Kontaminasi Makanan

KONTAMINASI MAKANAN

DWI TJAHJANI P

BAHASAN       

Pengertian Kriteria Penilaian Kontaminasi makanan Tujuan dan sasaran Pengamatan Kegiatan Pokok Pengamatan Jenis dan Sumber Kontaminasi Batas kontaminan

PENYEBAB MAKANAN BERBAHAYA 1. Pada dasarnya sudah mengandung bahan berbahaya sesuai dengan perannya a) agent b) media c) Vehicle 2. Kontaminasi

KONTAMINASI 





Pengotoran, pencemaran (khususnya karena kemasukan unsur luar) Kejadian atau proses masuknya atau terbawanya unsur-unsur lain yang tidak dikehendaki (karena merugikan) kedalam obyek yang diperhatikan Terjadinya pencemaran oleh kontaminan

KONTAMINAN     

Parasit : cacing, amuba Mikro organisme : salmonella, shigella Toksin / racun : clostridium, staphilococcus Bahan-bahan radio aktif : kobalt, uranium Bahan-bahan Kimia : pengawet, pewarna

FOOD BORNE DISEASE dapat disebabkan oleh : 1.  Pendinginan makanan yang tidak tepat 2. Membiarkan makanan selama  12 jam (penyajian) 3. Kontaminasi makanan mentah ke dalam makanan “nonreheating” 4. Penanganan makanan oleh pekerja yang menderita infeksi 5. Proses pemasakan dan pemanasan tidak cukup 6. Penyimpanan makanan dlm keadaan hangat < 65 C 7. Pemanasan kembali makanan  suhu tidak tepat 8. Makanan berasal dari sumber yang tidak aman 9. Terjadi kontaminasi silang.

FOOD SEFETY SCORE (SKP)





Adalah Skor atau nilai yang menggambarkan kelayakan makanan untuk dikonsumsi, yang merupakan hasil pengataman terhadap pemilihan dan penyimpanana bahan makanan, higiene pengolah, pengolahan, dan distribusi makanan  

TUJUAN DAN SASARAN •Tujuannya adalah untuk menjaga dan mengontrol makanan dari segala kontaminan yang mungkin akan menkontaminasi •UU no. 7 tahun 1996 tentang Pangan (Bab II. Tentang Keamanan Pangan), mengatur secara tegas : ” Produsen produk pangan harus mampu untuk memenuhi berbagai persyaratan produksi pangan sehingga dapat memberikan jaminan yang dihasilkan produk pangan yang AMAN dan BERMUTU bagi konsumen ”

•kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia

FOOD QUALITY



  

Aman (SAFENESS), exp : tidak boleh ada kontaminan seperti E. coli Bergizi (NUTRISIOUS) Harga  (PRICE) Kegunaan (USEFULL)

 





Kegiatan pokok Pengamatan Jenis dan Sumber Kontaminan pada Makanan Batas Kontaminan Silahkan Saudara Mencari di HACCP Makanan, Baca , buat contoh untuk salah satu jenis bahan makanan

Selamat bekerja