Conclusiones, Recomendacione Licor

Conclusiones: Como respuesta a los objetivos planteados y teniendo en cuenta los resultados obtenidos en el desarrollo de la práctica se concluye que: 

Se logró elaborar un licor de maracuyá y durazno con 12°, de color, olor y sabor característico a las frutas y ligeramente alcoholizado, con estructura y equilibrio, exento de cualquier elemento extraño.

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Se logró conocer el fundamento científico y tecnológico del proceso de desodorizado del alcohol y del proceso en general de elaboracion de la bebida hidroalcohólica.

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Se realizó los cálculos correspondientes para la formulación de la bebida: alcohol, agua, pulpa de frutas, azúcar y CMC. El producto final tiene un costo de producción de

Recomendaciones: 

Se debe tener en cuenta las buenas prácticas de manufactura en cada operación unitaria, ya que esto beneficiará y garantizará la inocuidad, calidad y tiempo de vida útil del producto.

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En la elaboración de bebidas, el agua que se utiliza como ingrediente debe ser tratada dependiendo de su naturaleza para evitar defectos de calidad en el producto final como mal olor, sabor y sedimentos.

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Se recomienda dejar reposar el alcohol activado con el aguardiente durante 3-5 días, pasado este tiempo puede impartirle una coloración negruzca poco deseable.

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Para evitar la sedimentación y separación de fases de la bebida se recomienda utilizar CMC (carboximetil celulosa) para brindar mejor apariencia y estabilidad al producto.

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Las botellas nuevas deben ser esterilizadas (sumergidas en agua hirviendo durante diez minutos), y las botellas reutilizadas obligatoriamente deben ser esterilizadas con soda caustica y neutralizadas con agua/ácido cítrico.