Informe De Cosecha De Naranja.docx

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS SATIPO ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL

TEMA:

OPERACIONES DE COSECHA DE LA NARANJA sinensis)

CATEDRA: FISIOLOGIA Y MANEJO POST-COSECHA

DOCENTE: CASTRO GARAY ANGELICA

PRESENTADO:  TORRES LEYVA Paulo Fabrizio

CICLO:

“ VII”

RIO NEGRO - SATIPO

(Citrus ×

INFORME DE PRACTICA DE COSECHA DE LA NARANJA (Citrus × sinensis)

I.

INTRODUCCION

La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus × sinensis), del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras variedades o híbridos Es un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Se cultiva como un antiguo árbol ornamental y para obtener fragancias de sus frutos. Es más pequeña y dulce que el pomelo o toronja y más grande, aunque menos perfumada que la mandarina. En tanto luego de haber conocido todas las características del cítrico se dispone a hacer las operaciones de cosecha. La importancia de la cosecha y transporte de los frutos hasta el empaque es generalmente subestimado. Sin embargo, el esfuerzo y costo para obtener una fruta de calidad puede perderse en gran medida, si esas operaciones se llevan a cabo de manera inadecuada. La cosecha es definida como la operación de separación del fruto del pedúnculo, que lo soporta o lo mantiene unido al árbol. Para ello se elaboró una serie de procedimientos de cosecha para cítricos en especial la naranja.

II.

OBJETIVOS OBJETIVOS GENERALES: 

Determinar las operaciones de cosecha de la naranja

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

III.



Conocer la morfología de la naranja



Conocer la fisiología de la naranja



Conocer la taxonomía de la naranja

MARCO TEORICO La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus × sinensis), del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras variedades o híbridos.

Es un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.

Es más pequeña y dulce que el pomelo o toronja y más grande, aunque menos perfumada que la mandarina. Existen numerosas variedades de naranjas, siendo la mayoría híbridos producidos a partir de las especies Citrus maxima (pamplemusa), Citrus reticulata (mandarina) y Citrus medica (cidro).

Las naranjas destinadas a la producción comercial se cultivan en naranjales repartidos por todo el mundo, aunque los tres mayores productores son Brasil, Estados Unidos y México. Las naranjas son muy sensibles a las heladas, un tratamiento común cuando se prevén temperaturas bajo cero es regar los árboles con agua para que mientras el agua se transforma en hielo en las ramas de los árboles,

el hielo recién formado se quede en su punto de congelación y proteja por si la temperatura del aire llega a bajar mucho más abajo de cero grados. (A.; La Malfa, S.; Continella, G.; Tribulato, E. (2000)

Se da en regiones de clima templado y húmedo. El cultivo de esta especie forma una parte importante de la economía de muchos países, como Estados Unidos (Florida y California), la mayor parte de los países mediterráneos.

HOJAS: Presentan un limbo grande, a las pequeñas y espinas no muy acusadas.

FLORES: Las flores son ligeramente aromáticas, solas o agrupadas con o sin hojas. Los brotes con hojas (campaneros) son los que mayor cuajado y mejores frutos dan.

FRUTO: El fruto es un Hesperidio. Consta de: exocarpo (flavedo; presenta vesículas que contienen aceites esenciales), mesocarpo (albedo; pomposo y de color blanco) y endocarpo (pulpa; presenta tricomas con jugo). TAXONOMIA: Especie: Citrus × sinensis Familia: Rutaceae División: Magnoliophyta Orden: Sapindales LA COSECHA La cosecha es definida como la operación de separación del fruto del pedúnculo, que lo soporta o lo mantiene unido al árbol. A diferencia de otras tareas que han sido mecanizadas, la cosecha para consumo de frutos frescos se realiza en forma manual.

INDICES DE COSECHAS FISICOS Y QUIMICOS A) FISICOS: Medio visual, tamaño del producto, peso específico, resistencia a la penetración (firmeza), días después de la floración. B) QUIMICOS: SST (solidos solubles totales), pH. (GRIERSON, W. 1981) MADUREZ La cosecha o recolección de productos agrícolas se puede realizar en 3 instantes de acuerdo al uso que se vaya a tener. Estos 3 instantes son: madurez fisiológica, madurez organoléptica y madurez ripenning. Madurez fisiológica: Cosecha de plátano para cadenas comerciales, su color es verde pero su desarrollo fisiológico ya está constituido, durante el manejo del cultivo hasta el almacén lograra su desarrollo organoléptico.( CUQUERELLA, J., J. M. MARTINEZ AVEGA y M. JIMENEZ CUESTA, 1983.) Madurez organoléptica: Cosecha de cítricos para consumo inmediato o para cadenas comerciales. La cosecha se realiza cuando el producto tiene un desarrollo organoléptico (aromas y sabores) es decir esta para consumo.( CUQUERELLA, J., J. M. MARTINEZ AVEGA

y

M.

JIMENEZ

CUESTA,

1983.)

Madurez ripenning: Cosecha de naranja para vender jugos en la calle. El grado de desarrollo organoléptico es el máximo, como es de consumo inmediato sus características de sabor y aroma son ideales para el mercado.( CUQUERELLA, J., J. M. MARTINEZ AVEGA y M. JIMENEZ CUESTA, 1983.) IV.

MATERIALES Y METODOS MATERIALES: 

Alicates de puntas redondeadas



Ropa adecuada para cosecha



Guantes



Botas

METODOS: Antes de todo se observa las características peculiares de la naranja, tamaño, estado de madurez y color. El desprendimiento del fruto puede efectuarse por tirón o mediante el empleo de alicates. Cuando se hace por tirón, los frutos son tomados por el cosechador, realizando a un mismo tiempo movimientos de torsión y tracción. El empleo de alicates evita el desgarramiento en la zona de inserción del pedúnculo con el fruto. CORTE: El corte debe efectuarse al ras, ya que los trozos que sobresalen dañan a otros frutos. Los cosechadores prácticos logran sacar el fruto en debida forma con un solo corte. Los frutos ubicados en el interior o parte superior de la copa y los distribuidos en racimos deben cortarse en dos veces. Los alicates deben ser livianos, de fácil manejo y de puntas redondeadas para evitar lesiones por pinchazos en los frutos. Es conveniente, además, que los cosechadores utilicen guantes para no dañar la fruta; de no hacerlo así, deben llevar las uñas bien cortadas. En un 40-50% de los frutos cosechados no son necesarias escaleras; sí se necesitan para los frutos ubicados fuera del alcance del cosechador. Estas se apoyan sobre la planta, donde el cosechador va recogiendo los frutos a su alcance ubicados hacia arriba, a la derecha e izquierda. Las escaleras deben ser sólidas y livianas, para seguridad de los cosechadores y para no cargar en exceso las ramas sobre las que se apoyan.

COSECHA: Luego de hacer el corte se procede a llevarlas en una canasta muy amplia para no amontonarlas.

RECOLECCION POR ESCALERA

CORTE CON ALICATE CON PUNTA REDONDEADA

LUEGO DEL CORTE RECOLECCION EN CANASTAS

V. 

RECOMENDACIONES Los cosechadores deberán estar debidamente entrenados con el fin de evitar o disminuir daños y desperdicios al cosechar, además deberán ser capaces de reconocer el estado de madurez del producto que están recogiendo y desprenderlo de la manera más cuidadosa posible mediante un corte o un ligero tirón.



Cuando se usen cuchillos, éstos deberán tener sus puntas redondeadas con el fin de disminuir cortes involuntarios así como evitar cualquier daño a los árboles. Los cuchillos y tijeras para cosechar deberán estar siempre bien afilados.



Los cosechadores deberán entrenarse para que vacíen las bolsas de cosecha y/o canastas con esmero, evitando así golpes innecesarios al producto. Si los cosechadores recogen directamente en grandes arcones, el producto puede protegerse de golpes usando una lona como tobogán que disminuya su velocidad de caída.



Los recipientes para cosechar deberán tener aberturas que permitan su ventilación y ser fáciles de apilar. Las cajas siempre deberán estar limpias y carecer de superficies cortantes.



Después de su recolección el producto no se deberá exponer al sol para evitar su calentamiento y posibles daños por la radiación solar directa. Si hubiese un retraso en la recogida de los arcones de recolección, éstos deberán ser llevados a la sombra o cubrirse.



Después de la recolección, si el producto va a ser preparado para la comercialización, es fundamental enfriarlo para retirar el calor de campo.

VI.

BIBLIOGRAFIAS



CUQUERELLA, J., J. M. MARTINEZ AVEGA y M. JIMENEZ CUESTA, 1983. Frigoconservación de cítricos. Hoja Técnica I.N.I.A. Nº 45. p. 20



GRIERSON, W. 1981. Physiological disorders of citrus fruits. Proc. Int. Soc. Citriculture 2:764- 767.



Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). 1984. Guide to establishing small packing stations for fruit and vegetables in rural areas. Marketing and Credit Service (FAO). 80 p



(A.; La Malfa, S.; Continella, G.; Tribulato, E. (2000)