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SALCHICHAS Guisos innovadores, fáciles de hacer y súper completos ¡TE ENCANTARÁN!

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DE TEMPORADA

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Soluciona la comida familiar con lo mejor del mercado AHORRARÁS TIEMPO Y DINERO DIABETES

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EL AZÚCAR Alimentos y consejos que te harán la vida más sencilla DE CUCHARA

CREMAS SOPAS Y De calabaza y mango, coliflor, remolacha, fideos con verduras...

Nº 71 ENERO 2020 P.V.P. 1,20€ Canarias 1,35€, Andorra 1,20€

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¡Con platos sorprendentes!

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Bueno, rico y barato Iniciamos el nuevo año lleno de própositos, y en la cocina, también. La gran mayoría estamos saturados de tanta fiesta y comilonas, por eso, desde Cocina Diez os proponemos unas recetas saludables, nutritivas, fáciles de hacer y económicas. Empezamos con unas sopas y cremas caseras, calentitas y muy sabrosas; unos platos súper completos hechos con salchichas... ¡te van a encantar!; menús para cada día de la semana que gustarán a toda la familia; originales postres que no te llevarán mucho tiempo; lo último en menaje de mesa para sorprender a tus invitados... y más. Olga Sáez. RedactoRa

jefe

Sopa de patata al estilo alemán. Pág. 19

Piezas coloridas, prácticas y originales. Pág. 34

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NOVEDADES Lo último en restaurantes, menaje y accesorios.

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COCINA DE TEMPORADA Los alimentos más frescos del mes de enero, y primeros, segundos y postres muy apetecibles ¡y económicos!

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SHOPPING MENAJE Llena de calidez y encanto tu mesa más invernal.

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TRUCOS NUTRICIÓN Descubre qué alimentos te ayudan a controlar la glucosa. COCINA SANA Menús ligeros y apetitosos.

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PRODUCTOS A EXAMEN Salchichas: variedades, características y usos.

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SALCHICHAS Propuestas para incluirlas en tus recetas más saludables

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COCINA DE INVITADOS Deliciosas ideas que sorprenderán a tus amigos.

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EL ALIADO ESTRELLA Tips para elegir la batidora.

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EL PRODUCTO ESTRELLA Castañas: destapa todos sus secretos y beneficios.

ESCUELA DE COCINA Invita a tus familiares a una merienda en casa ¡y triunfa!

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LIBROS Y WEB Las novedades literarias y las webs más suculentas.

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COCINA SOPAS Y CREMAS Deliciosos platos de cuchara para entrar en calor.

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FICHAS COLECCIONABLES Doce sugerencias de almuerzos y cenas diarias.

Cordero deshuesado con setas. Pág. 12

SHOPPING GOURMET Exclusivos productos para los paladares más exigentes.

PARTICIPA CON NOSOTROS Para cualquier duda o sugerencia, puedes escribirnos a:

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Pudin de coco y almendras. Pág. 42 enero / Cocinadiez 3

Índice

de recetas

Sopa de fideos con carne y verduras. Pág. 31

4 Cocinadiez / enero

Ensalada templada con coles de Bruselas y espárragos. Pág. 22

PRIMEROS Arroz con setas, costillas y castañas............ 10 Borscht, sopa tradicional ucraniana.............. 30 Calabaza en tempura .......................................... 57 Crema de brócoli y queso emmental ..............11 Crema de calabaza y mango............................ 33 Crema de coliflor con picatostes..................... 32 Crema de zanahoria y coco ............................47 Ensalada de arroz negro, frutos secos y kale ............................................46 Ensalada de calabaza......................................... 57 Ensalada templada con coles de Bruselas y espárragos ...................... 22 Fideos al miso con col ........................................ 23 Guiso de alubias blancas con salchichas.....18 Lentejas a la italiana............................................ 20 Pan de cebolla morada y calabacín ............... 39 Pimientos del piquillo rellenos......................... 57 Sopa de espárragos ............................................ 57 Sopa de fideos con carne y verduras.............31 Sopa de patata al estilo alemán....................... 19 Sopa de verduras y albóndigas....................... 28 Tomates rellenos de carne................................ 38 Zurek polaco .......................................................... 29 SEGUNDOS Bacalao al horno con algas............................ 59 Carpaccio con cebolleta ................................. 59

Bizcocho de naranja con glaseado. Pág. 50

Carrillera de cerdo con piña.......................... 59 Ceviche de corvina y pulpo.............................. 13 Cordero deshuesado con setas ....................... 12 Conejo relleno................................................... 59 Gratén de patatas con salchichas y tomate ..................................20 Huevos trufados con cebolla caramelizada ...............................48 Pescado envuelto en masa filo ........................ 40 Salmón al papillote con trigueros ................... 36 Solomillo con champiñones y nata (Strogonoff) ................................................41 Verdel con endibias............................................. 48 POSTRES Bizcocho de naranja con glaseado................. 50 Crema Brûlée al romero......................................61 Crema catalana con cardamomo.....................51 Cuajada de mascarpone .....................................61 Manzana asada......................................................61 Manzana con helado de vainilla y crumble de muesli............................................ 15 Pudin de coco y almendras .............................. 42 Sashimi de piña con caramelo .........................61 Sopa de piña colada ............................................ 43 Tarta Appleberry ...................................................14 Tarta de queso y kiwis ..........................................9

COCINA NOVEDADES

Ideas con mucho gusto

Restaurantes donde degustar nuevos sabores, gadgets de cocina que te facilitarán tu día a día y los accesorios más prácticos y originales que darán un toque chic a tu casa. CoordinaCión: VeróniCa Barrado.

Cocina de fusión Si quieres viajar por el mundo a través del paladar, anota en tu agenda gourmet el restaurante madrileño Astrolabius. Su carta, diseñada por el chef Omar Malpartida, parte de un producto nacional que se combina con maestría con sabores de México, Perú y países asiáticos. No te pierdas su ensaladilla Rusandina, o el aguachile de gambas y deja hueco para sus deliciosos postres como su tocino de cielo. ● Su secreto. Reserva con tiempo porque tiene una capacidad de apenas 20-25 comensales.

Astrolabius. Calle de Serrano,118, Madrid. Tlf.: 915 620 611.

Inspiración natural Muy Mucho quiere acercarnos la naturaleza a nuestro hogar con su colección Forest. Piezas de cerámica, madera o fibra natural que aportarán calidez y relax a nuestra cocina. Cesta, 5,99 €.

EN AUGE. Según un estudio elaborado por Flora, un 83% de los españoles se plantea incluir más productos de origen vegetal en su alimentación.

¡Irresistible! Zara Home presenta su colección Café. Cafeteras de aluminio, tazas, molinillos y pinzas con dosificador para convertirte en un auténtico barista. Cafetera, desde 25,99 €; taza expresso relieve, 1,99 €/cu.

Tu mejor ayuda Te encantará el cazo Gourmet con 4 o 6 vasos, de Demeyere, desde 69 €, en Zwilling. En ellos podrás preparar fácilmente y sin esfuerzo, recetas al vapor, huevos escalfados o Dim sums. 6 Cocinadiez / enero

Directos a la mesa Si necesitar renovar tus tarteras o boles,entra en la web de Rice y mira sus nuevos modelos. Recipientes de melamina con tapa, en distintos tamaños y con un estampado tan bonito que los podrás llevar de la nevera a la mesa. Juego con motivos florales, 46,50 €; en tonos pastel, 46,50 €.

Galaxia lejana

Toque artesanal Llena tu mesa de personalidad y elegancia con piezas de cerámica de gres. Combínalas con elementos de madera y así tendrás una comida de lo más natural. Fuente, 39,95 €; ensaladera, 59,95 €, y figura, 7,95 €, todo de la colección Granada, de El Corte Inglés.

Le Creuset ha creado la colección de edición limitada Stars Wars. Mini cocottes, 27,95 €; bandejas de horno, 595 €, y salvamanteles,19,95 €, inspirados en los icónicos personajes de la saga como Han Solo, Darth Vader o R2-D2. ¡Los querrás todos!

PREMIADO Toni Vera, de la pastelería Canal de Barcelona, es el ganador del concurso Mejor Croissant de mantequilla. ¡Pruébalo!

Rincón tropical en el Mediterráneo

Café ¡a punto!

En la playa de San Juan, Alicante, se sitúa el reformado restaurante El Laurel. Este gastrobar apuesta por productos de proximidad y temporada, para ofrecer platos donde su fusionan la tradición de la cocina mediterránea con las técnicas más innovadoras. Su nueva imagen, diseñada por Vical, se aventura con materiales naturales y sostenibles, para crear un espacio ¡espectacular! Tlf.: 635 063 200.

Levantarte y tener tu café listo ya es posible, gracias a la cafetera Verona Legend, de Taurus, 59 €. Solo tendrás que programar la hora en la que quieres que empiece a trabajar y... ¡a disfrutar! enero / Cocinadiez 7

TRUCOS DE TEMPORADA

Los alimentos del mes

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty imaGes.

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IDEAS con venado

Guiso Cortar en dados 1 kg y 1/2 de venado; sofreír. Cortar 1 puerro, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo y 1 cebolla; sofreír. Añadir la carne y rehogar. Agregar 1 dedo de brandy y 1/2 vaso de vino tinto. Dejar al fuego hasta que todo esté tierno.

Carpaccio Cortar muy fino lonchas de lomo de venado. Colocar en fuente. Regar con una vinagreta mezclando aceite, vinagre, sal y frutos rojos.

Solomillo Macerar 24 h, un solomillo de venado con 1/2 l de vino tinto, 100 g de cebolla, 100 g de puerro y 100 g de zanahoria. Freírlos y servir con salsa caramelizada y 200 g de frutos del bosque.

Naranjas: jugosas y deliciosas Es una de las frutas más populares y consumidas. Gracias a su gran cantidad de vitamina C, es perfecta para prevenir resfriados. También es rica en fibra, contiene potasio y ayuda a regular el colesterol. ●

Ensalada de bacalao ahumado.

Pelar y cortar en gajos 2 naranjas y repartir por el plato. Incorporar hojas de lechuga variadas. 8 Cocinadiez / enero

Desgranar una granada y cortar queso de cabra. Agregar 100 g de bacalao ahumado, 6 nueces; aliñar. ● Mousse. Hidratar 2 láminas de gelatina en agua fría unos 5 min; escurrir. Disolver en un cazo 40 g de azúcar con el zumo de 2 naranjas. Añadir la gelatina. Montar 200 ml de nata y 50 g de azúcar. Agregar y envolver. Meter en nevera. Servir frío.

INFO. Disfruta de un rico plato de alubias de Tolosa. Sírvelas acompañadas de berza o guindillas suaves.

En tu cesta de la compra de enero no pueden faltar los productos más frescos y al mejor precio, como las saludables naranjas y las nutritivas endibias o berberechos.

Receta gourmet

Control de peso La endibia es una hortaliza baja en calorías, una pieza de unos 150 g contiene solo 30 kcal. Además, el 3% de su contenido es fibra, resultando muy saciante y beneficiosa para la flora intestinal.

Ricos berberechos Este molusco bivalvo posee un alto contenido en hierro, 14 mg en cada 100 g, resultando ideal para personas con anemia. Para mejorar su absorción, es bueno acompañarlo de algún alimento ácido, como el jugo de limón.

TARTA DE QUESO Y KIWIS INGREDIENTES

Precalentar el horno

◗ 1 base de masa quebrada ◗ 3 huevos ◗ 200 ml de nata de montar ◗ 250 g de queso

a 200º C. Estirar la masa y colocar en un molde desmoldable. Pinchar con un tenedor, cubrir con papel de hornear y colocar peso encima. Hornear 10 minutos.

mascarpone ◗ 140 g de azúcar blanco ◗ 2-3 kiwis

Poner en un bol los huevos, la nata, el queso y el azúcar y mezclar con ayuda

de una batidora. Verter sobre la masa quebrada templada.

Hornear durante 40-45 minutos o hasta que la mezcla haya cuajado con calor arriba y abajo. Retirar y dejar enfriar. Mientras, cortar los kiwis en rodajas. Desmoldar y decorar con la fruta partida. enero / Cocinadiez 9

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Para empezar bien el año Enero es un mes muy bueno para las verduras en general, los cítricos y las frutas que maduran a finales de otoño. Además, el pescado vuelve a tener un precio económico. Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst.

Arroz con setas, costillas y castañas INGREDIENTES (4 personas) ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

150 g de setas variadas 300 g de costillas de cerdo 250 g de arroz bomba 10 castañas ◗ 2 dientes de ajo 4 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharadita de pimentón dulce ◗ 1 dl de vino de Jerez ◗ 1 hoja de laurel ◗ Aceite de oliva ◗ Sal

Precalentar el horno a 190º C. Pelar las castañas. Cortar y lavar las costillas. Pelar y picar los ajos. Poner una cazuela apta para el horno al fuego con 3 cucharadas de aceite. Dorar las costillas y añadir los ajos y las setas. Salpimentar al gusto.

Añadir el tomate, el vino, las castañas, el arroz, el pimentón y una hoja de laurel. Mantener al fuego 3 minutos antes de añadir el agua en la proporción de doble volumen que el arroz. Volver a salar y mantener a fuego medio 15 minutos aprox.

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

10 Cocinadiez / enero

Colocar la cazuela en la bandeja del horno y cocinar hasta que el arroz quede seco, aproximadamente unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, retirar la cazuela del horno y servir.

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Crema de brócoli y queso emmental INGREDIENTES (4 pers.) ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

200 g de brócoli 1 zanahoria 200 g de queso emmental 4 cucharadas de mantequilla 1 cebolla ◗ 2 cucharadas de harina ◗ 7 dl de caldo de ave ◗ 2 hojas de laurel ◗ Nuez moscada ◗ Tomillo fresco ◗ Sal ◗ Pimienta ◗ 1 pan payés

Pelar y cortar la cebolla en aros finos. Poner una olla al fuego con 4 cucharadas de mantequilla y, cuando se derrita, añadir la cebolla. Mantener la olla en el fuego durante 5 minutos aproximadamente, hasta que la cebolla se ablande.

Añadir a la olla la harina y remover hasta que se empiece a dorar. Agregar el caldo de pollo, laurel, nuez moscada, el brócoli y la zanahoria en dados y salpimentar. Dejar a fuego suave 20 minutos. Retirar las hojas de laurel.

Añadir el queso y dejar que se derrita; batir. Agregar agua si quedara muy espesa. Cortar la parte superior del pan, vaciar su miga y servir la crema dentro del pan. Espolvorear tomillo.

enero / Cocinadiez 11

COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Cordero deshuesado con setas INGREDIENTES (4 pers.) ◗

1,2 kg de cordero de lechal deshuesado ◗ 100 g de boletus ◗ 1 cebolla ◗ Harina ◗ 15 g de mantequilla ◗ 2 naranjas ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y una cebolla picada. Pochar a fuego medio 5 min. Añadir los boletus y un poco de ralladura de naranja. Mantener 5 minutos y añadir una cucharadita de harina para que espese. Retirar y reservar.

Precalentar el horno a 180º C. Sobre el cordero abierto, salpimentar, extender la salsa de setas y enrollar. Envolver con papel film apretando. Poner una cazuela al fuego con agua y escaldar el rulo de cordero un minuto. Retirar y quitar el film.

Hornear durante 45 minutos. Poner en un cazo el jugo de la cocción el zumo de 2 naranjas y mantequilla. Calentar un par de minutos. Servir el cordero con la salsa obtenida.

12 Cocinadiez / enero

Ceviche de corvina y pulpo INGREDIENTES (4 pers.) ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

400 g de lomos de corvina 200 g de pulpo cocido 1 aguacate ◗ 1 cebolla morada 2 limones 1 cucharadita de pasta de ají amarillo ◗ 4 cucharadas de caldo de pescado ◗ Cebollino fresco ◗ Sal

Hacer zumo de un limón. Pelar y cortar la cebolla en rodajas y ponerla en un bol con la mitad del zumo de limón. Cortar el aguacate por la mitad, longitudinalmente. Retirar la semilla y pelar. Cortar en dados y añadir unas gotas de limón.

Cortar el pulpo cocido en rodajas finas. Cortar la corvina en dados. Limpiar y picar fino el cebollino. Poner en un bol grande el zumo de un limón, una cucharadita de ají amarillo y cuatro cucharadas de caldo de pescado. Mezclar bien.

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Poner en un bol el pescado y la mezcla de limón y caldo de pescado. Dejar marinar en la nevera 15 min y una pizca de sal. Servirlo con el aguacate, la cebolla y el cebollino.

enero / Cocinadiez 13

COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Tarta Appleberry INGREDIENTES (4 pers.) ◗ ◗

1 lámina de masa de hojaldre ◗ 4 manzanas Granny Smith ◗ 200 g de frutos rojos variados 1 naranja ◗ 4 cucharadas de azúcar glas ◗ 1 cucharada de harina

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Hacer zumo de una naranja y rallar su piel. Pelar y cortar las manzanas en gajos. Poner una cazuela al fuego con las manzanas, azúcar glas y el zumo de naranja y su ralladura. Dejar cocer a fuego lento hasta que se consuma el zumo; retirar.

Precalentar el horno a 180º C. Embadurnar un molde circular para horno con mantequilla y espolvorear con harina. Forrar con la lámina de masa hojaldre y meter al horno precalentado hasta que empiece a tomar color. Retirar y reservar.

14 Cocinadiez / enero

Poner las manzanas en el molde, sobre la masa horneada, en forma circular, superponiendo un poco las rodajas. Disponer encima los frutos rojos, espolvorear con una cucharada de azúcar glas. Mantener en el horno 5 minutos y retirar.

Manzana con helado de vainilla y crumble de muesli INGREDIENTES (4 pers.) ◗ ◗

4 dl de helado de vainilla ◗ 4 manzanas Golden ◗ Canela en polvo ◗ 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de azúcar moreno ◗ 1 cucharada de sésamo blanco ◗ 1 cucharada de almendras picadas

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Hacer el crumble: poner una sartén al fuego con una cucharada de azúcar moreno, otra de sésamo blanco y las almendras picadas. Remover hasta que el azúcar se caramelice y se una al sésamo y a las almendras; retirar.

Pelar y cortar las manzanas en dados. Poner una sartén al fuego con la mantequilla, 1 cucharada de azúcar moreno, una cucharadita de canela y la manzana. Mantener a fuego suave hasta que la manzana se ablande y se caramelice; retirar.

Servir en cuencos individuales 2 bolas de helado de vainilla, encima los dados de manzana caramelizada y, por último, el sésamo blanco y las almendras caramelizadas. Si se desea, rociar con un poco de sirope o caramelo líquido.

enero / Cocinadiez 15

PRODUCTO DEL MES

Irresistibles salchichas...

Son un alimento comodín para solucionar comidas y cenas súper rápidas. ¿Lo mejor de ellas? Se preparan fácilmente y están riquísimas con o sin salsa.

Realización bodegón: PilaR PeRea. Fotos: nuRia seRRano. texto: MíRiaM alcaiRe.

E

También en pizzas. Las salchichas son un ingrediente muy utilizado en las de carne. En cuanto a la variedad, valen casi todas, aunque las de Viena, las rellenas y las frescas son las más populares.

stán muy indicadas para introducir a los niños -que las adoran- en el consumo de carne. Aportan proteínas, pero son un alimento procesado con mucha grasa y sal que debe comerse con moderación. Las hay crudas, curadas o cocidas, listas para comer. Elige siempre salchichas de buena calidad y de variedades saludables.

Mil opciones.

Las salsas.

◗ Bratwurst. La salchicha

Para acompañarlas, solemos recurrir a las clásicas, como el kétchup, la mostaza o mayonesa... pero las posibilidades son infinitas: salsa tártara, con pepinillos; o de soja, miel y vinagre de Módena; a la barbacoa... Y para las bratwurst, nada como la salsa currywurst.

alemana por excelencia. Hecha de carne de cerdo, tocino y especias, típica de la ciudad de Núremberg. Saben a gloria con una ensalada de patatas y buena cerveza.

◗

Tipo Viena en pan de perrito. Qué rica la tradicional salchicha, con tripa natural, en bocadillo. Buena opción para cenas familiares. ◗

Ahumada. Elaborada

en Alemania con carne de cerdo ahumada, se puede calentar... ¡y listo! Con repollo o chucrut, es un plato muy completo.

◗

de pollo y pavo sin gluten. Perfectas como aperitivo, indicadas para personas con intolerancia a esta proteína presente en algunos cereales.

◗ Gruesas de pollo y

pavo. Sin fécula (hidratos de carbono y almidón).

ingrediente habitual. La combinación con la carne resulta deliciosa cuando se funde el queso. ◗

PLANCHA, barbacoa y horno son las formas de cocinarla. Deben estar crujientes por fuera y jugosas por dentro.

Carne y legumbres

Añade las salchichas y saltéalas (la mantequilla les da buen sabor). Echa a continuación la cerveza, tapa la sartén y 15 min. Retira de la sartén y termina de cocinarlas a la parrilla.

Y de acompañamiento... Completa con unas alubias cocidas y una buena salsa de tomate casero y una guarnición fresca de hojas de rúcula. ¡Estarán de rechupete!

Frescas, sin tripa.

No las pinches antes de cocinarlas o ponerlas a la barbacoa, como mejor están. Buenísimas preparadas con cebollita picada y vino blanco. ◗

Algo más de un cuarto de hora te llevará preparar este plato que se puede hacer con salchichas... o también con longaniza. Ingredientes: Salchichas Bratwurst 1 cerveza 1 cebolla 3 cucharadas de mantequilla Pasos: Pela y pica la cebolla muy finita y póchala en la mantequilla.

Cóctel. Minisalchichas

◗ Rellenas de queso. El

COCINADAS CON CERVEZA Y ALUBIAS

16 Cocinadiez / enero

La carne empleada en su elaboración es de aves y no llevan fécula que les dé consistencia.

Veganas con proteína de guisante y sabor ahumado. En estas salchichas se sustituye la carne picada por una carne vegana, a base de proteínas vegetales.

CÓCTEL

AHUMADA

VEGANAS

BRATWURST

¿QUÉ SON? Embutidos a base de carne picada (cerdo, vaca, ternera o aves), más sal y distintas especias. Pueden ir en una tripa... o no.

VIENA

FRESCAS SIN TRIPA

CON QUESO

POLLO Y PAVO

PRODUCTO DEL MES

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

¿Es solo cosa de niños?

Aunque muchas veces las asociamos a comidas infantiles y a platos de fast food, las salchichas son un ingrediente ideal para todo tipo de recetas. Aquí tienes seis innovadoras y ricas propuestas. Fotos: Getty ImaGes.

18 Cocinadiez / enero

Guiso de alubias blancas con salchichas

Dificultad: Fácil Tiempo: 60 min.

INGREDIENTES (4 pers.) ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

1 bote de alubias cocidas 4 salchichas de pollo 2 zanahorias 1 cebolla 1/4 pimiento rojo 2 dientes de ajo 1 patata grande 2 hojas de laurel 1 copa vino blanco 1 cucharadita de pimentón dulce ◗ Aceite de oliva Sal Pelar y picar fino la cebolla, las zanahorias y el pimiento. Pelar y laminar los dientes de ajo. Poner una cazuela al fuego con un fondo de aceite de oliva y agregar la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo. Cocinar a fuego suave, añadir un poco de sal y las hojas de laurel. Cortar las salchichas en trozos y, cuando la verdura esté pochada, añadirlas a la olla. Pelar la patata e incorporarlas al guiso. Echar el pimentón, rehogar todo y regar con el vino blanco.

Dejar que el vino se evapore, cubrir con agua y tapar la olla. Mantener al fuego hasta que la patata esté prácticamente cocida. Escurrir y enjuagar las alubias. Agregarlas a la olla y dejar cocer unos minutos más. Retirar y servir.

■ TU DECIDES Haz esta receta con las salchichas que más te gusten, pero si quieres que el plato sea algo más ligero, elígelas de pollo. ¡Y frescas!

Sopa de patata al estilo alemán INGREDIENTES (4 pers.) ◗ 600 g de patatas ◗ 3 salchichas

vienesas grandes ◗ 1 cebolla ◗ 1 puerro ◗ 1 apio ◗ 2 zanahorias ◗ 1 hoja laurel ◗ 1 litro de caldo de verduras ◗ Pimienta negra ◗ Aceite de oliva ◗ Sal

Pelar y cortar las patatas. Pelar y picar la cebolla, las zanahorias, el apio y el puerro. Poner una olla grande al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir las verduras y cocinar durante 15 minutos. Agregar las patatas y la hoja de laurel. Mezclar y sofreír unos minutos. Incorporar el caldo de verduras y salpimentar al gusto. Subir el fuego y, una vez que empiece

a hervir, bajar el fuego, tapar la olla y cocinar durante 25 minutos. Separar 2 cazos de las verduras y reservar. Triturar el resto hasta conseguir una cremita. Volver a calentar la sopa y añadir las salchichas cortadas en rodajas. Al servir la sopa, añadir en cada plato unas cucharadas de las verduras reservadas y espolvorear con un poco de pimienta negra. enero / Cocinadiez 19

PRODUCTO DEL MES

Gratén de patatas con salchichas y tomate INGREDIENTES (4 pers.) ◗ 1 kg de patatas ◗ 200 g de salchichas

(ahumadas, tipo Frankfurt, frescas, Bradwurst...) ◗ 2 tomates ◗ 2 cucharadas de mantequilla ◗ 1 cebolla mediana ◗ 100 g de queso rallado ◗ 2,5 dl de nata líquida ◗ Sal ◗ Pimienta Pelar y picar fino la cebolla. Pelar y cortar las patatas en láminas finitas. Corta r la salchichas en rodajas. Poner una sartén al fuego con mantequilla y rehogar la cebolla un par de minutos. Añadir las salchichas y dejar que doren un poquito. Agregar las patatas. Incorporar la nata y el queso, salpimentar al gusto y remover bien para mezclar todos los ingredientes. Retirar del fuego. Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Lentejas a la italiana INGREDIENTES (4 pers.) ◗ 300 g de lentejas ◗ 400 g de salchichas frescas ◗ 250 g de

tomate triturado ◗ 1 ramita de apio ◗ 2 zanahorias ◗ 1 patata ◗ 1 cebolla ◗ 1 vaso de vino blanco ◗ Hojas de albahaca ◗ 1 cucharadita de orégano seco ◗ 2 cucharadas de aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta negra

20 Cocinadiez / enero

Pelar y picar el apio, la zanahoria y la cebolla. Pelar y cortar las patatas. Poner una olla al fuego con aceite de oliva. Añadir las verduras, las patatas, una pizca de sal y sofreír 10 minutos. Cortar las salchichas en rodajas. Una vez la verdura esté bien pochada, agregar las salchichas a la olla y dejar que se doren un par de minutos. Añadir el orégano y el

vino. Remover hasta que se evapore el alcohol. Incorporar las lentejas, el tomate, 1,2 l de agua y un poquito de sal; remover. Subir el fuego y cuando rompa a hervir, tapar la olla y cocinar a fuego medio 30 minutos. Rectificar de sal, añadir pimienta y bajar un poquito el fuego. Dejar cocer otros 40 minutos. Si espesa, añadir agua. Agregar la albahaca picada y servir caliente.

Pasar el contenido de la sartén a una bandeja de horno. Colocarla en la parte baja y hornear a 190º C, con calor arriba y abajo, durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, poner calor solo por arriba y gratinar 5 minutos para que dore la superficie. Servir el gratén de patatas con salchichas acompañado de los tomates cortados por la mitad o en cuñas.

■ VERSIÓN INFANTIL Prepara una tradicional tortilla francesa con una o dos salchichas, jamón de York y un poco de queso rallado. ¡A los peques les encantará!

Si no te quieres complicar mucho, haz la típica tortilla española con patatas, cebolla y salchichas. Incluso, añadir unos taquitos de beicon.

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

PRODUCTO DEL MES

Esta receta admite un sinfín de ingredientes. Pruébala también con batatas y manzanas amarillas peladas y troceadas.

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.

22 Cocinadiez / enero

Ensalada templada con coles de Bruselas y espárragos

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.

INGREDIENTES (4 pers.) ◗ ◗

500 g de salchichas 1 manojo de espárragos trigueros ◗ 1/2 cebolla morada ◗ 1 diente de ajo ◗ 500 g de coles de Bruselas ◗ Perejil ◗ Queso rallado ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta Precalentar el horno a 200º C. Cortar las salchichas en rodajas. Pelar y picar fino la cebolla y el ajo. Limpiar las coles de Bruselas, quitándoles las hojas exteriores que estén un poco amarillas o pochas, y cortarlas por la mitad. Lavar los espárragos con abundante agua fría, para eliminar cualquier impureza y secar bien. Retirar la parte final, que es la más dura, y cortar el resto en trozos. Disponer en la bandeja de horno las salchichas, las coles, los espárragos, la cebolla y el ajo. Rociar todo con aceite de oliva, espolvorear sal y pimienta al gusto. Hornear durante 15 min. Retirar y remover para que no se peguen. Servir la ensalada templada de salchichas, coles y espárragos en un bol. Espolvorear el perejil y un poco de queso rallado.

■ ¡TOMA NOTA! Completa esta receta con una base de quinoa. Se prepara igual que el arroz, cociéndola en agua con sal durante 15 minutos.

Fideos al miso con col INGREDIENTES (4 pers.) ◗ 500 g de

salchichas vienesas ◗ 1 paquete de fideos de arroz orientales ◗ 200 g de col ◗ Miso en pasta ◗ Salsa de soja

Cortar las salchichas por la mitad. Después, en uno de los extremos de cada trozo, hacer un corte en forma de cruz, sin llegar a cortar la salchicha del todo. Poner una sartén al fuego con aceite y dorar las salchichas. Pasar a un plato con papel de cocina para que aborba el aceite. Picar fino la col. Poner un wok o sartén al fuego con una

cucharada de aceite de oliva y freír la col. Retirar y reservar. Poner una cazuela al fuego con agua y los fideos de arroz. Dejar que se hagan a fuego medio un par de minutos. Agregar el miso y remover para que los fideos cojan el sabor del miso. Añadir a los fideos la col y las salchichas. Remover todo bien y y añadir salsa de soja al gusto. enero / Cocinadiez 23

EL ALIADO ESTRELLA

Sácale todo el jugo

Conoce todo lo necesario para elegir la licuadora que mejor se adapte a tus necesidades y poder disfrutar de un delicioso zumo de frutas y verduras con todas su vitaminas. CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Foto reCeta: Getty.

Claves para acertar en su elección

Licuadora de estilo vintage, para llenar de encanto tu cocina, 29,95 €, de venta en Casa.

Antes de decidirte por un modelo u otro, ten en cuenta estos aspectos. ◗ ¿Batidora o licuadora? La primera, te permite triturar, mezclar y batir, pero necesitarás añadir agua, hielo, leche o yogur para conseguir una textura ligera. Con la licuadora, extraerás todo el jugo y aprovecharás todas sus vitaminas y su sabor. ◗ Potencia. Suelen moverse entre los 150 y los 600 W. En las licuadoras de prensado en frío, 150 W será suficiente, mientras que en las centrifugadoras, necesitarás entre 450 y 600 W. ◗ El vaso. Si es de cristal es más fácil de limpiar y su peso lo hace más estable a las vibraciones. Las de plástico o policarbonato fuerte, se rayan más fácilmente, pero resisten mejor los golpes; perfecto si hay niños en casa.

LIMPIEZA. Será más fácil, cuanto más piezas puedas desmontar. Cepillo, 16,94 €, de Vigar.

Velocidad

DÓNDE TU QUIERAS. Elige modelos que ofrezcan recipientes para llevar con tapa. Botellas, 10,99 €, de Homgeek; Amazon.es CAPACIDAD. Para dos zumos, necesitarás una licuadora de entre 1 litro y 1,5 l; y si sois más, una de 2-2,5 litros. Jarra de loza de 1 l para servir en mesa, 19,90 €, de Habitat. 24 Cocinadiez / enero

Las licuadoras de centrifugado trituran con una hoja que gira a gran velocidad, se calienta y provoca la oxidación y pérdida de vitaminas. Las de prensado en frío, prensan y sacan todo el jugo lentamente sin calor, conservando casi intactos los nutrientes, como sucede con Liquajuice Pro, desde 197,40 €, de Taurus.

ESCUELA DE COCINA

¿Quedamos a merendar? CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.

Tips para organizarla... ¡y triunfar! No hace falta celebrar algo especial para invitar a tus amigos y familiares a merendar en casa y pasar una tarde entre risas y charlas en un ambiente cálido. Si quieres que todo vaya bien, sigue estas sencillas pautas. ● Comida. Prepara unos seis bocados diferentes. Dos o tres bizcochos grandes y otros tantos postres individuales. Busca la

26 Cocinadiez / enero

variedad en los ingredientes, elige alguno de chocolate, otro con frutas y distintos tipos de masa. Acuérdate de poner también algo salado, como sándwiches, patés, embutidos o empanadas. ● Bebidas. Prepara café, una selección de tés, leche con cacao para los niños, zumos, batidos y, para las tardes frías, un chocolate caliente. ¡Les conquistarás!

También ten a mano algún refresco por si la merienda se alarga. Presentación. Saca una bonita vajilla para los mayores y deja los vasos y platos de melamina o plástico para los niños. Decora la mesa con algún elemento natural, como piñas o flores, pero sin abusar, para que no resulte agobiante y permita que los comensales puedan conversar sin obstáculos.

Saca tus dotes de respostera e invita a tus amigos y familiares a una deliciosa reunión en casa. Descubre nuestras ideas para que todo salga ¡a pedir de boca!

SALADO Prepara sándwiches variados, mini bocadillos, scones de jamón o alguna quiche, ya que no a todo el mundo le gusta lo dulce. Piensa en los peques Si van a ir niños, prepara una mesa de dulces. Anímate y haz tú las chuches. Pon agua al fuego y cuando rompa a hervir, añade 2 sobres de gelatina neutra. Tras diluirse, agrega una gelatina de sabor y 300 g de azúcar. Vuélcalo sobre un molde pintado con aceite y enfría 6 horas.

Bollería casera y ¡sana! Tus invitados agradecerán que los bizcochos o tartas que sirvas estén hechos por ti. Con respecto a los industriales, los caseros tienen casi la mitad de las calorías, menos grasas y por tanto, menos colesterol, se controlan mejor los alimentos alérgenos y salen más económicos.

BIEN PRESENTADO Los zumos, sírvelos en jarra y lleva a la mesa una caja con varios tés, un cuenco con rodajas de limón y una jarrita con leche.

Para los días de frío En las tardes gélidas de invierno, lo que más apatece tomar, es algo caliente que entone nuestro cuerpo. Prepara bebidas, como café o té, acompañadas de tortitas y gofres recién hechos. Y si quieres triunfar, sirve un rico chocolate con churros.

COCINA DEL MES

Tiempo de cuchara Sopas y cremas son ideales para esta época del año, en la que el cuerpo nos pide comidas calentitas para combatir el frío y ricas en vitaminas para mantener las defensas fuertes. Fotos: Getty ImaGes.

Dificultad Fácil Tiempo: 60 min.

Sopa de verduras y albóndigas INGREDIENTES (4 pers.) ◗ 3 patatas ◗ 2 zanahorias ◗ 2 calabacines ◗ 1 hueso blanco.

Para las albóndigas: ◗ 400 g de carne picada de ternera o de pollo ◗ 1 cebolla ◗ 2 huevos ◗ Pan rallado ◗ Perejil ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta

28 Cocinadiez / enero

Pelar y picar fino la cebolla. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregar la cebolla y pochar. Echar en un bol la carne picada de cerdo o ternera, los 2 huevos, una cucharada de pan rallado, la cebolla pochada, sal,

pimienta y perejil al gusto y amasar a mano. Dar forma a las albóndigas.

y el hueso. Añadir las albóndigas y cocinar durante 30 minutos.

Pelar, lavar y cortar las patatas. Pelar y cortar las zanahorias y los calabacines. Poner una cazuela al fuego con 3 litros de agua. Agregar la verdura troceada

Probar y rectificar de sal si fuera necesario. Servir la sopa de verduras y albóndigas en platos hondos. Espolvorear con un puñadito de orégano o bien de romero picado.

Dificultad Fácil Tiempo: 40 min.

Zurek polaco INGREDIENTES (4 pers.) ◗ 8 salchichas frescas ◗ 1 sobre de polvos zurek ◗ 2 nabos ◗ 2 zanahorias ◗ 6 patatas ◗ 2 huevos ◗ 1 dl de nata líquida ◗ 1 cucharada

de mejorana ◗ Perejil fresco ◗ Sal

Poner una olla al fuego con abundante agua. Añadir las salchichas cortadas en trozos, una cucharada de mejorana, los dos nabos, las zanahorias y una pizca de sal. Dejar cocer 20 minutos. Pelar y lavar las patatas. Agregarlas a la sopa. Retirar las

zanahorias, rallarlas e incorporarlas a la sopa con las patatas y el resto de las verduras. Disolver los polvos zurek en un poco de agua. Añadir a la sopa y dejar hervir 10 minutos más, removiendo de vez en cuando. Retirar la olla del

fuego y añadir medio vaso de nata mezclado con caldo de la sopa. Cocer y pelar los huevos. Servir la sopa polaca en cuencos individuales. Poner medio huevo cocido en cada cuenco y espolvorear un poco de perejil fresco por encima. enero / Cocinadiez 29

COCINA DEL MES

Dificultad Fácil Tiempo: +60 min.

Borscht, sopa tradicional ucraniana INGREDIENTES (4 pers.) ◗ 5 patatas ◗ 1 zanahoria ◗ 1 cebolla ◗ 1 apio ◗ 1 pimiento verde ◗ 2 ajos ◗ 2 remolachas ◗ 300 g de col ◗ Tomate troceado ◗ Vinagre balsámico ◗ 1,5 l de caldo de carne ◗ Comino ◗ Hojas de laurel ◗ Perejil ◗ Eneldo ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta

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Cocer las patatas y el apio en el caldo de carne durante 20-25 minutos. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y pochar la cebolla. Incorporar el pimiento y el resto de verduras, menos la col. Sofreír unos 10 minutos a fuego medio, hasta que las verduras estén blanditas.

Añadir 2-3 cucharadas de tomate troceado y una cucharada de vinagre balsámico. Sofreír unos minutos más. Retirar la sartén del fuego y reservar. Agregar el sofrito con las verduras y la col a la olla de las patatas. Si la sopa estuviera demasiado

espesa, echar un poco de agua. Cocer hasta que la col se ablande. Añadir el laurel, el comino y sal. Cuando la sopa esté casi lista, echar el ajo machacado, pimienta negra, perejil y eneldo picado. Dejar reposar la sopa 2 horas antes de servir.

Dificultad Fácil Tiempo: +60 min.

Sopa de fideos con carne y verduras INGREDIENTES (4 pers.) ◗ 400 g de carne de ternera ◗ 1 zanahoria ◗ 1 apio ◗ 1 calabacín ◗ 350 g de calabaza ◗ 1 cebolla ◗ 1 diente de ajo ◗ 1 hoja de laurel ◗ 1 hueso para caldo ◗ 150 g de fideos ◗ Aceite de oliva ◗ Sal

Lavar la verdura. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas, y la calabaza y el calabacín en trozos. Poner una olla al fuego con un poco de aceite de oliva y dorar la cebolla. Cuando empiece a coger color, incorporar el ajo y el apio. Cocinar 5 minutos.

Añadir la zanahoria. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue. Si fuera necesario, verter un poco más de aceite de oliva. Dejar 10 minutos más. Añadir los trozos de calabacín y calabaza y mantener al fuego 5 minutos más.

Agregar el litro y medio de agua, la hoja de laurel, el hueso para caldo a fuego fuerte y, cuando hierva, bajar a fuego medio durante 15 minutos. Añadir la carne, la sal y mantener otros 10 minutos. Agregar los fideos. Cocinar otros 10 min y dejar reposar. enero / Cocinadiez 31

COCINA DEL MES

Dificultad Fácil Tiempo: 40 min.

Crema de coliflor con picatostes INGREDIENTES (4 pers.) ◗ 750 g de coliflor ◗ 1 cebolla ◗ 1 diente de ajo ◗ 1 litro de caldo de pollo ◗ Nuez moscada ◗ Comino molido ◗ 1 vaso de leche ◗ Pan ◗ Aceite de oliva ◗ Sal

32 Cocinadiez / enero

Retirar las hojas verdes de la coliflor, separarla en ramilletes y lavar. Poner una cazuela al fuego con agua y un poco de sal. Cocer la coliflor 15 minutos. Poner una olla al fuego con aceite y rehogar la cebolla y el ajo. Incorporar la coliflor ya cocida.

Rehogar unos minutos. Añadir 1 litro de caldo, sal, nuez moscada y comino. Cocer 10-15 minutos. Retirar la olla del fuego, separar unos ramilletes y triturar el resto. Cuando haya adquirido una textura suave y uniforme, añadir el vaso de leche; batir. Probar y rectificar de sal.

Cortar el pan en dados muy pequeños. Poner una sartén honda al fuego con 2 cucharadas de aceite y saltear los trocitos de pan durante 4 minutos, hasta que estén dorados. Servir la crema con los ramilletes de coliflor reservados, unos picatostes y decorar con hojitas de perejil.

Dificultad Fácil Tiempo: 40 min.

Crema de calabaza y mango INGREDIENTES (4 pers.) ◗ 500 g de calabaza ◗ 1 mango ◗ 1 cebolla ◗ 6-8 dl de caldo

de verduras ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta

Pelar y cortar la cebolla en trozos medianos. Poner una olla al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla 5 minutos, hasta que coja un poco de color. Añadir la calabaza troceada y el mango, pelado y también en trozos. Salpimentar al gusto y cubrir el contenido

de la olla con el caldo de verduras. Cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que la calabaza esté blandita. Retirar la olla del fuego y triturar la mezcla con la batidora, para lograr una crema homogénea, sin grumos. Si se desea una

textura más fina, pasar la crema por el chino. Probar y rectificar de sal y de pimienta si fuera necesario. Para una crema más ligera, añadir un poco más de agua o caldo. A la hora de servir, acompañar con picatostes y decorar con perejil. enero / Cocinadiez 33

SHOPPING MENAJE

Preparada para servir Vajillas, cristalerías, cuberterías y todo tipo de accesorios, no dejes escapar esta selección de piezas prácticas y decorativas. Poner la mesa será todo un arte. CoordinaCión: María José OChoa.

SABORES DE INVIERNO. Vajilla Sofía, de porcelana blanca con piezas, desde 3,95 €/cu; El Corte Inglés.

APUESTA SEGURA De líneas elegantes y sencillas, así son los vasos, mod. Finesse Bordeau, 3,50 € y 3,95 €, cada uno. De venta en Casa. FÁCIL DE TOMAR. Partir las nueces será muy sencillo con este cascanueces, 24 €, de Habitat. PARA EL PICOTEO. Cuenco bicolor para la hora del aperitivo. Disponible en varios colores y tamaños. De venta en Ikea, 3 €.

SOLO PARA TI. Mini cocotte, con un tamaño ideal para servir de forma individual, 4,99 €, de Muy Mucho.

UN TOQUE EXÓTICO. Servilleteros con forma de piña, 9,99 €/2 uds., en La Redoute Interieurs. 34 Cocinadiez / enero

BIEN CALENTITO. Panera rústica, realizada en lino. Modelo Brot, 9,95 €, de venta en El Corte Inglés.

CARAS DE COLORES. Colección Oscar, inspirada en la cerámica. Cuatro platos llanos, 24,90 €, de Habitat.

PORCELANA Y MADERA. Tablas de diferentes tamaños y formas, desde 9,99 €/cu, de H&M Home.

BICOLOR. Originales tazas de cerámica, modelo Seria. Lote de cuatro, 39,99 €, de La Redoute Interieurs.

DORADO Y ROJO. Juego de cuatro cubiertos con mango de bambú, 31,64 €, en Amazon.es PUNTO FINAL. Paleta para postres con estampado animal. De venta en Rice, 9,90 €.

VESTIDA DE AZUL Vajilla de loza, con platos, desde 3,99 €/cu; ensaladera, 15,99 €, y bol, 3,99 €. Los encontrarás en Zara Home. LISTOS PARA EL CAFÉ. Jarrita de leche blanca con el filo dorado, 3,99 €, de venta en Muy Mucho.

AL AGUA PATOS. Colección Ducks, fuente de cerámica ovalada, 41 €; platos, 20 €/cu, y bol 20 €, de Laura Ashley.

ES LA HORA DEL POSTRE. Fuente de melamina. De A Little Lovely Company, 25,90 €, en María Lunarillos.

enero / Cocinadiez 35

TRUCOS NUTRICIîN

Cómo controlar la glucosa

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.

Alimentos que te ayudan Según la Sociedad Europea de Diabetes, el 13,8% de los mayores de 18 años tiene diabetes tipo 2. Una enfermedad que entre otros factores, se debe a unos malos hábitos alimenticios, un peso excesivo y una vida sedentaria. Se trata de un desorden metabólico en el que el cuerpo no consigue regular la cantidad de azúcar en sangre (glucosa), de forma que estará siempre demasiado alta. Esta acumulación puede dañar los vasos sanguíneos y los nervios. Por todo ello, es importante conocer los alimentos que reducen los niveles de azúcar en sangre, además de llevar un control médico con una dieta adaptada a cada persona. ●

Incluye en tu dieta. Carbohidratos

saludables como cereales integrales o legumbres; alimentos ricos en fibra como verduras, frutas o nueces; pescados ricos en ácidos grasos Omega-3 como el salmón, la caballa, el atún y las sardinas.

Intenta evitar... Productos lácteos ricos en grasas, los procesados, los alimentos ricos en sodio o sal y las harinas refinadas. SALMÓN AL PAPILLOTE CON TRIGUEROS El pescado azul, como la caballa o el salmón, es rico en Omega-3, ayuda a disminuir los niveles de triglicéridos y colesterol en sangre y mejora la sensibilidad a la insulina. Perfecto para controlar la diabetes, pero también para prevenirla. Una ingesta ideal sería tomar unos 200 g de este pescado entre 2 y 3 veces a la semana. Prueba esta receta de salmón al papillote con trigueros; además

36 Cocinadiez / enero

de ser muy sana, está riquísima. Precalentar el horno a 200º C. Lavar 4-5 espárragos trigueros, cortar la parte de atrás y saltearlos. Colocar un trozo de papel vegetal grande en una bandeja de horno y colocar los espárragos, dos filetes de salmón, unas ramitas de tomillo, aceite, una pizca de sal y el zumo de medio limón. Cerrar el paquete y hornear a 190º C, 15 min. Abrir el paquete... ¡y listo!

Descubre cómo los alimentos tienen un efecto directo en la glucosa en sangre y cómo elaborar un plan de alimentación para vigilar y prevenir la diabetes tipo 2.

El método del plato Si tienes diabetes gestacional o del tipo 2, necesitas una dieta con ayuda de un nutricionista o endocrino, que te ayude a mantener tu glucosa dentro de un rango normal. Para tu día a día, y siempre siguiendo la prescripción médica, te puede ayudar el método del plato. ● Fórmula. Se trata de una guía para planificar tus comidas. Se parte de un plato de unos 23 cm de diámetro que se divide en cuatro partes. Dos de estas cuatro partes será para verduras sin almidón. Otro cuarto de plato lo podrás llenar de proteínas magras, como atún o pollo, y llena el último cuarto con un artículo de grano entero, como arroz integral o una verdura con almidón como guisantes verdes. Agrega una fruta y agua o té.

70 mg/dl

CEREALES INTEGRALES Para controlar los niveles de glucosa en sangre, se recomienda sustituir los productos elaborados con cereales refinados por los integrales de grano entero, como el arroz y pasta integral o centeno. Estos últimos, una vez ingeridos, no presentan picos elevados de glucosa en la sangre y, por tanto, dismimuye la demanda de insulina.

ES EL NIVEL DE GLUCOSA normal, según estudios, en ayunas. Se consideraría correcto hasta los 100 mg/dl si se mide en ayunas y 140 mg/dl si lo controlas dos horas después de cada comida.

Grasas saludables En enfermos diabéticos hay dos objetivos, mejorar el control de glucemia y una correcta prevención cardiovascular. Para el segundo, es aconsejable usar grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas como el aceite de oliva, aguacate o frutos secos.

INFO. Las legumbres tienen un índice glucémico reducido y mucha fibra. Toma tres raciones a la semana. enero / Cocinadiez 37

COCINA SANA

¡Toca cuidarse!

Después de los excesos navideños, prepara una dieta con platos ligeros y nutritivos para toda la familia. Así que apunta estas recetas que, además, son muy fáciles de hacer.

Realización y Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst/getty.

Dificultad Fácil Tiempo: 40 min.

¡CON QUINOA! Si tú también eres fan de este súper alimento, no dudes en añadirla a la mezcla de carne picada. Eso sí, deberás cocerla antes según indique el paquete.

Tomates rellenos de carne INGREDIENTES (4 pers.) ◗ 8 tomates grandes ◗ 400 g de carne

de ternera picada ◗ 2 zanahorias ◗ 1 cebolla ◗ Orégano ◗ Perejil picado ◗ Queso rallado ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta

38 Cocinadiez / enero

Precalentar el horno a 200º C. Lavar los tomates. Cortar la parte superior y vaciar. Cortar la pulpa en trozos muy pequeños, retirando antes las semillas. Salar por dentro. Pelar y picar fino las zanahorias y la cebolla. Sazonar la carne con sal, orégano, perejil y pimienta.

Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y pochar la cebolla y las zanahorias.Cuando la cebolla esté transparente, subir el fuego un poco y añadir la pulpa de tomate. Remover con una cuchara de madera y dejar al fuego otros 5 minutos.

Incorporar la carne picada y remover hasta que se deshaga y quede doradita. Rellenar los tomates con la carne picada. Colocarlos en una fuente apta para el horno untada con aceite. Espolvorear con queso rallado. Hornear unos 20 minutos.

¿SABÍAS QUÉ…? El calabacín, además de ayudarnos a tener una buena digestión, aporta fibra, vitaminas y minerales necesarios para regular todas las funciones del organismo.

Dificultad Fácil Tiempo: 40 min.

Pan de cebolla morada y calabacín INGREDIENTES (4 pers.) ◗ 2 calabacines ◗ 2 dientes de ajo ◗ 1 cebolla morada ◗ 1 rama de tomillo ◗ 3 huevos ◗ 225 g de harina ◗ 1 sobre de levadura ◗ Mantequilla ◗ Vinagre ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal

Precalentar el horno a 180º C. Cortar el calabacín en rodajas finas, con piel. Sazonar y reservar. Pelar y cortar la cebolla en aros; reservar. Limpiar y picar el tomillo. Reservar. Pelar y cortar los ajos por la mitad. Retirar el germen y laminar. Poner una sartén al fuego con aceite de

oliva y saltear los ajos. Agregar el calabacín, la cebolla y el tomillo. Saltear el conjunto y reservar.

Mezclar todo muy bien. Incorporar el salteado de calabacín, cebolla y tomillo.

Batir los huevos en un bol. Sazonar y añadir 1,25 dl de aceite de oliva y 0,5 dl de agua. Tamizar 1 sobre de levadura, 225 g de harina y agregar al bol.

Verter la mezcla en un molde rectangular untado de mantequilla y aceite. Hornear durante 3035 minutos. Sacar, dejar templar y desmoldar. enero / Cocinadiez 39

COCINA SANA

CON RATATUILLE Este plato es básicamente lo mismo que nuestro pisto, pero las verduras se cocinan por separado, en lugar de todas juntas, y se combinan una vez están todas hechas.

Dificultad Fácil Tiempo: 60 min.

Pescado envuelto en pasta filo INGREDIENTES (4 pers.) ◗ 4 filetes de gallo o similar ◗ 8 hojas de pasta filo ◗ 180 g de carne de cangrejo ◗ 1/2 taza de

champiñones picados ◗ Perejil picado ◗ Eneldo ◗ 1 taza de pan rallado fresco ◗ 1/2 taza de mantequilla derretida ◗ Sal ◗ Pimienta

40 Cocinadiez / enero

Mezclar en un bol la carne de cangrejo, los champiñones picados, 1 cuch. de perejil, eneldo y pan rallado; salpimentar. Poner una cucharada de este relleno en el centro de cada filete de pescado, sin piel ni espinas. Doblar los extremos del pescado, cubriéndolo por completo.

Precalentar el horno a 190º C. Extender la hoja de pasta filo sobre la superficie de trabajo y, con ayuda de una brocha, untarla con mantequilla derretida. Disponer sobre ella otra hoja de pasta y enmantequillarla también. Doblar las hojas en dos, por la mitad. Poner un

filete de pescado relleno en el centro de la pasta filo y envolverlo como si se tratara de un paquete. Cubrir la placa del horno con papel vegetal y poner encima los paquetes preparados. Untarlos con mantequilla y hornearlos 30 minutos. Servir caliente.

¡RIQUÍSIMO! Aunque la receta tradicional es con solomillo de ternera o carne de buey, también se puede preparar con cerdo. Acompaña el plato con un poco de arroz blanco.

Dificultad Fácil Tiempo: 40 min.

Solomillo con champiñones y nata (Strogonoff) INGREDIENTES (4 pers.) ◗ 700 g de solomillo

de ternera ◗ 300 g de champiñones ◗ 1/2 cebolla morada ◗ 1 dl de nata líquida ◗ 1 cucharada de mostaza ◗ 1 chorro de brandy ◗ 25 g de mantequilla ◗ Sal ◗ Pimienta ◗ Perejil fresco ◗ Arroz cocido

Pelar y cortar la cebolla en juliana. Limpiar los champiñones con un trapo húmedo y cortarlos en láminas. Poner una cazuela al fuego con la mantequilla y, una vez esté derretita, añadir la cebolla. Mantener a fuego medio unos 3 minutos y añadir el champiñón laminado.

Mantener unos 10 minutos más hasta que se doren los champiñones. Cortar la carne de ternera en tiras de igual tamaño, de unos 5 cm de largo aproximadamente. Salpimentar al gusto. Añadir a la cazuela y mantener 5 minutos más.

Agregar a la cazuela un chorrito de brandy. Dejar que se evapore el alcohol y añadir una cucharada de mostaza y 2 dl de de nata para montar; salpimentar. Mezclar hasta lograr una salsa homogénea y dejar a fuego lento 10 minutos. Espolvorear con perejil. enero / Cocinadiez 41

COCINA SANA

¡BUEN CAMBIO! Los cocos son alimentos bajos en alérgenos. Por eso son una excelente opción para aquellos que no toleran otros tipos de leches vegetales o animales.

Dificultad Fácil Tiempo: 40 min.

Pudín de coco y almendras INGREDIENTES (4 pers.) ◗ 3,5 dl de leche de coco ◗ 5 dl de leche de almendras ◗ Azúcar ◗ Fécula de maíz ◗ Extracto de vainilla ◗ 60 g de aceite de coco ◗ 200 g de harina de trigo ◗ 100 g de coco rallado ◗ 100 g de chocolate negro ◗ 150 g de almendras ◗ Sal

42 Cocinadiez / enero

Precalentar el horno a 180º C. Batir la leche de coco, con 4,5 dl de leche de almendras, 4 cucharaditas de azúcar, 4 de fécula de maíz y sal. Ponerlo en una olla al fuego y mantener removiendo 6 min o hasta que espese. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar en la nevera.

Poner en un bol la harina, 4 cucharaditas de azúcar, 0,5 dl de leche de almendras, aceite de coco, coco rallado, extracto de vainilla y sal. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar 30 minutos, extenderla con rodillo y cortar en rectángulos de 2x10 cm.

Forrar una bandeja con papel de hornear. Disponer en ella los rectángulos y hornear 10 min, hasta que se doren. Montar en 4 vasos repartiendo la mezcla del primer paso, el chocolate partido en trozos pequeños y las almendras. Servir con las galletas.

¡TOMA NOTA! La piña, además de estar deliciosa, ayuda a mejorar el tránsito digestivo, tiene propiedades antioxidantes y muy pocas calorías. ¿Qué más se puede pedir?

Dificultad Fácil Tiempo: 20 min.

Sopa de piña colada INGREDIENTES (4 pers.) ◗ 300 g de piña ◗ 200 g de azúcar ◗ 2,5 dl de zumo de piña ◗ 2 yogures naturales ◗ 2 dl de leche de coco ◗ 2 dl de helado de coco ◗ Hierbabuena

Pelar y cortar la piña en dados. Poner un cazo al fuego con 2 dl de agua y 200 g de azúcar. Dejar a fuego medio hasta que se forme un almíbar ligero. Entonces, añadir la piña cortada. Mantener 5 minutos más al fuego. Pasado ese tiempo, retirar el cazo y reservar.

Mezclar en un bol 2,5 dl de zumo de piña, los 2 yogures naturales y 2 dl de leche de coco. Remover bien hasta obtener una mezcla homogénea; reservar. Limpiar y cortar en juliana unas hojas de hierbabuena. Repartir la

mezcla del paso anterior, a base de piña, leche de coco y yogur natural en 4 platos. Agregar a cada plato una bola de helado de coco y repartir la piña en almíbar. Por último, decorar cada servicio la hierbabuena cortada en juliana y, si se desea, con ralladura de limón. enero / Cocinadiez 43

SHOPPING GOURMET

Tentaciones de lujo

Te presentamos las últimas novedades gastronómicas para degustar con tu familia o amigos. Una variada y exquisita selección que te dejará un buen sabor de boca.

CoordinaCión: Mª José oChoa.

LA VUELTA AL MUNDO en nueve sabores. Maletín con especias de diferentes países, 25 €, de Toque.

MEDALLA DE ORO Quinta Rutan, un whisky con sabor a naranja sevillana y chocolate negro, rico y suave, 47,45 €, de Glenmorangie. 44 Cocinadiez / enero

SALMÓN AHUMADO, Wild Lands Origins Islandia, de Royal, con especias y sal volcánica, 4,95 €/80 g. UNA COPA PREMIUM. Pack Faro, de Gin Mare, una ginebra mediterránea, destilada con botánicos, 33 €.

CEPA 21 2016. Expresivo y elegante, así es la nueva añada de este tinto de las Bodegas Emilio Moro. Vale 17,35 €.

DE BELLOTA IBÉRICO. Con un método de elaboración tradicional que asegura la calidad de cada pieza. Caña de lomo, 54 €. De Jabu.

MIEL artesanal La Paquita, con diferentes variedades, desde 11,77 €, el kilo.

PAPAS CON MUCHO ARTE. Patatas fritas gourmet, Quillo, hechas a fuego lento, 4,25 €/cu, en Sibarium.

ESTUCHE de bombones con una combinación de sabores únicos, 5,50 €, de La Chinata.

CASTILLO DE CANENA presenta la col. de aceite Primer Día de Cosecha, diseño de Juan Echanove. Botellas, 21 €/cu, 500 ml.

MAR DE FRADES Un vino blanco, ligero, fresco y afrutado, 100% albariño. Con la botella diseñada por Cósima Ramírez, 14,95 €. ¡Un clásico de las Rias Baixas!

GALLETAS con chocolate, de Fortnum & Mason, en Club del Gourmet de El Corte Inglés, por 11,90 €.

AROMA Y SABOR. Queso con pimentón, 100% de cabra. Cuña de 250 g, 5 €, de El Gran Cardenal.

PLACER PARA EL PALADAR, Salsa Tartufa con trufa negra, de Mykés Gourmet, 7,50 €, 120 g. ¡Éxito asegurado!

DE COLORES. Surtido de macarons con almendras, rellenos de diferentes sabores. Caja, 3,99 €, de Aldi.

DEL CANTÁBRICO. Filetes de anchoa, en aceite de oliva, de Santoña, 12,90 €, 85 g, de Cristina Oria.

enero / Cocinadiez 45

COCINA DE INVITADOS

¡Ya sé qué voy a hacer!

En los próximos días ¿tienes comida familiar en casa y, después de tantas fiestas, te has quedado sin ideas? No te preocupes. Apunta estas recetas y déjales boquiabiertos.

Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst/getty.

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

46 Cocinadiez / enero

Ensalada de arroz negro, frutos secos y kale

Dificultad: Fácil Tiempo: 60 min.

INGREDIENTES (4 pers.) ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

250 g de arroz negro 3 hojas de kale 150 g de piña 50 g de pipas de calabaza 40 g de piñones Aceite de oliva virgen extra Sal ◗ Pimienta

Poner el arroz negro a remojo en agua fría durante una o dos horas. Pasado ese tiempo, escurrir el arroz. Poner una cazuela al fuego con abundante agua, un poco de sal y el arroz. Dejar cocer de 20 a 25 minutos. Una vez cocido, volver a escurrir y dejar enfriar. Poner una cazuela al fuego con agua. Cuando esté hirviendo, escaldar las hojas de kale unos segundos. Escurrir, secar bien, cortar la parte dura central y picar fino. Pelar y cortar la piña en trozos. Mezclar en un bol grande el arroz negro cocido, el kale picado bien fino, frutos secos al gusto (pipas, piñones, anacardos...); salpimentar. Añadir un chorro de aceite de oliva y remover suavemente; servir. También se pueden añadir frutas secas deshidratadas y acompañar la ensalada con un aguacate cortado en láminas finas.

■ ¡TOMA NOTA! Si te gusta que el arroz quede al dente, no es necesario que lo pongas en remojo. Eso sí, el tiempo de cocción será de casi una hora.

Crema de zanahoria y coco INGREDIENTES (4 pers.) ◗ 500 g de zanahorias ◗ 40 g de sésamo negro ◗ 1 cebolla ◗ 1 ajo ◗ 2 cucharaditas

de curry en polvo ◗ 1 dl de leche de coco ◗ 1 limón ◗ 1 manojo de cilantro fresco ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗ Pimienta

Pelar y picar la cebolla, los ajos y las zanahorias. Reservar 3 zanahorias para decoración final. Poner una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y las zanahorias picadas. Remover a fuego medio hasta que se empiecen a oscurecer las zanahorias por el borde. Añadir la cebolla y el ajo y seguir removiendo hasta que

se empiece a dorar la cebolla. Salpimentar, añadir el curry, 4 dl de agua y la leche de coco. Cocer 20 minutos. Retirar y batir. Escaldar 3 zanahorias y cortarlas en rodajas. Poner las zanahorias en un bol con el zumo de un limón y dejar reposar 30 minutos. Servir la crema con la zanahoria escurrida, cilantro fresco y semillas de sésamo. enero / Cocinadiez 47

COCINA DE INVITADOS

Verdel con endibias INGREDIENTES (4 pers.) ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

4 verdeles 2 endibias 40 g de jenjibre rallado 1/2 ají amarillo 2 ajos ◗ 1 limón 4 cucharadas de salsa de soja ◗ Aceite de oliva ◗ 4 cucharadas de vino blanco dulce ◗ Perejil

Hacer zumo de medio limón y rallar la cáscara. Rallar con rallador fino el jengibre, el ají y 2 ajos. Colocar los ingredientes en un recipiente y mezclar con 4 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de salsa de soja y otras 4 cucharadas de vino blanco dulce. Lavar y sacar los lomos de los verdeles limpios, sin espinas. Poner en una fuente con la mezcla del paso anterior y dejar macerando en la nevera durante 30 minutos.

Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

Huevos trufados con cebolla caramelizada INGREDIENTES (4 pers.) ◗ 4 huevos ◗ 15 g de trufa

Tber Melanosporum ◗ 2 cebollas dulces ◗ 1 patata ◗ Cebollino

48 Cocinadiez / enero

Poner en un recipiente, con cierre hermético, 4 huevos y una trufa fresca. Cerrar y dejar en sitio fresco una semana. Pelar y cortar la patata en juliana fina con una mandolina. Pelar y cortar las cebollas en aros. Poner una cazuela al fuego con unas gotas de aceite y las cebollas. Mantener a fuego lento con la cazuela tapada hasta que adquieran un color dorado; retirar.

Freír las patatas en abundante aceite de oliva muy caliente. Poner un cazo al fuego con agua. Cuando el agua esté hirviendo, poner los huevos dentro y dejar cocer 3 minutos. Retirar, dejar enfriar y pelar. Repartir en 4 vasos anchos la cebolla caramelizada, encima el huevo y, por último, las patatas paja y un poco de cebollino picado.

Lavar y cortar las endibias en tiras finas. Poner una vaporera con los verdeles y su marinada al fuego durante 3 minutos. Regar las endibias con unas gotas de limón y un poco de aceite de oliva. Sobre éstas, colocar el pescado con un poco de la marinada, perejil picado y un chorrito de aceite de oliva; servir.

■ ¡APUNTA! El verdel o caballa es un pescado rico en vitaminas y yodo, que regula nuestro colesterol y nos ayuda a cuidarnos por dentro.

También puedes acompañar el verdel al vapor con una rica vinagreta de cebolla, pimientos, aceitunas y unas alcaparras.

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

COCINA DE INVITADOS

¿Y si, además del glaseado, decoras tu bizcocho con unas rodajas de naranja confitada? Anímate, hazlas con antelación y guárdalas en una caja hermética.

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.

Bizcocho de naranja con glaseado

Dificultad: Media Tiempo: 40 min.

INGREDIENTES (4 personas) ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

3 huevos 80 g de mantequilla 1 yogur natural 200 g de azúcar 260 g de harina 1 sobre de levadura en polvo ◗ 2 naranjas. Para el glaseado: ◗ 100 g de azúcar glas ◗ 3 cucharadas de zumo de naranja

Precalentar el horno a 180º C. Poner en un bol 3 huevos enteros con el azúcar. Batir durante 2-3 minutos. A continuación, añadir la mantequilla previamente derretida y batir de nuevo. Agregar el yogur y el zumo de 2 naranjas. Incorporar la harina y la levadura en polvo tamizadas y mezclar bien. Verter la mezcla en el molde bien engrasado y un poco enharinado, excepto si es de silicona, que no es necesario. Hornear durante 40 minutos. Sacar del horno, dejar templar y desmoldar. Poner en un bol el azúcar glas con 2 cucharadas de zumo de naranja. Mezclar removiendo bien hasta formar un glaseado no demasiado líquido y sin grumos. Verter el glaseado por encima del bizcocho.

■ BUEN CONSEJO El glaseado se seca y con facilidad, así que, lo ideal es que lo prepares cuando el bizcocho ya esté hecho y solo falte decorarlo.

Crema catalana con cardamomo INGREDIENTES (4 pers.) ◗ 0,5 dl de nata líquida ◗ 5 dl de leche ◗ 1 cucharada

de cardamomo ◗ 1/2 vaina de vainilla ◗ 5 huevos ◗ 40 g de azúcar moreno ◗ 30 g de azúcar glas

Separar las yemas de las claras de huevo. Batir las yemas con azúcar moreno durante 3 minutos. Desechar las claras o guardarlas para otros usos. Poner una cazuela al fuego con la leche, la nata, el cardamomo y la vainilla. Mantener a fuego suave 5 minutos sin dejar que hierva. Colar y volcar la mezcla sobre las yemas y el azúcar; batir.

Repartir la crema resultante en cuatro tazas o cuencos individuales. Espolvorear la superficie de las tazas con azúcar glas y quemar con un mechero de cocina a unos 5 cm de distancia y en ángulo de 45º, hasta que se forme una costra de azúcar caramelizada. El azúcar aguantará sin disolverse más de una hora. enero / Cocinadiez 51

EL PRODUCTO ESTRELLA

¡Toma castañas! Es el fruto seco por excelencia de la temporada. Asadas, cocidas, al horno o crudas, son un placer para los sentidos. Descubre todos sus secretos y sus posibilidades culinarias. CoordinaCión: María José oChoa. Foto: Getty.

Por su composición, es más similar a un cereal que a un fruto seco. Su carne es harinosa, con un 44% de hidratos de carbono, un 1,25% de materia grasa y un 1,63 % de proteína. Nos aportan vitaminas B1, B3 y B6 y ácido fólico.

Infinitas propiedades. Contienen mucha fibra, además de calcio, hierro, fósforo y magnesio. Favorecen el tránsito intestinal y regulan la glucosa y el colesterol. El 52% de este fruto es agua, bajo en calorías.

Al comprarlas, fíjate que su piel sea lisa, brillante y sin cortes. Consérvalas en un lugar seco y fresco, extendidas en un cesto o papel, no las dejes en la bolsa de plástico. Las puedes congelar con la corteza durante 6 meses.

Para pelarlas de una manera fácil, haz una incisión con un cuchillo a cada castaña, coloca en un bol y cubre con agua. Cuece en el microondas durante unos 20 minutos. Saca y quita la cáscara y la piel. Eso sí, en caliente.

Es un producto muy versátil en la cocina. Puedes preparar platos dulces y salados, tartas, cremas o pan. Asarlas o hacer la receta dulce más popular, el marrón glasé, un plato con castañas cocidas y glaseadas en almíbar.

enero / Cocinadiez 53

COCINA LIBROS Y WEBS

Útiles e interesantes Si eres un amante de la cocina y de la lectura, no dejes escapar estos libros sobre recetas, gastronomía y mucho más. Y navega por los blogs más populares, serás un auténtico chef. CoordinaCión: maría josé oChoa.

PUESTA A PUNTO SALUDABLE

COMER BIEN Y MEJOR

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AMOR POR EL VINO Y LA TIERRA

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NAVEGANDO POR INTERNET www.olorahierbabuena.com Del blog Olor a hierbabuena, cabe destacar su disposición, donde puedes encontrar de forma sencilla cualquier tipo de receta, gracias a la organización por categorías y secciones específicas.

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FICHAS: A BUEN PRECIO

Sopa de espárragos

Ensalada de calabaza n ¡Y co ! a t fru

Pimientos del piquillo rellenos

Calabaza en tempura

Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst.

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FICHAS: A BUEN PRECIO

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de calabaza ◗ 2 manzanas verdes ◗ 1/2 limón ◗ 200 g de rúcula ◗ 80 g de avellanas ◗ 150 g de

queso fresco ◗ 1 cucharada de vinagre de Módena ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 huevos ◗ 500 g de calabaza ◗ 150 g de harina ◗ 1/2 cucharadita de

levadura en polvo ◗ 1/2 cucharadita de sal ◗ 1/2 cucharadita de jengibre molido ◗ 1 lima ◗ 1 dl de salsa de soja ◗ 1 cucharada de miel de flores ◗ 1 cebollino ◗ 2 dl de aceite de oliva virgen

58 Cocinadiez / enero

Ensalada de calabaza

Sopa de espárragos

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Precalentar el horno a 180º C. Lavar y escurrir la rúcula; reservar. Pelar y cortar la calabaza en trozos pequeños. Ponerlos en un bol, salpimentar, añadir un chorro de aceite de oliva y remover. Hornear entre 20 y 30 minutos hasta que la calabaza esté asada; retirar. Poner en un bol 5 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de Módena y salpimentar al gusto. Agitar con varillas y reservar. Hacer zumo de medio limón. Cortar el queso fresco en dados. Pelar y picar grueso las avellanas. Pelar, cortar las manzanas en rodajas y pintar con zumo de limón para que no se oxiden. Montar la ensalada mezclando la calabaza asada, las manzanas y las avellanas con las hojas de rúcula y el queso. Aliñar con la vinagreta y servir.

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3

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 12

espárragos blancos ◗ 200 g de queso parmesano ◗ 1 limón ◗ 8 huevos de codorniz ◗ 1 cebollino

Abrir los espárragos y reservar 12 puntas. Escurrir los espárragos reservando el líquido. Pasar los esparragos por la batidora hasta hacer un puré; reservar. Poner un cazo al fuego con 2 dl de agua. Rallar el parmesano y añadirlo al agua caliente. Cuando hierva el agua, retirar del fuego y dejar reposando con el queso dentro 30 minutos. Colar y reservar el agua. Mezclar el agua infusionada de queso con la misma cantidad de líquido de la lata de espárragos reservado. Añadir el puré de espárragos y mezclar bien. Poner un cazo al fuego con la mezcla y calentar 2 minutos. Presentar la sopa de espárragos acompañada de unas lascas de parmesano, cebollino picado y yemas de huevo de codorniz crudas.

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Calabaza en tempura

Pimientos rellenos

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1

Separar las yemas de las claras de huevo. Poner en un bol dos yemas de huevo, 2 tazas de harina y un poco de levadura. Añadir 2 tazas de agua muy fría, mezclar todo muy bien e introducir el bol en otro recipiente con hielo. Pelar y cortar la calabaza en tiras. Rebozarlas en la pasta de tempura preparada en el paso anterior. Poner una sartén al fuego con abundante aceite y, cuando esté caliente, freír la calabaza. Sacar las tiras a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Hacer zumo de media lima. Mezclar en un bol el zumo de lima, la salsa de soja y 5 cucharadas de agua fría. Picar un poco de cebollino y añadirlo a la salsa. Servir la tempura caliente recién frita con la salsa de soja aparte.

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Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 12

pimientos del piquillo ◗ 4 g de osobuco ◗ 200 g de setas ◗ 1 dl de vino tinto ◗ 2 dl de caldo de verduras ◗ 1 cucharadita de harina ◗ 1 dl de leche ◗ 2 cucharadas de queso rallado ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta

Poner una olla al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazonar el osobuco y, cuando el aceite esté caliente, añadirlo a la olla y dorar. Añadir 1 dl de vino tinto y 2 dl de caldo de verduras. Tapar la olla y dejar a fuego suave unos 90 minutos, hasta que la carne quede muy tierna. Una vez esté en su punto, retirar y desmigar la carne. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y añadir las setas y la carne desmigada. Un minuto después, añadir una cucharadita de harina, 1 dl de leche y sal. Mantener removiendo hasta obtener una crema poco espesa. Rellenar los pimientos del piquillo con la mezcla. Espolvorear por encima con un poco de queso rallado y meter a gratinar al horno unos minutos.

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FICHAS: A BUEN PRECIO

Conejo relleno

Bacalao al horno con algas r Sabo r a am

Carpaccio con cebolleta

Carrillera de cerdo con piña

¡Ese lo! il solom

enero / Cocinadiez 59

FICHAS: A BUEN PRECIO

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400

g de lomos de bacalao ◗ 4 hojas de lechuga de mar en salazón ◗ 100 g de espaguetis de mar ◗ Sal Maldon ◗ 100 g de aceite de oliva suave ◗ 200 g de aceite de ajo

Dificultad: Fácil Tiempo: 60 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 7-8

carrilleras de cerdo ◗ 1 zanahoria ◗ 1 cebolla ◗ 1 puerro ◗ 1 cebolleta ◗ 5 dl de caldo de carne ◗ 1 dl de leche de coco ◗ 50 g de arroz basmati ◗ 50 cl de pasta de curry rojo ◗ 50 g de piña ◗ 1 dl de zumo de piña ◗ 4 dados de calabaza ◗ Sal

60 Cocinadiez / enero

Bacalao con algas

Conejo relleno

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Envolver cada lomo de bacalao en una hoja de lechuga de mar lavada. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite. Añadir los lomos y marcarlos a fuego suave. Retirar y colocar en una placa de horno. Cocer los espaguetis de mar con vapor de agua durante 2-3 minutos. Poner una sartén al fuego con aceite de ajo y añadir los espaguetis de mar. Saltear 2-3 minutos. Hornear los lomos de bacalao a 160º C. En el momento de servir, colocar en cada plato una cama de espaguetis salteados y, encima, los lomos de bacalao. A continuación, añadir unas escamas de sal Maldon y un chorrito de aceite de oliva.

Dificultad: Fácil Tiempo: 60 min.

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INGREDIENTES (4 personas) ◗ ◗ ◗ ◗

1 conejo 1 diente de ajo 1 rama de apio 1 cucharada de harina de maíz ◗ 2 manzanas reineta ◗ 3 salchichas frescas ◗ 3 cucharadas de vino blanco ◗ 2 zanahorias ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta

Salpimentar el conejo. Lavar y cortar el hígado del conejo en trocitos. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sofreír el ajo y el apio. Añadir las salchichas en trocitos y rehogar. Agregar el hígado, las zanahorias y las manzanas, también troceadas, y rehogando unos minutos más; retirar. Precalentar el horno a 200º C. Rellenar con la mezcla anterior el conejo y atar con hilo. Pintar con aceite de oliva una fuente de horno, poner encima el conejo y pintar éste también con aceite. Hornear 40 minutos. Retirar del horno. Desglasar la salsa de cocción añadiendo a la bandeja un poco de vino. Poner una sartén al fuego la salsa y un poco de harina de maíz para que espese. Servir el conejo con la salsa.

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Carrillera con piña

Carpaccio con cebolleta

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1

Pelar y cortar en trozos grandes la zanahoria, la cebolla y el puerro. Cocer estas verduras con las carrilleras y el caldo de carne durante 40 minutos en la olla exprés. Mientras tanto, cocer el arroz basmati según las indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar las carrilleras, guardando el caldo resultante. Sacar las verduras y triturarlas. Añadirles el curry y la leche de coco. Incorporar un poco del caldo de la cocción y poner al fuego suave durante 5 minutos hasta obtener la densidad deseada. Antes de retirarlo del fuego, añadir las carrilleras y el zumo de piña y dejar cocer un minuto. Marcar en la plancha la cebolleta, la piña y los dados de calabaza, para servir junto con las carrilleras y el arroz.

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Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400

g de solomillo de ternera ◗ 4 rebanadas de pan de molde ◗ 1 cebolleta ◗ 2 cucharaditas de mostaza en grano ◗ 2 cucharaditas de miel ◗ 50 g de queso parmesano ◗ Aceite de oliva

Envolver el solomillo en papel film y meterlo en el congelador. Mantener unos minutos hasta que se ponga duro, pero sin llegar a congelarse. Una vez llegue a ese punto, retirar del congelador y, con ayuda de un cuchillo bien afilado, cortar en láminas lo más finas posible; reservar. Pelar y cortar la cebolleta en aros finos. Poner un cazo con un vaso de agua al fuego y escaldar la mitad de la cebolleta 30 segundos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar. Cortar el pan de molde en triángulos y tostarlo por una de sus caras. Mezclar en un bol 2 cucharaditas de miel y 2 de mostaza en grano. Servir la carne con queso parmesano espolvoreado y la cebolleta. Acompañar con el pan tostado y la salsa de mostaza y miel.

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FICHAS: A BUEN PRECIO

Sashimi de piña con caramelo

Cuajada de mascarpone

co ¡Fres ro! y lige

Crema Brûlée al romero

Manzana asada ¡Qué n! ció tenta

enero / Cocinadiez 61

FICHAS: A BUEN PRECIO

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ ◗ ◗ ◗

400 g de leche 1,5 dl de nata 80 g de mascarpone 55 g de azúcar blanquilla ◗ 1 sobre de cuajada en polvo ◗ 2 mangos ◗ 50 g de mantequilla ◗ 100 g de azúcar moreno ◗ Hojas de menta

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 manzanas golden ◗ Azúcar ◗ Hojas de menta ◗ Helado de vainilla

62 Cocinadiez / enero

Cuajada de mascarpone

Sashimi de piña

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Mezclar en un bol la nata líquida, el queso mascarpone, el azúcar blanquilla y el sobre de cuajada. Poner un cazo al fuego con la leche. Retirar del fuego justo antes que empiece a hervir y verter en el bol con el resto de ingredientes. Mezclar todo muy bien con varillas. Repartir la mezcla en 4 vasos la mezcla. Tapar con papel film y dejar en el frigorífico cuatro horas. Poner una sartén al fuego con el azúcar moreno. Cuando se derrita el azúcar y se forme un caramelo claro, añadir la mantequilla. Remover con una cuchara de madera y agregar el mango pelado y cortado en trozos. Dejar a fuego lento 5 minutos. Repartir los trozos de mango en los 4 vasos sobre la cuajada de mascarpone. Decorar con hojas de menta y servir.

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Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗

1 piña ◗ Sichimi o pimentón picante ◗ 10 g de caramelo líquido ◗ 4 hojas de hierbabuena. PARA HACER LA GELATINA DE ACEITE: ◗

2 dl de aceite de oliva ◗ 100 g de azúcar glas ◗ 6 hojas de gelatina

Poner un cazo al fuego con azúcar glas y 1 dl de agua. Retirar antes de que alcance el punto de ebullición. Batir la gelatina hidratada con el almíbar. Incorporar el aceite poco a poco. Cuando la mezcla esté espesa, echarla en moldes pequeños o bien en una bandeja plana para luego cortar en porciones. Meter en la nevera durante horas. Pelar la piña con ayuda de un cuchillo afilado y quitarle bien todas las pieles. Cortar la piña en rodajas muy finas, casi láminas. Disponerlas en una fuente. Espolvorear con sichimi o pimentón picante. A continuación, colocar los dados de gelatina de aceite de oliva y echar por encima el caramelo líquido. Decorar con la hoja de hierbabuena y servir frío.

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Manzana asada

Crema Brûlée al romero

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Precaentar el horno a 175º C. Lavar y secar las manzanas, quitando las etiquetas que puedan llevar. Partir las manzanas por la mitad y sacarles el corazón con un descorazonador o con un cuchillo, sin llegar a atravesar la base. Rellenar el hueco con azúcar. Cubrir el fondo de una fuente con agua y colocar en ella las manzanas. Hornear las manzanas durante 45-50 minutos. Deben quedar bien tiernas por dentro, pero sin convertirse en compota. Se pueden tomar tal cual, o bien acompañadas de helado, nata, yogur o frutos rojos para crear un contraste ácido de sabores. Incluso, si no se preparan muy dulces, pueden ser una estupenda guarnición de carne.

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Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 175 g de azúcar ◗ Azúcar glas ◗ 1 cucharada de

harina de maíz ◗ 1 rama de romero ◗ 5 yemas de huevo ◗ 3 dl de nata líquida ◗ 3 dl de leche

Poner un cazo al fuego para calentar la leche. Añadir 3 dl de nata líquida y 175 g de azúcar y remover. Mezclar en un cuenco las yemas de huevo con una cucharada de harina de maíz. Cuando la leche esté a punto de hervir, retirar el cazo del fuego. Verter la mezcla de las yemas y remover sin parar con una cuchara de madera. Poner de nuevo el cazo al fuego, y dejar cocer, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese. Añadir la ramita de romero, retirar del fuego y dejar en reposo 10 min para que la hierba desprenda todo su aroma. Retirar la ramita de romero y servir la crema en cuencos individuales. Espolvorear con azucar glas y tostar con el soplete de cocina hasta conseguir una costra de caramelo.

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enero / Cocinadiez 65

Próximo número 72 FEBRERO

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Directora: Marta Riopérez: [email protected] @martarioperez Redactora jefe: Olga Sáez Maté: [email protected] Jefe de maquetación: Raúl García: [email protected] Directora de estilismo: Pilar Perea: [email protected] REDACCIÓN Verónica Barrado: [email protected] Mª José Ochoa: [email protected] Coordinador de redacción: Rosa Jiménez: [email protected] Cesión de derechos y material gráfico: [email protected] Tel: 917 288 991. DISEÑO GRÁFICO: LABORATORIO CREATIVO Miguel Ángel Ramírez: [email protected] PLATÓ FOTOGRÁFICO Patricia Gallego, Pablo Sarabia y Míriam Yeleq. DOCUMENTACIÓN Luis Alguacil (Director), Enrique Catá y Esteban Pérez (Jefes); Pilar Sanz. INFOGRAFÍA José Ramón Pedre y Pedro J. Martín de los Santos. COLABORADORES Redacción: Míriam Alcaire y Marta Sanz. Redacción: Avda. Cardenal Herrera Oria, 3. 28034 Madrid. Tel.: 917 287 000.

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