Trabajo De Sistema De Administracion Ambiental

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TRABAJO DE SISTEMA DE ADMINISTRACION AMBIENTAL

CONTABILDAD AMBIENTAL

PRESENTADO POR: ALBA LUCIA LUGOBUESAQUILLO

PROFESOR A LA DOCENTE: DIANA VERA

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLMBIA SEDE NEIVA 2019

La empresa Lácteos el Portillo LTDA

IMPLEMENTACIÓN DE SGA 1. PLANIFICACIÓN El portillo LTDA tiene como política ambiental fabricar y comercializar productos lácteos de calidad y ambientalmente sostenibles mejorando sus procesos para mitigar las afectaciones al medio ambiente, cumpliendo con la legislación ambiental legal vigente establecida por los entes reguladores. Las acciones de la empresa están encaminadas al uso y manejo adecuado de los recursos naturales, prevención de contaminación y al cumplimiento de los requisitos legales para mantener y mejorar el desempeño ambiental, contribuir con el desarrollo sostenible y el equilibrio social. Un sistema de gestión ambiental es una metodología de trabajo que sigue una organización con el objeto de conseguir y mantener un determinado comportamiento ambiental, de acuerdo con las metas que previamente se haya fijado como respuesta a las normas legales, a los riesgos ambientales y a las presiones sociales, financieras, económicas y competitivas a las que tiene que enfrentarse. Un SGA tiene como objetivos:  Facilitar el cumplimiento de la legislación ambiental.  Identificar, controlar y prevenir los impactos ambientales de las actividades, procesos y productos o servicios de la empresa.  Fijar las políticas para alcanzar los objetivos ambientales.  Mejorar las relaciones en la comunidad empresarial bajo un sistema estructurado. OBJETIVOS AMBIENTALES GENERAL Implementar el sistema de gestión ambiental en la empresa Lácteos Ebenezer según los requerimientos de la norma técnica colombiana ISO 14001

ESPECÍFICOS Realizar el diagnóstico para verificar si cumple con los requisitos mínimos de la norma técnica colombiana ISO 14001 Desarrollar el plan de acción para mitigar los impactos ambientales que se presente en la empresa METAS AMBIENTALES Lograr que el personal de Lácteos se comprometa con la adopción de criterios ambientales en el desarrollo de sus actividades y el diario vivir Lograr que la empresa Lácteos obtenga el reconocimiento y/o certificación en el sistema de gestión ambiental según los requerimientos de la norma técnica colombiana ISO 14001 De esta forma lácteos el portillo LTDA, se compromete a: - Cumplir con la legislación ambiental y regulaciones sanitarias, además de otros requisitos a los que se someta la empresa. - Hacer uso eficiente y racional de los recursos naturales usados por la empresa. - Disminuir la generación de vertimientos, emisiones atmosféricas y residuos sólidos. - Minimizar el consumo de agua y energía eléctrica y 88 - Difundir y comunicar la política y objetivos ambientales a todo el personal. - Reducir los impactos generados por la actividad económica, implementando planes para disminuir la contaminación por vertimientos y residuos. - Desarrollar activamente los requisitos legales vigentes, capacitando al personal de la organización por medio de talleres, charlas y material visual. - Realizar seguimientos al desarrollo del sistema de gestión ambiental, por medio de auditorías e intervenciones de personal capacitado. - Actualizar y participar activamente del sistema de gestión ambiental. - Adoptar los compromisos estipulados en el programa de gestión ambiental de la organización y efectuarlos conjuntamente con el personal, aportando el mayor esfuerzo y diligencia. - Promover mediante capacitaciones de educación ambiental el uso y ahorro eficiente del agua, y el uso y ahorro eficiente de la energía.

La empresa obtara por la implementación de la PML (Producción más Limpia) que es una estrategia que busca prevenir la generación de la contaminación en la fuente, en vez de controlarla al final del proceso, implementando proyectos

que brinden beneficios económicos, tangibles para las empresas y que a la vez lleven a beneficios ambientales. Esta estrategia ha sido promovida a nivel mundial como una visión novedosa para involucrar la actividad empresarial a los programas y proyectos relacionados con la conservación y protección ambiental, con el fin de darle más competitividad a la empresa dentro del mercado. Aplicación: La Producción más Limpia puede aplicarse a cualquier proceso, producto o servicios, y contempla desde simples cambios en los procedimientos operacionales de fácil e inmediata ejecución, hasta cambios mayores, que impliquen la sustitución de materias primas, insumos o líneas de producción por otras más eficientes. En cuanto a los procesos, la Producción más Limpia incluye la conservación de las materias primas, el agua y la energía, la reducción de las materias primas tóxicas (toxicidad y cantidad), emisiones y de residuos, que van al agua, a la atmósfera y al entorno. En cuanto a los productos, la estrategia tiene por objeto reducir todos los impactos durante el ciclo de vida del producto desde la extracción de las materias primas hasta el residuo final; promoviendo diseños amigables acordes a las necesidades de los futuros mercados. La Producción más Limpia requiere modificar actitudes, desarrollar una gestión ambiental responsable, crear las políticas nacionales convenientes y evaluar las opciones tecnológicas. Las técnicas de Producción más Limpia son: 

Mejoras en el proceso



Buenas Prácticas Operativas



Mantenimiento de equipos



Reutilización y reciclaje



Cambios en la materia prima



Cambios de tecnología.

DESCRIPCIÓN DE PROCESOS PRODUCTIVOS

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA: Esta etapa se caracteriza por la recepción de leche cruda. Diariamente se recibe 4.800 litros aproximadamente de leche en planta, entre 6 a 7 camiones, llegan para descargar la leche cruda. Finalizada la entrega de la materia prima, cada uno de los vehículos debe recibir el lavado del tanque, donde se emplean detergentes biodegradables y se usa agua de acueducto.

PRUEBAS DE LABORATORIO: Consiste en realizar control de calidad de la leche que entra al proceso productivo, involucra un conjunto de pruebas que permiten determinar si la leche es pura, limpia y apta para la fabricación de derivados lácteos. Se toman 10 muestras por cada carro tanque y se realizan pruebas fisicoquímicas; que básicamente valora el sabor, grasa, densidad y acidez de una muestra de leche y un análisis de 64 rutina de la leche como proteína, lactosa, extracto seco magro y punto de congelación. También se realiza una prueba de coagulación durante 24 horas y además se realiza una prueba de reducción de azul de metileno, que sirve para determinar indirectamente el contenido microbiano de la leche cruda, la prueba consiste en teñir la leche con el colorante azul de metileno. Si la leche contiene alto contenido microbiano, se decolorará rápidamente, retomando su color blanco. Si estas pruebas de laboratorio son las esperadas se inicia el proceso de pasteurización.

PASTEURIZACIÓN: Esta etapa consiste en reducir microrganismos presentes en la leche cruda, con el fin de prolongar el tiempo de vida útil de la misma. La leche cruda llega a un tanque de 500 Litros de capacidad y se somete a una temperatura de 72°C durante 15 segundos aproximadamente, proceso realizado por intercambio de calor de placas por donde circula el agua de acueducto. Hay un sistema de lavado del pasteurizador (SIP) que contiene silo de agua fría, soda caustica al 1% y ácido nítrico al 1%. CULTIVO: Este proceso cuenta con una tina de 6000 Litros de capacidad, donde se vierte la leche pasteurizada en un tiempo aproximado de 45 minutos. Se agregan

fermentos lácticos y cloruro de calcio, con el fin mejorar y estabilizar la capacidad de la leche

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