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Por el Autor Estas recetas se proponen ser parte de un plan de opciones culinarias posibles de ser incorporadas en la dieta del diabético, para que no se ausente la variedad y, siempre, sobre placer y delicia en la cocina. No obstante, nunca deben realizarse cambios en la alimentación sin autorización médica, ya que estas recetas fueron confeccionadas sobre una base ideal y estadística, que no tiene en cuenta los casos particulares. Por eso, cada una de ellas servirá como orientación pero pueden requerir ajustes específicos en cada caso. Con ese fin, quien utilice estas recetas debe calcular con exactitud la medida de las porciones que puede comer de cada plato. Como la mesa familiar suele tener más de un invitado a la hora de comer, todas estas recetas fueron elaboradas para cuatro comensales. En la cocina para diabéticos el azúcar prácticamente ha sido desterrado y esta limitación hace difícil la elaboración de postres. No obstante, con ayuda de los edulcorantes y algunos trucos, es posible hallar variedad, también, en repostería para diabéticos. Estas recetas ofrecen distintas opciones dulces, tanto para servir después de la comida como para preparar de vez en cuando y para ofrecer en ocasiones especiales. En todos los casos, la elaboración de estos platos debe ser aprobada por el médico, quien podrá indicar el tamaño de la porción adecuada en cada caso singular, así como la frecuencia de su ingesta. Si bien las recetas son hipocalóricas en relación con su versión original, no dejan de ser una fuente energética que debe consumirse de manera controlada.
Bon Appétit!
Recetario Postre de calabaza�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������04 Postre de limón����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������05 Tarta de manzanas�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������06 Crema helada de almendras������������������������������������������������������������������������������������������������07 Bocaditos de frutilla��������������������������������������������������������������������������������������������������������������08 Mousse de limón�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������09 Bombones de café����������������������������������������������������������������������������������������������������������������10 Cassatta����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������11 Corona de frutas��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������12 Crema de chocolate��������������������������������������������������������������������������������������������������������������13 Crepes al café������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������14 Espuma de melón������������������������������������������������������������������������������������������������������������������15 Gelatina de café��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������16 Granizado de sandía�������������������������������������������������������������������������������������������������������������17 Crema de frutilla��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������18 Chocolate helado������������������������������������������������������������������������������������������������������������������19 Uvas gelatinadas con yogur��������������������������������������������������������������������������������������������������20 Mousse de café����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������21 Naranjas soufflé���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������22 Postre de palta�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������23 Soufflé de queso��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������24 Pudin con salsa de frutilla�����������������������������������������������������������������������������������������������������25 Postre de pera�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������26 Palitos helados de frutilla������������������������������������������������������������������������������������������������������27 Tarta de ciruela����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������28 Postre de yogur y damasco��������������������������������������������������������������������������������������������������29 Mousse de manzana��������������������������������������������������������������������������������������������������������������30 Postre de queso���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������31 Tortitas con compota������������������������������������������������������������������������������������������������������������32 Mousse de pera���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������33 Pudin de chocolate����������������������������������������������������������������������������������������������������������������34 Helado tricolor�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������35 Crema de moras��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������36 Gelatina de cereza�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������37 Postre helado de yogur���������������������������������������������������������������������������������������������������������38 Galletitas de limón����������������������������������������������������������������������������������������������������������������39 Postre de naranja�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������40 Helado de café y chocolate��������������������������������������������������������������������������������������������������41 Postre de frutilla���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������42 Helados individuales de melón��������������������������������������������������������������������������������������������43 Crema de jugo de frutas�������������������������������������������������������������������������������������������������������44 Galletitas de ananá����������������������������������������������������������������������������������������������������������������45 Bizcochuelo de banana���������������������������������������������������������������������������������������������������������46 Gelatina de mandarina����������������������������������������������������������������������������������������������������������47 Tarta de hojaldre��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������48 Mermelada de manzana�������������������������������������������������������������������������������������������������������49 Naranjas rellenas�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������50 Pudin de higos y yogur���������������������������������������������������������������������������������������������������������51 Galletitas de vainilla��������������������������������������������������������������������������������������������������������������52
50 POSTRES PARA DIABETICOS
Postre de calabaza Ingredientes: hh 1 calabaza pelada, cortada en dados y sin semillas. hh 10 g de manteca diet. hh 1 sobre de gelatina sin sabor. hh Jugo de 2 naranjas.
Preparación: hhCaliente el jugo de naranja, pero evitando que hierva.
Disuelva en el la gelatina y agregue la manteca y la calabaza y mezcle bien.
hhCocine a baño María la preparación anterior hasta
que el líquido espese y la calabaza este bien cocida, aproximadamente 20 minutos. Enfríe en la heladera y sirva.
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50 POSTRES PARA DIABETICOS
Postre de limón Ingredientes: hh 1 caja de gelatina diet de limón. hh claras de huevo batidas a punto nieve. hh cucharadas de jugo de limón (colado). hh 200 g de queso crema descremado. hh Ralladura de la cascara de 1 limón. hh 1 cucharada de edulcorante líquido.
Preparación: hhPrepare la gelatina con 150 cc. de agua fría y disuelva el polvo
a baño María, suavemente. Deje enfriar.
hhBata las claras a punto nieve y agregue suavemente, en forma
de hilos, el edulcorante y la gelatina, la ralladura y el jugo del limón.
hhIncorpore el queso crema, también con suavidad, batiendo de
manera envolvente.
hhDistribuya la preparación en moldes individuales y refrigere
hasta que se afirme la mezcla.
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50 POSTRES PARA DIABETICOS
Tarta de manzanas Ingredientes: Para la base de la tarta: hh 2 claras de huevo (1, si los huevos son grandes). hh 1 cucharada de ralladura de limón. hh 250 g de ricota descremada. hh 1 cucharadita de edulcorante en polvo. hh ½ cucharadita de polvo para hornear. hh cucharadas de leche en polvo. Para la cubierta. hh Canela molida. hh 2 manzanas peladas y cortadas en tajadas.
Preparación: hhMezcle la ricota con la leche en polvo, el edulcorante y el
polvo de hornear.
hh nueces grandes cortadas en mitades.
hhAgregue la ralladura de limón a las claras y mezcle, con
hh cucharadas de mermelada dietética de duraznos.
hhPase a un molde previamente rociado con rocío vegetal y
hh Rocío vegetal, para lubricar el molde.
movimientos envolventes, con la preparación anterior.
lleve al horno por 25 minutos con fuego moderado. Retire, deje reposar 10 minutos y desmolde.
hhCocine las manzanas sobre una sartén, con apenas un
chorrito de agua. Retírelas y déjelas enfriar.
hhDistribuya las manzanas sobre la torta y espolvoree la canela
sobre su superficie.
hhCaliente la mermelada a fuego mínimo, hasta ablandarla y
cubra las manzanas, decore con las nueces. Refrigere unas horas y sirva.
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50 POSTRES PARA DIABETICOS
Crema helada de almendras Ingredientes: hh litro de crema de leche. hh 150 g de galletitas de almendra dietéticas. hh cucharadas de oporto. hh cucharadas de edulcorante Líquido.
Preparación: hhBata la crema con el edulcorante, hasta espesar. hhTape la crema con papel de aluminio y colóquela en el freezer
por una hora.
hhDeshaga las galletitas hasta convertirlas en polvo. Una forma
de hacerlo es introducirlas en una bolsita de plástico, cerrar la bolsa y pasar sobre ella un palo de amasar.
hhCuando la crema haya endurecido, una a ella el 80 % del
polvo de galletitas y el vino. Pruebe la mezcla y compruebe si se encuentra lo suficientemente dulce. Si desea, es el momento de agregar edulcorante.
hhPase la nueva mezcla a un molde rectangular y llévela
nuevamente al freezer por otra hora, también tapada con papel de aluminio.
hhDesmolde a la hora de servir, espolvoree el resto del polvo de
galletitas y sirva.
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Bocaditos de frutilla Ingredientes: hh 20 frutillas lavadas. hh 5 cucharadas al ras de edulcorante en polvo (preferentemente). Para la pasta: hh 125 g de harina. hh 60 g de manteca diet. hh 4 huevos. hh Una pizca de sal. Para el glaseado: hh 3 cucharadas de edulcorante en polvo. hh ½ kg de kiwis.
Preparación:
hh Jugo de 1 limón.
hhPrecaliente el horno.
hh Rocío vegetal para lubricar la bandeja para horno.
hhColoque la manteca y la sal en un jarrito con XA litro de
agua hasta que hierva y retire del fuego.
hhAgregue la harina batiendo enérgicamente y regrese la
mezcla al fuego, sin dejar de mezclar.
hhAñada los huevos, de a uno, revolviendo hasta obtener una
pasta homogénea y pegajosa. Retire del fuego.
hhForme 20 bolitas, con ayuda de una cucharita, colóquelas
separadas en una bandeja para horno engrasada con Rocío vegetal. Hornee durante 15 minutos.
hhUna vez ferias, ábrales un tajo en uno de los laterales y
reserve.
hhRocíe las frutillas con el edulcorante e introduzca cada una
en un bocadito diferente.
hhPara glasear, pele y corte los kiwis. Mézclelos con el jugo
de limón y el edulcorante y Rocíe los bocaditos. Sirva
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Mousse de limón Ingredientes: hh 200 g de postre de vainilla diet. hh 10 g de gelatina sin sabor. hh Jugo de 1 limón. hh 1 clara de huevo batida a punto nieve. hh Esencia de limón, a gusto.
Preparación: hhPrepare el postre según indica su envase. hhAgregue la gelatina, previamente diluida en agua, el jugo de
limón y la esencia.
hhUna la clara de huevo, revolviendo de manera envolvente. hhColoque en moldes individuales y enfríe.
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Bombones de café Ingredientes: hh Para los bombones (12 en total): hh 250 g de crema de leche diet. hh 1 cucharada de café instantáneo no azucarado. hh 3 cucharadas de edulcorante. hh 12 moldes de papel. hh Cobertura: hh 100 g de chocolate amargo. hh 1 cucharada de manteca.
Preparación: hhDisuelva el café en la crema y bata hasta duplicar el volumen. hhAñada el edulcorante y continúe batiendo. hhDistribuya la mezcla en los moldes de papel, previamente
mojados con agua fría. Colóquelos en el freezer hasta que se solidifiquen.
hhFunda el chocolate con la manteca, a baño María. Mezcle
bien y, si desea, añada un poco de crema.
hhSaque los bombones de café de los moldes y páselos por la
cobertura. Vuelva a colocarlos en los moldes.
hhGuarde en la heladera hasta el momento de servir.
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Cassatta Ingredientes: hh 1/2 litro de crema de leche. hh yemas. hh cucharadas de agua caliente. hh cucharadas de edulcorante líquido. hh cucharadas de frutos secos picados (nueces, almendras, avellanas).
Preparación: hhBata las yemas con el agua y el edulcorante hasta obtener una
crema espumosa.
hhMezcle con la crema de leche hasta obtener una crema pareja. hhAñada los frutos secos revolviendo de manera suave y
envolvente.
hhColoque en un molde rectangular, previamente mojado con
agua fría y lleve al freezer por 2 horas.
hhAntes de servir, pase la cassatta a la heladera, para que tenga
una consistencia cremosa.
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Corona de frutas Ingredientes: hh 9 cucharadas de edulcorante en polvo. hh 1 sobre de gelatina diet de cualquier sabor. hh 250 g de frutillas. hh 250 g de uvas. hh 1 vaso de jugo de naranja. hh Jugo de 1 limón. hh 1 cucharadita de maicena.
Preparación: hhLimpie las frutillas y déjelas en un recipiente, espolvoreadas
con 7 cucharadas de edulcorante en polvo.
hhDesarme las uvas en una batidora. hhHierva juntos, el jugo de naranja y el de limón y agregue la
maicena para espesar. Cuando se vuelva transparente, retire del fuego.
hhMezcle la preparación anterior con la gelatina restante y,
una vez que haya logrado ligar todo, agregue las uvas y el edulcorante sobrante. Deje enfriar.
hhColoque una capa de la mezcla en un molde con forma de
corona y regrésela a la heladera durante media hora.
hhAgregue las frutillas y, sobre ellas, el resto de la gelatina.
Enfríe hasta servir.
hhPara desmoldar, introduzca el molde en agua tibia durante
unos segundos. Si desea, coloque en el centro de la corona más frutas, cortadas en trocitos y rociadas con más granulado dietético.
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Crema de chocolate Ingredientes: hh 200 g de chocolate para diabéticos. hh 250 ml de crema de leche. hh 1/2 cucharadita de esencia de vainilla. hh 2 cucharadas de edulcorante Líquido. Para decorar: hh 6 cucharadas de crema de leche.
Preparación: hhCaliente la crema junto con la esencia de vainilla y el
edulcorante, sin dejar que hierva.
hhDerrita el chocolate a baño María y una a la crema. hhBata enérgicamente hasta obtener una crema lisa y brillante. hhColoque la mezcla en copas y deje enfriar. hhPara decorar, bata la crema hasta que espese un poco y, con
ayuda de una manga pastelera, decore a su gusto.
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Crepes al café Ingredientes: Para los crepes: hh 100 g de harina. hh 50 g de manteca. hh ¼ litro de leche. hh huevos. hh Ralladura de la cascara de 1 limón. Para la crema de café: hh 400 g de leche descremada en polvo. hh ⦁ yemas. hh 1 cucharadita de maicena. hh 4 cucharadas de edulcorante en polvo. hh 1 cucharada de café instantáneo. hh Una pizca de sal. Opcional: hh 50 g de pasas de uva. hh 1 vasito de ron. hh Rocío vegetal, para lubricar la sartén.
Preparación: hhColoque la harina en un recipiente, deje un hoyo en el centro
y agregue los huevos batidos ligeramente, la sal, la ralladura de limón, y amase.
hhAgregue la mitad de la leche, mezcle bien y vierta el resto.
Reserve durante 30 minutos.
hhColoque la manteca en un jarrito y derrita. Espere a que este
a temperatura ambiente e incorpore a la preparación.
hhCocine los crepes en una sartén lubricada con Rocío vegetal,
tomando pequeñas porciones de la preparación anterior. Doble cada crepe por la mitad y esa mitad, a su vez, en otra. Vaya colocándolos en una fuente para servir.
hhBata las yemas de huevo con la maicena, añada la leche en
polvo y deje que se espese sobre el fuego. Incorpore el café y mezcle bien.
hhAñada el granulado y sirva junto a los crepes. Si desea,
remoje algunas pasas con el ron y colóquelas también sobre los crepes.
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Espuma de melón Ingredientes: hh 400 g de melón pelado, sin semillas y cortado en cubos. hh cucharadas de edulcorante líquido. hh 4 huevos (separadas las claras y las yemas). hh láminas de gelatina sin sabor.
Preparación: hhColoque el melón en una cacerola de acero pequeña y, a
fuego lento, espere a que se ablande.
hhAplaste el melón con un tenedor y añada las yemas,
ligeramente batidas. Vuelva a colocar en el fuego hasta que espese levemente.
hhAblande en agua fría las láminas de gelatina y disuélvalas en
la crema de melón caliente.
hhDeje enfriar mientras bate las claras a punto nieve, junto con
el edulcorante.
hhIncorpore las claras batidas a la crema de melón fría. hhColoque la preparación anterior en copas y guarde en la
heladera hasta servir.
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Gelatina de café Ingredientes: hh 1 taza de café. hh cucharadas de edulcorante líquido. hh hojas de gelatina.
Preparación: hhRemoje las hojas de gelatina en agua fría y disuélvalas en el
café caliente.
hhAgregue el edulcorante o, si prefiere, póngalo en el café al
prepararlo.
hhColoque la mezcla en un molde previamente humedecido
con agua fría y guarde en la heladera hasta que se solidifique.
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Granizado de sandía Ingredientes: hh ½ kg de sandía pelada y sin semillas, cortada en trozos. hh 1 cucharada de jugo de limón. hh 3 cucharadas de edulcorante líquido.
Preparación: hhColoque la sandía en una licuadora con el jugo de limón y
el edulcorante. Licue, coloque en un recipiente apto para freezer y congele durante 2 horas.
hhBata el granizado, con la batidora eléctrica y vuelva a freezar
por dos horas.
hhAntes de servir, retire del freezer y deje el granizado a
temperatura ambiente durante 10 minutos.
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Duraznos con almendras al gratín Ingredientes: hh 5 duraznos. hh 3 yemas de huevo. hh 5 cucharadas de edulcorante en polvo. hh 20 g de almendras en polvo.
Preparación: hhPele los duraznos y corte 4 de ellos en trocitos. Colóquelos en
un molde de tarta y hornee durante 20 minutos. Reserve.
hhColoque en un recipiente las yemas junto al durazno
sobrante, el edulcorante y las almendras.
hhBata la mezcla unos minutos y agregue a los duraznos
horneados.
hhGratine durante 3 minutos o hasta que se doren. Deje enfriar
y sirva.
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Crema de frutilla Ingredientes: hh 250 g de frutillas. hh 4 yemas. hh 1 cucharada de harina. hh 4 cucharadas de edulcorante Líquido. hh 1/2 litro de leche descremada.
Preparación: hhLave las frutillas y redúzcalas a puré, usando para eso un
tenedor o una licuadora.
hhBata las yemas hasta duplicar su volumen. hhCon un poco de leche, deshaga la harina. Añada la leche
sobrante.
hhUna la leche a las yemas y lleve la mezcla al fuego hasta que
espese.
hhRetire, endulce con el edulcorante y agregue las frutillas.
Mezcle bien y pase a un molde. Enfríe, por lo menos, durante 2 horas.
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Chocolate helado Ingredientes: hh 150 g de chocolate para diabéticos. hh 6 yemas. hh 1/2 litro de leche. hh 1 cucharada sopera de maicena. hh Esencia de vainilla, a gusto.
Preparación: hhColoque en una cacerola de acero el chocolate, previamente
trozado. Caliente hasta que se derrita.
hhAgregue la leche y la esencia. hhBata las yemas y una a ellas la maicena. Agregue al chocolate
fundido.
hhVuelva a colocar la cacerola al fuego hasta que espese la
mezcla. Revuelva constantemente para que no se queme.
hhColoque en un molde, deje enfriar y lleve al freezer, por 2
horas.
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Uvas gelatinadas con yogur Ingredientes: hh 250 g de uvas. hh 3 hojas de gelatina sin sabor. hh 3 cucharadas de edulcorante Líquido. hh V taza de yogur natural diet.
Preparación: hhLave las uvas, quíteles las semillas y la piel y prepare un jugo
con ellas. Agregue agua, si fuese necesario.
hhEndulce con dos de las cucharadas de edulcorante y añada
la gelatina, previamente remojada en agua fría y disuelta en agua caliente.
hhDistribuya la gelatina en copas y colóquelas inclinadas en la
heladera, de modo que la gelatina cuaje en diagonal.
hhComplete las copas con el yogur batido y endulzado con la
cucharada de edulcorante restante. Sirva fino.
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50 POSTRES PARA DIABETICOS
Mousse de café Ingredientes: hh yemas. hh ½ taza de leche descremada. hh cucharada de café. hh ½ taza de de crema light. hh cucharadas de edulcorante líquido.
Preparación: hhBata las yemas. hhCaliente la leche y disuelva en la misma el café. hhUna vez fría, agregue las yemas batidas y vuelva a calentar,
para espesar. Retire del fuego y endulce.
hhMientras se enfría la preparación anterior, bata la crema y
agréguela a esta.
hhVierta en un molde de vidrio y enfríe en la heladera, por lo
menos, 2 horas antes de servir.
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Naranjas soufflé Ingredientes: hh 8 cucharadas de edulcorante en polvo. hh 35 g de maicena. hh 4 naranjas hh 3 huevos, separadas las claras de las yemas. hh 3 cucharadas de frutas a elección, picadas. hh Una pizca de sal.
Preparación: hhPrecaliente el horno. hhCorte un trozo pequeño de cascara en la base de cada
naranja, para que se sostengan de pie y realice también un sombrero pequeño.
hhRetire la pulpa de las naranjas y resérvela, al igual que
las cascaras vacías. Licue la pulpa hasta obtener jugo, sin semillas.
hhMezcle las yemas con el edulcorante y añada la maicena
diluida en algunas cucharadas de jugo de naranja. Agregue luego el resto del jugo y las frutas picadas.
hhBata la preparación anterior enérgicamente y a mano por
unos minutos, y luego caliente a fuego lento hasta que hierva. Deje enfriar.
hhBata las claras a punto nieve con la pizca de sal e
incorpórelas, con cuidado y de manera envolvente, a la preparación.
hhRellene las cascaras de naranja con la mezcla y lleve al horno.
Cocine durante 20 minutos a fuego moderado. Retire, o tibio.
y sirva caliente 23 | 50 RECETAS EXQUISITAS PARA DIABETICOS - coloque CORTESÍAlos DE“sombreros” WWW.SISTEMADIABETES.COM
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Postre de palta Ingredientes: hh paltas. hh 20 g de leche en polvo. hh hojas de gelatina sin sabor. hh 4 cucharadas de edulcorante Líquido. hh 1 cucharada de oporto.
Preparación: hhRetire la pulpa de las paltas y colóquela en una licuadora,
junto con la leche, el oporto y el edulcorante. Licue hasta obtener una crema pareja.
hhMoje las hojas de gelatina en agua fría y disuélvalas en agua
caliente.
hhAgregue la gelatina disuelta a la crema de palta y mezcle bien. hhUtilice un molde de flan previamente humedecido con agua
fría para volcar la mezcla y enfríe en la heladera hasta que se solidifique la preparación. Desmolde y sirva.
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Soufflé de queso Ingredientes: hh 250 g de queso crema light. hh 2 huevos, con las yemas y las claras separadas. hh 1 cucharada de maicena. hh 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. hh Ralladura de la cascara de 1/2 limón. hh cucharada de ron. hh cucharadas de edulcorante en polvo. hh 100 g de ciruelas (pueden reemplazarse por peras o frutillas). hh 10 g de manteca.
Preparación: hhBata las yemas con el edulcorante, el queso, el ron y la cascara
de limón.
hhBata las claras a punto nieve. hhUna ambos batidos y agregue las frutas, cortadas en trocitos. hhColoque la mezcla en moldes individuales para horno
previamente enmantecados.
hhCocine en horno moderado durante 30 minutos o hasta que
la superficie del soufflé este levemente dorada. Sirva caliente.
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Pudin con salsa de frutilla Ingredientes: hh 1/2 litro de crema de leche light. hh 3 cucharadas de edulcorante Líquido. hh 3 hojas de gelatina. Para la salsa: hh 250 gramos de frutillas. hh 2 cucharadas de edulcorante.
Preparación: hhBata la crema y cuando comience a espesar, agregue el
edulcorante y siga batiendo hasta que tome un poco más de cuerpo.
hhSumerja las hojas de gelatina en agua fría, escúrralas y luego
disuélvalas en un poco de agua bien caliente. Deje enfriar.
hhMezcle la crema con la gelatina y coloque todo en un molde
previamente humedecido con agua fría. Enfrié en la heladera para que solidifique.
hhColoque las frutillas lavadas y trozadas en un jarrito con un
chorrito de agua y caliéntelas sobre fuego suave para que se ablanden.
hhAgregue el edulcorante a la preparación anterior y licue,
hasta obtener una crema pareja.
hhSirva el pudin cortado en porciones, con la salsa de frutillas
encima.
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Postre de pera Ingredientes: hh 1 kg de peras (peladas y trozadas). hh ¼ taza de yogur natural diet. hh ¼ taza de jugo de limón. hh ⦁ cucharadas de edulcorante hh ⦁ hojas de gelatina. hh 100 g de uvas negras.
Preparación: hhLicue las peras y mézclelas con el yogur. hhAblande la gelatina en agua fría y luego disuélvala en agua
caliente. Agregue a la crema de peras y coloque en un molde previamente humedecido, para que luego resulte sencillo desmoldar el postre. Enfríe hasta solidificar la mezcla.
hhSirva acompañado de uvas negras frescas.
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Palitos helados de frutilla Ingredientes: hh 250 g de frutillas. hh taza de edulcorante en polvo. hh cucharadas de jugo de limón. hh 1 yogur descremado, apto para congelar, de vainilla o natural.
Preparación: hhLave las frutillas y mézclelas con el edulcorante, el jugo de
limón y el yogur.
hhLicue y coloque la mezcla en moldes individuales
previamente humedecidos con agua fría.
hhClave en el centro de cada molde un palito de madera de
repostería.
hhLleve al freezer hasta el momento de consumir.
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50 POSTRES PARA DIABETICOS
Tarta de ciruela Ingredientes: hh ½ kg de ciruelas maduras (cortadas en trozos y sin carozos). hh 3 cucharadas de edulcorante en polvo. hh 1 disco de masa para tartas light. hh 10 galletas sin sal y trituradas. hh Manteca, cantidad necesaria
Preparación: hhEnmanteque un molde para tartas y coloque el disco de
masa.
hhEspolvoree las galletitas sobre la masa y luego agregue las
ciruelas. Cocine en horno a fuego moderado durante 35 minutos.
hhRetire del horno, agregue el edulcorante en polvo sobre la
superficie de la tarta y cocine durante 5 minutos más, hasta que dore. Sirva tibia o fría.
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50 POSTRES PARA DIABETICOS
Postre de yogur y damasco Ingredientes: hh 750 g de damascos (pelados y trozados). hh ½ taza de yogur natural diet. hh 3 hojas de gelatina. hh 3 cucharadas de edulcorante Líquido.
Preparación: hhLicue los damascos hasta obtener un puré. Agregue el yogur
y el edulcorante y vuelva a licuar.
hhAblande las hojas de gelatina en agua fría y luego disuélvalas
en agua caliente. Agregue a la preparación anterior y bata manualmente hasta obtener una crema homogénea.
hhPase la crema de damascos a un molde previamente pasado
por agua fría y enfríe durante un mínimo de 5 horas en la heladera.
hhSirva solo o con crema light batida a punto nieve con 1
cucharadita de edulcorante.
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50 POSTRES PARA DIABETICOS
Mousse de manzana Ingredientes: hh kg de manzanas. hh ½ taza de yogur natural diet. hh hojas de gelatina. hh 4 cucharadas de edulcorante. hh Jugo de 1/2 limón.
Preparación: hhColoque las tiras de manzana en una cacerola de acero junto
al jugo de limón y caliente a fuego suave hasta que estén cocidas, aproximadamente, 20 minutos. Escurra y licue hasta obtener un puré parejo.
hhRemoje las hojas de gelatina en agua fría y disuélvalas
directamente en el puré de manzanas aun bien caliente. Deje enfriar y luego añada el yogur.
hhVierta en copas y enfríe por lo menos 3 horas antes de servir.
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50 POSTRES PARA DIABETICOS
Postre de queso Ingredientes: hh 400 g de queso crema light. hh 3 hojas de gelatina. hh claras de huevo. hh cucharadas de edulcorante en polvo. Para el glaseado: hh Jugo de 1/2 limón. hh 250 g de uvas peladas, sin semillas y lavadas. hh 3 cucharadas de edulcorante en polvo.
Preparación: hhColoque el queso crema y el edulcorante en un recipiente y
mezcle bien.
hhMoje la gelatina en agua fría y disuélvala en agua caliente.
Añada al queso crema.
hhBata las claras a punto nieve e incorpórelas a la mezcla. Con
movimientos envolventes.
hhColoque el postre en moldes individuales previamente
humedecidos con agua fría y enfríe durante 2 horas, como mínimo.
hhColoque las uvas en un jarrito, con el jugo del limón y cocine
durante 20 minutos con fuego suave.
hhRetire del fuego, agregue el edulcorante y licue hasta
homogeneizar la mezcla.
hhSirva el postre glaseado con la salsa de uvas.
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Tortitas con compota Ingredientes: hh 100 g de harina. hh 1 yogur natural diet. hh 1 huevo. hh 20 g de manteca diet. hh 1 cucharada de edulcorante Líquido. hh 3 cucharadas de edulcorante en polvo. hh ½ kg de frutas a elección (se recomienda surtidas). hh Rocío vegetal.
Preparación: hhLave las frutas, retire carozos o semillas y las cascaras no
comestibles y colóquelas al fuego junto con 100 ml de agua. Cocine durante 20 minutos y agregue el edulcorante Líquido. Retire del fuego, enfríe y reserve.
hhMezcle la harina, el huevo, el yogur, la manteca previamente
derretida y el edulcorante en polvo hasta obtener una pasta cremosa.
hhDivida la masa en 4 partes y cocínelas, tres minutos por lado
sobre una sartén rociada con spray vegetal.
hhUbique la compota sobre las tortitas recién hechas y sirva.
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Mousse de pera Ingredientes: Para la mousse: hh 700 g de peras peladas y cortadas en cubos y 1 pera pelada y cortada en cuatro partes. hh 3 cucharadas de crema de leche light. hh 6 cucharadas de edulcorante en polvo. hh 1 cucharadita de extracto de vainilla. hh 3 claras de huevo (batidas a punto nieve). Para acompañar: hh 300 ml. de leche descremada. hh 3 yemas de huevo. hh 1 vaina de vainilla. hh 3 cucharadas de edulcorante en polvo.
Preparación: hhLicue los cubos de peras. Agregue la crema, el extracto de
vainilla y el edulcorante y forme una crema homogénea.
hhIncorpore las claras revolviendo de manera envolvente.
Reserve.
hhColoque la pera cortada en cuatro en un molde de tarta. hhVuelque la mousse de peras y lleve al horno con fuego
moderado durante 30 minutos.
hhColoque en un jarrito de acero o enlozado la leche y la vaina
de vainilla y caliente a fuego suave.
hhBata las yemas y, suavemente, vaya incorporándolas a la leche
caliente, siempre a fuego mínimo, para que no coagulen.
hhIncorpore el granulado, mezcle e inmediatamente detenga la
cocción cambiando de recipiente.
hhSirva la mousse acompañada de la crema de vainilla.
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Pudin de chocolate Ingredientes: hh ½ litro de leche descremada. hh 100 g de chocolate para diabéticos, partido en trocitos. hh yemas. hh hojas de gelatina. hh 2 cucharadas de edulcorante líquido. hh 250 cc de crema de leche light. Para la salsa: hh A de taza de agua. hh duraznos grandes (pelados, descarozados y trozados).
Preparación: hhDerrita el chocolate a baño María junto con una cucharada
de la leche.
hhBata las yemas hasta volverlas cremosas y agregue la leche,
previamente calentada, suavemente. Sin dejar de batir coloque en el fuego.
hhAñada el chocolate derretido y la crema de leche y siga
batiendo.
hhPrepare la gelatina, previamente humedecida en agua fría
y luego disuelta en agua caliente, y agregue a la crema de chocolate. Añada el edulcorante y vuelva a mezclar bien. Retire del fuego y deje enfriar.
hhColoque la preparación anterior en un molde previamente
humedecido con agua fría y lleve a la heladera hasta solidificar.
hhLicue los duraznos con el agua y utilícelos como salsa para
acompañar el pudin de chocolate.
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Helado tricolor Ingredientes: hh 124 cc de crema de leche light. hh 80 g de chocolate para diabéticos. hh 1/2 cucharadita de esencia de vainilla. hh 150 g de frutillas. hh 3 cucharadas de edulcorante Líquido.
Preparación: hhBata la crema hasta que espese y añada el edulcorante en la
mitad del batido.
hhDivida la crema en tres partes iguales. hhAñada el chocolate previamente derretido a baño María a
una de las partes y coloque la mezcla en el freezer.
hhTome otra parte de crema y agregue la esencia de vainilla.
Coloque la mezcla en el freezer.
hhMezcle la tercera parte de crema con las frutillas licuadas y
también enfríe en el freezer durante 15 minutos.
hhRetire del freezer las mezclas y colóquelas juntas en un
mismo molde rectangular, formando 3 capas.
hhLleve nuevamente al freezer hasta la hora de servir. hhPara desmoldar más fácilmente, recuerde mojar el molde
con agua fría y colocarlo 10 minutos antes de servir en la heladera.
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Crema de moras Ingredientes: hh 250 g de moras. hh 4 yemas. hh 1 cucharada de harina. hh 4 cucharadas de edulcorante Líquido. hh 1/2 litro de leche descremada.
Preparación: hhConvierta las moras en puré con la ayuda de un tenedor o de
una licuadora.
hhBata las yemas hasta duplicar su volumen. hhDiluya la harina en un poco de leche. hhAgregue la leche sobrante a las yemas y colóquelas sobre el
fuego, batiendo hasta que se forme una crema. Retire del fuego y endulce la mezcla con el edulcorante.
hhAgregue las moras y mezcle bien. Pase la mezcla a un molde
y enfríe en la heladera hasta servir.
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Gelatina de cereza Ingredientes: hh 400 g de cerezas lavadas, descarozadas y troceadas. hh 4 hojas de gelatina. hh 2 cucharadas de edulcorante líquido. Para acompañar: hh 200 g de cerezas lavadas, descarozadas y picadas. hh 1 cucharada más de edulcorante.
Preparación: hhColoque las cerezas troceadas en una licuadora y, con un
poco de agua, prepare, aproximadamente V litro, de jugo. Endulce con el edulcorante.
hhAblande las hojas de gelatina en agua fría y disuélvalas en
agua caliente.
hhUna la gelatina al jugo, lleve el líquido a un molde
previamente humedecido con agua fría y deje en la heladera hasta solidificar.
hhCaliente las cerezas picadas con un poco de agua,
conviértalas en puré y endulce con el edulcorante
hhDesmolde la gelatina y acompañe con el puré de cerezas.
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Postre helado de yogur Ingredientes: hh tazas de frutillas (pueden reemplazarse por cerezas). hh 500 mg de yogur descremado, apto para helar, de vainilla. hh cucharadas de edulcorante líquido. hh Ralladura de la cascara de 1 limón.
Preparación: hhHaga un licuado con 1 taza de frutas, la ralladura de limón y
el edulcorante.
hhPáselo a un recipiente hondo e incorpore el resto de la fruta. hhElija copas, vasos anchos o compoteras altas que puedan
llevarse al freezer y alterne 4 capas de yogur con 4 capas de licuado.
hhCongele durante 45 minutos y sirva.
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Galletitas de limón Ingredientes: hh huevos (separar claras y yemas). hh ½ taza de harina tamizada dos veces. hh ½ cucharadita de polvo de hornear. hh ½ cucharadita de ralladura de cascara de limón. hh 1 cucharadita de jugo de limón. hh 1 cucharada de edulcorante Líquido. hh Rocío vegetal.
Preparación: hhBata las claras y antes de que espesen, agregue el polvo de
hornear. Continue batiendo hasta lograr su mejor punto.
hhBata las yemas hasta duplicar el volumen y agregue el jugo
de limón, el edulcorante y la ralladura. Agregue la harina sin formar grumos.
hhIncorpore las claras a la preparación anterior con
movimientos envolventes.
hhLubrique una placa para horno con Rocío vegetal, y vaya
colocando cucharaditas de la mezcla sobre la misma. Deje, entre una y otra, por lo menos dos cm para que no se peguen al crecer de tamaño.
hhCocine en un horno, previamente calentado, durante 20
minutos a fuego moderado. Deje enfriar y sirva.
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Postre de naranja Ingredientes: hh vasos de jugo de naranjas. hh 8 huevos, las yemas y las claras separadas. hh cucharadas de edulcorante en polvo. hh 3 hojas de gelatina.
Preparación: hhBata las yemas hasta duplicar su volumen y agregue el jugo
de las naranjas.
hhAblande la gelatina en agua fría y disuélvala en la menor
cantidad posible de agua caliente. Agregue a las naranjas.
hhBata las claras a punto nieve y a último momento
incorpóreles el edulcorante.
hhAñada las claras a la crema de naranjas y mezcle bien con
suavidad y movimientos envolventes.
hhLleve a la heladera hasta que solidifique y sirva.
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Helado de café y chocolate Ingredientes: hh litro de leche descremada (1/2 para cada sabor de helado). hh 4 huevos (2 para cada sabor de helado). hh 10 cucharadas de edulcorante Líquido hh (5 para cada sabor de helado). hh cucharadas de crema de leche light hh (1 para cada sabor de helado). hh 4 cucharadas de cacao en polvo. hh cucharadas de café instantáneo.
Preparación: hhCaliente la leche y disuelva el café. hhBata las yemas hasta duplicar su volumen y agréguelas a la
leche ya fría.
hhRegrese la mezcla al fuego durante 5 minutos, revolviendo
constantemente.
hhAgregue la crema y el edulcorante y cocine 5 minutos más.
Reserve.
hhRealice el mismo procedimiento con el cacao, para elaborar
el helado de chocolate.
hhUna ambas mezclas, cuando se encuentren a temperatura
ambiente.
hhColoque en un molde y lleve al freezer hasta que el helado se
encuentre a punto.
hhPase el helado a la heladera 10 minutos antes de servir.
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Postre de frutilla Ingredientes: hh 200 g de frutillas lavadas. hh 200 cc de leche descremada. hh hojas de gelatina. hh cucharadas de edulcorante líquido. Para la salsa. hh 200 g de frutillas lavadas y picadas. hh 2 cucharadas de edulcorante líquido.
Preparación: hhPise las frutillas hasta formar un puré parejo. Agregue el
edulcorante y la leche y mezcle bien.
hhPase las hojas de gelatina en agua fría y disuélvalas en agua
caliente.
hhIncorpore la gelatina al puré de frutillas. hhHumedezca un molde con agua fría y vierta la mezcla en él.
Enfrié hasta solidificar el postre.
hhAblande las frutillas en agua caliente y licue la mezcla junto
con el edulcorante.
hhPara servir, desmolde y corte el postre en rodajas. Acompañe
con la salsa de frutillas.
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Helados individuales de melón Ingredientes: hh 1 melón pelado, sin semillas y cortado en cubos. hh ½ vaso de jugo de limón. hh 3 cucharadas de edulcorante Líquido. hh 1 clara de huevo.
Preparación: hhProcese o licue el melón, el jugo de limón y el edulcorante. hhBata la clara a punto nieve y mezcle con la preparación
anterior.
hhVierta la mezcla en potes individuales previamente
humedecidos con agua fría.
hhEnfríe en el freezer, hasta que se endurezca levemente, y clave
en el centro de cada pote un palito de madera de repostería.
hhRegrese los helados al freezer hasta que estén bien firmes.
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Crema de jugo de frutas Ingredientes: hh kg damascos pelados, lavados y sin carozos. hh ½ kg de pulpa de ananá. hh 4 naranjas. hh limones. hh 2 cucharadas de maicena. hh 6 yemas. hh 2 cucharadas de edulcorante líquido.
Preparación: hhExtraiga el jugo de las naranjas y los limones. Reserve la
cascara de 1 naranja.
hhCorte los damascos y el ananá en trocitos, agregue el jugo
de los citricos y licue hasta formar un jugo. Agregue agua si fuera necesario.
hhCorte la cascara de naranja que reservo en juliana. Reserve. hhBata las yemas hasta duplicar su volumen y disuelva en ellas
la maicena.
hhMezcle el jugo de frutas con las yemas y endulce con el
edulcorante.
hhColoque la preparación anterior en el fuego y, sin dejar de
revolver, cocine hasta espesar.
hhPase la crema a copas y enfrie, por lo menos, 3 horas. hhDecore con las tiritas de cascaras de naranjas hervidas
previamente durante tres minutos, y sirva.
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Galletitas de ananá Ingredientes: hh ½ kg de pulpa de ananá picada. hh 1 taza de harina tamizada dos veces. hh huevo. hh ½ taza de leche descremada. hh 20 g de margarina diet. hh cucharadita de polvo de hornear. hh ½ cucharadita de sal. hh cucharaditas de edulcorante en polvo. hh Rocío vegetal.
Preparación: hhMezcle la harina, la sal y el polvo de hornear. hhBata las yemas con la leche. Agregue la fruta y la margarina
derretida.
hhUna las dos preparaciones y reserve. hhLubrique con rocío vegetal una placa para horno y coloque
porciones de la mezcla con una cucharita. Asegúrese de dejar por lo menos 2 cm entre cada porción.
hhCocine las galletitas en horno moderado durante media hora.
Deje enfriar y sirva.
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Bizcochuelo de banana Ingredientes: hh 2 tazas de harina tamizada. hh huevos. hh bananas maduras. hh ½ taza de leche descremada. hh ½ taza de nueces picadas. hh 2 cucharaditas de polvo de hornear. hh 1 cucharada de edulcorante Líquido. hh Manteca diet y harina para lubricar el molde.
Preparación: hhPrecaliente el horno y mantenga su temperatura moderada. hhConvierta las bananas en puré. hhBata ligeramente los huevos y agregue al puré de bananas.
Endulce con el edulcorante.
hhIncorpore la leche, la harina y las nueces a la preparación
anterior y forme una masa homogénea.
hhVierta la mezcla en un molde, previamente enmantecado y
enharinado, y cocine en el horno durante 40 minutos. Deje enfriar y sirva.
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Gelatina de mandarina Ingredientes: hh 2 vasos de jugo de mandarina. hh cucharadas de jugo de limón. hh cucharadas de edulcorante líquido. hh 5 hojas de gelatina.
Preparación: hhAblande las hojas de gelatina en agua fría y disuélvalas luego
en agua caliente.
hhEndulce el jugo de mandarinas con el edulcorante, añada el
jugo de limón y luego la gelatina
hhVierta la mezcla en un molde redondo previamente
humedecido con agua fría.
hhEnfrie hasta que solidifique y sirva.
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Tarta de hojaldre Ingredientes: hh 100 g de mermelada de frambuesa diet. hh 200 g de masa de hojaldre. hh 300 g de ricota descremada. hh 1 huevo. hh 1 yogur natural diet. hh cucharada de edulcorante Líquido. hh pocillos de agua. hh 1 cucharadita de maicena.
Preparación: hhExtienda el hojaldre en un molde para tartas y colóquelo al
horno hasta dorarlo suavemente. Deje enfriar.
hhMezcle la ricota con el yogur, el edulcorante y el huevo, y
vierta sobre el hojaldre. Vuelva al horno y cocine durante 15 minutos. Retire y deje enfriar.
hhMezcle la mermelada con la maicena, previamente
disuelta en el agua, y caliente hasta que hierva. Revuelva constantemente.
hhCuando la mezcla no tenga exceso de agua, retire del fuego y
deje enfriar.
hhColoque sobre la superficie de la tarta y enfríe en la heladera
antes de servir.
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Mermelada de manzana Ingredientes: hh 2 kg de manzanas verdes peladas, sin el centra y cortadas en cubos. hh ½ vaso de jugo de limón. hh 600 g de fructosa.
Preparación: hhColoque las manzanas y el jugo de limón en una cacerola
con 1 litro de agua. Cocine a fuego lento por 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
hhLicue la preparación de manzanas y vuelva a poner en la
cacerola.
hhAgregue la fructosa y continúe la cocción hasta que la
mermelada esté a punto, aproximadamente V hora, sin dejar de revolver. Guarde en frascos esterilizados cuando aún está caliente.
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Naranjas rellenas Ingredientes: hh 4 naranjas hh ½ taza de crema de leche light. hh 2 cucharadas de edulcorante Líquido. hh Ralladura de la cascara de 1 naranja. hh 2 cucharadas de licor de naranja (Cointreau, Grand Marnier o similar).
Preparación: hhCorte una pequeña tajada de la cascara en la base de cada
naranja para que puedan apoyarse con firmeza.
hhCorte un sombrerito a cada naranja. hhRetire cuidadosamente la pulpa del interior de cada naranja,
deseche las semillas y reserve para otra receta o para tomar en jugo mientras cocina.
hhLave las cascaras por dentro y por fuera sin romperlas y
Séquelas cuidadosamente.
hhColoque las cascaras de naranja y los sombreritos en la
heladera.
hhBata la crema y cuando este mas espesa, agregue el
edulcorante y la ralladura. Continúe batiendo y antes de lograr el punto nieve agregue el licor. Vuelva a batir hasta lograr una consistencia pareja.
hhRellene las naranjas con la crema y coloque las mismas en
el freezer. A la hora de servir, ubique sobre cada helado un sombrerito.
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Pudin de higos y yogur Ingredientes: hh 300 g de higos maduros licuados. hh ½ litro de yogur natural diet. hh 3 hojas de gelatina. hh 3 cucharadas de edulcorante Líquido.
Preparación: hhCBata el yogur. hhAblande la gelatina en agua fría y luego disuélvala en agua
caliente.
hhIncorpore la gelatina al yogur y agregue los higos,
previamente licuados. Endulce con el edulcorante.
hhColoque en un molde previamente pasado por agua fría y
enfríe hasta que la mezcla cuaje.
hhDesmolde y sirva acompañado, si desea, de una cucharada de
yogur batido.
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Galletitas de vainilla Ingredientes: hh 30 g de margarina light. hh 1 huevo. hh ½ taza de leche descremada. hh 1 ½ de harina tamizada. hh cucharada de edulcorante en polvo. hh cucharaditas de polvo de hornear. hh 1 cucharadita de esencia de vainilla. hh Rocío vegetal.
Preparación: hhAblande la margarina con un tenedor. Agregue el huevo
y cuando se haya mezclado bien, la leche y la esencia de vainilla.
hhMezcle la harina con el edulcorante y el polvo de hornear, e
incorpore a los huevos batidos.
hhLubrique con Rocío vegetal una placa para horno. hhCon los dedos, tome pequeñas porciones de masa y vaya
formando las galletitas, con un espesor de V cm
hhColoque las galletitas en la bandeja, separadas al menos por
1 cm.
hhCocine en horno moderado durante 30 minutos o hasta que
estén levemente doradas. Deje enfriar y sirva.
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