Sni 01-4275-1996

hmfiitr

9r=t-

Silendar'l,lasional lndon$ ia

sNt0l -4275-1996 1.

..

: tcS'

iilul(

,

pEftp$STAKAAN

',',-'l' PsA 'ft.

$eus"tirarn

-r1r- r -ij

oEppE:nttusAG

h L b

t * i ts

sNr 0t - 4275 - t996,

b

F

i

i.ts F

iliiLgl{

V

F_

PEHPi"!S

psA

TAKAAN

F

F

SAUS

F

TIRAM

DEPPER'INOAG

I3 L t E

k

E

1. ITUANG I,INGI(UP Stanclar ini rneliptrti clefinisi, syarat rnutu, cara pengarrrbilan contoh, cara uji, syarat penanclaan dan cara pengemasan.

I 2. DEFINISI saus tiram adalah produk cairan kental berwarna coklat sarnpai coklat kehitam-hitarnan, diperoleh hasil olalran claging tirarn (eraqs.os.igra cal,ctrlata sp) tlengart penatnbahan bahan rnakarran lain clan bahan talnbahan nrakanan yang cliizinkan.

3. SYARAT MUTTJ

Tabel

Syarat Mutu Saus Tirarn No.

1.

E

F

1.1 L.2 1.3

Jenis

Uj

i

Satuan

Keadaan: Bau Rasa Warna

:

F

s F

r F

t F

Jumlah padatan

z

blb

3

NaCI

z

b/b

min. nin.

4.

TotaI gula (sebagai z

b/b

mtn. 20

z

b/b

mln. 3rO

sakarosa

5.

Protein

)

F f

rE E

F

iL ( E

I F

khas khas normal

z.

E

F

Persyaratan

dar i

43 10

sNr 0l - 427s _ 19s6

4

6.

Bahan tanbahan

Sesuai dengan SNf 01-02 ZZ-Lggs

makanan

6.

l_

6.2 7.

7.I

7.2 7.3 7.4 7.5

Pengawet makanan Pewarna tambahan

Cemaran logam:

Timbal

(Pb)

mg/kg m9/kq m9/kg mg/kg

Tembaga (Cu) Seng (Zn)

Tinah ( Sn). Raksa (rlq)

*n:nn

o.

Cemaran arsen

9.

Cemaran mikroba: Angka lempeng total_

9.1 9.2 9.3 9.4

9.5

(As)

koloni/g

coliform

StAphvlococcus aureus/g

APM/q

Clostridiurn pgrfri NqEIE

-

Kapang (lapang pandang

maks. rnaks. maks. maks. maks.

100, o 40r 0 0r 5

maks.

1r

2,Q 2O,Q

maks. 1o4 <3

negatif koloni

/g

maks.

l-O

negatif

)

4. CARA PtrNGAMBILAN CONTOII Cara perrganrtrilrn contoh sesuai clengan SNI I 9-0429-1989, petunjuk Penganrbilan Contolt Cairnn tlan Seni Padat,

s. CARA UJr

5.1 Keadaan

Cara qi keaclaan sesuai dengan SNI 0l-2891- lggL, Cara uji Makanan Dan 4tlitturtturt, bvtir L2.

5.2 Julnlalr Paclatan 5.2.1 Prinsip Bobot yang tersisn paclt pemanasan I00'C dianggap jurnlah paclatan pacla contoh.

2 dari

5

sebagai

0

sNI01 _4275_1996

5,2.2

Peralatan

a. Botol tilnbang tlertutup c.lengan diarneter 9 cnr b' Batang pergacluk clari kaca, panja'g 8 cr', berujung pipih c. Serat asbes cl. Gelas ukur e. Eksikator f. Oven, penarrgas air g.Neraca analitis

5.2.3 Cara kerja a. Tilnban g

2 g serat asbes ke clalaln botol tirnbang disertai pengacltlk kaca, lceringkan dalarn oven pacla suftu l00oC selama I janr. b. Dinginkan dalanr eksikator lalu tirnbang. c. Tirnbang dengan seksarna 9,5 - l0 g contoh uji ke dalam botol timbang (W). d. Thrnbahkan 20 nrl air e. Acluk corrtoh uji clarr air, hingga rata f. Letakkan lrengacluk kaca pacla tepi botol timbang, selanjutnya

t

uapkan cliatas penangas air. g. Aduk sekali sekali apabila masilr berair. h. Masukkan pengacluk kaca ke clalarn botol tirnbang i. I,anask.n clalarn oven selar'a 4 jarn pacla suhu 100"C j. Angkat dan nrasulckarr ke clalam eksikator, tirnbang sarnpai bobot tetap.

5.2.4 Perhitungan

w Julnlah Patlatalt W

Keteralrgan : \{ == bobot contcllr sebeluln dikeringkan (granr) W,: bobot setelah dikerirrgkan (granr)

5.3 NaCl cara trji Nacl sesuai clengan sNI 0l-2891-lgg2, cara uji Makanan Dan Mintunatl, butir 15.

1l dari

5

sNr 01 - 427s _ tgg6

5.4 'Iotal Gula (sebagai sal<arosa) cara qii total gula sesuai dengan SNI 0|-29gz-lgg2, cara

rJji

Gula..

5.5

Proteirr

Cara trji protein sesuai clengan sNI 0l-28g1-lggz, cara art Dan Minunnn, butir 7.1.

5.6

uji

Matcan-

Baharr thnrbahan Maknnarr

5.6.1 Pengawet rnakanan Cara uji pengawet r'akanerrr sesuai dengan sNt 0r-2894-lggz cara uji Baltan Pengawet Makutan Dan Bahan Thmbahan yang Dilarang Untuk Makanan.

5.6.2 Pewanra tambahan cara t'ji pewanra tarnbalran sesuai dengan sNI 0l-2895-lggz Cara Uji Pewarna Thntlsaltan Makanan.

5.7

Cenraran Logarrr cara uji cenlaran loganr sesuai dengan Cenmran Logam.

sNI l9-2896-1992, cara uji

5.8

Cemaran Arsen cara uii cemaran arsen, sesuai dernganr Uji Cennr"an Loganr, butir 6.

sNI l 9-2g96-1992, cara

5.9

Cernaran Mikroba cara uji cernaran mikroba untuk arrgka lernpeng total, coliform, Staphylocpccus aurgus, clostridiunl pprfringens. sesuai dengan sNI l92897-1992, Cara Uji Cernaran Mikroba.

5.10 Kapang

5.10.I

Prinsip Adanya kaparrg clitunjuklcan dengan aclanya filarnen dengan pengamatan rnikroskoltis.

4 clari 5

sNI0l -4215-1996

5.10.2 Peralatan a. Mikroskop dengan pembesaran 400 kali

b. Gelas sediaan c. Gelas penutup

5.10.3 Cara

Kerja

'

a. Teteskan contolt uji rnasing - rnasing cli atas 2 atau lebih gelas secliaan.

b. Masing-masing gelas sediaan tutup dengan gelas penutup. c. Arnati dengan rnikroskop pada 25 kali atau lebih posisi bidang pandang clengan pernbesaran 400 kali. d. Bidang panclang dinyatakan positif bila;

-

filanren tunggal tidak bercabang. filarnerr tunggal beserta cabang-cabangnya, kurnpulan 2 filamen, kurnpulan 3 filarnen, Panjang kutttpulart seluruh filarnen, melebilri l16 diameter Panjang Panjang Panjang Panjang

biclang pandang.

6. CARA PBNGtrMASAN Procluk dikernas clalanr waclah yang tertutup rapat, tidak dipengaruhi atau rnernpenganrhi isi, aman selama penyirnpanan dan peng angkutan.

7. SYARAT PBNANDAAN Syarat penandaarr sesuai clengan Undang-Undang RI No. 23 tahun 1992, tentang l(esehatan serta peraturan tentang label dan periklanan yang berlaku.

5 clari

5