Jawa Resep

P

liner Nyonya Rum u K a k a u sa

1200 RESEP MASAKAN DAN KUE LEGENDARIS

h

h

1200 RESEP MASAKAN DAN KUE LEGENDARIS

PENERBIT PT. GRAMEDIA PUSTAKA UTAMA JAKARTA 001/I/13

P

liner Nyonya Rum u K a k a u sa

PUSAKA KULINER NYONYA RUMAH 1200 RESEP MASAKAN & KUE LEGENDARIS Oleh: Julie Sutarjana (Nyonya Rumah) GM 21001090140 © Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama Kompas Gramedia Building Blok I Lantai 4 - 5 Jl. Palmerah Barat 29 – 37 Jakarta 10270 Editor: Intarina Hardiman Foto: Marcel Adrianus Food Stylist: Yudho Asmoro Desain grafis: Puti by Gagas Ulung Diterbitkan pertama kali oleh Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama Anggota IKAPI, Jakarta, Mei 2009 Hak cipta dilindungi oleh Undang-undang. Dilarang mengutip atau memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku ini tanpa izin tertulis dari Penerbit. Undang-undang Sanksi Pelanggaran Pasal 72 Nomor 19 Tahun 2002 Tentang Hak Cipta

1.Barangsiapa dengan sengaja melanggar dan tanpa hak melakukan perbuatan sebagaimana dimaksud dalam pasal 2 Ayat (1) atau pasal 49 Ayat (1) dan Ayat (2) dipidana dengan pidana penjara masing-masing paling singkat 1 (satu) bulan dan /atau denda paling sedikit Rp 1.000.000,00 (satu juta rupiah), atau pidana penjara paling lama 7 (tujuh) tahun dan / atau denda paling banyak Rp 5.000.000.000,00 (lima miliar rupiah). 2. Barangsiapa dengan sengaja menyiarkan, memamerkan, mengedarkan, atau menjual kepada umum suatu ciptaan atau barang hasil pelanggaran hak cipta atau hak terkait sebagai dimaksud pada Ayat (1) dipidana dengan pidana penjara paling lama 5 (lima) tahun dan /atau denda paling banyak Rp500.000.000,00 (lima ratus juta rupiah).

001/I/13

Dicetak oleh Percetakan Gramedia Isi di luar tanggung jawab Percetakan

daftar isi

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.

NASI PUTIH NASI UDUK NASI KUNING NASI KEBULI NASI AYAM NASI ULAM NASI LANGGI NASI RAMES NASI ANGI NASI GORENG JAWA NASI GORENG ISTIMEWA LONTONG KETUPAT NASI SOTO AYAM SOTO AYAM SAMBAL KEMIRI NASI BUNGKUS NASI BEGANA NASI LAKSA LAKSA AYAM

33

NASI GORENG HONGKONG NASI BERKAT URAP-URAPAN SAMBAL GORENG SAYURAN MI JAWA IKAN GEREH GORENG TEPUNG IKAN LAUT GORENG SAMBAL KELAPA NASI TIM AYAM NASI PASKAH NASI UDUK RENDANG KENTANG AYAM GORENG NASI OPOR OPOR AYAM SAMBAL GORENG UDANG PETE PINDANG TELUR PERKEDEL DAGING NASI RAWON RAWON NASI GUDEG GUDEG YOGYA SAMBAL GORENG CECEK BACAM TEMPE BUBUR AYAM BUBUR KERRY SAYUR KERRY BUBUR TIREM

iii

001/I/13

BAB I. RESEP-RESEP SAJIAN NASI

21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26.

iv

47

MI JAWA TAHU CAMPUR TAHU TELUR GADO-GADO JAKARTA LOTEK SERUNDENG ABON ABON SURABAYA ABON AYAM DAGING MASAK BALI BANDENG MASAK BALI PINDANG BANDENG BANDENG ISI PANGGANG BANDENG PERKEDEL BANDENG GARANG ASAM BANDUNG AYAM PANGGANG AYAM PANGGANG BUMBU BESENGEK AYAM PANIKI AYAM KELIA AYAM GORENG JAWA LEMBARANG KARI AYAM OPOR AYAM AYAM SEMUR JAWA SATE AYAM SURABAYA

27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75.

GUDEG DENDENG MANIS DENDENG RAGI DENDENG BUMBU SATE DAGING SATE MANIS OPOR BEBEK SEMUR KENTANG SEMUR TERONG SEMUR IKAN ASIN PINDANG DAGING HATI PINDANG DAGING DENGAN KOL PINDANG KELUWEK RENDANG EMPAL PEDAS TERIK KARI JAWA SOTO DAGING SOTO MADURA (SAPI) SOTO MADURA (AYAM) RAWON SAYUR LEMENG PODOMORO SAYUR ASEM SAYUR LODEH BETAWI SAYUR BAYAM BUMBU KUNCI TEMPE ASEM MANIS TEMPE GORENG DENGAN BUMBU GERINTING UDANG BASAH GIMBAL UDANG PEPESAN IKAN PEDA IKAN PINDANG TUMIS IKAN CUKA PERKEDEL DAGING PERKEDEL JAGUNG RUJAK PETIS (SAYURAN) RUJAK PETIS (BUAH-BUAHAN) OTAK-OTAK SAMBAL CUKA TAHU GIMBAL REMPEYEK UDANG PECEL URAP SATE AYAM SATE UDANG SATE TEMPE SATE TUSUK SATE KAMBING BUMBU KECAP SATE KAMBING BUMBU KACANG

1200 RESEP MASAKAN DAN KUE LEGENDARIS

001/I/13

BAB II. RESEP-RESEP MASAKAN INDONESIA

PANGGANG AYAM BUMBU PADANG PANGGANG AYAM BUMBU SANTAN AYAM PANGGANG BUMBU OPOR PANGGANG IKAN BAWAL KARI KEPITING KARI UDANG KARI BENGGALA (AYAM) KARI BENGGALA (SAPI) AYAM LELAWAR AYAM SETAN AYAM PUKANG AYAM BEGANA SEMUR BANJAR BEBEK GULAI PADANG SOTO BANDUNG BRONGKOS DAGING BRONGKOS DAGING DENGAN KACANG MERAH 93. MANGUT IKAN 94. MASAK IKAN DENGAN NANAS 95. PENGAT IKAN 96. BABAT DAN USUS GORENG 97. SAYUR LOMPONG DENGAN IKAN JAMBAL 98. PARU GORENG KERING 99. TAHU BERONTAK 100. BUNTIL 101. HECI 102. GEPUK DAGING 103. GORENG USUS 104. GORENG OTAK (A) 105. GORENG OTAK (B) 106. SOTO KUDUS 107. SOTO KEDIRI 108. SOTO BANTEN 109. SOTO KEDU 110. OPOR AYAM PEKALONGAN 111. AYAM PANGGANG KLATEN 112. AYAM RICA 113. AYAM GORENG MBOK BEREK 114. AYAM GORENG ALA BANDUNG 115. SATE REMBANG 116. SATE BALI 117. SATE PADANG 118. SATE PAK PAHING 119. SATE KAMBING ASAM MANIS 120. SATE UDANG BUMBU SANTAN 121. DENDENG BANDENG 122. BOLA-BOLA BANDENG 123. OTAK-OTAK BANDENG

124. 125. 126. 127. 128. 129. 130. 131. 132. 133. 134. 135. 136. 137. 138. 139. 140. 141. 142. 143. 144. 145. 146. 147. 148. 149. 150. 151. 152. 153. 154. 155. 156. 157. 158. 159. 160. 161. 162. 163. 164. 165. 166. 167. 168.

CABAI ISI BANDENG PANGGANG BANDENG IKAN GORENG BUMBU TOMAT IKAN TAOCO IKAN PINDANG SERANI IKAN BRENGKES SURABAYA PEPES IKAN TENGGIRI PANGGANG IKAN TENGIRI PAKAI SANTAN PANGGANG IKAN TENGGIRI BUMBU PEDAS UDANG MASAK TAOCO SAMBAL GORENG UDANG KECAP SINGGANG UDANG UDANG GORENG BALADO GULAI BENAK KALIO HATI KAMBING BAKAR ARABIA KAMBING GORENG KECAP KAKAB KAMBING PEPES TAHU BRONGKOS TAHU PERKEDEL TAHU DENDENG BAWANG DENDENG PARU DENDENG KELEM BOTOK AYAM BOTOK IKAN BOTOK UDANG BOTOK TEMPE SAYUR MASAK TAOCO TUMIS KANGKUNG DENGAN ONCOM PAIS ONCOM MENDOL TEMPE PINDANG KUDUS LELAWAR BALI URUTAN PERKEDEL GRESIK SAMBAL GORENG TAHU DENGAN DAUN TANGKIL TELUR BALADO TELUR REBUS DENGAN TOMAT ORAK ARIK DENGAN SUUN SEMUR DAGING SEMUR LIDAH GORENG LIDAH SAYUR BOBOR SAYUR BENING

v

001/I/13

76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91. 92.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46.

vi

97

FRITUURTJES RAGOUT KROKETJES KROKET UDANG KROKET MACARONI BITTERBALLEN RAGOUT BROODJES GEVULDE TOMATEN KENTANG PUREE BRUINE SAUS SOESMAKER PASTEL MACARONI PASTEL AYAM PASTEL SAYURAN MACARONI SCHOTEL STOOF JAGUNG MUDA HUZARENSLA MAYONAISSE SAUS BIEFSTUK DAGING BIEFSTUK AYAM BIEFSTUK LIDAH TOMATEN SAUS GESTOOFDE GROENTEN VERSCHOLEN EIREN BLINDE VINKEN DENGAN KENTANG PUREE HUTSPOT FILET IKAN HACHEE CORNED BEEF TERONG DENGAN TOMATEN SAUS MACARONI SOEP ERWTENSOEP GROENTENSOEP MET BALLETJES GEHAKT BRUINE SOEP PASTEI SOEP RAGOUT SOUP JAGUNG SOUP BLOEMKOOL SOUP RESOLLES KROKET AYAM SAUS MOSTERD KROKET KACANG MERAH PASTEL KEMBANG PASTEL BURUNG DARA PASTEL HARI NATAL RAGOUT CHAMPIGNON

47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79.

AARDAPPEL SCHOTEL (SKOTEL KENTANG) PIRROGEN RAVIOLI (MASAKAN ITALI) RAGOUT SARANG BURUNG KENTANG PANNEKOEK SPEKPANNEKOEK ATURAN MEREBUS MACARONI MACARONI DENGAN HAM DAN KEJU MACARONI SAUS TOMAT MACARONI DALAM KERANG MACARONI DENGAN KEJU (MACARONI MET KAAS) MACARONI RAGOUT COKELAT (MACARONI MET BRUINE RAGOUT) RAGOUTBAKJES SUP PASKAH (PAASSOEP) SUP TOMAT SUP KENTANG SUP RATU (KONINGINNE SOEP) SLA UDANG SLA IKAN ZALM SLA KEPITING (DENGAN HIASAN LONCENG) SALADE A LA PARISIENE SAUS SLA WIENER SCHNITZEL BISTIK GULUNG PURE KENTANG AYAM ISI AYAM MASAK ZWARTZUUR AYAM CREOLE AYAM MARENGO KACANG MERAH DENGAN SPEK CARA MEREBUS KACANG MERAH HUTSPOT DENGAN KAKI BABI

1200 RESEP MASAKAN DAN KUE LEGENDARIS

001/I/13

BAB III. RESEP-RESEP MASAKAN EROPA

98. 99. 100. 101. 102. 103. 104. 105. 106. 107. 108. 109. 110. 111. 112. 113.

80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91. 92. 93. 94. 95. 96.

GALANTINE PANGGANG BURUNG DARA GORENG BURUNG DARA RAGOUT PASTEITJES (PASTEL RAGUT) KAASKROKETJES (KROKET KEJU) POTATO SALAD (SLA KENTANG) CAULIFLOWER SALAD GARDEN SALAD LONDONDERRY SOEP CHAMPIGNON SOEP (A) CHAMPIGNON SOEP (B) OSSESTAART SOEP (SOP BUNTUT) VISSCHELPEN (IKAN DI DALAM KERANG) KIPSCHOTEL MET AARDAPPELPUREE (AYAM DENGAN PUREE KENTANG) MACARONI SCHOTEL ALA NAPOLITAN MOUSSAKA (MASAKAN NEGERI TIMUR) EGG STUFFED WITH CHICKEN LIVER PASTEI (TELUR DENGAN LEVER PASTEI)

114. 115. 116. 117. 118. 119. 120. 121. 122. 123. 124. 126. 125. 127. 128.

DEEP FRIED EGG WITH MUSHROOM WINE SAUCE (TELUR GORENG DENGAN SAUS ANGGUR) MUSHROOM WINE SAUCE MEAT RING MEAT LOAF SPAGHETTI WITH MEAT BALLS (SPAGHETTI DENGAN BASO) SPAGHETTI BOLOGNAISE SPAGHETTI WITH MUSHROOMS (SPAGHETTI DENGAN JAMUR) SPAGHETTI WITH CLAMS (SPAGHETTI DENGAN SEMACAM KERANG) KOENINGSBERG MEAT BALLS BUTTERED NOODLES AMERICAN STYLE WIENERSCHNITZEL GOLDEN CRUSTY CHICKEN LAM KABOBS IRISH STEW (MASAKAN IRLANDIA) VEAL SCALOPINE WITH MUSHROOMS CURRIED LAMB WITH RICE (MASAKAN TEXAS) POITRINE D AGNEAU A LANGLAISE (MASAKAN PERANCIS) SAUCE SOUBISE (SAUS BAWANG) SAVORY LAMB AND CARROTS GOULASH HUTSPOT MET CORNED BEEF HUTSPOT MET WORST GEVULDE ROLLADE ANANAS SCHOTEL FISH SUPREME CASSEROLE OF FISH (SCHOTEL IKAN) SMOKED TONGUE PLATTER (HIDANGAN LIDAH ASAP) GEVULDE PAPRIKA (PAPRIKA ISI) GREEN PEPPER WITH HAM RIEF STUFFING (PAPRIKA ISI DENGAN HAM DAN NASI PEPPERONI IMBOTTITI ALA AGRIGENTO (PAPRIKA ISI, RESEP ITALI) TORTILLA (TELUR DADAR, MASAKAN SPANYOL) BITOCHKI (PERKEDEL SAUS JAMUR, MASAKAN RUSIA)

vii

001/I/13

97.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19.

viii

141

SIOMAY BUMBU SIOMAY PANGSIET GORENG BUMBU CUKA PANGSIET GORENG DENGAN KUAH PANGSIET REBUS DENGAN KUAH KULIT LUNPIA LUNPIA GORENG LUNPIA BASAH MASAK BAKSO BAKSO SAPI BAKSO IKAN BAKSO TAHU GORENG SAMBAL CUKA BAKSO GOSONG BAKSO PONG IFU MIE CHA MI PANJANG UMUR SUP SARANG BURUNG

20. 21. 22. 23. 24. 25. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39.

SOEP KEMBANG TELUR MASAK CAMPUR MASAK KEPITING PAKAI HAM FU YONG HAI KEPITING GORENG ANGSIO KIAN KO BONG CHA KEE AYAM CHAMPIGNON ANG SIO HIE CHAY SIEM CHA KEE PAK LAY CHA JUHI CHA PAKAI REBUNG CAP CHAY GORENG CAP CHAY KUAH TOAHOAN GORENG SATE TOAHOAN BABI KECAP TITE CAMPUR SIO TIKWA PAUW HIE MASAK KUAH MASAK CIEN

1200 RESEP MASAKAN DAN KUE LEGENDARIS

001/I/13

BAB IV. RESEP-RESEP MASAKAN TIONGHOA