Statistik Penyediaan Makanan Dan Minuman Tahun 2017

//w

s:

tp

ht

.id

ps .g o

w w .b

ps .

.b

w

w

//w

s:

ht tp

go .id

STATISTIK PENYEDIAAN MAKANAN DAN MINUMAN, 2017 FOOD AND BEVERAGE SERVICE ACTIVITIES STATISTICS, 2017

ISBN No. Publikasi / Publication Number Katalog / Catalog

: 978-602-438-273-5 : 06330.1903 : 8204008

Ukuran Buku / Book Size Jumlah Halaman / Number of Pages

: 28 cm x 21 cm : xiv + 66 halaman/pages

Naskah / Manuscript:

go .id

Subdirektorat Statistik Pariwisata

ps .

Sub-directorate of Tourism Statistics

.b

Penyunting / Editor:

w

s:

//w

Sub-directorate of Tourism Statistics

w

Subdirektorat Statistik Pariwisata

ht tp

Desain Kover oleh / Cover Designed by: Subdirektorat Statistik Pariwisata Sub-directorate of Tourism Statistics Penerbit / Published by: © BPS RI/BPS-Statistics Indonesia

Pencetak / Printed by: Badan Pusat Statistik

Dilarang mengumumkan, mendistribusikan, mengomunikasikan, dan/atau menggandakan sebagian atau seluruh isi buku ini untuk tujuan komersial tanpa izin tertulis dari Badan Pusat Statistik Prohibited to announce, distribute, communicate, and/or copy part of all this book for commercial purpose without permission from BPS-Statistics Indonesia

STATISTIK PENYEDIAAN MAKANAN DAN MINUMAN, 2017 FOOD AND BEVERAGE SERVICE ACTIVITIES STATISTICS, 2017

:

Titi Kanti Lestari

Penanggung Jawab Teknis/ Technical in Charge

:

Rifa Rufiadi

Editor/ Editor

:

Barudin Akhmad Tantowi Endang Suryani

Penulis/ Writer

:

Peni Candraningtyas

:

Idyah Fitriandari Agus Marzuki Prihantoro Silvia Arini Ignatius Aditya Setyadi Afwin Fauzy Akhsan

s:

//w

w

.b

ps .

go .id

Penanggung Jawab Umum/ General in Charge

w

TIM PENYUSUN / COMPILING TEAM

ht tp

Pengolah/Penyiapan Data Data Processing by/Draft Design

ps .

.b

w

w

//w

s:

ht tp

go .id

KATA PENGANTAR

Publikasi Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman Tahun 2017 merupakan pengembangan dari statistik restoran/ rumah makan yang diterbitkan oleh Badan Pusat Statistik (BPS) setiap tahun. Data yang disajikan dalam publikasi ini meliputi jumlah usaha, rata-rata jumlah pekerja per usaha dan karakteristik nya, serta struktur pengeluaran dan pendapatan. Data dan informasi mengenai usaha penyediaan makanan dan minuman di Indonesia dalam publikasi ini diperoleh dari hasil survei tahunan usaha restoran/ rumah

go .id

makan (VREST) yang dilaksanakan BPS. Survei tersebut dilaksanakan pada bulan Mei sampai dengan Juni 2018 terhadap seluruh usaha restoran/ rumah makan, usaha katering,

ps .

dan usaha penyediaan makanan dan minuman lainnya yang berskala menengah dan besar

w

.b

di seluruh Indonesia.

w

Ucapan terimakasih kami sampaikan kepada semua pihak yang telah memberikan

//w

bantuan dan dukungan, terutama kepada pihak manajemen usaha penyediaan makanan dan

ht tp

s:

minuman sebagai sumber data sehingga publikasi ini dapat diterbitkan. Saran konstruktif dari para pengguna data sangat kami harapkan untuk penyempurnaan publikasi mendatang. Semoga publikasi ini bermanfaat.

Jakarta, Februari 2019 Direktur Statistik Keuangan, Teknologi Informasi, danPariwisata

TitiKanti Lestari

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman| 2017

v

FOREWORD

The publication of Food and Beverage Service Activities Statistics 2017 is anextention of the restaurant statistics publishedannually by Statistics Indonesia-BPS. The data presented in this publication include the number of establishments, the average number of workers and its characteristics, and the structure of expenses and revenue. Data and information of the food and beverage serving activities in the publication are obtained from the annual survey of restaurant (VREST) carried out by BPS. This survey was conducted from May to June 2018 of medium and large-scale of food and beverage serving activities which consist of restaurant, catering, and other food and beverage serving activities throughout

go .id

Indonesia.

ps .

Sincerely thanks are grateful to all parties who have been helpful and supporting this survey,

.b

particularly to food and beverage serving activities management as data sources hence this publication

//w

w

w

can be issued.

ht tp

publication will be useful.

s:

Constructive suggestions for improving this publication are appreciated. Hopefully, the

Jakarta, February 2019 Director of Finance, Information Technology, and Tourism Statistics

TitiKanti Lestari

vi

Food and Beverage Service ActivitiesStatistics |2017

DAFTAR ISI LIST OF CONTENTS

Halaman/ Page Kata Pengantar …………………………………………………………………………...

v

Foreword ……………………………………………………………………………………

vi

Daftar Isi List of Contents ……………………………………………………………………………..

vii

go .id

Daftar Tabel List of Tables …………………………………………………………………………….....

ps .

Daftar Gambar

xiii

w

.b

List of Figures ……………………………………………………………………………...

ix

//w

w

Penjelasan Umum

General Explanation ………………………………………………………………………..

s: ht tp

Ringkasan

1

Highlight …………………………………………………………………………................

19

Tabel – tabel Tables …………………………………………………………………………………….....

29

Lampiran Appendix ……………………………………………………………………………………

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

57

vii

go .id ps . .b w w //w s: ht tp viii

Food and Beverage Service Antivities Statistics | 2017

DAFTAR TABEL LIST OF TABLES

Persentase Banyaknya Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Jenis Usaha dan Status Badan Hukum, Tahun 2017 Percentage of Food and Beverage Service Activities by Legal Status and Business Type, 2017 ……………………………………………………

31

go .id

30

Persentase Banyaknya Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Status Badan Hukum, Tahun 2017 Percenteage of Food and Beverage Service Activities by Province and Legal Status, 2017……………………………………………………………

31

//w

w

Tabel : 4. Table

Persentase Banyaknya Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Lokasi Usaha dan Jenis Usaha, Tahun 2017 Percentage of Food and Beverage Service Activities by Location and Business Type, 2017……………………………………………………

ps .

Tabel : 3. Table

29

.b

Tabel : 2. Table

Profile of Food and Beverage Service Activities by Province, 2017 …

w

Tabel : 1. Table

Profil Perusahaan/Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi, Tahun 2017

Tabel : 6. Table

Tabel : 7. Table

Tabel : 8. Table

Persentase Banyaknya Pelanggan pada Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Tempat Tinggal Pelanggan, Tahun 2017 Percentage of Food and Beverage Service Activities Customers by Customer Residence, 2017 ……………………………………………

33

Persentase Banyaknya Pekerja pada Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Jenis Kelamin, Tahun 2017 Percentage of Workers at Food and Beverage Service Activities by Province and Sex, 2017 …………………………………………………………

34

Persentase Banyaknya Pekerja pada Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Jenis Pekerjaan, Tahun 2017 Percentage of Workers at Food and Beverage Service Activities by Province and Job Description, 2017 ………………………………………………

35

s:

32

ht tp

Tabel : 5. Table

Persentase Banyaknya Pelanggan pada Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman yang Memiliki Ruang Pertemuan, Tahun 2017 Percentage of Food and Beverage Service Activities that Have Meeting Room, 2017 ……………………………………………………………

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

ix

Tabel : 11. Table

38

Persentase Banyaknya Porsi Yang Dipesan pada Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Tempat Mengkonsumsi, Tahun 2017 Percentage of Food Booked at Food and Beverage Service Activities by Province and Consumpting Spot, 2017 …………………………………

40

Persentase Banyaknya Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Jenis Pendapatan Usaha, Tahun 2017 Percentage of Food and Beverage Service Activities by Province and Revenue, 2017 …………………………………………………………

41

w

w

.b

Tabel : 12. Table

Persentase Banyaknya Pekerja yang Memiliki Sertifikat Kompetensi pada Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Jenis Pekerjaan, Tahun 2017 Percentage of Certified Workers at Food and Beverage Service Activities by Province and Job Description, 2017 ……………………………………

go .id

Tabel : 10. Table

37

ps .

Tabel : 9. Table

Persentase Banyaknya Pekerja pada Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Kepemilikan Sertifikat Kompetensi, Tahun 2017 Percentage of Workers at Food and Beverage Service Activities by Province and Job Certificate Ownership, 2017 ……………………………………

Persentase Pengeluaran pada Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Jenis Pengeluaran, Tahun 2017 Percentage of Expenditure at Food and Beverage Service Activities by Province and Kinds of Expenditure, 2017 ………………………………

44

Persentase Kepemilikan Modal pada Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Kebangsaan, Tahun 2017 Percentage of Capital Ownership at Food and Beverage Service Activities by Province and Nationality, 2017 ……………………………………

45

Persentase Banyaknya Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi yang Menjalankan Sistem Ramah Lingkungan dan Penggunaan Konsep 3R, Tahun 2017 Percentage of Food and Beverage Service Activities by Province that Apply Eco-Friendly System and 3R Concepts, 2017 ……………………………

46

s:

//w

42

ht tp

Tabel : 13. Table

Persentase Balas Jasa Pekerja pada Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Jenis Balas Jasa, Tahun 2017 Percentage of Workers Compensation at Food and Beverage Service Activities by Province and Compensation Type, 2017 ……………………

Tabel : 14. Table

Tabel : 15. Table

Tabel : 16. Table

x

Food and Beverage Service Antivities Statistics | 2017

Tabel : 18. Table

Tabel : 19. Table

47

Persentase Banyaknya Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Jenis Sistem Penyediaan Air Bersih, 2017 Percentage of Food and Beverage Service Activities by Province and Kind of Water System, 2017 …………………………………………………

48

Jumlah Pendapatan Usaha Penyedia Makanan dan Minuman Menurut Provinsi dan Jenis Pelanggan, Tahun 2017 (Juta Rupiah) Omzet Of Food and Beverage Service Activities by Province and Customers Type, 2017 (Million Rupiah) ………………………………

49

Jumlah Pengeluaran Usaha Penyedia Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Jenis Pelanggan, Tahun 2017 (Jutaan Rupiah) Expenditure of Food and Beverage Service Activities by Province and Customer Type, 2017 (Million Rupiah) …………………..……………

50

Proporsi Pendapatan Usaha Penyedia Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Jenis Pelanggan, Tahun 2017 Omzet Proportion of Food and Beverage Service Activities by Province and Kind of Customers, 2017 ………………………………………………

51

w

w

s:

//w

Tabel : 21. Table

.b

ps .

Tabel : 20. Table

Persentase Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman Menurut Provinsi dan Jenis Sistem Pengolahan Limbah, Tahun 2017 Percentage of Food and Beverage Service Activities by Province and Waste Processing System, 2017 ………………………………………………

go .id

Tabel : 17. Table

Tabel : 23. Table

52

Jumlah Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman Menurut Provinsi dan Jenis Usaha, Tahun 2017 Total of Food and Beverage Service Activities by Province and Business Type, 2017 …………………………………………………….………

53

ht tp

Tabel : 22. Table

Proporsi Pengeluaran pada Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Jenis Pelanggan, Tahun 2017 Expenditure Proportion of Food and Beverage Service Activities by Province and Customer, 2017 …………………………………………

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

xi

go .id ps . .b w w //w s: ht tp xii

Food and Beverage Service Antivities Statistics | 2017

DAFTAR GAMBAR LIST OF FIGURES

Gambar : 1. Figure

Profil Jenis Pekerjaan di Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman, Tahun 2017 Profile of Wokers in Food Beverage Service Activities, 2017

……………………………………………………………

21

Distribusi Balas Jasa Pekerja yang Dibayarkan Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman, Tahun 2017

22

go .id

Distribution of Worker Compensation of Food and Beverage Service Activities, 2017 ……………………………………………………………

Komposisi Pengeluaran Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman, Tahun 2017 Distribution of Expenditure of Food and Beverage Service Activities, 2017…………………………………………………………………………

24

w

.b

Gambar : 3. Figure

…………………………………………………………………

ps .

Gambar : 2. Figure

w

//w

ht tp

s:

Gambar : 4. Figure

Distribusi Pendapatan Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman, Tahun 2017 Distribution of Revenue of Food and Beverage Service Activities, 2017…………………………………………………………………………

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

xiii

25

ps .

.b

w

w

//w

s:

ht tp

go .id

.id .g o w .b ps w //w s:

ht tp

PENJELASAN UMUM g e n e r a l

e x p l a n a t i o n

ps .

.b

w

w

//w

s:

ht tp

go .id

I.

PENDAHULUAN

I.

INTRODUCTION

yang

The increasing of tourist trips in

dilakukan wisatawan, baik wisatawan

Indonesia by, both domestic and foreign

Meningkatnya

nusantara

perjalanan

maupun

mancanegara,

di

tourists, gives opportunities and challenges for

wilayah Indonesia merupakan peluang the national tourism development. Availabity

sekaligus tantangan dalam pengembangan

pariwisata

fasilitas

dan

menunjang seperti

nasional.

jasa

yang

tourism activities such as accommodation

kepariwisataan,

services, food and beverage services, travel

infrastruktur

kegiatan

of facilities and infrastructure supporting

Ketersediaan

penyediaan

akomodasi,

agencies, becomes important.

peyediaan makanan dan minuman, dan

go .id

agen perjalanan wisata, menjadi sangat penting.

ps .

Food and beverage service activities can

Usaha penyediaan makanan dan

w

be a tourism icon of a region. It can be realized

//w

w

munculnya ikon kepariwisataan suatu

.b

minuman dapat menjadi salah satu sarana

through the local food culinary that have an

s:

daerah. Hal tersebut dapat diwujudkan

ht tp

melalui wisata kuliner khas daerah yang berdampak pada kepuasaan wisatawan

impact on the tourist satisfaction in visting a region.

ketika mengunjungi suatu daerah. Untuk

mengembangkan

kegiatan

pariwisata, dukungan usaha penyediaan

To develop tourism activities, the food and beverage service establishments with the

makanan dan minuman yang memadai sangat diperlukan, baik secara kuantitas maupun

kualitas,

sehingga

dapat

good quality is urgently needed. So, they can serve tourists well.

melayani wisatawan dengan baik. Berdasar perkembangan

di atas,

maka data mengenai usaha penyediaan makanan diperlukan pengambilan

dan

minuman

sebagai kebijakan,

dasar baik

Based on the problems above, the data of food and beverage service activities are needed.

sangat dalam oleh

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

The information is expected useful for policy making, both government and private.

3

Statistics presented in this publication

pemerintah maupun pelaku usaha. Data yang

disajikan

dalam

publikasi

ini

are meant to fulfill the needs.

dimaksudkan untuk memenuhi kebutuhan tersebut.

II.

II.

METODOLOGI

METHODOLOGY The food and beverage service activities

Data statistik usaha penyediaan makanan dan minuman yang disajikan

statistics presented in this publication is based

dalam publikasi ini bersumber dari hasil

on the survey of food and beverage service

pencacahan usaha penyediaan makanan dan

minuman.

Usaha

activities. The food and beverage service

penyediaan activities that covered in the survey include

go .id

makanan dan minuman yang tercakup

restaurant, catering, and other food and

dalam survei tersebut meliputi restoran,

beverage

ps .

rumah makan, katering, dan penyediaan makan dan minum lainnya. Pencacahan BPS

provinsi

dan

data

was

.b w

oleh

Collection

conducted by BPS provinces and regencies/

w

dilakukan

providers.

municipalities all over Indonesia. The survey

//w

kabupaten/kota pada bulan Mei sampai

was carried out from Mei until June 2018.

ht tp

s:

dengan Juni 2018 di seluruh wilayah Indonesia.

III. RUANG LINGKUP CAKUPAN Pencacahan

usaha

DAN

III. SCOPE AND COVERAGE The enumeration of food and beverage

penyediaan

makanan dan minuman ini dilaksanakan

service activities was carried out throughout

di seluruh wilayah Indonesia oleh para

Indonesia by the BPS officers both on province

petugas BPS, baik BPS provinsi maupun

and regency/municipality level. The Survey

kabupaten/ kota. Usaha yang dicakup

covered all medium and large establishments

meliputi semua usaha restoran, rumah makan,

katering,

dan

makanan dan minuman lainnya yang berskala

menengah

of restaurants, catering, and other food and

penyediaan

besar.

beverage providers. It might include:

Usaha

menengah besar yang dimaksud meliputi: 4

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

a. Usaha dengan omset paling sedikit

a.

Establishment which had a turnover of at

Rp 2.500.000.000,00 (dua setengah

least Rp 2,500,000,000.00 (two and a half

miliar rupiah) dalam satu tahun.

billion rupiahs) in one year.

b. Usaha dengan omset kurang dari Rp

b.

Establishment which had a turnover of

2.500.000.000,00 (dua setengah miliar

less than Rp 2,500,000,000.00 (two and a

rupiah) dalam satu tahun, namun

half billion rupiahs) in one year but it has

memiliki badan hukum perseroan

a legal status as a limited liability

terbatas (PT).

company (PT).

Data usaha penyediaan makanan

The data of the food and beverage service

dan minuman yang disajikan dalam

activities presented in this publication are the

publikasi ini adalah profil usaha yang

profile of food and beverage service activities

dirinci

by province, number of workers by gender and

provinsi,

banyaknya

go .id

menurut

pekerja menurut jenis kelamin, dan status

citizenship,

kewarganegaraan,

structure of expenses and revenue.

jasa

pekerja,

the

//w

w

w

.b

pengeluaran perusahaan, dan pendapatan yang diterima.

compensation,

ps .

balas

workers’

4.1 Kerangka Sampel

ht tp

s:

IV. METODE ESTIMASI

IV.

ESTIMATION METHOD

4.1 Sampling Frame

Kerangka sampel yang digunakan

The sample framework used in the

dalam Survei Restoran/Rumah Makan

survey is a list of large and medium

2018

establishments (MLE) as a result of the listing

(VREST)

adalah

daftar

Usaha

Menengah Besar (UMB) hasil Listing

activity of

Sensus Ekonomi tahun 2016 (SE2016) kode

(SE2016) of 2 digit KBLI 56 (food and

KBLI dua digit 56 (Penyediaan Makanan

beverage service activities). The list consists

dan Minuman). Daftar tersebut berisi

profile of establishments such as name, address

informasi perusahaan seperti nama dan

and 5 digit of KBLI. The selected establishment

alamat serta KBLI 5 digit. Sampel dipilih

are establishment that is clasified as food and

dari

beverages serving activities and not as a

usaha

dengan

KBLI

5

digit

penyediaan makanan dan minuman serta jaringan

usaha

bukan

the

Economic Census

2016

supporting unit.

unit

pembantu/penunjang. Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

5

4.2 Desain Sampel

3.2 Sampling Design

Desain sampling yang diterapkan

The sampling design applied in the

dalam Survei Restoran/Rumah Makan

2018 Restaurant Survey (VREST) is sample

2018 (VREST) adalah pencacahan sampel

enumeration from businesses/establishments

dari

dalam

which are classified as medium and large scale

kegiatan-nya tergolong sebagai penyedia

of food and beverage providers. The sample

makanan

berskala

allocation for each type of activity is carried

menengah besar. Pengalokasian sampel

out for each regency/municipality based on the

menurut jenis kegiatan dilakukan untuk

distribution of the number of businesses/

masing-masing kabupaten/kota berdasar-

establishments.

usaha/perusahaan

dan

yang

minuman

kan distribusi jumlah usaha/perusahaan.

The

secara

sistematik

berdasarkan

method

is

systematics sampling based on the allocation

alokasi

which has been sorted by 5 digits KBLI for each regency/municipality.

ps .

sampel usaha/perusahaan dengan terlebih

w

w

.b

dahulu mengurutkan usaha/perusahaan menurut lima digit KBLI pada masing

selection

go .id

Metode pemilihan sampel dilakukan

sample

4.3 Prosedur Estimasi

ht tp

s:

//w

masing kabupaten/kota.

3.3 Estimation Procedure Estimation

Prosedur estimasi pada masing-

for

each

regency/

municipality is:

masing kabupaten/kota yaitu: Tahap/

Sampling Unit/

Populasi/

Sampel/

Metode/

Peluang/

Fraksi/

Stage

Sampling Unit

Population

Sample

Method

Probability

Fraction

Qi

qi

sistematik

1 Qi

qi Qi

1

Perusahaan

6

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

Overall sampling fraction untuk usaha/

Overall sampling fraction of food and beverage

perusahaan penyediaan makanan dan

service activities:

minuman yaitu:

qhi Qhi

f 

w 

f 

qhi Qhi

w 

1 f

1 f w

w

Qhi qhi

Qhi qhi

Adjustment for non response

Pada pelaksanaannya, dalam setiap survei

Non response occurs in most surveys, so that

selalu ada non respon, sehingga desain

non response adjustment must be calculated.

weight

Calculation of non response of establishment

penyesuaian

dibuat

harus

terhadap

dilakukan

non

respon

is:

ps .

yang

w

w

.b

tersebut. Penyesuaian dilakukan dengan rumus sebagai berikut:

go .id

Adjustment untuk non respon

//w

= respon rate of establishment in

ht tp

s:

regency/municipality

= respon rate usaha di kabupaten/ kota

Estimasi karakteristik usaha/perusahaan: 313

qi

i

j 1

Characteristic Estimation:

Yˆ = total karakteristik Y pada usaha penyediaan makanan dan minuman

Qi = jumlah

populasi

usaha

kabupaten/kota i

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

313

qi

i

j 1

Yˆ   w r   yij

Yˆ   w r   yij

di

Yˆ = total

characteristics

of

Y

of

establishment

Qi = population of establishments of regency/ municipality i

7

qi = jumlah sampel di kabupaten/kota i

qi = total samples in regency/municipality i

yij = karakteristik y di kabupaten/kota i

yij = y characteristics of establishment-j in

usaha ke-j

regency/municipality i

V.

KONSEP DAN DEFINISI

V. CONCEPT AND DEFINITION

5.1

Usaha

5.1 Business

Usaha adalah adalah suatu kegiatan

Business is an economic activity which

ekonomi yang bertujuan menghasilkan

has objection to produce goods/services, which

barang/jasa untuk diperjualbelikan atau

will be sold-bought or exchanged with other

ditukar dengan barang/jasa lainnya, dan

goods/services, and there is one or more person

ada seorang atau lebih yang bertanggung-

who responsible/bear the risk.

ps .

5.2 Establishment

Perusahaan

.b

5.2

go .id

jawab/menanggung resiko.

tetap,

bekerja

menerus,

yang

dan

berkedudukan

ht tp

didirikan,

terus

s:

bersifat

//w

w

usaha yang menjalankan jenis usaha yang

w

Perusahaan adalah setiap bentuk

dalam wilayah Indonesia, untuk tujuan

Establishment is every business form

which carried out the business with permanent characteristics,

continuously,

and

it

is

established, operated and located in Indonesia region to obtain benefit/profit.

memperoleh keuntungan/laba.

5.3

Penyediaan

Makanan

dan

5.3 Food and Beverage Service Activities According

Minuman

to

Indonesian

Standard

Menurut KBLI (Klasifikasi Baku

Industrial Classification (KBLI) 2015, food

Lapangan Usaha Indonesia) tahun 2015,

and beverage service activities includes food

usaha

dan

and beverage serving activities providing

minuman mencakup kegiatan pelayanan

complete meals or drinks fit for immediate

makan

consumption,

penyediaan

minum

makanan dikonsumsi

atau

makanan

yang

menyediakan

minuman

segera,

baik

untuk

restaurants,

restoran

restaurants,

tradisional, restoran "self service" atau

8

whether

in

self-service whether

as

or

traditional take-away

permanent

or

temporary stands with or without seating.

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

restoran "take away", baik di tempat tetap

Decisive is the fact that meals fit for immediate

maupun sementara dengan atau tanpa

consumption are offered, not the kind of

tempat duduk. Yang menentukan adalah

facility providing them

makanan

dan

minuman

untuk

dikonsumsi segera berdasarkan pemesanan,

bukan

berdasar

fasilitas

yang

ditawarkan.

5.4

Restoran jenis

Restaurant is a business that includes

usaha jasa pangan yang bertempat di

the type of foodstuff service located in part or

sebagian

bangunan

all permanent buildings that sell and serve

permanen yang menjual dan menyajikan

food and beverages for customers, either with

atau

mencakup

seluruh

go .id

restoran

ps .

Usaha

5.4 Restaurant

proses

pembuatan

dan

//w

untuk

w

w

baik dilengkapi peralatan/perlengkapan

or without tools to process and storage, and

.b

makanan dan minuman untuk umum,

obtained a legality as a restaurant from related agencies.

ht tp

s:

penyimpanan maupun tidak dan telah mendapatkan surat keputusan sebagai penyedia makan minum dari instansi yang membinanya.

5.5

Jasa Boga

5.5 Catering

Jasa boga atau katering adalah jasa

Catering is a service providing food on

penyediaan makanan atas dasar kontrak

the basis of contractual agreements with

perjanjian

customer, for a spesified period of time.

periode

dengan tertentu.

pelanggan, Usaha

untuk katering

mencakup: 1. Kegiatan

Catering businesses include: 1. Activities of food service contractors (for

kontraktor

(misalnya

untuk

jasa

makanan

example for transportation companies).

perusahaan

transportasi).

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

9

2. Kegiatan jasa katering berdasarkan

2. Activities of catering services based on

perjanjian di fasilitas olahraga dan

agreements in sports facilities and similar

fasilitas sejenis

facilities

3. Kegiatan

kantin

atau

kafetaria

3. Activities of a canteen or cafeteria (for

(misalnya untuk pabrik, perkantoran,

example for factories, offices, hospitals or

rumah sakit atau sekolah) atas dasar

schools) on the basis of concessions.

konsesi. 4. Kegiatan jasa katering yang melayani

4. Catering service

rumah tangga.

5.6

activities

that

serve

households.

Badan Hukum/Usaha

5.6

Legal Status Legal status is a legally acknowledge-

pengesahan suatu usaha/perusahaan pada

ment by the government, which has the

waktu pendirian yang dilakukan oleh

authority to issue the formal approval when

yang

ps .

pemerintah

diperkuat

a.

Perseroan

Terbatas

(PT)

perusahaan

yang

persekutuan

modal,

The Types of Legal Status:

adalah

a.

s:

ht tp

Bentuk badan hukum/usaha :

//w

w

w

dengan bukti tertulis atau akte.

the business/establishment was commenced.

.b

instansi

go .id

Badan hukum/usaha adalah bentuk

merupakan didirikan

Limited

Liability

Company

is

a

company established in form of capital partnership,

and

under

the

legal

berdasarkan perjanjian, melakukan

agreement, engages in business activities

kegiatan usaha dengan modal dasar

with entire capital divided into shares and

yang

dalam

complied with the law. Include in this

saham dan memenuhi persyaratan

business entity is PT. Tbk,which is a

yang

company whose shares are traded on the

seluruhnya

ditetapkan

terbagi

undang-undang,

termasuk dalam badan usaha ini

capital market.

adalah PT. Tbk, yaitu perusahaan yang

kepemilikan

sahamnya

diperjualbelikan di pasar modal.

10

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

b.

Perseroan Komanditer (CV), adalah

b.

Commanditaire Vennootschap (CV) is

suatu persekutuan yang didirikan

a partnership established by one or several

oleh seorang atau beberapa orang

people who entrust money or goods to one

yang

or several people who run the company

mempercayakan

uang

atau

barang kepada seorang atau beberapa

and act as leaders.

orang yang menjalankan perusahaan dan bertindak sebagai pemimpin. adalah

menjalankan

Persekutuan

c.

Firm is a partnership to run a company

dengan

with a joint account, each member of the

masing-masing

firm shall be solely responsible for all

anggota firma bertanggung jawab

engagements. Profit earned is shared to

sepenuhnya atas segala perikatan.

all members and the loss of the company

Laba yang diperoleh dibagi bersama-

nama

sama

perusahaan

untuk

go .id

Firma

bersama,

dan

rugi

dari

is borne together.

perusahaan

ps .

c.

w

Cooperative is a community economic organization with a social character,

atau

consisting of people or cooperative legal

yang

entities which constitute the economic

merupakan tata susunan ekonomi

arrangement as a joint effort on the

sebagai usaha bersama atas asas

principle of kinship.

badan

hukum

orangorang

//w

sosial,

beranggotakan

berwatak

s:

yang

ht tp

rakyat

d.

w

d. Koperasi adalah organisasi ekonomi

.b

ditanggung bersama pula.

koperasi

kekeluargaan e. Dana Pensiun adalah badan hukum

f.

e.

Pension Fund is a legal entity that

yang mengelola dan menjalankan

manages

and

program yang menjanjikan manfaat

provides

retirement

pensiun.

beneficiaries.

Yayasan

adalah

diperuntukkan

sebuah untuk

badan

mencapai

f.

runs

programs benefits

for

that its

Foundation is a legal entity of nonprofit organization

whose

assets

can

be

tujuan tertentu di bidang sosial,

separated and allocated to achieve certain

keagamaan, dan kemanusiaan dan

goals

bukan untuk mencari keuntungan.

humanitarian mission

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

in

the

social,

religious,

11

and

g.

Ijin kusus dari instansi berwenang

g.

permit

from

authorized

adalah usaha/perusahaan yang tidak

institution is a business/establishment

memiliki status badan usaha seperti

that does not have the status of a business

yang disebutkan di atas tetapi dalam

entity as mentioned above but in carrying

melakukan kegiatannya memiliki izin

out its activities, it has a business permit

usaha

issued by regional government (Province

yang

dikeluarkan

oleh

pemerintah daerah (sampai dengan

or

tingkat Kabupaten/Kota), misal: Ijin

example:

dari

Municipality Government for restaurant

Pemerintah

Kabupaten/Kota

untuk usaha restoran. berbadan

Permit

level),

fromthe

for

Regency/

business.

hukum

adalah

h.

The Un-incorporated is a business that

usaha yang tidak memiliki badan

does not have a business entity/special

usaha/ijin khusus. Termasuk dalam

go .id

Tidak

Regency/Municipality

kelompok

ini

permit. The individual businesses are

usaha-usaha

common example of this group.

ps .

h.

Special

//w

Pekerja adalah semua orang yang

s:

a.

Pekerja

biasa terlibat dalam

ht tp

5.7

w

w

.b

perorangan.

secara

5.7 a.

Workers are all people usually directly involved in a business/establishment.

langsung

pekerjaan/kegiatan

Workers

di

usaha/perusahaan. b. Pekerja tetap adalah pekerja yang

b.

Permanent workers are the workers who earn fixed salary/wage/compensa-

menerima upah/gaji secara tetap,

tion, not depending on the attendance.

tidak tergantung pada absensi/

When they are terminated, they usually

kehadiran. Apabila diberhentikan

get severance pay.

biasanya mendapat pesangon. c.

Pekerja tidak tetap adalah pekerja

c.

Part time workers are the workers who

yang menerima upah/gaji secara

work in the establishment/ business and

tidak

he/she receives unfixed salary/ wages

tetap,

tergantung

absensi/kehadiran.

12

pada

depending on their presence.

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

d.

Pekerja kontrak adalah pekerja yang

d.

Contract worker are are workers who

bekerja dengan perjanjian tertentu

work with certain agreements and do not

dan tidak mendapatkan kesempatan

get the opportunity to follow the career

untuk mengikuti jenjang karir yang

paths prevailing in the establishment.

berlaku di perusahaan. e.

Pekerja dibayar adalah orang yang

e.

Paid workers are workers who receive

bekerja pada suatu perusahaan/usaha

salary/wage/compensation, either money

dengan

or in kind.

menerima

upah/gaji

baik

berupa uang atau barang Pekerja

tidak

dibayar

pekerja

f.

keluarga yang biasanya ikut aktif

usually participateactively in managing

dalam

businessactivities/ companies, but do not

mengelola

usaha/perusahaan,

kegiatan

tetapi

tidak

get wages/salaries.

ps .

mendapat upah/gaji.

w

negara asing (WNA) pemegang visa

g.

.b

Pekerja asing adalah pekerja warga

w

g.

Unpaid worker are family workers who

go .id

f.

Foreign workers are foreign nationals who hold Indonesian visa with the intention of working in the territory of

Indonesia

pada

Indonesia, who work for the establishment

perusahaan dan mendapat upah/gaji

and receive regular wages (as permanent

secara tetap (sebagai pekerja tetap)

workers) or who work with agreements

atau yang bekerja dengan perjanjian

(as contract workers), excluding foreign

(sebagai

consultants

bekerja

ht tp

s:

yang

//w

dengan maksud bekerja di wilayah

pekerja

kontrak),

tidak

termasuk tenaga konsultan asing.

5.8

Balas jasa pekerja

a. Upah/gaji bentuk

5.8

adalah

uang

imbalan

atau

barang

dalam yang

a.

Compensation of Workers Wages/salary is a reward in the form of money

or

goods

received

by

a

diterima

oleh

buruh/karyawan/

worker/employee, which is determined

pegawai,

yang

ditetapkan

and paid according to a work agreement

dan

dibayarkan menurut suatu perjanjian kerja,

atau

peraturan

or law

perundang-

undangan. Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

13

b. Upah lembur adalah tambahan upah

b.

Overtime Wages are additional wages

yang dibayarkan perusahaan terhadap

paid

buruh/karyawan/pegawai

dalam

employees in the form of money or goods,

bentuk uang maupun barang, sebagai

in return for an extension of working

imbalan atas perpanjangan jam kerja

hours above the normal working hours

diluar

specified.

jam

kerja

normal

yang

by

the

company

to

workers/

ditentukan. Hadiah

dan

sejenisnya

adalah

c.

Grant are company expenses in the form

pengeluaran perusahaan berupa uang/

of

barang

employees for employee work performance

yang

diberikan

kepada

pekerja/karyawan atas prestasi kerja

d.

w

w

.b

pekerja/

karyawan dalam bentuk uang atau

to

workers/

Bonuses are grant given by businesses/

ps .

d. Bonus adalah hadiah yang diberikan kepada

given

to the company.

pekerja/karyawan kepada perusahaan.

usaha/perusahaan

money/goods

go .id

c.

companies to workers/employees in the form of money or goods whenever the company has obtained increased profits

kemajuan

whichare usually paid once a year.

//w

barang karena perusahaan mengalami peningkatan

ht tp

s:

atau

keuntungan

yang

biasanya

dibayarkan setahun sekali. e. Tunjangan

adalah

penerimaan

buruh/karyawan/pegawai

e.

Allowance

is

the

compensation of

yang

workers/employees which is regular in

sifatnya rutin/teratur dan biasanya

nature and is usually received in shorter

diterima lebih singkat atau bersamaan

time or concurrently with payment of

dengan pembayaran upah/gaji, seperti

wages/salaries,

tunjangan kinerja, tunjangan jabatan,

allowances, job allowances, husband or

tunjangan suami/istri/anak, tunjangan

wife or child allowances, proficiency

kemahalan,

yang

allowances, etc., which are given in the

diberikan secara tetap dan teratur

form of fixed and routine amount of

dalam bentuk uang atau barang.

money or goods

14

dan

sebagainya

such

as

performance

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

5.9

Biaya:

Pengeluaran

Umum

5.9

dan Pengel uaran Khusus

Special

General expenditure is the expenditure

yang dikeluarkan untuk menunjang

that used to support establishment/

kegiatan perusahaan/usaha meliputi:

business activity that is covering: wages

upah dan gaji, bahan bakar, pelumas,

and

listrik, gas, air bersih, alat tulis kantor,

electricity,

gas,

transportasi komunikasi, pemelihara-

stationery,

communication,

an

dan

maintenance for building and other

perlengkapan, bunga atas pinjaman,

equipment, loan interest, building rental,

sewa bangunan, sewa tanah untuk

land rental for business, indirect tax,

usaha, pajak tidak langsung, biaya

consultant fee, promotion/ advertisement,

jasa konsultan, promosi/iklan, premi

go .id

a.

bangunan/gedung

fuel clean

and

lubricant,

water,

office

transport,

ps .

and amortization.

b.

w

w

.b

amortisasi. b. Pengeluaran khusus adalah biaya

salaries,

insurance premium, royalty, depreciation

asuransi, royalti, penyusutan dan

Special expenditure is the expenditure that used to food and beverage raw

bahan baku.

materials.

ht tp

s:

//w

yang dikeluarkan untuk penyediaan

5.10 Pendapatan

b.

and

Expenditure

a. Pengeluaran umum adalah biaya

a.

General

5.10 Revenue

Pendapatan utama adalah nilai dari

a.

Revenue from primary activity is the

barang dan jasa yang dihasilkan oleh

primary value of goods and services

suatu usaha dari kegiatan utama.

which is produced by an establishment.

Pendapatan pendapatan

lainnya bukan

adalah

Other income is the revenue which is

kegiatan

received from the other activity other than

utama tapi masih berkaitan kegiatan

primary activity but still in one unity

utama

lain

activity, and income/receiving from other

perusahaan yang bukan merupakan

activities that have no relation with the

hasil dari pengelolaan perusahaan

business, such as proprietorship. It means

seperti:

that it’s applied the regulation for the

serta

bunga

dividen,

dari

b.

pendapatan

atas

royalti/hak

simpanan, cipta,

dan

limited company.

sejenisnya. Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

15

5.11 Jenis Pekerjaan a.

Manager

5.11

adalah

pekerja

yang

a.

Type of work Manager is a worker who is in charge of

bertugas memimpin, mengarahkan,

leading, directing, overcoming problems,

mengatasi masalah, dan bertanggung

and is responsible for everything that

jawab atas segala hal yang terjadi di

happens in business/establishment.

perusahaan/usaha. b.

Tenaga Pelayanan adalah pekerja

b.

yang bertugas: 1)

duty:

Memberikan terbaik

pelayanan

kepada

yang

tamu

1) Providing the best services to guests

atau

or customers

pelanggan.

2) Minimize the level of complaints or

Menekan tingkat komplain atau keluhan

pelanggan

customer

serendah-

pekerja

s:

adalah

ht tp

produksi

//w

kasir, customer service, satpam, dll

yang bertugas:

ps . .b w

are

supervisors,

waiters,

cashiers,

customer service, security guards, etc.

c.

Production workers are all workers on duty:

1) Membuat menu yang enak, sehat, dan higienis.

1) Make a menu that is tasty, healthy and hygienic.

kualitas

menu

agar

sesuai dengan standar. 3) Membuat

as

w

pelayanan adalah supervisor, waiters,

2) Menjaga

low

Workers included in the service section

Pekerja yang termasuk dalam bagian

Pekerja

as

possible.

rendahnya

c.

complaints

go .id

2)

Services workers are all workers on

inovasi

menu

2) Maintain the quality of the menu to meet the standards.

baru

3) Creating a new menu innovation to

untuk memberikan variasi pilihan

provide a variety of choices to

kepada konsumen/pelanggan.

consumers/customers.

Pekerja yang termasuk dalam bagian

Workers included in the production

produksi

include chefs, cook helper, baverages,

antara

lain

koki,

cook

helper, baverages, pencuci piring.

16

dishwashers.

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

d.

Marketing

adalah

pekerja

yang

d. Marketing workers are all workers on

bertugas:

duty:

1) Sebanyak-banyaknya mendatang-

a. As much as possible bring guests or

kan tamu/pembeli

buyers.

2) Memaksimalkan penjualan untuk

b. Maximizing restaurant sales to achieve

mencapai target omset 3) Mempromosikan dan

turnover targets.

semua

fasilitas

yang

menu

c. Promote all menus and facilities to

dimiliki

perusahaan/usaha

customers.

kepada

d. Generate a positive image

pelanggan 4) Membentuk citra yang positif e. Purchasing (logistics, drivers) are all

go .id

Purchasing (logistik, driver) adalah pekerja yang bertugas:

workers on duty:

a. Dalam hal pengadaan barang dan

a. In terms of procurement of goods and

ps .

e.

bagian

lainnya

bertugas

adalah

pekerja

melakukan

administratif, efisiensi

w

production

in

restaurants

after getting the outlet manager's

ht tp

Accounting

for

persetujuan

manager outlet atau direktur. f.

materials

b. Accommodate all needs in other parts

s:

mendapatkan

raw

setelah

//w

di

w

b. Mengakomodir semua kebutuhan

.b

bahan baku produksi di restoran

approval or director yang

f. Accounting are all workers whose job is to

pengawasan

carry out administrative supervision, cost

biaya, dan

efficiency, and maximize profits

memaksimalkan laba. g.

Administrasi

dan

Sumber

Daya

g. Administration and Human Resources

Manusia (SDM) adalah pekerja yang

(HR) are workers whose main tasks are:

tugas utamanya adalah:

a. Ensure

a. Memastikan ketersediaan sumber daya untuk

manusia

(tenaga

penanganan

kerja)

the

availability

of

human

resources (labor) for handling business operations

operasional

usaha.

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

17

b. Membangun karyawan

budaya

kerja

b. Build

perusahaan/usaha

a

work

culture

of

business/establishment employees with

dengan prinsip yang baik dan

good and effective principles

ht tp

s:

//w

w

w

.b

ps .

go .id

efektif.

18

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

.id .g o w .b ps w //w s:

ht tp

RINGKASAN h i g h l i g h t

ps .

.b

w

w

//w

s:

ht tp

go .id

I.

Profil Perusahaan/Usaha

I.

Profile of Business Units

Dilihat dari lokasi usaha, sebagian

Most of the medium and large scale food

besar usaha penyediaan makanan dan

and beverage service activities located in

minuman,

kawasan

shopping centers or office area, recorded 70.58

mall/pertokoan/perkantoran, yaitu sebesar

percent, and in tourism area was only 6.46

70,58 persen. Dan di lokasi kawasan

percent. Meanwhile 22.96 percent located in

wisata (objek wisata) hanya sebesar 6,46

industrial

persen. Sementara 22,96 persen memiliki

(residential areas, settlements)

bertempat

di

estates,

hotels,

and

others

lokasi usaha di kawasan industri, hotel, dan

lainnya

(kawasan

perumahan,

go .id

pemukiman) Usaha penyediaan makanan dan

Most of restaurant establishments had

legal status as the Limited Liability Company

ps .

minuman sebagian besar telah berbadan

(PT), that was 65,81 percent. Meanwhile, as

.b

hukum Perseroan Terbatas (PT) yaitu

that did not have legal status yet. Around

//w

w

12,93 persen perusahaan belum berbadan

much as 12,93 percent were establishments

w

sebesar 65,81 persen, sedangkan sebanyak

21,26 percent of restaurant establishments

perusahaan yang berbentuk CV, Firma,

were CV, Firm, union, foundation, and special

koperasi, yayasan, dan ijin khusus dari

permission from the competent authority.

ht tp

s:

hukum. Selain itu, terdapat 21,26 persen

instansi berwenang. Berdasarkan data dari survey ini

Based on this survey that had been

menunjukkan bahwa, usaha penyediaan

conducted, it was recorded that the average

makanan

berskala

seat capacity of food and beverage service

menengah dan rata-rata besar tempat

activities reached 88 seats per business unit in

duduk yang tersedia sebanyak 88 tempat

2017. Meanwhile, the average the number of

duduk per usaha pada tahun 2017. Dan

portions sold was 3.000 portions per month.

banyaknya porsi yang terjual rata-rata

Portions sold during 2017, 16.04 percent sold

3.000 porsi per bulan. Dari seluruh porsi

with consumed on-site (in restaurants).

dan

minuman,

yang terjual selama tahun 2017, sebanyak 16,04 persen terjual dengan dikonsumsi di tempat.

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

21

Sedang sebanyak 83,96 persen dibawa

As much as 83.96 percent taken home or

pulang atau delivery order dan 15,12 persen

delivery order, while 15.12 percent sold by

porsi terjual melalui ojek online.

ordering an online transportation services.

Dilihat menurut ketersediaan ruang

According

to

the

availability

of

pertemuan di usaha penyediaan makanan

meeting rooms, in the food and beverage

dan

89,08

service activities most of them 89.08 percent

persen usaha tidak mempunyai ruang

do not have meeting rooms. While as many as

pertemuan. Sedangkan sebanyak 10,92

10.92 percent are companies that have meeting

persen

rooms.

minuman,

sebagian

usaha

besar

mempunyai

ruang

pertemuan.

Tenaga Kerja

II.

The medium and large-scale food and

ps .

Usaha penyediaan makanan dan

beverage service activities absorbed large

.b

minuman berskala menengah dan besar

number of workers. In average, it was recorded that each business unit employed 21 workers.

//w

w

w

mampu menyerap tenaga kerja yang cukup besar. Secara rata-rata, tercatat

Workers

go .id

II.

ht tp

sebanyak 21 orang pekerja.

s:

bahwa setiap perusahaan mempekerjakan

Penyerapan tenaga kerja terbanyak

The

highest

number

of

workers

terjadi di Bali, yaitu 31 orang per

absorbtion was found in Bali that was 31

perusahaan. Provinsi Papua dan Provinsi

workers per business unit in average. Papua

DKI Jakarta menyerap masing-masing

and Jakarta were the following provinces with

sebanyak 15 dan 20 orang per perusahaan,

15 and 20 persons per business unit

sedangkan yang terendah terdapat di

respectively. Whereas, the lowest was Papua

Provinsi Papua Barat yang hanya 8 orang

Barat with 8 workers per business unit.

per perusahaan. Dilihat dari jenis pekerjaan di usaha

penyediaan

minuman, berdasarkan

jenis

makanan

pekerjaan

jenis

dan

food and beverage service activities, the type of

dibedakan

work is distinguished based on the type of

pekerjaan

yang

dilakukan di usaha penyediaan makanan

22

Judging from the type of work in the

work carried out in the food and beverage service activities, including, manager, parts of

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

dan minuman, meliputi, manager, bagian

service,

parts

of

production,

pelayanan, bagian produksi, pemasaran,

purchasing,

dan administrasi dan SDM. Perbandingan

accounting,

besarnya tenaga kerja yang terserap

Comparison of the amount of labor absorbed in

dalam tiap jenis pekerjaan tercermin pada

each type of work in figure 1.

accounting,

and

administration

marketing, purchasing, and

HR.

gambar 1. kelamin

Regarding to the gender status, around

pekerja, usaha penyediaan makanan dan

62.3 percent of the total workers of medium

minuman berskala menengah dan besar

and large size food and beverage service

mempekerjakan 62,3 persen pekerja laki-

activities were male workers, and 37.7 percent

laki dan 37,7 persen pekerja perempuan.

were female workers. Meanwhile, there are still

Sementara

very few workers who have certificates, namely

itu,

status

untuk

jenis

pekerja

yang

go .id

Dilihat

6.4 percent.

ps .

mempunyai sertifikat jumlahnya masih

.b

sangat sedikit, yaitu 6,4 persen.

Then, regarding to the job position, most

of the workers (53.83 percent) do the job as a

//w

w

pekerjaan yang dimiliki, sebagian besar

w

Kemudian jika dilihat dari jenis

waiter. Whereas, lowest number of workers is

Sedangkan yang paling sedikit ialah jenis

the job type as a marketing, which is only 1.97

ht tp

s:

(53,83 persen) bekerja sebagai pelayan.

pekerjaan pada bagian marketing, yaitu

percent.

hanya sebesar 1,97 persen Gambar 1. Profil Jenis Pekerjaan di Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman, 2017 Figure 1. Profile of Workers in Food and Beverage Service Activities, 2017

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

23

III. Balas Jasa Pekerja

III. Workers compensation

Rata-rata balas jasa yang diterima

The average compensation that received

pekerja Indonesia pada usaha penyediaan

by Indonesia workers in a year was 47 million

makanan dan minuman selama setahun

rupiahs per worker. In Figure 2, the main

tercatat sebesar 47 juta rupiah per pekerja.

portion of the compensation was given in the

Berdasarkan

form

grafik

2,

menunjukkan

of

wages/salary.

In

addition

to

bahwa sebagian besar balas jasa berasal

wages/salary, some food and beverage service

dari upah gaji. Selain upah gaji, beberapa

activities also provide overtime pay, grant,

usaha

bonus,

penyediaan

makanan

dan

minuman juga memberikan upah lembur; bonus,

iuran

dana

pension

funds,

employee insurance, etc.

pensiun,

asuransi tenaga kerja, dan sejenisnya.

In 2017, there was 89.02 percent of

ps .

Pada tahun 2017, sebesar 89,02

wages/salary to total compensation, then

w

w

.b

persen dari balas jasa merupakan upah gaji, kemudian diikuti dengan tunjangan

to

go .id

hadiah,

contributions

followed by allowance of 5.92 percent, while the rest is given as bonus (3.12 percent),

diberikan dalam bentuk bonus (3,12

insurance and social security (1.28 percent),

ht tp

s:

//w

sebesar 5,92 persen, sedangkan sisanya

persen), auransi kecelakaan kerja dan

and others (0.66 percent).

jaminan sosial (1,28 persen), serta balas jasa lainnya (0,66 persen).

Gambar 2. Distribusi Balas Jasa Pekerja yang Dibayarkan Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman, 2017 Figure 2. Distribution of Workers’ Compensation of Food and Beverage Serving Activities, 2017 3,12 5,92

1,28 0,66

Upah/Gaji/Wage/Salary Tunjangan /Allowance Bonus /Bonus Asuransi Kecelakaan /Insurance Lainnya /Others 89,02

24

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

IV.

Biaya/Pengeluaran Usaha

IV.

Rata-rata pengeluaran perusahaan/ usaha

penyediaan

makanan

Expenditure/Cost The average cost or expenditure of

dan

medium and large-scale food and beverage

minuman pada tahun 2017 sebesar Rp.

service activities in 2017 reached Rp. 2.95

2,95 miliar per usaha per tahun.

billion per business unit per year.

Berdasarnya grafik 3, pengeluaran

According to figure 3, the biggest

terbesar terserap untuk pembelian bahan

portion of spending was for buying raw

makanan dan minuman yang akan diolah

materials of food or foodstuff for resell that

maupun makanan dan minuman jadi

amounted to 53.64 percent. Meanwhile, the

yang

general

akan

kembali, biaya

expenditure

that

covers

fuel,

khusus,

electricity, gas, and water, transportation/

dimana besarnya mencapai 53,64 persen.

shipping, rent, services, etc. reached 46.02

Sementara itu biaya umum yang meliputi

percent to total.

go .id

sebagai

yang

ps .

dikategorikan

dijual

.b

biaya untuk upah dan gaji, pembelian

//w

w

angkutan/pengiriman, sewa, jasa, dan

w

bahan bakar, listrik, gas, dan air, biaya

untuk

promosi

Especially for promotion of companies,

perusahaan mengeluarkan biaya sebesar

it spent as much as 0,35 percent. This

0,35 persen. Biaya promosi digunakan

expenditure is usually used for promotion in

untuk

electronic or printed media advertisement,

ht tp

Khusus

s:

lain-lain sebesar 46,02 persen.

pemasangan

elektronik

atau

iklan

cetak,

di

media

spanduk,

dan

banner and leaflet.

leaflet.

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

25

Gambar 3. Komposisi Pengeluaran Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman, 2017 Figure 3. Expenditure Composition of Food and Beverage Service Activities, 2017 0,35

Biaya Khusus Special Expenditure Biaya Umum General Expenditure

46,01 53,64

Revenue

In overall, the revenue of medium and

.b

Secara keseluruhan, pendapatan

large scale of food and beverage service

w

dari penyediaan makanan dan minuman

go .id

V.

Pendapatan Usaha

ps .

V.

Biaya Promosi Promotion Expenditure

activities consists of main revenue and other

//w

w

berskala menengah dan besar terdiri dari

income. According to figure 4, most of the

lainnya. Berdasarkan grafik 4, sebagian

revenue (99,11 percent) is income earned from

besar

persen)

a main activity, the sale of food and beverages,

merupakan pendapatan yang diperoleh

and other income was only 0,89 percent. Other

dari kegiatan utama yaitu penjualan

income

makanan dan minuman, dan pedapatan

buildings/rooms, renting out warehouses,

lainnya 0,89 persen.

profits from the sale of goods/raw materials,

utama

dan

pendapatan

pendapatan

ht tp

s:

pendapatan

(99,11

Pendapatan lainnya

is

obtained

out

from

machinery,

renting

diantaranya diperoleh dari menyewakan

renting

gedung/ruangan, menyewakan gudang,

royalties/dividends and franchises received.

out

vehicles,

keuntungan dari penjualan barang/bahan baku, menyewakan mesin, kendaraan, royalti/deviden

dan

waralaba

yang

diterima.

26

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

Rata-rata

usaha

Bali was the province with the highest average

penyediaan makanan dan minuman yang

revenue reached Rp. 7.05 billion followed by

terbesar terdapat di Provinsi Bali sebesar

Sulawesi Utara Rp. 6.6 billion.

Rp. 7,05 miliar, diikuti Sulawesi Utara

While the lowest income was in Kalimantan

sebesar

Tengah reached Rp. 2.1 billion.

Rp.

pendapatan Kalimantan

pendapatan

6,6

miliar.

terendah Tengah

di

dengan

Sementara Provinsi rata-rata

pendapatan Rp. 2,1 miliar.

ht tp

s:

//w

w

w

.b

ps .

go .id

Gambar 4. Distribusi Pendapatan Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman, 2017 Figure 4. Distribution of Revenue of Food and Beverage Service Activities, 2017

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

27

ps .

.b

w

w

//w

s:

ht tp

go .id

.id .g o w .b ps w //w s:

ht tp

TABEL-TABEL t a b l e s

ps .

.b

w

w

//w

s:

ht tp

go .id

Profil Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi, Tahun 2017 Profile of Food and Beverage Service Activities by Province, 2017

Rata-Rata Pendapatan Perusahaan (Juta Rupiah) Average Revenue (Million rupiah)

Rata-Rata Tempat Duduk Tersedia Seat Capacity

(2) 15 23 18 15 20 19 15 18 14 21 20 23 20 22 20 16 31 19 16 21 14 18 25 20 23 16 19 18 16 23 21 13 15 21

(3) 2 993 2 783 3 617 3 260 4 251 3 054 2 965 2 687 2 576 6 366 5 047 5 416 3 138 2 759 3 138 3 374 7 053 3 924 3 551 4 459 2 062 3 991 4 994 3 881 6 607 2 925 4 007 4 102 2 734 4 316 4 051 2 529 3 316 4 589

(4) 99 111 83 76 89 75 82 75 70 53 84 106 97 104 118 56 75 98 99 81 98 89 87 74 82 98 83 90 102 71 53 54 86 88

s: // ht tp

1. Aceh 2. Sumatera Utara 3. Sumatera Barat 4. Riau 5. Jambi 6. Sumatera Selatan 7. Bengkulu 8. Lampung 9. Kep. Bangka Belitung 10. Kepulauan Riau 11. DKI Jakarta 12. Jawa Barat 13. Jawa Tengah 14. D.I. Yogyakarta 15. Jawa Timur 16. Banten 17. Bali 18. Nusa Tenggara Barat 19. Nusa Tenggara Timur 20. Kalimantan Barat 21. Kalimantan Tengah 22. Kalimantan Selatan 23. Kalimantan Timur 24. Kalimantan Utara 25. Sulawesi Utara 26. Sulawesi Tengah 27. Sulawesi Selatan 28. Sulawesi Tenggara 29. Gorontalo 30. Maluku 31. Maluku Utara 32. Papua Barat 33. Papua Indonesia

w w

(1)

.id

Rata-Rata Jumlah Pekerja (Orang) Average Number of Workers (Person)

.g o

Provinsi Province

w .b ps

Tabel 1 Table 1

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

31

Persentase Banyaknya Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Lokasi Usaha dan Jenis Usaha, Tahun 2017 Percentage of Food and Beverage Service Activities by Location and Business Type, 2017 Restoran/Rumah Makan Restaurant

Katering Catering

Penyedia Makan Minum Lainnya Others

Jumlah Total

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

70.58

39.56

65.99

68.51

1.82

0.62

0.67

1.64

6.46

0.47

1.87

5.66

0.83

0.62

0.67

0.80

20.31

58.72

30.79

23.39

100

100

100

Mall/Pertokoan/Perkantoran Hotel Kawasan Wisata (Obyek Wisata) Kawasan Industri Lainnya

100

s: //

Persentase Banyaknya Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Jenis Usaha dan Status Badan Hukum, Tahun 2017 Percentage of Food and Beverage Service Activities by Legal Status and Business Type, 2017

ht tp

Tabel 3 Table 3

w w

w .b ps

Jumlah

.id

Lokasi Usaha Location

.g o

Tabel 2 Table 2

Badan Usaha Legal Status

Restoran/Rumah Makan Restaurant

Katering Catering

Penyedia Makan Minum Lainnya Others

Jumlah Total

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

65.81

34.89

57.62

63.36

CV/Firma

7.71

36.29

2.77

8.65

Koperasi/Dana Pensiun/Yayasan

0.75

0.31

0.45

0.69

Ijin Khusus dari Instansi Berwenang

12.79

8.41

13.53

12.65

Tidak Berbadan Usaha

12.93

20.09

25.64

14.65

100

100

100

100

PT/PT Persero/Perum

Jumlah

32

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

Persentase Banyaknya Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Status Badan Hukum, Tahun 2017 Percenteage of Food and Beverage Service Activities by Province and Legal Status, 2017

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

.id

Ijin Khusus dari Instansi Berwenang Special Permit from Authorized Institution (4) 53.85 35.09 28.46 29.31 34.00 30.29 30.77 33.33 34.78 23.90 7.14 6.94 27.40 14.23 19.90 8.33 16.88 38.98 38.89 40.30 28.26 23.33 13.22 40.00 15.91 31.25 22.57 50.00 50.00 36.67 58.33 25.00 43.90 14.06

.g o

w .b ps

1. Aceh 2. Sumatera Utara 3. Sumatera Barat 4. Riau 5. Jambi 6. Sumatera Selatan 7. Bengkulu 8. Lampung 9. Kep. Bangka Belitung 10. Kepulauan Riau 11. DKI Jakarta 12. Jawa Barat 13. Jawa Tengah 14. D.I. Yogyakarta 15. Jawa Timur 16. Banten 17. Bali 18. Nusa Tenggara Barat 19. Nusa Tenggara Timur 20. Kalimantan Barat 21. Kalimantan Tengah 22. Kalimantan Selatan 23. Kalimantan Timur 24. Kalimantan Utara 25. Sulawesi Utara 26. Sulawesi Tengah 27. Sulawesi Selatan 28. Sulawesi Tenggara 29. Gorontalo 30. Maluku 31. Maluku Utara 32. Papua Barat 33. Papua Indonesia

(2) 30.77 50.53 41.54 39.08 38.00 31.43 30.77 43.21 47.83 55.15 79.30 63.16 55.13 50.36 57.33 61.49 62.60 50.85 47.22 47.76 60.87 49.17 45.98 20.00 73.86 34.38 55.56 32.14 35.71 56.67 33.33 25.00 36.59 64.70

CV/ Firma/ Koperasi/ Yayasan CV/Firm/ Cooperative/ Foundation (3) 9.62 5.96 4.62 6.32 8.00 13.71 19.23 12.35 4.35 8.82 5.37 15.51 10.26 16.79 7.81 19.21 9.09 6.78 13.89 5.97 4.35 10.00 19.54 6.25 8.68 10.71 14.29 12.50 7.32 9.67

w w

(1)

s: //

Provinsi Province

Perseroan Terbatas (PT) Limited Liability Company

ht tp

Tabel 4 Table 4

Tidak Berbadan Usaha The UnIncorporated (5) 5.77 8.42 25.38 25.29 20.00 24.57 19.23 11.11 13.04 12.13 8.18 14.39 7.21 18.61 14.95 10.97 11.43 3.39 5.97 6.52 17.50 21.26 40.00 10.23 28.13 13.19 7.14 6.67 8.33 37.50 12.20 11.57

Jumlah Total

(6) 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

33

Tabel 5 Table 5

Persentase Banyaknya Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman yang Memiliki Ruang Pertemuan, Tahun 2017 Percentage of Food and Beverage Service Activities that Have Meeting Rooms, 2017

Ruang Pertemuan Meeting Room

34

w w s: // ht tp

(2) 7.69 16.49 2.31 10.34 12.00 12.57 11.54 11.11 21.74 5.88 10.04 16.99 12.50 21.53 12.10 5.11 4.42 1.69 2.78 10.45 2.17 6.67 8.62 40.00 14.77 9.38 9.72 10.71 28.57 26.67 8.33 25.00 9.76 10.92

(3) 92.31 83.51 97.69 89.66 88.00 87.43 88.46 88.89 78.26 94.12 89.96 83.01 87.50 78.47 87.90 94.89 95.58 98.31 97.22 89.55 97.83 93.33 91.38 60.00 85.23 90.63 90.28 89.29 71.43 73.33 91.67 75.00 90.24 89.08

.id

Tidak No

.g o

(1) 1. Aceh 2. Sumatera Utara 3. Sumatera Barat 4. Riau 5. Jambi 6. Sumatera Selatan 7. Bengkulu 8. Lampung 9. Kep. Bangka Belitung 10. Kepulauan Riau 11. DKI Jakarta 12. Jawa Barat 13. Jawa Tengah 14. D.I. Yogyakarta 15. Jawa Timur 16. Banten 17. Bali 18. Nusa Tenggara Barat 19. Nusa Tenggara Timur 20. Kalimantan Barat 21. Kalimantan Tengah 22. Kalimantan Selatan 23. Kalimantan Timur 24. Kalimantan Utara 25. Sulawesi Utara 26. Sulawesi Tengah 27. Sulawesi Selatan 28. Sulawesi Tenggara 29. Gorontalo 30. Maluku 31. Maluku Utara 32. Papua Barat 33. Papua Indonesia

Ya Yes

w .b ps

Provinsi Province

Jumlah Total (4) 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

Tabel 6 Table 6

Persentase Banyaknya Pelanggan pada Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Tempat Tinggal Pelanggan, Tahun 2017 Percentage of Food and Beverage Service Activities Customers by Customer Residence, 2017 Pelanggan/Customers

(2) 66.25 62.14 56.13 69.58 66.00 70.89 74.35 66.00 58.91 58.16 72.97 62.93 55.81 46.89 56.08 68.34 21.54 61.31 44.06 68.13 73.39 67.07 72.82 78.00 76.18 63.72 67.74 77.71 62.86 72.80 78.83 71.25 71.41 63.76

(3) 21.50 15.88 29.57 18.83 23.90 18.92 18.92 20.30 29.52 14.50 16.65 22.23 22.20 33.73 21.80 21.99 37.69 26.66 41.67 24.06 21.46 18.31 16.96 17.00 16.56 25.19 17.59 16.14 23.71 22.13 17.50 18.13 18.95 20.83

(4) 12.25 21.99 14.30 11.59 10.10 10.19 6.73 13.70 11.57 27.33 10.37 14.84 21.99 19.38 22.13 9.67 40.77 12.03 14.28 7.81 5.15 14.63 10.22 5.00 7.26 11.09 14.66 6.14 13.43 5.07 3.67 10.63 9.63 15.41

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

w .b ps

.g o

.id

Sekali Datang Rarely

w w

1. Aceh 2. Sumatera Utara 3. Sumatera Barat 4. Riau 5. Jambi 6. Sumatera Selatan 7. Bengkulu 8. Lampung 9. Kep. Bangka Belitung 10. Kepulauan Riau 11. DKI Jakarta 12. Jawa Barat 13. Jawa Tengah 14. D.I. Yogyakarta 15. Jawa Timur 16. Banten 17. Bali 18. Nusa Tenggara Barat 19. Nusa Tenggara Timur 20. Kalimantan Barat 21. Kalimantan Tengah 22. Kalimantan Selatan 23. Kalimantan Timur 24. Kalimantan Utara 25. Sulawesi Utara 26. Sulawesi Tengah 27. Sulawesi Selatan 28. Sulawesi Tenggara 29. Gorontalo 30. Maluku 31. Maluku Utara 32. Papua Barat 33. Papua Indonesia

Luar Kabupaten/Kota Outside Region

s: //

(1)

Penduduk Sekitar Local Citizens

ht tp

Provinsi Province

Jumlah Total

(5) 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

35

Tabel 7 Table 7

Persentase Banyaknya Pekerja pada Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Jenis Kelamin, Tahun 2017 Percentage of Workers at Food and Beverage Service Activities by Province and Sex, 2017 Pekerja/Workers

36

(2) 64.25 56.94 64.22 62.79 62.08 62.47 51.41 66.51 57.93 59.53 63.68 66.83 56.14 63.04 58.61 66.57 57.79 48.83 46.22 52.73 52.98 56.85 60.56 79.59 63.63 53.14 57.82 49.30 51.54 62.43 56.57 44.12 61.72 62.30

(3) 35.75 43.06 35.78 37.21 37.92 37.53 48.59 33.49 42.07 40.47 36.32 33.17 43.86 36.96 41.39 33.43 42.21 51.17 53.78 47.27 47.02 43.15 39.44 20.41 36.37 46.86 42.18 50.70 48.46 37.57 43.43 55.88 38.28 37.70

w .b ps w w s: // ht tp

1. Aceh 2. Sumatera Utara 3. Sumatera Barat 4. Riau 5. Jambi 6. Sumatera Selatan 7. Bengkulu 8. Lampung 9. Kep. Bangka Belitung 10. Kepulauan Riau 11. DKI Jakarta 12. Jawa Barat 13. Jawa Tengah 14. D.I. Yogyakarta 15. Jawa Timur 16. Banten 17. Bali 18. Nusa Tenggara Barat 19. Nusa Tenggara Timur 20. Kalimantan Barat 21. Kalimantan Tengah 22. Kalimantan Selatan 23. Kalimantan Timur 24. Kalimantan Utara 25. Sulawesi Utara 26. Sulawesi Tengah 27. Sulawesi Selatan 28. Sulawesi Tenggara 29. Gorontalo 30. Maluku 31. Maluku Utara 32. Papua Barat 33. Papua Indonesia

Perempuan Female

.g o

(1)

Laki-Laki Male

.id

Provinsi Province

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

Persentase Banyaknya Pekerja pada Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Jenis Pekerjaan, Tahun 2017 Percentage of Workers at Food and Beverage Service Activities by Province and Job Description, 2017 Pelayan Waiter (3) 54.27

Produksi Production (4) 29.66

Pemasaran Marketing (5) 1.42

2. Sumatera Utara

3.33

52.68

24.93

3.67

3. Sumatera Barat

7.12

49.25

33.94

3.50

4. Riau

6.73

54.70

31.95

0.70

5. Jambi

4.95

58.51

28.61

4.16

6. Sumatera Selatan

4.79

54.71

32.74

1.03

7. Bengkulu

7.46

33.42

56.56

0.26

8. Lampung

7.10

53.79

29.91

1.83

9. Kep. Bangka Belitung

6.40

52.44

35.06

1.22

10. Kepulauan Riau

3.37

67.45

23.65

0.81

11. DKI Jakarta

5.84

56.06

28.73

2.79

12. Jawa Barat

4.18

54.11

1.10

13. Jawa Tengah

4.56

44.91

43.88

1.05

14. D.I. Yogyakarta

5.05

47.40

36.96

2.67

15. Jawa Timur

4.54

w .b ps

34.00

51.66

32.41

3.27

16. Banten

6.92

57.74

29.60

0.53

4.17

49.35

33.22

1.62

6.01

58.35

29.71

1.53

6.01

58.42

28.18

0.34

5.39

51.59

39.90

0.21

21. Kalimantan Tengah

4.67

43.96

46.38

0.48

22. Kalimantan Selatan

4.46

56.71

32.82

0.33

23. Kalimantan Timur

5.69

46.23

38.98

0.53

24. Kalimantan Utara

3.06

24.49

70.41

-

25. Sulawesi Utara

5.74

51.49

38.04

0.86

26. Sulawesi Tengah

6.48

45.14

39.05

1.90

27. Sulawesi Selatan

5.39

56.79

29.90

1.53

28. Sulawesi Tenggara

7.01

45.69

39.68

1.60

29. Gorontalo

4.41

53.74

37.44

0.44

30. Maluku

6.21

52.22

36.83

0.74

31. Maluku Utara

4.38

46.61

33.47

1.20

32. Papua Barat

2.94

47.06

41.18

-

33. Papua

7.76

48.35

37.62

1.49

5.16

53.83

31.84

1.97

17. Bali 18. Nusa Tenggara Barat 19. Nusa Tenggara Timur 20. Kalimantan Barat

Indonesia

.g o

w w

1. Aceh

ht tp

Provinsi Province (1)

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

.id

Manajer Manager (2) 6.87

s: //

Tabel 8 Table 8

37

Pembelian Purchasing

Akuntan Accounting

(1)

(6)

(7)

1. Aceh

2.46

1.30

4.02

100

2. Sumatera Utara

6.52

2.34

6.55

100

3. Sumatera Barat

1.45

1.24

3.49

100

4. Riau

2.17

2.40

1.35

100

5. Jambi

1.09

1.09

1.58

100

6. Sumatera Selatan

3.59

1.21

1.94

100

7. Bengkulu

0.26

1.03

1.03

100

8. Lampung

1.01

1.29

5.07

100

9. Kep. Bangka Belitung

2.13

0.91

1.83

100

10. Kepulauan Riau

1.54

1.72

1.47

100

11. DKI Jakarta

2.44

2.32

1.82

100

12. Jawa Barat

2.57

1.84

2.20

100

13. Jawa Tengah

2.05

1.14

2.42

100

14. D.I. Yogyakarta

3.20

2.28

2.45

100

15. Jawa Timur

2.78

2.32

3.02

100

16. Banten

3.92

0.32

0.95

100

3.74

4.29

100

1.80

1.35

1.26

100

3.26

1.72

2.06

100

20. Kalimantan Barat

0.85

0.71

1.35

100

21. Kalimantan Tengah

1.91

0.79

2.07

100

22. Kalimantan Selatan

3.66

0.61

1.41

100

23. Kalimantan Timur

3.53

1.40

3.65

100

24. Kalimantan Utara

1.02

0.00

1.02

100

25. Sulawesi Utara

0.65

0.30

2.92

100

26. Sulawesi Tengah

3.81

1.14

2.48

100

27. Sulawesi Selatan

2.79

1.44

2.15

100

28. Sulawesi Tenggara

1.40

1.40

3.21

100

29. Gorontalo

0.46

0.92

2.75

100

30. Maluku

3.11

0.44

0.44

100

31. Maluku Utara

7.57

2.79

3.98

100

32. Papua Barat

6.86

1.96

-

100

33. Papua

2.15

1.82

0.83

100

2.79

2.03

2.38

100

18. Nusa Tenggara Barat 19. Nusa Tenggara Timur

Indonesia

38

ht tp

3.61

17. Bali

w w

w .b ps

.g o

.id

Provinsi Province

Administrasi dan SDM Administration and Human Resources (8)

s: //

Tabel 8 lanjutan Table 8 Continued

Jumlah Total (9)

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

Persentase Banyaknya Pekerja pada Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Kepemilikan Sertifikat Kompetensi, Tahun 2017 Percentage of Workers at Food and Beverage Service Activities by Province and Job Certificate Ownership, 2017 Pekerja yang Pekerja yang Tidak Provinsi Jumlah Bersertifikat Bersertifikat Province Total Certified Workers Uncertified Workers (1) (2) (3) (4) 3.89 96.11 100 1. Aceh 0.61 99.39 100 2. Sumatera Utara 3.45

96.55

100

4. Riau

17.33

82.67

100

5. Jambi

4.16

95.84

100

6. Sumatera Selatan

9.85

90.15

100

7. Bengkulu

-

100

100

8. Lampung

23.95

.id

Tabel 9 Table 9

76.05

100

98.48

100

99.06

100

92.72

100

92.07

100

98.20

100

96.23

100

3. Sumatera Barat

1.52

10. Kepulauan Riau

0.94

11. DKI Jakarta

7.28

12. Jawa Barat

7.93

13. Jawa Tengah

1.80

14. D.I. Yogyakarta

3.77

15. Jawa Timur

3.44

96.56

100

16. Banten

8.04

100

4.31

91.96 95.69

100

23.88

76.12

100

6.70

93.30

100

20. Kalimantan Barat

1.28

98.72

100

21. Kalimantan Tengah

3.86

96.14

100

22. Kalimantan Selatan

2.39

97.61

100

23. Kalimantan Timur

11.20

88.80

100

24. Kalimantan Utara

-

100

100

25. Sulawesi Utara

18.84

81.16

100

26. Sulawesi Tengah

13.14

86.86

100

27. Sulawesi Selatan

0.67

99.33

100

32.06

67.94

100

29. Gorontalo

1.32

98.68

100

30. Maluku

0.59

99.41

100

31. Maluku Utara

2.39

97.61

100

32. Papua Barat

0.98

99.02

100

10.40

89.60

100

6.40

93.60

100

17. Bali 18. Nusa Tenggara Barat 19. Nusa Tenggara Timur

28. Sulawesi Tenggara

33. Papua Indonesia

ht tp

s: //

w w

w .b ps

.g o

9. Kep. Bangka Belitung

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

39

Persentase Banyaknya Pekerja yang Memiliki Sertifikat Kompetensi pada Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Jenis Pekerjaan, 2017 Percentage of Certified Workers at Food and Beverage Service Activities by Province and Job Description, 2017

40

Produksi Production

Pemasaran Marketing

(2) 6.67 19.51 16.05 8.48 19.05 3.28 10.73 9.43 7.61 10.84 3.98 8.00 8.25 28.17 9.80 8.65 15.38 55.56 12.50 23.53 9.02 9.89 11.59 9.38 33.33 25.00 100 3.17 10.51

(3) 70.00 56.10 54.32 48.88 26.19 72.54 63.84 100 73.58 56.02 62.69 33.19 37.33 32.87 32.95 52.07 46.24 20.51 44.44 37.50 37.25 67.21 83.42 34.78 37.50 50.00 33.33 31.75 54.13

(4) 23.33 24.39 24.69 41.52 45.24 14.03 22.32 16.98 31.03 22.92 61.50 47.11 53.15 31.53 34.20 40.23 58.97 45.83 13.73 22.13 4.55 50.72 49.38 66.67 25.00 50.00 65.08 30.40

(5) 4.94 4.76 8.96 1.69 3.38 1.23 1.33 2.66 7.06 1.73 1.13 1.96 2.14 2.90 33.33 1.88 2.84

.g o

.id

Pelayan Waiter

w .b ps

1. Aceh 2. Sumatera Utara 3. Sumatera Barat 4. Riau 5. Jambi 6. Sumatera Selatan 7. Bengkulu 8. Lampung 9. Kep. Bangka Belitung 10. Kepulauan Riau 11. DKI Jakarta 12. Jawa Barat 13. Jawa Tengah 14. D.I. Yogyakarta 15. Jawa Timur 16. Banten 17. Bali 18. Nusa Tenggara Barat 19. Nusa Tenggara Timur 20. Kalimantan Barat 21. Kalimantan Tengah 22. Kalimantan Selatan 23. Kalimantan Timur 24. Kalimantan Utara 25. Sulawesi Utara 26. Sulawesi Tengah 27. Sulawesi Selatan 28. Sulawesi Tenggara 29. Gorontalo 30. Maluku 31. Maluku Utara 32. Papua Barat 33. Papua Indonesia

Manajer Manager

w w

(1)

Pekerja Bersertifikat/ Certified Workers

s: //

Provinsi Province

ht tp

Tabel 10 Table 10

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

Tabel 10 lanjutan Table 10 Continued

Provinsi Province (1) 1. Aceh 2. Sumatera Utara

Pekerja yang Bersertifikat Certified Workers Administrasi dan SDM Akuntan Administration and Accounting Human Resources (2) (3) -

Jumlah Total

(4) 100

-

-

100

-

-

100

4. Riau

1.12

-

100

5. Jambi

-

4.76

100

0.30

0.90

100

3. Sumatera Barat

.id

100

8. Lampung

-

100

-

100

1.07

100

1.73

100

1.33

100

4.44

100 100

0.14

100 100

1.13

2.63

100

19. Nusa Tenggara Timur

-

5.13

100

20. Kalimantan Barat

-

-

100

21. Kalimantan Tengah

-

4.17

100

22. Kalimantan Selatan

3.92

19.61

100

23. Kalimantan Timur

-

1.64

100

24. Kalimantan Utara

-

-

-

25. Sulawesi Utara

-

-

100

26. Sulawesi Tengah

-

-

100

27. Sulawesi Selatan

33.33

33.33

100

28. Sulawesi Tenggara

0.63

1.25

100

29. Gorontalo

-

-

100

30. Maluku

-

-

100

16.67

-

100

32. Papua Barat

-

-

100

33. Papua Indonesia

-

-

100

0.78

1.34

100

9. Kep. Bangka Belitung

-

10. Kepulauan Riau

-

11. DKI Jakarta

0.88

12. Jawa Barat

0.59 -

14. D.I. Yogyakarta

1.78

15. Jawa Timur

s: //

13. Jawa Tengah

w .b ps

0.28

w w

7. Bengkulu

.g o

-

1.13

ht tp

6. Sumatera Selatan

3.08

1.83

0.38

16. Banten 17. Bali 18. Nusa Tenggara Barat

31. Maluku Utara

-

0.14

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

41

Persentase Banyaknya Porsi Yang Dipesan pada Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Tempat Mengkonsumsi, Tahun 2017 Percentage of Food Booked at Food and Beverage Service Activities by Province and Consumpting Spot, 2017

Indonesia

42

(2)

(3)

(4)

59.21

38.96

1.83

100

61.11

28.06

10.83

100

0.53

99.42

0.05

100

55.00

42.88

2.11

100

85.75

12.36

1.89

100

50.60

40.45

8.95

100

81.69

13.99

4.32

100

56.54

36.37

7.09

100

74.35

24.25

.g o

.id

Dibawa Ojek Online Online Services (5)

1.40

100

50.25

4.70

100

62.28

27.20

100

25.56

1.90

100

10.77

5.07

100

24.30

2.89

100

26.01

3.40

100

27.15

2.65

100

18.83

3.37

100

56.59

42.01

1.40

100

54.15

45.85

-

100

77.89

18.34

3.78

100

69.89

29.74

0.37

100

44.39

52.35

3.26

100

43.78

52.67

3.55

100

81.28

18.72

-

100

60.15

38.69

1.16

100

72.90

26.26

0.84

100

81.24

15.08

3.68

100

78.89

20.87

0.24

100

69.85

30.10

0.05

100

62.26

33.65

4.09

100

68.67

31.33

-

100

56.91

43.09

-

100

49.24 16.04

50.71 68.84

w .b ps

1. Aceh 2. Sumatera Utara 3. Sumatera Barat 4. Riau 5. Jambi 6. Sumatera Selatan 7. Bengkulu 8. Lampung 9. Kep. Bangka Belitung 10. Kepulauan Riau 11. DKI Jakarta 12. Jawa Barat 13. Jawa Tengah 14. D.I. Yogyakarta 15. Jawa Timur 16. Banten 17. Bali 18. Nusa Tenggara Barat 19. Nusa Tenggara Timur 20. Kalimantan Barat 21. Kalimantan Tengah 22. Kalimantan Selatan 23. Kalimantan Timur 24. Kalimantan Utara 25. Sulawesi Utara 26. Sulawesi Tengah 27. Sulawesi Selatan 28. Sulawesi Tenggara 29. Gorontalo 30. Maluku 31. Maluku Utara 32. Papua Barat 33. Papua

Jumlah Total

Dibawa Konsumen Carried by Customers

45.06 10.52 72.54 84.16

w w

(1)

Dikonsumsi di Tempat On the Spot

72.81 70.59 70.20 77.80

s: //

Provinsi Province

Porsi yang Dipesan Food Ports Booked Dibawa ke Tempat Lain Take Away

ht tp

Tabel 11 Table 11

0.05 15.12

100 100

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

Persentase Banyaknya Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Jenis Pendapatan Usaha, Tahun 2017 Percentage of Food and Beverage Service Activities by Province and Revenue, 2017

.id

.g o

w .b ps

1. Aceh 2. Sumatera Utara 3. Sumatera Barat 4. Riau 5. Jambi 6. Sumatera Selatan 7. Bengkulu 8. Lampung 9. Kep. Bangka Belitung 10. Kepulauan Riau 11. DKI Jakarta 12. Jawa Barat 13. Jawa Tengah 14. D.I. Yogyakarta 15. Jawa Timur 16. Banten 17. Bali 18. Nusa Tenggara Barat 19. Nusa Tenggara Timur 20. Kalimantan Barat 21. Kalimantan Tengah 22. Kalimantan Selatan 23. Kalimantan Timur 24. Kalimantan Utara 25. Sulawesi Utara 26. Sulawesi Tengah 27. Sulawesi Selatan 28. Sulawesi Tenggara 29. Gorontalo 30. Maluku 31. Maluku Utara 32. Papua Barat 33. Papua Indonesia

w w

(1)

s: //

Provinsi Province

Jenis Pendapatan Revenue Pendapatan Utama Pendapatan Lainnya Main Activities Revenue Other Revenue (2) (3) 99.95 0.05 96.66 3.34 99.88 0.12 97.87 2.13 99.99 0.01 98.51 1.49 99.29 0.71 96.44 3.56 99.96 0.04 98.94 1.06 99.34 0.66 98.64 1.36 99.73 0.27 98.92 1.08 99.55 0.45 99.59 0.41 98.69 1.31 97.02 2.98 97.77 2.23 99.46 0.54 98.74 1.26 98.61 1.39 99.91 0.09 99.85 0.15 99.43 0.57 99.52 0.48 99.92 0.08 99.76 0.24 98.87 1.13 99.83 0.17 98.68 1.32 98.61 1.39 99.09 0.91 99.11 0.89

ht tp

Tabel 12 Table 12

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

Jumlah Total (4) 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

43

Tabel 13 Table 13

Persentase Balas Jasa Pekerja pada Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Jenis Balas Jasa Tahun 2017 Percentage of Workers Compensation at Food and Beverage Service Activities by Province and Compensation Type, 2017

Provinsi Province

Jenis Balas Jasa/Compensations Tunjangan Allowance (3)

Bonus Bonus (4)

1. Aceh 2. Sumatera Utara 3. Sumatera Barat 4. Riau 5. Jambi 6. Sumatera Selatan 7. Bengkulu 8. Lampung 9. Kep. Bangka Belitung 10. Kepulauan Riau 11. DKI Jakarta 12. Jawa Barat 13. Jawa Tengah 14. D.I. Yogyakarta 15. Jawa Timur 16. Banten 17. Bali 18. Nusa Tenggara Barat 19. Nusa Tenggara Timur 20. Kalimantan Barat 21. Kalimantan Tengah 22. Kalimantan Selatan 23. Kalimantan Timur 24. Kalimantan Utara 25. Sulawesi Utara 26. Sulawesi Tengah 27. Sulawesi Selatan 28. Sulawesi Tenggara 29. Gorontalo 30. Maluku 31. Maluku Utara 32. Papua Barat 33. Papua Indonesia

90.12 89.53 92.32 88.76 95.18 88.21 84.38 87.61 88.67 85.23 90.33 89.71 92.69 90.85 89.17 92.70 75.42 82.00 84.59 90.99 91.27 90.04 88.58 92.03 95.46 88.94 90.86 86.47 93.31 87.85 84.81 93.04 87.56 89.02

0.41 4.53 2.31 2.77 1.28 1.65 10.17 6.61 2.98 4.86 5.81 4.99 2.09 4.84 5.69 3.31 14.40 4.20 3.56 4.11 2.32 3.89 2.52 1.45 6.00 1.47 3.10 1.08 4.47 0.66 3.79 7.85 5.92

5.00 3.18 1.97 4.76 2.92 7.93 3.18 3.80 2.94 7.48 3.14 2.32 2.23 1.18 2.38 1.27 4.13 9.66 5.70 3.08 4.02 3.56 6.00 6.11 1.97 3.06 4.54 4.78 4.66 4.32 6.28 1.30 1.87 3.12

44

ht tp

s: //

w w

w .b ps

.g o

.id

(1)

Upah/Gaji Wages/Salary (2)

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

TABEL 13 lanjutan TABLE 13 continued

.id .g o

w .b ps

1.73 1.36 1.56 3.35 0.57 1.40 1.89 1.12 3.42 2.08 0.62 1.91 1.71 2.29 1.51 1.86 3.13 3.90 4.68 1.56 1.73 1.69 2.46 1.86 0.31 1.23 2.02 4.00 0.96 3.35 8.09 1.87 2.64 1.28

w w

1. Aceh 2. Sumatera Utara 3. Sumatera Barat 4. Riau 5. Jambi 6. Sumatera Selatan 7. Bengkulu 8. Lampung 9. Kep. Bangka Belitung 10. Kepulauan Riau 11. DKI Jakarta 12. Jawa Barat 13. Jawa Tengah 14. D.I. Yogyakarta 15. Jawa Timur 16. Banten 17. Bali 18. Nusa Tenggara Barat 19. Nusa Tenggara Timur 20. Kalimantan Barat 21. Kalimantan Tengah 22. Kalimantan Selatan 23. Kalimantan Timur 24. Kalimantan Utara 25. Sulawesi Utara 26. Sulawesi Tengah 27. Sulawesi Selatan 28. Sulawesi Tenggara 29. Gorontalo 30. Maluku 31. Maluku Utara 32. Papua Barat 33. Papua Indonesia

s: //

(1)

ht tp

Provinsi Province

Jenis Balas Jasa Compensations Asuransi, Jaminan Sosial dan Pembayaran Pensiun Insurance, Social Security and Pension (5)

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

Jumlah Total Lainnya Others (6)

(7)

2.74 1.41 1.85 0.37 0.05 0.81 0.38 0.85 1.98 0.35 0.10 1.06 1.29 0.83 1.26 0.86 2.92 0.24 1.47 0.27 0.66 0.82 0.44 0.80 0.77 1.11 1.65 0.16 0.08 0.66

100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

45

Tabel 14 Table 14

Persentase Pengeluaran pada Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Jenis Pengeluaran, Tahun 2017 Percentage of Expenditure at Food and Beverage Service Activities by Province and Kinds of Expenditure, 2017 Jenis Biaya/Pengeluaran/Kind of Expenditure

46

.id

Biaya Promosi Promotion

.g o

Biaya Umum General Expenditure (3) 36.21 49.18 42.16 41.77 53.52 40.95 38.48 28.81 55.10 41.67 47.38 45.21 39.72 48.55 45.52 48.09 45.64 41.57 47.12 39.27 56.09 42.08 48.32 36.84 54.35 48.26 47.30 57.34 48.53 50.68 44.58 44.61 45.50 46.02

w .b ps

w w

s: //

(1) 1. Aceh 2. Sumatera Utara 3. Sumatera Barat 4. Riau 5. Jambi 6. Sumatera Selatan 7. Bengkulu 8. Lampung 9. Kep. Bangka Belitung 10. Kepulauan Riau 11. DKI Jakarta 12. Jawa Barat 13. Jawa Tengah 14. D.I. Yogyakarta 15. Jawa Timur 16. Banten 17. Bali 18. Nusa Tenggara Barat 19. Nusa Tenggara Timur 20. Kalimantan Barat 21. Kalimantan Tengah 22. Kalimantan Selatan 23. Kalimantan Timur 24. Kalimantan Utara 25. Sulawesi Utara 26. Sulawesi Tengah 27. Sulawesi Selatan 28. Sulawesi Tenggara 29. Gorontalo 30. Maluku 31. Maluku Utara 32. Papua Barat 33. Papua Indonesia

Biaya Khusus Special Expenditure (2) 63.76 50.63 57.47 58.15 46.46 58.92 61.52 68.82 44.85 58.30 52.15 54.62 60.07 50.92 53.97 51.86 53.79 58.31 52.82 60.57 43.86 57.40 51.59 63.02 45.65 51.64 52.63 42.05 51.46 49.30 55.40 55.36 54.36 53.64

ht tp

Provinsi Province

Jumlah/Total

(4) 0.04 0.19 0.37 0.08 0.02 0.13 2.37 0.05 0.03 0.47 0.17 0.21 0.53 0.52 0.04 0.58 0.12 0.05 0.16 0.05 0.52 0.09 0.13 0.00 0.10 0.07 0.61 0.02 0.02 0.02 0.02 0.14 0.35

(5) 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

Persentase Banyaknya Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman Berdasarkan Kepemilikan Modal menurut Provinsi dan Kebangsaan, Tahun 2017 Percentage of Capital Ownership at Food and Beverage Service Activities by Province and Nationality, 2017 Kepemilikan Modal Capital Ownership WNA/Foreigner

(2)

(3)

(4)

100 100 100 98.76 100 100 99.38 100 100 93.68 96.12 98.52 99.99 99.88 99.77 99.81 88.16 96.41 83.33 97.01 99.57 100 100 100 100 100 100 99.29 100 100 100 100 100 97.37

1.24 0.62 6.32 3.88 1.48 0.01 0.12 0.23 0.19 11.84 3.59 16.67 2.99 0.43 0.71 2.63

100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

ht tp

s: //

w w

w .b ps

(1) 1. Aceh 2. Sumatera Utara 3. Sumatera Barat 4. Riau 5. Jambi 6. Sumatera Selatan 7. Bengkulu 8. Lampung 9. Kep. Bangka Belitung 10. Kepulauan Riau 11. DKI Jakarta 12. Jawa Barat 13. Jawa Tengah 14. D.I. Yogyakarta 15. Jawa Timur 16. Banten 17. Bali 18. Nusa Tenggara Barat 19. Nusa Tenggara Timur 20. Kalimantan Barat 21. Kalimantan Tengah 22. Kalimantan Selatan 23. Kalimantan Timur 24. Kalimantan Utara 25. Sulawesi Utara 26. Sulawesi Tengah 27. Sulawesi Selatan 28. Sulawesi Tenggara 29. Gorontalo 30. Maluku 31. Maluku Utara 32. Papua Barat 33. Papua Indonesia

Jumlah Total

WNI/Indonesian

.id

Provinsi Province

.g o

Tabel 15 Table 15

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

47

Persentase Banyaknya Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi yang Menjalankan Sistem Ramah Lingkungan dan Penggunaan Konsep 3R, 2017 Percentage of Food and Beverage Service Activities by Province that Apply Eco-Friendly System and 3R Concepts, 2017 Sistem Ramah Lingkungan Eco-Friendly System

48

(2)

(3)

76.92 93.68 78.46 71.26 74.00 74.29 38.46 71.60 95.65 68.01 90.53 77.45 54.65 80.66 89.14 78.43 91.69 62.71 83.33 86.57 78.26 94.17 75.86 60.00 76.14 56.25 87.50 78.57 57.14 90.00 83.33 50.00 87.80 83.30

17.31 66.32 43.08 22.41 48.00 46.29 38.46 50.62 65.22 16.54 55.39 55.66 27.24 46.72 49.14 68.68 67.66 22.03 66.67 79.10 50.00 26.67 48.28 20.00 56.82 21.88 18.06 39.29 28.57 66.67 25.00 50.00 17.07 52.12

ht tp

s: //

w w

w .b ps

(1) 1. Aceh 2. Sumatera Utara 3. Sumatera Barat 4. Riau 5. Jambi 6. Sumatera Selatan 7. Bengkulu 8. Lampung 9. Kep. Bangka Belitung 10. Kepulauan Riau 11. DKI Jakarta 12. Jawa Barat 13. Jawa Tengah 14. D.I. Yogyakarta 15. Jawa Timur 16. Banten 17. Bali 18. Nusa Tenggara Barat 19. Nusa Tenggara Timur 20. Kalimantan Barat 21. Kalimantan Tengah 22. Kalimantan Selatan 23. Kalimantan Timur 24. Kalimantan Utara 25. Sulawesi Utara 26. Sulawesi Tengah 27. Sulawesi Selatan 28. Sulawesi Tenggara 29. Gorontalo 30. Maluku 31. Maluku Utara 32. Papua Barat 33. Papua Indonesia

Konsep 3R (Reduce, Reuse, Recycle)/3R Concepts

.id

Provinsi Province

.g o

Tabel 16 Table 16

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

Tabel 17 Table 17

Persentase Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman Menurut Provinsi dan Jenis Sistem Pengolahan Limbah, Tahun 2017 Percentage of Food and Beverage Service Activities by Province and Waste Processing System, 2017 Sistem Pengolahan Limbah/Waste Processing System

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

.id

Langsung Dibuang ke Alam Devoted Directly (3) 75.00 27.72 61.54 67.82 48.00 73.71 80.77 60.49 43.48 81.62 33.31 45.97 78.53 41.97 70.38 20.06 42.08 69.49 33.33 16.42 89.13 45.83 50.57 80.00 4.55 50.00 35.76 42.86 42.86 43.33 8.33 87.50 82.93 43.80

.g o

w .b ps

w w

1. Aceh 2. Sumatera Utara 3. Sumatera Barat 4. Riau 5. Jambi 6. Sumatera Selatan 7. Bengkulu 8. Lampung 9. Kep. Bangka Belitung 10. Kepulauan Riau 11. DKI Jakarta 12. Jawa Barat 13. Jawa Tengah 14. D.I. Yogyakarta 15. Jawa Timur 16. Banten 17. Bali 18. Nusa Tenggara Barat 19. Nusa Tenggara Timur 20. Kalimantan Barat 21. Kalimantan Tengah 22. Kalimantan Selatan 23. Kalimantan Timur 24. Kalimantan Utara 25. Sulawesi Utara 26. Sulawesi Tengah 27. Sulawesi Selatan 28. Sulawesi Tenggara 29. Gorontalo 30. Maluku 31. Maluku Utara 32. Papua Barat 33. Papua Indonesia

s: //

(1)

Instalasi Pengolah Limbah Internal Internal Instalation (2) 25.00 72.28 38.46 32.18 52.00 26.29 19.23 39.51 56.52 18.38 66.69 54.03 21.47 58.03 29.62 79.94 57.92 30.51 66.67 83.58 10.87 54.17 49.43 20.00 95.45 50.00 64.24 57.14 57.14 56.67 91.67 12.50 17.07 56.20

ht tp

Provinsi Province

Jumlah Total (4) 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

49

Tabel 18 Table 18

Persentase Banyaknya Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Jenis Sistem Penyediaan Air Bersih, Tahun 2017 Percentage of Food and Beverage Service Activities by Province and Kind of Water System, 2017 Sistem Penyediaan Air Bersih/ Water System

50

Air Tanah dan PDAM Both (4) 19.23 42.46 18.46 5.75 4.00 6.29 19.23 18.52 13.04 2.57 10.24 19.59 13.14 22.99 12.00 11.26 24.81 18.64 36.11 1.49 13.04 2.50 8.05 4.55 21.88 29.86 21.43 21.43 6.67 4.88 14.27

.g o

.id

PDAM Business/Water Supply Utilities (3) 55.77 42.46 42.31 20.11 76.00 82.29 23.08 16.05 4.35 91.91 69.61 49.34 50.64 17.52 70.67 56.95 42.47 61.02 27.78 88.06 45.65 86.67 77.01 80.00 40.91 28.13 58.68 25.00 64.29 23.33 66.67 12.50 53.66 59.47

w .b ps

w w

(2) 25.00 15.09 39.23 74.14 20.00 11.43 57.69 65.43 82.61 5.51 20.15 31.07 36.22 59.49 17.33 31.79 32.73 20.34 36.11 10.45 41.30 10.83 14.94 20.00 54.55 50.00 11.46 53.57 14.29 70.00 33.33 87.50 41.46 26.26

s: //

(1) 1. Aceh 2. Sumatera Utara 3. Sumatera Barat 4. Riau 5. Jambi 6. Sumatera Selatan 7. Bengkulu 8. Lampung 9. Kep. Bangka Belitung 10. Kepulauan Riau 11. DKI Jakarta 12. Jawa Barat 13. Jawa Tengah 14. D.I. Yogyakarta 15. Jawa Timur 16. Banten 17. Bali 18. Nusa Tenggara Barat 19. Nusa Tenggara Timur 20. Kalimantan Barat 21. Kalimantan Tengah 22. Kalimantan Selatan 23. Kalimantan Timur 24. Kalimantan Utara 25. Sulawesi Utara 26. Sulawesi Tengah 27. Sulawesi Selatan 28. Sulawesi Tenggara 29. Gorontalo 30. Maluku 31. Maluku Utara 32. Papua Barat 33. Papua Indonesia

Air Tanah Subsoil Water

ht tp

Provinsi Province

Jumlah Total (5) 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

Tabel 19 Table 19

Jumlah Pendapatan Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Jenis Pelanggan, Tahun 2017 (Juta Rupiah) Omzet Of Food and Beverage Service Activities by Province and Customer Type, 2017 (Million Rupiah) Jenis Pelanggan/Kind of Customer

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

.g o

.id

Luar Kabupaten/Kota Outside Region (3) 32 267 138 685 156 804 150 380 61 618 97 038 15 952 45 730 17 218 185 616 4 307 235 2 273 891 360 353 268 599 809 187 830 389 2 166 671 49 194 40 793 93 949 17 698 74 787 176 599 9 227 89 543 24 832 193 655 16 898 9 867 26 466 7 960 6 654 28 453 12 784 207

w .b ps

w w

s: //

(1) 1. Aceh 2. Sumatera Utara 3. Sumatera Barat 4. Riau 5. Jambi 6. Sumatera Selatan 7. Bengkulu 8. Lampung 9. Kep. Bangka Belitung 10. Kepulauan Riau 11. DKI Jakarta 12. Jawa Barat 13. Jawa Tengah 14. D.I. Yogyakarta 15. Jawa Timur 16. Banten 17. Bali 18. Nusa Tenggara Barat 19. Nusa Tenggara Timur 20. Kalimantan Barat 21. Kalimantan Tengah 22. Kalimantan Selatan 23. Kalimantan Timur 24. Kalimantan Utara 25. Sulawesi Utara 26. Sulawesi Tengah 27. Sulawesi Selatan 28. Sulawesi Tenggara 29. Gorontalo 30. Maluku 31. Maluku Utara 32. Papua Barat 33. Papua Indonesia

Penduduk Sekitar Local Citizen (2) 104 520 459 277 261 379 362 968 133 532 389 514 56 821 143 619 36 469 958 050 16 143 171 6 747 302 1 151 937 364 275 1 956 710 2 410 838 998 592 167 081 55 769 179 882 72 711 318 026 607 584 7 177 444 755 58 721 786 232 89 807 21 696 98 120 38 849 11 534 92 928 35 729 847

ht tp

Provinsi Province

Sekali Datang Rarely (4) 18 839 195 262 52 055 53 919 17 412 47 964 4 320 28 337 5 568 587 996 2 365 961 1 593 829 445 898 123 010 528 883 324 917 2 265 729 15 258 31 284 24 899 4 428 86 124 84 785 3 003 47 124 10 035 174 046 8 142 6 718 4 907 1 806 2 045 14 580 9 179 083

Jumlah Total (5) 155 626 793 225 470 238 567 266 212 562 534 516 77 093 217 687 59 255 1 731 662 22 816 367 10 615 022 1 958 189 755 884 3 294 780 3 566 144 5 430 993 231 533 127 846 298 730 94 837 478 938 868 968 19 407 581 422 93 588 1 153 933 114 847 38 280 129 493 48 615 20 233 135 961 57 693 137

51

Jumlah Pengeluaran Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Jenis Pelanggan, Tahun 2017 (Jutaan Rupiah) Expenditure of Food and Beverage Service Activities by Province and Customer Type, 2017 (Million Rupiah)

52

.id

.g o

w .b ps

1. Aceh 2. Sumatera Utara 3. Sumatera Barat 4. Riau 5. Jambi 6. Sumatera Selatan 7. Bengkulu 8. Lampung 9. Kep. Bangka Belitung 10. Kepulauan Riau 11. DKI Jakarta 12. Jawa Barat 13. Jawa Tengah 14. D.I. Yogyakarta 15. Jawa Timur 16. Banten 17. Bali 18. Nusa Tenggara Barat 19. Nusa Tenggara Timur 20. Kalimantan Barat 21. Kalimantan Tengah 22. Kalimantan Selatan 23. Kalimantan Timur 24. Kalimantan Utara 25. Sulawesi Utara 26. Sulawesi Tengah 27. Sulawesi Selatan 28. Sulawesi Tenggara 29. Gorontalo 30. Maluku 31. Maluku Utara 32. Papua Barat 33. Papua Indonesia

Jenis Pelanggan Kind of Customers Luar Kabupaten/Kota Outside Region (3) 23 643 113 181 105 069 94 068 27 091 61 387 10 603 23 723 11 167 114 424 2 303 933 1 720 541 223 757 220 780 640 253 455 965 1 582 900 31 994 25 080 53 493 11 083 56 862 106 423 8 843 35 171 18 241 105 965 11 421 6 201 14 496 5 179 502 12 921 8 236 361

w w

(1)

Penduduk Sekitar Local Citizen (2) 68 586 383 849 163 991 264 243 71 783 232 512 38 168 70 235 25 204 610 829 22 747 511 4 783 277 729 378 291 335 1 438 989 1 248 389 782 561 107 276 24 238 133 609 50 489 243 348 403 537 5 340 231 840 42 413 413 823 61 547 13 873 67 385 25 095 2 788 58 376 35 835 818

s: //

Provinsi Province

ht tp

Tabel 20 Table 20

Sekali Datang Rarely (4) 14 300 151 538 33 009 40 721 7 463 30 719 2 891 14 584 4 256 333 798 1 245 039 1 193 379 239 666 95 681 346 820 168 153 1 669 132 7 003 11 371 14 766 3 025 68 201 55 998 2 878 24 627 7 162 98 712 5 540 5 035 2 268 1 181 382 7 547 5 906 845

Jumlah Total (5) 106 528 648 568 302 068 399 033 106 337 324 617 51 662 108 542 40 627 1 059 051 26 296 483 7 697 198 1 192 801 607 796 2 426 063 1 872 507 4 034 592 146 274 60 689 201 869 64 597 368 412 565 958 17 062 291 638 67 816 618 499 78 508 25 109 84 149 31 455 3 673 78 844 49 979 024

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

Proporsi Pendapatan Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Jenis Pelanggan, Tahun 2017 Omzet Proportion of Food and Beverage Service Activities by Province and Kinds of Customer, 2017 Jenis Pelanggan Kinds of Customers Provinsi Jumlah Penduduk Luar Province Sekali Datang Total Sekitar Kabupaten/Kota Rarely Local Citizen Outside Region (1) (2) (3) (4) (5) 67.16 20.73 12.11 100 1. Aceh 57.90 17.48 24.62 100 2. Sumatera Utara 55.58 33.35 11.07 100 3. Sumatera Barat 63.99 26.51 9.51 100 4. Riau 62.82 28.99 8.19 100 5. Jambi 72.87 18.15 8.97 100 6. Sumatera Selatan 73.70 20.69 5.60 100 7. Bengkulu 65.98 21.01 13.02 100 8. Lampung 61.55 29.06 9.40 100 9. Kep. Bangka Belitung 55.33 10.72 33.96 100 10. Kepulauan Riau 70.75 18.88 10.37 100 11. DKI Jakarta 63.56 21.42 15.01 100 12. Jawa Barat 58.83 18.40 22.77 100 13. Jawa Tengah 48.19 35.53 16.27 100 14. D.I. Yogyakarta 59.39 24.56 16.05 100 15. Jawa Timur 67.60 23.29 9.11 100 16. Banten 18.39 39.89 41.72 100 17. Bali 72.16 21.25 6.59 100 18. Nusa Tenggara Barat 43.62 31.91 24.47 100 19. Nusa Tenggara Timur 60.22 31.45 8.34 100 20. Kalimantan Barat 76.67 18.66 4.67 100 21. Kalimantan Tengah 66.40 15.62 17.98 100 22. Kalimantan Selatan 69.92 20.32 9.76 100 23. Kalimantan Timur 36.98 47.55 15.47 100 24. Kalimantan Utara 76.49 15.40 8.10 100 25. Sulawesi Utara 62.74 26.53 10.72 100 26. Sulawesi Tengah 68.13 16.78 15.08 100 27. Sulawesi Selatan 78.20 14.71 7.09 100 28. Sulawesi Tenggara 56.68 25.77 17.55 100 29. Gorontalo 75.77 20.44 3.79 100 30. Maluku 79.91 16.37 3.72 100 31. Maluku Utara 57.01 32.89 10.11 100 32. Papua Barat 68.35 20.93 10.72 100 33. Papua Indonesia 61.93 22.16 15.91 100

ht tp

s: //

w w

w .b ps

.g o

.id

Tabel 21 Table 21

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

53

Tabel 22 Table 22

Proporsi Pengeluaran Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Jenis Pelanggan, Tahun 2017 Expenditure Proportion of Food and Beverage Service Activities by Province and Customer, 2017 Jenis Pelanggan/Kind of Customer

54

w .b ps

.g o

.id

Luar Kabupaten/Kota Outside Region (3) 22.19 17.45 34.78 23.57 25.48 18.91 20.52 21.86 27.49 10.80 8.76 22.35 18.76 36.32 26.39 24.35 39.23 21.87 41.32 26.50 17.16 15.43 18.80 51.83 12.06 26.90 17.13 14.55 24.70 17.23 16.47 13.68 16.39 16.48

w w

s: //

(1) 1. Aceh 2. Sumatera Utara 3. Sumatera Barat 4. Riau 5. Jambi 6. Sumatera Selatan 7. Bengkulu 8. Lampung 9. Kep. Bangka Belitung 10. Kepulauan Riau 11. DKI Jakarta 12. Jawa Barat 13. Jawa Tengah 14. D.I. Yogyakarta 15. Jawa Timur 16. Banten 17. Bali 18. Nusa Tenggara Barat 19. Nusa Tenggara Timur 20. Kalimantan Barat 21. Kalimantan Tengah 22. Kalimantan Selatan 23. Kalimantan Timur 24. Kalimantan Utara 25. Sulawesi Utara 26. Sulawesi Tengah 27. Sulawesi Selatan 28. Sulawesi Tenggara 29. Gorontalo 30. Maluku 31. Maluku Utara 32. Papua Barat 33. Papua Indonesia

Penduduk Sekitar Local Citizen (2) 64.38 59.18 54.29 66.22 67.51 71.63 73.88 64.71 62.04 57.68 86.50 62.14 61.15 47.93 59.31 66.67 19.40 73.34 39.94 66.19 78.16 66.05 71.30 31.30 79.50 62.54 66.91 78.40 55.25 80.08 79.78 75.92 74.04 71.70

ht tp

Provinsi Province

Sekali Datang Rarely (4) 13.42 23.37 10.93 10.20 7.02 9.46 5.60 13.44 10.48 31.52 4.73 15.50 20.09 15.74 14.30 8.98 41.37 4.79 18.74 7.31 4.68 18.51 9.89 16.87 8.44 10.56 15.96 7.06 20.05 2.70 3.75 10.40 9.57 11.82

Jumlah Total (5) 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

Tabel 23 Table 23

Jumlah Usaha Penyediaan Makanan dan Minuman menurut Provinsi dan Jenis Usaha, Tahun 2017 Total of Food and Beverage Service Activities by Province and Business Type, 2017 Jenis Usaha/Business Type

Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

Pmm Lainnya Others

(3) 9.62 12.31 0.57 3.43 15.38 4.94 10.29 4.73 6.73 2.08 4.38 6.00 2.08 1.43 6.78 5.56 2.99 10.87 10.83 24.14 40.00 6.25 11.11 3.57 10.00 12.50 4.88 5.11

(4) 13.46 15.09 8.46 6.32 6.29 9.88 8.70 8.82 10.66 11.12 12.02 18.25 10.86 10.88 9.61 8.47 5.56 7.46 4.35 7.50 8.62 18.75 9.38 10.71 7.14 20.00 29.27 10.64

.g o

.id

Katering Catering

w .b ps

w w

1. Aceh 2. Sumatera Utara 3. Sumatera Barat 4. Riau 5. Jambi 6. Sumatera Selatan 7. Bengkulu 8. Lampung 9. Kep. Bangka Belitung 10. Kepulauan Riau 11. DKI Jakarta 12. Jawa Barat 13. Jawa Tengah 14. D.I. Yogyakarta 15. Jawa Timur 16. Banten 17. Bali 18. Nusa Tenggara Barat 19. Nusa Tenggara Timur 20. Kalimantan Barat 21. Kalimantan Tengah 22. Kalimantan Selatan 23. Kalimantan Timur 24. Kalimantan Utara 25. Sulawesi Utara 26. Sulawesi Tengah 27. Sulawesi Selatan 28. Sulawesi Tenggara 29. Gorontalo 30. Maluku 31. Maluku Utara 32. Papua Barat 33. Papua Indonesia

s: //

(1)

Restoran/Rumah Makan Restaurant (2) 76.92 84.91 79.23 93.10 100.00 90.29 84.62 85.19 91.30 80.88 84.61 82.14 85.90 77.37 83.14 87.04 88.96 84.75 88.89 89.55 84.78 81.67 67.24 60.00 100.00 75.00 79.51 85.71 92.86 70.00 100.00 87.50 65.85 84.25

ht tp

Provinsi Province

Jumlah Total (5) 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

55

.id .g o w .b ps w w s: // ht tp 56

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

.id .g o w .b ps w //w s:

ht tp

LAMPIRAN a pp e n d i x

ps .

.b

w

w

//w

s:

ht tp

go .id

.id .g o w .b ps w w s: // ht tp Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

59

.id .g o w .b ps w w s: // ht tp 60

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

.id .g o w .b ps w w s: // ht tp Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

61

.id .g o w .b ps w w s: // ht tp 62

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

.id .g o w .b ps w w s: // ht tp Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

63

.id .g o w .b ps w w s: // ht tp 64

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

.id .g o w .b ps w w s: // ht tp Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman | 2017

65

.id .g o w .b ps w w s: // ht tp 66

Food and Beverage Service Activities Statistics | 2017

ps .

.b

w

w

//w

s:

ht tp

go .id