Cocktails Bar Academy Valparaiso

Taller de Cocktails

Taller de Cocktails Clase N°1 1. Mahattan 2. Dry Martini 3. Old Fashioned

Clase N°4 1. Mojito 2. Caipirihna 3. Mint Julep

Clase N°7 1. Bellini 2. Mimosa 3. Kir Royale 4. French 75

Clase N°10 1. Vaina 2. Bitter Batido 3. Pichuncho 4. Borgoña

Clase N°2 1. Pisco Sour 2. Daiquiri 3. Gin Tónic 4. Amaretto Sour

Clase N°5 1. Alexander 2. Piña Colada 3. White Russian 4. Toested Almond

Clase N°8

Clase N°11

1. 2. 3. 4.

1.

Long Island

2. 3.

Apple Martini Tequila Sunrise

Clase N°3

Clase N°6 1. Rusty Nail 2. Godfather 3. Sazerac 4. Irish Coffee

Clase N°9 1. Cosmopolitan 2. Bramble 3. Sex on the Beach 4. B-52

1. 2. 3. 4.

Negroni Americano Aperol Spritz Boulevardier

Margarita Bloody Mary Michelada Tom Collins

Clase N°12 1. 2. 3. 4.

Maitai Apple Martini Summer fest Singapore Sling

CLASE DE COCKTAILS N 1

Manhattan

Dry Martini

Old Fashioned

MANHATTAN Pre Dinner - Aperitivo

2 ½ oz. Whiskey ½ oz. Vermouth Rojo 1 Dash de Bitter Angostura Glass: Copa Cocktail (Muy fría) Técnica: Refrescado o escanciado Method: Agregar cuatro rocas de hielo cristalino a un vaso mezclador. Enfriar el vaso mezclador con la ayuda de una cuchara de bar. Eliminar el excedente de agua con la ayuda de un colador julep. Incorporar el Vermouth, Whiskey, Angostura bitter y refrescar durante 10 segundos girando los hielos con la cuchara de bar. Filtrar y servir en una copa cocktail muy fría. Decorar y perfumar con un twist de naranja en la superficie Garnish: Cereza (Dentro del cocktail) Tips: Siempre que prepare un cocktail en vaso mezclador, agregue los ingredientes de menor a mayor graduación alcohólica. El choque térmico del liquido con el hielo produce un deshielo mayor a mayor graduación alcohólica.

DRY MARTINI Pre Dinner

2 ½ oz. Gin ½ oz. Vermouth seco Glass: Copa Cocktail (Muy fría) Técnica: Refrescado o escanciado Method: Agregar cuatro rocas de hielo a un vaso mezclador, refrescar el cristal con la ayuda de una cuchara de bar. Eliminar el excedente de agua con la ayuda de un colador julep. Incorporar el Vermouth, gin y refrescar durante 10 segundos girando los hielos con la cuchara de bar. Filtrar y servir en una copa cocktail muy fría. Decorar y perfumar con un twist de limón en la superficie Garnish: Dos aceitunas (dentro del cocktail)

Tips: Para un Very Dry Martini al vaso mezclador agregar un dash de Vermouth dry, revolver y eliminar con la intensión de perfumar los hielos. Luego seguir el mismoprocedimiento.

OLD FASHIONED Pre Dinner

2 ½ oz. Bourbon o Rye whiskey 3 gotas de Bitter Angostura 1 cubo de azúcar Chorrito de agua Glass: Vaso Old Fashioned Técnica: Directo al Vaso Method: Coloque un cubito de azúcar en un vaso old fashioned y bañe con el Bitter angostura, añadir un chorrito de agua sin gas. Machacar hasta que se disuelva y comience a girar el vaso para crear una película de azúcar interna en el vaso. Agregar 3 o 4 cubos de hielos y añadir el whisky. Decorar. Garnish: Cereza y media luna de naranja dentro del cocktail. Tips: Para un servicio de lujo sirva con un hielo esférico.

CLASE DE COCKTAILS N 2

Pisco Sour

Daiquiri Gin Tónic

Amaretto Sour

PISCO SOUR

(Chileno)

All Day Cocktail

3 oz. Pisco 1 oz. Jugo de limón fresco 1 oz. Jarabe de goma Glass: Copa Flauta Técnica: Batido Method: Agregar todos los ingredientes en una coctelera y batir enérgicamente durante 15 segundos. Servir en la copa flauta. Rociar 3 gotas de amargo de Angostura en la parte superior. Garnish: N/A Tips: Si a la misma receta se reemplaza el pisco Chileno por peruano y se le agrega 2cl de clara de huevo crudo a la coctelera se conoce como Pisco Sour Peruano.

DAIQUIRI Pre Dinner

2 ½ oz. Ron blanco 1 oz. Jugo de limón fresco 1 oz. Jarabe de goma Glass: Copa Cocktail Técnica: Batido Method: Agregar todos los ingredientes en una coctelera y batir enérgicamente durante 15 segundos. Servir en la copa cocktail y decorar. Garnish: Rodela de limón o twist de limón Tips: Para preparar las versiones frutales (Mango, Frutilla, Chirimoya, etc.) agregar a la receta base 2,5 cl de la fruta elegida o reemplazar el jarabe de goma por jarabe frutal. Para preparar la versión frozzen usar la copa cocktail como porcionador y rellenar al 100% de hielo . Licuar a velocidad media.

PERFECT GIN TONIC All Day Cocktail

2 oz. de Gin 6 oz. Agua Tónica Glass: Copa Borgoña Técnica: Directo al Vaso Method: Agregar cinco rocas de hielo y refrescar la copa con la ayuda de una cuchara de bar. Eliminar el excedente de agua con la ayuda de un colador julep. Incorporar el gin y lentamente agregar la tonica. Agregar las dos rodajas de pepino como aliño. Garnish: Dos rodajas de pepino (Aliño dentro del cocktail) Tips: Según la marca del gin el aliño varia, ejemplo: Beefeater = Twist de Limón Tanqueray = Twist de Pomelo Bombay = Twist de Naranja

AMARETTO SOUR Pre Dinner

2 ½ oz. Amaretto 1 oz. Jugo de limón ½ oz. Jugo de Naranja Glass: Copa Sour o Rocks Técnica: Batido Method: Agregar todos los ingredientes en coctelera y batir enérgicamente Garnish: Rodela o twist de naranja y marrasquino (Opcional)

CLASE DE COCKTAILS N 3

Negroni Americano

Boulevardier

Aperol Sprits

NEGRONI Aperitivo

2 oz.Gin ½ oz. Campari ½ oz. Vermouth Rosso Glass: Vaso old fashioned Técnica: Directo al Vaso, Refrescado o Escanciado Method: Vierta todos los ingredientes directamente en vaso old fashioned lleno de hielo. Revuelva suavemente y luego perfume la superficie con un twist de naranja y Decore. Garnish: Media Luna de naranja (Dentro del cocktail)

AMERICANO Aperitivo

1 ½ oz. Campari 1 ½ oz. Vermouth Rosso Un chorrito de agua de soda Glass: Vaso old fashioned Técnica: Directo al Vaso Method: Mezclar los ingredientes directamente en un vaso old fashioned lleno de cubitos de hielo, agregar un chorrito de agua de soda y decorar con media rodaja de naranja. Garnish: Media luna de naranja (Dentro del cocktail) Tips: A todos los Vermouths le puedes dar un toque gourmet agregandoles distintas hierbas dentro de la botella para que se hagan más sabrosos, ejemplo: Romero, perejil, albahaca, tomillo, manzanilla, etc.

SPRITZ VENEZIANO Sparkling Cccktail

2 oz. Prosecco 1 oz. Aperol Chorrito de soda Glass: Vaso Old Fashioned (Muy fría) Técnica: Directo al Vaso Method: Incorporar el Prosecco y Aperol en un vaso old fashioned lleno de hielo. Cubra con un chorrito de soda. Decore. Garnish: Media Luna de naranja (Dentro del cocktail) Tips: El Spritz tambien puede ser servido en copa Borgoña tipo G&T Mediterráneo.

Boulevardier Aperitivo

2 oz. Whiskey (Rye o Bourbon) 1 oz. Campari 1 oz. Vermoth Rosso Glass: Copa Cocktail (Muy fría) Técnica: Refrescado Method: En un vaso de mezclador pon los tres ingredientes, añade hielo y revuelve por unos 20 segundos. Garnish: Piel de naranja (Dentro del cocktail)

CLASE DE COCKTAILS N 4

Mojito

Caimpiriña

Mint Julep

MOJITO Long Drink

2 ½ oz. Ron blanco 1 oz. Jugo de lima fresco 1 oz. Jarabe de goma 1 cubo de yerbabuena o menta fresca Soda Glass: Vaso Long Drink Técnica: Machacado - Directo al Vaso Method: Agregue la menta, jarabe de goma, jugo de limón y machaque suavemente. Añadir un chorrito de soda y llenar el vaso con hielo picado. Vierta el ron y cubra con soda. Decorar y servir con dos bombillas. Garnish: Ramita de menta (Sobre el cocktail) Tips: Para preparar las versiones frutales (Maracuyá, Frambuesa, Sandia, etc.) agregar a la receta base 2,5 cl de la fruta elegida o reemplazar el jarabe de goma por jarabe frutal.

CAIPIRINHA All Day Cocktail

2 oz. Cachaca 1 a 2 limón fresco cortado en cuartos 2 cucharaditas de azúcar Glass: Vaso old fashioned Técnica: Machacado - Directo al Vaso Method: Coloque el limón y la azúcar en el vaso y machaque con un mortero. Llenar el vaso con hielo y completar con la medida de cachaça Garnish: Rodela o drop de limón Tips: Si reemplazamos la cachaça por otro destilado, estas son las versiones que nacen: Base de Vodka = Caipiroska Base de ron = Caipirisima Base tequila = Tequiriña, etc, etc…

MINT JULEP Long Drink

2 oz. Bourbon whiskey 1 cubo de hojas de menta 1 cucharita de bar de azúcar 2 cucharitas de agua Glass: Vaso Julep o vaso old fashioned Técnica: Machacado - Directo al Vaso Method: En el vaso agregar la menta, azúcar, agua y machacar suavemente. Rellenar con hielo en trozos, agregar el whiskey y revolver bien. Decorar y servir con bombilla. Garnish: Ramita de menta (Sobre el cocktail) Tips: Si utiliza un vaso julep puede generar un efecto visualmente muy refrescante al untar el vaso frio en una cubeta con hielo picado. El hielo quedara pegado en lasparedes externas del vaso.

CLASE DE COCKTAILS N 5 Piña Colada

White Russian

Alexander

Toasted Almond

PIÑA COLADA Long Drink

3 cl Ron Blanco 9 cl Jugo de piña 3 cl Crema de coco Glass: Copa hurricane o vaso alto. Técnica: Batido o Licuado Method: Agregar todos los ingredientes en una licuadora con hielo y servir en una copa hurricane o vaso alto. Decorar Garnish: Triangulo de piña, cereza y paragua.

ALEXANDER Digestivo

3 cl Cognac 3 cl crema de cacao (marrón) 3 cl crema fresca Glass: Copa Cocktail Técnica: Batido Method: Agregar todos los ingredientes en una coctelera y batir enérgicamente durante 15 segundos. Servir en copa cocktail fría. Garnish: Canela en Polvo

Tip La receta también es muy conocida con Gin en vez de cognac y solo pasa a llamarse Gin Alexander.

RUSO BLANCO Digestivo

4,5 cl Vodka 3 cl de licor de café 3 cl Crema de leche Glass: Vaso Corto Técnica: Batido

Method: En un vaso corto agregar 3 cubos de hielo y agregar el licor de café directo al vaso. El vodka y la crema de leche se debe batir enérgicamente en una coctelera durante 15 segundos para luego servir sobre los hielos del vaso. Garnish: Tres granos de café (Opcional) Tip Si a esta receta se le descarta la crema de leche, pasa a llamarse RUSO NEGRO, se prepara directo al vaso.

Toasted Almond Digestivo

1 ½ oz. Amaretto 1 ½ oz. Licor de Café 1 ½ oz. Crema Glass: Vaso Highball Técnica: Batido

Method: Batir enérgicamente en una coctelera durante 15 segundos para luego servir sobre los hielos del vaso. Garnish: Tres granos de café (Opcional) Tip Si a esta receta se le descarta la crema de leche, pasa a llamarse RUSO NEGRO, se prepara directo al vaso.

CLASE DE COCKTAILS N 6 Rusty Nail Godfather Sazerac Irish coffee

RUSTY NAIL Digestivo

2 oz. Whisky escocés 1 oz. Drambuie Glass: Vaso Corto Técnica: Directo al Vaso

Method: En un vaso corto agregar 3 a 4 rocas de hielo y agregar los ingredientes. Revolver y servir. Garnish: Twist de limón

GODFATHER

(Padrino)

Digestivo

1 ½ oz. Whisky Escocés 1 ½ oz. Amaretto Glass: Vaso Corto Técnica: Directo al Vaso Method: En un vaso corto agregar 3 a 4 rocas de hielo y agregar los ingredientes. Revolver y servir. Garnish: Twist de naranja

SAZERAC Digestivo

2 oz. Cognac o Bourbon 1 Cucharita de bar de Absinthe 2 Cubo de azúcar 3 chorritos de bitter de Peychaud Glass: Vaso Old Fashioned Técnica: Directo al Vaso Method: En un vaso corto hasta la mitad de hielo frappe coloque la medida de Absinthe, revuelva y deseche el liquido. Este paso, lograra que los hielos se saboricen con un dejo a absinthe. En un vaso aparte agregue el resto de los ingredientes con hielo en rocas, revuelva para enfriar y sirva sin los hielos sobre el hielo frappe saborizado con Absinthe. Decorar con twist de limón. Garnish: Twist de limón

IRISH COFFEE Hot Drink

2 oz. Irish Whiskey 4 oz. Café Americano 1 oz. Crema fresca 1 Cucharadita de azúcar morena Glass: Tody Glass Técnica: Directo al Vaso Method: Caliente el whiskey irlandés sobre un quemador. Verter en el vaso tody (para bebida caliente) el café caliente, y añadir una cucharadita de azúcar. Coronar con crema de leche en la parte superior. Garnish: 2 granos de café

CLASE DE COCKTAILS N 7 Bellini

Kir Royale

Mimosa

French 75

BELLINI Sparkling cocktail

3 oz Prosecco (espumante seco) 1 ½ oz. Pure de durazno (filtrado) ½ oz. Licor de durazno (opcional) 1 cucharita de bar de jarabe de goma Glass: Copa flauta Técnica: Directo Method: Agregue el puré de duraznos en la copa y agregue encima el prosecco. Revolver suavemente y servir. Garnish: N/A Variaciones: Puccini (Con jugo de mandarina) Rossini (Con jugo de frutilla) Tintoretto (Con jugo de granada)

KIR ROYALE Before dinner Cocktail

3 oz. Espumante (seco) 1 ½ oz. Crema de cassis Glass: Copa flauta Técnica: Directo Method: Agregue la crema de cassis en la copa y agregue encima el espumante seco. Revolver y servir. Garnish: N/A

Variaciones: Kir (reemplace el espumante por vino blanco seco)

MIMOSA Sparkling cocktail

4 oz. Champagne 1 ½ oz. Jugo de naranja fresco Glass: Copa flauta Técnica: Directo Method: Agregue el jugo de naranja en la copa y agregue encima el champagne. Revolver y servir. Garnish: Twist de naranja (opcional)

FRENCH 75 Sparkling cocktail

1 oz. Gin ½ oz. Jugo de limón fresco ½ oz. Jarabe de goma 2 oz. de champagne Glass: Copa cocktail Técnica: Batido Method: Vierta todos los ingredientes, excepto el champagne, en una coctelera. Batir enérgicamente durante 15 segundos y sirva en una copa cocktail fría. Agregue el champagne y decore. Garnish: Twist de limón

CLASE DE COCKTAILS N 8 Margarita Bloody Mary Michelada Tom Collins

MARGARITA Aperitivo

2 ½ oz.Tequila 1 oz. Triple sec o cointreau 1 oz. Jugo de limón Glass: Copa Margarita Técnica: Batido o Licuado (Frozzen) Method: Agregar todos los ingredientes en una coctelera y batir enérgicamente durante 15 segundos. Servir en la copa margarita corona con sal en el borde. Garnish: Humedecer el borde de la copa con medio limón y untar en sal

BLOODY MARY Longdrink

1 ½ oz. Vodka 3 oz. Jugo de tomate 1 oz. de jugo de limón 2 a 3 toques de salsa Worcestershire Tabasco Sal de apio Pimienta Glass: Vaso Long Drink Técnica: Refrescado o Escanciado Method: Revuelva suavemente, verter todos los ingredientes en un vaso alto. Adorne con el apio y la cuña de limón (opcional). Garnish: Tallo de apio y la cuña de limón

MICHELADA Longdrink

8 oz. Cerveza Rubia Ligera 1 oz. Jugo de limón 1 toque de salsa Worcestershire Tabasco Pimienta Glass: Vaso Long Drink Técnica: Directo al Vaso Method: Revuelva suavemente, verter todos los ingredientes en un vaso alto. previamente humedecer el borde del vaso con limón y untar en sal fina. Garnish: crustas de sal

TOM COLLINS All Day Cocktail

2 ½ oz. Gin London Dry 1 oz. Jarabe de goma 1 oz. Jugo de limón 2 oz. Soda Glass: Vaso Collins Técnica: Directo al Vaso Method: Agregar todos los ingredientes directamente en el vaso collins, revolver y rellenar con hielo en cubos. Decorar Garnish: Una cereza y media luna de limón

CLASE DE COCKTAILS N 9 Cosmopolitan Bramble Sex on the Beach B-52

COSMOPOLITAN All Day Cocktail

1 ½ oz. Vodka 1 oz. Cointreau (o Triple Sec) 1 oz. Jugo de cranberry 1 oz. Jugo de limón fresco Glass: Copa Cocktail Técnica: Batido

Method: Agregar todos los ingredientes en una coctelera y batir enérgicamente durante 15 segundos. Servir en una copa martini fría y agregar un twist de limón dentro del cocktail. Garnish: Twist de limòn

BRAMBLE All Day Cocktail

1 ½ oz. Gin ½ oz. Jarabe de goma ½ oz. Jugo de limón fresco ½ oz. Licor de moras Glass: Old Fashioned Técnica: Batido Method: Preparar sobre hielo picado, en un vaso de rock. Revolver y verter el licor de mora sobre la parte superior en forma circular. Decorar. Garnish: slice de limòn y una mora o berry.

SEX ON THE BEACH All Day Cocktail

2 ½ oz. Vodka 1 ½ oz. Licor de Durazno 4 oz. Jugo de Naranja 1 oz. Jugo de Arandanos o Granadina Glass: Old Fashioned Técnica: Batido Method: Preparar sobre hielo picado, en un vaso de rock. Revolver y verter el licor de mora sobre la parte superior en forma circular. Decorar. Garnish: slice de limòn y una mora o berry.

B-52 Pre dinner

1 oz. Kahlua (licor de café) 1 oz. Bailys 1 oz. Grand Marniere

Glass: Old Fashioned Técnica: Batido Method: Preparar sobre hielo picado, en un vaso de rock. Revolver y verter el licor de mora sobre la parte superior en forma circular. Decorar. Garnish: slice de limòn y una mora o berry.

CLASE DE COCKTAILS N 10 Vaina

Bitter Batido Pichuncho Borgoña

VAINA CHILENA After Dinner (no aperitivo)

1 ½ oz Brandy 1 oz. Oporto 1 oz. Licor de cacao ½ Yema de huevo 1 cucharita de bar de jarabe de goma Glass: Copa champañera Técnica: Batido Method: Agregar todos los ingredientes en una licuadora o una coctelera para fusionar los ingredientes. Servir en una copa y decorar con una pisca canela en la superficie. Garnish: Pizca de canela molida

BITTER BATIDO After Dinner

6 cl Bitter Rossard 3 cl Crema de cacao 1 cucharita de bar de azucar Glass: Copa flauta Técnica: Batido Method: Agregar todos los ingredientes en una licuadora o una coctelera para fusionar los ingredientes. Servir en una copa y decorar con un twist de limón. Garnish: Twist de limón

PICHUNCHO Aperitivo

2 oz. Pisco 1 oz. Vermouth Rosso 2 gotas de bitter Piel de limón Glass: Copa Cocktail Técnica: Refrescado Method: Agregar todos los ingredientes en un vaso mezclador y refercar por 10 segundos. Servir en una copa martini fría y decorar. Garnish: Piel de Limón

BORGOÑA

(1 porción)

All Day Cocktail

4 oz. Vino Tinto (Carmenere) 1 1/2 Frutilla cortada en cubitos ½ oz. Jarabe de Goma Glass: Vaso Old Fashioned (o Jarra en formato para compartir) Técnica: Directo y percolado. Method: En un vaso corto agregue las frutillas cortadas en cubitos. En un vaso mezclador refresque el vino con el syrup. Sirva la mezcla fría en el vaso sobre las frutillas. Tip Para preparar en formato para compartir, picar 9 frutillas en cubitos, 9cl de syrup, 1 botella de vino (750cc) y colocar en una jarra. Dejar reposar en un refrigerador durante 30 minutos, agregar hielo y servir a gusto en vasos cortos.

CLASE DE COCKTAILS N 11 Long Island Iced Tea Apple Martini Tequila Sunrise

LONG ISLAND ICED TEA After Dinner

¾ oz. Ron ¾ oz. Vodka ¾ Gin ¾ Tequila ¾ Triple sec 1 oz. Jugo de limón Rellenar con Bebida Cola Glass: Vaso High Ball o Beverage Técnica: Directo Method: Agregar todos todos los ingredientes de forma directa y terminar rellenando con bebida cola (vaso lleno de hielo) Garnish: Rodela de Limón

APPLE MARTINI Pre dinner

2 oz. Vodka o Ron Manzana 1 oz. Licor de Manzana ½ oz. Sour Mix

Glass: Copa Martini Técnica: Batido Method: Agregar todos los ingredientes en una coctelera enérgicamente durante 15 segundos. Servir en copa Martini. y batir Garnish: Laminas de Manzana.

TEQUILA SUNRISE Long Drink

2 ½ oz. Tequila Blanco 5 oz. Jugo de Naranja 1 oz. Granadina

Glass: Vaso Alto Técnica: Directo Method: Agregar todos los ingredientes menos la granadina directo a un vaso alto con hielo. Terminar agregando la granadina Garnish: Slice o wheel de naranja.

CLASE DE COCKTAILS N 12 Maitai

Summer Fest

Singapore Sling

MAI TAI Long Drink

1 ½ oz. Ron blanco ½ oz. Ron Dorado ½ oz. Orange Curacao ½ oz. Horchata ½ oz. Jugo de limón fresco 1 cucharita de bar de jarabe de goma Glass: Vaso Alto Técnica: Batido Method: Agregar todos los ingredientes en una coctelera y batir enérgicamente durante 15 segundos. Servir en un vaso alto. Decorar Garnish: Triangulo de piña, ramito de menta y rodela de limòn.

SUMMER FEST Long Drink

2 oz. Gin Dry 1 Limón de pica o sutil 4 Hojas de Albahaca ¼ Pepino Verdura Rellenar con agua tónica Glass: Vaso Alto Técnica: Batido y doble colado

Method: Batir todos los ingredientes , hacer un doble colado, servir y rellenar con tónica. Garnish: Hojas de albahaca

SINGAPORE SLING Long Drink

2oz. Gin London dry 1½ oz. Jugo de Naranaja 1½ oz. Jugo de Piña ½ oz. Chery Brandy o triple sec ½ oz. Jugo de limón fresco 1 oz. Granadina Glass: Vaso Alto o hurricane Técnica: Batido Method: Agregar todos los ingredientes en una coctelera y batir enérgicamente durante 15 segundos. Servir en un vaso alto. Garnish: Rodela de naranja y cereza.

PLANTER PUNCH Long Drink

2 oz. oz. Ron dorado 1 ½ oz. Jugo de Naranja 1 ½ oz. Jugo de piña 1 oz. Jugo de limón 1 cucharita de bar de granadina 1 cucharita de bar de jarabe de goma 3 a 4 gotas de angostura Glass: Copa hurricane o vaso alto. Técnica: Batido Method: Agregar todos los ingredientes en una coctelera (excepto el angostura) y batir enérgicamente durante 15 segundos. Servir en una copa hurricane lleno de hielo. Añadir el amargo de angostura en la superficie del cocktail. Decorar. Garnish: Cereza y triangulo de piña.

www.baracademy.cl