite conocer la situación de la empresa en todos los rubros que se puedan medir monetariamente a un momento determinado, es decir, si se quiere saber cuanto dinero se tiene en cuentas por cobrar, en maquinaria o equipo, cuanto se debe a los proveedores o cual es su saldo pendiente de hipotecas. No lleva cuentas de pérdidas o ganancias como gastos, costos, ventas o compras, solo de capital como la utilidad del ejercicio o de los ejercicios anteriores.

HELADOS DE PAILA MI TIERRITA BALANCES PROYECTADOS AÑO A AÑO EN MILES DE PESOS ANTERIOR

31/12/2011

30/12/2012

31/12/2013

31/12/2014

31/12/2015

0

23492411

26348170

49703758

54331786

64534352

Clientes

0

892052

950624

1348421

1079556

1150439

Retenciones

0

0

0

0

0

0

Materia Prima

0

47819

39201

41374

43667

46087

Producto Proceso Producto Terminado

0

0

0

0

0

0

0

127031

121726

127144

132837

138819

Otros Inventarios

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

Terrenos Maquinaria en Montaje Construcciones y Edificaciones Maquinaria y Equipo

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

17088681

17088681

17088681

17088681

17088681

Equipos Oficina Equipos Computación y Comunic.

0

3000000

3000000

3000000

3000000

3000000

0

1200000

1200000

1200000

1200000

1200000

ACTIVOS

DISPONIBLE DEUDORES

INVENTARIOS

INVERSIONES P.P. Y EQUIPO

Equipo MedicoCientífico Flota y Equipos Transporte Acueductos Plantas y Redes Depreciación Acumulada VALORIZACIONES

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

-2061462

-4310330

-6559199

-8808067

-11056935

0

0

0

0

0

0

Gtos. PxAnticipado

0

0

0

0

0

0

Cargos Diferidos

0

3791250

3791250

3791250

3791250

3791250

INTANGIBLES

0

0

0

0

0

0

OTROS ACTIVOS

0

0

0

0

0

0

TOTAL ACTIVOS

0

47577781

48229320

69741429

71859710

79892693

SOBREGIROS

0

0

0

0

0

0

OBLIGACIONES FINANCIERAS

0

16470121

12352591

8235061

4117530

0

PROVEEDORES

0

1451570

-893234

-943459

-995754

-1050947

Gastos Causados

0

1309353

2440222

2517577

2597384

2679721

Retenciones

0

52019

61851

65136

68554

72155

Socios

0

0

0

0

0

0

IVA

0

2402242

2559971

3631216

2907179

3098061

Renta Industria y Comercio y Otros

0

1288018

0

0

0

0

0

99092

105599

149788

119921

127795

OBLIGACIONES LABORALES

0

2447883

2295303

2368064

2443132

2520579

DIFERIDOS

0

0

0

0

0

0

OTROS PASIVOS

0

0

0

0

0

0

TOTAL PASIVOS

0

25520298

18922303

16023382

11257946

7447365

CAPITAL

0

20000000

20000000

20000000

20000000

20000000

RESERVAS

0

205748

980065

3612683

4829955

6291499

Acumuladas

0

0

1851735

8820582

31120378

37337109

Del Periodo

0

1851735

6968847

22299796

6216731

10962807

REVALORIZACION PATRIMONIAL

0

0

0

0

0

0

SUPERAVIT

De Valorizaciones

0

0

0

0

0

0

De Capital

0

0

0

0

0

0

DIFERIDOS

PASIVOS

ACREEDORES

IMPUESTOS

PATRIMONIO

UTILIDADES

TOTAL PATRIMONIO

0

22057483

29800646

54733061

62167063

74591415

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO

0

47577781

48722949

70756443

73425010

82038779

INDICADORE FINANCIEROS Un indicador financiero es una relación de las cifras extractadas de los estados financieros y demás informes de la empresa con el propósito de formase una idea como acerca del comportamiento de la empresa; se entienden como la expresión cuantitativa del comportamiento o el desempeño de toda una organización o una de sus partes, cuya magnitud al ser comparada con algún nivel de referencia, puede estar señalando una desviación sobre la cual se tomaran acciones correctivas o preventivas según el caso. Liquidez: Razón Corriente: Activo Corriente / Pasivo Corriente 2,71368 4,17974 6,5766 7,78496 8,8447 De lo que se concluye que para el 2011 por cada peso que se debe se tiene $2.71 que lo respaldan, sucesivamente así en el 2012 $4.17, 2013 $6.57. En el caso del ejercicio se evidencia un continuo crecimiento que se relaciona con que no se tiene estipulado el futuro endeudamiento de la empresa. Prueba Acida: Esta es más rigurosa, Revela la capacidad de la empresa para cancelar sus obligaciones corrientes, pero sin contar con la venta de sus existencias, es decir, básicamente con los saldos de efectivo, el producido de sus cuentas por cobrar, sus inversiones temporales y algún otro activo de fácil liquidación que pueda haber, diferente a los inventarios. Es una relación similar a la anterior pero sin tener en cuenta a los inventarios. Activo Corriente – Inventario / Pasivo Corriente 2,69436 4,15525 6,55497 7,76024 8,81987 Por cada peso que se debe en el año 2011 se tienen 2.69 para responder sin tener en cuenta los inventarios.

Capital de Trabajo: Expresa en términos de valor lo que la razón corriente presenta como una relación. Indica el valor que le quedaría a la empresa, representando en efectivo u otros pasivos corrientes, después de pagar todos sus pasivos de corto plazo, en el caso en que tuvieran que ser cancelados de inmediato.

Activo Corriente – Pasivo Corriente 31/12/2011 30/12/2012 31/12/2013 31/12/2014 31/12/2015 $ $ $ $ $ 15.509.135,99 20.890.007,83 43.432.374,73 48.447.430,40 58.422.332,79 Endeudamiento: Pasivo Corriente / Activo Corriente: De lo cual se puede decir que en el año 2011 del total de los activos corrientes el 53.64% está endeudado, queda libre el 46.36%, pero dicho endeudamiento baja con el tiempo pues no se tiene relación de posibles deudas a futuro, lo que permite pensar que si se requiere realizar inversiones en el futuro se tendrá capacidad. 31/12/2011 53,64%

30/12/2012 39,23%

31/12/2013 22,98%

31/12/2014 15,67%

31/12/2015 9,32%

CRITERIOS ECONOMICOS: A continuación se desarrollan los principales criterios utilizados en la evaluación de proyectos. En cada caso se presentan los fundamentos teóricos de cada criterio, así como su uso y sus principales ventajas y desventajas. Los criterios ha exponer son: Valor presente Neto, Tasa Interna de Retorno, Índice De Beneficio - Costo y Periodo de Recuperación del Capital. VALOR PRESENTE NETO:

Valor presente que tendría un capital invertido al cabo de un numero de periodos de tiempo (n), por los ingresos netos que se obtendrán en cada periodo, aplicando a dichos ingresos netos una tasa de descuento (r), que puede tener un valor constante o variable para cada uno de los periodos.

TASA INTERNA DE RETORNO: La tasa interna de retorno, r, es aquella tasa de interés (tasa de descuento) que hace igual a cero el valor actual de un flujo de beneficios netos. Al utilizar este criterio lo que se esta haciendo es evaluar el proyecto en función de una única tasa de rendimiento por período con la cual la totalidad de los beneficios actualizados son exactamente iguales a los desembolsos expresados en moneda actual. En palabras de Bierman y Smidt, la TIR "representa la tasa de interés más alta que un inversionista podría pagar sin perder dinero, si todos los fondos para el financiamiento de la inversión se tomaran prestados y el préstamo (principal e interés acumulado) se pagará con las entradas en efectivo de la inversión a medida que se fuesen produciendo". Sin embargo, en esta definición no se han considerando los conceptos de costo de oportunidad, riesgo, ni evaluación en el contexto de la empresa en conjunto. "Es conveniente realizar la inversión cuando la tasa de interés es menor que la tasa interna de retorno, o sea, cuando el uso del capital en inversiones alternativas "renta" menos que el capital invertido en este proyecto". Tasa interna de retorno versus valor presente neto Los criterios de evaluación, TIR y VPN, en ciertas ocasiones pueden llevar a resultados contradictorios. Lo anterior sucede cuando al evaluar más de dos proyectos se desea jerarquizarlos, tanto por tener un carácter de alternativas mutuamente excluyentes como por existir restricciones de capital para implementar todos los proyectos aprobados.

Cuando la decisión es sólo de aceptación o rechazo y no hay necesidad de consideraciones comparativas entre proyectos, las dos técnicas proporcionan igual resultado.

Gráficamente:

En la empresa Helados de Paila mi tierrita para encontrar la TMAR se toma de la siguiente manera:

ITEM RECURSOS PROPIOS FINANCIACION INVERSION INC

VALOR

PORCENTAJE TMAR

PONDERACION

20.000.000 20.587.652

49,27% 50,72%

19,60% 9,10%

40.587.652

TMAR

39,78% 18%

28,70%

VPN = TIR

12.659.479

= 38,60%

Como la TMAR es menor a la TIR el proyecto es viable. RAZON BENEFICIO COSTO En este caso la regla dice que una inversión debe hacerse sólo si los beneficios son mayores que los costos. Lo anterior es equivalente al criterio del VPN.

VALOR PRESENTE DE LOS INGRESOS: 53.247.131 INVERSION INICIAL: 40.587.652 RELACION B/C = (53.247.131 + 40.587.652) / 40.587.652 = 2,31 Como el resultado es mayor que 1, significa que los ingresos netos son superiores a los egresos netos. En otras palabras, los beneficios (ingresos) son mayores a los sacrificios (egresos) y, en consecuencia, el proyecto generará riqueza a una comunidad. Si el proyecto genera riqueza con seguridad traerá consigo un beneficio social, otra razón que ayuda a determinar que el proyecto es viable.

5. PLAN ESTRATÉGICO DEL NEGOCIO 5.1.

MISION

Helados mí tierrita como una empresa productora, fabrica y comercializa helados de paila de calidad, innovadores y naturales, proporcionando sabores típicos brindados a través de un servicio integral que le harán vivir momentos amables, alegres y sanos, permitiendo mantener viva la tradición del producto y su conocimiento a nivel nacional. 5.2.

VISION

Helados mi tierrita se proyecta para el año 2015 a permanecer, a crecer, ser reconocida y aceptada en el mercado de la ciudad de Cali por el sabor, tradición y naturalidad de su producto, comprometiéndose con la

responsabilidad social fomentando empleo que el desarrollo de nuestra región y focalizando hacia el desarrollo y crecimiento continuo de la empresa. 5.3.

POLITICA DE CALIDAD

En helados mi tierrita nos dedicamos a elaborar productos congelados de la más alta calidad, helados tradicionales, que conserven los beneficios que brinda sus ingredientes naturales que se utilizaran en su elaboración, la cual se llevara a cabo cumpliendo con todos los estándares de sanidad establecidos preservando así la salud y bienestar de nuestros clientes en busca de su total satisfacción, con productos que sobrepasen sus expectativas para llegar a la excelencia, logrando así un desarrollo rentable tanto para la empresa como para sus colaboradores. 5.4.

OBJETIVOS

5.4.1.1.

OBJETIVO GENERAL

Dar a conocer el gran sabor y tradición de los famosos helados de paila que satisfagan las necesidades y expectativas de nuestros clientes brindando siempre calidad, nutrición y variedad.

5.4.1.2.       

OBJETIVO ESPECÍFICOS

Elaborar un producto que permita satisfacer los antojos de las personas así como la sed de manera natural. Distribuir el producto en almacenes de cadena de forma tal que sea más fácil adquirirlo para el consumidor. Realizar estudios de mercado continuamente para tener presente cuales son las necesidades reales de nuestros clientes. Lograr reconocimiento de la imagen de la empresa optimizando constantemente la calidad del producto y servicio. Atención oportuna y personal al cliente por medio de nuestros colaboradores de ventas para que puedan exponer sus diferentes expectativas. Consolidar la empresa económica y financieramente mediante un control continuo de la liquidez y solvencia. Permanecer en el mercado y lograr llegar a más lugares de Colombia con nuestro producto.

5.5.

PRINCIPIOS Y VALORES

5.5.1.1.

PRINCIPIOS



Brindar un trato adecuado y oportuno reflejado en el trabajo en grupo.



La empresa por medio de acciones deberá permitir el desarrollo personal y profesional de sus colaboradores



Confiabilidad en el producto cumpliendo las normas de calidad establecidas



La empresa con el afán de corregir errores establecerá un sistema de sugerencias y reclamos con sus clientes



Exceder expectativas del cliente con productos de alta calidad



Ofrecer al cliente interno un ambiente organizacional adecuado, con remuneraciones justas de acuerdo a su desempeño, comunicación, estabilidad laboral, confianza y solidaridad.

5.5.1.2.

VALORES



Respeto



Honestidad



Responsabilidad



Transparencia



Solidaridad



Servicio



Confianza

5.6.

Nombre

NOMBRE DE LA EMPRESA

Descriptivo

Original

Atractivo

Claro

Significativo

Agradable

Total

Helados de paila Doña Lupe

3

3

3

5

4

3

21

Helados de paila Mi tierrita

4

3

4

5

5

4

25

Helados de paila aquí es Nariño

5

3

3

5

4

3

23

Nota: Se evalúa de 1-5 donde 5 indica que cumple satisfactoriamente con el criterio evaluado. Somos una empresa dedicada cautivar al consumidor ofreciendo un nuevo concepto de fabricación y presentación del producto, con variedad de sabores llevando momentos de alegría y diversión, suplir una necesidad creciente como lo es la sed o el deseo de consumir un helado. Este negocio estará diseñado para satisfacer las necesidades de los consumidores, la variedad de productos al ofrecer varios sabores y la calidad del producto. Si bien es cierto que por tradición los helados de paila tienen un proceso de elaboración 100% artesanal, también es verdad que con la industrialización de este tipo de helados, se pretende obtener un producto de mejor calidad sin perder las características propias de sabor y calidad de los helados de paila

5.7.

TIPO DE EMPRESA

Es una empresa industrial que forma parte de la industria alimentaria enfocada en el sector de las golosinas, dedicada a la fabricación de helados de paila 5.8.

CLASIFICACIÓN DE LA EMPRESA

Tamaño: La empresa está catalogada como microempresa, pues contara con menos de 30 empleados. Ubicación: Se pretende ubicar en la comuna 10 de la ciudad de Cali, abarcando de manera introductoria el sur de la ciudad y buscando una futura expansión. 5.8.1. CLASIFICACIÓN PARA ENTRAR AL ÁREA  Conocimiento de la elaboración del helado de paila  Conocimiento de las leyes sanitarias  Conciencia de las medidas de asepsia a utilizar en la fabricación del producto.  Competencias necesarias para emprender la idea de negocio puesto que el nivel en el que nos encontramos los integrantes del grupo lo permite.

5.9.

EVALUACIÓN DE SITUACIÓN (DOFA)

LA

ORGANIZACIÓN

Fortalezas Tenemos un alto nivel de competitividad Tenemos los recursos financieros necesarios Somos el reconocido líder del mercado Tenemos buena reputación con los clientes Tenemos una estrategia definida Tenemos costos más bajos que la competencia Tenemos mejor calidad que la competencia Desarrollamos más productos nuevos que la competencia Tenemos la tecnología adecuada a los productos que fabricamos Tenemos la estructura necesaria para desarrollar el negocio Tenemos el personal idóneo en cada puesto Conocemos perfectamente el mercado Tenemos la estructura de ventas necesaria La rentabilidad de la empresa es la esperada Hacemos la promociones necesarias

-

ANÁLISIS

DE

No Desacuerdo Acuerdo Acuerdo totalmente X X X X X X X X X X X X X X X

No Desacuerdo acuerdo Acuerdo totalmente No tenemos una clara dirección estratégica X Nuestras instalaciones son obsoletas X Tenemos una débil imagen en el mercado X No tenemos el personal adecuado X No tenemos Gerentes adecuados X Tenemos una estrecha línea de productos X No tenemos los recursos financieros X necesarios Debilidades

No tenemos rentabilidad suficiente Tenemos costos relativos mayores que la competencia No conocemos a fondo el mercado Nuestra fuerza de ventas no es la adecuada

Oportunidades Hay un segmento del mercado que podemos atender y todavía no lo estamos haciendo Podemos desarrollar nuevos productos o mejorar los actuales para atender necesidades de los clientes Tenemos posibilidades de exportación Nuestra competencia está débil El mercado está creciendo Podemos desarrollar nuevos productos para mercados nuevos El mercado está cambiando hacia un mayor uso de nuestros productos Tenemos posibilidades de mejorar nuestros costos Tenemos posibilidades de mejorar nuestro abastecimiento de materias primas La situación económica del país mejorará en los próximos 2 años Mejorará el poder adquisitivo de nuestros clientes Podemos conseguir capital de riesgo a un interés atractivo Podemos desarrollar o adquirir nuevas tecnologías de fabricación Las barreras de entrada a la industria son altas

Amenazas

X X X X

No Desacuerdo acuerdo Acuerdo totalmente X

X X X X X X X X X X X X X

No Desacuerdo acuerdo Acuerdo totalmente

Competidores de bajo costo extranjeros están entrando al mercado Las ventas de productos substitutos está creciendo El mercado no está creciendo de acuerdo a lo esperado Los clientes están cambiando sus costumbres en forma negativa al uso de nuestros productos Cambios demográficos tiene impacto negativo en los negocios Los precios en general están bajando El mercado se está concentrando en pocos clientes La situación de nuestro mercado en particular está decayendo La situación política del país es inestable ( 2 años) Está cambiando la tecnología de fabricación en el mundo Tenemos problemas de medio ambiente

X X X X X X X X X X X

5.10. DETERMINACIÓN DE TÁCTICAS, ACTIVIDADES Y TAREAS

CONCLUSIONES

Para el desarrollo integral de los conocimientos de los integrantes del grupo es vital observar todos aquellos factores que influyen en la realización de una idea de negocio, puesto que brinda las herramientas necesarias para el emprendimiento y posición en marcha de una idea de negocio que permita el desarrollo económico y generación de empleo de los mismos y en el país. La elaboración de este proyecto es muy importante para el desarrollo aplicativo de la teoría vista en el transcurso del semestre es un paso muy importante, ya que se tiene la oportunidad de observar el proceso que se debe seguir para la creación de una empresa y llevar a la práctica la teoría. Los procesos de producción para una empresa son los que hacen que esta sea productiva, y dicha tarea tan importante está en manos de ingenieros capacitados y proactivos, lo que se valora de esta experiencia es el haber comprobado que la tarea como futuros profesionales es muy grande, y para nada monótona, se observar que la industria está en constante cambio y que todos los días pueden surgir situaciones nuevas y complejas para las que debemos estar preparados de manera tal que se puedan suplirlas necesidades de los clientes. Se logra identificar el manejo que se le debe de dar a un empresa para tener las bases fundamentales para poder crear la misma, se identifico un problema al cual se le dio la oportuna solución. Se ve reflejada en la productividad del mismo, al ser reconocido por el consumidor y satisfacer las necesidades presentadas por el mismo. Se cumplió con el cronograma de trabajo propuesto, llevando a cabo las actividades que se identificaban en la guía suministrada por el docente. La buena calidad de un producto constara de la utilización óptima de los recursos el cual va desde las materias primas a utilizar hasta el personal idóneo que se va a requerir para el desarrollo de dicha actividad. Mediante la realización del estudio técnico del proyecto, se pueden evaluar diversos factores que influyen de manera directa o indirecta la ejecución del mismo, se puede evaluar el costo del proyecto y las implicaciones gubernamentales que tiene la apertura de un negocio comercial. El estudio de proveedores de materias primas e insumos que van abastecer el proceso productivo es importante para la elaboración del producto y permite tener conocimiento del costo unitario de elaboración del producto.

Para el desarrollo integral de los conocimientos de los integrantes del grupo es vital observar todos aquellos factores que influyen en la realización de una idea de negocio, puesto que brinda las herramientas necesarias para el emprendimiento y posición en marcha de una idea de negocio que permita el desarrollo económico y generación de empleo de los mismos y en el

Mediante la realización del estudio técnico del proyecto, se pueden evaluar diversos factores que influyen de manera directa o indirecta la ejecución del mismo, se puede evaluar el costo del proyecto y las implicaciones gubernamentales que tiene la apertura de un negocio comercial. El estudio de proveedores de materias primas e insumos que van abastecer el proceso productivo es importante para la elaboración del producto y permite tener conocimiento del costo unitario de elaboración del producto.

BIBLIOGRAFIA



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