Recetario De Harinas Gallo

Una harina para cada uso y

La mejor harina para cada receta

Una harina

para cada uso

Harinas de Fuerza HARINA DE TRIGO media – baja 125-160 W

Para todo tipo de usos culinarios. • Pizzas finas • Espesar salsas • Galletas • Churros...

HARINA DE REPOSTERÍA Media y equilibrada 200-250 W

Gran fuerza W>300

Especialmente indicada para trabajos de repostería que requieran harinas consistentes, a las que se añaden alimentos que debilitan (azúcar, chocolate, manzana, etc…) • Pan de molde • Elaborados más exigentes (tartas) • Pasteles

HARINA DE FUERZA

• Bollería (brioche, pan de leche, croissant..) • Hojaldres • Panes especiales (pan rústico, pan con cereales…)

Una harina

para cada uso

Harinas para Especialidades BIZCOCHOS

UJIEN

TE

CR

• Bizcochos más esponjosos • Magdalenas • Cupcakes

D

OR

O

* MÁS * AD

FRITOS Y REBOZADOS

Elaboración de fritos más crujientes y dorados... • Verduras • Carnes • Pescados

INTEGRAL

Elaboración de todo tipo de productos integrales. • Bizcochos • Pan integral • Fritos…

SIN GLUTEN

Producto ideal para todos los usos. • Repostería • Pan • Pizza…

Una harina para cada uso y

La mejor harina para cada receta

HARINA DE TRIGO • Galletas de mantequilla • Masa para pizza • Apple Crumble • Churros y porras

HARINA DE REPOSTERÍA • Brownie • Tarta Sacher blanca • Bizcocho Victoria • Pan de molde

HARINA DE FUERZA

• Brioche • Pan Montañés con nueces y cabrales • Pan Rústico • Roscón de Reyes

DE FRITOS Y REBOZADOS • Berenjenas con miel • Alcachofas fritas • Anillas de calamar fritas • Pescadito frito

INTEGRAL

• Pastel de Zanahoria • Muffins integrales de arándanos • Galletas integrales • Bollos integrales de naranja y nueces

BIZCOCHOS

• Magdalenas de Manzana • Bizcocho de chocolate al microondas • Bizcocho de Yogurt • Cupcakes

SIN GLUTEN

• Brownie • Base de Pizza • Bizcocho de Zanahoria • Pan de Pita

Harina de Trigo Además de un excelente comodín para elaborar guisos, espesar salsas, rebozar carnes y pescados, la HARINA DE TRIGO GALLO resulta ideal en pastelería debido a la gran resistencia que ofrece al estirado de la masa. Por ello se utiliza en elaboraciones que contienen gran cantidad de azúcar, grasas o líquidos como los churros, las galletas, etc...

Galletas de

mantequilla

Ingredientes de mantequilla a * 250g temperatura ambiente de harina de TRIGO GALLO * 500g 1 sobre de impulsor * 5 yemas de huevo * 200g de azúcar * 5g de sal Maldon *

Preparación 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Poner las yemas con el azúcar en un recipiente hondo y grande. Batir enérgicamente con las varillas hasta que la preparación cambie de color a blanco y se doble el volumen. Reservar. Aparte, mezclar la harina tamizada con el impulsor. Trabajar la mantequilla a mano hasta dejarla con una textura de pomada. Añadir la harina tamizada y mezclar, amasando a mano, hasta que quede bien homogénea y suelta, sin grumos, pero sin ligar. Añadir las yemas batidas y seguir mezclándolo todo hasta hacer una masa homogénea. Hacer dos rollos cilíndricos de unos 8 - 10 cm de diámetro, envolverlos en film transparente y dejarlos reposar unas horas en la nevera. Quitar el film y hacer rodajas de unos 4-5 mm de espesor. (Si quedan más gruesas, aplanarlas con un rodillo). Cubrir la bandeja con papel de horno y distribuir las galletas encima, dejando un espacio entre cada una de 1 cm. Humedecer la superficie de las galletas con un pincel y pegar algunas escamas de sal.

9. Precalentar el horno, arriba y abajo o con aire, a 170º C. 10. Introducir la bandeja y hornear hasta que las galletas estén doradas, aproximadamente 15-20 min.

Dificultad baja 50 galletas aprox. 1 hora + reposo

Masa para

Pizza

Ingredientes de harina de TRIGO GALLO * 500g 10g de levadura fresca prensada * 10g de sal * 300ml de agua * 10g de aceite de oliva * 5g de azúcar *

Preparación 1. 2.

Poner todos los ingredientes en un recipiente y mezclarlos.

3.

Hacer una bola, taparla con un trapo y dejarla reposar hasta que duplique su

4. 5. 6. 7.

Amasar durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la masa quede fina y elástica. volumen. Cuando haya crecido, amasar ligeramente para eliminar el exceso de aire. Dividir la masa y formar una bola con cada porción de masa. Extender las bolas de masa y, con el rodillo, formar discos con la extensión y grosor deseados. Precalentar el horno (arriba y abajo) a 200º. Cubrir la masa con los ingredientes deseados y hornear hasta que se tuesten los bordes de masa.

Dificultad baja 8-10 porciones 40 min + reposo

Apple

Crumble

Ingredientes para el crumble de harina de TRIGO GALLO * 100g 80g de azúcar * 100g de almendra molida * 1 cucharadita de canela en polvo * 160g de mantequilla a temperatura ambiente * 20g de leche fría * Ingredientes para las manzanas golden * 41 manzanas cucharadita de canela en polvo * 30g de mantequilla * 80g de azúcar *

Preparación del crumble En un recipiente, mezclar y amasar a mano todos los ingredientes (no derretir la mantequilla) hasta formar una masa homogénea. Hacer una bola y reservar en la nevera como mínimo 1 hora para que esté fría cuando se use.

Preparación de las manzanas 1. 2.

Derretir la mantequilla en una sartén. Añadir el azúcar y remover. Pelar las manzanas y cortarlas en 6 gajos, poniéndolas a freír durante un par de minutos. Añadir la canela cuando las manzanas ya estén doradas. Colocar los gajos de manzana en un molde de horno, cubriendo el fondo por completo.

Acabado 1. 2.

Precalentar el horno a 180º.

3.

A los 10 min., añadir 50g de almendras en láminas sobre el crumble y dejar que

Con un rallador grueso, rallar el crumble (FRÍO) sobre las manzanas. Hornear durante 20- 30 min. se doren.

Dificultad baja 5-6 unidades 1 hora + reposo

Churros o porras

Ingredientes para 30 churros de agua * 300ml 200g de harina EXTRA GALLO * 50g de mantequilla * 5g de sal * azúcar * 1l de aceite de oliva (para freir) *

Preparación 1.

Poner a calentar el agua con la mantequilla y la sal en un cazo ancho. Cuando hierva, agregar la harina de golpe, sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda del

2. 3. 4.

recipiente y quede una masa firme y homogénea. Apartar del fuego. Dejar reposar la masa hasta que esté templada. Mientras, poner una sartén con abundante aceite a calentar. Introducir la masa tibia en una churrera y actuar para que salga la masa sobre el aceite de la sartén bien caliente. Cortar los churros a la longitud deseada y freír hasta que estén bien dorados. Sacarlos sobre un plato con papel absorbente de cocina y espolvorear enseguida con azúcar.

Dificultad baja 20 churros 5 min preparación 25 min frito

Harina de Repostería Nuestra HARINA DE REPOSTERÍA está especialmente indicada para trabajos de pastelería que requieran harinas consistentes a las que se añaden alimentos que las debilitan (azúcar, chocolate, manzanas...). Se trata de una harina de fuerza media, equilibrada e ideal para postres exigentes como tartas o pasteles.

Brownie Ingredientes para molde redondo de 24 cm

Opcional

huevos * 340g de REPOSTERÍA GALLO * 120gdedeharina azúcar blanco * 120g de azúcar integral de caña * 170g de mantequilla * 90g de chocolate para postres (55-60%) * 15g de cacao en polvo *

g. nueces * 100 (o macadamia, o pecanas) * Azúcar glas

Preparación 1.

Mezclar, en un recipiente, los huevos y los dos tipos

2.

Derretir el chocolate y la mantequilla juntos en el microondas a baja potencia,

3. 4. 5. 6. 7. 8.

de azúcares, sin batir en exceso para que no se forme espuma. removiendo cada 40 segundos. Unir ambas preparaciones. Mezclar el cacao con la harina y añadirlo, tamizado, sobre la preparación anterior. No batir en exceso, sólo remover hasta que sea homogéneo. Si se utilizan, añadir las nueces o macadamias y mezclarlas. Untar el molde rectangular con mantequilla y harina y verter la mezcla hasta que tenga un espesor de unos 2,5cm. Precalentar el horno a 160º y hornear aproximadamente durante 25-30 min. Si se desea, espolvorear azúcar glas para decorar.

Dificultad baja 8-10 porciones 45 min

Tarta

Sacher Blanca

Ingredientes para el bizcocho de chocolate blanco para postres * 250g 150g de mantequilla * 5 huevos * 100g de azúcar * 150g de harina para REPOSTERÍA * Mermelada de fresa * Ingredientes para la cobertura

de chocolate blanco para postres * 150g 30g de mantequilla * 20ml de nata para montar * 2 hojas de gelatina *

Bizcocho con chocolate blanco 1. 2. 3.

Fundir la mantequilla.

4. 5.

Fundir el chocolate blanco al baño maría o en el microondas a media potencia.

6. 7. 8. 9.

Batir los huevos con el azúcar hasta que se forme espuma. Añadir la harina tamizada sin dejar de batir. Cuando no queden grumos agregar la mantequilla derretida y reservar. Añadir el chocolate fundido a la masa, batiendo muy bien para que todo quede integrado y homogéneo. Precalentar el horno arriba y abajo a 170º. Untar de mantequilla y harina el molde para el horno. Verter a continuación la mezcla (la masa debe tener aprox. 2cm de espesor). Cocer en el horno a 170º durante 30-40 min. Comprobar que está bien cocido pinchando en el centro con un palillo. Debe salir limpio. Cuando el bizcocho ya esté frío abrirlo por la mitad y rellenar con la mermelada.

Cobertura 1. 2.

Introducir las hojas de gelatina 10 min. en agua fría para hidratarlas. Mientras tanto, calentar la nata y la mantequilla en un cazo. Cuando esté bien caliente, añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas disolviéndolas muy bien batiendo con las varillas.

Dificultad media 8 porciones 1'15 hora

3.

Añadir y mezclar muy bien el chocolate con la mezcla de nata, mantequilla y

4.

Glasear con el preparado caliente, vertiéndolo en espiral, desde el centro hacia

gelatina, hasta que se funda y disuelva por completo. Colar la mezcla. los bordes de la tarta.

Para un mejor resultado, es importante congelar la tarta que se va a glasear

Bizcocho Victoria Ingredientes bizcocho

Ingredientes relleno y acabado

de harina de REPOSTERIA GALLO nata montada azucarada * 225g * 150g 225g mantequilla blanda (NO DERRETIDA) 115g de confitura o mermelada * 225g de azúcar blanquilla * de frambuesa o fresa * 4 huevos (L) * 1 sobre de impulsor * frambuesas frescas * 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional) * 2 moldes redondos de 22cm *

Preparación 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Mezclar la harina y el impulsor y reservar. Engrasar y enharinar los moldes. En un recipiente aparte, batir con las varillas la mantequilla blanda con el azúcar hasta formar una masa esponjosa y blanca. Añadir el extracto de vainilla e integrarlo. Añadir, entonces, y sin dejar de batir, los huevos, uno a uno, hasta que se integren completamente y la masa sea fina y suave. Añadir la mezcla de harinas tamizandas y mezclar con una cuchara todo hasta formar una masa lisa e igualada, sin grumos. Depositar una mitad de la masa en cada molde. Precalentar el horno a 175º. Introducir en el horno ya caliente durante 20 min. insertar una brocheta en el centro y, si sale limpia, sacar los bizcochos del horno, si no, hornear 5 min. más. Dejar reposar unos minutos antes de sacar de los moldes. Una vez frios, cortar la parte de arriba de ambos bizcochos para dejarla plana; untarlos con la mermelada y pegarlos juntos. Cubrir el pastel resultante con la nata montada y extenderla con la espátula para cubrirlo totalmente. Decorar con frambuesas frescas.

Dificultad media 8 porciones 1 hora

Pan de molde Ingredientes Harina de REPOSTERIA GALLO * 500g 25g levadura fresca prensada * 10g sal * 300 ml agua * 50g aceite de oliva *

Preparación 1. 2. 3.

Poner todos los ingredientes en un recipiente y mezclarlos, formando una masa.

4.

Mientras, engrasar de aceite con los dedos la superficie interior de los moldes.

5. 6. 7. 8.

Amasar durante al menos 10 minutos, hasta que la masa quede fina y elástica. Hacer una bola con la masa, taparla con un trapo y dejar reposando hasta que duplique el volumen. A continuación espolvorear harina y desechar el exceso. Cuando la masa haya crecido, amasar ligeramente para eliminar el exceso de aire, dividir la masa por la mitad y hacer dos bolas de superficie lisa y suave. Pintarlas con un poco de aceite en la superficie. Depositarlas en el interior de los moldes para que fermenten y aumente su volumen a un poco más del doble. Precalentar el horno a 200º Cuando la masa haya crecido lo suficiente, introducir los moldes cargados en el horno durante 30-50 min. (depende del tipo de molde empleado)

Consejo

Para un mejor resultado, es muy aconsejable, un poco antes de meter el pan, colocar en una esquina del horno un pequeño recipiente cargado con ½ litro de agua hirviendo y dejarlo durante todo el proceso de cocción.

Dificultad baja 2 piezas 1’30 hora + fermentación

Harina de Fuerza La harina de más fuerza del mercado (W>300) para que tus recetas de bollería, hojaldres, panes especiales… tengan toda la proteína y gluten que necesitan las preparaciones más exigentes.

Brioche Ingredientes de harina de FUERZA GALLO * 500g 100g de azúcar * 30g de levadura fresca prensada * 5g de sal * 80g de nata 35% M.G. o leche entera * 100ml de agua * 2 huevos *

de mantequilla blanda, * 80g a temperatura ambiente yema de huevo * 1(opcional, para dorar la superficie)

Preparación 1. 2.

Mezclar la harina, la sal y la levadura desmenuzada.

3.

Mezclar las dos preparaciones anteriores y amasar durante 10 minutos. La masa

Aparte, poner los huevos con la leche o nata y el azúcar en un recipiente y batirlos con las varillas hasta que salga espuma. debe quedar homogénea y pegajosa. (A máquina, utilizar el gancho de amasar durante 5 minutos; con las manos y la superficie de amasado engrasados con

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aceite de girasol). Hacer una bola con la masa y dejarla reposar tapada con un trapo hasta que la masa crezca y doble el volumen inicial. Volver a amasar y añadir la mantequilla en pequeños trozos, integrándola mientras se amasa hasta que desaparezca por completo. Dividir y hacer las bolas o barras de brioche. Colocarlas en los moldes y dejarlas reposando tapadas hasta que crezcan y doblen su volumen. Precalentar el horno a 180º. (Opcional) Cuando hayan doblado el volumen, se pueden pintar los brioches con la yema de huevo mezclada y batida con una cucharada de agua. Hornear durante 20-30 minutos.

Dificultad media 2 piezas 1 hora + reposo

Pan

Montañés con nueces y cabrales

Ingredientes de Harina de FUERZA GALLO * 500g 30g de levadura fresca prensada * 8g de sal * 300ml de agua * 200g de queso azul cabrales (opcional) * 150g de nueces peladas *

Preparación 1.

Poner la harina, levadura y sal en un recipiente y mezclarlos

2. 3.

Amasar durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la masa quede fina y elástica.

4. 5. 6.

formando una masa. Hacer una bola con la masa, taparla con un trapo y dejarla reposar hasta que duplique el volumen. Trocear el queso en pequeños trozos del tamaño de avellanas y romper las nueces al mismo tamaño. Cuando la masa haya crecido, amasar ligeramente para eliminar el exceso de aire, añadir las nueces y el queso, distribuyéndolas a la vez que se amasa. Dividir la masa y formar cada trozo en bolas o barras. Mojar un poco la superficie de las bolas con agua y echar harina seca sobre ellas. Hacer cortes en la parte superior y dejar reposar sobre la bandeja de hornear tapada hasta que vuelvan a

7. 8.

duplicar su volumen. Precalentar el horno a 200º. Hornear arriba y abajo (situar la bandeja en el nivel más bajo) hasta que se doren bien las piezas.

Dificultad alta 1 pieza 1 hora + reposo

Pan Rústico Ingredientes Harina de FUERZA GALLO * 500g 25g levadura fresca prensada * 10g sal * 300ml agua *

Preparación 1.

Poner la harina y el agua en un recipiente y mezclarlos, formando una masa.

2.

Añadir la levadura desmenuzada y mezclar con la masa, amasando durante

3. 4.

Dejar reposando 30 minutos. unos 10 minutos, hasta que la masa quede fina y elástica. Hacer una bola con la masa, taparla con un trapo y dejar reposando hasta que duplique el volumen. Cuando haya crecido, amasar ligeramente para eliminar el exceso de aire, formar una bola y humedecer la superficie pulverizando un poco de agua, espolvorear bastante harina sobre la superficie, hacer los cortes a continuación y dejar reposar sobre la bandeja de hornear hasta que duplique su volumen. (el tiempo

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es muy variable, dependiendo de la humedad y temperatura del ambiente) Precalentar el horno a 220º. Hornear en el horno ya caliente arriba y abajo (situar la bandeja en el nivel más bajo o sobre el suelo) hasta que la corteza esté bien tostada y crujiente.

Consejo

Para un mejor resultado es muy aconsejable, un poco antes de meter el pan en el horno, colocar en una esquina del horno un pequeño recipiente de acero o aluminio cargado con ½ litro de agua hirviendo y dejarlo durante todo el proceso de cocción.

Dificultad media 2 piezas 1 hora + reposo

Roscón de Reyes Ingredientes

Harina de FUERZA GALLO * 550g 25g levadura fresca prensada * 5g sal * 2 huevos * 1 limón *

de leche * 150g 100g de mantequilla a temperatura ambiente * 150g de azúcar * 1 haba y regalos al gusto * 2 cucharadas de agua de azahar o cointreau *(opcional) escarchadas para decorarlo * frutas Yema de huevo para dorar el roscón * 400g de cabello de ángel * (opcional para el relleno)

Preparación 1.

Poner en un recipiente grande la harina, sal, ralladura

2.

En otro recipiente, batir los huevos con la leche, azúcar y agua de azahar hasta

3.

de la piel de limón y mezclarlos. que se haga espuma. Añadir la mezcla de huevos sobre la harina. Despedazar la levadura sobre la mezcla y amasar todo junto durante al 10 minutos, hasta que la masa no tenga grumos. Añadir la mantequilla y seguir amasando hasta que se integre por

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completo. Hacer una bola con la masa, taparla con un trapo y dejar reposando hasta que duplique el volumen. Cuando la masa haya crecido, hacer con ella un cilindro de 30 cm de largo, aplastarlo con el rodillo para conseguir una lámina de masa plana y gruesa de unos 35-40cm y 10cm de ancho. Distribuir una cinta de cabello de ángel en el centro longitudinal de la masa, colocar el haba sobre el cabello de ángel y tantos regalos como desee. Cerrar la masa sobre el cabello de ángel de modo que vuelva a quedar un cilindro. Unir los extremos del

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cilindro para formar el roscón (humedecer la masa para que se una mejor) Colocar el roscón sobre la bandeja de hornear (mejor si se coloca un papel de horno). Pintar la superficie con la yema de huevo batida con una cucharada de agua, colocar los trozos de fruta escarchada presionando un poco para que se pegue bien; tapar con un trapo y dejar reposando hasta que duplique su volumen.

Dificultad media 1 pieza 1’30 hora

9. 10.

Precalentar el horno a 190º Cuando la masa haya crecido lo suficiente, introducir el roscón en el horno y hornear durante 20-30min. hasta que esté bien dorado.

Consejo

Para un mejor resultado es muy aconsejable, un poco antes de meter el roscón, colocar en una esquina del horno un pequeño recipiente cargado con ½ litro de agua hirviendo y dejarlo durante todo el proceso de cocción.

Harina de Fritos y Rebozados Elaborada con una fórmula exclusiva GALLO, este preparado aporta un color más dorado a la masa y hace que el frito resulte más crujiente y sabroso.

Berenjenas Fritas

Ingredientes

* 11/5berenjena de cerveza fría (200 ml.) * Harina FRITOS Y REBOZADOS GALLO * Miel dedecaña * Sal * Abundante aceite de oliva para freir *

Preparación 1. 2. 3.

Cortar la berenjena en tiras gruesas (como para patatas fritas).

4.

Rebozar los bastones en la mezcla anterior y freirlos en el aceite ya

Salar ligeramente. Hacer una mezcla con la cerveza y 125g de harina, removiendo suavemente, sin batir ni agitar para que no se pierda el gas. caliente, de uno en uno y sin cargar en exceso la sartén para que no baje la temperatura. Dorar por todas las caras y secar sobre papel de

5.

cocina. Servir calientes y regados con miel al gusto.

Dificultad baja 4 personas 30 mins

Alcachofas fritas Ingredientes Alcachofas * 2200ml agua con gas * Harina de de FRITOS Y REBOZADOS GALLO * Sal * Abundante aceite de oliva para freir * 1 limón *

Preparación 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Hacer un zumo con el limón y rebajarlo con agua. Reservar. Limpiar las alcachofas sacando las hojas exteriores más duras y fibrosas. Utilizando la mandolina o un cuchillo bien afilado, cortar láminas muy finas de alcachofa. Introducirlas en un recipiente con el agua y el zumo de limón para que no ennegrezcan. Secar bien las láminas con un papel de cocina, salarlas y pasarlas por harina seca. Reservar. Aparte, hacer una mezcla con el agua y 125g de harina, removiendo suavemente, sin batir ni agitar para que no se pierda el gas. Rebozar las láminas en la mezcla anterior y freirlas en el aceite ya caliente, de una en una y sin cargar en exceso la sartén para que no baje la temperatura. Dorar por todas las caras y secar sobre papel de cocina.

Ideal para servir caliente como aperitivo o guarnición.

Dificultad baja 4 personas 30 min

Anillas de Calamar fritas

Ingredientes de anillas de calamar * 500g Harina de FRITOS Y REBOZADOS GALLO * Sal * Limón * Mayonesa (opcional) * Abundante aceite de oliva para freir *

Preparación 1.

Pasar las anillas por harina seca hasta que queden

2.

Freirlas en el aceite ya caliente, de una en una y sin cargar en exceso la sartén

3. 4.

bien sueltas y secas para que no baje la temperatura. Dorarlas bien, secarlas sobre papel secante y salarlas al gusto. Servir de inmediato adornadas con una rodaja de limón y/o mayonesa.

Dificultad baja 4 personas 20 min

Pescadito frito Ingredientes de sonso o pescadito al gusto * 500g Harina de FRITOS Y REBOZADOS GALLO * Sal * Pimienta negra * Limón (opcional) * Abundante aceite de oliva para freir *

Preparación 1.

Salar el pescadito y pasarlo por harina seca hasta que quede

2.

Freír las piezas en el aceite ya caliente, de una en una y sin cargar en exceso la

3. 4. 5.

bien suelto y seco. sartén para que no baje la temperatura. Dorar hasta que queden crujientes y secar sobre papel de cocina. Añadir pimienta negra recién molida y un chorrito de zumo de limón (opcional). Servir de inmediato.

Dificultad baja 4 personas 20 min

Harina Integral Para aquellos consumidores que quieren un plus de fibra en su alimentación, GALLO tiene una gama de pasta y de harina integral con gusto y textura excelentes, que permite elaborar recetas sanas y sabrosas.

Pastel de Zanahoria Ingredientes para un molde de 24cm

* * * * * * * *

300g de zanahorias ralladas 200g de harina INTEGRAL GALLO 100g de nueces molidas o machacadas 150g de azúcar 180ml de aceite de oliva 4 huevos 1 pizca de sal 1 cucharada de café de canela molida

sobre de impulsor * 2Zumo de medio limón * Piel rallada un limón * Aceite parade el molde * Opcional lustre y canela * Azúcar para acabar o cobertura de queso cremoso

Preparación 1. 2. 3.

Mezclar la harina, las nueces, la sal, la canela y el impulsor.

4. 5.

Añadir las zanahorias a la mezcla anterior y remover con un cucharón.

6. 7. 8. 9.

Aparte, mezclar las zanahorias con el zumo y la piel de limón. En un recipiente, mezclar el azúcar, el aceite y los huevos y batir la mezcla enérgicamente con las varillas hasta que se forme espuma Añadir, poco a poco, la mezcla de harina del principio, removiendo bien con el cucharón para que se integre todo perfectamente. Precalentar el horno a 180º Untar el molde con un poco de aceite y harina, retirando el sobrante. Verter la masa en el molde. Hornear a 180º durante 45 minutos. Después de sacar el pastel del horno, dejarlo reposar al menos 10 minutos en el molde, antes de dejarlo enfriar encima de una rejilla.

Antes de servir, tamizar una mezcla de azúcar lustre y canela o untar la crema de queso encima del pastel.

Dificultad MEDIA 8 pORCIONES 1’30 horas

Muffins integrales de arándanos y/o pasas

Ingredientes para 24 piezas harina INTEGRAL GALLO * 210g 60g leche entera * 2 huevos (L) * 175g de aceite de girasol * 175g azucar * 1 sobre de impulsor * 80g de arándanos y/o pasas sin pepitas * 1 pizca de sal * 1 cucharadita pequeña de canela * en polvo (opcional)

Preparación 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Mezclar la harina, sal, canela y el impulsor y reservar. Poner a remojo las pasas en agua tibia durante ½ hora. En un recipiente aparte, batir, con las varillas, el huevo, el azúcar y la leche hasta que hagan espuma. Añadir el aceite batiendo hasta que se integre completamente. Añadir, tamizando, la mezcla de harina y batir todo hasta formar una masa lisa e igualada, sin grumos. Añadir, entonces, las pasas o arándanos. Mezclar bien y depositar la masa en los moldes individuales. Precalentar el horno a 190º arriba y abajo. Hotnear durante 15 min.

Consejo

Para evitar que las pasas se vayan al fondo, pasarlas por harina antes de meterlas en la mezcla y no batir demasiado después de añadidas.

Dificultad baja 12 piezas 30 mins

Galletas integrales de aceite de oliva y miel con semillas de lino Ingredientes

de aceite de oliva * 80g 350g de harina INTEGRAL GALLO * 1 cucharadita de bicarbonato * 2 yemas de huevo * 150g de miel * 1 pizca de sal * Semillas de lino * Agua *

Preparación 1. 2.

Batir las yemas de huevo con la miel. Reservar. Aparte, poner la harina tamizada, el bicarbonato, la sal y el aceite en un recipiente hondo y mezclar bien con las varillas hasta que todo quede bien homogéneo y suelto, pero sin ligar. Añadir, entonces, las yemas batidas y seguir

3. 4.

mezclándolo todo a mano hasta hacer una masa homogénea y plástica. Hacer un rollo cilíndrico de unos 8 a 10 cm de diámetro, envolverlo en film plástico y dejar reposar unas horas en la nevera. (IMPORTANTE) Quitar el film de los cilindros de masa y extender la masa con el rodillo hasta dejarla de un grosor de 3-4 mm. Cortar las galletas con el cortapastas, recuperar los recortes y amasarlos para hacer otra vez la misma operación de rodillo y

5.

corte hasta acabar con la masa. Cubrir las bandejas de horno con papel de horno y distribuir las galletas encima, dejando un espacio entre cada una de 1 cm. Mojar las galletas con un pincel y agua y espolvorear las semillas de lino por encima, presionando suavemente, y a

6. 7.

continuación, con los dedos o el rodillo, para fijarlas. Precalentar el horno a 160º C. Introducir la bandeja cargada y hornear hasta que las galletas estén doradas (unos 15 min.).

Dificultad media 30 galletas 1 hora + reposo

Variación dulce

Estas galletas son un excelente y sano tentempié, pero si se desean más dulces, se puede añadir a la mezcla 80g de azúcar moreno en el primer paso.

Bollos integrales de naranja y nueces

Ingredientes de harina de INTEGRAL GALLO * 185g 80g de azúcar * 1 sobre de impulsor * 2 huevos (L) * 1 yogurt natural sin azúcar * 40g de aceite de girasol * la ralladura de piel de ½ naranja * 50g piel de naranja escarchada picada * 75g de nueces peladas troceadas * 8 moldes de aluminio de flan individual *

Preparación 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Batir, con las varillas, los huevos con el azúcar y, cuando hagan espuma, incorporar el yogurt y el aceite y seguir batiendo hasta su total integración. Mezclar la harina con el impulsor y las ralladuras de naranja. Añadir la mezcla de harina a la mezcla del huevo, batiendo todo bien para que no queden grumos. Añadir y mezclar piel de naranja y nueces removiendo para que se integren en la masa. Mientras reposa, preparar los moldes untándolos de aceite y luego harina y precalentar el horno 180º C. Depositar la masa en los moldes, procurando que queden llenos por la mitad. Hornear durante 15 minutos a 180º C.

Dificultad media 8-10 unidades 40 min

Harina para bizcochos Esta harina, de fuerza repostera, lleva incorporada, en su justa medida, el impulsor para facilitar la preparación de pasteles y bollería que requieren que la masa crezca.

Magdalenas de manzana

Ingredientes: 200g de manzana golden cortada en daditos * de 1cm de lado 1 cucharadita pequeña de canela en polvo * 120g de leche entera * 1 huevo * 175g de harina de REPOSTERIA GALLO * 30g de almendra molida * 80g de azúcar * 1 sobre de impulsor *

Preparación del bizcocho 1. 2.

Mezclar la almendra molida y la harina. Reservar.

3.

Añadir la mezcla de harina al huevo y batir todo hasta formar una masa lisa e

4. 5. 6. 7. 8.

En otro recipiente batir con las varillas el huevo, el azúcar y la leche hasta que hagan espuma. igualada, sin grumos. Añadir, entonces, la manzana cortada a dados y la canela. Mezclar bien y depositar la masa en los moldes individuales. Precalentar el horno a 170º. Con el rallador grueso, rallar el crumble muy frío sobre la masa de manzanas. Introducir en el horno ya caliente durante 25 min.

Dificultad baja 12 piezas 1 hora

Bizcocho de chocolate al microondas

Ingredientes harina de bizcochos GALLO * 125g 3 huevos (L) * 125g Azúcar * 50g nata líquida * 125g Mantequilla * 150g chocolate para fundir * 1 cucharada de cacao en polvo * 1 molde alto para microondas *

Preparación 1.

Derretir en un recipiente para microondas la mantequilla

2.

En otro recipiente, batir los huevos, la nata y el azúcar hasta que hagan espuma.

3. 4. 5. 6.

y el chocolate juntos (1 minuto a 600w), y remover. Añadir a los huevos batidos con azúcar la mezcla de chocolate con mantequilla. Batir todo bien hasta que sea una mezcla homogénea. Añadir, entonces, la harina, tamizándola. Seguir batiendo para que no haya grumos Engrasar un molde apto para microondas y espolvorearlo con cacao en polvo. (El molde debe de ser alto pues sube bastante.) Verter la masa fluida en el molde e introducirlo en el microondas. (5 minutos a 750w, o 4 minutos a 900w) Respetar los tiempos. Una vez terminado el tiempo de cocción, entibiar dentro del microondas.

Dificultad baja 6 porciones 15 mins

Bizcocho de yogurt

Ingredientes para el bizcocho huevos * 2100g * 1 yogurdedeazúcar limón de 125 g. * 125g de harina GALLO * 50g de almendradeenbizcochos polvo * 50g de aceite de oliva extra virgen * Ralladura de piel de limón *

Preparación 1.

Montar los huevos con el azúcar, incorporar el yogurt

2.

Cuando doble el volumen se añade el aceite, después la harina

3. 4. 5.

a la mezcla y seguir batiendo. tamizada, la almendra y la ralladura de limón, sin parar de batir. Dejar reposar, al menos, 1 hora para que se hidrate la almendra. Preparar el molde, untándolo de aceite y luego harina, o con papel de horno. Precalentar el horno en modo arriba y abajo a 180º C. Hornear durante 30-40 minutos a 180 º C. (pinchar con el palillo y que salga seco)

Dificultad baja 6 porciones 1 hora

Cupcakes Para 24 Cupcakes Ingredientes para la masa harina bizcochos GALLO * 175g 50g de almendra molida * 30g leche * 3 huevos (L) * 125g de aceite de girasol * 175g azucar * 1 pizca de sal *

Ingredientes para la cobertura queso crema * 500g 125g mantequilla a temperatura ambiente * 100g de azúcar lustre * ralladura de piel de ½ limón *

Preparación 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Mezclar la harina, sal y almendra y reservar. En un recipiente aparte, batir, con las varillas, el huevo, el azúcar y la leche hasta que hagan espuma. Añadir el aceite batiendo hasta que se integre completamente. Añadir el huevo batido a la mezcla de harina y batir todo hasta formar una masa lisa e igualada, sin grumos. Depositar la masa en los moldes individuales. Precalentar el horno a 190º arriba y abajo. Introducir en el horno, ya caliente, durante 12 min.

Cobertura 1.

Batir el queso con el azúcar hasta conseguir una textura muy cremosa. (poner la

2.

Añadir la mantequilla poco a poco, batiendo hasta que quede integrada en la

ralladura si se usa) crema anterior.

Otras coberturas

Sustituir en la mezcla base la ralladura de piel de limón por una cucharadita de esencia de vainilla o jarabe de fresa en el paso 1.

Dificultad media 6-8 piezas 1’30 horas

Cobertura de Cacao

Batir juntos 300 g de queso crema con 300 g de crema de cacao (se pueden añadir al gusto cacao en polvo y azúcar lustre para aumentar el sabor).

Harina Sin Gluten La exclusiva receta a base de maíz, arroz y patata del Mix Gallo es tan versátil que sirve para todos los usos: repostería, pan, pizzas, fritos… y permite elaborar recetas con la misma textura y sabor que la harina de trigo.

Brownie Ingredientes

Opcional

de mix Gallo Sin Gluten * 85g 170g de cobertura de chocolate negro * 113g de mantequilla * 3 huevos grandes * 250g de azúcar * 5g de levadura sin gluten *

* Nueces picadas

Preparación 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Fundir a fuego lento, o en el microondas a temperatura baja: - 170g de cobertura de chocolate - 113g de mantequilla Batir con la batidora eléctrica: - 3 huevos grandes - 250g de azúcar Incorporar la mezcla de chocolate y mantequilla al huevo y azúcar y batir hasta que queden totalmente integrados. Incorporar poco a poco 85g de harina Gallo sin gluten con 5g de levadura sin gluten a la masa anterior. Batir a potencia media-baja. Opcionalmente, añadir nueces picadas en la mezcla. Untar un molde con mantequilla para evitar que el brownie se pegue. Llenar el molde 3/4 partes. Hornear a 175º entre 25 y 35 min. Según se quiera una textura más coulant o más abizcochada.

Dificultad baja 6-8 porciones 1 hora

Base de Pizza Ingredientes de Mix Gallo Sin Gluten * 385g 1 cucharadita de sal * 3 cucharaditas de azúcar * 10g de levadura de panadería * Aceite de oliva * 300g de agua *

Preparación 1.

Disponer los ingredientes secos en un bol y mezclarlos con una cuchara de madera: - 385g de harina Gallo sin gluten - 1 cucharadita de sal - 3 cucharaditas de azúcar

2. 3. 4. 5. 6.

- 10g de levadura de panadería Añadir un chorro de aceite de oliva (aprox. 25g) y volver a unir. Templar 300g de agua e incorporar a los ingredientes anteriores hasta formar una pasta uniforme. Tapar la mezcla y dejar en reposo en un lugar húmedo hasta que trabaje la levadura. (de 30mins / 1 hora) Disponer la masa en una superficie y estirar al grosor deseado. Usa una cucharada untada de aceite para evitar que se pegue a la masa. Añadir los ingredientes al gusto y hornear a 220-240º hasta que se cocine.

Dificultad baja 8-10 personas 60 min + reposo

Bizcocho de Zanahoria Ingredientes de Mix Gallo Sin Gluten * 105g 4 huevos grandes * 105g de azúcar blanco * 35g de azúcar moreno * 70g de aceite de girasol * 7g de levadura * Nuez moscada *

molido * Jengibre 105g de harina de almendra * 210g de zanahoria * 100g de mantequilla * 300g de queso de untar * 100g de azúcar glas * Vainilla *

Preparación 1.

Batir con la batidora eléctrica hasta que espume bien: - 4 huevos grandes - 105g de azúcar blanco

2. 3.

- 35g de azúcar morenoMezclar: Añadir 70g de aceite de girasol y volver a batir Mezclar - 105g de harina sin gluten Gallo - 7g de levadura - Canela (entre 1-2g aprox.) - Nuez moscada (entre 1-2g aprox.) - Jengibre molido (entre 1-2g aprox.)

4. 5. 6.

- 105g de harina de almendra Incorporar la mezcla anterior al batido de huevo, poco a poco y tamizando, para que no se hagan grumos. Rallar 210g de zanahoria. Incorporarla a la masa con una cuchara hasta que quede uniforme. (Opcionalmente se pueden poner también nueces picadas.) Untar un molde con un poco de mantequilla para evitar que el bizcocho se pegue.Llenar el molde 3/4 partes. Hornear a 175º unos 30 mins. O hasta que salga seco, si se pincha con un palillo.

Dificultad baja 8 porciones 45 min

7.

Si se desea, se puede decorar con una capa de queso para untar: - Mezclar con la pala del robot de cocina o varillas eléctricas 100g de mantequilla a temperatura ambiente con 300g de queso de untar. - Incorporar 100g de azúcar glas con 1 cucharadita de vainilla y volver a mezclar bien.

Pan de Pita Ingredientes de Mix Gallo Sin Gluten * 210g 4g de levadura de panadería sin gluten * Pizca de sal * 1 yogurt * 47g de agua templada * Aceite de girasol *

Preparación 1.

Mezclar con una cuchara: - 210g de harina Gallo sin gluten - 4g de levadura de panadería sin gluten - Pizca de sal

2. 3. 4.

- 1 yogur Incorporar 47g de agua templada y formar una bola. Dividir la masa en 4 ó 5 partes y formar tortitas de un grosor de 3 a 5 mm. Pintarlas con un poco de aceite de girasol y dejar reposar un rato, idealmente en un sitio cálido (1/2 hora basta). Hornear 10 mins. a 220º, dándoles la vuelta a la mitad.

Dificultad alta 4-6 piezas 45 min + reposo

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