Corp_de_animal_rares_patru_fiibarbat_ro_

Buyer - Madalin Eduard Mirica Email - [email protected]

Corp de Animal - Ghid complet de nutriție Paleo -

Bonus: exerciții fizice pentru “maimuța” din tine

Rareș Pătru

www.sfarmapiatra.ro

Published by Ole Media SRL Intrarea Literei nr. 13 – 13C Bucureşti, Sector 3, România [email protected] www.olemedia.ro Dreptul lui Rareș Pătru de-a fi identificat ca autor al acestei opere este oferit de Legea nr 8/1996 privind dreptul de autor și drepturile conexe precum și de Copyright, Designs and Patents Act 1988 şi de orice lege română aplicabilă în vigoare la data publicării operei. Toate drepturile rezervate. Nicio parte a acestei opere nu poate fi reprodusă sau depozitată într-un sistem informatic fără permisiunea scrisă a publisher-ului operei de faţă (Ole Media SRL) © 2014 Ole Media SRL NOTA: Materialul conţinut de această carte are rol pur informativ şi va fi preluat de cititor pe propria răspundere. Autorul şi publisher-ul nu sunt în niciun fel răspunzători de felul în care vor fi folosite informaţiile din această operă. Ne angajăm să urmărim în justiţie orice persoană care ne încalcă în vreun fel drepturile de autor asupra operei de față.

Atenție! Sănătatea ta este responsabilitatea ta și a medicilor care-ți acordă asistență. Alegerile pe care le faci ca urmare a citirii acestui ghid sunt alegeri personale, care te privesc. Informațiile din acest ghid sunt culese de mine ca urmare a studierii lucrărilor publicate de-a lungul timpului de specialiști în domeniul științelor medicale. Responsabilitatea autorului (Rareș Pătru) și al publisher-ului ( Ole Media SRL ) nu poate fi implicată în alegeri pe care tu le vei face. Te rog să consulți un medic înainte să aplici oricare dintre sfaturile dintre acest ghid. Inclusiv cel care face referire la poziția de defecat. Știu, sună ca naiba, dar amândoi trebuie să ne asigurăm că facem lucrurile așa cum trebuie. 2

Cuprins

Introducere

4

Cel mai vechi și cel mai mare studiu despre nutriție făcut vreodată

7

Cel mai condamnat superaliment - grăsimea animală

13

Cel mai nociv aliment pe care-l mănânci zilnic

26

Ce probleme poate provoca zahărul adăugat în alimentație

40

Marea problemă a laptelui și a derivatelor sale

48

De ce animalele nu se îngrașă în mediul natural și de ce omul primitiv nu avea burtă

54

Ce ar trebui să mănânci și ce ar trebui să nu mănânci în dieta Paleo

64

Ce trebuie să știi despre somn și importanța sa

74

Cum te ajută spălatul cu apă rece

78

Poziția corectă pentru defecare. Adică pentru a face caca

83

Cele mai bune exerciții fizice pentru maimuța din tine

84

10 lucruri pe care trebuie neapărat să le ții minte

96

Surse bibliografice

97

3

Introducere Corp de Animal este un ghid de nutriție Paleo care te va ajuta să ajungi rapid la greutatea optimă, să-ți dezvolți o musculatură cu adevărat funcțională și să te simți bine în pielea ta. Nutriție Paleo înseamnă exact ceea ce natura ne-a oferit drept hrană înainte ca noi să începem să facem tot felul de experimente agricole, biologice, chimice etc. E vorba despre ceea ce mânca omul primitiv înainte să descopere că poate transforma boabele de cereale în făină și înaine ca omul primitiv să devină victima propriei sale descoperiri. Automat, te vei gândi că a mânca Paleo înseamnă a mânca natural. Parțial, ai dreptate. Totuși, a mânca Paleo înseamnă mai mult decât a mânca natural. În ziua de astăzi, termenul “natural” este în primul rând un concept de marketing. Comercianții îl asociază cu produsele lor, îl imprimă pe ambalaje și te invită să-l experimentezi și-n iaurturi pasteurizate, și-n brânzeturi topite, și-n făinoase din grâu atât de modificat genetic încât nici el nu mai știe cum îl cheamă. Mai mult, trebuie să-ți spun ceva despre cuvântul “natural”. Ceva mirositor și nu foarte plăcut. Fecalele sunt naturale. E suficient pentru a le mânca? În acest ghid te-nvăț să mănânci ceea ce natura a gândit ca hrană pentru tine.

www.sfarmapiatra.ro

4

Aproape “întâmplător”, este vorba despre o hrană foarte gustoasă, foarte sănătoasă și cu efecte incredibile asupra stării tale fizice și psihice. Totuși, acest ghid nu este cartea clasică despre ce dietă să ții și despre ce rețete să gătești. Eu te învăț ce mâncare să alegi. Cantitate în care mănânci această mâncare ține de propriile tale pofte. Asta pentru că dacă mănânci Paleo este aproape imposibil să te-ngrași și este imposibil să nu slăbești până la greutatea pe care corpul tău ar trebui să o aibă în mod natural. Dar despre acestea un pic mai târziu. Citește cu atenție și aplică măcar 21 de zile sfaturile mele.

De ce 21 de zile? Pentru că psihologii spun că ai nevoie de 21 de zile să practici ceva până devine un obicei. În cazul de față, este vorba de-a mânca timp de 21 de zile conform instrucțiunilor din această carte. De ce e nevoie să amestec psihologi într-o astfel de carte? Pentru că printre efectele negative ale alimentației moderne se află și unele care îți subminează energia nervoasă și te predispune la stări psihice dezastruoase. Poți să-mi asculți sfaturile timp de 21 de zile sau poți să ignori ceea ce vei citi în acest ghid de nutriție Paleo. Dacă vei refuza, eu nu voi pierde absolut nimic - până la urmă nu vor fi în joc greutatea mea corporală, starea mea de bine, sănătatea mea generală. Dacă vei accepta provocarea mea, vor fi unele dintre cele mai surprinzătoare 21 de zile din viața ta.

www.sfarmapiatra.ro

5

Vor fi 21 de zile amestecate în ceea ce privește senzațiile pe care le vei trăi. Nu va fi ușor atunci când vei descoperi, destul de probabil, că ești dependent de anumite alimente care-ți fac rău, dar va fi tare bine când vei descoperi că te poți simți al naibii de bine în propria ta piele. E important să începi chiar de astăzi această provocare. Nu ai nevoie să începi din prima zi a lunii viitoare, nu ai nevoie să începi de lunea viitoare. Începe chiar de astăzi. Am scris acest ghid pentru a fi ușor de parcurs și ușor de înțeles. E o lectură care-ți va lua mai puțin de 3 ore din viață, dar care te poate transforma în cea mai bună variantă a ta. Cea mai bună variantă a ta gândită de milioane de ani de evoluție, nu de 10.000 de ani de agricultură intensivă.

www.sfarmapiatra.ro

6

Cel mai vechi și cel mai mare studiu despre nutriție făcut vreodată Nu, nu este studiul China. Nu este vreun studiu făcut de vreun institut plătit din banii companiilor cu afaceri în industria agricolă. Nu este vreun studiu făcut de vreo universitate finanțată de producătorii de carne. Studiul despre care-ți vorbesc este cel mai vechi și mai amplu “studiu” legat de nutriție făcut vreodată. Dacă un studiu se întinde pe parcursul unor zeci de ani, aproape automat respectivul studiu este considerat serios, este citat, este privit cu respect. Studiul despre care-ți vorbesc eu are, după unele surse, aproximativ 1 milion de ani, adică de când pe suprafața acestei planete există hominizi asemănători genetic omului actual. O parte din el, aproximativ 150.000 de ani vizează exclusiv omul actual Hommo Sapiens - restul vizează diverși strămoși de-ai noștri care ne seamănă genetic în proporție de peste 99%. Concret, trebuie să știi că suntem identici biologic cu strămoșii noștri de acum mai bine de 150.000 ani. Suntem “la fel de” Hommo Sapiens precum erau și ei. Anatomic, nu există absolut nicio diferență între noi și ei cu excepția faptului că avem o densitate osoasă mai scăzută și suntem mai fragili fizic. În rest, suntem la fel…

www.sfarmapiatra.ro

7

Ar mai fi ceva - ei mâncau mult mai bine decât noi, chiar dacă hrana era mai greu de procurat decât este pentru noi astăzi. Pe de altă parte, ei puteau muri de pe urma unei simple julituri care se infecta - antibioticele nu existau pe-atunci. În ciuda acestui fapt și în ciuda adversității ridicate a mediului în care trăiau șansele de supravițuire îți scad destul de mult când zilnic te lovești de animale care te consideră pradă - 10% dintre oamenii Paleoliticului ajungeau la vârste de aproximativ 60 ani. Noi suntem mult mai norocoși astăzi. Pe de o parte, mâncăm mult mai prost doar dacă facem un drum până la frigider, pe de alta putem să tratăm simptomele multor boli, iar pe unele chiar le vindecăm. O fractură care în urmă cu 30.000 de ani însemna moarte sigură, astăzi poate însemna moarte doar dacă ajungi să fii tratat la faimosul spital din Slatina. Tot ceea ce este acum în jurul nostru ne permite să avem vieți mai lungi și mai sigure. Cu o singură excepție - alimentația. Mâncăm mult, mult mai prost decât au mâncat strămoșii noștri și ca urmare suntem victimele unor afecțiuni care în urmă cu mai bine de 10.000 de ani erau aproape inexistente - cancer, diabet, boli cardiovasculare, afecțiuni dentare. Da, afecțiuni dentare… Probabil că ideea de om primitiv îți trezește-n minte imaginea unui tip pletos, nespălat și cu o dentiție zdravăn afectată de carii. Era pletos, era nespălat, dar nu avea carii și nu suferea de bolile care omoară astăzi milioane de oameni.

www.sfarmapiatra.ro

8

Ce au descoperit antropologii despre omul primitiv și revoluția agricolă

Antropologia se ocupă cu studiul științific al omului. Nu e vorba doar despre omul actual, ci despre oamenii din toate epocile de când există hominizi pe suprafața acestei planete. Când vine vorba despre nutriția oamenilor de-a lungul istoriei, toți antropologii îți vor spune că agricultura a fost un moment de mare cotitură în evoluția noastră. Asta pentru că, treptat, am introdus în dieta zilnică hrana bazată pe cereale. Până atunci, omul mânca aproape exclusiv carne (de la ierbivore mari la diverse animale de mici dimensiuni), vegetale (inclusiv semințe, nuci, fructe, rădăcinoase), produse ale apelor (pește, scoici, fructe de mare etc.) Aceasta era dieta de bază a omului primitiv, aceasta era hrana care îi dădea energie, îi modela corpul și-i oferea rezistență în mediul dificil în care trebuia să supraviețuiască. Mai mult, aceasta a fost dieta pentru Hommo Sapiens timp de aproximativ 190.000 de ani din cei 200.000 de ani de când existăm ca specie. Apoi, acum aproximativ 10.000 de ani, omul a început să mănânce cereale. Cerealele erau ușor de cultivat, erau ușor de depozitat pentru perioadele în care nu exista alt tip de hrană. Consumul de cereale se baza pe apariția unor unelte care au permis omului să zdrobească cerealele, forma lor naturală fiind prea dură pentru consum. Ceea ce au observat însă antropologii după introducerea hranei pe bază de cereale este în mod categoric cea mai mare involuție fizică a omului.

www.sfarmapiatra.ro

9

Scheletele descoperite după introducerea cerealelor în dieta omului arată: -

scăderea densității osoase o scădere în înălțime importantă apariția cariilor dentare apariția afecțiunilor de vedere apariția tumorilor canceroase apariția bolilor de inimă apariția diabetului ca afecțiune destul de frecventă creșterea incredibilă a mortalității la naștere

Anterior introducerii cerealelor în dietă, toate aceste afecțiuni erau rarități absolute. De altfel, orice antropolog poate să-ți spună rapid dacă un schelet provine de dinainte de revoluția agricolă (acum 10.000 ani) sau de după: grosimea oaselor și prezența sau absența cariilor dentare sunt suficiente pentru a lămuri un specialist înainte de-a testa științific vechimea fragmentelor din schelet. Aceste date sunt de necontrazis. Pentru cei curioși, Nutritional Anthtropology: Contemporany Approaches to Diet and Culture are un capitol dedicat comparației nutriției din epoca pre-agricolă și cea agricolă. Propriu-zis, subiecții sunt reprezentați de două populații care au trăit în perioade diferite pe valea fluviului Ohio. E vorba despre indienii Knoll, care au trăit în zona respectivă în urmă cu aproximativ 5.000 ani și o populație de fermieri care au ocupat același spațiu geografic în urmă cu aproximativ 500 ani. Indienii Knoll au fost considerați relevanți pentru un astfel de studiu pentru că modul lor de viață și de alimentație a fost identic cu cel al omului din Paleolitic.

www.sfarmapiatra.ro

10

Populația de fermieri a fost considerată relevantă pentru studiu pentru că alimentația lor de bază includea în mare măsură produse care se regăsesc și astăzi sub forme mai mult sau mai puțin procesate pe masa omului actual. Mai mult, orice deosebire dintre fermierii de atunci și omul actual este în favoarea fermierilor - făceau efort fizic constant și aveau surse de hrană neafectate de chimicalele folosite la ora actuală în agricultură. Apropo de studiu - diferența majoră în nutriția celor două populații este că indienii Knoll consumau în special carne provenită de la animalele pe care le vânau, pește și alte produse ale râului, fructe și diverse alte vegetale. Fermierii aveau o hrană provenită de pe terenurile pe care le cultivau, în special porumb și fasole și într-o mai mică măsură carne provenită de la animalele din gospodărie sau din vânat. Analiza scheletelor provenite de la cele două populații indică următoarele: -

-

-

Indienii Knoll prezentau foarte rar carii dentare, în timp ce fermierii aveau în medie 7 carii dentare Indienii Knoll aveau mult mai puține malformații osoase provocate de malnutriție comparativ cu fermierii, ceea ce reprezintă o dovadă acceptată că erau bine hrăniți Indienii Knoll nu se confruntau cu mortalitate infantilă crescută precum fermierii. Între 2 și 4 ani, mortalitatea infantilă este crescută pentru că malnutriția atacă cel mai puternic copiii. Indienii Knoll, spre deosebire de fermieri, nu aveau deficiențe minerale în structura oaselor Indienii Knoll trăiau, în medie, vieți mai lungi decât fermierii

Orice studiu antropologic îți va spune același lucru - cerealele ne-au ajutat să ne dezvoltăm ca specie, să ocupăm noi teritorii, să supraviețuim perioadelor de foamete, dar au stat la baza unui regres fizic incredibil al speciei umane. Datorăm hranei pe bază de cereale inclusiv o bună parte din confortul civilizațiilor actuale.

www.sfarmapiatra.ro

11

O bună parte a populației planetei se hrănește în mare măsură cu hrană provenită din procesarea cerealelor, iar o bună parte a industriei cărnii se bazează pe alimentarea animalelor cu cereale. Dacă oamenii care își permit financiar să elimine cerealele ca principală sursă de hrană ar renunța la dieta care include făinoase, atunci presiunea asupra prețului cărnii și a celorlalte produse din alimentația Paleo ar fi uriașă. Amuzant și trist în același timp este că beneficiem de prețuri bune pentru hrană sănătoasă cu prețul îmbolnăvirii a miliarde de oameni. Ce ai tu de făcut? Să profiți de cunoașterea pe care ți-o oferă această carte pentru măcar 21 de zile. Deși la prima vedere este un mod de-a ne hrăni mai scump decât dacă alegi să mânânci hrană derivată din procesarea cerealelor, de fapt vei ieși mult mai ieftin. Beneficiile pentru sănătatea ta pot fi extraordinare. Citește în continuare și vei vedea la ce mă refer.

www.sfarmapiatra.ro

12

Cel mai condamnat superaliment - grăsimea animală Acum câțiva ani, mă aflam alături de fratele meu în oraș, la un restaurant. Mi-aduc aminte că era vorba despre un restaurant cu specific românesc și că am comandat ceea ce comand de obicei în astfel de situații - 3 feluri de mâncare bazată pe carne, fără garnituri inutile de genul cartofi prăjiți sau alte legume. Asta a însemnat pastramă de oaie, ficat de vitel la grătar și cârnați de Pleșcoi. Plus salată de varză acră. Carnea și vegetalele (salată verde, spanac proaspăt, varză acră etc.) sunt arhisuficiente și nutrițional, și ca gust. În fine, după ce am comandat eu, a venit și rândul fratelui meu. Ce și-a luat? “Eu sunt la cură, încerc să slăbesc un pic, așa că nu voi lua carne… Am să iau o varză călită cu mămăliguță și… Și un capuccino cu frișcă dietetică… Și-o Coca Cola Zero, vă rog”. Pentru orice necunoscător comanda mea ar putea să pară monstruoasă, iar comanda lui ar putea să pară de bun simț. Doar Coca Cola Zero nu are zahăr, iar gustul de dulce sigur este oferit de ceva substanță pe care organismul nostru o asimilează ușor. Apoi, mămăliga e făcută din porumb, iar cerealele, știe toată lumea sunt sănătoase. Varza călită e bună că are gust bun. În fine, frișca e dietetică, iar capuccino e mic. … bla-bla, bla-bla, bla-bla. E firesc să apară astfel de opinii de vreme ce mai bine de 50 de ani, grăsimile de origine animală au fost considerate responsabile pentru un număr incredibil de afecțiuni, iar cerealele au fost atât de mult promovate prin marketing-ul companiilor care le comercializează încât sunt mâncare - idol inclusiv pentru unii medici nutriționiști.

www.sfarmapiatra.ro

13

Ei, prin acest proces în care marketing-ul s-a amestecat cu ignoranța științifică și cu studii intersante, s-a ajuns la faimoasele cuvinte… “Grăsimea de origine animală este nesănătoasă”. Aceste 6 cuvinte reprezintă cea mai mare minciună legată de alimentație pe care ai auzit-o vreodată. Cel mai probabil, nu știi că este o minciună. Mai mult, e foarte probabil să crezi că e un adevăr atât de complet încât de-a lungul vieții tale ai avut grijă, pe cât posibil, să eviți grăsimea de origine animală, indiferent că a fost vorba de țesutul adipos lipit de carne, de pielea de pe pulpele sau pieptul puilor, de slănina clasică sau de untură. Amuzant este că ai evitat una dintre cele mai sănătoare resurse nutriționale pentru om. Aș putea să-ți aduc aminte că natura a avut grijă de-a lungul a aproape un milion de ani să adapteze corpul uman pentru hrana disponibilă în mediul său înconjurător. Asta înseamnă că până la apariția dietelor penibile, ale intereselor companiilor din industria panificației, a domnișoarelor și domnișorilor sclifosiți care se sperie de grăsimea animală, omul a mâncat exact hrana care îi era disponibilă și pe care o putea digera fără cine știe ce preparare. Îți închipui un om primitiv stând aplecat asupra corpului unui porc mistreț și alegând carnea de grăsime? Sau mai bine, încearcă să-ți închipui un grup de oameni primitivi care au avut marele noroc să descopere focul și să pună în aplicare primele rețete “sofisticate” de carne friptă. Miroase bine, sfârâie, toți cei din jur salivează și mormăie nerăbdători… Un copil se repede spre o pulpă și-și înfinge dinții în carnea fierbinte. Brusc,

www.sfarmapiatra.ro

14

mama lui i-o smulge din mână, o curăță de pielea despre care inclusiv Oana Zăvoranu știe că e nesănătoasă și i-o oferă cu dragoste copilului înapoi. Ar fi, foarte probabil, un scenariu mai lipsit de credibilitate chiar și decât o emisiune a Antenei 3. În realitate, oamenii primitivi, asemeni tuturor mamiferelor care consumă carne, preferau grăsimea cărnii macre dintr-o rațiune cât se poate de simplă grăsimea oferă mai multă energie decât carnea macră. Iar energia oferită de hrană era mai importantă atunci decât orice altceva. Însemna supraviețuire sau moarte. Apropo, orice populație izolată de civilizația agricolă - de la indienii Amazonieni, la populațiile care trăiesc în zone montane înalte sau în zonele arctice, consideră grăsimea drept cel mai important element din alimentația lor. În “clasament” urmează organele interne ale animalelor, apoi vine carnea grasă și apoi vine carnea macră, lipsită de grăsime. Și pentru că tot vorbeam despre urși, absolut toate animalele care consumă și carne, de la cimpanzei la urși, de la lupi la feline mari, au tendința de-a mânca întâi cele mai bogate în grăsimi zone ale prăzii. De altfel, atunci când se află în perioada rutului, animalele care consumă carne se rezumă de multe ori să consume doar organele interne (ficatul în special) sau zonele bogate în grăsimi. E pur și simplu cea mai rapidă și eficientă metodă pentru hrănire în astfel de momente. În acest moment, îți poți spune că în ziua de astăzi nu ai nevoie de energia unui om din Paleolitic și ai prefera totuși să-ți încânți papilele gustative cu gusturile unor mâncăruri care știi că-ți plac. De-asemenea, e firesc să te gândești că dacă ai mânca grăsime animală, te vei îngrășa de vreme ce nu consumi nici pe departe atât de multă energie precum

www.sfarmapiatra.ro

15

strămoșii noștri de acum 15.000 sau 200.000 de ani. Într-o anumită măsură ai dreptate. Adică ești convins că anumite mâncăruri îți plac, iar grăsimea e destul de probabil să nu fie printre favoritele tale. De-asemenea, ai avea dreptate să gândești că omul primitiv consuma mult mai multă energie decât tine, prin urmare, dieta lui era mai bogată în calorii. Totuși, nu știi câteva lucruri foarte importante. Cantitatea de grăsime la care omul primitiv avea acces nu era atât de mare pe cât și-ar fi dorit. Dacă îți aduci aminte, animalele sălbatice nu prea se îngrașă dacă trăiesc în mediul lor natural. Prin urmare, și multe dintre prăzile pe care omul primitiv le consuma aveau cantități moderate de grăsime. Din fericire pentru el, creierul și măduva acestor prăzi compensau oarecum prezența redusă a țesutului adipos în restul corpului. În plus, trebuie să mai știi un lucru despre alimentația paleo - e aproape imposibil să te îngrași consumând alimentele pe care natura le-a “gândit” pentru tine. Atunci când mănânci alimente paleo (carne, oua, vegetale, produse ale apelor etc.), senzația de sațietate se instalează ușor, iar organismul are o capacitate incredibilă de asimilare corectă și eficientă a acestor produse. În plus, așa cum vei vedea puțin mai târziu, procesul prin care ajungi să te îngrași este legat de creșterea nivelului de zahăr în sânge și de consumul anumitor alimente care nu au fost niciodată menite pentru consumul uman. În fine, alimentația ta conține măcar un element care își bate zilnic joc de papilele tale gustative și de felul în care creierul tău percepe gustul mâncării.

www.sfarmapiatra.ro

16

Vei vedea în capitolul următor ce aliment reușește să te facă să crezi că gustul său este bun și gustul altor alimente care în mod natural sunt în dieta omului este fad sau lipsit de cine știe ce savoare.

Dieta bogată în grăsimi ajută organismul în lupta cu cancerul În anul 1924, Otto Warburg, laureat al premiului Nobel pentru medicină, a publicat câteva dintre observațiile sale legate de caracteristicile tumorilor cu o dezvoltare rapidă. Spre deosebire de celule sănătoase, care generează energia prin metabolizarea zahărului în mitocondrii, celule canceroase își obțineau energia prin glicoliză, un proces mai puțin eficient de obținere a energiei prin fermentarea zahărului în citoplasmă. Din acel moment, Warburg a început să creadă că această ciudățenie metabolică este principala cauză a cancerului. De altfel, până la moartea sa din 1970, Warburg a tot încercat cu încăpățânare să convingă și alți oameni de știință de credința sa. Repet, este vorba despre un laureat al premiului Nobel pentru medicină, nu de vreun vraci aflat în căutarea celebrității. La aproape 30 de ani de la dispariția savantului neamț, Dr. Melanie Schmidt și biologul Ulrike Kamerer de la Spitalul Universității Wurzburg, unul dintre cele mai mari din din Germania, au pus bazele unui experiment care ia în consideare spusele lui Warburg. Un grup de pacienți bolnavi de cancer au primit o dietă ketogenică bazată pe un consum foarte scăzut de carbohidrați și pe un consum mare de proteină animală și grăsimi de origine animală și vegetală. Cei doi oameni de știință au o logică simplă.

www.sfarmapiatra.ro

17

Unele dintre cele mai agresive forme de cancer se bazează pe fermentarea zahărului ca să crească și să se înmulțească prin diviziune. Dacă le iei sursa de hrană - zahărul - ar trebui să le blochezi această înmulțire. Mai mult, celule sănătoase pot în continuare să se dezvolte în ciuda lipsei zahărului de vreme ce-și pot lua energia din moleculele grase (ketone) - sursa principală de energie pentru corpul uman în cazul unei diete bogate în grăsimi. Interesant este că celule canceroase nu au această capacitate pe care celulele sănătoase o au. Problema cercetătorilor este că pacienții care ajung să consume dieta din acest experiment sunt exclusiv pacienți pentru care celelalte metode de tratament nu au dat rezultate. Prin urmare, e vorba despre oameni care se află într-o stare fizică și psihică deplorabilă, afectați de tratamentul prin chimioterapie sau afectați de intervențiile chirurgicale. Ceea ce îi aduce în cadrul studiului este observația medicilor că tumorile lor au un metabolism al glucozei exagerat de mare, fapt care-i face de fiecare dată să se gândească automat la teoria lui Warburg și la studiul celor doi oameni de știință de la Spitalul Universității Wurzburg. Conform Dr. Melanie Schmidt, 4 pacienți erau atât de bolnavi când a început experimentul încât au murit din prima săptămână. Alții, au descoperit că nu pot sta fără consumul de carbohidrați și dulciuri. Acest lucru este foarte interesant pentru că vei vedea mai târziu de ce făinoasele și dulciurile provoacă adicții atât de puternice. Totuși, 5 pacienți au rezistat timp de 3 luni în cadrul experimentului fără să consume carbohidrați și mâncând dieta bogată în grăsimi și proteine concepută de cei care conduc studiul.

www.sfarmapiatra.ro

18

Mai mult, starea lor fizică s-a stabilizat sau s-a îmbunătățit, iar turmorile lor au încetinit să se dezvolte sau și-au redus dimensiunile. Ceea ce trebuie tu să știi este că studiul nu este unul profund relevant. Nu a fost făcut în condiții de supraveghere științifică sofisticată, iar rezultatele au fost contradictorii. Totuși, balanța înclină spre teoria “înfometării” celulelor canceroase prin privarea organismului de carbohidrați. Alte studii duc la concluzii asemănătoare în privința dietelor ketogenice care presupun eliminarea carbohidraților și creșterea consumului de proteine și de grăsimi de origine animală. Linde Nebeling, de la National Cancer Institute, a reușit să obțină rezultate remarcabile prin acest tip de dietă în cazul a doi copii cu tumori cerebrale, un tip de tumoare cerebrală care oferă șanse minime de supraviețuire inclusiv când vine vorba de luni de zile. Unul dinte copii a supraviețuit mai mult decât se așteptau medici, dar a murit la aproximativ un an de la începerea tratamenului. Celălalt a trăit încă 10 ani de la diagnosticare. De-a lungul acestor ani, a consumat dieta recomandată de Linde Nebeling și bazată pe produse de origine animală. Thomas Seyfred de la Boston College susține că rezultatele acestei diete pentru bolnavii de cancer sunt uimitoare și că doar obtuzitatea lumii medicale plus interesul marilor companii farmaceutice de-a promova propriile produse duc la neglijarea acestei forme de întărire a organismului în lupta contra cancerului. Repet, nu este vorba despre un tratament care învinge cancerul, ci doar de o cale de-a ajuta organismul printr-o alimentație în acord cu ceea ce omul a consumat în mod natural de-a lungul existenței sale ca specie.

www.sfarmapiatra.ro

19

Ce trebuie să știi despre grăsimi dacă ești de-a dreptul curios

Grăsimile sunt cea mai bună sursă de energie pentru organismul uman și baza dezvoltării pentru multe dintre celulele corpului nostru. Sfatul meu este să mai citești încă o dată fraza de mai sus pentru a fi sigur că reții importanța incredibilă pe care consumul de grăsimi, mai ales cele de natură animală, o are. De asemenea, în caz că nu știi, noi înșine suntem “grăsime”. Nu vorbesc despre stratul adipos care se află sub pielea multora dintre noi, ci la ceva mult mai important. Creierul nostru este în mare măsură doar grăsime. Nervii noștri sunt în mare măsură grăsime. Hormonii reproducerii sunt în cea mai mare măsură grăsime. Mă refer la structura celulelor care formează creierul, nervii și hormonii reproducerii. Apropo, există mai multe tipuri de grăsimi și există chiar așa numitele grăsimi esențiale - prezența sau lipsa lor din alimentație influențează major sănătatea generală a organismului, indiferent că vorbim aici de starea fizică sau cea psihică. În funcție de structura lor, grăsimile pot fi împărțite în: -

Saturate Monosaturate Polinesaturate

www.sfarmapiatra.ro

20

Aceste denumiri spun de fapt câte duble legături există în structura acestor grăsimi (dacă există). Aceste duble legături (saturarea) și lungimea lanțurilor celulare sunt cele două criterii care deosebesc grăsimile între ele. Uleiul de cocos este în mare parte o grăsime saturată, prin urmare are o rezistență crescută în ceea ce privește expunerea sa la condițiile de mediu. Alte uleiuri, precum cel de in de exemplu, sunt formate în principal din grăsimi polinesaturate, ceea ce le face foarte sensibile la oxidare și depreciere. Grăsimile monosaturate sunt undeva între cele saturate și cele polinesaturate apropo de sensibilitatea la oxidare. În general, diferite tipuri de grăsimi au un efect diferit asupra organismului. Totuși, îți voi explica efectul celor mai importante grăsimi prezente în alimentația noastră pentru a ști rapid efectul acestora asupra ta.

Grăsimile saturate Acidul Lauric - este o grăsime saturată care se întâlnește în cantități importante în laptele uman, uleiul de cocos și uleiul de palmier. Interesant la această grăsime este că are proprietăți antivirale importante și combate iritațiile intestinale. Există populații (Kitavans) care consumă cantități importante din această grăsime și au un nivel crescut al colesterolului LDL. Și totuși, incidența bolilor cardiovasculare în cazul lor este printre cele mai mici din lume. Acidul Palmitic - este o grăsime saturată care se găsește în principal în uleiul de palmier și în produse de origine animală - carne, ouă, lapte, fructe de mare etc. Această grăsime crește nivelul colesterolului LDL. Pe de altă parte, acidul palmitic are o importanță deosebită în ceea ce privește

www.sfarmapiatra.ro

21

structura sistemului nervos - ajută la formarea a ceea ce numim “memorie” și la accesarea unor informații înregistrate mult în trecut. Acidul Stearic - este o grăsime saturată care se găsește în cantități importante în carne, ouă și ciocolata naturală! Nu are efecte asupra creșterii colesterolului LDL și are efect de scădere a colesterolului HDL. De-asemenea, are proprietăți antiinflamatorii pentru organism. Ceea ce e important să reții este că grăsimile saturate sunt periculoase pentru organism doar în combinație cu o cantitate mare de carbohidrați. De altfel, acesta este singurul scenariu în care grăsimile saturate pot duce la apariția bolilor cardiovasculare și singurul scenariu care poate duce la îngrășarea ta dacă le consumi.

Grăsimile monosaturate Acidul Oleic - este cea mai prezentă grăsime de acest tip. Cele mai mari concentrații de acid oleic sunt în avocado, ulei de măsline și nuci. De altfel, plantele sunt principalele surse de acid oleic. Acidul oleic a fost unul dinte factorii care au făcut populare multe dintre dietele “mediteraneene”. Concret, acidul oleic și celelalte grăsimi monosaturate au un rol important în ceea ce privește ținerea sub control a efectelor creșterii nivelului de insulină și scăderea nivelului colesterolului. Mai tîrziu în ghid vei vedea de ce rezistența la insulină este una dintre cele mai importante probleme fiziologice ale organismului uman și cât de multe lucruri se leagă de aceasta.

www.sfarmapiatra.ro

22

Grăsimile polinesaturate : Omega 3 și Omega 6 Familia Omega 3 Acidul Alfa Linolenic - se găsește în special în surse vegetale. Are rol în ceea ce privește felul în care organismul nostru performează în condiții de stres. Contribuie la starea generală de sănătate și în ceea ce privește durata de viață. Acidul Alfa Linolelic este printre principalii factori care îi ajută pe vegetarieni să supraviețuiască cu o dietă din care lipsește componenta animală. Atenție, e vorba doar despre supraviețuire în condiții acceptabile, nici pe departe de un trai cu adevărat sănătos și o capacitate fizică crescută. Acidul Eicosapentaenoic (EPA) - este o grăsime esențială. Poate fi obținută din Acidul Alfa Linolenic dar printr-un proces ineficient și-n cantități insuficiente. Printre rolurile importante se numără rolul antiinflamator, subțiază sângele și blochează angiogeneaza tumorală, procesul de creștere a unor noi vase de sânge și calea pentru împrăștierea celulelor canceroase în organism. Acidul Docosahexaenoic (DHA) - este esențial pentru dezvoltarea creierului în faza fetală și pentru buna desfășurare a funcțiilor cognitive ale copilului și ale adultului. Are rol antitumoral și antiinflamator. Organismul nostru poate converti DHA în EPA și invers, dar cel mai bine este ca hrana noastră să conțină componentă animală care să ofere ambele grăsimi.

Familia Omega 6 Acidul Linoleic - se găsește în uleiuri vegetale precum cel de floarea soarelui, cel de șofran, cel de soia și cel de porumb. Are proprietăți pro-inflamatorii, prin urmare trebuie multă atenție la consumul acestor tipuri de grăsimi.

www.sfarmapiatra.ro

23

Mai mult, poate bloca proprietățile antiinflamtorii ale EPA și DHA, despre care ți-am vorbit mai sus. Acidul Gamma-Linolenic - este un metabolit al acidului linoleic. Poate fi găsit sub formă primară și în uleiuri de cânepă, limba mielului și luminiță. Deși face parte dintr-o familie de grăsimi polinesaturate cu efect proinflamatoriu, acidul gamma-linolenic, se comportă ca un antiinflamator prin blocarea unor varietăți de prostaglandine. Acidul Dihomo-Gamma-Linolenic - influențează pozitiv producția unor molecule cu rol important în reglarea funcției auto-imune a organismului și procesului de inflamare. Acidul Acrchidonic - se găsește în produse de origine animală și are rol important în ceea privește desfășurarea corectă a unor funcții metabolice. De-asemenea, este esențial pentru adaptarea organismului la efort, repararea fibrelor musculare și funcționarea normală a creierului.

Ce trebuie neapărat să știi despre grăsimile pe care le mănânci

De ce ți-am dat toate datele de mai sus legate dă grăsimi? În primul rând pentru a ști ce-i cu aceste denumiri ale grăsimilor, te vei lovi de ele ori de câte ori vei deschide site-uri sau cărți legate de nutriție. Rezumatul de mai sus îți spune ceea ce e de știut despre grăsimi dacă ai o fire curios-științifică. Totuși, n-ai nevoie să verifici obsesiv conținutul fiecărui produs înainte să-l consumi. Important este doar să reții că grăsimile esențiale chiar sunt esențiale pentru

www.sfarmapiatra.ro

24

organism, că al nostru corp nu le poate produce singur și că e nevoie să le obținem din hrana zilnică. De-asemenea, e bine să reții că grăsimile de natură animală sunt importante pentru sănătatea noastră generală și că raportul Omega 6 - Omega 3 ar trebui să fie 1:1 sau 2:1. Alimentația actuală, cu prăjeli în uleiuri vegetale și consum ridicat de carbohidrați duce acest raport la dimensiuni incredibil de nocive - 20:1. Prin urmare, preocuparea ta ar fi să introduci suficiente surse de Omega 3 în alimentație astfel încât să păstrezi raportul Omega 6 - Omega 3 în limite sănătoase. Cele mai bune surse de Omega 3 sunt: ! ! ! ! ! ! ! !

Sardinele Somonul sălbatic (atenție, nu cel de acvacultură) Heringul Macroul Anșoa Păstrăvul Ouăle Carnea animalelor hrănite cu iarbă, nu cereale

În concluzie, nu te feri de grăsimile de origine animală, ai grijă doar să nu le combini cu alimente pe bază de cereale - făinoasele, cerealele de mic dejun etc.

www.sfarmapiatra.ro

25

Cel mai nociv aliment pe care-l mănânci zilnic Cel mai trist lucru legat de acest aliment nu este că-i nociv, ci că este prezentat ca fiind unul dintre cele mai sănătoase alimente posibile. Dacă nu știi la ce mă refer, îți spun rapid: cerealele reprezintă cel mai nociv aliment consumat în mod frecvent de oameni. Hrana pe bază de cereale este pe de o parte una dintre rațiunile pentru care o bună parte a oamenilor de pe această planetă au ce mânca, iar pe de alta este unul dintre principalele motive pentru care o bună parte dintre noi ne îmbolnăvim. Cerealele sunt o sursă ieftină de hrană. Se pot cultiva în cantități uriașe și pot hrăni populații numeroase. O eventuală criză a cerealelor ar însemna o dramă alimentară pentru întreaga planetă. Mâncăm mai multă hrană bazată pe cereale decât oricând în istoria speciei noastre, iar acest consum crește constant de la an la an. Din păcate, cu acest consum crește și predispoziția noastră la tot felul de afecțiuni.

De ce sunt cerealele nocive pentru organismul uman Cerealele conțin o mare cantitate de acid fitic. Acest acid fitic sărăcește organismul de minerale importante precum calciu, fier, magneziu, zinc etc. Primul efect al acestei sărăciri este apariția unor dezechilibre chimice în organism, dezechilibre care se manifestă sub forma unor anemii.

www.sfarmapiatra.ro

26

În anumite situații, atunci când consumul de hrană derivată din cereale este crescut, organismul cade sub efectul unor afecțiuni mult mai grave. E important de știut că cerealele conțin și așa-zise substanțe goitrogene - niște inhibitori ai glandei tiroide. Efectul imediat este o incapacitate a organismului de-a asimila iodul, lucru care favorizează apariția gușei tiroide. În fine, majoritatea cerealelor conțin două proteine de o nocivitate incredibilă asupra organismului uman - glutenul și gliadina (este un compus al glutenului). Cele două proteine sunt cauza apariției unei varietăți mari de alergii, dar și a unor afecțiuni de natură fizică și psihică. Anumite surse afirmă că lipsa amino acidului esențial L-tryptophan în cereale ar fi la baza deficiențelor de serotonină care afectează un număr tot mai mare de oameni și duce la apariția unor afecțiuni de natură psihică - stări de anxietate, depresii și diverse forme de ADD / ADHD. De altfel, consumul de carbohidrați pentru perioade lungi de timp și în cantități mari duce într-un final la epuizarea oricărei rezerve de serotonină un hormon care influențează starea de bine a organismului.

Care este problema cu glutenul și gliadina Revenind la glutenul din cereale, marea problemă legată de acesta este că este un factor alergen puternic pentru organismul uman. În general, alergiile la gluten sau intoleranțele sunt greu depistabile. Pe de o parte pentru că nu există o preocupare a oamenilor pentru a-și face teste de identificare a acestor alergii, pe de altă pentru că multe dintre aceste teste nu sunt mereu concludente. Concret, poți trăi cu o sensibilitate față de gluten fără să știi că o ai. Ești atât de obișnuit cu o anumită stare încât ți se pare firească. Doar eliminarea

www.sfarmapiatra.ro

27

alimentelor care conțin gluten din dieta zilnică te poate ajuta să faci comparații între cum te simțeai înainte și cum te simți după ce nu mai consumi produse care conțin gluten. De asemenea, problematic este și că glutenul din cereale se găsește automat într-o grămadă de produse pe care omul modern le consumă în mod frecvent pâine, paste, cereale de mic dejun etc. Glutenul este folosit intens în industria de panificație pentru că oferă elasticitate aluatului pâinii și celorlalte produse derivate din cereale. Din acest motiv, concentrația de gluten existentă în recoltele de cereale este unul dintre factorii importanți care stabilesc prețul acestora pe piață. Prin urmare, cultivatorii aleg hibrizii de grâu sau de alte cereale care le oferă siguranța unei concentrații cât mai mari de gluten. În fine, din păcate pentru sănătatea noastră, glutenul are și remarcabile proprietăți de liant alimentar fiind folosit într-o grămadă de alte produse în care nici n-ai bănui că e nevoie de așa ceva - de exemplu, majoritatea mezelurilor conțin gluten pentru ca diversele tipuri de carne să fie cât mai bine “îngemănate” în produsul final. În momentul de față, pentru a fi sigur că un produs nu conține gluten trebuie ori să fie vorba de un produs nepreparat în vreun fel înainte - de exemplu o bucată întreagă dintr-un animal, ori să fie specificat clar pe ambalaj că produsul respectiv nu conține gluten. Cele mai mari concentrații de gluten se întâlnesc în grâu, secară, grîu spelta și ovăz. Deși nu se poate spune despre porumb și orez că ar conține gluten clasic, ambele cereale au la rândul lor un compus asemănător din perspectiva nocivității numit zeină. De ce insist atât asupra glutenului? Pentru că e nociv al naibii după cum vei vedea în continuare.

www.sfarmapiatra.ro

28

Inflamează intestinele și provoacă boli cardiovasculare Aproximativ 80% dintre consumatorii de produse de panificație sau alte produse derivate din cereale sau care conțin gluten adăugat suferă de inflamarea intestinelor. Procesul de inflamție din organism este, în general, principalul factor declanșator al bolilor cardiovasculare. Nu grăsimile animale, nu carnea roșie, nu altceva. Inflamarea intesinelor și apariția unor anticorpi care atacă inclusiv țesuturi ale inimii. Efectul inflamator al glutenului determină moartea prematură a celulelor țesutului intesinal și provoacă oxidarea respectivelor celule. Ca efect, apare așa-zis-ul “intestin permeabil”. Această modificare a intestinului permite bacteriilor și altor compuși toxici să ajungă în sistemul circulator, fapt care provoacă de asemenea un răspuns autoimun asupra organismului. De asemenea, intestinul permeabil duce la imposibilitatea digerării corecte a mâncării și a absorbirii nutrienților, cauză pentru apariția unor anemii.

Provoacă hipotirodism și diabet tip 1 Gliadina din gluten are o structură asemănătoare cu proteinele aflate în țesuturile diverselor organe, inclusiv cu cele din glanda tiroidă sau pancreas. Prin urmare, anticorpii împotriva gliadinei ajung să atace acele țesuturi confundându-le cu gliadina din gluten, proces care duce la apariția bolilor autoimune precum hipotiroidismul și diabetul de tip 1.

www.sfarmapiatra.ro

29

The New England Journal of Medicine susține că glutenul este promotorul sau cauza pentru aproximativ 55 de afecțiuni, printre care:

" " " " " " " " "

osteoporoza boala de colon iritabil boli inflamatorii intestinale diverse tipuri de anemie diverse tipuri de cancer artrita reumatoida lupusul scleroza multipla aproape toate celelalte boli autoimune

Aceeași sursă afirmă că există legături clare de cauzalitate între gluten și următoarele afecțiuni de natură neurlogică:

" " " " " " "

anxietate depresii severe schizofrenie demență migrene epilepsie neuropatie

Nu te-a speriat glutenul? Îți preznint aglutinina germenului de grâu

Dacă ești curajos și deja tânjești după o bucată de pâine proaspătă, după niște gogoși sau după cine știe ce produse panificație, vreau să-ți povestesc și despre lectine în general și despre aglutinina germenului de grâu în special.

www.sfarmapiatra.ro

30

Lectinele sunt proteine care se găsesc în cereale - grâu, ovăz, secară etc. Aglutinina germenului de grâu este o lectină cu o proprietate foarte interesantă și foarte periculoasă în același timp. În comparație cu alte proteine care sunt desfăcute în procesul de digestie sub efectul sucurilor gastrice și al altor compuși chimici din organism, aglutinina ajunge neafectată în vreun fel în intestinele tale. Acolo, se lipește de lumenul intestinului și trece fără probleme de peretele intestinal. Automat, organismul generează anticorpi pentru că descoperă prezența acestei proteine nedigerate și se produce procesul de inflamație despre care ți-am povestit și mai devreme atunci când aminteam de efectele glutenului. La fel ca și în cazul glutenului, anticorpii generați de prezența aglutininei pot confunda celulele organelor cu proteina nedigerată și ataca țesuturile acestora. Acestea sunt cauze frecvente pentru boli precum cele provocate și de consumul de gluten. Aglutinina poate provoca de-asemenea ulcer fără un efort deosebit după ce distruge mucusul din intestine și permite astfel dezvoltarea exagerată a unui anumit tip de bacterii. Atunci când reușește să circule liber prin organism și ajunge prin intermediul sângelui la creier, poate determina așa-zisă rezistență la leptină. Ca fenomen, aceasta seamănă cu rezistența la insulină și are un rol covârșitor asupra organismului pentru că este factor de provocare a obezității. Aș mai adăuga faptul că această proteină determină în mod inexplicabil epuizarea depozitelor de vitamina D din organism, lucru care duce la probleme de natură osoasă - de aici și diferențele mari între structura scheletelor oamenilor primitivi și cea a oamenilor care au folosit produsele agricole drept principală sursă de hrană începând cu cu aproximativ 10.000 ani în urmă. Lectinele, deci inclusiv aglutinina germenului de grâu, influențează chimic o enzimă importantă din organismul nostru - transglutaminaza - enzimă

www.sfarmapiatra.ro

31

implicată în trasformările pe care le suferă proteinele în interiorul corpului nostru. Astfel, prezența inhibatoare pentru transglutaminaza a lectinelor duce la apariția unui număr incredibil de mare de afecțiuni.

Suficient? Nu? Îți prezint peptidele opioide

Peptidele opioide… Parcă suna a ceva drog, nu? A opium…Cam așa și este. Peptidele opioide din grâu determină dependență față de făinoase - pâine, gogoși, prăjituri, paste etc. Acesta este și motivul pentru care oamenii obișnuiți să mănânce produse de panificație tânjesc după acestea atunci când le lipsesc. Mai mult, există situații numeroase în care eliminarea produsele derivate din grâu din alimentație a dus la stări asemănător sevrajului provocat de întreruperea consumului de droguri. În fine, peptidele opioide sunt factor declanșator sau promotor al schizofreniei. De altfel, persoanele afectate de tulburări psihice ajung să înregistreze progrese remarcabile prin eliminarea alimentelor pe bază de cereale din dieta zilnică.

De ce te îngrașă pâinea și celelalte făinoase Unul dintre efectele nocive ale consmului de cereale poate fi creșterea necontrolată în greutate. Un scenariu concret după care se desfășoară acest fenomen este oferit de cardiologul William Davis, autor al cărții Wheat Belly. Acesta susține că Amylopectina A din grâu este mai bine transformată în zahăr la nivelul sângelui decât aproape orice alt carbohidrat, chiar mai bine decat o tableta clasică de zahăr.

www.sfarmapiatra.ro

32

“Apoi, după doua ore, nivelul zahărului în sange scade și te simți slăbit, gândirea îți este încețoșată, ți-e foame. Sa zicem ca apoi mananci o briosa. Două ore mai târziu, mori din nou de foame, așa că mănânci câțiva biscuiți, apoi niște chips-uri. În acest timp, nivelul zahărului în sânge crește din nou. Ciclul acesta de creșteri și scăderi ține de-a lungul zilei, deci te vei simți în mod constant înfometat și vei dori să mănânci continuu”.

De ce nu poți sta fără pâine și alte făinoase Îți mai aduci aminte de experimentul cu bolnavii de cancer de la acel spital universitar din Germania? Cei care ar fi trebuit să mănânce o dietă bazată pe carne și grăsime animală și să renunțe complet la carbohidrați. După cum spuneam atunci, unii dintre ei nu au putut să facă asta pentru că pur și simplu nu doreau să renunțe la plăcerea de-a mânca făinoase și dulciuri. Având în vedere că era vorba despre niște bolnavi aflați în stare terminală, te poți gândi că era o plăcere la care era firesc să nu dorească să renunțe. Pe de altă parte, este argumentul că orice încercare de acel tip putea înseamna o mică șansă de supraviețuire. Și totuși, unii n-au putut să renunțe la alimentele bazate pe procesarea unor cereale și la dulciuri. Explicația stă inclusiv în prezența peptidelor opioide din alimentația lor, acele peptide care provoacă adicții. Dar nu e doar atât. Cerealele și produsele derivate provoacă un tip de dependență asemănătoare din anumite puncte de vedere cu dependența pe care o înregistrează consumatorii de droguri. Sună extrem, nu? Hai să vedem de ce medicii vorbesc despre un astfel de fenomen.

www.sfarmapiatra.ro

33

“Când este digerat, glutenul din cereale produce exorfine – substanțe care pot duce la dependențe asemănătoare celor induse de heroină”, susține profesorul doctor Joseph Mercola. Mai mult, acesta susține că “exorfinele îi spun creierului tău sa ceară în continuare alimente care conțin gluten, ceea ce poate duce într-un final la tulburări ale apetitului și chiar la tulburări de natură mentală. Exorfinele, endorfinele si morfinele “funcționează” prin receptorii opioizi care se găsesc în diverse tipuri de celule din corp, dar în special în zonele nervoase a intestinelor și în musculatura lor netedă”. Din acest motiv, Mercola afirmă că atunci când consumăm alimente care conțin gluten, receptorii de la nivelul intestinelor “declanșează o stare de euforie, fericire, ușoara somnolență și senzație de prea-plin”. Poți lua acum o pauză și să te gândești dacă nu cumva așa te simți ori de câte ori consumi o pizza bună sau niște pâine proaspătă cu orice deasupra. Mercola este confirmat si de un institut de cercetare important din SUA, National Institute of Health. In plus, la nivel de laborator, s-a demonstrat că blocarea efectului de drog al glutenului se face cu ajutorul unei substanțe numite naloxone, substanță pe care o folosesc dependenții de heroină pentru a inhiba dorința de-a consuma droguri. De altfel, în acest moment există aprobat pe piața americană un produs administrat oral numit “naltrexone”, care are ca efect inhibarea efectelor plăcute pe care le simți atunci când mănânci pâine și alte făinoase.

www.sfarmapiatra.ro

34

Ce se întâmplă după ce renunți la cereale și produse de panificație Spuneam mai sus că produsele derivate din cereale creează dependență. Acest fapt este confirmat și de efectul înterurperii consmului de pâine și alte făinoase. Concret, în foarte multe cazuri, persoana care încetează să consume pâine și orice alt produs derivat din cereale ajunge să traiască stări la fel de greu suportabile precum cele trăite de cei care se lasă de fumat după ani buni în care nicotina le-a fost alături. Faza cea mai dificilă durează, conform medicului William Davis, aproximativ 5 - 7 zile. În acest timp, organismul cere intens să consume produse derivate din cereale, se înregistrează stări intense de nervozitate, somnolență, anemie, incapacitatea de-a te concentra etc. După aceste prime 7 zile, dorința de-a consuma pâine si alte făinoase începe să scadă și apare din ce în ce mai rar. Într-un final, după aproximativ 21 de zile poate să dispară total. Unii vorbesc de 30 de zile până la dispariția totală a tentației, dar din experiența celor care mi-au urmat sfaturile de-a lungul timpului, după primele 21 de zile totul intră în normal. În cazul majorității oamenilor care opresc consumul de cereale se înregistrează rapid: • • • • • •

scăderea greutății corporale limitarea apetitului îmbunătățirea stării mentale creșterea energiei îmbunătățirea generală a sănătății scăderea sensibilității față de alergii sau dispariția lor totală

www.sfarmapiatra.ro

35

Iar pentru cei care cred că mâncarea nu mai are gust fără pâine, aceasta senzație este trecătoare. După scurgerea celor 5 zile “critice”, papilele gustative încep să perceapă mai intens gustul mâncării naturale, iar noua senzatie te va uimi.

Ce ar mai trebui să știi despre cereale

Oamenii n-au enzimele necesare asimilării cerealelor. De altfel, din lumea animală, doar o parte a păsărilor și rozătoarele au cu adevărat tot ceea ce le trebuie în organism pentru a le digera. Dacă nu ești pasăre sau rozătoare, nu ai în chimia stomacului tău substanțele necesare digerării corecte a compușilor din cereale indiferent că e vorba de grâu, secară, porumb, ovăz, orz, mei etc. Îmi vei spune că și alte animale mănâncă fără probleme cereale și-mi vei da exemplul vacilor, oilor, cailor etc. Animalele acestea sunt ierbivore. Numele lor ar trebui să-ți indice și care este hrana lor naturală. La fel ca oamenii, aceste animale mănâncă cereale cu o poftă necontrolată. Aproape aceiași stimuli le fac să consume acest tip de hrană, iar efectele asupra lor sunt asemănătoare cu efectele pe care cerealele le au asupra oamenilor.

www.sfarmapiatra.ro

36

Ce efecte au cerealele asupra stării tale generale Ai văzut în acest capitol care sunt afecțiunile grave produse de consumul de cereale. Dincolo de acestea, consumul de cereale are efecte și asupra stării generale de bine a omului. Atunci când le consumi așa cum o facem majoritatea dintre noi, din copilărie, zilnic, în cantități mari, ți se poate părea că nu-ți influențează în vreun fel starea de bine. Pentru a-ți da seama cum te simți fără consumul de cereale și care ar trebui să fie starea ta de zi cu zi, ar trebui să le elimin din alimentație pentru aproximativ 21 de zile, așa cum ți-am recomandat încă de la începutul acestui ghid. Eliminarea lor, dincolo de faptul că vei scădea în greutate și vei feri organismul de unele dintre cele mai periculoase afecțiuni cu care se confruntă omul, vei sesiza câteva “efecte secundare” profund benefice. În primul rând, dacă ești alergic, ai șanse mari ca sensibilitatea ta față de factorii alergeni să scadă puternic. În unele cazuri, sensibilitatea organismului față de diverși alergeni este determinată tocmai de ingestia de hrană pe bază de cereale. Apoi, eliminarea cerealelor din alimentație poate duce rapid la creșteri de energie și eliminarea stărilor de somnolență specifice perioadelor de după consumul unor mese bogate în carbohidrați. Automat, te vei simți mai bine, mai energic, mai pregătit pentru a munci sau pentru a-ți trăi cu poftă viața. În fine, eliminarea cerealelor din alimentație elimină așa-zisa “ceață mentală” și crește profund claritatea gândirii. Este vorba de o capacitate mai mare de concentrare a individului, o abilitate de-a gândi mai limpede și o rezistență mai mare în ceea ce privește efortul cognitiv general.

www.sfarmapiatra.ro

37

De ce unii medicii îți recomandă să mănânci hrană pe bază de cereale Există o grămadă de motive. Pentru că unii cred că-ți fac o recomandare corectă, bazată pe studii corecte, neinfluențate de cei care plătesc pentru realizarea acestor studii. Alții îți fac astfel de recomandări pentru că sunt medici slab pregătiți. Așa cum există mecanici auto proști, sudori proști, tâmplari proști, scriitori de cărți despre nutriție proști, așa există și medici proști. Sau nedocumentați. Sau prea leneși să se informeze. Unul dintre avantajele accesului la Internet este că atât tu, cât și medicul care te sfătuiește puteți afla informații importante despre nutriție oferite de cele mai noi studii în domeniu. O carte scrisă de un specialist în nutriție care are în spate o probitate profesională deosebită și studii cu adevărat serioase poate fi citită și de tine, și de medicul nutriționist. Dacă respectiva carte este scrisă într-un limbaj de specialitate, medicul nutriționist va înțelege mai multe decât tine. Dacă respectiva carte este scrisă într-un limbaj accesibil publicului, atunci și tu, și medicul veți înțelege aceleași lucruri. Sfatul meu este să fii mereu atent la sfatul medicului. Mai mult, să fii atât de atent încât să-i poți verifica spusele comparându-le cu spusele specialiștilor recunoscuți la nivel internațional în domeniul respectiv. Astfel, atunci când sesizezi recomandări de genul “cerealele sunt sănătoase, e bine să le mănânci la fiecare masă sau cel puțin la micul dejun”, înteabă-l de

www.sfarmapiatra.ro

38

ce sunt sănătoase. Vorbește-i despre argumentele pe care le-ai citit în această carte. Întreabă-l ce părere are de spusele specialiștilor ale căror lucrări le-am studiat eu pentru a scrie acest ghid. Îi vei găsi la finalul acestei cărți. Ai încredere în medici, dar ai încredere și-n spiritul tău critic. E bine să fii informat, nu orb. E bine să fii sănătos, nu client pentru interesele economice ale marilor companii din industria alimentară.

www.sfarmapiatra.ro

39

Ce probleme poate provoca zahărul adăugat în alimentație “Pentru sănătatea dumneavoastră, evitați excesul de sare, zahăr și grăsimi” este formula pe care o auzi seară de seară în timpul pauzelor publicitare, prin grija CNA. Grăsimile, după cum ai aflat deja citind acest ghid, sunt pe nedrept incluse în acest avertisment. În schimb, cu sarea și cu zahărul sunt ceva probleme. Mai ales cu zahărul cel dulce și atât de prezent în aproape orice aliment industrializat pe care-l consumăm astăzi. Bine, problema principală nu ține de cantitățile mici de zahăr care sunt folosite pe post de conservant în divere produse alimentare, mai nou inclusiv în mezeluri. Problema ține de cantitățile uriașe de zahăr pe care le consumăm prin intermediul produselor de patiserie / cofetărie, băuturilor carbogazoase sau alcoolice, mâncărurilor din restaurante și nu numai.

O poveste cu lapte dulce și zahăr și mai dulce Acum vreo 7 ani, mă aflam în Viena și-mi făceam cumpărăturile dintr-un lanț de magazine care există și-n România - Billa. Nu știu dacă ai avut vreodată sentimentul acesta când ești la cumpărături în altă țară - ți se pare că mâncarea lor este cumva mai proastă decât a noastră, că ei au tot felul porcării mai porcării decât porcăriile noastre și așa mai departe. Ei, cu credința aceasta în minte, încercam să aleg acele preparate pe care le

www.sfarmapiatra.ro

40

consideram de nealterat prin influența industriei alimentare locale. Așa că am luat și două cutii de lapte. Da, pe-atunci cumpăram lapte din magazine, acum nu mănânc decât foarte rar și atunci doar dacă este dintr-o sursă controlată cineva apropiat care are vaci și le crește tradițional, fără hrană pe bază de cereale. În fine, am ajuns în locul în care stăteam atunci și am desfăcut o cutie pentru a-mi umple un pahar. Am băut și am rămas mască - laptele era dulce. Nu știu de ce, m-am gândit brusc la povestea cu cei care beau lichidul dulceag dintr-o sticlă uitată într-o mașină și descoperă rapid că au băut antigel. N-a fost cazul la mine. Laptele dulce chiar era dulce - dulce pentru că fusese îmbunătățit cu ceva zahăr. De ce? Pentru că oamenilor le place gustul de dulce și pentru că laptele îndulcit poate fi mai atractiv pentru copii decât laptele neîndulcit, iar mama și tata se vor bucura când îl vor vedea pe cel mic că nu se mai satură de o băutură atât de sănătoasă. Am verificat și cealaltă cutie pentru a mă lămuri cum stau lucrurile și apoi am căutat pe ambalaj să văd unde scrie faimosul “Zucker” și l-am găsit rapid. Recent, am mers cu un taximetrist care lucrase anterior ca șofer de tir în Germania și făcea curse în Europa de Vest. Mi-a spus că lucrează în România doar în concedii, în rest stă în Germania pentru că oricât de slab ar câștiga în unele luni, tot e mai bine decât ca taximetrist sau șofer de tir aici. O singură problemă avea omul - “Domnule, au mâncarea dulce. Totul e dulce la ei, nimic nu e fără ceva dulce adăugat. Și friptura uneori e dată cu un sos dulce-dulce. Nu mai vorbesc de semipreparatele de le luăm noi în frigiderul de cabină…”.

www.sfarmapiatra.ro

41

Cât zahăr stă în spatele alimentelor pe care le consumi zilnic Un răspuns ni l-ar putea da câțiva cercetători francezi din Bordeaux. Șoarecii pe care au făcut ei experimente aveau un obicei tare ciudat - preferau zahărul altei substanțe care creează dependență. Nimic ciudat aparent, dar acea altă substanță pe care zahărul a învins-o lejer se numește cocaină. Și asta în cazul unor șoareci care erau deja dependenți de cocaină special pentru acest experiment. Conform diverselor statistici care circulă, un britanic consumă în medie aproximativ 238 de lingurițe de zahăr în fiecare săptămână. Nu există o statistică pentru România care să-mi dea suficientă încredere pentru a-i publica datele aici, dar bănuiala mea este că nu suntem departe de britanici. Mai ales că avem o poftă deosebită pentru produsele dulci cu orice preț. Asta nu înseamnă că fiecare dintre noi se duce la cutia cu zahăr, ia o linguriță și începe să mănânce. Cele 238 de lingurițe de zahăr săptămânale se adună din produsele pe care le consumăm. De exemplu, o înghețată are aproximativ 20 g zahăr - adică aproximativ două lingurițe. O brioșă conține cam 30 g zahăr, deci cam 3 lingurițe. Un iaurt cu fructe are aproximativ 10 g zahăr. Și tot așa. Dacă ești curios câte lingurițe de zahăr conțin 500 ml din cea mai faimoasă băutură carbogazoasă, îți spun fără nicio problemă - aproximativ 50 g. Și dacă ești curios, uită-te ce conținut în zahăr au cerealele pentru micul dejun chipurile destinate copiilor. Acolo este un act criminal făcut în mod conștient cu ajutorul celor care cunosc influența acestei substanțe asupra organismului și nu iau nicio măsură.

www.sfarmapiatra.ro

42

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) spune că oamenii ar trebui să consume zilnic cel mult 50 g de zahăr. Ceea ce nu spune OMS este că n-ar trebui să consumăm zahăr zilnic. Că zahărul, sub forma acelor cristale solide nici măcar nu există în natură, că este un alt produs inventat de om. Și ceea ce nu spune OMS îți voi spune eu citând studii făcute de oameni de știință interesați de adevărul alimentar din spatele uneia dintre cele mai consumate substanțe în lumea modernă.

Ce ar trebui să știi despre zahărul adăugat Am spus mai devreme în aceast ghid că cerealele și produsele derivate din prepararea acestora sunt cel mai nociv aliment din alimentația oamenilor. Dacă ar fi să existe un contracandidat serios pentru această poziție, categoric zahărul adăugat ar fi acela.

1. Zahărul adăugat reprezintă doar calorii goale pentru organismul tău. Niciun beneficiu nutrițional, doar un mod de-a-ți da peste cap întreg sistemul endocrin, după cum vei vedea în continuare. De-asemenea, este un inamic serios pentru dinții tăi pentru că reprezintă, alături de făinoase, o sursă de hrană pentru bacteriile din gură care provoacă afecțiunile dentare - carii, placă etc. 2. Zahărul adăugat conține o cantitate mare de fructoză, cel mai mare inamic al ficatului Înainte de-a intra în sistemul circulator din tractul digestiv, zahărul este desfăcut în două zaharuri simple - glucoză și fructoză. Glucoza este întâlnită la nivel celular în fiecare organism viu de pe această planetă. Dacă nu o obținem din ceea ce mâncăm, corpul nostru o produce

www.sfarmapiatra.ro

43

prin transformarea țesuturilor adipoase. Din acest motiv, slăbești atunci când nu consumi cereale (făinoase) și dulciuri. Fructoza nu doar că nu este produsă de către organismul nostru, dar nici nu avem nevoie din punct de vedere fiziologic de ea. Problema suplimentară cu fructoza este că poate fi metabolizată doar de către ficat. N-ar fi ceva grav dacă am consuma cantități mici de fructoză, așa cum sunt cele din fructe sau la finalul unei sesiuni de antrenament. Dacă lucrurile s-ar întâmpla așa, fructoza ar fi transformată de ficat în glicogen și ar fi depozitată până atunci când organismul ar avea nevoie de o sursă explozivă de energie. Totuți, dacă ficatul are rezerve de glicogen și noi continuăm să-l alimentăm cu fructoză, ficatul începe să o transforme în grăsime și se ajunge la afectarea funcționării ficatului sub spectrul așa numitului “ficat gras”. Atenție, fructoza din zahărul adăugat este aceeși substanță ca cea pe care o întâlnim în fructe și oferă gust dulce acestora. Totuși, efectul de ficat gras nu poate fi provocat de consumul de fructe pentru că în acestea, cantitatea de fructoză este mult prea mică pentru a conta cu adevărat în cazul unui om sănătos. De asemenea, contează mult și alte caracteristici ale individului - cei care facem mișcare multă putem tolera o cantitate mai mare de fructoză. Apoi, un alt factor este legat de tipul de dietă pe care-l avem. Prezența unei cantități mari de carbohidrați în alimentație poate duce automat la o sensibilitate mărită față de consumul de fructoză. 3. Zahărul poate provoca rezistența la insulină - factor declanșator pentru diabet și pentru sindromul metabolic Insulina este unul dintre cei mai importanți hormoni din organismul nostru.

www.sfarmapiatra.ro

44

Concret, insulina permite glucozei să intre în celule din sânge și să le determine pe acestea să ardă glucoză în loc de grăsimi. Atunci când în sânge este o cantitate prea mare de glucoză, diabeticii suferă tot felul de complicații, inclusiv pierderea vederii. Dieta modernă a oamenilor abundă în alimente pe bază de cereale și conține cantități mari de zahăr, fapt care duce la împiedicare insulinei să mai acționeze așa cum ar trebui. În acel moment, celulele devin rezistente la insulină, fapt care provoacă tot felul de afecțiuni ulterioare - sindromul metabolic, obezitate, boli cardiovasculare, diabetul de tip II. Majoritatea studiilor indică în mod clar că un consum ridicat de făinoase și de zahăr provoacă rezistența la insulină. Cam orice tulburare a efectului insulinei în organism înseamnă o reacție în lanț. Inclusiv cancerul poate fi declanșat de problemele legate de rezistența la insulină și de tulburările metabolice pe care noua situație le poate provoca. Concret, cancerul este caracterizat de creșterea necontrolată și multiplicarea unor celule. Insulina este un hormon cheie care ar trebui să regleze acest tip de creștere și multiplicare. Din acest motiv, mulți oameni de știință consideră că a avea în mod constant un nivel ridicat al insulinei în organism, așa cum se întâmplă când consumi zahăr, poate fi factor promotor pentru declanșarea unei maladii precum cancerul. În fine, problemele metabolice care decurg din tulburarea sarcinilor hormonului insulină pot declanșa inflamația în organism, altă potențială cauză pentru cancer. Studiile arată că există o corelație directă între consumul ridicat de zahăr adăugat și incidența cancerului.

www.sfarmapiatra.ro

45

4.

Zahărul te îngrașă pentru că-ți păcălește creierul

Spre deosebire de glucoză, fructoza din zahărul adăugat nu induce creierului starea de sațietate. Din acest motiv, consumul de băuturi bogate în fructoză nu reușesc să potolească senzația de sete sau de foame. În pus, fructoza nu reușește să scadă nivelul hormonului numit ghrelin, așa numitul hormon al foamei. Prin urmare, din cauza faptului că zahărul oferă calorii goale, care nu oferă niciun sprijin nutrițional, organismul este tentat să ceară în continuare mâncare și să intri în starea de supraalimentare, factor decisiv în ceea ce privește provocarea obezității. De altfel, felul în care zahărul influențează creierul și hormonii este o rețetă sigură pentru creștere incontrolabilă în greutate. Zahărul creează dependență… Ți-am mai spus asta? Nu-i nimic, o repet! Zahărul poate fi o adicție pentru cei care îl consumă în aceeași măsură ca un drog. Asemeni drogurilor, consumul de zahăr duce la “scăldarea” anumitor centri nervoși în dopamină. De altfel, cantitatea de dopamină în cazul consumului de zahăr este mult mai mare decât cea secretată în momentul în care oamenii consumă hrană care în mod natural le-a fost destinată. Natura nu se joacă cu creierii tăi, cu glandele tale, cu hormonii tăi. Zahărul o face și te dă peste cap de-o manieră incredibil de nocivă. 5.

Zahărul provoacă boli cardiovasculare, nu grăsimea animală

Timp de zeci de ani grăsimea de origine animală a fost acuzată că este la baza declanșării bolilor cardiovasculare - principala cauză de mortalitate în lume. Cercetările din ultimii ani duc fără echivoc la aceleași concluzii: zahărul și o dietă bogată în carbohidrați sunt principalii promotori și declanșatori ai

www.sfarmapiatra.ro

46

acestor afecțiuni. Studiile arată că o cantitate mare de fructoză poate ridica nivelul trigliceridelor, LDL și oxida LDL, ridica nivelul glucozei în sânge, ridica nivelul insulinei și determina obezitatea abdominală în doar 10 săptămâni de consum necontrolat. Aceștia sunt factorii reali de declanșare a bolilor cardiovasculare.

www.sfarmapiatra.ro

47

Marea problemă a laptelui și a derivatelor sale Demult, tare demult… să zicem acum vreo 30.000 de ani, un om al peșterii a prins o antilopă și a muls-o. Iar după ce a muls-o, toți ai lui au băut laptele și au descoperit efectele uimitoare ale acestuia. Cei mici aveau dinți mai puternici, femeile nu mai erau afectate de osteoporoză, iar bărbații dezvoltau o musculatură mai bună pe noul schelet îmbogățit cu calciu. Nu, asta nu s-a întâmplat. Asta nu s-a întâmplat nici măcar în fanteziile directorilor de la Danone. Până acum vreo 8.000 de ani, omul nu a mâncat laptele altor specii. Mai mult, singurul său contact cu laptele era cel cu laptele matern în perioada în care avea vârsta pentru supt și enzimele pentru digerarea laptelui. Doctorul în medicină Robert Kradjian susține că laptele și produsele lactate sunt de fapt eroi negativi ai alimentației noastre. Kradjian este de profesie chirurg, a condus secția de specialitate a Seton Medical Centre și a devenit faimos cu “Milk Letter” (Scrisoarea Laptelui), un mesaj destinat să avertizeze în legătură cu efectele negative presupuse de consumul laptelui și al produselor lactate. Concret, Kradjian susține că majoritatea oamenilor de pe glob trăiesc sănătoși fără să fi consumat vreodată alt lapte decat cel matern. El subliniază faptul că oamenii sunt singurele mamifere care se hrănesc cu lapte și după stadiile incipiente ale vieții, chestiune care ar tulbura cursul natural al dezvoltării umane.

www.sfarmapiatra.ro

48

Medicul își argumentează teoria prin argumente provenind din zone diverse ale cercetării istoriei speciei umane sau pur și simplu a interacțiunii omului cu natura.

Un pic de istorie a omului și-a laptelui Antropologii afirmă că domesticirea vacilor ar fi început acum circa 10.000 de ani. Raportat la vârsta noastră - aproximativ 200.000 ani - asta înseamnă că omul nu a baut alt lapte decat cel matern timp de 190.000 ani. Teoretic, conform lui Kradjian, in cei 10.000 de ani ar fi fost imposibilă o adaptare a organismului pentru consumul unui aliment pe care omul l-a obținut doar prin intermediul capacității sale de a controla natura. În plus, pentru a combate necesitatea consumului de lapte ca aliment furnizor de calciu, medicul arată că omul din Paleolitic nu suferea de formele avansate de osteoporoză întâlnite astăzi, iar oasele sale nu prezentau deficiențe de calciu. Chestiunea uimește cu atât mai mult cu cât în zilele noastre, țara în care se consumă cele mai mari cantități de lapte – SUA – înregistrează și cele mai multe cazuri de osteoporoză.

Ce spun alte studii despre efectele lactatelor asupra organismului uman În Milk Letter, Karadjian amintește că a studiat cu atenție aproximativ 500 de articole știintifice care aveau ca subiect principal laptele și produsele lactate. N-a găsit nici măcar un singur cercetător care să fi spus despre lapte că este un aliment excelent, chestiune care intră într-o evidentă contradicție cu modul în care este prezentat laptele inclusiv în societatea românească, nu doar în cea americană.

www.sfarmapiatra.ro

49

Conform lui Karadjian, aceste studii relevă faptul că laptele și produsele lacatate pot duce, în urma consumului, la afectiuni cu gravitate variabilă printre care: colici intestinali, iritări ale intestinelor, sangerări ale intestinelor, anemie, reacții alergice, astm, boli ale inimii, artrită, sinuzite, leucemie și cancer. În sprijinul acestuia vine si o declaratie facută de Margaret Moss, directorul Nutrition and Allergy Clinic din Manchester. Aceasta susține că mai multe studii publicate indică existenta unei corelații între consumul de lapte dintr-o țară și rata mortalității provocate de boli de inimă din țara respectivă. De asemenea, conform aceleiași surse, variația consumului de lapte într-o țară duce automat și la variația numărului de decese din cauza bolilor cardiovasculare din respectiva țară. Concret, în țările în care s-a redus consumul de lapte, s-a redus ulterior și rata mortalității provocate de boli de inimă, în timp ce în țările în care s-a crescut consumul, a crescut și mortalitatea care are drept cauză bolile de inimă.

De ce se crede că laptele este un produs fără cusur În SUA, 1 din 7 dolari cheltuiți pe produse alimentare se duc în contul laptelui și al produselor lactate. În România, piața lactatelor ajunge si ea la aproape 1 miliard de euro. Asemenea performanță comercială este datorată promovării intense a acestui produs. În SUA, campania “Got Milk?” destinată creșterii consumului de lapte a fost unul dintre cele mai puternice exerciții de comunicare desfășurat vreodată în industria alimentară. Apoi, producătorii și comercianții de lactate au investit sume uriașe în advertising pentru ca produsul lor să fie perceput la nivelul publicului drept unul fără cusur.

www.sfarmapiatra.ro

50

Ce surse de Calciu poți alege dacă nu consumi lactate

Unul dintre motivele pentru care oamenii insistă să consume lactate ține de credința că acesta oferă organismului cantitatea de calciu necesară. Și au dreptate să fie îngrijorați de vreme ce calciul este a 5-a substanță din organismul nostru în ceea privește abundența totală. Este important atât în structura osoasă, cât și în cea a vaselor de sânge, oferă rezistență scheletului, dentiției și are rol important în funcționarea corectă a sistemului nervos, a inimii, a musculaturii, a funcționalității enzimelor etc. După cum știi deja, omul primitiv nu a avut probleme în ceea privește densitatea osoasă, prezența calciului în oase, mineralizarea acestora. Problemele mari au apărut abia după ce oamenii au început să consume cereale, iar unii dintre compușii acestora - ex. acidul fitic - au sărăcit organismul de minerale sau au făcut pierdute rezervele de vitamina D, absolut necesare fixării calciului în oase. Partea bună este că atunci când se elimină cerealele din alimentație, dispare și acidul fitic, dispar și celelalte proteine din cereale care demineralizează organismul. Mai mult, intestinele tale nu vor mai fi permeabile și starea de inflamarea a acestora va dispărea în timp. Un intestin sănătos înseamnă automat o absorbție excelentă a calciului din alimentele care-l conțin. În dieta Paleo, surse foarte bogate în calciu sun în special sardinele la conservă (cu tot cu oase) și spanacul. Sardinele sunt de altfel cam cel mai concentrat aliment când vine vorba despre abundența de calciu, superioară laptelului sau oricărui derivat al acestuia. În tabelul de mai jos ai câteva date legate de concentrația de calciu în lactate și în alimente prezente în dieta Paleo:

www.sfarmapiatra.ro

51

Lactate

Cantitate de produs Miligrame Calciu

Parmezan Kefir Iaurt Lapte bătut Lapte integral Cheddar

1 felie / 30 g 1 pahar / 250 ml 1 pahar / 250 ml 1 pahar / 250 ml 1 pahar / 250 ml 1 felie / 30 g

Alte surse

Cantitate de produs Miligrame Calciu

Sardine conservă, cu tot cu oase Spanac crud Smochine uscate Spanac gătit Macrou conservă cu tot cu oase Scoici

100 g

382

100 g 100 g 100 g 100 g

350 300 240 210

12 bucăți

200

331 330 296 284 276 202

Dincolo însă de cantitate, calciul este absorbit și utilizat corect de organism împreună cu alți nutrienți, care lucrează în sinergie cu acesta. De aici și importanța eliminării cerealelor din dietă pentru a avea un intestin sănătos și capabil să absoarbă calciul și toți ceilalți nutrienț importanți. Mă refer aici la vitamina D și la magneziu pentru că ambele influențează metabolismul calciului și absorbția sa. Fără vitamina D și magneziu, consumul de calciu își pierde mult din utilitate. De asemenea, e important să preiei aceste vitamine și minerale din surse naturale. Absorbția lor și utilizarea ulterioară de către organism este

www.sfarmapiatra.ro

52

superioară comparativ cu absorbția și utilizarea mineralelor și vitaminelor provenite din suplimente. După cum poți vedea și din tabelul de mai sus, lactatele sunt o sursă excelentă de calciu, dar încercarea de-a consuma doar calciu din această sursă este periculoasă de vreme ce studiile arată că doar 25-35% din calciul provenit din lactate este folosit de organism, comparativ cu celelate surse mult mai bine utilizate.

www.sfarmapiatra.ro

53

De ce animalele nu se îngrașă în mediul natural și de ce omul primitiv nu avea burtă Ai văzut vreodată un animal gras? Sigur c-ai văzut. Dacă faci o plimbare prin parc poți vedea aproape la tot pasul câini supraponderali. Sau pisici atât de grase încât trebuie plimbate-n brațe. De-asemenea, dacă vizitezi o grădină zoologică de pe la noi, sunt șanse mari să vezi și-aici animale care au în mod clar o greutate mai mare decât cele pe care le-ai văzut filmate prin documentarele de pe National Geographic sau Discovery Channel. Apropo de aceste documentare - e posibil să fi văzut și în acestea animale grase. De exemplu, sigur ai văzut măcar o dată acele documentare în care urșii din Alaska sunt filmați în timp ce mănâncă somoni. Și mănâncă… Si mănâncă… Și mănâncă până la 40 kilograme de hrană zilnic și câștigă în greutate 1,5 kilograme la finalul fiecărei zile. De ce fac asta? Pentru că rezervele de grăsime îi ajută să supraviețuiască perioadelor în care hrana lipsește aproape cu desăvârșire. Cazurile de genul acesta sunt singurele în care Mama Natură permite animalelor să se îngrașe când trăiesc în sălbăticie. În rest, animalele nu se îngrașă în libertate.

www.sfarmapiatra.ro

54

Normal, te vei gândi că e firesc să-și mențină greutate de vreme ce duc o viață activă. Mda… Unele animale duc o viață activă, altele nu fac altceva decât să mănânce și să doarmă. Uită-te la felinele mari - leii masculi nici măcar nu participă la vânătoare, efectiv o bună parte din timp dorm, iar restul și-o petrec lenevind cu ochii deschiși sau mâncând. Ar trebui să fie foarte grași, mai ales că mănâncă o grămadă de carne și carnea îngrașă, nu-i așa? Plus că nu aleg grăsimea de carnea macră, mănâncă totul la grămadă. Iar grăsimea îngrașă la rândul ei, asta o știe oricine… O știe oricine a fost bombardat ani la rândul cu informații false. De altfel, o grămadă de lucruri pe care aparent le știe oricine sunt știute prost. În mod natural, animalele nu se îngrașă decât dacă au interesul s-o facă din rațiuni care țin de supraviețuire. Asta pentru că sunt perfect adaptate consumului de hrană pe care natura a “pregătit-o” pentru ele. Nu vei vedea antilopă îngrășându-se dacă mănâncă iarbă, nu vei vedea leu îngrășându-se dacă mănâncă doar carne și are libertate de mișcare. Bine, nu vei vedea o antilopă mâncând grâu măcinat sau napolitane sau Fornetti sau pâine. Și nu vei vedea un leu aflat în libertate mâncând o porție de cartofi lângă pulpa de gazelă pe care o are în față. Singurul moment în care un animal mănâncă hrană nespecifică dietei sale naturale este când are de-a face cu omul. Și tot atunci este singurul moment când alimentația le provoacă probleme de sănătate.

www.sfarmapiatra.ro

55

De aceea îți spun, nu vei vedea animal îngrășându-se în afara schemei pe care natura a pregătit-o pentru el. De altfel, nu vei vedea om îngrășându-se dacă mănâncă ceea ce natura a conceput pentru hrana sa de-a lungul mileniilor de evoluție. Apropo, știi că suntem animale și nimic altceva. Suntem animale cu ceva rațiune, cu sentimente, cu creativitate, cu o grămadă de însușiri. Totuși, din punct de vedere biologic, suntem animale. Și, ca animale, suntem produsul evoluției speciei noastre, o evoluție influențată de o grămadă de factori. În schimbul răbdării noastre de-a ne supune evoluției, natura ne-a oferit o serie de caracteristici aparte care permit indivizilor din specia noastră să reziste suficient de mult încât să ducem mai departe o sarcină primară reproducerea. Din fericire, putem duce această sarcină mai departe și dacă mâncăm tot felul de prostii, doar că o ducem mai departe mai prost decât am putea să o ducem. Dăm naștere unor urmași mai slabi din punct de vedere fizic, mai predispuși la boli și mai sensibil în general în ceea ce privește interacțiunea cu mediul. Asta pentru că Natura nu ne-a dat un sandviș de la McDonalds și ne-a trimis la “joacă”. Natura ne-a dat mâncare neprocesată și ne-a trimis la viață.

www.sfarmapiatra.ro

56

Cum se îngrașă oamenii. Doar adevărul, fără bla-bla

Oamenii cred că se îngrașă pentru că ajung să consume mai multe calorii decât consumă. E firesc să crezi același lucru de vreme ce ani de zile ai văzut în jurul tău o grămadă de specialiști vorbindu-ți despre cum să reduci numărul caloriilor, despre cum să elimină grăsimile de origine animală din alimentație pentru că un gram de grăsime are 9 calorii etc. Problema este că dacă privești lucrurile doar din această perspectivă a caloriilor care “intră” în tine și a caloriilor care “ies” din tine, riști să pierzi din vedere o bună parte a adevărului despre motivele pentru care oamenii se îngrașă. De-asemenea, pierzi din vedere și modul în care poți stopa procesul de creștere în greutate, precum și modul în care poți slăbi ușor, fără înfometare. Concret, atunci când mâncăm, “activăm” un sistem hormonal complex care decide într-un final dacă mâncarea respectivă o vom depozita în mare măsură sub forma de țesut adipos (grăsime) sau nu. Dacă e nevoie, repet - niște hormoni din organismul nostru decid dacă ne îngrășăm sau nu. Deci nu e vorba despre alergat pe banda de la sală sau de pedalat. Dacă lucrurile ar sta așa, ar trebui ca pentru o felie de tort să fie nevoie să alergi ore întregi sau să pedalezi până la 3 epuizări consecutive de-a lungul a doua zile. De altfel, oricât de fain și de sănătos îți sună ideea de exerciții cardio, anatomic nu prea suntem făcuți să alergăm pe distanțe lungi. Suntem făcuți să ne deplasăm lent prin mers pe distanțe lungi și să avem o oarecare viteză de deplasare pe distanțe scurte. E important să ne uităm un pic și la logica construirii organismelor vii -

www.sfarmapiatra.ro

57

supraviețuire și reproducere. Asta e și logica primară a corpului nostru, singura care contează din perspective biologice. Nu am supraviețuit vreodată alergând un maraton împreună cu leul care ne urmărea. Dacă reușeam să fugim repede în copac sau în peșteră și să blocăm intrarea, bine. Dacă nu, nu. Nici noi, nici animalele de pradă nu am alergat vreodată kilometri întregi să scăpăm cu viață. Totul se rezolva în doar câteva sute de metri. Și nu am supraviețuit vreodată alergând un maraton împreună cu antilopa pe care o urmăream. Dacă reușeam să o surprindem și să o lovim de la distanță, bine. Dacă nu, așteptam ca cineva mai rapid să o prindă și noi să venim să-i furăm prada. Nici măcar nu ne duceam alergând spre cel de la care furam prada, veneam ușor, prudent și ne repezeam abia în ultimul moment, când aveam singuranța că putem să obținem ceva. Mai mult, ideea de supraviețuire presupune și ideea de conservare a energiei, așa că necesitatea de-a alerga pentru a nu te îngrășa este un pic dincolo de logică. De fapt, pentru a nu te îngrășa, trebuie să mănânci corect. Și cum omul ar fi mâncat orice i-ar fi picat în mână, natura a avut grijă să-i ofere doar hrană care nu l-ar fi îngrășat vreodată. La un moment dat însă, omul a început să se hrănească și cu alimente pe care natura nu i le-a oferit vreodată. De exemplu, natura nu i-a dat cereale. Omul primitiv putea să intre într-un lan cu grâu și să bage grăunțele în gură, dar n-ar fi putut vreodată să le mestece. În schimb, când a învățat să facă pietre de morărit, a putut transforma grâul în făină și făina în produse de panificație.

www.sfarmapiatra.ro

58

Importanța insulinei în toată această poveste

Oamenii cunosc tot felul de lucruri despre hormoni, despre efectul lor, despre cum pot fi stimulați etc. Dacă ar fi însă să știi ceva despre un singur hormon și să știi cât mai bine ce e de știut, acel hormon ar fi categoric insulina. Insulina este un hormon secretat de pancreas care controlează metabolismul glucozei (zahărul) și se asigură astfel că păstrează nivelul zahărului în sânge la un nivel stabil prin trimiterea surplusului către mușchi, ficat și celule grase. Astfel, celulele au acces la glucoză ca sursă de energie și zahărul din sânge rămâne la nivel normal. Nivelul zahărului în sânge crește atunci când consumăm o dietă bogată în carbohidrați (pâine și produse de panificație, cereale de toate felurile, lactate, fasole, mazăre, dulciuri etc.). Asta pentru că acești carbohidrați sunt transformați în glucoză (zahăr) în interiorul organismului nostru. Ei, dacă nivelul zahărului în sânge crește, atunci pancreasul secretă o cantitate mai mare de insulină pentru a reechilibra situația. Din păcate, în ziua de astăzi cantitățile de carbohidrați consumate sunt enorme în dieta multora dintre noi. Pe de o parte pentru că făinoasele (pâinea și produsele de gen) sunt o sursă ieftină de hrană, pe de alta pentru că dulciurile și făinoasele provoacă genul de dependențe despre care ți-am vorbit în capitolele anterioare. Nu mai vorbesc aici despre faptul că există credința că cerealele și produsele care derivă din acestea ar fi sănătoase, lucru pe care ți l-am demonstrat deja că nu este așa. Ei, din cauza acestei cantități mari de carbohidrați consumate, cantitatea de insulină din organism este nefiresc de mare, lucru care determină un lanț de

www.sfarmapiatra.ro

59

tulburări numit sindromul metabolic. Creșterea în greuatate este doar unul dintre primele semne ale apariției acestui simbol. Așa cum îți spuneam mai sus, insulina trimite excesul de glucoză din sânge și spre mușchi și ficat. Atunci când consumăm cantități importante de carbohidrați - așa cum sunt cele prezente în cereale, dulciuri, lactate cantitatea de glucoză este atât de mare încât mușchii și ficatul nu o mai pot depozita sub formă de glicogen. În acel moment, insulina trebuie să trimită excesul de glucoză în altă parte. Și unde o depozitează? În celule grase sub formă de trigliceride. Acesta este modul în care te îngrași. Deci, atunci când mănânci hrană bogată în carbohidrați, riști foarte mult să te îngrași.

Ce altceva se întâmplă când crește nivelul de insulină în sânge Din păcate, faptul că te îngrași nu este singura problemă. Dacă continuui să mănânci cereale, lactate și dulciuri, pancreasul va continua să secrete o cantitate mare de insulină în disperarea organismului de-a face față cantității crescute de glucoză din sânge. Cantitatea crescută de insulină va tulbura activitatea altui hormon numit leptină. Leptina are o “comunicare” cu hipotalamusul prin care îi semnalizează senzația de foame și ce nivel au rezervele de energie ale organismului. Când nivelul insulinei este ridicat pentru a face față cantității crescute de glucoză din sânge ajungi să-ți fie foame și mai tare. Iar dorința de-a consuma

www.sfarmapiatra.ro

60

carbohidrați este foarte puternică în ciuda faptului deși organismul tău nu are nevoie de energie. Cercul acesta vicios continuă. Mănânci carbohidrați (cereale și produse derivate, dulciuri, lactate, fasole, mazăre etc.), aceștia se transformă în glucoză în interiorul corpului tău. Automat pancreasul secretă o cantitate mare de insulină să facă față cantității neobișnuite de zahăr din sânge. Insulina “alimentează” mușchii și ficatul cu glucoză, dar acestea au deja rezervele de glicogen pline. Așa că insulina alimentează celulele grase cu glucoza respectivă, care se depune sub formă de trigliceride. Imediat, senzația de foame reapare din cauza faptului că efectul unei cantități mari de insulină în sânge dă peste cap activitatea leptinei și tulbură comunicarea acesteia cu hipotalamusul. Și tot așa. Te îngrași și te îngrași și te îngrași. La un moment dat însă, celulele devin rezistente la acțiunea insulinei care le trimite prea multă glucoză. Astfel, zahărul din sânge începe să se depună ca grăsime și atunci când celulele ar avea nevoie de glucoză. Pur și simplu, devine un fel de reflex al organismului ca efect al rezistenței celulelor la insulină. Dacă respectivii carbohidrați sunt consumați la pachet cu fructoză, efectul îngrășării este incredibil de accelerat. Când acest ciclu se prelungește, celule corpului devint atât de rezistente la insulină încât apare riscul declanșării uneia dintre cele mai “populare” boli diabetul de tip II. Oare de ce este atât de frecventă această afecțiune?

www.sfarmapiatra.ro

61

Cum scapi de excesul de grăsime după ce ți-ai dat organismul peste cap

Simplu: -

-

oprești consumul de alimente care conțin cereale (toate făinoasele, toate cerealele, toate tipurile de pâine, paste etc.) oprești consumul de lactate pentru că la rândul lor sunt bogate în carbohidrați (cu excepția untului) oprești consumul de dulciuri, inclusiv al fructelor foarte dulci mănânci doar alimentele pe care le vezi indicate în dieta Paleo, așa cum reiese din capitolul următor faci exercițiile de la finalul acestui ghid dacă vrei să și arăți bine, nu doar să slăbești

Ce se întâmplă când faci aceste lucruri? Cu cât ești mai gras, cu atât slăbești mai mult. De ce se întâmplă asta? Pentru că atunci când mănânci ceea ce vei găsi recomandat în capitolul următor și elimini cerealele, zahărul și fructele dulci, organismul tău intră într-o stare numită ketoză. Ketoza este starea naturală pe care corpul tău ar trebui să o experimenteze pentru simplu fapt că-i starea naturală în care corpul uman s-a aflat aproape 190.000 ani, până când în alimentația noastră au apărut cerealele (acum 10.000 ani). În ketoză, organismul folosește grăsimea ca sursă de energie, motiv pentru care inclusiv țesuturile tale adipoase vor scădea. Adică slăbești până la o greutate optimă pentru structura corpului tău.

www.sfarmapiatra.ro

62

În acel moment, corpul tău va transforma grăsimea în sursă de energie. Acest lucru este foarte bun pentru că majoritatea celulelor preferă grăsimea ca sursă de energie, nu glucoza (zahărul). Dacă nu vei consuma niciun fel de carbohidrați, corpul tău va produce totuși glucoză pentru necesitatea unor celule aflate în creier sau pentru celulele roșii din sânge printr-un proces numit glucogeneză.

www.sfarmapiatra.ro

63

Ce ar trebui să mănânci și ce ar trebui să nu mănânci în dieta Paleo Am vorbit până acum despre motivele pentru care omul primitiv mânca mai bine decât omul modern și despre dovezile care indică acest lucru. Apoi, am vorbit despre grăsime - o sursă nutrițională extraordinar de benefică pentru organism, dar condamnată pe nedrept de-a lungul timpului. Am vorbit despre cel mai nociv aliment pe care mulți dintre noi îl consumăm zilnic - cerealele și produsele derivate din acestea. Ai aflat de ce este zahărul considerat la fel de nociv pentru organism precum alcoolul, tutunul și chiar anumite droguri. În fine, deși nu-mi face deloc plăcere, a trebuit să-ți spun adevărul multor oameni de știință despre lapte - despre felul în care laptele și produsele lactate afectează organismul celor care le consumă. A venit momentul să vorbim limpede și despre ceea ce ar trebui să mănânci dacă vrei să ai o dietă în acord cu ceea ce natura a gândit pentru tine în mai bine de 1 milion de ani de evoluție și ceea ce ar trebui să eviți pe viitor să mai introduci în alimentație. Ceea ce vei vedea în continuare este o listă cu alimentele incluse în alimentația Paleo, alimente care au toate caracteristicile necesare pentru a-ți oferi nutrienții benefici organismului tău, pentru a te ajuta să slăbești, pentru a te ajuta să ai energie, pentru a te ajuta să te simți mereu al naibii de bine în pielea ta. De asemenea, vei avea și lista alimentelor pe care trebuie să le scoți din alimentație sau să nu le incluzi dacă oricum nu făceau parte din dieta ta zilnică.

www.sfarmapiatra.ro

64

Alimente permise în dieta Paleo Carne de la animalele hrănite cu iarbă Pește / fructe de mare Fructe proaspete Vegetale proaspete Ouă Nuci Semințe Uleiuri sănătoase

Alimente care nu sunt permise in dieta Paleo

 

Cereale Legume Lactate Zahăr rafinat Mâncare procesată Dulciuri procesate Cartofi Uleiuri vegetale rafinate

Câteva explicații despre alimentele permise în dieta Paleo

Carnea Când spun carne, nu mă refer doar la anumit părți ale animalului și nu mă refer doar la anumite specii de animale. Consumă carne de vită, de porc, de pui, de curcan, de capră, de oaie, vânat etc. Nu te feri de carnea grasă, din contră. Atât timp cât nu este preparată folosind uleiuri vegetale rafinate (ex. uleiul de floarea soarelui) și nu o combini la masă cu făinoase sau cu produse care conțin zahăr rafinat, nu va fi nicio problemă.

www.sfarmapiatra.ro

65

Carnea este cel mai important aliment din această dietă. De-asemenea, nu uita - carnea care prezintă grăsime, pe lângă beneficiile pur nutriționale, te va ajuta foarte mult în a trece peste eventuala dependență de dulciuri și făinoase. Acordă importanță și organelor - ficat, inimă, rinichi, creier. Au valoare nutrițională mare și, din fericire pentru piața din România, sunt mult mai ieftine. Românii nu se dau în vânt după acestea, dar valoarea lor nutrițională o depășește de multe ori pe cea a cărnii macre. Nu-ți spun să mănânci doar ograne, spun doar că au o valoare mult mai mare decât li se acordă.

Pește și fructe de mare Peștele capturat prin pescuit este peștele care are cele mai bune calități nutriționale. Atenție la ceea ce cumperi! Majoritatea peștelui aflat în acest moment în hipermarket-uri provine din ferme piscicole, iar multe dintre acestea folosesc tratamente medicale și hrană concentrată nenaturală pentru creșterea peștilor. Prin urmare, alege pește pescuit din râurile locale sau din apele mărilor și oceanelor. Apropo de peștele oceanic - dacă îl consumi des, există riscul contaminării cu mercur. Sfatul meu este să alegi pește oceanic de mici dimensiuni (sardinele, heringii, chiar macroul) în detrimentul peștelui oceanic de mari dimensiuni (ton, rechin). Eventuala contaminare cu mercur a peștelui de mici dimensiuni este mult mai puțin probabilă pentru că ciclul scurt de viață al acestora face dificilă această contaminare. În schimb, peștii de mari dimensiuni, care trăiesc ani de zile în mări și oceane sunt mult mai expuși acestei posibil contaminări.

www.sfarmapiatra.ro

66

Sardinele sunt excelente din punct de vedere nutrițional, conțin cantități importante de Omega 3 și de calciu. Nu te feri de conserve, metoda de conservare a peștelui în suc propriu este o metodă mult mai sănătoasă decât conservare prin adăugarea de chimicale.

Vegetale proaspete nu înseamnă legume Există o diferență între vegetale și legume, o diferență pe care limba română și cultura noastră culinară nu o face suficient de clar. În categoria vegetalelor pe care le poți consuma în dieta Paleo intră:

! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !

Spanacul Salata Varza Ceapa verde Varza de Bruxelles Morcovii Țelina Sparanghelul Avocado Brocolli Conopida Anghinarea Pătrunjel Mărar Leuștean Untișor

Atenție, e important să eviți doar vegetalele care au un conținut mare de amidon - cartofii, dovleacul. Mai ales cartofii au un conținut ridicat de carbohidrați și valoare nutrițională scăzută.

www.sfarmapiatra.ro

67

Fructe proaspete Fructele sunt un element important în alimentația Paleo pentru că oferă varietate nutrițională și sunt bogate în antioxidanți. Cantitatea de fructoză din fructe nu este atât de mare încât să provoace probleme ficatului, dar este, în unele fructe, suficient de mare încât să îngreuneze procesul de slăbire dacă asta îți dorești. Sfatul meu este să incluzi în dietă mai multe vegetale în detrimentul fructelor, mai ales în perioada de slăbire. În rest, poți să le consumi liniștit, singura recomandare suplimentară ar fi să le consumi ca masă de sine stătătoare sau la câteva ore bune după ce-ai mâncat o masă bogată în carne.

Uleiuri sănătoase Contrar credinței populare, grăsimile nu te îngrașă. Carbohidrații se ocupă cu această sarcină. Mai mult, singura situație în care grăsimile devin cu adevărat periculoase sunt cele în care sunt combinate cu carbohidrați precum cei din cereale sau din zahărul adăugat. Uleiurile naturale și grăsimile sunt sursa preferată de organism pentru a obține energie, așa că ar trebui să oferi corpului ceea ce-ți cere. Ai aici unele dintre cele mai sănătoase uleiuri și grăsimi pentru dieta Paleo: ! ! ! ! !

Ulei de cocos Ulei de măsline Ulei de macadamia Ulei de avocado Unt obținut de la animale hrănite cu iarbă

www.sfarmapiatra.ro

68

Probabil că te-ntrebi de ce am inclus untul în această listă având în vedere că este un preparat obținut din lapte. Untul este de fapt în mare măsură grăsime animală, iar producerea sa prin metodă tradițională (nu pasteurizat) elimină eventualii alergeni specifici lapteului - lactoză, caseină. Dacă vrei și mai multă siguranță din acest punct de vedere, îți recomand așazis-ul ghee, care este efectiv doar grăsimea din unt.

Nuci și semințe Dacă dorești să piezi în greutate, va trebui să limitezi consumul lor. Printre nucile și semințele foarte sănătoase se numără: ! ! ! ! ! ! ! !

Nucile clasice Migdalele Caju Nuci pecan Seminte de pin Seminte de dovleac Seminte de floarea soarelui Alune de padure

www.sfarmapiatra.ro

69

Câteva explicații despre alimentele nepermise în dieta Paleo

În continuare ai lista alimentelor interzise în dieta Paleo. Dacă ești tentat să mănânci alimentele listate aici, îți recomand să mai citești o dată primele capitole ale acestui ghid pentru a înțelege la ce pericole îți expui organismul.

Cerealele Elimină din dieta ta orice aliment care conține cereale. Alergiile la gluten și diversele intoleranțe nu țin cont de cantitate, ci de simplul contact al organismului cu substanțele respective. Nu te lăsa păcălit de formulele de genul “cereale integrale”. Toate cerealele, indiferent că sunt sau nu integrale, conțin măcar o parte dintre substanțele nocive pentru organism despre care ți-am vorbit în capitolul dedicat lor. Pentru a-ți face ție și celor apropiație ție un bine, elimină din alimentație: " " " " " " "

Pâine și orice alt produs de panificație Produsele de patiserie făcute pe bază de făinuri din cereale Produsele de cofetărie care conțin diverse făinuri din cereale Pastele indiferent dacă sunt din cereale integrale sau nu Siropurile de porumb Fulgii de grâu, ovăz, porumb etc. Orice tip de cereale pentru micul dejun

Lactatele Tentația de-a consuma lactate poate deveni mare atunci când îți faci griji legate de concentrația de calciu din organism. În capitolul dedicat pericolului pe care-l poate reprezenta consumul de lactate vei găsi o listă cu alimente care oferă cel puțin la fel de mult calciu dietei tale.

www.sfarmapiatra.ro

70

Ai aici lista lactatelor și produselor lactate cele mai tentante pentru consumul oamenilor, produse pe care trebuie să le elimin din aliemtație. " " " " " " " " " " "

Lapte pasteurizat Brânză Brânză de vaci tip Făgăraș Lapte degresat Lapte praf Cremă de brânză Budinci Iaurt Kefir Iaur îngețat Înghețată

Dacă prin absurd dorești să consumi produse lactate, încearcă măcar să eviți pe cât posibil laptele clasic și alege brânzeturi maturate obținute din lapte nepasteurizat, iaurturi, kefir, lapte bătut, toate din lapte nepasteurizat, obținut de la animale hrănite cu iarbă. Repet, asta doar în cazuri excepționale sau în situația în care există o recomandare medicală expresă.

Legumele Legumele nu sunt sănătoase pentru organismul tău. Acest lucru este greu de crezut mai ales că ai auzit o viață întreagă cât de important este să mănânci fructe și legume. Problema este că noi includem în categoria legume și vegetalele, plante pe care le-am prezentat în lista alimentelor indicate în dieta Paleo. O generalizare pentru legume ar însemna să spunem că acestea sunt fasolea, mazărea, lintea și arahidele. Da, și arahidele.

www.sfarmapiatra.ro

71

Principalul motive pentru care legumele nu sunt indicate consumului uman ține de conținutul ridicat de fitați al acestora - acidul fitic se ocupă cu sărăcirea organismului tău de minerale și vitamine, motiv care duce rapid la apariția anemiilor și ale altor boli asociate. De asemenea, legumele conțin și lectine, substanțe despre care ți-am povestit la capitolul dedicat cerealelor. Dacă nu-ți aduci aminte, îți recomand să recitești despre efectul pe care aglutinina germenului de grâu o are asupra intestinelor pentru a ști exact ce fac lectinele în organismul tău. Legumele conțin inhibitori pentru enzimele care au rol în desfacerea proteinelor. Acești inhibitori produc dezechilibre metabolice și de altă natură în organismul tău. Ai în continuare principalele legumele de care trebuie să te ferești:

" " " " " " "

Toate tipurile de fasole Toate tipurile de mazăre Arahidele Unt de arahide Linte Tofu Soia și toate produsele derivate sau care conțin soia

Alte porcării pe care le mănânci și trebuie să le elimini din alimentația ta Din păcate, lista alimentelor care n-au ce căuta în alimentația umană este foarte lungă: " " " "

Toate băuturile de tip Coca Cola, Sprite, Pepsi etc. Sucurile de fructe (prea mare concentrația de fructoză) Îndulcitorii artificiali Hot dog-ul din comeț

www.sfarmapiatra.ro

72

" " " " "

Chips-urile Ketchup-ul Maioneza din comerț Băuturile energizante Băuturile alcoolice (inclusiv berea)

www.sfarmapiatra.ro

73

Ce trebuie să știi despre somn și importanța sa Când Dumnezeu a decis să facă lumină, probabil că nu s-a gândit că ne vom îndrăgosti atât de mult de aceasta încât o vom “inventa” ulterior pentru propriile scopuri. Astăzi, dacă trăiești în lumea civilizată, ai parte de lumină artificială la simpla apăsare a unui întrerupător. Apeși și se face lumină. În urmă cu niște sute de ani, aveai la îndemână lumina oferită de o lumânare sau de flacăra unui foc întreținut de lemne. În urmă cu niște mii bune de ani, aveai lumină doar în anumite condiții - unul dintre membrii tribului tău avea cunoașterea să o producă. Dacă mergem și mai mult înapoi în timp, lumina era disponibilă doar dacă un homo erectus indentifica vegetație aprinsă de fulgere și reușea să ducă până la peșterea în care locuia o creangă aprinsă. De ce vorbesc despre lumină când acest capitol este dedicat somnului? Pentru că lumina este unul dintre factorii care influențează cel mai mult calitatea somnului uman. Mai exact, lipsa luminii ajuntă la inducerea unui somn de o foarte bună calitate, iar prezența acesteia îl perturbă. Dacă te uiți în jur, vei observa că dacă ne lipsește cu adevărat ceva este întunericul. E amuzant pe de o parte că am făcut eforturi colosale pentru a obține energia necesară iluminării caselor noastre, iar pe de altă parte că unul dintre cele mai importante procese prin care trece organismul uman - somnul - este perturbat de multe ori tocmai de această lumină.

www.sfarmapiatra.ro

74

Somnul este la fel de important ca și dieta

Dacă urmezi sfaturile din acest ghid, calitatea somnului tău va crește. Îndrăznec să cred că majoritatea celor care citesc acest ghid nu au parte nici pe departe un somn cu adevărat odihnitor, în acord cu ceea ce ar trebui să fie această activitate pentru organismul nostru. Somnul este o activitate. În ciuda nemișcării noastre aparente din timpul somnului, în organism se întâmplă o serie de procese care hotărăsc apoi o bună parte din ceea ce însemnăm ulterior din perspective precum sănătate, energie, stare de bine etc. Atunci când nu ai parte de un somn de bună calitate, când nu dormi suficiente ore (cel puțin 7-8 ore), deschizi ușa larg apariției unor afecțiuni, creșterii în greutate, tulburărilor hormonale. Concret, dacă nu dormi suficient, apar tulburări hormonale care determină o creștere bruscă a apetitului. Nu are rost să-ți spun că vei fi mai tentat să mănânci tot felul de porcării atunci când ai parte de-un apetit nenatural. Din acest motiv, mulți oameni ajung să tânjească după consumul de carbohidrați, carbohidrați care ulterior tulbură nivelul de insulină și creează probleme legate de prezența zahărului în sânge. De aici apar și creșterile în greutate, și problemele de sănătate. Printre efectele privării de un somn de o bună calitate sunt: " " " " " "

Apariția bolilor cardiovasculare Scăderea imunității generale a organismului Tulburări de natură nervoasă și scăderea energiei nervoase Îmbătrânire prematură Scăderea puterii regenerative a organismului Efectul cumulativ - nu te adaptezi lipsei somnului, devii tot mai oboist

www.sfarmapiatra.ro

75

Unii citesc această listă și o văd mică, neimportantă și demnă de nebăgat în seamă. Prin urmare, aș vrea să-ți explic puțin felul în care organismul uman interpretează faptul că tu ai zile lungi și nopți scurte. Concret, somnul este bine “întipărit” în natura noastră. Când stăm treji prea mult și dormim prea puțin, suntem suprastimulați de prezența luminii pentru o perioada prea lungă din intervalul de 24 ore - adică stăm cu ochii deschiși și percepem lumină în loc să-i avem închiși și să nu fim stimulați nervos de prezența luminii. Aparent, un pic de “suprastimulare” nu strică, pare un fel de distracție :) Organismul nostru crede însă altceva. În primul rând, crede că ai parte de zile lungi de vară, de prezența soarelui pe cer pentru perioade lungi de timp. În mod natural, organismul se așteaptă ca aceste zile foarte lungi “de vară” să fie urmate de zile reci, mai scurte “de iarnă”. Acestea însă nu vin pentru că prin faptul că dormi foarte puțin și stai foarte mult treaz la stimulii luminoși spui organismului că trăiești iar și iar într-o zonă cu cer însorit o bună parte a celor 24 de ore. Atenție, în această privință, corpul nostru percepe lumina soarelui și lumina emisă de bec aproape la fel. În fine, la un moment dat, mintea ta va fi un pic dată peste cap de această situație neobișnuită, “nescrisă” în genele speciei umane. Cine era să o scrie și când de vreme ce avem lumină la dispoziție tot timpul de foarte puțini ani raportat la vechimea speciei noastre? În continuare, organismul crede că ai stat treaz prea mult și constată că nivelul de insulină din corp este foarte ridicat, ceea ce este foarte posibil să te facă și ușor infertil. Dar asta e doar o problemă secundară, problema principală ține de predispoziția ta din acest moment de-a suferi de boli

www.sfarmapiatra.ro

76

nervoase. Organismul tău creează în mintea ta o bipolaritate și ai șanse mari să devii depresiv și maniac. Sau cum le place unora să spună, maniaco-depresiv. De-asemenea, când “lumina” nu se stinge, nivelul cortizolului în sânge nu coboară. Nivelul ridicat de cortizol și nivelul ridicat de insulină în sânge îți trimit mintea într-o stare de panică pentru perioade lungi de timp. Acesta este cadrul perfect pentru dezvoltarea maniilor, depresiilor și a altor afecțiuni cu natură asemănătoare. National Institute of Mental Health din SUA consideră că una dintre principalele cauze ale depresiei și a bolilor de natură nervoasă ține de scoaterea organismului uman din ritmul firesc lumină - întuneric. Din acest motiv, o bună parte dintre medicamentele antidepresive au ca scop readucerea organsimului în ciclul firesc de somn.

Cum să ai un somn mai bun În primul rând, urmează dieta din aceast ghid. E cel mai bun sprijin al tău din acest punct de vedere. Apoi, încearcă să te duci la somn cam la aceeași oră în fiecare seară. E important să fii în pat înainte de ora 22:00 și să te trezești nu mai târziu de ora 07:00. Între 22:00 - 00:00 este segmentul de somn cel mai benefic pentru organism. Ideal ar fi să nu-ți pui ceasul să sune, dar dacă ești nevoit să o faci, alege ora de răsărire a soarelui ca oră de trezire. Sau măcar în jurul acestei ore. Nu folosi laptop, tabletă, telefon mobil cu două ore înainte de somn pentru că “lumina albastră” emisă de display-urile acestora este un stimul care tulbură instaurarea somnului. Ai grijă să ai întuneric în cameră atunci când dormi, vei ajuta mult inducerea somnului. Fără alcool, fără cafeină dacă vrei un somn odihnitor.

www.sfarmapiatra.ro

77

Cum te ajută spălatul cu apă rece Nu contează dacă ești femeie sau bărbat, ceea ce urmează să-ți spun te va ajuta mai mult decât îți închipui. Te va ajuta dacă ai un ten atât de lipsit de elasticitate încât ridurile au devenit primul lucru care-ți sare în ochi când te uiți în oglindă. Te va ajuta dacă ai o circulație periferică atât de proastă încât iarna îți îngheață picioarele indiferent cu ce te încalți. Te va ajuta dacă vrei să introduci în rutina ta zilnică un obicei care te va întări mental mai mult decât multe alte încercări. Acum niște ani, eram undeva pe la țară. În curtea de alături, o fată care purta o cămașă de noapte bufantă și avea părul sculat în cap ca după o explozie din desenele animate a ieșit din casă. S-a apropiat de cișmea, a deschis la maxim robinetul și băgat ușor vârful degetelor arătătoare sub jetul extrem de puternic care lovea grilajul scurgerii. După un moment de ezitare, a dus degetele la pleoapele pe sfert deschise și și le-a atins temător. S-a oprit după două secunde și s-a întors în casă. Habar n-am cine era, dar pentru mine reprezintă și asăzi imaginea relaționării neprietenoase dintre oameni și apa rece.

Hipocrate, japonezii și apa rece În trecut, lucrurile nu stăteau chiar așa. Acum mai bine de 2000 de ani, Hipocrate le recomanda pacienților săi ca în

www.sfarmapiatra.ro

78

fiecare zi să facă o baie într-un izvor de munte. Părintele medicinii credea în beneficiile generale pe care apa rece le-o oferea oamenilor si a inclus-o printre metodele sale de tratament. În secolul 17, englezii care călătoreau în Japonia au remarcat că localnicii nu erau afectați de boli care în Europa făceau ravagii. Mai mult, deși se spălau extraordinar de des pentru acele timpuri, adică zilnic, și foloseau apă rece pentru aceasta, japonezii nu răceau. Treptat, obiceiul spălatului cu apă rece a fost preluat de englezi, iar beneficiile ușor de observat au început să apară: sistem imunitar întărit zdravăn și scăderea dramatică a bolilor de piele.

Hidroterapia nemților Un secol mai târziu, în Europa încep să apară primele cărți dedicate terapiilor cu apă rece, iar în următoarele două sute de ani încep să apară o grămadă de tratate care scoteau în evidență beneficiile îmbăierii cu apă rece. În 1823, un fermier neamț pe nume Vincenz Priessnitz a inceput să promoveze beneficiile a ceea ce el numea “hidroterapie”. Concret, Priessnitz considera că apa rece putea să rezolve aproape orice problemă: disfuncții erectile, dureri de cap, refacerea oaselor după fracturi, afecțiunile organelor interne etc. Succesul hidroterapiei a fost unul imens, neamțul și-a transformat ferma întrun sanatoriu și a început să primească la tratament membri ai familiilor nobiliare din Europa. Imediat, succesul acestor tratamente au trecut Oceanul în Statele Unite. În iarna lui 1849, un călugăr neamț pe nume Sebastian Kneipp se vindecă de tuberculoză, o boală incurabilă pe atunci, după ce folosește ca tratament scufundarea regulată în apele reci ale Dunării.

www.sfarmapiatra.ro

79

Ulterior, zeci de mii de oameni din întreaga lume il vizitează pentru a-i cere sfatul în legătură cu tratarea unor afecțiuni. In 1886, Kneipp publică în germană și engleză “My Water Cure“, o carte care promovează intens rolul incredibil pe care îmbăierea cu apă rece îl are asupra organismului uman. Cartea cunoaște un succes remarcabil și este republicată în mai multe limbi.

Recuperarea după efort cu apă rece Acum câțiva ani, un fotbalist român plecat în Germania povestea că a întâlnit o metodă neobișnuită de recuperare după efort. La finalul fiecărui antrenament, Sergiu Radu și colegii săi de la Energie Cottbus intrau direct în bazine cu apă provenită de la un izvor montan. Conform fotbalistului, apa era atât de rece încât “mi se învinețeau degetele de la picioare”. Ulterior, și alți fotbaliști români au susținut că au întâlnit situații asemănătoare, ultimul exemplu fiind cel al lui Goian la Palermo. Nu știu cât de pasionați sunteți de fotbal, dar în privința chestiunilor legate de pregătire fizică și medicină de recuperare, italienii și nemții sunt foarte avansați. În fine, ceea ce reprezenta o noutate pentru români, este o practică obișnuită pentru sportivi precum Paula Radcliff sau pentru jucătorii de rugby din Noua Zeelandă, Irlanda, Țara Galilor, Scoția etc. În ultimii ani, recuperarea după efort cu ajutorul apei reci a devenit extrem de populară, unii dintre cei mai mari atleți ai planetei apelând la diverse metode bazate pe folosirea acesteia.

www.sfarmapiatra.ro

80

Ce câștigi spălându-te cu apă rece Câștigi tare multe. Unele beneficii se observă imediat, altele apar treptat, pe măsură ce dușurile reci devin o obișnuință. Pe scurt, principalele efecte ale spălării cu apă rece sunt: • îmbunătățește circulația • combate stările depresive • întărește imunitatea organismului • • • •

mărește secreția de testosteron oferă sănătate părului și pielii reduce stresul și produce o stare generală de bine reduce durerile și grăbește vindecarea anumitor traumatisme

Aparent, e o listă redusă de beneficii. În realitate, aproape fiecare dintre acestea atrag o serie impresionantă de efecte pozitive suplimentare asupra organismului.

Cum să te speli cu apa rece Cu grijă ar putea glumi cineva, dar ar avea dreptate și dacă ar spune-o serios. În primul rând, nu e pentru oricine. Dacă suferi de vreo afecțiune, întreabă medicul înainte să faci ceea ce te voi sfătui în continuare. Și dacă nu suferi de vreo afecțiune, tot trebuie să-l întrebi ca nici eu, nici tu să n-avem vreo problemă. Ai mare grijă pentru că singurul responsabil pentru acțiunile tale ești tu. Limpede? Bun, acum să trecem la treabă, adică la dușul cu apă rece.

www.sfarmapiatra.ro

81

În primul rând, sub nicio formă nu te bagi direct sub jetul de apă rece cu tot corpul. Prima zonă pe care o poți uda sunt picioarele. Ții jetul de apă pe picioare pana nu mai simți disconfortul provocat de temperatura apei. Apoi, iei apă rece în căușul palmelor și iți uzi brațele și fața. Urmează pieptul, abdomenul și așa mai departe. Spatele este cel mai sensibil în primă fază așa că rămâne la urmă, după ce corpul apucă să se acomodeze cu temperatura scazută a apei. În final, poți intra total sub duș și să stai acolo pentru câteva secunde. In fiecare zi ar trebui să poți crește timpul petrecut sub dușul rece, iar după 30 de zile ar trebui să poți sta lejer cam 40 de secunde sub jet. Acesta este un interval de timp suficient pentru a beneficia de efectele oferite de dușurile cu apă rece.

www.sfarmapiatra.ro

82

Poziția corectă pentru defecare. Adică pentru a face caca Aproape că mi-e rușine să-ți spun asta. Nu pentru că e vorba despre gestul intim pe care-l fac inclusiv regii la toaletă, ci pentru că mă simt ciudat să-ți spun inclusiv cum să-ți rezolvi corect problemele fiziologice. În special treaba mare, dar și cea mică în cazul femeilor. Pe scurt, poziția corectă de defecare este cea pe care omul o folosește atunci când își rezolvă problemele fiziologice în natură. O știi, nu trebuie să-ți explic eu prea multe. Popular, se spune că stai pe vine. Mai științific, se spune că este o poziție care presupune o genuflexiune. Statul pe vine în timpul defecării este în acord cu structura noastră anatomică și permite o defecare ușoară prin simplu fapt că unghiul anorectal devine optim pentru acest proces. Când defecăm stând clasic pe o toaletă modernă, canalul respectiv este sugrumat de poziția noastră, iar defecarea este mult mai îngreunată. Nu trebuie să mă credeți pe mine, e suficient doar să-mi verificați spusele sau să căutați singuri informații suplimentare legate de acest lucru. Apropo, acest filmulet te va ajuta într-o măsură destul de mare: https://www.youtube.com/watch?v=5P8L0r4JVpo#t=30 Printre beneficiile utilizării statului pe vine în timpul defecării se află scăderea incidenței constipațiilor, hemoroizilor și a balonării.

www.sfarmapiatra.ro

83

Cele mai bune exerciții fizice pentru maimuța din tine Oamenii fac atât de multe efortui pentru a se civiliza, pentru a trăi sofisticat, pentru a gusta din dimeniuni ale lumii pe care restul speciilor nu le vor bănui vreodată. Și totuși, când vine vorba despre propriile corpuri, oamenii au toate motivele să invidieze animalele. De aceea exercițiile oferite ca bonus în acest ghid sunt dedicate celor care nu uită ceea ce sunt - animale dotate cu un pic de rațiune și ceva inteligență. Dacă am avea multă rațiune, n-ar fi nevoie ca astfel de ghiduri să existe adică altcineva să-ți reamintească faptul că ești făcut să mănânci ceea ce natura ți-a oferit milioane de ani, nu ceea ce ai descoperit tu artificial că poți mânca. Sau că structura corpului tău este făcută pentru a te mișca zilnic, nu pentru a sta închesuit pe un scaun la birou. Apropo, știi că statul pe scaun la birou te omoară? Un pic câte un pic. Citește în continuare și vei afla și ce-ți face rău, și ce exerciții ți-ar fi de mare folos pentru a avea un corp așa cum natura ți l-a proiectat. Partea bună este că dacă aplici sfaturile legate de nutriție oferite până acum, aproximativ 80% din problemă este rezolvată. Musculatura ta există, dar se află ascunsă de obicei sub un strat de grăsime. Schimbarea de alimentație va elimina acest strat într-un mod al naibii de rapid, iar exercițiile simple pe care le vei descoperi în continuare te vor ajuta să-ți construiești o musculatură armonioasă cu adevărat. Atenție, nu-ți promit un corp așa cum ai văzut pe scena concursurilor de culturism. Pentru a avea asemenea dezvoltare musculară ai nevoie de o sală

www.sfarmapiatra.ro

84

de forță și, destul de probabil, ceva susținătoare de efort. Unii le spun steroizi, dar nu mă pricep, nu mă bag. Ceea ce ți se va întâmpla dacă vei urma sfaturile din acest ghid este că prin dieta recomandată vei scăpa de surplusul de greutate reprezentat de țesutul adipos (grăsime) și îți vei întări și reliefa musculatura. Mai mult, tipul de exerciții pe care ți-l recomand contribuie la dezvoltatarea unei musculaturi funcționale - asta înseamnă că vei avea forță în musculatura ta, nu doar aspect. Nu vei avea volumul muscular pe care-l vezi la televizor în emisiunile cu wrestler-i, dar vei avea, foarte probabil, cel mai bun raport forță - greutate din întreaga ta viață. Și din întreaga viață a multora dintre cei din jur. În fine, nu vei avea nevoie de echipamente speciale, propriul tău corp este suficient pentru toate exercițiile pe care ți le propun.

Cel mai important exercițiu fizic inventat vreodată Patentul pentru această invenție este deținut de Mama Natură și a fost obținut prin procesul de evoluție încă de acum mai bine de-un milion de ani. Nu ai nevoie de un abonament la sală pentru a face acest exercițiu, nu ai nevoie de echipament special, nu trebuie să iei suplimente pentru a rezista efortului impus de acest tip de mișcare. Mersul pe jos este o mișcare primară care a influențat pozitiv dezvoltarea corporală a oamenilor de sute de mii de ani. Iar culmea este că în acele vremuri aveam o structură fizică extraordinară fără să fi primit sfaturi de la instructori personali de fitness.

www.sfarmapiatra.ro

85

Primul pas Acum niște ani buni, toți cei din jurul tău așteptau cu nerăbdare să faci primul pas. Nu voiau să ridici o greutate deasupra capului, nu așteptau să faci șpagatul, nu își doreau să te vadă între scripeții unui aparat dintr-o sală de fitness trăgând din greu pentru dezvoltarea tricepșilor. Nici pe departe. Așteptau să faci un singur pas. Unul al naibii de important și la nivel de simbol și din perspective pur fizice. Acel pas urma să arate că ești sănătos și că te pregătești să fii sănătos în continuare. Toți au avut răbdare cu tine, nimeni nu a avut pretenția să devii peste noapte striat precum campionii de culturism sau vedetele de la Hollywood. Toți au avut răbdare pentru că în jurul unui copil oamenii reușesc din când în când să dea dovadă de înțelepciune.

Cum am uitat să mergem Deși au trecut o grămadă de ani de când am făcut primul pas, mulți dintre noi par să facă eforturi constante să uite această mișcare. Unii vor spune că sunt atât de grăbiți incât nu-și mai permit să meargă pe jos. Că pierd timp. Astfel, ne îngrămădim în mașini și ne plimbăm corpurile nemuncite de colo-colo precum mărfurile inerte. De exemplu, știu pe cineva care nu mai poate să se deplaseze fără mașină. Oriunde merge, doar în mașină se poate deplasa. Nici drumul pe jos până în anumite puncte apropiate de casă nu cred că le știe.Dacă ar avea loc, și-ar parca mașina undeva între sufragerie și holul de la intrare pentru a se deplasa cu ea când merge la baie. Pur și simplu, mersul pe jos a devenit pentru mulți simbol al lipsei de posibilități, al sărăciei. Pe jos merg fraierii. Șmecherii merg în mașini.

www.sfarmapiatra.ro

86

Vacile de la metrou Zilele trecute am văzut la metrou o imagine extrem de grăitoare legată de incapacitatea noastră de-a ne mai mișca propriile corpuri și de lenea agresivă care i-a cuprins pe mulți dintre noi. Concret, e vorba despre cei care folosesc la metrou scara rulantă nu doar pentru a urca, ci și pentru a coborî. Nu mai vorbesc despre faptul că stăm pe acele scări rulante precum niste animale duse la tăiat pe o banda industrială. Nu facem pași în direcția în care mergem, stăm pur și simplu. Vorba românească ar fi că stăm ca niște vaci, dar vacile, cel puțin cele care sunt crescute tradițional, își miscă fundurile pe pășune.

Beneficiile mersului pe jos sau ce pierd “șmecherii” și “vacile” Industria fitness-ului nu-ți va spune vreodată aceste lucruri. Sănătatea se obține în opinia lor comercială doar plătind abonamente în sălile lor, folosindu-le aparatura și dezvoltând musculaturi de multe ori nefuncționale. Ei, mersul pe jos oferă o grămadă de beneficii. Unele de-a dreptul incredibile, dovedite prin studii științifice care s-au întins pe perioade mai lungi inclusiv decât cele dedicate unor maladii precum cancerul. Pe scurt, intre 30 și 60 de minute de mers zilnic pe jos reduc într-o măsura impresionanta: • riscul de-a face diabet (incidență cu 50% mai mică) • riscul de-a dezvolta prematur boli de inimă • riscul de-a deveni supraponderal • riscul de-a dezvolta cancer la colon, o maladie care a cunoscut o explozie în ultimii ani • riscul de-a dezvolta cancer la sân În plus, mersul pe jos are calitatea extraordinară de-a te limpezi la minte, de-a

www.sfarmapiatra.ro

87

te scoate din stări depresive, de-a te înviora așa cum puține lucruri reușesc să o facă.

Ce se întâmplă în organism atunci când mergi pe jos Musculatura picioarelor concentrează unele dintre cele mai importante grupe de mușchi din organism. În această zonă, chimia organismului este una cu totul aparte, iar procesele chimice care se produc în timp ce acționăm prin mers musculatura picioarelor influențează apoi hormonal întreg organismul. Conform studiilor, structura corpului nostru indică faptul că suntem animale care ar trebui să ne deplasăm prin mers aproximativ 10-12 km zilnic. Puțini dintre noi ne mișcăm măcar 1 km. Ar trebui să-ți dea de gândit inclusiv faptul că avem o poziție bipedă, profund neobișnuită în lumea animală. Ar trebui să te întrebi de ce spre deosebire de celelalte animale ne deplasăm având această postură ciudată. Folosește-te de toate ocaziile pe care le ai pentru a merge pe jos și caută ocazii suplimentare pentru a o face. Este cel mai bun exercițiu pe care natura l-a inventat pentru noi, îți influențează dramatic starea de bine și te menține întro formă fizică optimă.

Flotările și beneficiile lor incredibile Trebuie să recunosc acest lucru - flotările sunt exercițiul meu preferat. Și nu întâmplător având în vedere că acest exercițiu îți permite să-ți antrenezi majoritatea grupelor importante de mușchi în același timp. Pe lângă beneficiile legate de estetica dezvoltării armonioase a musculaturii, flotările contribuie și la dezvoltare stabilității musculare, lucru care te ferește de accidentări.

www.sfarmapiatra.ro

88

Acest exercițiu simplu nu lipsește din programul de pregătire al niciunui atlet, indiferent că ne referim la atleții care concurează la nivel profesionist în diverse concursuri sau la “atleții” care fac parte din forțe armate, grupări de menținere a ordinii, companii de pază și protecție etc. Este un exercițiu fizic pe care îl poți include în programul tău de pregătire care nu necesită altceva decât dorința ta de-a-l executa. Nu ai nevoie de echipamente speciale sau să mergi într-o locație specială pentru a face flotări. Bine, asta nu-nseamnă să exagerezi. Mi-aduc aminte că la un moment dat eram într-un tren care mergea de la Sibiu spre Brașov și pentru că eram singur în compartiment am început să flotări ținând palmele pe cele două banchete paralele și vârfurile picioarelor pe ridicătura de sub geam. A fost destul de ciudat când a intrat brusc un domn care căuta un compartiment mai liber și m-a văzut gâfâind în poziția aceea :) Nu-ți face însă griji, flotările pot fi făcute aproape oriunde ai o suprafață plană la dispoziție. Printre beneficiile importante ale flotărilor, trebuie menționate: •

•

•

implică omoplații într-o cursă mai mare decât cea pe care o fac aceștia atunci când ridici la piept din poziția culcat, iar spatele este blocat de banca de sub tine. implică mușchi care prin alte exerciții nu sunt solicitați - ex. serratus anterior, un mușchi aflat între coaste și umăr care este solicitat de flotări atunci când sunt executate corect, cu o cursă de ridicare a corpului maximă. Antrenarea acestui mușchi te poate feri de durerile de spate. îți dezvoltă stabilitatea trunchiului - acesta este un alt beneficiu care împiedică ulterior instalarea durerilor de spate. De asemenea, flotările te ajută să-ți dezvolți foarte bine oblicii abdominali, lucru care crește stabilitatea trunchiului și “taie” din presiunea care se face în mod natural pe coloană.

www.sfarmapiatra.ro

89

•

•

•

• • •

îți dezvoltă musculatura umerilor de-o manieră incredibilă. E vorba atât de aspect, cât mai ales de calitatea fibrelor musculare care apar ca urmare a executării corecte a flotărilor. îți antrenează musculatura pieptului, a abdomenului și a spatelui în timp ce îți întăresc cvadricepșii eliminând astfel necesitatea de-a executa exerciții suplimentare pentru aceștia. E foarte util mai ales pentru femei acest lucru. sunt cam cel mai bun exercițiu pentru antrenarea musculaturii părții superioase a corpului, zonă în care femeile au mari deficiențe, iar mulți bărbați au la rândul lor probleme. îți tonifică musculatura fundului, lucru al naibii profitabil pentru aspectul tău general indiferent că ești bărbat sau femeie în cazul bărbaților, flotările cresc nivelul de testosteron în sânge, lucru care ajută la scăderea riscului apariției osteoporozei sunt o formă de antrenament complet - implică aproape toate grupele importante de mușchi și oricine le include în antrenament observă rezultate rapid și încântătoare în ceea ce privește transformarea musculaturii corpului

Tracțiunile Tracțiunile sunt unele dintre exercțiile fundamentale pentru oricine dorește să-și dezvolte musculatura într-un mod cu adevărat armonios și funcțional. De altfel, nici nu este prea greu să-ți dai seama de acest lucru. Până la urmă suntem niște maimuțe care se deplasează în două picioare. Aceste “două picioare" ne spun și care este cel mai important exercițiu fizic pe care natura l-a gândit pentru noi (mersul pe jos), iar din alintul "maimuțe" rezultă și necesitatea exercițiilor fizice care să implice marii mușchi ai spatelui. Din păcate, o grămadă de bărbați fac o mică-mare eroare: se îndrăgostesc de aspectul propriului piept și uită de musculatura spatelui.

www.sfarmapiatra.ro

90

Fără a avea vreo problemă cu ideea de-a te privi la nesfărșit în oglindă și de-ați admira pectoralii, sfatul meu este să privește ansamblul tău. Unii vor spune că numai cine nu are un piept dezvoltat poate gândi așa. Eu spun că numai cine are tendințe masturbaționiste poate să petreacă mai mult timp admirându-se decât muncind pentru a fi în formă. În fine, problema este alta. De-a lungul timpului am observat o preocupare greșită a multor bărbați de-a antrena în primul rând ceea ce văd în oglindă. Ce se vede în oglindă? Se vede în primul rând musculatura frontală - mușchii pieptului, musculatura brațelor, abdomenul, musculatura frontală a picioarelor. Ce nu se vede? Nu prea se vede musculatura spatelui, motiv pentru care este cel mai puțin băgată în seamă.

Păcatul "izolării" grupelor de mușchi în cadrul antrenamentelor Când scopul primar devine să ai abdomenul plat sau să ai pieptul cum ai văzut că-l au actorii de prin filme, automat faci un nou păcat - încerci să antrenezi specific doar grupa respectivă. În geneal, o astfel de "izolare" se obține cu ajutorul aparatelor de prin sălile de fitness sau cu ajutorul greutăților. Când te antrenezi folosind greutatea propriului corp, acest pericol este mult mai mic. Dacă mi-ai citit articolele de pe blogul Fii bărbat! probabil c-ai observat că am recomandat de-a lungul timpului antrenarea musculaturii cu ajutorul greutății propriului corp. Nu spun că e rău să mergi la sală sau că e rău să folosești greutăți externe,

www.sfarmapiatra.ro

91

spun doar că ai șansa unui antrenări funcționale a propriei musculaturi folosind doar exerciții care implică rezitența greutății propriului corp. Păcatul celui care "împinge" prea mult și "trage" prea puțin După cum știi, am tendința să glorific flotările. După mersul pe jos, sunt cel mai bun exercițiu fizic pe care un om îl poate face pentru a-și dezvolta o musculatură "deșteaptă" - adică armonioasă și funcțională cu adevărat. Problemele apar atunci când în antrenamentul tău creezi un dezechilibru între exercițiile care presupun "împingere", așa cum sunt flotările, și cele care presupun "tragere", așa cum sunt tracțiunile. Vorbeam mai sus despre funcționalitatea musculaturii noastre și despre tendința oamenilor de-a-și lucra în primul rând mușchii pe care-i văd în oglindă. Dincolo de aspecte pur estetice, o astfel de dezvoltare poate duce la dezechilibre grave. Musculatura spatelui are o importanță deosebită în ceea ce privește starea noastră generală de sănătate și în ceea ce privește echilibrarea corpului nostru. Are implicații în ceea ce privește postura și are implicații în ceea ce privește inclusiv sănătatea coloanei vertebrale. Un proverb chinez spune în cuvinte puține unul dintre marile adevăruri ale anatomiei umane - vârsta ta este de fapt vârsta coloanei vertebrale. Cu cât aceasta este mai mai bine susținută și mai flexibilă, cu atât ești mai tânăr din punct de vedere funcțional. Te miști mai ușor, ai o rezitență la efort mai bună, ai automat și o capacitate pulmonară mai bună pentru că o postură corectă implică și un volum mai bun pentru cutia toracică. De aici mai mult aer în plămâni, o oxigenare mai bună și automat o stare psihică excelentă. În fine, vreau să te conving să introduci în pregătirea ta exerciții de "tragere"

www.sfarmapiatra.ro

92

a propriului corp. Să te conving să faci tracțiuni pentru că sunt cel mai bun exercițiu fizic pentru echilibrarea musculaturii dorsale cu cea ventrală (frontală).

Bara de tracțiuni îți oferă forță de maimuță Nu sună prea măgulitor să te compar cu o maimuță, nu? Stai liniștit, e ceva exagerare în spusele mele. Asta pentru că nu poți de exemplu să ajungi la forța unui cimpanzeu, care pe anumite caracteristici a ceea ce noi numim "forță" este de cel puțin 3 ori mai puternic decât un adult bine pregătit. Nu vei ajunge să fii puternic precum un cimpanzeu, dar tracțiunile te vor face să te apropii mai mult de natura ta reală în ceea ce privește dezvoltarea fizică. În mare, te asigură că-ți poți aproape dubla forța fizică folosindu-te de tracțiuni. Aici includ tracțiunile clasice, cu închiderea mâinilor spre tine și implicarea în mare măsură a bicepșilor, dar mai ales tracțiunile care presupun închiderea mâinilor spre bară. Acestea solicită cel mai mult musculatura spatelui, iar modificarea distanței dintre brațe duce la solicitarea profundă a acestei musculaturi. Acest exercițiu necesită o bară de tracțiuni. Partea bună este că în momentul de față există o grămadă de posibilități de-a avea așa ceva chiar în propria casă - vei găsi pe net bare de tracțiuni care se montează temporar pe tocul ușii și apoi le poți depozita în altă parte fără a-ți ocupa cine știe ce loc.

www.sfarmapiatra.ro

93

Genuflexiunile Sunt una dintre cele mai puternice forme de a-ți crește spectaculos și în foarte scurt timp capacitățile fizice. Acest exercițiu trebuie neapărat să facă parte din programul tău de pregătire fizică. Deși genuflexiunile sunt asociate în primul rând cu dezvoltarea musculaturii picioarelor, în realitate, beneficiile sale trec dincolo de acest aspect: •

•

•

•

sunt un exercițiu care presupune un efort aparte, efort care duce la o secreție crescută de testosteron și de hormon de creștere, lucru care determină automat și dezvoltarea altor grupe de mușchi. Femeile nu trebuie să se teamă de acest exercițiu, musculatura lor se dezvoltă limitat din acest punct de vedere, nu există riscul supradimensionării mușchilor. Genuflexiunile sunt profund recomandabile și bărbaților, și femeilor sunt un exercițiu din categoria celor funcționale, așa cum sunt toate exercițiile recomandate de mine și cum sunt cam toate exercițiile care folosesc propriul corp drept greutate. Prin urmare, sunt exerciții care te ajută apoi în activitățile de zi cu zi ale vieții. Îți dezvoltă musculatura, îți cresc mobilitatea și balansul. Te vei mișca mai ușor, mai corect, mai plăcut sunt printre cele mai eficiente forme de mișcare din perspectiva “arderii” grăsimii de vreme ce au un efect atât de puternic asupra dezvoltării musculaturii. Concret, pentru kilogram de mușchi adăugat masei tale, arzi aproximativ 130-140 de calorii în plus zilnic. Deci pentru 5 kilograme în plus de masă musculară, vei arde până la 700 de calorii în plus zilnic te ajută să-ți menții mobilitatea și balansul de vreme ce o musculatură a picioarelor puternică este absolut crucială în aceste două privințe. Pe măsură ce îmbătrânești, musculatura picioarelor se pierde treptat dacă nu o vei solicita prin astfel de exerciții. Deasemenea, o musculatură a picioarelor dezvoltată înseamnă și o cale ușoară de comunicare între creier și celelalte grupe musculare, lucru care duce la un control foarte bun al propriului tău corp

www.sfarmapiatra.ro

94

•

implică și alte grupe musculare - abdominalii, musculatura spatelui. Această calitate de-a fi un exercițiu complex, care atrage în acțiune un număr mare de mușchi importanți, duce la efecte inclusiv în ceea ce privește reglarea glucozei în sânge, a metabolismului lipidelor și a sensibilității generale în ceea ce privește insulina. Acest lucru te protejează împotriva tendințelor de îngrășare și a unor boli de natură cardiovasculară sau a diabetului

Ce trebuie să știi Aceste exerciții sunt suficient pentru oricine dorește să-și construiască o musculatură armonioasă, cu aspect plăcut și cu funcționalitatea maximă. Dieta este cea mai importantă când vine vorba de atingerea unor obiective precum scăderea în greutate și eliminarea țesutului gras în exces. Combinarea dietei recomandate în acest ghid cu exerciții fizice va duce însă la rezultate pe care mulți le vor considera excepționale. Și da, vor fi excepționale.

Foarte important!

Aceste exerciții sunt sigure pentru organismul tău doar atât timp cât le execuți corect și nu există o contraindicație de la medic în ceea ce privește includerea lor în rutina zilnică. E important să consulți medicul înainte să te angrenezi în orice formă de efort fizic. De asemenea, e importantă să execuții aceste exerciții doar după ce te-ai încălzit pentru o sesiune de antrenament.

www.sfarmapiatra.ro

95

10 lucruri pe care trebuie neapărat să le ții minte 1. 2. 3. 4.

5. 6. 7.

8. 9. 10.

Cerealele și produsele derivate din ele sau care le conțin nu sunt sănătoase. Zahărul adăugat în alimente și îndulcitorii sintetici nu sunt sănătoși. Cerealele și zahărul adăugat provoacă dependență. Grăsimea animală este foarte sănătoasă dacă provinte de la animale crescute cu o dietă naturală pentru specia respectivă (atenție, ierbivorele nu mănâncă în mod natural cereale). Somnul este foarte important pentru sănătatea ta, aproape la fel de important ca dieta. Mănâncă o cantitate moderată de fructe și semințe, preferă vegetalele. Asigură-te că știi diferența dintre vegetale și legume. Legumele fasolea, mazărea, soia - nu sunt sănătoase din cauza cantității mari de acid fitic și lectine pe care o conțin. Renunță la exercițiile cardio pentru exerciții care implică ridicarea propriului corp (flotări, tracțuni, genuflexiuni). Mergi cât mai mult pe jos pentru că este cel mai bun exercițiu fizic inventat de natură pentru tine. Grăsimea animală nu te îngrașă, carbohidrații și fructoza o fac.

www.sfarmapiatra.ro

96

Surse bibliografice Pe lângă informațiile a căror sursă am citat-o în momentul prezentării lor, am mai folosit informații preluate din următoarele surse: ▪ Studii publicate de National Center for Biotechnology Information (SUA) ▪ Human evolution and the evolution of disease (Armelagos GJ. ) ▪ Hunters and Gatherers Today (Bicchieri MG.) ▪ The Paleo Diet (Loren Cordain) ▪ Primal Body, Primal Mind (Nora T. Gedgaudas) ▪ Paleo Diet (Jamie Fynn) ▪ Dietary patterns versus dietary recommendations: identifying the gaps for complex carbohydrate (Anderson GH. )

www.sfarmapiatra.ro

97