Comida Vegetariana Esp. Ensaladas No 32

Contenido Ensalada de pollo asado y trigo Ensalada de frijoles negros Ensalada de salmón y berros Ensalada de camarones y queso feta Ensalada de pera y espinaca Ensalada de frijoles Ensalada de lechugas y fresa Ensalada de calabacitas asadas y queso Ensalada de camote y vegetales Ensalada de nueces y pera asada Ensalada de filete y zanahoria a la menta Ensalada de cerdo y acelgas Ensalada de papas y camarones Ensalada caliente de camote y queso de cabra Ensalada de pollo y pan pita Ensalada de filete asado y espinaca Ensalada de vegetales y queso azul Ensalada César Ensalada caliente de espinaca y salchichas asadas Ensalada picada Ensalada asiática de pasta Ensalada de melón Ensalada siciliana

2 3 4 6 7 8 9 12 13 15

Ensalada de lentejas, jitomates y berros Ensalada mediterránea Ensalada dulce de col Ensalada de lechuga y rábanos Ensalada de manzana y granada Ensalada de betabel y naranja con queso Ensalada de fruta a la menta Ensalada de arroz al curry

16 17 19

ADEREZOS Y VINAGRETAS

20 21 23 24 25 27 28 29 30 32

Aderezo de pepino y yogur Vinagreta clásica Aderezo griego Vinagreta de hierbas Aderezo de cacahuate y limón Vinagreta de chile y ajo

33 34 37 38 39 40 41 42

45 45 45 46 48 48

Ensalada de pollo asado y trigo 4 porciones INGREDIENTES 4 tazas de agua 1 taza de granos de trigo, lavado y escurrido 1 hoja de laurel 2 tazas de hojas de espinaca 1 taza de manzana verde en rodajas 1/2 taza de pimiento rojo picado 2 cucharadas de mostaza Dijon 4 pechugas de pollo sin piel ni hueso 1/4 de cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta negra Aceite en aerosol 1 taza de aderezo de pepino y yogur (adelante receta)

MANERA DE PREPARAR ‣ Precalienta el asador. ‣ Mezcla los tres primeros ingredientes en una cacerola y cocina a fuego medio, lleva a hervor y cocina 2 horas o hasta que el trigo esté tierno. Escurre y desecha la hoja de laurel. ‣ Pica una taza de espinaca y mezcla con la manzana, el pimiento, un poco del aderezo y la mostaza. Agrega el trigo y revuelve bien. ‣ Espolvorea el pollo con sal y pimienta y asa en la parrilla previamente rociada con aceite, 5 minutos de cada lado o hasta que esté listo. ‣ Divide el resto de la espinaca en cuatro platos y corona con 1/2 taza de la mezcla de trigo y encima acomoda el pollo. Sirve acompañando con el resto del aderezo.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 332 Grasas: 12 g Proteínas: 29 g Carbohidratos: 30 g

2

Ensaladas

Fibra: 3 g Colesterol: 63 mg Sodio: 792 mg

Ensalada de frijoles negros 4 porciones INGREDIENTES 1 diente de ajo pelado y en mitades 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de jugo de limón fresco 1/2 cucharadita de orégano seco 1/4 de cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta 1 lata de frijoles negros escurridos y enjuagados 1 taza de ejotes picados, congelados 500 g de espárragos sin tallos y en tercios 2/3 de taza de queso parmesano rallado 1/2 taza de jitomates cherry picados MANERA DE PREPARAR ‣ Frota una ensaladera grande con las mitades de ajo y desecha. ‣ Vierte a la ensaladera el aceite, el jugo, el orégano, sal y pimienta; bate bien. Integra los frijoles y revuelve. Deja reposar a temperatura ambiente. ‣ Lleva los ejotes a una cacerola con agua salada hirviendo y cocina 2 minutos. Agrega los espárragos y cocina hasta que estén tiernos, cerca de 3 minutos. Enjuaga con agua fría y escurre bien. Lleva la ensaladera y revuelve perfectamente. Sirve espolvoreando con el queso y decora con los jitomates. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 184 Grasas: 10 g Proteínas: 11 g Carbohidratos: 12 g

Fibra: 3 g Colesterol: 5 mg Sodio: 482 mg

Ensaladas 3

Ensalada de salmón y berros 4 porciones INGREDIENTES 1 tallo de apio picado 1 manojo de cebolletas rebanado 1 limón en mitades (una mitad en rebanadas, 1/2 cucharadita de ralladura, 1 cucharada de jugo) 1 cucharadita de sal kosher 3/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida 4 filetes de salmón de 180 g aproximadamente, sin piel 1/2 taza de yogur natural descremado 2 cucharadas de eneldo fresco 1/2 cucharadita rábano fresco rallado 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 2 manojos de berros sin tallos 1 taza de chícharos de lata o descongelados 1 manojo chico de rábanos rebanado

MANERA DE PREPARAR ‣ Llena una cacerola grande con agua y añade el apio, las cebolletas y las rebanadas de limón. Agrega la sal y la pimienta, lleva a hervor a fuego alto, tapa y baja la flama. Cocina de 8 a 10 minutos, añade el salmón y cocina hasta que opaque, de 5 a 8 minutos. Retira con una cuchara acanalada y deja enfriar en una tabla para picar. ‣ Prepara el aderezo mezclando en un recipiente mediano el yogur, el eneldo, el rábano rallado, la ralladura y el jugo de limón, el aceite, sal y pimienta al gusto. Bate bien. ‣ Acomoda los berros, los chícharos y los rábanos rebanados en los platos, encima acomoda el salmón y baña con el aderezo.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 357 Grasas: 16 g Proteínas: 43 g Carbohidratos: 9 g

4

Ensaladas

Fibra: 3 g Colesterol: 109 mg Sodio: 432 mg

Ensaladas 5

Ensalada de camarones

y queso feta 4 porciones

INGREDIENTES 20 camarones grandes, pelados y desvenados 1/4 de cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de semillas de cilantro 3 cucharadas de jugo de limón fresco 1 manojo chico de berros, sin tallos 1 bulbo de hinojo finamente rebanado 5 rábanos finamente rebanados 1/4 de taza de hojas de menta fresca 1/4 de taza de queso feta desmoronado

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 188 Grasas: 11 g Proteínas: 17 g Carbohidratos: 7 g

6

Ensaladas

Fibra: 2 g Colesterol: 139 mg Sodio: 416 mg

MANERA DE PREPARAR

‣ Sazona los camarones con sal y pimienta. Calienta una cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio, agrega los camarones y las semillas. Cocina hasta que los camarones estén opacos, dándoles vuelta constantemente, cerca de 3 minutos. Retira del fuego y baña con una cucharada de jugo de limón. ‣ En un recipiente grande mezcla los berros, el hinojo, los rábanos, el aceite y jugo restante; revuelve bien. ‣ Divide la ensalada en platos individuales, corona con cinco camarones, la menta y el queso.

Ensalada de pera y espinaca 4 porciones INGREDIENTES 1/4 de taza de nueces picadas 1 rebanada de pan de centeno en cubos 2 cucharaditas de romero fresco picado 1 diente de ajo chico, picado 1 cucharadita de aceite de oliva 3 peras maduras, firmes 1 cucharada de jugo de limón fresco 1/2 taza de crema 1/2 cucharadita de salsa inglesa 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida 60 g de queso azul desmoronado

MANERA DE PREPARAR ‣ Precalienta el horno a 200 ºC. Acomoda las nueces, el pan, el romero, el ajo y el aceite en una charola para hornear; revuelve bien y tuesta hasta que suelten su aroma, de 5 a 6 minutos. Deja enfriar. ‣ Parte en dos las peras, retira el corazón y rebana. Lleva a un recipiente chico y baña con una cucharada de jugo de limón. Revuelve bien. ‣ En un recipiente chico mezcla el resto del jugo, la crema, la salsa inglesa, la pimienta y la mitad del queso. ‣ Acomoda la espinaca en los platos y encima distribuye las peras, espolvorea con el resto del queso y la preparación de nueces. Baña con el aderezo y sirve. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 235 Grasas: 10 g Proteínas: 8 g Carbohidratos: 32 g

Fibra: 9 g Colesterol: 12 mg Sodio: 310 mg

Ensaladas 7

Ensalada de frijoles

4 porciones

INGREDIENTES 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 2 cucharaditas de mostaza Dijon 3 cucharadas de orégano fresco picado 4 1/2 cucharaditas de aceite de oliva 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida 300 g de ejotes congelados 300 g de frijoles de soya cocidos 1 taza de jitomates cherry en mitades 1/4 de taza de aceitunas negras en mitades 2 pitas en mitades 200 g de queso panela en rebanadas

8

Ensaladas

MANERA DE PREPARAR

‣ En una ensaladera mezcla el vinagre, la mostaza, 2 1/2 cucharaditas de orégano, 2 cucharaditas de aceite y la mitad de la pimienta. ‣ Coloca una vaporera en una cacerola con agua, cocina los ejotes hasta que estén tiernos, cerca de 3 minutos. Lleva a un recipiente. Cuece al vapor también los frijoles de soya hasta que estén tiernos, cerca de 2 minutos. Mezcla los frijoles, añade los jitomates y las aceitunas. Revuelve bien. ‣ Calienta una parrilla a fuego medio, barniza con el aceite restante las pitas y asa hasta que doren, alrededor de 2 minutos. Lleva a un plato. Con otro poco de aceite barniza las rebanadas de queso, espolvorea con el resto del orégano y la pimienta. Asa hasta que se marquen las líneas de la parrilla, cerca de 1 minuto. Lleva a un platón. ‣ Acomoda en cada plato una mitad de pita, corona con los frijoles y encima coloca el queso. Baña con otro poco de aceite de oliva. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 301 Grasas: 17 g Proteínas: 16 g Carbohidratos: 23 g

Fibra: 8 g Colesterol: 14 mg Sodio: 519 mg

Ensalada de lechugas y fresa 4 porciones INGREDIENTES 2 cucharadas de vinagre balsámico 1 1/2 cucharaditas de miel 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 1/4 de cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 1/2 tazas de fresas limpias y en cuartos 1/3 de taza de cebolla morada rebanada 6 tazas de lechugas mixtas 60 g de queso de cabra o feta desmoronado 1 taza de camarón pacotilla limpio Aceite de oliva en aerosol MANERA DE PREPARAR

‣ Bate los primeros cinco ingredientes en una ensaladera, añade las fresas y la cebolla. Deja reposar 15 minutos. ‣ Acomoda las lechugas en un recipiente grande con el queso, vierte la mezcla de fresas y el aderezo. Revuelve con cuidado. Divide en platos y acomoda los camarones. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 155 Grasas: 10 g Proteínas: 8 g Carbohidratos: 11 g Fibra: 2 g Colesterol: 22 mg Sodio: 534 mg

Ensaladas 9

Ensalada

con pasta y tocino 4 porciones Grado de dificultad: bajo Tiempo de preparación: 25 minutos

INGREDIENTES 100 g de tocino bits Soyamigo 5 tazas de hojas de lechugas mixtas 1/2 taza de jugo de limón 1/4 de taza de aceite de oliva 1 taza de tomates cherry Sal y pimienta al gusto 1 paquete de pasta de colores

MANERA DE PREPARAR

‣ Mezcla en un tazón las hojas de lechuga, el jugo, el aceite, los tomates, sal y pimienta. Refrigera. ‣ Prepara la pasta siguiendo las instrucciones del empaque, corta su cocción en agua fría y mezcla con el resto de los ingredientes que refrigeraste. ‣ Divide en porciones, espolvorea con los bits de tocino y sirve.

Ensaladas 11

Ensalada de calabacitas

asadas y queso 6 porciones INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite de oliva 500 g de calabacitas en rebanadas a lo largo 4 rebanadas de pan de trigo entero 1/4 de cucharadita de sal kosher 1/4 de cucharadita de pimienta recién molida 1 diente de ajo en mitades 1 cucharada de vinagre de vino blanco 6 tazas de lechuga 1/4 de taza de aceitunas negras sin hueso y en mitades 120 g de queso feta desmoronado

12

Ensaladas

MANERA DE PREPARAR ‣ Calienta la parrilla a fuego medio, barniza cada calabaza y pan con una cucharada de aceite, espolvorea con la mitad de la sal y de la pimienta. Asa dándoles vuelta ocasionalmente, hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente chamuscada, de 4 a 6 minutos. Frota cada pan con el ajo. ‣ En un recipiente grande mezcla las dos cucharadas de aceite restantes, el resto de la sal y pimienta, agrega el vinagre y bate bien. Añade la lechuga y las aceitunas, divide en los platos y corona con el pan, las calabacitas y el queso. Baña con más aceite de oliva y sirve.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 260 Grasas: 17 g Proteínas: 7 g Carbohidratos: 20 g

Fibra: 4 g Colesterol: 13 mg Sodio: 583 mg

Ensalada de camote y vegetales 4 porciones INGREDIENTES 1/4 de taza de nueces picadas 3 cucharadas de jarabe de maple 1 1/2 cucharadas de vinagre blanco 2 cucharaditas de mostaza Dijon 5 tazas de lechugas mixtas 500 g de camote cocido 1/4 de taza de queso parmesano rallado Aceite de oliva en aerosol

MANERA DE PREPARAR

‣ Precalienta el horno a 210 ºC. ‣ Coloca las nueces en una charola y hornea 5 minutos o hasta que suelten el aroma. Reserva. ‣ Bate el jarabe, el vinagre y la mostaza en una ensaladera, agrega las lechugas, revuelve bien y divide en cuatro platos. Encima acomoda el camote y espolvorea con las nueces y el queso.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 168 Grasas: 7 g Proteínas: 5 g Carbohidratos: 25 g

Fibra: 5 g Colesterol: 4 mg Sodio: 147 mg

Ensaladas 13

Ensalada de nueces y pera asada 4 porciones

14

Ensaladas

a INGREDIENTES 1/4 de taza de nueces en mitades 1/2 taza de garam masala 1/8 de cucharadita de sal 3 peras maduras, firmes Aceite en aerosol 1 cucharada de vinagre balsámico 1 cucharada de mostaza Dijon 1 cucharada de miel 2 cucharaditas de aceite de oliva 1 manojo de espinaca sin tallo 2 cabezas de lechuga, en hojas 100 g de queso azul desmoronado MANERA DE PREPARAR ‣ Precalienta el horno a 200 ºC. Asa las nueces de 2 a 3 minutos o hasta que suelten su aroma. Lleva a un recipiente, espolvorea con la mitad del garam y la sal. ‣ Parte en mitades y quita el corazón a las peras, rebana. Rocía una charola con aceite y acomoda las rebanadas, espolvorea con el resto del garam y asa dándoles una vuelta, alrededor de 20 minutos o hasta que doren. ‣ Bate el vinagre y los siguientes tres ingredientes en un recipiente chico. ‣ Acomoda la espinaca y las hojas de lechuga en los platos, divide las rebanadas de pera y espolvorea con el queso y las nueces. Baña con el aderezo y sirve decorando al gusto

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 275 Grasas: 13 g Proteínas: 7 g Carbohidratos: 39 g

Fibra: 6 g Colesterol: 113 mg Sodio: 419 mg

Ensaladas 15

Ensalada de filete y zanahoria 6 porciones INGREDIENTES 600 g de filetes de res magros 2 dientes de ajo picados 1 1/2 cucharaditas de sal kosher 1/2 cucharadita de pimienta negra 1/3 de taza de yogur griego 2 cucharadas de jugo de limón 1/4 de cucharadita de canela molida 1/8 de cucharadita de pimienta de Cayena 500 g de zanahorias peladas y ralladas 1/4 de taza de pasas güeras 2 cebolletas picadas

16

Ensaladas

MANERA DE PREPARAR

‣ Precalienta el asador. ‣ Frota con el ajo los filetes y sazona con una cucharadita de sal y 1/2 de pimienta. Asa al fuego hasta que tenga el término que desees, de 5 a 6 minutos para un término medio. Reserva caliente. ‣ Bate el yogur, el jugo de limón, la canela, la cayena y el resto de la sal en un recipiente grande. Añade las zanahorias y el resto de los ingredientes, revuelve bien y sirve con la carne. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 227 Grasas: 7 g Proteínas: 21 g Carbohidratos: 22 g

Fibra: 4 g Colesterol: 58 mg Sodio: 558 mg

Ensalada de cerdo y acelgas 4 porciones INGREDIENTES 150 g de lomo de cerdo magro 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida Aceite en aerosol 1/4 de taza de cebolla rebanada 2 cucharadas de jugo de limón fresco 2 cucharadas de aceite de limón extra virgen 1 cucharada de miel maple 1/2 cucharadita de sal kosher 6 tazas de acelgas picadas 1/4 de taza de dátiles sin hueso 1 pera en juliana

MANERA DE PREPARAR ‣ Espolvorea la carne con la pimienta y rocía una sartén con aceite, calienta a fuego medio y añade la carne, cocina hasta que dore, dándole vueltas ocasionalmente. Cocina 5 minutos más y retira; reserva caliente. ‣ Mezcla la cebolleta, el jugo, el aceite, la miel y la sal en un recipiente chico. Bate hasta que se integren. ‣ Coloca las acelgas, los dátiles y la pera en un recipiente grande, baña con el aderezo anterior y sacude para que se incorporen. Rebana la carne. Divide la ensalada en cuatro platos y encima coloca la carne.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 199 Grasas: 9 g Proteínas: 10 g Carbohidratos: 23 g Fibra: 5 g Colesterol: 23 mg Sodio: 181 mg

Ensaladas 17

18

Ensaladas

Ensalada de papas y camarones

4 porciones

INGREDIENTES 500 g de papas rebanadas 250 g de ejotes en trozos 2 cucharaditas de mostaza Dijon 2 1/2 cucharadas de vinagre de sidra 1 cucharada de aceite de oliva 1/4 de cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta 2 cucharadas de eneldo fresco picado 300 g de camarones medianos, pelados y desvenados, cocidos

MANERA DE PREPARAR ‣ Coloca las papas en una cacerola, cubre con agua y lleva a hervor; cocina hasta que estén tiernas, cerca de 8 minutos. Agrega los ejotes y cocina 3 minutos más o hasta que estén tiernos. ‣ Mezcla la mostaza, el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta y el eneldo. Revuelve bien y reserva. ‣ Coloca los camarones en la ensaladera, vierte las papas con los ejotes, baña con el aderezo y sirve.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 230 Grasas: 8 g Proteínas: 17 g Carbohidratos: 23 g

Fibra: 4 g Colesterol: 126 mg Sodio: 304 mg

Ensaladas 19

Ensalada caliente de camote

y queso de cabra 4 porciones INGREDIENTES 180 g de camote 1 cucharada de aceite de oliva 1/4 de cucharadita de sal 1/8 de cucharadita de pimienta 4 rebanadas de baguette, tostadas 120 g de queso de cabra 3 tazas de lechugas mixtas 1 cucharadita de cebolletas picadas 1 cucharada de arándanos 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 1/4 de cucharadita de sal 1/8 de cucharadita de pimienta

MANERA DE PREPARAR ‣ Precalienta el horno a 250 ºC. ‣ Rebana el camote, báñalo con el aceite, espolvorea con la sal y la pimienta; revuelve bien. Coloca en una charola y hornea hasta que ablande, 15 minutos aproximadamente. ‣ Cubre las rebanadas de pan con 1/4 de queso de cabra, hornea hasta que doren ligeramente, cerca de 2 minutos. ‣ Coloca la lechuga, las cebolletas, los arándanos, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta en un recipiente y mezcla bien. Divide en los cuatro platos y encima acomoda el camote y una rebanada de pan.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 201 Grasas: 13 g Proteínas: 9 g Carbohidratos: 12 g

20

Ensaladas

Fibra: 2 g Colesterol: 22 mg Sodio: 345 mg

Ensalada de pollo y pan pita

4 porciones INGREDIENTES 2 panes pita en triángulos 2 cucharadas de jugo de limón fresco 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 1/2 cucharaditas de comino molido 3 pechugas de pollo sin piel ni hueso 1 1/2 tazas de jitomate picado 3/4 de taza de cebolla morada picada 1 lechuga romana picada

MANERA DE PREPARAR

‣ Precalienta el asador y el horno a 180 ºC. ‣ Tuesta el pan en el horno durante 10 minutos. ‣ Bate el jugo, el aceite de oliva y el comino. Barniza con esta mezcla el pollo y salpimienta al gusto. Asa a la parrilla hasta que esté listo, cerca de 5 minutos por lado. Rebana. ‣ Mezcla el pan, con el jitomate, la cebolla y la lechuga. Baña con el aderezo y salpimienta al gusto. Sirve con el pollo. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 155 Grasas: 10 g Proteínas: 8 g Carbohidratos: 11 g

Fibra: 2 g Colesterol: 22 mg Sodio: 534 mg

Ensaladas 21

Ensalada de filete asado

y espinaca 4 porciones

22

Ensaladas

INGREDIENTES 8 tazas de espinaca baby 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen 2 dientes de ajo picados finamente 2 cucharadas de jugo de limón fresco 1 cucharadita de azúcar moreno 1 cucharada de salsa de soya baja en sodio 1 cebolla morada en medias lunas 250 g de filete de res magro 2 cucharadas de cacahuates sin sal, picados

MANERA DE PREPARAR ‣ Coloca la espinaca en una ensaladera y reserva. ‣ Bate dos cucharadas de aceite, el ajo, el jugo, el azúcar y la salsa de soya en un recipiente chico. Reserva. ‣ Calienta una cucharada de aceite en una sartén antiadherente y saltea la cebolla removiendo constantemente durante 3 minutos. Vierte a la ensaladera. ‣ Vierte el resto del aceite a la sartén y cocina la carne a fuego medio durante 3 minutos por lado, para un término medio. Retira de la sartén y lleva a una tabla para picar. Deja reposar. ‣ Regresa la sartén al fuego y vierte la preparación de jugo y azúcar, desglasa removiendo constantemente y desbaratando las moronitas. Tapa y mantén caliente. ‣ Rebana la carne lo más delgada posible y acomoda sobre la espinaca con cebolla. Baña con el aderezo y espolvorea con los cacahuates para servir.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 260 Grasas: 19 g Proteínas: 12 g Carbohidratos: 12 g

Fibra: 4 g Colesterol: 25 mg Sodio: 248 mg

Ensaladas 23

Ensalada de vegetales y

queso azul 4 porciones

INGREDIENTES Para la vinagreta: 1 cucharada de vinagre balsámico 2 cucharadas de jugo de limón fresco 2 cucharadas de jugo de naranja fresco 1/2 cucharadita de azúcar 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1/4 de cucharadita de ralladura de limón 1/4 de cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida Para la ensalada: 4 tazas de vegetales mixtos 1 taza de queso azul desmoronado 1/4 de taza de nueces 1/4 de taza de granos de granada

24

Ensaladas

MANERA DE PREPARAR ‣ Para el aderezo, mezcla los primeros cuatro ingredientes en un recipiente mediano, bate bien y añade el aceite en un chorro constante sin dejar de batir. Agrega la ralladura, la sal y pimienta; revuelve bien. ‣ Divide los vegetales en cuatro platos y distribuye encima el queso, las nueces y los granos. Baña con la vinagreta y sirve. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 326 Grasas: 23 g Proteínas: 9 g Carbohidratos: 25 g

Fibra: 5 g Colesterol: 21 mg Sodio: 503 mg

Ensalada César INGREDIENTES Aceite de oliva en aerosol 500 g de pechuga de pollo sin piel ni hueso 1 cucharadita de sal kosher 1 cucharadita de pimienta negra molida 1/2 taza de tofu suave 2 cucharadas de jugo de limón fresco 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 1 1/2 cucharaditas de mostaza Dijon 1 1/2 cucharaditas de vinagre de vino tinto 1 cucharadita de salsa inglesa 3/4 de cucharadita de ajo picado finamente 1/2 cucharadita de pasta de anchoa 1 cucharada de agua 1/4 de taza de queso parmesano rallado 8 tazas de lechuga picada 1 1/4 tazas de crotones

4 porciones

MANERA DE PREPARAR

‣ Precalienta el asador. ‣ Rocía el pollo con aceite y salpimienta con la mitad de la sal y de la pimienta. Asa hasta que esté bien cocido, de 5 a 6 minutos por lado. Coloca en una tabla para picar y deja reposar 5 minutos para rebanar. ‣ Mezcla los siguientes ocho ingredientes con el resto de la sal y pimienta, bate hasta que se integren bien y añade una cucharada de agua. Incorpora el queso parmesano y revuelve bien. ‣ En una ensaladera combina la lechuga, los crotones y el aderezo, divide en cuatro platos y encima distribuye el pollo, puedes espolvorear con más queso parmesano. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 269 Grasas: 10 g Proteínas: 31 g Carbohidratos: 13 g

Fibra: 3 g Colesterol: 69 mg Sodio: 510 mg

Ensaladas 25

Ensalada caliente de

espinaca y salchichas asadas 4 porciones INGREDIENTES 4 salchichas de pavo medianas 12 jitomates cherry en mitades 1 cebolla en aros 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1/4 de cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta 3 manojos de espinaca, sin tallos 2 cucharadas de mostaza de grano entero 2 cucharadas de vinagre balsámico

26

Ensaladas

MANERA DE PREPARAR

‣ Precalienta el asador. ‣ Pica las salchichas con un tenedor varias veces y asa a la parrilla dándoles vuelta ocasionalmente, cerca de 8 minutos o hasta que estén muy calientes. ‣ Mezcla los jitomates, la cebolla, 1/2 cucharada de aceite y la mitad de la sal y de la pimienta. Asa de cinco a seis lados los aros de cebolla y de 2 a 3 minutos los jitomates para que estén tiernos. Lleva a un recipiente y agrega la espinaca. Revuelve bien. ‣ En un recipiente chico bate la mostaza, el vinagre, el resto del aceite y la sal y pimienta restantes. Revuelve bien. ‣ Rebana las salchichas y coloca sobre la espinaca, baña con el aderezo y revuelve bien.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 203 Grasas: 10 g Proteínas: 14 g Carbohidratos: 15 g Fibra: 5 g Colesterol: 31 mg Sodio: 657 mg

Ensaladas 27

Ensalada picada 4 porciones

INGREDIENTES 1/4 de taza de jugo de limón fresco 1 diente de ajo chico picado finamente 1 cucharada de miel 1/4 de cucharadita de sal 1/8 de cucharadita de pimienta negra 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 12 tazas de lechuga romana picada 1 taza de garbanzos de lata, enjuagados y escurridos 1 taza de jitomates cherry en mitades 1 taza de pepino picado 1/2 cebolla morada picada 1/4 de taza de aceitunas rebanadas 1/3 de taza de queso panela en cubos chicos

28

Ensaladas

MANERA DE PREPARAR ‣ Bate los primeros cinco ingredientes en un recipiente. Vierte el aceite en un chorro constante sin dejar de batir hasta que se incorpore todo bien. ‣ Coloca la lechuga en un recipiente grande y añade los garbanzos y los siguientes cinco ingredientes. Baña con el aderezo. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 278 Grasas: 14 g Proteínas: 9 g Carbohidratos: 32 g

Fibra: 7 g Colesterol: 11 mg Sodio: 537 mg

Ensalada asiática de pasta 12 porciones INGREDIENTES 2 cucharadas de almendras fileteadas 1 paquete de fideos de arroz, cocido y frío 1/3 de taza de vinagre de vino blanco 1/3 de taza de caldo de res sin sal ni grasa 1/4 de taza de azúcar 2 cucharadas de aceite de canola 1/4 de cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida 1 taza de cebolletas picadas 300 g de col verde y morada en juliana MANERA DE PREPARAR

‣ Calienta una sartén a fuego medio, añade las almendras y los fideos; cocina 3 minutos o hasta que doren ligeramente, removiendo frecuentemente. ‣ Mezcla el vinagre, el caldo, el azúcar, el aceite, la sal y la pimienta en un recipiente chico, bate bien. ‣ Combina la preparación de fideos con la cebolleta y la mezcla de col. Baña con el aderezo y revuelve bien, pero con cuidado. Deja reposar 5 minutos para servir.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 130 Grasas: 4 g Proteínas: 3 g Carbohidratos: 21 g Fibra: 2 g Colesterol: 0 mg Sodio: 165 mg

Ensaladas 29

Ensalada de melón 4 porciones

INGREDIENTES 1/4 de sandía sin semillas 1/2 melón verde sin semillas 1/2 melón chino sin semillas 1 cucharadita de ralladura de limón 1/4 de taza de azúcar 2 cm de jengibre fresco, finamente rallado 1/4 de taza de jugo de limón

MANERA DE PREPARAR ‣ Con una parisién saca bolitas de la sandía y los melones, mezcla en un recipiente, añade la ralladura y refrigera. ‣ Lleva a hervor el azúcar, 1/3 de taza de agua y el jengibre en una cacerola; remueve hasta que se disuelva el azúcar. Baja la flama y deja que tome consistencia de jarabe, cerca de 6 minutos. Retira del fuego y agrega el jugo. Vierte a un recipiente de vidrio y refrigera. ‣ Para servir, divide la fruta en los platos y baña con 1/4 de jarabe, decora al gusto.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 139 Grasas: 0 g Proteínas: 2 g Carbohidratos: 35 g Fibra: 2 g Colesterol: 0 mg Sodio: 32 mg

30

Ensaladas

Ensaladas 31

Ensalada siciliana 4 porciones

INGREDIENTES 1/4 de taza y 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 cucharaditas de hierbas italianas secas 1/8 de cucharadita de chile rojo molido 1 cucharada de vinagre balsámico 1 taza de berenjena rebanada 1 taza de calabacita rebanada 1 taza de pimiento rojo o amarillo rebanado 1 taza de cebolla morada rebanada 1/2 cucharadita de sal de mar 6 tazas de lechugas mixtas Para acompañar: 250 g de baguette rebanada Aceite de oliva en aerosol 2 dientes de ajo machacados 1/2 taza de queso gruyere rallado 2 cucharadas de queso parmesano rallado 2 cucharadas de perejil fresco picado 1/8 de cucharadita de pimienta de Cayena 1/8 de cucharadita de mostaza seca

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 343 Grasas: 17 g Proteínas: 13 g Carbohidratos: 36 g Fibra: 5 g Colesterol: 17 mg Sodio: 400 mg

32

Ensaladas

MANERA DE PREPARAR

‣ Precalienta el horno a 190 ºC. Mezcla los primeros cuatro ingredientes en un recipiente chico y reserva. ‣ Coloca los vegetales en una charola para hornear en una sola capa, barniza con la marinada anterior por ambos lados y espolvorea con sal. Hornea de 5 a 7 minutos o hasta que doren ligeramente, barnizando con la marinada. Da vuelta de vez en cuando hasta que estén bien cocidos. Retira del horno y pica. Reserva. ‣ Coloca las rebanadas de pan en una charola y rocía con aceite, hornea de 4 a 6 minutos o hasta que doren, retira del horno y frota con los ajos. Reserva. ‣ Mezcla los quesos, el perejil, la pimienta y la mostaza en un recipiente mediano. Distribuye esta preparación sobre los panes y regresa al horno. Hornea 5 minutos más o hasta que el queso burbujee. ‣ Divide las lechugas en cuatro platos, encima acomoda los vegetales asados y acompaña con un pan tostado.

Ensalada de lentejas, jitomates y berros 6 porciones INGREDIENTES Para la vinagreta: 2 cucharadas de vinagre balsámico 1 cucharada de alcaparras picadas 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Para la ensalada: 1 1/3 de taza de lentejas 2 hojas de laurel 1/2 taza de apio picado 1/2 taza de cebolla morada picada 1/4 de taza de perejil fresco picado 1/2 cucharadita de sal 12 jitomates cherry en mitades 4 tazas de berros sin tallos

MANERA DE PREPARAR

‣ Para la vinagreta bate todos los ingredientes y salpimienta al gusto. ‣ Para la ensalada, mezcla cuatro tazas de agua, las lentejas y las hojas de laurel en una cacerola y lleva a hervor. Baja la flama y cocina de 18 a 20 minutos. Escurre y desecha las hojas de laurel. Mezcla las lentejas con el apio, la cebolla, el perejil y la sal. Añade los jitomates y baña con la vinagreta; sacude para que se incorporen. ‣ Divide los berros en los platos, encima acomoda la mezcla de lentejas y sirve decorando al gusto.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 208 Grasas: 5 g Proteínas: 11 g Carbohidratos: 31 g

Fibra: 8 g Colesterol: 0 mg Sodio: 210 mg

Ensaladas 33

Ensalada mediterránea 4 porciones

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 420 Grasas: 20 g Proteínas: 20 g Carbohidratos: 50 g Fibra: 8 g Colesterol: 45 mg Sodio: 200 mg

34

Ensaladas

INGREDIENTES 250 g de pasta farfalle 1 limón, el jugo y la ralladura 2 cucharaditas de aceite de oliva 1 lata de palmitos, escurridos y picados 250 g de queso mozzarella descremado, picado 1/4 de taza de pimiento rojo picado, de lata 1/4 de taza de perejil fresco picado 1/2 taza de chícharos congelados

MANERA DE PREPARAR

‣ Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del empaque, pero sin sal ni grasa. ‣ Mezcla el jugo, la ralladura y el aceite de oliva en un recipiente grande, bate bien y agrega los palmitos, el queso, el pimiento y el perejil; mezcla bien. ‣ Coloca los chícharos en una coladera. Cuando la pasta esté lista, escurre sobre los chícharos y sacude bien para escurrirlos. ‣ Mezcla la pasta con la preparación de palmitos, añade los chícharos y revuelve bien. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Ensaladas 35

36

Ensaladas

Ensalada dulce de col 4 porciones

INGREDIENTES 6 tazas de col rallada 1 taza de zanahoria rallada 1 taza de pimiento verde picado 1/2 taza de cebolla morada picada 1/2 taza de azúcar 1/2 taza de vinagre de vino blanco 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de mostaza seca 1/2 cucharadita de semillas de apio 1/2 cucharadita de sal

MANERA DE PREPARAR

‣ Mezcla los primeros cuatro ingredientes en un recipiente grande y revuelve bien. ‣ Combina el azúcar y el resto de los ingredientes en un recipiente chico, bate bien. Vierte sobre la ensalada y revuelve con cuidado. Tapa y refrigera al menos 1 hora.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 147 Grasas: 5 g Proteínas: 2 g Carbohidratos: 25 g

Fibra: 3 g Colesterol: 0 mg Sodio: 225 mg

Ensaladas 37

Ensalada de lechuga y rábanos 4 porciones INGREDIENTES 1 cucharada de vinagre de vino tinto 2 1/2 cucharaditas de mostaza Dijon Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto 2 cucharadas de aceite de uva 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen 1 cabeza de lechuga picada 8 rábanos en cuartos 3 cucharadas de cebolla morada picada 2 cucharadas de cilantro fresco picado 1 aguacate sin hueso, pelado y rebanado

MANERA DE PREPARAR ‣ En un recipiente grande bate el vinagre y la mostaza con una pizca de sal y pimienta. Añade poco a poco el aceite sin dejar de batir para que emulsione. ‣ Mezcla en una ensaladera los siguientes cuatro ingredientes y baña con el aderezo, revuelve bien y sirve acompañando con el aguacate.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 152 Grasas: 14 g Proteínas: 2 g Carbohidratos: 6 g Fibra: 3 g Colesterol: 0 mg Sodio: 122 mg

38

Ensaladas

Ensalada de manzana y granada 4 porciones INGREDIENTES 2 cucharadas de jarabe de granada 4 cucharaditas de vinagre de vino tinto 5 cucharadas de granos de granada 1 cucharada de miel 1/4 de cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen 2 manzanas sin corazón y en cubos 50 g de espinaca picada 1 cabeza de lechuga rebanada 1/3 de taza de nueces picadas, tostadas 50 g de queso azul desmoronado MANERA DE PREPARAR ‣ Mezcla el jarabe con los siguientes cinco ingredientes en un recipiente mediano, bate bien y añade poco a poco el aceite, sin dejar de batir. ‣ Mezcla las manzanas, la espinaca, la lechuga, las nueces y el queso en un recipiente grande. Sirve acompañando con el aderezo.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 340 Grasas: 24 g Proteínas: 7 g Carbohidratos: 28 g Fibra: 7 g Colesterol: 11 mg Sodio: 446 mg

Ensaladas 39

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 132 Grasas: 7 g Proteínas: 4 g Carbohidratos: 15 g

Fibra: 3 g Colesterol: 5 mg Sodio: 88 mg

Ensalada de betabel y

naranja con queso 4 porciones

INGREDIENTES 600 g de betabeles medianos 2 naranjas 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 2 tazas de arúgula 1/4 de taza de queso ricotta descremado

40

Ensaladas

MANERA DE PREPARAR ‣ Pela los betabeles y pica en gajos. Lleva a una cacerola grande y cubre con agua, lleva a hervor y baja la flama. Cocina 15 minutos o hasta que estén tiernos; escurre. ‣ Ralla finamente la cáscara de naranja hasta obtener 2 cucharaditas. Prepara en supremas la naranja y reserva también 2 cucharadas de jugo. Mezcla el jugo, la ralladura, el aceite y las pizcas de sal y pimienta. ‣ Divide la arúgula en los platos, coloca encima un poco de los betabeles y las supremas, acompaña con el aderezo y sirve.

Ensalada de fruta a la menta 4 porciones

INGREDIENTES 1 taza de crema para batir 2 cucharaditas de azúcar glas 1 cucharada de jugo de limón y ralladura 2 ciruelas rojas sin hueso y rebanadas 1 taza de fresas limpias 1 taza de zarzamoras 1 cucharada de azúcar blanca

MANERA DE PREPARAR ‣ Bate la crema con el azúcar glas y la ralladura. Refrigera. ‣ Mezcla la fruta en un recipiente y baña con el jugo y espolvorea con el azúcar blanca. Deja reposar unos minutos. ‣ Sirve la futa en copas y corona con un poco de crema.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 90 Grasas: 2 g Proteínas: 2 g Carbohidratos: 18 g Fibra: 4 g Colesterol: 0 mg Sodio: 1 mg

Ensaladas 41

Ensalada de arroz al curry 4 porciones

INGREDIENTES 1/2 taza de almendras fileteadas 250 g de arroz precocido 1 taza de apio picado 1/2 taza de arándanos 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de jugo de limón fresco 4 cucharaditas de miel 1 cucharadita de curry en polvo 3/4 de cucharadita de sal kosher 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida

MANERA DE PREPARAR ‣ Precalienta el horno a 160 ºC. Coloca las almendras en una sola capa en una charola y hornea hasta que doren ligeramente, de 5 a 7 minutos. Deja enfriar. ‣ Prepara el arroz siguiendo las instrucciones del empaque. Mezcla con los siguientes dos ingredientes en un recipiente grande. ‣ En otro recipiente bate el resto de los ingredientes y vierte sobre el arroz, revuelve bien y sirve espolvoreando con las almendras.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 90 Grasas: 2 g Proteínas: 2 g Carbohidratos: 18 g

42

Ensaladas

Fibra: 4 g Colesterol: 0 mg Sodio: 1 mg

Ensaladas 43

ADEREZOS Y VINAGRETAS

44

Ensaladas

Aderezo de pepino y yogur 16 porciones (1 cucharada)

INGREDIENTES 1 taza de pepino picado, sin semillas y pelado 3 cucharadas de yogur descremado 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de vinagre balsámico 1/4 de cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta negra 1/8 de cucharadita de eneldo seco

MANERA DE PREPARAR

‣ Coloca todos los ingredientes en la licuadora y bate hasta que tengan una consistencia suave. Refrigera en un recipiente hermético hasta por una semana. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 18 Grasas: 2 g Proteínas: 0.2 g Carbohidratos: 1 g

Fibra: 0.1 g Colesterol: 0 mg Sodio: 39 mg

Vinagreta clásica 6 cucharadas (1 1/2 cucharadas)

INGREDIENTES 1 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto 1 cucharada de chalotes picados 1/4 de cucharadita de sal 1 cucharada de mostaza Dijon 1/8 de cucharadita de pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

MANERA DE PREPARAR

‣ Mezcla los primeros cinco ingredientes y gradualmente, sin dejar de batir, en un chorro constante, añade el aceite hasta que se incorpore. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 94 Grasas: 10 g Proteínas: 0.1 g Carbohidratos: 1 g

Fibra: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 178 mg

Aderezo griego 13 porciones (2 cucharadas)

INGREDIENTES 2/3 de taza de suero de leche 1/2 taza de yogur griego 1/4 de taza de mayonesa light 1 cucharada de chalotes 1 cucharada de estragón fresco 1 cucharada de cebolletas frescas 1 cucharada de perejil fresco 1 cucharada de jugo de limón fresco 1/2 cucharadita de sal kosher 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida 1 diente de ajo chico, pelado

MANERA DE PREPARAR

‣ Coloca todos los ingredientes en la licuadora, bate hasta que esté suave. Tapa y refrigera hasta por una semana. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 43 Grasas: 4 g Proteínas: 1 g Carbohidratos: 2 g

Fibra: 0 g Colesterol: 2 mg Sodio: 120 mg

Ensaladas 45

Vinagreta

de hierbas 1 2/3 tazas (2 cucharadas)

INGREDIENTES 9 cucharadas de vinagre de vino blanco 1/2 cucharada de miel de abeja 1/2 cucharadita de sal de mar 1 taza de aceite de canola 3 cucharadas de albahaca fresca picada 3 cucharadas de cebolletas frescas picadas

MANERA DE PREPARAR

‣ Mezcla los primeros tres ingredientes en un recipiente mediano; bate incorporando el aceite hasta que se integre bien. Tapa y refrigera hasta por 5 días.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 160 Grasas: 17 g Proteínas: 0.1 g Carbohidratos: 2 g Fibra: 0.1 g Colesterol: 0 mg Sodio: 89 mg

46

Ensaladas

Ensaladas 47

Aderezo de cacahuate y limón 6 porciones (2 1/2 cucharadas)

INGREDIENTES 2 cucharadas de azúcar morena 1/4 de taza de aceite de canola 1/4 de taza de jugo de limón fresco 3 cucharadas de aceite de ajonjolí 2 cucharadas de mantequilla de cacahuate 1/2 cucharadita de sal kosher 2 cebolletas picadas 1 diente de ajo pelado

MANERA DE PREPARAR ‣ Coloca todos los ingredientes en la licuadora y bate hasta que tenga una consistencia suave. Tapa y refrigera hasta por 3 días. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 197 Grasas: 19 g Proteínas: 2 g Carbohidratos: 7 g

Fibra: 1 g Colesterol: 0 mg Sodio: 187 mg

Vinagreta de chile y ajo 3/4 de taza (1 cucharada) INGREDIENTES 1 cucharada de chiles serrano picados 3/4 de cucharadita de sal 6 dientes de ajo machacados 3 cucharadas de vinagre de vino tinto 2 cucharadas de agua 2 cucharadas de jugo de limón fresco 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 1/2 cucharadas de pasta de anchoa

MANERA DE PREPARAR ‣ Mezcla los primeros tres ingredientes en un mortero y machaca hasta formar una pasta. Añade el vinagre y el resto de los ingredientes y bate hasta que se incorporen. Tapa y refrigera hasta por 1 semana. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN Kilocalorías: 21 Grasas: 2 g Proteínas: 0.3 g Carbohidratos: 1 g

Producción: Miriam Espinosa Jiménez Circulación: Graciela Ramírez Fonseca Mercadotecnia: Antonio Trejo Martínez

Edición especial Editora: Patricia Villarejo Rivera Chefs: Linda Moreno, Elizabeth Contla e Israel Vega Foto: Fernando Puighol Diseño: María Teresa Bañales Yerena y Lucio Eduardo Romero Munguía Corrección de estilo: A. Ruth Santos Hernández y Jorge Cruz B. Radar Editores, S.A. de C.V. Presidente: Carlos Flores Muñoz † Director general y Editor responsable: Germán Flores Trujillo Director administrativo: Carlos Flores Suárez Creatividad: Antonio Alfaro Patiño

Oficinas: Salvador Díaz Mirón No. 154, Col. Santa María La Ribera, C. P. 06400 Tel. 85-89-95-70 al 76 No. de expediente de licitud de título y contenido: 1/432”02”/15878 Certificado de licitud de título: 12108 Certificado de licitud de contenido: 8760 No. de reserva de derechos al uso exclusivo: 042011-051813532800-102 Distribución D. F. y zona conurbada: Unión de Expendedores y Voceadores de Periódicos de México, A. C. Guerrero No. 50, Col. Guerrero, C. P. 06350. Por medio del Despacho Everardo Flores Serrato, S.A. de C.V., Serapio Rendón N. 87 Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06470, México. D. F. Distribución foránea: CODIPLYRSA, Serapio Rendón No. 87, Planta Alta, Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C. P. 06470, México, D. F. Distribución locales cerrados: DIMSA, Mariano

Fibra: 0.1 g Colesterol: 1 mg Sodio: 266 mg

Escobedo No. 218, Col. Anáhuac, Del. Miguel Hidalgo, C. P. 11320, México, D. F. Distribución en Estados Unidos, Centro y Sudamérica: Enlace Comercial Génesis, S. A. de C.V., Calle Recife No. 623, Col. Lindavista, Del. Gustavo A. Madero, C.P. 07300, México, D.F.

La revista Comida Vegetariana Edición Especial investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza del contenido de los anuncios ni de las ofertas realizadas por los mismos. Ello es responsabilidad de los autores. Ventas de publicidad Gustavo Contreras González Director de ventas y alianzas estratégicas 43-35-69-25 [email protected] Atención al lector 43-35-69-40 y 43-35-69-41 Lada sin costo: 01-800-8135005 y 01-800-8135008 [email protected]