Julio

Gestión de la Calidad Producto Académico N° 01: 1.

Consideraciones:

1|Página

Gestión de la Calidad CRITERIO

DETALLE

Tema o asunto

Gestión de la Calidad

Enunciado

APLICACIÓN DEL CASO N° 01:

Después de revisar los temas estudiados en la semana 01 y 02, deberá aplicarlo en una EMPRESA a su elección DEDICADA A UN PROCESO PRODUCTIVO ó SERVICIO de su REGIÓN, tomando en cuenta las siguientes consignas.

CONSIGNA A DESARROLLAR:

1. Señalar una Información General en la que deberá incluir: Resumen Histórico, Ubicación de la Organización, Datos de RUC, Productos o Servicios que cuenta, Estructura organizacional (Opcional).

2. Identifica los factores claves en la CALIDAD de PRODUCCIÓN que cuenta la empresa y sustenta (explique detallamente) que otros aspectos debería de contar si fuera el caso.

3. Aplica la CALIDAD de DISEÑO del producto ó servicio (según sea el caso de la empresa) más relevante.

APLICACIÓN DEL CASO N° 02:

COMPAÑÍA GROUP SICSA S.A.C.

La empresa dedicada a Obras civiles denominada: “Compañía Group SICSA S.A.C”, hace 3 años llegado a la maximización de utilidades ya que su compañía realiza grandes obras de envergadura en la Región de Arequipa,

2|Página

Gestión de la Calidad pero la necesidad de contar con modelos de gestión en calidad ya sido manifestado por la junta de accionistas en la empresa hace un mes. Ahora el jefe de obras conjuntamente con el superintendente de proyectos solicitan con carácter de urgencia una Auditoria para conocer cómo se encuentra en sus actividades toda vez que los encargados de compras y abastecimientos han identificado deficiencias desde que empezó el proyecto de saneamiento y alcantarilla en materiales para la obra por parte de los proveedores ya que el proyecto inicio hace 09 meses en el distrito de Castilla Provincia de Arequipa.

Enunciado CONSIGNA A DESARROLLAR:

3|Página

Gestión de la Calidad 4. Define cinco criterios más importantes a tu juicio que debe utilizar la Compañía Group SICSA S.A.C para evaluar a su proveedores materiales para la obra del proyecto de saneamiento – alcantarilla deberá aplicar a su proveedor y justifique la frecuencia.

5. Según el caso presentado explique usted, cómo aplicaría las siguientes intervenciones de: Normalización, Acreditación y Certificación en la Compañía Group SICSA S.A.C empleando Organismos

posibles de

intervención.

6. Según el caso presentado explique, cómo aplicaría la ó las Certificaciones que podrían contarse en el proyecto de saneamiento – alcantarilla de la Compañía Group SICSA S.A.C (genere un listado). Instrucciones para  Guarda el archivo y envía usted, presentar

el

su archivo a través del ícono Enviar

Producto Académico No. 1, que encontrarás en tu aula virtual.

archivo en el aula  Revisa la rúbrica de evaluación en la que podrás conocer los aspectos que virtual

Referencias realizar actividad.

se evaluarán en el producto que estás entregando.

para la Bibliografía impartida en el Archivo: MATERIAL BIBLIOGRAFICO DE SOPORTE (PUBLICADA EN AULA VIRTUAL)

4|Página

Gestión de la Calidad 2. Rúbrica de evaluación: A continuación, se presenta la escala de valoración, en base a la cual se evaluará el trabajo individual, donde la escala máxima por categoría equivale a 3 puntos y la mínimo 0. ESCALA ASIGNADA PREGUNTAS

SOBRESALIENTE NOTABLE (3)

INSUFICIE PUNTO

ACEPATBLE

(2)

NTE

(1)

S

(0)

APLICACIÓN DE LA PUNTUALIDAD No demuestr

Puntualidad

Demuestra

a

planificación,

planificaci

envía

ón, envía 2

el

trabajo en el

el trabajo

plazo indicado.

después del plazo indicado.

APLICACIÓN DEL CASO N° 01: EMPRESA - DEDICADAD A UN PROCESO PRODUCTIVO ó SERVICIO 1.

Señalar

una

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Información General en la Presenta

la información

que deberá incluir: Resumen correctamente Histórico,

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general

la

información

Ubicación de la la información débilmente de general

Organización, Datos de RUC, general de la la Productos o Servicios que Empresa cuenta,

Estructura coherencia

Identifica los factores

claves en la CALIDAD de PRODUCCIÓN que cuenta la empresa y sustenta (explique detallamente)

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3

Gestión de la Calidad aspectos debería de contar si coherente fuera el caso. 3.

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CASO: COMPAÑÍA GROUP SICSA S.A.C. 4. Define cinco criterios más Presenta

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importantes a tu juicio que desarrollo de debe utilizar la Compañía la evaluación y Group SICSA S.A.C para frecuencia de evaluar a su proveedores los

proyecto de saneamiento – con alcantarilla deberá aplicar a fundamento

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3

Gestión de la Calidad las

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coherente.

Group SICSA S.A.C (genere análisis crítico. un listado). TOTAL

20

APLICACIÓN DEL CASO N° 01 LECHE GLORIA S.A. Historia Leche Gloria S.A. (“Leche Gloria”) inició sus operaciones en la ciudad de Arequipa en 1974, y modificó su razón social en el año 1978 volviendo a adoptar su denominación original desde el 27 de enero del 2018. Leche Gloria es la empresa líder en Perú en la producción de leche evaporada, fabricando y vendiendo también derivados lácteos y otros productos de consumo masivo. A agosto del 2018, Leche Gloria cuenta con una participación de 81.18% en el mercado local de leche evaporada, producto comercializado a través de diversas marcas y presentaciones, siendo el de mayor relevancia en los negocios de la empresa, representando

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Gestión de la Calidad 59.10% de sus ingresos totales (incluyendo exportaciones). Leche Gloria es parte de uno de los conglomerados industriales más importantes del país, con operaciones en seis países de América Latina. El Grupo Gloria está conformado por importantes empresas que operan en diversos sectores: alimentos; cemento; papeles y empaques; y agroindustria (alcoholes y azúcares). Además, mantiene operaciones de servicios: transporte, manejo logístico y distribución comercial.

Gloria es una empresa que se dedica a la producción, venta y distribución a nivel nacional de productos lácteos y derivados, principalmente. También participa en el mercado de consumo masivo a través de productos como conservas de pescado, refrescos, jugos, mermeladas, panetones, entre otros. Históricamente, Gloria ha sido la empresa líder en el mercado peruano de productos lácteos. Se debe señalar que a inicios del 2018, quedó inscrito en Registros Públicos, el cambio de denominación social de la Compañía a Leche Gloria S.A., pudiéndose utilizar como denominación abreviada Gloria S.A. La Empresa forma parte del Grupo Gloria, el cual es un importante conglomerado industrial de capital peruano con presencia en Perú, Bolivia, Colombia, Ecuador, Argentina y Puerto Rico. El Grupo cuenta con cuatro divisiones de negocio: i) Alimenticio; ii) Cementero; iii) Agroindustrial; y, iv) Cajas y Empaques. A setiembre 2019 Gloria mantenía las siguientes inversiones en sus subsidiarias y asociadas:

DATOS DE LA EMPRESA o

RUC: 20100190797

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Gestión de la Calidad o

Razón Social: LECHE GLORIA SOCIEDAD ANONIMA - GLORIA S.A.

o

Página Web: http://www.gloria.com.pe

o

Nombre Comercial: Gloria Sa

o

Razon Social Anterior: Gloria S A

o

Tipo Empresa: Sociedad Anonima

o

Condición: Activo

o

Fecha Inicio Actividades: 04 / Mayo / 1942

o

Actividad Comercial: Elab de Productos Lacteos.

o

CIIU: 15202

o

Dirección Legal: Av. Republica de Panama Nro. 2461

o

Urbanizacion: Santa Catalina (entre Via Expresa y Republica de Panama)

o

Distrito / Ciudad: La Victoria

o

Departamento: Lima, Perú

o

Teléfonos:

o

4707170

o

Perfil de Leche Gloria Sociedad Anonima - Gloria S.A. | Gloria Sa: Empresa nombrada por Sunat como Agente de Retención del IGV SI, incorporado al Régimen de Agentes de Retención de IGV (R.S.181-2002) a partir del 01/02/2003 Empresa nombrada por Sunat como Agente de Percepción del IGV

o

Resolución: RS R.S.058-2006

o

Fecha de Nombramiento: 01/04/2006 Cotiza en la Bolsa de Valores de Lima Empadronada

en

el Registro

Nacional

de

Proveedores para

hacer

contrataciones con el Estado Peruano o

Año 2018: Fue sancionada 4 veces por Indecopi debido a denuncias de consumidores, y multada con 1166.28 UIT

9|Página

Gestión de la Calidad

PRODUCTOS Y SERVICIOS



Leche evaporada



Conservas de pescado



Leches uht



Mermelada



Shake



Mantequilla



Leche condensada



Crema de leche



Yogurt gloria



Paneton



Ect.

2.- POLÍTICA INTEGRADA DE CALIDAD, INOCUIDAD, SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL (SSO) Y GESTIÓN EN CONTROL Y SEGURIDAD BASC Es política de Gloria S.A. asegurar la satisfacción plena de las necesidades de sus clientes y consumidores, entregándoles productos sanos y nutritivos, procesados con tecnología apropiada y con personal competente y comprometido con la mejora continua, conduciendo sus operaciones de una manera segura y preservando la salud ocupacional de sus colaboradores. Para ello, GLORIA S.A., en todos los niveles y funciones de su organización, se compromete a:

1. Cumplir las normas legales vigentes aplicables y los requisitos establecidos por la empresa necesarios para garantizar la calidad e inocuidad de los productos

10 | P á g i n a

Gestión de la Calidad elaborados y la seguridad y salud ocupacional de sus colaboradores, contratistas y visitantes.

2. Establecer los mecanismos necesarios para prevenir la ocurrencia de defectos de calidad, peligros para la inocuidad de los alimentos, incidentes, lesiones y enfermedades ocupacionales de los colaboradores, contratistas y visitantes.

3. Formar a sus colaboradores en sus funciones, responsabilidad y autoridad respecto a la importancia de la calidad e inocuidad de los productos elaborados y el cuidado de la seguridad y salud ocupacional.

4. Promover y mantener una comunicación interna y externa suficiente, eficaz y oportuna con clientes, consumidores, personal, proveedores, accionistas, autoridades y otras personas u organizaciones relacionadas con la calidad e inocuidad de los productos, la seguridad y salud ocupacional, garantizando que los trabajadores y sus representantes son consultados y participan activamente en el sistema.

5. Controlar y minimizar el riesgo de existencia de actividades ilícitas (narcotráfico, lavado de activos, contrabando, conspiración interna, terrorismo internacional) en la cadena de suministro del comercio exterior, protegiendo y preservando las condiciones de integridad de los activos y toda la información de la empresa.

COMENTARIO: Para la empresa es muy importante llevar la calidad y seguridad de sus productos ya que produce productos de pan llevar diario en los desayunos de miles de familias.

3.- APLICA LA CALIDAD DE DISEÑO DEL PRODUCTO O SERVICIO

11 | P á g i n a

Gestión de la Calidad 

Acopio de leche fresca, enfriamiento y transporte: Recogida y recepción de leche fresca desde la granja o centro de recogida por medio de cisternas hasta la industria para su procesamiento, previo enfriamiento y almacenaje en depósitos de recojo.



Higienización y almacenamiento en tanques: La leche recibida pasa por procesos de higienización o depuración para asegurar la calidad sanitaria, la fase de filtración permite la eliminación de impurezas como sangre, pelos, paja, estiércol, etc. Terminado este proceso la leche es almacenada en tanques.



Evaporización: consiste poner a la leche en su punto de ebullición para eliminar posibles bacterias.



Homogenización, enfriamiento, análisis y estabilización: Consiste en la agitación continua (neumática o mecánica) ya sea con una bomba, una homogeneizadora o una clarificadora, cuya finalidad es disminuir el glóbulo de grasa; generando así la estabilización de esta en pequeñas partículas que previenen el cremado durante la fermentación y genera una mejor textura para hacer derivados lácteos que requieren fermentación. Si una leche no pasa positivamente la prueba o análisis de contenido graso para elaborar determinado producto, se utiliza leche en polvo o grasa vegetal para su estabilización.



Envasado y esterilización: En este proceso la leche es envasada en una lata especial cubierta de barniz por dentro para evitar su degradación y el del producto, así mismo, se realiza la esterilización de este a unos 115-120° C, durante unos 20 o 30 minutos. Terminado este proceso, se deja enfriar a la leche en 5° C aprox. para prevenir el crecimiento de microorganismos.



Etiquetado, embalaje y comercialización: En esta parte final del proceso se pegan las etiquetas a las latas y se encajonan por grupo de 24 latas, donde permanecen en el almacén listas para su comercialización

4.- CRITERIOS PARA ELEGIR UN PROVEEDOR Reputación

12 | P á g i n a

Gestión de la Calidad Así como es importante preocuparse por generar confianza a la hora de vender, cuando se trata de seleccionar un proveedor la reputación y credibilidad que tenga son requisitos clave a la hora de establecer una relación comercial. Teniendo en cuenta lo crítico que resulta para la operación del negocio el rol de los proveedores y el poder contar con los insumos y las materias primas en las cantidades, los plazos y en las condiciones requeridas en cuanto a calidad y especificaciones, trabajar con empresas serias que puedan garantizar cierta continuidad en el suministro y que tengan un alto grado de cumplimiento, respondiendo aún incluso en el evento que se puedan llegar a generar inconvenientes, es un hecho al cual se debe dar máxima importancia. Por esta razón investigar dentro del propio sitio web de las empresas que pueden servir como proveedoras cuáles son los clientes con los que han trabajado, si hay testimoniales e incluso pedir referencias a algunas de las compañías con las que dicen haber trabajado, debe ser parte del proceso de selección.

Situación económica Dentro de la evaluación de los posibles proveedores este es un punto importante en la medida que su situación económica determinará que podamos tener un abastecimiento constante de materias primas e insumos y adicionalmente que la calidad en el suministro se mantenga en un nivel acorde con el esperado y no se vea disminuido por una necesidad de estas empresas de bajar los costos de producción. Toda vez que de su salud financiera dependerá también que sus proveedores les despachen materiales e insumos para que estos a su vez puedan entregar los productos o servicios que ofrecen a sus clientes a tiempo, evaluar este tema puede ser fundamental también entre otras cosas para saber si nos pueden dar financiamiento y facilidades de pago.

Localización La ubicación del proveedor también es un tema que debe considerarse a la hora de seleccionar las posibles empresas con las cuales trabajaremos. Mientras en el caso de una compañía que se encuentre en una ciudad distante adicional al lead time y los posibles retrasos normales que ya de por sí pueden presentarse antes de que se lleve a cabo la entrega de una orden, el desplazamiento y la logística necesaria para hacer la entrega puede empeorar aún más las cosas. Mientras tanto, el contar con un proveedor dentro de la misma ciudad o área aún cuando ofrezca un precio superior por sus productos puede ser una mejor alternativa si eso

13 | P á g i n a

Gestión de la Calidad permite acortar los plazos en las entregas, evitar demoras que generen retrasos en la producción así como tener una mayor flexibilidad en las entregas y en el número de unidades suministradas y en el aprovisionamiento pudiéndose por ejemplo hacer entregas parciales o comprar menos cantidades con una mayor frecuencia.

Rapidez en la entrega (order lead time) Una cosa que se debe tener muy en cuenta en relación a los proveedores es qué tanto tiempo pueden tardar desde que reciben una orden hasta que realizan la entrega del producto terminado. Dependiendo su capacidad y el número de clientes que tengan este tiempo al que normalmente se le conoce como lead time puede variar entre una y otra empresa. Por esa razón con el ánimo de coordinar mejor las tareas de producción y reaccionar lo más rápido posible frente a los cambios en la demanda tener en cuenta este lapso es vital y más si continuamente se producen fluctuaciones y el mercado presenta variaciones constantes que para la empresa son difíciles de prever. Servicio postventa y garantías Dependiendo el tipo de producto suministrado, asimismo el servicio postventa tendrá mayor o menor importancia. Aspectos como las garantías que se otorgan, su duración, la capacitación que pueda dar el proveedor en el manejo de los productos o la política de devoluciones indudablemente deben ser parte de los criterios a evaluar a la hora de seleccionar los proveedores con los que vamos a trabajar.

Experiencia Al igual que la reputación, la experiencia y trayectoria es un indicador de la confiabilidad y del goodwill de una empresa. A mayor experiencia tenga un proveedor en el mercado mayor será la probabilidad de que las cosas con él puedan salir bien y de que mejor preparado esté para lidiar con ciertas coyunturas en comparación con una empresa nueva o que no tenga la suficiente experiencia. Certificaciones Dado que normalmente existen insumos o materias primas que son más críticos que otros, ya sea porque de ellos depende en buena medida el éxito del producto o servicio que se ofrece o porque algún defecto en ellos puede ocasionar serios inconvenientes, en tales casos el hecho

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Gestión de la Calidad de que un proveedor cuente con certificados de calidad para garantizar el suministro de materias primas e insumos que cuenten con altos estándares y que estén respaldados por procesos adecuados y avalados por un tercero, ayudan a minimizar posibles riesgos que pueden salir muy costosos bien sea porque pueden poner en peligro la marca y su reputación, o porque pueden retrasar y generar inconvenientes en los procesos de producción. Por esa razón contar con proveedores certificados en procesos y normas sobre todo si se trata de productos e insumos clave, es un asunto de máxima importancia dentro de cualquier empresa para la cual sea prioritario ofrecer un producto o servicio de calidad.

Relación calidad-precio Por supuesto que si estamos hablando de un negocio la variable precio siempre será importante. Sin embargo a menos que estemos hablando de un insumo o materia prima que sea demasiado abundante y poco diferenciado como lo puede ser un commodity; que ofrezca un producto o servicio que compita en precio, o que al final en el producto final la diferencia entre un material y otro más caro realmente no se note ni afecte en esencia su naturaleza, buscar que exista una buena relación calidad-precio, siempre y cuando se esté tratando de posicionar la marca en un segmento específico y ofrecer razones de preferencia más allá del precio, siempre deberá ser un principio por el que cualquier empresa que desee construir marca debe orientarse.

5.- Según el caso presentado explique usted, cómo aplicaría las siguientes intervenciones de: Normalización, Acreditación y Certificación en la Compañía Group SICSA S.A.C empleando Organismos posibles de intervención. La empresa Group SICSA S.A. trabajaría con la norma iso 14001 ya que se refiere a la gestión del medio ambiente en la cual la empresa esta involucrada.

Norma ISO 14001 La implementación de un Sistema de Gestión Ambiental basado en la norma ISO 14001 se ve afectado por los siguientes procesos.

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Gestión de la Calidad Normalización La normalización es una actividad que debe establecer disposiciones destinadas a usos comunes y repetidos, con el fin de conseguir un nivel de ordenación óptimo dentro del contexto dado, este puede ser tecnológico, político o económico. Las normas son documentos que se establecen mediante un consenso y son aprobados por un organismo reconocido que instaura, para usos comunes y repetidos, las reglas, los criterios o las características para las diferentes actividades que realice y procura obtener un nivel óptimo de ordenación dentro del contexto determinado. La norma ISO14001 presenta un lenguaje común de comunicación entre las diferentes empresas, las administraciones y los usuarios, llegando a ser una gran herramienta para llevar a cabo el desarrollo industrial de los países. La norma es utilizada para aumentar la calidad de la gestión ambiental de las organizaciones, incrementando la competitividad en los mercados nacionales e internacionales y lo más importante es que ayuda a proteger el medio ambiente. Hoy día existen muchísimas normas, para casi todos los temas encontramos una norma. Por lo tanto, se normaliza la composición y las características de las materias primas, de los productos industriales, la maquinaria utilizada, los métodos de ensayo, la gestión de la calidad, la prevención de riesgos laborales o la gestión ambiental. Los estándar internacionales son elaborados por un organismo de normalización internacional. Las normas internacionales se denominan ISO, y son elaboradas por la Organización Internacional de Normalización, esta fue creada en el año 1947 para poder desarrollar actividades de normalización en todo el mundo, facilitando internacionalmente el intercambio y la cooperación científica y tecnológica. Los organismos de normalización de cada país conforman a la organización ISO. Las normas regionales son confeccionadas por organismos normalizadores regionales, de forma muy similar a como lo realizan los organismos internacionales. Por ejemplo, a nivel Europeo encontramos el Comité Europeo de Normalización (CEN) como responsable de elaborar las normas, dentro de este Comité se encuentran todos los países de la Unión Europea y las normas son identificadas con el prefijo EN. Las normas nacionales son elaboradas por organismos normalizadores del país en concreto, por ejemplo, en España se encarga la Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR), ya que se trata de un organismo reconocido para poder llevar cabo dicha actividad y sus normas se encuentran identificadas con el prefijo UNE.

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Gestión de la Calidad Certificación La certificación es una actuación llevada a cabo por una entidad reconocida como independiente de la organización que quiera certificarse, con las que se mantiene la conformidad de la organización, del producto, del servicio o de las personas que tienen que cumplir los requisitos definidos en las normas o las especificaciones técnicas. Certificarse bajo un Sistema de Gestión Ambiental basado en la norma ISO-14001 por parte de una empresa es uno de los dispositivos que tiene la organización para garantizar, la calidad, la seguridad de sus productos y los servicios que ofrecen, ya que se encuentran sometidos a los controles exhaustivos para evitar contaminación en el medio ambiente. Una vez que la entidad certificadora da su visto a bueno a la organización que ha implementado un Sistema de Gestión Ambiental, esta le concede un sello externo que acredita este hecho. Este sello y las condiciones de uso son exclusivos de cada organismo certificador. Acreditación La acreditación es un procedimiento por el cual un Organismo Autorizado reconoce que una empresa tiene las competencias necesarias para realizar una determinada actividad de evaluación de la conformidad. Por ejemplo, en España la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) es la que se encarga de acreditar. En este caso hablaríamos de que se encarga de acreditar las certificaciones de Sistemas de Gestión Ambiental. El acreditador es el encargado de evaluar las competencias técnicas de los organismos de certificación, corroborando que todos los requisitos que se encuentran reconocidos internacionalmente, se encuentran normalizados. La norma en la que podemos encontrar todos los requisitos de competencia técnica de los organismos certificadores de Sistemas de Gestión Ambiental es la Guía 66 de ISO/IEC del año 1999 y anteriormente fue la norma europea EN 45012:1998.

Hoy en día, todos los organismos acreditados para poder certificar los Sistemas de Gestión Ambiental. El organismo autorizado para realizar la acreditación tiene los siguientes deberes:  

Tiene que tramitar y resolver todas las demandas de acreditación que se soliciten. Deben establecer todos los periodos de validez de las acreditaciones.

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Gestión de la Calidad  

Tienen que establecer los planes de vigilancia y seguimientos por parte de los agentes acreditados. Se encargan de editar y publicar anualmente catálogos actualizados de los agentes acreditados.

El procedimiento que se debe seguir por parte de las organizaciones para conseguir la acreditación es:  







Petición inicial: El organismo que quiera acreditarse debe dirigir una petición al organismo acreditador. Revisión de la petición: El organismo debe realizar un estudio de admisibilidad con que juzgar si se puede seguir con el proceso de acreditación. Una vez se ha juzgado, el organismo recibe el resultado de su petición. Evaluación: la evaluación se realiza por un equipo de expertos, compuesto por un responsable de evaluación y por varios evaluadores técnicos. Examen del informe de evaluación: El informe de evaluación es examinado por una comisión de acreditación. La decisión de acreditación se toma con la opinión conforme de esta comisión. Certificado de acreditación: una vez se ha dado el visto bueno por la comisión de acreditación se deben preparar los siguientes documentos: el certificado de acreditación y el alcance de certificación.

6.-Según el caso presentado explique, cómo aplicaría la ó las Certificaciones que podrían contarse en el proyecto de saneamiento – alcantarilla de la Compañía Group SICSA S.A.C (genere un listado).

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