Loading documents preview...
hmfiitr
9r=t-
Silendar'l,lasional lndon$ ia
sNt0l -4275-1996 1.
..
: tcS'
iilul(
,
pEftp$STAKAAN
',',-'l' PsA 'ft.
$eus"tirarn
-r1r- r -ij
oEppE:nttusAG
h L b
t * i ts
sNr 0t - 4275 - t996,
b
F
i
i.ts F
iliiLgl{
V
F_
PEHPi"!S
psA
TAKAAN
F
F
SAUS
F
TIRAM
DEPPER'INOAG
I3 L t E
k
E
1. ITUANG I,INGI(UP Stanclar ini rneliptrti clefinisi, syarat rnutu, cara pengarrrbilan contoh, cara uji, syarat penanclaan dan cara pengemasan.
I 2. DEFINISI saus tiram adalah produk cairan kental berwarna coklat sarnpai coklat kehitam-hitarnan, diperoleh hasil olalran claging tirarn (eraqs.os.igra cal,ctrlata sp) tlengart penatnbahan bahan rnakarran lain clan bahan talnbahan nrakanan yang cliizinkan.
3. SYARAT MUTTJ
Tabel
Syarat Mutu Saus Tirarn No.
1.
E
F
1.1 L.2 1.3
Jenis
Uj
i
Satuan
Keadaan: Bau Rasa Warna
:
F
s F
r F
t F
Jumlah padatan
z
blb
3
NaCI
z
b/b
min. nin.
4.
TotaI gula (sebagai z
b/b
mtn. 20
z
b/b
mln. 3rO
sakarosa
5.
Protein
)
F f
rE E
F
iL ( E
I F
khas khas normal
z.
E
F
Persyaratan
dar i
43 10
sNr 0l - 427s _ 19s6
4
6.
Bahan tanbahan
Sesuai dengan SNf 01-02 ZZ-Lggs
makanan
6.
l_
6.2 7.
7.I
7.2 7.3 7.4 7.5
Pengawet makanan Pewarna tambahan
Cemaran logam:
Timbal
(Pb)
mg/kg m9/kq m9/kg mg/kg
Tembaga (Cu) Seng (Zn)
Tinah ( Sn). Raksa (rlq)
*n:nn
o.
Cemaran arsen
9.
Cemaran mikroba: Angka lempeng total_
9.1 9.2 9.3 9.4
9.5
(As)
koloni/g
coliform
StAphvlococcus aureus/g
APM/q
Clostridiurn pgrfri NqEIE
-
Kapang (lapang pandang
maks. rnaks. maks. maks. maks.
100, o 40r 0 0r 5
maks.
1r
2,Q 2O,Q
maks. 1o4 <3
negatif koloni
/g
maks.
l-O
negatif
)
4. CARA PtrNGAMBILAN CONTOII Cara perrganrtrilrn contoh sesuai clengan SNI I 9-0429-1989, petunjuk Penganrbilan Contolt Cairnn tlan Seni Padat,
s. CARA UJr
5.1 Keadaan
Cara qi keaclaan sesuai dengan SNI 0l-2891- lggL, Cara uji Makanan Dan 4tlitturtturt, bvtir L2.
5.2 Julnlalr Paclatan 5.2.1 Prinsip Bobot yang tersisn paclt pemanasan I00'C dianggap jurnlah paclatan pacla contoh.
2 dari
5
sebagai
0
sNI01 _4275_1996
5,2.2
Peralatan
a. Botol tilnbang tlertutup c.lengan diarneter 9 cnr b' Batang pergacluk clari kaca, panja'g 8 cr', berujung pipih c. Serat asbes cl. Gelas ukur e. Eksikator f. Oven, penarrgas air g.Neraca analitis
5.2.3 Cara kerja a. Tilnban g
2 g serat asbes ke clalaln botol tirnbang disertai pengacltlk kaca, lceringkan dalarn oven pacla suftu l00oC selama I janr. b. Dinginkan dalanr eksikator lalu tirnbang. c. Tirnbang dengan seksarna 9,5 - l0 g contoh uji ke dalam botol timbang (W). d. Thrnbahkan 20 nrl air e. Acluk corrtoh uji clarr air, hingga rata f. Letakkan lrengacluk kaca pacla tepi botol timbang, selanjutnya
t
uapkan cliatas penangas air. g. Aduk sekali sekali apabila masilr berair. h. Masukkan pengacluk kaca ke clalarn botol tirnbang i. I,anask.n clalarn oven selar'a 4 jarn pacla suhu 100"C j. Angkat dan nrasulckarr ke clalam eksikator, tirnbang sarnpai bobot tetap.
5.2.4 Perhitungan
w Julnlah Patlatalt W
Keteralrgan : \{ == bobot contcllr sebeluln dikeringkan (granr) W,: bobot setelah dikerirrgkan (granr)
5.3 NaCl cara trji Nacl sesuai clengan sNI 0l-2891-lgg2, cara uji Makanan Dan Mintunatl, butir 15.
1l dari
5
sNr 01 - 427s _ tgg6
5.4 'Iotal Gula (sebagai sal<arosa) cara qii total gula sesuai dengan SNI 0|-29gz-lgg2, cara
rJji
Gula..
5.5
Proteirr
Cara trji protein sesuai clengan sNI 0l-28g1-lggz, cara art Dan Minunnn, butir 7.1.
5.6
uji
Matcan-
Baharr thnrbahan Maknnarr
5.6.1 Pengawet rnakanan Cara uji pengawet r'akanerrr sesuai dengan sNt 0r-2894-lggz cara uji Baltan Pengawet Makutan Dan Bahan Thmbahan yang Dilarang Untuk Makanan.
5.6.2 Pewanra tambahan cara t'ji pewanra tarnbalran sesuai dengan sNI 0l-2895-lggz Cara Uji Pewarna Thntlsaltan Makanan.
5.7
Cenraran Logarrr cara uji cenlaran loganr sesuai dengan Cenmran Logam.
sNI l9-2896-1992, cara uji
5.8
Cemaran Arsen cara uii cemaran arsen, sesuai dernganr Uji Cennr"an Loganr, butir 6.
sNI l 9-2g96-1992, cara
5.9
Cernaran Mikroba cara uji cernaran mikroba untuk arrgka lernpeng total, coliform, Staphylocpccus aurgus, clostridiunl pprfringens. sesuai dengan sNI l92897-1992, Cara Uji Cernaran Mikroba.
5.10 Kapang
5.10.I
Prinsip Adanya kaparrg clitunjuklcan dengan aclanya filarnen dengan pengamatan rnikroskoltis.
4 clari 5
sNI0l -4215-1996
5.10.2 Peralatan a. Mikroskop dengan pembesaran 400 kali
b. Gelas sediaan c. Gelas penutup
5.10.3 Cara
Kerja
'
a. Teteskan contolt uji rnasing - rnasing cli atas 2 atau lebih gelas secliaan.
b. Masing-masing gelas sediaan tutup dengan gelas penutup. c. Arnati dengan rnikroskop pada 25 kali atau lebih posisi bidang pandang clengan pernbesaran 400 kali. d. Bidang panclang dinyatakan positif bila;
-
filanren tunggal tidak bercabang. filarnerr tunggal beserta cabang-cabangnya, kurnpulan 2 filamen, kurnpulan 3 filarnen, Panjang kutttpulart seluruh filarnen, melebilri l16 diameter Panjang Panjang Panjang Panjang
biclang pandang.
6. CARA PBNGtrMASAN Procluk dikernas clalanr waclah yang tertutup rapat, tidak dipengaruhi atau rnernpenganrhi isi, aman selama penyirnpanan dan peng angkutan.
7. SYARAT PBNANDAAN Syarat penandaarr sesuai clengan Undang-Undang RI No. 23 tahun 1992, tentang l(esehatan serta peraturan tentang label dan periklanan yang berlaku.
5 clari
5