Unidad 1- Paso 1 - Reconocimiento Del Curso

EVALUACIÓN SENSORIAL UNIDAD 1: PASO1 - FASE DE RECONOCIMIENTO

ELABORADO POR: ROSA ISELA ESCUDERO VERONA CÓDIGO: 1.067.292.724

GRUPO: 301118_9

TUTOR: LUCAS QUINTANA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Tabla de contenido Introducción .......................................................................................................... 1 Objetivo General Y Específicos .......................................................................... 2 Actividad 1 ............................................................................................................. 3 Actividad 2 ............................................................................................................. 4 Actividad 3 ............................................................................................................. 5 Conclusiones ......................................................................................................... 6 Referencias Bibliográficas……………………………………………………………..7

INTRODUCCIÓN El siguiente trabajo contiene la revisión de los aspectos generales de la estructura del curso, haciendo un respectivo reconocimiento, navegando por diferentes entornos, respondiendo sobre cada uno de ellos en la plataforma. Se pretende con la entrega de este trabajo que el estudiante tenga un conocimiento amplio e integral de cada uno de los contenidos por Unidad del Curso de Evaluación Sensorial, el cual nos ayudara a lo largo del semestre en nuestra formación para llegar a tener la capacidad de realizar en forma adecuada la toma de decisiones que conduzcan al logro de los objetivos en nuestras organizaciones.

OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL  Conocer el curso de Evaluación Sensorial y la Unidad I OBJETIVOS ESPECIFICOS    

Continuar con nuestro proceso de formación Revisar los aspectos del curso en general Distinguir cada uno de los entornos que conforman la plataforma Revisar el Syllabus y la agenda general del curso

Actividades a desarrollar Actividad 1 Información del Estudiante Nombre Rosa Isela Escudero Verona Completo: Escuela: Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Programa Ingeniería de Alimentos Académico: CEAD: Sahagún

Fotografía:

Actividad 2 Entorno de Información inicial En este entorno de información inicial se encuentra todo lo relacionado con las generalidades del curso la comunicación de la directora noticias del curso, el foro general, la agenda del curso con sus respectivas fechas, presentación y ruta del curso y algunos casos los espacios de interactividad donde se encuentran los encuentros tutoriales realizados, para que el estudiante tenga mayores posibilidades de acceso a la información de primera mano. Entorno de Conocimiento El entorno de conocimiento cuenta con el Syllabus, que hace referencia al documento donde se estructura el contenido del curso de manera sistemática presentado a su vez una bibliografía significativa para la temática del curso, además de una detalla exposición de las intencionalidades del curso y razones de ser para el programa. También se encuentra material para el desarrollo de las unidades como la respectiva bibliografía donde los estudiantes pueden consultar información. Desde allí se proponen diferentes fuentes de información y entre esas la extensa posibilidad que tiene nuestra E-Biblioteca como soporte necesario al desarrollo del aprendizaje. Entorno de Aprendizaje Colaborativo El espacio colaborativo hace mención a la posibilidad de que los estudiantes construyan, el saber desde la creación de redes conjuntas de información, por medio del foro donde se plantea trabajo conjunto, que propone metas específicas para que los estudiantes a partir de la interacción puedan desarrollar. Desde allí el E-Mediador retroalimenta a cada estudiante frente a las interacción y el proceso de la propuesta sugerida. Entorno de Aprendizaje Práctico Es desde el aprendizaje práctico donde se potencian las habilidades de los estudiantes en cuanto a la posibilidad de desarrollar al máximo los conocimientos que va a adquirir en el desarrollo del curso. El objetivo del E- Mediador es invitar a que se utilicen las herramientas necesarias por el desarrollo de cada una de las actividades propuestas, para poner en marcha el saber y el saber hacer de los estudiantes, apoyando sus actividades y direccionando de manera libre el buen desempeño. Entorno Evaluación y Seguimiento La evaluación y seguimiento es uno de los espacios más innovadores con que cuentan el aprendizaje en AVA pues desde allí se puede contar con lo que plantea la universidad del sistema evaluativo compuesto por hetero- evaluación, coevaluación y autoevaluación. La posibilidad de evaluar y retroalimentar cada uno de

los procesos planteados da la oportunidad al estudiante a que sea parte real del proceso de aprendizaje y de la posibilidad de auto reflexionar sobre el desempeño de sí mismo y el trabajo con los pares. Entorno de Gestión Del Estudiante El entorno de gestión del estudiante está conformado, por los canales de información institucional de la UNAD, es allí donde encuentran los estudiantes todos los enlaces pertinentes a la información general de la universidad, políticas enlaces e inclusive el direccionamiento a las revistas y medios de difusión, así como el apoyo institucional del curso, páginas de divulgación y material de consulta entre otras cosas. Este es un espacio informativo y educativo que presenta el director con el fin de suministrar información completa y adecuada al manejo de la universidad y el curso.

Actividad 3

CONCLUSIONES Con la realización de este trabajo podemos concluir que:  El cuso de Evaluación sensorial es la herramienta más eficaz para evaluar la calidad de un alimento, ya que se enlaza el proceso del producto con el control de calidad para brindar conformidad al producto terminado.  Las personas que participan de un panel de evaluación sensorial deben contar con muy buenas habilidades sensoriales y con buenos resultados en el momento de decidir.  Las pruebas de análisis sensorial permiten implementar un control de calidad ayudando al análisis de materias primas, producto en proceso y producto terminado.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS AENOR. 1997. Análisis Sensorial. Tomo 1. Alimentación. Recopilación de Normas UNE. Madrid: AENOR MEILGAARD M., G.V. CIVILLE Y B.T. Carr. 1999. Sensory Evaluation Techniques.3ª Edición. Boca Raton, Florida (E.U.A.): CRC Press. MUÑOS, A. 1992. Sensory Evaluation in Quality Control. Van Nostrand Reinhold.New York, N.Y. PEDRERO, D.L. y PANGBORN, R.M. 1989. Evaluación sensorial de los alimentos. Alambra Mexicana, México. 251 p. PEYNAUD E. Y J. BLOUIN. 2000. El Gusto del Vino. Madrid: Ediciones MundiPrensa. PIGOTT, J.R. 1984. Sensory Analysis of Foods. Elsevier Applied Science. London. SANCHO J., E. BOTA Y J.J. de Castro. 1999. Introducción al Análisis Sensorial delos alimentos.Tukey J.W.:1997 Exploratory Data Análisis, Addison-Wesley, Reading, Masachusetts.