Recetas Mexicanas Lazy Blog

Recetas de la Cocina Mexicana Recopilación de recetas de los lectores de LAZY BLOG elaboradas con motivo del concurso LAZY BLOG -Kitchen Club

http://www.lazyblog.net

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©LAZY BLOG , El futuro Bloguero, 2010

Concurso Lazy Blog - Kitchen Club Lazy Blog, es un blog de cocina, fotografía y viajes, que publica el Futuro Bloguero en http://www.lazyblog.net. KitchenClub.es, es una Escuela de Cocina situada en Madrid, eminentemente práctica, en la que podemos aprender a cocinar todo tipo de platos. Son famosos sus cursos de Cocina Mexicana, Cocina Thai, Cursos de Sushi, Cursos de cocina Creativa, Repostería etc.

Andrés Madrigal, Chef con una estrella Michelín, es su Director Gastronómico Docente, y Carlos Pascal, es el Jefe de Cocina de la Escuela. Al habla con ellos, han accedido a patrocinar est e nuevo concurso en Lazy Blog, cuyo premio, consistirá en tres plazas para asistir a su Curso de Cocina Mexicana , que tendrá lugar el día 26 de Septiembre de 2010. Entre el 28 de julio y el 15 de septiembre de 2.010, los lectores de Lazy Blog, publicaron en sus respectivas bitácoras, las recetas de la cocina Mexicana con las que participaban en el Concurso. Como agradecimiento a todos los participantes, se edita este librito con todas las recetas recibidas, que podéis difundir libremente, siempre que no alteréis el documento. Muchas gracias a todos los que habéis hecho posible este resumen con vuestro apoyo, cariño y sobre todo con vuestra participación.

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El futuro bloguero

ÍNDICE Dos palabras, por el Futuro Bloguero, desde www.lazyblog.net Antojos, aperitivos y entrantes 1. Enchiladas suizas tricolor de Pardini 2. Chilaquiles con salsa roja de Carlos Dube 3. Tostadas de pollo, de José Manuel 4. Burritos de pollo con guacamole y pico de gallo, de Nora 5. Taco Marinero, de José 6. Besitos picantes, de Futuro Bloguero 7. Chimichangas o burritos fritos, de Ana 8. Pita el Tequito, de Damilena 9. Enchiladas verdes con cinco quesos, de Maggitta 10. Tomates rellenos de guacamole, de Cocinica de Benas 11. Guacamole de mango con totopos, de Carmen 12. Chilaquiles, de Rosel 13. Tortillas de harina con guacamole, de Ana 14. Tacos mexicanos, de Espe 15. Flautas Mexicanas, de Kako 16. Burrito Miliki, de Irene 17. Burritos mixtos con salsa de yogur y curry, de Sarita 18. Burritos en salsa verde y queso 100% bio y natural, de Karina.

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20. Fajitas Mexicanas, de Cristina

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19. Combinado Mexicano, de Elena

ÍNDICE 21. Chimichangas de Brotes de lechuga, de Beatriz 22. Enchiladas rojas, de Puntiyo y Aida 23. Relleno para fajitas y burritos, de Clau 24. Nachos crocantes con guacamole, de Clau 25. Taquitos dorados, de Desde Cero 26. Tacos mexicanos, de La Mambalina 27. Choriqueso y Guacamole, Menú Tex-Mex, de Neus 28. Crema fría de aguacate, de Apicius 29. Guacamole (en video), de Eu 30. Crema de elote, de Eventos Gastronómicos 31. Ensalada mexicana, de Puntiyo 32. Empanadas de carne con encurtido, de Luisi 33. Guacamole, de Moira 34. Guacamole con aceitunas negras y nachos filo, de Luisa 35. Taco de Picadillo a la Huasteca, de Blue Lady 36. Enfrijoladas, de Belén 37. Tortillas de maíz sin gluten, de Storch 38. Tortillas de maíz con trucha y queso de cabra, de Storch 39. Quesadillas de pollo y mozarella, de la Cocinera de Bétulo 40. Sincronizadas, de Nora

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42. Tosta de tinga mexicana, de Tito

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41. Crema fría de aguacate y tequila, de Isabel

ÍNDICE 43. Deseos de queso, de Amparo 44. Salbutes Yucatecos de Karina 45. Monopintxo bicentenario, de Tito 46. Antojitos de Cai, de Jose 47. Fajitas de pollo y verduras, de Nati 48. Barcas crujientes mexicanas de hierbas, de Elvira 49. Fajitas de pollo, de Carmelo 50. Tostadas de cerdo y empanadillas de plátano y chocolate, de Amanda 51. Macho nachos, de Irene 52. Croquetas de platanos macho y queso, de Lore 53. Ensalada mexicana de Nora (extra fuera de concurso) 54. Tamales de Apicius (extra, fuera de concurso) Recetas con carne de res, cerdo o aves 55. Pastel Azteca, de Carlos Dube 56. Albóndigas al chipotle, de Gabriela 57. Pollo Flor con tortillas de maíz, de Nuria 58. Tacos de carne adobada, de Maggitta 59. Cochinita pibil, de La Mambalina 60. Mole poblano de pollo, de Amparo 61. Pollo en crema de Chiles, de Lileni

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63. Manchamanteles, de Fabi

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62. Carne asada a la Tampiqueña, de Nutella

ÍNDICE 64. Conejo vestido de luto, de Caruano 65. Enchilada de pollo del Yucatán, de Rosa 66. El Puerco Pibil (Cochinita) de Robert Rodríguez, de Futuro bloguero 67. Cordero con mole verde papas y mantequilla de hoja santa, de Juan R 68. Calabacita rellena, de Anita 69. Tinga poblana, de Juana 70. Albondigón relleno de rajas y ensalada de maíz frito, de Carmela 71. Costillas al horno con miel y ajo, de María José 72. Chile estrella solitaria, de la Gitanilla Recetas con pescado o frutos del mar 73. Ceviche criollo de gambas de Loreto 74. Huachinango a la poblana, de Apicius 75. Gambas adobadas en chile con salsa de aguacate, de JAntonio 76. Dorado a la veracruzana, de Rosi 77. Salmón al horno, de Joselín 78. Camarones en escabeche, de Nora 79. Ceviche de pez espada negro, de Moira 80. Pescado a la veracruzana, de Majes 81. Ceviche de Huachinango y camarones, de Gupanla 82. Tacos de bonito a la Veracruzana, de Ye

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83. Gambas adobadas en chile, de Amanda

ÍNDICE Otras recetas 84. Pizza Viva México, de Pssss 85. Sopa de Lima, de Rosa 86. Huevos rancheros, de Eventos Gastronómicos 87. Chiles en nogada, de Gabriela 88. Ancas de rana, de Luisi 89. Mole negro, de Mayte 90. Chiles rellenos de picadillo con frijoles volteados, de Su 91. Huitlacoche en dos versiones, de Futuro Bloguero 92. Quesadillas de Huitlacoche con hojas de chaya en la masa, de Carmen 93. Tamales huastecos en hoja de platano, de Nora 94. Cazuelitas de frijoles, de Neus 95. Frijoles negros de tabasco, de Rakelilla 96. Pozole rojo de Jalisco, de Martha 97. Pimientos Gratinados, rellenos de arroz, de María José 98. Ensalada de septiembre de nopales, de Carmen

Tamales de flor de calabaza, de Prieta

101.

Uchepos de leche, de Pily

102.

Chiles anchos rellenos, de Pily

103.

Cóctel Tequila Sunrise, de Isabel

104.

Cóctel Margarita, de Apicius (extra fuera de concurso)

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100.

7

99. Frijoles puercos, de Catalina

ÍNDICE 105.

Chicha Mexicana, de Angie

106.

Bebida de aguacate antillano, de Angeles

107.

Rompope, de Rosi

Postres, panes, pasteles, tartas, etc 108.

Huevos reales, de Annie

109.

Pan de muertos de Hilmar

110.

Buñuelos mexicanos de Joselin

111.

Pan Chilindrina, de Erika

112.

Pan de elote, de Gloria

113.

Tortillas de colores al caramelo, de Carmela Sunflower

114.

Conchas mexicanas, de Silvia

115.

Crepas en cajeta flambeadas al tequila, de Beatriz

116.

Capirotada, de Lolah

119. 120.

Conchas, pan de dulce, México Lindo, de Sara Pastel Mexicano, de María José Pan de maíz con chile, de Pikerita

121.

Tarta picante de chocolate, de Carmen

122.

Molletes mexicanos, de Desde Cero

123.

Tarta del diablo, con chile dulce, de Caty

124.

Pan dulce Oaxaqueño, de Eva

125.

Conchas, pan dulce mexicano, de Hilmar

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118.

Pan de Pulque, de Mª Esther

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117.

Tarta de elote o pastel de maíz, de Belén

127.

Pan de muertos, de MaBel

128.

Cuernos mexicanos, de Graciela

129.

Pan de nata de Tlaxcala, de Gitanilla

130.

Conchas mexicanas, de Elvira

131.

Capirotada, de Angeles

132.

Galletas mexicanas de chocolate, de Sonia

133.

Platanos fritos con chocolate, de Cofradía del Cocido Vitoriano

134.

Chimichanga de frutas, de la Cofradía del Cocido Vitoriano

135.

Jericallas, de Mayte

136.

Chiles rellenos de Frutas secas y chocolate blanco, de Mª Esther

137.

Calabaza con azúcar moreno y yogur, de Amparo

138.

Gelatina de Almendras, de Nati

139.

Mostachón de fresas o frutillas, de MaBel

140.

Xoconostles en almibar, de Carmen

141.

Muéganos mexicanos, de Empar

142.

Peras al café, de Ly

143.

Pay de Queso con cajeta, de Belén y Bego

144.

Pemoles, del Pucherete de Mari

145.

Mermelada de guindillas chiles, de Apicius, (fuera de concurso)

146.

Rajas de chile poblano, de Raquel, (fuera de concurso)

147.

Mole Rojo poblano, de Raquel, (fuera de concurso)

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126.

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ÍNDICE

ÍNDICE 148.

Pipian de pollo de Maggitta, (fuera de concurso)

Las tortillas mexicanas, de Gaby (fuera de concurso)

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Clasificación de los chiles de Apicius (fuera de concurso)

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A modo de epílogo

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Dos palabras

Dos palabras, por El Futuro Bloguero

Quiero agradeceros a todos el esfuerzo de haber participado en este libro recopilatorio de las recetas de la Cocina Mexicana, que editamos coincidiendo con el Bicentenario de la Independencia de México, con la disculpa del Concurso de recetas mexicanas que hacemos en Lazy Blog en compañía de Kitchen Club. Sé que ha sido difícil, todo un reto intentar descubrir recetas de esta cocina fantástica pero eclipsada por su versión estadounidense. Todos conocemos los platos de la cocina Tex-Mex, pero ha sido un gusto descubrir otras cocinas y otros blogs en los que aprender e investigar. Esto nos enriquece a todos. También nos costó encontrar algunos ingredientes, aunque con la colaboración de todos, descubrimos estupendos lugares para comprar en mercados, tiendas especializadas, tiendas on line, etc. Finalmente, quiero agradecer a las personas que desinteresadamente y por enriquecer el recetario, han aportado sus recetas por el mero hecho de cooperar en algo interesante como difundir esta cocina excelente, la cocina mexicana.

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Gracias queridos blogueros, twitteros y facebookeros por vuestras aportaciones y generosidad.

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Antojos, aperitivos y entrantes

Enchiladas suizas tricolor, por Pardini

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INGREDIENTES Tortillas de Maiz 2 Pechugas de pollo deshebradas Salsa verde 200ml. crema de leche 2 tomates rojos asados 2 dientes de ajo asado 1/2 cebolla asada chile al gusto sal

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Después de año y pico viviendo en México y en honor a los grandes amigos que deje en esas tierras. He querido preparar unos de los primeros platos que probé nada mas llegar a Monterrey, sencillo y muy sabroso. Esta versión de enchiladas suizas merece la pena prepararlas. Y como podéis ver es muy fácil de preparar. Siempre con todos mis respetos a la cocina Mexicana...esta es mi versión. Y esta receta la presento al Concurso Lazy Blog y Kitchen Club el cual me ha parcido muy interesnate y espero en breve poder preparar una segunda receta. Gracias por darnos esta oportunidad.

PREPARACIÓN

vista del cerro de la silla en Monterrey

Pondremos a cocer la pechuga en agua con sal, media cebolla y una hoja de laurel durante 10 minutos. La enfriaremos en agua y la deshebraremos. La reservamos con un poquito de sal y aceite de oliva.

Mientras habremos puesto en el horno, los tomates, el ajo y 1/2 cebolla una vez cocinados los pasaremos por la batidora y añadiremos la sal, el chile y un chorrito de aceite.

Pasaremos las tortillas por la plancha con aceite hasta que queden cocinadas, pero maleables. Con el pollo y las tortillas haremos unos rollitos y salsearemos. En este caso haciendo la bandera Mexicana.

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Que aproveche!!!

Chilaquiles con salsa roja, por Carlos Dube Vamos con la primera receta que vamos a enviar al concurso sobre cocina mexicana que organizan Futuro Bloguero (Lazy Blog) y la escuela de cocina Kitchen Club (para participar mirar aquí). Esta va a ser la primera de 2 recetas, ambas basadas en las tortillas de maíz mexicanas que os presentamos hace unos días. También mencionar que las 2 recetas son de Nora del blog ¿Gusta Usted?. Ya os contamos que nos pusimos en contacto con ella para hablarla del concurso, y como siempre está dispuesta a ayudar, en seguida nos contestó y nos asesoró. Pues bien, el resultado aquí lo tenéis y esperamos a todos que os guste.

Los chilaquiles es un plato tradicional mexicano que utiliza las tortillas que han quedado ya un poco gomosas o algo endurecidas después de varios días en bolsa o panera. Las tortillas se

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Un detalle. Siempre hemos visto en el blog de Nora que algunos platos con queso los tapa y los finaliza en elmicroondas a máxima potencia (sin grill). Estuvimos un poco reacios a hacer esto porque no estamos acostumbrados a usar el microondas para la cocina a no ser que sea para gratinar o calentar algunos líquidos. Pues el próximo plato que os vamos a enseñar, no éste que lo hicimos posteriormente, lo hicimos a golpe de horno y nos gustó, lo que ocurrió es que tuvimos el plato demasiado tiempo y el queso fundió demasiado (llegó a gratinar). Queríamos calentar el contenido y el queso se hizo algo de costra (ya lo veréis), y claro, al templarse se endureció y ese detalle no nos gustó. Pues bien, como hicimos mucha cantidad, la siguiente vez que lo comimos metimos las 2 porciones en el microondas como indicaba Nora y oye, qué quedó más jugoso y el queso muy bien derretido (pese al gratinado del día anterior). Además los sabores mejor integrados. En fin, ¡Nora, qué razón tenías!.

parten en trocitos con tijera (totopos) y se fríen en abundante aceite de girasol. Al final se obtiene un bocado crujiente y muy gustoso ¡y para nada grasiento!. Luego le añadimos una salsa roja con chile verde (el rojo estaba agotado) y quedaron estupendas. Creemos que esta receta es ideal para reutilizar esas tortillas que todos hemos comprado tipo Old el paso y que con los días no han sido consumidas. Son muy fáciles. Los ingredientes para 2 personas son 5 tortillas de maíz, 1 pechuga de pollo cocida/asada deshilachada, 400ml de salsa de tomate frito casera, 1-2 chiles verdes o rojos, 1 diente de ajo, 1 casco decebolleta (para la salsa), queso fundente (ideal el de tetilla gallego), cilantro fresco o en especia (mejor fresco), varios aros de cebolla frescos, sal, pimienta (opcional) y aceite de girasol.

Una vez tostados tendrán este formidable aspecto.

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Lo primero que haremos será cortar las tortillas en pedacitos con la ayuda de unas tijeras. En el aceite caliente echaremos los totopos a tostar.

Pues bien, quitaremos casi todo el aceite de la sartén y echaremos los chiles, el casco de cebolla en trozos, el diente de ajo pelado y sal.

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Una vez todo rehogado lo batiremos con la salsa de tomate.

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Lo mezclamos con el pollo desmenuzado. Nosotros las pechugas de pollo las hicimos en bolsa de asar durante 30 minutos a 180º. También lo podéis cocer con una cabeza de ajos, puerro y, por ejemplo, cilantro, o también podéis hacerlo en una plancha a fuego suave, como gustéis.

Removemos bien...

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Y la echaremos sobre los totopos.

Una vez extendida echamos el queso de tetilla rallado.

Aquí creo que cometimos un error, la cebolla marcada en la plancha con un pelín de aceite nos gustó menos que en crudo, y Nora ya nos dijo que aunque a su familia le gustaba más así, a ella le gustaba más en crudo.

Así quedaría calentado en el microondas 2 minutos a 700W y servido con la cebolla y espolvoreado con cilantro.

http://www.mercadocalabajio.com/2010/08/chilaquiles-con-salsa-roja.html

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Salud.

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La pinta en la mesa es muy atractiva, y al moderlos crujen que no veas, sobre todo si las tortillas en el momento de hacerlas os quedaron finas.

Tostadas de pollo, por José Manuel

A la hora de buscar recetas, sinceramente, me ha costado un poco de trabajo porque nunca realmente he cocinado mucha cocina Mexicana, supongo que como mucha gente, las típicas tortillitas rellenas de carne y no mucho más. La receta la he sacado de mi colección de Gastronomía de El Mundo del tomo dedicado a México, espero que os guste esta versión. Ingredientes: 8 tortillas pequeñas de maíz o trigo 300 gramos de frijoles refritos 1 pechuga de pollo 1 cebolleta 2 tomates Lechuga Iceberg Queso Fresco Salsa de Tomate Aceite, Sal, Perejil Para los frijoles Refritos: 300 gramos de frijoles

1 hoja de laurel Sal y Aceite

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4 dientes de ajo

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2 cebolletas

Instrucciones:

Dejamos los frijoles la noche anterior en remojo toda la noche. Al día siguiente tiramos este agua y los ponemos a hervir con agua, sal, una cebolla, los dientes de ajo y el laurel. Se cuecen a fuego vivo hasta que queden tiernos. Picamos la otra cebolla muy fina y se va pochando en el aceite hasta que quede traslucida. Pasamos los frijoles a la sartén con la cebolla con un poquito de caldo y seguimos cociendo y removiendo. Poco a poco vamos machacando con ayuda de un tenedor. Rectificamos con sal si es necesario y se deja evaporar el líquido hasta obtener un puré espeso. Los frijoles se reservan.

Cocemos al vapor la pechuga de pollo y dejamos enfriar. A continuación, se desmenuza y reservamos. Freímos por otra parte las tortillas en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que queden doradas y crujientes, las colocamos sobre papel absorbente para que escurra el aceite y se dejan enfriar. Mientras, vamos a picar la cebolleta muy fina, también cortamos los tomates en pequeños dados y la lechuga en juliana. Se extiende una cucharada de frijoles refritos sobre cada tortilla; sobre estas se incorporan el resto de ingredientes: el pollo, la cebolleta, el tomate, la lechuga picada. Finalmente

añadimos

queso

fresco

desmenuzado

y

salsa

de

tomate

al

gusto.

Esta receta tiene un sinfín de variedades. Cada uno que use su imaginación y elegir la combinación de ingredientes que os apetezca o tengáis en ese momento.

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http://asopaipas.blogspot.com/2010/08/tostadas-de-pollo.html

Burritos, guacamole, pico de loro y margarita, por Nora

Con esta cenita para amigos me quiero presentar al concurso de Lazy Blog y Kitchenclub de comida mexicana. Aunque he mirado en muchos sitios para hacer una receta original y todo eso, al final he hecho este experimento a mi manera con sabores que me gustan y el resultado ha sido muy bueno. He acompañado los burritos con las salsas mexicanas por excelencia: el guacamole y el pico de gallo, estas salsas sirven también para tomar con nachos o totopos.

BURRITOS 10 Tortillas de maíz de las pequeñas.

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1 pechuga de pollo

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2 pimientos verdes

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2 cebollas

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1 diente de ajo

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unas gotas de tabasco (dependerá de lo que nos guste el picante)

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sal pimienta.

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1/2 bote de tomate triturado.

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1 vaso de caldo de pollo

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1/2 vaso de vino blanco

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Queso para nachos(opcional)

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Queso rallado.



Aceite de oliva.

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INGREDIENTES:

PREPARACIÓN: Pelar y partir la cebolla en juliana, el ajo en láminas y el pimiento en tiras. Calentar el aceite en la sartén y pochar la cebolla y el ajo, cuando estén transparentes añadir el pimiento, cortar el pollo en tiras y cuando el pimiento esté cocinado añadirlo a la sartén, salpimentar. Cuando el pollo esté dorado, añadir el vino, dejar que se evapore el alcohol e incorporar el tomate triturado, el tabasco y el caldo de pollo, dejar que se cocine unos 15 minutos.

Calentar las tortillas de maíz según las instrucciones del envase y poner un poco de la mezcla de pollo sobre cada tortilla caliente, añadir un poco de salsa de queso (opcional).

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Enrollarlas y fijarlas con un palillo. Colocarlas en una fuente apta para hornear, cubrirlas con queso rallado e introducirlas al horno unos 15 minutos (hasta que el queso esté gratinado).

GUACAMOLE INGREDIENTES : 

1 aguacate maduro

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1/2 ajo bien picado.

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1/2 cebolla fresca picada fina.

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1/4 pimiento verde bien picado.

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1/2 tomate mediano a trocitos pequeños.

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zumo de limón.

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sal

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especias al gusto(pimienta, orégano, tomillo, etc.)

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PREPARACIÓN: Pelar y deshuesar el aguacate aplastar la pulpa con un tenedor hasta tener una consistencia cremosa. Añadir la cebolla rallada o picada muy fina, el resto de los ingredientes, la sal, especias al gusto y el zumo de limón. Lo mezclaremos todo muy bien y ya tenemos el guacamole preparado.

PICO DE GALLO INGREDIENTES: 

2 tomates o jitomates rojos

 1 poco de perejil (lo original es cilantro) 

1 cebolla tierna.

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1/2 pimiento verde

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zumo de limón o lima

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sal al gusto

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unas gotas de tabasco

PREPARACIÓN: Picar finamente todos los ingredientes y mezclar junto con la sal, el zumo de limón y unas gotas de tabasco.

MARGARITA Para acompañar esta cena no me he olvidado de una de las bebidas mexicanas más conocidas: el tequila, con él hemos hecho una especie de margarita suave: un poco de tequila,

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una pizca de vodka (no tenía triple seco),

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una botella de lima,

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el zumo de medio kilo de limones,

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sal y una lima para decorar...

http://elpucherodenora.blogspot.com/2010/08/burritos-de-pollo-con-guacamole-y-pico.html

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Taco marinero, por Jose

Llevaba varios días dando vueltas a la cabeza y remirando blogs para presentar algo al concurso de recetas mexicanas que organiza futblo en Lazy Blog, en colaboración con la escuela de cocina Kitchen Club, y veía muchas cosas estupendas. Lo cierto es que no quería limitarme a copiar o interpretar una receta ya publicada. Además se une a la dificultad de que aquí productos mexicanos, si se te ocurre salirte de los típicos de Old El Paso, no encuentras ná de ná. Todo ello me llevó a pensar en elaborar una receta desde cero. Y así tiene su origen este taco marinero. Lo hicimos y realmente nos convenció. Me pareció una receta además de original, digna del concurso y es por ello que aquí os presento la primera receta a ver si os gusta tanto como a nosotros. Ingredientes para 4 tacos:

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Pelamos el tomate y lo troceamos a cubitos. Lo reservamos en un colador para que suelte todo el agua. Pelamos las gambas. Ponemos a hervir un poco de agua con una pizca de sal y cuando comience a hervir, añadimos las gambas e inmediatamente retiramos del fuego. Damos un par de vueltas y las escurrimos. Reservamos. Pelamos los ajos y los laminamos finitos. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y los freímos. Cuando comienzan a tomar color añadimos las gambas, una pizca de sal y una vuelta de molinillo de guindillas.

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4 tacos duros. Hemos usado de Old El Paso 250gr de gambas peladas 6 dientes de ajo 12 rodajitas de jalapeños. Hemos usado de bote de la marca Carrefour 100gr de crème fraîche 1 tomate rojo 1 ramita de perejil o cilantro Un poco de queso rallado. Hemos usado manchego tierno Sal, guindilla molida, aceite de oliva

Apartamos del fuego y reservamos. Mientras hacemos las gambas encendemos el horno a 180ºC. Ponemos en un cuenco los 100gr de crème fraîche, el tomate escurrido, pelado y cortado a cubitos que teníamos reservado, las 12 rodajas de jalapeño troceado, el perijil o cilantro muy picadito y removemos con una cuchara.

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Ponemos los tacos sobre la placa de horno y horneamos 3 minutos a 180ºC. Los sacamos y repartimos las gambas al ajillo en los cuatro tacos.

A continuación ponemos la salsa de crema, tomate y jalapeños que hemos preparado y ponemos por encima un poco de queso recién rallado. Emplatamos sobre una cama de lechugas varias y a comer.

Mirad que taco marinero más apetecible. Resultó además que estaba un " taco güeno " . Salud y buen provecho.

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http://miabuelanosabecocinar.blogspot.com/2010/08/taco-marinero.html

Besitos picantes, por El Futuro Bloguero

Lo primero quiero dar la bienvenida a los que por el título de esta entrada lleguen buscando algo de contenido sexual, supongo que al ver que es una receta de cocina, no tendré la oportunidad de seguir charlando mucho más y se irán tal cual llegaron. Lo siento amigos, este es un blog de cocina y hoy presentamos un aperitivo o antojito a la mexicana. Esta receta que os presento hoy, es una versión de un aperitivo, antojo, picada o entrante que conocí hace muchos años en Asunción (Paraguay), en un local llamado Face's en el que por aquel entonces, celebré mi cumpleaños, cuando vivía por allí. Lo que he hecho ha sido mezclar mi recuerdo, con una idea que me dio Rodrigo en casa de Mario Gil, hablando de cómo disfrutar de platillos mexicanos. Vamos a ello. BESITOS PICANTES Y DULCES

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Modo de Proceder 1. Comenzamos dorando los choricitos a la plancha, en una sartén sin aceite. La propia grasa de los choris ayudará con esta labor, y además, así pierden algo de grasa. Cuando estén bien doraditos, sacamos, secamos y reservamos. Ya tenemos los besitos.

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Necesitaremos: 1 docena de choricitos individuales, también llamados besitos. Son de esos ideales para barbacoa que encontraréis sin dificultad en el supermercado. 1 lata de jalapeños (compré un frasco de Old el Paso) 1 vaso de vino blanco 2 cucharadas de miel oscura un poco de maizena o fécula para espesar.

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2. En un cazo, ponemos los besitos y los cubrimos con el caldo de la lata de los jalapeños. Si os gustan bien picantes, añadid unos trocitos de estos chiles entre los choricitos. Poner a cocer, durante 15 minutos. Nuestros besitos ya son picantes.

3. En otro cazo, reducimos el vino con las cucharadas de miel, y desleímos en un vaso aparte la maizena y la incorporamos para que espese la salsa dulce.

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4. En un cacharrito de barro, que utilizaremos luego para servir, colocamos los chorizos, escurridos del caldo de jalapeños en el que cocieron, y los cubrimos con la salsa de vino dulce espesita. Un hervor de unos 5 minutos y a disfrutar. Nuestros besitos picantes, son también dulces.

Con una cervecita fría, son un aperitivo, o antojito perfecto. El dulce del vino que envuelve el choricito, contrasta con el picante (suave) del besito. Seguro que os gustan.

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http://www.lazyblog.net/2010/08/besitos-picantes.html

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Y ahora, permitidme que os pregunte... ¿quién quiere un besito?

Chimichangas o burritos fritos, por Ana Poco a poco a lo largo de este mes iré publicando los platos que he ido confeccionando, pero mi primera entrada es para la segunda receta que quiero presentar al Concurso Lazy Blog-Kitchen Club. Os comento un poco como surgió la idea de realizar este plato, que por cierto he podido comprobar, con bastante asombro, que en la película de animación de Shrek 4, sale un puesto de chimichangas.

Cuando decidí concursar sabía que iba a ser un poco difícil para mi ya que nunca había probado la comida mejicana a excepción de los frijoles negros que en mi casa son clásico, pero ahora en verano no me apetecía preparar este plato. Así que me puse a investigar y a decidir que podía hacer. En mi búsqueda llegue a sitios curiosos como Historia de la gastronomía mejicana, pero fue en la Wikipedia donde encontré el nombre de chimichanga y me puse a investigar como se hacían. Son burritos fritos típicos de la zona norte del país. Se pueden hacer de diferentes tamaños, hasta del tamaño de una pizza que recibe el nombre de sobaquera. Son tortillas de harina, rellenas de un guiso de carne deshebrada, dobladas con forma de rectángulo y luego fritas en aceite o manteca. Es un plato bastante consistente y como tal puede considerarse plato único. Ingredientes: 4 tortillas de harina 200 gr de pechuga de pollo 100 gr de panceta ahumada en tiras 1 cebolla 1 tomate grande

Cilantro Chile en polvo

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Queso cheddar en taquitos

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100 ml de caldo de pollo

Se pica muy fina la cebolla y se pone a pochar con una pizca, cuando este transparente se le añade el tomate en dados, previamente pelado y despepitado. En una sartén a parte se pone la panceta cortada en tiras a freír en su propio aceite. Cuando esté hecha se retira el exceso de grasa con un papel absorbente y se incorpora al sofrito. Mientras se pone a cocer el pollo en agua, unos 10 minutos. Se retira del fuego reservando el caldo y deshebrando el pollo, para incorporarlo al sofrito. Añadimos el caldo, dejándolo cocer hasta que se evapore. Ponemos una pizca de chile, cilantro picado y si es necesario corregimos de sal. Dejamos que se enfríe, que será cuando incorporemos el queso. Preparamos una tortilla de harina, ponemos en el centro una cucharada o dos del guiso y cerramos como si fuera un sobre con forma un rectángulo. Nos ayudamos de unos palillos para cerrarlos, así al freírlos no se abrirán. Calentamos el aceite y los freímos por ambos lado. Los ponemos en un plato con papel absorbente para que suelte el exceso de aceite. Quitamos los palillos. Emplatamos con una ensalada o con un poquito de salsa guacamole o tomate.

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http://eldiamasdulce.blogspot.com/2010/09/chimichangas-o-burrito-frito.html

Pita el tequito, por Damilena

Ingredientes para cada pita

pan de pita pollo asado un trocito de queso feta 2 pepinillos en vinagre pa lechuga cortada una rodaja de tomate un huevo

Para acompañar:

salsa suave "El tequito" salsa-de-yogurt

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mayonesa

Humedecemos con un poco de agua cada pita y la introducimos en el horno precalentado 7 - 8 minutos a 180ºC. Sacamos, dejamos reposar un poco, sin enfriarse de todo. Cortamos con cuidado por la mitad cada pita y rellenamos, con pollo asado desmigado, lechuga cortada y ligeramente salada, un trozo de queso feta, los pepinillos en vinagre laminados, la rodaja de tomate y el huevo frito. Acompañamos con salsa de yogurt, mayonesa, y salsa suave " El tequito".

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http://www.damilena.com/2010/08/pita-el-tequito.html

Enchiladas verdes cinco quesos, por Maggitta Es la primera vez que participo en el Concurso Lazy Blog-Kitchen Club , así que no estoy muy segura como va esto, espero que me salga bien, esta receta es muy conocida en México tanto las enchiladas rojas como las verdes o las enchiladas suisas o las enfrijoladas o las entomatadas, solamente eh cambiado un poco el relleno que por lo regular van rellenas de pollo o de queso, y eh hecho una mezcla de 5 quesos como queso crema , queso motzarella, queso cheddar, queso emmental y semicurado.

Ingredientes: * tortillas de maíz. * pechuga o pollo desmenuzado. * salsa verde. * queso crema. * mezcla de 4 quesos.

* rábanos. * crema fresca.

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* lechuga .

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* nata liquida.

Para el relleno; Calentar un poco de aceite y agregar la nata y el queso crema, una vez disuelto le agregamos la mitad de salsa verde y la mezcla de quesos con el pollo.

Para la elaboración; Calentar un poco de aceite y pasar las tortillas un poco solo para ablandarlas, luego pasarlas por la salsa verde y rellenarlas con el pollo. Decorar con lechuga, rábanos y crema fresca. Se puede acompañar con frijoles.

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http://recetasdemejjicanna.blogspot.com/2010/08/enchiladas-verdes-con-5-quesos.html

Tomates rellenos de guacamole, por Cocinica de Benas Hubiera querido participar en el concurso de cocina mexicana que promueve Paco de Lazy Blog, pero ante la imposibilidad de hacerlo con cierto respeto, me he conformado con hacer un guacamole, que acompaño con estas tapas para deciros, que me voy de vacaciones, sin ordenador, así que terminéis todos muy bien el verano y nos vemos a la vuelta.

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Tomates rellenos de guacamole.

Guacamole, lo he hecho así: 2 aguacates Cebolla 1 pimiento verde 2 limones Aceite 2 dientes de ajo 1 tomate rojo Perejil Tabasco, a nosotros nos gusta picantillo y siempre nos pasamos un poco. Sal Hacer un puré con los aguacates. Regar con zumo de limón. Picar mucho la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo, añadirlo al puré de aguacate. Aliñar con sal, pimienta, aceite y unas gotas de tabasco al gusto. Si se dejan los huesos dentro del guacamole, no se oxida. Hasta la vuelta.

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http://cocinica-cocinica.blogspot.com/2010/08/tapitas-y-vacaciones.html

Guacamole de mango con totopos, por Carmen Hoy traigo un despiste salado, otra receta con la que colaboro en el concurso de comida mexicana de Lazy blog junto a Kitchen Club. En esta ocasión, es la archiconocida salsa guacamole, pero con un ingrediente diferente, el mango, una fruta que le da más frescura y un dulzor que contrasta con el sabor de la receta. El guacamole es uno de los platos que más aceptación a tenido en todo el mundo, siempre acompañado con sus totopos, los aquí llamados nachos, que no dejan de ser tortillas mexicanas fritas o pasadas por el horno.

Ingredientes para 4 pers.: 4 aguacates 1 cebolla mediana 2 tomates medianos 3/4 cucharada de chile serrano cortado en rodajitas (podemos sustituir por guindilla) 1/2 taza de cilantro picado (podemos sustituir por perejil) 1 cucharada de zumo de limón 1 mango

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4 tortillas mexicanas (se puede sustituir por una bolsa de nachos o tortillas chips)

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1 cucharada de puré de chipotle (podemos sustituir por pimiento choricero)

Preparación: Cortar por la mitad los aguacates y con ayuda de una cuchara vaciar la pulpa. Quitamos los huesos y reservamos 2. Trocear el aguacate en cuadritos y colocar en un bol. Añadir los huesos reservados y mezclar. Esto nos ayudará a que no se oxide y se nos ponga negro mientras preparamos el resto de ingredientes.

http://www.dulcesbocados.com/2010/08/guacamole-de-mango-con-totopos.html

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Picar el cilantro y añadirlo a la mezcla junto con el chile o guindilla, el puré de chipotle y el zumo de limón. En este momento ya podemos quitar los huesos y remover bien. Para hacer los totopos, cortaremos las tortillas en tres partes y cada parte la cortaremos en triángulos.Se pueden hacer fritas, pero doradas al horno quedan estupendas. Servir acompañando al guacamole.

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Cortar la cebolla, los tomates, el mango en cuadritos y añadir al aguacate.

Chilaquiles, por Rosel

La primera vez que vi este plato, que fue a través de la tv, me dije " Tengo que hacerlo" !!!! y poniendo la excusa que queria participar en el concurso que esta haciendo lazyblog conjuntamente con Kitchen Club , pues dije, no se diga más, manos a la obra!!! Y este ha sido el resultado ; ) A mi la comida mexicana me atrapa, sus salsas, sus tortillas, sus quesos, su tequila y por supuesto el picante, son placeres para mi paladar, asi que sabia que este plato seria un exito seguro. Paseando por el maravilloso mundo de internet he podido encontrar que loschilaquiles, es un plato que se acostumbra hacer para el dia siguiente de una borrachera, algo asi para sacar ese raton o resaca, tambien pude ver que se puede hacer con salsa verde o salsa roja, hay otros que le agregan unos huevos fritos, pero lo que si es esencial es que debe llevar los totopo que no es más que la tortilla de maiz cortada en triangulo y que luego se frie hasta quedar crujiente. Entre tantas recetas que vi por la red me he decido por hacer una que publica arecetas y haciendo algunas modificaciones. Chilaquiles Ingredientes 1 diente de ajo 8 tortitas de maíz 400 pollo cocido desmenuzado 1 pimiento grande 1 cebolla blanca 1 pizca de sal 100 gramos de queso blanco 3 tomates rojos

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Cuando estén cocidos, ponerlo en un vaso de batidora con un pedazo de cebolla, el pimiento, el ajo y una pizca de sal.

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Preparación Poner a cocer los tomates con un poco de agua y con poquita sal.

Una vez este picado, se pone a hervir a fuego lento, y se deja reposando hasta que se espese. Se agrega el pollo y se mezcla. Cortar las tortillas en triángulos, freírlas y dejarlas para que escurran toda la grasa. En el envase que se va a servir se coloca la salsa con el pollo y encima los topopos , por último se le agrega el queso rallado y se sirve inmediatamente. Nota: Por mi parte estando en la mesa le agregue el picante.

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http://roselcakes.blogspot.com/2010/08/chilaquiles.html

Tortillas de harina con guacamole, por Ana

Las tortillas parecen fáciles, y yo me puse hacerlas en el momento que tuve la receta sin mirar más referencias....¡Ay! cuando me pongo hacerlas. Primero algunas se hinchaban que parecía que iba a salir volando y segundo una vez fuera de la sartén no había quien las doblara sin que se rompieran.Así que retiro la sartén del fuego y me pongo a buscar ¿Que hacer para que no se queden duras? Llegué a esta páginadonde explican muy bien como hacerlas. El que se hinchen es buena señal, pero claro si no lo sabes, piensas .. en la vida he visto una tortilla con un huevo tan grande. El hecho de que se rompieran, era porque las hice muy pequeñas para el aperitivo. En el momento que me puse a hacerlas a un tamaño mediano y reposaron todas juntas y tapadas, todosolucionado. Con el guacamole, me pasó algo muy parecido. A mi no me gusta el guacamole en exceso, y siempre lo había comprado hecho. Este en cuestión lleva ajo, pero las recetas que yo encontraba ninguna lo llevaba, así que me decidí ha hacer "guacamole a mi manera". Ya sabéis con unas buenascervecitas y buena compañía. ¡Todo un éxito!

Ingredientes del guacamole: 2 aguacates 1 tomate

cilantro sal

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1 ajo, zumo de limón

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1 cebolla

Se mezclan todos los ingredientes, los pasamos por la batidora hasta que quede una crema. Se deja reposar unas horas para que se mezclen bien los sabores.

Ingredientes de las tortillas: 300 gr harina 100 gr mantequilla Agua muy caliente Sal Se derrite la mantequilla y se mezcla con el harina en un cuenco grande usando las manos, hasta que parezca arenilla. Es en este momento echamos el agua muy caliente y mezclamos con una cuchara para no quemarnos. Cuando la consistencia de la masa no nos permita trabajarla con la cuchara usaremos las manos de nuevo. Ponemos la masa en la mesa y seguimos amasando. Si se queda chiclosa hay que empezar a golpearla encima de la mesa. Es muy parecido a hacer pan. Cuando se presiona con el dedo y esta vuelve a su forma, quiere decir que ya está. Dejar reposar 30 min. Se retoma la masa y se amasa un poco más y se divide en bolitas individuales del tamaño que queramos las tortillas. Improvisé una máquina de hacer tortillas con dos tablas, poniendo un film arriba, otro abajo y la bolita de masa en medio y apreté lo máximo que pude. Luego tuve que seguir con le rodillo porque no era suficiente. Ponemos una sartén a calentar y echamos una tortilla, la daremos la vuelta cuando empiecen a salirle burbujas y se puedan levantar fácilmente. Si se hinchan como un globo no hay que preocuparse, eso quiere decir que la masa está bien hecha. Así una tras otra. Se ponen en un recipiente que tenga mas o menos su mismo tamaño y se tapan con un paño. Y ya están listas para comer.

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http://eldiamasdulce.blogspot.com/2010/08/tortillas-de-harina-con-guacamole.html

Tacos mexicanos, por Espe

Ingredientes: carne picada, tomate, cebolla, tabasco, cebolla, calabacin, pimiento rojo y verde, tacos. Preparación ---salpimentamos la carne y la hacemos en una sartén con un poquito de aceite. Aparte preparamos la salsa, pochando un poco de cebolla y tomate rallado. echamos sal y unas gotas de tabascosegún el picor que nos guste. Ponemos a hacer a fuego lento con un poco de aceite las verduras. Calentamos los tacos en el microondas durante 1 minuto y los rellenamos. Primero con un poco de carne, encima la salsa y después las verduras. Acompañamos de unos nachos y guacamole.

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http://espesaavedra.blogspot.com/2010/08/tacos-mexicanos.html

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Las flautas son una variante de los tacos y su nombre proviene de la forma que tienen. Estas pueden estar rellenas de pollo, ternera, frijoles, queso o papa, son fritas y se acompañan de lechuga, crema, jitomate y palta.

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Flautas mexicanas, por Kako

Se consumen desde la época de los Aztecas y se servian de esta manera para evitar ensuciarse los dedos. Los Tacos varían en su contenido depeniendo de la zona geográfica del país y la hora del dia, los hay mañaneros, vespertinos y transnochadores. La gran ciudad de méxico es el mejor escenario del mundo taquero y, según dicen, el más destacado sería el taco callejero o placero, habrá que averiguarlo. Como todo buen plato mexicano lleva picante, lo cual da un sabor que me encanta, puede ajustarse a los gustos de cada uno pero lo esencial es seguir los ingredientes tal cual para nos distorsionar mucho la auténtica receta, aunque demás está decirlo, que mi aporte personal también está presente. Para dos personas: 8 tortillas de maíz 8 palillos moldadientes 250 grs de pechuga de pollo 1 chorrín de aceite de oliva 1 cebolla pequeña 1 ajo picado Sal y pimienta Aceite para freir o pincelar 1 palta (aguacate) grande 1 lechuga escarola picada 2 tomates 1 ají puta parió (rojo picante) 180 grs de crema ácida Calentar el aceite y dorar la cebolla cortada en juliana, agregar el diente de ajo picado y pochar. Enseguida añadir el pecho de pollo y salpimentar. Dejar rehogar hasta que la carne se sienta blanda y cocida. Enfriar y desmechar, reservar mezclando con la cebolla y el jugo que haya soltado. Rellenar cada tortilla de maiz con poca cantidad de carne, la idea es que los tacos queden finitos como una flauta. Colocar a cada uno un palillo para que no se nos abran. Según la receta, freír en abundante aceite, como yo no consumo fritos cambié este paso y pincelé cada tortilla con aceite de oliva. Precalenté el horno a 200° y puse las flautas por 25 minutos, hasta que estaban bien doradas. Cada uno escoga el método que más le acomode. (sacar los palitos de inmediato para no olvidar)

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Aparte, moler el aguacate, picar la lechuga finita y los tomates, el ají y salpimentar la crema ácida.

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Sirve 4 flautas por plato y vierte encima los ingredientes que simularán la bandera mexicana. Partiendo desde la izquerda, coloca el aguacate molido junto a la lechuga, color que representa la esperanza, al centro la crema ácida, que simboliza la unidad y finalmente el tomate picado con el chili que significa la sangre de los héroes nacionales.

Nosotros además, acompañamos con uns frijoles refritos que justo me había regalado mi amiga Diana, un acompañamiento perfecto, qué buenas estaban estas flautas!

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http://kako-enguete.blogspot.com/2010/09/flautas-mexicanas.html

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En Guete!

Burrito Miliko, por Irene Aquí os dejo un burrito raudo y veloz, super fácil de preparar y riquísimo. Es un éxito en casa (y además, os aseguráis que los más peques lo devorarán). El nombre se lo he puesto así porque la receta me la ha dado mi amigo Miliki, así que en su honor, pongo este nombre a la receta jajajaja. ¡¡Gracias Miliki!! Además, algunos seguidores de mi blog me han animado a participar con esta receta en el Concurso Lazy Blog-Kitchen Club. Probaremos suerte y ojalá que les guste al jurado. Aprovecho también para dejar el link de Kitchen Club para aquellos que no lo conozcáis todavía. ¡¡Suerte a todos y que gane elmejor!!

500 gramos de carne picada de pollo o de ternera, la que más os guste

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Queso en lonchas emmental francés a temperatura ambiente

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1 cebolla grande o 2 pequeñas y 2 dientes de ajo

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1 sobre de condimento mejicano para tacos o burritos

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1 paquete de obleas mejicanas

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1 brick pequeño de tomate frito

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1 pimiento verde pequeño (podéis sustituirlo por uno rojo o utilizar los dos)

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aceite, sal

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1 cucharadita de mole (opcional)

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Ingredientes (4p):

Preparación: Lo primero es picar la cebolla y el ajo. Ponemos en una sartén un poco de aceite a calentar, y añadimos la cebolla y los pimientos con un poco de sal para que “sude”. Lo cocinamos un poco y cuando empiece a estar blandito, ponemos el ajo. Cuando está todo pochado le ponemos la carne picada. Removemos bien para que quede bien desmenuzada. Añadimos sal a nuestro gusto. La rehogamos para que se vaya cocinando y vaya perdiendo el color rosado (unos 10 minutos aprox.). Una vez que ya está la carne, le ponemos el sazonador mejicano y el mole, espolvoreando por igual toda la sartén. Lo removemos bien y después le ponemos el tomate frito. Volvemos a remover. Dejamos que se cocine un poquito (5 minutos). Con eso ya estaría hecha la carne, ahora sólo toca emplatar y hacer el burrito… Ponemos una oblea en un plato llano, la metemos al microondas 45 segundos a potencia máxima para que se caliente (si no tenéis micro también lo podéis hacer en una sartén vuelta y vuelta). Una vez caliente la oblea, le ponemos una o dos lonchas de queso que esté a temperatura ambiente (esto es importante para que se funda bien y no nos enfríe la oblea) y después le ponemos la carne

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bien caliente. Lo envolvemos bien y ¡¡listo para comer!!

Comentario: Se puede acompañar con un rico guacamole, o en este caso, con unos pimientos de piquillo, tomatitos cherry y un poquito de lechuga mmmm…

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http://saborimpresion.crearblog.com/2010/09/06/burrito-miliki/

Burritos mixtos con salsa de yogur al curry, por Sarita

Hola amigos, la entrada de hoy es una receta para participar en el concurso de cocina mexicana de Lazy Blog Kitchen Club, cuyo premio consiste en 3 plazas para asistir a un curso de cocina mexicana en la escuela de cocina Kitchen Club de Madrid. Esta receta la creamos ayer por la noche con unos amigos que vinieron a cenar. Empezamos a sacar ingredientes de la nevera y esto es lo que salió. También quisimos hacer una salsa de yogur, así que fui buscando recetas por internet y me puse manos a la obra. Cuando la tuve acabada la probamos y era la salsa más ácida que te puedes imaginar, así que la fuimos modificando hasta obtener la salsa de yogur al curry a nuestra manera, jejeje. Espero que os guste.

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12 tortillas mexicanas 1 berenjena 1 cebolla 1 calabacín 1/2 pimiento rojo 1 lata de champiñones laminados 8/10 espárragos verdes 3 pechugas de pollo 6 frankfurt medianitos pimienta, sal, finas hierbas, curry aceite de oliva vino rosado kétchup salsa de yogur al curry

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Ingredientes:

Ingredientes para la Salsa de Yogur al Curry: 1 yogur natural 1 limón pequeño 1 cucharada de aceite de oliva sal pimienta 1 cucharadita de curry 1 cucharada de azúcar C/S nata líquida de cocina Preparación: Lavamos y cortamos la verduritas a trocitos regulares y las ponemos a cocer en un wok o una sartén con un poco de pimienta, sal, finas hierbas, curry y aceite de oliva. En otra sartén ponemos el pollo y frankfurt troceados con sal, pimienta, finas hierbas y aceite de oliva a cocer. A media cocción echamos un chorrito de vino en ambas sartenes y cocemos hasta que esté listo (las verduras unos 30 minutos). Calentamos las tortillas en el horno durante 10 minutos a 180ºC (que no se tuesten, solo calentar). Montamos uno a uno los burritos colocando en el centro de estos un poco de verduras y un poco de carne. Les ponemos un poco de salsa de yogur al curry y kétchup si se desea. Cerramos los burritos doblándolo como si fuera un sobre abierto (primero la parte de abajo hacia el centro, después uno de los lados al centro y seguidamente el otro lado hacia el centro). Preparación de la salsa:

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http://cocinadesara.blogspot.com/2010/09/burritos-mixtos-con-salsa-de-yogur-al.html

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Retiramos el exceso de líquido del yogur y lo volcamos en un bol. Añadimos el zumo de medio limón o de uno entero si es muy pequeño, el aceite, la sal, la pimienta, el curry, el azúcar y un chorrito de nata líquida al gusto. Removemos con las varillas hasta obtener la textura deseada.

Chilaquiles, por Rosel

El Burrito es un plato originario de la ciudad fronteriza de Ciudad Juarez, entre México y Estados Unidos. Consiste en una tortilla grande de harina de trigo que envuelve diversos tipos de relleno, como frijoles, carne,queso, especies,salsas o los ingredientes revueltos.

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Con esta receta participo en el Concurso Lazy Blog

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En los tiempos de la revolución mexicana (1910 - 1921), en el barrio de Bella Vista, en Ciudad Juárez ChihuahuaMéxico) había un señor llamado Juan Méndez que tenía un puesto de comida. Para que no se le enfriara la comida, tuvo la idea de hacer tortillas de harina de trigo grandes y colocar los rellenos dentro, enrollando las tortillas y colocándolas dentro de mantelitos para mantenerlas calientes. Eran tantos los pedidos que recibía, que decidió comprar un burro para transportar la comida y cruzarla por el Río Bravo. Fue tan grande el éxito de su comida que con el tiempo comenzaron a llegar mexicanos y estadounidenses de todas partes preguntando por la comida del "burrito". Fue así como nació la denominación burrito. El burrito es el plato regional del estado de Chihuahua, en donde se puede consumir a cualquier hora del día como plato principal o como comida rápida. Existen variantes fuera del estado, pero no son como los originales, que se preparan con una tortilla de harina de aproximadamente 30 cm de diámetro con guisos clásicos como frijoles con queso o asadero, chile relleno, chicharrón, huevos con chorizo, carne seca, barbacoa, desebrada de res en salsa verde o roja y picadillo (Carne molida con papas/ patatas en cúbitos guisados al gusto) fuente http://es.wikipedia.org/wiki/Burrito_%28comida%29

Primero he fabricado el queso como cada jueves elaboro quesos artesanales en la granja la rocke.

He cosechado tomates verdes,guindillas ,hierbas finas. para esta receta. Ingredientes: para la salsa Verde. 2 Cebollas. Tomates verdes tomates rojos Ajo 1 guindilla.

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Poner en una comal los ingredientes y asarlos ( excepto los condimentos) Machacamos el chile y los tomates con ayuda del molcajete. Picamos las cebollas,agregamos el perejil el cilantro,sal y pimienta y licuamos 1 minuto para obtener la salsa o si queremos solo revolvemos los ingredientes y tenemos la salsa lista para hervir. Hervimos la salsa unos minutos si nos queda después de la comida la volvemos a hervir y la colocamos en un frasco de cristal y cerramos. (En el refrigerador se conservara 15 dias)

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especies: cilantro, perejil, pimienta y sal.

Masa Ingredientes: Harina, Agua, Aceite, sal y pimienta

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http://monuniversfantastiquenenuchka.blogspot.com/2010/09/burritos-con-salsa-verde-100por-ciento.html

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Mezclamos todos los ingredientes En una ensaladera,hasta que conseguimos una consistencia homogenea. Cuando obtenemos la masa sacamos los ingredintes para el relleno de nuestra burrita. Dividimos la masa en varias partes y cada parte la amasamos en forma circular para posteriormente aplastar y hacer la tortilla. Todo esto con ayuda de la prensa para tortillas o un rodillo. Se rellena la tortilla,se dobla dentro de un plástico y se pone a freír en el comal o plancha.

Combinado mexicano, por Elena Hola a tod@s, con esta receta tan rica y tan picantona participo en el concurso de recetas mexicanas de Lazy Blog promocionado porKitchen Club. Desde aquí, les agradezco esta magnífica idea que hace que muchos bloggeros amantes de la cocina, cada uno a su manera, nos motivemos con nuevos retos que nos hacen mejorar cada día. ¡Mucha suerte a todos los participantes! He denominado a esta receta Combinado Mexicano ya que aglutina diversos ingredientes de la cocina mexicana, sanos y saludables, que están igualmente presentes en nuestra cocina mediterránea española. Con un toque picante y realizada en cazuela de barro, esta receta aúna esa mezcla de sabores de aquí y de allá que conforman esta sabrosa gastronomía mexicana.

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-400 gr de carne picada (mitad de pollo, mitad de pavo). -Champiñones troceados, aproximadamente he utilizado entre 10-12 unidades. -2 pimientos verdes grandes troceados. -1 cebolla mediana. -4 tortitas mexicanas. -2 lonchas de queso. -1 cucharada de mantequilla. -Aceite de oliva y agua. -Sal, un sobre de aliño mexicano y un poco de orégano. -Cayena para decorar. En una sartén amplia echamos unas seis cucharadas de aceite de oliva y esperamos a que se caliente a fuego medio. Agregamos la carne picada, el pimiento, los champiñones y la cebolla bien picada. Agregamos sal al gusto. Con cuchara de palo vamos removiendo la mezcla hasta que esté hecha. Añadimos a continuación un sobre de polvos de aliño mexicano y, seguidamente, 225 ml de agua y removemos unos 5 min hasta que veamos que queda reducida la salsa a un espesor considerable. Tomará todo este revuelto un sabor picantito muy muy rico. Retiramos del fuego.

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Ingredientes para 2 personas si se toma como plato único o 4 si lo usamos como picoteo o primero:

En segundo lugar cogeremos una cazuela de barro, cuya base untaremos con mantequilla ligeramente. Cubriremos la base con tres tortitas mexicanas de forma que las paredes del cuenco de barro queden cubiertas quedando solapadas una sobre otra en la base. Agregamos ahora la mezcla anterior sobre las tortitas y aplanamos repartiendo la mezcla por toda la base. Sobre la mezcla, pondremos una loncha entera de queso y cubriremos con la ultima tortita sin presionar. Encima de dicha tortita dispondremos otra loncha de queso y un poco de orégano por encima, que le dará un poco de color. Metemos al horno, previamente calentado, a 180º durante 10 min máximo. Sacamos y podemos decorar con unas cayenas y a servir en el mismo cuenco de barro hasta llegar a la masa. Una vez allí repartir al gusto. Tiempo: 45 min.

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Dificultad: Muy fácil.

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http://elenaensusalsa.blogspot.com/2010/09/combinado-mexicano.html

Fajitas mexicanas, por Cristina

Bueno me ha costado presentarme a este concurso pero es que la comida mexicana no me va mucho y el pique menos asi que mire infinidad de recetas y ninguna me gustaban .Asi que decidi hacer lo uno que me gusta aparte de los nachos con guacamole LAS FAJITAS MEXICANAS . Sin más espero que os guste la receta y un besito buen domingo

1 pimiento rojo 1 pimiento verde media cebolla sazonador de fajitas

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INGREDIENTES:

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pollo o ternera tomate aceite tortillas mexicanas

PREPARACION: . pimero partimos en tiras toda la verdura y el pollo . en una sarten con aceite pochamos el pimiento verde y rojo y cuando esten casi tiernos hechamos la cebolla . cuando este casi hecha la verdura hechamos el pollo y lo dejamos hacer todo a fuego lento . se le añade el sazonador como 2 cucharitas dependiendo del pique que le queramos dar y removemos muy biem . colocamos las bajitas en un plato la rellenamos, el ponemos un trozo de queso de lonchas ( yo queso tierno de lonchas) las pinchamos con un palillo o palo de brocheta para que no se abran y las metemos al microondas 30 segundos . . sacar y listas para comer .

EDITO se me olvido deciros que el tomate yo lo pongo en un bol y le hecho una cucharadade sazonador , lo caliento y se lo hecho a la tortilla de base antes de montarla . Sorry :)

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http://lacociadecristina.blogspot.com/2010/09/fajitas-mexicanas.html

Chimichangas de brotes de lechuga, por Beatriz

He preparado varias recetas mexicanas y ésta es la primera que presento.Se trata de unas chimichangas, que no es más que un burrito frito en abundante aceite. Merodeando por internet he descubierto que lo normal es encontrarlas en dos tamaños: pequeña (como un plato de postre, del tamaño de las tortillas que normalmente se comercializan) y grandes, también llamadas sobaqueras (del tamaño de una pizza grande y más delgada). A lo largo de la semana presentaré la segunda para participar en el concurso y luego ya veré si publico más recetas o no, porque las fotos no me han salido como esperaba, grrr y cuando uno tiene un blog, al final, además de la cata en el paladar también interesa que las fotos sean un tanto decentes para presentarlas pero ésta vez a mí no se me ha dado nada bien (icono de "me doy contra la pared") Ingredientes: PARA 4 PERSONAS

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2 cucharadas de aceite; 1 cebolla grande picada; 250gr. de champiñones; 2 chiles verdes suaves sin semillas; 2 dientes de ajos picados; 250gr. de hojas brotes de lechugas; 175gr. de queso cheddar rallado; 8 tortillas de harina de trigo Abundante aceite para freir 1 lima

Preparación:

1. Calentar las dos cucharadas de aceite en una sartén grande y sofreirla a fuego medio hasta que esté tierna. 2. Añadir el champiñón, el chile y el ajo y sofreir hasta que el champiñón esté dorado. Incorporar las hojas de brotes de lechuga y remover 1 minuto. 3. Apartar del fuego, añadir el queso y remover hasta que esté todo bien mezclado. 4. Disponer una cucharada generosa de mezcla en el interior de cada tortilla y doblar como si se tratara de un sobre y verificar que queda bien sellado. Reservar. 5. Calentamos abundante aceite en una freidora y freímos las chimichangas. 6. Escurrirlas sobre papel absorvente. 7. Servir acompañadas de lima

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http://www.2mandarinasenmicocina.com/2010/09/chimichangas-de-brotes-de-lechugay.html

Enchiladas rojas de la cocina de mi casa, por Elo y Aida

Paco, el Futuro Bloguero, ha convocado su Concurso Lazy Blog-Kitchen Club de COCINA MEXICANA. Aquí estamos compañero con estas deliciosas enchiladas rojas que preparó Aida para el disfrute de toda la familia y pensando ya en una segunda receta para presentar en los próximos días.

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Nuestro primer plato de comida mexicana, pero desde luego que con él nos ha entrado ganas de hacer y probar muchos más… ¡ Delicioso!

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Las enchiladas son un plato tradicional de la cocina en México. Investigando un poco sobre este plato hemos encontrado muchísimas variedades de ellas, dependiendo de la región de México en la que nos encontremos y de los gustos. Pero todas tienen un denominador común: tortitas de maíz fritas rellenas de algún ingrediente con salsa picante. Partiendo de esto, y adaptándolas a nuestros gustos, este es el resultado de nuestras enchiladas que esperamos que os gusten.

Ingredientes (4 personas) • 4 tortitas de maíz • Salsa de chile rojo, para la cual hemos usado: 4 tomates maduros, media cebolla, un par de dientes de ajos, chiles rojos pequeños(nosotros hemos echado 3 y… ya han quedado bastante picante, así que ojo con los chiles si no te gusta tanto el picante como a nosotros con 2 chiles será más que suficiente), media cucharadita de cominos. • Una pechuga de pollo cortada en trocitos • Un par de puerros • 150 gramos de setas frescas • Un trocito de queso rallado: nosotros hemos utilizado un poco de queso gruyere para dar saborcito y el resto mozarella fresca para fundir bien. Preparación Empezamos haciendo la salsa de chile rojo. Para ello pochamos la cebolla y los ajos. Mientras tanto le quitamos la piel a los tomates, los cortamos en trocitos y los incorporamos a la sartén dejando que se fría durante 10 minutos. Pasados estos eliminamos el pedúnculo verde de los chiles, los partimos y los añadimos a la salsa de tomates. Finalmente terminamos la salsa añadiendo el comino y dejamos que se termine de hacer durante 10 minutos más a fuego medio. Aprovechamos ahora esos 10 minutos para saltear la mezcla de puerros, setas y pollo. Retiramos. Una vez que la salsa esté lista la pasamos por la batidora para que quede bien homogénea. Freímos con abundante aceite y a fuego alto y las tortas de maíz, para que queden bien doraditas y crujientes. Con todo esto, ya solo nos queda montar las enchiladas. Para ello ponemos el salteado de pollo sobre las tortillas y enrollamos con cuidado de que no se nos rompan y queden bien cerradas para que no se rompan al servir. Cubrimos una fuente de horno con la mitad de la salsa, y colocamos encima las tortitas ya rellenas. Echamos la mitad de la salsa por encima, y finalmente el queso. Diez minutos al horno a 250º C para que se gratinen serán suficientes.

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http://www.lacocinademicasa.net/2010/08/enchilada-roja-de-la-cocina-de-mi-casa.html

Relleno para fajitas y burritos, por Clau Y esta fue la cena que dí en casa... Me vino justo para participar del concurso de LazyBlog-Kitchen Club, espero tener suerte. Me gustó la idea de presentar la bandejita con varios gustos para que los invitados se sirvan y lo armen como más les guste.

Pechuga de pollo, 1.

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Lomo (yo calcule que sea del mismo tamaño que la pechuga de pollo).

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Carré de cerdo (calcule igual).

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Pimiento morrón, 1 verde y 1 rojo.

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Ajo 1 diente. Guindilla, 3.

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Choclo en granos, 1 lata.

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Champiñones fileteados, media lata.

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Cebolla c/n. Queso rallado.



Tomates 3.



Sal. Pimienta.



Aceite. Orégano.



Salsa picante.

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Quesitos para untar (yo utilice queso cheddar y de finas hierbas)

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Rapiditas de Bimbo.

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

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Ingredientes:

Preparación: 1. Cortar todos los ingredientes en fina juliana (pollo, lomo, cerdo, pimientos*, cebolla) Cortar los tomates en concasse (pequeños cubos), el ajo en cuartos y las guindillas al medio. 2. Todos los ingredientes van trozados y pasados por la sartén. Pero por un lado vamos a hacer los pimientos, agregamos sal y pimienta y dejamos hacer. 3. Por separado el pollo, el lomo y el cerdo se cocinan junto a la cebolla y el tomate. En una sartén con un chorrito de aceite agregamos 1 guindilla cortada por la mitad y 1/4 de diente de ajo pelado y sin picar. Cuando el aceite este caliente añadimos el pollo en tiras (proceder de igual manera con el resto de las carnes) y saltar unos minutos hasta que se empiece a dorar. Agregar la cebolla, dejar cocinar y recién ahí colocar los tomates cubeteados. Salpimentar. Añadir el orégano y apartar del fuego para no quemarlo. Retirar el ajo, la guindilla y desechar. 4. Proceder de igual manera con el lomo y el cerdo. 5. Conforme vamos haciendo los diferentes rellenos los vamos ubicando en una bandeja apta para horno y los disponemos en lineas de colores. Así se presentan de forma estética para que los comensales se sirvan. 6. Por último espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el horno unos minutos. 7. Para comerlos, se unta la tortilla con la salsa que se prefiera, en este caso puede ser la picante o alguno de los quesitos. Se colocan los ingredientes en el centro para poder envolverlo bien. Si se coloca mucha cantidad va ha haber dificultad para comerlos, por eso es más conveniente comer más con menos cantidad, ya que es más cómodo. Una vez los alimentos en el centro se enrollan o se colocan en forma de abanico y A DISFRUTAR DE LA COMIDAMEXICANA!!!! Para tener en cuenta: Estas cantidades yo utilicé para cuatro personas y sobro bastante, calculando que había leído por ahí que más de 3 burritos nadie come, pero yo con 2 estuve hecha. Esta es una comida ideal para acompañar con una cerveza bien fría.

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http://clau-comerconlosojos.blogspot.com/2010/08/relleno-para-fajitas-tacos-y-burritos.html

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*- Para que no me caiga mal el morrón lo que hago siempre es cocinarlo en la hornalla de la cocina hasta que se ponga negro y después bajo el chorro de agua fría sacamos todo lo negro y cocinamos como indica la receta.

Nachos crocantes con guacamole, por Clau Como en toda comida mexicana no pueden faltar los nachos, así que ahí va la receta y obviamente esta también va a participar en el concurso de Lazy BlogKitchen Club

Para los nachos vamos a necesitar: 

1 paquete de rapiditas de bimbo.

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1 huevo batido.

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3 cdas. de semillas de amapola.

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1 cda. de semillas de sésamo.

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2 cdas. de queso fino rallado.

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Aceite para la placa.

Preparación: Cortar las rapiditas en 8 triangulos. Poner aceite en una placa de horno. Distribuir lostriangulitos. Pincelar con el huevo y espolvorear con las semillas y el queso. Hornear hasta dorar. * Servir los nachos con los dips; guacamole, diferentes quesos untables, salsa picante y crema agria (que se hace muy facilmente mezclando crema con el jugo de 1 limón y dejando reposar en la heladera hasta el momento de servir)

2 paltas grandes.

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Media cebolla no muy grande.

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Guacamole:

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Jugo de 1/2 limón.

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Salsa picante.

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1 Tomate.

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Sal y pimienta.

Preparación: 1. En un bowl, poner la pulpa de las paltas (cortándolas al medio, quitándoles elcarozo -NO TIRAR- y sacar la pulpa con una cuchara). 2. Pelar y picar la cebolla y agregar a la palta. 3. Agregar el jugo de limón, salsa picante a gusto y salpimentar. 4. Procesar todo hasta que quede una textura suave y uniforme. 5. Sacarle al tomate toda la parte húmeda y las semillas (muy importante para que el guacamole no quede muy líquido), cortarlo en cubos lo más pequeños posibles y agregárselos a la mezcla procesada. 6. Dejar al menos uno de los carozos dentro de la preparación hasta el momento de servir, así no se pone negro. Importante: El tomate no se procesa con el resto de los ingredientes porque de hacerlo el guacamole perdería el llamativo color verde y se transformaría en un marrón desagradable. Como siempre las cantidades se pueden variar a gusto. Es muy importante ir probando como va quedando la mezcla a medida que se va preparando.

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Para que quede muy picante se le puede agregar más salsa, pero eso es a gusto también. Y en caso de que sea muy picante, se come un nacho con la salsa agria que lo que hace es que el paladar quede como "suave" el para volver a comer y se vaya el gusto picante.

Taquitos dorados, por Desde Cero

Estos taquitos dorados, muy mexicanos, bien sirven para grandes y chicos. Son fáciles, sabrosos y crujientes. A los niños les encantan, y en reuniones de adultos también están presentes.

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Cómo se hacen: En la tortilla extendida agregar un poco de pechuga de pollo y enrollar. Tomar con una pinza, y con el borde suelto, hacia abajo, colocar en la sartén con aceite caliente, (siempre ayudados de la pinza). Dejar dorar en esa posición unos 2-3 min, a fuego medio. Una vez ya firme la tortilla y que no se abra, volteamos para dorar del otro lado. Colocar en papel de cocina para retirar el aceite. En el momento de servir, untar con crema ácida, espolvorear con queso rallado fresco y lechuga.

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Necesitamos: 1 pechuga de pollo deshebrada Tortillas mexicanas Aceite para freír Crema ácida Queso blanco (tipo fresco) rallado Lechuga lavada, secada y en tiritas Para los adultos: agregar un aderezo picante tipo guacamole u otra a elegir

Los adultos pueden acompañar con salsa guacamole u otro de su elección.

http://blog-desdecero.blogspot.com/2010/08/taquitos-dorados.html

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Se toman con la mano, muy prácticos además.

Tacos mexicanos, por La Mambalina

El otro día me dijeron que era muy "cromática", y es que me encanta combinar colores y me gustan este tipo de recetas porque puedes jugar con todos los colores posibles, los platos Mexicanos tienen mucho color y supongo que es por el "picante". Es sabido que las cosas llamativas "pican", las serpientes con colores vivos, los bichos en general y en México les encanta el picante....jajaja....que imaginación la mia ehhhh!!! Bueno vamos con los ingredientes de estos "Tacos Mexicanos":

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Carne de vacuno ( culata ) 2 unidades de tortillas 1 cogollo de lechuga salsa de guacamole 1 pimiento amarillo 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla lila 1 cebolla 2 tomates frijoles 2 ajos maíz

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Ingredientes:

Según he podido descubrir sobre los tacos es que a la hora de prepararlo es fundamental que la tortilla sea sabrosa y suave, que el relleno esté calientito y con eso es suficiente. Enrollarlo doblar la tortilla y las demás minucias responden más bien al gusto personal. Cada quien puede encontrar su estilo preferido y rellenar sus Tacos con lo que más le guste: hay quien los prefiere dorados, a quien le gustan al vapor, quien se los come nada más así, y quienes adoran los taquitos de la calle: en la versatilidad de este platillo está su riqueza inagotable de tradición y sabor ya que con el tiempo, sus posibilidades van en aumento. Preparación:

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Freímos en un poco de aceite de oliva la carne, junto con los ajos y la cebolla bien picada. Cortamos las verduras en finas tiras y colocamos a nuestro gusto y la cantidad que nos guste uno a uno cada ingrediente, siendo la carne la primera en colocar. Acompañamos el taco con guacamole.

Pues resulta que no había manera de que los tacos se mantuvieran derechos para la foto, y he tenido que recurrir a otras manos para obtener la foto finish, pero bueno supongo que hay otras opciones, pero se las dejo a los profesionales del tema.

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http://lamambalina.blogspot.com/2010/08/tacos-mexicanos.html

Menú Tex-Mex, por Neus

Este verano, hemos tenido la suerte de comer en una autentica cantina mexicana, el lugar estaba regentado por mexicanos. Disfrutamos mucho del lugar, el personal y la comida, el único fallo las raciones tamaño XXL. Estamos acostumbrados a las raciones de los restaurantes que se han ido abriendo en Barcelona, donde han adaptado mucho los platos mexicanos a nuestros gustos. Por mucho que hayan logrado parecerse, no tiene nada que ver, cuando quien te lo cocina, son de origen mexicano y siguen con sus costumbres y su manera de guisar sin dejarse influenciar por otras cocinas internacionales. Pudimos degustar, burritos, chirimingadas, cazuelitas de queso con champiñones y guacamole, y torta de maíz, acompañado de una Corona, por cierto tamaño XXL y para acabar un tequila. Que rico estaba todo. Hoy os traigo un menú compuesto por guacamole y cazuelitas de choriqueso, en lugar de champiñones. Y con este menú me vuelvo a presentar en el concurso de Lazy blog, que organiza, nuestro Paco, conjuntamente con Kitchen club.

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Vamos alla.

GUACAMOLE

Ingredientes 1 aguacate maduro 1 tomate, quitar las semillas 1 cebolla tierna pequeña 1 chile machacado, yo puse un poco de jalapeño y un poco de pimiento verde cilantro fresco lima aceite de oliva virgen extra nachos

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Nunca usar batidoras eléctricas, para hacer el guacamole, emplear siempre objetos de madera o plástico duro. Pues el metal oxida el aguacate y pierde todas sus propiedades. Y para separar la carne de la piel del aguacate, usar también algún utensilio de plástico. Tampoco tiréis el hueso del aguacate, si no vais a utilizar inmediatamente el guacamole, introducir el hueso en el interior, ayuda a que no se oxide y guardar en el frigorífico. Picamos muy pequeñito, el tomate, la cebolla, el pimiento verde, el chile y el cilantro. Y reservamos.

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Preparación

En un bol ponemos el aguacate, rociamos con unas gotas de lima y machacamos hasta obtener una masa fina. Mientras vamos machacando vamos añadiendo unas cucharaditas de aceite y vamos ligando con la masa. Vertemos por encima el picadillo que teníamos reservado y servimos con unos nachos. Que fácil y rápido es este plato y lo rico que es.

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CHORIQUESO

Ingredientes variedades de queso, tipo cheddar, mozzarella, que se fundan bien unas rodajas de chorizo tortillas de trigo o maíz

Preparación En una cazuelita, cubrir el fondo con los quesos, poner encima rodajas de chorizo y volvemos a cubrir con queso. Lo llevamos al horno a hasta que burbujee el queso. Servimos acompañado de unas tortillas. Las tortillas,las sirven de tamaño pequeño, pero como yo no las encuentro, pues las recorto. Pongo un plato pequeño encima y recorto el sobrante o las doblo en 4 partes y recorto la parte exterior. Abrir la tortilla, rellenar con el choriqueso, enrollar y a comer. Cuidado que el queso quema mucho!!! Bueno espero que os guste!!!

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http://cocinandoconneus.blogspot.com/2010/09/menu-tex-mex.html

Crema fría de aguacate, por Apicius

Esta preparción de Crema fría de Aguacate se oficia o se oficiaba en el Restaurante Tajin, ubicado en la avenida Miguel Ángel de Quevedo, dentro del Centro Cultural Veracruzano en Mexico D.F. Al frente de los fogones esta la Chef Alicia Gironella De'Angeli que junto con su marido, ideólogo, critico gastronómico y empresario, Giorgino De'Angelise forman "La pareja Gastronómica de México". Esta pareja está implicada en la defensa de la cocina tradicional Mexicana, impulsan iniciativas en torno a la gastronomía como expresión cultural. Desde hace 17 años están al frente del restaurante Tajín.

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Los ingredientes que vamos a necesitar son los que siguen: Un par de aguacates, 300 cc. de caldo de pollo bien desengrasado, que lo oficiaremos como se hace en el inicio de esta entrada, un yogur y si no gusta el toque que da el yogur, se puede utilizar crema de leche, unos 200 gramos de escamoles, unas hojas de epazotes, en su defecto se pueden sustituir por perejil y un toque de cilantro, chiles fritos, mantequilla, tortillas para hacer unas chalupas, aceite, sal y pimienta.

Comenzamos friendo unos discos de tortillas de elote (maíz), la idea es hacer con las mismas un soporte para los escamoles.

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Aquí ya tenemos fritas las tortillas de elote, unas tiras de tortillas tambien fritas, para otra preparación y los escamoles. Los escamoles son las larvas de la hormiga (Liometopum apiculatum) muy agresiva, construye sus nidos debajo tierra junto a los maguey (Planta utilizada para la fabricación del tequila), son muy apreciadas como alimento en el Estado de Hidalgo. Como podéis imaginaros las "larvas" que se ven fritas en la fotografía (izquierda-abajo), no son tales larvas, sino un sucedáneo que lo he hecho friendo arroz salvaje y algo dan el pego.

En un bol rallamos la piel de un limón, como una cucharilla de café, hay que procurar no rallar la parte blanca de la piel pues amarga, exprimimos el limón y reservamos el zumo.

Ponemos la pulpa de los dos aguacates y los trituramos y revolvemos bien.

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Añadimos el yogur en este caso, o la crema de leche, si es este producto el que se utiliza, tambien añadimos el caldo de pollo y el zumo del limón, salpimentamos al gusto seguimos revolviendo y triturando

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Este es el aspecto de la crema fría de aguacate, esperando a ser emplatada.

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Ya todo bien triturado lo pasamos por el fino para quitar las pequeñas hebras del aguacate o cualquier otra cosa que no estuviese bien triturada.

Emplatamos la crema fría de aguacate en un recipiente adecuado, adornamos la superficie con unos chiles verdes y rojos, ligeramente salteados y en el centro un chile jalapeño, en el borde del plato ponemos las chalupas de tortilla que las hemos cargado de las "larvas" que se han aliñado con un picado de perejil y cilantro, lo suyo hubiese sido utilizar epazote, así mismo se han mezclado con un poco de salsa de chiles. En la cuchara (pegada con mantequilla al plato) un bocado de chiles fritos y un poco de salsa de tomate.

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Detalle de las chalupas con su carga de "larvas"

Detalle de la cuchara cargada con los chiles fritos y salsa de tomate.

El plato a resultado agradable, lo de crema fría es un decir, fría y en frio se ha oficiado la crema, pero los chiles enseguida calientan la boca.

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http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2010/08/crema-fria-de-aguacate.html

Video receta de Guacamole, por Eu

Una nueva video receta ¡¡ y con ella participo en el concurso de Lazy Blog de Recetas Mexicanas, la verdad es que esto de las video recetas me gusta, claro que tengo que mejorar mil cosas y acostumbrarme a oir mi voz, pero es divertido.

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La receta del guacamole es muy sencilla, he leído que hay muchas versiones y en cada casa lo hacen de una manera, debe ser como nuestra paella, yo he escogido para presentar en vídeo la que hago habitualmente, aunque para la ocasión he comprado guindillas frescas, ¡¡ como pican ¡¡, pero mucho más que el tabasco que he echado otras veces, lo importante: quedo riquísimo y picaba un egg.

Ingredientes: - Un Aguacate - La carne de un Tomate maduro, pelado y despepitado - El zumo de medio Limón - Un cuarto de Cebolla - Un Ajo - Una Guindilla fresca - Sal y Pimienta Elaboración:

Echar todo a la batidora, primero el aguacate y el zumo, después el tomate, el ajo, la cebolla y l aguindilla, y hacer una crema, es conveniente guardar el hueso del aguacate para que no se oxide el guacamole mientras lo enfriamos o reservamos en la nevera.

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http://www.lacocinadeeu.com/2010/08/guacamole.html

Crema de elote, por Eventos gastronómicos

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Para este preparado vamos a necesitar: Caldo de ave, tambien podemos utilizar de carne de vacuno o caldo de verduras, cebolla, mazorcas de maíz, chiles, ajo, hoja de laurel, crema de leche, aceite, sal y pimienta

Para procesar bien los granos de elote (Maíz), deberíamos tener unas mazorcas de maíz tierno cubiertas con sus hojas de protección, para poder asarlas, a las brasas, con sus hojas, en su defecto tengo que utilizar las que comercializan, refrigeradas y como las habréis observado en la fotografía anterior. Las he asado al horno, con lo cual no adquieren el aroma y sabor que le hubiesen dado unas buenas brasas. Después de asadas se desgranan.

En una cazuela sofreímos la cebolla con unos aros de chile bird pepper,

Una vez la cebolla pochada,

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añadimos los granos de elote.

el caldo de ave y una hoja de laurel. Cocemos por unos 30 minutos o hasta que los granos estén blandos.

Pasamos todo el conjunto, menos la hoja de laurel, a un vaso para triturarlos hasta obtener una pasta lo más fina posible.

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Pasamos la pasta obtenida por el fino para quitar todos los pellejos de los granos de elote.

Una vez afinada la crema,

añadimos la crema de leche, que la habremos batido hasta que engorde, pero sin que monte mucho.

Revolvemos bien y calentamos

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hasta que rompa a hervir.

y ya tendremos lista la crema de elote para ser emplatada.

http://eventos-gastronomicos.blogspot.com/2010/08/crema-de-elote.html

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Como remate de la decoración un par de chiles bird pepper y unos triángulos de nachos.

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En el recipiente de servicio, pondremos de adorno unas panochitas baby y un chile jalapeño, partido por la mitad.

Ensalada mexicana, por Puntiyo

Ingredientes:

Media lata de maiz dulce.

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20 aceitunas negras.

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Medio pepino.

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Un par de tortitas de maiz.

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Sazonador pata tacos.

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500 gramos de judias verdes redondas.

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

Preparación: Empezamos cociendo las judias durante 10 minutos en agua poco salada ya que el sazonador ya da bastante sabor. Dejamos que se templen y las salteamos durante 3 minutos en una sartén con el resto de ingredientes, incluído el sazonador de tacos. Acompañamos esta ensalada con las tortitas de maiz para hacer lo que en Méjico se conocen como totopos , o otortitas de maiz cortadas en forma triangular y fritas en bastante aceite a fuego alto. Escurrimos los totopos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite, utilizándolos para acompañar el salteado que ya teníamos preparado.

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!Tan fácil como rica! http://www.lacocinademicasa.net/2010/09/ensalada-mejicana.html

Empanadas de carne con encurtido, por Luisi

Os

presento

estas

empanadas que son la segunda receta que presentamos para el concurso de Lazy Blog y Kitchen Club, espero llegar a tiempo y si no aquí queda de todas formas, están deliciosas con un toque un poco picante y el contraste de la empanada de carne con la ensalada de encurtido con la que se come, una mezcla de sabor en boca muy agradable, y son muy sencillas de preparar, espero que os gusten, hemos preparado un pequeño paso a paso, porque mi madre siempre decía "Vale mas una imagen que mil palabras" y aquí lo hemos aplicado, y sin mas preámbulos vamos a la expoliación de esta receta rica,

½ Harina de Maiz Amarilla Agua templada con un poco de sal, la que admita

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Para la masa de las empanadas necesitamos:

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rica.....

Se hace una masa compacta ni muy dura ni muy blanda. Os dejo una foto para que veáis la textura

Ingredientes del relleno: 2 Patatas medianas o una grande hervida 1 Cebolla 2 Tomates muy picaditos 600 gms de carne picada sal, ajo en polvo, pimienta y curry a gusto Preparacion del relleno: Poner a cocer dos patatas medianas o una grande, con agua y sal, reservar

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Ponemos la carne con el resto de ingredientes y rehogamos todo bien

Especiar con ajo en polvo, pimienta y un poco de curry, mezclar bien, luego coger la patata hervida y con los dedos desmenuzar bien sobre la carne y mezclar bien, probar de sal y lista. Reservamos

Preparación de las empanadas: Tomamos una bolsa de congelados y la abrimos por los lados, se una con un poco de aceite y cogemos una porción de masa y la ponemos en el centro, cerramos de nuevo la bolsa...y le pasamos el rodillo, para alisar un poco la masa..

abrimos de nuevo la bolsa y ponemos un poco de relleno en la masa que hemos

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estirado...

cerramos

la

bolsa,

nuevamente, doblando a la vez la empanada, y presionamos un poco el borde... con una taza o vaso, marcamos y cerramos la empanada, presionando para que quede bien sellada....

abrimos de nuevo y

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retiramos la masa que sobra y apartamos la empanada.......

repetimos la operación hasta que tengamos unas cuantas y las vamos friendo, y así iremos haciendo hasta acabar con toda la masa, salen bastantes empanadas, a nosotras nos salieron unas 45, pero no preocuparos están muy ricas y al día siguiente están igual de buenas.

y ahora el toque final, el encurtido o moje con el que se comen estas empanadas....... Ingredientes del encurtido:

escabechados, al gusto cuando lo tengamos todo bien troceado, lo aliñamos a gusto con el picante y listo...

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picado de cilantro o en polvo, un chorro de agua, sal, y salsa picante o chipotles

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Encurtido: 1 cebolla muy picada, 2 tomates picados y pelados un ramillete muy

Para comerlas.... se pega un bocado a la empanada se le echa un poco del encurtido por dentro y a degustar.....

no penséis que se rompen, quedan perfectas y el contraste de sabor es delicioso. Espero que os guste y si sobra encurtido se puede guardar hasta tres días en un tarro de cristal en la nevera. Y las empanadas, si sobra alguna, se calientan

paso.html

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http://losfogonesdeluisa.blogspot.com/2010/09/empanadas-de-carne-con-encurtido-

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al micro en posición descongelar, y listas para degustar de nuevo.

Guacamole, por Moira No literalmente, pero gastronómicamente hablando todavía de viaje por los sabores de México. La idea surgió a través del desafío de Lazy blog y fue aceptado con gran placer que aquí tenemos o no nos gusta probar otros sabores.

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Uno de los platos más famosos es El guacamole mexicano que tradujo la carta es la salsa de aguacate es fácil de hacer, es fresco y los mexicanos que me perdone, pero parte de la eliminación de los chiles se suelen añadir a ella es una verdadera delicia. El guacamole se puede servir como un aperitivo acompañado con tortilla chips o como salsa para otros platos tradicionales.

Guacamole Ingredientes:        

2-3 aguacates maduros 1 tomate mediano 1 cebolla pequeña, picada 1 cucharada de cilantro picado 2 cucharadas de jugo de limón sal a gusto 10 gotas de salsa de tabasco verde (chile jalapeño) 1 cucharada de chile jalapeño en vinagre (opcional)

Preparación: Abrir los aguacates por la mitad, quitar el corazón y con una cuchara de sopa de quitar la pulpa a un plato. Triturar la pulpa de aguacate toscamente con un tenedor, condimentar con sal y salsa Tabasco, agregue el jugo de limón, cebolla picada y tomate picado en cubitos, si te gusta picante añadir los pimientos, jalapeños picados. Nota: En el guacamole final dividido en dos partes y uno de ellos se unieron los pimientos jalapeños, y comió con algunos picantes y sin algunos, para complacer a todos.

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http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/100441.html

Guacamole con aceitunas negras y nachos, por Luisa Tenia pendiente esta entrada dedicada a la comida Mexicana para el Concurso Lazy BlogKitchen Club de nuestro amigo Paco en su Lazy blog , he dudado entre varias recetas y no me decidía por ninguna. Al final me he decantado por una muy sencilla y muy común para nosotros , me refiero a mi casa , a mi familia , esta salsa en concreto nos gusta mucho.

He visto en el blog de Lazy varias, pero creo que esta es diferente , por eso me decidí por ella. Espero que os guste. A nosotros en casa por la noche o con los amigos y con un buen vino blanco bien frío esta muy rica.

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El guacamole como todos sabemos es una receta antigua mexicana es de origen azteca , es una salsa hecha con guacamole y es muy rica en grasas y vitaminas. Esta exótica salsa se hizo popular en España después de la llegada de los conquistadores. Según la mitología prehispánica fue el señor Quetzalcoatl quien dio la receta de la ahuacamolli (Guacamole) a los Toltecas, y de ahí se extendió por el territorio mesoamericano.

Bueno se trata de un guacamole con una variación, lleva aceitunas negras y le da un toque diferente. Os dejo a continuación la preparación. Ingredientes: 1 aguacate. 1 cebolleta mediana. 1 lima. 55 gr. de aceitunas negras. Aceite, sal y vinagre. Pasta philo o filo para los nachos a mi manera. Preparación : Echamos en el vaso de la batidora, el guacamole , las aceitunas, la cebolleta, el zumo de la lima , aceite , vinagre y sal al gusto. Trituramos todo y lista para servir. La pasta filo juntamos varias láminas, cortamos en triángulos, las untamos con mantequilla derretida y las ponemos en la bandeja y metemos al horno a 175-180º hasta que estén doradas.

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Las servimos, untamos con la mezcla de guacamole y listas para comer.

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http://www.cocinandoconmicarmela.com/2010/09/guacamole-con-aceitunas-negras-ynachos.html

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Tacos de picadillo a la Huasteca Veracruzana, por Blue Lady

México, tiene una gran variedad gastronómica, rica en sabores y colorido. Esta aportación, es mi pequeño homenaje a ese gran país, en el día de la conmemoración de su Bicentenario. Ingredientes para cocer la carne: 1 kg de falda de ternera en un trozo carne para hacer caldo (pecho, costilla...) hueso de tuétano cebolla zanahoria sal Pedidle al carnicero que os pula el trozo de carne de grasa y pieles. Poned las carnes el hueso las hortalizas y la sal, en una olla, cubridlo de agua fría y dejadlo cocer a fuego lento, hasta que la carne esté cocida (os tardará unas tres horas) Si lo deseáis también podéis utilizar la olla a presión. Una vez cocida la carne; troceadla al través de la fibra, a un tamaño que veáis manejable. Deshilachadla. Colad y reservad el caldo. Dividid la carne en dos medios kilos; para la 1ª se necesita:

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5 dientes de ajo 2 cucharaditas de comino (de café) 2 hojas de laurel 4 ramitas de cilantro Aceite de oliva Sal

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Ingredientes:

Machacad en un mortero, (molcajete) 5 dientes de ajo y las dos cucharaditas de comino. Sofreíd la picada en una sartén con aceite de oliva, junto con el laurel. Cuando el ajo esté medio cocinado, echad la mitad de la carne. Doradla un poquito, echadle algo del caldo, para que no pierda jugosidad, y el cilantro picadito, rectificad de sal y reservad Ingredientes para la segunda mitad de la carne: 6 jitomates (tomate de pera) 1 cebolla mediana 5 dientes de ajo 2 hojas de laurel 2 cucharaditas de comino en grano (de café) Cilantro (4 ramitas) Aceite de oliva Sal Pelad los jitomates y troceadlos a cuadraditos, haced lo mismo con la cebolla. Machacad en el mortero el ajo y el comino. En una sartén con aceite de oliva, sofreíd la cebolla, cuando esté ligeramente dorada, echadle la picada, sofreid, para que el ajo no os quede crudo. Echad el jitomate y el laurel, dejad que se cocine y sazonad con la sal. Cuando el jitomate esté medio sofrito, pero con una textura jugosa; echadle la carne y el cilantro muy picadito. Dadle unas cuantas vueltas añadidle algo de caldo si hiciera falta y reservad. Las dos carnes deben tener una textura jugosa, pero no líquida. Estos dos rellenos van envueltos en Tacos; en este caso he comprado unos que llevan Maíz. Para acompañar a los tacos: Ingredientes: Dos latas de frijoles (de la marca “La costeña”) 1 trocito de cebolla Aceite de oliva En una sartén con aceite de oliva, sofreíd un casquito de cebolla; quitadla (es solo para dar sabor al aceite) y echad los frijoles escurridos de su jugo. Al mismo tiempo que los vais friendo los vais también aplastando con unas espumadera. Dejadlos cocinar hasta que se forme una ligera costra, regadlos con aceite de oliva y reservad. Los frijoles combinan muy bien con el picadillo de los tacos. Salsas

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Ingredientes: 4 jitomates ½ cebolla tierna ½ pimiento jalapeño (opcional) Cilantro picado 1 lima o limón, Aceite de oliva Sal

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Para preparar la salsa “Pico de gallo”

Pelad y trocead el tomate, haced lo mismo con la cebolla. Triturad todo y condimentadlo con sal, cilantro, el jugo de media lima o en su defecto limón, el aceite de oliva, y si os gusta el picante, ½ pimiento jalapeño cortado a rodajitas. También podéis hace la misma versión de salsa, pero sin triturar; simplemente cortando las dos hortalizas a trocitos muy pequeños, añadiendo los pimientos jalapeños a rodajitas y sazonando con el resto de ingredientes.

Para preparar la “salsa de Chipotle” Ingredientes: 1 lata de pimientos “Chipotle sazonados” 5 dientes de ajo Aceite de oliva Machacad los ajos en el mortero. Reservad. Sacad los pimientos de la lata. Cortadlos por la mitad y sacadles las semillas. Echad la pulpa en el mortero y machacadlos. En una sartén sofreíd los ajos, cuando tomen color echadle la pulpa de los pimientos Chipotle, sofreíd unos instantes, echadles el caldo de la lata, dejad reducir unos instantes y ponedlos en una salsera. Tengo que deciros que se trata de una variedad de pimientos sumamente sabrosos pero extremadamente picantes. Yo he versionado esta salsa de la siguiente manera; Haced un sofrito de ajo y cebolla (200 gms.) dejad que se dore hasta que presente un color oscuro. Machacad dos o tres pimientos Chipotle en el mortero añadidlos a la sartén junto con un poco del caldo de la lata. Lo dejáis reducir y a la salsera. Sugerencias para consumir el taco: Taco con picadillo con sofrito de jitomate y salsa Pico de gallo” Taco con picadillo con frijoles y salsa de pimientos Chipotle Si en lugar de calentar los tacos en el microondas, lo hacéis en una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite, os quedarán mucho más blanditos y sabrosos.

http://cosas-mias-y-demas.blogspot.com/2010/09/taco-de-picadillo-la-huasteca.html

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Quiero, desde aquí, darle las gracias a Elsa, mi entrañable amiga mexicana, por proporcionarme toda la información que necesitaba para confeccionar este plato. Si hay algún fallo en él, sin duda es mío. Con personas como ella, que llevan las costumbres y la cultura de su país allí donde van, tenemos la oportunidad de disfrutar de estos intercambios que nos enriquecen a todos.

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Acompañamos este plato con un consomé hecho con el caldo colado; condimentado con un picadillo de huevo cocido y un poquito de perejil.

Enfrijoladas, por Belén

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ENFRIJOLADAS INGREDIENTES • 4 tortillas de maíz • 16 trozos de queso (triangulitos de una cuña) manchego y un trocito para hacer unas virutas - después de hacerlas me apetece muchísimo probarlas con unos trocitos de Boffard, que seguro que le da un sabor impresionante! • 1 lata de frijoles refritos (lata de la marca "La sierra" de 430 gr. comprada en Hipercor)

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Esta receta la encontré en el libro Cocinas del mundo editado hace unos cuantos años por El mundo (Biblioteca Metrópoli) de México. El plato son las enfrijoladas. Cuando estaba mirando el libro para decidir qué recetas presentar, vi esta y me enamoró! Adoro los frijoles, el queso y las tortillas! Era mi plato perfecto! Y el resultado fantástico!! Receta apta para vegetarianos y para veganos si se utiliza un queso de soja.

ELABORACIÓN Precalentar el horno a 200º. Calentar los frijoles en la sartén a fuego medio durante unos minutos. Cortar los triángulos de queso y quitar la piel. En una sartén del tamaño de las tortillas, calentarlas sin que lleguen a dorarse. Poner las tortillas en una bandeja de horno con papel vegetal. Poner los triángulos de queso en la mitad y cerrar con forma de media luna. Untar las tortillas con los frijoles por ambos lados. Rallar unas virutas de queso por encima. Hornear unos minutos hasta que el queso esté derretido. Estaban impresionantes!! Acompañar con una Coronita (Corona en México)! Y si sobran frijoles, a tomar con unos totopos! ;) Espero que os guste!!

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http://cocinarparados.blogspot.com/2010/09/enfrijoladas.html

Tortillas de maíz sin gluten, por Storch Últimamente en mi cocina, y en mi casa se está cocinando algo muy gordo, es por eso que no tengo mucho tiempo, mejor dicho, nada de tiempo. Después de ver la estupenda información que nos dio Gabriela en su entrada de Tortillas Mexicanas, pense, que era una lástima estar tan lejos, y no poder disfrutar in situ de estas maravillas, y así se fraguó mi receta. Tenia muchas ganas de presentarme al Concurso Lazy Blog-Kitchen Club, pero no sabía ni cuando hacer lo que tenia pensado, ni cuando lo podría publicar, así que arañando horas, y minutos espero poder entrar al concurso a pesar de ser el último día.

TORTILLAS MEXICANAS DE MAÍZ SIN GLUTEN INGREDIENTES: 

2 tazas de harina de maíz

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1 y 1/2 taza de agua

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Un pellizco de sal.

ELABORACIÓN: 

Poner la harina en un bol y se añade la sal.

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Mezclar muy bien.



Agregar 1 taza de agua, mezclando hasta obtener una masa suave que apenas se mantiene unida.

ES MUY IMPORTANTE: Obtener una textura correcta, si queda demasiado seca, se añade agua de poco a poco. Si queda demasiado húmeda, se agrega más harina de maíz.

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Hacer bolas del mismo tamaño.

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Y con ayuda de un palo de amasar, dejar lo más fino posible.

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Como no tengo planchas de hierro para hacer las tortilla, las hice en la máquina de hacer los gofres.

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Una a una, y aplastando bien. Una vez hechas, envolver en papel de aluminio, y se mantienen tibias hasta el momento de usarlas.

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http://cocinasingluten-storch.blogspot.com/2010/09/tortillas-mexicanas-de-maiz-singluten.html

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RESULTADO:

Tortillas de maíz con trucha y queso de cabra, por Storch INGREDIENTES: 

150 g. Queso de Cabra.

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2 tortillas de maíz sin gluten.

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2 pimientos rojos asados, sin piel.

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Trucha ahumada

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Eneldo picado, al gusto



ralladura de 1 limón



sal

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pimienta negra molida.

ELABORACIÓN: 

Mezclar el queso de cabra con el eneldo y la ralladura de limón, hasta obtener una crema fácil de untar.



Salpimentar al gusto



Colocar las tortillas en una superficie lisa, y untar con el queso.

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Poner por encima los pimientos rojos en tiras finas.



Y a continuación la trucha.



Enrollar bien apretadas.



Cortar, decorar.



Servir y Disfrutar.

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RESULTADO:

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http://cocinasingluten-storch.blogspot.com/2010/09/tortillas-de-maiz-con-trucha-ahumaday.html

Quesadillas de pollo y mozarella, por la Cocinera de Bétulo

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INGREDIENTES: (3 personas)  1 pechuga de pollo deshuesada  1/2 cebolla pequeña picada  1 ajo picado  1/2 chile dulce picado (se puede poner pimiento verde del ancho)  cilantro picado (usé perejil)  aceite  250 grs. salsa de tomate  pimientay sal  1/2 cucharadita de pimentón picante  1/4 cucharadita de curry  1/4 cucharadita de cominos  2 hojas grandes de albahaca picaditas  200 grs. mozzarella rallada  6 tortillas

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Hoy receta salada. Me he dado cuenta de que no conocemos prácticamente nada de la cocina mexicana, he estado buscando por Internet, en principio tenía pensada otra receta, pero en el último momento me decanté por esta que sabía que en casa gustaría a todos. Con ella participo en el concurso organizado por el incansable Paco de LAZY BLOG y patrocinado por KITCHENCLUB.

PREPARACIÓN: Hacer la pechuga a la plancha y cortarla en trocitos pequeños. En una sartén grande sofreír el chile a trocitos, la cebolla, el ajo y el perejil. Añadir el pollo, dar unas vueltas para que se mezcle todo bien. Echar la salsa de tomate, la pimienta, la sal, el curry, el pimentón picante, los cominos y la albahaca. Sofreír todo junto un par de minutos. Dejar reposar para que se temple. En cada tortilla poner mozzarella, relleno de pollo y mozzarella. Las doblamos por la mitad, si es necesario las sujetamos para que no se abran con la ayuda de un palillo. Forrar la bandeja de horno con papel de aluminio o de horno pulverizado con aceite, poner las tortillas encima y pulverizarlas con aceite. Poner en el horno a 180º hasta que empiecen a dorarse y el queso esté fundido. Si lo van a comer personas de estómago delicado o niños es mejor que el pimentón no sea picante, en este caso usaremos el dulce. Espero que os guste, en casa ha sido un éxito.

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http://cocinabetulo.blogspot.com/2010/09/quesadillas-de-pollo-y-mozzarella.html

Sincronizadas, por Nora

Después de dudar mucho que receta poner, ya que el nivel del concurso es muy alto, me he decidido por una receta fácil pero muy rica ya que lo importante es participar, esta es mi segunda aportación al concurso de Lazy Blog y Kitchenclub de comida mexicana (Paco, he hecho una Ensalada Mexicana, que subiré esta semana por si la quieres poner en el recopilatorio) Son unos antojitos mexicanos conocidos como sincronizadas, encontré la receta en un libro titulado Aperitivos, sencillas y deliciosas recetas explicadas paso a paso . He estado buscando información sobre la receta, y me ha llamado la atención leer el porqué de ese nombre, cito textual:

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La historia es bastante curiosa, ¿no?, como casi siempre he hecho algún añadido de mi cosecha (la cebolla y la salsa de tomate), y tengo que decir que son una maravilla, repetiré seguro.

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Por los años 70 salieron las cajas de velocidades sincronizadas para automóviles. Fue una novedad, antes que saliera este nuevo avance tecnológico, para hacer los cambios en un automóvil con cambio manual había que revolucionar la máquina adecuadamente, de lo contrario la caja tronaba y en una de malas se podía dañar. A una taquería se le ocurrió hacer un nuevo estilo de quesadillas y como las armadoras de automóviles no cesaban de anunciar que sus automóviles eran de velocidades sincronizadas, simplemente el taquero uso el nombre de quesadillas sincronizadas y porque la gente ya tenía metida en la cabeza esa palabra, las quezadillas de ese nombre se hicieron famosas.

INGREDIENTES: 

Tortillas mexicanas de trigo.

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Queso en lonchas tipo cheddar.

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Fiambre de pechuga de pavo.

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Tomate triturado.

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Cebolla.

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Tabasco (opcional)

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Aceite de oliva.



Sal



Pimienta y orégano.



Guacamole y nata agria para acompañar.

PREPARACIÓN:  Trocear la cebolla y pocharla en una sartén hasta que esté tierna y comience a dorarse.  Untar una sartén antiadherente con un poco de aceite, calentar ligeramente, poner la tortilla en la sartén y cubrirla con el pavo troceado, la cebolla confitada y el queso.

 Cubrir la otra tortilla con el tomate al que previamente le hemos echado un poco de tabasco, pimienta y orégano. Ponerla con la cara untada hacia abajo sobre la tortilla de la sartén.

 Cocer la tortilla a fuego medio hasta que el queso se derrita y la base se dore. Darle la vuelta para que se haga por la otra parte.

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Servirla cortada en triángulos y acompañada de nata agría y guacamole.

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http://elpucherodenora.blogspot.com/2010/09/sincronizadas.html

Crema fría de aguacate y tequila, por Isabel

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Esta cremita que os traigo, es idea de una antigua revista de Telva que tenía. La presentaban como "sopa" pero en verdad no tiene textura de sopa, así que yo le llamé crema, que es lo que es.

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Pablo y yo nos hemos aficionado al tenis, dice Pablo que por aquello de que jugar al tenis, siempre va a ser más sano, y menos peligroso, que salir de ruta con la moto... Y mira tú por donde! que en nuestro 5º partidillo, calculó mal las distancias, con tan mala suerte de tropezar con un escaloncito que había al final de la pista... caída, tobillo torcido, y tras pasar toda la mañana del día siguiente de médicos... tobillo vendado y diagnóstico: esguince. Si alguno sois autónomos, sabréis que tiene sus ventajas, pero también sus inconvenientes... como no tener baja... el trabajo hay que sacarlo adelante sí o sí. Así que hay que apechugar, y me ha tocado ponerme a mí al mando; esperemos que esto no dure mucho, porque entre la casa, el trabajo, médicos, llevar, traer... no doy más de mí.

Ingredientes para 2 copitas: 

1 aguacate bien maduro  1/4 de taza de nata líquida para cocinar  1/4 de taza de tequila blanco (yo le pondría bastante menos, aclaro al final de la receta)  1/2 limón exprimido  sal y mezcla de pimientas (negra, rosa y blanca) Para el picadillo:  unos daditos cortados muy finos, de pimiento rojo, y pimiento verde  unas tiritas de palitos de cangrejo  2 langostinos (para decorar)  unos taquitos de cebolla cortada fina  huevas de salmón (o sucedáneo) Preparación:

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Aparte, cortamos un aguacate a la mitad, retiramos el hueso, y ponemos su carne en un bol, donde previamente habíamos colocado el zumo de limón, el tequila y la nata. Salpimentamos. Imagen 1.

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En primer lugar, pelamos los langostinos, retiramos la tripa interior negra, y cocemos en abundante agua salada, hirviendo, durante un par de minutos. Retiramos, enfriamos y reservamos.

Batimos esta mezcla con la batidora, hasta reducirlo a una crema sin grumos. Imagen 2. Servimos la crema en las copas, y colocamos 1 langostino en el borde. Imagen 3. Colocamos el picadillo, poniendo en primer lugar unas tiras finas de palitos de cangrejo, encima unos dados de cebolla, encima los dados de pimiento (rojo y verde) y por último, las huevas de salmón. Imagen 4. Reservamos en frío hasta el momento de servir.

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http://cocinaenmislamarilla.blogspot.com/2010/09/crema-fria-de-aguacate-y-tequila.html

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Una crema muy rica, fuerte (por el tequila) y fresquita. Personalmente, reduciría (y bastante) la cantidad de tequila, añadiéndole tan sólo unas gotas, lo justo para darle un toque, pero que no camufle el sabor del aguacate. Claro, que yo con los alcoholes, siempre reduzco al máximo. Esto irá a gustos.

Tinga mexicana, por Tito

Primeramente dedicar esta receta a Gabriela, una chica mexicana que es compañera de trabajo de mi mujer, la cual nos ha aconsejado hacer esta receta. Gracias Gabriela !, espero haber estado a la altura y por lo menos haber hecho algo que se parezca aunque sea sólo un poquito, a ese plato que tú comías en el México Lindo. Va por tí ! Todo empenzó un buen día, visitando un blog de cocina, no recuerdo cual. El caso es que nada más ver esto del concurso, se lo comenté a mi mujer. Yo de cocina mexicana como que no, pero bueno, siempre se podrá improvisar algo ( pensaba yo ). Cual fue mi sorpresa cuando me dijo que tenía una compañera en el trabajo que era de México. Si quieres le pregunto ( me dijo ). Y yo le contesté -Estássss tarrrdaaandooo !!! Un día después apareció en casa con un enorme libro de recetas mexicanas. Un libro con historia, se trata de una recopilación de recetas tradicionales que editaron unas monjitas de aquel país, con el fin de construir un albergue para niños desamparados...

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Pues la "tinga", resulta que es como le llaman allí a una mezcla de carne deshebrada ( de res, pollo o cerdo ) con tomate, cebolla y chiles...

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El caso es que cuando empecé a leer aquellas recetas, no entendía naaaaaadaaaa. Unos ingredientes...., unos términos.... que parece que hablan en otro idioma, jajaja... Menos mal que Gaby nos había hecho una chuleta con la traducción de algunos términos. Ya cuando escuché el nombre de la receta elegida, "tosta de tinga" pensé ( y eso qué es lo qué es !!!! ). Hasta la tosta puedo llegar a entenderlo, pero... ¿la tingaaaa?.

Nunca te acostarás sin saber una cosa más... El caso es que mientras elaboraba el plato ( concretatamente cuando hacía un "puré" con las Mexican Chilli Beans ) yo pensaba .... "esto no va a haber quien se lo coma", perooo.... que equivocado estaba ! Cuando acabamos de cocinar todos los ingredientes, montamos el plato, reportaje fotográfico, y a comerrrr. Y está mal que yo lo diga, pero aquello estaba IM-PRESIONANTE ! Lo digo muy en serio, jamás pensé que aquella combinación de ingredientes fueran a dar tan grato resultado a mi paladar... Y sin más dilación, paso a relatar tan exquisito plato. INGREDIENTES            

Tortillas Mexicanas con Maíz Old el Paso 150 gr de Carne de Aguja de Ternera ( como no había Ternera Mexicana tuve que cogerla Gallega ) Mexican Chilli Beans Casa Fiesta ( en castellano, alubias con chile al estilo mejicano ) ½ Aguacate 2 hojas de lechuga Nata líquida para cocinar ( 22% m.g. ) 1 cebolla mediana 2 tomates medianos 1 diente de ajo Sal ¼ de limón Aceite de Oliva

ELABORACIÓN En una cacerola con dos cucharada de aceite, sofreimos el ajo entero ( sólo para dar sabor ). Pasado 1 minuto echamos el trozo de ternera para marcarlo y sellarlo. Cubrimos con agua la carne, salamos ligeramente, y la dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente con la mitad de la cebolla. Sacamos la carne de la cacerola y la cortamos en hebras. Reservamos.

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Por otra parte, pelamos el aguacate y lo cortamos en gajos finos rociándolo con limón para que no se ponga "feo" mientras no acabamos el plato. Pasamos por una batidora las Mexican Chilli Beans haciendo una pasta, cortamos un poquito de lechuga en juliana, y el otro tomate en rodajas.

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En una sartén sofreimos la otra mitad de la cebolla cortada en láminas. Añadimos 1 tomate cortado en varios trozos y sin piel. Dejamos que se haga y añadimos la carne cortada en hebras, mezclándolo todo bien para que se mezclen los sabores. Apartamos del fuego y reservamos.

MONTAJE DEL PLATO

Pasamos una Tortilla de Maíz por una plancha a fuego alto para que se tueste y coja consistencia de tosta, por los dos lados. Se pone en un plato y encima extendemos una capa fina de las Mexican Chilli Beans ya batidas. Lo siguiente será poner otra capa con la mezcla de la carne que teníamos reservada. Un tomate pequeño cortado en rodajas, el aguacate en láminas, la lechuga picada, y coronaremos el plato con un chorrito de nata.

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Y esto es todo !, espero que les haya gustado esta receta tanto como a mí...

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http://tito1972ml.blogspot.com/2010/09/tosta-de-tinga-mexicana.html

Deseos de queso, por Empar

¿Y que os parecen unos aperitivos con sabor a México? … Los he llamado Deseos porque cuando has probado uno ya no deseas dejar de comerlos. Je jejeje.

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Son facilísimos de hacer, además de rápidos y buenos. Apenas unos minutos de horno y ya están listos.

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Con ellos voy a participar como segunda aportación al concurso de recetas mexicanas que organiza Lazy Blog en conjunto con la escuela de cocina Kitchen Club.

Y que mejor que acompañarlo con una Coronita bien fresquita.

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Ingredientes 1 Bolsa de queso rallado (3 quesos: Emmental, Mozzarella y Cheddar) Orégano Sazonador Old El Paso de Fajitas

Elaboración Precalentar el horno a 190º C Cubrir la bandeja con papel encerado y poner montoncitos de la mezcla de quesos, del tamaño de una galleta. Esparcir por encima el orégano y el sazonador de fajitas. Hornear durante 7 minutos, sacar y trasladar las galletas a otra bandeja pero esta vez con papel absorbente de cocina y volver a meter en el horno unos 2 minutos para que terminen de hacerse y absorban todo el exceso de aceite. Sacar, retirar del papel absorbente y ponerlas a enfriar en una rejilla. Yo lo he preparado con el sazonador de fajitas, pero se pueden preparar con el sabor que más os guste de hierbas, especias y cantidad de picante (tomillo, sazonador de tacos, burritos, chili en polvo, jalapeño en polvo o incluso unas gotitas de tabasco, etc.).

http://creandoenlacocina.blogspot.com/2010/09/deseos-de-queso.html

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También resultan ideales acompañándolos con una salsa mexicana, con guacamole, con jalapeños, etc.

Salbutes Yucatecos, por Karina La gastronomía yucateca tiene un sabor diferente a la del resto de México. Los condimentos son parte del secreto, el agua de la región también influye y desde luego los ingredientes mismos sondeterminantes en el gusto de los platillos de Yucatán. Éstos tienen influencia de la cocina original maya, sobre todo el vínculo con el maíz — el Popol Vuh, libro sagrado de los mayas, dice que el hombre se hizo de maíz — que fue la base de la alimentación del pueblo maya. "...y así encontraron la comida y ésta fue la que entró en la carne del hombre creado, del hombre formado; ésta fue su sangre, de ésta se hizo la sangre del hombre. Así entró el maíz [en la formación del hombre] por obra de los Progenitores." Pero también hay otras influencias en la cocina de Yucatán: el Caribe, sin lugar a dudas, México, sobre todo la cocina poblana y veracruzana, Europa —el Queso Relleno es una muestra— y, más recientemente la cultura del Medio Oriente, particularmente la libanesa, que tiene una gran presencia en Yucatán por virtud de una importante inmigración que se dio durante la primera mitad del siglo XX ( Wikipedia.) Los salbutes o tostadas Yucatecas Forman parte de los antojitos Mexicanos. Presento Un plato tipico de mi Edo. Yucatàn Los Panuchos Y salbutes la diferencia es que el primero es crujiente y lleva frijol y el segundo es suave y no lleva frijol. Antojitos tradicionales que se comen en familia los Sabados por la noche.

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Esta receta lleva una salsa de chiles habaneros que sustitui por el boina que proviene del congo. fisicamente son identicos pero el habanero pica mas.

Ingredientes: 450 g de harina de maseca 50 g de harina de trigo Sal al gusto Aceite al gusto 300 g de pechuga de pavo asado con achiote. lechuga 200 g de cebolla curtida en juliana. 3 tomates 1 aguacate chile habanero. Cebolla curtida en Juliana.

400 g de cebolla morada sal y pimienta tres naranjas agrias sustituto de naranja agria (1 c de ralladura de toronja 2 c de jugo de naranja 2 c de jugo de toronja 4 c de jugo de limon

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Salsa de chiles asados y tomates. se asan 3 chiles , 6 tomates, 2 dientes de ajo y 1 cebolla en un comal o sartén. Luego se machacan los chiles y tomates , se pica el ajo y la cebolla. Revolvemos y Condimentamos

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Mezclamos todo) Cortamos la cebolla en juliana. Se pone agua a hervir y se le agrega la cebolla unos minutos, se enjuaga con agua fria, se escurre y se le agrega el jugo de naranja agria y condimentamos con sal y pimienta.

Pavo asado con Achiote Diluimos el achiote, en jugo de naranja agria, marinamos las pechugas por una hora, se asan y se deshebran Salbutes: Se revuelve la maseca con la harina de trigo le agregamos un poco de agua y aceite y formamos la masa. Se forman las tortillas

y se frien en aceite hirviendo es importante agregarle aceite con una cuchara para que se infle. Se retiran del aceite y se sirven. encimandose asi: tortilla, lechuga, pechuga asada, cebolla, tomate, aguacate y salsa

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http://monuniversfantastiquenenuchka.blogspot.com/2010/09/salbutes-yucatecos.html

Monopintxo bicentenario, por Tito

Esta es mi segunda propuesta con la que quiero participar en el concurso Lazy Blog Kitchen Club.Nadie ha dicho que no se pueda aportar una receta totalmente nueva, no? Así que innovando innovando he creado este monopintxo con los colores de ese gran País que celebra este año el Bicentenario de su Independencia. Espero que os guste a todos... INGREDIENTES

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Rebanadas de pan



Pechuga de pollo ( aliñada al gusto )



Guacamole



Salsa Dippas ( o cualquier otra que sea roja y picante )

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Se pasa la rebanada de pan por la plancha, sólo por un lado el cual quedará después pegado al plato.Encima se pone un trocito de pechuga de pollo ( ya aliñada ) pasada por la plancha. Dejando el pollo a su aire en el medio, se cubre con guacamole y salsa dippas los extremos del monopintxo.

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ELABORACIÓN

Y VIVA MÉXICO !!!!

...y que tienen su puntito, no os vayáis a creer !!! el semicrujiente del pan, la suavidad del guacamole, el saborcito del pollo aliñado y el toque picante de la salsa Dippas. Todo el sabor de México en un solo bocado.

Salud y buenos alimentos!

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http://tito1972ml.blogspot.com/2010/09/monopintxo-bicentenario.html

Antojitos de Cai, por Jose

Los antojitos son pequeños entrantes en la cocina mexicana. Qué curioso, como las tapas tan de aquí. Y como nos encantan las tapas, pues la segunda receta que presentamos al concurso de Paco serán una tapas mexicanas. Pos unos antojitos no más. (Léase esta última frase con acento mejicano). Esta receta es una fusión gaditano-mexicana de creación propia que salió espectacular. Nos gustó muchísimo y por eso decidimos presentarla como segunda receta al concurso de cocina mexicana que organizan Lazy blog y Kitchen Club. Como base hemos usado tortillas. Pero no mexicanas. Hemos usado las tradicionales tortillas de camarones gaditanas en las que hemos sustituido los camarones por jalapeños y la harina de garbanzos por harina de maiz. Es una receta un poco laboriosa porque tenemos que preparar las tortillitas y el guacamole, pero de verdad que el resultado merece la pena. Para el Guacamole: Un aguacate maduro. El zumo de media lima Aceite de oliva, sal y guindilla picante, la puntita de una cucharilla de café de comino molido Partimos por la mitad el aguacate. Sacamos el hueso y sacamos la carne con una cuchara. Lo ponemos en un bol y añadimos el zumo de media lima, una pizca de sal y una pizquita de guindilla picante recien molida, una pizquita de comino molido y un chorrito de aceite de oliva. Machacamos y trituramos con un tenedor hasta obtener una pasta muy finita. Tapamos con film y reservamos en la nevera.

Se pasa por la batidora hasta que esté todo emulsionado y triturado. Se guarda en un biberón y se conserva muy bien en el frigorífico durante varios meses. Podemos emplearlo para aderezar ensaladas u otras preparaciones.

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100 cc de aceite de oliva virgen extra Cilantro fresco. Puse media bandejita de las que venden en los super

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Para el aceite de cilantro:

Para unas 12 tortillitas de jalapeños: 12 rodajitas de jalapeño troceados. Usamos de bote. 150ml de agua 15gr de harina de maiz 50gr de harina de trigo 1 cebolleta 1 cucharada de perejil recién picado 1 diente de ajo Sal

Se pican la cebolleta, el ajo y el perejil muy finamente y se ponen en un bol. Se añaden los jalapeños, las harinas, un pellizco de sal y el agua. Se remueve con un tenedor hasta que esté todo bien mezclado. Ojo que el líquido debe añadirse estando a temperatura ambiente. Caliente saldrían grumos. Ya sólo resta freírlas. Para ello ponemos un dedo de aceite en una sartén. Yo utilizo aceite de girasol porque es muy neutro y no enmascara el sabor de las tortillitas, pero se puede usar de oliva suave. Si se usa un aceite de oliva muy fuerte, el resultado es una fritura con mucho sabor a aceite.

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Se pone el aceite a calentar y cuando esté bien caliente, se echa la masa con una cuchara sopera procurando que quede bien extendida para que salga una tortillita fina y crujiente. Se va dando la vuelta a las tortillitas para que se doren por ambos lados. Cuando estén listas, escurrir y depositar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Mientras tanto cocemos una docena de langostinos hermosos. Los pelamos y reservamos.

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Ya sólo queda montar los antojitos. Para ello tomamos las tortillitas recién fritas de dos en dos y ponemos sobre ellas una fina capa de guacamole. A una de ellas le hemos puesto un langostino abierto por la mitad transversalmente. A la otra le hemos puesto un poco de creme fraiche, una lámina de mojama y unas almendras. Ponemos encima de ambas unas gotas de aceite de cilantro.

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Fileteamos un taquito de mojama de atún en láminas muy finitas. Para ello si disponéis de una cortadora de fiambres, genial. Si no como yo lo he hecho, con un cuchillo muy afilado y mucho cuidado. También podéis comprarla ya laminada en aceite.

Podemos hacer las combinaciones que se nos antojen, por ejemplo además de las mostradas probamos guacamole, creme fraiche y taquitos de tomate. Guacamole, creme fraiche, bacalao ahumado y queso payoyo rallado. Todas buenísimas. No se cual gustó más, porque el resultado fué fantástico de verdad. Y para acompañar una cervecita mexicana, como no podía ser de otra forma. En este caso una dos equis helada. Salud y buen provecho.

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http://miabuelanosabecocinar.blogspot.com/2010/09/antojitos-de-cai.html

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Fajitas, por Nati

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No he podido copiarlo sino pegarlo con Imp pant. El original lo tenéis aquí http://lacocinadenati.blogspot.com/2010/09/fajitas-de-pollo-y-verduras.html

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Esto que os presento queda perfecto como aperitivo o entrante, se pueden comer en un par o tres bocados ( en función si sois muy finos y con boquita pequeña, o con hambre y boca grande jajajaja).

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Barcas crujientes mexicanas de hierbas, por Elvira

Personalmente encuentro que tiene una gracia especial éste plato, ese crujiente de la barca, la frescura que aporta la mezcla de hierbas aromáticas, tomates y cebolleta fresca y ese toque cremoso del queso, realmente queda genial. Y muy malo no tenía que estar, pues mi hijo no dejó ni un trocito, y eso que estaba lleno de "verde" cómo dice él jajajaja.

ELABORACION 1. En una olla con agua y sal cocer las patatas hasta que estén blandas, unos

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INGREDIENTES * 250g de patatas * 110g de harina de maiz blanca precocida * media taza de agua templada (100ml)+ 2 cucharadas de agua templada * 3/4 cucharadita de sal * una buena salsa de chile rojo * tomates cherry * 1 cebolleta fresca * una buena cantidad de hierbas aromáticas; albahaca, perejil, cilantro * canónigos, rúcula * vinagre balsámico, aceite de oliva extra y sal a gusto * queso de cabra,y si lo encontráis un buen queso viejo mexicano

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No es una receta nada complicada, con ingredientes fáciles de encontrar y con una gran ventaja, se pueden dejar preparadas las barcas crujientes y en el último momento prepararlas y servirlas, mejor imposible no? La receta es de mi querido William Sonoma, y que conste que ni lo conozco,jajaja, pero cuando estoy bloqueada y no me inspira nada, me voy a algunos de sus libros, y voilà, encuentro aquella receta perfecta. Espero que os guste y que las preparéis!!!

20 minutos, dejar enfriar, pelar y pasar por un pasapurés. En un bol amplio mezclar ese puré de patatas con la harina de maíz y la sal, formar una bola bien mezclada.

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2. Ir tomando porciones de masa ( unas 18 piezas más o menos) y con la ayuda de la palma de la mano y los dedos ir formando las barcas y reservándolas en una fuente. Calentar una sartén o grill antiadherente e ir colocando las barcas para que se cueza la base, con un par de minutos es suficiente. En una freidora o sartén honda con un buen aceite de oliva, ir friendo de dos en dos las barcas mexicanas hasta que estén bien doradas y crujientes ( lo ideal es freírlas a 170°C, con unos tres minutos es más que suficiente), colocarlas boca abajo sobre papel absorvente para que drenen bien el exceso de aceite. Colocar las barcas sobre una bandeja de horno y mantenerlas calientes a 170°C dentro del horno mientras preparamos la ensalada de hierbas y tomates.

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http://loscerezosenflor.blogspot.com/2010/09/barcas-crujientes-mexicanas-de-hierbas.html

Fajitas de pollo, por Carmelo

No soy aficionado a la cocina mexicana, pero le había dicho a Paco, del magnífico

blogs Lazy

Blog que

participaría

y

esta

es

la

propuesta.

Me ha costado más de un mes ponerme a ello, pero buscando por la web y en libros y revistas, al final vi esta receta en una revista y es por la que me he decidido. Después de hacer la receta, he de decir que me ha gustado mucho esta fajitas y que posiblemente las haga en más ocasiones. De hecho, me ha visto mi hijo Carlos hacerlas y me ha dicho que se las tengo que hacer, pero sin la verdura. Habrá que pensar por que se la vamos a sustituir.

gusto han quedado un pelín picante, pero bueno, con una cerveza han pasado bien.

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poquito, aunque fuese poco. Al final le he puesto un poco de guindilla y para mi

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Tampoco soy amante del picante, pero me parecía que tenían que picar un

4 tortitas mexicanas.



1/2 pechuga de pollo.



1/2 pimiento verde.



1/2 pimiento rojo.



Hojas de rúcula.



Queso rallado



2 tomates.



1/2 cebolla



1 trocito de guindilla (menos de media)



1 diente de ajo.



1/2 cucharadita de pimentón agridulce de La Vera.



Aceite de oliva virgen extra.



Pimienta.



Sal.

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

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Ingredientes (para 4 fajitas):

Elaboración: Cortamos

las

cebollas

en

rodajas

finas

y

los

pimientos

en

tiras.

Rehogamos la cebolla junto con los pimientos durante aproximadamente 12 minutos. Añadimos los tomates pelados y picados y seguimos rehogando 5 minutos más. Salpimentamos y reservamos. Cortamos el pollo en tiras y salteamos con el diente de ajo pelado pero entero y el trocito de guindilla. Salpimentamos. Quitamos el ajo y la guindilla y mezclamos con la verdura reservada. Calentamos durante 2 minutos. Retiramos del fuego, añadimos el pimentón, el queso rallado y las hojas de rúcula. Repartimos la mezcla de pollo y verduras sobre las tortitas, enrollamos y horneamos a 180º unos instantes antes de servir.

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http://lacocinadeaficionado.blogspot.com/2010/09/fajitas-de-pollo.html

Tostadas de cerdo y empanadillas de plátano, por Amanda

Ingredientes para las tortillas de trigo; -175gr de harina. -1/2 cucharadita de sal. -1/2 cucharadita de levadura en polvo para pan. -40gr de mantequilla. -75ml de agua caliente. Elaboración;

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Tamizamos la harina y la levadura, añadimos la mantequilla y vamos amasando con los dedos. Agregamos el agua y amasamos hasta que quede suave. Dividimos la masa en varias porciones iguales y hacemos bolitas con ella.

Las cubrimos con un paño y las dejamos reposar 15 minutos. Estiramos con un rodillo formando un circulo. Las hacemos en una parrilla o sartén a fuego medio-alto hasta que se hayan hinchado o estén ligeramente doradas.

Ingredientes para preparar la carne; -Una cucharada de aceite. -Una cebolla pequeña picada. -2 dientes de ajo. -400gr de carne picada de cerdo. -2 cucharaditas de comino molido. -2 " de chile molido. -1 cucharadita de canela molida. -Sal y Pimienta.

Elaboración; Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo. Le añadimos la carne y no paramos de remover en todo momento.

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-Pimiento rojo en daditos. -Nata liquida.

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Para servir;

Añadimos las especias y seguimos removiendo. Tapamos la sartén y dejamos unos diez minutos a fuego medio.

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Tengo que decir que las tortillas de harina no me quedaron muy allá. ;-( Falta de práctica.

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Cuando esté la carne lista montamos la tosta. Ponemos la carne encima de la tortilla de trigo, un poquito de pimiento rojo cocinado y la nata caliente por encima. Esparcimos chile molido y listo para zampar. ;-D

EMPANADILLAS DE PLÁTANO Y CHOCOLATE. Un postre de cinco tenedores. ;-D

Unas empanadillas muy ricas de las cuales nunca pensaría que vienen de México.

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-Obleas pequeñas de la cocinera. -1 plátano grande y maduro. -100gr de chocolate con leche. -Una cucharada de azúcar. -El zumo de 1/2 limón. -Mantequilla para untar. -Azúcar glass y canela molida.

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Ingredientes;

Elaboración; Pintamos las obleas con mantequilla.Derretimos el chocolate y lo juntamos con el plátano escachado. Le añadimos el zumo de limón y el azúcar. Mezclamos bien y vamos rellenando cada oblea con un poquito.Cerramos, espolvoreamos con canela molida y azúcar glass y al horno precalentado 190º hasta que las veamos doraditas.

Servir calentitas. ;-D

Pues nada espero que les haya gustado, yo me lo he pasado bomba preparando todas estas cositas y conociendo nuevos sabores. Muchos besotes a To2 y un maremoto de felicidad. ;-D

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http://lacocinadeamandita.blogspot.com/2010/09/desde-mexico-con-amor-d.html

Macho Nachos, por Irene Como al final me convencieron para participar en el concurso de Lazy BlogKitchen Club y vi que se podían presentar dos recetas por blog, pues me animé a preparar estos Macho Nachos. Tiene guasa decir que los probé por primera vez en Groningen, una pequeñita ciudad de Holanda… me encantaron.

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Cada vez que los hago es un triunfo seguro. Lo bueno que tiene es que se prepara muy rápido, queda muy colorido y espectacular y cunde mucho, así que para cuando tengáis invitados… ¡os lo recomiendo!

Ingredientes (4p): 

1 bolsa de nachos (a mí me gustan los naturales, los que no tienen ningún sabor, pero eso ya… depende de vuestros gustos).



500 gr de carne picada de pollo o ternera (también mixta)



1 sobre de condimento mejicano para tacos o burritos



4 cucharadas grandes de tomate frito



1/2 lata pequeña de maíz dulce



1/2 pimiento verde (podéis usar chiles)



1/2 pimiento rojo (podéis usar chiles)



1/2 cebolleta



1 tomate pequeño



1 lata pequeña de frijoles



150 ml de crema agria (a continuación os pongo cómo prepararla, aunque también la podéis comprarhecha)



Queso para fundir



sal



aceite

Elaboración: Carne En una sartén echamos un fondo de aceite y doramos la carne hasta que pierda el color rosado. Después añadimos sal al gusto y los condimentos mejicanos para tacos o burritos. Si nos gusta el picante, aquí podemos echar chile en polvo o también pimentón picante. Removemos muy bien, cocinamos unos 5 minutos más y añadimos el tomate frito. Seguimos cocinando 5 minutos más. Para ahorrar tiempo, podemos dejar la carne preparada el día anterior, así sólo será montar el plato y meterlo en el horno. Crema agria

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En un recipiente hondo tipo cuenco o bol ponéis la nata, añadís una pizca de sal y un chorro de limón. Removéis bien y ¡¡listo!! Probadla por si queréis añadirle más sal o más limón, debe quedar un sabor agrio pero rico y con textura espesilla.

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Como os dije antes, la podéis comprar ya hecha, pero yo os explico aquí cómo la hago yo:

Montaje En una fuente apta para el horno ponemos el fondo de crema agria. Encima ponemos los nachos. Después añadimos la carne. Y después los frijoles. Luego ponemos los pimientos, la cebolla y el tomate cortado a cuadraditos pequeñitos. A continuación ponemos el maíz.

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Os pongo unas fotos para que veáis un poco cómo va el montaje. Os saldrá una super montaña:

http://saborimpresion.crearblog.com/2010/09/15/macho-nachos/

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Y ahora ¡¡al horno!!: lo tenemos precalentado a 180º calor arriba y abajo. Lo ponemos a una altura media y lo dejamos como 10-15 minutos. Ojo que no se quemen los nachos. Cuando el queso esté derretido y un poco doratido es el momento de sacar nuestro Macho Nachos. Espero que os gusten porque ¡¡a mí me encantan!!

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Ya estamos casi terminando. Sólo nos falta añadir el queso por encima.

Croquetas de plátano macho y queso, por Lore

Así que nada, aquí estoy yo, el ultimo día y a ultima hora con mis croquetas para participar en el concurso de recetas mexicanas que organiza Lazy Blog y que patrocina Kitchen Club.

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La verdad es que no quería hacer ninguna receta complicada, ni con ingredientes raros o difíciles de encontrar, así que cuando me encontré con estas croquetas, ni me lo pensé: mexicanas y asequibles, me las llevo! Nunca había probado el plátano macho y me sorprendió mucho. No sabe como los plátanos "normales". Aunque tiene un deje un pelín dulce a mi me recuerda mas a la patata.... tiene un sabor muy curioso, os animo a que lo probéis. Así, en forma de croqueta, mezclado con el queso y el crujiente del rebozado queda muy muy rico....

INGREDIENTES: (para 8 croquetas)

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* 1 plátano macho * 2 lonchas de queso semicurado * 1 huevo * Pan rallado * Harina * Sal y pimienta * Aceite suave

PREPARACION: Cortamos el plátano en dos o tres trozos y lo ponemos a cocer, sin quitarle la cascara, en una olla con abundante agua. Lo dejaremos hasta que este blando. Una vez listo, sacamos los trozos, les quitamos la piel y los chafamos con un tenedor. Yo le di un golpe de batidora para que quedara una masa mas suave. Salpimentamos y dejamos que se enfrie.

http://cocinandotelo.blogspot.com/2010/09/croquetas-de-platano-macho-y-queso.html

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Una vez fria la pasta de plátano y con las manos "manchadas" en harina, vamos formando las croquetas, metiendo en el centro de cada una un trocito de queso (yo puse un cuarto de loncha por croqueta) Las pasamos primero por huevo batido y luego por pan rallado y las freimos en abundante aceite bien caliente hasta que esten doradas.

Ensalada mexicana (fuera de concurso), por Nora

Una nueva ensalada, esta vez usando ingredientes con toque y sabor mexicano, está muy rica y sirve para aprovechar si nos han sobrado estas salsasitas... Ingredientes (2 personas): 

2 cogollos de Tudela.



1/2 lata de maíz.



1 puñado de nachos o totopos.



Pico de gallo. o 2 tomates o jitomates rojos o 1 poco de perejil (lo original es cilantro) o 1 cebolla tierna. o 1/2 pimiento verde o zumo de limón o lima o sal al gusto

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o unas gotas de tabasco



Guacamole. o

1 aguacate maduro

o

1/2 ajo bien picado.

o

1/2 cebolla fresca picada fina.

o

1/4 pimiento verde bien picado.

o

1/2 tomate mediano a trocitos pequeños.

o o

zumo de limón. salespecias al gusto(pimienta, orégano, tomillo, etc.)



Aceite de oliva.



Sal

PREPARACIÓN: Lavar y disponer los cogollos en el fondo de la ensaladera, añadir el maíz, aliñar con un poco de aceite de oliva y sal; y preparar las salsas. Pico de Gallo: Picar finamente todos los ingredientes y mezclar junto con la sal, el zumo de limón y unas gotas de tabasco. Guacamole: Pelar y deshuesar el aguacate aplastar la pulpa con un tenedor hasta tener una consistencia cremosa. Añadir la cebolla rallada o picada muy fina, el resto de los ingredientes, la sal, especias al gusto y el zumo de limón. Lo mezclaremos todo muy bien y ya tenemos el guacamole preparado. Echar el pico de gallo encima de las hojas de cogollo, poner el guacamole en el centro y añadir los nachos o totopos ligeramente desmenuzados.

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http://elpucherodenora.blogspot.com/2010/09/ensalada-mexicana.html

Tamales (fuera de concurso), por Apicius En primer lugar pido disculpas a los Mexicanos al tratar de emular esta receta de su acervo cultural, que tendrá más de un defecto en su preparación, pero es lo que he podido hacer. Las hojas de maíz no son las idóneas, pero no hay más por estos pagos. Para esta preparación en necesitado carne de chancho (cerdo) picada, unos tomatitos rojos y unos verdes, (los verdes no son tomates rojos que no han madurado, son una clase de tomates que ya completamente maduros se quedan de color verde), manteca de cerdo, harina de maíz, hojas de panocha de maíz, caldo de gallina sin clarificar, cebolla, unas hojas de cilantro, unos granos de comino y como no unos chiles. (Algunas cosas no están la fotografía)

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Comenzamos picando la cebolla y la pochamos con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

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Comienzo poniendo las hojas de la panocha de maíz a remojo, estas no estaban secas, como debía de haber sido, estaban medio secas.

Mientras preparamos los tomates, troceándolos. A mi me gusta que se vea en la preparación los ingredientes, por lo tanto no los pico muy finos.

Ya cuando tenemos la cebolla pochada y comienza a tomar color.

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Añadimos la carne de cerdo picada y vamos rehogando todo el conjunto hasta que la carne de cerdo cambie de color.

Ahora añadimos el tomate y el chile suficiente para darle el grado picajoso que deseemos, sazonamos con sal y añadimos el cilantro.

Revolvemos de vez en cuando y lo tenemos a fuego suave hasta que el tomate se pueda deshacer bien pero sin que llegue a romperse. Mientras se va terminando de cocinar el tomate vamos preparando la pasta para los tamales, comenzamos batiendo 75 gramos de manteca de cerdo

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Cuando ya la tenemos en pomada, a mi me quedó un poco demasiado fluida.

Añadimos la harina de maíz, en total 225 gramos, sal y unos granos de hinojo, vamos batiendo y

añadiendo más harina hasta que esta quede totalmente integrada con la manteca. Añadimos un poco de levadura química (una cucharilla), ya que la de panadero no actuará al no tener la harina de maíz gluten.

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Llegado al grado anterior vamos añadiendo el caldo de gallina, poco a poco y batiendo. Dicen que hay que añadir caldo y batir hasta que la masa comience a tener burbujas. Todavía tuve que añadir un poco más de caldo y más batido después de tomar esta fotografía. Dicen los expertos que el grado optimo de la masa es cuando se hace una bola pequeña y se pone en un vaso de agua, si flota la masa está perfecta.

Con la masas vamos pintando las hojas de maíz y encima de la pasta ponemos el relleno.

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Estos tamales que veis en esta imagen, ya han pasado por la vaporera. El de arriba esta con su cobertura de maíz y el otro sin ella para que se vea como ha

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Luego se envuelven con la ayuda de la hoja de maíz y se atan los extremos con un cordel de cocina. Luego se ponen en una vaporera y se cuecen por al menos una hora, yo los cocí una hora y 20 minutos. Si no se tiene vaporera se puede poner en un puchero u olla una rejilla, (la cestilla que viene con las ollas rápidas), se pone la rejilla del revés y se añade agua hasta que quede justo al nivel de la rejilla. Encima ponemos los tamales, tapamos la olla con un paño y encima la tapa, para tener la mínima perdida de vapor. Precaución que no se os quede la olla sin agua.

quedado. A la mesa hay que sacarlos en una cestilla, protegidos con una servilleta para que no pierdan calor, cada comensal se va sirviendo y tendrá a mano una tijera para cortar el cordel, operación que se puede hacer con anterioridad. Así mismo tendrá cerca un platillo para dejar la envolvente de los tamales y una salsera con la clásica salsa mexicana, tomate cebolla y chile.

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http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2010/09/tamales-rellenos-de-carne-decerdo.htmleto ibérico con Cerezas del Jerte, por Fabi

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Así fue como lo deguste después de removidas las hojas de maíz y con la salsa correspondiente.

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Recetas mexicanas con carne

Pastel Azteca, por Carlos Dube Vamos con la segunda y última receta que vamos a enviar al concurso sobre cocina mexicana que organizanFuturo Bloguero (Lazy Blog) y la escuela de cocina Kitchen Club. Se trata de otra receta basada en las tortillas de maíz mexicanas que os presentamos hace una semana, y también es de Nora del blog ¿Gusta Usted? y de su hijaGaby. Se trata de un pastel salado indio o pastel azteca que se medio inventaron ellas, y en verdad es muy parecido a un tradicional plato de enchiladas de pollo si no fuera porque las tortillas se extienden al más puro estilo lasaña, un montaje muy similar al de las enchiladas que nos preparó Begoña en su blog Las Recetas de Marichu y las mías. ¿Queréis saber cómo se hace?.

Tuvimos 2 pequeños errores que ya os contamos en la receta de los Chilaquiles, el gratinado lo hicimos en elhorno y aunque quedo muy bueno al enfriar hizo algo de costra, y lo que se pretende es que sólo funda el queso. Se trataba de un pastel alto y partirlo con la capa de queso dura no fue buena idea. Sorprendentemente lo probamos a los días en el microondas y quedó mucho mejor, quedó más jugoso, empleamos menos tiempo y el queso fundió estupendamente.

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que ¡hacer salsa de sobra!.

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El segundo error fue no poner salsa en la última capa, pero es que nos quedamos sin ella, así

Pues vamos a ello. El pastel es muy fácil y lo único laborioso que tiene es el montaje del mismo, aunque bueno hacerle las fotos tiene su historia pero en unos 20 minutos lo tenéis hecho. Ingredientes para un pastel para 6personas, 8 tortillas de maíz, 2 pechugas de pollo, 1 kilo y medio de tomates maduros, 3 pimientos poblanos (valen rojos), media cebolleta hermosa, 1 diente de ajo (se escondió), 1 mazorca de maíz (1 lata pequeña), quesode fundir (nosotros utilizamos queso de tetilla gallego), 8 lonchas de queso cheddar, 1-2 chiles verdes (si no se tienen echar un poco de cayena), 100ml de nata o crème fraîche, sal, aceite de girasol/aceite de oliva ypimienta negra. Lo primero que hay que hacer es asar los pimientos con aceite de oliva y sal, como estamos acostumbrados a hacer. En una bandeja inferior metemos las pechugas de pollo con 1 chile verde, sal, aceite de girasol y pimienta a asar en bolsa durante 30 minutos.

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Mientras horneamos los pimientos y el pollo, haremos un tomate frito con sal y sin azúcar rallando los tomates y poniéndolos a freír despacio durante casi 1 hora.

Ahora picamos la cebolla y pelamos/cortamos el ajo. Como pensamos que iba a sobrar salsa, rehogamos la cebolla y el ajo aparte para sólo añadir este aderezo a la salsa que íbamos a utilizar, si vais a preparar la salsa justa, podéis freír el tomate sobre el sofrito de cebolla y elajo.

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Desgranamos el maíz que compramos ya cocido, este maíz es el más dulce y rico que podéis encontrar, aunque con el inconveniente de que hay que desgranarlo. Se desgrana cortando la base de los granos con un cuchillo y de arriba a abajo. Si queréis saltaros este paso, podéis utilizar maíz de lata.

Aquí el pollo ya hecho (no asado del todo), desmenuzarlo una vez frío con los dedos.

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Batimos la salsa con la cebolla y el ajo, alguna tira de pimiento rojo y el chile del pollo.

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Y los pimientos. Dejarlos enfriar.

Aquí los ingredientes listos para el montaje.

En un recipiente amplio, echamos salsa y distribuimos bien.

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Ponemos las 2 primeras tortillas, no importa que se solapen un poco.

Los pasos son echar el pollo desmenuzado.

Un poco de salsa, nosotros la próxima vez vamos a mezclar el pollo directamente con la salsa, quedará más jugoso.

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Tiras de pimiento.

Maíz...

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La crema agria o nata. Los quesos...

Y cubrir con otras dos tortillas. Así con el resto de capas empezando con tomate.

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Nosotros hicimos 4 pisos, pero podéis hacer sólo 3, creemos que quedaría mejor a la hora de partir.

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En la última capa poner salsa, crema agria o nata y queso cheddar en lochas enteras, nosotros no tuvimos salsa suficiente y así valió.

Queso de fundir rallado.

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Y a fundir en el microondas (mejor que horno) hasta que el queso burbujee. El olor impresionante.

Y el corte muy apetecible.

Salud.

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http://www.mercadocalabajio.com/2010/08/pastel-azteca-pastel-indio.html

Albondigas al Chipotle, por Gabriela

Siempre digo que tengo mucha suerte de tener la mejor profesora de cocina mexicana, que es mi suegra. De todos los platillos que pude degustar en éstos 10 años que llevo viviendo en México, no he encontrado alguien que la supere a la hora de hacer tamales, mole poblano, arroz a la mexicana y la lista sigue. La cocina mexicana me parece realmente muy bella, y hasta puedo sonar cursi, pero hay algunas recetas que llevan más de 20 ingredientes y cuando las preparo siempre me repito: ''esto es poesía hecha comida''. Éstas son las albóndigas al chipotle que preparo en mi casa, es una receta muy sencilla, y que no resulta pesada , aunque si un poco picante. Espero les guste. Pueden hacer ésta cantidad, aunque salen muchas, se congelan o recalienta al día siguiente, quedan igualitas, como recién hechas. Recomiendo acompañarlas con arroz blanco o arroz a la mexicana, la receta está aquí.

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Para las albóndigas: 1 kg de carne de res molida 4 cdas soperas de cebolla picadita 2 huevos 2 cdas de pan molido 1 pan bolillo o telera remojado en leche (es un pan como la miga del baguette), o a veces si no tengo de éstos panes en casa, lo sustituyo por 4 rebanadas de pan integral. un poco de orégano sal y pimienta Queso panela o huevos duros para el relleno.

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Ingredientes:

Para la salsa de chipotle: 750 grs de tomates (más o menos 8 tomates) 1 lata pequeña de chiles chipotles adobados (esta parte es al gusto, depende de la intensidad de picoso que se quiera la salsa). la cuarta parte de una cebolla pequeña 1 diente de ajo 2 cdas soperas de pan molido mejorana tomillo laurel sal y pimienta caldo de pollo (el caldo de pollo lo preparo con piezas de pollo, cebolla, ajo, perejil, apio y lo tengo congelado porque se usa mucho en la cocina mexicana, así siempre lo tengo listo).

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Los chiles chipotles adobados:

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-Primero lavar bien los tomates y poner en el comal a asarlos para retirar la piel. Puede ser envueltos en papel aluminio o sin nada, girarlos cada rato. -También se asan (cuidado de no quemar mucho), la cebolla y ajo. -Retirar la piel de los tomates y ponerlos en la licuadora junto con los chiles chipotles, ajo y cebolla. -Verter aceite en la olla (a mi me encanta usar mis ollas de barro tan típicas, tengo de varios tamaños), y una vez caliente, echamos el licuado pasado por colador. -Agregar 2 cdas de pan molido y dejar tapado a fuego bajo por unos 20 minutos. Revolver cada rato para que no se pegue al fondo. -Pasado ese tiempo, agregar caldo de pollo (alrededor de 1 litro) y las hierbas de olor (tomillo, mejorana, laurel), sal y pimienta. -Dejar que hierva unos 10 min.

Mientras se sazona la salsa preparamos las albóndigas: -Remojar el pan hecho pedacitos en leche, no debe ser demasiada leche, solo que absorva el pan. Dejar unos 5 min -En un bowl, vaciar la carne molida, cebolla picada, los huevos, el pan con leche, el pan molido, orégano, pimienta y sal.

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-Amasar con las manos y formar las albóndigas, en el centro poner un cubito de queso o un poco de huevo duro.( A mi me gusta más con queso).

Una vez terminadas las albóndigas, se pueden cocer de 2 maneras: -Dorarlas en una sartén con aceite antes de echar a la salsa o -Echar directamente a la salsa (es lo que yo hago, para evitar más aceite)

http://gabyclavoycanela.blogspot.com/2010/08/albondigas-al-chipotle.html

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Tapar, y a fuego mínimo, dejar cocer alrededor de 40 min. La salsa debe quedar un poco espesa. Se sirven con tortillas, arroz blanco o a la mexicana .

Pollo flor con tortillas de maíz, por Nuria

Esta receta es mi aportación al concurso de cocina mexicana de Lazy blog y la escuela Kitchen Club. Se trata de un primer plato cuyo ingrediente principal es la flor de calabaza muy utilizada en la cocina mexicana. Las flores de calabaza son grandes y con una coloración de pétalos amarillos a blancos. Poseen gran cantidad de agua y poca grasa, son ricas en calcio, fósforo y también minerales como potasio, hierro, magnesio y vitaminas del complejo B, A y C. Esta flor la podemos encontrar en Madrid en tiendas especializadas ya que no es muy común en nuestra cocina. Para esta receta, por un lado prepararemos la pechuga de pollo y por otro haremos una salsa con la flor de calabaza comprada en salmuera y cuyo aspecto final tendrá un llamativo color amarillo y un sabor suave y delicado. Ideal para comer con unas tortillas... os animo a que entréis en la cocina :)

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400 gr pechuga de pollo 220 gr flor de calabaza en conserva 150 ml nata 50 ml de caldo de pollo 1 y 1/2 cebolleta mediana 2 ajos 1 cucharada de mantequilla pimienta negra en grano laurel

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Pollo flor

Tortillas de maíz 2 tazas harina de maíz 1 1/2 taza de agua templada sal En una sartén echamos la cebolleta cortada en juliana, los ajos picados y lo dejamos cocinar muy lentamente. Cuando la cebolla esté casi hecha ponemos la cucharada de mantequilla y echamos las flores de calabaza y seguimos rehogando unos 7 minutos. Pasado este tiempo echamos la nata y el caldo de pollo y seguimos cocinando a fuego lento 15-20 minutos. Podemos dejarla tal cual o como hice yo pasarla por la batidora para darle mayor consistencia. Mientras se cocina la salsa vamos con el pollo. Ponemos agua en una olla y echamos 1/2 cebolleta entera, unos granos de pimienta negra y laurel. Acercamos al fuego y llevamos a ebullición. Cuando rompa el agua a hervir introducimos la pechuga de pollo y la cocemos durante 3 o 4 minutos. Retiramos y reservamos. Cortamos la pechuga de pollo en tiras y las introducimos en la salsa, dejamos unos pocos minutos más al fuego y servimos con un poco de perejil picado. Para hacer las tortillas mezclamos la harina de maíz con la sal y el agua y amasamos con fuerza hasta conseguir una masa suave e hidratada. Hacemos bolas de un peso de unos 50 gramos. Utilizamos 2 bolsas de congelación de plástico y metemos la bola de masa entra las dos bolsas. Aplastamos la masa con la base de una olla hasta conseguir una tortilla fina. Ponemos a calentar una sartén y vamos echando una a una las tortillas y tostando más o menos 1 minuto por cada cara. Las vamos reservando en un trapo seco de cocina y servimos.

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http://panzaypitanza.blogspot.com/2010/08/pollo-flor-con-tortillas-de-maiz.html

Tacos de carne adobada, por Maggitta

Unos verdaderas tacos Mexicanos elaborados con productos que se encuentran en España, como la masa de maíz amarillo, la pasta de achiote, y las salsa verde y roja que se encuentran en grandes almacenes muy conocidos (E.C.I.) y la verdura pues cebolla, cilantro y aguacate. TORTILLAS:

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Hacer bolitas del tamaño de una pelota de golf,(se usa una tortillera , yo no tengo) poner cada bolita entre dos plásticos y aplastar con algo pesado, poner sobre una plancha caliente y dejar coser unos minutos por ambos lados.

Aplastar con algo pesado o con una tortillera.

* 1 taza de agua tibia.

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Para prepar la masa : * 1 taza de harina de maíz amarillo.

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Poner un poco de queso en cada tortilla

* 1 pizca de sal. * 1-taza de queso para gratinar ( como motzarella). SALEN 12 TORTILLAS CHICAS .......................................................................................... Mezclar agua con sal y con un tenedor ir agregando la masa y la 1/2 de queso rallado, amasar hasta que la masa quede manejable, dejar reposar unos 20 minutos y hacer bolitas como pelotitas de golf, yo no tengo tortillera y uso una tabla de picar , pero igualmente se puede usar un perol pesado, calentar una plancha y poner cada tortilla dejar coser por unos minutos por ambos lados..

PARA MARINAR: * carne de cerdo en filetes( 5 aprox).

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*2 cucharadas de pasta achiote. * 1 o 2 Dientes de ajo. * 1 pizca de cominos. * 1 pizca de orégano. * 3 clavos de olor . * 3 Pimientas gordas. * Sal al gusto. * jugo de naranja agria o vinagre * l ata de piña en rodajas con jugo piña.

Preparación: Licuar el ajo, cominos, orégano, clavos, pimienta , sal, achiote, jugo de naranja y vinagre a tu gusto, ya cuando tengas preparado el adobo untar la carne con el adobo, a cada filete, se le hace lo mismo y se van acomodando por capas hasta que termines de adobar toda la carne se deja marinar por mas de 4 horas,agregar las rebanadas de piña , de preferencia todo la noche carne esta bien marinada en el adobo la pones a freír o a la parrilla es al gusto de cada quien y la puedes servir en tacos , burritos, quesadillas o pan de bocadillo. se acompaña con aguacate y salsa picante , cebolla, cilantro y limones . Una vez marinada la carne asar sobre una plancha, corto la carne antes de marinar pero lo mismo se pueden asar enteros . Poner un poco de carne en cada tortilla adornar con cebolla , aguacate, cilantro, limones y salsa, tapar con otra tortilla y disfrutar.

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El achiote es una semilla de color rojo intenso que se mezcla con varias especias formando una pasta. Se puede usar para condimentar aves, pescados y carne de cerdo,se encuentra disperso por toda la región neotropical desde México hasta Perú y Brasil, y se ha extendido a África y Asia. El achiote se usa desde épocas precolombinas ,El achiote (annato, bija, rocou) es un colorante natural extraído de las semillas del árbol cuyo nombre científico es Bixa orellana L. Es originario de América Tropical http://recetasdemejjicanna.blogspot.com/2010/08/tacos-de-carne-adobada.html

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PARA SERVIR: * Cebolla picada. * cilantro picado. * rabanos. * aguacate. * salsa verde y salsa roja. * limones.

Cochinita pibil, por la Mambalina

Nunca suelo cocinar recetas internacionales, principalmente porque ahora no suelo viajar mucho, esa época mía ya pasó, aunque bueno, nunca se sabe cuando puede volver.....bueno! el caso es que al principio pensé que como no conozco muchos de los lugares de dónde proceden las recetas que me gustaría cocinar, y como cada plato tiene su historia así como costumbre, pues me da mucho respeto, son nuestros platos típicos y muchas veces no sabemos como elaborarlos....en fin.... Se me ha dado la oportunidad de demostrar mis dotes " periodísticas" y bueno...algo he hecho. La información que he conseguido para poder elaborar esta receta de COCHINITA PIBIL, la he sacado básicamente de la Wikipedia, y la receta original, del enlace que se anexa a la página mismamente, con algunos retoques, pero conservando los ingredientes básicos obligatorios.

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Puesto que se cocinaba en agujeros tapados con piedras, porque antes no disponían de hornos ni fuegos, ni nada por el estilo, pues a esta forma de cocinar se le llamaba " Pibil ", que significa: enterrado, osea es un método de cocción utilizado por los aztecas, y que hoy día ya no es muy común cocinar de esta manera.

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La historia que describe este plato típico, es que procede del Estado de Yucatán (al sureste de México). Allí se empezó a consumir la carne de cerdo por primera vez, de ahí el nombre de " Cochinita ".

Esta receta se basa en comer carne en achiote ( que me ha costado encontrar....por cierto! ), condimento muy utilizado para elaborar diferentes clases de carnes, y que se acompañan con arroz típico de la zona o los conocidos frijoles. Bueno....sin más "historias", vamos a ver la receta en cuestión. RECETA DE COCHINITA PIBIL

Ingredientes para dos personas: medio kilo de carne magra de cerdo o solomillo. 2 cucharadas de crema de leche (ingrediente personal )* 2 cucharadas de pasta de achiote media taza de zumo de limón media taza de zumo de naranja ágria 2 cebollas moradas pimienta negra molida 4 ajos machacados 3 u. de chiles rojos sal y comino 2 tortillas

Preparación: Cortamos la carne limpia de grasas en trozos de unos 4 cm de grosor,

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1 lima

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canela

diluimos la pasta de achiote en los zumos de naranja y limón, agregamos la sal y la pimienta con un poco de aceite. Agregamos la carne cortada y dejamos macerar en la nevera tapado toda la noche. Al día siguiente, procedemos con la preparación en caliente, encendemos el horno a 170º y separamos la carne del jugo, y la colocamos en una fuente tapada con papel de aluminio. Introducimos en el horno durante 1 hora y 30 minutos. A la antigua usanza, sería introducir la carne en hojas de plátano y taparlas con el papel de aluminio y hornear, yo utilizo una manera más modernista, porque si me costó encontrar el " achiote ", para encontrar las hojas de plátano......ni te quiero contar. Ahora, preparamos la salsa. Colocamos una cazuela de barro al fuego y le vertemos los ajos machacados y una cebolla bien picada, removemos y le añadimos el caldo de achiote procedente de la maceración de la carne. Añadimos la crema de leche y el comino, removemos hasta que quede una salsa fina.

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* La Original Cochinita Pibil de Yucatán, no lleva crema y contiene otros ingredientes además de los añadidos para elaborar esta receta, como hoja de orégano, clavo, vinagre o chile habanero, y que la manera correcta de cocinar este platillo es en un hoyo tapado con piedras y envuelto en hojas de plátano. http://lamambalina.blogspot.com/2010/08/nunca-suelo-cocinar-recetas.html

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Una vez lista la carne, servimos con la salsa por encima sobre la cama de las tortillas, también se le suele poner un poco de cebolla en finas tiras sobre la carne, la cebolla se puede escaldar un poco antes.

Mole poblano de pollo, por Amparo

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Me encanta la cocina mexicana, quizás sea porque mi abuelo materno estuvo unos años en Puebla, tuvo allí una fábrica de tejidos durante unos años y luego se vino a España al casarse con mi abuela y vendió la fábrica. Siempre en mi casa hemos comido picante, yo siempre tengo una botellita para echarle a alguna cosa, y amado esa tierra, mi abuelo nos enseño a ello. Precisamente el mole poblano es una receta de la ciudad de Puebla que se remonta a la época precolombina (existen dos versiones sobre su origen), el típico es el mole poblano de guajalote (pavo), pero se puede hacer con otros tipos de carne, res, cerdo, pollo. La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa. Hay varias clases, pero el más conocido es el poblano. Esta receta es muy conocida, pero a mi me encanta. La he sacado de una receta de mi casa, pero no la he puesto tal cual, pues la original tiene unos tipos de chiles que yo no encuentro aquí, por eso le he puesto los típicos que venden en los supermercados. También se puede comprar el mole preparado y todo es más sencillo.

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Con esta receta quiero participar en el Concurso de cocina mexicana que organizan Lazy Blog y la Escuela de cocina Kitchen Club.

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Ingredientes:

1 pollo, 1/4 de cebolla 1 diente de ajo pequeño Sal PARA EL MOLE: 1 chile chipotles sin semillas y picado 1 chile jalapeño sin semillas y picado* 1 cebolla picada y 1 diente de ajo picado 200 gr. de tomate, pelado y picado 1 tortilla rancia, vieja en pedazos (yo puse una normal) 50 gr. de uvas pasas sin semillas 1/2 taza de almendras molidas 1 cucharada de semillas de sésamo molidas 1/2 cucharadita de canela molida 1/4 de cucharadita de anís molido (no puse) 4 granos de pimienta negra 2 cucharadas de manteca o aceite de maíz (puse de girasol) 40 gr. de chocolate negro 1/2 cucharada de azúcar, Sal Pimienta negra recién molida Semillas de sésamo para adornar En realidad receta que yo tengo lleva chiles anchos secos, chiles pasilla secos, chiles mulatos secos y chile chipotle, pero no tenía donde conseguirlos. 

Preparación:

http://www.cocinandoencasa.net/2010/08/mole-poblano-de-pollo.html

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Poner los chiles en una batidora junto con la cebolla, el ajo, los tomates, la tortilla, las pasas, las almendras molidas, las semilla de sésamo, el anís y la pimienta y triturar. Poner el aceite que nos ha quedado de dorar el pollo en una sartén, calentar y agregar la mezcla preparada anteriormente. Cocinar removiendo durante cinco minutos. Pasar la mezcla anterior a una cacerola, añadir una taza del caldo de cocer el pollo, el chocolate troceado, la canela y sal si es necesaria. Cocinar a fuego lento hasta que se derrita el chocolate. Añadir el azúcar e incorporar el pollo y más caldo si es necesario. Cubrir y dejar cocer a fuego lento unos treinta minutos. Al servir adornar con semillas de sésamo. Se puede acompañar con arroz blanco o con arroz con algún ingrediente de nuestro gusto y también con nachos.

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Poner el pollo a cocer con el ajo, la cebolla y la sal a fuego lento hasta que esté tierno. Sacar el pollo del caldo, reservarle y secar bien el pollo. Poner en una sartén la manteca o el aceite y saltearle hasta que coja color. Pasar a una fuente y reservar el aceite.

Pollo en crema de chiles, por Lileni

Ya estamos a pocos días del bicentenario de México y les compartire algunas recetas muy nuestras. Con esta receta participo en el concurso Recetas Mexicanas organizado por "Lazy blog" y patrocinado por Kitchen Club. Pollo en crema de chiles

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Poner las piernitas en una olla y cúbrelas de agua, no le pongas mas agua, solo que las cubra, ponle orégano, pimienta y consomé, tápalas y ponlas a cocinar, cuando ya estén tiernas pon las piernitas en un refractario y en el caldo pon a remojar los chiles sin las pepitas. Cuando veas que se ensuavisaron ponlos en la licuadora junto con una taza del caldo, la leche evaporada, 1 cdia de sal y una pizca de azúcar, licua hasta tener una crema tersa, ponla encima del pollo y encima las tiritas de chile pasilla, mete al horno sin tapar a 180 º por 25 minutos. Servir encima de arroz, rebanadas de aguacate y frijoles refritos.

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1 chile ancho 1 chile mulato 1 chiles pasilla 1 chile pasilla cortado en tiritas con una tijera 12 piernas de pollo 1 cubito de consomé 1 pizca de orégano 1 leche evaporada Light

Carne asada a la tampiqueña, por Nutella

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Hoy día el nombre de Tampico es conocido en el terreno gastronómico del mundo por una de las tantas creaciones que hiciera populares Don José Inés, su afamado platillo: “La Carne Asada a la Tampiqueña”; Pero... ¿Como, cuando y donde surgió este platillo que nos ha dado fama internacional? Luego de haber llegado a Tampico en 1915, y trabajado en los mas humildes puestos en el Hotel Imperial, en el Café Victoria y luego de su ascenso a camarero en el Restaurante Opera, se pasa al cabaret Louisiana y posteriormente a los restaurantes Manhattan, Astoria y Royal, carrera culminada en el Bristol en 1932, considerado en la época como "el mejor restaurante del país", calidad congruente con el "boom" petrolero que volvió a Tampico emporio nacional de riqueza.

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Con esta receta, originaria de mi ciudad Tampico,Tamaulipas Mexico participo en el concurso de cocina mexicana que organizan futuro bloguero y kitchenclub, los invito a que participen en el concurso que vence el 15 de Septiembre o sino aporten recetas, porque se esta haciendo una recopilacion de las mismas. Compartamosle al mundo nuestra exquisita cocina, como esta carne asada a la tampiqueña que es muy mexicana con su carne asada, sus enchiladas, el guacamole, los frijoles y totopos una delicia para cualquier paladar, he aqui la historia del platillo, disfrutenla:

Y es así que “Don Pepe” llegó a Regidor del municipio, Jefe de Policía y finalmente Presidente Municipal del puerto jaibo. Por fin llegó el año de 1939 y al frente de un grupo de osados hombres trabajadores entre los que se encontraban su hermano Don Fidel Loredo, sus amigos: Rodrigo Ramírez, Héctor Crespo y el maestro de cocina Antonio de Rocabruna y Valdivieso, se lanzan a la conquista de la ciudad de México. Cerca de la Alameda Central(en la Ciudad de México), Don José Inés funda su primer restaurante y claro está "Tampico Club", en la cocina de este pequeño negocio al cargo del jefe Rocabruna y de su hermano el Chef Fidel Loredo nace en la esquina de Balderas y Avenida Juárez un plato que posteriormente le daría la vuelta al mundo entero y que fuera la preferencia de la princesa Grace, de Mónaco, este platillo se llamó en sus inicios "Almuerzo Huasteco". En el Tampico Club, se daba servicio las 24 horas del día, y servir desde muy temprano por las mañanas un plato que tuviera un trozo de cecina huasteca,enchiladas verdes, queso fresco asado a la plancha y una cazuela de frijoles negros de la olla con epazote era ya una costumbre para los capitalinos desvelados o aquellos que erraban sus negocios en aquel incipiente restaurante. Fue tal la aceptación de este plato que los clientes que lo almorzaban en ocasiones llegaban a la hora de comida y solicitaban el mismo platillo para comer, por lo que dejaba de ser un almuerzo para darle entrada en el menú de comida y es así que cambia su nombre de "Almuerzo Huasteco" al de "Carne Asada a la Tampiqueña" que hasta nuestros días conocemos. Además del nombre al platillo se le adicionó una porción de rajas poblanas para hacerlo mas completo para una comida.

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Es en al año de 1971, que el Chef Fidel Loredo, en el Restaurante Loredo Tampico, que se encontraba en la Avenida Hidalgo y calle Eucalipto de la colonia Águila, hizo otra modificación al platillo que desde 1939 el mismo

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Aquella artesanal cocina que manejaban Rocabruna y Don Fidel se fue haciendo tan popular que el restaurante comenzó a recibir la crema y nata de la política, de los intelectuales, artistas y del comercio. Por este motivo y para satisfacer los mas refinados paladares de la capital, hubo de hacerle una adecuación en el corte de la cecina huasteca ya que como sabemos es muy dura, entonces Don José Inés sugirió cambiarla por un corte de filete en una tira que representara el río Pánuco, el platón haría las veces de la zona huasteca, las enchiladas verdes representarían los verdes campos de nuestra región, el queso blanco: la nobleza de la gente que habita esta zona y los frijoles negros representan la fértil tierra que nos brinda la oportunidad de trabajar por nuestro alimento.

diseñara junto con el jefe Rocabruna en el viejo Tampico Club de la ciudad de México y que su hermano José Inés hizo mundialmente conocido. Esta modificación consistió en servir una generosa porción de Aguacate machacado con chile serrano y cebolla, además de cambiar los frijoles de la olla por frijoles refritos con totopos ya que a sugerencia de los comensales del restaurante estos son de mejor aceptación. Finalmente es en el año de 1985, que el Chef Luis Fernando Loredo, hijo de Don Fidel y sobrino de Don José Inés y quien recibiera la estafeta culinaria de estos dos prominentes gastrónomos hizo el último cambio a este platillo tan especial para la familia Loredo y para todo México, esto sucedió en el antiguo Restaurante "La Mansión Loredo" de la calle Fresno en la colonia Águila de esta ciudad, Luis Fernando, motivado por los tiempos modernos y por una mayor competencia de mercado, cambió el tradicional platón de loza oval por una singular "Tabla de Cedro" especialmente diseñada por el mismo para presentar esta gran obra de la familia. Su deseo fue como en una pintura, darle a este platillo un marco que le diera una presentación inmejorable a la más grande creación gastronómica de nuestra ciudad. Estamos festejando en mi pais 200 años de independencia, y aun cuando actualmente estamos secuestrados por la delincuencia y la inseguridad, tenemos muchas cosas que festejar como nuestra cocina que es una mezcla de sabores, olores a la cual rendimos tributo cada vez que nos sentamos a la mesa, aqui la receta:

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INGREDIENTES: 1 kg de filete de res 2 dientes de ajo Pimienta al gusto Sal al gusto Media Cebolla finamente picada 2 Naranjas agrias (jugo) 8 tortillas de maíz 3 aguacates 2 jitomates saladet 1/2 cebolla un poco de cilantro picado Frijoles refritos Queso fresco blanco puede ser panela Salsa de tomate crema

MODO DE PREPARACIÓN: La Carne: Se muelen el ajo, la pimienta, y la cebolla, en la licuadora con el jugo de las naranjas, esto se vierte sobre la carne en crudo y se le adiciona sal dejando estas reposar aproximadamente unas tres horas para que la carne se sazone, ya estando marinada la carne se pone en la parrilla y se asa. Las Enchiladas: Freir las tortillas en aceite. Aparte hacer una salsa con jitomate, cebolla y ajo y si se desea un poco de chile verde serrano o jalapeño, ahi se meten las tortillas fritas y encima se le agrega queso fresco y crema. El Guacamole: Partir los aguacates, se le agrega cebolla y jitomate picados, un poco de cilantro picado, sal y un poco de jugo de limon se revuelve muy bien todo a que quede una pasta Extras: Los frijoles negros se frien con un poco de cebolla y se apachurran hasta que queden chinitos. El queso panela se rebana y se pone a asar un poco Para el emplatado se coloca la carne enmedio del plato ,que lo abarque de extremo a extremo, de un lado colocar 4 entomatadas, y del otro extremo poner guacamole, enmedio la rebanada de queso blanco y despues los frijoles, encima del guacamoles y los frijoles acomodar unos totopos.

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http://barrigallenacorazoncontento.blogspot.com/2010/09/carne-asada-la-tampiquena.html

Manchamanteles, por Fabi

El manchamanteles, un plato riquísimo (para el invierno) Es, quizá, uno de los moles menos conocidos en Europa, pero a mí me cautivó desde la primera vez que lo probé. Llevaba siglos sin hacerlo y este concurso me ha dado una excusa magnífica para ponerme manos a la obra.

Azúcar, orégano, canela, cominos

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1/2 pollo en trozos 1/2 kilo de carne de cerdo para guisar en tacos (la receta tradicional indica tajadas, pero para mi gusto queda más tierna en tacos) 2 chiles anchos, preferentemente tipo pasilla (yo no conseguí chiles auténticos, usé como sustitutos dos pimientos orgánicos cultivados en un pueblo de Salamanca, muy dulces y aromáticos) 1 kilo de tomates rojos (en mi caso orgánicos también, del mismo pueblo de Salamanca, cortesía de mi cuñada, mi hermano y mi sobrino, que siempre me traen de su pueblo "souvenirs gastronómicos. Muchas gracias como siempre!) 2 plátanos machos, 2 rodajas de piña natural 2 cebolletas

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Ingredientes para 4 personas:

Preparación:

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Poner tres ó cuatro cucharadas de AOVE en el fondo del recipiente de cocción. Marcar las carnes hasta que estén doraditas. Cubrirlas de suficiente agua con sal y cocer a fuego bajo durante una hora. No olvidéis espumar dos o tres veces durante la cocción.

Freír los plátanos machos en rodajas y reservar. Sofreír las cebolletas, el chile (pimiento en este caso) pelado y desvenado y los tomates en poco AOVE. Ahora preparamos el mole. Quien tenga tiempo, en mortero tradicional. Quien, como yo, vaya siempre corriendo, tenga invitados ese día y sean las 11:00 y aún no haya preparado el postre que requiere 4 horas de frío como mínimo, que se encomiende a la Virgen de las Santas Prisas Cocineras para que le perdone el sacrilegio y eche mano de la minipimer. Explico los dos métodos: - En mortero (o mojalquete como dicen en México): Ponemos en el mortero los cominos, la canela, el orégano, la sal y el azúcar con una gotita de AOVE y majamos hasta que esté todo bien deshecho. Cuando lo hayamos conseguido vamos incorporando poco a poco las verduras del sofrito no demasiado escurridas, hasta que las hayamos integrado todas y tengamos una crema. - En batidora de vaso: se ponen las verduras y todos los condimentos en el vaso y se procesa hasta que esté todo bien deshecho. Añadimos este mole a la olla donde están cociendo las carnes. Incorporamos ahora los plátanos fritos y la piña cortada en trocitos. En este punto podemos hacer dos cosas: - Continuar la cocción hasta que el caldo esté bien espeso y la carne muy tierna.

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- Llevar el recipiente al horno si lo admite, o cambiarlo a una cocotte o a una pyrex que cubriremos con aluminio (mi caso) y tenerlo a 140º un par de horitas. Durante este tiempo abriremos un par de veces el horno y moveremos un poco para asegurarnos de que todo se empapa bien en el mole.

http://fabsfood.blogspot.com/2010/09/manchamanteles-concurso-de-recetas.html

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La perfección es servirlo con tortillas de maíz y unos frijoles negros.

Conejo vestido de luto, por Caruano

El Futuro Bloguero y la Rubia Azabache, LAZY BLOG, tienen organizado un concurso de comida mexicana. Yo no pretendo concursar porque mis conocimientos sobre de re coquinaria son limitados pero, atendiendo a la invitación de FutBlo, me animo y publico una receta: un guiso de CONEJO CON CHOCOLATE que siempre se cocinó en mi casa y que, para convertirla en comida fusión mexiñola, yo apaño con guindilla. Hablo de comida fusión porque se sabe que el chocolate ( xocolatl en náhuatl y chocolhá en maya) de tierrras mexicanas viene y porque el vocablo 'España' emparentado está con los conejos; Cátulo hablaba de "península cuniculosa" (península conejera) cuando se refería a Hispania. El chocolate ha sido utilizado como ingrediente de numerosas recetas en la región de España donde yo vivo, desde que llegó de América. Una de estas recetas, a mi manera, es la que quiero reproducir aquí. Y nada más, me pongo el mandil y manos a la obra. (QUE ME PERDONEN TODOS LOS COCINEROS DEL ORBE POR LA INTRUSIÓN. Gracias.) Para 4 comensales aquejados de minimalismo o para dos humanos hambrientos.

conejo grandecito. vasito de aceite. hígado del conejo. cebolla tirando a cebollón.

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1 1 ½ 1

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INGREDIENTES

2 1 ½ ½ 3 1 1 1 100 gr. 1

dientes de ajo, los caninos. hoja de laurel. ñora o pimiento picantillo. pimiento verde. galletas maría o similar (las más baratitas). puñadito de piñones (20 ó 30) puñadito de avellanas (10 ó 12) copita de ron negro o de brandy. chocolate sin leche, rayado. vaso de agua

Sal y pimienta al juicio de cada uno. Tratad de no perderlo, el juicio, digo.

PREPARACIÓN -Cortamos el conejo en cuatro cuartos, cuartos que volveremos a cortar de manera que salgan ocho piezas (ojo con los dedos). Salpimentamos.

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-En el mísmísimo santo óleo, freiremos los ajos (fritamos los ajos, según la situación geográfica del hablante) sin mucho énfasis. Sacar y reservar. Lo mismo haremos con el hígado, con la cebolla y con el pimiento verde (estos dos últimos ingredientes necesitarán un ratito más de freición (neologismos to the power).

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-Vertemos aceite en una sartén grandecita y rehogamos los pedazos de bicho, hasta que esté ligeramente tostadito por ambos lados. Retiramos y reservamos sobre un papel absorbente .

-Se desnuda de semillas la ñora o el pimiento gritón y se le da un bañito en el aceite. Retirar y guardar. -En un mortero, picadora 1-2-3, o similar se pone el hígado ya frito, los ajos, las galletas, piñones, avellanas, el chocolate negro y el ron oscuro (o brandy de Jerez, o… (rebuscad, seguro que algo encontráis). Trituramos sin piedad hasta conseguir una pasta semi-espesa. -En una cazuela grandota se pone el conejo que teníamos reservado, la cebolla, el pimiento y 1/2 vasito de agua. Que chuchupee durante 20 ó 30 minutos a fuego lento (ojito que no se quede sin líquido). Echamos el ají o la ñora. Verteremos todo lo triturado o picoteado anteriormente y le damos un corto hervor a fuego fuerte, añadiremos 1/2 vaso más de agua, ponemos a fuego muy suave y cocinaremos durante...20 minutos más. Hay que menearlo a ritmo de lambada o danzón de vez en cuando (las rancheras resultan algo desacompasadas para el movimiento requerido). Si falta agua, ya sabéis, echad. Retirad la ñora o el pimiento chillón, ya le habrá dado el punto picantón (si os gusta sufrir, no retiréis el picante) Y CHUP CHUP CHUP CHUP…

http://cuucha.blogspot.com/2010/09/conejo-vestido-de-luto.html

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Este conejo, como casi todos los guisos, es preferible comerlo al día siguiente de haber sido cocinado, después de que haya dormido toda una noche en el frigorífico porque, en cuanto más tiempo pasa, más bueno está. Se puede acompañar con arroz blanco espolvoreado con cilantro. Hay que rebañar con pan todo el jugo y después darse un largo paseo para quemar unas cuantas calorías. ¡BUEN PROVECHO!

Enchiladas de pollo del Yucatán, por Rosa Hola a todos, esta receta es una de las recetas con las que voy a participar en el concurso de cocina mexicana, que tiene como organizadores a Lazy blog y Kitchen club, no espero ganar, pero como se suele decir, lo importante es participar, tanto esta receta como la que tengo pendiente publicar, son de Cancún que se encuentra dentro de la península del Yucatán, mi hija vivió tres años y pico allí y es la autora de estas recetas, aunque ella me ha ido instruyendo y yo las he elaborado. Aquí os dejo además el enlace de Paco de Lazy blog , si no conoceis su blog pasaos por su cocina que es todo un gustazo, y el es un cielo de persona, por ese motivo os animo a participar. La receta la vamos a realizar en pasos, procurando que así sea más sencilla. Lo que necesitaremos....

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2 muslos y dos pechugas de pollo, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 paquete de tortillas de maíz(Old Paso, de venta en hipercor),2 tomates rojos, un bote de salsa de tomate chipotle( igualmente se vende en hipercor), 2 bricks de nata para cocinar, 2 bolsas de queso mozarella rallado, leche, harina, mantequilla.

Modo de cocinar....

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Paso 6: Vamos rellenando las tortillas de maíz con la farsa y envolvemos como si de un rollito se tratara, colocamos una en una, en una fuente de horno un poco engrasada, cuando las tengamos listas, echamos la salsa bechamel por encima y sobre ella el otro sobre de mozarella, metemos al horno a 180º y gratinamos hasta que se dore, y la tendremos listas para servir, Espero sea del agrado de todos vosotr@s. http://cocinavascaarroxag.blogspot.com/2010/09/enchilada-de-pollo-del-yucatan.html

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Paso 1: Deshuesamos los muslos y junto con las pechugas, cortaremos todo en trocitos pequeños. Paso 2: Limpiamos y troceamos en brunoise las verduras. Paso 3: En un bol echamos la salsa de chipotle, troceamos muy pequeños los ajítomates y mezclamos con la nata. Paso 4: Ponemos en un cazo un trozo de mantequilla, cuando este casi disuelta, agregamos medio litro de leche, una vez comience a templarse vamos agregando poco a poco la harina, echamos un poco de sal y un poco de nuez moscada, removemos y seguimos añadiendo harina hasta conseguir una bechamel perfectamente ligada, ni muy espesa, ni muy liquida, para gratinar. Paso 5: Ponemos a sofreir las verduras hasta pocharlas bien, añadimos el pollo cortadito, sazonamos y rehogamos unos minutos, agregamos la nata con la salsa chipotle y removemos para que se cocine la nata, pasados unos minutos echamos un sobre de mozarella a la farsa y retiramos del fuego removiendo un poco para que ligue el queso.

Puerco Pibil de Robert Rodriguez, por Futuro Bloguero

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Cuando comenzaba con el Concurso de recetas mexicanas, que terminó anoche, me imaginé cocinando un plato de Cochinita pibil, utilizando la receta del director de cine Robert Rodríguez, que publicó un vídeo con la receta, él lo llamaba Puerco Pibil, y me acostumbré a utilizar ese nombre, en lugar del de Cochinita Pibil, más habitual. Antes de comenzar, os cuento un poco de historia de este plato. La cochinita pibil es un plato típico de la península del Yucatán en el Estado Mexicano de Quintana Roo.

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Antiguamente, era frecuente cocinar la cochinita pibil enterrándola en un horno bajo tierra, que se preparaba cavando una zanja, poniendo sobre ella una base de brasas de carbón, y después la cochinita envuelta en hojas de plátano, para terminar cubriendo con unas piedras, más brasas y tapando con tierra. De hecho el nombre de pibil, proviene del maya pib(enterrado), aunque hoy en día casi no se usa este método de enterrar, para hacer los platos al pibil.

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Este plato se solía hacer con un cochinillo de unos 4 kilos, aunque ahora es más frecuente utilizar la receta pero preparandola con 2-3 kilos de carne magra de cerdo, de la pata, o del lomo, por ejemplo. Yo he elegido para esta preparación, carne del cabecero del lomo, la parte más jugosa a mi gusto. También podéis usar las chuletas de aguja que son muy baratas, y pedir al carnicero que os saque por un lado los huesos y por otro la carne limpia.

Hoy, podemos hacer esta receta de forma mucho más cómoda en nuestro horno de casa, siguiendo este sencillo y entretenido paso a paso. ¿Cómo se hace la cochinita pibil en el horno? ¿Cómo preparar cochinita pibil paso a paso? Ingredientes 2.5-3 kg de carne magra de cerdo 5 cucharadas soperas de achiote 2 cucharadas soperas de comino 1 cucharada sopera de granos de pimienta negra 1/2 cucharada sopera de clavos de olor 2-3 chiles 1 cucharada de sal 4 dientes de ajo 300 ml de zumo de naranja 150 ml de vinagre blanco 1 chupito de tequila reposado otro chupito para el cocinero 2 limones exprimidos Hojas de plátano

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Lo primero que necesitamos es la pasta de achiote. Podemos comprarla ya preparada o podemos hacerla nosotros mismos si conseguimos los ingredientes.

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Preparación

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Molemos los achiotes con los cominos, las pimientas y los clavos de olor hasta hacer una pasta. En la batidora de vaso, ponemos los ajos pelados, los chiles desvenados y sin pepitas, la sal, el zumo de naranja y el vinagre, y le añadimos la pasta de achiote que hemos preparado moliendo las especias. Procesamos un par de minutos para que se mezcle bien. Ponemos un vaso de chupito y lo llenamos de tequila y lo añadimos a la batidora. Ponemos otro para nosotros y nos lo bebemos. Añadimos el zumo de los limones a la mezcla, batimos otro poco, y ya está listo nuestro adobo.

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Para los que estáis en Madrid, en el mercado de San Miguel acaban de inaugurar unas tiendas con ingredientes mexicanos. En el de Los Mostenses podeis encontrar las hojas de plátano. En Barcelona, podéis ir a la Boquería. Además, en las anteriores entradas sobre la cocina mexicana os he puesto otros enlaces a tiendas en otras ciudades y tiendas on line.

Marinado o adobo

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La carne de cerdo, la cortamos en trozos grandes como en cubos de 4 o 5 cm de arista. Añadimos sal a la carne y la guardamos en una bolsa de congelar. Dentro de la bolsa, añadimos el contenido de la batidora, y la cerramos bien. Movemos bien la carne para que todo el contenido de la bolsa se impregne de la salsa. Dejamos macerando en la nevera unas horas.

Horneado

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Comenzamos forrando una fuente grande de horno con las hojas de plátano. Estas son fácilmente moldeables si se calientan un poco o si se humedecen.

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Yo puse dos capas de hojas en la parte de abajo y laterales de la fuente. Después, volcamos el contenido de nuestra bolsa, la carne y la salsa dentro de la fuente y cubrimos con otras dos capas de hojas de plátano.

Para cerrar el paquete, retorcemos las hojas de plátano y quedará bastante hermético. Finalmente cubrimos la fuente y las hojas de plátano con papel aluminio, también dos capas.

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Lo metemos a horno no muy fuerte, 150º durante CUATRO horas. Es mucho tiempo, ya lo sé, pero es el tiempo que funciona...

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Abrimos las hojas de plátano de la tapa y las desechamos. Primera mirada dentro de nuestro "envoltorio"

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Al cabo de ese tiempo, quitamos las hojas de papel aluminio y veremos cómo las hojas de plátano están tensas, por los jugos y gases que se han concentrado dentro.

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Sí, la carne se deshace casi con mirarla, el punto, está perfecto.

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Dentro la carne tiene un color rojo adobo muy intenso y huele de maravilla. Ahora solo falta hacer la prueba, meter el tenedor en un trozo y girarlo a ver si se deshilacha la carne. Vamos a ello...

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Una de las formas más ricas, es acompañado de un poco de arroz blanco, con unos totopos de trigo y unos granitos de maíz rehogados en mantequilla. Si os gusta, se puede poner un jalapeño o una guindilla, para alternar dando algún mordisco, si os agrada el picante. Para las fotos, he dejado los trozos enteros, que salen mejor, aunque para comer, lo mejor es deshebrar la carne con ayuda del tenedor y mezclarla con su salsa, y servir con la guarnición prevista. Un estupendo complemento para esta cochinita pibil, es poner acompañada de una guarnición de frijoles negros, o algo de ensalada.

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¿Cómo se sirve el Puerco Pibil?

También podemos preparar tacos, deshilachando la carne y sirviéndola en unas tortillas con lechuga y cebolla picada en juliana. Están ricos de verdad. Lo hagáis como lo hagáis, está forma de cocinar el cerdo produce un resultado buenísimo. Y es una sensación única ver cómo sale la carne, tras las cuatro horas de horno y la emoción que conlleva abrir las hojas de plátano, nerviosos por el resultado. Y ahora, celebrando el Bicentenario de la Independencia, gritad todos conmigo Viva México! Y como siempre, sed felices

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http://www.lazyblog.net/2010/09/el-puerco-pibil-de-robert-rodriguez.html

Costillas de cordero con mole verde y patatas con mantequilla de hoja santa, por Juan R

Un nombre un poco largo para la receta pero es que el resultado ha sido así de grande, es un plato que he hecho especialmente para participar en el concurso de recetas de cocina mexicana en LazyBlog y en colaboración con Kitchen Club. Por fin he tenido tiempo de subir la receta del concurso, es que los talleres de cociname han tenido bastante ocupado pero bueno, aquí aportando un granito de arena. Antes de entrar en materia, agradecer en esta ocasión a @Varberry por las fotos, ha hecho un trabajo excelente; igualmente, agradecer a la carnicera porque me ha vendido el carré de cordero así, entero, estaba necia con que me lo preparaba y hasta tuve que hacer el amago de elegir otra carne, no entiendo, por una vez en el día que alguien les dice: “dame eso, y dime cuánto es” se quedan con cara de “what?” y no es la primera vez que me sucede, incluso con la pescadera ya van varias veces que he pedido el pescado entero, ya sea una merluza, caballa o rape siempre lo pido entero para meterme yo en faena, aunque deje la cocina hecha un cristo pero el esfuerzo vale la pena, el resultado de los platos siempre va a ser mejor al tratar al producto con carino. Del carré he elegido unas cuantas costillas para hacer la receta y he de decir que en un principio dudé en hacer en lugar de costillas y presentar el plato con noisettes (la carne limpia de cada costilla libre de hueso bridada a manera de medallón); me pareció que ya que estaba en materia con la limpieza de las costillas había que dejarlas lucir un poco en el plato. Lo importante en el caso de presentar las costillas es limpiar bien el hueso, aquí no vale eso de ponerse a rascar con

costillas hago una incisión pegada al hueso a lo largo de cada costilla, de esta manera me permite soltarlo de la carne y ayudado de un trapo de cocina bien limpio empujar desde la parte superior del hueso apretando y deslizando hacia abajo la carne con el resultado de dejar totalmente desvestido el hueso.

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herramientas de trabajo; lo que yo hago es una vez quitada la piel y grasa que recubre a las

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el cuchillo porque además de ser peligroso podemos estropear el buen afilado de nuestras

Una vez hemos deslizado la carne de cada costilla hacia abajo arreglamos las costillas recortando todos los retales que deslizamos hacia abajo de manera que se vea cada hueso bien limpio y queden uniformes en apariencia.

Por otro lado, para lograr unas costillas un poco más estéticas en mi caso siempre quito el trozo de vértebras ayudado de un cuchillo deshuesador siguiendo las curvas entre las costillas y el hueso vertebral. Una vez hecho esto, tendremos unas costillas bien limpias y estéticas. Lo comento ahora, que me parece más oportuno, el bridaje que se aprecia en las fotos ayuda a que cuando marquemos las costillas en la plancha conserven su forma y cuando emplatemos tengamos un resultado más estético. Una vez enterados de la previa, la receta a continuación. Costillas 750 gr Costillas de cordero Hilo de bridar Sal Mezcla de pimientas 1 Ajo 3 Uds Pimienta de Tabasco Semillas de cilantro Aceite de girasol Papel de aluminio para cubrir las puntas de las costillas. Papas en mantequilla de hierbas 8 papas pequeñas para tornear Un ramillete chico de hoja santa 90 gr de mantequilla 200 ml de aceite de girasol Sal Mole verde 2 uds chile serrano 250 gr de semilla de calabaza pelada (pepitas, pipas)

1 cs de ajonjolí (sésamo) 1 cs de sal 1 ud de ajo 60 gr de almendras peladas

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50 gramos de cacahuate pelado sin sal

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1 ud de papa mediana cocida

60 gr de nueces peladas 1 cc de semillas de cilantro 1/2 ud de rama de canela 1 cc de cilantro picado 1 cc de perejil picado 1 cc de epazote picado 2 uds de pimienta de Tabasco 1 ud de clavo de olor 250 ml de agua 500 ml de caldo de pollo para el guiso Aceite de girasol para guisar la mezcla Procedimiento: Costillas Una vez limpias, bridadas y cubiertas las puntas de las costillas untarlas con una brocha con aceite de girasol; a continuación las marcamos en la plancha para sellarlas y que se guarden los jugos de la carne, recordar que es mejor poner el aceite a lo que vamos a marcar para evitar humos que afecten e impregnen nuestros preparados, en mi caso, sólo agrego aceite a la sartén cuando voy a hacer un sofrito, raramente pongo el aceite directamente en la sartén o plancha. Una vez marcadas ponerlas en una fuente de horno con un dedo de agua para evitar se sequen en exceso las costillas en la parte donde hacen contacto con el recipiente, además que al final tendremos una salsa con todo el sabor para que si se desea agregar al plato final; salpimentamos las costillas y agregamos al recipiente el ajo, las semillas de cilantro y las pimientas de Tabasco. 200º al horno durante 30 minutos si se desea bien hecha la carne -que no pasada-, ya sabemos que dependiendo el horno de cada quien tendremos distintos resultados. En este caso ha sido un horno convencional normal. Pasado el tiempo retiramos del horno, dejamos reposar un poco la carne, unos 10 minutos, para poder cortarla y emplatar. Mole verde En este paso me ha servido de mucho la turmix que he ganado gracias a canal cocina en el concurso de mejor receta de usuario del año, vamos, me ha venido genial para el mole verde. No hay mucha ciencia para hacerlo, mas que juntar todos los ingredientes, darle al turmix hasta que esté todo bien molido; puede usarse licuadora (vaso americano) o la termomix. TRUCO: En el caso de las especias leñosas para cuando se hace un mole es mucho mejor ponerlas unos minutos antes en remojo en un chorrito de agua que luego agregamos a la

evitar los salpicones, se calienta el aceite y se pone la mezcla a guisar y dependiendo de la textura que nos haya quedado del mole agregaremos el caldo de pollo o agua que necesite.

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Una vez hecho el triturado lo vamos a guisar en una sartén u olla preferentemente alta para

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mezcla, así ayudamos a las máquinas a ganar tiempo además que no se dañan.

Debe llegar a hervir lentamente durante unos 15 minutos sin dejar de remover y la consistencia que debe tener es la de una salsa espesa. Nótese que el mole verde rara vez se cuela, la gracia de ello es que encontramos minúsculos tropezones de especias, hierbas y pepitas. Claro, que quien lo desee puede colarlo. No nos vale usar espesantes que ya con lo que hemos agregado va bastante bien. El que se pase con el caldo, puede dejar reducir el mole o bien, agregar fécula de papa, lo ideal es hacerlo con cuidado que el resultado ya lo garantizo que es espectacular.

Papas en mantequilla de hoja santa La hoja santa es una hierba de un arbusto medicinal que se ha utilizado en México desde hace mucho tiempo, una hoja rodeada de historia y leyendas porque se dice que la virgen María secó los pañales del niño Jesús en sus arbustos. Hecha la acotación, el preparado de las papas es sencillo, las torneamos con ayuda de un cuchillo pequeño o puntilla de manera que tengan la forma de dátil con entre 5 o 7 caras, una vez hecho el torneado las pochamos en el aceite de girasol con sal a unos 60 grados unos 10 minutos; llegado el tiempo las reservamos para saltear posteriormente. En la mantequilla pomada agregamos la hoja santa triturada en el caso de ser fresca o bien, rota en caso que la tengamos seca, en mi caso yo la tengo seca y la guardo como oro en paño; agregamos la sal y mezclamos bien. En una sartén calentamos la mezcla para saltear las papas pochadas, hacerlo cuidando de no dañarlas porque son frágiles. Una vez salteadas las tenemos

por las dos cocciones que les hemos dado, simplemente recomendable.

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RECOMENDACIÓN: Al degustar el plato notar que las papas literalmente se deshacen en la boca

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listas para emplatar.

Emplatado En el periodo en que tenemos las costillas en el horno sencillamente nos da el tiempo necesario para hacer el mole verde y guisarlo y pochar y saltear las papas. Quitamos el hilo de bridar a las costillas, las cortamos o presentamos en la forma deseada, semi napamos con el mole verde y colocamos las papas salteadas. Aquí cada quien puede emplatar como le guste o las circunstancias lo permitan, ya saben que las costillas tienen dos formas clásicas de emplatado, la de la corona y la de corte (dos costillas entrelazadas con otras dos haciendo un arco); en mi caso prefiero algo menos clásico y el resultado es el que se ve en la foto.

Comentar sus impresiones y deseo suerte a los participantes del concurso. Pasarse por aquí, curiosear y hacer ruido. Viva México, Viva España.

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http://elchilenoesunpimiento.com/2010/09/09/costillas-decordero-con-mole-verde-y-papas-en-mantequilla-de-hoja-santa/

Calabacita rellena, por Anita

Nuestro amigo Futuro Bloguero organiza un nuevo concurso, esta vez de Recetas Mexicanas, de la mano de Kitchen Club. Cómo me gustan este tipo de concursos: nos hacen estrujarnos la cabeza, superarnos, investigar... y ¡encima conseguimos unos fantásticos recetarios recopilatorios con estupendas recetas! Esta vez yo participo con esta receta mexicana: calabacita (calabacín) rellena. La idea surgió en una cena en nuestro restaurante mexicano favorito de Madrid, La Mordida, donde probamos este plato. ¡Qué rico! Así que investigando y mirando distintas recetas y libros de cocina mexicana, este fué el resultado. No logré algo muy parecido al original, pero está buenísimo igualmente.

2 calabacines medianos o uno grande 500g de carne picada de ternera 1 zanahoria pequeña 1/2 cebolla 1 tomate de pera bien maduro

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Ingredientes:

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Canela en polvo, comino en polvo Leche, harina Queso rallado, de un tipo que funda bien Sal, azúcar, aceite de oliva, vinagre

Preparación Por un lado, lavamos el calabacín y lo abrimos por la mitad. Yo utilicé uno grande en vez de dos pequeños, de manera que lo partí a lo largo en dos partes. Me gusta más así porque quedan porciones más manejables. Lo vaciamos sin pelar con ciudado, dejando las paredes de algo menos de 1cm. Cocemos las barquitas resultantes en abundante agua hirviendo con sal unos 5-10 minutos. Yo las dejé sólo 5 minutos, me gusta que queden un poco al dente, pero creo que en este caso quedarían mejor algo más hechas. Escurrimos y reservamos. En una sartén grande, pochamos la cebolla muy picadita junto a la zanahoria también muy pequeña con una pizca de sal. Tapamos y cocinamos hasta que esté blando. Si podemos recuperar algo de carne de los calabacines que no tenga pepitas (dependerá de cada calabacín) lo añadimos a media cocción de las verduras también bien picado. Retiramos cuando estén listas. En esa misme sartén, con un chorrito de aceite de oliva, sofreimos la carne picada. Cuando empiece a tomar color, añadimos las verduras, y el tomate pelado y picadito. Añadimos también una cucharadita de comino, y una y media de canela en polvo, una cucharada de azúcar moreno y una cucharada de vinagre. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 10 minutos. Pasado este tiempo, destapamos y subimos el fuego, para reducir un poco el caldo que haya soltado. Preparamos una bechamel ligera que mezclamos con la carne, para que ligue todo el relleno, y con ayuda de una cuchara, lo colocamos dentro de los cabacines sobre una fuente de horno. Espolvoreamos con el queso rallado y metemos en el horno al grill hasta que se funda y se dore un poco el queso. Con esto y unos buenos nachos con guacamole (a ver cuando se anima mi pinche a darnos su receta) tenemos una fantástica comida mexicana.

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http://anitacocinitas.blogspot.com/2010/09/calabacita-rellena-calabacin-relleno.html

Tinga poblana, por Juana

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Me he decidido por esta receta por varias razones. Una, las prisas, he dejado pasar demasiado tiempo hasta decidirme a participar, con lo cual necesitaba una receta sencilla, y que sobretodo, no requiriese productos super extraños y difíciles de encontrar. La otra razón, es que quería una receta muy Mexicana, que no tuviese influencias Tex-Mex (muchas veces aquí en Europa, confundimos una cosa con la otra). Por último, Necesitaba emplear de una vez un fabulosos libro que me regaló mi media naranja que reune dos de mis grandes pasiones, a saber, la cocina de México, y Frida Kahlo. Un libro magnifico, publicado por Guadalupe Rivera Marín, Hija del pintor y esposo de Frida, Diego Rivera. En este libro se hace una compilación de platillos mexicanos agrupados por épocas del año. Un libro para conservar toda la vida!. Bien, sin más, aquí os dejo mi Tinga Poblana...

INGREDIENTES PARA 4 O 6 PERSONAS: - 1 kl y 1/2 de costilla de cerdo, muy carnosa. - 1 cebolla. - 3 dientes de ajo enteros. - 3 tomates gordos y maduros. - 3 chiles chipotles en adobo. - 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva. - 1 cebolla picada. - 3 chorizos para freír. - 3 o 4 patatas medianas. - Sal al gusto. PREPARACIÓN: - Llenar una cacerola grande de agua con sal, e introducir la costilla de cerdo junto a la cebolla y los ajos. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante una hora y media, o hasta que esté muy tierna.

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- Mientras, precalentar el horno a 200º, forrar una bandeja de horno con papel vegetal, disponer los tomates sobre ella y asarlos durante una media hora, hasta que la piel se desprenda facilmente y estén blandos. Dejar enfriar un poco y pelarlos. Introducir los chipotles junto a los tomates troceados en un robot o vaso de batidora y triturar todo el conjunto. Reservar.

- Incorporar las patatas bien limpias y con su piel, al caldo donde se cuece la carne y cocerlas en este durante unos 15 min o hasta que estén hechas pero enteras. Sacar del caldo, pelar y cortar en cuadraditos. - Cuando la carne esté cocida, sacar del caldo (que podréis guardar para otra preparación), y deshuesarla. Deshacer los trozos de carne con los dedos, o con dos tenedores, para deshilacharla. Reservar. - En una sartén o cazuela de barro profunda, calentar la manteca o el aceite y sofreír la cebolla y el chorizo cortado en rodajas, hasta que este este bien dorado y la cebolla blandita. Incorporar la carne, el licuado de chile y tomate, y las patatas cortadas en cuadraditos. Cocinar a fuego lento durante unos diez min., hasta que la salsa se espese ligeramente. - Servir con las tortillas de trigo, y disfrutar!.

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http://lacocinadebabel.blogspot.com/2010/09/tinga-poblana.html

Albondigón relleno y ensalada de maíz frito, por Carmela Esta es la segunda receta que presento en el concurso del blog LAZY BLOG patrocinado por KITCHENCLUB, se trata de un albondigón de carne con guarnición de ensalada de maíz. He quedado contenta con el resultado, tanto que he guardado la receta entre mis favoritas, y eso que estoy descubriendo un montón de recetas interesantes en el recopilatorio del concurso, tantas que no voy a tener noches temáticas suficientes me parece a mí. Cuando se profundiza en la cultura de un país se encuentran historias interesantes, divertidas, curiosas, yo he descubierto algunas de cada tipo, ya os iré poniendo alguna. ALBONDIGÓN RELLENO DE RAJAS CON ENSALADA DE MAIZ FRITO

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- 1 1/2 kg de carne de vacuno - 1/2 kg de carne de cerdo - 1/4 kg de lonchas de tocino o bacon - 200 gr de pimiento morrón - 1/4 de cebolla - 3 chiles poblanos asados - 1 panecillo en rodajas y remojado en leche - 1 diente de ajo - 3 huevos

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Ingredientes ( 6 personas): Para el albondigón

- 1 cucharadita de orégano seco - 1 cucharadita de comino en polvo - 3 clavos de olor - 1/2 cucharadita de pimienta negra - 1 cucharada de pan rallado - Sal Para la ensalada de maíz

- 1 cebolla mediana, cortada y separada por anillas - 1 pimiento verde cortado en dados - 1 pimiento rojo cortado en dados - 1 pepino pelado y troceado - 1 lechuga troceada en juliana - 1 tomate cortado en dados - 150 gr. de queso Cheddar en dados - 1 paquete pequeño de maiz frito (kikos) - Aceite de oliva extra virgen - Sal y vinagre - 1/2 cucharadita de comino en polvo - 1/2 cucharadita de orégano seco - 1/2 cucharadita de cilantro Preparación:

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ALBONDIGÓN RELLENO DE RAJAS 1) Pasar dos veces la carne por la picadora y poner en una fuente honda. 2) Triturar el ajo con la cebolla, el orégano, el comino, el clavo, la sal y la pimienta. Reservar este adobo. Escurir las rebanadas de pan, trocearlas y añadirlas a la carne, rociar con el adobo anterior, agregar los huevos y el pan rallado, trabajar con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. 3) Pasar la carne a una superficie limpia y lisa donde le daremos forma rectangular. 4) Colocar en el centro los chiles - desvenados y cortados en tiras - y los pimientos morrones, también en tiras de 1 cm de ancho. Hacer un rollo con la carne, disponer en una fuente de horno, envolverla con las tiras de tocino o bacon y hornear a 180º durante 1 hora.

ENSALADA 1) Ligar en un bol el aceite, el vinagre, las especias y la sal, mezclar bien. Reservar. 2) Poner los pimientos troceados, la cebolla, el pepino, el tomate en pedazos pequeños y la lechuga en juliana en una fuente grande, añadir el paquete de maíz frito (kikos) y el queso, mezclar bien. Añadir la vinagreta reservada y volver a mezclar. Reservar.

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Poner los trozos de albondigón y poner al lado un cuenco pequeño con la ensalada de maíz frito. http://losinventosdecarmela.blogspot.com/2010/09/albondigon-relleno-de-rajas-con.html

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MONTAJE DEL PLATO

Costillas al horno con miel y ajo, por María José Espero que os guste la receta:

Costillas Al Horno Con Miel Y Ajo 1 1/2 De Costillas De cerdo 175 Grs. De Miel 6 dientes De Ajo Machacados Una Cucharada De Jengibre En Polvo ó Un Trozo Rallado Unas Gotas De Tabasco Ralladuras de Una Naranja

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Cortar las costillas en trozos no muy grandes, a lo largo al estilo americano. Mezclar todos los ingredientes y verter sobre las costillas e inpregnarlas bien. Dejarlas macerar toda la noche en ela nevera ( yo las dejé toda la mañana). Hornearlas con el jugo a 200º unos 50 minutos que las veáis bien doraditas, si es necesario le dáis unas vueltas.

Pieles De Patata Con Chile De Queso 4 Patatas Grandes Salsa Chile Con Queso: 30 Grs. De Mantequilla 2 Cebolletas Jalapeño En Rodajas A Gusto Dependiendo De Lo Que Os Guste El Picante Un Trozo De Pimiento Rojo 1 Diente De Ajo 185 Grs. De Nata Agria 250 Grs. Cheldar Lavar las patatas con piel y asarlas patatas a 210º durante una hora hasta que estén tiernas. Cuando estén frías cortarlas en cuatro trozos y reservarlas. Mientras haremos la salsa, ponemos en la batidora, las cebolletas, el ajo, y el chile y lo picamos muy pequeñito. En una sartén ponemos la mantequilla y cuando se haya derretido, echamos lo que hemos picado, cuando esté blandito, retirar del fuego y añadir el queso y la nata. Volver a poner al fuego hasta obtener una salsa homogénea. La salsa es igual que la que venden para mojar los nachos, probadla. Orientada Por El Libro De Anne Wilson

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http://judithyelisabeth.blogspot.com/2010/09/costillas-al-horno-con-miel-y-ajo.html

Chile estrella solitaria, por Gitanilla

Se llama Chile estrella solitaria y es un plato muy original, pues mezcla el chocolate con la cerveza dejando un sabor muy rico y diferente, donde el chile se nota en cada bocado. La receta la saqué de Cocina del mundo, aunque revisando libros de recetas mexicanas también se puede ver en "Cocina mexicana, más de 100 irresistibles recetas".

Chile estrella solitaria Ingredientes (4 personas)

harina salpimentada, para rebozar

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650 gr cuarto trasero de buey en dados de 2,5 cm

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1 cucharadita de semillas de comino

3 cucharadas de grasa de carne de buey derretida, grasa de beicon o aceite vegetal 2 cebollas picadas 4 dientes de ajo picados 1 cucharada de orégano seco 2 cucharaditas de pimentón dulce 4 chiles rojos secos tipo ancho o pasilla, o al gusto, triturados 1 botella grande de cerveza lager 120 gr de chocolate negro

Tostamos ligeramente las semillas de comino a fuego medio, agitando la sartén, unos 3 o 4 minutos. Deja que se enfríen y después májelas en el mortero.

http://la-gitanilla.blogspot.com/2010/09/chile-estrella-solitaria.html

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En la misma cazuela y con más aceite si hiciera falta, ponemos a pochat la cebolla y el ajo en la cazuela durante 5 minutos a fuego suave, hasta que estén tiernos. Agrega el comino, el orégano, el pimentón y el chile y remueve 2 minutos, con cuidado de que no se queme el pimentón. Vuelve a poner la carne en la cazuela, vierte casi toda la cerveza y añade el chocolate troceadito. Llévalo a ebullición removiendo, baja la temperatura, tapa la cazuela y déjalo a fuego suave 2 o 3 horas o hasta que la carne esté bien tierna, añadiendo más cerveza si fuera necesario.

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Ahora, salpimenta la carne y rebozala en un poco de harina harina . Fríe la carne en una cazuela grande con aceite. Retírala y reserva para después.

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Recetas con Pescado

Ceviche criollo de gambas, por Loreto

La primera vez que probé un ceviche fue en el restaurante mejicano de Madrid "Entre suspiro y suspiro" (que nombre más bonito para un restaurante, verdad?), era 1997 y estaba al lado de Caripén, fue el primer restaurante que me llevó Luis, y con el ceviche "Vuelve a la vida", el sitio precioso lleno de cuadros, colores y vida, y unas margaritas enormes (de beber claro) no me quedó más remedio que caer en sus redes. Desde entonces ceviche que vemos carta siempre lo pedimos, hay miles, cada país tiene varias modalidades, a mi los mejicanos con su tomate son los que más me gustan. Más abajo mi receta, por cierto, a mi esas recetas larguísimas con una interminable lista de ingredientes y una elaboración de 4 cacho párrafos me echa para atrás, así que, mis recetas son cortas y bien resumidas.

http://hoydondecomemos.blogspot.com/2010/07/mi-ceviche-criollo-de-gambas.html

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Picar 1/2 cebolleta con mucho cilantro en la picadora, añadir 1 tomate a cuadraditos y gambas (en salmuera o cocidas) en trocitos. Añadir el zumo de 1 naranja y 2 limones (o limas), 2 cucharadas de salsa de tomate frito (mejor si es casero y con aceite de oliva), sal y un chorrito de tequila (o whisky, nunca los dos).

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RECETA

Huachinango a la poblana, por Apicius El Huachinango, que tambien se escribe guachinango, es un pez marino de color rosáceo, de ojos rojos, muy apreciado en todo México y se pesca tanto en las costas del Pacifico como en el Golfo de México. Su alimentación habitual es a base de moluscos y crustáceos y su carne deliciosamente perfumada. Este pez resulta excelente siempre que se cocine en gruesas rodajas, tanto al vapor, horno o en caldo corto. El pueblo, con su cultura ancestral, en México se pone picante a casi todo, pero a las preparaciones con Huachinango no le ponen picante ya que este neutraliza la delicada fineza de su carne. Por estos pagos lo conocemos como pargo, aunque no estoy seguro al 100%. Para esta preparación vamos a necesitar, dos gruesas tajadas, en este caso lomos. Se guisa con su piel, pero desafortunadamente los trozos que me trajeron vino limpio y denudo, con lo cual he perdido algunas de sus connotaciones organolépticas. También usaremos unos guisantes cocidos 200 gr., una nuez de mantequilla, unas cebollitas pequeñas, los mexicanos utilizan Cebollitas de Chambray, yo he tenido que utilizar unas cebollitas enanas, limón, tomates cherry, aceite, sal y pimienta. Para servirlo se acompaña con mahonesa ligera , la clásica, oficiada con yema, aceite, zumo de limón y sal. También utilicé al final un poco de pisto vegetal, esto es optativo y se puede suprimir. El cebollino que tenia preparado para la decoración final, se me olvidó ponerlo.

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Comenzamos frotando el pescado con limón, se pinta con aceite y se salpimenta al gusto. La pimienta blanca ha de ser utilizada con tino, para que no nos mate el delicado sabor de este pez. Ponemos las tajadas en una cazuela, susceptible de ser metida al horno. La cazuela la untaremos con la mantequilla y un poco de aceite. Metemos a horno fuerte (200º C), estará 12 minutos y tres adicionales debajo del grill. El pase por el horno tiene que terminar cuando tengamos el resto de ingredientes listos para emplatar.

La cebollitas las saltearemos ligeramente con una cucharada de aceite, tienen que quedar al dente.

Añadimos, cuando las cebollitas estén ya casi hechas, los cherrys

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y los guisantes. Seguimos salteando, para que se atemperen todos los ingredientes. Salamos al gusto.

Al final le he añadido un par de cucharadas de pisto (calabacín, cebolla y tomate). Todo ya integrado y atemperado, se reserva hasta que el pescado esté en su punto.

El emplatado: las verduras cubren el plato y encima se colocan las tajadas de pescado. Se acompaña con una tacita de mahonesa.

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http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2010/08/huachinango-la-poblana.html

Gambas adobadas en chile y salsa de aguacate, por JANTONIO

Nos presentamos al Concurso de Lazy blog- Kitchen club, que viendo el nivel del último nos conformamos con estar ahí con grandes amigos y disfrutar aprendiendo.

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500 g de gambas hermosas, peladas 1/2 cucharadita de comino molido 1/4 cucharadita de chile suave en polvo a tu gusto, siempre cuidando de no pasarte 1/2 cucharadita de pimentón 2 cucharadas de zumo de naranja la ralladura de una naranja

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Ingredientes:

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2 cucharadas de aceite de oliva virgen, más otra para pintar la plancha. 3 cucharadas de cilantro fresco picado 2 aguacates maduros 1/2 cebolla picada fina Chile rojo o verde fresco, sin semillas, picado. Al gusto, ya que no todos pican igual el zumo de 1/2 lima sal pimienta

Unimos en un bol el comino, chile molido, el pimentón, el zumo de naranja, la ralladura, el aceite y una cucharada de cilantro. Homogeneizamos y unimos a las gambas peladas.

http://conpanypostre.blogspot.com/2010/08/gambas-adobadas-en-chile-con-salsa-de.html

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Ensartamos la gambas en brochetas de madera (remojadas en agua una media hora antes). Calentamos la plancha que pintamos con algo más de aceite de oliva y dejamos un minuto por cada lado. Adornamos esas brochetas con la última cucharada de cilantro fresco. Servimos con esa ensalada/salsa de aguacate. Aunque veáis chiles apenas si picaba. Un primer plato para cuatro o una cena para los dos de siempre.

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En otro bol mezclamos el aguacate en cubitos con la cebolla, el chile picado(puse uno verde entero, picaba muy poco), otra cucharada de cilantro, el zumo de lima, sal y pimienta.

Dorado a la veracruzana, por Rosi

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El huachinango es un pescado de arrecifes , de color rojizo y la mayoría de su pesca provine del Golfo de Méjico. Soy de las que pienso, que hay que buscar alternativas y no dejar de disfrutar de deliciosos platos porque nos falte un ingrediente y por eso esta rica receta está preparada con dorado, que es un pescado con una textura similar al huachinango y también sumamente sabroso... Por cierto ,la receta la tenía apuntada en mi "cuaderno de recetas" desde hace mucho y buscando y buscando, apareció... Espero que les guste tanto como a nosotros...

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Después de ver tantas recetas ricas , algunas de ellas auténticos manjares de dioses, me puse a pensar que podía preparar y aquí está... Esta es mi participación en el concurso organizado por Lazy Blog - Kitchen Club y es que era cuestión de ponerse las pilas y preparar un rico platillo mejicano... y de entre la infinita variedad que tiene la gastronomía azteca ,me decidí por un pescado que comí la primera vez aquí en República Dominicana, en una de mis primeras vacaciones. En el resort al que yo solía ir, hay como en casi todos, restaurantes de especialidades y como no el mejicano nunca falta. Ahí probé el Huachinango a la Veracruzana, y me pareció una receta muy rica y sabrosa...

Ingredientes : 4 filetes de dorado, 4 cucharadas de aceite de oliva ,3 tomates bien grandes ,75 grs. de aceitunas rebanadas, 2 cucharadas de alcaparras, 2 chiles jalapeños en conserva (sin venas, ni semillas) ,1 cebolla, sal, pimienta negra molida, zumo de 2 o 3 limones, hojas de cilantro. Preparación : Lo primero que haremos es lavar los filetes, salpimentarlos y dejarlos macerando en el zumo de limón. En una sartén calentamos el aceite y doramos la cebolla picada finamente. Escaldamos los tomates con agua hirviendo y les quitamos la piel y las semillas. Los ponemos en una batidora , hasta obtener un puré. Añadimos esta salsa a la sartén en la que doramos las cebollas, junto con las aceitunas rebanadas y las alcaparras. Incorporamos los chiles, cortados en trocitos .Cocemos la salsa durante 5 minutos, hasta que espese. Salpimentamos al gusto. Incorporamos el pescado a la salsa y dejamos cocer durante 6 minutos. (También podemos cocer el pescado en el horno, junto con la salsa) . Servimos espolvoreado con cilantro fresco picado. Nosotros lo comimos con un arrocito blanco y un delicioso aguacate.

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http://rosiperdomo.blogspot.com/2010/08/dorado-la-veracruzana.html

Salmon al horno, por Joselin

Esta receta es mi segundo aporte al Concurso que está promocionando Paco del Blog LazyBlog- Kitchen Club de Recetas Mexicanas.Es una Receta de Mónica Patiño, famosa chef mexicana auténtica y apasionada por la cocina de su país. Una cocina mexicana condimentada con sabores del mundo, ya que sus inicios culinarios fueron en la Escuela Francesa e Inglesa.

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Ingredientes 750 gr de Salmón fresco 2 cdas de Aceite de Oliva 50 gr de Aceitunas rellenas de Pimiento 50 gr de Aceitunas Negras ( éste ingrediente es originario mio) 30 gr de Almendras fileteadas 20 cc de Vino Blanco 50 cc de Caldo de Pescado ( yo le puse el zumo de un limón). 20 gr de mantequilla

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Mónica fué llamada por un Canal Argentino ¨Utilisima¨ para formar parte de la plantilla de Chef de este canal, su programa ¨Simple y Natural¨ donde deleita al público Latinoamericano con sus recetas, anécdotas de vida y su sencillez. La Sencillez es una cualidad que combina la dulzura y la sabiduría. Invoca a la intuición, al discernimiento y la empatía para crear Recetas exquisitas como esta que les presento hoy.

Pimienta c/n Eneldo c/n Sal c/n Preparación 1.- Colocar el Salmón en la fuente para el horno y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. 2.- Agregar Aceitunas fileteadas, eneldo, almendras y llevar al horno por 15´. 3.- Retirar del horno y el liquido de la cocción colocarlo en una sartén. 4.- Añadir a este liquido el vino blanco y dejar reducir. 5.- Agregar el caldo de pescado (yo le puse el jugo de 1 limón) y mantequilla. 5.- Servir Esta es una receta con profundas raices mexicanas, que espero les guste y la pongan en práctica.

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http://cocinandoconsencillez.blogspot.com/2010/08/salmon-al-horno.html

Camarones en escabeche, por Nora Los camarones en escabeche o en adobo, es un plato que se cocina en el sur de Tamaulipas y norte de Veracruz, es un plato de la costa. Esta mi versión y la estoy publicando para el concurso de cocina mexicana que ha organizado Lazy Blog-KitchenClub, con el único propósito de participar y contribuir con algún plato casero mexicano. La comida de todos los días. Este es mi perimer plato para contribuir. Espero les guste. Ingredientes:

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1 Kilo de camarones crudos pelados y con sal y gotas de limón Aceite de oliva para freír 8 chiles anchos “chile color” grandes limpios desvenados sin semillas y hervidos por 1-2 minutos 4 chiles moritas con todo y semillas 4 tomatitos huajes saladet (puede ser sin tomate) 4 ajos grandes asados ½ cebolla asada en gajos ¼ de cucharadita de cominos enteros asados 2 clavitos de olor asados 8 pimientas negras asadas 1 pellizco de orégano seco 2 o 3 hojas de laurel enteras

Preparación · En una pequeña sartén o comal, asa la cebolla y ajos y ponlos en la licuadora con los tomates y chiles anchos y moritas también asados ligeramente y hervidos (por solo 1- 2 minutos); Asa ligeramente también en el comal las especias: pimientas, clavos, cominos, a fuego muy bajito y moviéndolas constantemente para que no se quemen. Ponlos también en la licuadora si muele bien, si no, muélelos primero en el molcajete y bájalos a la licuadora con un poco de agua, y en última instancia usa los que venden en polvo. Licua con un poco de agua para ayudar a la licuadora, la menor cantidad posible no aguades el adobo. · Mientras, en una cacerola gruesa o en una cazuela de barro (es ideal), calienta el aceite de oliva saltea los camarones que se cocinen pero no demasiado (antes de freírlos sécalos muy bien con papel de cocina para que no suelten tanta agua), cuando cambien de color, retíralos de la cazuela. Agrega la salsa licuada y revuelve, sazona con Knorr Suiza (opcional) y sal y un pellizco de azúcar. Añade las hojas de laurel, pruébalo y deja refreír a fuego moderado hasta que la grasa salga a la superficie. Añade los camarones y deja cocinar medio minuto. Apaga el fuego. · Al final, sácale las hojas de laurel y deséchalas. Ponle encima unas ruedas de cebolla cubriendo todo el guisado y rocíala con vinagre de manzana. Tápalo y déjalo reposar, el vapor ablandará la cebolla. Sírvelo con arroz blanco o rojo.

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http://gustausted.blogspot.com/2010/08/camarones-en-escabeche.html

Ceviche de pez espada negro, por Moira No es la primera vez que realizo recetas mexicanas y mexicanos de inspiración en mi casa, y este reto ha traído sólo el pretexto para una cena más viva con unos amigos, y las conversaciones entre margaritas y la cena se iba a hacer sin prisas. En el menú no faltaron, Guacamole y fajitas de pollo, pero el plato de elección para participar en este desafío fue un ceviche de marlín negro que a todos les gustó a los pequeños por unanimidad R. que sólo se había quejado de que muchas de cilantro, pero aún se comió casi todo. Para que la tabla incluso hizo un "pan de nopal", que por su aspecto visual es siempre un gran éxito.

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La receta del ceviche seguido las instrucciones que vi este video en YouTube, pero en lugar de utilizar filetes de Oro Negro Espada filetes de pescado, el pescado en este plato se cocina por la acción del jugo de limón.

Ceviche de Peixe Espada Preto Ingredientes:        

500 g de filetes de pez sable negro sin piel y sin espinas 6 cucharadas de jugo de lima (limón) + / - 2 archivos sal y pimienta 1 cucharada de cilantro 1 taza de cebolla picada 1 taza de tomates cortados en cubitos con pelados y sin semillas 1 taza de pimiento picado a los más pequeños 15 gotas de salsa de tabasco verde (jalapeño)

Preparación: filetes cortados en cubos pequeños, colocarlos en un bol, sazonar con sal, pimienta y jugo de limón mezclado con tabasco verde, mezcla de los sabores para envolver, cubrir con film de cocina y reservar en el refrigerador por lo menos 15-20 minutos. Retirar del frío, añadir la cebolla, el tomate, los pimientos y el cilantro y mezcle todo de nuevo para mantener fría hasta que esté listo para servir, pero nunca más de una hora por el sabor del archivo no se convierte en amarga. Nota: El original no tiene en pimientos, pero he decidido unirse y fue agradable. Como no tenía chiles frescos, agregó el tabasco verde, pero en mínima cantidad, porque teníamos un niño a comer. Acompañamos este plato con la corriente de un vino verde casta gallega que es mi favorito. (Traducido del portugués en el original)

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http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/100210.html

Pescado a la veracruzana, por Majes

Ingredientes 4 filetes de pescado 1/2 cebolla en juliana 2 dientes de ajo picados 4 tomates sin pepitas y sin piel cortados en dados 1 taza de puré de tomate orégano 2 cucharaditas de alcaparras 2 cucharadas de aceitunas cortadas en trozos 2 guindillas (en la receta original, chiles güeros, no tengo ni idea de si se trata de lo mismo) sal aceite de oliva

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pimienta

Preparación

Pasar la cebolla en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite. Le damos unas vueltas y añadimos el tomate. Cocinar unos minutos aplastando un poco el tomate con el tenedor, pero sin deshacerlo del todo.

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Agregar el puré de tomate, dejar hervir y bajar el fuego.

Incorporar a la salsa las aceitunas, las alcaparras, las guindillas y el orégano. Salpimentar el pescado.

En otra sartén cocinar el pescado a la plancha. O bien lo podemos pasar por harina y freír. Servir con la salsa por encima. Para repetir....

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http://asomateamicocina.blogspot.com/2010/09/pescado-la-veracruzana.html

Ceviche de Huachinango y camarones, por Gupanla Uuno de los platos mas típicos el CEVICHE, basicamente es pescado adobado en zumo de lima, pudiendose sustituir por el de limón. El tiempo de marinado varia según las recetas de 30 minutos hasta 8 horas....yo lo tuve 4 horas, y fué mas que suficiente. Hay muchisimas maneras de prepararlo, he buscado en libros, y en el bendito google....hasta dar con una receta basicamente standard, con alguna variacion para dar mi toque. El pescado mas habitual es la caballa, aunque según lo que he aprendido estos dias, al ser azul, le da un sabor mucho mas fuerte, aconsejando al paladar occidental hacerlo con pescado blanco. En Mexico se utiliza tambien mucho el huachinango, que logicamente al no haber aqui..( que yo sepa ), para mi receta, he sustituido por merluza....... Tambien existe el ceviche de camarones ( gambas ), muy abundantes en Mexico. Yo he decidido hacer un ceviche de

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Ingredientes para 4 personas: Un lomo de merluza limpio 200 grs de gambas limpias 5 limones sal pimienta oregano cominos 1 buena cucharada de cilantro picado 1/4 de cebolla roja 1 chile serrano 1 tomate 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1 aguacate grande

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huachinango y camarones ( aquí merluza y gambas ).

Empezamos limpiando el lomo, le quitamos la piel y le cortamos en trozos de un centimetro aproximadamente. Lo ponemos en un cuenco de cristal junto con las gambas peladas, el zumo de los limones, sal y los cominos. Lo dejamos marinando durante 4 horas, mezclandolo bien y moviendo de vez en cuando para que se empape todo bien con el limon, y se "cueza" con ello.

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Pasado ese tiempo, lo sacamos del frigorifico, donde lo habremos dejado marinando y tapado con film transparente. Pasamos la mezcla por debajo del grifo en un colador para limpiar y lo dejamos escurriendo. Añadimos a la mezcla la cebolla picada, pimienta, oregano, el chile serrano muy picado y el cilantro ( fresco ), picado tambien. Mezclamos bien y le añadimos un tomate cortado en dados y un chorro de aceite v.e.

Lo colocamos todo en un bol, y le añadimos el aguacate cortado en rodajas y unas hojas de cilantro por encima. Añadimos un chorro de salsa picante ( huichol, tamazula, o tabasco...). Tal como está, queda listo para tomar. Se puede acompañar con unas hojas de lechuga...... Y la verdad es que me ha sorprendido muy gratamente, es un plato riquiiiisimo, y muy facil de hacer. Tambien se puede comer sobre una tostada de maiz untada con mayonesa, con el ceviche sobre ello, despues el aguacate y aliñandolo con un poco de salsa picante al gusto. Nosotros lo tomamos de las maneras, la primera mas ligera y refrescante y la segunda un poco mas consistente. Muy rico de cualquiera de las dos formas e incluso vistoso y llamativo. Encantado además de haber investigado y encontrado este plato, desconocido para mí, aunque basico de la cocina mexicana.

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http://misdeliciosascomiditas.blogspot.com/2010/09/ceviche-de-huachinango-ycamarones.html

Tacos de bonito a la veracruzana, por Ye

Este es un plato típico del estado de Veracruz, que normalmente se hace con Huachinango, un pescado de la zona, que te llevan a la mesa para que lo veas antes de cocinártelo. Yo lo he hecho con unos ricos tacos de bonito, ya que aquí, es complicado encontrar el Huachinango; es una receta supersabrosa y un poco picantita.

Marinamos durante 15 min los tacos de bonito con el limón.

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1 k de un buen bonito a tacos 1 cebolla troceada 2 dientes de ajo machacados el zumo de 3 limones o limas 5 tomates pelados y troceados 1 latita de concentrado de tomate 1 chile rojo picado 1 cucharadita de azucar moreno un puñado de aceitunas verdes sin hueso un puñado de alcaparras perejil, oregano comino, anís (una pizca) pimienta, aceite de oliva, sal

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Ingredientes: 4 personas

Salteamos 1 minuto los tacos de bonito, con un poco de aceite, y apartamos,(no pasarse de tiempo que si no, se queda muy seco). En el mismo aceite, rehogamos la cebolla, el ajo, y añadimos el tomate troceado, y el concentrado de tomate. Mezclamos bien. Añadimos las especias, el azúcar, y un poco de agua, y dejamos cocer hasta que se ablande el tomate. Mezclamos la salsa con el pescado, las alcaparras y las aceitunas, damos un par de vueltas, y a la mesa! Está muy bueno de un día para otro, por lo que se puede preparar con antelación

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http://enlamesaconmontalbano.blogspot.com/2010/09/tacos-de-bonito-la-veracruzana.html

Gambas adobadas en chile, por Amanda

Ingredientes;

Pelamos las gambas.

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Elaboración;

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-18 gambas peladas. -1/2 cucharadita de comino molido. -1/2 cucharadita de chile en laminas molido en el momento. -1/2 cucharadita de pimentón dulce de la vera. -El zumo de media naranja. -2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. -Perejil fresco picado. -Unas poquitas de semillas de cilantro. -Sal y pimienta.

Ponemos los pinchos en agua muy fría una media hora. Rociamos las gambas con el resto de ingredientes, removemos y las dejamos reposar.

Ya listas se pasan por la sartén. (Pena que no tengo parrilla).

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http://lacocinadeamandita.blogspot.com/2010/09/desde-mexico-con-amor-d.html

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Muy ricas y sabrosas.

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Otras Recetas Mexicanas

Pizza Viva Mexico, por Pssss

Andale, andale manitoooo !!! como diria Speedy Gonzalez. Corran a confeccionar esta Pizza macanuda, que a nosotros nos a durao en lo alto de la mesa menos que un Chupa Chup en la puerta de un colegio. Para mi es un honor realizar una receta inspirada en LA COCINA MEXICANA y lo pongo con mayusculas porque desde siempre he sido Mexicanaadicta. Mexico, sus gentes y su comida siempre ha estado presente en los momentos mas importantes de nuestras vidas.

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La vida nos ha cruzado en el camino con maravillosas gentes como nuestra Jalapeña favorita "Dani" y su costilleja "Bitxo". Hemos sido artifices de multitudinarias cenas mexicanas con amigos y familiares en casa.

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Hemos pasado grandes veladas en un Restaurante Mejicano llamado "Mi Ranxito", en nuestra juventud tiempos en los quee todo era tan intenso y vertiginoso como el picor del Chile Habanero. Nadie sabia nuestro gran secreto y las caricias bajo la mesa, se entrelazaban mientras "El Maestro Splinter" (Dueño del restaurante k se parecia al Mentor de las Tortugas Ninja) nos servia Enchiladas Explosivas, Arroz picante, Tacos y Burritos regados con Yardas que precedian al no menos ansiado postre, el Helado de Tequila.Cuando saliamos de alli ya eran altas horas de la noche y la oscuridad nos hacia ser libres y poder ser 2 amantes que se besan bajo la tenue luz de la luna sin temor al que diran.

Y el colofon de esta pasión MEXICANA fue nuestro viaje de bodas, pusimos rumbo a la RIVERA MAYA, donde disfrutamos de lo lindo provando infinidad de platillos y las mejores tortitas que he comido en mi vida elaboradas por una abuelita en una aldea perdida de la mano de dios. Muchos preguntan por el secreto de nuestra lonjeva union VEINTE AÑOS YA !!!! y mira tu por donde yo creo que es la intensidad de nuestro amor, ROJO, PICANTE Y ENVOLVENTE COMO EL CHILE MEXICANO ;) Es por eso que dedico esta receta a esa maravillosa tierra y a sus gentes y voy a participar con ella en el concurso de Recetas Mexicanas que nos propone Lazy Blog - Kitchenclub .

INGREDIENTES : PARA LA MASA DE PIZZA DE MAIZ : - 250 ml. de Agua - 75 ml. de Aceite de oliva - 350 Gr. de Harina - 100 ml. de Harina de maíz - 1 cucharilla de sal - 20 gr. de Levadura Fresca

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1 Cucharada de Aceite de Oliva 1 Cebolla de Figueras cortadita en juliana 1/2 Bote de Jalapeño Green "El Tequito" 1 Lata de Maiz 4 Tomates de pera pelados cortados en daditos 1 Pellizco de Sal 150 ml. de Tomate frito casero picantito 100 gr. de Queso mozarela cortado en dados

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PARA EL RELLENO :

Preparación: Realizar la masa de pizza utilizando los ingredientes señalados por su orden de aparición, amasar durante 10 minutos, dejar levar,volver a amasar y dar forma a la base de pizza. Poner en una sartén el aceite de oliva, pochar la cebolla y mover hasta que esté transparente, añadir el chile poblano y los granos de maiz o elote. Pochar durante 2 minutos,agregar el tomate y rectificar de sal. Extiende el sofrito de tomate sobre la masa, distribuje las verduras y la mozzarela realizando la decoracion que mas te guste, en este caso yo he optado por un VIVA MEXICO !!!! Ahora es el turno de meterla al horno a 180 °C por 10 minutos aproximadamente. Aviso a navegantes esta recetilla es para valientes pica bastante

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http://pssssss6.blogspot.com/2010/08/pizza-viva-mexico.html

Sopa de lima, por Rosa Esta es mi segunda receta para el concurso de comida Mexicana que como tod@s sabeis organiza Lazy blog y Kitchen club al igual que la otra es de la zona de Cancún, y la portadora la misma, Lorena, aunque os resulte extraño su titulo es una sopa deliciosa, segun me iba indicando, pensaba, ¡madre mia! será comestible esto, claro que yo, chitón, con lo quisquillosilla que es, aunque luego es una blanda, bueno pues fué toda una sorpresa.

Nos hará falta....

1/2 pollo, 2 cebollas, 1 pimiento rojo pequeño, 2 tomates rojos, 2 dientes de ajo, 1/2

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cucharadita de oregano, 4 limas, 1 paquete de tortitas de harina para freir

Manera de hacerlo....

Ponemos en la olla con agua hirviendo y sal el pollo partido en dos, una cebolla en cuatro trozos, dos dientes de ajo, media cucharadita de orégano, dos limas cortadas a rodajas de un centimetro, dejamos cocinar hasta que el pollo este cocido. Sacamos el pollo y limpiamos de huesos, desmigamos y reservamos. En una sartén ponemos a freir las verduras cortadas en brunoise, primero la cebolla, cuando este brillante añadimos el pimiento, pochamos y agregamos el tomate, sazonamos y dejamos sofreir unos diez minutos removiendo, echamos el sofrito a la olla y dejamos cocer para que tome el gusto de las verduras otros cinco minutos.

Cortamos las tortitas en tiritas y freímos en la freidora, solo es meter y sacar medio minuto o menos (se doran enseguida), servimos añadiendo el pollo desmigado en cada plato, unas rodajas de lima de la no utilizada y un puñadito al gusto de cada uno de tortitas. Espero que os parezca tan soprendente como a mí, lo sería mucho más si la probárais.

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http://cocinavasca-arroxag.blogspot.com/2010/09/sopa-de-lima.html

Huevos Rancheros, por Eventos Gastronómicos Los huevos rancheros, son uno de los platos más populares de México y hasta se puede decir que es un desayuno tradicional. Se han hecho muy populares a lo largo de toda América y quizás por esta razón sometidos a tantas variantes locales. Los Huevos rancheros son servidos no sólo en el desayuno sino que pueden ser servidos a media mañana como un excelente brunch. Prepararemos la mise en place con lo que sigue: un par de huevos, un par de tortillas mejicanas de elote, un par de tomates, un pimiento morrón y otro verde, cebolla, ajo, chiles, cilantro y frijoles refritos.

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añadimos los frijoles a la cazuela y los vamos cociendo hasta que estén blandos. Como veis ´después de sacar la fotografía he cambiado de frijoles y he utilizado estos que se parecen más idóneos para esta preparación.

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Ponemos a asar el pimiento morrón y a la vez comenzamos sofriendo cebolla para cocer los frijoles. Una vez que la cebolla está sofrita, añadimos agua y cuando esta empieza a cocer

Una vez que los frijoles están cocidos se van refriendo en una sartén,

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Durante la cocción de los frijoles vamos preparando la salsa ranchera. Algunos la salsa ranchera la presentan pasada, es decir en puré, practicamente es lo mismo, pero particularmente me gusta con "tropezones·, por lo tanto cortamos el pimiento verde y los tomates, sin piel ni pepitas, en tiras.

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conforme se van refriendo, se van machacando con el tenedor, hasta obtener un puré espeso. Reservamos al calor de la lumbre.

También tendremos bien picaditos, el ajo, los chiles y el cilantro. Los chiles que he utilizado, bird pepper (150.000 unidades scoville) y chile jalapeño (5.000 unidades scoville).

En una sartén vamos sofriendo cebolla cortada en tiras, el ajo picado, el cilantro y los chiles, no se ven, puesto que están tapados con los pimientos, sofreímos todo. (Caso de no tener cilantro puede ser sustituido por perejil).

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Añadimos el tomate, cuando el pimiento a perdido su tersura, seguimos sofriendo y cociendo estos elementos, cuando empiezan a estar al dente,

Cortamos el pimiento morrón, que ya estará asado y le habremos quitado la piel.

y añadimos a la sartén, salpimentamos al gusto y seguimos sofriendo, por un par de minutos, el pimiento ya se ha cocinado durante su estancia en el horno.

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Ya todos los ingredientes a gusto del Chef, se añade un poquito de salsa de tomate y ya tenemos nuestra deliciosa salsa ranchera.

La presentación del plato la voy hacer con dos tortilla mexicanas de elote, una la freiré, hasta que se ponga dorada, y sobre ella freiré el huevo.

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http://eventosgastronomicos.blogspot.com/2010/08/huevos-rancheros.html

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El emplatado los huevos fritos descansaran sobre sendas tortillas mexicanas, la de la izquierda es la frita, en los flancos de la fuente se ubica la salsa ranchera y en el centro la pasta de frijoles refritos. La tortilla que no hemos frito, la podremos doblar con su relleno de salsa ranchera y frijoles refritos, como si fuese un taco. La tortilla frita, es crujiente y rígida, no se puede doblar y hay que tomarla como si fueran nachos, troceandola y acompañando a los otros integrantes del plato.

Chiles en nogada, por Gabriela

Si me preguntaran cuál es mi platillo mexicano favorito, yo sin dudarlo les respondería:''los chiles en nogada''. Es que es un festín para el paladar, y no sólo me gusta porque es delicioso, sino porque cocinarlo es todo un placer para mí, desde escoger todos los ingredientes (que son varios), planearlo y ejecutarlo me elevan en lo más alto de mi fanatismo culinario.

Para hacerme más novela histórica en la cabeza, siempre imaginé que en algún museo de Puebla, o en el Ex-Convento de Santa Mónica, donde pude conocer la maravillosa cocina

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Se asegura que fue preparado en Puebla en honor a Agustín de Iturbide al finalizar la Guerra de la Independecia, y más exactamente el día de su santo el 28 de agosto (día de San Agustín), por las monjas del Convento de Santa Mónica, queriendo hacer con las frutas de temporada, una receta que tenga los colores de la bandera de México (verde del chile y perejil, blanco la nogada y rojo con las granadas). Otros aseguran que fue confeccionado por las damas de sociedad de la época, otros dicen que por las novias de los soldados, pero lo curioso es que no se encuentran registros de la receta en los recetarios editados de la primera parte del siglo XIX.

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Los chiles en nogada son alusivos a las fiestas patrias, se preparan en México en agosto y septiembre, que es la época donde se consiguen los ingredientes. Muchos restaurantes, fondas y amas de casa lo preparan en estas fechas. Se come frío o a temperatura ambiente. Los chiles poblanos que se utilizan para la receta casi no pican. Es un plato además, con muchos interrogantes, no solo porque existe varios tipos de combinación en los rellenos, si van capeados o no, si llevan queso de cabra o no, sino también en el aspecto histórico.

que se conserva, encontraría dentro de una caja de cristal como la joya mejor guardada, en un papel amarillento y manuscrito con la letra de alguna monjita, la original receta de los chiles en nogada, y seguro exclamaría un ''¡oooh!'' por encontrar ese tesoro, eso yo soñaba, antes de leer y averiguar más, y cual fue mi desilusión al enterarme que no hay registros históricos de la receta hasta años después. Aunque muchas familias en Puebla se declaran como dueña absoluta de la receta original del relleno y la nogada, hay muchos datos que hacen pensar que todo es una leyenda culinaria acogida con entusiasmo.

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Datos interesantes sobre el asunto: -1849: fue publicado en Puebla en forma de fascículos El manual del cocinero y la cocinera, en el cual no aparece los chiles en nogada, solamente una receta de ''Galllina en nogada'' que llevaba nueces y es identificable en los libros de cocina del siglo XVIII. -1858: la publicación Nuevo Cocinero Mexicano en forma de diccionario registra una receta ''Chiles rellenos en nogada'' que incluian picadillo de carne de puerco, bañados con nogada y adornados con granada, y señalan que es opcional éste adorno. - 1872: aparece la publicacion La cocinera poblana y El libro de las familias, en la cual incluyen ''nogada para chiles rellenos'' y ''nogada para chiles con jamón'', en este recetario dan más importancia a la nogada.

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Me puse a investigar toda la semana para tener certeza de las publicaciones, así que estuve detrás de un material, llamando a la biblioteca de la Escuela Nacional de Antropología e Historia, siguiendo pistas, hasta que pude conseguir el texto que buscaba, gracias a personas muy amables que me facilitaron dicho material. En internet se encuentra éstas informaciones pero yo necesitaba tener en manos la publicación original, para traerles datos veraz .

-Fines del siglo XIX: Diario del hogar publica la receta ''Chiles en nogada rellenos de bacalao'', en el que la nogada, no va adornada con los granos de granada. -Inicio del siglo XX: sigue irregular los pasos del chile en nogada, no apareciendo en varios recetarios, sino como chiles rellenos, y no como lo conocemos. -1930: los documentos culinarios empiezan a registrarlos. Mercedes de la Parra y la profesora Ana María Hernández en sus respectivas obras lo registran como lo conocemos en la actualidad. -1942: el escritor Agustín Aragón y Leiva describió en su Diccionario de Receta de Cocina , un platillo definido como obra maestra de la cocina mexicana en la que aclaró que fue creado en honor a Agustín de Iturbide. Parece ser que la leyenda de los chiles en nogada fue responsabilidad de dos escritores, Artemio del Valle-Arizpe y Agustín Aragón y Leiva, ambos se distinguieron en el periodo que va de las décadas de 1930 a 1950 por dedicarse a hacer comentarios gastronómicos de corte histórico. A partir de entonces el relato se encontrará en diferentes fuentes ya afirmando categóricamente que los chiles en nogada fueron hechos en Puebla para el emperador de México. Toda invención de relatos culinarios es importante porque nos dice mucho de los pueblos que los elaboran, tanto de su cocina, como de su visión del mundo. Es interesante que al juntar cocina y leyenda no se hace sino corroborar el carácter de orientación patriarcal y religioso del país. Se le asigna el papel de inventora a la mujer, y si está cerca de Dios, mejor (ya que en México tanto el mole como los chiles en nogada es atribuído a monjas). Por otro lado, que la recitación constante de la leyenda hace, de acuerdo a las leyes de los mitos, que éste vaya convirtiéndose en verdad acordada e incuestionable. No debemos olvidar, sin embargo, que en términos de consumo práctico, seguramente los chiles en nogada se consumen desde hace muchos años, hecho que no empequeñece su calidad de elemento estético de la cocina mexicana. Bueno, dejando de lado discusiones históricas, los chiles en nogada son indiscutiblemente un plato mexicano, y que lleva en su elaboración los colores patrios y actualmente, es un plato que no falta en la celebración de la independencia, está por demás hablar de la exquisitez de dicha preparación.

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Entonces para el relleno, lo que hice fue, elegir los ingredientes más destacados en la mayoría de las recetas, y elaboré mi propia receta tratando que sea lo más completa posible, basada en todo el material al que tenía acceso.

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Habiendo tantas recetas, discusiones históricas y culinarias, lo que hice fue lo siguiente: hace 5 años que elaboro cada año en agosto o septiembre, los chiles en nogada para mi familia. Aquella vez reuní todo material que pude, revistas gastronomicas, periódicos y libros que hablasen de los chiles en nogada, me puse a leer, y cuando me di cuenta, eran las 3 de la mañana !

La nogada (que es la salsa que baña), hay muchas recetas y todas afirman ser la mejor, pero yo escogí la que me gusta y la que a mi parecer es muy buena. Se empieza días antes pelando la nuez de castilla, toda la nuez que vamos pelando, se coloca en leche y se guarda en el refrigerador. Es importante que sean nueces frescas, es más fácil pelarlas.

Ingredientes para el relleno de los chiles en nogada: 1/2 kilo carne molida de cerdo 1/2 kilo carne molida de res 100 g de cebolla picada (1/2 cebolla mas o menos) 1 diente de ajo 5 clavos de olor 1/2 rajita de canela

100 g almendras peladas y picadas 1 platano macho en cubitos y frito

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100 g pasitas

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100 g piñón rosa

250 g de manzanitas panochera/criolla en cubitos (poner en agua con limón para que no se oxiden, escurrir al momento de usarla) 250 g de duraznos criollos en cubitos 300 g de pera criolla en cubitos (poner en agua con limón para que no se oxiden, escurrir al momento de usarla) 600 g de tomates sin piel y sin semilla en cubitos Obs: agregaba a la receta 1/2 biznaga de acitrón , ignoraba que está en peligro de extinción, así que no recomiendo su uso. Aparte: Se necesitan 15 a 18 chiles poblanos 12 huevos para el capeado Harina La fruta que se utiliza para los chiles en nogada es la llamada ''criolla'', y son frutas de árboles caseros, y en ésta época del año la venden en los mercados.

Ingredientes para la nogada : 400 g de nueces de castilla peladas (también se puede usar la nuez pacana (que es la común en México) a falta de ésta. Si usas nuez común, remojar en agua caliente 2-3 veces para blanquearlas. De esa nuez solo se utiliza 200 gramos) 200g de queso de cabra 1 pizca de canela molida

1/4 taza de jerez granada y perejil para adornar

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1 taza de leche

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1 cda de azúcar

Preparación: Freír la cebolla, agregar las carnes y cocinarlo muy bien. En un mortero o molcajete moler 1/2 raja de canela, con 1 diente de ajo y 5 clavos de olor. Una vez molido mezclar con 3/4 taza de agua. Pasar por un colador y agregar este jugo, al guisado de la carne (inmediatamente se inunda de un olor maravilloso)

Debe quedar seco sin líquidos.

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Agregar el tomate picado, pasitas, almendras, piñon rosa. Dejar cocinar por alrededor 20 minutos, moviendo de vez en cuando. Agregar sal.

Por último, agregar las manzanas, peras, duraznos, plátano frito. Mezclar todo muy bien, cocinar solo 2-3 minutos y apagar el fuego para no deshacer las frutas.

Tapar con un trapo limpio de cocina y apartar para que se enfríe. No tapar con la tapa de la olla.

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Aspecto que debe quedar el relleno

Ahora, mientras se enfría el relleno, preparamos los chiles poblanos. Se les debe retirar la piel, para eso, se ponen a fuego directo. Luego se envuelven en paño húmedo (de ésta manera conservan más sabor, que en bolsa de polietileno) Luego se pelan, y los remojamos por 15 minutos en agua con vinagre y sal (esto le da muy buen sabor a los chiles).Pasado los 15 min. los secamos con papel de cocina.

Una vez listos los chiles poblanos, procedemos a rellenarlos. OBS: este paso del capeado es opcional, hay recetas que no capean, y otras sí (en las regiones de Puebla sí lo sirven capeado). A mi personalmente me gustan más, capeados.

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Se debe tener ya lista la sartén con aceite y calentarla mientras hacemos lo demás.En este momento, se baten las claras a punto de nieve, ya que forma picos, agregar las yemas y seguir batiendo. Ahora pasamos los chiles ya rellenos a rebozar en la harina. Siempre sujetamos para que no se abran.

Ya cubierto con harina, sumergir sujentando muy bien, en el huevo batido y colocar en la sartén con aceite caliente.Capear chiles es todo un arte también. Yo hago de ésta manera, con una cuchara tipo espátula las volteo de tal modo que una de las caras quede encontrada con la pared de la sartén. Luego volteo nuevamente para dorar la otra cara (queda como un triángulo).

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La nogada: Retirar del refrigerador la nuez de castilla que ya tenemos pelada, colocar en la licuadora con los ingredientes arriba mencionados (queso de cabra, azúcar, leche, pizca de canela, jerez), y licuar todo muy bien.

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Los chiles ya capeados se van acomodando en fuentes con papel absorbente. Yo les cambio el papel unas 3 veces para retirar la mayor grasa posible.

Bañar el chile con la nogada, y adornar con la granada y perejil picado. Es un plato que se come frío o temperatura de ambiente.

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http://gabyclavoycanela.blogspot.com/2010/08/chiles-en-nogada.html

Ancas de rana, por Luisi El concurso de comidas mexicanas es del blog de Lazy Blog un blog estupendo que os recomiendo no dejéis de visitar, se que va a haber recetas magnificas, pero como lo importante es participar y compartir recetas, voy a participar con esta receta un poco distinta.

Lo que importa en una rana, más que el sabor que es escaso, es su textura ya que absorbe muy bien los sabores del aderezo. La forma básica de saborearlas es fritas y rebozadas. No son muy habituales en la cocina española, pero si tenéis ocasión, os recomiendo que las probéis. Su sabor recuerda muchísimo al sabor del pollo. Esta es la forma mas habitual de prepararlas, aunque en guisos también se preparan y ganan muchisimo. Ingredientes: ancas de rana leche ajo machacado o en polvo gengibre fresco rallado o en polvo sal pan rallado queso parmesano

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Ponemos las ancas a macerar en una fuente con la leche, sal, ajo y jengibre y las dejamos unas horas, mejor toda la noche, cogen mas sabor. Después de la maceración se sacan y se secan un poco con papel absorbente

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Preparación:

En un plato ponemos pan rallado y queso parmesano a partes iguales, mezclamos bien y rebozamos las ancas por la mezcla y las freímos

Cuando las sacamos de la sartén, como cualquier frito, las pasamos primero a un plato con papel absorvente para el exceso de aceite. Y listas para comer, se acompañan con lo que mas os guste, patatas fritas, puré, guacamole..... y unas gotas de limon....... mmmmm buenisimas

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Están muy ricas, animaros a probad cosas nuevas, no os estanquéis en el sota caballo y rey, hay muchos alimentos ricos y que desconocemos y que muchas veces comemos mas con la vista, así que animaros. http://losfogonesdeluisa.blogspot.com/2010/08/ancas-de-rana.html

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Aquí tenéis una foto de como quedan.......

Mole negro, por Mayte

Uno de los primeros recuerdos que se me vienen a la mente de mi Abuela materna, es en la cocina, con sus cazuelas de barro, sus palas de madera y su sonrisa cuando cocinaba. Con paciencia, con amor, esperando a que lo que hacía nos gustara a todos. Contaba historias mientras cocinaba de su infancia, a veces nos reuníamos toda la familia a ayudarle en las celebraciones y las risas y buenos momentos no faltaron nunca mientras ella estuvo con nosotros. Entre chiles, especias y carne, nos enseñaba a querer el arte que es cocinar.

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Mi Abuela preparaba un mole que era un vicio, riquísimo, podría estar uno ahí sin parar comiéndolo todo el tiempo. No sé si algún día me salga igual, y por desgracia era muy joven cuando murió y una nunca piensa que en el futuro las personas queridas ya no estarán ahí para enseñarnos luego, lo que de jóvenes dejamos pasar, pensando que para todo hay tiempo. Así que entre recuerdos y éste concurso de Lazy Blog y Kitchenclub, me decidí a embarcarme en la aventura de preparar un mole al que siempre tuve ganas, y que por falta de tiempo no había podido dedicarle su espacio.

El mole es una de las delicias prehispánicas más reconocidas en el mundo por su delicado aroma e intenso sabor, resultado de la mezcla de muchas especias, junto a ingredientes fundamentales que aportan la consistencia y tersura a su salsa. En esta ocasión quiero compartir con ustedes una de las joyas culinarias del sur de México, en Oaxaca tierra llena de magia, de personas encantadoras y de artesanías maravillosas. Se trata de una de las recetas de mole, más laboriosas y con mayor cantidad de ingredientes: El Mole Negro u Oaxaqueño.

Los aztecas le llamaban “molli” una salsa a base de chiles, especias y chocolate, que servían acompañando al guajolote en las mejores celebraciones. Con el tiempo la evolución del mole a como lo conocemos hoy es una fusión entre los ingredientes principalmente Mexicanos, como chile y chocolate, con especies traídas de Europa como la pimienta y el clavo de olor, complementando en complejidad y sabor los moles. Cada persona otorga un sabor distinto a su mole, aún con la misma receta. Este un rasgo característico del mole, cada preparación es única. Yo les comparto mi versión del Mole Negro.

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Espero que disfruten de un trozo de México y que las recetas antiguas trasciendan y se conserven a través del tiempo y la memoria de quien las saboree.

Ingredientes: El principal ingrediente: Mucha paciencia y tiempo ;) Chiles secos: 

6 chiles guajillo

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12 chiles mulatos

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8 chiles pasilla

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4 chiles anchos

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2 chiles chipotle

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6 chiles chilhuacles

¼ taza de nuez

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¼ taza de almendra

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¼ taza de cacahuate

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¼ taza de ajonjolí

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5 piezas de clavo de olor

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10 grs. Pimienta negra entera

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1 raja de canela

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Frutos secos y Especias:

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10 grs. de orégano

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10 grs. de tomillo

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1 cda. De sal aprox.

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50 grs. de azúcar, aprox.

Frutos frescos: 

10 tomates verdes grandes

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2 tomates rojos grandes

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3 dientes de ajo grandes

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½ cebolla

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1 plátano macho

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3 cáscaras de aguacate

1 guajolote en piezas o 2 pollos.

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1 tableta de chocolate mexicano

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2-3 tazas de manteca de cerdo

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1 tortilla

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½ pieza de birote o pan artesanal blanco

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Caldo de pollo 1 ½ litro aprox.

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Metate, molcajete (en su defecto procesador)

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Varios:

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1. Lavar y preparar el pavo o pollo, cocer en agua suficiente con ajo, cebolla, hierbas de olor, poro, cilantro, zanahoria, sal y pimienta, etc. Reservar. 2. Quitar las semillas a los chiles secos y reservar las semillas y los chiles por separado. 3. Tostar la semilla y la tortilla hasta que ennegrezcan totalmente. 4. Moler las semillas y la tortilla en el metate o molcajete. Si no se tiene se puede usar el procesador de mano o bien un cedazo fino donde pondremos las semillas con un poco de agua, para ir obteniendo una pasta aguosa. Reservar. 5. En un comal o sartén grande, asar la cebolla y los ajos hasta que caramelicen y tomen un color oscuro. Reservar. 6. En el mismo comal asar los tomates rojos y verdes hasta que la piel ennegrezca. Reservar. 7. Tostar nueces, cacahuates, almendra y ajonjolí, hasta que doren profundamente. Reservar. 8. En una cacerola poner a calentar la manteca, cuando este disuelta y su aroma inunde la cocina, dorar cada tipo de chile, en recipientes individuales para cada uno, hidratar con agua caliente por media hora, hasta que la piel de los chiles este suave. 9. En la grasa restante de los chiles, saltear el plátano macho en rodajas. Reservar.

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Primera Preparación:

10. En la misma cacerola si hace falta manteca poner más a calentar y dorar el birote o pan junto la tablilla de chocolate. Reservar. 11. Tostar las especias hasta que salgan los aromas, una a una. Reservar.

Segunda Preparación:

http://russtica.blogspot.com/2010/08/mole-negro.html

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1. En metate, molcajete o procesador: 2. Moler los frutos secos tostados hasta obtener una pasta, aflojamos un poco con ½ taza de caldo de ave. Reservamos. 3. Moler los tomates con un poco de caldo de ave. Reservar. 4. Moler ajos, cebolla, pan frito, y especias tostadas y molida con ¾ taza de caldo de ave. Reservar. 5. Moler cada tipo de chile con ½ taza de caldo de pollo, una vez que las tenemos todas, las unimos con ½ taza de caldo y reservamos.

Tercera Preparación: En una cazuela grande de barro, poner a calentar 4 cucharadas grandes de manteca a fuego medio bajo e ir agregando las pastas que hemos obtenido antes en el siguiente orden: 1. Primero la pasta de tomates dejando espesar hasta que quede muy espesa. 2. Enseguida agregamos la pasta de frutos secos, removiendo de vez en vez, por unos cinco minutos. 3. Agregar enseguida el puré de ajos, cebolla, plátano y especias, cocinar por un par de minutos. 4. Vaciar en este punto el puré de chiles, y cocinar moviendo por 30 minutos apróximadamente a fuego lento. (Hasta aquí obtendremos la pasta de mole negro que se vende comercialmente). Agregar 8 tazas de caldo aproximadamente, el chocolate rallado y las hojas de aguacate, cocinar por otra media hora sin dejar pegar al fondo, sazonar con sal y azúcar, cocinar por un par de minutos más y retirar las cáscaras de aguacate. Acomodar las piezas de pavo o pollo dentro del mole para que se impregnen de la salsa. 5. Servir en un platón con arroz o tamales espolvoreando con ajonjolí sobre el mole.

Se puede acompañar con un buen Tequila, un Merlot si les gusta el vino o Agua de Jamaica para los que no beben, a los niños les encantará por fresca.

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Y que no falten las tortillas!

Chiles rellenos de picadillo con frijoles volteados, por Su Me siento un poco tunante al poner esta receta, porque técnicamente sólo rellené los chiles, pero los dos artífices, mi Barbas y mi cuñada Ilianita se prestaron a constar no como pinches, que esto es cocina mexicana y en México esa palabra suena fatal, sino como ayudantes de la chef, pero que quede claro que ellos son los verdaderos héroes de esta historia.

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Ingredientes:  1 lata de chiles poblanos enteros  1 huevo  aceite para freír  tortillas de maíz (opcional) Para el picadillo:  250 gr de carne picada de vaca (en teoría es mixta, pero usamos de vacuno)  10 olivas verdes deshuesadas  1 puñado de piñones  1 zanahoria  1 patata pequeña (opcional)  1/2 cebolla  1 diente de ajo  1 patata pequeña (opcional)  1/2 copa de vino blanco  1/2 copa de jerez  aceite de oliva Para los frijoles:  1 lata grande de frijoles  1 chile verde  1/2 cebolla  cilantro  1 cucharada de queso fresco  aceite de oliva (normalmente se haría con manteca de cerdo)

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Y con esta receta participo en elconcurso de cocina mexicana Lazy Blog Kitchen Club.

http://hornosu.blogspot.com/2010/08/chiles-rellenos-de-picadillo-con.html

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Añadimos entonces el vino y el jerez y dejamos que se evapore, y reservamos el picadillo dejando que se enfríe (o nos quemaremos al rellenar los chiles). Para rellenar los chiles, abrimos cada uno a lo largo (si son de lata, algunos pueden venir rajados, por lo que no hará falta...) y los vamos rellenando; los cerramos ensartando unos palillos (no hace falta que sea a lo largo). Separamos las yemas de la claras y batimos éstas hasta que formen mucha espuma; entonces agregamos una de las yemas cuidando que no se baje el punto de las claras, pero dejando que se coloreen las claras: en este huevo sumergimos los chiles y los freímos en aceite caliente; cuando estén dorados por todas partes, los sacamos y los escurrimos en papel de cocina. Mientras, doramos la cebolla y el chile verde en aceite (o manteca de cerdo); agregamos los frijoles sin escurrir y damos unas vueltas; finalmente, agregamos el cilantro. Servimos en un plato los chiles fritos con los frijoles al lado; sobre los frijoles ponemos una cucharada de queso fresco. Si tenemos tortillas de maíz, las calentamos un minuto en el microondas al máximo de potencia envueltas en un trapo y las mantenemos calientes envueltas en tela, un trapo o una manopla de cocina especialmente grande...

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Un plato completo con carne, legumbre y verdura. Se puede completar con unas tortillas de maíz... Sacamos los pimientos de la lata; si fueran pimientos poblanos frescos, los asaríamos en el horno, los haríamos sudar bajo papel de aluminio y los pelaríamos, reservándolos. Para hacer el picadillo, picamos todos los ingredientes sólidos y los añadimos a la sartén con aceite en el siguiente orden: cebolla (hasta que se dore), ajo, zanahoria, patata (si la hay), carne, dejando que se haga hasta quedar rosada, olivas y piñones.

Huitlacoche en dos versiones, por Futuro Bloguero

El Huitlacoche, o Cuitlacoche, (Ustilago Maydis) es un hongo, parásito del maíz que crece en las mazorcas. Este hongo, se considera un manjar en México, donde se cultiva favoreciendo su reproducción por esporas, raspando las mazorcas infectadas para propagar su producción.

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En México este hongo es considerado como una delicadeza culinaria desde épocas prehispánicas, y visto más como un beneficio que un perjuicio. El huitlacoche puede consumirse mientras todavía no llega a la maduración y las esporas todavía no se desecan como ocurre justo antes la esporulación. El hongo normalmente es consumido guisado con ajo, epazote, y acompañado con alguna salsa. También es ingrediente de platillos como quesadillas, tacos, omelettes, crepas, budines y sopas.Su sabor ha sido descrito como "delicado y ligeramente ahumado, con una textura deliciosa". También se compara su sabor con el de las Colmenillas, tan apreciadas por los gourmets franceses y españoles, y al sabor del jengibre y pasto de limón, parecido a otros hongos, terreno y amaderado.La apreciación y uso culinario de este hongo varía mucho en función del contexto. En algunos restaurantes exclusivos en Europa y Estados Unidos el huitlacoche es considerado un ingrediente exótico de alta cocina, utilizado por chefs de prestigio.

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Según la Wikipedia:

Pero entre la población en general en esas mismas regiones también ocurre que este hongo es o bien desconocido, o sigue siendo percibido como una plaga. En algunos lugares se le llama 'trufa mexicana'. No obstante es un alimento de gusto adquirido al que debe acostumbrarse para poder disfrutarlo.Es posible conseguirlo en los mercados populares y tiendas especializadas de forma fresca, congelado, seco y enlatado. Pues con este estupendo ingrediente enlatado, y sin haberlo saboreado nunca, tenía unas ganas urgentes de probar su sabor, ya que para muchos, este hongo se considera la trufa azteca, una exquisitez. Y con las ideas que me dieron el otro día en la tienda 100% México me dispuse a cocinar dos platos con esta seta.

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Comenzamos con la parte común a las dos recetas, la salsa de Huitlacoche. Por lo que he visto en la investigación para este plato, es que se suele cocinar, mezclado con cebolla y ajito bien pochado. Así que comenzamos picando bien fina la cebolla, y la ponemos en una sartén con unas cucharadas de aceite hasta que esté bien pochada. Me encanta como lo dicen muchas recetas de México que llaman a este procesoacitronar la cebolla. Y el más poético, una receta que leí y decía, cocinar la cebolla hasta que se marchite.

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Ingredientes para la salsa de Hiutlacoche común en las dos recetas 1 cebolla 1 diente de ajo Aceite de Oliva Una lata de Cuitlacoche o Huitlacoche

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Qué bueno, quizás un poco soso, me quedó... Añado un poco de sal y ya está listo para trabajar. Reservamos.

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Una vez cocinado y transparente, añadimos el contenido de la lata de Cuitlacoche, removiendo bien y cocinando durante unos minutos. La textura es curiosa, parecen las carnes de la morcilla fuera de su tripa y deja un aroma estupendo por la cocina, no lo he probado aún pero creo que me va a gustar. Vamos a ello...

Las Quesadillas. Ingredientes: La mitad de la salsa de Huitlacoche, cebolla y ajo Tortillas de maíz / tortillas de trigo Queso Oaxaca o queso de nata que funda bien, o mozzarella Unos granos de maiz (elote) Unas hojas de epazote (no encontré así que lo he sustituido por cilantro)

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Para hacer nuestras quesadillas, tomamos la mitad de la salsa de Cuitlacoche y le añadimos dos cucharadas de maíz en grano (cocido) y una rama de cilantro bien picada (lo ideal sería epazote) y rehogamos un poco. Una vez integrados los sabores, rellenamos las quesadillas y cubrimos con el queso Oaxaca que habremos deshilado.

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La preparación de las quesadillas, consiste en tomar una tortilla de maíz, cubrirla de queso Oaxaca u otro similar, y añadirle los ingredientes del relleno. Luego, se doblan por la mitad como una media luna y se cocinan en el comal o en una plancha, hasta que se funde el queso y se doran por fuera. También se pueden hacer sin doblar, cubriéndolas con otra tortilla, pero en ese caso ya no se llaman quesadillas sino sincronizadas. En algunas zonas de Mexico, sobre todo en el norte, se usan las tortillas de trigo, tanto para quesadillas como para sincronizadas.

Este queso es como un ovillo de lana de forma que una vez lo empiezas, puedes ir deshilando sus capas facilitando su reparto en las quesadillas. Doblamos las quesadillas y las hacemos por ambas caras hasta que estén. Mi principal error, me pasé con la cantidad de relleno, y se salía por los bordes. No obstante, la mezcla era espectacular, creo que ya me he enamorado del sabor de este hongo.

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Para probar también las sincronizadas, usamos dos tortillas de trigo y las rellenamos igualmente, cocinando bien en la plancha hasta que se quedó perfectamente hecha por dentro y tostada por fuera.

Aquí ya controlamos más la cantidad del relleno y fue más fácil la ingesta. Sin embargo, nos pareció muchísimo más rica la auténtica quesadilla en tortilla de maíz.

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Rehidratando el chile ancho. Esta variedad de chile no es picante, pero su carne da un aroma estupendo para la salsa poblana y otras recetas de México. Lo ponemos en una cacerola fuera del fuego, sumergido bajo agua que hemos tenido cociendo, con un tenedor o cuchara encima para mantenerlo dentro del agua, durante unos 2030 minutos.

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Pechugas rellenas de Huitlacoche. Ingredientes Mitad de la salsa de cebolla ajo y Huitlacoche 1 chile ancho rehidratado 1 pechuga de pollo por persona

Cuando está rehidratado, recupera su textura y color, aumentando sensiblemente de tamaño... Podeis compararlo aquí el típico antes/después. Una vez rehidratado, con el canto de una cuchara, raspamos obteniendo la carne y dejando el pellejo, que desecharemos junto al pedúnculo y semillas.

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Abrimos con un cuchillo las pechugas de pollo, y colocamos una buena cantidad del relleno en su interior. Cerramos las pechugas, añadimos un chorrito de aceite y horneamos hasta que estén doradas por fuera, (unos 20-22 minutos) dándoles la vuelta a los 10 minutos. Listas para servir.

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Agregamos a la otra mitad de salsa de setas que teníamos reservada, la carne del chile, y removemos bien cocinando durante unos minutos.

La carne de la pechuga, toma el sabor del relleno, en el que se detectan los sabores de las setas y del chile ancho. Quizás otra vez utilice para esta receta un chile más picante, pero no quise hacerlo esta vez al ser la primera que probaba este hongo, para que el picante no me distrajera. Me gustó mucho. Conclusión: Un descubrimiento interesante este hongo. No me parece tan aromático como la trufa, ni de lejos, pero su sabor me ha gustado mucho, tanto en las quesadillas de maíz, (mucho mejores que las de trigo) como en esta pechuga rellena, que la próxima vez que oficie, lo condimentaré con un chile chipotle en lugar de con uno ancho, para añadirle un toque picante.

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http://www.lazyblog.net/2010/09/dos-recetas-para-cocinar-con.html

La conjunción de dos sabores, por Carmen

En el tour gastronómico por los mercados de la ciudad de México, él me pregunta ¿a qué sabe el huitlacoche?, y yo le contesto: sabe a negro intenso, sabe a tierra, sabe a fortaleza claroscura que ilumina la bóveda del paladar, tiene combinaciones infinitas dentro de la comida mexicana: en quesadillas, moles, salsas, acompañando pastas y queso es una delicia, tiene muchas posibilidades y yo exploro todas con este. Dicen los que han comido trufas que su sabor se le parece, aunque no podría asegurarlo porque las trufas es un sabor que tengo en mi lista de pendientes.

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Y como el negro es uno de mis colores favoritos para comer, me dispongo a prepararlo en combinación con más maíz. O sea que voy hacer un pleonasmo de receta: El hongo del maíz, elotes tiernos y masa de maíz para hacer unas quesadillas. Además de sazonarlo con la imprescindible hierba de epazote le voy agregar la planta sagrada de los mayas: la chaya.

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El huitlacoche es la autoridad, lejos de la etimología en nahuatl de su nombre: mierda dormida; de cuitlatl, mierda, ycochini, dormida, este hongo del maíz es considerado un verdadero manjar. Ustilago maydis es el nombre científico de estas protuberancias que les salen al maíz. Los pequeños dientes de la mazorca son atacados por un hongo en forma de esporas, lo cual provoca estos abultamientos grises que al madurarse se vuelven negros. Es de las pocas plagas que llegan a ser benéficas para el agricultor pues el precio del huitlacoche es alto y se da en abundancia en temporada de lluvias.

Dicen que por el valor ritual de esta planta antes debe uno pedirle permiso para cortarla. Entonces luego de hacerle genuflexiones a los cuatro puntos cardinales y al arbusto, corto las hojas de chaya que tengo en maceta y las mezclo con la masa de maíz. Y vuelve la pregunta del neófito de comida mexicana: ¿a que sabe la chaya? Sabe a verde, sabe a sol, a trópico, a selva y por consiguiente sabe a los sabores heredados de mi familia del sureste. Sabe mejor que las espinacas y tiene el doble de vitaminas y minerales que esta, son como las berzas y dicen que es mejor consumirla cocida. Yo las hago en sopas, en tamales, en el arroz, en postres y hasta en licuados con frutas y agua fresca con limón. ¿Cómo hacer quesadillas de huitlacoche con hojas de chaya en la masa?

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600 grs. de masa de molino de nixtamal sal al gusto 22 hojas de chaya picadas un poco de agua para hidratar la masa y tenga la humedad suficiente para hacer las tortillas.

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1/2 kilo de huitlacoche picado 1 cebolla mediana picada en rajas 20 hojas de epazote 1 elote desgranado 1/4 de taza de agua sal La cebolla se acitrona con una cucharada de aceite, luego se agregan los granos de elote y el agua, ya que se cocieron los elotes se agrega el huitlacoche, la sal al gusto y las hojas de epazote por unos siete o diez minutos. Una vez cocido el huitlacohe se deja enfriar y se hace la masa con chaya.

Todo esto se revuelve bien y se hacen pequeñas bolitas para aplastarlas en la prensa de tortillas. Yo le puse una rebanada de un estupendo queso de Tulancingo, Hidalgo. Se doblan se frien en aceite bien caliente y se disfruta con una salsa picante.

La conjunción gastronómica de dos sabores, de dos colores es tan portentosa como el descubrimiento de una estrella nueva en el firmamento.

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http://saboreartentusiasma.blogspot.com/2010/08/la-conjuncion-gastronomica-de-dos.html

Tamales huastecos en hoja de plátano, por Nora Estos tamales se hacen en toda LA HUASTECA con ellos quiero participar como segundo plato en el concurso de comida mexicana que organizan Lazy Blog y KitchenClub Esta es una receta auténtica, como la hacen en los ranchos (Excepto claro por la masa que la bato en batidora) Y tampoco le ponen cebolla ni ajo pero yo sí le pongo, son infaltables en mi comida. Estos tamales no pueden faltar en las festiidades del Día de Muertos en México. De un kilo de masa salen de 25 a 30 tamales más o menos. La carne puede ser cerdo o pollo crudos en trozos. El pollo se corta en trozos con todo y hueso. Con carne de cerdo: 1 kilo de costilla de cerdo carnosa cortada en cuadros de 4cm más o menos 1 Kilo de pierna de cerdo cortada en cubos de 4 ó 5cm más o menos

Costilla de cerdo.- pide que te la corten en trozos

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6-8 chiles anchos 6-8 chiles guajillos 5 chilitos morita sin semillas Las semillas de los chiles 11/2 cucharadas de pimienta negra entera (Lleva mucha) 1/4 de taza de ajonjolí tostado (opcional) yo si le pongo 1 puñado de masa de maíz ½ cebolla chica asada en rodajas gruesas 3 dientes de ajo asados 3-4 tomates guaje (Saladet, plum, roma) opcíonal (hoy no le puse) Si quieres el chilpán picante, agrega chile piquín seco al gusto

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Para el adobo (chilpán):

Dos paquetes grandes de hojas de plátano asadas. Las venden en el mercado. Córtalas en cuadros. Se lavan muy bien y se escurren.

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Muele todos los ingredientes del adobo en la licuadora y sazona con sal, ponle agua para ayudar a la licuadora. En un tazón pon la carne cruda y vierte el adobo. Agrega un puño de masa desbaratada en un vaso de agua y revuelve. Reserva.

MASA de los Tamales: 2 kilos de masa 1/2 K de manteca vegetal Inca. (La venden de kilo, medio y cuartos) 125 g de manteca de cerdo (una taza) 2 cucharadas de sal (soperas o de medidas) Agua o caldo de pollo Nota: Originalmente se hacen solo con manteca de cerdo. Preparación de la masa: · Bate la manteca con la sal hasta acremarla, (Yo la hago en batidora) agrégale poco a poco la masa y agua o caldo de pollo (yo le pongo caldo) batiendo a fondo calculando que quede una masa bien batida, tersa y homogénea. Estará en su punto cuando al echar una bolita en un vaso con agua ésta flote y no se vaya al fondo. Solo cuida que quede bien integrada y no tenga grumos. Ve la receta de MI MASA PARA TAMALES Haciendo los tamales:

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· Con unas tijeras, corta las hojas de plátano en rectángulos de 25 x lo que tengan de ancho las hojas; quítales la orilla gruesa con las tijeras, lávalas y escúrrelas muy bien. Pon dos cucharadas de masa en cada hoja y extiéndela con los dedos mojados para que no se te pegue (coloca un traste con agua a un lado para meter la mano) y acomoda uno o dos trozos de carne con adobo. Envuélvelos y acomódalos en una vaporera, con suficiente agua abajo y la parrilla. Cuécelos bien tapados con hojas de plátano y un lienzo de cocina limpio y luego la tapadera. Cuécelos durante 2 horas, contando desde que comienza a hervir en agua.

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Resumen: En un comal tuesta ligeramente los chiles anchos y guajillos (12 por todos, más o menos) sin semillas, ah! y los 5 moritas, tienen un sabor y olor ahumado delicioso! (aparta las semillas, no las tires) los aplanas con una pala, se les levantan unas ampollitas y listo, no dejes que se quemen; los vas poniendo en una cacerola con agua y los pones a hervir para que se ablanden. Tuesta también las semillas (un puñado) y unas pimientas negras como una cucharada y media (esto es al gusto pero lleva bastante) Luego mueles todo en una buena licuadora que muela muy bien, con un poco de agua. Debe quedar un adobo espeso aunque no demasiado. Se le pone un poco de masa desbaratada en agua al chilpan y revuelve. Ponle sal al gusto, pruébalo y viértelo sobre la carne ya cortada en trozos no muy grandes. Déjalo reposar mientras haces la masa. Yo lo hice un día antes. Las hojas aquí en México las venden ya soasadas, pero si están crudas se asan pasándolas sobre la flama de la estufa, esto es muy rápido, solo se pasan y cambian de color y se ponen más suaves. Luego las cortas en cuadros para hacer los tamales y se enjuagan en agua para quitar la tierra que puedan tener. Se escurren.

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Algunas personas le ponen tomate rojo al adobo y los chiles pon los que te gusten. El chile ancho no es muy picante. Yo los hago con una mezla de chile ancho y guajillo, y a veces le pongo 1/4 de taza de ajonjolí tostado al chilpán y esto le da un sabor más sabroso. Aunque lleva las semillas de los chiles, no creas que sale picoso el chilpán.

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Ya que tienes todo listo, comienza a hacer los tamales.

Igual que en la Huasteca veracruzana y potosina, en mi estado, Tamaulipas, se acostumbra comer el tamal de chilpán, que se prepara con una variedad de siete chiles: pasilla, cascabel, morita, ancho, piquín, mulato y guajillo. Con ellos se prepara el adobo, CHILPÁN, que se espesa con la misma masa del tamal y sirve para cubrir y adobar la carne y darle su sabor característico. También hay tamales de chilpán con ajonjolí, (solo agrega ajonjoli tostado al adobo), de pollo en crudo, de carne seca, los de calabaza con camarón y los de elote o cuiches.

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http://gustausted.blogspot.com/2010/01/tamales-huastecos-en-hoja-de-platano.html

Cazuelita de frijoles, por Neus

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Ingredientes fríjoles en lata variedad de quesos rallados comino

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Hoy os traigo esta receta de fríjoles, que podéis servirla en cazuelitas individuales o rellenar unas fajitas de trigo. Las cazuelias la vi en un libro de la editorial Parragón, Cocina Vegetariana, las fajitas es cosa mia.

cilantro crema agria unas rodajas de jalapeños lechuga nachos, si lo tomáis en cazuelita fajitas de trigo, si queréis hacer tacos Preparación Escurrir bien los fríjoles. Cubrimos el fondo de una cazuelita con los fríjoles.

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Cubrimos con unas cucharaditas de crema agria y espolvoreamos con cilantro. Y si queréis con unas rodajitas de jalapeños.

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Cubrimos con queso rallado y espolvoreamos con un poquito de comino en grano o molido como queráis. Llevamos al horno o al microondas hasta que el queso burbujee y se funda.

Y ya esta lista la cazuelita, si queréis rellenar las fajitas podéis poner unas tiras de lechuga.

http://cocinandoconneus.blogspot.com/2010/08/cazuelita-de-frijoles.html

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Para acompañar la cazuelita podéis servir junto con unos nachos.

Frijoles negros de tabasco, por Rakelilla Escogí esta receta porque me apetecía un plato calentito, de cuchara, ahora que ya se acerca el otoño y además quería un plato para el que no tuviera que preparar tortillas ya que me daba mucha pereza, lo gracioso es que al final preparé las tortillas igualmente... La receta la encontré en guiadetacos.com, una página de recetas mexicanas muy interesante, ya tengo varias apuntadas para seguir probando.

Ingredientes. 1 taza de frijoles negros 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1/2 kg de carne de cerdo 1 rama de apio 2 chiles de árbol (usé 1) 2 cucharadas de aceite de oliva 2 rabanitos 1 rama de cilantro 100 gr de chicharrones (no le puse)

La receta original lleva chicharrones y como no especifica que sean

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Dejamos los frijoles en remojo en agua fría la noche anterior. Cortamos la cebolla y los ajos en trozos grandes, los echamos a la cazuela, cubrimos con abundante agua y llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir añadimos el aceite de oliva, esperamos un par de minutos y añadimos los frijoles escurridos. Cuando el agua vuelva a hervir agregamos los chiles troceados (yo sólo puse uno y no picaba), la carne y el apio.

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Elaboración.

chicharrones prensados (en otras recetas si lo hacen) entiendo que se refiere a los otros, a la piel de cerdo frita en trozos grandes, así que no se lo añadí. Cocemos hasta que los frijoles estén blandos (creo que les llevó una hora), un poco antes de terminar la cocción rectificamos de sal. Las tortillas de maíz las preparé siguiendo el paso a paso de Carlos Dube deMercado Calabajío.

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Servimos los frijoles con cilantro y rabanitos picados y un chorrito de zumo de lima y podemos acompañar de arroz cocido.

Es curioso el color que toma la carne, queda oscura como si la hubiesemos guisado en vino tinto. Por cierto, estrenamos cámara, creo que se nota un poco, eso y que el fotógrafo es Iván que tiene más paciencia que yo.

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http://canelayjengibre.blogspot.com/2010/09/frijoles-negros-de-tabasco.html

Pozole Rojo de Jalisco, por Martha

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1 kg de maíz pozolero (en Carrefour se encuentra como Mote) 2 kg de carne de cerdo en trozos pequeños 2 cabezas de ajo 1 cebolla 5 chiles anchos 5 chiles guajillos grandes (los pequeños pican más) 3 hojas de laurel

Rábanos rebanados finamente Cebolla picada Limones verdes (lima en España) Orégano al gusto

Dejamos el maíz remojando desde la noche anterior. Al día siguiente se cuece con media cebolla, una cabeza de ajos machacados y sal a fuego lento hasta que se abran

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Guarnición:

los granos, o en olla exprés ya que es muy rápido. Por separado poner a cocer la carne en agua con ajo, la otra media cebolla, tomillo, puerro, laurel, sal y pimienta. Se le quitan a los chiles los rabos y las semillas y se ponen a remojar en agua tibia, pasados 10 minutos se muelen con tres dientes de ajo y sal. Se une todo, se le agrega orégano y se deja cocinar por 30 minutos. Rectificar. El pozole se sirve acompañado de tostadas de maíz y una guarnición donde cada comensal lo adereza a su gusto, para ello se colocan los ingredientes en cazuelitas sobre la mesa.

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(Receta de Martha Enviada al email)

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Para 4 Personas:

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Pimientos gratinados, rellenos de arroz, por María José

4 Pimientos Rojos Aceite De Oliva 1 Cebolla Pequeña Roja Picada 1/4 De C.c. Chile En Polvo 1/2 C.c Comino Molido 1 C.p. De Caldo Pollo En Polvo 2 C.s. De Concentrado De Tomáte 1 Taza De Arroz Normal 2 Tazas De Agua 350 Grs. Maiz Lata Escurrido 2 Chiles Jalapeños Troceados( Yo puse De Los De bote) Queso Cheldar Para Gratinar Limpiar los pimientos quitando las semillas con cuidado que no se rompan, cortar la tapa de arriba, reservar. En una sartén o cazuela con un poquito de aceite pochar la cebolla y añadir el comino, el chile en polvo, el caldo de pollo, y el tomáte, seguidamente el arroz. Añadir el agua, tapar y dejar qeu lentamente llegue a ebullición. Remover bajar el fuego y dejar consumir. Retirar del fuego y reposar 5 min., añadir el maiz y los chiles. Rellenar los pimientos, rallar el queso y espolvorearlos y tapar. Hornear 25 min. Nota: Se pueden usar el color de pimientos que desee. Tiempo De Preparación: 40 Min. Tiempo De Cocción: 25 Min. Receta Sacado De Cocina Mexicana De Anne Wilson

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http://judithyelisabeth.blogspot.com/2010/09/pimientos-gratinados-rellenos-de-arroz.html

Ensalada de septiembre de nopal, por Carmen

El modo de hablar, las canciones, los símbolos, los rituales, el medio ambiente, las costumbres alimentarias todo eso es lo que da carácter y forma una cultura. El nopal forma parte de México, desde sus canciones hasta sus símbolos patrios; pasando y deteniéndonos, obviamente, en su comida, el legítimo orgullo de nuestra identidad. El águila real del escudo nacional reposa precisamente en un nopal. En el Códice Mendocino, en la página 1 se aprecia el ícono de la Fundación de México Tenochtitlan. Ahí se ve reposar a un águila sobre un nopal de tunas rojas, las cuales según las interpretaciones del monolito Teocalli de la tierra sagrada, las tunas rojas simbolizan los corazones de los mexicanos, y el nopal la inmortalidad, debido a que sus hojas tienen una capacidad de reproducción y continuo crecimiento. Incluso en el escudo de la ciudad de México tiene un marco de nopales.

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Un paisaje con nopales no es igual en cualquier lado, tan sólo en nuestro país hay más de 60 especies clasificadas, cada una de estas cactáceas enriquece su gastronomía. Por si fuera poco además de las bondades alimenticias del nopal,

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Precisamente la etimología de Tenochtitlan significa: lugar de las tunas silvestres; de te, cosa silvestre, y nochtli, tuna, adicionándosele la partícula de abundancia, tlan

están sus frutos, ya sea tunas verdes jugosísimas o las amarillas, las rojas y los xoconoxtles (tunas ácidas).

Incluso la grana cochinilla (Dactylopius coccus), un insecto parásito del nopal es altamente apreciado para teñir naturalmente comestibles y cosméticos, además de imprimirle un hermoso color morado a los textiles. Este producto formó parte de las mercaderías que se enviaban al Oriente via la ruta marítima de la Nao de China. Ahora, todavía se puede encontrar en la ciudad de Oaxaca, hermosos huipiles bordados con ese color morado tan particular.

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No conozco otra verdura tan accesible, tan recurrente, tan combinable y tan versátil como el nopal. Puede utilizarse en tantas y diversas maneras como la imaginación dicte: ya sea en una simple ensalada, acompañamiento de carnes asadas, en tacos, moles, sopas, panes, pasteles, galletas, tamales, bebidas, mermeladas, ates, helados, ¡uff!, se utiliza también su pulpa para mezclarla con masa para tortillas ya sea de maíz o de harina. Y como hablar de gastronomía es

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(foto tomada de http://www.i-maginaria.com/)

hablar del mestizaje, si hasta existe sushi con nopal o pizza de nopales. Yo los prefiero de manera más tradicional. Esta que ilustro es una de ellas.

Nopalitos horneados en penca

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En cuanto a su fruto, las tunas son deliciosas y en algunos lugares del norte del país con las tunas se hace el famoso colonche, una antigua bebida prehispánica fermentada muy rica y fresca, entre los nahuas era conocida como nochoctli, (de nochtli que en náhuatl significa tuna y octli singnifica vino, o sea vino de tuna). Por otra parte, en los puestos del mercado de San Luis Potosí se puede apreciar altas hileras apiladas de queso de tuna, que también es otro producto para

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La hoja madura del nopal sirve de instrumento de cocción como si fuera una gran olla. Ahi se cuecen lentamente. Esta forma es tradicional en el estado de Querétaro. Estos de abajo están acompañados con chorizo.

aprovechar y preservar la enorme producción de tunas. En algunas dulcerías del D.F. y en el mercado de La Merced se puede conseguir este queso, (que no es precisamente un queso sino una especie de ate), pero nunca será tan rico como comprarlo en San Luis, fresco y bien empacado en su vistoso papel celofán de colores.

Yo no sé si los higos chumbos, como les llaman en España a las tunas sepan igual de sabrosos y jugosos a los que crecen aquí. Lo que si recuerdo muy bien es que varias amigas españolas de padres emigrantes durante la Guerra Civil española me han dicho que se sorprendieron de ver que aquí se consumía en tantas formas el nopal, y que de haberlo sabido utilizar se hubiera evitado que muchos de sus compatriotas sufrieran de hambre.

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¿Y la receta con nopales? De la clásica ensalada de nopales con pico de gallo, hago otra variente. Lo que cambia ahora es la coreografía.

Va esta ensalda, es muy sencilla,original y fresca.

Ensalada de septiembre de nopales

Los chiles poblanos los pongo a hervir en dos tazas de agua con: 1 cucharada de vinagre 1 cucharadita de orégano sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva.

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Procedimiento El nopal se corta a lo largo lo más delgado posible y se pone en agua hirviendo. Existen infinidad de formas para cocer nopales y quitarles la baba que producen al cortarlos e incluso para imprimirles de un artificioso color verde. Yo prefiero la más sencilla. Los pongo en agua a hervir, vigilo que cuando comienza a subir la espuma apago el fuego, cuelo los nopales, tiro esa agua y pongo de nueva cuenta a hervirlos hasta cocerlos 6 minutos más en agua con sal. Los dejo enfriar. Los granos de elote se cuecen en agua con sal y también dejo enfriar.

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4 porciones 4 nopales 100 gr. de queso Oaxaca deshebrado los granos de una granada completa 1 elote de maíz cacahuazintle desgranado 2 chiles poblanos pelados y sin semillas

Una vez que se hayan cocido y sazonado se cortan en rajas y se dejan enfriar, estos no hace falta que se escurran, es mejor que lleven un poco del caldo donde hirvieron, ya que sirve como un ligero aderezo a la ensalda.

Se mezcla en un tazón para ensaladas el queso Oaxaca deshebrado, las rajas de poblano, los granos de elote, los nopales escurridos y por último los granos de granada. Yo la serví en un aro y desmoldé sobre el plato.

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http://saboreartentusiasma.blogspot.com/2010/09/el-discurso-del-nopal.html

Frijoles puercos, por Catalina

Con esta receta quiero participar en el concurso que coincidíendo con el Bicentenário de México organizan Lazy Blog y Kitchenclub.Me he documentádo bastante sobre la cocina de México y he quedado encantada de tanta riqueza culinária. La llegada de los españoles tuvo algunas negativas pero otras aportáciones fueron muy buenas .En la cocina más que un choque de culturas fué un encuentro entre dos tradiciónes culínárias que se fusíónaron entre si y dió paso a una extraordinária cocina. este plato de frijóles puercos entre sus ingredientes lleva aceitunas que fueron llevadas de España así como el cerdo . Los ingredíentes para este plato són :

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Siempre que hago una receta de otra tierra, no me gusa decir por ej;pulpo gallego:) me gusta mas decir "al estilo...) estos frijoles o fréjoles puercos los he cocinado con la ilusión que se parezcan lo más posible a los autentícos.

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2 tazas de frijol peruano chorizo al gusto yo, picante ibérico queso chihuahua o cotija -yo lo he sustituido, por mozarella rallado1 cebolla finamente picada o rallada aceitunas verdes tocino entreverado manteca de cerdo-yo, avo-(aceite virgen de oliva) rajas en vinagre ( chiles) yo,guindillas o piparrak vascas en vinagre una cucharada de salsa mexicana ( aportación personal) por la carencia de algún producto autoctóno.

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Hoy es lo que he comido,creo que este plato a partir de hoy formará parte de mis recetas ! riquisimo! mejor para épocas de frio.lo he acompañado con un Rioja de crianza del 2006. me encanta la cerveza Coronita y en mucho de mis post aparecen sustituyendo al vino blanco, pero con este sabroso y contundente plato he preferido un vinito. http://ninaruizgalan.blogspot.com/2010/09/frijoles-puercos_11.html

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Empiezo por poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceíte, doro en ella la tocineta fresca cortada pequeñita retiro y añado el chorizo doy unas vueltas y retiro también añado la cebolla, se sofrie bien y se une lo anterior se añaden a la cazuela los frijoles ya cocidos y machacados (yo dejé algunos enteros) con algo de su agua. sazonamos y mezclamos con una cuchara de palo y vamos moviendo continuámente , cuidando que no se peguen se añade una cucharada de salsa méxicana ( yo El Paso) las aceítunas y el queso se mezcla muy bien y se añaden las rajas o chiles en vinagre y muy poquito de su caldito,para que no se nos estropée el guiso puesto que lleva queso.

Tamales, por Prieta

Tamal de Dulce con queso y Dulce de Leche

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Hoy en día, los tamales son una parte importante de la dieta mexicana y son muy populares durante festividades como Navidad, Día de los Muertos y Día de la Independencia de México.

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México es el país con la más extensa variedad de tamales (tamalli, del clásico Náhuatl). Cada región y estado tiene sus propios tipos de tamales, tantos que su variedad se cree que llega a 500 y 1000 en todo el país. La historia de México y algunas evidencia arqueológica muestran que los tamales fueron parte de la vida cotidiana durante la época prehispánica en culturas como la olmeca, azteca y maya. En algunas ceremonias especiales los jóvenes cazadores presentaban sus presas al Dios del Fuego y los sacerdotes les ofrecían a cambio tamales cocidos y calientes, simbólicamente transformados por el fuego.

Mi familia únicamente prepara tamales en Navidad. Unos días antes de Navidad, todos los años, mis hermanas y yo nos reunimos en casa de mi mamá para nuestra tamalada anual. Hacemos tamales de todo tipo; de cerdo, de pollo con verduras y carne de res con salsa roja, algunos con espinacas para los vegetarianos en la familia, y también preparamos otros de dulce con piña, pasas y nueces. Nos toma alrededor de dos días para terminar pero siempre nos divertimos mucho, riendo y compartiendo historias.

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He dejado un poco atrás la tradición de hacer tamales sólo una vez al año y los he preparado unas 4 veces durante este año, y un par de veces los he hecho yo sola! Por supuesto, no prepare cientos pero hice un buen número y todos quedaron sabrosos. Se me ocurrió esta receta que mi familia no ha hecho, pero casi no puedo esperar para preparar esta receta con mis hermanas en nuestra tamalada anual de Navidad.

Se bate el bicarbonato con la manteca hasta que se esponje. En otro tazón, mezclar la masa o masa harina con la sal y agregar el caldo un poco a la vez. Batir durante 10 minutos.

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Masa:

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Tamales de Flor de Calabaza Ingredientes (28 a 30 tamales): 30 hojas seca de elote, remojadas en agua caliente hasta que se ablanden, estilar bien. 1/4 libra de manteca (puede ser sustituido por mantequilla o manteca vegetal) 1 cucharada de bicarbonato Sal al gusto 1-2 libras de masa de maíz preparada o utilizar 1 libra de masa harina (marca Maseca) 2 taza de caldo de pollo o de verduras (a veces se utiliza más) 15-20 flores de calabacín, pistilo removido y picadas 1 taza de calabacines, picados 1/2 taza de granos de elote 1 libra de queso fresco, rebanado (si el queso fresco no está disponible utilizar queso feta fresco)

Combinar con la manteca y continuar batiendo durante 2 minutos más o hasta que esté suave y fácil de untar. Incorporar las flores y calabacín picados y el elote. Probar y corregir la sazón, si es necesario, agregar más sal (la masa debe tener un sabor un poco más salado de lo normal).

Preparación de los tamales:

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Untar 1-1/2 cucharada de masa sobre una hoja de elote dejando alrededor de 1/2 pulgada de espacio limpio en todos los lados de la hoja. Agregar 1 o 2 rebanadas de queso. Doblar los bordes largos hacia el centro para cubrir el relleno. Doblar un extremo de la hoja hacia el centro para darle forma. Coloque en una bandeja con cuidado para que el relleno no se salga. Repita con el resto de las hojas de maíz.

Encontre otro buen uso para mi molcajete - como pesa para detener la tapa de mi vaporera

Para cocinar los tamales: Vierta 4 tazas de agua en una olla vaporera grande. Coloque los tamales verticalmente al rededor del borde. Tapar y cocinar por 1 hora, hasta que los tamales cocidos se desprendan fácilmente de la hoja. Servir calientes o a temperatura ambiente.

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Lazy Blog y Kitchen Club han invitado a todos los bloggers a participar en un concurso de comida mexicana y estoy presentando esta receta con el propósito de compartir un platillo de mi amada comida mexicana, de la cual me siento muy orgullosa.

Uchepitos de leche, por Pily Los Uchepitos de Leche o Colados, como su mismo nombre lo dice, están hechos a base de elote tierno, leche, azúcar y canela, además la mezcla es colada, dando como resultado un tamal con textura fina y exquisita. Los Uchepos tienen su origen en el estado de Michoacán, son tamales a base de elote molido y pueden ser salados o dulces, generalmente se encuentran sin colar y se sirven con salsa y crema y pueden acompañar a una carne de cerdo con chile. La variedad que presento es más un postre, un manjar al paladar. Espero que les guste.... Ingredientes: 5 elotes, maíz o choclo muy tiernos 1 taza de azúcar 1 litro de leche 1 raja de canela Hojas de los mismos elotes Procedimiento : Se rebanan los elotes y se licúan junto con un poco de leche para facilitar el trabajo a la licuadora, la mezcla que se ha ido licuando, se cuela y se vá poniendo en un cazo de cobre ( de preferencia ) si no, en cualquier olla y se lleva al fuego, junto con el azúcar, canela y el resto de la leche. Esta mezcla ya que está en el fuego es muy importante no dejar de mover, porque se hacen grumos, a partir de que comienza a hervir, se cuentan de 20 a 30 minutos o hasta ver el fondo de la olla, sin dejar de mover con cuchara de palo, se retira de la lumbre y se mueve de vez en cuando para que no se le haga nata. Se deja enfriar un poco y luego se van haciendo los tamalitos en las hojas que se han escogido, las más suaves y tiernas que previamente se han hervido en agua y secado con una toalla limpia.Se meten al refrigerador para que enfríen y cuajen.

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http://lacocinadepily.blogspot.com/2010/09/uchepos-de-leche-o-tamales-colados.html

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Esta receta fué tomada del libro : Recetario de Doña Teresa Sahagún de Guízar, excelente cocinera que ha dejado un legado a la cocina mexicana con los libros que ha escrito. Foto : Ricardo Sánchez González , gracias Richard !!!

Chiles Anchos rellenos, por Pily

Con esta receta quisiera dar a conocer un poco más de la gran variedad de platillos con que cuenta nuestra cocina mexicana. En México contamos con una gran cantidad de ingredientes de los que podemos echar mano para cocinar, gran variedad de verduras, frutas, semillas y especias que hacen de nuestra comida algo tan apreciado a nivel mundial. El chile, en cualquiera de sus 130 especies diferentes, es un elemento básico en la comida mexicana y dá su toque característico en cualquier platillo tradicional o más sofisticado que caracteriza a lo nuestro . El chile, además de su rico sabor, tiene propiedades nutricionales, es rico en vitaminas A y C, por lo que disminuye el riesgo de sufrir gripes, previene el envejecimiento prematuro, tiene cualidades como anticoagulante y desparasitante. Esta receta, en particular, se elabora con el Chile Ancho, éste chile es el llamado Chile Poblano, cuando está fresco su color es verde oscuro brillante, pero al madurar adquiere un color escarlata y se transforma en el sabrosísimo Chile Ancho, este chile no se considera dentro de los muy picosos, por su bajo contenido de capsaicina, de hecho, si se desvena completamente y se le quitan las semillas, no pica nada, éste chile es el de mayor cultivo en nuestro país y se utiliza para rellenar en sus dos presentaciones ( fresco y seco ) también podemos elaborar riquísimas salsas con él. Mi deseo es dar a conocer una probadita de la típica comida casera mexicana , en este caso, de la región del precioso estado de Michoacán, mi estado, tan rico en cultura y en gastronomía.

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Si logro plantar el deseo de elaborar y probar este platillo en sus corazones, estoy más que satisfecha.

Ingredientes : 6 Chiles anchos grandes y que no estén rotos 1/2 Kg. de frijoles peruanos cocidos y bien refritos * 1/4 de queso tipo Chihuahua o Adobera ( lo puedes sustituir por Mozzarella o el que tengas a la mano y que gratine ) 1/2 Kg de crema espesa 1 cubito de Caldo de Pollo Procedimiento :

* Frijoles refritos : una vez cocidos los frijoles, en una sartén ponemos aceite, agregamos los frijoles, los "apachurramos" y dejamos que se frían en el aceite, moviendo continuamente con una cuchara de palo, hasta que se haya secado el caldo y queden refritos :)

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¡¡¡ Deliciosos !!! http://lacocinadepily.blogspot.com/2010/09/chiles-anchos-rellenos-defrijoles.html

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Ponemos a hervir agua suficiente como para cubrir los chiles, ya que hirvió, ponemos una cucharada de vinagre de manzana y metemos los chiles en ésta solución, los dejamos ahí de 5 a 10 minutos dependiendo de lo seco que estén los chiles, notaremos que cambian de color escarlata oscuro a escarlata más claro, cuando hayan cambiado de color o se sientan suaves al tacto, los sacamos, desvenamos ( quitamos ésas tiritas que sobresalen por dentro ) y desechamos las semillas, éste proceso se logra al hacer una abierta con un cuchillo por un lado del chile. A continuación, los secamos con una toalla limpia o servilleta de papel y los rellenamos uno por uno, con los frijoles refritos. Una vez rellenos los chiles, les ponemos una rebanada de queso a cada uno arriba y los acomodamos en un refractario. Por otro lado, en la licuadora, ponemos la crema con el cubito de caldo de pollo ( no los acostumbro pero en éste caso sí cambia el sabor ) y si es difícil de licuar, ponemos un chorrito de leche, para ayudar a la licuadora, licuamos, rectificamos el sazón, si queda desabrido, le ponemos un poco de sal. Agregamos la mezcla de crema a los chiles, cubriéndolos y por todo el refractario. Los metemos al horno a 180°C por media hora o hasta que gratine el queso. Se sirve el chile con su salsa de crema encima... mmmm !!!Este platillo si se prepara desde un día antes es mucho más rico ya que se mezcla el sabor del chile con la crema.

Coctel Tequila Sunrise, por Isabel

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Investigando un poquito más por internet sobre este cóctel, he aprendido que su nombre se debe a los colores y apariencia que este cóctel presenta y es que al servirlo, la granadina baja al fondo del vaso, y acaba en esta gama de colores que recuerdan un bonito atardecer (sunrise, en inglés)

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Mi experiencia con la cocina mexicana es más bien corta, así que cuando vi el concurso del Futuro Bloguero, me puse a pensar en platos o bebidas que ya hubiera catado anteriormente... Echando memoria... y más memoria... me acordé de un cóctel, el tequila sunrise, que en unos San Mateos (fiestas de Logroño) tomé en un garito; rico, fresquito y de colores sugerentes, con uno de estos cócteles, el cuerpo queda templado para 3 días de fiesta... por lo menos! Es poderoso, sin lugar a dudas. Después de ver las colaboraciones de otros participantes, y comprobar que aún no había ninguna bebida entre las candidatas, me animé finalmente a prepararlo.

Ingredientes para 2 copas:  75 ml de tequila blanco  150 ml de zumo de naranja  100 ml de granadina  Abundante hielo  Picadora de hielo y coctelera (opcionales) Preparación: Este cóctel puede prepararse con o sin coctelera; yo me ayudé de ella para su preparación, siguiendo algunos consejos que encontré en varias webs de internet. Preparamos una coctelera limpia y a ser posible fría, junto a nuestros ingredientes. Imagen 1. Picamos unos hielos en la picadora (yo piqué unos 6 hielos grandes) Imagen 2.

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Ponemos el hielo picado en la coctelera, y añadimos el tequila y seguidamente, el zumo de naranja. Imagen 3. Agitamos con gracia la coctelera, y llevamos a servir. Preparamos los vasos, y les ponemos un par de hielos. Servimos el cóctel de tequilanaranja. Imagen 4. Añadimos la granadina con la ayuda de una jarrita medidora. Veremos que la granadina, poco a poco, se va al fondo del vaso, y así conseguimos ese efecto sunrise. Imagen 5. Está listo para tomar. **El tequila sunrise se sirve en vaso alto para poder apreciar el efecto de colores que forma. ***Cuidadín, cuidadín, que es un cóctel que al tercer sorbo, ya deja sus efectos... http://cocinaenmislamarilla.blogspot.com/2010/09/tequila-sunrise.html

Cóctel Margarita (extra, fuera de concurso), por Apicius Como bien sabemos una margarita es una combinación de Tequila, licor de naranja a poder ser triple seco y jugo de lima o limón. Las proporciones de los líquidos suele ser más o menos la siguiente: Tequila 1 medida y 1/4 Triple seco 3/4 de medida Zumo de lima o limón 1/4 de medida Esta es la proporción que suelo utilizar. Lo anterior lo mezclo bien y lo meto en una botella para su posterior escanciado.

Normalmente los líquidos a mezclar se ponen en un vaso mezclador con hielo, se agita y se sirve. Otra forma de escanciarlo es poniendo en la copa hielo picado se rellena con la mezcla de los tres líquidos a utilizar. En el primero de los casos la temperatura del producto va aumentado tanto más cuanto más se tarda en consumirla, en el segundo la bebida se va aguando conforme se va diluyendo el hielo.

Mi forma de preparar el refrigerante y mantener el grado alcohólico y temperatura durante la ingesta de este cocktail es el siguiente:

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Con las mismas proporciones que utilizo para la margarita, disuelvo en el zumo de lima o limón azúcar, para hacer un poco de jarabe, ya que lo que intento es hacer un helado de margarita y al ser el contenido de alcohol alto, su congelación es difícil porque se necesitan temperaturas más bajas que las que me proporciona mi arcón -33ºC, al añadirle el azúcar facilito la congelación del producto. La margarita a congelar ya esta lista para su congelación.

En esta instantánea podemos ver la margarita congelada, para que no este muy cristalizada durante su congelación la suelo batir con un pequeño batidor de alambre y romper así los cristales de hielo y hacer el helado de "Agua de fuego" un poco más cremoso.

El montaje del trago es como siempre, humedecer el borde de la copa con limón y adherirle en la parte húmeda sal fina. Luego poner una bola de helado en la copa y rellenarla con la margarita embotellada previamente, por supuesto la botella la habremos tenido en el frigorífico. A juzgar por los comentarios, cuando presento esta bebida, resulta muy satisfactoria, aunque la verdad es un trago consistente y hay que tener cuidado ya que entra bien y no hay que abusar.

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http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2007/08/cocktail-margarita.html

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Chicha mexicana, por Angie

Con esta bebida tan refrescante y deliciosa participo en el concurso de cocina mexicana que ha organizado Paco (Lazy Blog) y Kitchen Club. Me la dio hace tiempo mi amiga Mercedes, y ella la conoció en uno de sus viajes a México. Espero que os guste.

- En un bol grande, poner la piel de 1 piña natural, su pulpa troceada, 4-5limones en trozos, 4 litros de agua, 1 kg. de azúcar, 1 ramita de canela,clavo, nuez moscada y hielo al gusto. Dejar reposar ½ hora moviendo a menudo. Mezclar bien, colar y servir en copas.

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http://angieperles.blogspot.com/2010/09/chicha-mexicana.html

Bebida de Aguacate antillano, por Angeles INGREDIENTES 1/2 taza de leche condensada 1 taza de leche 1 copa de ron 1/2 aguacate en puré hielo picado

ELABORACIÓN

Poner en la batidora todos los ingredientes excepto el aguacate. Si la batidora no es potente poner el hielo picado al final. Batir hasta que coja un poco de consistencias si no tiene el hielo, si lo tiene, batir hasta que esté bien triturado. Sacar la mitad de la mezcla y reservar.

Batir el aguacate con la otra mitad. Llenar 1/3 de copa con la mezcla del aguacate y encima, cuidando que no se mezclen, el resto del primer batido. Si el batido se hizo sin hielo, antes de llenar las copas añadirlos bien picados y hechar los batidos sin remover.

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Como ven en las fotos, se aprecia bien los dos colores de los distintos batidos.

¡¡Me encanta este cóctel, tiene una textura muy suave y apenas lleva alcohol.

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http://kesito-angeles.blogspot.com/2010/09/bebida-de-aguacate-antillano.html

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Servir !!. También adorné las copas mojando levemente el filo con el mismo batido y después pasé por azúcar. Espero que os guste y por favor, ¡¡ precaución con el alcohol !!.

Rompope, por Rosi

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Pensé que no me iba a dar tiempo , pero al final lo conseguí... Quería hacer otra receta más para el concurso de cocina mexicana de Lazy Blog y tenía en mente desde hacía mucho, este rico y típico licor mexicano que tiene un agradable sabor y que además es la base de muchas recetas de respostería de este país. Me parecía que después de tantas y ricas recetas presentadas al concurso, no vendría nada mal una sobremesa con una copa de rompope y de camino celebrar con una de sus bebidas más entrañables, el bicentenario de México.

La cuna del rompope está en Puebla , y se dice que fue creado cuando allá por la época de los virreinatos, las monjas Clarisas que eran expertas en agasajar con comidas y bebidas a los personajes de la alta alcurnia que pasaban por su convento, lo crearon. Entre la historia y la leyenda, con el paso del tiempo el rompope se ha convertido en una tradición mexicana por excelencia, aunque se dice que hay un ingrediente de la fórmula original que todavía se desconoce. Hay varias formas de prepararlo, pero siempre partiendo de sus ingredientes básicos, la leche, el azúcar, las yemas de huevo y la canela. Leí muchas recetas y al final me decidí a hacerlo de la manera que ahora verán y ciertamente es un licor exquisito... Así pues, con este rompope hago mi segunda aportación al concurso de recetas mexicanas, organizada por Lazy Blog y Kitchen Club... Ingredientes : 8 yemas, 1 y 1/2 litros de leche, 2 tazas de azúcar, 1/2 taza de almendras molidas, 2 astillas de canela, 1 cucharadita de nuez moscada molida, 1/2 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada de agua de azahar ,ron blanco al gusto (yo le puse 1 y1/2 tazas de ron dorado ), Preparación : En un caldero ponemos la leche ,el azúcar, las almendras molidas, la canela , la nuez moscada y el bicarbonato y cocinamos a fuego medio hasta que espese un poco, alrededor de 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfríar totalmente .Una vez frío , añadimos lentamente las yemas batidas y llevamos al fuego de nuevo, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que espese ligeremante. Apartamos del fuego, incorporamos el agua de azahar y el ron y mezclamos bien. Envasamos en botellas esterilizadas y refrigeramos. Servimos bien frío.

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http://rosiperdomo.blogspot.com/2010/09/rompope.html

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Postres, panes, pasteles, tartas,...

Huevos reales, por Annie

Este párrafo fue extraído del artículo La Gastronomía patrimonio del Centro Histórico de la Ciudad de México. por Jesús Rodriguez "También los conventos con sus historias de fogones, dan cuenta del sincretismo culinario sazonado con imaginería indígena y europea. Sitios en los cuales fue sublimada, con el arte de la repostería, la yema del huevo que era recibida por las monjas en cantidades desbordadas después de haber sido utilizada, solo la clara, para pegar las hojas de oro en los retablos barroco del XVII y XVIII. Gracias a ese bendito desprecio de la yema, nacieron verdaderas glorias de la repostería conventual como: el rompope, los huevos reales, lo huevos hilados, los huevos mejidos, la tortas de cielo, los huevitos de faltriquera y los panes de yema indispensables para la preparación de los “Antes”, entre otros que después de siglos, siguen conquistando los paladares del siglo XXI." Esta receta es de un postre mexicano tradicional y antiguo y en el párrafo anterior esta la explicación sobre el desmedido uso de yemas en estos postres tradicionales.

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10 yemas de huevos 60 gramos de uvas pasas sin semillas 2 cucharaditas de levadura de reposteria (polvo de hornear) 1 cucharadita de mantequilla derretida

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Ingredientes para 6 personas HUEVOS REALES

Para el jarabe 250 gramos de azucar blanco 1/4 litro de agua 7 ramitas de canela de 2 ó 3 centimetros de longitud 2 cucharadas de vino de jerez Preparación

Batimos las yemas de huevo hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa, se le agrega la levadura y se vuelve a batir bien. Engrasamos con la mantequilla derretida un molde de horno rectangular de aprox. 25x35 cm. Lo rellenamos con la mezcla de yemas, cubrimos el molde con papel de aluminio y lo introducimos en el horno precalentado a 135°Celsius durante aprox. 40 minutos. Estará en su punto cuando pinchando la masa con una varilla de metal, esta sale seca. Se deja reposar unos 10 minutos fuera del horno.

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Desmoldamos el cuajado de huevos en una fuentes de servir, cortándolo en cubos como de 2 cms de lado, se recían con el jarabe además de decorarlos con unas uvas pasas y las ramitas de canela. Este postre se sirve ligeramente frio. http://recetasycondimentos.blogspot.com/2010/08/huevos-reales.html

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Preparamos el jarabe en una ollita mezclando el azúcar con el agua y la canela, lo vamos cocinando a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que adquiera la consistencia de un jarabe ligero. Retiramos del fuego y le agregamos el jerez mezclando bien.

Pan de Muertos, por Hilmar

Este pan tradicional mexicano es mi contribución al concurso de cocina mexicana organizado por Lazy Blog yKitchen Club. En vista de mi pasión por la panadería, no pude resistirme ante este pan que no sólo es llamativo por su apariencia, sino por su significado e importancia en la tradición mexicana.

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Este pan es típico de una de las más importantes festividades del año en México, el Día de los Muertos o de los Difuntos, que tiene un significado trascendental para el pueblo mexicano y que se celebra con gran devoción e incluso alegría. Cae el 2 de noviembre, y casi coincide con el día de todos los Santos que cae el 1 de noviembre; sin embargo, tengo entendido que empieza a celebrarse en algunos lugares de ese país a partir del 28 de octubre, culminando la fiesta el día de 3 noviembre. Es un pan que ha resultado de la mezcla de culturas intrínsecas del pueblo mexicano: aborigen y española. En 2003 la UNESCO declaró el Día de Muertos como Obra Maestra del Patrimonio Oral e Intangible de la Humanidad. Según la declaración es "...una de las representaciones más relevantes del patrimonio vivo de México y del mundo, y como una de las expresiones culturales más antiguas y de mayor fuerza entre los grupos indígenas del país." Para más información pueden ver aquí.

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Aunque tiene un nombre un poco espeluznante, si lo prueban les aseguro que querrán comerlo en cualquier ocasión del año :D Es increíblemente aromático, tiene una textura suave, y muy esponjosa. Además, dura mucho tiempo fresco y delicioso.

Es muy común que cada familia prepare este pan para hacer ofrendas y regalarlo a parientes y amigos. Por eso existen muchas recetas, así como las que preparan las panaderías, que empiezan a confeccionarlo con anticipación al gran día. Incluso, las panaderías de algunos pueblos, durante una semana sobre la fecha, se dedican exclusivamente a la fabricación de este pan para surtir la demanda. Su forma particular gira sobre diversos motivos relacionados a esa festividad, la que elegí es la más común y popular, con una bolita en el centro que representa un cráneo y tiras entrecruzadas que son los huesos; pero hay otras como peces, conejos, fantasmas, y otras figuras alegóricas.

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Para la primera receta necesitamos un prefermento, y luego dejar la masa levar una noche. Para la segunda usamos el método directo, y luego también retardamos la fermentación durante varias horas en el refrigerador. Las dos son muy parecidas y el resultado es similar también, la primera tiene una miga más esponjosa, y la segunda, un poquito más cerrada, pero ambas son sumamente suaves.

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Para estos panes que les presento me inspiré en dos recetas. Una que me pasó un amigo mexicano que vive en Taipei, aficionado también a la panadería, y que cuya receta pertenece al libro The Art of Mexican Cooking, de Diana Kennedy. La otra es una receta casera, que me pasó mi amiga Gaby, quien vive en México y tiene una vasta experiencia en cocina mexicana y cuyas anéctodas sobre esta fiesta y el pan de muerto, me inspiraron a hacerlo. Adapté ambas recetas a cantidades menores e hice los ajustes que me parecieron necesarios.

Con ambas recetas probé hacer el pan decorado espolvoreado con azúcar y sin ésta. En algunas recetas de este pan, el azúcar se espolvorea después de horneado, pero aquí he espolvoreado el azúcar antes de hornear, lo que le da un aspecto muy bonito y el azúcar se mantiene intacta y se adhiere perfectamente al pan. En esa época México huele a la flor Cempaxóchitl me contó Gaby, y no dejo de imaginarme que el disfrute es para todos los sentidos, y que también cada hogar se inunda del rico aroma de la naranja y el azahar. Sin dudas, es un pan dulce que podemos hacer para cualquier ocasión dándole otras formas ya sea una hermosa trenza, un rico pan de molde, o en bollos individuales. Aquí las recetas, espero que las disfruten,

Receta con prefermento (dos panes medianos) Ingredientes y elaboración del prefermento: 250 grs. harina de fuerza (panadera) 4 grs. sal 35 grs. azúcar 5 grs. Levadura seca instantánea 80 grs. Agua 2 huevos ligeramente batidos Se colocan en la amasadora la harina, sal, azúcar y levadura, mezclar. Agregar el agua y los huevos. Amasar alrededor de 3 minutos hasta lograr una masa un poco pegajosa, elástica y brillante. Colocar sobre la mesa enharinada, darle forma de bola, y colocar sobre un envase engrasado, tapar, y dejar fermentar aprox. 2 horas (temperatura ideal de 25 C) o puede colocarlo en el refrigerador hasta el día siguiente. Masa final

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Ingredientes: Todo el prefermento 113 grs. de azúcar 105 grs. mantequilla a temperatura ambiente 250 grs. harina de fuerza (panadera) 3 yemas de huevos mezcladas con 1 cucharada de agua 2 cucharadas de jugo de naranja fresco ¼ cucharadita de agua de azahar La ralladura de 1 naranja Necesitará un huevo batido con una pizca de azúcar y sal para pintar el pan. Azúcar para decorar (opcional)

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Elaboración:

1. En la cubeta de la amasadora, colocar prefermento, azúcar y mantequilla, mezclar bien a baja velocidad. 2. Incorporar harina y yemas de huevo alternadamente y poco a poco. 3. Agregar el jugo de naranja, agua de azahar y ralladura de naranja. Amasar hasta lograr una masa ligeramente pegajosa, pero suave y brillante. 4. Colocar masa sobre superficie enharinada y darle forma circular. 5. Colocar en un envase ligeramente engrasado, tapar y dejar fermentar 1 hora a temperatura ambiente. Luego, colocar en el refrigerador toda la noche (yo la dejé aprox. 13 horas) 6. Al día siguiente, sacar del refrigerador, y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la masa alcance temperatura ambiente aprox. (alrededor de 30 a 45 minutos en mi caso). 7. Sobre la mesa enharinada, dividir la masa en dos porciones iguales (para dos panes). 8. Comenzamos con un parte de la masa. Separar un tercio de la masa, y a su vez dividirlo en 4 por ciones de igual tamaño que serán la decoración de nuestro pan. 9. Bolear la porción grande y formamos una bola lo más redonda posible, colocamos sobre la bandeja donde hornearemos el pan. Con las 4 porciones pequeñas: 1 es la bolita del centro, y las otras 3 las tiras de huesitos. (Ver fotos). Hacer lo mismo con la otra porción de masa. 10. Dejar reposar la masa (aún sin armar el pan) hasta que duplique su tamaño, aprox. 1 hora. 11. Pincelar con la mezcla de huevo batido, y colocar las tiras de huesitos y la bolita en el centro (ver fotos). Apretar ligeramente con la mano para asegurarnos de que está bien colocada. 12. Pincelar nuevamente todo el pan con la mezcla de huevo batido. Espolvorear con azúcar (opcional). A mi me gusta con el azúcar, porque la corteza queda más crujiente :D 13. Hornear a 190 C durante 15 minutos. Luego bajar la temperatura a 180 y hornear durante 5 minutos más. Si se dora muy rápido colocar una hoja de papel aluminio por encima del pan . Apague el horno y déjelo dentro aprox. 2 minutos.

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14. Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla.

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Receta sin prefermento: (un pan mediano y dos pequeños) 500 grs. harina de fuerza (panadera) 95 grs. mantequilla a temperatura ambiente 5 grs. levadura seca instantánea (15 levadura fresca) 4 grs. sal 130 grs. azúcar 2 ½ huevos (Yo usé 2 huevos completos y 1 yema) 120 grs. leche La ralladura de una naranja Una pizca de agua de azahar (opcional)

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Necesitará también 1 huevo batido mezclado con una pizca de azúcar y sal para pintar el pan. Azúcar para decorar (opcional)

Elaboración:

1. Colocar todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora, menos la mantequilla. Amasar a baja velocidad durante 3 minutos. 2. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente, y amasar a velocidad baja durante dos minutos, luego aumentar la velocidad y amasar hasta que esté todo incoporado. Es posible que tenga que detener la amasadora, y con una paleta raspar las paredes de la cubeta. Luego, continuar amasando hasta que la masa esté suave y brillante. 3. Colocar la masa en un envase engrasado, tapar y dejar levar 1 hora a temperatura ambiente y luego al refrigerador durante varias horas (yo la he dejado 24 horas) 4. Sacar del refrigerador, esperar a que la masa alcance temperatura ambiente ( aprox. 30 a 45 minutos) 5. Trabajar sobre una mesa enharinada. Yo he dividido esta masa primero en dos porciones, y luego una de éstas en dos, para hacer tres panes -Uno mediano y dos pequeños.

A la hora de hornear los panes más pequeños debe ajustar su tiempo de cocción. Estarán listos cuando estén doraditos.

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7. Seguir con las instrucciones del número 8 al 14 de la receta anterior para armar, decorar y hornear los panes.

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6. Los panes pequeños puede sólo hacer dos tiras de huesitos y cruzarlas sobre el pan para no recargarlos demasiado.

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http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2010/08/pan-de-muerto-un-pan-dulcemexicano_14.html

Buñuelos mexicanos, por Joselin

La gastronomia Mexicana es muy amplia y se basa en platos Europeos, del Medio Oriente, Cubana y Asiaticos aunque hay que resaltar cada región o estado mexicano tiene sus propias recetas y sus propias tradiciones culinarias. El acto de cocinar en México es una actividad muy importante y es considerada como aglutinante familiar, ya que a la hora de comer padres, hijos y abuelos deben sentarse alrededor de la mesa, por eso es curioso que en muchos pueblos mexicanos a la hora de comer sus calles están desiertas. Si desean mas información al respecto pueden verlo aqui. El buñuelo es una masa de harina que se frie en suficiente aceite. La masa de harina puede mezclarse con agua, leche,o levadura y puede que lleve relleno o no. Los Buñuelos Mexicanos incluyen Miel de Piloncillo y Canela. Se ofrecen en festividades, sobre todo son típicos de Navidad.

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Ahora les expongo como los elaboré

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En Mexico los Buñuelos se pueden conseguir preempaquetados ( cuatro por bolsa) pero mas pequeños que los buñuelos tradicionales pues estos son de 7 cm de diametro. Tienen aspecto diferente a los buñuelos tradicionales pues tienen aspecto de rueda.

Ingredientes 40 gr de Mantequilla/ Margarina Pizca de Sal 250 gr de Harina c/n de Leche Aceite para freir Piloncillo o Papelón 500 cc de Agua. 1.- Batir la Mantequilla / Margarina con la sal 2.- Agregar la Harina 3.- Agregar la Leche hasta formar una masa. 4.- Formar pequeñas bolitas de 50 gr cada una. 5.- Estirar las bolitas con el palo de amasar, bien delgadas y se dejan reposar de un día para otro. Como anecdota puedo decir que a estos buñuelos tambien le llaman¨ Buñuelos de Rodilla ¨, pues las abuelas mexicanas para darle forma redonda, se colocaban la masa en la rodilla y le daban vuelta. Se frien en suficiente aceite hasta que queden crujiente. Melado En una olla calentar el agua hasta hervir y añadir el piloncillo /papelón y ramas de canela hasta que tome consistencia de jarabe. Se sirven los buñuelos con esta miel. Disfrutenlo.

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http://cocinandoconsencillez.blogspot.com/2010/08/bunuelos-mexicanos-con-almibarde.html

Pan Chilindrina, por Erika

Cuando era chica mientras tomaba mi chocolatada miraba en la tele al Chavo del ocho, me encantaba. Uno de los personajes que lo acompañaban, al Chavo, era "la chilindrina", una nena (no tan nena) que vivía en la misma vecindad. Esta serie cómica es de origen mexicano y dicen que su creador, Roberto Gómez Bolaños, le puso a la nena ese nombre porque se asemejaba a unos panes típicos mexicanos que tienen la superficie llena de pecas como la amiga del Chavo. Hoy en día mucha tele no miro pero aún se siguen dando capítulos de esta tira infantil.

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Leyendo la invitación de Paco de Lazy Blog para el concurso de comida mexicana se me ocurrrió enseguida orientarme hacia los panes. Les cuento para los que no conocen la gastronomía mexicana que es increíble la cantidad de panes distintos que tienen. En realidad no sabía con cual quedarme, son cientos y todos distintos. Una de las cosas que más me gustó en este es que me traía recuerdos de niña, y entonces ahí nomas me decidí. Seguramente pruebe de hacer algunos más, mas adelante.

Hablando de la etimología de la palabra se llama chilindrina a algo que no posee mucha importancia, lo cual solo se ajusta a la vista, porque tiene varias preparaciones previas para poder elaborarlo. En México se lo llama pan de dulce y es primo hermano de las conchas, un pan muy popular que emula a una concha marina, de allí su nombre. La masa de la chilindrina es la misma que se usa para el pan concha, lo que varía es la cubierta ya que tiene un "decorado distinto".

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La receta la tomé de una colección de revistas de El arte de la Panadería de Radar editores, modifiqué la cantidad porque no quería alimentar a todo el vecindario con mis panes y utilicé levadura fresca. Para la cantidad que usé salen 8 panes medianos.

Para la masa 250 gr harina 000 (de fuerza) 60 gr azúcar 12 gr levadura fresca 40 gr margarina a temperatura ambiente 40 gr manteca (mantequilla) a temperatura ambiente 2 huevos 5 gr sal 5 gr leche en polvo 50 cc agua (quizás menos) Huevo para pincelar Colocar la harina en un bowl, hacer un hueco en el centro y colocar allí la levadura diluir un poco con el agua (no toda porque puede ser mucha, esto depende del tamaño de los huevos) y luego el resto de los ingredientes menos la manteca. Amasar bien, agregarle la manteca y seguir amasando hasta formar una masa maleable y suave. Dejar reposar media hora en un bowl tapado o hasta que duplique su tamaño. Quiero aclarar que es una masa a la que le cuesta un poco levar, así que no desesperen. Para el granulado de azúcar 65 gr azúcar 15 gr harina 2 cucharadas de agua Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta arenosa, no excedernos con el agua, solo debe quedar húmeda no mojada. Colocar sobre una placa y llevar cerca del horno encendido hasta que se seque. Luego romper con la mano la pasta seca. Esto nos servirá para decorar nuestros pancitos. Pasta de cobertura 65 gr harina 25 gr azúcar 20 gr manteca pomada (a temperatura ambiente) 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita polvo leudante Agua

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Colocar la harina y el polvo leudante en un bowl. Hacer un hueco en el centro y colocar allí el resto de los ingredientes. Por último colocar el agua hasta formar una pasta maleable.

Elaboración de las chilindrinas Tomar la masa ya leudada y formar ocho bollos. Colocar encima de cada bollo que aplanaremos levemente la pasta de azúcar, como si fuera una cobertura gruesa. Es como ponerles una mantita por encima(este paso se puede hacer o no, las dos versiones son aceptadas) Aplanar los bordes de la cobertura contra la masa. Batir los huevos en un recipiente y barnizar las piezas. Con el azúcar hecha pedacitos que teníamos espolvorear sobre la pasta de azúcar y presionar levemente para que no se caigan. Retira el azúcar que se cayó sobre la placa para que no se queme en el horno después. Dejar reposar unos 30 minutos. La otra opción es pincelar los bollos y colocar los pedacitos de azúcar por encima. Hornear las chilindrinas 200° C, dejar cocinar durante 10 minutos o más y girar la placa del horno si es necesario para que se doren parejo.

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http://la-ventolera.blogspot.com/2010/08/pan-chilindrina.html

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Pan de Elote, por Gloria

Hoy os quiero enseñar un pan típicamente mexicano y con el que voy a participar en el concurso de recetas mexicanas que nos propone Lazy Bloghttp://www.lazyblog.net/, un blog al que no voy a presentar pues es conocido por todos. Por si hay alguien que aún no lo ha visitado, recomiendo hacerlo. Es fántastico y yo lo considero uno de mis blogs de cabecera.

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A mi me ha quedado como un bizcocho húmedo tirando a puding, ya que ésta receta lleva poca harina. No me imaginaba el sabor que tendría, pero puedo deciros que me ha encantado y por eso os animo a que lo hagais.

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Se trata de un postre a base de elotes ( maiz). Los elotes son la base de muchos platos de la cocina mexicana, ya sean dulces o salados. En la red existen diferentes recetas de este dulce, unas con queso, con leche evaporada, con textura de flan, de bizcocho.....en fin, varias opciones a escojer. No he podido encontrar el porqué del nombre del dulce, así que si alguien lo sabe le agradecería que me lo dijese.

Ingredientes ( yo he puesto la mitad) 100g de mantequilla 1 lata de leche condensada 1 lata de maiz dulce 4 huevos 1 cucharadita de vainilla 2cucharaditas de levadura química 1/2 taza de harina de trigo. Preparación Mezclar todos los ingredientes en la batidora o robot de cocina. Encamisar un molde y verter la mezcla. Hornear a 180º durante 40 minutos. Se puede servir tanto frio como caliente. ¡¡¡Que aproveche!!!

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http://losaromasdemicocina.blogspot.com/2010/08/pan-de-elote-maiz.html

Tortillas de colores al caramelo, por Carmela Visto mi poco éxito con las recetas que mando a los concursos quizás debería dejar de participar en sitios con un nivel tan alto, no os podéis ni imaginar qué maravilla de recetas se están recopilando en este concurso de recetas méxicanas, es que son una maravilla; pero, como se ve que me gusta sufrir me he decidido a mandar dos recetas: una dulce y otra salada. Me ha costado mucho decidirme por una en particular, además ya se han presentado muchísimas y es más difícil decantarse por una o por otra, esta me llamó mucho la atención cuando ví en una página de productos méxicanos una versión en dulce de las típicas tortillas de trigo, puede ser porque siempre he asociado las tortillas con lo salado. Mi receta no tiene nada que ver con la original, empecé dando color a las tortillas, seguí cambiando ingredientes y al final, ha quedado unas tortillas dulces rellenas de una mezcla que recuerda al flan de almendras o al bienmesabe de las monjas de clausura de Estepa, una delicia de merienda. Siendo realistas, las tortillas tienen poco sabor lo que las hace ideales para darles el acabado que nos apetezca. TORTILLAS DE COLORES AL CARAMELO

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La foto primera que les hice como veis con los colores de la bandera al revés, si es que las prisas....

Y aquí corregido pero ya la foto había perdido parte de su color qué se le va a hacer ...

Ingredientes: - 6 discos de tortillas de trigo, 2 de cada color de la bandera méxicana - 1 litro de leche - 250 gramos de azúcar - 10 yemas de huevo - 90 gramos de maizena - 1 rama de canela - Piel de un limón - 100 mililitros de sirope de caramelo - 100 gramos de almendras crudas, peladas y tostadas ligeramente Para darle color a las tortillas - 8 cucharadas de postre de azúcar, 4 para la roja y 4 para la verde - 200 mililitros de agua, 100 para cada color - Colorantes de color rojo,y, verde.

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1) Calentar la leche con la piel de limón y la rama de canela. 2) Juntar las yemas con el azúcar y la maizena y añadir a la leche cuando este hirviendo. 3) Cocer a fuego lento-medio, removiendo constantemente hasta que espese.

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Preparación:

4) Añadir a la crema resultante la mitad de las almendras tostadas troceadas y la mitad del sirope de caramelo. Remover todo bien. 5) Para la tortilla sin color: poner en un plato,llevar al microondas 1 minuto a 850 W, sacar y con cuidado ponerla en el molde elegido, darle la forma del molde con los dedos y tapar con otro molde igual presionando un poco para darle la forma, dejar enfriar. Para las tortillas de colores: poner una sartén en el fuego con el azúcar, el agua y el colorante dejar a fuego suave que caramelice un poco, retirar del fuego, meter una tortilla, mover de forma envolvente hasta que haya cogido bien el color y sacar con cuidado de que no se nos parta, poner en un molde igual que el de la tortilla sin color y proceder igual, secar el exceso de líquido con un papel de cocina dando toques sin apretar. Hacer lo mismo con la del otro color. En las fotos creo que se verá más claro lo que intento decir. Rellenar con cuidado con la mezcla del relleno. Dejamos enfriar para que cuaje la mezcla. 6) Los ponemos uno detrás de otro formando con ellos los colores de la bandera de México. 7) Añadir sirope y azúcar moreno por encima. Para las tortillas sin color

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Para las tortillas rojas Notas:

Y para las verdes

Notas: Me ha encantado el sabor del limón, la canela; esa textura de la almendra tostada y la cremosidad de las yemas con el azúcar, toda una muestra de la reposteria de los conventos y los monasterios, una delicia llena de aromas y de calorías.

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http://losinventosdecarmela.blogspot.com/2010/09/tortillas-de-colores-al-caramelo.html

Conchas mexicanas, por Silvia Estas conchas son unos panecillos de México,muy tiernos,bastante parecidos,en sabor y suavidad, a los panes de mantequilla y leche,pero a más a más,enriquecidos con almendras,tanto en su interior como la capa crujiente y delicada que lleva por cubierta. Pues ya ves Paco, al final ,me he animado,me encantará formar parte,espero, del recopilatorio,porqué estas Conchas se lo merecen,son exquisitas,aunque no les haga mucho favor la fotografía. Esta receta es de mi libro PAN, de XAvier BArriga.

Ingredientes: 450 grs de harina de fuerza 50 grs de almendra molida 5 grs de sal 150 grs de azúcar 1 huevo 275 ml de leche 200 grs de mantequilla 10 grs de levadura fresca

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PARA LA CUBIERTA DE LAS CONCHAS 100 grs de manteca de cerdo 100 grs de azúcar glass 50 grs de harina de fuerza 50 grs de almendra molida

Preparación: Colocar todo los ingredientes secos y tamizados dentro de un cuenco grande,hacer un hoyo en el centro,poner el huevo ligeramente batido,comenzar a mezclar y vamos incorporando la leche,ligándolo todo muy bien,le desgranaremos la levadura,le vamos dando forma de bola y la llevamos a la mesa de trabajo,enharinada, comenzamos amasar.Es una masa muy suave y agradable de manejar,irémos haciendo parones en intérvalos de 5 0 10 minutos,para que la masa descanse,la dejaremos tapada con un paño húmedo.Esto hace que la masa se vuelva elástica y se trabaja mucho mejor.Repetiremos unas seis veces esta operación. Una vez esté lista la dejamos en un lugar cálido y tapada,siempre con un paño,dónde no haya corriente de aire,hasta que duplique su volúmen. Una vez pasado este tiempo,preparamos la placa de horno con papel vegetal,formamos bolas de 60 grs,intentando que queden lisas y con forma de concha,las vamos colocando,dejando espacio entre ellas. Preparamos la cubierta,mezclando a mano la manteca con el azúcar y después, le añadimos la almendra y la harina.Cortamos esta preparación en trozos y cubrimos las conchas con cuidado,con un palillo de brochetas,por ejemplo,las marcamos,dándoles forma. Las dejamos levar hasta que doblen el volúmen. Se calienta el horno a 250º,luego lo bajaremos a 170º y horneamos 12 minutos

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http://ysigoenlacocina.blogspot.com/2010/09/conchas-mexicanas.html

Crepas en cajeta flambeadas al tequila, por Beatriz

Sábado 8 de la mañana: suena el despertador. No me puedo hacer la remolona en la cama porque tengo que terminar de elaborar mi segunda contribución al concurso de recetas mexicanas que organiza Lazy Blog. No es que se me haya ido ya la pinza radicalmente, es que tengo que hacer alguna foto decente del plato para poder presentarlo y para ello necesito buena luz y tengo que aprovechar la de la mañana. Aprovecho ya para deciros que el lunes que viene, día 13 de septiembre, es mi cumpleaños, y que me vendría de perlas una caja de luz para hacer fotos con buena luz a cualquier hora del día (icono de silbando, jejeje) Al tema. La receta que he preparado para presentar en el concurso son éstas crepas en cajeta flambeadas al tequila (Toma ya con el nombre!!!)

La elaboración de ésta receta la he hecho en varias partes:

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Prometí hacérselas algún día en casa para que las comiera pero no llegué a tiempo :S la mala fortuna se interpuso en nuestras vidas :(

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He elegido ésta receta porque siempre que íbamos a comer mi marido y yo a Órale compadre, se pedía crepas en cajeta de postre y siempre que salía decía que no las volvería a pedir porque eran demasiado empalagosas pero cada vez que íbamos repetía con el postre :D

1. Crepas 2. Cajeta (dulce de leche)* 3. Flambeado y montaje 1. Crepas. Ingredientes: 125gr. de harina; 250 gr de leche; 1 huevo; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 1 pellizco de azúcar; 1 pellizco de sal Preparación: 1. Echamos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 20 segundos en velocidad 4. Dejamos reposar la masa mínimo 20 minutos. Se puede hacer perfectamente con batidora. 2. Engrasamos una sarten y ponemos fuego fuerte. Vertemos una porción de masa (lo suficiente para que quede una fina capa que ocupe toda la base de la sartén). Cuando está dorada le damos la vuelta y doramos por el otro lado. Sabemos que está dorada porque se van despegando de la sartén los lados de la crepa, tal y como aparece en la foto ;)

3. Retiramos a un plato y hacemos el resto de crepas. Reservamos 2. Cajeta. Ingredientes:

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300gr. de leche; 5 cucharadas de leche en polvo (la mía era desnatada); 50gr. de azúcar; 1 pizca de bicarbonato; esencia de vainilla al gusto (yo eché una cucharadita); 1 cucharadita de maizena (si vuelvo a hacerla echaré 2 cucharaditas para que quede más espeso)

Preparación: La preparación de la cajeta o dulce de leche la he hecho a mi antojo porque no he encontrado ninguna receta que me convenciera. He optado por elaborarla del mismo modo que hago las natillas, en la opción baño maría de la thermomix. 1. Echar en el vaso todos los ingredientes y programar 20 segundos a velocidad 5 para que se integren bien todos los ingredientes; 2. Programar 7 minutos, velocidad 4, 90º. 3. Flambeado y montaje. 1. En la misma sartén en la que hemos hecho las crepas disponemos el dulce de leche, 50gr de leche y lo ponemos a fuego medio 5 minutos. 2. Colocamos en ella las crepas dobladas en cuatro, formando un triángulo y dejamos a fuego medio unos 5 minutos. 3. Echamos el tequila y prendemos fuego hasta que evapore el alcohol SERVIR Y DISFRUTAR

http://www.2mandarinasenmicocina.com/2010/09/crepas-en-cajeta-flambeadas-altequila.html

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Reflejadas en la plata mexicana y reluciente mi madre y yo, jejeje

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*Cajeta: nombre que denomina al recipiente en que tradicionalmente se comercializaba el dulce elaborado con leche de cabra o vaca. El término cajeta pasó a denominar también a este manjar. Por cierto, cuidadín al hacer las fotos que mirad lo que puede pasar si algún elemento refleja, jejeje

Capirotada, por Lolah

He estado barajando varias recetas para presentarlas al concurso de Cocina mexicana organizado por el Lazy Blog y la escuela de cocina Kitchen Club y la verdad es que hay una gran variedad de posibilidades, pero entre que quería hacer algo nuevo, y que por aquí encontrar chiles mexicanos es cuestión de suerte y bastante improbable, me he decidido por un postre.

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Supongo que este plato lo llevaron a México los colonizadores y con el tiempo se le fueron añadiendo elementos dulces hasta transformarse en un postre. De hecho, todas las versiones que he encontrado conservan el queso y algunas le añaden tomate al almíbar. Es un plato estupendo para aprovechar restos de bollos o brioches y además de los que permiten echar a volar la imaginación, yo no le he puesto fruta fresca, pero se le pueden poner también plátanos, papaya o cualquier otra fruta que tengamos a mano. No es que quede muy bien en las fotos, pero está muy, muy bueno.

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La capirotada es un postre típico de la cuaresma, sobre todo de la Semana Santa, generalmente se prepara la tarde del Jueves Santo y se consume al día siguiente. Según he podido leer, la capirotada era un plato que se tomaba en España en la Edad Media, consistente en varias capas de distintos alimentos :queso, huevos, carnes, etc...cocinados juntos en un caldo.

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Estos son los ingredientes: -4 tazas de agua -300 gr. de azúcar morena o piloncillo -1 rama de canela -2ó 3 clavos de olor (opcional) -un buen puñado de pasas -2ó 3 bollitos o brioches o unas rebanadas de pan de molde -queso blanco troceado -un puñado de nueces troceadas -un puñado de cacahuetes -1 tortilla mexicana (opcional)

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Así se hace: Precalentar el horno a 190º. Engrasar un molde hondo y poner en el fondo la tortilla (esto se ponía para que el dulce no se pegara al molde, pero creo que actualmente no hace falta ponerla) Llevar a ebullición el agua con el azúcar, la canela y los clavos dejarla hervir unos 10 minutos hasta que el agua haya reducido un poco. apartar de fuego y colar el jarabe. Poner el pan o los bollos en rebanadas gruesas en una bandeja de horno y tostarlos hasta que estén bien dorados. Colocar una capa de pan en el fondo del molde y sobre el repartir la mitad del queso, de las neces, las pasa y los cacahuetes, cubrir con otra capa de pan y terminar con más queso, pasas y frutos secos. Verter el almíbar hasta que casi lo cubra todo. La preparación no debe llegar al borde del molde, pues el pan aumenta bastante. Tapar con una hoja de papel de aluminio y hornear durante unos 30 minutos, pasado este tiempo destaparlo y dejarlo otros 15 minutos hasta que la parte superior esté bien tostada y crujiente. Se puede comer tibio o guardarlo en el frigorífico y tomarlo fresquito al día siguiente. Receta adaptada de aquí

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http://www.lolacocina.com/2010/08/capirotada.html

Pan de Pulque, por María Esther Hola, aquí te envío la receta del "Pan de pulque". Ingredientes : 7 huevos, separando yemas y claras 1/2 taza de pulque 250 grs. de azúcar 1/2 kg. de harina cernida por 3 veces 325 grs. de mantequilla 1 cda. de levadura en polvo para pan Preparación : Las claras se baten con el pulque de 5 a 8 min. Se agregan poco a poco las yemas, azúcar , harina, mantequilla y levadura, sin dejar de batir hasta que quede todo bién mezclado. Se vierte en un molde engrasado y enharinado previamente, se mete al horno previamente precalentado a 220°c de 25 a 30 min. o hasta que al introducir un palillo salga limpio ( como diria mi Abuela ) Dejar enfriar y servir. Fíjate que mi Abuela quedo viuda a la edad de 29 años y salio adelante con sus 8 hijos (entre ellos mi madre), vendiendo pan y plantas. entre los panes y pasteles también estaba el de rompope, naranja,vainilla. preparaba el dulce de maicena, de frijol y gracias a ella aprendi mucho. Espero que haya sido de tu agrado,cualquier duda estoy a tus ordenes. que tengas buen dia, te mando besos y abrazos desde Guadalajara .

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MARY

Conchas, pan de dulce, México lindo, por Sara

Gracias a Paco, Futuro Bloguero por tantos enlaces que me pasó, tenía yo un cacao maravillao "quepaqué" pero bueno, ha valido la pena todo el esfuerzo coquil, solo tenía que hacer memoria, memoria.. memoria................. y transportarme a no hace mucho tiempo cuando visité México Lindo!!! recordé de pronto una especie de bollos dulces que tomaba en el desayuno, tenían como unos cortes en la superficie y cubierto todo él con azúcar glasé, infinitamente tierno, y blanco, muy blanco. Al no quedarme igual de blanco he pensado que lo que se utiliza allí o por lo menos para estos bollos es manteca y yo no he querido poner tanta grasa y he preferido utilizar la mantequilla, por su color como amarillito. La receta está hecha dos veces, la primera no me gustaron las medidas y esta segunda puedo decir que es para repetir.

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Añado que he visto que las Conchas se han publicado en otros blog, vaya! no pasa nada...son recetas distintas, leerlas, no tienen nada que ver.

Ingredientes: 250 gr de harina de fuerza 15 gr de levadura 65 gr de azúcar común 2 gr de sal 1 huevo 65 gr de mantequilla menos de media taza de agua, no puedo dar la cantidad exacta por la cuestión de las harinas, unas absorven más líquidos que otras y en este caso es muy importante dar con la medida. Ingredientes del napado: 3 cdas soperas de harina normal 4 cdas soperas de azúcar glasé 30 gr de mantequilla totalmente liquida y tibia Preparación convencional:

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En otro bol amasamos el resto de los ingredientes formando de la misma manera otra bola, cuando la primera bola haya doblado su volumen mezclamos esta segunda con la primera y amasamos como diez minutos integrándola completamente. Tapamos y dejamos levar de nuevo.

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Ponemos en un bol, la mitad de todas las cantidades menos de la levadura que la ponemos entera. Amasamos añadiendo agua hasta ver que la masa se maneja bien y no se pega a las manos. Tapamos y dejamos levar.

Preparación La cocinera: Ponemos la mitad de los ingredientes en la cubeta y programamos en el 1, iremos añadiendo agua hasta que se forme una bola, añadir el líquido muy a poquitos. Dejar concluir el programa y dejar una hora más después de terminado, mejor tapamos con un paño toda la máquina. Cuando esta primera masa haya levado añadimos la segunda y volvemos a programar en el 1. Dejamos una vez concluido el programa levar de nuevo, más o menos 1 horita. Preparación Amasadora: Ponemos el bol la mitad de los ingredientes, velocidad 2, iremos añadiendo agua hasta que la masa este compacta y nada pegajosa. Aumentamos la velocidad hasta el 4, más o menos 5 minutos. Tapamos con film y dejamos levar, añadimos la segunda masa y repetimos la operación, directamente a la velocidad 3, cuando esté completamente integrada aumentamos hasta el 45, amasamos un total de 5 minutos, tapamos y dejamos levar. Mientras tanto preparamos el napado de las conchas: En un bol ponemos harina y azúcar, mezclamos, añadimos la mitad de la mantequilla, mezclamos viendo que textura nos va quedando vamos añadiendo más mantequilla, nos tiene que quedar una textura grasientita pero manejable, ahora vereis por que. Una vez la masa esta ya levada tomamos pequeñas porciones como de 15 gr, formamos bolas y vamos colocando sobre la bandeja forrada de papel de horno. Cogemos un trozo de la pasta de napar, chafamos con las manos dejando un redondel que colocamos sobre la bola ya formada de masa anterior, así con todas, ahora cogemos un cuchillo bien afiladito y marcamos todas las conchas tal y como veis en las fotos. Dejamos levar de nuevo, precalentamos el horno a 180º introducimos los bollitos con calor abajo y dejamos hacerse más o menos 30 minutos. Se sirven espolvoreadas de azúcar glasé. Yo os las muestro tal cual salen del horno para que os hagáis una idea. Grado de dificultad. Fácil Tiempo de elaboración: con reposos 3 h

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http://www.lasrecetasdesara.com/2010/09/conchas-pan-de-dulce-mexico-lindo.html

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Origen: receta de la gastronomía mexicana con adaptación de "Las recetas de Sara"

Pastel Mexicano, por María José

Ingredientes para el bizcocho: -65 gr. de harina de repostería -1 sobre de levadura -15 gr. de cacao en polvo -1 cucharada de maizena -75 gr. de mantequilla -1 cucharadita de café soluble instantáneo -3 huevos medianos -125 gr. de azúcar molido -75 gr. de mermelada de albaricoque -1 cucharadita de zumo de limón

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Ingredientes para la cubierta de chocolate: -50 gr. de azúcar molido y-175 gr. de chocolate oscuro -150 ml. de agua

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Ingredientes para la crema de chocolate: -250 gr. de chocolate negro -125 ml. de café fuerte sin azúcar y frío -85 gr. de mantequilla -3 yemas de huevo -15 ml. de ron negro

Ingredientes para el glaseado real: -225 gr. de azúcar molido -1 clara de huevo grande -1 cucharadita de zumo de limón -1/2 cucharadita de glicerina Preparación del glaseado real (debe hacerse con 24 horas de antelación): Tamizar el azúcar dos veces para que no queden grumos. Poner la clara en un cuenco y batirla a mano hasta que quede espumosa pero sin montarla. Añadir el azúcar a la clara batiendo solamente una cucharada cada vez para que se mezcle bien. Una vez incorporado la mitad del azúcar, añadir el zumo de limón, batirlo y seguir con el azúcar. Añadir la glicerina y batir. Tapar el cuenco con un paño húmedo y reservar 24 horas. Preparación de la crema de chocolate: Derretir el chocolate al baño maria a fuego muy lento, añadir el café y dejar que se deshaga todo bien mezclándose ambos ingredientes. Retirar del fuego, cortar la mantequilla en pedacitos y batir los trocitos uno a uno en la mezcla de chocolate (no añadir el siguiente hasta que el anterior no esté bien disuelto).

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Añadir y mezclar las yemas y el ron. Dejar enfriar esta crema, removiéndola de vez en cuando.

Preparación del bizcocho: Calentar el horno a 180º. Untar de mantequilla dos moldes de 18 cm., forrarlos de papel de hornear y untar el papel también con mantequilla. Pasar por el cedazo la harina, la levadura, el cacao y la maizena, todo junto, y reservarlo. Derretir la mantequilla a fuego bajo en un cazo pequeño, añadirle el café, disolverlo y reservar. Poner los huevos y el azúcar al baño maría, sin que hierva el agua, y batirlos hasta que doblen el volúmen, hagan espuma y dejen un rastro en el batidor. Retirar la crema del baño maría y colocar el recipiente en una superficie bien nivelada. Añadir por partes la mezcla de harina-levadura-cacao-maizena revolviendo muy suavemente. Incorporar la mezcla de mantequilla y café, revolviendo con una cuchara metálica. Repartir esta masa por igual entre los dos moldes y cocerlos unos 30-40 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar. Pasar la mermelada de albaricoque por el chino sobre un cazo pequeño y añadirle el jugo de limón. Ponerlo a fuego moderado y revolver hasta que se derrita la mermelada. Reservar. Cortar los dos bizcochos por la mitad y untar en tres de estas partes la crema de chocolate, extendiéndola bien y poner las tres partes de bizcocho untadas una encima de la otra. Cubrir con el bizcocho que no ha sido untado y untar por encima y por los lados con la mermelada. Esperar a que cuaje. Preparación de la cobertura de chocolate: Disolver el azúcar molido en el agua y hacer hervir, dejandolo cocer a fuego lento unos 2 minutos sin revolver. Mientras derretir en el microondas o al baño maria el chocolate. Añadir el almíbar al chocolate derretido. Cubrir toda la tarta con esta cobertura y esperar a que se endurezca. Poner el glaseado real dentro de una manga pastelera con una boquilla lisa y fina. Trazar con ella líneas paralelas en la parte superior de la tarta y en toda la orilla. Antes de que se seque, pasar un cuchillo sobre estas líneas, primero en un sentido y luego en otro, para hacer el decorado de plumas. Cubrir los laterales con chocolate picado. Dejar endurecer antes de servir.

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http://ditifet-cuina.blogspot.com/2010/09/pastis-mexica.html

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Fuente: “Gran enciclopedia Sarpe de cocina paso a paso” (volúmen 7)

Pan de Maíz con chile, por Lourdes Pikerita Si os entusiasma la cocina seguro que os sentís identificados con esa necesidad de preparar platos nuevos, complicar las recetas, introducir ingredientes diferentes, curiosear en los restaurantes, ver programas de cocina, comprar libros de gastronomía, cacharritos.. cucharillas.... Apuntarse a cursos...¡Ah! y lo mejor, curiosear por la multitud de blog que se identifican con el mismo entusiasmo y de los que se aprende de forma infinita. Además, cuánto mas aprendo, mas segura me siento a la hora de adaptar los platos para que sean sin gluten y también tengo mas seguridad a la hora de salir fuera porque sé mejor lo que se puede pedir y también lo que hay que preguntar sobre la elaboración de un plato. Pero... es curioso que cuánto mas sé mas me doy cuenta de lo mucho que me queda por aprender.

Esta vez he aprendido, motivada por Lazy Blog, algo de cocina mexicana. Pillé la convocatoria un poco tarde, tras mi regreso de vacaciones, y surgió que se me ocurrió hacer una receta que ya estaba en la lista de presentados. Lazy Blog me comunicó que no hay ningún problema al respecto y que siempre es interesante saber como adapto los platos...¡¡Gracias, no sólo subiste mi ego sino el de muchos celíacos que desean ver interés en la cocina sin gluten!!. Para vuestra información hice Mole poblano de pollo y consideré que si algún día viajamos a ese maravilloso país podríamos pedirlo para comer pues el único ingrediente de riesgo que encontré es el chocolate y estoy segura que en México se utiliza cacao puro y, por tanto, exento de gluten. Gustó mucho en mi casa y seguro que lo volveré a hacer.

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Así que, cumpliendo con las bases publicadas en Lazy Blogpara su concurso de Cocina Mexicana patrocinado por laEscuela de Cocina KITCHEN CLUB, esta es la receta que yo presento:

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En agradecimiento, yo tenía que hacer otro plato que no es mas original pero sí necesita de mayor adaptación.

Pan de maíz con Chile: Ingredientes

Preparación

140 gr. harina de maiz (Delines) 70 gr. Harina Beiker Un sobre de levadura panificable 1 cebolla pequeña picada 2 chiles verdes frescos picados

En un cuenco vamos echando los ingredientes en el mismo orden que está indicado. Remover con una cuchara de madera hasta que esté bien mezclado todo.

4 cucharadas de aceite de girasol Echar sobre un molde engrasado y hornear 180º unos 40 caliente minutos. 125 gr. granos de maíz de lata 225. ml. de nata de cocinar 2 huevos batidos

En sus ingredientes lleva harina de trigo que yo sustituí por la harina Beiker pero puede valer cualquier harina sin gluten de las panificables (no vale de repostería).

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http://pikerita.blogspot.com/2010/09/pan-de-maiz-con-chile.html

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Queda muy rico. Yo pensé que picaría mucho por el chile pero estaba equivocada pues tiene un toque justo de picante y acompaña muy bien con unos aperitivos y un vinito.

Tarta de chocolate picante, por Carmen Aunque os pueda parecer extraño, esta es una tarta típica de México. No conocemos demasiado de la comida y sobretodo los postres de este país, a parte de las famosas gelatinas, tienen gran variedad de dulces, ente ellos esta tarta. Es todo chocolate con un punto picante que le da el chile ancho y aunque pueda parecer disparatado os aseguro que está buenísima, realza aún más el sabor del cacao.

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Con esta receta colaboro en el concurso de comida mexicana que Paco, de Lazy blog ha puesto en marcha junto con Kitchen Club.

Ingredientes para 6 pers.: 30 gr. de cacao en polvo 120 gr. de harina 1/4 cucharadita de sal 1/2 sobre de levadura tipo Royal 1/8 cucharadita de canela 1/4 cucharadita de chile ancho molido (puede ser pimienta de Cayena) 100 gr. de chocolate (yo al 70%) 60 gr. de mantequilla 2 huevos grandes 60 gr. de azúcar 40 gr. de azúcar integral (yo puse moscovado) 1/2 cucharadita de extracto de vainilla Para adornar: Cacao en polvo Chocolate derretido

Preparación: Precalentar el horno a 175º. Cubrir el molde con papel de hornear. Tamizar la harina, el cacao en polvo, la sal, la levadura, la canela y el chile en polvo.

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En un bol grande, batir a velocidad alta los huevos junto con las dos clase de azúcar hasta que se monten y doble su volumen. Reducir la velocidad al mínimo y añadir la vainilla y el chocolate derretido (debe estar tibio) mezclar suavemente y añadir poco a poco la harina hasta que se incorpore totalmente.

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Derretir el chocolate troceado con la mantequilla en el microondas.

Verter la mezcla en el molde y hornear hasta que los bordes estén cocidos y el centro se hunda ligeramente cuando lo tocamos, unos 30 min. Dejar enfriar la tarta sin desmoldar sobre una rejilla unos 15 min., desmoldar y dejar enfriar totalmente. Espolvorear con cacao en polvo toda la superficie. Derretir chocolate y poner en una manga pastelera con una boquilla del núm. 1. Adornar la tarta haciendo unos hilillos de zig-zag por toda la superficie. Nota: con esta cantidad de chile queda picantón, si no os gusta demasiado el picante, reducir.

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http://www.dulcesbocados.com/2010/08/tarta-de-chocolate-picante.html

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Aquí os dejo una foto de mi colección de joyas picantes.......

Molletes mexicanos, por Desde Cero

Deliciosos molletes mexicanos, fáciles y rápidos de hacerlos. Ideal para la cena o un tentempié. A los niños les encanta, y para los adultos, se sirve con una salsa llamada ''pico de gallo''. Vamos a la receta. Se necesita: Fríjoles refritos (alubias, porotos cocidos y machacados) Queso para gratinar (manchego, muzzarella) Pan telera o bolillo (parecidos al pan de sal, o pan de agua en otros países, se puede usar baguette) Opcional: cebolla y tocino para los fríjoles Para la salsa: Tomates picados en cubitos cebolla picadas Chile verde picado (pueden usar guindilla, o salsa tabasco si no tienen éste ingrediente) Gotas de limón y sal

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En una olla con un chorrito de aceite, se dora un poco de cebolla (puedes agregar también un poco de tocino) y agregar los frijoles/alubias ya cocidos.

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Cómo hacer:

Dejar a fuego unos minutos que se evapore un poco de caldo que siempre tienen los fríjoles. Moler con el ''machacador'' o con un mixer hasta hacer un puré. Partir a la mitad el pan y untar con la pasta de fríjoles. Colocar encima queso, y llevar a horno a gratinar. Para adultos: servir con la salsa pico de gallo. Para esta salsa mezclamos la cebolla, tomate y chile, agregar gotas de limón y sal.

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http://blog-desdecero.blogspot.com/2010/09/molletes-mexicanos.html

Tarta del diablo con chile dulce, por Caty

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La escritora gastronómica Maxine Clark preparó para su libro Chocolate esta receta de la famosa tarta del diablo añadiendo chile pasilla en polvo, según dice el resultado fue suave y afrutado, mi resultado fue muy bueno, a todos les encantó y aunque la tarta llevara chile no se noto en el paladar, así que adictos al chocolate, disfruten. Pues sí me animo y participo con esta receta en el concurso de cocina mexicana de Lazy Blog, el premio lo merece; asistir a un curso de cocina mexicana en Kitchenclub.

Ingredientes para 2 bizcochos de 18 cm. 200 gr. chocolate negro 200 gr. mantequilla a temperatura ambiente 350 gr. azúcar moreno 325 gr. harina con levadura 3 huevos batidos 2 cucharadas de cacao puro 2 cucharadas de chile pasilla en polvo 200 ml. de nata agria

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Ingredientes para el glaseado 100 gr. de mantequilla cortada a cubos 250 gr. de azúcar moreno 150 gr. de chocolate negro troceado 1 cucharada de chile pasilla 4 cucharadas de nata líquida 400 gr. de azúcar glasé tamizado

Preparación Engrasamos los moldes y espolvoreamos con harina. Precalentamos el horno a 180 ºC. Para los bizcochos, derretimos el chocolate al baño María o en el microondas, en una batidora, batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede esponjosa, añadimos los huevos uno a uno y dejamos que se mezclen bien. Agregamos y batimos el chocolate fundido. Tamizamos la harina, el cacao y el chile y lo añadimos a la preparación. Incorporamos la nata y mezclamos bien. Ponemos la mezcla obtenida dentro de los moldes preparados y horneamos unos 30 minutos o hasta que al introducir el palillo este salga limpio. Retiramos los pasteles y dejamos enfriar dentro de los moldes. Una vez fríos, los sacamos y cortamos por la mitad para su relleno. Para el glaseado de chile, ponemos en un cazo, la mantequilla, el azúcar, el chocolate, el chile y la nata y calentamos a fuego bajo, sin llegar a ebullición, hasta que se funda y se disuelva. Retiramos del fuego y añadimos removiendo con cuidado el azúcar glasé. Batimos hasta obtener una preparación suave y espesa. Rellenamos las tartas con el glaseado y las apilamos una encima de la otra, finalmente esparcimos el resto del glaseado por encima y los lados.

http://elguirigall.blogspot.com/2010/08/tarta-del-diablo-con-chile-dulce.html

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Delicious!!

Pan dulce Oaxaqueño, por Eva

La comida mexicana me encanta y cocino habitualmente los platos más populares desde hace tiempo como el guacamole, chili con carne y la gelatina de almendras. A través del blog de mi queridísima amiga Nati me he enterado del concurso de comida mexicana. Así que me he decidido a adaptar una receta de pan oaxaqueño a la thermomix. Hace tiempo hice una colección de pequeños libritos de cocina internacional de "El País" llamada Cocina país por país. En el de México, en la pág. 47 está el pan de yema oaxaqueño "un pan típico de la región de Oaxaca, típico de desayunos y meriendas". Ingredientes para 3-4 personas: 500 gr de harina de fuerza, 90 gr de azúcar, 125 gr de mantequilla derretida, 4 huevos, 1 cucharada de semillas de sésamo (anís en la receta original), 125 gr de agua, 25 gr de levadura fresca prensada, un poquito de sal.

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Las semillas deben ser de anís. Yo no tenía, ni las encontré en el supermercado, así que para no aplazarlo más días usé las que tenía de sésamo y resultó riquísimo.

Elaboración en thermomix: 1.- Templamos el agua 2 minutos, 37º y velocidad 1. 2.- Desmenuzamos la levadura y mezclamos 20 segundos, velocidad 4. 3.- Incorporamos el azúcar, la mantequilla y 3 huevos. Mezclamos 20 segundos, velocidad 4. 4.- Agregamos la harina y la sal. Mezclamos 20 segundos a velocidad 6. 5.- Añadimos las semillas de sésamo (o de anís) y amasamos con vaso cerrado, velocidad espiga durante 3 minutos. 6.- Untamos con un poquito de aceite un molde redondo para hornear y ponemos la masa a reposar durante 1 hora para que doble su volumen, tapada con un paño en un lugar seco y cálido. 7.- El horno lo ponemos a calentar 180 º. Pintamos el pan con un huevo batido, le hacemos unos cortes y espolvoreamos con un poquito de semillas.

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Horneamos durante 40 minutos aproximadamente. http://elfogondeeva.blogspot.com/2010/09/pan-dulce-oaxaqueno.html

Conchas, pan dulce Mexicano, por Hilmar

Leyendo un poco sobre panadería mexicana, he quedado realmente sorprendida por la creatividad y la enorme variedad de panes que existen, se dice que en México hay miles de variedades de panes dulces y salados, y muchos de sus nombres hacen alusión a la forma particular que se les dan. De allí que su industria panadera se encuentre entre las primeras del mundo por su riqueza de formas y sabores.

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La idea de elaborar estos panes surgió cuando mi amiga Gaby, del blog Gabriela, Clavo y Canela, me obsequió un marcador para conchas, el regalo perfecto para alguien que ama la panadería, y directamente desde México ^_^….

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El nombre del pan de hoy, Conchas, deriva de la peculiar forma de la cubierta azucarada que llevan, confeccionada en interesantes formas de conchas o caracoles marinos. Recién salidas del horno, la capita es ligeramente crujiente, y al morderla tiende a deshacerse en la boca. La deliciosa masa abriochada es muy suave, dulce y esponjosa. Realmente son unos bocadillos deliciosos, y con razón son los panes dulces tradicionales, favoritos y más conocidos en México.

Necesitaba ahora una buena receta, bien tradicional, bien autóctona… y nuevamente Gaby amablemente me envió la receta de una revista que le pasó su amiga Nora, del excelente blog dedicado a la gastronomía mexicana ¿Gusta Usted? La revista, El arte de la panadería mexicana – Pan tradicional mexicano I, de la chef mexicana Refugio Delgado, brinda muy buenas explicaciones sobre la panadería de este país y este pan en particular. Antes de tener esta receta, me había enamorado de las conchas del blog Wild Yeast, que usó una receta de Diana Kennedy, cuyo pan de muerto elaboré anteriormente. Entonces, con mi marcador en mano, y dos buenas recetas, me puse manos a la masa.

De la primera receta usé la deliciosa masa, un poco difícil de trabajar, pero después de pasar por un largo proceso de levado, adquiere una consistencia más manejable; sólo hice la mitad de la receta. De la otra, tomé la cobertura. La combinación produjo un pan delicioso y una apariencia bastante similar a la de las conchas tradicionales.

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Sin más, espero que les gusten,

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Es un pan muy rico y vale la pena hacerlas!! Esta es mi segunda aportación al recetario de cocina mexicana que realizará Paco, como parte del concurso de recetas mexicanas que celebra en su espacio Lazy Blog junto a Kitchen Club.

Ingredientes: (para 15 ó 16 panes de 70 grs. aprox.) Masa: 500 grs. harina de fuerza 125 grs. azúcar 10 grs. sal 60 grs. Mantequilla 60 grs. Margarina (usé mantequilla) 10 grs. leche en polvo 4 huevos 7 grs. levadura seca instantánea 100 grs. agua ------------------------Necesitará también un poquito de aceite (usé de girasol) (Ojo: No lo lleva la masa, es sólo para untar un poquitín sobre la superficie de la masa para que no se reseque durante el levado). Cobertura: (para 15 ó 16 panes aprox.) 114 grs. harina para todo uso 114 grs. azúcar glas 91 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1 cucharada de cacao

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Elaboración de la masa:

1. En la amasadora (puede hacerse a mano), mezclar todos los ingredientes menos la mitad del azúcar y la mantequilla. Amasar hasta que la masa se despegue de las paredes de la cubeta. 2. Incorporar el resto del azúcar y la mantequilla (el paso a paso en fotos comienza aquí), notará que se vuelve muy pegajosa. Detener la amasadora y con una espátula despegue la masa de las paredes, puede hacer esto un par de veces, y seguir amasando a velocidad media hasta lograr una masa suave, elástica y brillante. 3. Sobre una mesa ligeramente enharinada, colocar la masa, y darle forma de bola (es un poco pegajosa, así que enharínese un poco las manos y bolee rápidamente, ya verá que se forma una linda bola) 4. Tapar y dejar levar durante 1 hora a temperatura ambiente. Unte la bola con un poquito de aceite para que no se forme costra. 5. Sacar el aire, y darle forma de bola nuevamente (Yo he estirado y plegado la masa). Tapar y refrigerar entre 8 y 24 horas. (La he dejado 24 horas). Elaboración de la cobertura: Antes de sacar la masa del refrigerador, preparamos la cobertura. 1. En un bol, tamizar el azúcar glas y la harina. 2. Incorporar la mantequilla, y mezclar con los dedos hasta formar una masa. Yo prefiero hacerlo con una espátula (porque el calor de las manos derrite la mantequilla). 3. Dividir en dos, y colocar la cucharada de cacao a una de las partes. Con la espátula incorporar el cacao hasta que la pasta tenga un color uniforme. Lista, se puede usar. Puede dividirla en 16 porciones.

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Formado de las conchas:

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1. Sacar la masa del refrigerador y dejarla templar unos minutos. 2. Dividir la masa en porciones de 70 grs . aprox. (Yo divido la masa en dos, y coloco una parte en el refrigerador mientras trabajo una parte). 3. Bolear, y colocar en la bandeja donde se hornearán. Colocar los panes con suficiente separación porque crecen en el horno) 4. Aplastar cada bola para que el pan no quede tan redondo, más bien aplanado. 5. Tomar una porción de la cobertura, y hacer una bolita. Colocarla en medio de dos plásticos y presionar con la palma de la mano, y luego con el rodillo estirar hasta formar un círculo entre 7 y 8 cm de diámetro aprox. 6. Colocamos la cobertura sobre los panes. 7. Con el marcador de conchas, marcamos cuidadosamente cada cobertura. También puede usar la punta de cuchillo afilado para hacer formas diversas. (Yo he hecho ambas cosas) 8. Tapar y dejar levar durante 30 minutos aprox. 9. Hornear a en horno precalentado a 210 C durante 15 minutos según la receta original. (Yo he horneado 10 minutos a 210 C, he dado vuelta a la bandeja , y he bajado la temperatura a 180 C para los últimos 5 minutos. Cada horno es diferente así que esto es sólo temper. y tiempo aproximados)

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http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2010/09/conchasel-pan-dulce-mexicano.html

Tarta de Elote (pastel de maíz), por Belén

Es una receta apta para vegetarianos. Vamos con la receta! He hecho la mitad de la cantidad.

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La receta la encontré en el libro Cocinas del mundo editado hace unos cuantos años por El mundo (Biblioteca Metrópoli) de México. Es un postre tradicional del estado de Veracruz y es una receta muy antigua.

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Hola a todos! Hoy os quiero presentar una receta con la que participaré en el Concurso Lazy Blog y Kitchen Club de recetas mexicanas.

TORTA DE ELOTE O PASTEL DE MAÍZ INGREDIENTES • 300 gr. de maíz cocido • 125 gr. de harina de trigo • 100 gr. de azúcar moreno • 2 huevos • 1 cucharadita de levadura • unas gotas de esencia de vainilla (o vainilla en polvo) • una pizca de sal • mantequilla para engrasar el molde ELABORACIÓN Precalentar el horno a 180º. Batir bien los huevos (yo lo hice a velocidad 1 durante 1 minuto en la Thermomix. Echarlos en un bol con los granos de maíz y pasar por la batidora. Colar. Yo añadí al vaso de la Thermo el maíz y trituré un par de minutos desde velocidad 5 hasta velocidad 10 de forma progresiva. No tuve que colarlo. Añadir el azúcar, la levadura, la harina, la esencia de vainilla y la pizquita de sal. Remover (yo lo batí unos segundos a velocidad 6 con la Thermo). Echar en un molde engrasado. Como no tengo moldes redondos pequeños tuve que echarlo en un molde grande y quedó una torta finita. Hornear a 180º aproximadamente 30 minutos (en mi caso fueron 20). Comprobar si está hecho introduciendo un palillo en el centro. Si sale limpio, es que está! Se pueden añadir uvas pasas. Buenísima acompañada de nata. La llevé a casa de una amiga para merendar y gustó mucho! :)

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http://cocinarparados.blogspot.com/2010/09/torta-de-elote-o-pastel-de-maiz.html

Pan de Muertos, por MaBel

Es una tradicion mexicana y de muchos paises sudamericanos, celebrar el dia de los muertos, a ellos le ofrecen misas, canticos y comida. Segun me contó María, dice que ese día ( 1 de noviembre) las almas de los muertos visitan a los vivos, y por eso se les hace ofrendas. Este pan de muertos es riquisimo, tiene gusto a rosca de reyes , su miga es muy tierna. Por lo general se hacen pequeñitos y se pone en el altar, despues lo comen. Yo lo hice grande. La noche anterior, hacemos una masa madre, con

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1 cdita de levadura para panaderia en polvo ( la de color gris) , 150 gr de harina y 120 cc de agua

lo colocamos en una bolsita y lo llevamos a refrigerar toda la noche. Llegado el dia siguiente Primero hacemos un "sembrado", es decir 50 cc de agua tibia 1 sobre de levadura seca para panadería ( o 20 gr de levadura fresca) 1 cda azucar 1 cda de harina dejamos que se forme una espuma.. Por otro lado hacemos la masa con 500 gr de harina 25 gr de leche en polvo

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mezclamos todos los ingredientes secos y hacemos una montañita sobre la mesada En el medio de esa montañita colocamos un plato hondo aplastando la harina, y lo hacemos girar, hasta conseguir como un volcan dentro colocamos 4 huevos 110 gr de azucar ralladura de limon ralladura de naranja o agua de azahar 150 cc leche 150 gr de mantequilla blanda a temperatura ambiente y el "sembrado" de levadura que hicimos recien

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1/2 cdita de sal

Una vez que se formo la masa uniendo bien los ingredientes, le agregamos la masa madre que habiamos dejado del dia anterior en frio. Ahora debemos amasar muy bien para lograr una miga esponjosa. Para conseguirlo proceder como explico a continuacion, agregando muy de a poco harina cada vez que se hagan estos movimientos. La masa va a estar bastante pegajosa, es normal, con el amasado se va a poner mas firme, por eso hay que tener cuidado de no agregar exceso de harina. Levantamos la masa al aire y la golpeamos sobre la mesada

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llevamos y doblamos ese extremo que teniamos agarrado hacia arriba

como pueden observar, la masa se pega en la mesada, necesita un poco de harina y mas golpes Así que repetimos varias veces el golpeteo. Ya parece que la masa no se pega, voy a ver si esta bien, cortando con un cuchillo.

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Bueno, al fin no se pega, ahi quedo la huella de mi dedo, la masa esta tierna y no esta pegajosa

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Con el dedo toco la parte cortada, y se me queda pegado, falta mas accion!!!! Seguimos con la harina y los golpes.

Aparto un trozo, y lo llevo al frigorifico envuelto en film Mientras, corto la masa en 2 y la bolleo, aplastando de costado y haciendola rodar por la mesada, que quede bien lisita

a descansar en lugar tibio. Yo la puse en el horno apagado con una cacerolita con agua muy caliente para que haga vapor y no se seque la masa

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Una vez que levo. Saco la que meti en la heladera y hago 4 cilindros alargados, y 2 bolitas con la mano abierta y los dedos abiertos, hago rodas los choricitos para formar los huesitos

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pongo la masa con formitas en forma de cruz

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saco la masa levada, la humedezco con agua

vuelvo a humedecer, coloco la bolita encima y apreto un poquito para que se pegue. Y con los trocitos de masa sigo poniendo mas huesitos a partir de la bolita de masa

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Recien sacado del horno, pincelo con mantequilla derretida

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Cocino a 180º 40 a 50 minutos ( controlar si esta cocido, introduciendo un palillo).

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y espolvoreamos con azucar impalpable o glas

esto es lo que les decia de la miga, super esponjosa

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http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2008/10/pan-de-muertos.html

Cuernos mexicanos, por Graciela

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Cuando lo vi no me le animé, ya que sinceramente no acostumbro a la cocina mexicana, aquí se complica bastante conseguir algunos ingredientes imprescindibles para que la receta no pierda su esencia y mucho más en invierno, pero la idea me quedó dando vueltas en la cabeza. Días atrás vuelve a recordarnos el concurso y entonces me desidí participar y recurrí a un recetario que tengo bien guardadito editado aproximadamente en 1960 de Cocina Internacional Royal.

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Voy a hacer uso de esta entrada para agradecer a los amigos nuevos que se van apuntando, me da mucha alegría cuando veo una carita nueva o sus comentarios, me encantaría contestarles y visitarlos a todos pero como ya les he comentado hay días que no puedo hacerlo por mi conexión (algo que estoy tratando de solucionar). Entre los amigos nuevos se encuenta "El Futuro Bloguero", el cual desde Madrid nos invita a su sitio Lazy Blog, muy interesante y amigable. Allí por fines de julio ha organizado conjuntamente con Kitchen Club un concurso de Recetas Mexicanas.

Claro, antes de participar la realicé varias veces para asegurarme que no falle. No es ni "bonita", ni "original" pero sí es "BUENA" (categorías para los premios) sobre todo para los niños, ya que guardaditas, mantienen su frescura para el otro día y con mates ARGENTINOS ni les cuento!!!. No espero premio, debido a que mi receta elegida es sumamente sencilla y económica, bien al estilo Aromas de Mamá y se presentaron recetas con imágenes impresionantes, que el jurado sabrá muy bien apreciar y premiar como es esta Escuela de Cocina. Bueno aquí vamos con la receta: Ingredientes para 20 unidades: harina 0000: 3 tazas (360 grs) polvo Royal (leudante): 3 cucharaditas sal fina: 1/4 cucharadita azúcar: 3 cucharadas margarina: 200 grs (mantequilla vegetal) leche: 1/2 taza ecencia de vainilla: 1 cucharadita Para decorar: azúcar y maní (yo utilicé crocante de maní) Como los preparamos?

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Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal, la sal y el azúcar y se les agrega la margarina fría desmenuzándola muy bien con un tenedor. Se mezcla la leche con la esencia de vainilla y se incorpora a la preparación anterior tomando una masa que no debe ser ni muy dura ni muy blanda. Se amasa ligeramente, se divide en tres porciones y se estira cada una hasta formar un círculo de 20 cm. de diámetro.

Se cortan 6 triángulos y se arrolla cada triángulo comenzando por la parte más ancha; se curvan las puntas. Se untan con leche o clara de huevo batida y se espolvorean con azúcar y maníes picados. Se colocan sobre una placa de horno ligeramente enmantecada separándolas bien unos de otros, tengan en cuenta que en el horno crecen mucho, y se cuecen en horno moderado de 15 a 20 minutos.

A todos muchísimas gracias , muchos cariños y espero les gusten y las disfruten!!

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http://recetasdecocinaaromasdemama.blogspot.com/2010/09/cuernitos-mexicanos.html

Pan de Nata de Tlaxcala, por Gitanilla Y todo esto para mostraos la receta con la que participo en el concurso de recetas mexicanas que organiza Lazy blog con la escuela Kitchen Club. Hice un Pan de nata tremendo de rico con una textura insuperable y bonito como él solo. La receta la saqué de la web de Guía de tacos, especializada en parte en recetas de México. Os dejo un poco de historia de este pan sacada de su web. El pan de nata de Tlaxcala es delicioso y difundido en fiestas patronales como Pan de Feria a través de diferentes eventos nacionales e internacionales como la “Feria del Caballo” en Texcoco, durante los primeros días de marzo; o la ”Feria de Algodón de San Luis Potosí”. Es considerado como un platillo artesanal y distintivo del Estado de Tlaxcala y su elaboración es una herencia familiar.

Pan de nata de Tlaxcala Ingredientes (6 personas)

125 gr de azúcar 200 gr de nata para montar o la más espesa que encontremos 40 gr de nueces picadas (yo usé avellanas tostadas)

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1 cucharada de mantequilla

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175 gr de harina

2 cucharaditas de levadura 2 huevos 1 cucharadita de Vainilla 1 pizquito de sal 200 gr de chocolate de cobertura Primero, preparamos el recipiente que irá al horno con la masa que será el pan. Para ello, echamos mantequilla en éste hasta formar una fina película y después espolvoreamos con harina por toda la superficie. Precalentamos el horno a 180º. Después tamizamos la harina y la levadura bien. Mezcla la nata con una batidora durante dos minutos. Ahora agrega los huevos, azúcar y la vainilla. Sigue mezclando y agrega la harina, la levadura y la sal. Una vez tengamos todo bien unido, incorporamos las avellanas y se vuelca la masa en el recipiente. Lo llevamos al horno y dejamos dentro cuarenta minutos o hasta que veamos que el bizcocho se ha hecho y está dorado por la superficie. Ahora desmoldamos y adornamos con el chocolate que habremos deshecho al baño maría. Yo coloque unas galletas de helado que pinté con el chocolate para decorar.

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¡A disfrutar!

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Ya os comenté en la entrada anterior que mucho tiempo no he tenido desde que llegamos de las intensas vacaciones, pero al igual que cerré el blog participando en el concurso de Paco del blog Lazyblog, quería retomar la normalidad participando de nuevo en su propuesta junto a Kitchen Club, nada más y nada menos que recetas de la Cocina Mexicana. Y buscando información me he dado cuenta que tengo muy poca idea sobre éste tipo de cocina, fuera de los tacos, guacamoles y enchiladas, cómo que estoy completamente pez en la materia.

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Conchas Mexicanas, por Elvira

Cómo hacia tiempo que no me metía de lleno en los fogones, me he decidido por éstos curiosos panecillos dulces llamados Conchas, se ven bonitos verdad?, y lo mejor es que están bien buenos.

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Qué la disfrutéis!!!

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Podéis hacerlos con vuestra seña de identidad, añadiendo unas gotas de colorante, podéis tener unos panes la mar de divertidos y diferentes. En ésta ocasión, los he presentado blancos y sabor vainilla y otros con chocolate, tengo que decir, que la segunda versión ha gustado tanto que ya no queda ninguno!!!! Son ideales para merendar con un vaso de chocolate caliente, cafelito o a palo seco. No son difíciles de hacer, sólo se necesita un poco de paciencia y aguante antes de que se enfríen, jajajaja, y lo digo por experiencia, tengo un par de yemas de los dedos quemadas!!! La capa superior es un almendrado en toda regla, y el panecillo es suave y jugoso. Os entran ganas de probarlos verdad???? jajajajaja ya sabía yo que sí!!!! La receta la he extraído de dos sitios, internet y Xavier Barriga, he tenido que hacer un mix, pues algunas de las cantidades del Sr.Barriga me parecían o excesivas en algunos casos o escasas en otras, así que os dejo mi versión.

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INGREDIENTES * 450g harina de fuerza *50g almendra molida * 100g azúcar *1 cucharadita de sal * 100g de mantequilla * 1 huevo * 1/2 cucharadita de canela molida * 25g de levadura fresca de panadero * 250ml de leche * Cubierta: 11og manteca de cerdo 110g azúcar glass 60g harina blanca 50g almendra molida 1 cucharadita de extracto de vainilla 2og de cacao en polvo

ELABORACIÓN 1. En un bol amplio mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa ( quedará un tanto pegajosa), dejar reposar la masa tapada con un paño limpio y seco una hora( con la cantidad tan elevada de materia grasa, le costará Dios y ayuda que leve, no os preocupéis!) 2. Cortar la masa en porciones de 60g, hacer bolas y colocar sobre una bandeja de horno protegida con papel sulfurado. 3. Hacer la cubierta: mezclar todos los ingredientes e ir tomando porciones ( dividimos la cubierta en dos mitades, en una unimos el cacao en polvo y mezclamos bien, y a la otra el extracto de vainilla), bolearlas e ir aplastando en la palma de la mano, colocar sobre cada uno de los panecillos. Ayudándoos de un cuchillo ir dando forma de concha ( mirar las fotos!)

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http://loscerezosenflor.blogspot.com/2010/09/conchas-mexicanas-cumple-de-paula-ymis.html

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4. Dejar levar los panecillos hasta que doblen el volumen en un lugar sin demasiado calor para que la cubierta no se deshaga. 5. En horno pre-calentado a 250°C, bajar la temperatura a 180°C y hornear los bollitos durante 15 minutos, hasta que estén dorados.

Capirotada, por Angeles Esta receta procede de Jalisco, México.

Investigando por S. Blogger he descubierto un montonazo de recetas de los lugareños de todo el país de México. Son recetas populares y, tanto el cóctel de aguacate como este postre ( pudín de pan ), son dos, de los tantos que me han seducido para elaborarlos. Es un pudín de pan que es muy popular durante la cuaresma en todo México. La base es el pan y las panochas de piloncillo o panela (http://es.wikipedia.org/wiki/Panela ). En las distintas comunidades las elaboran y añaden distintos ingredientes. Yo he elegido la elaboración más calórica, no se por qué... será que soy masoquista ??, jajaja.. La otra elaboración es en el horno y el pan tostado. Ahí va lo que se necesita.

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INGREDIENTES 1 barra de pan de viena 2 panochas de piloncillo ( panela )

1/2 taza de cacahuete pelados 1/2 taza de uvas pasas 1 taza de queso curado en cuadros 1 rama de canela un puñado de caramelos de grageas de colores aceite para freír

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Dorar las rebanadas de pan en el aceite y poner a escurrir el exceso de grasa en papel absorbente. Colocar en una cazuela las rebanadas por capas y, entre capa y capa, agregar todos los ingredientes restantes excepto la miel y grageas.

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ELABORACIÓN Hierva las panelas con dos tazas de agua y la canela para hacer la miel.

Ahora es el momento de bañar con la miel y dejamos cocer al baño maría durante 15 min.

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Retiramos y dejamos enfriar para sacar de la cazuela dando la vuelta con plato en mano como si le diéramos la vuelta a la tortilla de patatas. Y a repartir, ¡¡ heyyyy, raciones pequeñas !! que llena mucho y después..... pagamos las consecuencias.

Galletas mexicanas de chocolate, por Sonia Tengo que agradecer a Futuro Bloguero que insistiera para que me presentara al concurso. De otra manera, no habría descubierto estas increíbles galletas mexicanas...crujientes por fuera y con consistencia mousse por el interior…absolutamente deliciosas!

Con esta receta participo en el concurso de recetas mexicanas de Kitchen Club que ha organizado Lazy Blog. Ingredientes (20 unid.):

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20 grs. mantequilla 2 c/c amaretto (o licor de café) 85 grs. chocolate sin leche 1 huevo grande 50 grs. azúcar 50 grs. harina 45 grs. almendras tostadas (con piel), trituradas ½ c/c canela en polvo 1 c/c levadura química (tipo Royal) ¼ c/c chile ancho molido (o pimienta de Cayena)

Para rebozar las galletas: 50 grs. azúcar 45 grs. azúcar glas Preparación: Derretir al baño maría la mantequilla con el chocolate y el amaretto. Dejar enfriar 5 minutos. Batir el huevo con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina. Agregar el chocolate y mezclar. En un bol tamizar la harina, el azúcar, las almendras, la levadura y el chile. Agregar la mezcla de huevo y chocolate y remover hasta que quede homogéneo. Resrvar en la nevera durante dos horas. Quedará una consistencia tipo mousse. Formar bolas del tamaño de una nuez y rebozarlar primero en el azúcar normal y luego en el azúcar glas (deben quedar bien cubiertas). Disponerlas en la bandeja separadas y aplanarlas ligeramente con la mano. Hornear a 160 grados durante 15 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla. Nota: yo no soy una amante del picante, pero en estas galletas no se nota el chile, simplemente ayuda a que el cacao tenga un sabor más pronunciado Esto lo vi en…Kitsch in the kitchen

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http://nl-bcn.blogspot.com/2010/09/galletas-mexicanas-de-chocolate.html

Platanos machos fritos con chocolate, por Cofradía del Cocido Vitoriano El plátano que voy a utilizar en esta preparación, es un plátano macho verde, menos dulce, que el canario, pero idóneo para cocinarlo con miel, aunque los canarios también quedan perfectamente, más blandos y suaves al paladar. El plátano verde macho, después de cocinado frito, es más harinoso, menos dulce y menos cremoso y mi paladar tiene la sensación de estar comiendo una castaña cocida, por lo tanto, si alguien quiere emular la preparación, deberá seleccionar el plátano que más se acomode a sus gustos. También se pueden utilizar plátanos machos maduros, personalmente me gustan los verdes, aunque se que a muchos no les resultan muy satisfactorias sus conotaciones organolépticas. En esta preparación se va a utilizar un par de plátanos machos verdes, una buena cucharada de miel y una nuez de mantequilla. Para el toque final en el emplatado he utilizado grageas de cacao 99,9% (muy amargo), sirope de menta y crema de leche montada.

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Los plátanos machos verdes, son dificultosos de pelar. Para lo cual y con la punta de cuchillo, cortamos la piel longitudinalmente, en dos partes y luego se va levantando la piel con los dedos.Una vez los plátanos desprovistos de su piel, se cortan por la mitad y luego longitudinalmente, tambien por la mitad. Se embadurnan los trozos de plátano con miel y se ponen en una cazuela/rustidera a freír con la mantequilla. La pulpa de estos plátanos machos es dura y harinosa, para que se hagan bien los tenemos que cocinar a fuego suave, para que no se quemen y al final subiremos el fuego para que la superficie se caramelice.

Durante el proceso de cocinado, si fuera necesario, se frotan los trozos de plátano con un poco de miel. Para esto no hay nada mejor que la punta del plátano, que untada de miel la frotaremos por los trozos de plátano.

Una vez terminada la fritura de los plátanos, los sacamos y reservamos para su posterior emplatado. En la cazuela/rustidera añadimos, sobre la miel y mantequilla que nos ha quedado, un poco de crema de leche. Por lo tanto lo que vamos hacer es un desglasado. Una vez listo el desglasado lo

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y revolvemos bien hasta obtener un

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añadimos sobre unas grageas de cacao (añadir cuando el líquido tenga la temperatura tenga 55º C)

chocolate fino y brillante, el toque de la miel le da una gracia especial a este chocolate.

En un plato, ponemos 4 porciones de plátano los aliñamos con unos trazos de chocolate y sirope de menta, da frescor al preparado.

El remate final un poco de crema de leche montada. Así fue sacado a la mesa.

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Alguno puede pensar que al ser el plátano un producto llevado por los españoles durante el descubrimiento de aquellas tierras, su consumo no esté implantado en México. Os diré que en México se cultivan plátanos en los estados de Veracruz, Tabasco, Oaxaca, Quintana Roo, Guerrero (como productores más importantes). La producción más grande es la del estado de Veracruz con 23.000 toneladas. México produce el 11% de la producción mundial.

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Nota: Servir a la mesa parte del chocolate fundido para el que quiera aumentar la dosis de este. El chocolate como bien sabéis es producto de origen netamente méxicano

El plátano es muy consumido en México en diferentes platos y se toma tanto guisado, frito, como el dulce para postre. Algunos datos Históricos sobre el plátano El Plátano pertenece al grupo de las zingiberales familia de las Musáceas y la planta no deja de ser una herbácea que forman pseudo troncos que se asemejan a los troncos de las palmeras, pero a diferencia de éstos, los pseudo troncos no se lignifican. Hay diferente variedades de plátanos comestibles, entre los que tenemos plátanos comestibles crudos (Musa cavendishii), los bananitos o plátanos enanos (Musa x paradisiaca) y los plátanos machos o para cocer (Musa paradisiaca). Al plátano macho también se lo conoce como "plátano de guisar o hartón", más grande y menos dulce que el resto de variedades de su misma familia. La clasificación de estos tres tipos de plátanos es muy general. Por ejemplo en Canarias (el mejor plátano del mundo) hay cinco variedades de plantas de plátano (Gran enana, la Gruesa palmera, la Zelig, la Brier y la Johnson negra.). El hallazgo del plátano se lo quieren atribuir los ingleses en las Islas de la Polinesia donde crecía espontáneamente, se ve que no habían leído a los clásicos antiguos, ya que Plinio el Viejo describía su hallazgo en Asia durante las campañas de Alejandro el Grande. Por lo tanto el plátano tiene su origen en el Asia meridional, siendo conocido en el Mediterráneo desde el año 650 d.C. En el siglo XIV pasó al continente Africano procedente de Madagascar y se extendió su cultivo por África, a las Canarias llego de Guinea Ecuatorial en el siglo XV. Una vez consolidado su cultivo en las Islas Canarias, los españoles de la mano del obispo español Tomás de Berlanga, fue llevado, el dorado fruto, a Santo Domingo en 1516. Es curioso sin embargo que en las culturas hebrea y egipcia no aparezca tan importante alimento, lo que hace pensar que desde su origen hindú o chino, su cultivo no se expandiese hacia Europa hasta los albores de nuestra era, sin duda debido a la dificultad de su explotación y transporte. El plátano macho y el bananito son propios del Sudoeste Asiático, su cultivo se ha extendido a muchas regiones de Centroamérica y Sudamérica, así como de África subtropical; constituyendo la base de la alimentación de muchas regiones tropicales. El plátano es el cuarto cultivo de frutas más importante del mundo. Los países latinoamericanos y del Caribe producen el grueso de los plátanos que entran en el comercio internacional, unos 10 millones de toneladas, del total mundial de 12 millones de toneladas. Es considerado el principal cultivo de las regiones húmedas y cálidas del sudoeste asiático. Los consumidores europeos lo aprecian sólo como un postre, pero constituye una parte esencial de la dieta diaria para los habitantes de más de cien países tropicales y subtropicales.

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http://cofradiadelcocidovitoriano.blogspot.com/2010/08/platanos-machos-fritos-conchocolate-y.html

Chimichanga, por Cofradía del Cocido Vitoriano La chimichanga o chivichanga, cuanto me gusta este palabro, es un burrito frito en aceite o manteca, en los estados de Sinaloa y Sonora son muy populares. La chimichanga admite todos los rellenos de los burritos, la única diferencia que en esta la tortilla esta frita como ha quedado dicho. La tortilla que se utiliza para este preparado es una tortilla sobaquera, dicen que el nombre le viene de los movimientos que tienen que hacer los oficiantes cuando dan forma a la tortilla, que se hace totalmente a mano. La "tortilla sobaquera" es sin lugar a dudas uno de esos artículos distintivos de Sonora en cuanto a gastronomía se refiere. Es una tortilla hecha de harina de trigo, agua, y una mínima cantidad de aceite. Tiene entre 40 y 45 cms de diámetro y entre 1 mm y 1,5 mm de espesor (casi parece de papel). Las que yo he utilizado, de trigo y 25 centímetros, por lo tanto no he podido hacer unas "super-chimichangas" que además de su impresionante tamaño, resultan más "light" ya que la harina absorbe muy poco aceite al momento de freírla, dado que la tortilla es extremadamente delgada. En esta imagen se puede ver la tortilla plegada y sujeta con unos palillos para poderla freír sin que pierda la forma.

Aspecto de la tortilla una vez

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frita.

Las frutas que vamos a utilizar en el relleno de la chimichanga: Naranja, fresas, mango y melocotón,

Pelamos y cortamos todas las frutas en dados, las espolvoreamos con azúcar glass y canela.

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Las frutas las vamos a pasar por la sartén, el fondo lo pintaremos con miel. Esta cantidad de miel ha dado para pintar la sartén 4 veces.

Pasamos las frutas, por separado, por la sartén, la fruta se tiene que calentar y tomar color, pero no deshacerse.

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Rellenamos la chimichanga, repartiendo las frutas en los habitáculos creados en la tortilla, las frutas pueden ir por separado o mezcladas. Yo las he puesto por separado (mango, fresas y melocotón) y a estas les he mezclado la naranja.

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Aquí tenemos las frutas ya procesadas y ahora solo falta rellenar la chimichanga. He de puntualizar que la fritura de la tortilla la haremos cuando tengamos las frutas procesadas, ya que hay que servir la chimichanga caliente.

La chimichanga se espolvorea con azúcar glass y unos hilos de salsa de chocolate amargo (mínimo 70% de cacao). Así fue sacada a la mesa.

Para la chimichanga de frutas, se pueden utilizar todas las que se tengan a mano y si con de temporada mucho mejor. También los frutos rojos del bosque armonizan acertadamente en este preparado.

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http://cofradiadelcocidovitoriano.blogspot.com/2010/08/chimichanga-de-frutas.html

Jericallas, por Mayte

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Recuerdo que mi madre hace ya algunos años, encontró en una revista vieja, una hoja con la letra de mi tía Rosa (q.e.p.d.) con la receta de las jericallas, demás esta decir que la receta fue un éxito y las Jericallas salieron estupendas. Dejamos de prepararlas porque con el paso del tiempo era difícil conseguir leche fresca en la ciudad. Eso fue así, hasta que hace unas semanas, mi Hermano y mi Madre, descubrieron un sitio dónde comprarla. Lo primero en que pensé fue en rescatar la receta de mi Tía y aprovechando, que Lazy Blog y Kitchenclub se unieron para organizar un concurso de Comida Mexicana, me decidí a participar con esta primer receta de Jericallas, que estoy segura les encantará.

Las Jericallas son un postre con un origen algo confuso, se dice que nacieron en Guadalajara. La historia de mi tierra cuenta que fue en el Hospicio Cabañas creado en 1810 por el Obispo Ruíz Cabañas para albergar a los niños sin hogar de la ciudad, dónde la receta fue creada o re-creada por una de las monjas encargada de la alimentación de los internos y que buscando un platillo nutritivo, que los niños consumieran con gusto, ideo combinar leche, huevos y azúcar, con algunas sabores extras como la canela y vainilla, creando las famosas Jericallas que conocemos hoy en día en México. Sin embargo su aparición data desde 1780, en un recetario de Fray Gerónimo de San Pelayo, así como en varios recetarios de cocina mexicana dónde su origen e ingredientes varían levemente. Sea cual sea su origen, en Jalisco las consideramos nuestras y a través del tiempo, las Jericallas han logrado convertirse en uno de los dulces consentidos de los tapatíos y de quienes nos visitan y las prueban.

Ingredientes:

1 litro de leche entera fresca.

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10 yemas de huevo.

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200 grs. de azúcar.

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2 rajas de canela.

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2 cdas. de vainilla.

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Aprox. 8 porciones.

Preparación:

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1. Precalentar el horno a 190°C. 2. En una olla alta poner a hervir la leche con las rajas de canela. Al romper el hervor, bajar el fuego a medio bajo y agregar el azúcar mezclando hasta disolverla completamente. Retirar del fuego. 3. Batir un poco las yemas y atemperar con un poco de la mezcla anterior. 4. Agregar las yemas atemperadas al resto de la leche infusionada con canela y mezclar. Volver a fuego medio la mezcla de leche y yemas por un par de minutos. Retirar con cuidado las rajas de canela y agregar las dos cucharadas de vainilla. 5. Disponer en un refractario los moldes de cerámica dónde cocinaremos a baño maría las Jericallas. 6. Vaciar la mezcla en cada molde sin llenarlas completamente. 7. Cocinar en el horno a Baño María, durante 45 minutos hasta que cuajen. 8. Retirar del horno y pasar al asador a máxima temperatura para formar la costra característica, aproximadamente estarán "quemadas" en 10 minutos. 9. Sacar del asador y dejar enfriar completamente, llevarlas a refrigeración un par de horas antes de disfrutarlas.

Es importante que la mezcla de Jericalla, se cocine en moldes de cerámica, porque soporta altas temperaturas y no corremos riesgos que al sacarlas, el contacto con el aire frío del ambiente rompa los moldes y suframos algún accidente.

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Espero que disfruten mucho de ésta receta. Es sencilla, dulce a morir y con una costra suave que se abre delicada para dar paso a un relleno aromatizado deshaciéndose en la boca e inundandonos de los sabores tradicionales de mi tierra hecha postre: La Jericalla.

Chiles rellenos de frutas secas y chocolate blanco, por María Esther Hola, por principio de cuentas debo decirte que está receta sufrio varios cambios, pero definitivamente me quede con está.

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Como te había comentado me llamó la atención tener variedad en cuanto al relleno del chile y opte por arroz con leche con pasas y nueces. En esté caso vas a preparar un arroz con leche común y corriente y agregas las pasas y nueces. Reservas.

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En una cacerola agregas 1 litro de agua, 1 raja de canela, 4 clavos de olor y dos conos de piloncillo. En está preparación pones a hervir los chiles muy bién lavados. Yo te recomiendo que los desvenes una vez cocidos. si te fijas, en la fotografia yo los desvene por la parte de la patita. de esa manera salierón las semillas. Además es divertido que al estar comiéndolos te salga de pronto una semilla. Los chiles los vas a dejar hervir por espacio de 15 a 20 min. o hasta que esten suaves y firmes, al retirar del fuego agregas 3 cdas. de brandy y los dejas enfriar. En la misma agua en la que herviste los chiles vas a marinar las frutas secas bién picadas (papaya,limón,piña,camote,acitrón,higo etc.) las dejas ahí por espacio de 15 min. En la misma agua dónde cociste los chiles y antes de que se enfrie, añade almendras para poder pelarlas y que se impregnen de los sabores y aromas. una vez terminado el maridaje, escurres y añades queso cottage y las almendras peladas, reservas.

Una vez desvenados los chiles y fríos comienzas a rellenar unos de frutas con queso cottage y otros con arroz con leche. Preparas la salsa de chocolate blanco. me imagino que tienes la receta. yo siempre la preparo con crema a baño maria, agregó la mantequilla y el azúcar moviendo constantemente hasta que se desbarate muy bién, retiro del fuego y agrego el chocolate blanco en trozo en ese momento le añado 2 cdas, de brandy y la dejo enfriar. Con está preparación se bañan los chiles y para adornar y hacerle un pequeño Homenaje Culínario a mi País, a los Chiles en Nogada y a está ciudad de Guadalajara que además adoro. opte por fresas picadas, semejando la granada en los Chiles en Nogada. Entonces los ingredientes para 4 chiles sería: 4 chiles pimiento, 1 raja de canela, 2 conos de piloncillo, 4 clavos de olor y 3 cdas. de brandy para el relleno: 1/4 de cada fruta cristalizada, 1/4 de queso cottage y 50 grs. de almendras. para la salsa blanca : 110 grs. de chocolate blanco, 120 grs. de crema de leche, 50 grs. de mantequilla, 3 cdas. de azúcar y 2 cdas. de brandy (opcional). Espero que te haya gustado, fueron muchos meses de estar inventando y cambiando ingredientes hasta que le dí al clavo. Solo que tenía ganas de crear algo diferente y salir del clásico postre que ya aburre. Queria que fuera un "orgasmo al paladar". Cualquier duda me escribes, con todo mi cariño desde Guadalajara Jal. tu amiga

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Ma. Esther Arias

Calabaza con azúcar moreno y yogur, por Amparo

Con esta receta quiero participar en el Concurso de cocina mexicana que organizan Lazy Blog y la Escuela de cocina Kitchen Club. Me encanta la cocina mexicana, quizás sea porque mi abuelo materno estuvo unos años en Puebla, tuvo allí una fábrica de tejidos durante unos años y luego se vino a España al casarse con mi abuela y vendió la fábrica. Siempre en mi casa hemos amado esa tierra, mi abuelo nos enseño a ello. Esta receta la he sacado de un libro que tengo de recetas mexicanas y como nunca la he visto en ningún blog me he decidido a prepararla para el concurso porque los ingredientes los encontramos en cualquier parte. Es la primera vez que la pruebo. Es un sabor original y está muy bueno, lo recomiendo. Además no resulta demasiado dulce al mezclarlo con el yogur.

900 gr. de calabaza cortada en cuñas, (yo la corté en trozos y le quité la corteza) 2 tazas de azúcar moreno 1/2 taza de agua Yogur natural Azúcar moreno para servir (opcional)

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Ingredientes:

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Preparación:

Quitar las semillas a la calabaza. Poner las cuñas de calabaza muy juntas en una cacerola de fondo grueso. Dividir el azúcar entre los trozos de calabaza metiendoles en los huecos dejados por las semillas. Verter con cuidado el agua dentro de la cacerola hasta cubrir el fondo, para evitar que la calabaza se queme, evitando desalojar el azúcar al echarlo. Cubrir y cocer a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna y el azúcar se haya disuelto para formar una salsa. Revisar el nivel de agua con frecuencia. Y dejar reducir el líquido si vemos que nos queda un poco caldoso. Poner la calabaza cocida en cada plato o en una fuente. Verter el líquido azucarado sobre la calabaza y un poco sobre el yogur natural, endulzando con un poco de azúcar moreno si es de nuestro agrado. Se come partiendo la calabaza y mezclándola con el yogur.

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http://dulcisimosplaceres.blogspot.com/2010/08/calabaza-con-azucar-moreno-y-yogur.html

Gelatina de Almendras, por Nati

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He tenido que copiar-pegar una imagen porque el blog original no permite copiar los datos...

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http://lacocinadenati.blogspot.com/2010/08/gelatina-de-almendras.html

Mostachón de fresas o frutillas, por MaBel

Presento esta receta para colaborar con Paco en su blog futuroblogueroque tuvo la fantastica idea de hacer un concurso junto KITCHENCLUB, por el Bicentenario mexicano Les invito a ver su iniciativa y a participar en él. El otro día nos pidieron a traves de la web http://lacocinadeile.tripod.com si podíamos dar la receta de mostachón de fresas que los comercios no querían compartir la receta. Como no tenia ni idea que era, busque en internet y encontré esta receta que les pongo ahora. Las personas que la habian hecho, decian que no les habia quedado bien. Busqué dónde podía estar el fracaso y lo encontré, así que les comparto la receta con todos los pasos bien detallados para que le salga perfecto, como me quedó a mi, una base de merengue de nuez crocante, una suave salsa de crema y queso y las frutillas.

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MOSTACHON 4 CLARAS DE HUEVO 1 TAZA DE AZUCAR 1 CUCHARADITA DE VAINILLA 1/2 CUCHARADITA DE REXAL (POLVO ROYAL) 1/2 CUCHARADA DE CREMOR TARTARO (NO TENÍA Y NO LE PUSE) 1 TAZA DE NUEZ PICADA

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la receta es esta:

1 PAQUETE DE GALLETAS RITZ (CON 25) (SON GALLETAS CRAKERS, DE ESAS QUE VIENEN CON GRANITOS DE SAL ENCIMA) SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON, SE AGREGA EL CREMOR TARTARO, CUANDO HAGA PICOS SE AÑADE EL RExAL, LUEGO EL AZUCAR POCO A POCO Y LA VAINILLA. SE RESQUEBRAJAN LAS GALLETAS COLOCANDOLAS DENTRO DE UNA BOLSA, SE APLANAN LIGERAMENTE CON EL RODILLO O CON LAS MANOS, CUIDANDO QUE NO SE HAGAN POLVO, SINO QUE QUEDEN GRUMOS. SE INTEGRA LA NUEZ PICADA Y LAS GALLETAS RESQUEBRAJADAS EN FORMA ENVOLVENTE AL TURRON. SE VACIA LA MEZCLA A UN MOLDE DESMONTABLE ENGRASADO O BIEN EN MOLDES PARA QUEQUITOS ENGRASADOS. SE HORNEA A 175*C. DE 30 A 40 MINUTOS APROX. SE SACA Y SE DEJA ENFRIAR ANTES DE DESMOLDARLO. INGREDIENTES PARA EL DECORADO: 1 QUESO CREMA GRANDE DE 190 GR. 1/2 LATA DE MEDIA CREMA NESTLE SEMI CONGELADA 1/2 TAZA DE AZUCAR GLASS FRESAS NATURALES (AL GUSTO) 1 CUCHARADITA DE VAINILLA EN LA BATIDORA SE ACREMA EL QUESO, SE AGREGA LA CREMA BIEN FRIA, SIN EL SUERO, LUEGO EL AZUCAR GLASS POCO A POCO Y LA VAINILLA. SE PONE A ENFRIAR ANTES DE VACIARLO SOBRE LA TARTA. LAS FRESAS SE LAVAN Y SE DESINFECTA, SE ESCURREN Y SE CORTAN EN FORMA DE ABANICOS O DE FLOR, PARA DECORAR CON ELLAS, SOBRE LA CREMA AL GUSTO. "DE MI COCINA 136 MENUS PARA TODA OCASION" DE HERLINDA GUTIERREZ GARZA.

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Así la hice yo:

Antes de empezar a trabajar enciendo el horno a maximo ( el mío es el punto 12, unos 220º) Tiene que estar encendido 1/2 hora antes de meter la torta Troceamos las galletas y las nueces. Bato las claras a velocidad baja, en 3, hasta que esten espumosas.

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Subo la velocidad a 6 y le agrego el polvo Royal. Cuando está bien espumosas, le voy incorporando de a poco el azúcar mientras bato continuamente

Este es el punto del merengue, bien brillante y firme.

Quito de la batidora y le agrego las crackers partidas y las nueces picadas gruesas. Con movimiento envolvente, uno todo bien.

Cuando se entibie el horno, le sacamos el aro del molde y el papel de alrededor

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Una vez emparejada la superficie meto la torta en el horno y lo apago ( sí!!!! apagamos el horno)

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Forro un molde desmontable con papel para horno y coloco toda la mezcla dentro.

y lo seguimos dejando ahí hasta que se enfríe ( unas 3 horas me llevo a mi desde que lo introduje para cocinar hasta que lo saque totalmente)

Yo batí la crema ( nata liquida ) unos 200 cc a medio punto junto con 5 cdas de azúcar y esencia de vainilla

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De esta manera, la base de merengue no queda chiclosa, ni se baja, y aparte queda bien seco y crujiente.

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Hice un borde alrededor con la crema, y puse el resto de la crema dentro

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Luego le incorporé el queso philadelphia y segui batiendo hasta que haga picos. Le quité a la base de la torta el fondo de papel.

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emparejé y fui colocando laminas de fresas alrededor. Luego continue con otra capa de laminas de fresas hasta completar

¿ves que crocante esta la base? http://lacocinadeilenuestrasrecetas.blogspot.com/2008/05/mostachon-de-fresas-frutillas.html

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Aquí esta tu porcion,

Xoconostles en almibar, por Carmen 3 3 1 6

tazas de agua tazas de azúcar raja canela frutos de xoconostle

http://saboreartentusiasma.blogspot.com/2010/09/el-discurso-del-nopal.html

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Estas fotos ya las había publicado en este blog, pero no puse la receta. Es sencillísima y deliciosa. Los xoconostles se parten a la mitad, se pelan y se retiran las semillas. Se ponen a cocer a fuego lento en el agua hasta que se reduzca la cantidad de agua a una taza. Después de 20 minutos agregar la raja de canela. Revisar el almibar, si todavía no están cocidos y se sienten demasiado ácidos poner un poco más de azúcar al gusto y agregar un poco más de agua si es que ya se ha evaporado. No deberán recocerse, su textura es firme y delicada.

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Como ya dije la etimología de la palabra: Tunas agrías; de xocotl, fruta agria, y nochtli, la tuna o fruto del nopal

Muéganos mexicanos, por Empar

Los muéganos son unos dulces típicos mexicanos que están hechos con masa frita de harina de trigo, en forma de cuadraditos y que una vez fritos se bañan con un jarabe espeso de caramelo dándoles forma de bolas.

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Con las cantidades siguientes me han salido 18 muéganos del tamaño que se pueden apreciar en las fotografías.

Ingredientes 1 Taza (150 grs.) de harina de trigo ¼ Cucharadita de polvo para hornear (Levadura Royal) 1 Huevo 3 ½ Cucharadas de agua 1 Cucharada de leche 1 Cucharada de azúcar 1 Punta de cucharadita de sal 1 Taza y una cucharada de aceite vegetal (girasol)

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Para el caramelo 1 Taza de azúcar (½ blanquilla y ½ moreno) ½ Taza de miel de maíz ( yo le he puesto miel de caña) ¼ Taza de agua El zumo de 1 limón

Elaboración de las galletas Cernir la harina con la levadura y colocar en un bol, hacer un hueco y añadir 1 cucharada de aceite, la sal, el huevo, la leche, el agua y el azúcar. Mezclar y unir bien todos los ingredientes con una pala. Sacar la masa, ponerla sobre una superficie enharinada y amasar hasta que se empiece a despegar de los dedos. Formar una bola, dejarla en el bol cubierto con un plástico y dejar reposar durante 1 hora en un lugar tibio. Dividir la masa en dos y estirarlas en forma de rectángulos bien finitos, cortar los rectángulos en trocitos de 2x1 cm. Poner el aceite en un cazo y llevar a temperatura bien caliente, freír en él las galletitas formadas (unas pocas cada vez) hasta que adquieran un color dorado. Sacar, escurrirlas en una fuente con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

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Elaboración del caramelo Verter en un cazo o cacerola el azúcar, la miel, el zumo de limón y el agua. Calentar hasta que adquiera un color oscuro. Para saber cuando está hecho el caramelo, verter una gota de caramelo en un vaso con agua, la gota debe solidificarse y quebrarse, y entonces ése será el punto óptimo del caramelo.

Formación de los muéganos Colocar las galletitas en una fuente de cristal o en una fuente con silpat o papel encerado, verter el caramelo sobre ellas bañándolas bien y con la ayuda de una cuchara ir formando bolitas. Dejar enfriar y consumirlas. Estos dulces pueden conservarse bien durante 15 días y se pueden guardar en bolsitas o en paneras. Para ver la receta original pincha aquí.

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http://creandoenlacocina.blogspot.com/2010/09/mueganos-mexicanos.html

Peras al café, por Ly

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Yo, la verdad es que conozco bien poco, de hecho, he tenido que buscar y buscar por internet y conseguir alguna receta en la que conociera todos los ingredientes, porque no he tenido tiempo de ir a algún súper especializado y muchas de las cosas no me sonaban de nada, vamos que soy una verdadera inculta sobre este tema.

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Me vendrán muy bien todas las propuestas que hagáis, a ver si aprendo algo :). Ingredientes: una pera por comensal 100 gr de azúcar agua un trozo de jengibre fresco 2 ramitas de canela 4 estrellas de anís 4 cucharadas de café instantáneo Tostar en un cazo la canela, el anís estrellado y el jengibre, añadir el agua(que cubra las peras) y el azúcar y meter las peras a cocer hasta que estén blandas (en mi caso duró como una hora). Sacar las peras y las especias y añadirle al jarabe el café y batir, yo le añadí una cucharada de maicena para que espesara un poco. Servir muy frío servido con el jarabe de café.

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http://elolordelcafe.blogspot.com/2010/09/peras-al-cafe.html

Pay de queso con cajeta, por Belén y Bego

Buf!! por casi no llego!! Después de estar mirando y rebuscando en diferentes sitios y webs, no acababa de decidirme por ninguna receta. Tengo que confesar que la cocina mexicana es una gran desconocida para mí, por lo que me ha resultado un poco complicado decidirme por una receta en concreto pero no quería dejar de participar en el concurso de Lazy Blog-Kitchen Club de recetas mexicanas. Como yo soy más de dulce que de salado, finalmente me he decidido por ésta y, bueno, a ver qué os parece...

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Preparación: En primer lugar hacemos la cajeta. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix durante 50 minutos, temperatura Varoma velocidad 3. Echamos en un tarro de cristal y reservamos. La próxima vez dejaré algún minuto más para que quede más espesa, aunque os puedo asegurar que el sabor es inmejorable, jejeje.

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Ingredientes: 1 paquetes de galletas Marías 75 gr de mantequilla Canela en polvo 300 gr de queso crema 3 huevos 1 cucharada de azúcar vainillado 1 lata de leche condensada 250 ml de cajeta 3 cucharadas de harina Ingredientes para hacer la cajeta: 1 l de leche 200 gr de azúcar blanca 150 gr de azúcar moreno 1 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de bicarbonato

A continuación pasamos a elaborar el pay. En primer lugar trituramos las galletas, mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente, añadimos canela al gusto y ponemos la pasta de galleta en un molde desmontable untado con mantequilla. Ponemos en el vaso de la thermomix los huevos con el queso crema, la leche condensada, 150 gr de cajeta y 3 cucharadas de harina; batimos y volcamos sobre la base de galleta. Metemos en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y desmoldar. Por último cubrimos la base del pay con la cajeta y... listo para degustar!!

Buen provecho!!

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http://lacocinademihermana.blogspot.com/2010/09/pay-de-queso-y-cajeta.html

Pemoles, por El Pucherete de Mari

Desde que Paco organizo este Concurso he buscado recetas de comida mexicana, he leído algún libro al respecto, he visitado blogs que no conocía, pero sobre todo he descubierto una cocina que para mí era una gran desconocida. Una cocina sabrosa, rica y muy variada. Y durante esta búsqueda, teniendo ya decidida la receta que iba a presentar, me encontré con un blog estupendo VIVA MEXICO, y en él con una receta de las que a mí me gustan, de cocina familiar y sobre todo dulce. Estoy hablando de los PEMOLES, unas galletas de harina de maíz en forma de rosquilla típicas de la Huasteca.

El pueblo huasteco es uno de los más desconocidos de toda Mesoamérica; llegó a territorio mexicano alrededor del año 1.500 a. de C., concretamente a una región que hoy en día es denominada precisamente con el nombre de este pueblo , HUASTECA, y que se extiende por los estados de Veracruz, San Luis Potosí, Hidalgo, Tamaulipas, Querétaro y Puebla. Este territorio posee un clima cálido aunque no agobiante, una rica vegetación y gran abundancia de fauna, con lo que era una buena zona para asentarse.

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Por lo que se refiere a sus creencias decir que casi todas sus celebraciones giraban en torno a la adoración del maíz y de los rituales para lograr una buena cosecha. Afirmaban que sin el maíz no podía existir la vida, con lo que lo adoraban, estando además los espíritus de los hombres formados por maíz “Ipak” y en relación con esto adoraban al dios sol, a la diosa luna, al dios trueno, a los animales del bosque…

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El término huasteca derivaría de la palabra náuhuatl cuextécatl, que a su vez tiene dos acepciones distintas: o significa “caracol pequeño” o significa “guaje”, que se trata de una leguminosa. De todos modos los huastecos se denominan a sí mismos téenek que quiere decir algo tan sencillo como “hombres de aquí”.

Esta es mi receta para el Concurso de recetas Mexicanas organizado por Lazy Blog y Kitchen Club.

He modificado un poco la receta de Nora, sobre todo en las cantidades y algún ingrediente. Son unas rosquillas muy ricas, con mucho sabor a canela y café,muy fáciles de hacer. NECESITAMOS:

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250 g de harina de maíz o quizás un poquito más 100 g de manteca vegetal 1/2 taza de azúcar glas La punta de una cucharadita de café de sal 1 cucharada de postre de canela 1 yema de huevo ½ tacita de café o la que admita la masa

PREPARACIÓN: Batimos la margarina con el azúcar, la sal y la canela. Añadimos la yema. Añadimos la harina poco a poco y amasamos. En este momento empezaremos a añadir el café, el que admita, de forma que queda una masa que no se peque. Envolvemos en film transparente y metemos a la nevera durante 30 minutos. Pasado este tiempo cogeremos masa e iremos haciendo rollitos de unos 6 cm, pueden ser más grandes a vuestro gusto, la masa en como la plastilina, tiene la misma textura por lo que puede ser una receta estupenda para que participen los más peques de la casa. Una vez hemos formado la rosquilla aplanaremos un poquito. Yo las he decorado un poquito, haciéndoles unas rayitas con un cortapastas rizado. Los ponemos en la placa del horno y horneamos durante 15 minutos a 175º teniendo cuidado de que no se doren demasiado. Dejamos enfriar y si queremos espolvoreamos con azúcar glas.

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http://elpucheretedemari.blogspot.com/2010/09/pemoles.html

Mermelada de guindillas (fuera de concurso), por Apicius La receta original se hace con chiles jalapeños, de los denominados ardientes moderados, (5,000-30,000 unidades Scoville), por estos lares actualmente se pueden conseguir pero no en todas las ocasiones, así que ahora cuando hago esta mermelada la hago con guindillas de la tierra, que estas que veis son mas ardientes que los jalapeños. Algunos pensareis, pero un canapé con esta mermelada tiene que ser intomable, sí y no, depende lo que os guste el picante, además, como la mayoría sabéis los productos lácteos son unos neutralizantes de la capsicina, sustancia responsable de que los chiles sean picantes. Entonces que hacer, si nos gusta el picante, pero no que nos saque ampollas en la lengua: Poner sobre una tostada crema de queso y encima la mermelada, el mismo usuario balanceara las cantidades de queso y mermelada para que el resultado final sea de su agrado. A mi es una mermelada que me gusta para tomarla de aperitivo. No la tomaría en el desayuno, a no ser que tome unos huevos a la ranchera.

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Para 500 gramos de materia prima (Guindillas, Jalapeños u otra clase de chiles), pondremos 300 gramos de azúcar de moreno de caña, 75 cc. de vinagre de Jerez u otro buen vinagre, una cucharada de vinagre de Módena y un golpe de pimienta. Las ponemos a cocer con unas cucharadas de agua.

Cocemos lentamente, regulando bien el fuego, para que no salga vapor o al menos que casi no salga, hasta que las guindillas estén bien cocidas .

Las pasamos con un pasapurés. Con esta operación se quitan tambien pellejos y pepitas. La mermelada obtenida la podemos hervir un poco mas hasta que la dejemos en la consistencia deseada.

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http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/search?q=mermelada+de+chiles

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Producto envasado, siempre poner en los tarros la fecha de fabricación.

Rajas de chile poblano (fuera de concurso), por Raquel

Tengo una receta muy mexicana y que futuro bloguero me permitio publicar, esta ya no entra al concurso, pero sera incluida en el recetario de cocina mexicana, agradezco a Paco que me haya dado esa oportunidad. En la receta el ingrediente principal es el chile poblano, quizas poco conocido para muchos y que sirve para preparar una inmensidad de platillos, desde sopas, guisados, hasta ensaladas y cremas. Del náhuatl chilli, planta originaria de América. El chile poblano posee un alto contenido de vitaminas C y A. Durante la época pre-hispánica ya se conocía su cultivo. Presenta frutos grandes (12 cm promedio) y carnosos de forma cónica aplanada con algunas ondulaciones, generalmente verde oscuro (en ocasiones verde claro) con piel brillante. Tiene sabor definido y en ocasiones puede ser picante. Esta variedad es la más usada en la cocina mexicana, ideal para rellenar y como complemento en diferentes platillos. Se cultiva mejor en suelos cálidos y bien drenados. La falta de agua y las temperaturas bajas afectan su desarrollo.

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El grado de picor en los chiles está determinado por una sustancia llamada “capsicina” o “capsaicina” cuya intensidad se expresa en unidades Scoville. Esta sustancia es un poderoso antioxidante por lo que se le atribuyen propiedades anticancerígenas y previene la posible formación de coágulos en la sangre. Asimismo, al ingerir chiles el cerebro libera endorfinas (analgésicos naturales) las cuales provocan una sensación de bienestar. La “capsicina” aplicada en cremas se usa para aliviar dolores de artritis y dolores crónicos ya que produce en el organismo la liberación de un antinflamatorio natural.

INGREDIENTES: 4 ó 5 Chiles Poblanos soasados y desvenados 1 lata chica de elote en granos 1/2 cebolla grande picada 3 jitomates medianos picados 1/2 cdita. caldo de pollo en polvo (knorr Suiza) queso fresco para espolvorear crema la necesaria (yo no le puse)

PREPARACION: En la estufa soasar los chiles uno por uno e ir guardandolos en una bolsa de plastico y despues se envuelve en algun trapo de cocina para que guarden el calor, y despues se les pueda quitar la piel y las semillas, posteriormente hacer en rajas y reservar. Picar la cebolla y el jitomate. En un sarten freir en aceite la cebolla, hasta que acitrone y despues vaciar las rajas de chile y dejar friendo unos minutos, agregar el elote sin liquido y el jitomate picado, rectificar la sazon y agregar el caldo de pollo. Tapar y dejar unos minutos mas a que se incorporen todos los ingredientes. Por ultimo agregar la crema y el queso encima. Servir acompañado de arroz rojo y frijoles y se come por supuesto con tortillas de maiz. Provecho

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http://barrigallenacorazoncontento.blogspot.com/2010/09/rajas-de-chile-poblano.html

Mole rojo poblano (fuera de concurso), por Raquel

Esta es mi receta de mole rojo, autenticamente mexicana y probadisima por mi familia y amigos, espero futuro bloguero me acepte incluirla en su recetario seria un honor, ademas que uds. aprenderian a hacer mole rojo que es un platillo prehispanico ...:D No hay platillo mas delicioso y mas mexicano que el mole, los hay de diferentes colores verde, amarillo, negro y rojo....mi favorito el rojo. La pasta base del mole, puede ser en polvo o en pasta, y vienen mezclados con chiles secos cacahuates, ajonjoli, almendras, y algunos con sabores dulces con frutos secos como orejas de durazno :D encontre una pequeña historia sobre el origen del mole, y despues viene la receta que la disfruten y que viva mexicooooo

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El término de mole proviene de la lengua náhualt, significa moler, triturar ya que los ingredientes se hacen polvo para que se integren por completo en una pasta. Se dice que la pasta fue creación de la monja cocinera del convento de Santa Clara en Puebla-México. Ya que la superiora le encomendó el menú para el Obispo que las visitaría esa tarde. En aquel entonces, la despensa estaba casí vacía y ella hecho mano de lo único que tenia para preparar una salsa y acompañar el pavo o guajolote. La salsa fue tan exitosa, que el obispo sólo tenía bendiciones para la monja y le pregunto como se llamaba aquel manjar. Y ella solo atinó en hacer una descripción. MOLE Poblano.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de Pasta de Mole como base (ya sea suelto comprada en el super o de algun envase como Mole Doña Maria) 8 a 10 chiles secos (ancho Y cascabel ) 1 taza de cacahuates crudos 1 taza de ajonjoli 1 platano macho en rebanadas 1 tableta de chocolate semiamargo grande(Abuelita) o algun chocolate semiamargo en barra Caldo de Pollo Pollo Cocido en Piezas

Nota: en caso de no conseguir la pasta de base, se puede hacer el mole a partir de chiles secos ( mulato( es un chile negro), ancho, color, cascabel) dependiendo de la cantidad que se desea, duplicar los ingredientes de los chiles, el cacahuate, el ajonjoli, el platano y el chocolate y obvio del caldo de pollo) Se ponen a cocer las piezas de pollo, con sal , ajo, un trozo de cebolla. Aparte los chiles secos se frien un poco en aceite, cuidando que no se quemen, porque amargan y despues se ponen a remojar en caldo de pollo. En un sarten (sin aceite) se dora el ajonjoli y en aceite se frien:los cacahuates y las rebanadas del platano. En una cazuela de barro se vacia la pasta del mole y se le agrega el caldo de pollo a revolver con una cuchara de preferencia de madera. Aparte se licua con caldo de pollo : los chiles, el platano, los cacahuates y el ajonjoli y se vacia a la mezcla de pasta y caldo, se prueba de sal y se le agrega el chocolate partido a que se disuelva, se revuelve constantemente para que no se pegue. Y se deja hervir un buen rato. Se sirven con las piezas de pollo y arroz rojo.

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http://barrigallenacorazoncontento.blogspot.com/2010/09/mole-rojo-poblano.html

Pipian de pollo (fuera de concurso), por Maggitta En México hay varios tipo de moles, este es a base de semillas de calabaza, hay varias recetas , pero mi madre lo prepara así, es muy sencillo por que lleva muy pocos ingredientes,para mi el mejor del mundo por que así lo hace ella.

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INGREDIENTES: * 1 taza grande de semillas de calabaza. * 1 diente de ajo. * 1 chile huajillo o pimiento choricero. * 5 o 6 piesas de pollo. * sal. * harina.

PREPARACIÓN: Coser el pollo y reservar el caldo. Tostar las semillas de calabaza a fuego mediano ( sin quemar). Tostar el pimiento y el diente de ajo. Limpiar el pimiento de semillas y venas. Licuar todos los ingredientes con un poco de caldo. Esto se debe de hacer por tiempos para no quemar la licuadora , esto lleva paciencia. Una vez este todo bien triturado pasarlo por un chino. Ahora tostamos un poco de harina y agregamos nuestro mezcla de semillas molidas con el caldo. Calculando el caldo , para que no quede muy liquido. Esto también lleva paciencia debes de mover la mezcla para que no se pegue y espece un poco. En mi casa se acompaña con arroz rojo, pero también lo puedes acompañar de frijoles o arroz blanco.

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http://recetasdemejjicanna.blogspot.com/2010/09/pipian-de-pollo.html

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A modo de epílogo, dos artículos interesantes de amigos blogueros

Las tortillas mexicanas, por Gaby Tortillas mexicanas

Las tortillas mexicanas son hechas a base de maíz, y es un alimento infaltable en la dieta mexicana, no solo porque con ellos se acompañan la mayoría de los platillos mexicanos, sino también por los nutrientes que aporta a la dieta desde tiempos ancestrales.

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Paul C. Mangelsdorf y Richard S. MacNeish, han buscado evidencia de ésta domesticación, encontrándola tanto en las cuevas de la sierra de Tamaulipas como en la región de Tehuacán, donde McNeish descubrió evidencias del proceso de selección del maíz y otras gramíneas. El proceso se habría llevado a cabo problabemente entre 7000 y 5000 a.C. Al término de esta domesticación, los grupos humanos contaron con mazorcas de tamaño suficiente como para sustentar su futuro desarrollo en este cereal.

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Para hablar de tortillas, necesitamos saber algunos datos del maíz. El maíz es originario de Mesoamérica, y sus variedades más antiguas provienen del teocinte. En la domesticación del maíz, fue crucial la participación humana.Cuando los conquistadores europeos llegaron a América, se plantaba maíz en diferentes puntos del continente, pero el orígen es en Mesoamérica.

A principios del S. XVI, cuando los conquistadores españoles llegaron al terrritorio mesoamericano, encontraron imperios conquistadores, poderosos y complejos como el azteca y el tarasco, para quienes la agricultura del maíz continuaba desempeñando un importante papel en el sostenimiento de la economía. La venta y distribución de éste cereal -y de los alimentos que se elaboraban con él- tenían un lugar destacado en el mercado de cada población. Cortés y Bernal Díaz del Castillo, los soldados cronistas, describen detalladamente el mercado de Tlatelolco, donde se vendía el cereal en grano, tortillas y tamales. En las sociedades prehispánicas los excesos en la comida, y especialmente la obesidad se consideraban antisociales, por lo que desde los primeros años de la infancia se racionaban las porciones de comida. Gracias al Códice Mendoza, sabemos que a los niños de hasta 3 años de edad se les permitía comer media tortilla, y podían ingerir 1 tortilla completa los de 4 y 5 años.. De los 6 a los 12 años, la dieta aumentaba a tortilla y media, y de los 13 años en adelante la ración sería de dos tortillas. Seguramente, el tamaño de estas tortillas era semejante al de las tlayudas oaxaqueñas de nuestros días (unas tortillas de tamaño grande como un plato). También debían comer otros alimentos, pero estas raciones básicas les daban la nutrición mínima que necesitaban.

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Podemos clasificarlas: Por su maíz y color: -blancas, azules,amarillas,rojas, verdes. Por su forma y tamaño: - uietlaxcalli (tortillas grandes, blancas y delgadas) - tlaxcalpacholli (grandes, menos blancas, delgadas) - tlayudas (muy grandes y blandas, semicurvas) - satumalli (tortilla hecha a base de pinole) - totopos (tortillas redondas, rígidas y curvadas con perforaciones). Por la forma en que se elaboran: - a mano (se palmean entre las dos manos) - de hoja de plátano (se gira la hoja de manera circular y se va formando la tortilla, presionando con la otra mano hasta dar el grosor deseado) - mediante tortilladoras caseras (se aplana la masa entre 2 planchas de madera o metal, auxiliándose con las hojas de plástico para facilitar su manejo) - con tortilladora de rasero (se pasa la masa por un rasero marcado con la forma de la tortilla y protegido con manta de algodón , y se separa con la tela) - de maquinaria semindustrial e industrial (se pasa la masa por cortadores en forma redonda y se cocina en movimiento sobre bandas circulares) Por su forma de cocción: Ya sea en comal (con fuego a gas o de leñas), sobre las brasas (satumalli) y sobre el costado de ollas de barro.

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La tortilla, que además sirve de plato y cuchara, se encuentra dentro de la geografía de México en diversas formas, tamaños y colores de acuerdo con las diferentes regiones.

Ésta es mi tortilladora casera que a veces uso cuando las hago en casa :

Hacía tiempo que tenia ganas de preparar esta entrada, pero como saben, este blog es un hobby, y a veces por razones de tiempo, no se pueden llevar a cabo, y ahora al fin se dió la oportunidad de realizar estas fotos y puedan conocer un poco más del proceso de elaboración. Saliendo a unos kilómetros del DF, una de las ciudades más pobladas del mundo, es fácil encontrarse con pueblos antiguos, con mucha tradición y donde todavía existen señoras que elaboran ''tortillas de mano'' como le dicen, ya que en la ciudad es más común las tortillas hechas a máquina. Obviamente, las tortillas hechas artesanalmente son mucho mejores, más sabrosas, hasta a la hora de preparar unas enchiladas o chilaquiles, no se deshacen en la salsa como las de máquina. Así que cuando pregunté a la señora que nos vende las tortillas, si me dejaba tomar fotos del proceso me dijo: ''va tener que madrugar, güerita'' (en México, les llaman güera, güerita a las personas de tez blanca), le dije que no había problemas para mí, solamente que tenia que ser en sábado, el día que los niños no van a la escuela.

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En México se siembran varios tipos de maíz, el de la foto, es el que utilizan en esta zona para elaborar las tortillas.

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Así quedamos, y aún oscuras las calles, fui de madrugada con cámara en mano, pero muy feliz. Las personas que hacen tortillas, empiezan sus labores muy temprano, a las 4 o 5 de la mañana.

El maíz, se debe preparar, hacer el nixtamal. Para esto, se mezcla el maíz con agua y cal y se lleva a hervir hasta conseguir el punto correcto. La señora me dijo que ella lo hierve como 1 hora para la cantidad que hace. El proceso de nixtamalización permite la transformación del maíz, pues altera sus constituyentes químicos; en él se le incorpora calcio, se corrige la proporción de ciertos aminoácidos, adecuándose así a las necesidades humanas, se libera la vitamina llamada niacina y aumenta el hierro asimilable. Con la fermentación del maíz se logra el crecimiento de microorganismos que fijan el nitrógeno del aire, con lo que se convierte en una verdadera fábrica de proteínas.

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El maíz con agua y cal se lleva a hervir por alrededor 1 hora. Luego lo dejan en reposo 24 horas.

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En esta foto, el esposo de la señora me enseña la cal en piedras :

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Ahora lo llevan al molino. Actualmente, muelen este maíz en molinos eléctricos. Siglos pasados lo hacían a mano en el metate, que anteriormente era soportado su peso sobre los muslos,

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Pasado las 24 horas de reposo del nixtamal, lo lavan con agua limpia, y el maíz queda de ésta manera:

con posterioridad se les dotó de sus carácterísticos tres soportes para facilitar la dura labor de la molendera. Actualmente en algunas regiones remotas de México siguen usando el metate.

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El nixtamal colocado en el molino. Se puede ver como por arriba echan el nixtamal, y abajo va saliendo la masa para tortillas. Pesan la masa, para así pagar a la señora del molino:

La masa, la colocan en una carretilla, que es llevada por su esposo, todas las mañanas, los 7 días de la semana: Llegando a su casa despues del molino, este cuartito de la casa lo tienen destinado especialmente para hacer tortillas: Ahora deja reposar la masa unas 3-4 horas. Rocían con agua la masa para que no se reseque. Asi que tengo que regresar en unas 4 horas. Ya de regreso, están haciendo las tortillas, en el comal a leña. Se puede observar que tiene la masa en un metate, donde la humedece y le da un amasado para realizar las tortillas:

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Hace una bolita, lo prensa:

Tortillas perfectas:

Y van al fuego, en el comal de barro, las voltea unas 3 veces:

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Hace unas palmeadas con las mano:

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Hay algunas que acomodan las tortillas con un hoyo en el centro, ella dice que no le gustan así porque las que quedan en contacto con el aire se vuelven resecas de las orillas. Las acomoda de esta manera, tapadas con una servilleta.

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Es increíble como soporta estar de rodillas en el suelo, el intenso calor al lado de las leñas, y todo el humo que aspira

Lee completo el texto en http://gabyclavoycanela.blogspot.com/2010/09/tortillasmexicanas.html

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Las tortillas hechas a mano de esta manera, cada vez son menos comunes, y son el doble de caras de las hechas a máquina. Mientras que 12 (una docena) unidades de tortillas hechas a mano cuestan casi 10 pesos (0.8 USD), las hechas a máquinas, la misma cantidad cuestan 4 pesos (0.3 USD) En nombre de todos ustedes, me comí una tortilla recién hecha, riquísima!

Clasificación de los Chiles, por Apicius Chiles Mexicanos, particularidades

Clasificación

por

el

picor

y

algunas

Esto lo tenia de hace unops doce años que lo publiqué en una Charla de Gastronomía, como en un principio la recopilación era para uso propio no me preocupe de anotar la bibliografía y fuentes. Actualmente esto está por toda la red, así que si alguien se siente "copiado" (pero tiene que ser anterior a 1998) que me lo diga para la oportuna rectificación. Clasificación de chiles por su picor Los científicos miden lo picante de los chiles en unidades Scoville de capsaicina (la sustancia que "pica"). La capsaicina pura tiene un equivalente de 16 millones de unidades Scoville, así que algunos habaneros que tienen 500,000 unidades tienen casi el 4% de calor puro. Ardiente en extremo o Increíblemente caliente en extremo: Chile rojo jamaicano, Habanero, Scotch Bonnet, Red Savina Habanero de 300,00 a 577,000 unidades Scoville Increíblemente caliente o Increíblemente ardiente: Habanero del sur de México, habanero naranja/ Scotch Bonnett, chiltepín, Carolina Cayenne, Kumataka, Jamaican Hot, Birds Eye de 100,000 a 300,000 unidades Scoville. Requete caliente o Muy ardiente: Cayena de charleston, Chile de Louisiana, Ají rojo Charleston hot cayenne, Louisiana hot chile, Ají rojo, Piquin, Yatsafusa, Haimen, Chiltecpin, Thai, Tabiche, Bahamian, de 50,000-100,000 unidades Scoville

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Recaliente o Ardiente: Tabasco, chile de arbol, rocoto, chile manzano, cobán, Jaloro, Aji, Tabasco, Cayena, Santaka, Super Chile, de 30.000 - 50,000 unidades Scoville

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Unidades Scoville/nombre especifico 15.000.000 - 16.000.000 Capsaicina pura 9.100.000 Nordihydrocapsaicin 8.600.000 Homodihydrocapsaicin y homocapsaicin 2.000.000 - 5.000.000 aerosol utilizado por la policia en algunos paisesa 1.001.304 Bhut Jolokia 855.000 - 1.041.427 Naga Jolokia 876.000 - 970.000 Dorset Naga 350.000 - 577.000 Red Savina Habanero 100.000 - 350.000 Habanero 100.000 - 325.000 Scotch Bonnet 100.000 - 200.000 Jamaican Hot Pepper 50.000 - 100.000 Thai Pepper 30.000 - 50.000 Cayenna 10.000 - 23.000 Serrano Pepper 7.000 - 8.000 Salsa Tabasco (Habanero) 5000 - 10.000 Wax Pepper 2.500 - 8.000 Jalapeño Pepper 2.500 - 5.000 Salsa Tabasco (Normal) 1.500 - 2.500 Chile Rocotillo 1.000 - 1.500 Chile Poblano 600 - 800 Salsa Tabasco (Chile Verde) 500 - 1000 Chile Nuevo México 100 - 500 Pimento, Pepperoncini 0 No picante, Pimiento

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Caliente o Ardiente moderado: Ordaño, jaloro, jalapeño, serrano, TAM hidalgo, Chipolte, Hot Wax , Puya, Hidalgo, Manzano, Shipkas, De Arbol, de 5,000-30,000 unidades Scoville Medio caliente o Ardiente suave: Jalapeño, guajillo, cascabel, Isleta, Jemez, San Felipe Medio, Española, Poblano, Ancho, Mulato, Pasilla, Anaheim, Sandia, New Mexico Big Jim, Rocotillo, Pulla, Mirasol, Guajillo, de 1500-5000 unidades Scoville Picoso: (500 - 1450 unidades Scoville)Jalapeño TAM-1, Española, Pasilla, Ancho, Vallero Poco picoso o Ardiente ligero : Paprika, Santo Domingo, Red Cherry Hot, Mexi-Bell. Jalapeño TAM-2, Jalapeño TAM-1, Española, Coronado, Pasilla, Ancho, El Paso, Santa Fe Grande, Vallero de100500 unidades Scoville. Chile Dulce o pimiento dulce (0 unidades Scoville)Chile pimiento, chile "bell", banana, red cherry sweet, Pimiento dulce, Sweet bell 0 unidades Scoville.

DIFERENTES TIPOS DE CHILES CHILES FRESCOS Chile Chilaca Chile fresco, color verde-negruzco, brillante de forma alargada algo plana y retorcida, carnoso, es picante y en ocasiones extremadamente picante, generalmente mide entre 15 y 23 cm de largo y unos 2 o 3 cm de ancho. Cuando se seca se pone negro y se llama Pasilla, de hecho, la gran mayoría se deja secar. Principalmente se cultiva en los estados de Jalisco, Nayarit y Michoacán. La Chilaca se utiliza principalmente en el centro del país, generalmente se asa y se pela antes de emplearlo. En la Capital es un Chile común, se hace en rajas o se integra picado a muchos guisos. En Michoacán es un Chile muy importante, lo llaman Chile Cuernillo o Chile para deshebrar, este último nombre se debe a que comúnmente lo deshebran, es decir, lo hacen tiras o rajas delgadas: lo utilizan en platillos regionales como la carne de puerco con uchepos (bolitas de masa tipo tamal) o sobre corundas. Chile Güero.

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Nombre genérico que se aplica a cualquier Chile de color amarillo, rubio o verde amarillento. En diferentes regiones de México se tienen Chiles güeros totalmente distintos es forma, tamaño, sabor, intensidad de picor y utilización. Entre ellos el Chile caribe, carricillo, trompita, x cat ik y el Chile amarillento para rellenar.

Chile Habanero. Chile color verde claro y cuando madura pasa de amarillo a anaranjado, es de textura suave, su forma recuerda a una linternita, mide unos 4 cm de largo y 3 de ancho. Se considera el Chile más picoso de todos. Es el Chile clásico de la comida Yucateca. La gran mayoría prefiere utilizarlo cuando es de color verde o amarillo. No se usa seco, se come fresco, crudo, asado o cocido. Se pica crudo para hacer la salsa IK-NI-PEK, se muele para salsas muy picantes, en ocasiones solo lo rompen un poco y lo pasan rápidamente por alguna salsa para que suelte su picor. Es originario de la zona del Caribe, no se sabe con exactitud porque su nombre de Habanero, al parecer no se trajo de la Habana, Cuba. Décadas atrás este Chile sólo se consumía en los estados de la península de Yucatán, Tabasco, Chiapas y Veracruz; actualmente es mucho más fácil de conseguir hasta en el centro del país.

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Chile fresco, color verde o verde oscuro, de forma cónica alargada, a veces terminan en puntiagudo o chato, es carnoso con piel brillante. Mide en promedio unos 6 cm de largo y 2.5 cm de ancho. Se considera picoso o muy picoso. Es ampliamente cultivado en diferentes regiones del país por lo que se conoce por varios nombres, regionales o locales. Muy utilizado como Chile verde; crudo o cocido, da picor a diferentes salsas verdes, salsas de jitomate o salsas de mesa.

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Chile Jalapeño.

Se puede rellenar de queso, se capea con huevo y funciona de botana. El nombre de Chile Jalapeño es el más usado en todo el país, se le da este nombre porque se dice que antiguamente se cultivaba en Jalapa, Veracruz desde donde se comercializaba a otras partes, actualmente ya no se cultiva ahí, pero es un Chile muy famoso y utilizado en la Gastronomía Veracruzana. .Hoy día, la demanda de chiles jalapeños está en fuerte crecimiento (cerca de 20% anual). Uno de los países donde más ha tenido acogida en los últimos años es los Estados Unidos, donde el principal condimento envasado no es la salsa de tomate (ketchup) sino la salsa con trozos de chile jalapeño.Los jalapeños fueron los primeros chiles picantes en órbita cuando Bill Lenoire los llevó a bordo del transbordador espacial Columbia.

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El Chile Papaloapan variedad del Jalapeño chico que supuestamente crece cerca de Papaloapan, Veracruz. El Chile Rallado (o Meco), elChile Acorchado (Chipotle) son chiles Jalapeños que presentan venas o rallas en la superficie de la piel, a veces pueden tener la forma típica del Jalapeño original, se reconoce, también, un Chile llamado "alegría", que tiene la forma típica de un Jalapeño grande, se dice que son muy picosos y que al comerlos causa "alegría", es decir, que el que se enchila hasta brincos pega. El Jalapeño más grande mide unos 12 cm de largo y unos 4 cm de ancho, es de color rojo y presenta rallas que simulan escamas de pez, que recuerdan al guachinango, de ahí su nombre y se encuentra en Oaxaca y Puebla.Cuando llega a su estado de maduración toma un color rojo intenso y se utiliza indistintamente como el verde.

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Los jalapeños son parte del género "capsicum anuum", donde también están: el chile dulce, el chile serrano, el chile habanero, el chile tabasco, el chile cayenne, etc.Igualmente, dentro del chile jalapeño existen una gran cantidad de variedades con leves diferencias de forma y nivel de picor. Dentro de ellas están: mitla, tam, tarn-mild, hot, etc.En la Capital también se le llama Chile Cuaresmeño porque antiguamente sólo lo llevaban durante la época de cuaresma, era un Chile especial para rellenar con queso o con atún. Existen algunas variedades regionales como el Chile Gordo en el puerto de Veracruz.

En las versiones secas es de los más importantes pues se convierte en el Chipotle de gran aceptación en todo el país, este al secarse se ahuma y en muchas ocasiones se enlata en un adobo (salsa de vinagre) y hasta se preparan adobos dulces, resultando un Chile Chipotle muy picoso y dulce. Chile Manzano Chile fresco, carnoso, bulboso con forma cónica, piel brillante de color amarillo intenso, mide en promedio unos 5 cm de largo y 3 cm en su parte más ancha. Es extremadamente picoso, tanto así que rivaliza con el Chile Habanero como los más picosos de todo el país. En Michoacán lo llaman Chile Perón, en Veracruz es el Chile Cera, en Oaxaca es el Chile Canario, por su inconfundible color amarillo. Básicamente existen dos tipos de este Chile, los que son verdes y maduran a tono amarillo y los que son verdes y tornan un rojo al madurar, pero los amarillos son los más picosos. Al secarse toma el nombre de Chile Cascabel, se le da este nombre por la víbora de cascabel, por el sonido que hace su sonaja al final de la cola es similar al sonido de las semillas del Chile de cascabel, en seco tiene un color rojo oscuro y es muy picoso.

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Chile fresco, carnoso, de tamaño grande, de forma cónica aplanada con algunas ondulaciones, generalmente verde oscuro con piel brillante, aunque algunas variedades pueden ser más clara. No se considera exactamente picoso, tiene sabor definido, en ocasiones puede ser picoso.

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Chile Poblano.

El Poblano de primera mide en promedio unos 12 cm y 6 cm en su parte más ancha. Es el Chile más utilizado en todo el país y del que más hectáreas se siembra. Este Chile es muy utilizado en las cocinas de los estados del centro del país. Entero es el favorito para rellenar, con el se hace famoso el Chile relleno y los Chiles en Nogada, entre otros. Es muy común hacerlos en rajas con crema y queso, también se añaden a la salsa de jitomate de guisos de carne de puerco o los huevos en rabo de mestiza, se emplean como garnitura de sopas, sobre el arroz. También se muele con crema o salsa blanca para hacer la llamada salsa o crema Poblana que se acostumbra sobre las crepas de Huitlacoche (hongo del elote). Para rellenar este Chile se debe de pelar, por lo general se asa, se pone a sudar en una bolsa de plástico y se le retira la piel, se abre y se sacan las semillas. Este Chile casi siempre se utiliza cuando es de color verde, al madurar torna a color rojo intenso, cuando se deja secar se convierte en el Chile Ancho. El Chile Mulato también se obtiene también de una variedad de Chile Poblano que es de verde muy oscuro cuando es fresco. El nombre de este Chile viene de los valles de Puebla que es donde se cree empezaron los primeros cultivos.

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Chile pequeño de color verde de forma cilíndrica, a veces su terminación es en punta, en promedio mide de 3 a 5 cm de largo y un centímetro de diámetro, se considera picoso, generalmente se ocupa por sus semillas y venas también muy picosas. Su cáscara es tersa y brillante, nunca opaca o arrugada, la gran mayoría de este Chile se consume inmaduro, es decir, de color verde, y al madurar torna rojo y se utiliza de la misma manera. Se conserva fácilmente en el refrigerador por más de 10 días, no se debe de congelar. Toma su nombre de su lugar de cultivo que son las sierras de los estados de Puebla, Hidalgo y México, serrano es el nombre más conocido en todo el país, aunque también es llamado Chile verde, cabe advertir que cuando las recetas no especifican o solo dicen Chile verde se trata del Chile Serrano.Se puede comer crudo, cocido, asado o frito. Cuando es crudo generalmente se pica y se mezcla con otros ingredientes para hacer diferentes salsas, entre ellas la llamada salsa mexicana o el guacamole.

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Chile Serrano.

Cuando es cocido se utiliza para salsas como la ranchera o salsa verde cocida. Se añade entero al arroz a la mexicana. Se asa en comal o en plancha y luego se machacan con otros ingredientes para hacer salsas asadas. También se frien en poco aceite o manteca y se sirven en los restaurantes, los llaman Chiles toreados. Gran porcentaje de los Chiles Serranos se enlatan en diversas presentaciones y se encuentran con los nombres de Chiles Serranos en Escabeche, Encurtidos, en Rajas, etc.Menos común es el Chile Serrano seco, que se puede utilizar entero o molido. El Chile Serrano se puede sustituir por el Chile Jalapeño. Chile Verde.

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Se denomina así a todos los Chiles frescos que tengan color verde, generalmente inmaduros, por lo que se puede tratar del Chile Serrano, Jalapeño, Amashito, Poblano o Chile de Agua, entre otros. En el centro del país cuando uno menciona el Chile verde se refiere al Chile Serrano. Cuando no hay este se utiliza automáticamente el Chile Jalapeño. En el norte del país el Chile verde es el Chile verde del norte. En Yucatán el Chile verde es el Chile verde Yucateco, que mide unos 5 cm de largo y 2 cm de ancho. Chile X-CAT-IKChile de la península de Yucatán, color amarillo pálido, delgado, puntiagudo, de forma cónica alargada algo ondulado, mide unos 11 cm de largo y 2 o 3 cm en su parte más ancha, puede ser moderadamente picoso o muy picoso, en su mayoría se utiliza fresco, asado, entero sin pelar, forma parte de escabeches de pescados o mariscos, en guisos de aves como pavo o pollo. El nombre de este Chile en maya significa rubio o güero. Por lo que también se le considera un Chile güero. Como parte de la evolución culinaria de la península Yucateca, actualmente estos Chiles se rellenan de Cochinita Pibil, Cazón, entre otros rellenos, se sirven capeados o sin capear y se pueden servir fríos o calientes.

Chile Pimiento Morrón.

CHILES SECOS. Chile seco. Término genérico que se utiliza para un gran número de Chiles que se dejan madurar y secar o deshidratar, ya secos son muy utilizados en la cocina mexicana. Entre ellos encontramos el Chile Ancho, Mulato, Guajillo, entre otros. Algunos Chiles además de secos son ahumados como el Chile Chipotle, Mora y Morita. Todos estos y otros forman el gran grupo de la cocina mexicana que se conoce como Chiles secos.

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Chile seco de color café rojizo, mide en promedio 12 cm de largo y 7 cm en su parte más ancha, tiene forma triangular, su pies es de textura rugosa y brillante, debe ser flexible al tacto y nunca tieso. Al remojarse adquiere un tono ladrillo, y es el encargado de dar el color a la mayoría de los guisos de este color. Es el Chile que más se utiliza en cantidad y diferentes formas. Cuando es fresco es el Chile poblano.No se debe de confundir con el Chile Mulato, que es más oscuro y grande. Para distinguirlos se debe abrir y ver a contra luz, el Chile ancho se ve color rojo vitral y el Chile mulato color café.

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Chile Ancho.

En muchos lugares del país se le conoce como Chile para guisar, porque se hace en salsas para guisos de cualquier tipo de carne, se colorean caldos y sopas. Con este Chile se hacen cualquier tipo de moles, adobos, diferentes clases de salsas picantes. Chile Cascabel. Chile seco de forma redonda, casi esférico, color café rojizo, mide en promedio unos 3 cm de diámetro, de cáscara tersa y dura, moderadamente picante, de sabor agradable, algo anuezado. Con el se hacen salsas picantes. Cuando de agita este Chile, sus semillas suenan como una sonaja o cascabel. De ahí su nombre. El Chile Catarina es similar a este. Chile Catarina. Chile seco, también llamado Catarinita, inmaduro es de color verde y rojo brillante al madurar, y es rojo sepia cuando es seco, de forma ovalada con terminación en forma de punta, llega a medir entre 3 y 6 cm de largo y no más de 3 cm de diámetro, su piel es delgada y proporciona un color rojo a las salsas; es utilizado en guisos, adobos, sopas y salsas condimentadas. Se produce en Aguascalientes, centro y en el norte de México, así como al sur de Estados Unidos. Es curioso que suena igual que el Chile Cascabel.

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Chile seco color rojo oscuro piel delgada, mide entre 12 y 15 cm de largo y unos 3 cm de ancho, de sabor picante, es un Chile regional de Oaxaca, se cultiva en el área de Cañada Chica. Es difícil de conseguir en el mismo estado, fuera del cual no se comercializa.

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Chile Chilcostle.

En Oaxaca se utiliza para dar algo de picor a salsas, moles, guisos y tamales. Su nombre viene del Náhuatl Chilli, Chile y Coztic, amarillo, "Chile amarillo". Chile Chilhuacle. Bajo este nombre se albergan tres Chiles secos de diferentes colores. El Chilhuacle negro, rojo y amarillo, comparten varias características: son Oaxaqueños, sólo se cultivan en la región de Cañada Chica, son muy caros, escasos, difíciles de conseguir en Oaxaca y fuera del estado, al secarse mantienen su forma original y no se arrugan como otros, su cáscara es tersa. Cada uno por su tonalidad es protagonista en diferentes tipos de moles. Actualmente se sustituye por el Chile Guajillo. Su nombre proviene del Náhuatl y significa "Chile Viejo". Chile Chilhuacle Negro. Es de cáscara negra, mate, su forma voluminosa se asemeja a un Chile Pimiento Morrón en miniatura, por lo general mide unos 7 cm de diámetro y unos 8 cm de largo, es moderadamente picante. Sus aromas y sabores afrutado recuerdan como al tabaco, ciruela pasa y chocolate amargo. Es el más caro de los tres, de alguna manera es el más fácil de encontrar, 8 Chiles pesan unos 100 gr, por su color es un Chile muy importante para la preparación del mole negro de Oaxaca. El Chile Guajillo tostado hasta alcanzar un tono negro suele sustituirlo. Chile Chilhuacle Amarillo Es de color amarillo - naranja, de unos 6 cm de diámetro en su parte más ancha y unos 9 cm de largo, es el más escaso de los tres, por su color es indispensable en el mole amarillo de Oaxaca.

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Mide de 6 a 9 cm de largo y unos 6 cm de diámetro, es de un tono rojo oscuro negruzco, de forma muy similar al chilhuacle amarillo, es moderadamente picoso, se emplea en varios tipos de moles Oaxaqueños.

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Chile Chilhuacle Rojo.

Chile Chipotle

Chile seco y ahumado, de color café oscuro, textura arrugada, muy picoso, es uno de los Chiles más picosos de todos los secos, en promedio mide unos 6 cm de largo y unos 2.5 cm en su parte más ancha. Cuando fresco es el Chile Jalapeño. Su nombre proviene del Náhuatl; Chilli, Chile y Poctli, humo, "Chile Ahumado". La técnica de ahumado data de la época Prehispánica. Con este Chile se hacen salsas picantes y guisos que a veces llaman enchipotlados. Se venden secos en los mercados populares para hacerlos en escabeche o adobados, sin embargo la gran mayoría de los Chiles en escabeche o adobados, se consumen de lata, y solo muy pocas personas los siguen haciendo en casa. Este Chile es de los más populares de todo México.

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Chile largo y delgado, mide en promedio 7 cm de largo y 1 cm de ancho. Cuando fresco es de color verde y rojo al madurar, se puede conseguir en los mercados populares muy fácilmente, su sabor se asemeja al Chile serrano, el Chile de árbol seco es de color rojo brillante, muy picante, esta es la forma en que más se consume. Se emplea para dar picor a diversos guisos, cuando se hace en salsa no se retiran ni las semillas ni las venas. Es muy común especialmente para las salsas de mesa. Este Chile no crece en árbol como lo sugiere su nombre, simplemente la planta de donde crece es más alta que el promedio de las otras especies. Si la receta menciona Chile de árbol y ni especifica si es fresco o seco, se debe de utilizar siempre el seco.

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Chile de Árbol.

Chile Guajillo. Chile seco de color café rojizo, de piel tersa y con forma triangular alargada, mide en promedio unos 10 cm de largo y 3 cm en su parte más ancha. Cuando es fresco es el Chile Marisol, es más importante y usado como Chile seco, ya que fresco su consumo es sumamente bajo, pues casi todo se destina para secar. Este Chile junto con el Chile Ancho son posiblemente los más utilizados en todo el país. Su empleo es en todo tipo de guisos con puerco, pollo, res o cualquier otra carne, es parte de moles, adobos, salsas picantes etc. Casi siempre se usa mezclado con otros Chiles, porque solo no produce una buena salsa. Debe de estar siempre remojado antes de usarse y en ocasiones la licuadora no logra molerlo perfectamente, por lo que muchas veces es preferible colarlo. Se distinguen tres variantes de este Chile: Guajillo Ancho, que no es picoso, Guajillo Chico, que es de picor moderado, y el Guajillo Puya, que es muy picoso.

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Chile seco ahumado, más pequeño que el Chile mora, muy parecido a éste, su cáscara es tersa, brillante, de color similar a la mora, mide en promedio 3 cm de largo y 2 cm de ancho. Se obtiene de una variedad pequeña del jalapeño, es muy picante con cierta dulzura, se utiliza igual que el Chile mora o chipotle, algunos dicen que este es más sabroso.Principalmente se utiliza en algunas partes de Veracruz, Puebla y la Capital. Con el se hacen salsas picantes, guisos de carne de res, pollo o cerdo, en encurtidos o adobados.

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Chile Morita.

Chile Mulato. Chile seco, color café negrusco, con forma y color parecido al Chile Ancho, pero diferente, tiene en promedio 12 cm de largo y unos 7 cm de ancho, su sabor es un tanto dulce con sabor ligeramente parecido al Chocolate, algunas veces resulta ser un poco picoso, tiene la piel un tanto gruesa.Cuando es fresco es de un tipo de Chile Poblano muy oscuro y por lo general este tipo de Chile Poblano no sale a la venta cuando es fresco. Este es uno de los Chiles más importantes para la preparación de los moles, especialmente para el Mole Poblano. Aunque físicamente es muy parecido al Chile Ancho, no se puede sustituir por este pues los sabores son muy diferentes. Chile Pasilla

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Chile seco con forma alargada, mide de 15 a 20 cm de largo y de 2 a 3 cm de ancho, tiene un color café negrusco, con una superficie brillante y arrugada y de sabor picante, su nombre se debe a que cuando se seca, este se arruga como la uva-pasa, cuando esta fresco se llama Chile Chilaca.Se emplea para hacer un sinnúmero de salsas, como la salsa que lleva su nombre, salsa de Chile Pasilla, salsa borracha, que se prepara con pulque, en diferentes tipos de Moles, Adobos, Revoltijos y acompaña a diferentes guisos de carnes de Res, Cerdo o pollo. Se puede cortar en rodajas, se fríe y es la guarnición clásica de la sopa de tortilla que se come en la Capital de México, las semillas y las venas se guardan y se fríen, se ponen en la mesa y los comensales dan sabor a sus platillos con ellas.En Oaxaca para no confundirlo con el Chile Pasilla de Oaxaca, se le conoce como Chile Mexicano.

Chile Pasilla de Oaxaca. No tiene nada que ver con el Chile Pasilla, el Chile pasilla de Oaxaca, es un Chile seco ahumado con la cáscara brillante y arrugado, tiene una forma triangular y alargada de color vino tinto oscuro, su sabor recuerda al Chile Mora y el Chile pasilla de Oaxaca se considera picoso, en ocasiones puede resultar inofensivo y un tanto dulce o sumamente picoso.Es un Chile de la región Mixe en Oaxaca, que solo se comercializa en el estado de Oaxaca, partes de Puebla y algunas tiendas o mercados de productos Oaxaqueños en la Capital del país. Es un Chile muy escaso que aun en el estado de Oaxaca no se puede conseguir con facilidad, generalmente se venden por tamaños o por piezas o por cientos. En los mercados los vendedores los tienen separados por la "calidad" del Chile, el de "primera" son los más grandes y se utilizan para rellenar y tienen un tamaño en promedio de 12 cm o más, los de "segunda" son de tamaño medio, más pequeños y más baratos que los anteriores, se emplea para curtidos o para salsas, y los de "tercera" que es la clase más barata, son de tamaños variados y son los más pequeños, incluso pueden estar rotos y su uso es solo para salsas.

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Con este nombre se identifican a un sinnúmero de Chiles pequeños que se distinguen por ser de forma redonda, ovalada y ligeramente cónicos, al ser frescos son de color verde y al secarse son de color rojo sepia. Ya sea fresco o seco es muy picante.Es un Chile espontáneo, perenne, que aparece en diferentes terrenos porque son distribuidos por los pájaros, los cambios de clima, el terreno y la humedad generan pequeñas diferencias entre ellos.

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Chile Piquín.

Su nombre proviene del Náhuatl y significa pulga, por lo que se le conoce también Chile Pulga y un sinnúmero de nombres más, sus nombres son derivados de otros, hacen referencia a su tamaño, lugar donde crecen o a sus propiedades, pero el más difundido en todos lados es el chile piquín. Chile Puya. En estado seco es muy parecido al Chile Guajillo, aunque es más delgado y picante, mide unos 10 cm de largo por unos 2 cm de ancho. En la Capital del País se le conoce como Chile Guajillo Puya o Guajillo del que pica. Cuando es fresco en Aguascalientes se le conoce como Chile Mirasol.

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Artículo completo de Apicius, en http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2010/08/chilesmexicanos-clasificacion-por-el.html

Mi agradecimiento a todos los que habéis colaborado con esta tremenda edición de más de 500 páginas. Terminado en Madrid, el 21 de septiembre de 2010 a las 19.35 horas de la tarde.

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