Rapport De Stage Marjane Holding

Rapport de stage Filière Administration des entreprises 2ème année Effectué A Marjane holding du 27/06/2011 au 27/08/2011

Réalisé par Dirigé par

: AZOUR Mohammed Amine : M .Abdalilah

Signature du Directeur : & Cachet de l’Etablissement :

Année universitaire 2010/2011

DEDICACES

Je dédie ce travail A mes très chers parents qui ont toujours été là pour moi tout au long de mes études et qui m'ont donné un magnifique modèle de labeur et de persévérance. J'espère qu'ils trouveront dans ce travail toute ma reconnaissance et tout mon amour. A mes chers frères et sœur pour leurs patiences et leurs soutiens qu’ils n’ont cessés d’apporter au cours de ma formation.

Remerciements Je tiens à remercier dans un premier temps, toute l’équipe HEC et les intervenants professionnels responsables de ma formation, pour avoir assuré la partie théorique de celle-ci. Je remercie également l’équipe du Marjane holding Fes saiss de l’accueil qu’ils m’ont réservé et du temps qu’ils m’ont consacré lors de mon stage de 8 semaines au sein de leurs hypermarché. Cette expérience sera très importante pour ma carrière et les tâches auxquelles ils m’ont associé , m’ont vraiment permis de consolider mes connaissances et d’en développer de nouvelles. Je vous prie de recevoir, mes salutations les plus respectueuses.

LISTE DES ACRONYMES Code R .M B.C B.L B.R R.P.F D.L.C T.V.A C.F P.G.C E.L.S C.S.A

Désignation Réception de marchandises Bon de commande Bon de livraison Bon de réception Réception produit frais Date limite de consommation Taux sur valeur ajoutée Code fournisseur Produit de Grande Consommation Employé libre service Comptabilité par Section Analytique

Avant-propos Du 27 juin au 27 aout , j’ai effectué un stage au sein de l’hypermarché Marjane holding fes saiss au cours de ce stage, j’ai pu m’intéresser sur la grande distribution marocaine plus précisément sur la réception de la marchandises et le bazar .

Marjane fes saisse participe depuis 1990 au développement économique et social du pays. Marjane Holding contrôle désormais trois pôles de distribution, à savoir Marjane pour les hypermarchés, Acima pour les supermarchés et Electroplanet pour l'électroménager. Pionnier de la grande distribution au Maroc, Marjane a su s'imposer auprès du grand public, avec plus de 18 millions de clients par an, faisant de lui le leader sur le marché marocain devant Aswak Assalam et Carrefour-Label'vie, ses principaux concurrents. Marjane Holding compte actuellement 23 grandes surfaces étalées sur tout le royaume.

SOMMAIRE Introduction générale : Chapitre 1 : Présentation : Section 1 : Groupe ONA Section 2 : Présentation de Marjan holding Chapitre 2 : Procédure réception des Marchandises Section 1 : Procédure réception produits frais 1 / Objet 2 / Domaine d’application 3 / Responsabilité 4 / Méthodologie 5 / Les Logigrammes Section 2 : Cahier de charges : 1 / Boucherie 2 / Volaille 3 / Œuf Chapitre 3 : Les départements de Marjan Section 1 : Les départements Opérationnels Section 2 : Les départements Fonctionnels Section 3 : système d’information de Marjan Conclusion Table des matières Résumé

INTRODUCTION GENERALE Le secteur de la distribution a connu une étonnante révolution et ne cesse de connaître une importante expansion. Avant le XIX ème siècle, la plus part des producteurs assuraient eux même la distribution de leurs produits et avaient donc un contact direct avec le consommateur. Les quelques exceptions considéraient le distributeur comme un simple intermédiaire diminuant la tâche et sensé suivre toutes recommandations.

Cet état de fait ne durera pas longtemps. La création des supers et hypermarchés révolutionnera la fonction du distributeur. En effet, le rôle du distributeur est de moins en moins celui d’un intermédiaire neutre, mais, de plus en plus celui d’un agent actif capable de sonder, stimuler, et orienter la demande. Le poids du distributeur deviendra ainsi croissant au point de devenir incontournable et même de dicter sa volonté au producteur, qui est souvent contraint de la respecter. Après un siècle de retard, le concept de la grande distribution sera finalement introduit au Maroc vers la fin des années 80. Mais ce n’est qu’en 1990 que le premier hypermarché est ouvert à Rabat sous l’enseigne de Marjane. Par la suite va suivre l’ouverture de plusieurs autres hypermarchés appartenant au même groupe. Celui-ci a pu acquérir une bonne image de marque dans ce domaine pas encore développé au Maroc.

Maîtriser un marché c’est pas une tâche facile ; c’est avant tout contrôler et surveiller tous les acteurs qui y opèrent, en l’occurrence : le client.

La satisfaction de ce dernier est la vocation principale à la fois des producteurs et des distributeurs. La raison pour laquelle, l’analyse et l’étude des comportements et des exigences des consommateurs constituent l’axe majeur sur lequel se basent les décideurs marketing pour mettre en place leurs stratégies. Dans le domaine de la grande distribution, le comportement des clients est difficilement cernable dans la mesure où ils restent toujours sensibles face aux fluctuations des prix de vente. C’est la principale variable sur laquelle on agit afin de stimuler la demande, et ce à travers la mise en œuvre des actions promotionnelles en négociant avec les fournisseurs et producteurs. Actuellement, la société MARJANE HOLDING est le leader en matière de grande distribution alimentaire et non alimentaire au niveau national. Ceci étant le résultat d’une vision future, de la compétence de ses cadres et de la qualité de son management.

Cependant, l’environnement compétitif, concurrentiel et dynamique impose une nouvelle adaptation, une nouvelle politique et une grande réactivité face à une clientèle en phase de transition et de changement d’habitudes de consommation.

En effet, dans le cadre d’une vision stratégique qui cible l’amélioration des compétences existants, l’intégration de jeunes diplômés s’intéressant à l’avenir passionnant de la grande distribution et la mise en place de la politique de discount, MARJANE HOLDING se semble rassurée et se prépare pour forger une grande notoriété de la société et pour populariser la grande distribution au MAROC.

Chapitre 1 : Présentation Section 1 : Groupe ONA : Fondé en 1919, le groupe ONA a su, tout au long de son histoire, se remettre en cause, s’adapter à son environnement et faire preuve d’innovation. Ainsi, il a toujours joué un rôle- clé dans la dynamisation de l’économie marocaine. Sa politique de développement, menée avec le souci constant d’une croissance durable et rentable, et caractérisée par des croissances internes ainsi que par des acquisitions de sociétés, lui a permis de se positionner, dès les années 1980, en acteur majeur dans des secteurs d’activité essentiels pour le pays. Depuis quelques années, le groupe accélère son développement à travers la mise en place de partenariats stratégiques, visant à associer des leaders internationaux à ses projets. Il favorise ainsi l’échange de savoir- faire, renforce ses propres capacités d’investissement et contribue à inscrire le Maroc dans une dynamique d’ouverture économique. Aujourd’hui, Danone,

AXA, Auchan et Lafarge constituent quelques-uns de ses principaux partenaires mondiaux. En juillet 1999, la prise de contrôle de la SNI, a doté ONA d’une dimension nouvelle, offrant de multiples opportunités de synergies entre les filiales des deux groupes et représentant un levier efficace pour le lancement de projets industriels. Aujourd’hui ONA a choisi de se concentrer sur cinq métiers stratégiques, dont il optimise la gestion par la mise en place d’une nouvelle organisation. Le holding regroupe les Directions fonctionnelles qui permettent à ONA d’exercer son rôle d’opérateur sur ses différents métiers. Dans la Grande Distribution, l'accord signé avec Auchan a contribué au développement de la distribution moderne au Maroc. Il implique la poursuite active de l'implantation de nouveaux hypermarchés Acima. Il ouvre également de nouvelles perspectives avec la création d'un holding qui développera rapidement les premiers supermarchés au Maroc. Par ailleurs, des opportunités dans de nouveaux métiers stratégiques sont en cours d'évaluation. Une équipe "Nouvelles Technologies et Médias" a été constituée pour concrétiser un à trois projets d'ici 2003 dans les télécommunications et les technologies de l'information. Le groupement Vivendi (auquel le groupe ONA participe) remporte en février 2000 la concession de gestion déléguée eau, électricité et assainissement des villes de Tanger et Tétouan, ce qui offre des perspectives prometteuses dans un métier à forte valeur ajoutée. Enfin, le partenariat avec le groupe hôtelier indien Obéroî s'est traduit, dans le cadre de la visite royale de mars 2001 en Inde, par la signature d'un accord créant une société commune dans laquelle ONA détient une participation de 35%. Son programme d'investissement dans l'hôtellerie de luxe au Maroc est estimé à 100 millions de dollars.

Le Groupe souhaite généraliser progressivement le concept de holding " tête de métier" à travers un projet de refonte de l'organigramme juridique et financier dans le cadre du plan stratégique 2001-2003.

Le groupe ONA, cinq métiers stratégiques.

Le groupe ONA est organisé en cinq métiers stratégiques :  Mines et matériaux de constructions,  Agro- alimentaire et Boissons,  Tourisme et Aménagement,  Distribution  Activités financières.

Section 2 : Présentation de Marjane holding: Pionnier de la grande distribution au Maroc, ONA introduit, des 1990, le concept d’hypermarché intégrant dans un même lieu de vie et d’échange un espace marchand en libre-service et une galerie commerciale de boutiques. Mais est l’enseigne commerciale de cofarma holding grande distribution du groupe ONA, Marjane a su s’imposer auprès du grand public, avec plus de 11 millions de clients par an, ainsi qu’après des marques qui y trouvent un bon support de valorisation et de promotion de leurs produits. Le 12 janvier 2001, le groupe ONA et AUCHAN, deuxième groupe français de distribution, ont signé un accord de partenariat pour développer la grande distribution au Maroc. L’accord conclu par les 2 groupes aboutit à la cession de 49% du capital de Cofarma à AUCHAN, ONA en conservant 51%. Actuellement, Marjane poursuit son développement à travers l’ensemble du territoire.

Fiche d’identité : Nom officiel :

Marjane

Forme juridique :

Société anonyme

Siège social :

Casablanca

Secteurs d’activité : Grande distribution Effectif :

3711

Chiffre d’affaires : 4,537 milliards de DH Site web :

Majnae

Chapitre 2 : Procédure réception des marchandises Section 1 : Procédure réception produits frais 1/ Objet : Cette procédure à pour objet de décrire toute les étapes de réception des produits frai ainsi que tous auto contrôle effectué des différents produits réceptionnés conditions réglementaire et actions menés en cas d’une non-conformité détectée . 2/ Domaine d’application : Cette procédure s’applique lors de la réception de tous produits frais livrées . 3/ Responsabilité : 3.1/ le responsable de la R.M Le responsable R.M à la responsabilité de s’assurer que :  Le planning de livraison établi par le chef de rayon concerné est respecté ( sauf en cas d’exception ) .  Le B.C , Le B.L et le B.R sont compatible .  L’organisation des livraisons par nature de produit et tranche d’horaire déjà établis est respectée .  Les températures de camions et produits sont dans les normes ( voir annexe)  Le nettoyage et distinction du quai et des locaux de la réception produits frais est fait selon le plan de nettoyage déjà établis , et après chaque changement de nature de produit .  Le contrôle des DLC se fait selon les normes d’acceptation de chaque produit  Les certificats sanitaires sont disponibles .

3-2/ le chef de rayon ou chef de département : Le chef de rayon ou le chef de département la responsabilité de s’assurer que :  Les plannings de livraison sont mis à jour et à la disponibilité du responsable R.M .  Une copie de bon de commande est à la disponibilité du responsable R.M .  La disponibilité des certificats sanitaire .  Les conditions de transports sont dans les normes d’hygiène.  Le rapprochement a été fait correctement .  La marchandise est acheminée directement vers la chambre froide . 3-3/ les employés des rayons produits frais : L’employé du rayon produit frais à la responsabilité de s’assurer que :  Les réserves sont bien nettoyées .  Les conditions de stockage des produits réceptionnés sont respectées .  Les réserves est bien rangée afin de maitriser le FIFO .  Les produits sont bien identifies. 4/ Méthodologie : 4-1/ approvisionnement : le chef de rayon concerné passe sa commande à J-1 ( pour la boucherie / volaille /poissonnerie/ flag / produit laitiers ) ou J-2 ( pour la boulangerie / pâtisserie /surgelé /charcuterie / stand ) selon le besoin en se basant sur le cadenciez de commande . les étapes de passation de commande effectuées par le chef de rayon s’établissent comme suit : 1. Vérification de stock disponible et les ventes pour chaque article en se basant sur le cadenciez ( ou le stock physique pour certain rayon ) . 2. Envoyer la commande au fournisseurs par fax . 3. déposer une copie de la commande à la réception frais. 4-2/ R .M :

Le jour J le responsable R.M et le chef de rayon concerné ( ou employé qualifié ) assistent à la livraison. Le responsable de la R.M doit suivre certain exigence.  Les locaux de la réception frais doivent être dégages et propre  La réception des produits frais doit se faire par tranche d’horaire ( le fleg à partir de 7h00 du matin , après la poissonnerie et par la suite des produits laitiers et autres produit frais et en fin de boucherie ) .  Le nettoyage et la désinfection de l’air de la réception frais doit se faires après chaque réception frais doit se faires après chaque réception de nature de produit et selon le plan de nettoyage et désinfection déjà préétablis.  Les balances doivent être contrôlées et nettoyer chaque matin. Le Responsable du R.M doit suivre les points citées ci-dessous :  Comparer le B .C établis par le chef de rayon et B.L du fournisseur.  Contrôler les quantités livrées.  Contrôler la température de camions et du produit.  Contrôler les certificats sanitaires pour les viandes rouges , et l’estampille de l’agrément.  Contrôler les dates limite de consommation et vérifier s’ils sont dans les normes.  Contrôler les qualités visuelles de la marchandise livrée.  Contrôler l’application des plans de nettoyage et l’efficacité des opérations de nettoyage et désinfection. 4-3/ stockage de la marchandise : Le stockage de la marchandise doit respecter certaines nombres de consignes :  Les réserves doivent êtres nettoyées efficacement et régulièrement respectant les plan de nettoyage efficacement et régulièrement en respectant les plan de les plan de nettoyage et désinfection.



Les produits stockées doivent respectent un ordre de classement permettant d’assurer le FIFO

 Les produits doivent être stockées par nature de produit  Les palettes en bois sont interdites 5/ les logigrammes : 5-1/ réception boucherie / volaille : Qui Fait Quoi C.R

Passer la commande de B/V J-1

R.R.M

Réceptionner la commande le jour J

R.R.M

Contrôler la température de camion à l’aide d’une sonde entre 3 et 6 °C

Comment Par fax

Registre de réception bon chéries ( reg RB)

RRM /CR S’assurer que les produits sont livrés dans des conditions de sécurité en matière d’hygiène RRM/CR

S’assurer de la présence des certificats sanitaire ( viande rouge ) est empile de l’agrément

RRM

Peser la volaille dans les cagettes et la viande rouge carcasse par le crochet des balances

CR

Si oui : Acheminement la marchandise vers la réserve en respectant le Fifo Si non : ouvrir une fiche de non-conformité et refusé la marchandise

5-2/ Réception poissonnerie : Qui Fait Quoi CR RRM RRM

Passer la commande poissonnerie j-1 Réceptionner la commande le jour J Contrôler la température du camion à l’aide d’une sonde (< 4 °C)

RRM /CR S’assurer que le poisson et couvert de glace RRM/CR S’assurer de la présentation des certificats sanitaire RRM Enlever la glace des cagettes avant pesage

Certificat sanitaire

Fiche de nonconformité fiche de dérogation

comment Par fax Registre de réception Poissonnerie Certificats sanitaire

RRM

CR

Peser les poissons dans les capettes avant retrancher le poids des cagettes et remettre la glace sur le poisson. Si oui : acheminer la marchandise vers la réserve en respectant le FIFO Si non : ouvrir une fiche de non-conformité et refusé la marchandise

Balance

Fiche de nonconformité fiche de dérogation

5-3/ Réception des produits laitiers et autre produit frais : Qui Fait Quoi Comment CR RRM RRM RRM RRM RRM/CR

RRM/CR

Passer la commande Poissonnerie J-1 Réceptionner la commande du jour J Contrôler la température du camion à l’aide d’une sonde (+6°C) Réceptionner la marchandise et limiter l’attend prolongée dans l’air de la réception Contrôler la quantité livrée par rapport à la quantité commandée Vérifier la conformité de la DLC des produits réceptionnés par rapport aux normes et spécifications Marine. S’assurer de la présence d’étiquette en arabe pour les produits importés.

5-4/ Réception des produits au rayon FLEQ/VRAC : Qui Fait Quoi CR ELS RRM RRM/CR RRM/CR CR

Passer la commande FLEQ/VRAC j-1 avant 12h00 Ranger la réserve Réceptionner la commande de jour J Contrôler les B.C / B.L / B.R.V Contrôler la qualité et la quantité de la marchandise Si oui : acheminer la marchandise vers la réserve en respectant le FIFO Si non : ouvrir une fiche de non-conformité et refuser la marchandise

5-5/ Réception des olives : Qui Fait Quoi CR ELS

Passer la commande Vrac J-1 avant 12h00 Ranger la réserve

Par fax Registre de réception PF

B.C / B.L Norme d’acceptation

Comment Par fax B.C / B.L Registre PRF Fiche de nonconformité Fiche de dérogation

Comment Par fax

RRM RRM/CR

RRM

CR

Réceptionner la commande de jour J Contrôler les B.C/B.L/B.R.V Choisir au hasard un fut Egoutter le fut du jus et le presser Peser le fut vide et retrancher le poids du fut vide pour retrouver le poids des olives Contrôler la qualité de la Marchandise Si oui : acheminer la marchandise vers la réserve en respectant le FIFO Si non : ouvrir une fiche de non-conformité et refusé la marchandise

5-6/ Réception des produits surgelés : Qui Fait Quoi CR RRM RRM RRM RRM/CR RRM/CR

Passer la commande surgelée j-2 Réceptionner la commande le jour J Contrôler la temperature du camion à l’aide d’une sonde (-18°C à -15°C) Réceptionner la marchandise dans la chambre froide (contrôle qualité et quantité ) Vérifier la conformité de la DLC des produits réceptionnés par rapport aux normes S’assurer de la présence d’étiquette en arabe pour les produits importés.

Reg RPF

Fiche de nonconformité Fiche de dérogation

comment Par Fax Reg RPF

Normes d’acceptation

Cahier des charges 2011 Boucherie Le fournisseur … représenté par … agissant pour le compte de sa société en tant que D.G s’engage à respecter les clauses suivantes : Clause 1 : caractéristiques des produits :  Viande bovine : + Poids carcasse moyen : entre 280 et 340 kg . +Poids moyen ¼ arrière : entre 70 et 85 kg. +Poids moyen ¼ avant : entre 70 et 85 kg. + Les ¼ arrières de bœuf sont coupés à 8 cotes ( ART 8 ). +La poche de graisse des rognons rouges n’excède pas 5kg. Conformation musculaire : +Fort développement musculaire. +Cuisse : rebondie. +Dos : Large et épais, jusqu'à la hauteur de l’épaule. +Epaule : rebondie. +Le tende de tranche déborde sur la symphyse (l’os de la hanche). +Le rumsteck est rebondi. +Les ¼ arrières de bœuf sont coupés à 8 cotes ( ART 8) . La poche de graisse des rognons rouge n’excède pas 7kg ; le chef de rayon du magasin s’autorisera le droit de faire la déduction du supplément. +Seules les viandes de 1ére catégorie sont autorisées. + La couleur de la viande bovine doit être rouge clair.  Viande ovine : +Agneau : poids compris entre 11 et 15 Kg. +Chevreau : poids compris entre 10 et 13 kg. +Les agneaux livrés comporteront 50% de males et 50% de femelles. +Pour les carcasses d’ovin seules les viandes de 1ére catégorie sont autorisées. Conformation musculaire : + Profils : au moins rectilignes, musculature épaisse. +Gigot et selle : plus allongé, toujours épais +Selle : aussi large que longue. +Dos et rein : moins pleins, large à la basse, moins large au niveau des épaules.

+Apophyses dorsales légèrement apparentes. +Epaule : rebondies et épaisse. +Etat d’engraissent : ciré ( mince pellicule de graisse , muscles des épaules apparents aussi que les intercostaux ). +Couleur : viande rose ou rouge claire. +Graisse blanche. Articles sous vide : +Les articles livrés en sous vide devront se conformer à la réglementation en vigueur, notamment le dahir du 14 avril 1953. Et chaque poche devra obligatoirement comporter les éléments suivantes : + Une étiquette collée avec le libellé et le poids de l’article, la date d’emballage et la date limite de consommation. +Une estampille d’agrément.  Abats de bœuf : + Foie de bœuf : poids compris entre 5 et 7 Kg. + Cœur de bœuf : poids compris entre 1 et 1,5 Kg. Abats d’agneau : +Foie d’agneau : poids compris entre 0,5 et à,8 kg. Clause 2 : Conditions de transport des carcasses : + Le transport doit être réalisé en véhicule réfrigéré et homologué permettant d’obtenir une température comprise entre 3 et 6 °C au cœur des produits. + Dans le cas de livraisons local, l’utilisation d’un véhicule de la commune sera provisoirement tolérée. + L’intérieur du véhicule doit être propre et rangé. + Les carcasses nues doivent être suspendues et ne sont pas en contact avec le sol. + Les abats sont livrés dans des bacs plastiques ou inox, er recouverts d’un film alimentaire tous les abats livrés dans des sacs de récupération seront refusés. +Les livreurs doivent être propres et avoir une tenue propre et des chaussures fermées . les personnes qui déchargent les carcasses disposent d’une tenue propre ( cape avec capuche ) spécifique pour le déchargement des carcasses.

+ Les livreurs disposent d’une carte sanitaire et seront en mesure de la présenter sur la demande des collaborateurs Marjane. +Le transport doit être conforme au décret n 2-97-177 du 5 hija 1419 ( 23 mars 1999 ) relatif au transport des denrées périssables. Clause 3 : Dates et températures exigées à la réception Marjane : +Pour les viandes dites « foraines « entre +3 et +6 °C à cœur. +Pour les viandes dites « locales « températures acceptées sont inférieures à +12 °C à cœur. +Livraison des carcasses à : J+1 mini et J+2 maxi ( J = jour d’abattage ). + Si la carcasse est de l’abattage du jour Marjane a le droit d’enlever 10% du poids total. Clause 4 : Pièces à fournir à chaque livraison : + Les livreur doivent présenter à chaque livraison un bon de livraison numéroté et daté reprenant la totalité des articles livrés avec les dates d’abattage. +Les livreurs doivent remettre aux réceptionnaires Marjane un certificat d’origine sanitaire ( COS ) pour les viandes locales ou un laisser passer pour les viandes foraines, et ce avant l’ouverture du véhicule. Ces 2 documents doivent au minimum et impérativement comporter les éléments suivantes : - La date et l’heure de l’inspection - La température des marchandises - La signature er le cachet du vétérinaire - Le nombre d’article livré ( le poids par article n’étant pas une obligation légale ) ou comporter la mention ( conforme au bon de livraison numéro n ….. ). +Un document attestant du paiement des taxes communales doit également être présenté et une copie doit être remise aux réceptionnaires Marjane. Clause 5 : Tarifaire : + Les prix d’achat sont négociés et confirmés à la centrale d’achat par fax, tous les lundis avant 14h00. Sans confirmation écrite, les prix d’achat de la Semaine précédente seront reconduits pour une semaine supplémentaire par tacité reconduction.

+Les prix d’achat s’entendent nettes de toutes taxes et pour des produits de 1ere catégorie. +Les prix d’achat sont valables du Mardi au Lundi soir de la semaine suivante. +Les prix d’achat pour la semaine sont communiqués aux magasins par la centrale d’achat en conséquence il s’agira du tarif maximum autorisé pour la période de référence. Clause 6 : Audit + Marjane s’autorise à effectuer des audits inopinés au moins 1 fois par an des locaux, installations, documents relatifs à la sécurité alimentaire et à des analyse micro biologiques. + date limite de consommation : J+28jours  Pièces à fournir à chaque livraison : + Un bon de livraison numéroté et daté reprenant la totalité des articles livrées.  Tarifaire : +les Prix d’achat sont négociés et confirmés à la centrale d’achat par fax, tous les lundis avant 11h00. Sans confirmation écrite, les prix d’achat de la semaine précédente seront reconduits pour une semaine supplémentaire. +Les prix d’achat pour la semaine sont communiqués au magasin par la centrale d’achat, en conséquence il s’agira du tarif maximum autorisé pour la période de référence.  Droit de visité : +Marjane s’autorise à effectuer à l’improviste des audites au moins une fois par an des locaux, installations, documents relatifs à la sécurité alimentaire et aux analyses micro biologiques.  Etiquetage : Les gros et les petits emballages portent en lettres clairement visibles et lisibles : + L’identification du producteur. +Le numéro distinctif du centre d’emballage. +La catégorie de qualité et de Poids +Le nombre d’œufs emballés.

+La date de durabilité minimale , suivie des recommandations d’entre posage ( à conserver au réfrigérateur ). +La date de durabilité minimale est de 28 jours après le ponte soit un mois. Indication de la date de durabilité minimale : Il s’agit de la date jusqu’à laquelle les œufs de catégorie a conservent leurs caractéristiques lorsqu’ils sont entreposés dons les conditions appropriées. Elles ne peut aller au-delà du vingt huitième jour suivant celui de la ponte. Elle est indiqués dans l’ordre suivant : a/ Le jour, exprimé en caractères numériques de 1 à 31. b/le mois, exprimé en caractères numériques de 1 à 12 (ou alphabétique de quatre lettres maximum). Œufs extra : La mention on «extra » concerne uniquement la fraicheur des œufs. Les étiquetages doivent indiquer jusqu’à quelle date les œufs peuvent bénéficier de cette qualité : +Soit en précisant cette date exprimes par deux nombres Ŕ jour de mois qui est décomptés à partir du jour à la date d’emballage. Dans le premier cas, ou ajout neuf jour à la date de ponte, et dans le second, sept jours à la date de l’emballage. +Soit en précisant si la date d’emballage ou celle de la ponte figure sur l’emballage « extra jusqu’au 7éme jusqu’au 9éme jour après la ponte ». A l’expiration de la période de fraicheur « extra » les étiquetages comportant les mentions « extra » ou « extra frais » doivent être détachés de l’emballage.

Cahier des charges 2009 Volaille Le fournisseur … représenter … Par Mr … agissant pour le compte de sa société en tant que directeur général s’engage à respecter les clauses suivantes : 1/ Conditions de transport : +En véhicule réfrigéré et homologué permettant d’obtenir une température comprise entre +3 et +6 C au cœur des produits. +L’intérieur du véhicule doit être propre et rangé. Le fournisseur s’engage à nous remettre sont planning de nettoyage et de désinfection. +Les Livreurs sont propres et rasés, possèdent une tenue propre et des chaussures fermées. +Conforme au décret n 2-97-177 du 5 Hija 1419 ( 23 Mars 1999) relatif au trop des denrées périssables. 2/ Les Produits : +Les produits de volaille sont livrées dans des caisses plastiques consignées ou en cartons alimentaires perdus. +Tous les produits nus seront refusés ( mention à enlever pour somavion) +Tous les articles sont identifiés individuellement par une étiquette collée comprenant : - Désignation du produit et de l’espèce. - Date d’emballage. - Date limité de consommation. - Pour les produits élaborés, la composition exacte des ingrédients. +Mettre le décret sur l’étiquetage +Tous les produits comportent l’estampille d’agrément de l’atelier de découpe d’origine. +Les produits élaborés vrac sont impérativement conditionnés dans des sacs en plastique alimentaire fermés, de 3 kg max. +Pour les produits élaborés un exemplaires des fiches de spécification sera remis à la centrale d’achats. +Les poches de dinde sous vide ne doivent pas excéder 5 kg pour les produits sans os et 3 kg pour les produits avec os.

+Les boyaux utilisés pour la sancisse rie sont issus d’un atelier agrée. 3 / Dates et températures exigées à la réception Marjane : +Température : entre+3 et +6 °C à cœur + Date d’emballage : j+1 et une tolérance à j+2 pour les livraisons du Lundi. (J = date d’emballage ) +Date limite de consommation pour les produits filmés : j+6 +Date limite de consommation pour les produits sous vides : j+2 +Date limite de consommation pour les produits élaborés et sous vides : J+6 4/ Pièces à fournir à chaque livraison : + Un bon de livraison numéroté et daté reprenant la totalité des articles livrés. 5/ Tarifaire : + Les prix d’achat sont négociés et confirmés à la centrale d’achat par flux, tous les Lundis avant 14h00 sans confirmés écrite, les prix d’achat de la semaine précédente seront reconduits pour une semaine supplémentaire par tacite reconduction. + Les prix d’achat s’entendent nettes de toutes taxes et pour des produits de 1ere catégorie. +Les prix d’achat sont valables du Mardi au Lundi soir de la semaine suivante. +Les prix d’achat pour la semaine sont communiqués aux magasins par la centrale d’achat, en conséquence il s’agira du tarif maximum autorisé pour la période de référence. 6/Audit : + Marjane s’autorise à effectuer des audits au moins 1 fois par an des locaux, installations, documents relatifs à la sécurité alimentaire et à des analyses micro biologiques. 7/Etiquetage : +Tous les produits destinés à la vente libre service, en plus des mentions légales citées ci-dessus, devront comporter sur l’étiquette le PVC kilo et le PVC article ainsi que le gencord correspondant, d’ici la fin du 1ere semestre 2007.

CAHIER DES CHARGES ŒUFS 1/ Conditions d’élevages : 1/ Caractéristiques techniques du bâtiment : +Les bâtiments sont isolés par un sas sanitaire permettant de revêtir les tenus de travail. Ce sas respecte le principe de la séparation du secteur salle et comporte un lave-mains à commande non mensuelle, avec eau si possible chaude, savon bactéricide, essuie-mains jetables sur support fixe. +L’accès direct au bâtiment est interdit à tout animal domestique. +Les bâtiments sont obscurs ou semi-obscurs la lumière parasite. 2/Alimentation : L’éleveur enregistre les livraisons sur le cahier d’élevage (nom de la formule du fournisseur et quantité) et conserve les étiquettes de composition, les bons de livraisons. Sont consignés par l’éleveur sur le cahier ou la fiche d’élevage :  Nombre d’œufs collectés chaque jour.  Nombre de déclassés.  Taux moyen de ponte par poule.  Quantité d’aliment consommée et ou livrée.  Quantité d’eau consommée.  Traitement.  Mortalité.  Intervention vétérinaire. 3/conduite de l’élevage : Age maximum autorisé des pondeuses : celui-ci est fixé à 17 mois.

Gestion de poules mortes : L’éleveur inspecte quotidiennement son cheptel les poules mortes visibles sont ramassées et une inspection approfondie

de chaque cage est réalisée une édele pour stiminera quotidiennement un registre des mortalités l’établissement d’élevage pondeuse adhère à la charte sanitaire définie dans la loi 49/99, relative à la protection sanitaire des élevages avicoles au contrôle de la production et de la commercialisation des produits avicoles (-----) contrôles des services vétérinaires . Ils prennent toutes les dispositions nécessaires pour maintenir le niveau sanitaire. Contrôle salmonelle dont les fréquences er les réalisations sont enregistrées. Ramassage et stockage des œufs : + La mécanisation de ramassage des œufs doit en particulier éviter l’accumulation des œufs dans les virages aux différentes niveaux et les choses lors des transferts d’un convoyeur à l’autre. +Le lavage et le grattage des œufs sont interdits. +Au moment du ramassage un premier tri est effectué et sont systématiquement déclassés les œufs très sales, cassés, fêlés de forme. +Les œufs sont disposés pointe en bas sur des alvéoles neuve ou en plastiques désinfectés puis dans des conteneurs inférieure à 18 °C. Règles de nettoyage et désinfections : + un plan de nettoyage et de désinfection est à mettre en place les fréquences et les dates de réalisation sont à enregistrer il comprend :  L’enlèvement des fientes et des matières.  Dépoussiérage on décapage du bâtiment du matériel  Vidange et nettoyage. désinfection des bacs de détention des canalisations d’eau du bâtiment.  Désinfection du bâtiment, du matériel , des gaines de séchage et de ventilation. L’éleveur doit mettre en plage des protections sanitaire :

+délimitation des abords des polaires et contrôle de l’accès des emplacements spécifiques de lavage et de décontamination du sas sanitaire matériel. Hygiène du personnel : La carte sanitaire du personnel travaillent dans les bâtiments d’élevage et les centres de conditionnement doit être à jour.

Chapitre 3 : Les départements de marjane : Comme on peut le voir sur l’organigramme Marjane est composé de plusieurs départements pouvant étre regroupés en deux grandes groupes. En effet on distingue :  Les départements opérationnels. 

Les départements fonctionnels.

Section 1 : les départements opérationnels : Ce sont les départements qui exercent une activité commerciale , notamment en ce concerne la vente de produits consommables (food) ou (non food). A ce niveau on compte : - Le département Produit de Grande Consommation (PGC ). -

Le département Bazar.

-

Le département Produits frais et Marché (PF).

-

Le département GPEM et Station.

-

Le département Autres Produits Libre Service.

-

Le département Textile.

Les taches du personnel des départements opérationnels : a/ Le chef de département : Il est responsable de :  Contrôle des taches des chefs des rayons. 

De la résolution des problémes de la clientèle (exemple : en cas de non-conformité entre le balisage et le prix réel de l’article, on donne la différence de prix)

b/ Le chef de rayon :  Gére son équipe une vue d’atteindre ses objectifs. 

Organise l’animation des tétes de gondoles et s’assure que les vendeurs et les animatrices sont présents au niveau rayons.



Guide et oriente la clientèle.



Monte des promotions internes relatives aux rayons.



Prépare la décoration des rayons.



Met en œuvre les actions week-end (montre les promotions relatives) et suit les articles dépliants.



Assure la permanence sur la surface de vente : traite les réclamations des clients et les conseille.



Montre les compagnes promotionnelles proposées par le chef département.



Anime et gére les nouveautés selon l’espace alloué.



Corrige le planning de réparation des taches selon les besoins.



Fait le comptage physique des articles en stock, et en cas d’insuffisance le chef de rayon déclare et détermine le nombre des articles pour passer la commande.



Valorise la démarque.



Remplit les cadenciers selon le planning.

c/L’assistante commerciale : Son role est :  La saisie des commandes et la relance fournisseurs. 

La coordination entre le chef département et les chefs des rayons.



Mise à jour des commandes.



Lacncement du chiffre d’affaire journalier de la veille.

d/Le vendeur animateur : Son role est :  La vente des produits de son rayon. 

L’orientation et assistance de la clientèle.



L’explication de l’usage du produit.

e/Le merchandiser : c’est un resprésentant d’une entreprise, il assure le rangement et le réassort des articles au niveau rayon , sur lesquelles se trouvent les produits de son entreprise. f/L’employé libre service (ELS) : Ses taches sont les suivantes :  Veiller au remplissage et au rangement des articles et des prix. 

Vérifier le correct balisage et le changement des prix.



Surveiller la propreté du rayon et des réserves.



Rassembler et traiter les retours caisses (les produits non désirés par les clients, les articles abandonnés dans les autres rayons, les articles dont le gondole ne passe pas ou dont les prix de vente réel est cher que

celui affiché, les articles dont la date limite de consommation est arrivée à l’échéance). 

Isoler les produits de démarque.



Ranger les rayons donnant priorité aux produits à forte rotation.



Ranger et nettoyer les réserves.

A.2/ L’organigramme d’un département opérationnel :

Section 2 : les départements fonctionnels : les départements fonctionnels n’ont pas la méme organisation que celle des départements opérationnels. Chaque département (fonctionnel) joue un role précis, indépendamment des autres, méme si au niveau de leurs activités, il existe certaines liaisons. On trouve donc : - Le service import. - La réception marchandise. - Le service comptable. - Le département caisse. - Le service informatique. - Les ressources humaines.

§ Le service import : Le service import est le service chargé d’exécuter les modalités rattachées aux formalités d’importation, ce service est représenté par un agent d’importation. § La réception des marchandises : La réception Marchandise est le service chargé de réceptionner la marchandise qui devra étre proposée à la clientèle. Sa principale vocation est : - L’organisation des réceptions des produits à vendre et des articles des frais généreux tel que les emballages. - L’acheminement de la marchandise vers les réserves. - La coordination entre les chefs de rayon et la Réception Marchandise. - Le rangement du matériel Réception Marchandise. § Le service comptable : Ce service dépend hiérarchiquement à la direction du magasin mais foncitonnellement du département comptabilité / Contrôle de gestion / audit de Cofarma. Qui est divisé en trois services : 1/ Comptabilité générale : Le role de ce service est d’ordre financier, il s’occupe de plusieurs taches, certaines sont quotidiennes tels que :  Le contrôle des recettes quotidiennes : comparaison entre recette informatique et réelle faire ressortir l’écart.  Suivi des encaissements, chéques, cartes bancaires, client différé.  Suivi des loyers boutiques (galerie marchande)  Suivi des chéques impayés … D’autres sont mensuelles comme :  Suivi des frais généreux.  Préparation du rapport financier.  Situation des arriéres galeries marchandes.  Déclaration de la TVA mensuelle … 2/Contrôle des factures : commandes de l’unité de besoin, frais de gestion de cofarma et de l’ONA, contrôle des factures. Il est chargé des rapprochements entre les achats effectués et la reception de marchandise pour s’assurer de la conformité entre la quantité acquise et la quantité facturée. 3/Contrôle de Gestion : tableaux de bord, réunion de groupe d’exploitation, édition du résultat du magasin pour une période donnée, révision du budget ,édition du chiffre d’affaire et marges journaliéres, mensuel et annuel par rapport à l’historique. § département caisse : C’est un département qui vise la bonne gestion de l’ensemble des caisses et leurs fonds. Le chef de département caisse encadre un sensemble de personnes, réparties en quatre sections : - L’accueil. - La ligne de caisse. - La caisse centrale. - La caisse coffre.

à la fin de chaque journée, il fait, en collaboration avec les chefs de caisses, la comparaison entre les recettes déclarées par les caissiéres et les recettes théoriques données par l’état informatique. § Le service informatique : ce service dépend hiérarchiquement de la direction magasin mais fonctionnellement de la direction informatique de cofarma. Deux personnes se chargent : - Des sauvegardes quotidiennes, hebdomadaires, menseuelles. - De l’assistance aux utilisateurs car ils interviennent en cas de blocage écrans, imprimante… - De l’envoi et le transfére des commandes import sur un site déterminé. - L’éditions des modifications, créations, suppression durant la journée. - De la coordination entre le serveur et les caisses ( en cas de changement de prix ) - Du contrôle des données informatique des magasins Marjane. § Le service de gestion des ressources humaines: C’est un service qui gére et s’occupe des affaires administratifs du personnel comme le recreutement, la mutuelle, CNSS, la formation, la rémunération, … Ses principales taches sont : - Remplissage des attestations de travail et de salaire. - Vérification des cartes de pointage. - Vérification de la présence du personnel. - Etablissement des listes des participations en formation pour module. - Etalissement des dossiers de la mutuelle. - Remplissage des bordereaux de CNSS, qui arrivent chaque début de mois pour assurer les allocations familiales de chaque employé. - Planification des congés, primes et avances soit sur salaire soit spéciales (aid kebir , aid el fetres …. ) § Département sécurité : Riche en moyens techniques et humains ce département nécessite des personnes de confiance dont la tache consiste en l’inspection de tout article à la sortie du magasin, la fouille de employés et l’inspection corporelle des caissiéres. Pour faciliter leurs taches, le magasin met à leur disposition des caméras dans tous les rayons et des antivols sous forme de bandes magnétiques à l’intérieur de tous les articles. Tout état de vol fait l’objet d’une arrestation de d’application de procédure propre au magasin. §Département technique : Un service technique est mis à la disposition du magasin d’un effectif de trois personnes : deux techniciens et un aide technicien. Ce service couvre avec ses moyens techniques l’état stable du magasin contre tout événement soudain comme un incendie survenu dans les biens ou une explosion ou dégats d’eau. Le magasin dispose d’un tableau général de basse et moyenne tension pour l’éclairage, ainsi que des climatiseurs, 4 portes de secourts et 60 extinteurs, tout ce qui faut pour une maintenance technique d’un hyper marché de haut niveau . § Département décoration et balisage :

Ce service a pour effectif deux décorateurs en collaboration avec tous les responsables des rayons du magasin. Il s’occupe de :  Edition de la liste de baisse des prix et le suivi de la diffusion des dépliants .  Réalisation d’affiches à partir des épreuves dépliantes.  Correction des épreuves à partir du dépliant final.  Installation d’affiches relatives aux événements exemple : fin d’année, fétes, promotions.  Installation des panneaux d’informations.

Section 3 : Systéme d' : Marjane dispose d’un systéme informatisé qui lui permet de mieux gérer ses taches à travers différentes logiciels : 1/ les systémes noyaux : - Gold : Données exploitation magasin c’est le systéme opérationnel qui permet d’effectuer toutes les taches quotidiennes au niveau commercial : √ Passation des commandes. √ Consultation et ajustement des stocks. √ Modification des prix de vente. - NCR c’est un systéme utilisé au niveau des caisses ( c'est-à-dire qui serrent à faire les encaissements). 2/Les systémes opérationnels : - SCAM c’est une application qui permet de consulter ou d’extraire toutes les statistiques relatives au chiffre d’affaire pour une durée déterminée et selon le type d’extraction : Magasin, département , rayon, famille. - CSA C’est un logiciel qui permet à consulter les chiffres d’affaires réalisés, le nombre de client ayant passé par les différents sites, les CPC…. - AGRESSO C’est un logiciel qui permet à passer les différentes écritures comptables de la comptabilité analytique. - HR ACCESS : C’est un logiciel qui permet de gérer les frais de personnel. - New Spécif : C’est une application qui permet d’extraire un nombre très important des requêtes relatives aux : √ Réceptions des marchandises. √ Stocks. √ Vente. - Sésame :

C’est un logiciel qui permet de visualiser les coopérations commerciales. Description des taches effectuées : Le département Bazar était la principale étape dans ce processus de familiarisation, puisque au sein de ce département, il a été l’occasion d’apprendre à réaliser différentes taches avec l’assistance surtout des chefs de rayons, et l’assistante commerciale du département. Il faut signaler que la plupart des taches réalisées par le personnel, au sein de l’ensemble des hypermarchés Marjane du royaume, se font à travers le logiciel GOLD : § Le balisage : c’est une opération qui consiste à éditer les changements de prix quotidiens à travers la saisie, à travers le logiciel GOLD, des gondoles des articles qui ont connu un changement le prix. L’édition des prix se fait soit sous forme de broches ou bien de gondoles, qu’on met à la disposition des employés libre service afin de les afficher au niveau des rayons. § Edition journalière du suivie des ventes de la veille : et la constatation de ces ventes à travers l’EXCEL de façon mensuelle, dans le but de comparer les ventes par jours, par rayons, et par famille de produits. §Edition du cadencier : (c’est un document conçu à travers le logiciel GOLD, il est spécifique à chaque fournisseur, son rôle est de donner des informations sur la quantité d’articles vendus et la quantité restante en stock, pendant une semaine. Il permet de prendre la décision de passer la commande au fournisseur ou non. § Traiter les commandes par la saisie des commandes qui se fait après que le chef de rayon ait passé sa commande. La saisie va permettre de sortir le bon de commande qui se fait en 2 exemplaires : un pour faxer au fournisseur puis pour être classé, et un pour la réception de marchandise. (L’assistante classe les bons de commande par jour et les envoies à la réception de Marchandises). § Envoyer une demande d’explication au fournisseur lorsqu’il n’envoie pas la quantité commandée. § Constatation et édition des commandes fournisseur à partir des cadenciers. § Classement des commandes éditées dans des dossiers rangés par type de rayon. § Recensement des articles à solder à travers l’EXCEL, avec leur prix ancien et celui nouveau tiré du logiciel GOLD.

Conclusion Générale Les critiques § Le blocage du logiciel GOLD, peut entraver le processus de travail au sein de l’administration, vu que ce logiciel est l’élément moteur à travers lequel s’effectue la majorité des taches, et une simple interruption peut provoquer des retards administratifs importants, surtout lors de la passation des commandes, la constitution des listes des soldes, le balisage etc. § La disponibilité du personnel au niveau du magasin est insuffisante, surtout dans certains rayons, qui nécessitent une assistance importante à la clientèle, c’est le cas du rayon loisir extérieur par exemple. §L’affluence des visiteurs est trop massive, surtout en période des vacances, tandis que la capacité du magasin reste insuffisante (15000 Clients environ). Ce qui provoque des bousculades et une queue infinies devant les caisses. Suggestions A travers cette cour période de stage au sein de magasin, j’ai pu relever un certain nombre de recommandations telles que : Marjane doit procéder à un renforcement de sa politique de communication afin de toucher le maximum des gens, cette politique ne doit pas toucher seulement le bouche à oreille mais à coté de cela, Marjane est contraint de se concentrer sur le rôle essentiel que peut jouer la télévision, ainsi que le dépliant dans sa stratégie. Car d’après mes observations j’ai pu cerner que ceux deux moyens n’assurent pas grandchose pour le magasin, et j’ai même pas l’existence du dépliant, et même ceux qui le savent on voit qu’une importante portion ne le reçoit pas. Donc il faudrait tenir compte de cela, et essayer d’assurer une couverture efficace pour que les gens soient au courant des offres et des nouveautés du magasin. Sans oublier la motivation du personnel que j'ai remarqué qu’il est moins motivé tout en améliorant les conditions du travail et mettre a leur disposition le matériel qu’il faut avec une suffisante quantité. Pour conclure, je dirais que ce stage au sein de Marjane Fes Saiss était tres bénéfique et enrichissant sur le plan technique et opérationnel. Il m’a permis de découvrir le domaine de la grande distribution qui ma permet de mettre en application les différentes connaissances acquises durant mes 2 années au sein de HEC.

La table des matières Dédicace Remerciement Liste des acronymes Avant-propos Sommaire Introduction générale : Chapitre 1 : Présentation : Section 1 : Groupe ONA Section 2 : Présentation de Marjan holding Chapitre 2 : Procédure réception des Marchandises Section 1 : Procédure réception produits frais 1 / Objet 2 / Domaine d’application 3 / Responsabilité 4 / Méthodologie 5 / Les Logigrammes Section 2 : Cahier de charges : 1 / Boucherie 2 / Volaille 3 / Œuf Chapitre 3 : Les départements de Marjan Section 1 : Les départements Opérationnels Section 2 : Les départements Fonctionnels Section 3 : système d’information de Marjan Conclusion Table des matières Résumé

Résumé

Mon stage de la première année d’administration des entreprises s’est déroulé du 27juin au 27 aout au sein de Marjan holding Fes saiss . Ce rapport porte sur la présentation du groupe ONA, la procédure de réception de marchandises, le cahier de charge des différentes produits tel que ( boucherie, volaille et œufs ) et en fin sur les départements de Marjane honding Fes saiss .