Arguiñano - En Familia.pdf

9 // INTRODUCCIÓN 10 // ENTRANTES 34 // ENSALADAS

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54 // VERDURAS Y HORTALIZAS S 124 // LEGUMBRES 144 // ARROCES 170 // PASTA

CREMAS CREM 196 // SOPAS Y CREMAS HUEVO VOS S 228 // HUE HUEVOS

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44 // CA CARNE RNES 244 CARNES

22 // PESC PESCADOS ADOS Y MARISCOS MAR 322

396 // POSTRES

442 // TRUCOS Y CONSEJOS 455 // ÍNDICE DE RECETAS 459 // ÍNDICE ALFABÉTICO

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Ingredientes // 4 personas

1 . Para la salsa española, pica la cebolla, el puerro y la zanahoria y pon a pochar las verduras en una cazuela con aceite. Sazona. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte el vino, dale un hervor para que se evapore el alcohol y añade el caldo poco a poco sin dejar de remover. Pon a punto de sal y cocina todo durante unos 30 minutos a fuego no muy fuerte. Tritura con la batidora, cuela la salsa y resérvala. 2 . Pela las alcachofas, retira la parte del rabo y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua, sal y unas ramas de perejil. Cuécelas durante 10-12 minutos aproximadamente. Escurre y déjalas templar. 3 . Retira las hojas externas de las alcachofas y córtalas las por la mitad. Sazona, pásalas por harina y huevo batido con sal, y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve la salsa y coloca las alcachofas encima. Decora con una hojita de perejil.

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12 alcachofas 1 zanahoria 1 cebolla 1 puerro 30 g de harina ½ vaso de vino tinto 600 ml de caldo de carne agua aceite de oliva virgen extra harina huevo batido sal perejil

Elaboración

VERDURAS Y HORTALIZAS

ALCACHOFAS REBOZADAS CON SALSA ESPAÑOLA

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Para que la ssal Para salsa alsa al sa eespañola quede más sabrosa, es importante po ante an te hacer un buen caldo c previamente.

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LEGUMBRES

GARBANZOS CON BOGAVANTE Para pelar la cola del bogavante con mayor facilidad, escáldala brevemente en el caldo de los garbanzos. Si no se escalda, sería más difícil de pelar e incluso se destrozaría.

Ingredientes // 4 personas 400 g de garbanzos 1 bogavante (de 700 g aproximadamente) 1 nécora huesos de rape 1 puerro 1 zanahoria 2 dientes de ajo agua aceite de oliva virgen extra sal hebras de azafrán perejil

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Elaboración

Pon Po n los garbanzos en remojo la víspera. Escurre y reserva. 2 . Tr Trocea ocea la nécora y colócala en una cazuela con agua y con unas ramas de perejil. Añade los huesos de rape y la cabeza del bogavante. Pela la zanahoria y limpia el puerro. Trocéalos y agrégalos a la cazuela, sazona, tapa y cuece durante 20 minutos. Cuando empiece a hervir, espuma y escalda la cola del bogavante con las muelas durante 3 minutos. Reserva. 3 . Cuela el caldo y ponlo a calentar en la olla rápida. Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos, sazona, coloca la tapa y cuécelos durante 20 minutos a partir de que comience a salir el vapor. 4 . En una cazuela con aceite, añade un poco de perejil picado. Agrega los garbanzos escurridos. 5 . Haz un majado con los dientes de ajo y las hebras de azafrán. Añade un poco de caldo de los garbanzos y mezcla bien. Añade a la cazuela y deja cocinar 4-5 minutos para que se mezclen los sabores. En el último minuto incorpora el bogavante y pon a punto de sal. Sirve los garbanzos con el bogavante.

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