Ebook-10-receitas-de-bacalhau
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- Words: 1,775
- Pages: 15
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A COSTA VERDE CONSIGO À MESA! 10 RECEITAS DE BACALHAU PARA ABRILHANTAR O SEU NATAL
Numa parceria festiva, a Costa Verde e a Confraria Gastronómica do Bacalhau oferecem mais brilho ao seu Natal. Presenteiam-no com 10 receitas deliciosas, elaboradas com mestria por Jorge Pinhão, o Chef da Confraria. Todas elas com origem no bacalhau e destino provável: a sua mesa de festa. Cada iguaria, cuidadosamente selecionada para si, foi empratada com a merecida elegância e sofisticação em peças de porcelana Costa Verde.
1 CHORA DE BACALHAU
3
2 PATANISCAS DE BACALHAU
4
3 PUNHETA DE BACALHAU
5
4 BOLOS DE BACALHAU
6
5 FEIJOADA DE SAMOS
7
6 SALADA DE BACALHAU COM GRÃO
8
7 BACALHAU DA CONSOADA
9
8 ROUPA VELHA
10
9 LÍNGUAS FRITAS
11
10 BACALHAU À CONFRARIA
12
A CONFRARIA GASTRONÓMICA DO BACALHAU
14
A COSTA VERDE
15
1 CHORA DE BACALHAU
A linha SATURNO adiciona sofisticação a esta sopa. Impressione os seus convidados com pratos de porcelana Costa Verde.
COMPOSIÇÃO
PREPARAÇÃO
1 Cabeça de bacalhau
Cozer a cabeça de bacalhau e reservar a água da co-
1 Cebola
zedura. Depois de cozida, escorrer a cabeça, retirar as
1 Dente de alho
espinhas e reservar.
1 Folha de louro
Picar a cebola e o alho e refogar no azeite, juntando um
100 g Arroz
pouco de picante, pimentão doce e a folha de louro.
q.b. Azeite
Acrescentar a água da cozedura e deixar ferver, adicio-
q.b. Picante
nando então o arroz.
q.b. Pimentão doce
Quando o arroz estiver quase cozido, juntar as fêveras
q.b. Vinagre
da cabeça de bacalhau e deixar completar a cozedura. Regar com um pouco de vinagre e servir.
A COSTA V ER DE CONSIGO À MESA !
3
2 PATANISCAS DE BACALHAU
A linha SATURNO ELIPTICO destaca e celebra os seus pratos. Porque os olhos também comem, delicie-se!
COMPOSIÇÃO
PREPARAÇÃO
250 g Bacalhau demolhado
Escaldar o bacalhau em água a ferver, retirar e reservar
1/2 Cebola picada 2 Ovos 100 g Farinha
a água. Limpar o bacalhau de espinhas e pele e separar em lascas. Juntar os ovos batidos e envolver. Adicionar a cebola,
q.b. Salsa picada
salsa e farinha.
q.b. Óleo para fritar
Acrescentar um pouco da água da cozedura, até obter uma massa cremosa. Em óleo bem quente, fritar colheradas da massa. Retirar as pataniscas fritas, escorrer em papel absorvente e servir.
A COSTA V ER DE CONSIGO À MESA !
4
3 PUNHETA DE BACALHAU
Os produtos da linha OPERA são autênticas obras de arte. Exponha os melhores ingredientes em porcelana à altura.
COMPOSIÇÃO
PREPARAÇÃO
250 g Bacalhau salgado
Limpar o bacalhau de espinhas e pele.
1/2 Cebola picada grosseiramente 1 Dente de alho picado q.b. Pimenta q.b. Azeite q.b. Vinagre q.b. Salsa
Desfiar e lavar em várias águas, até retirar a maioria do sal. Envolver com a cebola e o alho. Temperar com azeite, vinagre e pimenta. Decorar com um pouco de salsa e algumas azeitonas antes de servir.
q.b. Azeitonas
A COSTA V ER DE CONSIGO À MESA !
5
4 BOLOS DE BACALHAU
As peças da linha RUSTICO temperam a sua mesa com um toque de cor. Dê mais alegria às suas refeições com a Costa Verde!
COMPOSIÇÃO
PREPARAÇÃO
200 g Bacalhau
Colocar o bacalhau em água e levar ao lume. Deixar
150 g Batatas
ferver durante 2 minutos, escorrer e reservar a água.
2 Ovos
Cozer as batatas descascadas na mesma água. Depois
1 Cebola bem picada
de cozidas, escorrer e transformar em puré.
1 Dente de alho picado 1 Colher de sopa de azeite q.b. Salsa picada q.b. Óleo para fritar
Limpar o bacalhau de espinhas e pele e lascar. Juntar ao puré de batata as lascas de bacalhau, o alho, a cebola, o azeite e a salsa. Bater os 2 ovos e envolver neste preparado. Com duas colheres de sopa, moldar os bolos de bacalhau e fritar em óleo bem quente. Deixar escorrer em papel absorvente antes de servir.
A COSTA V ER DE CONSIGO À MESA !
6
5 FEIJOADA DE SAMOS
Com linhas descentradas, os produtos ECLIPSE surpreendem. Permita-se alegrar a sua mesa de festa com o design inovador da Costa Verde.
COMPOSIÇÃO
PREPARAÇÃO
500 g Samos
Limpar os samos, cortar em pedaços e lavar em várias
2 Latas de feijão branco cozido 1 Chouriço vermelho às rodelas
águas para retirar o sal. Refogar a cebola, o alho e a folha de louro em azeite. Juntar o tomate e, em seguida, o chouriço, as cenouras e os samos.
2 Cenouras médias às rodelas
Refrescar com um copo de vinho branco e deixar cozer
1 Cebola picada
os samos.
2 Dentes de alho picados
Juntar o feijão, adicionar um pouco de água, se neces-
1 Lata pequena de tomate
sário, e deixar apurar.
pelado 1 Folha de louro 1 Copo de vinho branco q.b. Azeite A COSTA V ER DE CONSIGO À MESA !
7
6 SALADA DE BACALHAU COM GRÃO
A linha ECOS traz serenidade de inspiração oriental. Uma elegância discreta que embeleza qualquer evento.
COMPOSIÇÃO
PREPARAÇÃO
400 g Bacalhau cru, demolhado e lascado 1 Lata de grão cozido 1 Tomate maduro cortado em cubos 1/2 Pimento vermelho cortado em cubos 1/2 Pimento verde cortado em cubos 2 Ovos cozidos 1/2 Cebola picada grosseiramente 1 Dente de alho picado q.b. Azeite q.b. Pimenta q.b. Azeitonas pretas
Escorrer e lavar o grão.
A COSTA V ER DE CONSIGO À MESA !
Envolver o grão com as lascas de bacalhau e os pimentos. Adicionar o alho e a cebola picados. Juntar o tomate e um ovo e temperar tudo com azeite e pimenta. Servir decorado com rodelas de um ovo cozido e azeitonas pretas.
8
7 BACALHAU DA CONSOADA
Se a ocasião é festiva, combine a simplicidade das peças SATURNO COUPE com a irreverência da linha ISOLA. As opções são muitas e o limite é a imaginação.
COMPOSIÇÃO 1 Lombo de bacalhau demolhado
PREPARAÇÃO Colocar num tacho as batatas descascadas, a cenoura e o ovo. Cobrir com água fria e levar ao lume.
3 Batatas
Quando levantar fervura, adicionar a couve e deixar
1 Ovo
cozer.
1 Couve portuguesa
Adicionar o lombo de bacalhau, deixar ferver cerca de
1 Cenoura
3 minutos e retirar.
2 Dentes de alho
Retirar os restantes ingredientes à medida que fiquem
q.b. Azeite
cozidos. Cobrir com alho picado, regar com bastante azeite e servir.
A COSTA V ER DE CONSIGO À MESA !
9
8 ROUPA VELHA
Deixe que o empratamento realce sabores. Com linhas simples e abertas, as peças SATURNO COUPE são a tela perfeita para as melhores iguarias.
COMPOSIÇÃO
PREPARAÇÃO
Sobras de Bacalhau da
Cortar as couves, cenouras e batatas em pedaços
Consoada
pequenos.
1 Ovo cozido
Lascar o bacalhau.
1 Dente de alho
Saltear tudo em azeite com alho finamente picado.
q.b. Azeite
A COSTA V ER DE CONSIGO À MESA !
Servir decorado com ovo cozido às rodelas.
10
9 LÍNGUAS FRITAS
Com o seu discreto relevo e formas ergonómicas, as peças da linha DUO são versáteis. Escolha os melhores formatos e tamanhos para embelezar ainda mais as suas celebrações.
COMPOSIÇÃO
PREPARAÇÃO
500 g Línguas de bacalhau
Temperar as línguas, envolvendo-as com o alho picado,
demolhadas
sumo de limão e pimenta.
2 Dentes de alho
Fazer um polme, misturando os ovos batidos e a farinha.
1 Limão
Passar as línguas no polme e levar a fritar em óleo bem
2 Ovos
quente.
q.b. Pimenta
Depois de fritas, deixar escorrer em papel absorvente.
q.b. Farinha
Servir, por exemplo, com arroz de tomate.
q.b. Óleo para fritar
A COSTA V ER DE CONSIGO À MESA !
11
10 BACALHAU À CONFRARIA
Quando um prato merece destaque especial, o design deve ser clean. As peças NORDIKA, a nova linha da Costa Verde, combinam beleza e funcionalidade de forma perfeita
COMPOSIÇÃO 4 Lombos de Bacalhau demolhado
PREPARAÇÃO Enxugar os lombos e passar primeiro por farinha, depois por ovo batido e finalmente por pão ralado. Eliminar o
3 Ovos
excesso e reservar.
2 Cebolas cortadas em rodelas
Num tabuleiro para ir ao forno, espalhar a cebola e o
2 Dentes de alho laminados
alho e regar com um fio de azeite. Dispor os lombos
4 Tiras de bacon
de bacalhau por cima e regar com um pouco mais de
1 Tira de pimento vermelho
azeite.
1 Kg Batatas cortadas às rodelas
Levar ao forno, pré-aquecido a 180 °C, durante cerca
q.b. Farinha
de 30 minutos. Regar esporadicamente com o próprio
q.b. Pão ralado
azeite.
q.b. Óleo para fritar
Fritar levemente as batatas, as tiras de bacon e o pi-
q.b. Azeitonas pretas
mento em óleo. Deixar escorrer.
A COSTA V ER DE CONSIGO À MESA !
12
Empratar, pondo o bacalhau ao centro e as batatas fritas em redor. Por cima do bacalhau, dispor as tiras de bacon e o pimento. Decorar com azeitonas pretas. Antes de servir, cobrir com cebola e alho da confeção e regar tudo com o mesmo azeite.
A COSTA V ER DE CONSIGO À MESA !
13
SOBRE A CONFRARIA
A Confraria Gastronómica do Bacalhau teve origem em 1999, na cidade de Ílhavo, distrito de Aveiro. A ideia para a sua constituição surgiu, como não podia deixar de ser, entre amigos à volta de uma mesa. Os confrades passaram, então, a reunir-se mensalmente para degustar iguarias preparadas com bacalhau e seus derivados. A Confraria contribui para elevar a cidade de Ílhavo à designação de Capital do
Bacalhau. Pertencente à Federação das Confrarias Gastronómicas Portuguesas, muitos são os eventos que frequenta e promove na região. O Tasquinhas Típicas, que outrora se realizava anualmente na cidade, foi transformado em 2008 no Festival do Bacalhau. Este evento gastronómico ocorre todos os anos em agosto, atraindo dezenas de milhares de visitantes, nacionais e internacionais.
As peças de porcelana Costa Verde dão mais brilho à sua mesa! A sua versatilidade permite embelezar as refeições do dia-a-dia e confere um toque de elegância e discreta sofisticação a ocasiões festivas.
CONHECER LINHAS DE PORCELANA
Fundada em 1992, a Costa Verde assume-se como um importante fabricante de porcelana a nível europeu. É uma das mais modernas empresas do setor no espaço da União Europeia, contando com uma unidade industrial que, provavelmente, será a mais bem equipada e estruturada em todo o mundo. Certificada, com recursos humanos qualificados e uma postura de melhoria contínua, a Costa Verde conseguiu superar os desafios dos primeiros 26 anos, sentindo-se preparada para enfrentar o futuro. Usa equipamento da mais avançada tecnologia de origem alemã, bem como matérias-primas nacionais e estrangeiras rigorosamente selecionadas, pelo que o seu produto prima pelo elevado índice de qualidade. Cerca de 75% da produção é exportada para cinco dezenas de países na Europa, América, África e Ásia.
COSTA-VERDE.COM
Numa parceria festiva, a Costa Verde e a Confraria Gastronómica do Bacalhau oferecem mais brilho ao seu Natal. Presenteiam-no com 10 receitas deliciosas, elaboradas com mestria por Jorge Pinhão, o Chef da Confraria. Todas elas com origem no bacalhau e destino provável: a sua mesa de festa. Cada iguaria, cuidadosamente selecionada para si, foi empratada com a merecida elegância e sofisticação em peças de porcelana Costa Verde.
1 CHORA DE BACALHAU
3
2 PATANISCAS DE BACALHAU
4
3 PUNHETA DE BACALHAU
5
4 BOLOS DE BACALHAU
6
5 FEIJOADA DE SAMOS
7
6 SALADA DE BACALHAU COM GRÃO
8
7 BACALHAU DA CONSOADA
9
8 ROUPA VELHA
10
9 LÍNGUAS FRITAS
11
10 BACALHAU À CONFRARIA
12
A CONFRARIA GASTRONÓMICA DO BACALHAU
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A COSTA VERDE
15
1 CHORA DE BACALHAU
A linha SATURNO adiciona sofisticação a esta sopa. Impressione os seus convidados com pratos de porcelana Costa Verde.
COMPOSIÇÃO
PREPARAÇÃO
1 Cabeça de bacalhau
Cozer a cabeça de bacalhau e reservar a água da co-
1 Cebola
zedura. Depois de cozida, escorrer a cabeça, retirar as
1 Dente de alho
espinhas e reservar.
1 Folha de louro
Picar a cebola e o alho e refogar no azeite, juntando um
100 g Arroz
pouco de picante, pimentão doce e a folha de louro.
q.b. Azeite
Acrescentar a água da cozedura e deixar ferver, adicio-
q.b. Picante
nando então o arroz.
q.b. Pimentão doce
Quando o arroz estiver quase cozido, juntar as fêveras
q.b. Vinagre
da cabeça de bacalhau e deixar completar a cozedura. Regar com um pouco de vinagre e servir.
A COSTA V ER DE CONSIGO À MESA !
3
2 PATANISCAS DE BACALHAU
A linha SATURNO ELIPTICO destaca e celebra os seus pratos. Porque os olhos também comem, delicie-se!
COMPOSIÇÃO
PREPARAÇÃO
250 g Bacalhau demolhado
Escaldar o bacalhau em água a ferver, retirar e reservar
1/2 Cebola picada 2 Ovos 100 g Farinha
a água. Limpar o bacalhau de espinhas e pele e separar em lascas. Juntar os ovos batidos e envolver. Adicionar a cebola,
q.b. Salsa picada
salsa e farinha.
q.b. Óleo para fritar
Acrescentar um pouco da água da cozedura, até obter uma massa cremosa. Em óleo bem quente, fritar colheradas da massa. Retirar as pataniscas fritas, escorrer em papel absorvente e servir.
A COSTA V ER DE CONSIGO À MESA !
4
3 PUNHETA DE BACALHAU
Os produtos da linha OPERA são autênticas obras de arte. Exponha os melhores ingredientes em porcelana à altura.
COMPOSIÇÃO
PREPARAÇÃO
250 g Bacalhau salgado
Limpar o bacalhau de espinhas e pele.
1/2 Cebola picada grosseiramente 1 Dente de alho picado q.b. Pimenta q.b. Azeite q.b. Vinagre q.b. Salsa
Desfiar e lavar em várias águas, até retirar a maioria do sal. Envolver com a cebola e o alho. Temperar com azeite, vinagre e pimenta. Decorar com um pouco de salsa e algumas azeitonas antes de servir.
q.b. Azeitonas
A COSTA V ER DE CONSIGO À MESA !
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4 BOLOS DE BACALHAU
As peças da linha RUSTICO temperam a sua mesa com um toque de cor. Dê mais alegria às suas refeições com a Costa Verde!
COMPOSIÇÃO
PREPARAÇÃO
200 g Bacalhau
Colocar o bacalhau em água e levar ao lume. Deixar
150 g Batatas
ferver durante 2 minutos, escorrer e reservar a água.
2 Ovos
Cozer as batatas descascadas na mesma água. Depois
1 Cebola bem picada
de cozidas, escorrer e transformar em puré.
1 Dente de alho picado 1 Colher de sopa de azeite q.b. Salsa picada q.b. Óleo para fritar
Limpar o bacalhau de espinhas e pele e lascar. Juntar ao puré de batata as lascas de bacalhau, o alho, a cebola, o azeite e a salsa. Bater os 2 ovos e envolver neste preparado. Com duas colheres de sopa, moldar os bolos de bacalhau e fritar em óleo bem quente. Deixar escorrer em papel absorvente antes de servir.
A COSTA V ER DE CONSIGO À MESA !
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5 FEIJOADA DE SAMOS
Com linhas descentradas, os produtos ECLIPSE surpreendem. Permita-se alegrar a sua mesa de festa com o design inovador da Costa Verde.
COMPOSIÇÃO
PREPARAÇÃO
500 g Samos
Limpar os samos, cortar em pedaços e lavar em várias
2 Latas de feijão branco cozido 1 Chouriço vermelho às rodelas
águas para retirar o sal. Refogar a cebola, o alho e a folha de louro em azeite. Juntar o tomate e, em seguida, o chouriço, as cenouras e os samos.
2 Cenouras médias às rodelas
Refrescar com um copo de vinho branco e deixar cozer
1 Cebola picada
os samos.
2 Dentes de alho picados
Juntar o feijão, adicionar um pouco de água, se neces-
1 Lata pequena de tomate
sário, e deixar apurar.
pelado 1 Folha de louro 1 Copo de vinho branco q.b. Azeite A COSTA V ER DE CONSIGO À MESA !
7
6 SALADA DE BACALHAU COM GRÃO
A linha ECOS traz serenidade de inspiração oriental. Uma elegância discreta que embeleza qualquer evento.
COMPOSIÇÃO
PREPARAÇÃO
400 g Bacalhau cru, demolhado e lascado 1 Lata de grão cozido 1 Tomate maduro cortado em cubos 1/2 Pimento vermelho cortado em cubos 1/2 Pimento verde cortado em cubos 2 Ovos cozidos 1/2 Cebola picada grosseiramente 1 Dente de alho picado q.b. Azeite q.b. Pimenta q.b. Azeitonas pretas
Escorrer e lavar o grão.
A COSTA V ER DE CONSIGO À MESA !
Envolver o grão com as lascas de bacalhau e os pimentos. Adicionar o alho e a cebola picados. Juntar o tomate e um ovo e temperar tudo com azeite e pimenta. Servir decorado com rodelas de um ovo cozido e azeitonas pretas.
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7 BACALHAU DA CONSOADA
Se a ocasião é festiva, combine a simplicidade das peças SATURNO COUPE com a irreverência da linha ISOLA. As opções são muitas e o limite é a imaginação.
COMPOSIÇÃO 1 Lombo de bacalhau demolhado
PREPARAÇÃO Colocar num tacho as batatas descascadas, a cenoura e o ovo. Cobrir com água fria e levar ao lume.
3 Batatas
Quando levantar fervura, adicionar a couve e deixar
1 Ovo
cozer.
1 Couve portuguesa
Adicionar o lombo de bacalhau, deixar ferver cerca de
1 Cenoura
3 minutos e retirar.
2 Dentes de alho
Retirar os restantes ingredientes à medida que fiquem
q.b. Azeite
cozidos. Cobrir com alho picado, regar com bastante azeite e servir.
A COSTA V ER DE CONSIGO À MESA !
9
8 ROUPA VELHA
Deixe que o empratamento realce sabores. Com linhas simples e abertas, as peças SATURNO COUPE são a tela perfeita para as melhores iguarias.
COMPOSIÇÃO
PREPARAÇÃO
Sobras de Bacalhau da
Cortar as couves, cenouras e batatas em pedaços
Consoada
pequenos.
1 Ovo cozido
Lascar o bacalhau.
1 Dente de alho
Saltear tudo em azeite com alho finamente picado.
q.b. Azeite
A COSTA V ER DE CONSIGO À MESA !
Servir decorado com ovo cozido às rodelas.
10
9 LÍNGUAS FRITAS
Com o seu discreto relevo e formas ergonómicas, as peças da linha DUO são versáteis. Escolha os melhores formatos e tamanhos para embelezar ainda mais as suas celebrações.
COMPOSIÇÃO
PREPARAÇÃO
500 g Línguas de bacalhau
Temperar as línguas, envolvendo-as com o alho picado,
demolhadas
sumo de limão e pimenta.
2 Dentes de alho
Fazer um polme, misturando os ovos batidos e a farinha.
1 Limão
Passar as línguas no polme e levar a fritar em óleo bem
2 Ovos
quente.
q.b. Pimenta
Depois de fritas, deixar escorrer em papel absorvente.
q.b. Farinha
Servir, por exemplo, com arroz de tomate.
q.b. Óleo para fritar
A COSTA V ER DE CONSIGO À MESA !
11
10 BACALHAU À CONFRARIA
Quando um prato merece destaque especial, o design deve ser clean. As peças NORDIKA, a nova linha da Costa Verde, combinam beleza e funcionalidade de forma perfeita
COMPOSIÇÃO 4 Lombos de Bacalhau demolhado
PREPARAÇÃO Enxugar os lombos e passar primeiro por farinha, depois por ovo batido e finalmente por pão ralado. Eliminar o
3 Ovos
excesso e reservar.
2 Cebolas cortadas em rodelas
Num tabuleiro para ir ao forno, espalhar a cebola e o
2 Dentes de alho laminados
alho e regar com um fio de azeite. Dispor os lombos
4 Tiras de bacon
de bacalhau por cima e regar com um pouco mais de
1 Tira de pimento vermelho
azeite.
1 Kg Batatas cortadas às rodelas
Levar ao forno, pré-aquecido a 180 °C, durante cerca
q.b. Farinha
de 30 minutos. Regar esporadicamente com o próprio
q.b. Pão ralado
azeite.
q.b. Óleo para fritar
Fritar levemente as batatas, as tiras de bacon e o pi-
q.b. Azeitonas pretas
mento em óleo. Deixar escorrer.
A COSTA V ER DE CONSIGO À MESA !
12
Empratar, pondo o bacalhau ao centro e as batatas fritas em redor. Por cima do bacalhau, dispor as tiras de bacon e o pimento. Decorar com azeitonas pretas. Antes de servir, cobrir com cebola e alho da confeção e regar tudo com o mesmo azeite.
A COSTA V ER DE CONSIGO À MESA !
13
SOBRE A CONFRARIA
A Confraria Gastronómica do Bacalhau teve origem em 1999, na cidade de Ílhavo, distrito de Aveiro. A ideia para a sua constituição surgiu, como não podia deixar de ser, entre amigos à volta de uma mesa. Os confrades passaram, então, a reunir-se mensalmente para degustar iguarias preparadas com bacalhau e seus derivados. A Confraria contribui para elevar a cidade de Ílhavo à designação de Capital do
Bacalhau. Pertencente à Federação das Confrarias Gastronómicas Portuguesas, muitos são os eventos que frequenta e promove na região. O Tasquinhas Típicas, que outrora se realizava anualmente na cidade, foi transformado em 2008 no Festival do Bacalhau. Este evento gastronómico ocorre todos os anos em agosto, atraindo dezenas de milhares de visitantes, nacionais e internacionais.
As peças de porcelana Costa Verde dão mais brilho à sua mesa! A sua versatilidade permite embelezar as refeições do dia-a-dia e confere um toque de elegância e discreta sofisticação a ocasiões festivas.
CONHECER LINHAS DE PORCELANA
Fundada em 1992, a Costa Verde assume-se como um importante fabricante de porcelana a nível europeu. É uma das mais modernas empresas do setor no espaço da União Europeia, contando com uma unidade industrial que, provavelmente, será a mais bem equipada e estruturada em todo o mundo. Certificada, com recursos humanos qualificados e uma postura de melhoria contínua, a Costa Verde conseguiu superar os desafios dos primeiros 26 anos, sentindo-se preparada para enfrentar o futuro. Usa equipamento da mais avançada tecnologia de origem alemã, bem como matérias-primas nacionais e estrangeiras rigorosamente selecionadas, pelo que o seu produto prima pelo elevado índice de qualidade. Cerca de 75% da produção é exportada para cinco dezenas de países na Europa, América, África e Ásia.
COSTA-VERDE.COM
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