Universidad Nacional Toribio Rodríguez De Mendoza De Amazonas

UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRÍGUEZ DE MENDOZA DE AMAZONAS FACULTAD DE INGENIERÍA ZOOTECNISTA, AGRONEGOCIOS Y BIOTECNOLOGÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN AGRONEGOCIOS

IDEA DE NEGOCIO ”mejoramiento de la producción y comercialización de cuyes del distritos de Colcamar”

Autor(a): Br. Heber Quijano Malque Asesor(a): Henrry Huaman Cubas

CHACHAPOYAS – PERÚ 2020

ÍNDICE IDEA DE NEGOCIO.......................................................................................................................3 ANÁLISIS DE LAS SITUACIÓN ACTUAL.................................................................................4 VISIÓN GENERAL DEL NEGOCIO............................................................................................6 MISIÓN DEL NEGOCIO...............................................................................................................6 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA.............................................................................................7 OBJETIVOS.....................................................................................................................................8 METAS SMART..............................................................................................................................9 ORGANIGRAMA..........................................................................................................................10 DESCRIPCIÓN DE PUESTOS Y CONTRATOS.......................................................................11 PLAN DE ACTUACIÓN...............................................................................................................18 ESTRATEGIA DE PRODUCCIÓN.........................................................................................18 ESTRATEGIA DEL MARQUETING......................................................................................21 A). ESTRATEGIA DEL PRODUCTO.................................................................................21 B). ESTRATEGIA DE PECIO..............................................................................................21 C). PLAZA..............................................................................................................................21 D). PROMOCIÓN..................................................................................................................22

IDEA DE NEGOCIO

Colcamar está ubicado en la región de amazonas, es uno de los 23 distritos de la provincia de luya, su actividad principal es la agricultura, pero a su vez tiene un gran potencial en la crianza de cuyes de la línea Perú, línea Inti y el cuy criollo mejorado, donde las mujeres se dedican exclusivamente a esta actividad. 

Línea Perú: Seleccionada por su precocidad; a las diez semanas alcanza su peso de comercialización 0.8kg promedio y presenta un índice de conversión alimentaria de 3,81 si son alimentados y cuidados en condiciones óptimas; su prolificidad promedio es de 2,8 crías por parto. Son de pelaje de color alazán (rojo) puro o combinado con blanco. Chauca, F.L. (1995).



Línea Inti: Seleccionada por su precocidad corregida por el número de crías nacidas, es la que mejor se adapta a nivel de productores logrando los más altos índices de sobrevivencia. Alcanza en promedio un peso de 800g a las diez semanas de edad, con una prolifícidad de 3,2 crías por parto. Predomina en el pelaje el color bayo (amarillo) entero o combinado con el blanco.



Cuy Criollo Mejorado: son animales resultado del cruzamiento de líneas criollas con líneas mejoradas producen obteniendo cuyes con mayores índices de prolificidad y precocidad (Chauca, F.L. 1995).

El problema grande es que la crianza y la comercialización de cuyes en Colcamar, le realizan de manera individual, esto trae como consecuencia la venta de pequeñas cantidades y a precios muy bajos y la mayoría solo se centra en el mercado local. lo que por supuesto les está generando pérdidas y les está generando la creencia de que la comercialización del cuy no es rentable y que a su vez a producido que se vean atraídos a dejar esta actividad y empezar otras actividades, lo cual sería un gran desperdicio ya que en este lugar tiene el potencial de producir alfalfa, y otros pastizales para la alimentación de este animal.

ANÁLISIS DE LAS SITUACIÓN ACTUAL Se ha escrito mucho sobre el cuy, cuya crianza y utilización se atribuye a las culturas preincas, por el hecho de haberse encontrado restos óseos de este roedor alrededor de las viviendas. También conocido como cavia porcellus, cobayo, curi, conejillo de indias o guinea pig, es una carne que se consume tradicionalmente desde tiempos ancestrales por el poblador andino que ha sido la base de su alimentación y economía doméstica. La teoría de la escuela alemana indica que el cuy se originó en el Gran Guayano brasilero, en la vertiente oriental de la cordillera de los andes, dicha región es de clima templado y caluroso, según esta escuela los cuyes vivían en comunidad con el magaz, tigrillo, armadillos y otros animales. Esta teoría sostiene que a la fecha existen 17 géneros de Cavia, en estado salvaje y solo el Cavia Porcellus es doméstico, hecho suficiente para sustentar dicha teoría con base científica, ya que vendrían a ser los ancestros de los actuales cuyes, este era más grande y de mayor peso. Con este antecedente se han dado estudios desde puntos de vista muy distintos pasando desde el económico, nutricional y productivo. Como señaló la Dirección Regional de Agricultura Cusco (2012), el cuy se cría desde tiempos milenarios de manera fácil, ofreciendo la carne de este animal un alto valor nutricional proteico y bajo contenido en grasas saturadas en comparación a otros animales de crianza para consumo humano. Asimismo, el cuy representa un costo bajo de crianza por tener un ciclo de vida corto y facilidad de alimentación. Hoy en día la crianza de cuyes se puede hacer a través de dos sistemas de producción claramente diferenciados; el primero, el sistema "Tradicional", realizado por las familias de la región de Cusco, que tiene como objetivo el autoconsumo y la venta de su excedente, con bajo nivel técnico y menor calidad del producto final. El segundo 6 llamado "Tecnificado", que ha sido introducido de manera incipiente en los últimos años; el cual pretende lograr estándares de calidad, producción a escala con un fin completamente industrial y comercial. La carne de cuy es un producto con gran potencial de ser comercializado tanto en el mercado regional, nacional e incluso internacional; desde hace 30 años el Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA), ha invertido en el desarrollo de la RAZA PERU, ideal para el plan de negocios propuesto.

En Lima y Huancayo se han implementado centros de producción de carne de cuy en sus distintas presentaciones, por otro lado, en la región del Cusco no se cuenta con un centro de producción adecuado el cual pueda satisfacer la demanda del mercado que se tiene, contando solamente con algunos productores que tratan cubrir el mercado netamente turístico Análisis FODA FORTALEZAS

DEBILIDADES

 Existe una producción de cuyes en marcha  Existe

 Desconocimiento

de

la

gestión

empresarial. materia

prima

para

la

 Bajo nivel organizacional.  Poca inversión en estudio de mercado.

alimentación del cuy  Existe variedad de razas

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

 Crecimiento de la población con

cultura

de

consumo

de

carne

saludable.

inestable.  Campañas

 Crecimiento económico del país.  Incremento

 Intermediarios y política económica

en

la

demanda

de

desprestigio

del

producto.  Nuevos

competidores

en

otros

extranjera crea expectativas de

lugares del país, epidemias

mayor consumo interno.

condiciones adversas.

y

climatológicas

VISIÓN GENERAL DEL NEGOCIO



Ser la empresa líder en la producción y comercialización de cuyes en el Perú con proyección al mercado nacional.

MISIÓN DEL NEGOCIO



Criar y producir cuyes de alta calidad, libres de productos químicos, aptos para la crianza y el consumo humano, buscando en todo momento difundir los beneficios de la crianza y el consumo de la carne de cuy

ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Empresas que ofrecen el mismo producto. En la actualidad en la región existen cinco asociaciones de productores de 77 existentes (con una producción de 9,700 cabezas de cuyes mensuales), que se dedican a la producción de esta carne, las cuales solo consideran el proceso productivo desde el cultivo de pastos para alimento de los animales y la crianza más no las etapas de sacrificio y empacado al vacío las cuales no son desarrolladas por estos debido a que prefieren vender su producto a los acopiadores, que son los encargados de realizar la venta al cliente final (restaurantes, mercados y público en general) Competencia directa Actualmente en Cusco se cuenta con cinco asociaciones que se dedican a la producción de cuyes cantidades que van desde los 1,000 a 2,000 unidades mensuales; estas asociaciones se ubican en las provincias de Calca y Canchis. Estas asociaciones están conformadas por pequeños productores que tienen una producción mensual que va desde los 50 a 100 cuyes mensuales con una crianza empírica de tipo de tradicional, carente de todo método tecnificado, actividad económica que no es la principal viéndose obligados a dedicarse a otras actividades a parte de la crianza de cuyes (crianza de animales mayores y trabajos agrícolas) Es importante mencionar que los principales ofertantes de carne de cuy en la región son acopiadores, que la venden en condiciones que no prestan garantías de calidad y salubridad, personas que se concentran en la zona de Cascaparo (mercado donde se expende la carcasa de cuy

OBJETIVOS



Mejorar la producción y la comercialización de cuyes del distrito de colcamar

METAS SMART 

Criar y producir cuyes de alta calidad y que sea sostenible



Analizar los diferentes factores en cada etapa de la cadena productiva de la producción de cuyes



Dar un valor agregado a los cuyes



Generar empleos



Mejorar la calidad de vida

ORGANIGRAMA

GERENTE asesor legal asesor contable JEFE DE PRODUCCIÓN DE PASTOS

JEFE DE CIANZA Y BENEFICIO

JEFE DE COMERCIALIZACIÓN PUBLICIDAD

Tecnico en cianza Operarios

Tecnico sacrificio y beneficio

VENDEDRES

CHOFERES

OPERARIOS

DESCRIPCIÓN DE PUESTOS Y CONTRATOS

GERENTE El perfil del puesto requiere de contar con estudios de administración, economía, ingeniería agronegocios o carreras afines, contar con título profesional y experiencia mayor a un año en el cargo. Es el encargado directo de la gestión integral para el funcionamiento y desempeño de los procesos bajo el cumplimiento de todas las áreas de la empresa cuyas funciones son: 

Supervisar todo el proceso productivo



Representar a la empresa ante proveedores, clientes y demás interesados con la finalidad de cumplir con las funciones asignadas.



Aprobar resultados económicos y planes productivos anuales



Supervisa el área de comercialización

ASESOR CONTABLE Será el responsable de la consultoría en materia contable y tributaria, siendo el requerimiento de estos servicios de manera esporádica no se requiere disponer de un personal encargado de esta área de mantener permanente en la empresa. El perfil del puesto requiere de un profesional independiente en contabilidad con colegiatura vigente y experiencia mayor a tres años en las funciones de asesoría contable. 

Mantener los libros y registros contables al día con las operaciones realizadas.



Declarar los estados financieros de la empresa de manera puntual y conforme el requerimiento de la SUNAT lo exija.

ASESOR LEGAL Será responsable de la consultoría a la empresa en materia de temas legales, siendo el requerimiento de estos servicios de manera esporádica no se requiere disponer de un personal encargado de esta área de manera permanente en la empresa, por lo que se contratará los servicios de un contador público colegiado encargado de estas funciones. El perfil del puesto requiere de un profesional independiente en derecho con especialización en derecho comercial, civil y tributario y experiencia mayor a 05 años en el ejercicio de la abogacía Responsabilidades 

Asesorar a la administración en temas legales que se presenten para el normal desarrollo de las actividades comerciales.



Revisar, elaborar y modificar los contratos comerciales o laborales de acuerdo a los requerimientos que tenga la empresa, con la finalidad de ser suscritos por la empresa por medio de su representante legal.

JEFE DE PRODUCCIÓN DE PASTOS Será el responsable de cumplir con los procesos en materia de producción de alimento a base de pastos y productos naturales para los cuyes, el perfil del puesto exige de un profesional con experiencia y especialidad en el sembrío y cosecha de pastos de la variedad requerida para cumplir con las condiciones de alimentación requeridas para la obtención del producto final. El perfil del puesto exige de un profesional en estudios de agronomía con habilitación vigente por el colegio de ingenieros del Perú, cuya experiencia laboral supere los dos años en el puesto

Responsabilidades 

Elaborar el plan de producción de pastos mensual a fin de cubrir con los requerimientos de alimento necesario de manera permanente y eficiente.



Supervisar las labores de los operarios encargados para garantizar la obtención de los productos alimenticios a requerimiento de las disposiciones exigidas por la administración



Informar sobre el estado de los terrenos y riesgos externos, conforme estos se presenten.

JEFE DE CRIANZA Y BENEFICIOS Será el encargado de cumplir con el proceso de cría, reproducción y sacrificio de cuyes siendo responsable de la correcta ganancia de peso en los plazos indicados para su posterior empacado y puesto en comercialización. El perfil del puesto requiere de un profesional en zootecnia con habilitación vigente del colegio de ingenieros del Perú y presentar experiencia mayor a dos años en el puesto. Responsabilidades 

Elaborar el plan de producción de carne de cuy de manera mensual a fin de cubrir los lotes de producción requeridos.



Garantizar correcto cumplimiento del proceso productivo, velando por el cumplimiento de los estándares nutricionales exigidos.



Elaborar los requerimientos de sanidad conforme a las situaciones lo exija. Informar sobre los requerimientos de mantenimiento de equipos y renovación de este conforme lo exija el proceso productivo



Supervisar las labores de los operarios en las diferentes etapas de producción a fin de garantizar el cumplimiento de los estándares exigidos por la empresa

TÉCNICO DE CRIANZA Será el responsable de garantizar que se cumplan los plazos de reproducción y apareamiento de los animales antes de pasar a beneficio, el perfil exige un personal técnico con amplia experiencia en la cría y conocimiento de las razas diversas que este animal presenta. El perfil del puesto requiere de un bachiller en zootecnia experiencia no indispensable. Responsabilidades 

Desarrollar el proceso de cría y reproducción de este animal a fin de garantizar el lote de producción óptimo dentro de los plazos requeridos.



Supervisar la genética apropiada para un correcto apareamiento entre especímenes.



Clasificar los especímenes de acuerdo a la edad, peso y sexo a fin de cumplir con los requerimientos exigidos para cubrir los lotes de producción esperados.



Supervisar el desarrollo sanitario de y nutricional de los especímenes a fin de cumplir con los requerimientos nutricionales exigidos

TÉCNICO EN SACRIFICIO Y BENEFICIO Será el responsable de cumplir con los procesos de sacrificio y empacado de los especímenes para la posterior comercialización, garantizando mediante un correcto desarrollo del proceso el empacado al vacío y puesta en comercialización del producto terminado. El perfil requiere de un personal técnico especializado en técnicas de sacrificio y empacado, así como conocedor de métodos de seguridad e higiene industrial.

Responsabilidades



Desarrollar el proceso de sacrificio cumpliendo con los procedimientos y técnicas apropiadas para garantizar la entrega de un producto terminado de calidad.



Supervisar la labor de los operarios a fin de garantizar se cumplan con los procesos y exigencias requeridas para garantizar la entrega de un producto de calidad certificada.



Garantizar la higiene del proceso de sacrificio.



Garantizar la seguridad de los operarios en cada proceso.



Velar por el cumplimiento de los requerimientos en cuanto a calidad exige el correcto empacado al vacío del producto final.



Otras que la administración y la junta de propietarios le exija

OPERARIOS Serán los responsables de cumplir con el desarrollo operativo del proceso productivo en general dentro de la línea de producción específica asignada. Responsabilidades 

Cumplir con los procedimientos diseñados para el desarrollo de las actividades asignadas.



Cumplir con el horario laboral de manera obligatoria a fin de garantizar el cumplimiento de os plazos de producción esperados.



Cumplir con las normas de seguridad e higiene industrial requeridas en todos los procesos de producción desarrollados.



Otros que la administración, junta de propietarios y personal de ingeniería les asignen.

JEFE DE COMERCIALIZACIÓN Encargado de coordinar las acciones de distribución y promoción del producto a los diferentes clientes y futuros clientes.

El perfil del puesto requiere de un profesional en carreras de administración de empresas, contabilidad, economía, ingeniería industrial o carreras afines, con experiencia mayor a tres años en el cargo. Responsabilidades 

Elaborar el plan de ventas y promoción del producto en función del lote de producción determinado.



Supervisar las acciones del equipo de ventas para la optimización de las ventas según el volumen de producción.

PLAN DE ACTUACIÓN ESTRATEGIA DE PRODUCCIÓN Descripción de la etapa de crianza de cuyes

Empadre El empadre es la acción de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de reproducción. Los cuyes se pueden reproducir cuando alcanzan la pubertad (En las hembras entre 6 y 8 semanas de edad y en los machos dos semanas. Gestación Esta etapa se inicia cuando la hembra queda preñada y termina con el parto. Si la hembra no está La gestación o preñez suele durar aproximadamente 67 días (9 semanas).

Parto Concluida la gestación se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos. El número de crías nacidas puede variar desde 1 hasta 7. Lactación La lactación es el periodo en el cual la madre da de lactar a su cría, tiene una duración de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del destete (15 días) Destete. El destete es la separación de las crías de la madre, el cual se realiza concluida la etapa de lactación, entre los 10 y 15 días de edad, no es recomendable realizar a mayor edad debido a que los cuyes son precoces y se tiene el riesgo que las hembras salgan gestantes de la poza de reproductores. Recría. Esta etapa se produce una vez concluida la etapa del destete. En esta etapa se coloca a los cuyes del mismo sexo en grupos de 8 a 10 en pozas limpias y desinfectadas. Aquí se les debe proporcionar una alimentación de calidad y en cantidad para que tengan un desarrollo satisfactorio Selección. Al concluir la etapa de recría se debe seleccionar a los cuyes de mayor tamaño y conformación para que se puedan reproducir. Para seleccionar los machos reproductores se deben escoger los de mayor tamaño, los más pesados y los de colores claros.

Descripción de la etapa de beneficio y procesamiento 1. Pesado: Los cuyes deben de estar en ayunas doce horas antes del beneficio, se pesan vivos. 2. Aturdimiento: se hace con un golpe en la nuca o en la frente, con ello se busca que la columna vertebral se separe del cráneo, tiene la finalidad de provocar insensibilidad al animal. 3. Desangrado: se hace mediante un corte a la altura del cuello del animal buscando cortar los grandes vasos sanguíneos, el cuy debe de estar previamente colgado de una de sus patas. 4. Escaldado y pelado: se sumerge el animal a una temperatura de 75 – 80 ºC durante 10 a 15 segundos, de esta manera se facilita el proceso de pelaje. 5. Primer lavado: se hace con agua hirviendo para eliminar residuos de sangres y pelos. 6. Eviscerado: se hace un corte longitudinal del abdomen luego se eliminan todas las vísceras con excepción del corazón, riñón e hígado que se pueden en la carcasa. 7. Segundo lavado: se hace con agua a temperatura ambiente debiendo usarse un cepillo para eliminar los residuos de sangre. 8. Oreo: se suspende las carcasas por los posteriores durante una a dos horas a temperatura ambiente. 9. Carne fresca o envasado al vacío: el envasado al vacío evita el efecto oxidante que ejerce el aire sobre los productos alimenticios, el empacado al vacío se pueden usar bolsas de polietileno de un grosor de 90 micrones. 10. Refrigeración almacenamiento: a una temperatura que oscila 3 a 4 ºC manteniendo la cadena de frio hasta que el producto llega al cliente.

ESTRATEGIA DEL MARQUETING Consideramos implementar las estratégicas de Marketing “4P”, para alcanzar los objetivos establecidos son los resultados propuestos y esperados por la ejecución de las estrategias y el uso de herramientas para el éxito de nuestra asociación. A). ESTRATEGIA DEL PRODUCTO Comercializaremos carne de cuy sellados de formas óptimas, con peso de 800 – 1000 gramos de carne de cuy. El proceso de crianza y procesamiento garantiza la calidad de nuestro producto. En cuanto a la presentación, se ofrecerá un producto entero, con la carcasa completa, la piel pelada y limpia, frescos y empaquetados y sellado al vacío además contará con un autoadhesivo que lo identifique.

B). ESTRATEGIA DE PECIO Para determinar el precio del cuy se tomará en cuenta los costos de producción y los precios del mercado, nuestra asociación tiene dos presentaciones:  Cuy para carne: 15soles  Cuyes reproductores: 25soles C). PLAZA Contar con una cartera de clientes Es importante que los miembros de esta asociación cuenten con una cartera de clientes porque en temporadas de ventas bajas o cuando la competencia se hace más fuerte, la cartera de clientes es una herramienta fundamental para ampliar el mercado y superar las dificultades. El hecho de contar con una cartera de clientes no significa dejar de lado la

búsqueda de nuevos clientes, pero se debe tener presente que siempre resulta más fácil, rápido y barato vender más servicios o productos a clientes ya existentes. Algunas estrategias que proponemos respecto a este componente (clientes) son las siguientes: 

Identificar mercados potenciales para su producto y así poder vender su producción en grandes cantidades y de esta manera obtener mayor rentabilidad por la actividad que realizan.



El segmento de clientes al que deben orientarse es a vendedores mayoristas y minoristas que se encuentren en las edades entre 25 a 50 años.

D). PROMOCIÓN Promocionar, publicar y educar a los clientes potenciales sobre los beneficios del cuy para facilitar la comercialización, para ello se debe realizar lo siguiente: a) la elaboración de trípticos y folletos publicitarios del producto, para informar sobre los beneficios del cuy, precios, numero de contactos, servicio, ect. b) Gigantografias (en las entradas de la principales ciudades ) se deben ubicar en la fachada de sus viviendas, cuyo anuncio debe contener: nombre la empresa, marca, logo, dirección, teléfono y otros que considere importante el que diseñe este medio publicitario. c) La empresa debe promocionar el producto a través de los radios más escuchados

a) Redes sociales: 

Crear una página de Facebook, esta plataforma constituiría un gran apoyo en la labor de difundir el producto del cuy ya que mediante una página de Facebook se pueden llegar a más personas; en ésta podría publicar fotos, colocar anuncios de venta, publicar precios, realizar ofertas, dar a conocer el producto , su importancia en cuanto a su valor nutricional, así como también ofrecer sus servicios en capacitación técnica, para proporcionar y difundir detalles actualizados del producto que produce la empresa logrando así posicionar el producto en la mente de potenciales clientes.



Crear una cuenta en YouTube, para que de ese modo se pueda promocionar no solamente local, sino en toda la región, nación e internacionalmente mediante videos y otros materiales y contenidos que este medio permite subir para dar a conocer del maravilloso cuy que produce Colcamar ofertado por la empresa COL – CUY.