Livro De Receitas Praticas

Receitas Práticas

Oficina de Pães do Projeto Educacional para Jovens e Adultos

Nº2/2007

APRESENTAÇÃO

O Instituto de Desenvolvimento Ambiental Sustentável é uma ONG que tem como missão promover a proteção da biodiversidade, a conservação do meio ambiente e ações para o desenvolvimento humano, social, institucional e ambiental em regiões do Alto Paranapanema e demais áreas de domínio do bioma Mata Atlântica. O instituto atua como catalisador de mudanças, através de ações interinstitucionais pró-ativas e participativas, que integrem e promovam o conceito de desenvolvimento sustentável. Sua atuação estará sempre baseada nos dois “pilares” fundamentais na busca da melhoria da qualidade de vida e da conservação da biodiversidade.

Projeto Educacional para Jovens e Adultos no Bairro Capoeira Alta Este projeto foi desenvolvido a partir de um diagnóstico social realizado no bairro, o qual demonstrou a necessidade de implantação de um programa de alfabetização para jovens e adultos, proporcionando a melhoria da qualidade de vida da população. A Implantação do projeto de alfabetização se deu com o desenvolvimento do projeto pedagógico em parceria com o poder público local, para realização de atividades educacionais visando à alfabetização de adultos no bairro. Juntamente com a educação formal são desenvolvidas oficinas de capacitação como complemento pedagógico. Oficina de Pães Neste livro você encontrará receitas práticas que transformaram a arte de fazer pães, um dos alimentos mais antigos e apreciados do mundo. Agradecemos a todos os participantes do projeto, bem como as autoridades e a comunidade que nos prestigiaram com sua presença.

Bom Proveito!

Instrutora:

Lindaura Batista da Cruz Camargo é Orientadora Técnica de “Alimentação do Escolar”, capacitada em panificação artesanal, confeitaria, processo artesanal e uso culinário da mandioca pelo Fundo Social de Solidariedade do Estado de São Paulo e Coordenadoria de Assistência Técnica Integral – CATI.

Professora do Projeto:

Marilene Ângela dos Santos é Pedagoga pela Associação de Ensino de Itapetininga e ministra as aulas do Projeto Educacional para Jovens e Adultos no Bairro Capoeira Alta em Ribeirão Grande – SP.

Diretoria Executiva:

Nelson Batista (Presidente), Emmanuel Sócrates Batista Dias de Souza (Vice-presidente), Eduardo Pires de Campos (1ºTesoureiro), José Gilberg da Cunha (2º Tesoureiro).

Conselho Fiscal:

Saul Batista da Silveira, Matheus Viotto Bezerra, Antonio Mauro Mendonça Barbosa, Rubens de Lima.

Secretaria Executiva:

Paulo Ricardo Silva Gobbo (Secretário Executivo), Cristina Beatriz Cruz (Assistente técnico e administrativo), Michele de Souza (Estagiária).

ÍNDICE - Biscoito de Polvilho “Biscoito de Vento”. -Pão de Cenoura. -Pão de Coco. - Pão de Ervas. - Pão de Queijo. - Pão – de – ló. - Pão de Forma Caseiro. - Pão de Mandioca. - Pão de Mandioca-Salsa. - Pão de Torresmo. - Pão Temperado com Presunto e Mussarela.

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6 6 7 7 8 8 9 9 10 10 11

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Biscoito de Polvilho (Biscoito de Vento)

Pão de Cenoura

Ingredientes: 6 ovos 1colher (café) de sal 1 xícara (chá) de óleo 2 xícaras (chá) de leite 500 g de polvilho doce

Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de óleo 2 colheres (sopa) de margarina 3 ovos 1 xícara (chá) de cenoura cozida e amassada 100g de chocolate em pó 100g chocolate granulado

Modo de Preparar: Em um recipiente ferva o leite, o óleo e o sal. Após a fervura, despeje sobre o polvilho, escaldando com uma colher até esfriar. Acrescente os ovos (a massa deve ficar bem mole). Coloque a massa em um saquinho com um furo (cartucho) para fazer os biscoitos diretos na forma. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.

Modo de Preparar: Reserve o chocolate em pó e o granulado. Misture todos os outros ingredientes em um recipiente até obter uma consistência homogênea. Sove a massa e modele os pães a gosto. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média. Preparo da Calda: Em um recipiente ferva o chocolate em pó, o leite e açúcar por 15 minutos formando uma calda. Despeje sobre os pães a calda ainda quente e cubra com o chocolate granulado.

7

Pão de Coco

Pão de Ervas

Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo 1 xícara (chá) de óleo 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 1 xícara (chá) de leite morno 2 colheres (sopa) de margarina 2 xícaras (chá) de açúcar 100 g de coco ralado 1colher (café) de canela 2 ovos

Ingredientes:

Modo de Preparar: Misture o coco ralado, a canela e uma colher (sopa) de margarina e reserve para o recheio. Misture todos os outros ingredientes em um recipiente até obter uma massa homogênea. Abra a massa com o rolo de madeira, coloque o recheio e enrole. Corte em rodelas e coloque em uma forma untada. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.

1 kg de trigo 3 colheres (sopa) de margarina 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de leite 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 2 ovos 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (café) de sal 3 colheres (sopa) de cebolinha 1 colher (sopa) de manjerona 1 colher (café) de orégano 2 colheres (sopa) cebola ralada 3 dentes de alho amassados

Modo de Preparar: Em um recipiente frite a cebola, o alho, a cebolinha, a manjerona e o orégano, espere esfriar. Misture todos os ingredientes em outro recipiente até obter uma massa homogênea. Sove, modele os pães e coloque em uma forma untada. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.

8

Pão de Queijo Ingredientes: 500 g de polvilho doce 1 xícara (chá) de óleo ½ xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de leite 4 ovos 150 g de queijo ralado 1 pitada de sal

Modo de Preparar: Em um recipiente ferva o leite, o óleo e o sal. Após a fervura despeje sobre o polvilho, escaldando com uma colher até esfriar. Acrescente os ovos e o queijo ralado e misture até obter uma massa homogênea. Amasse e modele os pães de queijo, colocando - os em uma forma untada. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.

Pão-de-Ló Massa de Bolo Ingredientes: 8 ovos 1 xícara (chá) de água 4 xícaras (chá) de açúcar refinado 4 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento Modo de Preparar: Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com a água até formar uma espuma. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Coloque a farinha de trigo, bata novamente e adicione as claras em neve, misturando com uma colher. Coloque em forma untada. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.

9

Pão de Forma Caseiro

Pão de Mandioca

Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo 1 ovo 1 colher (café) de sal 3 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de leite morno 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico)

Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de sal 2 ovos 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de mandioca cozinha e amassada

Modo de Preparar: Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Sove, divida a massa em quatro partes iguais e modele os pães. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.

Modo de Preparar: Misture todos os ingredientes em um recipiente até obter uma massa homogênea. Sove, modele os pães e os coloque em uma forma untada. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.

9DICA: Nessa receita pode-se substituir a mandioca por batata-doce ou mandioca-salsa

10

Pão de Mandioca-Salsa

Pão de Torresmo

Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo 1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 2 ovos 1 pitada de sal 2 xícaras (chá) de mandioca salsa cozida e amassada 1 xícara (chá) de óleo

Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo 200g de torresmo moído 2 ovos 2 xícaras (chá) de leite morno 1 colher (café) de sal ½ xícara (chá) de óleo 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico).

Modo de fazer: Misture todos os ingredientes em uma recipiente até obter uma massa homogênea. Sove, modele os pães e os coloque em uma forma untada. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.

Modo de Preparar: Misture todos os ingredientes em uma recipiente até obter uma massa homogênea. Sove, modele os pães e os coloque em uma forma untada. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.

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Pão Temperado com Presunto e Mussarela Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 1 xícara (chá) de óleo 1 colher (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de sal 2 ovos 1 e ½ xícara (chá) de leite morno Modo de fazer: Misture todos os ingredientes em um recipiente até obter uma massa homogênea. Sove, modele os pães e os coloque em uma forma untada. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média. 9DICA: Essa massa pode ser recheada com mortadela, lingüiça ou carne moída.

Instituto de Desenvolvimento Ambiental Sustentável Tel: (15) 3542-3609 - www.portalideas.org.br