Bimby As Receitas Essenciais

Funções básicas I Molhos

Molhos 1. Ketchup

~

3. Maionese

aprox, 1200 g

C)

INGREDIENTES 1000 g tomate maduro CI pele

150 g óleo

Min

1 ovo

DIFICULDADE: FÁCIL

2 dentes de alho

1

150 g azeite

Min

130 g cebola roxa

C)

INGREDIENTES

56

180 g pimento vermelho

aprox 3SO g

DIFICULDADE: FÁCIL

Sal e pimenta q.b.

100 g vinagre de vinho tinto

1 c. sopa de vinagre ou sumo de limão

1 folha de louro 1 pitada de noz-rnoscada

PREPARAÇÃO

Pimenta moida q.b.

· Antecipadamente

y, c. chá de plrl-ptn q.b.

pese o óleo, o azeite num recipiente e reserve.

· Coloque no copo o ovo, o sal, a pimenta, o vinagre e programe 10 Seg/ Vel 5.

1 c. chá de pimentão doce (papnka) 1 c. chá de sal

· De seguida, com a Bimby em funcionamento

100 g mel

de medida, vá vertendo a mistura do óleo com o azeite sobre a tampa. Nota:

PREPARAÇÃO

· Junte a folha de louro e programe 40 Min/ Varoma/

Se talhar, retire do copo a maionese. Coloque no copo um ovo

e com a Bimby em funcionamento a tampa.

· No copo coloque o tomate em quartos, o pimenta em pedaços, a cebola, os alhos, 50 g de vinagre e pique 5 seg/ Vel 7.

Dica:

na Vel 5, e sem retirar o copo

na Vel 5, verta a mistura talhada sobre

Veja também Maionese sem ovo.

Vel 2.

Em vez de colocar o copo de medida, coloque o cesto sobre a tampa para evitar salpicas.

4. Molho Vinagrete

· Retire a folha de louro, adicione o restante vinagre, os temperos, o mel e programe mais 15 Min/ Varoma/

Vel 2 para engrossar. INGREDIENTES

Coloque na tampa o copo de medida. · Quando terminar programe 1 Min e vá progressivamente

50 g vinagre

à Vel 7.

Nota:

Ao triturar, faça-o progressivamente

É fundamental

1 c. chá de orégãos

DIFICULDADE: FÁCIL

Sal q.b.

esperar 2 a 3 segundos antes de abrir a tampa, para permitir

a estabilização do líquido

Min

1 c. chá de mostarda

até chegar à Vel 7.

C) 1

150 g azeite

· Deite o preparado em frascos previamente bem lavados e esterilizados e feche hermeticamente. Deixe arrefecer.

aprox. 200 g

Pimenta moída q.b.

e evitar o perigo de salpicas. PREPARAÇÃO

Dica: Pode também conservar no frigorífico até 3 meses.

· No copo coloque todos os ingredientes e programe 1 Min/ Vel 5. · Utilize para tempero de saladas. Dica: Pode perfumar com outras ervas aromáticas e juntar cebola e alho picado.

2. Molho Pesto

aprox 300 g

C)

INGREDIENTES 150 g azeite

5. Pasta de caril

1 Min

50 g queijo parmesão 1 dente de alho

INGREDIENTES

DIFICULDADE: FÁCIL

30 g pinhões

4 c. chá de coentros em pó 20 g coentros frescos

80 g folhas de manjericão

'!,a\

100 g malaguetas vermelhas

\1,X\.

45 g gengibre fresco si pele aos pedaços

aprox.400g

C) 1

Min

DIFICULDPJ)E·. rÍ\C\\.

5 g paprika PREPARAÇÃO

1 c. chá de açafrão

· Pese o azeite e reserve.

10 dentes de alho

· No copo coloque o queijo em pedaços e rale 15 Seg/ Vel 9.

Sumo de 4 limas

· Adicione o alho, os pinhões, o manjericão, o sal e programe 15 seg/ Vel 9.

100 g óleo

· De seguida, com o copo de medida colocado na tampa e a Bimby em funcionamento

PREPARAÇÃO

na Vel 5, deite o azeite sobre a tampa.

· No copo coloque os coentros, as malaguetas em pedaços, o gengibre,

· Deve ficar um molho homogéneo, semelhante à maionese. Nota:

a paprika , o açafrão, os alhos e pique 10 Seg/ Vel 5.

Deve ser conservado num frasco previamente esterilizado,

· Adicione o sumo das limas, o óleo e bata 1 Min/ Vel 9.

e com o molho coberto com azeite. Mantém-se fresco durante um mês no frigorífico.

· Deve ficar uma pasta homogénea.

Dica: Sirva com esparguete ou outro tipo de massa, se desejar mais líquido

Conservação:

acrescente 2 c. sopa de água de cozer a massa antes de servir.

Dica: Adicione 4 colheres de sopa de pasta de caril para 400 g a 800 g leite de cõco, para um caril forte a médio.

18

Guarde no frigorífico em frascos previamente esterilizados.

1 -

Funções básicas

I Molhos

6. Molho de tomate

Q)

INGREDIENTES I

9. Molho de Roquefort

aprox.600g

150 g cebola

2 ovos

Min

400 g leite

DIFICULDADE: FÁCIL

1 cenoura pequena

6

250 g Roquefort ou queijo azul, aos pedaços

Min

2 dentes de alho

Q)

INGREDIENTES

25

40 g azeite

aprox.750g

DIFICULDADE: FÁCIL

Pimenta q.b.

500 g tomate maduro cl pele 1 c. chá de sal

PREPARAÇÃO

'h c. chá de pimenta

· Coloque no copo todos os ingredientes e programe 6 MiM 90°/ Vel 4.

1 c. chá de orégãos

Dica: Se desejar um molho mais rico acrescente 200 g de natas. Recomenda-se este molho para acompanhar carnes e massas italianas.

PREPARAÇÃO · coloque no copo o azeite, a cebola, os alhos, a cenoura e triture 5 seg/

Vel 5.

· De seguida programe 5 Min't Varoma/

10. Molho Holandês

Vel 2.

· Adicione os restantes ingredientes e programe 20 Min/ 100°/ Vel 1.

4

4 gemas de ovo 50 g água

· Deite o molho de imediato em frascos bem lavados e esterilizados.

Min

130 g manteiga até à Vel 7.

Nota: Quando triturar, faça-o progressivamente É fundamental

DIFICUUDADE: FÁCIL

'h c. chá de sal

esperar 2 a 3 segundos antes de abrir a tampa, para permitir

a estabilização do líquido

Q)

INGREDIENTES

até à Vel 7.

· Se desejar triturar, programe 30 seg e vá progressivamente

aprox.300g

Pimenta q.b.

e evitar o perigo de sal picos.

Sumo de 'h limão PREPARAÇÃO · coloque no copo todos os ingredientes e programe 4 Min/ 70°/ Vel 4.

7. Molho p/ carne assada

Nota: aprox.500g

Dica: Se o molho coalhar adicione 2 c. sopa água e misture 30 seg/ vel 2.

Q)

INGREDIENTES 50 g azeite

Para o molho Mousseline, adicione 100 g de natas.

Pode utilizar este molho P/ acompanhar esparges a vapor, legumes e peixe.

10

1 cebola 50 gfiambre

Min

1 dente de alho

DIFICULDADE: FÁCIL

150 g requeijão ou queijo fresco

11. Molho Béarnaise

aprox.400g

Q)

100 g vinho branco 200 g água

INGREDIENTES

1 caldo de carne

50 g vinagre

Sal e pimenta q.b.

50 g chalotas

9

Min

200 g manteiga PREPARACÃO

1 c. chá de estragão

· NO COpOcoloque o azeite, a cebola, o fiambre, o alho e pique 6 Seg/ Vel 5.

4 gemas de ovo

· De seguida, programe S Min/ Varoma/

Sal e pimenta q.b.

Vel 2.

· Junte o queijo, o vinho, a água, o caldo, o sal e pimenta, programe 5 Min/

PREPARAÇÃO

100°/ Vel 4.

· Triture durante 15 seg e vá progressivamente

DIFICULDADE: FÁCIL

· Coloque no copo o vinagre, as chalotas e programe 5 Min/ 100°/ Vel 4. até à Vel 7 para que fique

· Deixe arrefecer ligeiramente, adicione os restantes ingredientes

um molho homogéneo e fino.

e programe 4 Min/ 70°/ Vel 4.

Dica: Rectifique os temperos e se estiver muito espesso junte-lhe um pouco

· Deite de imediato numa taça.

mais de água.

Nota:

Se talhar, retire o molho do copo. Coloque no copo 50 g de água

fria e, com a Bimby em funcionamento na tampa, vá incorporando

8. Molho Béchamel INGREDIENTES 600 g leite 60 g farinha 40 g manteiga Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

aprox.600g

Dica: .Pode acompanhar com carne.

Q) 8

Notas

Min

DIFICULDADE: FÁCIL

PREPARAÇÃO · coloque no copo tôdos os ingredientes e programeme 8 Min/ 90°/ Vel 4. Dica: Para o dobro da quantidade, aumente o tempo para 12 Min.

20

na Vel 5 e com o copo de medida

novamente a mistura talhada sobre a tampa.

12. Manteiga

13. Maionese sem ovo

aprox.250g

C5

INGREDIENTES

Sal q.b.

PREPARAÇÃO

C5

INGREDIENTES

2

400 g natas frias (35% de gordura)

aprox.5OOg

30

220 g azeite

Min

220 g óleo

DIFICULDADE: FÁCIL

150 g leite

Seg

DIFICULDADE: FÁCIL

2 a 3 dentes de alho (opclonaü

· Coloque no copo as natas e programe 2 Min/ Vel 9.

sal e pimenta q.b.

· No fim do tempo, a gordura deverá estar separada do soro. Se assim não

Sumo de 1 limão

acontecer programe mais uns segundos na mesma velocidade (depende da temperatura

PREPARAÇÃO

e qualidade das natas).

· Antecipadamente

· Quando o soro estiver separado deite a manteiga no cesto e lave com cuidado debaixo da torneira, com água fria até que a água saia limpa (evita

o

20 Seg/ Vel 5.

que a manteiga rance).

· Com a Bimby em funcionamento

· Deite-a sobre papel absorvente e seque-a muito bem.

· No fim, junte o sumo do limão e envolva com a ajuda da espátula

A lavagem da manteiga tem ser feita com muito cuidado para evitar

que escorra toda. Recomendamos

na Vel 5, e sem retirar o copo de medida

verta a mistura sobre a tampa.

· Junte-lhe sal e se quiser enrole em película aderente .. Nota:

pese o azeite, o óleo num recipiente e reserve.

Coloque no copo o leite, os alhos, o sal, a pimenta e programe

que lave debaixo de um fio de água fria.

Dica: Se desejar aromatizar a manteiga, com alho, coentros, ervas aromáticas etc. Faça-o a partir do momento em que o soro se tenha separado da gordura. Junte o ingrediente a gosto e triture alguns segundos, lave a manteiga e tempere.

Caldos caseiros 1. Caldo de legumes caseiro

É este o aspecto

final dos caldos caseiros preparados na Bimby

aprox.800g

C5

INGREDIENTES

41 Min

50 g queijo parmesão, cortado em pedaços 200 g talos de aipo 250 g cenouras

2. Caldo de carne caseiro

DIFICULDADE: FÁCIL

100 g cebola 100 g tomate

INGREDIENTES

150 g courgette

300 g carne sem nervos, cortada em pedaços

1 dente de alho 50 g cogumelos frescos

300 g legumes variados (aipo, cenoura, cebola, alho, tomate)

6 raminhos de ervas variadas (manjericão, salva, alecrim) frescas só as folhas

4 ramos de ervas frescas variadas (salva, alecrim) SÓas folhas

4 pés de salsa fresca

150 g sal grosso marinho

1 folha de louro (opcional)

30 g vinho tinto

120 g sal grosso marinho

1 folha de louro

30 g vinho branco

1 cravinho

aprox.700g

C5 31 Min

DIFICULDADE: FÁCIL

1 c. sopa de azeite PREPARAÇÃO PREPARAÇÃO

o

· No copo coloque o queijo e rale 10 Seg/ Ve110. Retire e reserve. o

· Introduza todos os legumes e ervas no copo e pique 10 seg/ Vel 5.

Coloque no copo os legumes em pedaços, junte as ervas, a salsa e pique o

10 Seg/ Vel 7. o

:;':;/ Vel


sobre a tampa o cesto em vez

· Retire o cesto e a folha de louro, junte o queijo reservado, coloque o copo o

até à Vel 7.

até à vel 7.

Retire para um frasco bem lavado e esterilizado e deixe arrefecer.

500 g de caldo.

1 caldo) por 500 g de água para

Conservação:

obter 500 g de caldo. Conservação:

sobre a tampa

Dose: Use 1 c. chá (aproximadamente 1 caldo) por 500 g de água para obter

· Retire para um frasco bem lavado e esterilizado e deixe arrefecer. Use 1 a 2 c. chá (aproximadamente


· Retire o cesto e a folha de louro, coloque o copo de medida e programe 1 Min e vá progressivamente

de medida e programe 1 Min e vá progressivamente

:;':;/ Vel

o cesto em vez do copo de medida para evitar salpicas.

do copo de medida para evitar salpicas.

Dose:

Adicione o sal, a carne reservada, o vinho, a folha de louro, o cravinho

e programe 25 Min/ Varoma/

Adicione a folha de louro, o sal, o vinho, o azeite e programe

30 Min/ Varoma/

No copo coloque a carne em pedaços e pique 10 seg/ Vel 7. Reserve.

Dica:

Pode guardar no frigorífico durante vários meses.

Pode guardar no frigorífico durante vários meses.

pode colocar em cuvetes de gelo e conservar na arca congeladora.

Utilize em cubos conforme necessitar.

21

Bebidas

1. Caipirinha

4. Limonada

COpOS

4

C9

INGREDIENTES

INGREDIENTES

20

70 g açúcar 100 g cachaça

2 a 3 limões bem lavados, cortados em quartos 100 g açúcar ou o seu equivalente

Seg

3 limas

C9

1

em adoçante

1000 g água

DIFICULDADE: FAclL

900 g gelo

6 Copos

Seg

DIFICULDADE: FAclL

PREPARAÇÃO

· Coloque no copo todos os ingredientes e prima a tecla Turbo durante

PREPARAÇÃO

· Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 5eg/ Vel 9.

1 5eg segurando sempre o copo de medida.

· Adicione a cachaça, as limas partidas em quartos e pressione o botão

· Introduza o cesto dentro do copo, e coe a limonada para um jarro com

Turbo 2 a 3 vezes. Deite num jarro e reserve.

cubos de gelo.

~---

· De seguida, pique o gelo de 300 em 300 g na Vel 5, e vá deitando para um jarro. Envolva com a ajuda da espátula

Dica: Pode substituir as limas por morangos. Neste caso, não precisa de tirar o preparado do copo, podendo colocar o gelo directamente

e picar

5. Néctar manga/laranja

uns segundos na Vel 5.

6 Copos

C9 2

INGREDIENTES

1 manga descascada

Min

2 laranjas descascadas SI parte branca

2. Caipirinha de tangerina e lima

aprox.8 Copos

1 limão descascado sI a parte branca e sI caroços

C9

100 g açúcar ou o seu equivalente

70 g açúcar

PREPARAÇÃO

Seg

· Coloque no copo todos os ingredientes, excepto a água, e programe

DIFICULDADE: FAclL

800 g gelo 100 g cachaça ou vodka

em adoçante

500 g água

15

INGREDIENTES

DIFICULDADE: FAclL

2 Min/VeI9.

1 lima

· Quando terminar, adicione a água e envolva na Vel 3 durante alguns segundos.

1 tangerina

· Sirva de imediato com umas pedras de gelo.

Dica: Pode substituir a manga e a laranja por outros frutos, bem

PREPARAÇÃO

como vegetais. Em vez de utilizar água, junte i2 cuvete de gelo e triture

· Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 seg/ Vel 9.

juntamente

· Adicione o gelo, a cachaça e pique na Vel 5 até ouvir o som das pedras

com a fruta. Acrescente água a gosto no final.

de gelo mudar. · Parta a lima e a tangerina em quartos, introduza-os

pelo bocal da tampa

e pressione 3 ou 4 vezes no Turbo.

6. Granizado de champanhe

· Deite num jarro e sirva em copos com uma palhinha.

INGREDIENTES

4 a 5 limões com casca partidos em quartos

3. Granizado de limão INGREDIENTES

200 g açúcar Casca de 1 limão, só a parte amarela 3 limões, descascados sI a parte branca e sI caroços 500 g cubos de gelo

500 g champanhe 6 Copos

800 g gelo

C9

200 g açúcar

3

6 Copos

C9 30 Seg

DIFICULDADE: FAclL

PREPARAÇÃO

· Coloque no copo os limões, o champanhe e pressione o botão Turbo 8

Min

ou 9 vezes.

DIFICULDADE: FAclL

· Introduza o cesto no copo e coe. Reserve.

500 g água

· Com o copo limpo coloque os restantes ingredientes, o preparado reservado e pique uns segundos na Vel 5, até ouvir o som das pedras

PREPARAÇÃO

de gelo mudar.

· Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 seg/ Vel 9.

· Sirva em copos com palhinhas.

· Adicione a casca de limão e programe 15 Seg/ Vel 9.

Nota: Experimente com 350 g de morangos em vez de limão.

· Incorpore os limões e triture 2 Min/ Vel 9. · Junte os cubos de gelo, a água e programe 30 seg/ Vel 5.

24

__

....•Gelados I Molhos para gelados

Molhos para gelados 11. Molho de chocolate

14. Molho de caramelo

aprox.200g

C9

INGREDIENTES

INGREDIENTES

5

100 g chocolate p/ culinária 100 g leite 40 g açúcar

Gotas de sumo de limão

3.30 Min

100 g água

DIFICULDADE: FÁCIL

PREPARAÇÃO

DIFICULDADE: FÁCIL

INGREDIENTES

· coloque o chocolate no copo e dê 4 golpes

C9

P/ O CARAMELO

280 g açúcar

Min

aprox.600g

de Turbo.

P/ O MOLHO

230 g açúcar amarelo 50 g margarina

· A seguir programe 15 seg 1 Ve19.

30 g água

· Junte o leite, o açúcar e programe 5 Minl 70°1 Vel 2.

100 g leite evaporado

· Sirva o molho frio. PREPARAÇÃO

DO CARAMElO

· Derreta o açúcar com o limão numa frigideira, quando estiver derretido adicione lentamente e com cuidado a água, aguarde que dilua. PREPARAÇÃO

DO MOLHO

· Coloque no copo o açúcar, a margarina, a água e misture 5 seg/ Vel 5.

12. Molho de queijo

aprox. 600 g

· Pese 230 g de caramelo reservado, coloque a Bimby em funcionamento

C9

INGREDIENTES

na Vel 3, e deite-o através do bocal da tampa até terminar. ·A seguir programe 3 Minl 90°1 Ve11.

45

150 g açúcar 250 g queijo mascarpone

· Junte o leite evaporado e programe 25 Segl Vel 4.

Seg

2 iogurtes naturais

· Guarde num frasco previamente esterilizado. Sirva o molho frio.

DIFICULDADE: FÁCIL

Nota: Faça o caramelo sem deixar escurecer muito, pois poderá ficar amargo. PREPARAÇÃO

Dica: Este molho pode ser usado para bolos, sobremesas, etc.

· No COpo seco coloque o açúcar e pulverize 15 seg/ Vel 9. · Adicione o queijo, os iogurtes e bata 30 seg 1 Vel 5. Reserve no frigorífico até à hora de servir.

Dica: Polvilhe com raspas de chocolate, amêndoa ralada, granuladas, etc.

15. Molho de chocolate e café INGREDIENTES 100 g chocolate

13. Molho de morango

aprox.6OOg

100 g leite

C9

40 g açúcar

Min

PREPARAÇÃO

INGREDIENTES

150 g açúcar

5

Min FÁCIL

· COloque no copo o chocolate e dê 3 golpes de Turbo. A seguir programe 10 seg/ Vel 9.

no copo e triture 7 Segl vel 5.

· Adicione o açúcar e programe 5 Minl varorna/

C9 DIFICULDADE:

DIFICULDADE: FÁCIL

PREPARAÇÃO

· Lave os morangos, coloque-os

2 c. chá de café solúvelo

5

500 g morangos

10PAX

p/ culinária

· Junte o leite, o açúcar, o café e programe 5 Minl 70°1 vel 3.

Vel 2.

· Sirva sobre gelado de baunilha ou natas.

· Deite este molho de imediato em frascos esterilizados.

Dica: Sirva este molho frio sobre conchas de gelado ou panquecas.

Notas

36

-

Massas I Recei: passo a passo

1. Trança INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

250 g leite

· Coloque no copo o leite, a margarina, o açúcar e programe 2 Min/ 37°/ Vel

100 g margarina

2.

50 g açúcar 1 saqueta de fermento

seco

· Junte o fermento, os ovos e programe 10 Seg/ Vel 6.

,I.

2 ovos

· De seguida adicione a farinha, o sal e programe 3 Min/ vel

700 g farinha

· Deixe levedar durante 20 minutos, num local morno.

1 c. chá de sal

· Faça três rolos iguais e forme uma trança. Pincele com a gema de ovo

1 gema de ovo p/ pincelar

e faça mantinhas com o açúcar humidificado. · Leve ao forno pré-aquecido aumente a temperatura

a 50°C até que dobre de volume, em seguida

para 180°C cerca de 25 minutos.

aprox. 1000g

Q) 5

Min DIFICULDADE: FÁCIL

]

~

• É importante

respeitar os 20 minutos de levedura, num local morno.

• Tenha o cuidado de entrançar bem a massa. Se de início sentir alguma dificuldade, não se preocupe. Com a prática ficará perfeita.

-

""--

• Pincele com a gema de ovo tendo em atenção que deve cobrir toda a massa de maneira uniforme.

• Antes de levar ao forno, espalhe o açúcar humidificado

56

no topo da trança .

l Massas

2. Brioches

aprox. 10un de 60 g

C9

INGREDIENTES

150 g leite

50 g açúcar

y, saqueta de fermento

C9

DE LEVEDURA

8

seco, cerca de 5 g

Min

50 g farinha de trigo

DIFICULDADE: FAclL

3 gemas de ovo

aprox. 600g

100 g água

Min

50 g margarina

PI A MASSA

INGREDIENTES

2

1 pitada de sal

5. Brôa de milho

Y, saqueta de fermento seco, cerca de 5 g

INGREDIENTES

400 g farinha

DIFICULDADE: FAclL

1 c. chá de açúcar

PI A BRÔA

300 g água

1 gema de ovo p/ pincelar

250 g farinha de milho 30 g azeite

PREPARAÇÃO

1 c. chá de sal

· Coloque no copo o leite, o sal, o açúcar, a margarina e programe 1 MiM 37°/ Vel 2.

100 g farinha de trigo

· Junte as gemas, o fermento e programe 10 Seg/ Vel 2.

PREPARAÇÃO

· De seguida adicione a farinha e programe 1 Min/ Vel

,f.

· Faça bolas pequenas e coloque-as num tabuleiro de forno polvilhado com farinha. Pincele a superfície com gema de ovo e leve a forno pré-aquecido

PREPARAÇÃO

a 50°C durante 20 minutos, para que dobre de volume. Quando dobrar de volume, aumente a temperatura

DA MASSA

DE LEVEDURA

· Coloque no copo todos os ingredientes e programe 10 seg/ Vel 3. Retire e espere que dobre de volume. DA BRÔA

· Coloque no copo a água e programe 3 Min/ 100°/ Ve11.

para 180°C cerca de 25 minutos. · Adicione a farinha de milho e envolva 1 MiM Vel 3. Retire o copo da base e deixe arrefecer. · Quando a massa estiver morna, junte a massa de levedura, o azeite, o sal, a farinha de trigo e programe 4 Min/ Vel ,I.

3. Pãezinhos de minuto

aprox. g

INGREDIENTES

· Retire a massa, polvilhe com farinha de trigo, faça uma bola e coloque num tabuleiro polvilhado com farinha, deixe que dobre de volume. Leve

1(95

250 g farinha

ao forno pré-aquecido

a 200°C cerca de 50 a 60 Minutos.

15

120 g leite 1 ovo

Seg

30 g manteiga 2 c. chá de fermento

DIFICULDADE: FAclL

em pó pl bolos

6. Massa de pizza

1 pitada de sal

6PAX

C9

INGREDIENTES PREPARAÇÃO

3

200 g água

· Pré-aqueça O forno a 200°C.

50 g azeite

· Coloque no copo todos os ingredientes e programe 15 seg/ Vel 4.

1 c. chá de sal

· Num tabuleiro de ir ao forno, polvilhado com farinha, deite colheradas da massa.

400 g farinha y, saqueta de fermento

Min

DIFICULDADE: FAclL

seco, cerca de 5 g

· Leve ao forno cerca de 10 minutos. PREPARAÇÃO

· No COpo coloque a água, o azeite, o sal e programe 1 Min/ 37°/ Vel 2.

4. Pão de forma sem côdea INGREDIENTES

150 g água y, c. chá de fermento

· Adicione a farinha, o fermento e programe 2 MiM Vel

a~r

· Retire e deixe a massa levedar num local morno até dobrar de volume. · Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo estenda a massa de modo a que fique fina, coloque os ingredientes escolhidos

49 Min

seco

1 c. chá de sal

e leve ao forno pré-aquecido

DIFICULDADE: FACIL

250 g farinha

Notas

Óleo para untar

PREPARAÇÃO

· Coloque no copo a água, o fermento e programe 2 Min/ 37°/ Ve11. · Junte o sal, a farinha e amasse 2,30 Min/ Vel

,f.

· Retire a massa, envolva em farinha e coloque-a numa forma rectangular tipo bolo inglês untada e polvilhada. Deixe levedar até que dobre de volume. · Coloque 1500 g de água no copo, a Varoma com a forma do pão, uma folha de papel de cozinha sobre o pão e programe 45 Min/ Varoma/ ;.

,r.

Ve11.

· Deixe arrefecer e corte às fatias.

58

a 220°C cerca de 20 minutos.

]

Massas

17. Pão de queijo

20. Pão de passas ou nozes

aprox. 12Bolasde 70 g

C9

INGREDIENTES

150 g queijo (tipo ilha)

100 g óleo 1 c. chá de sal

C9

INGREDIENTES

5

130 g água

10

200 g leite

aprox. 1000g

130 g leite

Min

50 g açúcar

DIFICULDADE: FÁCIL

1 pitada sal

250 g polvilhO azedo

y, saqueta de fermento

2 ovos pequenos

150 g manteiga

Min

DIFICULDADE: FÁCIL

seco, cerca de 5 g

1 ovo 1 pitada de noz-moscada

PREPARAÇÃO

· Coloque no copo o queijo aos pedaços, dê 3 golpes

de Turbo e rale

550 g farinha

10 seg/ Vel 9. Reserve.

200 g passas corintos ou nozes

· Coloque no copo o leite, o óleo, o sal e programe 7 Min/ 90°/ Ve11.

1 gema de ovo p/ pincelar

· Adicione o polvilho e programe 20 Seg/ Vel 6. PREPARAÇÃO

· Deixe arrefecer, retirando o copo da base.

· Coloque no copo a água, o leite, o açúcar, o sal, o fermento, a manteiga

· De seguida adicione os ovos, o queijo reservado e programe

e programe 1,30 Min/ 37°/ Vel 1.

1 Min/ Vel 6. Amasse 2 Min/ Vel

,I.

· Junte o ovo, a noz-moscada e bata 6 seg/ Vel 4.

· Deixe repousar cerca de 10 minutos. Faça bolas pequenas com uma colher

· Adicione a farinha envolva 10 seg/ Vel 6, a seguir programe 3 Min/ Vel

de gelados e leve ao forno pré-aquecido a 180°C cerca de 20 minutos. Nota:

Este pão faz-se tradicionalmente

· Retire e misture as passas ou as nozes com a massa.

com queijo de Minas Gerais (Brasil),

· Coloque numa forma de bolo inglês grande, untada com manteiga

esta receita foi testada com queijo da ilha por se aproximar mais em sabor da receita original. O polvilho azedo encontra-se

e polvilhada com farinha, espere que dobre de volume.

na secção de farinhas nas

· Leve ao forno pré-aquecido

grandes superfícies. Dica:

a 180°C cerca de 25 minutos. Antes de tirar

do forno, pincele com a gema e deixe mais alguns minutos para alourar.

Pode congelar as bolas e quando for cozer não é necessário

descongelar. Se não tiver colher de gelados, modele o pão de queíjo com

Dica: Pode substituir a saqueta de fermento seco por 25 g fermento

ajuda de 2 colheres de sopa.

de padeiro fresco.

18. Massa de crepes

aprox. 18Crepes

21, Massa de empadas

C9

INGREDIENTES

250 g farinha

50 g azeite

DIFICULDADE: FÁCIL

1 c. sopa de azeite

4

50 g água

Seg

2 ovos

C9

INGREDIENTES

15

500 g leite

30 empadas

Min

50 g vinho branco

1 pitada de sal

100 g margarina ou 50 g banha

Óleo q.b.

1 c. chá de sal

PREPARAÇÃO

Y, saqueta de fermento

· Coloque no copo todos os ingredientes e programe 15 seg/ Vel 6.

450 g farinha

· Unte uma frigideira anti-aderente

1 gema de ovo P/ pincelar

DIFICULDADE: FÁCIL

1 ovo

com óleo e frite os crepes um a um.

seco, cerca de 5 g

Deite pequenas quantidades de massa de cada vez para que os crepes PREPARAÇÃO

fiquem bem fininhos.

· coloque no copo a água, o azeite, o vinho, a margarina, o sal e programe 2 Min/ 37°/ Vel 2. · Adicione o ovo, o fermento, a farinha e programe 2 Min/ Vel

19. Massa tenra

aprox. 20 Pasteis

INGREDIENTES

50 g manteiga

C9

de um rolo de modo a que fique fina Forre uma tarteira ou formas

Min

massa reservada e pincele a superfície com a gema. Leve ao forno

pequenas para empadas e reserve uma parte da massa para cobrir.

2

20 g banha 100 g água

· coloque o recheio escolhido que deverá estar frio, cubra com a restante pré-aquecido a 180°C cerca de 30 minutos.

DIFICULDADE: FÁCIL

270 g farinha

Dica: Pode substituir a saqueta de fermento seco por 25 g fermento

1 pitada de sal

de padeiro fresco. PREPARAÇÃO

· Coloque no copo a manteiga, a banha e programe 2 Min/ 100°/ Vel 2.

Notas

· Junte a água, a farinha, o sal e misture 20 seg/ Vel 6. · Deixe descansar durante 2 horas. · Estenda a massa com um rolo e faça os pastéis. Nota:

Esta massa tradicionalmente

,I.

· Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a massa com a ajuda

é frita, poderá também cozer no forno.

64

,1.

6 PAX

22. Quiche Lorraine INGREDIENTES PI A MASSA

INGREDIENTES PIO RECHEIO

200 g farinha

150 g queijo Gruyére

90 g margarina

150 g presunto ou bacon (deixar umas tiras para decorar)

45 g água

24. Empada de galinha

Q)

Q)

INGREDIENTES PI A MASSA

6

52

30 g água

Min

10 g azeite

DIFICULDADE: FÁCIL

Min

30 g vinho branco

250 g leite

y, c. chá de sal y, c. chá de açúcar

6 PAX

DIFICULDADE: MÉDIA

30 g margarina ou banha

30 g farinha

y, c. chá de sal

40 g margarina

15 g fermento padeiro fresco

Sal e pimenta q.b. 3 ovos

1 ovo

50 g natas ou leite evaporado

300 g farinha INGREDIENTES PI O RECHEIO

PREPARAÇÃO

1 cebola

· Coloque no copo todos os ingredientes para a massa e programe

1 cenoura

15 Seg/ Vel 6.

2 dentes de alho

· Estenda a massa com a ajuda de um rolo, coloque-a sobre uma tarteira

3 pés de salsa

ou formas individuais.

50 g azeite

· Pré-aqueça o forno a 180°C

1 frango (partido em pedaços pequenos)

· Coloque no copo o queijo e triture com golpes

de Turbo. Reserve.

100 g vinho branco 10 g molho de soja (opclonal)

',A seguir coloque no copo o presunto, pique 3 seg/ Vel 3 e reserve.

2 caldos de galinha

· Coloque no copo o leite, a farinha, a margarina, o sal, a pimenta

Pimenta q.b.

e programe 6 Min/ 90°/ Vel 4.

80 g farinha

· Coloque o queijo reservado, os ovos e misture 6 seg/ Vel 5. Incorpore

2 gemas de ovo

as natas e rectifique os temperos.

1 ovo pl pincelar

· Sobre a base da tarte coloque o presunto reservado e cubra com o preparado.

PREPARAÇÃO

· Decore se desejar, com tiras de presunto ou bacon e leve ao forno cerca

· Comece por fazer a massa, colocando no copo todos os ingredientes,

de 25 minutos.

excepto o ovo, a farinha e programe 1.30 Min/ 37°/ Vel 2.

Dica: Pode substituir o presunto por fumados, espinafres, brócolos,

· Junte o ovo, a farinha e programe 2 Min/ Vel \~.Reserve e deixe levedar

cogumelos, centros de alcachofras, etc.

30 minutos. · Coloque no copo a cebola, a cenoura, os alhos, a salsa, o azeite e pique 5 seg/ Vel 5. · Refogue 5 Min/ Varoma/

23. Quiche rápida

com alho francês INGREDIENTES PI A MASSA

INGREDIENTES PI O RECHEIO

200 g farinha

50 g margarina

90 g margarina

100 g bacon em cubos

45 g água

300 g alho francês às rodelas finas

y, c. chá de sal

35 Min/ 100°/:;:'/

6PAX

'Y2.

vel4-.

Q)

· Retire o frango e desosse-o. Reserve.

10

5 Min/ 90°/ Vel 3.

· Ao caldo que ficou no copo adicione a farinha e programe

Min

Rectifique os temperos e programe 2 Min/ 90°/ Vel 3, deite as gemas

DIFICULDADE: FÁCIL

em fio pelo bocal da tampa. · Junte o frango desossado e programe 1 Min/ Vel 3 ajudando a envolver

Sal e pimenta q.b.

y, c. chá de açúcar

vel1

· Junte o frango, o vinho, o molho de soja, os caldos, a pimenta e programe

com a espátula através do bocal da tampa. Deixe arrefecer.

200 g natas

· Reserve 1/3 da massa para cobrir a empada. Estenda a restante massa

4 ovos

muito fina, forre um tabuleiro e recheie. Cubra com a massa reservada, una os bordos de baixo para cima. Faça enfeites com as sobras da massa, PREPARAÇÃO DA MASSA

pincele com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido

· Coloque no copo todos os ingredientes pela ordem indicada e programe

a 200° C cerca de 30

minutos ou até verificar que a massa está bem cozida.

15 Seg/ Vel 6. Dica: opcionalmente, · Estenda a massa com a ajuda de um rolo. Coloque-a sobre uma forma

pode adicionar ao recheio, ervilhas, cogumelos, etc.

Pode substituir o fermento de padeiro fresco por Y2 colher de chá

e ajuste-a com as mãos.

de fermento de padeiro seco.

· Pique a massa com um garfo e reserve. PREPARAÇÃO DO RECHEIO

Notas

· Sem lavar o copo, coloque a margarina, o bacon, o alho francês, os temperos e programe 10 Min/ 100°/ Ve11. Retire e deixe arrefecer. · Sem lavar o copo, deite as natas, os ovos e programe 15 seg/ Vel 5. · Sobre a massa deite o preparado reservado, os ovos batidos com as natas ~/

e leve ao forno pré-aquecido a 180°C cerca de 20 minutos ou até ficar dourado.

65

Carnes e Aves

19. Quiche rápida INGREDIENTES

21. Carne em massa falhada

6PAX

C9

PI A MASSA

90 g margarina

500 g carne picada

DIFICULDADE: FÁCIL

Y2 c. chá de sal

10 Min

500 g massa folhada feita na Bimby

Seg

45 g água

C9

INGREDIENTES

30

200 g farinha

6PAX

DIFICULDADE: MtDIA

Sal q.b. 100 g vinho branco

Y2 c. chá de açúcar

2 c. chá sopa de rabo de boi INGREDIENTES

150 g fiambre

PI O RECHEIO

150 g queijo

150 g fiambre

1 ovo pl pincelar

150 g queijo 4 ovos 200 g natas

PREPARAÇÃO

· Faça a massa folhada conforme a receita da pág. 62. Estenda fina com a ajuda de um rolo, sobre uma bancada polvilhada com farinha e reserve.

PREPARAÇÃO

· Coloque no copo todos os ingredientes para a massa e programe

· Coloque no copo a carne, o sal, o vinho, a sopa e programe

15 seg/ Vel 6.

10 Min/ 100°/ ~/

· Pique o fiambre e o queijo separadamente

na Vel 5. Reserve.

Vel 4-.

· Quando terminar o tempo verifique os temperos. Deixe arrefecer ligeiramente a carne e deite-a sobre a massa folhada.

· Deite no copo os ovos, as natas e bata 15 5eg/ Vel 5. · Pré-aqueça o forno a 180°C.

· Pré-aqueça o forno a 180° C.

· Estenda a massa com a ajuda de um rolo, coloque-a sobre uma tarteira

· Cubra-a com uma camada de fiambre e outra de queijo. Enrole e dobre as

ou formas individuais.

pontas ou torça-as em forma de rebuçado. coloque num tabuleiro forrado

· Disponha os ingredientes em cima da massa e deite o preparado. Leve

com papel vegetal. · Pincele com ovo batido e leve ao forno cerca de 25 minutos ou até

ao forno cerca de 25 minutos ou até ficar dourado.

verificar que a massa está bem dourada.

20. Empadão de carne INGREDIENTES

PIO RECHEIO

INGREDIENTES

PI O PURÉ

1 cebola

1000 g de batata pl fritar

2 dentes de alho

350 g leite

100 g tomate ou polpa

Sal e pimenta q.b.

30 g azeite

50 g margarina

400 g carne picada

1 gema de ovo pl pincelar

8PAX

C9 45 Min

INGREDIENTES

250 g entrecosto

800 g couve coração ou lombarda

1 folha de louro

DIFICULDADE: FÁCIL

C9

41 Min

2 caldos de legumes ou sal

150 g cebola

1 malagueta

150 g cenoura

1 farinheira

150 g tomate (polpa ou pedaços)

'12 chouriço de carne

50 g vinho branco

70 g azeite

'12 chouriço de sangue

20 g salsa picada

100 g bacon em tiras pequenas

2 latas grandes de feijão manteiga

PREPARAÇÃO

150 g vinho branco

· Coloque no copo a cebola, os alhos, o tomate, o azeite e pique 5 Seg/ Vel 5.

100 g entremeada

1 caldo de carne

· Faça o refogado, programe 5 Min/ Varoma/

Ve11.

· Junte a carne, o louro, o caldo de carne, o vinho, envolva com a espátula e

PREPARAÇÃO

programe 10 Min/ 100°/:;-'/

· Escalde a couve em água a ferver e reserve.

vel4-.

DIFICULDADE: MtDIA

250 g água

2 dentes de alho

1 folha de louro

6PAX

22. Feijoada

Retire o louro e com a ajuda da espátula

misture a salsa. Retire e reserve.

'.Coloque no copo a cebola, os alhos, a cenoura, o tomate, o azeite

· Deite no copo a batata cortada em cubos, o leite, o sal e programe

e programe 5 seg/ Vel 5, e de seguida 20 seg/ Vel 7.

30 Min/ 90°/ Ve11.

· Refogue 5 Min/ Varoma/

· Adicione a margarina e programe 30 seg/ Vel 4.

Vel 2.

· Adicione o bacon, o vinho e programe 3 Min/ 100°/ Vel 2.

· Pré-aqueça o forno a 180°C.

· Junte a entremeada,

o entrecosto

cortado em pedaços pequenos, a folha

· Num pyrex untado com margarina, coloque metade do puré, a carne

de louro, os caldos, 150 g de água, a malagueta, a Varoma com a couve,

reservada, cubra com o puré restante, pincele com a gema de ovo e leve

os enchidos e programe 25 Min/ Varoma/

ao forno cerca de 20 minutos.

~/

Vel4-.

· Coloque a couve na travessa onde vai servir a feijoada. Corte a farinheira em rodelas, disponha por cima da couve e reserve. · No copo coloque os chouriços cortados em rodelas, o feijão escorrido, o restante de água e programe 8 Min/ 100°/ ~/

Vel 4-.

· Coloque o cesto em cima da tampa para evitar sal picos. · Deite a feijoada por cima da couve e da farinheira. Retire a folha de louro e.a malagueta. Sirva bem quente.

104

Carnes e Aves

27. Arroz de pato

29. Rolo de 3 carnes com farinheira

6PAX

C)

INGREDIENTES

55 Min

1 cebola 2 dentes de alho

C)

INGREDIENTES

150 g pão pl ralar

100 g peito frango picado

1 cebola

3 ovos

2 dentes alho

50 gvinho

2 caldos de galinha

15 g salsa

Sal e noz-moscada q.b.

1 pato pequeno (até 1300 g)

1 caldo de carne

1 farinheira

'h chouriço de carne

700 g carne vaca picada

200 g fatias de bacon

100 g bacon

200 g carne porco picada

Azeite e vinho branco q.b.

50 g azeite

DIFICULDADE: FÁCIL

200 g vinho branco

8PAX

20 Seg

DIFICULDADE: FÁCIL

Água q.b. 400 g arroz agulha

PREPARAÇÃO

20 g salsa cortada

· pré-aqueça O forno a 200°C. · Com o copo seco rale o pão e programe 15 seg/ Vel 5. Retire e reserve.

PREPARAÇÃO

· coloque no copo a cebola, os alhos, a salsa, o caldo e programe

· Coloque no copo a cebola, os alhos e pique 5 segl Vel 5, junte o azeite

5 segl Vel 5.

e programe 5 Minl Varomal Ve11.

· Adicione as carnes, os ovos, o pão ralado reservado, o vinho, os temperos

· Adicione o vinho, os caldos, o pato partido em pedaços pequenos,

e envolva alguns segundos na Vel 4.

o chouriço, o bacon e programe 30 Minl Varomal :;'lI Vel ~. Retire,

· Forre um tabuleiro de forno com uma folha de alumínio.

reserve o molho, desfie a carne e corte o chouriço em rodelas. Reserve.

· Espalhe a carne por cima da folha, no meio coloque a farinheira sem a pele.

· Pese o molho reservado, acrescente a diferença em água até 800 g e coza

Forme um rolo. Cubra com as fatias de bacon. Regue com azeite e vinho branco.

o arroz no cesto durante 20 Minl 100°1 Vel 3.

· Leve ao forno cerca de 35 minutos.

· Coloque o arroz num tabuleiro de barro ou pyrex, misture a carne, a salsa cortada e enfeite com chouriço. Leve ao forno para corar.

30.

Coelho à nossa moda

28. Moamba de galinha

INGREDIENTES

com funge

1000 g coelho arranjado aos pedaços

INGREDIENTES

PI A MOAMBA

4 PAX

INGREDIENTES

C)

PI O FUNGE

2 cebolas

600 g água

3 dentes de alho

300 g fuba de mandioca

250 g tomate pelado

300 g vinho tinto Sal q.b.

42 Min

3 dentes de alho 1 folha de louro

DIFICULDADE: MtDIA

1 lata grande de moamba

6PAX

C) 40 Min

30 g azeite 300 g arroz agulha 600 g água 200 g tomate

DIFICULDADE: MtDIA

1 pitada de plriplrl 'h c. chá de alecrim

1 cebola 50 g toucinho em pedaços

1 galinha Sal q.b. 200 g quiabo

PREPARAÇÃO

PREPARAÇÃO

de alho às rodelas e a folha de louro.

· De véspera coloque o coelho a marinar no vinho, com o sal, 2 dentes · Coloque no copo as cebolas, os alhos e pique 5 seg/ Vel 5.

· Coloque no copo a cebola, o toucinho, o alho restante, o azeite e pique

· Adicione o tomate, a moamba, envolva com a ajuda da espátula

5 seg/ Vel 5.

e programe 7 Minl varoma/

· Refogue 5 Minl varorna/

Ve11.

Ve11.

· Junte a galinha cortada em pedaços pequenos, o sal e programe

· Coloque na Varoma uma forma rectangular de alumínio com o arroz,

15 Minl

a água, um fio de azeite, tempere com sal e tape com uma folha

100°1:;'11 Vel ~.

de alumínio. Reserve.

· Adicione os quiabos, rectifique o sal e programe 10 Minl varorna 1:;'11 Vel~. · Se verificar que ao ferver salpica, coloque o cesto sobre a tampa. Retire

· No copo, junte o tomate, o coelho, 150 g da marinada, os temperos, a Varoma

e reserve.

e programe 35 Minl varoma/:;'ll

vel~.

· Retire a Varoma e acompanhe o coelho com o arroz. PREPARAÇÃO

DO FUNGE

· Pese a fuba e reserve. · Coloque no copo a água e programe 10 Minl Varomal Vel 1. Retire e reserve um copo de medida de água.

Notas

· Deite a tuba de uma só vez e programe 30 Segl Vel 6. Durante este tempo deite através do bocal da tampa a água reservada, até que a massa fique lisa. Se for necessário programe mais alguns segundos. · Acompanhe

a moamba com o funge.

Nota: Utilize tuba de mandioca de Angola ou dos Camarões, que se encontra à venda nojnercado tradicional ou em lojas de produtos africanos.

108

Vegetariano

13. Sopa de feijão encarnado com abóbora

15. Pão da terra

1 cebola

2

500 g água 50 g mel

16

2 dentes de alho

25 g fermento

Min

Min padeiro fresco

DIFICULDADE: FÁCIL

500 g farinha integral

DIFICULDADE: FÁCIL

1 lata grande de feijão encarnado

C9

INGREDIENTES

C9

INGREDIENTES

30 g polpa de tomate

8 PAX

6PAX

2 c. chá de sal

400 g abóbora

35 g sementes de sésamo

800 g água

35 g sementes de linhaça

Sal q.b. 20 g azeite

PREPARAÇÃO

· Coloque no copo a água, o mel e programe 1 Min/ 37°/ Ve11.

Fatias de pão caseiro

· Adicione o fermento e aguarde 5 minutos para o fermento activar. PREPARAÇÃO

· Junte o resto dos ingredientes e programe 1 Min/ Vel ,~.

· Coloque no copo a cebola, os alhos e pique 5 Seg/ Vel 5.

· Deite a massa numa forma de bolo inglês previamente untada com

· Adicione a polpa de tomate, 300 g de feijão escorrido, a abóbora, a água,

margarina e polvilhada com farinha. Deixe a massa repousar, até dobrar

o sal e programe 15 Min/ 100°/ Ve11.

de volume, num local morno.

· Quando terminar o tempo programe 1 Min e vá progressivamente

até

· Leve ao forno, pré-aquecido

Ve17.

· Retire do forno, deixe arrefecer 10 minutos dentro da forma antes

· Junte o restante feijão, regue com o azeite e sirva com as fatias de pão. Nota:

Ao triturar a sopa, faça-o progressivamente

É fundamental

a 200°C cerca de 45 minutos.

de desenformar.

Vel 3, 5, 7.

esperar 2 a 3 segundos antes de abrir a tampa, para permitir

a estabilização do líquido e evitar o perigo de salpícos.

14. Pão de iogurte

1 Pão

C9

INGREDIENTES

150 g água

30 Min

1 dente de alho 30 g óleo de girassol

DIFICULDADE: FÁCIL

250 g couve lombarda cortada em juliana

DIFICULDADE: FÁCIL

1 c. chá de sal

C9

1 cebola média

Min

2 c. chá de açúcar

6PAX

INGREDIENTES

3

2 iogurtes naturais

Y2 saqueta fermento

16. Sopa de couve com leite de soja

2 alhos francês cortados às rodelas

seco, cerca de 5 g

100 g ervilhas frescas

200 g farinha de centeio

2 cenouras cortadas às rodelas

180 g farinha

750 g leite de soja 1 c. chá de sal

Azeite para untar a forma

Pimenta q.b PREPARAÇÃO

1 c. chá de tomilho

· Coloque no copo os iogurtes, a água, o açúcar, o sal. o fermento

Y2 c. chá de gengibre em pó

e programe 1 Min/ 37°/ Vel 2. · Adicione as farinhas e programe 2 Min/ Vel

,t.

PREPARAÇÃO

· Coloque no copo a cebola, o alho, o óleo e pique 5 Seg/ Vel 5.

· Deite a massa numa forma rectangular untada com azeite e deixe dobrar

· De seguida, refogue 5 Min/ varoma/

o volume num local morno. · Leve ao forno pré-aquecido

· Adicione a couve, o alho francês, as ervilhas, as cenouras e programe

a 180°C cerca de 40 minutos. Desenforme

10 Min/ 100°/:;;/

enquanto estiver quente para evitar que se crie humidade. Nota:

Vel 1.

Vel 4-.

· Coloque o leite, o sal, a pimenta, o tomilho, o gengibre e programe

Este pão foi feito com farinha tipo 65, se utilizar o tipo 55 adicione

15 Min/ 100°/:;;/

mais 30 g de farinha.

vel4-.

· Sirva com fatias de pão integral.

Notas

120

Doces e sobremesas

I Receita passo a passo

1. Suspiros INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

150 g açúcar

· pré aqueça o forno a 120°C.

3 claras de ovo (grande)

· Com o copo bem limpo coloque o açúcar e pulverize Reserve.

1 pitada de sal V. c. chá cremor de tártaro

· Coloque a "borboleta",

15 Segl Vel 9.

as claras, o sal, o cremar de tártaro e programe

5 Minl Vel 3 'h. Sem o copo de medida.

· Com a Bimby em funcionamento

na Vel 3, incorpore pelo bocal da tampa,

uma a duas colheres de cada vez, do açúcar reservado. · Num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal faça pequenos montes com a ajuda do saco de pasteleiro. · Leve os suspiros ao forno durante 1 hora. Depois reduza a temperatura para 60°C durante mais 1 hora. Desligue o forno, e sem abrir, deixe arrefecer por completo.

• Bata as claras em castelo.

• Deite para um saco de pasteleiro .

• Sobre uma folha de papel vegetal faça os suspiros.

• Leve ao forno .

132

aprox. 20 Suspiros

Q) 6

Min

DIFICULDADE: FÁCIL

Doces e sobremesas I ~ ~!e::..eS25

15. Sonhos

18. Leite creme

aprox.30 Un

C)

INGREDIENTES

250 g água

6 gemas de ovo 200 g açúcar

DIFICULDADE: MÉDIA

1 c. sopa de banha

DIFICULDADE: FÁCIL

40 g maizena ou 60 g farinha

1 pitada de sal

Casca de um limão, só a parte amarela 1 pau de canela

1 c. chá de açúcar 1 c. chá de fermento

13 Min

1000 g leite

Min

50 g manteiga

C9

INGREDIENTES

7

170 g farinha

8PAX

Açúcar mascavado pl polvtlhar

em pó pl bolos

4 ovos grandes Óleo pl fritar q.b.

PREPARAÇÃO

· Junte todos os ingredientes pela ordem indicada excepto a casca de limão

Açúcar e canela q.b.

e o pau de canela, programe 15 Seg/ Vel 3 %. PREPARAÇÃO

· Adicione os restantes ingredientes e programe 12 Min/ 90°/ Vel 2. Retire

· Pese a farinha e reserve.

a casca do limão, o pau de canela e deite de imediato para uma travessa.

· Coloque no copo a água, a manteiga, a banha, o sal, o açúcar e programe

· Deixe arrefecer antes de servir, polvilhe com bastante açúcar mascavado

7 Min/ 100°/ Ve11, adicione a farinha de uma só vez e programe

e queime a superfície com um ferro quente.

15 Seg/ Vel 4, deixe arrefecer, tirando o copo da base. · Bata os ovos com um garfo, programe 15 seg/ Vel 4 e vá adicionando os ovos através do bocal da tampa.

colheres pequenas de massa em óleo abundante, em lume brando, até que

19. Tarteletes de lemon curd

os sonhos fiquem dourados.

INGREDIENTES

· Envolva-os em açúcar e canela a gosto.

1 receita de lemon curd feito na Bimby

· Deixe repousar a massa durante uns minutos. Em seguida coloque

16. Ovos moles INGREDIENTES

INGREDIENTES

C9

250 g açúcar 8 gemas de ovo

9

Min

PI A MASSA SABlÉ

DIFICULDADE: MÉDIA

300 g farinha 150 g manteiga 1 pitada de sal 2 gemas de ovo 20 g leite

DIFICULDADE: MÉDIA

Amêndoa granulada q.b.

C9

CURO

100 g açúcar

6PAX

25 Min

140 g água

PI O lEMON

aprox 20 un

PREPARAÇÃO

· Faça o lemon curd conforme a receita desta página. Reserve.

PREPARAÇÃO

· Coloque no copo a água, o açúcar e programe 20 Min/ Varoma/

Ve11.

· =ré-aqueçe

Retire o copo da base para que arrefeça mais rápido. · Deixe arrefecer a calda até aos 60°C, coloque as gemas numa taça e,

· Adicione os ingredientes

em fio fino, deite um pouco sobre as gemas e misture bem. · Coloque a "borboleta" em funcionamento,

o forno a 180° C.

· Coloque no copo limpo e seco o açúcar e pulverize 15 seg/ Vel 9. restantes e programe 15 seg/ Vel 5.

· Forre formas pequenas com a massa e leve ao forno cerca de 15 minutos.

e programe 5 Min/ 100°/ Ve11. Com a máquina

Deixe arrefecer.

junte as gemas em fio através do bocal da tampa

e deixe acabar o tempo. Retire rapidamente do copo para taças individuais

· Desenforme as tarteletes e recheie com o lemon curd.

e polvilhe com amêndoa granulada ou canela em pó.

Nota:

O lemon curd pode ser feito de véspera. Guarde-o num frasco

esterelizado no frigorífico.

17. Lemon curd INGREDIENTES

1 Frasco grande

20. Calda de açúcar

C9 8 Min

160 g açúcar 2 limões 60 g manteiga

INGREDIENTES

2 ovos

5

100 g açúcar

Min

50 g água

DIFICULDADE: MÉDIA

C9

1 a 2 cascas de limão, só a parte amarela

DIFICULDADE: FÁCIL

1 pau de canela PREPARAÇÃO

· Coloque no copo o açúcar e pulverize 20 seg/ Vel 9.

PREPARAÇÃO

· Junte as cascas de limão, só a parte amarela e rale 15 Seg/ Vel 9.

· Coloque no copo todos os ingredientes e programe 5 Min/ 100°/ Vel 1.

· Adicione a manteiga, o sumo dos limões e programe 1 Min/ Vel 2.

· Esta calda serve para acompanhar

· Junte os ovos e misture 10 Seg/ Vel 4. · De seguida programe 7 Min/ 80°/ Vel 2. Retire e reserve em frascos esterilizados,

no lrigorífico.

140

rabanadas e sonhos.

26. Mousse de chocolate

29. Chantilly

8PAX

C9

GREDIENTES

200 g leite

s ovos

150 g manteiga

as gotas de sumo de limão

300 g chocolate pl culinária

C9

INGREDIENTES

11 Min

100 g açúcar

2

400 g natas frias

Min DIFICULDADE: FAclL

PREPARAÇÃO

DIFICULDADE: FACIL

· Coloque a "borboleta", as natas e programe 2 Min 1 vel 3 Y>.

1 pitada de sal

Tem que estar com atenção para que não passem a manteiga

Nota: Para montar as natas é necessário que tenham no mínimo 35% PREPARAÇÃO

de gordura. Este tempo é referencial, podendo o chantilly levar mais

· Pese O açúcar e reserve.

ou menos tempo, dependendo

· COloque a "borboleta",

Em qualquer circunstância

as claras com as gotas de limão, o sal e programe

6 Min / Vel 3 Y2, nos 30 Seg finais adicione através do bocal da tampa, 3 c. sopa do açúcar reservado.

Retire a "borboleta",

da temperatura

e qualidade das natas.

as natas para montar têm de estar na parte

mais fria do frigorifico, caso contrario não montam.

deite as claras para

uma taça e reserve.

30. Creme de avelã e chocolate

· Sem lavar o copo deite as gemas, o leite, a manteiga, o açúcar restante e programe 5 Minl 8001 Vel 4. · Adicione o chocolate partido, deixe que amacie e triture 15 Segl Vel 6.

INGREDIENTES

· Misture as claras com o creme de chocolate, envolva delicadamente

90 g açúcar

e deite a mousse numa taça. Leve ao frigorífico.

130 g avelã

Nota: Deve fazer a mousse de véspera para que fique com uma

60 g chocolate pl culinária

consistência

aprox. 450 g

C9 4

70 g margarina

mais sólida.

100 g leite

Dica: Decore com raspas de chocolate ou chantilly.

Min DIFICULDADE: FAclL

PREPARAÇÃO

27. Pudim flan GREDIENTES

150 g açúcar pl o caramelo líquido umas gotas de sumo de limão e ovos 120 g açúcar

· Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 Segl Vel 9. 8PAX

· Adicione a avelã e programe 20 Segl Vel 9.

C9

· Junte o chocolate e rale 20 seg/ Vel 9. · Adicione os ingredientes restantes e programe 3 Minl 5001 Vel 2. No fim

50 Min

programe 5 seg/ Vel 9 para misturar bem. · Coloque o creme num frasco previamente esterilizado e guarde-o

DIFICULDADE: FAclL

no frigorífico.

500 g leite 1 c. sopa de licor (cointreau, anis, etc.) ou açúcar baunilhado (opcional)

31. Cobertura de chocolate

PREPARAÇÃO

· COmece por fazer o caramelo, coloque o açúcar numa frigideira com uns

INGREDIENTES

;Xngos de sumo de limão. Quando já tiver derretido, para que não endureça

2 ovos grandes

deite-lhe 3 c. sopa de água e mexa (tenha cuidado com os sal picos

120 g açúcar

e açúcar a ferver quando deitar a água).

120 g manteiga

C9 5

Min DIFICULDADE: FAclL

120 g chocolate pl culinária

· Barre com o caramelo uma forma de alumínio com capacidade para litro. Reserve.

PREPARAÇÃO

· COloque no copo os ingredientes restantes e bata 10 seg/ Vel 4.

· Coloque todos os ingredientes no copo, excepto o chocolate e programe

· Deite este preparado na forma e cubra com papel de alumínio, coloque-a

5 Minl 7001 Vel 4.

na Varoma. Reserve.

· Adicione o chocolate em pedaços, espere que amacie e bata

· COloque no copo limpo 1000 g de água, a Varoma e programe 50 Minl varoma/

15 seg/ Vel 6.

Vel 2 Y>.

28. Recheio para torta INGREDIENTES

60 g de açúcar casca de 'h limão (só a parte amarela) 200 g leite

· Deite em cima do bolo já arrefecido, e obterá uma cobertura lisa e brilhante.

C9

Notas

6

Min DIFICULDADE: FAclL

40 g farinha 2 gemas

PREPARAÇÃO

· Coloque no copo o açúcar, a casca de limão e puveríze 20 segl Vel 9. · Adicione os ingredientes restantes e programe 6 Minl 900 1 Vel 4.

143

Doces e sobremesas I Bolos

36. Bolo Algarvio

38. Bolo de noz

8PA)(

C9

INGREDIENTES

200 g açúcar 5 ovos

14 Min

250 g miolo de noz 7 ovos grandes 250 g açúcar

DIFICULDADE: FÁCIL

Margarina q.b.

C9

INGREDIENTES

10 Min

250 g miolo de amêndoa

8PA)(

DIFICULDADE: FÁCIL

PREPARAÇÃO

· Coloque no copo as nozes e triture 20 Seg/ Vel 7. Reserve.

PREPARAÇÃO

· coloque no copo a amêndoa e pulverize 20 seg/ Vel 9. Reserve.

· Coloque a "borboleta",

· Coloque a "borboleta",

· Pré-aqueça o forno a 180° C.

o açúcar, os ovos e programe 5 Min/ 37°/ Vel 3.

os ovos, o açúcar e programe 7 Min/ 37°/ Vel 3.

· pré-aqueça o forno a 150°C.

· programe 7 Min/ Vel 3 e nos 30 Seg finais adicione as nozes reservadas

· De seguida programe 5 Min/ Vel 3 e nos 30 Seg finais junte a amêndoa

através do bocal da tampa.

reservada pelo bocal da tampa.

· Deite o preparado numa forma untada e leve ao forno cerca de 30 minutos.

· Deite numa forma de coroa untada com margarina e polvilhada com farinha, leve ao forno cerca de 30 minutos.

37. Bolo de chocolate .... com pmpm INGREDIENTES

PIO

RECHEIO

INGREDIENTES

250 g açúcar

PI A COBERTURA

1 casca de laranja, só a parte laranja

1 ovo grande 60 g açúcar

60 g manteiga

60 g manteiga

1 pitada de piripiri moído

Sumo de 'h laranja

Sumo de 'h laranja

4 gotas de tabasco

39. Bolo de cenoura com chocolate INGREDIENTES

12PA)(

8

4 ovos

Min

110 g óleo

11 Min

DIFICULDADE: FÁCIL

320 g açúcar 220 g farinha

DIFICULDADE: MÉDIA

1 c. sopa de fermento

INGREDIENTES

60 g chocolate pl culinária INGREDIENTES

C9

PI O BOLO

250 g cenoura

C9

8PA)(

em pó pl bolos

PI A COBERTURA

40 g margarina

PI O BOLO

70 g açúcar

300 g açúcar

40 g chocolate em pó

250 g manteiga

40 g leite

5 ovos grandes 60 g leite

PREPARAÇÃO

1 c. chá de tabasco

· pré-aqueça O forno a 180° C.

400 g farinha

DO BOLO

· Coloque no copo a cenoura e rale 15 seg/ Vel 9.

2 c. chá de fermento

em pó pl bolos

· Adicione os ovos, o óleo, o açúcar e programe 1 Min/ Vel 6.

180 g chocolate em pó

· Junte a farinha, o fermento e envolva 15 Seg/ Vel 3. PREPARAÇÃO

· Numa forma de coroa previamente

· Pré-aqueça Oforno a 180° C.

com farinha, deite o preparado e leve ao forno cerca de 40 minutos. Retire

· Pulverize o açúcar para o bolo prograrnando 15 seg/ Vel 9. Reserve.

do forno e espere que o bolo arrefeça.

PREPARAÇÃO

PREPARAÇÃO

DO RECHEIO

untada com margarina e polvilhada

DA COBERTURA

· Coloque no copo o açúcar, a casca de laranja e rale 15 seg/ Vel 9. Adicione

· Coloque todos os ingredientes no copo e programe 8 Min/ Varoma/

a manteiga, o piripiri e programe 15 seg/ Vel 6.

Cubra o bolo com o preparado de chocolate.

· Junte o sumo de laranja, vigiando para que não perca a consistência de creme e reserve no frigorifico. PREPARAÇÃO

DO BOLO

· Sern lavar o copo coloque o açúcar pulverizado reservado, a manteiga,

Notas

os ovos e programe 5 Min/ 50°/ Vel 4. Junte o leite, o tabasco, a farinha, o fermento, o chocolate em pó e programe 10 seg/ Vel 6. · Deite o preparado numa forma de 20 crn, previamente untada e enfarinhada, leve ao forno cerca de 20-25 minutos. O bolo deve ficar mal cozido no centro. Deixe arrefecer por completo. · Corte o bolo ao meio e espalhe o recheio sobre uma das metades do bolo. PREPARAÇÃO

DA COBERTURA

· Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes excepto o chocolate e programe 5 Min/ 70°/ Vel 4. Adicione o chocolate em pedaços, espere que se funda e bata 15 Seg/ Vel 6. Reserve no frigorífico cerca de 30 minutos. · Espalhe a cobertura sobre o bolo e decore com uma malagueta.

146

Vel 2.

__

...' Para os mais novos

I Receita passo ()passo

1. Iogurte natural INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

1000 g leite

. Com o copo bem limpo, coloque os ingredientes

1 iogurte natural

4 Minl 50°1 Vel 4.

50 g leite em pó

e programe

. Terminado o tempo, abafe o copo da Bimby com uma manta polar ou saco térmico, durante 13 horas. A espessura do iogurte depende da forma como abafa. Nota: Para um iogurte natural açucarado adicione aos ingredientes 40 g de açúcar. Para um iogurte cremoso adicione 100 g de natas. Experimente adicionar ao seu iogurte frutos frescos ou secos, cereais,

aprox. 8Unde

150g

(5 4

Min

para uma maior variedade. Durante o tempo de fermentação

DIFICULDADE: FACIL

não se deve mexer.

'...• "~Ib.'MR-y'

~ • Comece por colocar os ingredientes.

• Com uma manta polar ou saco térmico abafe o copo da Bimby, ou os copos de iogurte pelo menos durante 13 horas .

• Esta é a consistência

do iogurte depois de 13 horas de fermentação.

• Iogurte dentro do frasco pronto a consumir.

160

Para os mais novos

2. Iogurte de frutas

5. Papa de legumes

9 Unde 150g

C9

INGREDIENTES

80 g açúcar

Min

1000 g leite

DIFICULDADE: FÁCIL

1 iogurte natural

C9

INGREDIENTES

9

200 g morangos (ou outra fruta da época)

1 PAX

30

50 g batata 50 g cenoura

Min

30 g courgettes

DIFICULDADE: FÁCIL

300 g água

50 g leite em pó PREPARAÇÃO

· Coloque todos os ingredientes

PREPARAÇÃO

· Com o copo bem limpo, coloque os morangos, o açúcar e programe 5 Min/ Varoma/

no copo e programe 30 MiM 100°/ Ve11.

· Programe 20 Seg e vá progressivamente

Ve11. De seguida triture 3 seg/ Vel 5. Retire o copo da base

até à Vel 7.

· No fim coloque um fio de azeite e envolva uns segundos na Vel 3.

para que arrefeça. · Quando a fruta arrefecer, junte os restantes ingredientes e programe 4 Min/ 50°/ vel 4.

· Terminado o tempo, abafe o copo da Bimby com uma manta polar ou

6. Puré de legumes com carne

saco térmico, durante 13 horas. A espessura do iogurte depende da forma . como o abafa.

1 PAX

Nota: Durante a fermentação não se deve mexer.

INGREDIENTES

Dica: Para desocupar a sua Bimby, poderá assim que terminar colocar o

50 g batata

30 g vitela, frango ou borrego

iogurte em frascos previamente esterilizados, abafe bem com uma manta.

50 gabóbora

300 g água

Após 13 horas coloque o iogurte no frigorífico.

50 g feijão-verde

1 pitada de sal

C9 30 Min

DIFICULDADE: FÁCIL

PREPARAÇÃO

· Coloque todos os ingredientes no copo e programe 30 Min/1000/ · Programe 20 seg e vá progressivamente

3. Iogurte de coco

aprox. 9Un de 150g

· Adicione um fio de azeite e envolva uns segundos na Vel 3.

C9

INGREDIENTES

100 g coco ralado seco

Dica: Para confeccionar de uma só vez três sopas diferentes, coloque as carnes na Varoma e os legumes indicados pelo pediatra no copo

6

1000 g leite

e programe 30 Min/ Varoma/

Ve11. NO final divida a sopa em 3 partes e bata

com cada uma das carnes.

Min

80 g açúcar

DIFICULDADE: FÁCIL

1 iogurte natural

PREPARAÇÃO

7. Puré ~e legumes com peixe

· Coloque o coco ralado no copo e pulverize 15 Seg/ Vel 9. · Adicione 500 g de leite e bata 2 Min/ Vel 9.

1 PAX

C9

· Junte o leite restante, o açúcar, o iogurte e programe 4 Min/ 50°/ Vel 4. INGREDIENTES

·Terminado o tempo, abafe o copo da Bimby com uma manta polar ou saco

50 g abóbora

300 g água

térmico, durante 13 horas. A espessura do iogurte depende da forma como abafa.

80 g feijão-verde

1 c. chá de arroz

Nota:

30 g peixe

1 pitada de sal

Durante o tempo de fermentação

não se deve mexer.

30 Min

DIFICULDADE: FÁCIL

Dica: Para desocupar a sua Bimby, poderá assim que terminar colocar o iogurte em frascos previamente

Ve11.

até à Vel 7.

esterilizados,

PREPARAÇÃO

abafe bem com uma

· Coloque todos os ingredientes no copo e programe 30 Min/1000/

manta. ApÓS 13 horas coloque o iogurte no frigorífico.

· Programe 20 Seg e vá progressivamente

Ve11.

até à Vel 7.

· Adicione um fio de azeite e envolva uns segundos na Vel 3. Dica: coloque as combinações a seu gosto ou consoante as indicações

4. Papa de fruta com iogurte

do pediatra. 1 PAX

C9

INGREDIENTES

20

1 banana 1 iogurte natural 7 bolachas Maria

8. Flocos de aveia

Seg

DIFICULDADE: FÁCIL

INGREDIENTES

250 g leite

PREPARAÇÃO

· Coloque todos os ingredientes

no copo e bata 20 Seg/ Vel 5.

30 g flocos de aveia 25 g açúcar

2PAX

C9

10 Min

DIFICULDADE: FÁCIL

PREPARAÇÃO

· Coloque no copo todos os ingredientes e programe 10 Min/900/

162

:;"I/ Vel

2 'h.

"""'"'1'--_--1

Para os mais novos

9. Batido de fruta INGREDIENTES

2 bananas 40 g açúcar 160 g gelo 400 g leite

13. Gelados Bimby

6 copos

C9

12 PAX

C9

INGREDIENTES

45

1

800 g gelo

Min

1 pacote de preparado em pó p/ sumos (30 g)

Seg

DIFICULDADE: FÁCIL

DIFICULDADE: FÁCIL

PREPARAÇÃO

· Coloque no copo os ingredientes e programe 1 Min/ Vel 9. PREPARAÇÃO

· Com a espátula, ajude a envolver o gelado. Encha vários cones com

· Coloque no copo todos os ingredientes e programe 45 Seg/ Vel 9.

o preparado e guarde no congelador até à hora de servir.

· Sirva em copos.

14. Pães de leite 10. Sumo de melancia INGREDIENTES

500 g água 50 g açúcar 1000 g melancia cl pevides e SI casca

6PAX

aprox. 15 un

C9

INGREDIENTES

C9

3

250 g leite 50 g margarina

2

Min

DIFICULDADE: FÁCIL

50 g açúcar y, saqueta de fermento

Min

seco, cerca de 5 g

1 c. chá de sal

DIFICULDADE: FÁCIL

500 g farinha

PREPARAÇÃO

1 gema de ovo pl pincelar

· coloque no copo todos os ingredientes e programe 2 Min/ Vel 9. PREPARAÇÃO

· Sirva frio.

· Coloque todos os ingredientes

no copo excepto a farinha e programe

1,30 Min/ 3]0/ Ve11. · Adicione a farinha e programe 10 seg/ Vel 6. De seguida amasse

11. Morangada INGREDIENTES

8 a 10 morangos bem lavados 2 limões bem lavados, cl casca partidos em quartos 100 g açúcar 1000 g água

2 Min/ Vel

,f.

6PAX

· Deixe descansar 10 minutos. Faça bolas de 60 g e coloque num tabuleiro

C9

untado com margarina e polvilhado com farinha, deixe dobrar de volume.

2

· Pincele com a gema e leve ao forno pré-aquecido

a 180°C cerca de 15

a 20 minutos.

Seg DIFICULDADE: FÁCIL

Nota:

Esta receita foi feita com farinha tipo 65, se utilizar a farinha tipo 55

acrescente mais 20-30 g.

PREPARAÇÃO

· Coloque no copo todos os ingredientes e pressione a tecla Turbo 4 ou 5 vezes, segurando no copo de medida.

15. Muffins com creme de avelã e chocolate

· Introduza o cesto no copo, pressione-o com a espátula e coe a morangada para um jarro com cubos de gelo.

INGREDIENTES

Creme de avelã e chocolate feito na Bimby

12. Caipirágua INGREDIENTES

120 g açúcar 800 g gelo 2 limas

140 g margarina 6PAX

100 g açúcar

C9

3 ovos

6PAX

C9

1

Min

DIFICULDADE: FÁCIL

200 g farinha cl fermento

20

1 pitada de sal

Seg

DIFICULDADE: FÁCIL

PREPARAÇÃO

· Faça o creme de avelã e chocolate conforme a receita da pág 143. Reserve.

100 g água

· Pré-aqueça o forno a 180° C. PREPARAÇÃO

· Com o copo limpo, coloque todos os ingredientes e programe 1 Min/ Vel 3.

· Coloque o açúcar no copo e pulverize 15 Seg/ Vel 9.

· Unte com margarina e polvilhe com farinha formas de queques, com

· Junte o gelo e pique alguns segundos na Vel 6.

ajuda de uma colher de sopa, encha cada forma com o preparado até

· Coloque as limas cortadas em quartos, a água e dê 3 a 4 golpes de Turbo.

meio. Deite uma colher de chá de creme de avelã e chocolate em cada forma e misture ligeiramente com ajuda de um palito. · Leve os muffins ao forno cerca de 20 minutos.

164