Congelación Por Inmersión Y Criogenica

CONGELACIÓN POR INMERSIÓN Y CONGELACIÓN CRIOGÉNICA TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS Y CARNE MÓNICA EDITH MENDOZA PAREDES

CONGELACIÓN POR INMERSIÓN 

En el método de congelación por inmersión el producto es sumergido en soluciones a bajas temperaturas.

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El alimento es transportado por una cinta sinfín en un baño de refrigerante que circula a contracorriente.

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Las salmueras pueden emplearse para pescado y las soluciones de azúcar y glicerol para frutas.

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El propilenglicol se usa para productos envasados.

Ventajas 

Contacto directo del alimento o envase con el refrigerante

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Proceso rápido de piezas irregulares

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Mantenimiento de la calidad en alimentos sensibles a la oxidación y a la deshidratación al evitar el contacto con el aire

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La obtención de productos IQF y un coste reducido.

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IQF son las siglas que en ingles significan Individual Quick Freezing, o congelación rápida de manera individual.

Aplicaciones 

Sus aplicaciones industriales se limitan generalmente a productos envasados

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En la actualidad sólo es de destacar su empleo para la congelación de pescado a bordo y de zumos de cítricos concentrados y envasados.

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Otra aplicación industrial es la precongelacion rápida de aves envasadas a vacío.

CONGELACIÓN CRIOGÉNICA 

El equipo consiste en túneles de funcionamiento continuo divididos en secciones y dotados de cintas sinfín de malla metálica para el transporte del producto,

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de bocas de aspersión para los compuestos criogénicos y

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de un sistema de ventilación suave para homogenizar la distribución del fluido en el túnel.

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Los alimentos se rocían con Nitrógeno liquido en la zona de congelación, descendiendo la temperatura de su superficie rápida y drásticamente.

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Luego pasan por una zona donde su temperatura se estabiliza

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Por ultimo es el escarchado que se logra rociando agua y aprovechando el frio residual del alimento.

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La temperatura final del alimento es de -18ºC.

Ventajas 

Velocidad de congelación muy rápida y la obtención de productos IQF.

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Evita las oxidaciones superficiales

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El equipo es sencillo y de bajo coste.

Aplicaciones 

Congelación de productos de alto valor añadido

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Adecuada para productos que tienen una gran relación superficie/volumen, en los que la difusión interna del calor no restringe la transferencia de calor del alimento al medio ambiente. (filetes de pescado, marisco, embutidos en rodajas).

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Para obtener una corteza congelada y dura que facilite su posterior manejo, envasado o proceso de los alimentos(helados, pescado, pasteles)