Lezzet - Kasim 2012

112580 2012/11 Sayı: 192 / KASIM 2012 www.lezzet.com.tr

LEZZET_KAP_191:Layout 1

10/18/12

11:19 AM

Page 1

GÜMÜŞ KAŞIK SERİSİNDEN HEDİYE KİTABINIZ

TADI NEFİS YAPIMI KOLAY KÖFTELER

Keyfe tat katan lezzetlerle

çay saati

Fiyatı: 6.00 TL K.K.T.C. Fiyatı: 7.25 TL

HER ÖĞÜNE YAKIŞIR

çorbalar

SONBAHARI UĞURLARKEN

✔ HAVUÇLU YEMEKLER ■ ✔ MUZLU TATLILAR ■ ✔ LAHANALI ■ LEZZET TABAKLARI

Bereketin tadı

AŞURE YEPYENİ TARİFLERLE ŞAHANE

Ekmekler

Lezita - Lezzet 225x297 - Nugget.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

10/15/12

5:12 PM

LEZEDITO:Layout 1

10/19/12

3:02 PM

Page 1

HİKAYELERİYLE, TARİFLERİYLE VE ARAÇ-GEREÇLERİYLE BİRLİKTE

GELENEKSEL MUTFAKLARI YAŞATALIM

Yoğurmak ve pişirmek FIRINDAN YENİ ÇIKMIŞ EKMEĞİN KOKUSU BİR DE OĞLUMUN KOKUSU BU HAYATTA VAZGEÇEMEYECEĞİM İKİ ŞEYDİR. EKMEĞİN HAMURUNU YOĞURUP DA FIRINA SÜRDÜĞÜMDE ADETA BİR ÇOCUK GİBİ ÇEVRESİNDE DOLANIR FIRINDAN ÇIKARINCA DA SARIP SARMALAR ILINMASINI BEKLERİM. BENZERSİZ BİR KEYİF. SİZE DE TAVSİYE EDERİM.

E

EMİNE ERDOĞAN [email protected]

skinin Anadolu’sunda ekmeğini evinde pişiren kadın çocuklarını bu ekmekle besleyip büyütürdü. Her gün taze taze yapılıp sıcak sıcak çocuklarının önüne koyduğu ekmek adeta evin demirbaşıydı. Haziran ayın da yaptığım uzun doğu gezimde gördüm ki artık Anadolu kadını da bu işinden vazgeçmiş. Ne acı ki ekmeğini bakkalından alıp okula giden çocuğunun önüne hiç çekinmeden koyabiliyor. Yemek kültürümüz içinde özel bir yere sahip olan ekmek sadece bizler için değil neredeyse tüm kültürlerde kutsallık mertebesinde. Öğünlerin baştacı olan bu lezzet kararında tüketildiği vakit yararı tartışılmaz bir konumda. Diyetler dahi bu nefis yiyeceği öğünlerimizden yok edemedi. Ben de diyorum ki ekmeğinizi kendiniz yoğurup pişirin. Hamurun dokusu emin olun günün yorgunluğu, telaşı içinde çok iyi gelecektir. Pişerken ki kokusu evinizi sarıp sarmalayacaktır. İyi bir un bulup kavanozlara doldurun. Ekşi mayanızı kendiniz hazırlayın. İyi bir suyla unu karıp nefis ekmekleri sevdiklerinize sunmaktan vazgeçmeyin. Binlerce yıldır yapılan bu işi sürdürmeye devam edin. Sonbaharın bu son ayında lahana çeşitleriyle besleyici yemekler hazırladık. Kışın simgesi olan muz ile arkadaşlarım nefis tatlılar pişirdiler. Tadına bakmamak ayıp olur deyip kimi zaman sınırlarımı da aşmadım değil. Vitamin kaynağı havuç, fırında pişirilmiş makarnalar, yapımı pratik ancak lezzeti büyük tarifler derginizde yer alan diğer konular. Kazan kazan kaynatılıp paylaşılacak bir aş olan aşureyi de elbette unutmadık. Kasım lezzetleriyle donanmış sofralar diliyorum herkese.

3

LEZICIN:Layout 1

10/19/12

5:31 PM

Page 1

içindekiler KASIM 2012

14 TEL DOLAP MİS KOKULU EKMEKLER Sucuklu ve biberli ekmek, Lor peynirli örgü ekmek, Helezon ekmek, Tam buğday unlu ekmek, Kurutulmuş domatesli ve mısır unlu çörek, Beyaz peynirli ekmek, Mini sandviç ekmeği

26

26 SICAK ÖNERİLER ÇORBASIZ SONBAHAR GEÇMEZ Tavuk köfteli çorba, Mantar çorbası, Körili karnabahar çorbası, Nohutlu tarhana çorbası, Jambonlu bezelye çorbası 34 DOĞADAN KIŞLIK KAFTAN Mandalina likörü, Mandalina reçeli, Mandalina soslu muhallebi, Mandalina ve zeytinyağlı yer elması 44 ALTERNATİF TATLAR SAĞLIKLI, ÜSTELİK DE TATLI Avokadolu puding, Tarçınlı yufkada ballı donmuş yoğurt ve ananas dilimleri, Fındık ezmeli ev yapımı muzlu dondurma, Muzlu tart, Ganajlı ve siyah fasulyeli muffin 50 DALINDAN SOFRAYA ŞIK SUNUMLARLA MUZLU TATLILAR Muzlu mermer kek, Hindistan cevizli kızarmış muz, Muzlu triffle, Muzlu crumble, Çikolata soslu ve fındık ezmeli muzlu krep 56 GÜZEL ŞEYLER MAKARNAYI FIRINA VERDİK Fesleğenli fırın makarna, Tavuk etli ve mantarlı fırın makarna, Soğanlı ve renkli biberli fırın makarna, Sebzeli fırın makarna, Lorlu ve sucuklu lazanya 64 RENKLİ TATLAR VİTAMİN DEPOSU HAVUÇLA NEFİS TARİFLER Havuçlu ekmek, Hindistan cevizli havuç çorbası, Fas usulü ballı havuç salatası, Peynir soslu havuçlu köfte, Havuçlu bar 70 ÖZEL SUNUMLAR Bereketin adı: Aşure 72 ÇAY SAATİ KEYFE LEZZET KATAN İKRAMLAR Paşa böreği, Çikolatalı ve fıstıklı mini cheesecake, Ispanaklı lezzet küpleri, Tahinli cevizli çelenk çörek, Antep fıstıklı portakal glazürlü kurabiye 4

14 78 MEVSİMİN GETİRDİKLERİ LAHANA ÇEŞİTLERİYLE LEZZET TABAKLARI Lahanalı rulolar, Tavuk etli kırmızı lahana, Nohutlu Brüksel lahanası, Pırasalı ve keçi peynirli kiş, Pırasalı bulgur pilavı

44

86 ÇOCUKLAR İÇİN SEVİMLİ LEZZETLER Uyuyan ayıcık, Kar kek, Yoğurtlu renkli salata, Sepet sepet yumurta 89 PRATİK MUTFAK DAMAK ZEVKİNİZE GÖRE KUMPİR TARİFLERİ Üç peynirli ve karamelize soğanlı kumpir, Karışık kumpir, Vejetaryen kumpir, Deniz mahsullü kumpir, Sade kumpir 90 YÖRESEL MUTFAK KASTAMONU YEMEKLERİNDEN SEÇMELER Simit tiridi, Etli ekmek, Pastırmalı ekmek

72

56

LEZGUNCEL:Layout 1

10/19/12

11:21 AM

Page 2

güncel [email protected]

En masum atıştırmalık Mısır içermeyen, yüksek diyet lifi oranıyla Amerika’da çok satan ürünler arasında yer alan Beanitos, baklagillerin besleyici ve düzenleyici özelliklerini taşıdığı için kendi alanında alternatifsiz bir atıştırmalık. Beanitos mısır, glüten içermiyor. Yüksek oranda diyet lifi mevcut. Genetiği değiştirilmiş organizma ve transyağ içermiyor. Düşük glisemik indekse sahip.

ÜLKER ÇOCUK SANAT ATÖLYESİ

Keşfe değer yepyeni bir tat 1989 yılından beri Türkiye’de kendi çikolatasını üreten ilk ve tek moda markası olma ayrıcalığını taşıyan Vakko, zengin ürün yelpazesine yepyeni bir tat ekliyor, Vakko Extrafine yüzde 70 Kakao. Vakko Extrafine yüzde 70 Kakao, özel 2 mm’lik ince yapısıyla Türkiye’nin en ince bitter çikolatası. İnceliği, zarafeti ve bitter keyfini bir arada yaşamak isteyenler için tasarlandı.

Contemporary Istanbul’da açılacak Ülker Çocuk Sanat Atölyesi, çocukları çağdaş sanatla tanıştıracak. Klasik ve çağdaş sanat alanında pek çok projeye destek olan Yıldız Holding, bu yıl 7’ncisi düzenlenecek olan Türkiye’nin en geniş kapsamlı uluslararası çağdaş sanat fuarı Contemporary Istanbul’un ortak sponsoru oldu. Bu yıl 22-25 Kasım 2012 tarihleri arasında düzenlenecek Contemporary Istanbul’da açılacak olan Ülker Çocuk Sanat Atölyesi, çocuklara dört gün boyunca kendilerini özgürce ifade edebilecekleri bir sanat ortamı sağlayacak.

Beyaz Trüf Mantarı Festivali Mövenpick Hotel Istanbul’un İtalyan Baş aşçısı Giovanni Terracciano, İtalya Piyemonte'nin mutfak dünyasına sunduğu en özel hediye olan, toprağın altında doğal olarak yetişen dünyanın en lezzetli ve değerli mantarı beyaz trüf ile hazırlanan lezzetleri çok özel bir menüde biraraya getirdi. 22 Kasım - 2 Aralık 2012 tarihleri arasında AzzuR Restaurant'ta bu eşsiz lezzetleri tadabilirsiniz. 0212 319 29 29

6

ÇOCUĞUNUZUN MASALSI DÜNYASINA RENK KATIN “Çocuklarınızın hayal gücünü mutlulukla renklendirin.” Bu mottoyla yola çıkan Renklizebra.com, çocukların masalsı dünyasına yepyeni renkler katmayı hedefliyor. Renklizebra.com’da, çocuklar için yaratıcı ve kendine özgü tasarımlı yatak örtüleri, nevresim takımları, büyüleyici yastıklar, orijinal oda aksesuarları, sade ve şık battaniyeler, özel tasarım çantalar ve kıyafetler yer alıyor.

Ailecek yenecek ballı kek Misafirlerine fırından yeni çıkmış lezzetler sunan Komşufırın, yepyeni bir tadı menüsüne kattı. Bademle süslenmiş, damla çikolatalı Ballı Kek, ailecek keyifle yenecek lezzete sahip. Sıcacık ve taptaze lezzetlerin mekanı Komşufırın’ın ballı keki; serideki havuçlu, elmalı, vişne-çikolatalı kek ve zebra kek gibi günün her saatinde keyif sunuyor.

Her Omega-3 aynı değildir Sağlıklı yaşam için tercih edeceğiniz Solgar Omega-3 “950”, sağlıklı yaşam için dikkat etmemiz gerekenleri içeriğinde barındırıyor. Soğuk deniz balıklarının gövdesinden elde ediliyor ve yüksek oranda omega-3 yağ asitleri EPA ile DHA içeriyor. Her softjelde antioksidan özellikte E vitamini karışımı bulunuyor.

KAĞIT HAVLULARDA BU LOGOYU ARAYIN Viking Kağıt üretimi Premia ve Lily markalı kağıt havlular, Alman ISEGA Laboratuvarı’ndan “Gıdalarla Temasa Uygunluk Sertifikası” aldı. Mutfaklarda konforlu olduğu kadar sağlıklı bir seçenek sunan Premia ve Lily kağıt havluların içerikleri; sıcak, soğuk ve yağlı gıdalarla temas ettiğinde hiçbir şekilde gıdalara geçmiyor. Premia ve Lily ile gönül rahatlığıyla sebze ve meyveleri kurulayabilir, kızartmaların yağını alarak sandviçleri paketleyebilirsiniz.

LEZGUNCEL:Layout 1

10/19/12

11:22 AM

Page 4

güncel Dünya ile aynı günde Türkiye’de

ÇOCUKLAR İÇİN DÖNERİN EN SAĞLIKLISI Çocukların vazgeçemediği döner en sağlıklı haliyle Döner-chi’nin mutfağında. Döner-chi’de, Türkiye’nin en özel besi çiftliklerinden, doğal yemlerle beslenmiş ve en iyi şekilde yetiştirilmiş tavuk ve danaların etleri kullanıyor. Bu sayede, kaliteli et ve tavuk seçimindeki endişe, önce güvene sonra da Döner-chi ustalarının ellerinde şölene dönüşüyor.

Yaşlanma karşıtı krem L’Oréal Paris laboratuarlarında gerçekleştirilen kapsamlı araştırmalar sonucunda; kırışıklık karşıtı uygulamalara meydan okuyan “bir ilk” gerçekleştirildi. Sakıp Sabancı Müzesi içerisindeki The Seed’de düzenlenen lansman ile tanıtılan L’oréal Paris Revitalift Lazer X3 serisi; daha genç, daha ışıltılı, daha sıkı bir cilde kavuşmanın en etkili yolları arasında üstün teknolojisi ve içeriği ile öne çıkıyor.

Her sene Kasım ayının 3’ncü perşembesi, tüm dünyada aynı anda piyasaya çıkan ''Beaujolais Nouveau (primeur)'' geleneği, Türkiye'de Kavaklıdere Şarapları tarafından 1988 yılından beri şarap severlerle paylaşılıyor. Bu geleneğin yaratıcısı Fransa’nın Beaujolais bölgesi olduğu için de bölgenin Primeur Şarapları, Beaujolais Nouveau adıyla anılıyor.

Osmanlı İstanbul’u ne yer ne içerdi? “Eksik gram ekmek o gün de vardı” diyor Orhan Koloğlu Atlas Tarih’te yer verdiği yazısında. Osmanlı döneminin İstanbul’unda ne yenilip içildiğini kaleme alan Koloğlu, nüfusu sürekli artan İstanbul’un iaşesi Osmanlı döneminde de yaşadığı zorlukları anlatıyor. Et ve ekmek başta olmak üzere yiyecek ve içecek ihtiyacını karşılamak için Anadolu’nun dört bir yanından tüccarların akın ettiği Osmanlı İstanbul’u, o dönem lezzetleri ve yaşanmışlıklarıyla Atlas Tarih’in Kasım sayısında. İlgiyle okuyacaksınız.

SONBAHARIN TADI DENİZDEN GELİYOR Hamburger sevenlerin uğrak adresi Gourmet Burger Kitchen, misafirlerine aylık tatlar sunmaya devam ediyor. “Ayın burgeri” uygulamasıyla her ay farklı, lezzetli ve hesaplı bir burger çeşidi hamburger tutkunlarıyla buluşuyor. Bir ay boyunca satışta kalacak olan kasım ayı burgeri ise balık severlerin “hayır” diyemeyecekleri bir lezzet olan Captain Cook.

MUTFAKTAKİ KÜÇÜK YARDIMCILARINIZ Kadınların mutfakta geçirdikleri zamanı aksesuarlarla keyiflendirmeye çalışan Emsan, kadınların ihtiyaçlarına uygun mutfak araç gereçleri tasarlardı. Kadınlar, mutfakta kullandıkları araç gereçler ile hem maharetlerini kolayca gösterebiliyorlar hem de yemek hazırlarken zaman kazanıyorlar. Paslanmaz çelikten üretilmiş yapısı, silikon tutacakları, bulaşık makinesinde yıkanabilme özelliği ve kullanım kolaylığı sağlayan özel tasarımı ile Rapid aksesuarlar mutfakta vazgeçilmeziniz olacak.

8

YAZI YAZMAK ARTIK DAHA EĞLENCELİ Dünyaca ünlü yazım, işaretleme ve boyama gereçleri firması Faber-Castell, yazı yazmayı keyifli hale dönüştürecek ürünlerini sunmaya devam ediyor. Faber-Castell’in yeni Broadpen kalemleri kalem dostu genç ve genç profesyonellere ilham kaynağı oluyor. Broadpen kalemler, alternatif renk seçenekleriyle yazı yazmayı daha eğlenceli hale getiriyor.

AŞURE İLE LEZZETİ PAYLAŞIN Aşure Ayı’nın bereketi Ülker İçim Aşure ile sofralara geliyor. Zengin içeriği ile aşureyi günümüze taşıyan Ülker İçim Aşure, lezzeti ile de damaklarda ayrı bir tat bırakacak. 15 Kasım’da başlayan Aşure Ayı’nda; pratik bir şekilde hazırlanabilen ve her seferinde tam kıvamında olan İçim Aşure’yi komşularınıza dağıtmak, sevdiklerinizle paylaşmak artık çok daha kolay.

HAYALİNİZDEKİ EVİ YARATIN! Binlerce ürünü, dekorasyon trendleri ve pratik ipuçları ile Evmanya.com, evlere sihirli dokunuşlar yaparak harikalar yaratıyor. Sadece bir “tık”la istediğiniz binlerce ürün Evmanya.com ile kapınıza geliyor…

LEZMNOTLARI:Layout 1

10/19/12

11:24 AM

Page 2

not defteri

UNUTULMUŞ SEBZELER FESTİVALİ Unutulmuş sebzeleri yaratıcı tariflerle yeniden keşfedin. Yüksek besin değerleri ve sahip oldukları vitaminlerle yaban havucu, tekesakalı çiçeği, kök sebzeler ve diğer unutulmuş sebzeler, yeniden yükselişe geçerek modern mutfaklardaki yerlerine geri dönüyor. Türkiye'deki Mövenpick Otelleri, 19 Ekim - 11 Kasım 2012 tarihleri arasında Avrupa'daki Mövenpick Otelleri ile aynı zamanda, unutulmuş sebzeleri yaratıcı tariflerle yeniden keşfetmeniz için özel bir menü sunuyor. Kaçırmayın!

Tarzınızı mutfağınıza yansıtın Evinize dair her şeyi bulabileceğiniz Vivikea.com, mutfaklarınıza renk katmak için birbirinden farklı ürünler sunmaya devam ediyor. Cazip fiyat seçenekleri ve birbirinden farklı ürünleri bulabileceğiniz Vivikea.com’da, hem tarzınızı konuşturacak hem de hediyeler kazanacaksınız.

BESLENME ÇANTASI İÇİN SÜPER İKİLİ

Alışveriş listesi * Mezgit * Balkabağı, kabak, lahana, kereviz, pırasa, yer elması, havuç, ıspanak, karnabahar, pazı * Ceviz, kestane, üzüm, elma, muz, mandalina, nar, armut, kivi, greyfurt

Koska’dan beslenme çantası için zeka gelişimini destekleyen tahin pekmez karışımı. 2012 – 2013 Eğitim-Öğretim Yılı’nın ilk ders zilinin çalınmasıyla yorucu bir döneme giren çocuklar, Koska’nın tahin pekmez karışımı ‘Süper İkili’ ile derslere zinde ve enerjik girecek.

OMLET YAPARKEN KABARIK BIR OMLET YAPMAK İSTİYORSANIZ, BİR YEMEK KAŞIĞI SUYUN İÇİNE BİR ÇAY KAŞIĞI MISIR UNU EKLEYİN. HAZIRLADIĞINIZ KARIŞIMI YUMURTAYA İLAVE EDİN. BÖYLECE KABARIK BİR OMLET YAPMIŞ OLACAKSINIZ.

TATLI MISIRLAR MISIRLARI HAŞLARKEN DAHA LEZZETLİ OLMASI İÇİN TENCEREYE BİR ÇAY KAŞIĞI ŞEKER ATIN. AYRICA MISIR KABUKLARINI DA YIKAYIP İLAVE EDEBİLİRSİNİZ.

10

Balığı derin dondurucuya kaldırmadan önce üzerine limon sıkın. Çözüldüğünde oluşan kokunun etkisi çok azalacaktır.

225x297.indd 1

19.10.2012 17:2 :39

LEZKITAP:Layout 1

10/19/12

3:12 PM

Page 1

kitap-kültür-sanat [email protected]

Güneşin ve ateşin tadı Gaziantep mutfağı kültürlerin harmanlanmasıyla zenginleşen ve tarihin derinliklerinden gelen müthiş bir geçmişe sahip. Asırların damıttığı lezzete, güneşin ve ateşin kattığı tat eklenerek Gaziantep mutfağını benzersiz kılıyor.

* ETKİNLİK Kristal Kayısı’da heyecan başlıyor! Malatya Valiliği, Malatya Kayısı Araştırma-Geliştirme ve Tanıtma Vakfı, T.C. Kültür Bakanlığı, Başbakanlık Tanıtma Fonu ve Manas Evleri tarafından bu yıl üçüncüsü düzenlenen Malatya Uluslararası Film Festivali, 9 Kasım Cuma akşamı, görkemli bir açılışla başlıyor. Münir Özkul, bu yıl “Yaşam Boyu Başarı Ödülü” alacak. Bir diğer “Yaşam Boyu Başarı Ödülü” ise sinema tarihimizi gelecek kuşaklara aktaran Türker İnanoğlu’na verilecek.

* KİTAP Pratik Yemek Tarifleri Sağlıklı yaşam sektöründe faaliyet gösteren Herbalife yeni kitabı “Pratik Yemek ve Atıştırmalık Tarifleri” ile birbirinden keyifli ve yapımı kolay lezzetleri sofralara taşıyor. “Her gün sağlıklı kalmak için her öğün iyi beslenin” diyen Herbalife, kitapçığı ile yemek yapmayı keyfe dönüştürüyor. Lezzetleri birbiri ile yarışan 30 tarifin her birinin yapımı birbirinden pratik.

* FESTİVAL

“Kargalar kafeste” ile başlıyor

GAZİANTEP MUTFAĞI AYLİN ÖNEY TAN

B

u kitapta, Gaziantep evlerinde yaşayan, kimi kaybolmaya yük tutmuş yemeklerden oluşan 163 tarif bulunuyor. Tarifler Gaziantep Ticaret Odası tarafından oluşturulan bir komisyon tarafından seçilmiş. Derlenen tarifler editörün süzgecinden geçen bilgilerle zenginleştirilmiş, aile yadigarı tarifler, bilgi ve birikimlerle harmanlanmış. Kitap, konularında uzman olan Akten Köylüoğlu, Sermin Ocak, Özden Özsabuncuoğlu, Ragıp

12

Güzelbey ve Gonca Tokuz tarafından yayına hazırlanarak, Gaziantep lezzetlerinin fotoğrafları, çizimler ve tasarımı ile rengarenk iştah açıcı bir kitap olarak sofralara gelmiş. Kitapta yer alan çizimler Suzan Aral’a, fotoğraflar ise Tuba Şatana’ya ait. Yapı Kredi Yayınları

Pera Palace Hotel, Jumeirah; sonbaharda İstanbullular’a müzik ziyafeti sunuyor. Orient Bar’da her cuma, 22.00’den itibaren gerçekleşecek canlı müzik performanslarıyla birbirinden özel isimler sahnede olacak. Bu etkinliklerin ilk konuğu ise eğlenceli ve sıra dışı performansları ile Kargalar Kafeste. Televizyondan tanıdığımız Gökhan Abur, Atılgan Gümüş ve Önder Bali’den oluşan ekip, Suat Kamçılı’nın hazırladığı şov ile efsanevi sanatçıların performanslarını esprili bir üslupla sahneleyecekler.

Bu bir reklamdır.

Bilinçli Annelerin Yeni Gözdeleri... Türkiye’nin “Gıdalarla Temasa Uygun’’ İlk ve Tek Kağıt Havluları Premia ve Lily... Günümüzde kağıt havlu, pratikliği nedeniyle mutfaklarda temizlik amacının yanı sıra yıkanan sebze/meyveleri kurulamak, kızartmaların yağını almak gibi gıdalarla temas edecek şekilde her alanda kullanılıyor. Peki gıdalarımızla teması gittikçe daha da yaygınlaşan kağıt havluların ne kadar hijyenik olduğunu hiç düşündünüz mü? Siz düşünmediyseniz bile yaşam kalitesini artıran markaların mimarı Yaşar Holding düşündü ve Alman ISEGA Enstitüsü’nden onaylı, Türkiye’nin “Gıdalarla temasa uygun” ilk kağıt havlularını üretmeye başladı..

Premia ve Lily’nin Hijyen Yolculuğu... Yaşar Holding’in temizlik kağıtları markalarından Premia ve Lily, önce ISEGA Enstitüsü’nde, üretimlerinde kullanılan malzemelerin gıda temasına uygun olduğu konusunda onay alm almış, ardından uzun ve zorlu süreçlerden olu oluşan “Gıdaya nüfuz etme” testlerine tabi tut tutulmuşlardır. Yapılan analiz sonuçlarına göre Premia ve Lily markalı kağıt havluların içeriklerinin gıdalar ile temasa uygun olduğu anlaşıldı ve böylece Premia ve Lily, a la ISEGA tarafından, Türkiye’nin “Gıdalarla Temasa Uygun Uygun” ilk ve tek kağıt havlu markaları olarak onaylandılar.*

Gıda Temasına Uygun Premia ve Lily Bilinçli Annelerin Hizmetinde! Premia ve Lily, emici ve yumuşak dokularıyla mutfaklarda konforlu bir kullanım alanı sunarken, Avrupa’nın sertifikasyon alanındaki en büyük bağımsız otoritelerinden birisi olan ISEGA’dan aldıkları sertifika ile gıdalarla beraber güven içinde kullanılabilecekler. Ailesinin sağlığı için en iyisini düşünen bilinçli anneler, gıda temasına uygun Premia ve Lily kağ kağıt havlularını mutfakta gönül rahatlığıyla kul kullanabilecekler. Bu benzersiz özelliğiyle Premia ve LLily, annelerin çocuklarının yiyeceklerini pak ketlemekte de en büyü paketlemekte büyük yyardımcısı olacak.

Alman ISEGA Enstitüsü’nden n Onay... Çünkü gıdalarımıza temas hassasiyet assasiyet ister. “Gıdalarla temasa uygunluk” belgesi alabilmek abilmek için kağıt havlu üretimi sırasında kullanılan ılan malzemelerin ıslak, soğuk ve yağlı gıdalar lar ile üfuz etmiyor temas ettiğinde, içeriklerinin gıdalara nüfuz olması gerekiyor. on Tüm bu kontroller, Avrupa’nın sertifikasyon den alanındaki en büyük bağımsız otoritelerinden biri olan Alman ISEGA Enstitüsü tarafındann gunluk değerlendirilip, Alman Gıda Kodeksi’ne uygunluk bakımından tek tek analiz edilir. Ve olumluu sonuç alan ürünler “Gıdalarla temasa uygunluk” belgesi almaya hak kazanırlar.

Premia ve Lily'nin ' i sıcak sıcak, ssoğuk ve yağlı gıdalar geçerek iç iğ testlerinden geçerek, içeriğinin hiçbir şekilde gıdalara nüfuz etmediği Alman ISEGA Enstitüsü tarafından tescil edildi. *Premia ve Lily marka kağıt havluların temas testlerinde Avrupa Parlamentosu’nun 1935/2004 no’lu regülasyonu ile 80/590/EEC ve 89/109/EEC no’lu gıda ile temas direktiflerine uygun olduğu ISEGA tarafından tescil edilmiştir.

Premia_ADV_225x297.indd 1

21.09.2012 16:15

LEZEKMEK:Layout 1

10/19/12

2:42 PM

Page 2

tel dolap

MİS KOKULU

ekmekler

Toprak ananın bize sunduğu en güzel nimet buğdayın, mısırın, çavdarın tarladan soframıza geldiği sıcak lezzetidir ekmek. Sofralarımızın vazgeçilmezi mis kokulu ekmekler, her çeşidiyle, her dilimiyle damaklarda ayrı bir haz bırakıyor. YAPIM VE STYLING: TİJEN AKTAY, EMİNE ERDOĞAN FOTOĞRAFLAR: OZAN KUTSAL SERVİS TABAKLARI VE AKSESUARLAR: CHAKRA, DÖRT MEVSİM SIMPLE LIFE, ESSE, TEPEHOME, ZARA HOME

14

LEZEKMEK:Layout 1

10/19/12

2:42 PM

Page 3

Ekmeği fırından çıkardıktan sonra üzerini nemli bir bezle örterek 20 dakika dinlendirirseniz dışı daha yumuşak olur.

* SUCUKLU VE BİBERLİ EKMEK

15

LEZEKMEK:Layout 1

10/19/12

2:42 PM

Page 4

tel dolap

* LOR PEYNİRLİ ÖRGÜ EKMEK

Hamurun su ihtiyacı kullandığınız un markasına göre değişir. Elinize biraz yapışan bir kıvamda olması yeterli.

16

LEZEKMEK:Layout 1

10/19/12

2:43 PM

Page 6

tel dolap

* TAM BUĞDAY UNLU EKMEK

18

LEZEKMEK:Layout 1

10/19/12

2:43 PM

Page 7

* KURUTULMUŞ DOMATESLİ VE MISIR UNLU ÇÖREK

19

LEZEKMEK:Layout 1

10/19/12

2:43 PM

Page 8

tel dolap

* HELEZON EKMEK

20

K N E R N E S E D T İ K ÇEŞ N E R N E S E D ÇEŞİT

R A L I L A H A N O L L E B GELİYOR!

aya Odadan od ğiniz keyfini sürece yepyeni ar, Bellona Halıl la koltuklarınız n takım oluştura e vd e , desenleriyle ı n günün her a ığa uyuma ve şıkl r. o imzasını atıy

A Z I N I Ğ A Y A

Modena / 00315 C10 - Kahve

Y E N İ KOLEKSİYON

Diamond / 00475 W10 - Siyah

Lezzet 225x297.indd 1

Modena / 00363 J10 - Kahve

Elegance / 00472 C11 - Krem

10/15/12 2:10 PM

LEZEKMEK:Layout 1

10/19/12

2:45 PM

Page 10

tel dolap

* BEYAZ PEYNİRLİ EKMEK

22

LEZEKMEK:Layout 1

10/19/12

2:45 PM

Page 11

MİNİ SANDVİÇ EKMEĞİ 6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 200 gr un • 1 patates • 50 gr eritilmiş tereyağı • 1 paket kabartma tozu • Tuz ÜZERİ İÇİN 1 çay bardağı ılık süt HAZIRLANIŞI Patatesi haşlayın ve sıcakken iyice ezin. Soğumasını bekleyin. Derin bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Unun ortasını havuz şeklinde açın. Tereyağı ve patatesi ekleyip elinize biraz yapışan bir kıvam halini alıncaya kadar iyice yoğurun. Üzerini nemli bir bez ile örterek 30 dakika dinlendirin. Hamuru tezgaha alın. Üzerine un serperek kurabiye kalınlığında açın. İstediğiniz büyüklüklerde kare veya yuvarlak olarak kesin. Yağlı kağıt üzerine ekmekleri dizin. Üzerine fırça yardımıyla süt sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirin. Servis yapın.

Ekmeğin yumuşak olması için, ekmek pişerken fırına içinde sıcak su dolu bir kase yerleştirin.

23

LEZEKMEK:Layout 1

10/19/12

2:45 PM

Page 12

tel dolap

SUCUKLU VE BİBERLİ EKMEK

HELEZON EKMEK

6 KİŞİLİK

GEREKLİ MALZEME • 500 gr un • 20 gr yaş maya • 100 gr rendelenmiş eski kaşar peyniri • 2 yemek kaşığı zeytinyağı • 1.5-2 su bardağı ılık su • 1 çay kaşığı şeker • Tuz

GEREKLİ MALZEME • 500 gr un • 4 yumurta • 50 ml eritilmiş tereyağı • 2 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 paket instant maya • 100 gr sucuk • 1 dolmalık kırmızıbiber • 1 dolmalık sarı biber • Tuz HAZIRLANIŞI Sucuk ve biberleri çok küçük olacak şekilde doğrayın. Unu, mayayı ve tuzu derin bir kaba alıp karıştırın. Üzerine yumurtaları, zeytinyağı ve tereyağını ekleyip yoğurun. Hamur pürüzsüz olunca üzerine sucukları ve biberleri ekleyip çok az yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek 45 dakika mayalandırın. Ortası delik kek kalıbını yağlayın. Hamuru uzun ve kalın bir rulo yapıp kalıba yerleştirin. 30 dakika daha mayalandırın. Üzerine kesikler yapın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirin. Dinlendirdikten sonra dilimleyin. Servis yapın.

24

6 KİŞİLİK

LOR PEYNİRLİ ÖRGÜ EKMEK 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 250 gr un • 250 kepekli un • 200 gr tuzsuz lor peyniri • 20 gr yaş maya • 1.5 yemek kaşığı toz şeker • 1 çay kaşığı tuz • Yeteri kadar ılık su ÜZERİ İÇİN • 1 yumurta sarısı • Haşhaş tohumu HAZIRLANIŞI Un ile kepek ununu derin bir kaba alın. Üzerine toz şekeri ve tuzu ekleyip karıştırın. Ortasını havuz şeklinde açın. Mayayı 1 su bardağı ılık suda eritin. Lor peynirini, mayayı ekleyip yoğurmaya başlayın. Hamur elinize biraz yapışan bir kıvama gelinceye kadar su ilave edin. Hamurun üzerini nemli bezle örterek ılık bir ortamda 45 dakika mayalandırın. Hamuru ikiye bölün. Her bezeyi üçe bölün. Kalın çubuk şekli verin ve saç örgüsü yapın. Yağlı kağıt üzerine dizip 30 dakika daha bekletin. Üzerine yumurta sarısı sürüp haşhaş serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirin. Servis yapın.

HAZIRLANIŞI Mayayı 1.5 su bardağı ılık suda eritin. Unu derin bir kaba alın. Üzerine peyniri, şekeri ve tuzu serpin. Ortasını havuz gibi açıp mayayı ve zeytinyağını ekleyip yoğurun. Ele biraz yapışan bir hamur oluncaya kadar su ilave edin. Hamuru toparlayıp üzerine nemli bir bezle örtün. Yaklaşık 1 saat dinlendirin. Hamurdan 7-8 beze yapın. Tezgaha un serpip bezelere uzun çubuk şekli verip helezon şeklinde kıvırın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yerleştirip 30 dakika daha mayalandırın. Keskin ve temiz bir makasla hamurun üzerine kesikler atın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirin. Servis yapın.

LEZEKMEK:Layout 1

10/19/12

2:45 PM

Page 13

KURUTULMUŞ DOMATESLİ VE MISIR UNLU ÇÖREK TAM BUĞDAY UNLU EKMEK 6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 4 su bardağı tam buğday unu • 1 yemek kaşığı limon suyu • 20 gr yaş maya • 1 su bardağı ılık süt • 2 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 tatlı kaşığı toz şeker • Yeteri kadar ılık su • Tuz HAZIRLANIŞI Yaş mayayı 1 su bardağı ılık sütte eritin. Su hariç tüm malzemeleri derin bir kaba ekleyip yoğurun. Elinize biraz yapışan bir hamur oluncaya kadar su ekleyin. Hamurun üzerine nemli bir bez örtüp 45 dakika mayalandırın. Mayalanan hamuru toparlayıp yuvarlak hale getirdikten sonra yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yerleştirin. Üzerine un serperek ılık bir ortamda yaklaşık 45-50 dakika mayalandırın. Mayalanan hamuru önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-40 dakika pişirin. Servis yapın.

6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 250 gr mısır unu • 250 gr un • 1 yumurta • 110 gr tereyağı • 2 yemek kaşığı yoğurt • Yarım su bardağı ılık su • 20 gr yaş maya • Tuz ARA DOLGUSU İÇİN • 200 gr kurutulmuş domates • 4 taze soğan • 2 yemek kaşığı zeytinyağı • ¼ demet ince kıyılmış maydanoz • 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz içi HAZIRLANIŞI Un, mısır unu ve tuzu derin bir kaba alın. Ortasını havuz şeklinde açıp yarım su bardağı ılık suda erittiğiniz mayayı, yoğurdu, yumurtayı ve oda ısısında yumuşatılmış tereyağını ilave edip elinize biraz yapışan bir hamur oluncaya kadar yoğurun ve 45 dakika mayalandırın. Kurutulmuş domatesi sıcak suda bekletip yumuşatın. Taze soğanı ve kurutulmuş domatesi küçük olacak şekilde doğrayın. Üzerine cevizi, zeytinyağını ve maydanozu ekleyip karıştırın. Hamuru üçe bölün. Her hamurun üzerine mısır unu serperek pasta tabağı büyüklüğünde çok ince olmayacak şekilde açın. Dörde kesip üçgen şeklini elde edin. Her üçgenin geniş kısmına harçtan ilave edip sarın. Hamurlar bitinceye kadar aynı işlemi uygulayın. Yağlı kağıt üzerine dizip 30 dakika daha bekletin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirin. Servis yapın.

BEYAZ PEYNİRLİ EKMEK 6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 450 gr un • 20 gr yaş maya • 1 su bardağı ılık süt • Yeteri kadar ılık su • Tuz ARA DOLGUSU İÇİN • 400 gr doğranmış beyaz peynir • 1/3 demet ince kıyılmış maydanoz • 1/5 demet ince kıyılmış dereotu ÜZERİ İÇİN • 1 yumurta sarısı • Susam HAZIRLANIŞI Mayayı 1 su bardağı ılık suda eritin. Unu derin bir kaba alın. Üzerine tuzu ekleyip karıştırın. Mayalı su ile beraber sütü ilave edip yoğurun. Elinize biraz yapışan bir hamur kıvamına gelinceye kadar su ilave edin. Pürüzsüz bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örterek 45 dakika mayalandırın. Hamuru tezgaha alıp üzerine un serpin ve kalın bir dikdörtgen olacak şekilde açın. Uzunlamasına yarıya bölün. Uzun bir dikdörtgen kek kalıbını yağlayın. Hamuru kalıba yerleştirin. Üzerine karıştırdığınız peynirli harcı serpin. Diğer hamuru da üzerine kapatıp kenarlarını iyice kapatın. Yaklaşık 45-50 dakika mayalandırın. Üzerine bıçak ile kesikler yapın. Yumurta sarısı sürüp susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirin. 15 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyin. Servis yapın.

25

LEZCORBA:Layout 1

10/19/12

2:00 PM

Page 2

sıcak öneriler

Çorbasız SONBAHAR GEÇMEZ! Lezzetiyle, sıcaklığıyla sonbahar-kış akşamlarının vazgeçilmezi olan çorbalar kolay içimi ve yapımı ile çok sık tercih edilen bir tattır. Zengin içeriğe sahip çorbaları her öğün içebilirsiniz. YAPIM VE STYLING: SEDA YETİŞKİN TAŞKIN | FOTOĞRAFLAR: ÖZGÜR BAKIR SERVİS TABAKLARI VE AKSESUARLAR: DÖRT MEVSİM SIMPLE LIFE, ESSE, MUDO CONCEPT PAŞABAHÇE, PORLAND, TEPEHOME

TAVUK KÖFTELİ ÇORBA 6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 1 soğan • 4 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 su bardağı sıcak su • 1 litre tavuk suyu • Yarım su bardağı arpa şehriye • 500 gr ıspanak • 1 salçalık kırmızıbiber KÖFTE İÇİN • 500 gr tavuk eti • 2 yemek kaşığı galeta unu • 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

26

• 1 diş sarımsak • Tuz • Karabiber • Kimyon • Kırmızı pul biber HAZIRLANIŞI Tavuk etlerini mutfak robotunda çekerek kıyma haline getirin. Tuz, karabiber, pul biber, kıyılmış maydanoz, kimyon, rendelenmiş sarımsak ve galeta ununu ekleyip iyice yoğurun. Kıymadan parçalar kopartıp

yuvarlak köfteler hazırlayın. Soğanı küp doğrayıp zeytinyağında kavurun. Sıcak su ve tavuk suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Tavuk köfteleri, doğranmış kırmızıbiber ve arpa şehriyeyi ilave edin. Kısık ateşte şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ispanakları doğrayıp çorbaya ekleyin ve 67 dakika kaynatın. Tuz, karabiber ile tatlandırıp sıcak servis yapın.

LEZCORBA:Layout 1

10/19/12

2:01 PM

Page 3

MANTAR ÇORBASI 6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 400 gr mantar • 200 gr shitake mantarı • 1 soğan • 2 diş sarımsak • 5 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 yemek kaşığı tereyağı • 5-6 su bardağı sıcak su • 1 su bardağı tavuk suyu • Tuz • Karabiber ÜZERİ İÇİN • 4 yemek kaşığı süzme yoğurt • 5-6 mantar • 40 gr tereyağı

HAZIRLANIŞI Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Rendelenmiş sarımsak, tereyağı ve doğranmış mantarları ekleyip yüksek ateşte birkaç dakika soteleyin. Sıcak su ve tavuk suyunu ekleyip mantarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Blender’dan geçirip tuz, karabiber ile tatlandırın. Üzeri için mantarları ince doğrayıp tereyağında kavurun. Süzme yoğurdu düz uçlu sıkma torbasına doldurun. Çorbaları kaselere paylaştırın. Üzerine yoğurt sıkıp kavrulmuş mantarları serpiştirin. Sıcak servis yapın.

27

LEZCORBA:Layout 1

10/19/12

2:01 PM

Page 4

sıcak öneriler

JAMBONLU BEZELYE ÇORBASI 8 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 1 soğan • 3 yemek kaşığı zeytinyağı • 450 gr dondurulmuş bezelye • 60 gr tereyağı • 1 yemek kaşığı un • 2-2.5 litre sıcak su • 2 diş sarımsak • Tuz • Karabiber ÜZERİ İÇİN • 2 kalın dilim dana jambon • 4 yemek kaşığı dondurulmuş bezelye • Zeytinyağı • Karabiber

HAZIRLANIŞI Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun. Sarımsakları rendeleyip ekleyin.

28

Bezelyeleri ilave edin ve yüksek ateşte 3-4 dakika soteleyin. 2 litre sıcak su ekleyip bezelyeler tamamen yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp blender’dan geçirerek pürüzsüz hale getirin. Tereyağını eritip unu ekleyin ve sararıncaya kadar kavurun. Bezelye püresini ekleyerek yüksek ateşte birkaç dakika kaynatın. Kıvamı için gerektiği kadar sıcak su ilave edin ve 10 dakika kaynatın. Tuz, karabiber ile tatlandırın. Üzeri için bezelyeleri 1 yemek kaşığı zeytinyağında soteleyin. Jambonları şerit halinde doğrayın. Çorbayı kaselere paylaştırıp üzerine jambon, bezelye ve karabiber serpiştirip sıcak servis yapın.

LEZCORBA:Layout 1

10/19/12

2:05 PM

Page 6

sıcak öneriler

KÖRİLİ KARNABAHAR ÇORBASI 6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 1 soğan • 6 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 orta boy karnabahar • 1 diş sarımsak • 1 tatlı kaşığı köri tozu • 1 litre sıcak su • Yarım su bardağı Hindistan cevizi sütü • Tuz • Karabiber ÜZERİ İÇİN • Kabak çekirdeği içi

30

HAZIRLANIŞI Soğanı küp şeklinde doğrayıp 3 yemek kaşığı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Karnabaharları küçük parçalara ayırıp ekleyin ve birkaç dakika yüksek ateşte soteleyin. Sıcak suyu ekleyip karnabaharlar tamamen yumuşayıncaya kadar pişirin. El blender’ı ile ezerek pürüzsüz hale getirin. Ayrı bir

tencerede rendelenmiş sarımsağı kalan zeytinyağı ile kavurun. Köri tozunu ekleyip 1 dakika pişirin. Karnabahar püresini ekleyip yüksek ateşte kaynatın. Hindistan cevizi sütünü ilave edin. Tuz, karabiber ile tatlandırın ve bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın. Kaselere paylaştırıp üzerine kabak çekirdeği içi serpiştirdikten sonra sıcak servis yapın.

12599_YR_Balik2012_Lezzet_225X297.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

10/16/12

12:22 PM

LEZCORBA:Layout 1

10/19/12

2:06 PM

Page 8

sıcak öneriler

NOHUTLU TARHANA ÇORBASI 6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 5 yemek kaşığı toz tarhana • 1 yemek kaşığı biber salçası • 1 tatlı kaşığı domates salçası • 1 yemek kaşığı tereyağı • 6 su bardağı sıcak su • 2/3 su bardağı haşlanmış nohut • 8 az kurutulmuş domates • Tuz • Kırmızı pul biber • Kuru nane

32

HAZIRLANIŞI Tarhanayı bir kaseye alıp 1 su bardağı su ile çırpın. Kurutulmuş domatesleri şeritler halinde doğrayın. Tereyağını eritip salçaları kavurun. Üzerine kalan sıcak suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Tarhana karışımını ince ince akıtarak ekleyin ve çırpıcı ile karıştırın. Orta ateşte 15 dakika kaynatın. Haşlanmış nohutları ve kurutulmuş domatesleri ekleyip domatesler yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Tuz, pul biber ve nane ile tatlandırıp sıcak servis yapın.

LEZMANDALINA:Layout 1

10/19/12

12:19 PM

Page 2

doğadan

KIŞLIK KAFTAN

Mandalina Kış mevsiminde bol bol tüketmemiz gereken, C ve B vitamini bakımından zengin kış meyvesi mandalina adını, Çinli devlet adamlarının giydiği sarı kaftan “mandarin”den almış. Türkçe’ye ise İtalyanca mandarino kelimesinden geçmiş.

M

andalina, ılıman iklimde yetişen turunçgiller familyasına ait bir meyve. Turuncu, sarı renklerde olan mandalina, etli ve sulu bir yapıya sahiptir. Ülkemizde en çok Akdeniz, Ege bölgesinin kıyı kesimlerinde ve Karadeniz Bölgesi’nde Artvin ve Rize'de yetiştirilmektedir. Mandalina, portakala nazaran daha yumuşak kabuklu bir meyvedir. Meyve olarak tüketildiği gibi suyu sıkılarak içilebilir. Mandalinanın tangerina, nova, kinnow, fremond, klausellina, robinson, okitsu, satsuma, ankor, klemantin, fortune, yerli, lee, fairchild marisol, minneola, ortanik, kara, ovari gibi çeşitleri bulunur. Tüm turunçgiller gibi sıcağı sever. Ama soğuğa karşı dayanımı portakal, limon gibi turunçgillerden daha yüksektir, özellikle de satsuma (Rize mandalinası) cinsi. Mandalinanın faydalarına gelince; zengin C ve B vitamini içerir. Kanı temizler, hastalıklara özellikle de gribe karşı koruyucudur. Damar sertliği ve felçli hastalara faydalıdır. Bağışıklık sistemini korur. Yüksek tansiyonu ve kolesterolü düşürmede faydalıdır.

Mandalina likörü 6 KİŞİLİK | HAZIRLAMA: 20 dakika 6 mandalinanın kabuklarını soyup

34

süzün. 1 litre konyakla birlikte kavanoza doldurun. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp güneş görmeyen serin bir ortamda 40 gün bekletin. 40 gün sonra mandalinalı konyağı temiz bir tülbentten süzüp kavanoza doldurun. 500 gr toz şeker ve 1 su bardağı suyu kaynatıp şurup hazırlayın. Şurubu ılındırıp kavanoza ilave edin. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp güneş görmeyen serin bir yerde 1 hafta bekletin. Likör kadehlerinde servis yapın.

Mandalina reçeli 8-10 KİŞİLİK HAZIRLAMA: 10 dakika | PİŞİRME: 40 DAKİKA 2 kg küçük boy mandalinayı kaynar su dolu tencerede 2-3 dakika bekletin. Suyunu süzüp, aynı işlemi 3 kez daha tekrarlayın. Mandalinaların üzerine karanfil saplayıp, 2 kilo toz şeker serpin ve 2 gün dinlendirin. 750 ml su ilave edip kıvam alıncaya kadar kaynatın. Yarım limon suyu ekleyip 2-3 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Cam kavanozlara doldurun. Servis yapın.

Mandalina soslu muhallebi 6-8 KİŞİLİK | HAZIRLAMA: 10 dakika PİŞİRME : 20 dakika Derin bir kapta 2 yumurta sarısı ile 1 su bardağı toz şekeri mikserle 3 dakika çırpın. Ayrı bir kapta 2 yemek kaşığı buğday nişastasını 4 kaşık suyla ezip karışıma ekleyin. 2 yemek kaşığı un ve 1 paket vanilyayı ilave edin. 8 su bardağı sütü üzerine döküp düzgün bir karışım elde edinceye kadar

çırpın. Hazırladığınız karışımı derin bir tencerede kısık ateşte karıştırarak pişirin. Muhallebi koyulaşıp kaynamaya başlayınca 3 yemek kaşığı çekilmiş badem ve 50 gr tereyağını ekleyip karıştırın. Muhallebiyi karıştırmadan birkaç dakika daha pişirin. Ocaktan alıp üzeri kaymak tutmaması için soğuyuncaya kadar mikserle çırpın. Kaselerin yarısına gelecek şekilde paylaştırın. Buzlukta 5 dakika bekletin.Sos için, 5 su bardağı taze sıkılmış mandalina suyu, 2 su bardağı su, 6 yemek kaşığı nişasta, 2 yemek kaşığı ince kıyılmış mandalina kabuğu ve yarım su bardağı toz şekeri tencerede karıştırın. Kısık ateşte sürekli karıştırarak pelte kıvamında pişirin. Soğuyunca katılaşan muhallebinin üzerine paylaştırın. Katılaşması için buzlukta 5 dakika bekletin. Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün. Kaselerin üzerini süsleyip servis yapın.

Mandalinalı ve zeytinyağlı yer elması 4 KİŞİLİK HAZIRLAMA: 20 dakika | PİŞİRME : 20 dakika 1 kg yer elması ve 4 patatesi soyup çubuk şeklinde kesin. Limonlu suda bekletin. 3 soğanı soyup doğrayın. 2 diş sarımsağı soyup ezin. 3 havucu temizleyip çubuk şeklinde kesin. 1 mandalinayı kabuklu olarak halka şeklinde dilimleyin. Yarım su bardağı zeytinyağını tencerede ısıtıp soğan ve sarımsağı soteleyin. Sırasıyla havuç, süzülmüş patates ve yer elmasını ekleyip 2-3 dakika karıştırarak pişirin. 1.5 su bardağı mandalina suyu, 1 kesme şeker ve tuzu ilave edin. Kaynamaya başlayınca 2 yemek kaşığı pirinci ekleyip üzerini mandalina dilimleriyle kaplayın. Tencerenin kapağını kapatıp sebzeler ve pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alıp kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın. Dereotu ve jülyen doğranmış mandalina kabuğuyla süsleyip servis yapın.

225x297.indd 1

19.10.2012 12:

:17

LEZRAKI2:Layout 1

10/19/12

6:52 PM

Page 2

BALIKLI MEZE TARİFLERİ Keyifli bir sohbet, leziz yemekler, soğuk su ve YENİ RAKI eşliğinde, mütevazı olduğu kadar özünde muhteşem bir rakı sofrasında lezzet bulur.

BU BİR İLANDIR

İ

ncecik camdan yapılmış küçük bardaklara doldurulmuş hayat içeceğimiz suyla aynı renkteki rakı, üzümün ruhunun lezzetine yansıdığı özel bir içkidir. Mevsiminde dallarından toplanan üzümler hiç bekletilmeden hafifçe ezilerek şıra olacakları kaplara alınır. Eğer ki kuru üzümden bu yolculuk başlayacaksa yine bu üzümler parçalanıp bu kez suyun yardımıyla şıra olmaya bırakılır. Sonrasında katılan mayayla rakı iyiden iyiye hayat bulmaya başlamıştır artık. Sıra dinlenmeye gelir. Sonrasından da anasonla buluşmaya. Anason kokusu hemen herkese rakıyı çağrıştırır. Baygın, keskin ve iddialı aromasıyla. Ardından da sıra 3-4 ay sürecek meşe fıçılar içindeki derin uykuya yatmaya gelmiştir. 3-4 ay dedik ama şişelenene kadar geçen zaman ne kadar uzun olursa rakı o kadar lezzetli olur der işin erbapları. Geleneğimizde özel bir yere sahip olan rakının yapım aşamaları kısaca bu şekilde. Şişelenen rakının kapak açıldıktan sonra aroma ve lezzetinin daha iyi hissedilebilir olabilmesi için soğutulması gerekir. Bu çok önemli bir detay. Çünkü rakı bir keyif içeceği. Keyifle, yudum yudum içilmesi gerekir. Rakının soğuk tüketilebilmesi için öncellikle ince camdan yapılmış küçük boy bardakların tercih edilmesi gerekir. Rakının soğuk olduğu gibi her daim yanında olan suyunda buz gibi olması bir diğer kural. Rakı alkol düzeyi yüksek yani sert bir içecek. Rakıyı sek olarak yudumlayıp suyu üzerine içen az sayıda insanı bir yere bırakırsak, tadının yumuşatılabilmesi için belirli oranda rakı ve suyun karıştırılması kuralı geçerlidir. Böylelikle rakının alkol derecesi azaldığı gibi tadı da yumuşayarak ağzı ve gırtlağı daha az yakar hale gelir. Rakı, su karışımının dengesi içene göre değişir. Bu harika renkteki karışıma buz eklemekse asla düşünülmemesi gereken birliktelik. Buz eridikçe seyrelen karışımın rengi değiştiği gibi rakının tadını da bozar. Kısacası rakı-su ikilisinin orantısı içenin keyfine kalmış. Ortamın rakının verdiği keyfi bozmayacak olması yine olmazsa olmaz kurallardan biridir. Keyif içkisinin keyifsizlik yaratmayacak her şeyle bir araya gelmesi gerekir. Eğer yalnız içilmeyecekse kulağı rahatsız etmeyecek bir sohbet, leziz yemekler, soğuk su ve kaliteli bir rakı, mütevazı olduğu kadar özünde muhteşem rakı sofrasının vazgeçilmezleridir. Öyleyse buyrun, çeşit çeşit balık yemekleriyle kurduğumuz rakı soframıza.

BUHARDA LÜFER 2 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME 1 lüfer • 3-4 defne yaprağı • 1 limon • Tuz, karabiber HAZIRLANIŞI Lüferi temizleyip yıkayın. Sırtının her iki yanını çizip uygun ölçüde alüminyum folyo içine yerleştirin. Üzerine defne yaprağı, dilimlenmiş limon, karabiber ve tuz ekleyin. Alüminyum folyoyu balık hava almayacak şekilde kapatıp önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

LEZRAKI2:Layout 1

10/19/12

6:52 PM

Page 3

OTLU VE SUSAMLI LEVREK 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME 1 demet pazı Yarım soğan 1 orta boy levrek 50 gr tereyağı 50 gr kaşar peyniri 50 gr susam Tuz, karabiber 1 yumurta • Un

KIZARTMAK İÇİN Ayçiçeği yağı HAZIRLANIŞI Levreği temizleyip dörde bölün. Pazıyı yıkayıp ufak doğrayın. Bir tavada tereyağı ile ufak doğranmış soğanı kavurun. Pazıları ilave edip soteleyin.

Tuz ve karabiberle tatlandırın. Pazı harcını güvece alın. Levrek filetoyu şerit şeklinde doğrayın. Önce un, çırpılmış yumurta sonra susama batırın. Ayçiçeği yağında kızartın. Güveçteki yemeğin üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin. Fırında kızarıncaya kadar pişirin. Pane levrekleri yemeğin üzerine alıp servis yapın.

LEZRAKI2:Layout 1

10/19/12

6:52 PM

Page 4

LÜFER ŞİŞ 2 KİŞİLİK

BU BİR İLANDIR

GEREKLİ MALZEME 1 lüfer balığı 2 domates • 2-3 sivri biber 4 defne yaprağı • 1 limon HAZIRLANIŞI Lüferi temizleyip yıkayın. Fileto şeklinde hazırlayın. Filetoyu dört eşit parçaya kesip her birini özenle rulo şeklinde sarın. Domates ve limonu yıkayıp kabuklarını soymadan dört eşit parçaya bölün. Biberleri temizleyip ikiye kesin. Hazırladığınız balık rulolarını, domates, limon, biber ve defne yapraklarını dizin. Arzuya göre üzerine sos döküp ızgarada pişirin. Sıcak servis yapın.

LEZRAKI2:Layout 1

10/19/12

6:52 PM

Page 5

PALAMUT KÖFTESİ 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME 1 büyük boy palamut 1 dilim bayat ekmek içi 1 yumurta 1 tatlı kaşığı çam fıstığı 1 tatlı kaşığı kuş üzümü 1 çay kaşığı tarçın Yarım demet kıyılmış maydanoz Tuz, karabiber 1 limonun suyu 3 yemek kaşığı galeta unu KIZARTMAK İÇİN 1 su bardağı zeytinyağı

HAZIRLANIŞI Palamutu temizleyip bol suyla yıkayın. Tencereye alıp üzerini örtecek kadar su ilave edin. Kılçıkları kolayca ayrılacak kadar haşlayıp ocaktan alın. Suyunu süzüp siyah etini, derisini ve kılçıklarını temizleyin. Kalan eti bir kaba alın. Ekmek içini hafifçe ıslatıp balık etine ekleyin. Soğanı rendeleyip fazla suyunu süzün ve ilave edin. Hafifçe yumurtayı ekleyip tüm malzemeyi karıştırın. Çam fıstığı, kuş üzümü, tarçın, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yassılaştırın. Galeta ununa bulayıp zeytinyağında her iki tarafını da kızartın. Sıcak servis yapın.

LEZRAKI2:Layout 1

10/19/12

6:52 PM

Page 6

NARLI VE KARİDESLİ SALATA 6 KİŞİLİK

BU BİR İLANDIR

GEREKLİ MALZEME 500 gr soyulmuş karides 100 gr yeşil zeytin 3 yemek kaşığı nar ekşisi 1 çay bardağı sızma zeytinyağı Yarım (ayıklanmış) nar 1 demet maydanoz

HAZIRLANIŞI Karidesleri kaynayan suya atıp 3 dakika haşlayın. Yeşil zeytinleri dilimleyin. Karides, yeşil zeytin, nar ekşisi ve tuzu karıştırıp 1 saat bekletin. Maydanozları yıkayıp kıyın. Karışıma ilave edin. Zeytinyağını ekleyip harmanlayın. Servis tabağına alıp nar taneleriyle süsleyerek servis yapın.

LEZRAKI2:Layout 1

10/19/12

6:52 PM

Page 7

MİDYE DOLMA 12 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME 1 limonun suyu 50 kabuklu midye 1 su bardağı zeytinyağı İÇ PİLAV İÇİN 2 su bardağı pirinç 6 soğan 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık 3 yemek kaşığı kuş üzümü 4 kesme şeker 1 limonun suyu 2 kahve fincanı zeytinyağı 4 su bardağı sıcak su 1 tatlı kaşığı yenibahar 1 tatlı kaşığı karabiber 1 demet dereotu 1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI Midyelerin üzerini fırçalayıp temizleyin. Kabuklu kısımlarını birbirinden ayırmadan midyelerin uç kısımlarını bıçağın ucu ile açın. İçindeki tüylü kısımları elinizle çıkarıp kabukları su dolu bir kabın içinde 15 dakika bekletin. Suyunu süzüp yıkayın ve bir kenara alın. Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin. Süzüp bol suyla yıkayın. Soğanları temizleyip ince kıyın. Kuş üzümlerini ayıklayıp yıkayın. Ilık suda bekletip süzün. Dolmalık fıstıkları yapışmaz yüzeyli tavaya alıp sararıncaya kadar kavurun. Tencerede 1 fincan zeytinyağını ısıtın. Soğanı ilave edip kavurun. Pirinci ekleyip kısık ateşte alttan üste doğru karıştırarak 10 dakika kavurun. Dolmalık

fıstık ve kuş üzümlerini ekleyip karıştırın. Üzerine 2 su bardağı sıcak su, limon suyu, tuz, karabiber, yenibahar ekleyip tekrar karıştırın. Kısık ateşte pirinçler diri kalacak şekilde pişirin. Kıyılmış dereotunu ilave edip ocaktan alın 20 dakika dinlendirin. Midyelerin bir tanesini alıp içini bir çorba kaşığı kadar pilavla doldurun. İki kapağı üst üste getirip kapatın. Diğerlerini de aynı şekilde doldurun. Bir tencereye midyeleri sıralayın. Üzerine zeytinyağını gezdirip 3 su bardağı sıcak su ilave edin. Üzerini porselen bir tabakla kapatın. Kısık ateşte 25 dakika pişirin. Kapağını açıp üzerine limon suyunu ekleyin. Pişen midye dolmalarını servis tabağına sıralayıp ılık servis yapın.

LEZAYFER:Layout 1

10/19/12

12:18 PM

Page 1

ekolojik yaşam AYFER YAVİ / [email protected]

BAĞ BOZUMU ŞÖLENLERİ Eylül-Ekim ayları bereketli sonbaharın gelişini muştulayan rüzgarlar, sararan yaprakların ötesinde nice nimetler sunar bize. İşte üzümlerin de toplanma saati gelmiştir. Buna bir şölen, bir de bağda yapılan düğün eklenince tadından yenir mi sizce?

Y

unan mitolojisinde Dionysos, şarap ve doğa tanrısıdır. Bağ bozumu tanrısı olarak da bilinir. Adına her yıl düzenlenen bağ bozumu şenlikleri tarihin ilk tiyatro etkinlikleridir. Dolayısıyla tiyatro da Dionysos'la doğmuş, binlerce yıl önce bu topraklarda yaşanmıştır. Yıllar yıllar önce üniversite bitirme tezimde konum Perge (Antalya) tiyatrosundaki şarap tanrısı Dionysos’un bağ bozumu sonrası şenliklerin tasvirleri ile ilgiliydi. Bir kabartmada pek bir keyif içinde kline

Çiftlikteki mahsulün bol olması, yılın bereketli geçmesi için düzenlenen şölende Türk mutfağının en güzel tatları sofraları şenlendirdi.

(divan) üzerine yatmış olan zat-ı muhterem elinde içki kadehi ile pek çakır keyifti. Şehirli bir kız ne bilir bağ bozumunun tadını o zaman! Bakıp bakıp güzelim kabartmalara, hatta okşayarak heykelleri kendimi beyaz elbiseler içinde bu şölenlerde hayal ederdim. Gün oldu harman oldu, devran döndü, ben de epeyce katılır oldum üzüm bağlarındaki şölenlere. Bu seneki bir başka anlamlı, bir başka sıcaktı, bambaşka sarıp sarmaladı beni.

En lezzetli düğün Eylül ayında bir hafta sonu üç lezzetli olayı bir arada yaşadım. Slow Food’u Türkiye ile tanıştırmada büyük emeği olan “Yağmur Böreği” birliğimizin de aktif üyesi, eğitimlerimizin aşçısı, dostum, arkadaşım Tangör Tan hayatını Güher ile birleştirdi. Gürsel Tonbul’un elinden çıkan Ege’nin lezzetleri masalarımızı donattı, çiftliğin şarapları chardonnay ve merlot ikram edildi. Kuzu tandır, firik pilavı, patlıcan söğürme, börülce salatası, gülbiber kızartması, erik-armut ekşili banmalık zeytinyağları ve tabii taş fırından organik köy ekmeği. Neşe sedalara, lezzet nağmelere karıştı.

Dilek yemeği; bolama Bağ birkaç metre ötemizdeydi. Üzümün şarap hali masalarımızdaydı. Şarabın keyif hali ise bizlerdik. Ertesi sabah erkenden kalkıldı, bağda chardonnay kesimi yapmaya hazır-

42

dık. Üzümlerin ışıltısı arasında makası vurduk, mahsulü yetebildiği kadar kuvvetimizle topladık. Burada gelenekselleşen bir şölen vardır, ben ikincisine katılmaktan büyük gurur duydum. Tüm çiftlik çalışanlarına o seneki mahsulün bol olması, bereket getirmesi ve emeklerinin karşılığı olarak yemek verilir. Buradaki ana yemek bolamaydı (lok lok pilavı da derler). Koyun eti, soğan, tuz, karabiber, salça, yağ, doğranmış domates, ıslatılmış nohut derin bir bakır tencerede karıştırılır. Derin bakır kazanlara ters çevrilir. Odun ateşinde pişen yemeğin eti yumuşayınca pirinç eklenir. Pilav piştikten sonra demlenmeye bırakılır. Bolama, Kuşadası’nda adak, Aydın’da ise dilek yemeği olarak bilin-

mektedir. Yemeği, işçilerine, çalışanlarına tabak tabak dağıtırken Gürsel hanım, ben de diğer lezzetlerin tadına baktım. Uzun mavi muşambalı masalarda herkes yerini alınca, çiftliğin yaşca en büyük çalışanı “bereket duası”nı yaptı. Ev baklavası ile sonlanan bu ritüeli, temiz toprak, temiz ürün, sağlıklı gıda, temiz rekabet ilkeleri ile yola çıkan Gürsel Tonbul’un geleneklerimizin korunması adına yaptığı çalışmalar alkışlanmayı nasıl da hak ediyor. Dionysos, antik çağda bağların, bağcıların koruyucusudur. Günümüzde de koruyun kollayın kötülüklerden topraklarımızı ki, sağlıklı bir gelecek bağışlayalım çocuklara, torunlara. Geleneksel yöntemleri koruyan emekçilere bereketli bir sezon diliyorum.

LEZASLI:Layout 1

10/19/12

3:33 PM

Page 2

alternatif tatlar

Sağlıklı üstelik de tatlı www.dokuzuncubulut.com’dan bu ay da çok özel tarifler seçtik. Aslı Balakin’in mutfağından sofralarınıza gelen bu nefis tarifler, sağlıklı ve alternatif lezzetler olarak yemek defterlerinizdeki yerini alacak. YAPIM: ASLI BALAKİN | FOTOĞRAFLAR: OZAN KUTSAL | SERVİS TABAKLARI VE AKSESUARLAR: BOYNER EVDE, DÖRT MEVSİM SIMPLE LIFE, ESSE, MUDO CONCEPT, PAŞABAHÇE, PORLAND, ZARA

AVOKADOLU PUDİNG 2 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 1 olgun avokado • 1 olgun muz • 1 tatlı kaşığı bal (istenirse) • 1 portakalın suyu (taze sıkılmış) HAZIRLANIŞI Muz ve avokadonun kabuklarını soyun ve iri parçalar halinde doğrayarak mutfak robotuna alın. Portakal suyu ve balı da ilave edin. Püre haline gelinceye kadar karıştırın. Servis kaplarına paylaştırıp muz dilimleri ile süsleyerek servis yapın.

44

Avokado, hava ile temas ettiğinde kararacağından hazırladıktan sonra bekletmeden servis yapın. Avokado sert ise pirinç kavanozunun içinde kapağı kapalı olarak bekletin. Hemen yumuşayacaktır.

LEZASLI:Layout 1

10/19/12

3:34 PM

Page 3

TARÇINLI YUFKADA BALLI DONMUŞ YOĞURT VE ANANAS DİLİMLERİ 6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 1 yufka • 3 yemek kaşığı ayçiçeği yağı • 2 yemek kaşığı tarçın • 300 gr süzme yoğurt • 2 tatlı kaşığı bal • 1 portakalın rendelenmiş kabuğu • 3 yemek kaşığı toz şeker • 1 yemek kaşığı su • Yarım çay bardağı portakal suyu HAZIRLANIŞI Yufkaları muffin kalıplarının içine yerleştirebileceğiniz boyutta kare şeklinde kesin. Üzerine fırça ile yağ sürün ve bolca tarçın

serpin. 3 adet yufkayı üst üste dizip muffin kalıbına yerleştirin. 200 derecede altın rengi oluncaya kadar fırında pişirin. Yoğurdu bal ve rendelenmiş portakal kabuğu ile karıştırın. Derin dondurucuya girecek bir kap içinde derin dondurucuda dondurun. Şekeri 1 yemek kaşığı su ile sos tenceresinde kısık ateşte eriyip karamel haline gelinceye kadar eritin. Karamelleşince içine portakal suyunu ekleyin ve 4 parçaya böldüğünüz ananasları içinde birkaç dakika pişirin. Kızartılmış yufkaların içine bir top donmuş yoğurt, üzerine karamelize edilmiş ananasları ve karamel ilave ederek bekletmeden servis yapın.

45

LEZASLI:Layout 1

10/19/12

3:34 PM

Page 4

alternatif tatlar Muzlar hava ile temas ettiğinde kararacağı için hazırladıktan sonra bekletmeden servis yapın.

FINDIK EZMELİ EV YAPIMI MUZLU DONDURMA 2 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 4 muz • 1 tatlı kaşığı fındık ezmesi HAZIRLANIŞI Muzların kabuklarını soyun ve iri parçalar halinde dilimleyin. Dilimlenmiş muzları buzdolabı poşetine alıp derin dondurucuda dondurun. Donmuş muzları buz kırma özelliği olan mutfak robotunda kısa kısa basarak püre haline getirin. Püre haline geldikten sonra fındık ezmesini ekleyin ve çatalla karıştırın. Kaselere aktarın. Fındık krokan ile süsleyerek soğuk servis yapın.

46

LEZASLI:Layout 1

10/19/12

3:34 PM

Page 5

Sadece hemen yiyeceğiniz kadar hazırlayın ve oda sıcaklığına gelir gelmez servis yapın. Piştikten sonra uzun süre bekletmeyin.

MUZLU TART 2 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 2 küçük dürüm ekmeği • 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı • 4 muz • 3 yemek kaşığı toz şeker • Yarım portakalın suyu • Yarım yemek kaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞI Dürümlerin her iki tarafına fırçayla eritilmiş tereyağı sürün. 175 derecede sıcak fırında kızarıncaya kadar pişirin. Üç yemek kaşığı toz şekeri sos tenceresine alın. Portakal suyunu da ekleyerek kısık ateşte karamel kıvamına gelinceye kadar eritin. Karamelize olunca tereyağını ekleyip ocak-

tan alın. Fırınlanmış dürümlerin üzerine verev şekilde yarım santim kalınlığında dilimlenmiş muzları bolca yerleştirin. Hazırladığınız portakallı karameli fırça ile üzerine sürün. 175 derecede muzlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Oda ısısında beklettikten sonra vanilyalı dondurma ile servis yapın.

47

LEZASLI:Layout 1

10/19/12

3:34 PM

Page 6

alternatif tatlar

GANAJLI VE SİYAH FASULYELİ MUFFİN 6-8 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 2 su bardağı haşlanmış siyah fasulye • 4 yemek kaşığı pekmez ya da bal • 4 yumurta • 3 yemek kaşığı tereyağı • 3 yemek kaşığı kakao • 1 paket kabartma tozu • 1 paket vanilya • 1 tutam tuz GANAJ İÇİN • 150 gr bitter çikolata • 150 ml krema

HAZIRLANIŞI Fasulyeleri pekmezle birlikte mutfak robotunda püre haline getirin. Yumurta ile tereyağını mikserle çırpın. İçine fasulyeli karışımı, kakao, vanilya, tuz ve kabartma tozunu ekleyip tekrar karıştırın. Karışımı muffin kalıplarına paylaştırın ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirin. Fırından çıkardığınız muffinlerin ilk sıcaklığı gittikten sonra kalıplarından çıkarıp ızgara teli üzerinde

soğumaya bırakın. Ganaj için, kremayı sos tenceresinde kaynatmadan ısıtın. Ocaktan aldıktan sonra içine küçük parçalara ayırdığınız çikolatayı ilave edin ve pürüzsüz bir hale gelinceye kadar spatula ile karıştırın. İyice soğuyan kekleri tepsinin üzerine yerleştirdiğiniz ızgara teli üzerine yan yana dizin. Muffinlerin üzerine ganajı gezdirerek dökün. Soğumaya bırakın. Dilediğiniz gibi süsleyip servis yapın.

Sadece pudra şekeri ile süsleyecekseniz iyice soğuttuktan sonra pudra şekerini süzgeç yardımı ile üzerlerine serpin. Dilediğiniz kuru yemiş ya da meyve ile süsleyin.

48

LEZ_KARACA.indd1

10/18/125:21PM

LEZMUZ:Layout 1

10/19/12

1:00 PM

Page 2

dalından sofraya

ŞIK SUNUMLARLA

MUZLU tatlılar Potasyum, karbonhidrat, protein ve yağ içeren muz kış mevsiminin en besleyici meyvesi olarak tezgahlarda yerini aldı. Akdeniz’in sıcağında yetişen soğuk kış günlerinin bu tatlı meyvesi ile hazırladığımız tatlılarla içiniz ısınacak. YAPIM VE STYLING: SEDA YETİŞKİN TAŞKIN | FOTOĞRAFLAR: OZAN KUTSAL SERVİS TABAKLARI VE AKSESUARLAR: BOYNER EVDE, DÖRT MEVSİM SIMPLE LIFE, HABITAT, PORLAND

MUZLU MERMER KEK 6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 2 su bardağı un • 1 tutam tuz • 3/4 tatlı kaşığı karbonat • 1 su bardağı toz şeker • 50 gr tereyağı, yumuşatılmış • 3 muz • 2 yumurta • 1/3 su bardağı krema • Yarım su bardağı damla çikolata

50

HAZIRLANIŞI Fırını 180 dereceye ayarlayın. Baton kek kalıbını tereyağı ile yağlayın. Muzların kabuklarını soyup çatalla ezerek püre haline getirin. Un, karbonat ve tuzu bir kapta harmanlayın. Ayrı bir kapta şeker ve tereyağını iyice çırpın. Yumurta ve kremayı ekleyin. Un karışımı ile muz püresini ilave edip mikserle karıştırın. Damla çikolataları

benmari usulü eritin. Hamurun 1 su bardağını ayırıp eritilmiş çikolata ile karıştırın. Kalıba kaşıkla ince beyaz hamurdan yayın. Üzerine çikolatalı hamurdan ekleyin. Sırasıyla hamur bitene kadar işlemi tekrarlayın. Kek kalıbını fırına yerleştirip kürdan batırıldığında temiz çıkıncaya kadar pişirin. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.

LEZMUZ:Layout 1

10/19/12

1:00 PM

Page 3

HİNDİSTAN CEVİZLİ KIZARTILMIŞ MUZ 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 4 muz • Yarım su bardağı un • 2 yumurta • 1 paket vanilya • 2 dilim bayat ekmek içi • Yarım su bardağı Hindistan cevizi KIZARTMAK İÇİN • Ayçiçeği yağı SUNUM İÇİN • Pudra şekeri • Bal • Vanilyalı dondurma

HAZIRLANIŞI Bayat ekmek içini mutfak robotunda ufalayıp fırın tepsisine dökün ve 140 derece fırında kızarmadan kuruması için yaklaşık 6-8 dakika pişirin. Soğumaya bırakın. Yumurta ve vanilyayı bir kapta çırpın. Unu ayrı bir tabağa alın. Ekmek kırıntısı ile Hindistan cevizini de ayrı bir tabağa alın.

Muzları 2-3 parçaya kesin. Her bir parçayı önce una, sonra yumurta karışımına ve son olarak Hindistan cevizine bulayın. Kızgın yağda önlü arkalı kızarıncaya kadar pişirin ve kağıt havlu üzerine alın. Kızartıl0mış muzları servis tabağına alın. Üzerine pudra şekeri serpiştirip vanilyalı dondurma ve bal ile servis yapın.

51

LEZMUZ:Layout 1

10/19/12

1:00 PM

Page 4

dalından sofraya

ÇİKOLATA SOSLU VE FINDIK EZMELİ MUZLU KREP 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 3-4 muz • 1 yemek kaşığı tereyağı • 1 tatlı kaşığı pudra şeker • 2 yemek kaşığı fındık ezmesi • 2 yemek kaşığı iri çekilmiş fındık • 2 yemek kaşığı file fıstık • 1 su bardağı çikolata sos KREP İÇİN • 2 yumurta • 1.5 çay bardağı tozşeker • 1 paket vanilya • 1 su bardağı un • 1 su bardağı süt SUNUM İÇİN • Çırpılmış krema

52

HAZIRLANIŞI Yumurta, toz şeker, vanilya, un ve sütü mikserle çırpın. Teflon tavayı hafifçe yağlayın ve krep hamurundan 1 kepçe kadarını tavaya dökün. İki tarafını da hafif kızarıncaya kadar pişirin. Hamur bitinceye kadar işlemi tekrarlayın. Muzların kabuklarını soyup verev dilimleyin. Tereyağını tavada eritip şekeri ekleyin ve muz dilimlerini önlü arkalı hafif kızartın. Fındık ezmesini kreplerin içine yayın. Üzerine muz dilimlerini dizin ve yarım ay şeklinde kapatın. Üzerine çikolata sos gezdirip fındık, fıstık serpiştirin. Çırpılmış krema ile servis yapın.

fairy_best_Lezzet 225x297_01.indd 1

9/21/12 8:23 PM

LEZMUZ:Layout 1

10/19/12

1:01 PM

Page 6

dalından sofraya

MUZLU TRIFFLE 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME KEK İÇİN • 1 su bardağı toz şeker • 1 yumurta • 3 muz • 113 gr tereyağı, yumuşatılmış • 1/4 su bardağı kefir • 1 paket vanilya • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu • 2 su bardağı un • 1 tutam tuz PUDİNG İÇİN • 1/3 su bardağı toz şeker • 3 yemek kaşığı mısır nişastası • 1 tutam tuz • 1 vanilya çubuğu • 3 yumurta sarısı • 2 su bardağı süt • 28 gr tereyağı • 1 su bardağı krema • 3 muz • 2 yemek kaşığı pudra şeker

54

HAZIRLANIŞI Kek için, tereyağı ile şekeri mikserle krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Kefir, vanilya ve yumurtayı ekleyip karıştırın. Muzları çatalla ezerek karışıma ekleyin. Ayrı bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu harmanlayıp hamura ekleyin. Hamuru dikdörtgen bir kek kalıbına aktarıp 180 derece fırında kürdan batırıldığında temiz çıkıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Fırından alıp soğumaya bırakın. Şeker, nişasta, tuz ve vanilya çekirdeklerini sos tenceresine alın. Yumurta sarılarını ekleyip çırpıcı ile çırpın. Sütü azar azar ekleyip çırpmaya devam edin. Tencereyi orta ateşe alıp

10-15 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp tereyağını azar azar ekleyerek eriyinceye kadar karıştırın. Üzerini örterek buzdolabında 1.5-2 saat soğutun. Servis kaselerinin tabanına uygun büyüklükte bir kalıp ile kekten parçalar kesin ve kaselerin tabanına yerleştirin. Muzları dilimleyip kaselerin duvarına yapıştırarak dizin. İkişer dilim muzu tabana yerleştirin. Üzerine pudingi paylaştırın. Krema ve pudra şekeri mikserle çırpın ve yıldız uçlu sıkma torbasına doldurun. Pudinglerin üzerine krema sıkıp dilediğiniz gibi süsleyerek servis yapıncaya kadar buzdolabında soğutun. Servis yapın.

LEZMUZ:Layout 1

10/19/12

1:01 PM

Page 7

MUZLU CRUMBLE 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 140 gr un • 1 tutam tuz • Yarım su bardağı ceviz içi • 3 yemek kaşığı toz şeker • 3 yemek kaşığı esmer şeker • 2 tutam tarçın • 50 gr yulaf ezmesi • 100 gr tereyağı, soğuk ve küp doğranmış • 4 muz • 4 yemek kaşığı karamel sos

HAZIRLANIŞI Fırını 180 dereceye ayarlayın. Muzları dilimleyip yağlanmış fırın kaplarına yerleştirin. Üzerine cevizleri serpiştirin. Karamel sos gezdirin. Un, tuz, toz şeker, esmer şeker, tarçın ve yulaf ezmesini bir kapta harmanlayın. Tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla uflayarak yoğurun. Karışımı muzların üzerine serpiştirin ve fırında kızarıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra krema/dondurma ve karamel sos ile servis yapın.

55

LEZMAKARNA:Layout 1

10/19/12

1:52 PM

Page 2

güzel şeyler

Makarnayı FIRINA VERDİK

Protein, yağ, karbonhidrat, vitamin ve bol miktarda mineral içeren makarna, besleyici gıdaların en zengin ve en kolay sindirilenlerinden biri olarak sofralarımızda yerini alıyor. Zengin soslarla harmanladığımız makarnaları farklı damak zevklerine göre tatlandırıp fırında pişirdik. YAPIM VE STYLING: SEDA YETİŞKİN TAŞKIN | FOTOĞRAFLAR: OZAN KUTSAL SERVİS TABAKLARI VE AKSESUARLAR: DÖRT MEVSİM SIMPLE LIFE, ESSE, HABITAT, PORLAND, ZARA HOME

56

LEZMAKARNA:Layout 1

10/19/12

1:52 PM

Page 3

FESLEĞENLİ FIRIN MAKARNA 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 1 paket makarna • Yarım demet taze fesleğen • Yarım su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri • 50 gr tereyağı • 1.5 su bardağı süt • 2 yemek kaşığı un • Tuz • Karabiber

HAZIRLANIŞI Makarnayı kaynayan tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyunu süzdürün. Tereyağını tencerede eritin. Unu tencereye ekleyip rengi sararıncaya kadar kavurun. Azar azar sütü ekleyip çırpıcı ile karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Tuz, karabiber

ile tatlandırın. Haşlanmış makarna, iri doğranmış fesleğen ve rendelenmiş parmesan peynirinin yarısını ekleyip karıştırın. Makarnayı fırın kabına aktarın. Üzerine kalan parmesan peynirini serpiştirin. 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

57

LEZMAKARNA:Layout 1

10/19/12

1:52 PM

Page 4

güzel şeyler

TAVUK ETLİ VE MANTARLI FIRIN MAKARNA 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 1 paket makarna • 200 gr tavuk göğüs eti • 6 yemek kaşığı zeytinyağı • 300 gr mantar • 4 dal taze soğan • 10-12 yarı kurutulmuş domates • 3 sivri biber • Tuz • Karabiber • 150 gr mozzarella peyniri • Yarım çay bardağı iri dövülmüş Antep fıstığı

58

HAZIRLANIŞI Makarnayı kaynayan tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün. Tavuk etini küp şeklinde doğrayın. Mantarları ince doğrayıp zeytinyağında soteleyin. Tavuk etleri, doğranmış taze soğan ve biberleri ekleyip orta ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Küp şeklinde doğranmış kuru domatesleri

ekleyin. Tuz, karabiber ile tatlandırın. Tavuk etli karışımı makarnaya ekleyin. Mozzarella peynirini irice rendeleyip 2/3’ünü makarnaya karıştırıp fırın kabına aktarın. Üzerine dövülmüş fıstık ve rendelenmiş kalan peynirini serpiştirip 200 derece fırında 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

225x297.indd 1

16.10.2012 16:08:02

LEZMAKARNA:Layout 1

10/19/12

1:53 PM

Page 6

güzel şeyler

SEBZELİ FIRIN MAKARNA 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 1 paket makarna • 1 kabak • 1 patlıcan • 2 çarliston biber • 1 salçalık kırmızıbiber • 2 pırasa • 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı • 5 dilim dana jambon • 150 gr kaşar peyniri • Tuz • Karabiber • Rezene HAZIRLANIŞI Makarnayı kaynayan tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün. Kabak ve

60

patlıcanı küp şeklinde doğrayın. Pırasayı 1 cm kalınlığında doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini temizleyip şeritler halinde doğrayın. Sebzeleri wok tava içerisinde zeytinyağı ile soteleyin. Tuz, karabiber ile tatlandırın. Jambonları iri kareler şeklinde doğrayıp sebzelere ekleyin. Sotelenen sebzeleri haşlanmış makarna ile harmanlayın. Kaşar peynirini irice rendeleyip makarnaya karıştırın ve fırın kabına aktarın. Üzerine rezene serpiştirip 200 derece fırında 20 dakika pişirip sıcak servis yapın.

LEZMAKARNA:Layout 1

10/19/12

1:53 PM

Page 7

LOR PEYNİRLİ VE SUCUKLU LAZANYA 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 10 lazanya • Yarım kangal sucuk • 2 yumurta • 1 tatlı kaşığı tereyağı • 1.5 su bardağı lor peyniri • 3 domates • 100 gr rendelenmiş kaşar peyniri BEŞAMEL SOS İÇİN • 60 gr tereyağı • 2 su bardağı süt • 2 yemek kaşığı un • Tuz • Karabiber ÜZERİ İÇİN • 100 gr rendelenmiş kaşar peyniri • 1 salçalık kırmızıbiber

HAZIRLANIŞI Sucuğu ince doğrayın ve tavada pişirin. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğradıktan sonra sucuklara ekleyin. Tereyağını ilave ederek 3-4 dakika soteleyin ve ocaktan alın. Beşamel sos için tereyağını eritin. Unu ekleyin ve rengi sararıncaya kadar kavurun. Karıştırmaya devam ederken azar azar sütü ekleyin ve koyulaşıncaya kadar pişirin. Tuz, karabiber ile tatlandırın. Kare fırın kabının tabanını hafifçe yağlayın ve 2 lazanya

yaprağını yerleştirin. Üzerine beşamel sos döküp lor peynirinin yarısını serpiştirin. Üzerini lazanya yaprakları ile kapatıp beşamel sos dökün. Sucuklu karışım ile kaşar peynirinin yarısını yayın. Malzemenin kalan yarısı ile işlemi tekrarlayın. En üste rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin. Kırmızıbiberin çekirdeklerini temizleyip ince doğrayın ve lazanyanın üzerine serpiştirin. 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika dinlendirip servis yapın.

61

LEZMAKARNA:Layout 1

10/19/12

1:53 PM

Page 8

güzel şeyler

SOĞANLI VE RENKLİ BİBERLİ FIRIN MAKARNA 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 1 paket makarna • 6 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 dolmalık kırmızıbiber • 1 dolmalık sarı biber • Tuz, karabiber • 2 soğan • 1 tatlı kaşığı tereyağı • 5-6 dal taze kekik • 4 dilim kızartılmış ekmek

62

SUNUM İÇİN • 1 su bardağı süzme yoğurt HAZIRLANIŞI Makarnayı kaynayan tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün. Biberlerin çekirdeklerini temizleyip iri küp şeklinde doğrayın. Soğanları piyazlık doğrayıp zeytinyağında

pembeleşinceye kadar kavurun. Biberleri ve tereyağını ekleyip soteleyin. Tuz, karabiber ile tatlandırın. Sotelediğiniz sebzeleri makarna ile karıştırın. Taze kekik yapraklarını ekleyin ve fırın kabına aktarın. Kızartılmış ekmek dilimlerini ufalayın ve makarnanın üzerine serpiştirin. 200 derece fırında 20 dakika pişirin. Çırpılmış süzme yoğurt ile servis yapın.

225x297.indd 1

19.10.2012 15:07:30

LEZHAVUC:Layout 1

10/19/12

12:46 PM

Page 2

renkli tatlar

VİTAMİN DEPOSU

havuçla NEFİS TARİFLER Bol vitamin içeren, başta göz sağlığı olmak üzere pek çok faydası bulunan havuç, salata olarak tüketildiği gibi, ilave edildiği pek çok hamur işi, çorba çeşitleri ve yemeklere de ayrı bir renk ve görsellik katıyor. YAPIM VE STYLING: SEDA YETİŞKİN TAŞKIN FOTOĞRAFLAR: ÖZGÜR BAKIR SERVİS TABAKLARI VE AKSESUARLAR: DÖRT MEVSİM SIMPLE LIFE, PAŞABAHÇE, PORLAND, ZARA HOME

HAVUÇLU EKMEK 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 20 gr tereyağı • 300 ml süt • 200 gr rendelenmiş havuç • 450 gr tam buğday unu • 3 yemek kaşığı haşhaş tohumu • 1 paket instant maya • 1 tatlı kaşığı toz şeker • 1 tatlı kaşığı tuz HAZIRLANIŞI Sütü ısıtıp tereyağını içine ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Ilınmaya bırakın. Rendelenmiş havuç, haşhaş tohumu, şeker, tuz, un ve mayayı ekleyip 5 dakika yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur için gerekirse un veya süt ilavesi yapın. Üzerini örterek 50 dakika mayalanmaya bırakın. Baton kalıbı yağlayın ya da yağlı kağıt serin. Hamuru kalıba yerleştirip 30 dakika daha mayalandırın. Bıçakla üzerine çizikler oluşturup 190 derece fırında kızarıncaya kadar 40-45 dakika pişirin. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.

64

Daha sert kabuklu bir ekmek için pişirmeyi 220 derece ile başlatıp 10 dakika sonra ısıyı 180 dereceye düşürerek pişirmeye devam edin.

LEZHAVUC:Layout 1

10/19/12

12:46 PM

Page 3

Doktorlar kansızlığı olanlara sabah-öğle-akşam taze sıkılmış 1 çay bardağı havuç suyu içmelerini veya ince rendelenmiş olarak ve iyice çiğnenerek yenilmesini tavsiye ediyorlar.

HİNDİSTAN CEVİZLİ HAVUÇ ÇORBASI 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 2 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 soğan • 2 diş sarımsak • 1 kg havuç • 1 litre sebze suyu • 2 çay kaşığı köri tozu • 100 gr kırmızı mercimek • Tuz • Karabiber • Kimyon • Kırmızı pul biber • 400 ml Hindistan cevizi sütü ÜZERİ İÇİN • Krema • Kıyılmış maydanoz HAZIRLANIŞI Havuçların kabuklarını soyup doğrayın. Soğanı irice piyazlık doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Sarımsak ve havuçları ekleyin. Tuz, köri, kimyon, karabiber ve pul biberi ilave edip 30 saniye kavurun. Mercimek ve sebze suyunu ilave ederek orta ateşte 25-30 dakika pişirin. Karışımı blender’dan geçirerek pürüzsüz hale getirin. Çorbayı yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Hindistan cevizi sütünü ekleyip bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Kaselere paylaştırıp üzerini krema ve maydanoz ile süsleyerek sıcak servis yapın.

65

LEZHAVUC:Layout 1

10/19/12

12:47 PM

Page 4

renkli tatlar

FAS USULÜ BALLI HAVUÇ SALATASI 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 4 havuç • 1 su bardağı kabuklu badem • Yarım demet maydanoz • Yarım çay bardağı elma sirkesi • 1/3 su bardağı zeytinyağı • 2 yemek kaşığı bal • 1 çay kaşığı kişniş • 1 çay kaşığı kimyon • 1 çay kaşığı tarçın HAZIRLANIŞI Havuçların kabuklarını soyup jülyen kesici ile doğrayın. Bademleri bir tavada rengi hafif koyulaşıncaya kadar kavurun; soğumaya bırakın. Sirke, bal, zeytinyağı, kişniş, kimyon ve tarçını geniş bir kapta çırpıcı ile iyice karıştırın. Havuç, maydanoz ve kavrulmuş bademleri ekleyip iyice harmanlayın ve servis yapın.

Uzmanlar havucun süratle kan yapıcı, kuvvetlendirici, ishal kesici, mide ve bağırsağın yakın dostu, safra akıtıcı, karaciğeri kuvvetlendirici, yeri doldurulamayan bir sebze olduğunu söylüyor.

66

LEZHAVUC:Layout 1

10/19/12

12:47 PM

Page 5

PEYNİR SOSLU HAVUÇLU KÖFTE 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 500 gr kıyma • 1 havuç • Yarım soğan • 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz • Yarım su bardağı küp doğranmış az kurutulmuş domates • 2 yemek kaşığı galeta unu • Tuz • Karabiber • Kimyon • Pul biber PEYNİR SOSU İÇİN • 40 gr tereyağı • 2 yemek kaşığı un • 2 yemek kaşığı krem peynir • 2 yemek kaşığı rendelenmiş dil peyniri • 1 su bardağı süt • Tuz • Karabiber HAZIRLANIŞI Soğanı rendeleyip suyunu sıktıktan sonra kıymaya karıştırın. Tuz, karabiber, kimyon, pul biber, galeta ununu ekleyip iyice yoğu-

run. Havucun kabuğunu soyup irice rendeleyin ve kıymaya karıştırın. Kuru domatesleri ekleyin ve kıymayı 15 dakika buzdolabında bekletin. Kıymadan iri parçalar kopartıp hafif yassı yuvarlak köfteler hazırlayın. Köfteleri yapışmaz yüzeyli tavada 2 dakika pişirin ve fırın kabına dizin. 190 derece fırın-

da köfteler kızarıncaya kadar pişirin. Tereyağını eritip un ekleyin ve kavurun. Sütü ekleyip çırpıcı ile iyice çırpın ve orta ateşte kaynayıncaya kadar pişirin. Krem peynir, rendelenmiş dil peyniri, tuz ve karabiber ekleyin. Sosu köftelerin üzerine gezdirin. Pul biber serpiştirip sıcak servis yapın.

100 gr havuçta bulunan besin değerleri; 30-42 kalori, 1.1 gr protein, 9.7 gr karbonhidrat, 0 kolesterol, 0.2 gr yağ, 1 gr lif, 36 mgr fosfor, 37 mgr kalsiyum, 0.7 mgr demir, 47 mgr sodyum, 341 mgr potasyum, 23 mgr magnezyum, 8.115-11.000 IU A vitamini, 0.06 mgr B1 vitamini, 0.05 mgr B2 vitamini, 0.6 mgr B3 vitamini, 0.15 mgr B6 vitamini, 7.6 mcgr folik asit, 6-8 mgr C vitamini ve 0.6 mgr E vitamini.

67

LEZHAVUC:Layout 1

10/19/12

12:47 PM

Page 6

renkli tatlar

HAVUÇLU BAR 6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • Yarım su bardağı iri çekilmiş ceviz • 1.5 paket yulaflı bisküvi • Yarım çay kaşığı tarçın • 100 gr tereyağı • 600 gr labne peyniri • 1 paket vanilya • 1 su bardağı toz şeker • 3 yumurta • 1/4 su bardağı krema • 2 yemek kaşığı mısır nişastası • Yarım çay kaşığı tarçın • 2 havuç HAZIRLANIŞI Bisküvileri mutfak robotunda çekerek ufalayın. Eritilmiş tereyağı, tarçının yarısı, ceviz ekleyip harmanlayın. 20 cm x 30 cm ölçülerinde dikdörtgen bir fırın kabına yağlı kağıt serip karışımı bastırarak yayın. Derin dondu-

68

rucuda bekletin. Havuçların kabuklarını soyun ve irice rendeleyin. Yarım su bardağı kadarını ayırıp kalanını yapışmaz yüzeyli tavaya alın. 2 yemek kaşığı su ekleyip orta ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Mutfak robotundan geçirerek püre haline getirin. Geniş bir kapta peynir ve şekeri mikserle çırpın. Teker teker yumurtaları ekleyip çırpmaya devam edin. Krema, nişasta, vanilya ve kalan tarçını ekleyerek karıştırın. Havuç rendesi ve püresini ilave edin. Karışımı bisküvi tabanının üzerine yayıp 180 derece fırında 60-65 dakika pişirin. Fırından çıkartıp oda ısısına gelinceye kadar beklettikten sonra en az 4 saat buzdolabında soğutun. Kare dilimleyip üzerini süsleyerek servis yapın.

225x297.indd 1

18.10.2012 12:23:22

LEZASURE:Layout 1

10/19/12

11:50 AM

Page 2

özel sunumlar

BEREKETİN TADI

AŞURE

Temel olarak su, buğday, nohut, toz şeker, kuru fasulye, pirinç kullanılarak hazırlanan aşurenin bereketi, komşularla, eş dostla paylaşılınca anlam kazanır. Muharrem ayının onuncu günü, Nuh Peygamber Büyük Tufan'dan sonra karaya ayak bastığında elinde kalan son malzemelerle bu tatlıyı yaptığı rivayet edilir.

10 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 2 su bardağı buğday • 1 su bardağı nohut • 1 su bardağı kuru fasulye • 1 çay bardağı kırık pirinç • 1 kg toz şeker • 1 çay bardağı kuş üzümü • 1 çay bardağı kuru üzüm • Portakal kabuğu • 1 tutam tuz ÜZERİ İÇİN • Nar taneleri • Kayısı • Fındık • Antep fıstığı

70

HAZIRLANIŞI Buğday, nohut ve fasulyeleri birkaç kez iyice yıkayın ve ayrı kaplara alıp üzerini geçecek kadar su ilave edin. En az 12 saat bekletin. Buğday ve pirinçleri tekrar yıkayıp geniş bir tencereye alın. Jülyen şeklinde doğranmış 2 dilim portakal kabuğu ve 10 bardak su ekleyip hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyunu dökmeyin. Nohut ve fasulyeleri ayrı tencerelerde haşlayın. Suyunu süzüp buğday

ve pirinçli karışıma ilave edin. Buğdaylı ve pirinçli karışımı 2-3 dakika pişirip kuş üzümü ve çekirdeksiz üzümleri ilave edin. 4-5 dakika daha pişirin. Toz şeker ve 1 tutam tuzu ekleyip koyu bir muhallebi kıvamına gelinceye kadar tencerenin ağzı açık kalacak şekilde (ara sıra tahta bir kaşıkla karıştırarak) pişirin. Ocaktan alın. Aşureyi kaselere paylaştırın. Üzerini Antep fıstığı, kayısı, fındık ve nar taneleri ile süsleyin. Servis yapın.

TÜRK‹YE’N‹N EN ÇOK SATAN DERG‹S‹N‹N *

Kasım say›s›n›n içinde yüzzzlerce fikir var!!!

PRAT‹K EV F‹K‹RLER‹&ALIŞVERİŞ DERG‹S‹

4,50 TL

EK M 0

AYDINLATMA RE ER

A VER AMA Deri kane eler Kon orlu sandalyeler atallarla yaratıcılık al deseni Ro otla temi lik ırın ka ları

EV TEKST GA ETES E R KTE attaniyeler, t ro ’lar, rtüler, yastıklar

Ener i tasarru u ya tıran ürünler

adımda e gü enli i

BEBEK

şle sel ir e -o is nasıl dü enlenir

ODALARI VE TEKST

DUVARDA RENK OYUNLARI

i angir’de eski e e yeni çe re

E E E O O ST

slak mekanlar için emin ka lamaları

evde sonbahar keyifleri me simin renk aleti

K.K.T.C. fiyat› (KDV dahil) 5,50 TL.

KASIM 2012 SAYI: 81 2012/11 F‹YATI: 4,50 TL.

Aynalarla dekorasyon

BANYODA arklı stil

81_EVIM_KAPAK.indd 1

10/18/12 7:35 PM

www.evimdergisi.com.tr

* EV‹M DERG‹S‹, Ocak-Mayıs 2012 aras›nda ayl›k 58.922 adet ortalama satış ile Türkiye’nin en çok satan dergisi olmuştur. * Kaynak: DPP/YAYSAT - Reklam alan dergiler sat›ş rakamlar›

78_EVIM_EVBAHCE.indd 1

10/19/12 9:03 AM

LEZCAY:Layout 1

10/19/12

12:29 PM

Page 2

çay saati

KEYFE LEZZET KATAN

ikramlar Bir bardak demli çayın veya dumanı üstünde kahvenin yanına tatlısıyla tuzlusuyla enfes tarifler hazırladık. Çikolatalı ve fıstıklı mini cheesecake’den Antep fıstıklı glazürlü kurabiyeye uzanan seçeneklerimiz sonbaharın en keyifli saatleri için. YAPIM: TİJEN AKTAY | STYLING: ZEYNEP ALGIN | FOTOĞRAFLAR: ÖZGÜR BAKIR SERVİS TABAKLARI VE AKSESUARLAR: DÖRT MEVSİM SIMPLE LIFE, MUDO CONCEPT, PAŞABAHÇE

PAŞA BÖREĞİ 6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • Yarım kg un • 2 yumurta • 1 tatlı kaşığı sirke • Tuz • Yeteri kadar su • 1.5 su bardağı et suyu İÇ HARCI İÇİN • Yarım kg kıyma • Yarım su bardağı ceviz • 1 soğan • ¼ demet ince kıyılmış maydanoz • Zeytinyağı, pul biber, karabiber, tuz ÜZERİ İÇİN • 1 kase sarımsaklı veya sade yoğurt • Kırmızı pul biberli tereyağı KIZARTMAK İÇİN • Ayçiçeği yağı

72

HAZIRLANIŞI İki yemek kaşığı zeytinyağını tavada ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğanı ilave edip kısık ateşte kavurun. Kıymayı ekleyin. Kıyma pişmeye yakın iri çekilmiş cevizi, baharatları ve maydanozu ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Hamur için unu derin bir kaba alın. Ortasını açıp yumurta, tuz ve sirkeyi ekleyip yavaş yavaş su ilave ederek sert bir hamur olacak şekilde yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örterek 30 dakika dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparın. Her bezenin üzerine biraz un serperek

pasta tabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız hamurları teker teker kızdırdığınız yağda, her iki tarafını da kızartın. Kızarttığınız her hamuru tepsiye alın. Üzerine yumurta fırçası yardımıyla et suyu serpin ve 2 yemek kaşığı kıymalı harç ilave edip her tarafına yayın. Yufkalar bitinceye kadar işlemi tekrarlayın. Kalan et suyunu hazırladığınız böreğin üzerine gezdirip önceden ısıtılmış 200 derece fırında 5-10 dakika pişirin. Fırından çıkarıp ilk sıcaklığı gittikten sonra dilimleyin. Her dilimin üzerine yoğurt ve kırmızı pul biberli tereyağı gezdirin. Servis yapın.

LEZCAY:Layout 1

10/19/12

12:29 PM

Page 3

ÇİKOLATALI VE FISTIKLI MİNİ CHEESECAKE 6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 2 paket yulaflı bisküvi • 100 gr tereyağı • 2 yumurta • 1 tatlı kaşığı nişasta • 1 yemek kaşığı un • 450 gr krem peynir • ¼ su bardağı fıstık ezmesi • ¼ su bardağı krema • Yarım su bardağı esmer toz şeker ÜZERİ İÇİN • 150 gr bitter çikolata • 100 ml krema • Yer fıstıklı çikolata

HAZIRLANIŞI Bisküvileri ezerek ya da mutfak robotundan geçirerek ufalayın. Üzerine eritilmiş tereyağını gezdirip karıştırın. Muffin kalıplarının tabanına paylaştırıp iyice bastırın. Ayrı bir yerde suyunu süzdüğünüz krem peynir ile fıstık ezmesini derin bir kaba alın. Üzerine şekeri ekleyip çırpın. Sırayla yumurtaları ve kremayı ekleyip çırpmaya devam edin. Un ve nişastayı da ilave edin. Muffin kalıplarına paylaştırın. Tepsinin içine sıcak su aktarın. Muffin kalıplarını dikkatlice tepsiye alıp önceden ısıtılmış 160 derece fırında 25 dakika pişirin. Pişince fırını kapatın. Muffinleri fırından çıkarmadan 15 dakika içinde bekletin. Daha sonra buzdolabına alıp 2 saat dinlendirin. Üzeri için kremayı kaynama noktasına gelmeden ısıtıp ocaktan alın. Çikolatayı kırarak içine ekleyip karıştırın. Cheesecake’in üzerine gezdirin. Kırdığınız fıstıklı çikolata ile süsleyip servis yapın.

73

LEZCAY:Layout 1

10/19/12

12:29 PM

Page 4

çay saati

ISPANAKLI LEZZET DİLİMLERİ 6-8 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • Yarım kg ıspanak • 5 yumurta sarısı • 5 yumurta akı • 5 kahve fincanı un • 5 yemek kaşığı ayçiçeği yağı • Yarım paket kabartma tozu • 1 tatlı kaşığı tuz İÇ HARCI İÇİN • 300 gr krem peynir • 3 közlenmiş kırmızıbiber • 100 gr jambon • 100 gr konserve mantar • 4-5 kornişon turşu • 1 çay bardağı mısır 3-4 dal ince kıyılmış dereotu 3-4 dal ince kıyılmış maydanoz

74

HAZIRLANIŞI Ispanağı yapışmaz yüzeyli bir tavaya alın. Üzerine su ilave etmeden orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan alıp el blenderi ile pürüzsüz bir hale getirip soğumaya bırakın. Yumurta sarılarını çırpın. Ispanak püresini ve ayçiçeği yağını ilave edip tekrar çırpın. Elediğiniz un ve kabartma tozunu ekleyip spatula ile karıştırın. Tuz ile çırptığınız kar beyazı haline gelen yumurta akını ilave edip beyazı söndürmeden karıştırın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Hamuru aktarıp spatula ile yayın. Önceden ısıtılmış

160 derece fırında 30 dakika pişirin. Krem peyniri derin bir kaba alıp üzerine küp şeklinde doğradığınız biberi, jambonu, dilimlediğiniz mantarı, turşuyu, maydanozu, dereotu ve mısırı ekleyip karıştırın. Ispanaklı keki eşit büyüklükte üçe kesin. İlk kekin üzerine hazırladığınız harcın yarısını sürün. Diğer keki üzerine kapatın. Kalan harcı üzerine sürüp yayın. Kalan keki de üzerine kapatın. Streç film ile kaplayıp buzdolabında 1 saat dinlendirin. Dinlendirdiğiniz keki buzdolabından çıkarıp mini dikdörtgen olarak kesin ve servis yapın.

LEZCAY:Layout 1

10/19/12

12:29 PM

Page 5

TAHİNLİ VE CEVİZLİ ÇELENK ÇÖREK 6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 3.5 su bardağı un • 50 gr eritilmiş tereyağı • ¼ su bardağı toz şeker • 2 yumurta • 1 paket instant maya • ¼ su bardağı ılık su • 1/3 su bardağı ılık süt • Yarım çay kaşığı tuz ARA DOLGUSU İÇİN • 1 su bardağı tahin • 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi • 2/3 su bardağı toz şeker

HAZIRLANIŞI Hamur için gerekli malzemeleri derin bir kaba alıp iyice yoğurun. Elinize biraz yapışan bir hamur oluncaya kadar yoğurmaya devam edin. Derin bir kabı ayçiçeği yağı ile yağlayıp hamuru aktarın. Üzerini nemli bir bezle örterek ılık bir ortamda 45-60 dakika mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler kopa-

rın. Üzerine biraz un serperek dikdörtgen büyüklüğünde açın. 2 yemek kaşığı tahin sürüp yayın. Toz şeker ve ceviz serpin. Uzun kenarından rulo şeklinde sarın. Tam ortasından uzunlamasına ikiye bölüp örgü yaparak simit şekli verin. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. Mayalanması için 30 dakika daha bekletin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 dakika pişirin. Ilınınca servis yapın.

75

LEZCAY:Layout 1

10/19/12

12:30 PM

Page 6

çay saati

ANTEP FISTIKLI VE PORTAKAL GLAZÜRLÜ KURABİYE 6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 1 yumurta • 100 gr tereyağı • 1 su bardağı toz şeker • 225 gr un • 50 gr buğday nişastası • 1 çay kaşığı tarçın • Yarım tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil • Yarım su bardağı file Antep fıstığı • 1 portakalın rendelenmiş kabuğu • Yarım su bardağı kuru üzüm

76

ÜZERİ İÇİN • 1/3 su bardağı portakal suyu • 200 gr pudra şekeri • 1 çay bardağı file Antep fıstığı HAZIRLANIŞI Tereyağı ve toz şekeri mikserle şeker eriyinceye kadar iyice çırpın. Üzerine kalan malzemeleri ekleyip iyice yoğurun. Hamuru streç film ile kaplayıp buzdolabında 20

dakika dinlendirin. Dinlendirdiğiniz hamuru tezgaha alıp merdane yardımıyla istediğiniz kalınlıkta açın. Yuvarlak kalıplarla kesin. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 15 dakika pişirin. Glaze için portakal suyu ve pudra şekerini kasede iyice karıştırın. Kıvamı koyulaşınca pişen kurabiyeleri glazeye batırıp üzerine Antep fıstığı serpin. Glaze donunca servis yapın.

LEZELIF:Layout 1

10/19/12

11:28 AM

Page 1

peynir gemisi ELİF SAVAŞ FELSEN / [email protected]

Dolma SARMA SARMALAMA Şu yemek denen şey nasıl bir şey ki, coğrafyaları, tarihleri, dinleri, kültürleri aşıp da geliyor, sofralarda yerini buluyor. Ona hayranlık duyup mutlu olalım, birbirimizle uğraşacağımıza annelerimizin tariflerini değiş tokuş yapıp hayatı kurtaralım.

N

e yazık ki kayınvalidemin yemek yapma faslını kapattığı dönemde tanıştım kendisiyle. Zaten pek sevmezmiş, üstelik çok güzel yemek pişirdiği de yokmuş ama ben tanıştığımda hemen hemen hiçbir şey pişirmeme noktasındaydı. Ender gittiğimiz akşam yemeklerinde buzluktan kırağı yemiş hazır birşeyler çıkarıp sürüyordu önümüze. Öyle bir bıkkınlık hali. Oysa kocamın çocukluğundan özlemle hatırladığı birkaç yemek vardı. Mesela biberli biftek. Yağda kızartılmış Çin makarnaları. Limonlu pay. Bir de kayınvalidemin hiç ama hiç yemek yapmasını sevmeyen, yapsa da beceremeyen annesinden kalma iki nefis reçetesi; lahana çorbası ve lahana sarması. Doğu Avrupa Yahudileri, lezzetli yemekle-

riyle meşhur değiller. Malum, o taraflarda meyve, sebze sınırlı. Çoğu yemek, et ve tavuk. Domuz da lezzetli ancak yenemez birşey olduğundan, kala kala bolca patates ve lahana kalıyor ortada. Ama yine de

Doğu Avrupa Yahudi yemeklerinde bir dürüstlük sezerim ben. Yemekte dürüstlük nasıl oluyor derseniz, elinizdeki kısıtlı yemekleri acaip hallere sokmadan, malzemenin saf tadını ortaya çıkararak, basit, besleyici ve ucuz yemekler yapmak, benim görüşümde dürüst yemek yapmaktır. Lahana çorbası ve sarması da bunlardan.

Üzümlü çümbüş Lahanayı Anadolu’da gördüğümüz gibi serçe parmak boyutlarında sarmıyorlar. Daha bir dikdörtgen, daha irice, içinde et, pirinç ve bolca kuru üzüm, şeker, limon ya da sirke ekşisiyle yapıyorlar. Üzerine de domates sosu döküyorlar. Belki sizin annenizin yaptığı tarz değil ama kendine göre çok leziz bir sarma. Çorbası da hemen hemen aynı, kemikli et suyuna yapılan, bol karabiberli, ekşili, tatlılı, üzümlü bir cümbüş. Buna çok benzer bir sarma

da İsveç’te var. Onun hikayesi de pek hoş: İsveç Kralı 12’nci Charles, 1709’da Ruslar’la giriştiği bir savaşı kaybedince ülkesinden tasını tarağını toplayıp Moldovya’ya kaçar. Moldovya malum, o zamanlar Osmanlı toprağı. Orada iki yıl Osmanlılar’ı Ruslar’a karşı birlikte savaşa girmeye ikna etmeye çalışır. Sonunda yine toplanır, ülkesine geri döner. Dönerken de savaşa para yetiştirmek için borç taktığı Osmanlı işadamlarını da peşinden sürükler. Bu işadamları 1716 ile 1732 yılları arasında Stockholm’de yaşarlar ve bugün İsveçliler’in mutfağında önemli yeri olan lahana sarmasını oraya taşımış olurlar. O kadar ki, 1755’te ünlü İsveçli aşçı Warg tarafından yazılan yemek kitabına bile girer reçetesi. Bugün İsveçliler’in göçmenlerle zenginleşmiş tarihlerini onurlandırdıkları Lahana dolması (sarması olmalı ama o başka bir yazı konusu!) günü var. Günün her saatinde efenim işte dolma Türk’tür, Yunan’dır vesaire diye kapışma imkanlarımız varken, ben diyorum ki, ticaretle, savaşla, kültürlerin koyun koyuna sarılmasıyla birbirine karışmış, içinden çıkılması imkansız ve üstelik de gereksiz konular üzerinde tartışmak yerine, şu yemek denen şey nasıl birşey ki, coğrafyaları, tarihleri, dinleri, kültürleri aşıp da geliyor, sofralarda yerini buluyor, ona hayranlık duyup mutlu olalım! Aynı yemekleri paylaşan farklı insanları sofralarımıza davet edelim. Birbirimizle uğraşacağımıza, annelerimizin tariflerini değiş tokuş edip hayatı kutlayalım!

77

LEZLAHANA:Layout 1

10/19/12

12:05 PM

Page 2

mevsimin getirdikleri

LAHANA çeşitleriyle LEZZET TABAKLARI Beyaz, kırmızı, Brüksel lahanası çeşitleri ve pırasa ile hazırlayacağınız yemekler lezzet kadar sağlığı da sofralara taşır. Salatasından çorbasına, etli yemeğinden zeytinyağlısına kadar onlarca yemeği kış mevsimi boyunca tüketebilirsiniz. YAPIM VE STYLING: SEDA YETİŞKİN TAŞKIN | FOTOĞRAFLAR: OZAN KUTSAL SERVİS TABAKLARI VE AKSESUARLAR: ZARA HOME

LAHANALI RULOLAR 6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 3 yufka • 1 soğan • 6 yemek kaşığı zeytinyağı • Yarım lahana • 2 salçalık kırmızıbiber • 1 havuç • 2 sivri biber • 1 diş sarımsak • 2-3 yemek kaşığı soya sosu • Tuz • Karabiber KIZARTMAK İÇİN • 1 çay bardağı ayçiçeği yağı HAZIRLANIŞI Havuç ve biberleri jülyen doğrayın. Lahanayı ince doğrayın. Soğanı piyazlık doğrayın ve

78

zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Sarımsağı rendeleyip ekleyin ve 1 dakika karıştırıp diğer sebzeleri ekleyerek orta ateşte soteleyin. Soya sosu ve karabiber ekleyerek karıştırın. Gerekirse tuz ilave edin. Yufkaları düz bir zemine yayıp 20 cmx20 cm ölçülerinde kareler kesin. Her bir kare yufkanın köşesine lahanalı karışım paylaştırıp sıkıca rulo şeklinde sarın. Açılmaması için uç kısımlarını su ile ıslatarak yapıştırın. Yağı tavaya alıp ısıtın ve börekleri sürekli çevirerek kızartın. Kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzdürdükten sonra servis yapın.

LEZLAHANA:Layout 1

10/19/12

12:05 PM

Page 3

B,C ve E vitaminleri ile potasyum, kalsiyum, kükürt, demir, bakır ve magnezyum gibi mineraller açısından zengin olan lahananın en önemli özelliği vücut direncini artırmasıdır.

* LAHANALI RULOLAR

79

LEZLAHANA:Layout 1

10/19/12

12:05 PM

Page 4

mevsimin getirdikleri

TAVUK ETLİ KIRMIZI LAHANA 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 2 yemek kaşığı tereyağı • 1 soğan • 100 gr ceviz içi • Yarım kırmızı lahana • 1 yemek kaşığı balzamik sirke • 3 yemek kaşığı toz şeker • Rendelenmiş muskat • Tuz • Karabiber

80

• 4 parça tavuk göğüs eti • 4 yemek kaşığı zeytinyağı • 4 yemek kaşığı hazır barbekü sos HAZIRLANIŞI Soğan ve lahanayı ince doğrayın. Tereyağını tavada eritin. Soğanları ekleyip kavurun. Lahana, şeker ve sirkeyi ekleyip kısık ateşte

kapağı kapalı olarak yumuşayıncaya kadar pişirin. İri kırılmış ceviz içi, tuz, karabiber ve rendelenmiş muskat ile tatlandırın. Tavuk etlerini bir kapta zeytinyağı ve karabiber ile karıştırın. Döküm tavada önlü arkalı kızarıncaya kadar pişirin. Lahanayı servis tabağına yayın. Üzerine tavuk etlerini yerleştirin. Barbekü sos gezdirip sıcak servis yapın.

LEZLAHANA:Layout 1

10/19/12

12:05 PM

Page 5

Brüksel lahanasının, aynı gruptaki sebzelerle benzer faydaları olmakla birlikte özellikle hamilelikte çok yararı olduğu uzmanlarca söyleniyor.

* NOHUTLU BRÜKSEL LAHANASI 81

LEZLAHANA:Layout 1

10/19/12

12:05 PM

Page 6

mevsimin getirdikleri

NOHUTLU BRÜKSEL LAHANASI 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 500 gr Brüksel lahanası • 5 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 havuç • 1 diş sarımsak • 1 çay kaşığı tereyağı • 2 köy biberi • 1 su bardağı haşlanmış nohut • Yarım demet dereotu • Yarım su bardağı soyulmuş badem • 10 kokteyl domates • Tuz • Karabiber • Kırmızı pul biber

HAZIRLANIŞI Brüksel lahanalarını yıkayıp buharda haşlayın. Havucun kabuğunu soyduktan sonra çubuk şeklinde doğrayın. Dereotunu ince kıyın. Tereyağı ile bademleri küçük bir tavada kavurun. Biberlerin çekirdeklerini temizleyip kalın doğrayın. Sarımsağı rendeleyip zeytinyağında hafifçe kavurun. Havuçları ekleyip 5-6 dakika soteleyin. Brüksel lahanası, haşlanmış nohut, biber, tuz, karabiber, pul biber ekleyip yüksek ateşte 2-3 dakika soteleyin ve ocaktan alarak ılınmaya bırakın. Kıyılmış dereotunu ekleyip iyice karıştırın ve servis tabağına aktarın. Kavrulmuş bademleri üzerine serpiştirerek servis yapın.

PIRASALI VE KEÇİ PEYNİRLİ KİŞ 6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 1 kg pırasa • 4 yemek kaşığı zeytinyağı • 300 gr keçi peyniri • 5 dilim pastırma • Tuz • 100 gr çam fıstığı • Karabiber • Kırmızı pul biber HAMUR İÇİN • 7 çay bardağı un • 1 çay bardağı yoğurt • 1 paket kabartma tozu • 250 gr margarin, oda ısısında • Tuz

82

HAZIRLANIŞI Pırasaları 1-2 cm kalınlığında doğrayıp zeytinyağında yumuşayıncaya kadar kavurun. Tuz, karabiber, pul biber ile tatlandırıp ılınmaya bırakın. 250 gr peyniri ufalayarak pırasaya ekleyin. Hamur için bütün malzemeyi yoğurarak karıştırın. Unlanmış tezgahta bir merdane yardımıyla hamuru çok inceltmeden açın ve hamurun kenarlarını yukarı doğru kaldırarak kelepçeli kalıba yerleştirin. Pırasalı karışımı içine doldurun. Kalan peyniri üzerine ufalayıp pul biber ve çam fıstıklarını serpiştirin. 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. Dilimleyerek servis yapın.

LEZLAHANA:Layout 1

10/19/12

12:05 PM

Page 7

Pırasa şurubu için, pırasanın beyaz ve yeşil kısımlarını incecik doğrayıp üzerini geçecek kadar suda haşlayın. Süzdükten sonra günde 2 bardak içilen pırasa şurubu öksürüğün tedavisinde çok etkilidir.

* PIRASALI VE KEÇİ PEYNİRLİ KİŞ

83

LEZLAHANA:Layout 1

10/19/12

12:05 PM

Page 8

mevsimin getirdikleri

PIRASALI BULGUR PİLAVI 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 1 su bardağı iri bulgur • 500 gr pırasa • 7 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 soğan • 1 tatlı kaşığı domates salçası • 1 tatlı kaşığı biber salçası • 1 havuç • 2.5 su bardağı sıcak su • Tuz • Karabiber • Kırmızı pul biber

84

HAZIRLANIŞI Temizlenmiş ve bol suya yıkanmış pırasaları 1 cm kalınlığında doğrayın ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile tavaya alın. Küp doğranmış havucu ekleyip orta ateşte yumuşayıncaya kadar kavurarak pişirin. Tuz, karabiber ve pul biber ile tatlandırın. Soğanı

yemeklik doğrayıp 4 yemek kaşığı zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar kavurun. Bulguru ekleyip orta ateşte 2-3 dakika kavurun. Salçaları ekleyip karıştırın. Sıcak su ilave edip kapağı kapalı olarak yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişmiş pırasayı pilava ekleyip harmanlayın. Sıcak servis yapın.

b

i

BURDA ZAMANI

‚ 100

ÜÇ DERGİDE DEN

FAZLA YENİ MODEL

ÇOK YAKINDA

BURDA YARATICI FİKİRLER ve BURDA ÖRGÜ DERGİSİ DE SİZLERLE...

burkasım_LEZZET.indd 1

10/16/12 11:26 AM

LEZCOCUK:Layout 1

10/19/12

11:45 AM

Page 2

çocuklar için

Sevimli lezzetler Çocuklarınıza yemek yemeyi keyifli hale getirmek için onların önce gözlerine sonra damak zevklerine hitap ederek sağlıklı bir şekilde beslenmelerini sağlayabilirsiniz. Tıpkı onlar kadar güzel olan tariflerle. YAPIM: TİJEN AKTAY | FOTOĞRAFLAR: OZAN KUTSAL SERVİS TABAKLARI VE AKSESUARLAR: PORLAND

UYUYAN AYICIK 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 1 su bardağı baldo pirinç • 1.5 su bardağı su veya tavuk suyu • 1.5 yemek kaşığı tereyağı • Tuz ÜZERİ İÇİN • 4 yumurta • Dereotu • 1 salçalık kırmızıbiber • 1-2 dilim kaşar peyniri • 1 yemek kaşığı zeytinyağı • 1-2 dilimlenmiş zeytin • Tuz

86

HAZIRLANIŞI Pirinci yıkayıp süzün. Tereyağını tencerede eritin. Pirinci ekleyip 2-3 dakika orta ateşte kavurun. 1.5 su bardağı su veya tavuk suyunu ekleyip kaynamaya bırakın. Kayna-dıktan sonra kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Üzerini kağıt havlu ile örterek 10 dakika demlenmeye bırakın. Zeytinyağını geniş ve çukur olmayan bir tavaya alın. Yumurtaları ve tuzu derin bir kapta çatalla iyice çırpın. Isınan tavaya yumurtayı ekleyin. Yumurta biraz sert-

leşmeye başlayınca dereotu ile ağacın yeşil kısmını kırmızıbiber ile de ağacın gövdesini yaparak mini ağaçlar yapın. Tavanın kapağını kapatmadan 1-2 dakika daha pişirip ocaktan alın. Servis tabağına pilavdan alıp ayıcık şeklini verin. Uyuyan gözler için zeytin dilimlerinden yararlanın. Burnunu kaşar peyniri ile yapıp ortasına üçgen şekilde kestiğiniz kırmızıbiberi yerleştirin. Uyuyan ayıcığın üzerini yumurta ile hazırladığınız ağaç desenli yorgan ile örtün. Servis yapın.

LEZCOCUK:Layout 1

10/19/12

11:45 AM

Page 3

SEPET SEPET YUMURTA 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 400 gr orta yağlı kıyma • 1 rendelenmiş soğan • 4 yumurta • 2-3 yemek kaşığı galeta unu • Tuz, karabiber • 12 maydanoz sapı • 1 haşlanmış patates • 7-8 dal maydanoz HAZIRLANIŞI Kıymayı derin bir kaba alıp soğanı, galeta ununu, tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun. Köfte harcını dörde bölüp yuvarlayın. Çukur fırın kabını yağlayıp harcı kaselara yerleştirin. Ortasını çukur yapıp, fırına dayanaklı daha küçük kaseleri yağlayıp içlerine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Fırından kaseleri çıkarıp içinden köfteleri alın. Yağlı kağıt serili tepsiye alın. Her köftenin ortasına yumurta kırın. Tekrar fırına verip yumurta pişinceye kadar pişirin. 3 maydanoz sapını saç örgüsü şeklinde örün. Köftelere sap şeklinde batırın. Servis tabağına maydanoz yapraklarını alın. Üzerine rendelenmiş patatesi yerleştirin. Son olarak hazırladığınız köfteyi üzerine alıp sıcak servis yapın.

87

LEZCOCUK:Layout 1

10/19/12

11:45 AM

Page 4

çocuklar için

KAR KEK 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 3 yumurta • 1 su bardağı toz şeker • 200 ml krema • ¾ su bardağı un • 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil • 1 çay kaşığı tarçın • 1 paket kabartma tozu • 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi ÜZERİ İÇİN • 2 su bardağı süt • 1 çay bardağı toz şeker • 1 yumurta sarısı • 2 yemek kaşığı un • 1 yemek kaşığı tereyağı SÜSLEMEK İÇİN • Patlamış mısır • 80 gr beyaz çikolata HAZIRLANIŞI Derin bir kapta yumurtalarla toz şekeri mikser yardımıyla 4-5 dakika çırpın. Kremayı ekleyin. Taze zencefili ilave edip çırpmaya devam edin. Elediğiniz unu, kabartma tozunu, tarçını ekleyip spatula ile karıştırın. Son olarak cevizi de ilave edip karıştırın. Muffin kalıplarını yağlayıp kek hamurunu paylaştırın. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 30-35 dakika pişirin. Krema için tereyağı hariç tüm malzemeyi tencereye ekleyip karıştırın. Orta ateşte muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp üzerine tereyağını da ilave edip karıştırın. Hazırladığınız muffinlerin üzerine kremayı krema sıkma aparatı ile sıkın. Mısırların üzerine eritilmiş beyaz çikolatayı ekleyip karıştırın ve mısırların birbirine yapışmasını sağlayın. Silikon muffin kalıplarına mısırı paylaştırıp derin dondurucuda 3-4 dakika bekletin. Katılaşan mısırları kalıplardan çıkarıp muffinlerin üzerine tepeleme doldurun. Süsleyip servis yapın.

YOĞURTLU RENKLİ SALATA 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 2 haşlanmış patates • Yarım kırmızı lahana • 2 haşlanmış havuç • Yarım çay bardağı mısır • 150 gr haşlanmış brokoli • Yarım çay bardağı dilimlenmiş siyah zeytin • Yarım çay bardağı dilimlenmiş yeşil zeytin SOSU İÇİN • 200 gr yoğurt • 2 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 haşlanmış pancar püresi • Tuz HAZIRLANIŞI Patatesleri ve havuçları ayrı tabaklara rendeleyin. Brokoliyi mini çiçeklerine ayırın. Kırmızı lahanayı çok ince kıyın. Kavanozlara sırayla kırmızı lahanayı, havucu, brokoliyi ve patatesi paylaştırın. Sos için gerekli malzemeleri iyice karıştırın. Salatanın üzerine gezdirin. Zeytin ve mısır ile süsleyip servis yapın.

88

LEZKUMPIR:Layout 1

10/19/12

3:01 PM

Page 2

pratik mutfak

DAMAK ZEVKİNİZE GÖRE

KUMPİR TARİFLERİ Patates en çok sevilen sebzelerden biridir. Fırında közlendikten sonra içine konan çeşitli sos, peynir, sebze ve deniz ürünleriyle harika doyurucu bir yemeğe dönüşür. YAPIM VE STYLING: SEDA YETİŞKİN TAŞKIN | FOTOĞRAF: ÖZGÜR BAKIR | SERVİS TABAĞI: HABITAT

Üç peynirli ve karamelize soğanlı kumpir 1 KİŞİLİK | HAZIRLAMA: 10 DAKİKA 1 kumpirlik patates, 2 soğan, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 taze soğan, 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri, 2 yemek kaşığı rendelenmiş mozzarella peyniri, 2 yemek kaşığı rendelenmiş cheddar peyniri, Tuz, Karabiber Soğanları piyazlık doğrayıp zeytinyağı ve 1 çay kaşığı tereyağı ile birlikte tavaya alın ve orta ateşte karamelize oluncaya kadar kavurun. Tuz, karabiber ile tatlandırın. Patatesi yıkayıp kurulayın ve bıçağın ucuyla birkaç yerinden delin. Mikrodalga fırında 15 dakika ya da 200 derece fırında 45 dakika iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Patatesin üzerinden ince bir kapak kesin ve çatalla içini ezin. Kalan tereyağı, tuz, ince doğranmış taze soğan ve peynirlerin yarısını ekleyip iyice karıştırın. Üzerine kalan peynirleri ve karamelize soğanı ilave edip bekletmeden servis yapın.

Karışık kumpir 1 KİŞİLİK | HAZIRLAMA: 10 DAKİKA 1 kumpirlik patates, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri, 2 yemek kaşığı rendelenmiş cheddar peyniri, 4 dilim sucuk, 2 kokteyl sosis, 4 dilim salam, 1 tatlı kaşığı mısır, 1 tatlı kaşığı dilimlenmiş siyah zeytin, 1 tatlı kaşığı Amerikan salatası, küp doğranmış turşu, ketçap Patatesi yıkayıp kurulayın ve bıçağın ucuyla birkaç yerinden delin. Mikrodalga fırında 15 dakika ya da 200 derece fırında 45 dakika iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Patatesin üzerinden ince bir kapak kesin ve çatalla içini ezin. Tereyağı ve tuzu ilave edip karıştırın. Kaşar peynir dışında kalan diğer malzemeleri küçük doğrayıp içine doldurun. Ketçap ekleyin. Üzerine bolca kaşar peynir ilave edip bekletmeden servis yapın.

Vejetaryen kumpir 1 KİŞİLİK | HAZIRLAMA: 10 DAKİKA 1 kumpirlik patates, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri, 4 kornişon turşu, 1 tatlı kaşığı dilimlenmiş siyah zeytin, 1 tatlı kaşığı dilimlenmiş yeşil zeytin, 1 tatlı kaşığı mısır, 1 tatlı kaşığı kısır, 1 tatlı kaşığı dilimlenmiş mantar, tuz, 1 tatlı kaşığı haşlanmış bezelye, ketçap, mayonez, hardal Patatesi yıkayıp kurulayın ve bıçağın ucuyla birkaç yerinden delin. Mikrodalga fırında 15 dakika ya da 200 derece fırında 45 dakika iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Patatesin üzerinden ince bir kapak kesin ve çatalla içini ezin. Tereyağı ve tuzu ilave edip karıştırın. Mantarı çok az zeytinyağında hafif soteleyin. Rendelenmiş kaşar peyniri dışında kalan tüm malzemeyi patatesin içine ilave edin. Üzerine ketçap, mayonez ve hardal

ekleyin. Rendelenmiş kaşar peyniri serpip bekletmeden servis yapın. Dilerseniz hiç peynir ilave etmeyebilirsiniz.

Deniz mahsullü kumpir 1 KİŞİLİK | HAZIRLAMA: 10 DAKİKA 1 kumpirlik patates, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı ufalanmış beyaz peynir, 1 tatlı kaşığı ançüez, 100 gr karides, 100 gr kalamar, 1 tatlı kaşığı somon, 2 dal ince kıyılmış taze soğan, 1 kırmızıbiber, 1 tatlı kaşığı kapari, tuz, karabiber, 2 dal tere Patatesi yıkayıp kurulayın ve bıçağın ucuyla birkaç yerinden delin. Mikrodalga fırında 15 dakika ya da 200 derece fırında 45 dakika iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Patatesin üzerinden ince bir kapak kesin ve çatalla içini ezin. Tereyağı ve tuzu ilave edip karıştırın. Karideslerle kalamarları birkaç dakika haşlayıp küçük dilimleyin. İnce kıyılmış soğan, küçük doğradığınız kırmızıbiber, karides, kalamar, kapari, somon, tuz ve karabiberi bir kapta harmanlayın. Hazırladığınız patatesin içine aktarın. Üzerine ufalanmış beyaz peynir ile ince kıydığınız tereyi serpip bekletmeden servis yapın.

Sade kumpir 1 KİŞİLİK | HAZIRLAMA: 5 DAKİKA 1 kumpirlik patates, 1 tatlı kaşığı tereyağı 4 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri, rendelenmiş kaşar peyniri, isteğe göre ketçap, mayonez Patatesi yıkayıp kurulayın ve bıçağın ucuyla birkaç yerinden delin. Mikrodalga fırında 15 dakika ya da 200 derece fırında 45 dakika iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Patatesin üzerinden ince bir kapak kesin ve çatalla içini ezin. Tereyağı ve tuzu ilave edip karıştırın. Rendelenmiş kaşar peynirini de ekleyip iyice karıştırın. Dilerseniz ketçap, mayonez ekleyin. Üzerine bolca rendelenmiş kaşar peyniri serpip bekletmeden servis yapın.

89

LEZABDULKADIR:Layout 1

10/19/12

12:13 PM

Page 2

yöresel mutfak

Kastamonu yemeklerinden SEÇMELER Geleneksel mutfaklarımız içinde özel bir yere sahip olan Kastamonu mutfağı simit tiridi ve nefis pastırması ile bilinir. Abdülkadir İmamvekilioğlu bölge mutfağının en güzel örneklerini güzel mekanında İstanbullulara hazırlıyor. YAPIM: AHMET UZUN | FOTOĞRAFLAR: SEZER ALÇINKAYA

Tirit yemeğinde kullanılan simit susamsız bir çeşit simittir.

Bakırköy İstanbul Caddesi üzerinde bulunan Abdülkadir Lokantası, Kastamonu mutfağının en güzel örneklerini hazırlayan bir adres. Her gün yaklaşık 50 çeşit yemeğin bulunduğu lokantanın bu lezzetleri deneyimli aşçıların ve sahibi Abdülkadir Bey’in titizliğinin birer eseri. Abdülkadir İmamvekilioğlu, Kastamonu yemeklerinin hayranı. Uzun yıllar meslek olarak tekstille uğraştıktan sonra kendi adını verdiği lokantasında memleketinin yemeklerini hazırlıyor. Lokanta 2 yıl önce gibi kısa bir zamanda açılmış olmasına rağmen çok sevilen bir yer. Sabah 6.30’dan itibaren açık olan lokanta da her sabah 3-4 çeşit çorba çıkıyor. Burayı diğer esnaf lokantalarından ayıran en önemli ayrıntı muhteşem Kastamonu yemekleri. Simit tiridi, küre mantısı, döneri, açık havada kurutulmuş Kastamonu pastırması, etli ekmeği ve eğşişi çok beğeniliyor. Lokantanın aşçısı Ahmet Uzun, 35 yıldır işinin başında ve ekibi ağırlıklı olarak kadın aşçılardan oluşuyor. İyi malzemeden yapılan yemekler ehil ellerde hayat bulunca ortaya vazgeçilmez lezzetler çıkıyor.

90

Abdülkadir Lokantası İstanbul Caddesi No: 28-30 Bakırköy-İstanbul 0212 543 49 36 | www.abdulkadirrestaurant.com.tr

LEZABDULKADIR:Layout 1

10/19/12

12:13 PM

Page 3

SİMİT TİRİDİ 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 5 susamsız simit • 250 gr kıyma • Maydanoz • Sarımsak • Yoğurt • Et suyu • 100 gr tereyağı HAZIRLANIŞI Simitleri küçük parçalar şeklinde ufalayın.

Et suyunu tencerede ısıtıp ekmekleri ekleyip yumuşatın. Kıymayı kendi yağında ve suyunda kavurun. Simit parçalarını servis tabaklarına paylaştırın. Üzerine kavrulmuş kıymayı ekleyin. Sarımsağı kıyıp yoğurtla karıştırın. Sarımsaklı yoğurdu üzerine ekleyin. Yağı kızdırıp üzerine gezdirin. Kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.

91

LEZABDULKADIR:Layout 1

10/19/12

12:13 PM

Page 4

yöresel mutfak

Kastamonu pastırması güneş görmeden gölgede kurutulduğu için açık bir renge sahiptir.

Lahana sarması bölge mutfağının beğenilen yemeklerinden biridir. Anadolu mutfağına ait olan keşkek ise burada da çok seviliyor.

PASTIRMALI EKMEK 6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 500 gr çemensiz pastırma • 500 gr soğan • Karabiber • Kırmızı toz biber • Kimyon • Tereyağı HAMURU İÇİN • 500 gr un • 2 su bardağı su • Tuz HAZIRLANIŞI Hamur için, su, un ve tuzu karıştırıp yoğu-

92

run. Yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlayın. Hamuru bezelere ayırın. Soğanları incecik doğrayın. Küçük parçalara ayrılmış pastırma ve baharatlarla harmanlayın. Buzdolabında 2 saat dinlendirin. Hamur bezelerini yemek tabağı büyüklüğünde açıp pastırmalı harçtan paylaştırın ve kenarlarını kapatın. Sacta veya yapışmaz yüzeyli tavada pişirin. Üzerine tereyağı sürüp servis yapın.

LEZABDULKADIR:Layout 1

10/19/12

12:13 PM

Page 5

ETLİ EKMEK 6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 500 gr kaburga tarafından kıyma • 500 gr soğan • Tereyağı • 1-2 su bardağı su • Tuz, karabiber HAMURU İÇİN • 500 gr un

• 2 su bardağı su • Tuz HAZIRLANIŞI Hamur için, su, un ve tuzu hamur yoğurma kabında karıştırıp yoğurun. Yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlayın. Hamuru 6 eşit bezeye ayırın. Soğanları rendeleyip kıy-

mayla birlikte tencereye alıp kavurun. Su, tuz ve karabiber ekleyip pişirin. Hamur bezelerini yemek tabağı büyüklüğünde açıp içine kıymalı harcı paylaştırın ve kenarlarını kapatın. Sacta veya yapışmaz yüzeyli tavada pişirin. Üzerine tereyağı sürüp servis yapın.

93

LEZLAVA:Layout 1

10/19/12

11:42 AM

Page 1

söyleşi

ORGANİK hayat dostu Birbirinden güzel renkleriyle ve kalitesi ile Lava döküm demir tencere ve tavalar; hem çok fazla kızabilen hem de kalın olduğu için her noktadan eşit pişirme derecesine ulaşan bir yapıya sahip olduğu için vitamin, mineral ve aroma kaybı olmadan yemeklerinizi pişiriyor.

Reyhan Ekşi, “Lava ürünlerinde pişirdiğiniz yemeklerle ilerde siz de annenizden size miras kalan tatları çocuklarınıza miras bırakacaksınız. Sadece denemeniz yeterli” dedi.

20

10 yılında ortaklarının 40 yıllık tecrübesini teknolojinin en üst seviye makineleri ve prosesleri ile güçlendirerek müşterilerine hizmet sunan Lava Metal, 6 bin metrekare kapalı, 15 bin metrekare açık alanda döküm ve emaye kaplama ürünleri konusunda üretimini gerçekleştiriyor. Ana üretim konusu beyaz eşya olup, set üstü, ankastre ocaklar ve pişiriciler için döküm ızgaraların imalatını gerçekleştiren kuruluş bunun yanı sıra döküm tencere, tava ve ızgaralar da üretiyor. Lava Metal’i, faaliyet alanlarını ve ürün yelpazesini şirket ortağı ve İdari İşler Müdürü-CFO Reyhan Ekşi ile konuştuk. “Lava ürünlerinin özellikleri nelerdir? Lava döküm demir tencere ve tavalar; hem çok fazla kızabilen hem de kalın olduğu için her noktadan eşit pişirme derecesine ulaşan bir yapıya sahip olup vitamin, mineral ve aroma kaybı yaşatmaz. Pişirme yöntemleri doğru bir şekilde kullanıldığında, sadece aromalar ve tatlar üretmekle kalmayıp aynı zamanda yemeğinizdeki besin öğelerinin en iyi şekilde

korunmasını da sağlayarak sağlıklı beslenme düzenine katkı sağlıyor.

yer vermeli. En sağlıklı yemekler döküm tencere ya da tavada pişer.

Lava, çevre ve enerji tüketimi konusunda neler yapıyor? Döküm demir yüzde 100 geri dönüştürülebilir nitelikte, çevre dostu bir malzemedir ve ısıyı uzun süre muhafaza ettiğinden enerji tasarrufu sağlar. Döküm tencere ve tavalarda kullanılan hammadde demir ve emayedir. Bu iki hammadde doğada ham olarak bulabileceğiniz materyaldir. Bilindiği üzere emayenin özü camdır ve bu sebeple sağlığa zararlı hiçbir etmen pişirme esansında yemeğe nüfuz etmemektedir. Bayanlar bu sebeple mutfaklarında kullandıkları tencere-tava diğer aksesuarlarına dikkat etmeli. En azından mutfağında birkaç üründe döküm tencere tavaya

Lava Metal’i diğer markalardan farklı kılan nedir? LAVA markasını sektörde öne çıkaran en önemli husus emaye kaplı olması. Emaye kaplama işleminde 2 tane katot vardır, emaye banyosu içine daldırılan ürün katotlar yardımı ile ürün emaye kaplanırken; emayenin içindeki su alınıyor emaye malzemesi ürünün üzerine yapışıyor. Daha sonra yıkama banyolarından geçirilen ürün kurutma ve pişirme işlemleri sonuçlandırılıyor. Böylece ürünün üzerindeki emaye kalınlığı bu daldırma işlemi ile her noktada aynı kalınlıkta kalması sağlanıyor. Elektroforetik emaye kaplamanın üstünlüğü, kullanımında tüketiciye yüksek termal şok direnci, kolay temizlenebilir ürün özelliği ve bulaşık makinelerinde yıkanabilme özelliği sağlıyor. LAVA dünyaca kabul görmüş standartlara uygun döküm tencere-tava üretimi yapmakla beraber, emaye hammaddesini de yurt dışından getirmektedir. Böylece Avrupa da çok bilinen bir trend olan döküm tencere tava içinde; yurt dışına açılırken gerek aldığı yurt dışı onaylı belgeler ve etkilerle ihracatta da önemli ataklar yaparak, yurt dışı piyasalara ürün tedariği yapmaktadır.”

ÖZEL SAYI

hobi

. . Yaratıcı Fikirler ¨

Çok yakında bayilerde...

burdeko_LEZZET.indd 1

www.burda.com.tr

Yaratıcılığınızı konuşturacağınız, evinizi güzelleştirecek çok sayıda dekoratif fikir

10/15/12 3:08 PM

LEZ_KUNYE_FIHRIST:Layout 1

10/19/12

5:29 PM

Page 1

Lezzet

Fihrist

YAYINCI Doğan Burda Dergi Yayıncılık ve Pazarlama A.Ş. İcra Kurulu Başkanı MEHMET Y. YILMAZ Yayın Direktörü BERNA ÖZBEN AKIN [email protected] Yayın Yönetmeni (Sorumlu) EMİNE ERDOĞAN [email protected] Yazı İşleri Müdürü EBRU ÜNAL [email protected] Yazı Kurulu ZEYNEP ALGIN [email protected] Görsel Danışman YEŞİM DEMİRCAN [email protected] Fotoğraflar OZAN KUTSAL, ÖZGÜR BAKIR, SEZER ALÇINKAYA Lezzet Mutfak Stüdyo HÜLYA ÇAKIR [email protected] Katkıda bulunanlar AHMET UZUN, ARZU ÖZTÜRK, ASLI BALAKİN, DUYGU BİROL, ELİF FELSEN, GÜLEN ŞENOL, NESRİN EREN, SEDA YETİŞKİN TAŞKIN, TİJEN AKTAY Ankara Temsilcisi ERDAL İPEKEŞEN Telefon 0312 207 00 71- 0312 207 00 95 YÖNETİM Genel Yayın Koordinatörü: YEŞİM DENİZEL Tüzel Kişi Temsilcisi: MURAT KÖKSAL Satış Direktörü: ORHAN TAŞKIN

ÇORBALAR

ET VE TAVUK YEMEKLERİ

Hindistan cevizli havuç çorbası

sf.65

Peynir soslu havuçlu köfte

sf.67

Jambonlu bezelye çorbası

sf.28

Sepet sepet yumurta

sf.87

Körili karnabahar çorbası

sf.30

Simit tiridi

sf.91

Mantar çorbası

sf.27

Tavuk etli kırmızı lahana

sf.80

Nohutlu tarhana çorbası

sf.32

Tavuk köfteli çorba

sf.26

SALATALAR VE BAŞLANGIÇLAR

TATLILAR VE TATLI HAMUR İŞLERİ Antep fıstıklı portakal glazürlü kurabiye

sf.76

Deniz mahsullü kumpir

sf.89

Aşure

sf.70

Fas usulü ballı havuç salatası

sf.66

Avokadolu puding

sf.44

Karışık kumpir

sf.89

Çikolata soslu ve

Sade kumpir

sf.89

fındık ezmeli muzlu krep

sf.52

Çikolatalı ve fıstıklı mini cheesecake

sf.73

Üç peynirli ve karamelize soğanlı kumpir

sf.89

Fındık ezmeli ev yapımı

Vejetaryen kumpir

sf.89

muzlu dondurma

sf.46

Yoğurtlu renkli salata

sf.88

Ganajlı ve siyah fasulyeli muffin

sf.48

Havuçlu bar

sf.68

EKMEKLER

Hindistan cevizli kızarmış muz

sf.51

Beyaz peynirli ekmek

sf.25

Kar kek

sf.88

REKLAM

Havuçlu ekmek

sf.64

Mandalina soslu muhallebi

sf.34

Grup Başkanı: VİKİ HABİF

Helezon ekmek

sf.24

Muzlu crumble

sf.55

Muzlu mermer kek

sf.50

Finans Direktörü: DİDEM KURUCU Üretim Direktörü: SERVET KAVASOĞLU

Grup Başkan Yardımcısı: NİL ERTAN AYDEMİR Satış Koordinatörleri: BELKIS GÜDÜL, SEDA ERDOĞAN Satış Müdürleri: MÜRÜVET HİÇDÖNMEZ, SELDA SAYGILI SUZAN ÖZEN, TUĞBA ALTINBAŞ, YELDA TAHTAİŞLEYEN Satış Yönetmenleri: DENİZ KÜÇÜKHÜSEYİN, PINAR CAN Teknik Müdür: NUSRET KIRIMLIOĞLU Tel: 0212 336 53 60-3 hat Faks: 0212 336 53 90 REZERVASYON Tel: 0212 336 53 00 - 0212 336 53 57 - 0212 336 53 59 Faks: 0212 336 53 92 - 0212 336 53 93 Ankara Reklam Bölge Temsilcisi: SEZİNUR BALIKÇIOĞLU Tel: 0312 207 00 72 - 73 İzmir Reklam: 0232 463 78 30 Hedef Sayfalar (Küçük ilanlar) Tel: 0212 336 53 70 - 0212 336 53 91 Faks: 0212 336 53 91 YÖNETİM YERİ Trump Towers Kule 2, Kat:21-24 34387 Şişli / İSTANBUL Tel: 0212 410 33 84-86 Faks: 0212 410 33 79 Baskı: APA UNIPRINT Basım San. ve Tic. A.Ş. Hadımköy İstanbul Cad. Ömerli Mahallesi No:159 34555 Arnavutköy / İstanbul / TÜRKİYE Tel : 90212 798 28 40 / Faks : 90212 798 20 63 Dağıtım Yaysat A.Ş. 0212 622 22 22 Yayın Türü Yerel, süreli, aylık © Lezzet Dergisi, Doğan Burda Dergi Yayıncılık ve Pazarlama A.Ş. tarafından T.C. yasalarına uygun olarak yayınlanmaktadır. Lezzet Dergisi’nin isim ve yayın hakkı Doğan Burda Dergi Yayıncılık ve Pazarlama A.Ş.’ye aittir. Dergide yayınlanan haber, yazı, fotoğraf, yemek tarifi, illüstrasyon ve konuların her hakkı saklıdır. İzinsiz kaynak gösterilerek dahi alıntı yapılamaz. DB Okur Hizmetleri Hattı: 0212 410 35 55 [email protected] DB Abone Hizmetleri Hattı: 0212 478 0 300 Faks: 0212 410 35 12-13 [email protected] www.doganburda.com Pazar hariç her gün saat 09.00-18.00 arasında hizmet verilmektedir.

www.lezzet.com.tr üyesidir

Kurutulmuş domatesli ve mısır unlu çörek

sf.25

Muzlu tart

sf.47

Lor peynirli örgü ekmek

sf.24

Muzlu triffle

sf.54

Mini sandviç ekmeği

sf.23

Tahinli, cevizli çelenk çörek

sf.75

Sucuklu ve biberli ekmek

sf.24

Tarçınlı yufkada ballı donmuş

Tam buğday unlu ekmek

sf.25

yoğurt ve ananas dilimleri

DENİZ ÜRÜNLERİ

sf.45

TUZLU HAMUR İŞLERİ

Buharda lüfer

sf.36

Etli ekmek

sf.93

Lüfer şiş

sf.38

Ispanaklı lezzet dilimleri

sf.74

Midye dolma

sf.41

Pastırmalı ekmek

sf.92

Narlı ve karidesli salata

sf.40

Paşa böreği

sf.72

Otlu ve susamlı levrek

sf.37

Pırasalı ve keçi peynirli kiş

sf.82

Palamut köftesi

sf.39

PİLAVLAR VE MAKARNALAR EV YAPIMI

Fesleğenli fırın makarna

sf.57

Mandalina likörü

sf.34

Lor peynirli ve sucuklu lazanya

sf.61

Mandalina reçeli

sf.34

Pırasalı bulgur pilavı

sf.84

Sebzeli fırın makarna

sf.60

SEBZE YEMEKLERİ

Soğanlı ve

Lahanalı rulolar

sf.78

renkli biberli fırın makarna

sf.62

Mandalina ve zeytinyağlı yer elması

sf.34

Tavuk etli ve mantarlı fırın makarna

sf.58

Nohutlu Brüksel lahanası

sf.82

Uyuyan ayıcık

sf.86

Kadının dünyası bu dergİde! Bu kİtaplar hedİye!

ım Kas ısı say erde! l bayi

röportaj l moda l güzellİK l yemeK l psİKolojİ l deKorasyon

www.seninle.com.tr

LEZ_OLCU_ADRES:Layout 1

10/19/12

ölçü Bulgur İrmik Nohut Pirinç Fasulye Mercimek Arpa şehriye Makarna Ufalanmış ekmek içi Kakao Tozşeker Nişasta Fındık, badem Ceviz içi Hindistancevizi Un Salça Sıvıyağ

3:07 PM

Page 1

BİR SU BARDAĞI

BİR YEMEK KAŞIĞI

170 gr 150 gr 170 gr 160 gr 180 gr 190 gr 165 gr 110 gr 40 gr 80 gr 170 gr 100 gr 110 gr 95 gr 70 gr 125 gr 220 gr 150 gr

20 gr 20 gr 30 gr 20 gr 30 gr 20 gr 20 gr 15 gr 5 gr 15 gr 30 gr 20 gr 15 gr 10 gr 10 gr 20 gr 40 gr 10 gr

BİR KAHVE FİNCANI 65 gr 60 gr 70 gr 70 gr 70 gr 75 gr 70 gr 40 gr 10 gr 35 gr 60 gr 40 gr 45 gr 30 gr 20 gr 40 gr 85 gr 55 gr

BİR ÇAY BARDAĞI 80 gr 75 gr 80 gr 80 gr 85 gr 90 gr 85 gr 50 gr 20 gr 45 gr 80 gr 50 gr 55 gr 40 gr 30 gr 55 gr 95 gr 65 gr

adresler Bernardo Cevahir AVM 0212 380 05 78

Emsan Küçükçekmece 0212 495 22 22

Monev Nişantaşı 0212 296 04 53

Tepehome Cevahir AVM 0212 380 03 03

Boyner Evde İstinye Park 0212 345 50 70

Esse Cevahir Mecidiyeköy 0212 368 69 00

Mudo Concept Maslak 0212 285 23 90

The House Otel Ortaköy 0212 227 22 16

Deco Center Nişantaşı 0212 219 76 93

Habitat Şişli 0212 320 82 82

Porland Cevahir AVM 0212 380 09 46

The Marmara Taksim 212 334 83 00

Dedeman Hotel Gayrettepe 0212 337 45 00

Kolaylar Manav Arnavutköy 0212 257 57 05

Dört Mevsim / Simple Life Bebek 0212 263 87 81

Zara Home Akmerkez AVM 0212 282 15 16

98

Mudurnu Gurme Piliç tüm LEZ_MUDURNU.indd1

’larda.

[email protected] 7/20/125:19PM