Sin Gluten

Recetas: 94 Si no puedes tomar alimentos con gluten o prefieres evitarlos en tu día a día, no puedes perderte este libro donde además de disfrutar de recetas sorprendentes y variadas, ahorrarás al poder preparar tus propias harinas, panes o pastas libres de gluten

Básicas

3

Pasta fresca sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 80 g de agua

1. Ponga en el vaso todos los ingredientes y mezcle 15 seg/vel 3. Retire del vaso y forme una bola (la masa tendrá un aspecto grumoso). Envuélvala en film transparente y deje reposar durante 15 minutos.

- 80 g de aceite de oliva virgen extra - 1 cucharada rasa de sal (y algo más para hervir la pasta) - 2 huevos (M) - 300 g de harina sin gluten Farina Schär®

2. Pase una porción de pasta de aprox. 100 g por la máquina para pasta con los rodillos en el punto de mayor separación (la masa se irá separando en partes). Apile estas partes de masa y vuelva a pasarlas por la máquina. Repita este procedimiento hasta obtener una masa lisa, compacta y suave al tacto (aprox. 10 veces). Repita este proceso de 100 en 100 g hasta terminar toda la masa. Cambie el selector de grosor de la máquina hasta obtener láminas de 12 mm de grosor.

3. Hierva la pasta en una olla con suficiente agua con sal (aprox. 1 cucharadita de sal por litro de agua) durante 3-4 minutos dependiendo de la forma y el grosor de la pasta. Escurra y utilice la pasta a su VARIANTES Pasta fresca de tomate: sustituya 1 huevo por 40 g de concentrado de tomate y proceda como indica la receta.

SUGERENCIA Vaya estirando porciones pequeñas de pasta y, mientras tanto, cubra con un paño húmedo el resto de masa para evitar que se seque. - Habitualmente la pasta fresca se puede elaborar también con un rodillo, pero dadas las características especiales de este tipo de harina es conveniente contar con una máquina para pasta. - Obtendrá mejores resultados si, después de estirar y cortar la pasta, la deja secar 1-2 horas sobre un paño enharinado. - Si utiliza las láminas de pasta para elaborar lasañas o canelones, no es necesario hervirla previamente; utilícela directamente.

30 min.

45 min.

Media 4

1

Croquetas con harina comercial (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 70 g de aceite de oliva virgen extra

1. Ponga en el vaso el aceite y la mantequilla. Caliente 2 min/120°C/vel Cuchara. 2. Añada la cebolla y trocee 2 seg/vel 5. Sofría 3 min/120°C/vel 1. 3. Agregue la harina y sofría 3 min/120°C/vel 2. 4. Incorpore la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcle 10 seg/vel 6 y programe 8 min/100°C/vel 4. 5. Añada el jamón y mezcle 20 seg/Giro Izquierda/vel 5. Termine de mezclar con la espátula. Vierta la bechamel en una manga pastelera (colocada en el cestillo) y deje templar aprox. 4 horas.

- 100 g de mantequilla - 30 g de cebolla - 170 g de harina sin gluten Farina Schär® - 1000 g de leche entera a temperatura ambiente - 1 pellizco de nuez moscada molida - 1 pellizco de pimienta molida - 2 pellizcos de sal (ajuste al gusto) - 150 g de jamón serrano en dados Para rebozar y freír - 300 g de pan rallado certificado sin gluten - 4 o 6 huevos batidos - 300 g de aceite para freír (para freír)

1 h.

Para rebozar y freír 6. Forme las croquetas y envuélvalas en pan rallado, huevo batido y nuevamente en pan rallado. Fríalas por tandas en un cazo pequeño con el aceite caliente y deje escurrir sobre papel de cocina. Sirva calientes. VARIANTES Puede sustituir el jamón por el mismo peso de otro relleno (atún, cecina, merluza, etc.). - Puede añadir 2 huevos cocidos y picados al mismo tiempo que el jamón. SUGERENCIA Puede congelar las croquetas ya formadas antes de freírlas.

5 h.

Media 5

70

Pasta choux y crema pastelera (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Crema pastelera

Crema pastelera

- 500 g de leche entera - 70 g de azúcar

1. Ponga en el vaso los ingredientes de la crema pastelera y programe 8 min/90°C/vel 4. Retire del vaso a una manga pastelera con boquilla rizada y deje templar (aprox. 2 horas). Mientras tanto, continúe con la receta. Lave y seque el vaso«».

- 50 g de fécula de maíz certificada sin gluten - 2 huevos

Pasta choux

- 2 yemas de huevo - 1 cucharadita de vainilla líquida Pasta choux - 80 g de harina de arroz casera o certificada sin gluten - 70 g de fécula de maíz certificada sin gluten - 250 g de agua - 80 g de mantequilla - 1 pellizco de sal - 20 g de azúcar - 5 huevos

2. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese la harina de arroz y la fécula de maíz. Reserve. 3. Ponga en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Caliente 4 min/100°C/vel 1 4. Agregue la harina y la fécula de maíz reservadas y mezcle 20 seg/vel 4. Deje templar la masa dentro del vaso hasta que la temperatura descienda a 65-70°C. Programe vel 4 y vaya añadiendo los huevos de uno en uno (no incorpore el siguiente hasta que esté integrado el anterior). Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y deje templar (aprox. 15 minutos). 5. Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear. 6. Haga pequeñas bolas del tamaño de una nuez o «petit choux» en la bandeja preparada. Hornee durante 10 minutos (200°C). Baje la temperatura a 180ºC y hornee 10 minutos más. Deje enfriar, rellene los «choux» con la crema pastelera reservada y sirva.

SUGERENCIA Una vez horneados, se conservan envueltos en film transparente durante aprox. 1 semana en el frigorífico o durante un mes en el congelador. VARIANTES Rellene con nata, chocolate o a su gusto. Espolvoree con azúcar glas casero o bañe con chocolate fundido.

30 min.

2 h. 15 min. 6

Media

24

Salsa bechamel y derivadas (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 500 g de leche entera

Salsa bechamel

- 30 g de fécula de maíz certificada sin gluten - 1 cucharada de mantequilla

1. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la bechamel y programe 7 min/90°C/vel 4. Utilice a su conveniencia.

- 1 cucharadita de sal - 2 pellizcos de pimienta blanca molida

VARIANTES Salsa Aurora: Prepare la bechamel, añada 2 cucharadas de tomate concentrado y mezcle 10 seg/vel 4.Salsa Mornay: Prepare la bechamel, añada 100 g de queso rallado casero y 1 yema de huevo y mezcle 30 seg/vel 4 (no apto para alérgicos a las proteínas del huevo).

- 1 pellizco de nuez moscada molida

10 min.

10 min.

Facil 7

1

Bizcocho genovés sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 10 g de mantequilla

1. Precaliente el horno a 180°C. Engrase con la mantequilla un molde desmontable de Ø 24 cm y reserve. 2. Ponga en el vaso el mijo y el arroz y muela 1 min/vel 10. 3. Añada la levadura y mezcle 10 seg/vel 4. Retire del vaso y 4. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos y el azúcar y bata 6 min/37°C/vel 4. 5. Añada alrededor de las cuchillas la mezcla de mijo, arroz y levadura reservada y mezcle 15 seg/vel 3. Retire la mariposa y vierta la mezcla en el molde preparado.

- 100 g de mijo en grano - 150 g de arroz de grano redondo - 1/2 sobre de levadura química en polvo (consultar lista FACE) - 5 huevos - 200 g de azúcar

6. Hornee durante 25 minutos (180°C). Retire del horno y deje enfriar 10 minutos en el molde. Desmolde sobre una rejilla y deje enfriar completamente antes de utilizarlo. SUGERENCIA Puede utilizar este bizcocho como base para hacer diferentes tartas con rellenos como fruta, crema pastelera o nata montada (por ej. tarta San Marcos, tarta de trufa, etc.). - También puede tomarlo solo o espolvoreado con azúcar glas casero.

15 min.

1 h. 10 min. 8

Facil

8

Crêpes sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 100 g de harina de arroz casera o certificada sin gluten - 40 g de fécula de maíz certificada sin gluten - 2 huevos

1. Ponga en el vaso la harina de arroz, la fécula de maíz, los huevos, la leche y la sal y mezcle 20 seg/vel 4. 2. Engrase ligeramente con mantequilla una sartén antiadherente (aprox. Ø 20 cm) y caliéntela a fuego medio. Vierta un cucharón pequeño de masa inclinando la sartén hacia todos los lados para cubrir totalmente la base y hágala durante 2-3 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Dele la vuelta y hágala 2 minutos más. Ponga la «crêpe» en un plato y cúbrala con un paño para mantenerla templada. Repita sucesivamente hasta terminar con la masa. Sirva templadas.

- 200 g de leche - 1 pellizco de sal - 10 o 15 g de mantequilla

SUGERENCIA A diferencia de las «crêpes» clásicas, esta mezcla no necesita descansar antes de su uso. - Las «crêpes» pueden ser congeladas y utilizadas según sea necesario. Coloque una hoja de papel de horno entre ellas antes de guardarlas en el congelador. Para utilizarlas, envuélvalas en papel de aluminio y colóquelas en el horno precalentado a 150ºC durante 510 minutos. - Las «crêpes» se pueden servir con rellenos dulces o salados.

45 min.

45 min.

Facil 9

8

Harina de mijo, arroz y sarraceno (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 200 g de arroz de grano redondo

1. Ponga en el vaso el arroz, el mijo y el sarraceno y muela 1 min 30 seg/vel 10. Retire del vaso a un recipiente hermético y conserve en un lugar fresco y seco.

- 100 g de mijo en grano - 200 g de trigo sarraceno

SUGERENCIA Esta harina sirve, p. ej., para espesar salsas y elaborar masa quebrada como la masa base de las tartaletas de jamón de York y espárragos (capítulo de entrantes y ensaladas).

5 min.

5 min.

Facil 10

1

Hojaldre rápido sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 220 g de harina sin gluten panificable

1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese 50 g de harina panificable. Reserve para trabajar la masa. 2. Ponga en el vaso 170 g de harina panificable, la harina de arroz, la mantequilla, el agua, la sal y el vinagre y mezcle 15 seg/vel 6. Retire la masa del vaso, forme una bola y, después, forme un bloque de aprox. 15x8x2 cm. Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante 20 minutos.

Schär Mix B® - 30 g de harina de arroz casera o certificada sin gluten - 200 g de mantequilla en trozos congelada - 90 g de agua muy fría - 0,25 de cucharadita de sal - 1 cucharadita de vinagre

3. Coloque el bloque de masa sobre una superficie espolvoreada con la harina reservada. Con el rodillo, estire la masa dándole forma de rectángulo (aprox. 25x35 cm) y dóblela en 3 partes montando una sobre la otra (le quedará un rectángulo de aprox. 12x25 cm). Vuelva a extenderla y a doblarla dos veces más. Ponga la masa en una bandeja, cúbrala con film transparente y deje reposar en el frigorífico un mínimo de 20 minutos antes de usarla.

4. Extienda la masa en forma de rectángulo (aprox. 30x40 cm) y utilice a su conveniencia.

20 min.

1 h. 20 seg. 11

Alta

1

Preparación de harinas sin gluten INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 300 g de trigo sarraceno

1. Ponga el trigo sarraceno en el vaso y muela 1 min/vel 10. Vierta y extienda la harina en una bandeja para que pierda temperatura y humedad. Conserve en un recipiente hermético y utilice a su conveniencia.

SUGERENCIA Para conseguir una harina más fina y uniforme, tamícela a través de un cedazo. VARIANTES Con el mismo peso y la misma programación puede preparar harina de:Arroz blanco o integral - Soja amarilla o verde Mijo - Garbanzos - Quinoa

5 min.

5 min.

Facil 12

1

Croquetas con harina casera (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Masa de croquetas

Masa de croquetas

- 70 g de arroz de grano redondo - 40 g de mijo en grano

1. Ponga en el vaso el arroz, el mijo y el trigo sarraceno y muela 1 min 30 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve. 2. Ponga el atún en el vaso y trocee 2 seg/vel 4. Retire a otro bol y reserve. 3. Ponga en el vaso el aceite y la mantequilla. Caliente 2 min/120°C/vel Cuchara. 4. Añada la cebolla y trocee 2 seg/vel 5. Sofría 3 min/120°C/vel 1. 5. Agregue la mezcla de harina reservada, la leche, la nuez moscada, la pimienta, la sal y 1 cucharada del atún desmenuzado. Mezcle 10 seg/vel 6 y programe 8 min/100°C/vel 4. Deje reposar 5 minutos en el vaso.

- 70 g de trigo sarraceno - 150 o 200 g de atún en aceite escurrido - 50 g de aceite de oliva virgen extra - 50 g de mantequilla - 30 g de cebolla - 800 g de leche entera - 2 pellizcos de nuez moscada molida - 1 pellizco de pimienta blanca molida - 1 o 1,5 cucharaditas de sal Rebozar y freír - 200 g de pan rallado certificado sin gluten - 3 huevos batidos - 300 o 500 g de aceite para freír

6. Incorpore el atún desmenuzado restante y mezcle bien con la espátula. Vierta la masa en una manga pastelera (o en una fuente humedecida) y deje templar y reposar en el frigorífico durante aprox. 4 horas. Rebozar y freír 7. Forme las croquetas y rebócelas en pan rallado, huevo batido y nuevamente en pan rallado. Fríalas por tandas en un cazo pequeño con el aceite caliente y deje escurrir sobre papel de cocina. Sirva calientes. SUGERENCIA Puede congelar las croquetas ya formadas antes de freírlas.

VARIANTES Puede sustituir el atún por el mismo peso de otro relleno (jamón, pollo cocido, merluza, etc.). - Puede añadir 2 huevos cocidos y picados al mismo tiempo que el atún.

1 h.

5 h.

Media 13

60

Mezcla de harinas sin gluten para repostería INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 100 g de almendras crudas sin piel

1. Ponga las almendras en el vaso y triture 10 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve. 2. Ponga en el vaso el arroz y muela 1 min 30 seg/vel 10. 3. Añada la fécula de maíz y las almendras trituradas y mezcle 20 seg/vel 4. Vierta la mezcla en un recipiente hermético y conserve en un lugar fresco y seco.

- 300 g de arroz de grano redondo - 200 g de fécula de maíz certificada sin gluten

SUGERENCIA Utilice esta harina para elaborar p. ej. magdalenas o bizcochos sin tropezones. Si se añaden tropezones (p. ej. pasas, frutas confitadas o pepitas de chocolate), tras el horneado estos se acumularían en la base y no quedarán repartidos por todo el bizcocho.

5 min.

5 min.

Facil 14

1

Masa sablé sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 175 g de harina de arroz casera o certificada sin gluten - 100 g de harina de maíz casera o certificada sin gluten - 150 g de mantequilla fría en trozos pequeños - 120 g de azúcar glas casero (o consultar lista FACE) - 3 yemas de huevo - 1/2 cucharadita de levadura química en polvo

1. Ponga en el vaso la harina de arroz, la harina de maíz, la mantequilla, el azúcar glas, las yemas y la levadura química y mezcle 25 seg/vel 4. Retire la masa del vaso y compacte con las manos hasta obtener una bola homogénea. Envuélvala con film transparente y reserve en el frigorífico durante 15 minutos.

(consultar lista FACE)

2. Precaliente el horno a 180°C. 3. Ponga la masa entre 2 hojas de papel de hornear y, con el rodillo, estírela hasta que tenga un grosor de 5 mm. Coloque la masa extendida dentro de un molde de quiche (Ø 24-30 cm), sobre uno de los papeles de hornear, o corte pastas con cortapastas y colóquelas sobre una bandeja de horno forrada con uno de los papeles de hornear. Pinche varias veces el fondo y las paredes de la masa con un tenedor para evitar que se infle al hornearla. Reserve en el frigorífico durante 15 minutos.

4. Hornee la base de tarta durante 15-20 minutos (180°C) o las pastas durante 10-12 minutos (180°C), en ambos casos hasta que se doren. 5. Deje enfriar completamente (la base de tarta en el molde, las galletas sobre una rejilla). Utilice a su conveniencia o conserve en un recipiente hermético. SUGERENCIA Si la masa se ablanda y resulta difícil de manejar, recompáctela en forma de bola, envuelva en film transparente y ponga en el frigorífico hasta que esté manejable. - La masa sablé se puede conservar en el frigorífico, envuelta en film transparente, durante máximo 24 horas. - Es posible congelar la masa (durante 1 mes máximo) y descongelarla dentro del frigorífico antes de utilizarla.

20 min.

1 h.

Media 15

1

Granola sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 100 g de chips de plátano

1. Precaliente el horno a 160°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear. 2. Ponga en el vaso los chips de plátano y las tortitas de arroz y trocee 3 seg/vel 5. Vierta en un bol grande y reserve. 3. Ponga los frutos secos variados en el vaso y trocee 3 seg/vel 5. Vierta los frutos secos en el mismo bol y añada el amaranto. 4. Coloque el bol sobre la tapa del vaso y añada los copos de sarraceno, las pipas de calabaza, las pipas de girasol, las semillas de lino y las semillas de sésamo. Mezcle con la espátula y reserve.

- 50 g de tortitas de arroz en trozos - 200 g de frutos secos variados (p. ej. avellanas, almendras, nueces, cacahuetes) - 12 cucharadas de amaranto hinchado (50 g) - 80 g de copos de sarraceno - 50 g de pipas de calabaza - 50 g de pipas de girasol - 25 g de semillas de lino - 25 g de semillas de sésamo - 150 g de jarabe de arce - 40 g de aceite de girasol - 1 cucharadita rasa de canela molida

5. Ponga en el vaso el jarabe de arce, el aceite de girasol, la canela y la sal y programe 2 min/100°C/vel 2. Vierta la mezcla en el bol, mezcle bien con la espátula y distribúyala homogéneamente en la bandeja de horno preparada. 6. Coloque la bandeja en el tercio inferior del horno y hornee durante 25-30 minutos (160°C). Remueva bien con una cuchara de madera cada 5-10 minutos, de modo que la mezcla se dore uniformemente sin oscurecerse demasiado. 7. Retire la bandeja del horno y deje enfriar la mezcla de granola antes de servir o reservar.

- 1 pellizco de sal SUGERENCIA Una vez fría, la granola queda firme y crujiente y puede añadirle frutas deshidratadas a su gusto, p. ej. arándanos rojos, higos (consultar lista FACE), dátiles u orejones de albaricoque en trozos, etc. - Sirva con yogur y fruta o conserve en un tarro hermético de cristal.

VARIANTES Sustituya la canela por otras especias (por ej. vainilla o cardamomo).

20 min.

1 h. 10 min. 16

Facil

1

Muesli con manzana y yogur (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 2 orejones de albaricoque

1. Ponga los orejones en el vaso y pique 2 seg/vel 7. 2. Añada la manzana y las nueces y trocee 2 seg/vel 5. 3. Incorpore las pasas, las pipas de girasol, los copos de mijo, la miel y el yogur y mezcle 3 seg/Giro Izquierda/vel 3. Vierta en un bol y sirva inmediatamente.

- 1 manzana con piel, sin pepitas y en cuartos - 20 g de nueces peladas - 1 cucharadita de pasas sin semillas - 1 cucharadita de pipas de girasol - 30 g de copos de mijo

SUGERENCIA Puede preparar 2-3 raciones aumentado las cantidades, manteniendo la programación.

- 10 g de miel - 1 yogur natural (125 g)

5 min.

5 min.

Facil 17

1

Tortitas sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 50 g de mantequilla en trozos (y algo más para la sartén)

1. Ponga la mantequilla en el vaso y programe 2 min/70°C/vel 1. 2. Añada la leche, los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado, la harina de arroz, la almendra molida, la harina de maíz, la levadura química y la sal y mezcle 15 seg/vel 5. Deje reposar en el vaso durante 15 minutos.

- 300 g de leche - 2 huevos - 30 g de azúcar - 1 cucharadita de azúcar - 150 g de harina de arroz casera o certificada sin gluten - 30 g de almendra molida casera - 50 g de harina de maíz certificada sin gluten - 1 cucharada de levadura química en polvo

3. Caliente ½ cucharadita de mantequilla en una sartén a fuego medio. Para cada tortita, vierta un cucharón pequeño de masa en la sartén y déjela hacerse 1-2 minutos o hasta que empiecen a abrirse las burbujas de la superficie de la tortita. Dele la vuelta y déjela hacerse 1 minuto más. Ponga la tortita en un plato y mantenga caliente tapándola con un paño de cocina. Remueva el resto de la masa con la espátula antes de hacer la siguiente tortita y repita el proceso hasta terminar la masa. Sirva las tortitas con miel, jarabe de arce, salsa de chocolate, mermelada o azúcar.

(consultar lista FACE) - 1/2 cucharadita de sal

40 min.

40 min.

Facil 18

12

Gofres sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 100 g de harina de trigo sarraceno

1. Ponga en el vaso la harina de trigo sarraceno, la harina de arroz, la harina de maíz, la mantequilla, el azúcar, los huevos, el azúcar vainillado, la sal, la levadura química y el agua con gas y amase 3 min 30 seg/Espiga. Deje reposar la masa 30 minutos en

casera o certificada sin gluten - 100 g de harina de arroz casera o certificada sin gluten - 100 g de harina de maíz certificada sin gluten - 75 g de mantequilla a temperatura ambiente (en trozos)

2. Mezcle 10 seg/vel 2. Prepare los gofres rellenando solo parcialmente los huecos de una gofrera caliente (ya que la masa se expande). Sirva espolvoreados con azúcar glas.

- 50 g de azúcar - 3 huevos - 1 cucharada de azúcar vainillado - 1/2 cucharadita de sal - 0,25 de cucharadita de levadura química en polvo (consultar lista FACE) - 250 g de agua con gas - azúcar glas casero o certificado sin gluten (para espolvorear)

20 min.

50 min.

Facil 19

8

Pan y bollería

20

Bolla de pan de patata y sésamo negro (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 900 g de agua

1. Vierta en el vaso 600 g de agua. Introduzca el cestillo con las patatas y programe 30 min/Varoma/vel Cuchara. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve. Vacíe el vaso.

- 200 g de patata en trozos - 150 g de leche - 10 g de zumo de limón - 30 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas - 1 cucharadita de azúcar - 450 g de harina sin gluten panificable Schär Mix B® - 50 g de fécula de tapioca dulce (consultar lista FACE, p. ej. Yoki®)

2. Ponga en el vaso la leche y el zumo de limón y deje reposar durante 5 minutos. Añada 300 g de agua, la levadura y el azúcar y caliente 1 min/37°C/vel 1. Deje reposar en el vaso durante 15 minutos. Mientras tanto, pincele con aceite un molde desmontable de Ø 20 cm y reserve. 3. Añada las patatas cocidas, la harina panificable, el fécula de tapioca dulce, la harina de quinoa, la sal, el aceite y el sésamo negro. Mezcle 20 seg/vel 6 y amase 2 min/Espiga. Vierta la masa en el molde reservado. 4. Con las manos mojadas en agua, distribuya la masa en el molde y alise bien la superficie. Deje reposar durante aprox. 1520 minutos o hasta que doble su volumen.

- 25 g de harina de quinoa casera o certificada sin gluten - 1 cucharadita de sal - 20 g de aceite de oliva virgen extra

5. Precaliente el horno a 200°C. 6. Hornee durante 20 minutos (200°C), baje la temperatura a 180ºC y hornee 30 minutos más. Retire del horno y deje templar (aprox. 20 minutos). Desmolde, corte en rebanadas y sirva.

(y un poco más para pincelar) - 1 cucharada de sésamo negro

SUGERENCIA Puede encontrar la harinas especiales en herbolarios, supermercados, hipermercados y en tiendas y páginas web especializadas como por ejemplo www.foody.es.

10 min.

2 h. 30 min. 21

Facil

1

Pan exprés sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 2 claras de huevo

1. Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue las claras y el zumo de limón y monte 2 min/vel 4. Retire la mariposa, vierta las claras en un bol y reserve.

- 4 o 6 gotas de zumo de limón - 350 g de agua - 1 cucharada de vinagre - 20 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para untar el molde y trabajar la masa) - 1 cucharadita de azúcar - 40 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas - 450 g de harina sin gluten panificable Schär Mix B® - 50 g de harina de trigo sarraceno casera o certificada sin gluten (y un poco más para espolvorear) - 1 cucharadita de sal

2. Ponga en el vaso el agua, el vinagre, el aceite y el azúcar. Caliente 1 min/37°C/vel 1. 3. Agregue la levadura y mezcle 5 seg/vel 3. 4. Incorpore las claras montadas, la harina panificable, la harina de trigo sarraceno y la sal. Mezcle 20 seg/vel 6 y amase 5 min/Espiga. Retire la masa sobre la superficie de trabajo untada con aceite y dele forma de bola. Haga 3-4 cortes en la superficie y espolvoree con harina. 5. Coloque la masa en un molde de cristal refractario con tapa (Ø 26-28 cm) previamente untado con aceite. Tape e introdúzcalo en el horno frío. 6. Encienda el horno (sin precalentar) y hornee el pan a 220°C durante 45 minutos. Retire el pan del molde y deje enfriar sobre una rejilla antes de servir. SUGERENCIA Puede encontrar la harinas especiales en herbolarios, supermercados, hipermercados y en tiendas y páginas web especializadas (por ej. en www.foody.es).

15 min.

1 h.

Facil 22

16

Baguetinas de cerveza (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Fermento

Fermento

- 45 g de harina de trigo sarraceno casera o certificada sin gluten - 30 g de harina de arroz casera o certificada sin gluten - 85 g de agua

1. Ponga en el vaso los ingredientes del fermento y mezcle 5 seg/vel 3. Vierta en un bol, cubra con film transparente y deje reposar en el frigorífico durante aprox. 12 horas.

- 10 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas Masa - 330 g de cerveza certificada sin gluten (p. ej. Ambar, Estrella Galicia) - 40 g de manteca de cerdo - 1 sobre de levadura de panadería granulada instantánea (consultar lista FACE) - 250 g de harina sin gluten panificable Schär Mix B® - 50 g de harina de arroz casera o certificada sin gluten - 30 g de harina de trigo sarraceno casera o certificada sin gluten - 40 g de harina de teff certificada sin gluten - 20 g de psyllium alimentario - 1 cucharadita de sal - 1 cucharadita de aceite para pincelar Para el horno (cocción) - 200 g de agua

15 min.

Masa 2. Ponga en el vaso la cerveza, la manteca y la levadura de panadería y caliente 2 min/37°C/vel 2. 3. Añada las harinas, el psyllium, la sal y el fermento reservado. Mezcle 10 seg/vel 3 y amase 2 min/Espiga. Retire a un bol pincelado con aceite, cubra con film transparente y deje reposar aprox. 45 minutos. 4. Divida la masa en 3 partes iguales (aprox. 310 g c/u). Forme con cada parte de masa una barrita, colóquelas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y deje reposar hasta que doblen su volumen (aprox. 45 minutos). Para el horno (cocción) 5. Coloque en la parte inferior del horno un recipiente refractario y precaliente el horno a 220°C. 6. Haga tres cortes a cada barra. Vierta el agua en el recipiente refractario del horno e introduzca la bandeja con el pan. 7. Hornee durante 15 minutos (220°C), baje la temperatura a 180ºC y hornee 5 minutos más. Deje enfriar sobre una rejilla y SUGERENCIA Puede encontrar la harinas especiales en herbolarios, supermercados, hipermercados y en tiendas y páginas web especializadas (por ej. en www.foody.es).

14 h.

Facil 23

3

Rosquillas americanas sin gluten INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Rosquillas americanas

Rosquillas americanas

- 200 g de leche - 10 g de levadura de panadería granulada instantánea

1. Vierta la leche en el vaso y programe 30 seg/37°C/vel 1. 2. Añada la levadura, el azúcar, la mantequilla y la yema y mezcle 10 seg/vel 3. 3. Incorpore la harina panificable y la sal y amase 3 min/Espiga. Vierta la masa en un bol espolvoreado con harina (es una masa blanda) y deje reposar durante 60-90 minutos tapado con un paño o film transparente. Lave y seque el vaso.

(consultar lista FACE) - 65 g de azúcar - 50 g de mantequilla a temperatura ambiente (en trozos) - 1 yema de huevo - 250 g de harina sin gluten panificable Schär Mix B® (y un poco más para espolvorear) - 1 pellizco de sal - 1000 g de aceite de girasol (para freír) Glaseado - 100 g de azúcar glas casero - 20 g de clara de huevo - 1 chorrito de zumo de limón Baño de chocolate - 50 g de chocolate fondant (mín. 50% de cacao) en trozos (consultar lista FACE) - 50 g de chocolate con leche en trozos (consultar lista FACE)

4. Ponga la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina. Amásela ligeramente y forme un cilindro. Divida el cilindro de masa en 12 porciones (de aprox. 40-45 g). Haga una bola lisa con cada porción y, con los dedos, abra un agujero de Ø 4 cm en el centro. 5. Coloque los aros de masa en 2 bandejas cubiertas con papel de hornear y cubra con un paño. Deje reposar durante 50-60 minutos. 6. Caliente el aceite en una sartén honda o cazo y fría las roquillas por ambos lados (el aceite debe estar templado al principio para que la masa desarrolle y luego más caliente para que se dore). Coloque las rosquillas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Glaseado 7. Ponga en el vaso el azúcar, la clara y el zumo de limón y mezcle 30 seg/vel 3. Vierta en un bol y bañe la parte superior de la mitad de las rosquillas. Lave y seque perfectamente el vaso y la Baño de chocolate 8. Ponga en el vaso el chocolate fondant y el chocolate con leche. Ralle 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso. Retire 2 cucharadas del chocolate rallado y reserve. Programe 2 min/50°C/vel 1. 9. Añada el chocolate rallado reservado y mezcle 1 min/vel 2. Vierta en un bol y bañe la parte superior del resto de las rosquillas. Coloque las rosquillas en una bandeja y sirva.

30 min.

2 h. 30 min. 24

Media

12

Pan de molde sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Fermento

Fermento

- 45 g de harina de trigo sarraceno casera o certificada sin gluten - 30 g de harina de arroz casera o certificada sin gluten - 85 g de agua

1. Ponga en el vaso los ingredientes del fermento y mezcle 5 seg/vel 3. Retire del vaso y deje reposar en el frigorífico durante aprox. 12 horas.

- 10 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas Masa - 500 g de agua - 10 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas - 20 g de psyllium alimentario - 500 g de harina sin gluten panificable Schär Mix B® - 1 cucharadita de sal - 2 cucharaditas de aceite (para engrasar el molde)

15 min.

Masa 2. Ponga en el vaso el agua, la levadura, el psyllium, la harina panificable, la sal y el fermento reservado. Mezcle 10 seg/vel 3 y amase 5 min/Espiga. Mientras tanto, engrase generosamente un molde rectangular de 1 litro de capacidad (aprox. 25x11x7,5 cm) con el aceite. Vierta la masa en el molde. 3. Con las manos mojadas en agua, distribuya la masa y alise bien la superficie. Deje el pan en un sitio cálido, apartado de corrientes de aire, hasta que doble su volumen (aprox. 40 minutos). 4. Precaliente el horno a 200°C. 5. Hornee durante 50 minutos (200ºC). Desmolde en caliente sobre una rejilla para evitar que el pan se humedezca dentro del molde. Una vez frío, corte en rebanadas y sirva o conserve. SUGERENCIA Con estas cantidades obtenemos un pan pequeño (25x11x7,5 cm). Puede encontrar la harinas especiales en herbolarios, supermercados, hipermercados y en tiendas y páginas web especializadas (por ej. en www.foody.es).

14 h.

Facil 25

1

Pan de soja verde, maíz y garbanzos (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 75 g de habas de soja verde

1. Ponga en el vaso la soja verde, los garbanzos y el trigo sarraceno y muela 1 min/vel 10. 2. Añada la harina de maíz, la levadura, el agua, el aceite y la sal y mezcle 30 seg/vel 6. Mezcle bien con la espátula y amase 2 min/Espiga. Deje reposar en el vaso durante 1 hora.

- 75 g de garbanzos secos - 150 g de trigo sarraceno - 200 g de harina de maíz certificada sin gluten - 25 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas (consultar lista FACE) - 350 g de agua - 30 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para engrasar) - 1 cucharadita de sal

10 min.

3. Engrase el fondo y las paredes de un molde de «cake» de 1 litro de capacidad. Cruce dos tiras de papel de hornear en el interior del molde. Mezcle la masa ligeramente con la espátula. Vierta la masa y extiéndala para cubrir el molde. Cubra con film transparente y deje reposar durante 1_hora. 4. Precaliente el horno a 200°C. 5. Hornee durante 45-50_minutos (200°C). Retire del horno y deje templar sobre una rejilla. Desmolde, deje enfriar y sirva.

3 h.

Facil 26

12

Pan de mijo, arroz y sarraceno (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 200 g de arroz de grano redondo

1. Ponga en el vaso el arroz, el mijo y el sarraceno y muela 1 min 30 seg/vel 10. Retire del vaso 1 cucharada de harina y reserve para espolvorear.

- 100 g de mijo en grano - 200 g de trigo sarraceno - 30 g de psyllium alimentario - 25 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas - 420 g de agua - 1,5 cucharaditas de sal - 80 g de nueces peladas

2. Añada el psyllium, la levadura fresca, el agua y la sal. Mezcle 30 seg/vel 4 y amase 4 min/Espiga. 3. Incorpore las nueces y amase 1 min/Espiga. Retire la masa del vaso, forme una bola y después, dele forma de barra. Colóquela en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Espolvoree la barra con la harina reservada, hágale unos cortes en la superficie y deje reposar dentro del horno durante aprox. 8 horas. 4. Retire la bandeja y precaliente el horno a 220°C. 5. Hornee la barra durante 35-40 minutos (220°C). Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla. Corte en rebanadas y sirva.

10 min.

8 h.

Facil 27

1

Rollos de brioche caramelizados (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Relleno

Relleno

- 200 g de azúcar - 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla) - 150 g de mantequilla a temperatura ambiente Masa de brioche para extender

1. Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverice 30 seg/vel 10. 2. Añada la mantequilla y mezcle 30 seg/vel 3. Retire a un bol y reserve. Masa de brioche para extender

- 150 g de leche - 50 g de mantequilla a temperatura ambiente - 50 g de azúcar - 25 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas - 3 yemas de huevo - 300 g de harina sin gluten panificable Adpan® (y un poco más para espolvorear) - 1 pellizco de sal

3. Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar. Programe 1 min/37°C/vel 2. 4. Añada la levadura desmenuzada y las yemas. Mezcle 15 5. Agregue la harina y la sal y mezcle 1 min/vel 4. Ponga la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y, con el rodillo, estírela hasta que quede bien fina formando un rectángulo de 40x60 cm. 6. Unte la masa con el relleno y córtela en 4 tiras de 15x40 cm. Enrolle cada tira sobre el lado largo para formar cilindros de Ø 3 cm. Corte cada cilindro en trozos de 4 cm (salen aprox. 40 rollos) y colóquelos verticalmente en un molde de horno (de aprox. 20x25 cm) con una separación de 5 mm entre unos y otros. Deje reposar durante 1 hora hasta que doblen su volumen. 7. Precaliente el horno a 200°C. 8. Hornee en la parte baja del horno durante 35-45 minutos (200ºC) o hasta que la base esté caramelizada y la superficie bien dorada. Retire del horno y desmolde los rollos en caliente dándole la vuelta al molde, deje templar y sirva.

30 min.

2 h. 15 min. 28

Media

6

Pan de brioche sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Prefermento

Prefermento

- 180 g de leche - 10 g de azúcar

1. Ponga en el vaso la leche, el azúcar, la levadura fresca y la harina de trigo sarraceno. Programe 1 min/37°C/vel 3. Deje reposar dentro del vaso durante 15-20 minutos.

- 25 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas - 20 g de harina de trigo sarraceno casera o certificada sin gluten Masa - 3 huevos - 380 g de harina sin gluten panificable Adpan® (y un poco más para espolvorear) -

60 g de azúcar 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de psyllium 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos (y un poco más para untar)

Masa 2. Unte con mantequilla un molde de «cake» de 1½ litros y 3. Agregue al vaso los huevos, la harina, el azúcar, la sal y el psyllium. Mezcle 10 seg/vel 4. 4. Incorpore la mantequilla y mezcle 20 seg/vel 6. Ponga la masa en la superficie de trabajo espolvoreada con harina y forme un cilindro. Ponga el cilindro de masa en el molde preparado y deje reposar durante 50-60 minutos dentro del horno apagado. Retire 5. Precaliente el horno a 180ºC. Horneado 6. Pincele la superficie de la masa con huevo batido y hornee durante 40-45 minutos (180ºC). Si el pan se dorase demasiado, cúbralo con papel de aluminio. Apague el horno, ábralo y deje el pan dentro durante aprox. 15 minutos antes de desmoldar el pan sobre una rejilla. Deje enfriar completamente, corte en rebanadas y

Horneado - 1 huevo batido (para pincelar)

10 min.

2 h. 50 min. 29

Media

12

Pan árabe sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 150 g de agua a temperatura ambiente - 1/2 cucharadita de levadura de panadería granulada instantánea

1. Ponga en el vaso el agua y la levadura de panadería y caliente 1 min 30 seg/37°C/vel 2. 2. Añada la harina sin gluten, el aceite de oliva y la sal y mezcle 30 seg/vel 4. Retire la masa a un bol grande engrasado con aceite, cubra con film transparente y deje reposar durante 1 hora.

(consultar lista FACE) - 150 g de harina sin gluten panificable Adpan® (y algo más para espolvorear) - 10 g de aceite de oliva virgen extra (y algo más para engrasar) - 1 cucharadita de sal

30 min.

3. Espolvoree la encimera ligeramente con harina y divida la masa en 3 bolas. Con el rodillo, estire cada bola en forma de círculo de aprox. Ø 20 cm y 5-6 mm de grosor. 4. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y cocine los círculos, de uno en uno, durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que se doren. Sirva calientes. SUGERENCIA Utilice para acompañar carnes o verduras.

1 h. 30 min. 30

Facil

3

Piadinas sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 500 g de harina sin gluten panificable

1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y mezcle 4 min/Espiga. 2. Divida la masa en 8 trozos (de aprox. 100 g) y deles forma de bola. Coloque una bola de masa entre 2 trozos de papel de hornear (aprox. 25x25 cm) y extienda con el rodillo hasta obtener un círculo de aprox. Ø 19 cm. Retire el papel superior y coloque encima un aro, plato o tapa de Ø 18 cm. Con una rueda de corte, corte y retire el sobrante de masa.

Adpan® - 250 g de agua - 90 g de manteca de cerdo - 1 cucharadita de sal - 1 cucharadita de bicarbonato

3. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y ponga un disco de masa con el papel hacia arriba. Cocine durante 23 minutos, retire el papel, dele la vuelta a la piadina y cocine otros 2-3 minutos. Cocine los discos restantes y sirva las piadinas calientes, con carnes, embutidos, quesos blandos y verduras al

VARIANTES La manteca de cerdo se puede sustituir por la misma cantidad de aceite de oliva.

45 min.

45 min.

Facil 31

8

Pan de sarraceno, almendras y semillas (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

-

1. Engrase un molde de «cake» de 500 g con aceite de oliva y reserve. 2. Ponga en el vaso la harina de trigo sarraceno, las almendras y 120 g de pipas de calabaza y muela 40 seg/vel 10. 3. Agregue las pipas de girasol, las semillas de lino, las semillas de chía, el psyllium, las hojas de tomillo, la sal, el agua y 60 g de pipas de calabaza. Mezcle 15 seg/Giro Izquierda/vel 3. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcle de nuevo 15 seg/Giro Izquierda/vel 3. Vierta la mezcla en el molde preparado y, con una espátula de silicona engrasada, alise la superficie y luego cubra el molde con un paño. Deje reposar

aceite de oliva (para engrasar) - 100 g de harina de trigo sarraceno casera o certificada sin gluten - 120 g de almendras crudas sin piel - 180 g de pipas de calabaza -

60 g de pipas de girasol 60 g de semillas de lino 30 g de semillas de chía 30 g de psyllium

- 1 cucharadita colmada de tomillo fresco (solo las hojas) - 1 cucharadita de sal - 300 g de agua

10 min.

4. Precaliente el horno a 180°C. 5. Hornee durante 50 minutos (180°C) o hasta que la superficie esté tostada y al pinchar con una brocheta en el centro, ésta salga limpia. Retire del horno y reserve en el molde durante 10 minutos. Desmolde y deje enfriar totalmente sobre una rejilla (aprox. 50 minutos). Sirva en rebanadas una vez que se haya enfriado totalmente.

3 h.

Facil 32

16

Pan de huevo (sin gluten)

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 220 g de arroz (p. ej. arroz integral, blanco de grano largo o una mezcla)

1. Forre un molde de «cake» de 1½ litros con papel de hornear y reserve. 2. Ponga el arroz en el vaso y muela 1 min 30 seg/vel 10. Vierta en un bol y reserve. 3. Ponga en el vaso el mijo, los garbanzos y el azúcar y muela 1 min 30 seg/vel 10. 4. Añada la harina de arroz reservada, la fécula de maíz, el psyllium, la levadura de panadería, la sal, las semillas variadas, el agua, el aceite, el vinagre de sidra y los huevos y mezcle 15 seg/vel 6. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso y mezcle 5 seg/vel 6. Vierta la masa en el molde preparado y deje reposar hasta que doble su volumen (aprox. 45 minutos).

- 80 g de mijo en grano - 40 g de garbanzos secos - 20 g de azúcar de caña integral - 140 g de fécula de maíz certificada sin gluten - 4 cucharadas de psyllium (20 g) - 1 cucharadita rasa de levadura de panadería granulada (consultar lista FACE) - 1 cucharadita colmada de sal - 40 g de semillas variadas (p. ej. sésamo, pipas de girasol, lino) - 400 g de agua - 30 g de aceite de oliva virgen extra

5. Precaliente el horno a 180ºC. 6. Hornee durante 40-50 minutos (180°C). Retire del horno, desmolde y deje enfriar completamente antes de servir en SUGERENCIA El pan debe sonar hueco al golpearlo con los nudillos en la base cuando lo desmolde.

- 1 cucharada de vinagre de sidra - 2 huevos grandes (L)

15 min.

1 h. 40 min. 33

Facil

14

Pan de maíz para palomitas (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 170 g de maíz para palomitas (consultar lista FACE) - 65 g de trigo sarraceno

1. Ponga en el vaso el maíz para palomitas, el trigo sarraceno, la quinoa y la chía y muela 1 min/vel 10. 2. Añada la levadura de panadería granulada, el bicarbonato, la sal, el aceite de oliva, la miel y el agua y mezcle 30 seg/vel 5. Mientras tanto, engrase con aceite de oliva un molde de «cake» de 500 g. Vierta la masa en el molde preparado y repártala homogéneamente. Cubra el molde con film transparente y deje

- 80 g de quinoa en grano - 40 g de semillas de chía - 1 cucharadita de levadura de panadería granulada instantánea (consultar lista FACE) - 1 cucharadita de bicarbonato - 1 cucharadita de sal - 30 g de aceite de oliva virgen extra

3. Precaliente el horno a 160°C. 4. Hornee durante 45-55 minutos (160°C) o hasta que adquiera un tono dorado oscuro. Desmolde y deje enfriar completamente sobre una rejilla. Sirva en rebanadas.

(y algo más para engrasar) - 25 g de miel - 250 g de agua templada

10 min.

2 h.

Facil 34

12

Roscón de Reyes sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Azúcar aromatizado

Azúcar aromatizado

- 60 g de azúcar - 2 o 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla) - 4 o 5 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja) Prefermento

1. Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje el azúcar hacia el fondo del vaso. 2. Añada las pieles de limón y naranja y pulverice 10 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve. Prefermento

- 180 g de leche - 10 g de azúcar - 25 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas - 20 g de harina de trigo sarraceno casera o certificada sin gluten Masa - 3 huevos - 380 g de harina sin gluten panificable Adpan® (y un poco más para espolvorear) - 1 pellizco de sal - 2 cucharadas de psyllium (20 g) - 30 g de agua de azahar - 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos Decoración y horneado - 1 huevo batido - 1 o 2 cucharadas de almendras laminadas -

3. Ponga en el vaso la leche, el azúcar, la levadura y la harina de trigo sarraceno y programe 1 min/37°C/vel 3. Deje reposar dentro del vaso durante 15-20 minutos. Masa 4. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve. 5. Añada al vaso los huevos, la harina, el azúcar aromatizado reservado, la sal, el psyllium y el agua de azahar y mezcle 10 seg/vel 4. 6. Incorpore la mantequilla y mezcle 20 seg/vel 6. Ponga la masa en la superficie de trabajo espolvoreada con harina. 7. Sin ejercer demasiada presión, forme un cilindro de 50-60 cm de largo. Una los extremos formando una corona y colóquela en la bandeja preparada. Pinte con el huevo batido y deje reposar durante 1 hora dentro del horno apagado. 8. Retire el roscón y precaliente el horno a 180ºC. Decoración y horneado 9. Pinte de nuevo la superficie con huevo batido y decore con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido. 10. Hornee durante 20 minutos (180ºC). Después, baje la temperatura del horno a 160°C, cubra el roscón con papel de aluminio y hornee 20 minutos más. Apague el horno, retire el papel de aluminio y deje el roscón dentro durante aprox. 15 minutos. Deje enfriar completamente antes de servir.

fruta escarchada azúcar humedecido (aprox. 50 g)

30 min.

2 h. 45 min. 35

Media

8

Pizzas, cocas y focaccias

36

Pizza en sartén sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 80 g de garbanzos secos

1. Ponga en el vaso los garbanzos y muela 1 min/vel 10. 2. Añada los huevos, la leche, el aceite, el orégano y la sal y mezcle 10 seg/vel 3. Termine de mezclar con la espátula. 3. Vierta en una sartén antiadherente y cocine a fuego medio durante 2-3 minutos. Reparta por la superficie la salsa de tomate, el beicon, los champiñones y el queso. Tape la sartén y mantenga a fuego medio durante 15-20 minutos. Sirva inmediatamente.

- 2 huevos (L) - 20 g de leche - 20 g de aceite de oliva virgen extra - 1 cucharada de orégano seco - 1 cucharadita de sal - 40 g de salsa de tomate - 60 g de dados de beicon (consultar lista FACE) - 50 g de champiñones laminados en conserva

VARIANTES Sustituya los ingredientes de la cobertura por otros a su elección (atún, nata, aceitunas, jamón dulce, quesos, etc.).

- 40 g de queso cheddar rallado casero

10 min.

30 min.

Facil 37

4

Pizza "de la pizzería" sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Masa

Masa

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1. Forre con papel de hornear la base de un molde desmontable de Ø 28 cm, unte el papel con el aceite y reserve. 2. Ponga en el vaso el agua, la levadura y el azúcar y mezcle 1 min/37°C/vel 2. 3. Añada la harina de arroz, la harina panificable y la sal y amase 2 min/Espiga. Vierta la masa en el molde preparado (es una masa blanda y pegajosa). Con las manos humedecidas, extienda la masa cubriendo la base del molde y reserve.

- 130 g de agua - 15 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas - 1 cucharadita de azúcar - 35 g de harina de arroz casera o certificada sin gluten - 130 g de harina sin gluten panificable Schär Mix B® - 1/2 cucharadita de sal Cobertura - 150 g de tomate triturado en conserva - 1 pellizco de sal - 1 pellizco de orégano seco - 100 g de mozzarella fresca (escurrida y en rodajas) - 1 cucharada de aceitunas - 30 g de champiñones enteros en conserva

Cobertura 4. Ponga en el vaso el tomate, la sal y el orégano y mezcle 10 seg/vel 4. Vierta el tomate sobre la masa, repártalo por la superficie y deje fermentar durante aprox. 2 horas. 5. Precaliente el horno a 200°C. 6. Hornee durante 10 minutos en la parte baja del horno (200ºC). Sin apagar el horno, retire la pizza y distribuya encima la «mozzarella», las aceitunas, los champiñones y las salchichas. Riegue con el aceite y hornee otros 15-20 minutos (220ºC). Retire del horno, corte en porciones y sirva. VARIANTES Personalice la pizza a su gusto añadiendo o sustituyendo ingredientes (p. ej. queso, alcachofas, salchichas, beicon, verduras, etc.).

- 1 salchicha de Frankfurt (consultar lista FACE) en rodajas - 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

20 min.

2 h. 50 min. 38

Facil

1

Pizza de gorgonzola, jamón y patata (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Masa

Masa

- 250 g de agua a temperatura ambiente - 20 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas, desmenuzada

1. Ponga en el vaso el agua, la levadura y la miel y mezcle 1 min 30 seg/37°C/vel 2. 2. Añada la harina de trigo sarraceno, la harina panificable, el aceite y la sal y amase 2 min/Espiga. Mientras tanto, forre una bandeja de horno con papel de hornear y úntelo con aceite. Vierta la masa en la bandeja preparada. Con las manos engrasadas en aceite, extienda la masa con la palma de la mano para cubrir la superficie de la bandeja.

- 1 cucharadita de miel - 100 g de harina de trigo sarraceno casera o certificada sin gluten - 300 g de harina sin gluten panificable Schär® Mix B - 30 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para untar) - 1 cucharadita de sal Cobertura - 100 g de queso gorgonzola en trozos - 100 g de jamón serrano en lonchas - 1 patata (aprox. 150 g) en rodajas de aprox. 2 mm

Cobertura 3. Distribuya por la superficie el queso gorgonzola, el jamón y las rodajas de patata. Pincele las patatas con el aceite y espolvoree la sal y las hojas de romero. Cubra con un paño y deje reposar durante aprox. 2 horas. 4. Precaliente el horno a 200°C. 5. Retire el paño y hornee durante 25-30 minutos (200°C). Retire del horno, corte en porciones y sirva inmediatamente.

- 10 g de aceite de oliva virgen extra - 1 pellizco de sal - 2 ramitas de romero fresco (solo las hojas limpias y secas)

20 min.

2 h. 50 min. 39

Facil

1

Coca de cebolla y sardinillas (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Masa

Masa

- 50 g de aceite de oliva - 50 g de manteca de cerdo

1. Ponga en el vaso 30 g de aceite, la manteca, el agua, el azúcar y la levadura y programe 1 min/37°C/vel 3. 2. Incorpore la harina de trigo sarraceno, la harina panificable y la sal y mezcle 20 seg/vel 4. Sin quitar el cubilete, pese dentro 20 g de aceite. Deje reposar la masa en el vaso 5 minutos.

- 150 g de agua - 1 pellizco de azúcar - 20 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas - 30 g de harina de trigo sarraceno casera o certificada sin gluten - 150 g de harina sin gluten panificable Schär® Mix B - 1/2 cucharadita de sal Cobertura - 300 o 400 g de cebolla cortada en gajos - 20 g de aceite de oliva virgen extra

3. Vierta el aceite del cubilete en una bandeja de horno (de aprox. 30x40 cm) y ponga la masa encima. Moje las manos en el aceite y extienda la masa en la bandeja. Pinche toda la superficie con un tenedor y deje reposar durante 30 minutos. 4. Precaliente el horno a 220°C. Cobertura 5. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese la cebolla y el aceite. Espolvoree con la sal y mezcle bien con la espátula. Reparta la cebolla sobre la masa y esparza encima los cominos y Horno 6. Hornee durante 10 minutos (220ºC). Después, distribuya las tiras de tomate seco sobre la coca y hornee 10-15 minutos más. Retire del horno, distribuya las sardinillas y sirva.

- 1 cucharadita de sal - 1 cucharadita de comino en - 1 pellizco de tomillo fresco (solo las hojas) - 6 o 8 tomates secos en aceite cortados en tiras - 1 lata de sardinillas en aceite (200 g)

15 min.

1 h. 15 min. 40

Media

6

Pizza tropical sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Masa

Masa

- 100 g de tapioca (fécula de mandioca, consultar lista FACE)

1. Forre un molde de pizza (Ø 35-40 cm) con papel de hornear y pincele el papel con aceite de oliva. 2. Ponga en el vaso la tapioca, la harina de trigo sarraceno, la fécula de maiz, la leche en polvo, la sal, el bicarbonato y la levadura. Mezcle 5 seg/vel 6.

- 60 g de harina de trigo sarraceno casera o certificada sin gluten - 100 g de fécula de maíz certificada sin gluten - 30 g de leche en polvo - 1 cucharadita de sal - 1/2 cucharadita de bicarbonato - 1/2 sobre de levadura de panadería granulada instantánea (3-4 g) (consultar lista FACE) - 1 huevo - 170 g de leche entera - 1 cucharada de aceite de oliva (y un poco más para engrasar) Cobertura - 100 g de tomate frito - 100 g de jamón de York en lonchas (consultar lista FACE) - 120 g de queso emmental rallado casero (o consultar lista FACE) - 120 o 150 g de queso mozzarella - 1 cucharadita de orégano - 1 cucharada de aceite de oliva

3. Agregue el huevo, la leche y el aceite y mezcle 30 seg/vel 4. Vierta la masa en el molde preparado, extiéndala con la espátula y deje reposar 30 minutos sin tapar. 4. Precaliente el horno a 220ºC. Cobertura 5. Ponga el tomate frito sobre la masa y extiéndalo con el reverso de una cuchara. Reparta por encima el jamón de York, el queso rallado y la «mozzarella» desmenuzada. 6. Espolvoree con el orégano, riegue con el aceite e introduzca en el horno durante 1-2 minutos (220°C). Después, baje la temperatura a 180ºC y hornee durante 15 minutos más (hasta que el queso esté fundido y la base de la pizza dorada). Retire del horno, distribuya la piña sobre el queso, corte en porciones y sirva.

- 2 rodajas de piña fresca (aprox. 150 g) cortadas en trozos

15 min.

1 h.

Media 41

4

Focaccia al romero (sin gluten)

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 400 g de agua

1. Ponga en el vaso el agua y la levadura y caliente 1 min 30 seg/37°C/vel 2. 2. Añada la harina de arroz, la harina sin gluten panificable y la sal y mezcle 20 seg/vel 4. Deje reposar durante 5 minutos dentro del vaso. Mientras tanto, forre una bandeja de horno (de aprox. 29x36 cm) con papel de hornear y engrase con 1-2 cucharadas de aceite de oliva. Vierta la masa sobre la bandeja (es blanda y pegajosa) y, con las manos mojadas en agua fría, extiéndala hasta cubrir la bandeja por completo. Deje reposar durante 1 hora.

- 25 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas - 200 g de harina de arroz casera (o certificada sin gluten) - 200 g de harina sin gluten panificable Adpan® - 1 cucharadita de sal - 30 g de aceite de oliva virgen extra para pincelar (y 1-2 cucharadas más para engrasar) - 2 o 3 pellizcos de sal gorda - 2 ramitas de romero fresco (solo las hojas, lavadas y secas)

3. Precaliente el horno a 200°C. 4. Pincele la masa con el aceite de oliva y espolvoree con la sal gorda y el romero. 5. Ponga la bandeja en la parte más baja del horno y hornee durante 10 minutos (200°C). Ponga la rejilla con la bandeja en la parte media y hornee 15 minutos más (200ºC). Retire del horno, desmolde y sirva caliente o templada. SUGERENCIA Acompaña bien quesos y embutidos.

VARIANTES Añada tomates «cherry» o aceitunas a su gusto, hundiéndolos ligeramente en la superficie de la masa antes de hornearla.

15 min.

1 h. 40 min. 42

Facil

6

Focaccia rústica sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1. Forre una bandeja de horno (de aprox. 29x36 cm) con papel de hornear y riegue con 1 cucharada de aceite de oliva. 2. Ponga en el vaso el agua, el azúcar y la levadura y caliente 1 min 30 seg/37°C/vel 2. 3. Añada la harina de arroz, la harina sin gluten panificable, 30 g de manteca de cerdo, el parmesano rallado y la sal y amase 3 min/Espiga. Vierta la masa sobre la bandeja preparada (es blanda y pegajosa) y, con las manos mojadas en agua fría, extiéndala hasta cubrir la bandeja por completo. Deje reposar en un lugar libre de corrientes de aire durante 1,5-2 horas.

- 400 g de agua - 1 cucharadita de azúcar - 25 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas - 200 g de harina de arroz casera (o certificada sin gluten) - 300 g de harina sin gluten panificable Schär Mix B® - 50 g de manteca de cerdo - 20 g de queso parmesano rallado casero (o certificado sin gluten) - 1 cucharadita de sal

4. Precaliente el horno a 200°C. 5. Pincele la masa con 2 cucharadas de aceite y extienda encima 20 g de manteca de cerdo. 6. Ponga la bandeja en la parte más baja del horno y hornee durante 10 minutos (200°C). Ponga la rejilla con la bandeja en la parte media y hornee 15 minutos más (200ºC). Retire del horno, corte en porciones y sirva caliente o templada.

SUGERENCIA Acompaña bien quesos y embutidos.

15 min.

2 h. 40 min. 43

Facil

6

Pizza con masa de patata (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Masa

Masa

- 500 g de agua - 650 g de patatas harinosas pequeñas (con piel) - 75 g de fécula de patata (consultar lista FACE) - 1 cucharada de aceite de oliva (y algo más para engrasar) - 1 huevo - 1/2 cucharadita de orégano seco - 1 cucharadita de sal - 2 pellizcos de pimienta negra molida

1. Ponga el agua en el vaso, introduzca el cestillo con las patatas y programe 30 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y pele las patatas. Déjelas enfriar completamente (aprox. 4 horas). Vacíe el vaso.

Cobertura - 100 g de queso de bola en trozos - 80 g de cebolla en trozos - 1 diente de ajo - 20 g de aceite de oliva - 400 g de tomates enteros pelados (en conserva) escurridos - 1/2 cucharadita de sal - 1 pellizco de pimienta negra molida - 1 pellizco de azúcar - 1 cucharadita de orégano seco

20 min.

2. Precaliente el horno a 200ºC. Engrase con aceite un molde de pizza (Ø 30 cm) y reserve. 3. Ponga en el vaso la fécula de patata, el aceite, el huevo, el orégano, la sal y la pimienta. Pase las patatas por un prensapatatas colocado encima del vaso para que caigan dentro (o aplastadas con un tenedor) y mezcle 30 seg/Giro Izquierda/vel 3. Vierta la masa en el molde preparado, repártala bien y presione un poco. Lave y seque el vaso. Cobertura 4. Ponga en el vaso el queso de bola y trocee 4 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve. 5. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Sofría 3 min/120°C/vel 1. 6. Añada los tomates escurridos y trocee 5 seg/vel 5. 7. Incorpore la sal, la pimienta, el azúcar y el orégano, coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofría 8 min/120°C/vel 1. Reparta la salsa de tomate sobre la masa de pizza y espolvoree el queso reservado. 8. Hornee la pizza durante 40 minutos (200°C). Corte en porciones y sirva. SUGERENCIA En vez de un molde para pizza puede usar una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

5 h. 40 min. 44

Media

4

Pizza con masa de harina de arroz (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Masa - 170 g de tapioca

Masa

- 100 g de arroz de grano redondo - 170 g de arroz integral - 300 g de leche - 35 g de aceite de oliva (y un poco más para trabajar la masa) - 1 huevo - 25 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas - 1 cucharadita de azúcar - 1 cucharadita de vinagre de sidra - 1 cucharadita de levadura química en polvo (consultar lista FACE) - 1 cucharada de hierbas provenzales secas - 1 o 1,5 cucharaditas de sal - 1 cucharada de psyllium Cobertura - 50 g de queso parmesano

1. Ponga en el vaso los granos tapioca y el arroz y muela 1 min/vel 10. Retire a un bol y reserve. 2. Ponga en el vaso el arroz integral y muela 1 min/vel 10. Retire a otro bol y reserve. 3. Ponga en el vaso 250 g de leche y el aceite y caliente 2 min 30 seg/90°C/vel 2. Retire el cubilete, mezcle 30 seg/vel 2 y vaya añadiendo la harina de arroz integral reservada por la abertura. Después, remueva 10 min/vel 1. 4. Añada 50 g de leche, la harina de tapioca y arroz reservada, el huevo, la levadura fresca, el azúcar, el vinagre, la levadura química, las hierbas provenzales secas, la sal y el psyllium. Amase 3 min/Espiga. Vierta la masa en una bandeja de horno untada con aceite y, con las manos aceitadas, extiéndala hasta cubrir toda la bandeja. Deje reposar 30 minutos en un sitio cálido, tapada con un paño. Lave y seque el vaso. Cobertura 5. Precaliente el horno a 200ºC. 6. Ponga el queso parmesano en el vaso y ralle 15 seg/vel 10. Retire y reserve. 7. Ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/Giro Izquierda/vel 8. Incorpore el tomate concentrado, el agua, la pastilla de caldo desmenuzada y la crème fraîche y programe 2 min/100°C/Giro Izquierda/vel 2.

en trozos - 80 g de cebolla en trozos - 50 g de zanahoria en trozos - 40 g de puerro en trozos

9. Añada el parmesano rallado, el perejil picado y los guisantes y mezcle 10 seg/Giro Izquierda/vel 3. Reparta el contenido del vaso sobre la masa de pizza y añada las tiras de jamón y las lonchas de queso.

- 30 g de apio - 30 g de aceite de oliva - 20 g de tomate concentrado - 50 g de agua - 1 pastilla de caldo de verduras (consultar lista FACE) desmenuzada - 100 g de crème fraîche - 2 cucharadas de perejil fresco

Horno 10. Hornee la pizza durante aprox. 30 minutos (200°C), corte en porciones y sirva.

picado - 150 g de guisantes (frescos o congelados) - 100 g de jamón de York en tiras (consultar lista FACE) - 200 g de queso gouda en lonchas 35 min.

1 h. 20 min. 45

Media

6

Entrantes y ensaladas

46

Corn dogs sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 1 huevo (L) - 100 g de harina de maíz certificada sin gluten - 60 g de harina de arroz casera o certificada sin gluten - 1 sobre de levadura química en polvo

1. Ponga en el vaso el huevo, las harinas, la levadura, la leche, la sal y la pimienta. Mezcle 20 seg/vel 3. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y vuelva a mezclar 20 seg/vel 3. Vierta la mezcla en un vaso alto. 2. Pinche cada salchicha a lo largo en un palo de brocheta. Sumerja las salchichas en la masa y fríalas en una sartén con el aceite, a fuego medio-alto, hasta que estén doradas. Sirva los «corn dogs» acompañados del ketchup y la mostaza.

(consultar lista FACE) - 150 g de leche - 1 cucharadita rasa de sal - 1 pellizco de pimienta molida - 12 salchichas de Frankfurt (consultar lista FACE) - 400 o 600 g de aceite de girasol (para freír) - 100 g de ketchup (consultar lista FACE) - 100 g de mostaza (consultar lista FACE)

15 min.

15 min.

Facil 47

12

Salmorejo sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 80 g de aceite de oliva virgen extra

1. Coloque una jarra sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Retire y reserve. 2. Ponga en el vaso los huevos y trocee 2 seg/vel 4. Retire del vaso a un bol y reserve. 3. Ponga en el vaso el jamón y pique Turbo/1 seg/2-3 veces. Retire a otro bol y reserve. 4. Ponga en el vaso el ajo, el tomate, las zanahorias, la sal y el vinagre y triture 3 min/vel 10. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

- 4 huevos duros - 100 g de jamón serrano en trozos - 1 diente de ajo - 1000 g de tomates maduros en cuartos - 120 g de zanahorias en trozos - 1 cucharadita de sal - 10 g de vinagre de manzana

10 min.

5. Coloque el cubilete en la tapa, programe 1 min/vel 5 y, mientras tanto, vierta poco a poco el aceite sobre la tapa. Ponga el salmorejo en una fuente y reserve en el frigorífico. Sirva muy frío, acompañado del jamón y los huevos picados.

10 min.

Facil 48

6

Tartaletas de jamón de York y espárragos (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Masa

Masa

- 55 g de arroz de grano redondo - 30 g de mijo en grano

1. Ponga en el vaso el arroz, el mijo y el sarraceno y muela 30 seg/vel 10. 2. Añada la mantequilla, el agua y la sal y mezcle 20 seg/vel 4. Retire del vaso y divida la masa en 6 bolas de aprox. 40 g cada 3. Engrase 6 moldes de tartaleta de Ø 10 cm. Coja un bola, aplástela con las manos y colóquela en uno de los moldes. Vaya aplastando la masa con los pulgares hasta que quede fina y cubra la base y paredes del molde. Repita el proceso con los moldes restantes y reserve en el frigorífico.

- 55 g de trigo sarraceno - 55 g de mantequilla fría (y un poco más para engrasar) - 50 g de agua fría - 1 pellizco de sal Relleno - 30 g de queso parmesano rallado casero - 150 g de leche entera - 10 g de fécula de patata certificada sin gluten (p. ej. Santiveri®) - 15 g de mantequilla - 2 yemas - 130 g de espárragos verdes frescos en trozos - 80 g de dados de jamón de York (consultar lista FACE)

20 min.

Relleno 4. Precaliente el horno a 180°C. 5. Ponga en el vaso el parmesano rallado, la leche, la fécula de patata, la mantequilla y las yemas y programe 5 min/90°C/vel 4. Mientras tanto, reparta los espárragos y el jamón de York en las tartaletas. Reparta la mezcla del vaso en los 6 moldes. 6. Hornee durante 30-35 minutos (180°C) o hasta que estén dorados. Retire del horno, desmolde las tartaletas y sirva calientes. SUGERENCIA Si observa que la superficie se dora mucho, cúbralos con papel de horno o papel de aluminio. VARIANTES Puede sustituir los espárragos por otra verdura (p. ej. dados de calabacín). Puede preparar la receta en un molde de aprox. Ø 26 cm.

1 h.

Media 49

6

Sarraceno con tomates cherry y albahaca (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 700 g de agua

1. Ponga en el vaso el agua y caliente 8 min/100°C/vel 1. 2. Introduzca el cestillo con el trigo sarraceno y programe 15 min/100°C/vel 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y enjuague el sarraceno bajo el chorro de agua fría. Escúrralo y póngalo en un bol grande. Vacíe el vaso.

- 250 g de trigo sarraceno - 30 g de piñones - 50 g de hojas de albahaca fresca - 80 g de aceite de oliva virgen extra - 1 pellizco de sal - 300 g de tomates cherry en mitades

10 min.

3. Ponga en el vaso los piñones, la albahaca, el aceite y la sal y pique 20 seg/vel 7. Añada al bol junto con el sarraceno, agregue los tomates «cherry» y mezcle bien con la espátula. Sirva inmediatamente o conserve en un recipiente hermético en el frigorífico.

35 min.

Facil 50

4

Tortillitas de camarones (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 120 g de cebolleta tierna (sin tallo y en trozos) - 6 o 8 ramitas de perejil fresco (solo las hojas) - 40 g de harina de garbanzos casera o certificada sin gluten - 100 g de harina sin gluten Schär® Mix Dolci - 10 g de almidón de mandioca dulce (consultar lista FACE) - 1/2 cucharadita de sal - 350 g de agua muy fría - 150 g de camarones - 4 cubitos de hielo - 300 o 400 g de aceite para freír

1. Ponga en el vaso la cebolleta y el perejil. Trocee 5 seg/vel 4. 2. Añada la harina de garbanzos, la harina sin gluten, el almidón de mandioca dulce, la sal y el agua muy fría y mezcle 10 seg/vel 4. Retire a un recipiente hermético y deje reposar en el frigorífico un mínimo de 30 minutos. 3. Agregue a la mezcla los camarones y los cubitos de hielo y remueva con la cuchara. 4. Caliente el aceite en una sartén grande (que quede un fondo de aceite de aprox. 1.5-2 cm) a fuego fuerte hasta que empiece a humear. Utilice una cuchara grande como medida y vaya incorporando la mezcla a cucharadas en el aceite. Forme las tortillitas extendiendo cada porción con la base de la cuchara. Fría las tortillitas por ambos lados durante un minuto o hasta que estén doradas, en tantas tandas como sea necesario para que no se peguen unas con otras, y escurra sobre papel de cocina. Sirva calientes. SUGERENCIA El aceite siempre debe estar bien caliente y la masa muy fría para que las tortillitas queden doradas y crujientes.

VARIANTES Puede utilizar gambas en lugar de camarones. En este caso, además de pelarlas deberá picarlas en trozos pequeños.

20 min.

50 min.

Media 51

24

Ensalada con tortitas de amaranto y atún (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Tortitas de amaranto y atún

Tortitas de amaranto y atún

- 50 g de cebolleta - 5 o 6 ramitas de perejil (solo las hojas) - 40 g de amaranto

1. Ponga en el vaso la cebolleta y el perejil y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 2. Añada el amaranto, el atún y el huevo y mezcle 10 seg/vel 4. Forme con la mezcla 24 bolas del tamaño de una nuez y aplástelas ligeramente.

- 100 g de atún al natural (escurrido) - 1 huevo - 1 chorrito de aceite de oliva (para la sartén) Ensalada - 150 g de lechuga trocadero (troceada con la mano) - 20 aceitunas negras sin hueso - 200 g de tomates cherry en mitades - 2 cucharadas de semillas de sésamo

3. Ponga un chorrito de aceite en una plancha o sartén antiadherente y dore las tortitas por ambos lados. Reserve. Lave el Ensalada 4. En una ensaladera grande, ponga la lechuga, las aceitunas, los tomates «cherry», el sésamo, los huevos y las tortitas. Vinagreta de arándanos 5. Ponga en el vaso los arándanos, el vinagre balsámico y el aceite de oliva y mezcle 20 seg/vel 6. Riegue la ensalada con la vinagreta y sirva.

- 4 huevos duros en cuartos Vinagreta de arándanos - 50 g de arándanos rojos deshidratados - 30 g de vinagre balsámico (consultar lista FACE) - 90 g de aceite de oliva virgen extra

20 min.

20 min.

Facil 52

6

Gofres de sarraceno con verduras (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Masa

Masa

- 300 g de leche - 30 g de mantequilla a temperatura ambiente - 2 huevos

1. Ponga en el vaso la leche y la mantequilla y caliente 2 min/37°C/vel 2. 2. Añada los huevos, la harina de trigo sarraceno, la fécula de maíz, la levadura y la sal. Mezcle 20 seg/vel 4. Deje reposar dentro del vaso durante 1 hora o hasta que doble su volumen. Mezcle 3

- 200 g de harina de trigo sarraceno casera o certificada sin gluten - 50 g de fécula de maíz certificada sin gluten - 1 sobre de levadura de panadería granulada instantánea (consultar lista FACE) - 1 cucharadita de sal - aceite para engrasar (o en spray) Cobertura - 200 g de calabacín - 50 g de cebolla - 100 g de pimiento rojo cortado en dados - 1 pellizco de sal - 2 pellizcos de pimienta molida - 10 g de aceite de oliva

3. Caliente la gofrera y engrásela con aceite. Vierta un cacito de la masa y deje cocer 5-6 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Repita el proceso con el resto de la masa. Lave el vaso. Cobertura 4. Ponga en el vaso el calabacín y trocee 2 seg/vel 5. Vierta en el cestillo y reserve. 5. Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento, la sal, la pimienta y el aceite y trocee 5 seg/vel 5. 6. Introduzca el cestillo con el calabacín y rehogue 6 min/120°C/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y colóquelo sobre un bol. Vierta el contenido del vaso en el cestillo sobre el calabacín, mezcle y deje escurrir. 7. Sirva los gofres cubiertos con el queso de cabra desmenuzado, la rúcula, los tomates cherry, el sofrito y el cebollino. SUGERENCIA Si hace los gofres con antelación, guárdelos en un recipiente hermético para que se conserven crujientes.

- 200 g de queso de cabra fresco - 50 g de rúcula - 16 tomates cherry (rojos y amarillos) - 8 ramitas de cebollino fresco picado

30 min.

1 h. 30 min. 53

Media

6

Quiche de espinacas y requesón (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Masa

Masa

- 150 g de harina de arroz casera (o certificada sin gluten) - 100 g de polenta (sémola de maíz) certificada sin gluten

1. Ponga todos los ingredientes de la masa en el vaso y mezcle 20 seg/vel 6. Retire la masa del vaso sobre un cuadrado de film transparente, forme una bola, aplástela ligeramente y envuélvala con el film. Deje reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

- 125 g de mantequilla fría, en trozos - 25 g de queso parmesano rallado casero (o consultar lista FACE) - 1 huevo Relleno - 30 g de chalota - 1 diente de ajo - 20 g de aceite de oliva - 180 g de espinacas baby frescas - 250 g de requesón - 100 g de nata para cocinar - 40 g de queso parmesano rallado casero (o consultar lista FACE) - 2 huevos - 2 pellizcos de nuez moscada molida

2. Precaliente el horno a 200ºC. 3. Con el rodillo, estire la masa entre 2 papeles de hornear hasta obtener un disco de aprox. Ø 28 cm. Forre con el disco de masa un molde de «quiche» (de Ø 24 cm) dejando uno de los papeles de hornear entre el molde y la masa. Corte el papel sobrante. 4. Hornee durante 10 minutos (200ºC). Mientras tanto, siga con la receta. Relleno 5. Ponga en el vaso la chalota, el ajo y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1. 6. Añada las espinacas baby y sofría 4 min/120°C/Giro 7. Añada el requesón, la nata, 20 g de parmesano rallado, los huevos, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezcle 30 seg/Giro Izquierda/vel 3. Vierta el relleno sobre la masa prehorneada y espolvoree el parmesano rallado restante. 8. Hornee durante 20 minutos (200ºC). Retire del horno y sirva caliente o templada.

- 1 cucharadita de sal - 2 pellizcos de pimienta molida

20 min.

1 h. 20 min. 54

Media

6

Soufflés de queso (sin gluten)

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 25 g de mantequilla (y algo más para engrasar) - 25 g de harina de arroz casera (o certificada sin gluten) - 230 g de leche

1. Precaliente el horno a 180ºC. Engrase con mantequilla 6 moldes de «soufflé» de cerámica. 2. Ponga la mantequilla en el vaso y programe 1 min/100°C/vel Cuchara. 3. Añada la harina de arroz alrededor de las cuchillas y sofría 2 min/120°C/vel 1. 4. Incorpore la leche y programe 7 min/100°C/vel 4. Retire la tapa y deje templar durante 5 minutos. 5. Agregue el queso azul, el parmesano rallado, la mostaza, el cebollino, la pimienta y las yemas y mezcle 30 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.

- 50 g de queso azul en trozos (2 cm) - 40 g de queso parmesano rallado casero (o consultar lista FACE) - 1 cucharadita de mostaza (consultar lista FACE) - 1 cucharada de cebollino fresco picado - 2 pellizcos de pimienta molida - 2 yemas de huevo - 2 claras de huevo - 2 pellizcos de sal

20 min.

6. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga las claras y la sal y monte 2 min/vel 3.5. Con la espátula, incorpore las claras montadas a la preparación reservada y mezcle con movimientos envolventes. Reparta la mezcla entre los moldes de «soufflé» 7. Hornee durante 15-20 minutos (180ºC). Retire del horno y sirva inmediatamente.

45 min.

Media 55

6

Palitos de hojaldre con jamón (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 220 g de harina sin gluten panificable

1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese 50 g de harina panificable. Reserve para trabajar la masa. 2. Ponga en el vaso 170 g de harina panificable, la harina de arroz, la mantequilla, el agua, la sal y el vinagre y mezcle 15 seg/vel 6. Retire la masa del vaso, forme una bola y, después, forme un bloque de aprox. 15x8x2 cm. Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante 20 minutos.

Schär Mix B® - 30 g de harina de arroz casera o certificada sin gluten - 200 g de mantequilla congelada, en trozos - 90 g de agua helada - 1 pellizco de sal - 1 cucharadita de vinagre - 100 g de jamón de York en lonchas (consultar lista FACE)

3. Coloque el bloque de masa sobre una superficie espolvoreada con la harina reservada. Con el rodillo, estire la masa dándole forma de rectángulo (aprox. 25x35 cm) y dóblela en 3 partes montando una sobre la otra (le quedará un rectángulo de aprox. 12x25 cm). Vuelva a extenderla y a doblarla dos veces más. Ponga la masa en una bandeja, cúbrala con film transparente y deje reposar en el frigorífico un mínimo de 20 minutos.

4. Precaliente el horno a 200°C. Forre 2 bandejas de horno con papel de hornear. 5. Extienda la masa en forma de rectángulo (aprox. 50x36 cm) y córtela por la mitad a lo largo para obtener 2 rectángulos de 50x18 cm. Coloque el jamón sobre uno de los rectángulos de masa y cubra con el otro. Deslice el rodillo sobre la masa para aplanarla ligeramente. Con un cuchillo afilado, corte tiras de 1 cm de grosor y 18 cm de largo. Retuerza las tiras ligeramente y colóquelas en las bandejas preparadas. 6. Hornee en 2 tandas de 15 minutos (200°C). Deje templar y sirva o conserve en una lata. SUGERENCIA Pinte con huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo o de amapola (no apto para alérgicos a las proteínas del huevo). Si le gustan agridulces, espolvoree con azúcar glas casero antes de hornear.

20 min.

1 h. 30 min. 56

Alta

50

Muffins de beicon y queso (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 150 g de queso manchego semicurado

1. Precaliente el horno a 180°C. Forre un molde de 12 muffins con cápsulas de papel y reserve. 2. Ponga el queso manchego en el vaso y ralle 3 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve. 3. Ponga el queso parmesano en el vaso y ralle 10 seg/vel 10. 4. Añada la harina, los huevos, la leche, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la levadura química. Mezcle 30 seg/vel 4. 5. Añada el queso manchego reservado y los dados de beicon. Mezcle 20 seg/Giro Izquierda/vel 3. Rellene las cápsulas de papel hasta las 2/3 partes.

en trozos (3 cm) - 20 g de queso parmesano en trozos (3 cm) - 250 g de harina sin gluten Adpan® Mix repostería - 4 huevos - 60 g de leche - 50 g de aceite de oliva virgen extra - 1 pellizco de sal - 1 pellizco de pimienta negra molida

6. Hornee durante 30 minutos (180°C) o hasta que la superficie de los muffins esté bien dorada. Retire los muffins del molde (dentro de las cápsulas de papel), deje enfriar totalmente y sirva.

- 10 g de levadura química en polvo (consultar lista FACE) - 150 g de dados de beicon ahumado

15 min.

1 h.

Facil 57

12

Crostata con salami y queso (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Masa

1. Ponga en el vaso la almendra molida, la harina de arroz y la fécula de maíz y mezcle 10 seg/vel 4. 2. Incorpore la mantequilla, la sal y el agua y mezcle 15 seg/vel 4. Retire la masa del vaso, forme una bola y luego aplástela ligeramente para formar un círculo, envuélvala con film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

- 30 g de almendra molida casera - 100 g de harina de arroz casera o certificada sin gluten - 70 g de fécula de maíz certificada sin gluten - 75 g de mantequilla fría, en trozos - 1/2 cucharadita de sal - 50 g de agua Relleno - 125 g de queso en lonchas - 125 g de salami en lonchas finas (consultar lista FACE) - 2 huevos - 100 g de nata

10 min.

3. Precaliente el horno a 180ºC. 4. Con el rodillo, extienda la masa entre 2 papeles de hornear hasta obtener un círculo de Ø 30 cm. Retire el papel superior y coloque la masa en un molde «quiche» de Ø 24-26 cm. Reparta encima las lonchas de queso y de salami. 5. Ponga en el vaso los huevos y la nata y mezcle 10 seg/vel 5. Vierta la mezcla en el molde, sobre el embutido, y doble los bordes de la masa hacia el centro, sin que cubra todo el relleno. 6. Hornee durante 40 minutos (180°C), hasta que se dore. Desmolde la crostata y sirva templada. VARIANTES Para una versión vegetariana, sustituya el salami por láminas de calabacín.

1 h. 20 min. 58

Media

8

Barritas de queso y romero (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 250 g de tapioca (fécula de mandioca, consultar lista FACE)

1. Ponga en el vaso la tapioca y el romero y muela 1 min/vel 10. Retire la harina y reserve. 2. Ponga el queso en el vaso y ralle 10 seg/vel 9. Retire y reserve. 3. Ponga en el vaso la leche, el aceite y la sal y caliente 5 min/90°C/vel 1. 4. Agregue la harina reservada y mezcle 20 seg/vel 6. Retire el vaso de la máquina y deje enfriar durante 10 minutos. 5. Precaliente el horno a 180°C. Forre 2 bandejas de horno con papel de hornear y reserve. 6. Coloque el vaso de nuevo en la máquina. Con la espátula, desprenda la masa de la base del vaso y añada los huevos y el queso rallado reservado. Amase 2 min/Espiga y deje reposar en el vaso durante 20 minutos. Vierta la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa (Ø 16 mm) y forme 16 barras de masa en cada bandeja (de aprox. 12 cm de largo).

- 3 ramitas de romero fresco (solo las hojas) - 150 g de queso emmental (en trozos) - 200 g de leche - 100 g de aceite de girasol - 1 cucharadita de sal - 2 huevos

7. Hornee por tandas durante 18-20 minutos (180ºC). Retire del horno, deje enfriar y sirva acompañadas de alioli o mayonesa.

20 min.

1 h. 30 min. 59

Media

32

Ensalada de quinoa y queso feta (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 80 g de tomates secos en aceite escurridos - 50 g de cebolleta tierna en trozos - 250 g de quinoa en grano

1. Ponga en el vaso los tomates y la cebolleta y pique 3 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve. 2. Introduzca el cestillo en el vaso y pese la quinoa. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, lave la quinoa bajo el grifo y deje escurrir.

- 1200 g de agua - 4 huevos lavados - 180 g de pimiento rojo en tiras (1 cm) - 250 g de pechuga de pollo sin en trozos (aprox. 1,5 cm) - 1,25 cucharaditas de sal - 1 pellizco de pimienta molida - 1/2 cucharadita de pimentón dulce

3. Ponga el agua en el vaso, introduzca el cestillo con la quinoa lavada y escurrida y sitúe el recipiente Varoma en su posición con los huevos y el pimiento rojo. Coloque la bandeja Varoma y ponga los trozos de pollo. Espolvoree con ¼ de cucharadita de sal, la pimienta y el pimentón, tape el Varoma y programe 22 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Vierta la quinoa en una ensaladera grande y 4. Pele los huevos y córtelos en cuartos. Añádalos a la ensaladera junto con el pollo y los pimientos del Varoma, el troceado de tomate y cebolleta, los canónigos, el queso feta, las aceitunas, 1 cucharadita de sal, el vinagre y el aceite. Mezcle bien

- 100 g de canónigos - 200 g de queso feta en dados (aprox. 1 cm) - 50 o 60 g de aceitunas negras sin hueso - 20 g de vinagre balsámico - 60 g de aceite de oliva virgen extra

15 min.

1 h.

Facil 60

6

Minipizzas de coliflor y queso con tomate (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Base

Base

- 500 g de ramilletes de coliflor - 250 g de queso emmental en trozos - 2 huevos

1. Precaliente el horno a 220°C. Forre 2 bandejas de horno con papel de hornear y reserve. 2. Ponga en el vaso la coliflor, el queso y los huevos. Introduzca la espátula por la abertura y trocee 9 seg/vel 5 moviendo la espátula de lado a lado para ayudar en el troceado. Con un aro de repostería de aprox. Ø 10 cm, forme 6 medallones de masa en

Cobertura - 80 g de cebolla en trozos - 1 diente de ajo - 20 g de aceite de oliva - 32 tomates cherry (aprox. 350 g) - 15 g de tomate concentrado - 1/2 cucharadita de sal - 1 cucharadita de orégano seco - 125 g de mozzarella fresca (1 bola) - hojas de albahaca frescas para decorar

20 min.

3. Hornee cada bandeja durante 10 minutos (220°C). Mientras tanto, siga con la receta. Cobertura 4. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 2 min/120°C/vel 1. . 5. Añada al vaso 20 tomates cherry, el tomate concentrado, la sal y el orégano y triture 5 seg/vel 6. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y rehogue 5 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, corte 12 tomates «cherry» en cuartos y la «mozzarella» primero en rodajas de 5 mm y luego las rodajas por la mitad. Reparta la salsa de tomate sobre las bases de pizza y coloque encima los tomates y la «mozzarella». 6. Hornee cada bandeja durante 10 minutos (220°C). Decore con las hojas de albahaca y sirva.

1 h.

Media 61

12

Quiche de puerro y tomate (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Masa

Masa

- 140 g de arroz integral - 40 g de habas secas de soja

1. Ponga el arroz integral en el vaso y muela 1 min/vel 10. Retire y reserve. 2. Ponga las habas de soja en el vaso y muela 1 min/vel 10. 3. Añada la harina de arroz reservada, los huevos, el aceite y la sal y mezcle 15 seg/vel 6. Después, amase 1 min 30 seg/Espiga. Retire la masa del vaso y forme una bola. Envuélvala en film transparente y reserve en el frigorífico. Lave y seque el vaso.

- 2 huevos - 35 g de aceite de oliva - 1,5 cucharaditas de sal Relleno - 200 g de queso emmental en trozos - 300 g de agua - 500 g de puerro en rodajas (1 cm) - 1 trozo pequeño de mantequilla para engrasar el molde - 150 g de dados de beicon (consultar lista FACE) - 300 g de tomates en trozos - 3 huevos - 200 g de nata - 1 cucharada de fécula de patata (consultar lista FACE) - 1 pellizco de sal - 1 pellizco de pimienta negra molida - 1 pellizco de nuez moscada molida

20 min.

Relleno 4. Ponga el queso en el vaso y trocee 7 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve. 5. Ponga el agua en el vaso, introduzca el cestillo y ponga el puerro. Programe 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, precaliente el horno a 180°C y engrase con mantequilla un molde desmontable (Ø_28_cm). Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Vacíe el vaso. 6. Extienda la masa con el rodillo y cubra con ella la base del molde preparado y aprox. 2 cm del borde. Reparta el puerro, el beicon y 1/3 del queso reservado. 7. Ponga los tomates en el vaso y trocee 2 seg/vel 5. Reparta sobre el puerro. 8. Ponga en el vaso los huevos, la nata, la fécula de patata, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezcle 15 seg/vel 4. Vierta sobre el puerro y reparta por encima el queso restante. 9. Hornee durante 40 minutos (180°C). Retire la «quiche» del horno, corte en 8 porciones y sirva. VARIANTES Sustituya el puerro por acelga o brócoli.

1 h. 10 min. 62

Media

8

Cake salado con aceitunas, queso y jamón (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 1 trozo pequeño de mantequilla para el molde - 300 g de harina de arroz casera o certificada sin gluten - 4 huevos

1. Precaliente el horno a 180°C. Engrase ligeramente con mantequilla un molde de «cake» (aprox. 31x15x10 cm) y reserve. 2. Ponga en el vaso la harina de arroz, los huevos, el bicarbonato, el aceite de oliva, el vino blanco, la leche y la pimienta. Mezcle 10 seg/vel 7.

- 1 cucharadita de bicarbonato - 50 g de aceite de oliva - 150 g de vino blanco seco - 150 g de leche semidesnatada - 1 o 2 pellizcos de pimienta molida - 200 g de aceitunas verdes sin hueso

3. Añada las aceitunas y mezcle 10 seg/Giro Izquierda/vel 2. 4. Añada el queso emmental y el jamón y mezcle 20 seg/Giro Izquierda/vel 2. Vierta la preparación en el molde reservado. 5. Hornee durante 1 hora y 15 minutos (180°C). Deje enfriar dentro del molde antes de desmoldar y sirva en rebanadas.

- 200 g de queso emmental en dados de 1 cm - 200 g de jamón cocido o curado, en dados 1 cm (consultar lista FACE)

10 min.

1 h. 30 min. 63

Facil

10

Tortitas de gruyère (sin gluten)

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 50 g de queso gruyère en trozos - 30 g de queso parmesano

1. Ponga en el vaso el queso gruyère y el parmesano y ralle 10 seg/vel 8. Retire a un bol y reserve. 2. Ponga en el vaso las aceitunas y trocee 2 seg/vel 5. 3. Añada los quesos rallados reservados, los huevos, la sal, el requesón, la leche, la fécula de maíz, la harina de arroz, la levadura química y el cebollino. Mezcle 30 seg/vel 4.

- 12 o 15 aceitunas negras sin hueso - 3 huevos - 1 pellizco de sal - 250 g de requesón - 150 g de leche - 50 g de fécula de maíz certificada sin gluten - 50 g de harina de arroz casera o certificada sin gluten - 1 cucharadita de levadura química en polvo (consultar lista FACE) - 1 cucharada de cebollino fresco picado - 3 cucharaditas de mantequilla (para la sartén)

30 min.

4. Caliente ½ cucharadita de mantequilla en una sartén a fuego medio. Para cada tortita, vierta un cucharón pequeño de masa en la sartén (aprox. Ø 12 cm) y déjela hacerse 1-2 minutos. Dele la vuelta y déjela hacerse 1 minuto más. Remueva el resto de la masa con la espátula antes de hacer la siguiente tortita y repita el proceso hasta terminar la masa volviendo a poner más mantequilla en la sartén si fuera necesario. Sirva las tortitas templadas. SUGERENCIA Puede acompañarlas con unas lonchas de beicon crujientes, ensalada de tomates «cherry», ensalada mezclum, etc.

30 min.

Facil 64

6

Fritos de verduras con salsa tzatziki (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Salsa tzatziki

Salsa tzatziki

- 0,5 o 1 diente de ajo - 250 g de yogur griego

1. Ponga el ajo en el vaso y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso. 2. Agregue el yogur griego, el comino, la sal, el pepino y el zumo de limón y trocee 5 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve. Lave y seque bien el vaso.

- 1 o 2 pellizcos de comino molido - 1 cucharadita de sal - 50 g de pepino pelado y en trozos - 1 cucharada de zumo de limón Fritos de verduras - 4 tiras de piel de limón - 15 o 20 ramitas de cebollino fresco en trozos de 5 mm - 12 o 14 ramitas de perejil fresco (solo las hojas) - 6 o 8 ramitas de menta fresca (solo las hojas) - 300 g de calabacín con piel, en trozos - 300 g de remolacha cocida envasada, en trozos - 100 g de queso feta en trozos - 70 g de harina de arroz casera (o certificada sin gluten) - 1 huevo - 1/2 cucharadita de sal

Fritos de verduras 3. Ponga en el vaso la piel de limón, el cebollino, el perejil y la menta y pique 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 4. Añada el calabacín, la remolacha cocida, el queso feta, la harina de arroz, el huevo, la sal y la pimienta. Mezcle 6 seg/vel 4. Retire a un bol. 5. Caliente el aceite en una sartén antiadherente y vierta 3 cucharadas de masa separadas entre sí (aprox. Ø 7 cm). Fríalas durante 2-3 minutos y dórelas por el otro lado. Retire a un plato con papel de cocina para absorber el aceite. Repita el proceso hasta terminar la masa. 6. Sirva las tortitas decoradas con hojas de albahaca y acompañadas de la salsa de yogur. SUGERENCIA Acompañe con una ensalada verde.

- 3 pellizcos de pimienta negra molida - 2 o 3 cucharadas de aceite para freír - 3 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas) para decorar

30 min.

30 min.

Facil 65

18

Pasteles de patata y cangrejo con salsa de yogur (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Salsa de yogur

Salsa de yogur

- 1 diente de ajo - 2 o 3 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) - 1 pellizco de sal

1. Ponga en el vaso el ajo y el perejil y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 2. Añada la sal, el aceite, el zumo de limón y los yogures y mezcle 15 seg/vel 3. Retire a un bol y reserve. Pasteles de patata y cangrejo

- 30 g de aceite de oliva - 1 chorrito de zumo de limón - 2 yogures naturales (250 g) Pasteles de patata y cangrejo - 500 g de agua - 1 cucharadita de sal - 300 g de patatas harinosas (rojas) en trozos de aprox. 3 cm - 375 g de palitos de cangrejo (certificados sin gluten) - 1 cucharada de cebollino fresco picado - 5 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) - 15 g de zumo de lima - 2 pellizcos de pimienta molida - 50 g de aceite de oliva - 3 cucharadas de harina de maíz certificada sin gluten (para rebozar)

30 min.

3. Ponga en el vaso el agua y la sal, introduzca el cestillo y ponga las patatas. Programe 25 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula extraiga el cestillo y vacíe el vaso. 4. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga las patatas cocidas en el vaso y triture 15 seg/vel 3. Con la espátula, baje la patata hacia el fondo del vaso y triture 15 seg/vel 4. Retire la mariposa, retire el puré a un bol y deje enfriar durante 15 minutos. 5. Ponga en el vaso los palitos de cangrejo, el cebollino, el perejil, el zumo de lima y la pimienta. Trocee 5 seg/vel 5. 6. Añada el puré reservado y mezcle 20 seg/Giro Izquierda/vel 4. Forme bolas de aprox. 55 g y aplástelas ligeramente formando medallones de 7-8 cm. 7. Ponga el aceite a calentar en una sartén antiadherente. Ponga la harina de maíz en un plato hondo, reboce los medallones y dórelos por tandas 2-3 minutos por cada lado. Sirva con la salsa de

1 h. 10 min. 66

Facil

12

Pastas y cereales del mundo

67

Noodles orientales sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Salsa Yaki soba

Salsa Yaki soba

- 40 g de salsa de soja (consultar lista FACE) - 60 g de salsa inglesa

1. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa y programe 2 min/70°C/vel 2. Retire a un bol y reserve. Noodles con verduras y gambas

- 40 g de salsa de ostras - 60 g de ketchup (consultar lista FACE) - 30 g de azúcar moreno

2. Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con el pimiento verde, el pimiento rojo y la zanahoria. Coloque la bandeja Varoma con los gambones y la cebolleta, tape y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma.

Noodles con verduras y gambas - 1600 g de agua - 80 g de pimiento verde cortado en juliana - 80 g de pimiento rojo cortado en juliana - 80 g de zanahoria cortada en juliana - 120 g de gambones crudos pelados

3. Agregue al vaso los noodles y la sal. Programe 3 min/100°C/Giro Izquierda/vel 1. Mientras tanto, ponga las verduras, las gambas, los brotes de soja y los anacardos en un bol grande. Escurra los «noodles» a través del recipiente Varoma y añádalos al bol con las verduras y los gambones. Vierta la salsa reservada, remueva y sirva inmediatamente. VARIANTES Puede cambiar las verduras por otras a su gusto: setas shiitake», judías verdes, champiñones, mazorcas baby», etc. - También puede sustituir las gambas por pollo, ternera, etc.

- 80 g de cebolleta tierna cortada en rodajas diagonales - 300 g fideos noodles de arroz - 1 cucharada de sal - 100 g de brotes de soja frescos - 100 g de anacardos crudos

15 min.

30 min.

Facil 68

4

Fideos soba con salsa picante (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 20 g de jengibre fresco

1. Ponga en el vaso el jengibre, los ajos y el aceite y pique 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 5 min/120°C/vel 1.

- 2 dientes de ajo - 40 g de aceite de oliva virgen extra - 150 g de pimiento rojo en juliana - 30 g de apio en rodajas finas - 150 g de cebolleta en juliana - 70 g de repollo en juliana Salsa picante de mantequilla - 50 g de mantequilla - 30 g de agua - 2 cucharadas de salsa de soja - 3 cucharadas de vinagre de arroz - 1 guindilla fresca en rodajas Verduras y pasta - 1300 g de agua - 1 cucharadita de sal - 60 g de ramilletes de coliflor pequeños - 60 g de ramilletes de brócoli pequeños - 250 g de fideos orientales de trigo sarraceno

2. Añada el pimiento, el apio, la cebolleta y el repollo y rehogue 7 min/120°C/vel Cuchara. Vierta en un bol grande y reserve. Salsa picante de mantequilla 3. Ponga en el vaso la mantequilla, el agua, la salsa de soja y el vinagre de arroz y mezcle 30 seg/vel 3. Vierta sobre las verduras reservadas, añada la guindilla y reserve. Verduras y pasta 4. Ponga en el vaso el agua y la sal y caliente 10 min/100°C/vel 1. 5. Agregue la coliflor y el brócoli y programe 3 min/100°C/Giro Izquierda/vel Cuchara. Retire el cubilete e introduzca los fideos orientales soba por la abertura. Programe el tiempo que indique el paquete/100°C/Giro Izquierda/vel Cuchara. Escurra la pasta a través del recipiente Varoma, mezcle con las verduras y la salsa y sirva inmediatamente. SUGERENCIA Puede añadir almendras laminadas recién tostadas para darle un toque crujiente.

(fideos soba 100% trigo sarraceno), p. ej. King Soba®

30 min.

40 min.

Facil 69

4

Tagliatelle de harina de castaña al pesto de nueces (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Tagliatelle

Tagliatelle

- 200 g de harina de castañas sin gluten Celnat® - 100 g de harina sin gluten Adpan® mix repostería (y un poco más para trabajar la masa)

1. Ponga en el vaso la harina de castañas, la harina sin gluten, los huevos y el aceite de oliva y amase 2 min/Espiga. Retire la masa del vaso, forme una bola y envuélvala en film transparente. Deje reposar durante 15 minutos.

- 3 huevos - 10 g de aceite de oliva Pesto de nueces - 30 g de queso parmesano en trozos - 50 g de nueces en mitades - 1/2 diente de ajo - 150 g de leche entera - 20 g de aceite de oliva - 1 pellizco de sal (y algo más para hervir la pasta)

30 min.

2. Sobre la encimera espolvoreada con harina sin gluten, con el rodillo o con una máquina para pasta, estire la masa hasta que tenga 2-3 mm de grosor. Enrolle la lámina de pasta y, con un cuchillo, corte tiras (tagliatelle) de 1-2 cm de ancho. Lave y seque Pesto de nueces 3. Ponga en el vaso el parmesano, las nueces y el ajo y triture 20 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y despegue también lo que quede en el fondo. 4. Añada la leche, el aceite de oliva y la sal y mezcle 20 seg/vel 5. 5. En una cacerola grande, lleve a ebullición abundante agua con sal y cueza los tagliatelle durante 3-4 minutos. Cuele los tagliatelle a través del recipiente Varoma y póngalos en una fuente honda. Riegue con el pesto del vaso y sirva inmediatamente.

45 min.

Media 70

4

Pappardelle de garbanzos con mejillones (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Pasta fresca de garbanzos (pappardelle)

Pasta fresca de garbanzos (pappardelle)

- 150 g de harina de garbanzos casera o certificada sin gluten - 150 g de harina sin gluten Adpan® mix repostería (y algo más para trabajar la masa) - 3 huevos - 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Salsa - 1 diente de ajo - 1 o 2 pimientas de Cayena secas - 40 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para servir) - 100 g de vino blanco seco - 1000 de mejillones frescos limpios - 1 cucharadita de perejil fresco picado

1. Ponga en el vaso la harina de garbanzos, la harina sin gluten y los huevos y amase 2 min/Espiga. Si la masa está muy seca, añada 1 cucharada de aceite y amase 1 min/Espiga. Retire a una bolsa de plástico y presione con la mano para formar una bola (o forme una bola y cubra con film transparente) y deje reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente. Lave el vaso. 2. Espolvoree la superficie de trabajo ligeramente con harina sin gluten y extienda la masa con el rodillo (o máquina para pasta) en una pieza o en 4 partes, hasta obtener láminas de 2-3 mm. Enrolle cada lámina y, con un cuchillo afilado, corte rodajas de 2-3 cm de ancho. Extienda los papardelle en una bandeja espolvoreada con harina sin gluten y reserve. Salsa 3. Ponga en el vaso el ajo, la pimienta de Cayena y el aceite. Pique 5 seg/vel 7 y sofría 3 min/120°C/vel 1. 4. Incorpore el vino, sitúe el recipiente Varoma en su posición con los mejillones. Tape y programe 15 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, ponga a hervir abundante agua con sal en una olla grande y cueza los papardelle durante 2-3 minutos. Escurra a través de un colador y reserve. Retire el Varoma y quite las valvas de los 5. Ponga los pappardelle en una fuente, añada los mejillones, vierta el contenido del vaso y mezcle. Espolvoree con el perejil picado, riegue con un chorrito de aceite de oliva y sirva.

SUGERENCIA Si utiliza harina de garbanzos casera, tamícela para evitar trozos gruesos.

45 min.

1 h.

Media 71

4

Ñoquis bicolores (sin huevo y sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Ñoquis amarillos

Ñoquis amarillos

- 200 g de harina sin gluten Adpan® mix repostería (y un poco más para espolvorear)

1. Ponga en el vaso la harina, la cúrcuma y el colorante y mezcle 10 seg/vel 6. 2. Incorpore el ricota, el parmesano y la sal y mezcle 10 seg/vel 5. Retire la masa del vaso, forme una bola y envuélvala en film transparente. Deje reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Lave y seque el vaso.

- 1 cucharadita de cúrcuma molida - 1 pellizco de colorante amarillo - 250 g de queso ricota - 50 g de queso parmesano rallado casero (o consultar lista FACE) - 1 pellizco de sal Ñoquis rojos - 250 g de trigo sarraceno - 120 g de remolacha cocida envasada al vacío (pelada y en trozos) - 250 g de queso ricota - 50 g de queso parmesano rallado casero (o consultar lista FACE) - 1 pellizco de sal Salsa - 1 chalota cortada en dos - 20 g de aceite de oliva virgen extra - 100 g de dados de beicon (consultar lista FACE) - 50 g de vino blanco seco - 250 g de nata líquida - 3 cucharaditas de sal - 1 pellizco de pimienta negra molida

45 min.

Ñoquis rojos 3. Ponga el trigo sarraceno en el vaso y muela 1 min/vel 10. Retire del vaso 2 cucharadas colmadas de la harina y reserve para trabajar la masa. 4. Añada al vaso la remolacha y triture 10 seg/vel 10. 5. Incorpore el ricota, el parmesano y la sal y mezcle 20 seg/vel 5. Retire la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina de trigo sarraceno (reserve harina para trabajar la masa), forme una bola y envuélvala con film transparente. Deje reposar en el frigorífico durante 30 minutos. 6. Divida la masa amarilla en 6 porciones y, espolvoreando con harina sin gluten, forme cilindros de aprox. Ø 2 cm. Corte cada cilindro en trozos de 1,5 cm y colóquelos en una bandeja plana. Repita el procedimiento con la masa roja espolvoreando con harina de trigo sarraceno. Ponga a calentar abundante agua en una olla. Salsa 7. Ponga en el vaso la chalota y el aceite. Pique 3 seg/vel 7 y sofría 5 min/120°C/vel 1. 8. Añada el beicon y rehogue 5 min/120°C/Giro Izquierda/vel 1. 9. Incorpore el vino y, sin poner el cubilete, programe 3 min/Varoma/Giro Izquierda/vel 1. 10. Añada la nata, ½ cucharadita de sal y la pimienta y programe 6 min/90°C/Giro Izquierda/vel 1. Mientras tanto, añada a la olla con agua hirviendo 2½ cucharaditas de sal y cueza los ñoquis hasta que suban a la superficie (2-3 minutos), cuélelos y viértalos en una fuente. Vierta la salsa sobre los ñoquis y sirva inmediatamente.

1 h. 15 min. 72

Media

6

Crêpes de sarraceno con salmón y salsa de puerro (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Crêpes

Crêpes

- 200 g de harina de trigo sarraceno

1. Ponga en el vaso la harina de trigo sarraceno, los huevos, la leche y la sal y mezcle 30 seg/vel 4. Retire a una jarra y deje reposar durante un mínimo de 30 minutos. Lave el vaso.

casera (o certificada sin gluten) - 2 huevos - 500 g de leche entera - 1 pellizco de sal - 20 g de mantequilla Relleno - 150 g de salmón ahumado en trozos - 300 g de requesón en trozos Salsa de puerro - 30 g de aceite de oliva virgen extra - 10 g de mantequilla (y un poco más para engrasar) - 200 g de puerro en rodajas - 1 pellizco de sal - 250 g de leche entera - 1 pellizco de pimienta recién molida

2. Caliente 1 trozo de mantequilla en una sartén antiadherente. Vierta un cucharón pequeño de masa inclinando la sartén hacia todos los lados para cubrir totalmente la base. Hágala durante 23 minutos o hasta que los bordes «»estén ligeramente dorados. Dele la vuelta y hágala durante 1 minuto más. Ponga la «crêpe »en un plato y repita sucesivamente con la masa restante. Reserve«». Relleno 3. Ponga en el vaso el salmón y trocee 5 seg/vel 4. 4. Agregue el requesón y mezcle 15 seg/vel 3. Retire a un bol y reserve en el frigorífico. Lave el vaso. Salsa de puerro 5. Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla, los puerros y la sal y trocee 4 seg/vel 5. Sofría 10 min/120°C/vel 1. 6. Añada la leche y la pimienta y programe 5 min/90°C/vel 1. Después, triture 30 seg/vel 7. Montaje 7. Precaliente el horno a 180°C. Engrase con mantequilla una fuente refractaria (20x30 cm) y reserve. 8. Reparta 1 cucharada de relleno sobre ca«da crêpe», pliéguelas formando paquetes y colóquelas en la fuente refractaria. Vierta la salsa de puerro por encima. 9. Hornee durante 20 minutos (180°C) y 5 minutos más con el grill o hasta que estén ligeramente doradas. Sirva inmediatamente.

30 min.

1 h. 35 min. 73

Media

6

Quinoa con verduras al vapor (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 100 g de zanahoria en rodajas de aprox. 1,5 cm - 200 g de calabacín en rodajas de 3 cm y cada rodaja en cuartos

1. Ponga la zanahoria en el vaso y trocee 3 seg/vel 5. Retire al recipiente Varoma y reserve. 2. Ponga el calabacín en el vaso y trocee 3 seg/vel 4. Añada al recipiente Varoma. 3. Ponga la berenjena en el vaso y trocee 10 seg/vel 4. Añada al recipiente Varoma. 4. Ponga el pimiento en el vaso y trocee 2 seg/vel 5. Añada al recipiente Varoma, tape y reserve. 5. Ponga en el vaso el agua y 1½ cucharaditas de sal. Introduzca el cestillo con la quinoa y programe 10 min/Varoma/vel 2. Después, sitúe el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y vierta la verdura en una fuente honda. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta la quinoa en la fuente con la verdura. Aliñe con el aceite, espolvoree con la sal, el orégano y la albahaca y sirva.

- 200 g de berenjena en rodajas de 3 cm y cada rodaja en cuartos - 100 g de pimiento amarillo en trozos - 1200 g de agua - 2 cucharaditas de sal - 200 g de quinoa en grano - 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva - 1 o 2 pellizcos de orégano seco - 1 o 2 pellizcos de albahaca seca

10 min.

30 min.

Facil 74

4

Ñoquis de Suabia (sin gluten)

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 1 cucharada de sal

1. Ponga a hervir una olla grande con 3-4 litros de agua. Cuando hierva, añada 1 cucharada de sal y mantenga en ebullición. Mientras tanto, continúe con la receta.

- 30 g de queso parmesano - 2 o 3 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) - 220 g de harina de maíz sin gluten Special Line® - 30 g de fécula de patata (consultar lista FACE) - 2 cucharadas de psyllium - 300 g de agua - 2 huevos - 60 g de mantequilla en trozos pequeños - pimienta negra recién molida

2. Ponga en el vaso el parmesano y el perejil y ralle 10 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve. 3. Ponga en el vaso la harina de maíz, la fécula de patata, el psyllium, el agua y los huevos. Amase 1 min 30 seg/Espiga. 4. Humedezca la bandeja Varoma con agua y colóquela encima de la olla. Vaya vertiendo la masa sobre la bandeja Varoma y muévala con la espátula para que se cuele a través de las ranuras cayendo al agua hirviendo. Deje cocer los ñoquis hasta que suban a la superficie y, con una espumadera, retírelos y colóquelos en el recipiente Varoma con la tapa puesta debajo para que escurran el exceso de agua. 5. Viértalos en una fuente, coloque encima unos trocitos de mantequilla y espolvoree con pimienta y el queso rallado reservado. Sirva calientes.

SUGERENCIA Puede servir con salsa de queso, salsa boloñesa o pesto. VARIANTES También puede cocer estos fideos directamente en una sopa.

30 min.

30 min.

Media 75

2

Sopa asiática de champiñones al curry (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 1 trozo de raíz de jengibre fresca (15 g), en láminas finas - 1 diente de ajo

1. Ponga en el vaso el jengibre, el diente de ajo, las semillas de cilantro y el cilantro fresco y pique 3 seg/vel 8. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

- 1 cucharadita de semillas de cilantro

2. Agregue el aceite de sésamo y sofría 3 min/120°C/vel 1. 3. Añada el agua, la pastilla de caldo, la leche de coco, los champiñones, el curry, la sal y la cayena molida y programe 10 min/100°C/Giro Izquierda/vel 1.

- 6 o 8 ramitas de cilantro fresco - 20 g de aceite de sésamo tostado - 600 g de agua - 1 pastilla de caldo de pollo - 160 g de leche de coco - 200 g de champiñones frescos laminados - 2 cucharaditas de curry en polvo - 1 cucharadita de sal - 1 pellizco de pimienta de Cayena molida

4. Incorpore los fideos de arroz y programe 2 min/100°C/Giro Izquierda/vel 1. Vierta la sopa en una sopera y sirva inmediatamente. VARIANTES Puede añadir unas tiras de pechuga de pollo en el último paso, junto con los fideos chinos. - Puede añadir una guindilla fresca (sin semillas) junto con el jengibre, el ajo y el cilantro para darle un toque picante. - Puede sustituir el curry en polvo por pasta de curry tailandesa.

- 100 g de fideos orientales de arroz vermicelli

15 min.

25 min.

Facil 76

4

Lasaña sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Masa - 140 g de arroz integral

Masa

- 40 g de habas secas de soja - 2 huevos - 35 g de aceite de oliva - 1,5 cucharaditas de sal Salsa boloñesa - 10 g de aceite de oliva - 200 g de cebolla

1. Ponga el arroz integral en el vaso y muela 1 min/vel 10. Retire y reserve. 2. Ponga las habas de soja en el vaso y muela 1 min/vel 10. 3. Añada la harina de arroz reservada, los huevos, el aceite y la sal. Amase 1 min 30 seg/Espiga. Retire la masa del vaso, forme una bola y envuélvala en film transparente. Reserve en el frigorífico durante aprox. 30 minutos. Mientras tanto, continúe con la receta. Salsa boloñesa

en cuartos - 3 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) - 1 diente de ajo - 100 g de zanahoria en trozos - 500 g de tomates pera maduros en cuartos - 70 g de tomate concentrado - 300 g de carne picada mixta - 1/2 cucharadita de pimentón dulce - 1,5 cucharaditas de sal - 0,25 de cucharadita de pimienta negra molida - 10 hojas de albahaca fresca troceada - 1/2 cucharadita de azúcar Salsa de queso - 150 g de queso gouda en trozos - 500 g de leche - 40 g de mantequilla en trozos (y algo más para engrasar) - 35 g de harina de arroz casera o certificada sin gluten - 1/2 cucharadita de sal - 2 pellizcos de pimienta negra molida - 2 pellizcos de nuez moscada molida

4. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, el perejil, el ajo y la zanahoria. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 2 min/120°C/vel 2. 5. Incorpore los tomates y trocee 6 seg/vel 4. 6. Añada el tomate concentrado, la carne picada, el pimentón, la sal, la pimienta, la albahaca, y el azúcar. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 18 min/100°C/Giro Izquierda/vel 2. Retire la salsa boloñesa y lave el vaso. Salsa de queso 7. Precaliente el horno a 200ºC. Engrase con mantequilla una fuente refractaria (20x30 cm). 8. Ponga la masa refrigerada entre 2 láminas de plástico y extiéndala con el rodillo hasta obtener un rectángulo de aprox. 60x30 cm. Con una rueda dentada de repostería, corte la masa en 3 rectángulos de 20x30 cm y cada rectángulo por la mitad (obtendrá 6 rectángulos de 20x15 cm). 9. Ponga el queso en el vaso y ralle 6 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve. 10. Ponga en el vaso la leche, la mantequilla, la harina de arroz, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programe 7 min/100°C/vel 2. 11. Incorpore el queso troceado reservado y programe 2 min/90°C/vel 2. 12. Ponga una capa fina de salsa boloñesa (aprox. 3 cucharadas) en la fuente preparada. Coloque encima 2 rectángulos de masa y cubra con otra capa de salsa boloñesa y de salsa de queso. Repita las capas hasta terminar con los ingredientes, siendo la última capa de salsa de queso.

13. Hornee la lasaña durante aprox. 30 minutos (200°C). Deje templar 15-20 minutos, corte en porciones

40 min.

2 h.

Media 77

6

Mijo al curry con pollo y piña (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 100 g de cebolla en dos trozos - 50 g de zanahoria en trozos - 2 cebolletas tiernas cortadas en aros (aprox. 100 g) - 40 g de aceite de oliva

1. Ponga en el vaso la cebolla y la zanahoria y trocee 5 seg/vel 5. 2. Añada la cebolleta, el aceite y la mantequilla y programe 3 min/100°C/Giro Izquierda/vel 1. 3. Añada el mijo y programe 5 min/100°C/Giro Izquierda/vel 1. 4. Agregue el agua, la pastilla de caldo, el curry, el comino, las semillas de cilantro molidas, la sal y la pimienta. Programe 15 min/90°C/Giro Izquierda/vel Cuchara.

-

40 g de mantequilla 250 g de mijo en grano 600 g de agua 1 pastilla de caldo de verduras (consultar lista FACE) - 1 o 2 cucharaditas de curry en polvo

5. Incorpore el pollo en trozos, mezcle ligeramente con la espátula y programe 10 min/90°C/Giro Izquierda/vel Cuchara. 6. Añada los trozos de piña, mezcle con la espátula y programe 5 min/90°C/Giro Izquierda/vel Cuchara. Sirva inmediatamente.

- 2 pellizcos de comino molido - 2 pellizcos de semillas de cilantro molidas - 1 cucharadita de sal - 0,25 de cucharadita de pimienta negra molida - 400 g de pechugas de pollo en trozos de 4 cm - 2 rodajas de piña fresca en trozos (aprox. 200 g)

25 min.

50 min.

Facil 78

4

Sopa vietnamita sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 1000 g de agua

1. Ponga en el vaso el agua y el lemon grass. Caliente 12 min/100°C/vel 1. 2. Añada la guindilla, el puerro, el nabo, la zanahoria, la pastilla de caldo, la sal, la salsa de pescado y la salsa de soja. Programe 20 min/100°C/Giro Izquierda/vel 1. Mientras tanto, cueza los tallarines de arroz según las instrucciones del paquete. Cuélelos, reserve en una sopera y añada las tiras de ternera.

- 1 rama de lemon grass fresco (en 2 trozos) - 1 guindilla fresca en rodajas - 35 g de puerro en juliana - 50 g de nabo en juliana - 60 g de zanahoria en juliana - 1 pastilla de caldo de verduras (consultar lista FACE) - 1/2 cucharadita de sal - 25 g de salsa de pescado (consultar lista FACE) - 40 g de salsa de soja (consultar lista FACE) - 65 g de fideos orientales de arroz vermicelli - 150 g de filetes de ternera cortados en tiras de 1 cm - 2 cucharadas de shiro miso (miso claro) - 1 o 2 cucharadas de cilantro fresco

3. Añada al vaso el shiro miso y mezcle 1 min/Giro Izquierda/vel 2. Vierta inmediatamente en la sopera, espolvoree con el cilantro y sirva.

picado

10 min.

40 min.

Facil 79

6

Repostería y dulces

80

Pastas de almendra sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Masa

1. Precaliente el horno a 180°C. Masa

- 160 g de harina sin gluten Schär® Mix B - 50 g de fécula de maíz certificada sin gluten - 100 g de azúcar moreno - 50 g de almendra molida casera (o consultar lista FACE) - 1 pellizco de sal - 1 huevo - 150 g de mantequilla a temperatura ambiente - 1 cucharadita de vainilla líquida Decoración - 1 clara de huevo - 70 g de almendras laminadas

15 min.

2. Ponga todos los ingredientes de la masa en el vaso y mezcle 20 seg/vel 6. Retire la masa del vaso, envuélvala en film transparente y déjela reposar durante 15 minutos en el frigorífico. 3. Estire la masa con un rodillo, entre dos láminas de plástico transparente, dejándola de aprox. 7 mm de espesor. Con un cortapastas (Ø 4 cm), corte las pastas y colóquelas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear (aprox. 15 pastas por bandeja). Decoración 4. Bata un poco la clara de huevo con un tenedor y pinte con un pincel la superficie de las pastas. Espolvoree después con la almendra laminada. 5. Hornee por tandas durante 15 minutos (180°C). Déjelas enfriar y sirva o conserve en un recipiente hermético.

1 h.

Facil 81

30

Bizcocho almendrado con cobertura de chocolate blanco (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Bizcocho

Bizcocho

- 150 g de chocolate fondant (mín. 50% de cacao)

1. Precaliente el horno a 180°C. Engrase con mantequilla un molde desmontable de Ø 21 cm. 2. Ponga en el vaso el chocolate y la mantequilla. Ralle 10 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y funda 2 min/50°C/vel 2.

en trozos (consultar lista FACE) - 100 g de mantequilla (y un poco más para engrasar el molde) - 4 huevos - 130 g de azúcar - 130 g de almendra molida (consultar lista FACE) - 1 sobre de levadura química en polvo (consultar lista FACE) Cobertura de chocolate blanco - 300 g de chocolate blanco en trozos (consultar lista FACE) - 100 g de agua - 100 g de mantequilla

3. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso y programe 2 min/50°C/vel 1. Retire del vaso y reserve. 4. Coloque la mariposa en las cuchillas y añada los huevos y el azúcar. Bata 10 min/50°C/vel 3. Retire el cubilete, programe 2 min/vel 3 y vaya añadiendo el chocolate fundido por la abertura. 5. Incorpore las almendras y la levadura química y mezcle 10 seg/vel 2. Termine de mezclar con la espátula y vierta la mezcla en el molde preparado. 6. Hornee durante 20 minutos (180°C). Retire del horno y deje enfriar. Lave y seque el vaso. Cobertura de chocolate blanco

7. Ponga en el vaso el chocolate blanco y ralle 10 seg/vel 7. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso. 8. Añada el agua y programe 4 min/37°C/vel 2. 9. Agregue la mantequilla y programe 4 min/37°C/vel 2. Cubra el bizcocho con la cobertura y reserve en el frigorífico durante 10. Corte el bizcocho en porciones y sirva.

20 min.

2 h. 50 min. 82

Facil

12

Magdalenas de limón (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 130 g de azúcar (y un poco más para espolvorear) - 1 cucharada de azúcar vainillado

1. Ponga en el vaso el azúcar, el azúcar vainillado y la piel de limón y pulverice 30 seg/vel 10. 2. Agregue los huevos y bata 3 min/37°C/vel 5. Programe 3 min/vel 5 (sin temperatura). 3. Incorpore el aceite, el yogur de limón y el zumo de limón. Bata 15 seg/vel 5. 4. Añada la harina sin gluten, la fécula de maíz, la gaseosa, la levadura y la sal y mezcle 6 seg/vel 6. Rellene con la mezcla 24 moldes de magdalena hasta las ¾ partes y deje reposar durante 30 minutos en el frigorífico.

- 3 o 4 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla) - 4 huevos - 120 g de aceite de girasol - 1 yogur de limón (consultar lista FACE) - 20 g de zumo de limón - 180 g de harina sin gluten Schär® Mix C Dolci - 50 g de fécula de maíz certificada sin gluten - 2 sobres dobles de gaseosa en polvo (consultar lista FACE) - 1 cucharadita de levadura química en polvo

5. Precaliente el horno a 200ºC. 6. Espolvoree las magdalenas con un poco de azúcar y hornee en 2 tandas durante 12-14 minutos, hasta que estén bien doradas. Deje enfriar y sirva. SUGERENCIA Si utiliza cápsulas de papel, es conveniente hornearlas dentro de un molde para «muffins» para evitar que se deformen.

(consultar lista FACE) - 1 pellizco de sal

15 min.

1 h. 15 min. 83

Facil

24

Pan de queso brasileño sin gluten INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 250 g de leche

1. Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear. 2. Ponga en el vaso la leche, el aceite y la sal y caliente 8 min/90°C/vel 2. 3. Añada la fécula de tapioca y mezcle 10 seg/vel 4. Deje templar dentro del vaso hasta que la temperatura descienda a 50°C (aprox. 15 minutos).

- 100 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para engrasar) - 1 cucharadita de sal - 250 g de fécula de tapioca agria (consultar lista FACE, p. ej. Yoki®) - 2 huevos - 80 g de queso parmesano rallado casero

4. Añada los huevos y el queso rallado y amase 2 min/Espiga. Retire la masa del vaso. Con las manos engrasadas con un poco de aceite, forme bollos de aprox. 40-45 g y colóquelos en la bandeja preparada. 5. Hornee durante 30 minutos (180°C). Deje templar y sirva inmediatamente.

SUGERENCIA Puede encontrar la harinas especiales en herbolarios, supermercados, hipermercados y en tiendas y páginas web especializadas (p. ej. en www.foody.es).

15 min.

1 h. 10 min. 84

Facil

20

Minicakes de yogur (sin gluten)

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 220 g de harina de arroz casera o certificada sin gluten - 90 g de fécula de maíz certificada sin gluten - 220 g de azúcar

1. Precaliente el horno a 180°C. Coloque 20 moldes de «minicake» (aprox. 8x5 cm) en una bandeja de horno y reserve. 2. Ponga en el vaso la harina de arroz, la fécula de maíz, el azúcar, el yogur, el aceite y los huevos y mezcle 40 seg/vel 5. 3. Añada la levadura y mezcle 10 seg/vel 4. Rellene los moldes hasta la mitad. 4. Hornee durante 20-25 minutos (180°C), hasta que estén dorados. Retire del horno y deje enfriar antes de desmoldar. Sirva o conserve en un recipiente hermético.

- 1 yogur natural (125 g) - 100 g de aceite de maíz - 3 huevos - 1 sobre de levadura química en polvo (consultar lista FACE)

10 min.

SUGERENCIA Puede preparar la receta en un molde de «cake» de aprox. 1½ litros de capacidad y hornear en el horno precalentado a 180°C durante 4045 minutos.

40 min.

Facil 85

20

Barritas de chocolate y arroz inflado (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 100 g de chocolate fondant (mín. 50% de cacao)

1. Forre un molde de «cake» de aprox. 1 litro con papel de hornear y reserve. 2. Ponga el chocolate en el vaso y funda 4 min/55°C/vel 1. 3. Añada el arroz inflado y mezcle 1 min/Giro Izquierda/vel Cuchara. Vierta la mezcla en el molde reservado y reserve en el frigorífico durante aprox. 1 hora.

en trozos (consultar lista FACE) - 25 g de arroz inflado certificado sin gluten

4. Desmolde la tableta de chocolate sobre una tabla, retire el papel de hornear y corte porciones de 2-3 cm. Sirva o conserve en un recipiente hermético.

10 min.

1 h. 10 min. 86

Facil

6

Bizcocho de galletas y chocolate (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 150 g de chocolate fondant (mín. 50% de cacao)

1. Precaliente el horno a 180°C. Unte con mantequilla el interior de un molde de corona. 2. Ponga el chocolate en el vaso y trocee 5 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve. 3. Ponga las galletas sin gluten en el vaso y pulverice 10 seg/vel 4. Añada la levadura, la mantequilla, el azúcar y los huevos y mezcle 15 seg/vel 7. 5. Incorpore el chocolate reservado, mezcle bien con la espátula y vierta en el molde reservado. 6. Hornee durante 30 minutos (180°C). Retire del horno y deje templar. Corte en porciones y sirva.

en trozos (consultar lista FACE) - 200 g de galletas sin gluten tipo maría (consultar lista FACE) - 2 cucharaditas de levadura química en polvo (consultar lista FACE) - 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos (y un poco más para untar) - 75 g de azúcar - 3 huevos

VARIANTES Puede sustituir el chocolate por trocitos de manzana, añadir 50 g de nueces y un chorrito de coñac.

SUGERENCIA Puede comprobar que el bizcocho está hecho si inserta un palo de brocheta en el centro del bizcocho y sale seco. - Es un bizcocho ideal para tomar templado cuando el chocolate todavía está fundido.

5 min.

35 min.

Facil 87

8

Cookies de chocolate (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 250 g de harina de arroz casera o certificada sin gluten - 70 g de azúcar

1. Ponga en el vaso la harina de arroz, el azúcar, la mantequilla y los huevos y mezcle 20 seg/vel 4. 2. Añada las pepitas de chocolate y la levadura y mezcle 10 seg/Giro Izquierda/vel 3. 3. Sobre una superficie de trabajo, coloque un trozo grande de film transparente. Retire la masa sobre el film y forme, con ayuda de la espátula, un cilindro de aprox. Ø 5 cm. Envuelva la masa con el film transparente y reserve en el frigorífico durante 1 hora.

- 100 g de mantequilla (en trozos pequeños) - 2 huevos - 110 g de pepitas de chocolate negro (consultar lista FACE) - 1/2 sobre de levadura química en polvo (consultar lista FACE)

10 min.

4. Precaliente el horno a 180ºC. Forre una bandeja de horno con papel de hornear. 5. Retire el film transparente, corte discos de aprox. 1 cm y colóquelos en la bandeja preparada separados entre sí. 6. Hornee durante 18-20 minutos (180°C). Retire del horno y deje enfriar en la bandeja. Sirva o conserve en un recipiente hermético.

1 h. 30 min. 88

Facil

20

Brownie muffins de nueces y plátano (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 100 g de nueces

1. Precaliente el horno a 180°C. Coloque 12 cápsulas de magdalenas en un molde de 12«« m»uffins» y reserve. 2. Ponga las nueces en el vaso y trocee 10 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve. 3. Ponga en el vaso el chocolate y la mantequilla y programe 5 min/50°C/vel Cuchara. 4. Añada los huevos, el azúcar y la almendra molida y mezcle 20 seg/vel 4. 5. Incorpore el plátano y las nueces reservadas y mezcle 10 seg/Giro Izquierda/vel 4. Reparta la mezcla entre las cápsulas 6. Hornee durante 30 minutos (180°C). Retire del horno, deje enfriar y sirva o conserve en un recipiente hermético.

- 200 g de chocolate fondant (mín. 50% de cacao) en trozos de 2-3 cm (consultar lista FACE) - 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos de 2-3 cm - 3 huevos - 90 g de azúcar - 50 g de almendra molida (consultar lista FACE) - 200 g de plátanos en rodajas de 5 mm

10 min.

40 min.

Facil 89

12

Minimuffins de sarraceno y miel (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 200 g de trigo sarraceno

1. Prepare un molde de 2«4 «mi»nimuffins» con cápsulas de papel y reserve. 2. Tueste en una sartén pequeña 50 g de trigo sarraceno y 3. Ponga en el vaso 150 g de trigo sarraceno y muela 30 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve. 4. Ponga en el vaso la mantequilla y funda 2 min/60°C/vel 2. 5. Agregue la miel, la nata, los huevos, la sal, la harina pulverizada reservada y la levadura. Mezcle 30 seg/vel 3. Vierta la mezcla en una manga pastelera y rellene los huecos del molde hasta las 2/3 partes. Deje reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

- 100 g de mantequilla - 250 g de miel - 50 g de nata (35% de grasa) - 2 huevos - 1 pellizco de sal - 1 cucharadita de levadura química en polvo (consultar lista FACE)

6. Precaliente el horno a 180ºC. 7. Espolvoree la superficie de los «minimuffins» con el trigo sarraceno tostado y hornee durante 1415 minutos (180ºC). Retire del horno y deje enfriar durante 15 minutos. Sirva o reserve en un recipiente

15 min.

1 h. 15 min. 90

Facil

24

Biscottini de arroz al limón (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 60 g de azúcar

1. Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve. 2. Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverice 30 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del 3. Incorpore la harina de arroz, la mantequilla, el huevo y la levadura y mezcle 20 seg/vel 4. Forme bolas del tamaño de una nuez y colóquelas en la bandeja reservada separadas unas de

- 5 tiras de piel de limón - 180 g de harina de arroz casera o certificada sin gluten - 80 g de mantequilla en trozos - 1 huevo - 1/2 cucharadita de levadura química en polvo

4. Hornee durante 18 minutos (180°C). Retire del horno y deje enfriar completamente. Sirva o reserve en un recipiente hermético.

(consultar lista FACE)

10 min.

35 min.

Facil 91

20

Quiche de chocolate y vainilla (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Masa sablé

Masa sablé

- 120 g de azúcar - 175 g de harina de arroz casera o certificada sin gluten - 100 g de harina de maíz sin gluten Special Line® - 150 g de mantequilla fría, en trozos - 3 yemas de huevo - 1/2 cucharadita de levadura química en polvo

1. Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 15 seg/vel 10. 2. Incorpore la harina de arroz, la harina de maíz, la mantequilla, las yemas y la levadura. Mezcle 25 seg/vel 4. Retire la masa del vaso y compacte con las manos hasta obtener una bola homogénea. Envuélvala con film transparente y reserve en el frigorífico durante 15 minutos.

(consultar lista FACE) Crema - 750 g de leche entera - 130 g de azúcar - 1 chorrito de vainilla líquida - 3 huevos - 50 g de fécula de maíz certificada sin gluten - 10 g de cacao puro en polvo (consultar lista FACE)

15 min.

3. Ponga la masa entre 2 hojas de papel de hornear y, con el rodillo, estírela hasta obtener un círculo de Ø 26-30 cm. Retire el papel superior y coloque la masa extendida dentro de un molde de «quiche» (Ø 26-30 cm), sin quitar el papel inferior. Pinche la masa varias veces con un tenedor para evitar que se infle al hornearla. Reserve en el frigorífico mientras prepara la crema. Crema 4. Ponga en el vaso la leche, el azúcar, la vainilla, los huevos y la fécula de maíz. Programe 9 min/90°C/vel 4. Vierta la crema en una jarra. 5. Vierta 540 g de la crema en el vaso, añada el cacao puro en polvo y mezcle 10 seg/vel 5. Retire la crema de chocolate a una jarra o bol, cubra las 2 cremas con film transparente y deje enfriar aprox. 30 minutos. 6. Precaliente el horno a 180°C. 7. Vierta las 2 cremas sobre la tartaleta formando un diseño y hornee durante 30-35 minutos (180°C). Retire del horno y deje enfriar. Corte en porciones y sirva.

1 h. 30 min. 92

Media

12

Magdalenas con corazón de mermelada (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 140 g de azúcar

1. Precaliente el horno a 180°C. Coloque 12 cápsulas de papel en un molde para magdalenas y reserve. 2. Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverice 30 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del 3. Agregue la harina de arroz, la fécula de patata, el yogur, el aceite de girasol y los huevos y mezcle 20 seg/vel 4. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso.

- 5 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla) - 150 g de harina de arroz casera o certificada sin gluten - 80 g de fécula de patata certificada sin gluten - 125 g de yogur natural (consultar lista FACE) - 50 g de aceite de girasol - 3 huevos - 2 cucharaditas de levadura química en polvo

4. Incorpore la levadura y mezcle 10 seg/vel 4. Rellene con la mezcla las cápsulas hasta la mitad (reserve la masa restante en el vaso). Ponga 1 cucharadita de confitura sobre la masa de cada cápsula y reparta la masa restante cubriendo la confitura. 5. Hornee durante 25 minutos (180ºC), o hasta que estén doradas. Retire del horno y deje enfriar completamente. Sirva o conserve en un recipiente hermético.

(consultar lista FACE) - 12 cucharaditas de confitura de cualquier sabor

10 min.

50 min.

Facil 93

12

Rollitos de nueces y dátiles (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 200 g de dátiles sin hueso

1. Ponga en el vaso los dátiles, las nueces y la piel de limón rallada y pique 15 seg/vel 7. 2. Sumerja cada oblea en agua durante aprox. 3 segundos y colóquelas sobre un paño húmedo. Ponga 1 cucharada del relleno sobre cada oblea, doble los lados un poco hacia adentro y enrolle firmemente hasta tener un paquete.

- 200 g de nueces en mitades - 1 cucharadita de piel de limón rallada - 16 obleas de arroz (aprox. Ø 16 cm) - 300 g de aceite para freír

3. Caliente el aceite en una sartén honda y fría los rollitos hasta que estén dorados. Sirva inmediatamente acompañados, p. ej., de una crema inglesa.

SUGERENCIA Mientras fríe los rollitos, prepare la crema inglesa del libro básico "Cocina fácil y saludable". - Espolvoree los rollitos fritos con azúcar glas casero o riéguelos con sirope de naranja, limón o jengibre.

30 min.

30 min.

Media 94

16

Pastelitos de almendra con nata y frutos rojos (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 200 g de almendras enteras con piel

1. Precaliente el horno a 180ºC. Forre la base de un molde desmontable (Ø 26 cm) con papel de hornear. 2. Ponga las almendras en el vaso y triture 10 seg/vel 7. Retire y reserve. 3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado y bata 40 seg/vel 4. 4. Agregue la almendra picada y la fécula de maíz y mezcle 10 seg/vel 3. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso y mezcle 5 seg/vel 3. Retire la mariposa y vierta la masa en el molde preparado. Lave el vaso y la mariposa.

- 3 huevos - 150 g de azúcar - 1 cucharadita de azúcar - 35 g de fécula de maíz certificada sin gluten - 300 g de nata (35% de grasa) - 30 g de azúcar glas casero (y un poco más para espolvorear) - 1 chorrito de vainilla líquida - 80 o 100 g de frutos rojos frescos variados

15 min.

5. Hornee durante 25-30 minutos (180°C), hasta que esté dorado. Deje enfriar aprox. 10 minutos y desmolde sobre una rejilla para que enfríe totalmente. Coloque el bizcocho sobre una tabla de cortar y, con un cortapastas de Ø 7-8 cm, corte 8 discos. 6. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata, el azúcar glas y la vainilla y monte a vel 3, hasta que tenga la consistencia deseada, prestando atención para evitar batir en exceso. Decore con la nata y los frutos rojos, espolvoree con el azúcar glas y sirva.

1 h. 45 min. 95

Facil

8

Brownie de chocolate y castañas (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 100 g de chocolate fondant (mín. 50% de cacao)

1. Precaliente el horno a 150°C. Engrase y forre con 2 tiras de papel de hornear un molde cuadrado de 22x22 cm y reserve. 2. Ponga en el vaso el chocolate y ralle 6 seg/vel 8. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso. 3. Añada la mantequilla y funda 2 min 30 seg/60°C/vel 2. 4. Incorpore la crema de castañas, los huevos y la vainilla y mezcle 10 seg/vel 4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcle 10 seg/vel 4. Vierta la mezcla en el molde

en trozos (consultar lista FACE) - 100 g de mantequilla en trozos (y un poco más para engrasar) - 500 g de crema de castañas sin gluten - 3 huevos - 10 g de vainilla líquida

5. Hornee durante 40 minutos (150°C). Retire del horno y deje templar 10 minutos. Desmolde y sirva en porciones. SUGERENCIA Puede servir con helado de vainilla (consultar lista FACE).

10 min.

1 h.

Facil 96

8

Cake de yogur con pepitas de chocolate (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 240 g de harina sin gluten Schär® Mix C - 50 g de fécula de maíz certificada sin gluten - 150 g de azúcar moreno

1. Precaliente el horno a 175°C. Engrase un molde de cake de aprox. 25x12 cm con mantequilla y reserve. 2. Ponga en el vaso la harina sin gluten, la fécula de maíz, el azúcar moreno, el psyllium, la levadura química, el bicarbonato, la sal, el yogur, la mantequilla y los huevos y mezcle 20 seg/vel 5. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso.

- 1 cucharada de psyllium - 1,5 cucharaditas de levadura química en polvo (consultar lista FACE) - 1/2 cucharadita de bicarbonato - 1/2 cucharadita de sal - 200 g de yogur griego - 80 g de mantequilla (y algo más para engrasar) - 2 huevos grandes (L) - 100 g de pepitas de chocolate (consultar lista FACE)

15 min.

3. Añada las pepitas de chocolate y mezcle 10 seg/Giro Izquierda/vel 3. Vierta la masa en el molde preparado y alise la 4. Hornee durante 55-60 minutos (175°C) o hasta que una brocheta insertada en el centro salga limpia. Deje enfriar dentro del molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo y, después, coloque sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Sirva en

2 h. 15 min. 97

Facil

14

Cake de dátiles, manzana y nueces (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 240 g de arroz integral

1. Precaliente el horno a 180°C. Engrase un molde de «cake» de 900 g de capacidad. 2. Ponga el arroz en el vaso y muela 1 min/vel 10. Retire a un bol y reserve. 3. Ponga los dátiles en el vaso y triture 5 seg/vel 10. 4. Añada la manzana y trocee 5 seg/vel 5. 5. Incorpore el aceite, la harina de arroz reservada, la levadura química, el bicarbonato, el psyllium, la sal, el azúcar, las nueces, los huevos y el agua. Mezcle 20 seg/vel 4. Vierta la mezcla en el

- 80 g de dátiles sin hueso - 140 g de manzana con piel (sin semillas, en cuartos) - 60 g de aceite de oliva (y un poco más para engrasar el molde) - 1,5 cucharaditas de levadura química en polvo (consultar lista FACE) - 1 cucharadita de bicarbonato - 1 cucharada de psyllium - 1/2 cucharadita de sal - 60 g de azúcar - 80 g de nueces troceadas - 4 huevos - 100 g de agua

10 min.

6. Hornee durante aprox. 50 minutos (180°C). Compruebe que está hecho insertando un palo de brocheta en el centro, que debe salir limpio. Retire del horno, deje reposar unos minutos y desmolde sobre una rejilla. Deje templar, corte en rebanadas y SUGERENCIA Este «cake» no muy dulce es una buena opción para tomar tostado con mantequilla en el desayuno o la merienda. VARIANTES Las nueces se pueden sustituir por almendras. Trocéelas junto con las manzanas.

1 h. 30 min. 98

Facil

16

Cookies de cacahuete y plátano (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 100 g de cacahuetes tostados salados

1. Precaliente el horno a 160°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear. 2. Ponga los cacahuetes en el vaso y pique 3 seg/vel 7. Retire y reserve. 3. Ponga en el vaso la mantequilla, el azúcar, el azúcar vainillado y los huevos y bata 1 min/vel 4. 4. Incorpore los plátanos, la fécula de patata, la levadura química, el cacao y los cacahuetes picados. Mezcle 30 seg/vel 4. Ponga cucharaditas colmadas de masa en la bandeja preparada (20 por bandeja), separadas entre sí.

- 130 g de mantequilla en trozos - 200 g de azúcar - 2 cucharaditas colmadas de azúcar vainillado - 2 huevos - 2 plátanos maduros, en trozos (200 g) - 200 g de fécula de patata certificada sin gluten - 1 cucharadita de levadura química en polvo

5. Hornee las «cookies» por tandas durante 25-30 minutos (160°C) y deje enfriar. Sirva o conserve en una lata.

(consultar lista FACE) - 30 g de cacao puro en polvo

15 min.

1 h. 45 min. 99

Facil

60

Bombones de chocolate con cereales (sin gluten) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 150 g de chocolate con leche en trozos (consultar lista FACE) - 100 g de chocolate fondant (mín. 50% de cacao)

1. Forre una bandeja con papel de hornear y reserve. 2. Ponga en el vaso los chocolates, la mantequilla, la canela, el jengibre, el clavo y la nuez moscada y ralle 5 seg/vel 8. Después, programe 3 min/50°C/vel 1.

en trozos (consultar lista FACE) - 10 g de mantequilla

3. Añada el sésamo, las pipas y los corn flakes y mezcle 1 min/Giro Izquierda/vel 2 . Mezcle bien con la espátula y programe 30 seg/Giro Izquierda/vel 2. Con una cucharita, ponga pequeñas porciones de masa en la bandeja preparada.

- 1/2 cucharadita de canela molida - 1 pellizco de jengibre en polvo - 1 pellizco de clavo molido - 1 pellizco de nuez moscada molida

4. Reserve en el frigorífico para enfriar (aprox. 50 minutos) y sirva o conserve en una lata.

- 15 g de semillas de sésamo - 25 g de pipas de girasol - 100 g de copos de maíz (corn flakes sin gluten, consultar lista FACE)

10 min.

1 h.

Facil 100

30

Tarta de zanahoria sin gluten (carrot cake) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Bizcocho

Bizcocho

- 1 cucharadita de mantequilla para engrasar el molde - 200 g de almendras enteras con piel

1. Precaliente el horno a 180°C. Engrase la base y las paredes de un molde desmontable (Ø 20 cm) y forre la base con papel de 2. Ponga en el vaso las almendras, el trigo sarraceno y la piel de naranja. Muela 10 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve. 3. Ponga en el vaso la zanahoria y trocee 8 seg/vel 6. Retire al bol con las almendras. 4. Ponga en vaso los huevos, la miel, el azúcar y la sal. Mezcle 5 seg/vel 6. 5. Añada la harina de maíz, la levadura y los ingredientes del bol. Mezcle 15 seg/vel 4 y termine de mezclar con la espátula. Vierta la masa en el molde preparado.

- 30 g de trigo sarraceno - 6 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja) - 250 g de zanahoria en trozos - 3 huevos - 100 g de miel - 100 g de azúcar moreno - 1 pellizco de sal - 70 g de harina de maíz sin gluten Special Line® - 1 sobre de levadura química en polvo (consultar lista FACE) Frosting - 50 g de chocolate blanco (consultar lista FACE) en trozos - 40 g de mantequilla en trozos - 250 g de queso cremoso (consultar lista FACE) - 20 g de licor de naranja (p. ej. Cointreau®) - 20 g de azúcar glas casero

20 min.

6. Hornee durante 40 minutos (180°C). Retire del horno, deje templar 10 minutos dentro del molde y luego desmolde sobre rejilla para que enfríe completamente. Lave y seque el vaso. Frosting 7. Ponga en el vaso el chocolate blanco y ralle 6 seg/vel 7. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso. 8. Añada la mantequilla y funda 1 min/50°C/vel 2. 9. Incorpore el queso cremoso, el licor de naranja y el azúcar glas y mezcle 30 seg/vel 3. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso y mezcle 30 seg/vel 4. Cubra el bizcocho con el «frosting» y deje enfriar 15 minutos en el frigorífico antes de servir.

2 h.

Facil 101

12

Scones sin gluten

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 180 g de harina sin gluten Schär® Mix Dolci (y un poco más para espolvorear)

1. Precaliente el horno a 250°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear. 2. Ponga todos los ingredientes en el vaso. Mezcle 4 seg/vel 4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 3. Mezcle 4 seg/vel 6. Ponga la masa en una superficie lisa espolvoreada con harina y aplástela ligeramente con las manos sin manipularla mucho. Después, extiéndala con el rodillo hasta obtener un grosor de 2½ cm.

- 35 g de harina de arroz casera o certificada sin gluten - 1 sobre de levadura química en polvo (consultar lista FACE) - 200 g de nata (35% de grasa) - 1 pellizco de sal

4. Introduzca en harina un cortapastas de Ø 4-5 cm y corte círculos de masa sin girar el cortapastas, solo apretando. Vuelva a introducir el cortapastas en harina antes de cada corte. Coloque los círculos de masa uno al lado del otro en la bandeja preparada. Vuelva a unir los restos de masa y repita el proceso.

5. Hornee durante 10-12 minutos (250°C). Retire del horno, deje templar y sirva. SUGERENCIA Conserve en un recipiente hermético.

20 min.

30 min. 102

Facil

8

Índice por Categorías Básicas Pasta fresca sin gluten - 3 Croquetas con harina comercial (sin gluten) - 5 Pasta choux y crema pastelera (sin gluten) - 6 Salsa bechamel y derivadas (sin gluten) - 7 Bizcocho genovés sin gluten - 8 Crêpes sin gluten - 9 Harina de mijo, arroz y sarraceno (sin gluten) - 10 Hojaldre rápido sin gluten - 11 Preparación de harinas sin gluten - 12 Croquetas con harina casera (sin gluten) - 13 Mezcla de harinas sin gluten para repostería - 14 Masa sablé sin gluten - 15 Granola sin gluten - 16 Muesli con manzana y yogur (sin gluten) - 17 Tortitas sin gluten - 18 Gofres sin gluten - 19 Pan y bollería Bolla de pan de patata y sésamo negro (sin gluten) - 20 Pan exprés sin gluten - 22 Baguetinas de cerveza (sin gluten) - 23 Rosquillas americanas sin gluten - 24 Pan de molde sin gluten - 25 Pan de soja verde, maíz y garbanzos (sin gluten) - 26 Pan de mijo, arroz y sarraceno (sin gluten) - 27 Rollos de brioche caramelizados (sin gluten) - 28 Pan de brioche sin gluten - 29 Pan árabe sin gluten - 30 Piadinas sin gluten - 31 Pan de sarraceno, almendras y semillas (sin gluten) - 32 Pan de huevo (sin gluten) - 33 Pan de maíz para palomitas (sin gluten) - 34 Roscón de Reyes sin gluten - 35 Pizzas, cocas y focaccias Pizza en sartén sin gluten - 36 Pizza "de la pizzería" sin gluten - 38 Pizza de gorgonzola, jamón y patata (sin gluten) - 39 Coca de cebolla y sardinillas (sin gluten) - 40 Pizza tropical sin gluten - 41 Focaccia al romero (sin gluten) - 42 Focaccia rústica sin gluten - 43 Pizza con masa de patata (sin gluten) - 44 Pizza con masa de harina de arroz (sin gluten) - 45 Entrantes y ensaladas Corn dogs sin gluten - 46 Salmorejo sin gluten - 48 Tartaletas de jamón de York y espárragos (sin gluten) - 49 Sarraceno con tomates cherry y albahaca (sin gluten) - 50 Tortillitas de camarones (sin gluten) - 51 Ensalada con tortitas de amaranto y atún (sin gluten) - 52 Gofres de sarraceno con verduras (sin gluten) - 53 Quiche de espinacas y requesón (sin gluten) - 54 Soufflés de queso (sin gluten) - 55 Palitos de hojaldre con jamón (sin gluten) - 56 Muffins de beicon y queso (sin gluten) - 57 Crostata con salami y queso (sin gluten) - 58 Barritas de queso y romero (sin gluten) - 59

Ensalada de quinoa y queso feta (sin gluten) - 60 Minipizzas de coliflor y queso con tomate (sin gluten) - 61 Quiche de puerro y tomate (sin gluten) - 62 Cake salado con aceitunas, queso y jamón (sin gluten) - 63 Tortitas de gruyère (sin gluten) - 64 Fritos de verduras con salsa tzatziki (sin gluten) - 65 Pasteles de patata y cangrejo con salsa de yogur (sin gluten) - 66 Pastas y cereales del mundo Noodles orientales sin gluten - 67 Fideos soba con salsa picante (sin gluten) - 69 Tagliatelle de harina de castaña al pesto de nueces (sin gluten) - 70 Pappardelle de garbanzos con mejillones (sin gluten) - 71 Ñoquis bicolores (sin huevo y sin gluten) - 72 Crêpes de sarraceno con salmón y salsa de puerro (sin gluten) - 73 Quinoa con verduras al vapor (sin gluten) - 74 Ñoquis de Suabia (sin gluten) - 75 Sopa asiática de champiñones al curry (sin gluten) - 76 Lasaña sin gluten - 77 Mijo al curry con pollo y piña (sin gluten) - 78 Sopa vietnamita sin gluten - 79 Repostería y dulces Pastas de almendra sin gluten - 80 Bizcocho almendrado con cobertura de chocolate blanco (sin gluten) - 82 Magdalenas de limón (sin gluten) - 83 Pan de queso brasileño sin gluten - 84 Minicakes de yogur (sin gluten) - 85 Barritas de chocolate y arroz inflado (sin gluten) - 86 Bizcocho de galletas y chocolate (sin gluten) - 87 Cookies de chocolate (sin gluten) - 88 Brownie muffins de nueces y plátano (sin gluten) - 89 Minimuffins de sarraceno y miel (sin gluten) - 90 Biscottini de arroz al limón (sin gluten) - 91 Quiche de chocolate y vainilla (sin gluten) - 92 Magdalenas con corazón de mermelada (sin gluten) - 93 Rollitos de nueces y dátiles (sin gluten) - 94 Pastelitos de almendra con nata y frutos rojos (sin gluten) 95 Brownie de chocolate y castañas (sin gluten) - 96 Cake de yogur con pepitas de chocolate (sin gluten) - 97 Cake de dátiles, manzana y nueces (sin gluten) - 98 Cookies de cacahuete y plátano (sin gluten) - 99 Bombones de chocolate con cereales (sin gluten) - 100 Tarta de zanahoria sin gluten (carrot cake) - 101 Scones sin gluten - 102

Índice Alfabético Baguetinas de cerveza (sin gluten) - 23 Barritas de chocolate y arroz inflado (sin gluten) - 86 Barritas de queso y romero (sin gluten) - 59 Biscottini de arroz al limón (sin gluten) - 91 Bizcocho almendrado con cobertura de chocolate blanco (sin gluten) - 82 Bizcocho de galletas y chocolate (sin gluten) - 87 Bizcocho genovés sin gluten - 8 Bolla de pan de patata y sésamo negro (sin gluten) - 20 Bombones de chocolate con cereales (sin gluten) - 100 Brownie de chocolate y castañas (sin gluten) - 96 Brownie muffins de nueces y plátano (sin gluten) - 89 Cake de dátiles, manzana y nueces (sin gluten) - 98 Cake de yogur con pepitas de chocolate (sin gluten) - 97 Cake salado con aceitunas, queso y jamón (sin gluten) - 63 Coca de cebolla y sardinillas (sin gluten) - 40 Cookies de cacahuete y plátano (sin gluten) - 99 Cookies de chocolate (sin gluten) - 88 Corn dogs sin gluten - 46 Crêpes de sarraceno con salmón y salsa de puerro (sin gluten) - 73 Crêpes sin gluten - 9 Croquetas con harina casera (sin gluten) - 13 Croquetas con harina comercial (sin gluten) - 5 Crostata con salami y queso (sin gluten) - 58 Ensalada con tortitas de amaranto y atún (sin gluten) - 52 Ensalada de quinoa y queso feta (sin gluten) - 60 Fideos soba con salsa picante (sin gluten) - 69 Focaccia al romero (sin gluten) - 42 Focaccia rústica sin gluten - 43 Fritos de verduras con salsa tzatziki (sin gluten) - 65 Gofres de sarraceno con verduras (sin gluten) - 53 Gofres sin gluten - 19 Granola sin gluten - 16 Harina de mijo, arroz y sarraceno (sin gluten) - 10 Hojaldre rápido sin gluten - 11 Lasaña sin gluten - 77 Magdalenas con corazón de mermelada (sin gluten) - 93 Magdalenas de limón (sin gluten) - 83 Masa sablé sin gluten - 15 Mezcla de harinas sin gluten para repostería - 14 Mijo al curry con pollo y piña (sin gluten) - 78 Minicakes de yogur (sin gluten) - 85 Minimuffins de sarraceno y miel (sin gluten) - 90 Minipizzas de coliflor y queso con tomate (sin gluten) - 61 Muesli con manzana y yogur (sin gluten) - 17 Muffins de beicon y queso (sin gluten) - 57 Noodles orientales sin gluten - 67 Ñoquis bicolores (sin huevo y sin gluten) - 72 Ñoquis de Suabia (sin gluten) - 75 Palitos de hojaldre con jamón (sin gluten) - 56 Pan árabe sin gluten - 30

Pan de brioche sin gluten - 29 Pan de huevo (sin gluten) - 33 Pan de maíz para palomitas (sin gluten) - 34 Pan de mijo, arroz y sarraceno (sin gluten) - 27 Pan de molde sin gluten - 25 Pan de queso brasileño sin gluten - 84 Pan de sarraceno, almendras y semillas (sin gluten) - 32 Pan de soja verde, maíz y garbanzos (sin gluten) - 26 Pan exprés sin gluten - 22 Pappardelle de garbanzos con mejillones (sin gluten) - 71 Pasta choux y crema pastelera (sin gluten) - 6 Pasta fresca sin gluten - 3 Pastas de almendra sin gluten - 80 Pasteles de patata y cangrejo con salsa de yogur (sin gluten) - 66 Pastelitos de almendra con nata y frutos rojos (sin gluten) 95 Piadinas sin gluten - 31 Pizza "de la pizzería" sin gluten - 38 Pizza con masa de harina de arroz (sin gluten) - 45 Pizza con masa de patata (sin gluten) - 44 Pizza de gorgonzola, jamón y patata (sin gluten) - 39 Pizza en sartén sin gluten - 36 Pizza tropical sin gluten - 41 Preparación de harinas sin gluten - 12 Quiche de chocolate y vainilla (sin gluten) - 92 Quiche de espinacas y requesón (sin gluten) - 54 Quiche de puerro y tomate (sin gluten) - 62 Quinoa con verduras al vapor (sin gluten) - 74 Rollitos de nueces y dátiles (sin gluten) - 94 Rollos de brioche caramelizados (sin gluten) - 28 Roscón de Reyes sin gluten - 35 Rosquillas americanas sin gluten - 24 Salmorejo sin gluten - 48 Salsa bechamel y derivadas (sin gluten) - 7 Sarraceno con tomates cherry y albahaca (sin gluten) - 50 Scones sin gluten - 102 Sopa asiática de champiñones al curry (sin gluten) - 76 Sopa vietnamita sin gluten - 79 Soufflés de queso (sin gluten) - 55 Tagliatelle de harina de castaña al pesto de nueces (sin gluten) - 70 Tarta de zanahoria sin gluten (carrot cake) - 101 Tartaletas de jamón de York y espárragos (sin gluten) - 49 Tortillitas de camarones (sin gluten) - 51 Tortitas de gruyère (sin gluten) - 64 Tortitas sin gluten - 18