Jela Od Mesa

JELA OD MESA

1. Š p iko van a svin jska p lećka 2 kg svin jske p le čke - 250g suve slanine - 100g badema - 6 kiselih krastavaca - 5 ka šika se n fa - 3 ka šike za čin a o d su še n o g p o vrća - 1 ve ća g la vica crn o g lu ka - 2 dcl vode - 1,5 dcl ulja - so i biber po ukusu Ise cite n a šta p iće 1 0 0 g su ve sla n in e i u va lja jte u krupno mleven biber. B a d e m e o lju štite o d ko žice i p re p e cite u p e ćn ici sa so lju . K ra sta vce ise cite n a ta n ke re žn je ve . Š p iku jte p le ćku sa sla n im b a d e m o m ,sla n in o m u b ib e ru i kiselim krastavcima. K a d a je p le ćka išp iko va n a ,d o b ro n a m a žite za čin o m o d su še n o g p o vrća i ce lu p re m a žite se n fo m .O b le p ite je ta n kim listovima 150g suve slanine. S ta vite u ve ći va tro sta ln i su d sa p o klo p ce m .Z a lijte je u lje m , vodom,i stavite glavicu luka ucelo. P e cite u p e ćn ici 3 sa ta .

2. Jag n jeće p ečen je 1 ,5 kg ja g n je će g m e sa - 150g suve slanine - 3 ka šike za čin a o d su še n o g p o vrća - 3 ka šike se n fa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1 glavica luka - so i biber po ukusu O p e rite i p ro su šite m e so .D o b ro u trlja jte za čin o d su še n o g p o vrća i sa svih stra n a g a p re m a žite se n fo m .P o so lite i p o b ib e rite . T a n kim listo vim a sla n in e o b lo žite ce lo m e so .Z a lijte ga uljem, stalvite ucelo i nalijte vodu. Meso pecite u vatrostalnoj posudi sa poklopcem 2 sata u p e ćn ici n a 2 2 0 C .

3. T eleće p ečen je 1,5kg teleće g p o će n ja - 200g suve slanine - 3 ka šike za čin a o d su še n o g p o vrća - 4 ka šike se n fa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1 glavica crnog luka - so i biber po ukusu O p e rite i p ro su šite m e so .P o so lite , p o b ib e rite g a i u trlja jte za čin o d su še n o g p o vrća .C e lo m e so n a m a žite se n fo m .O b lo žite ga listovima slanine.Zalijte ga uljem.Stavite celu glavicu crnog luka i nalijte vode. P e cite m e so u va tro sta ln o j čin iji sa p o klo p ce m 2 sa ta u p o ćn ici n a te m p e ra tu ri 2 2 0 C .

4. P rase p ečen o n a ražn ju O čišće n o p ra se o d 6 d o 8 kg - 2 m a n ja o čišće n a p ile ta - 5 dcl ulja - 200g suve slanine - 1 fla ša p iva - 100g kukuruznog b ra šn a - 150g soli - 100g bibera - 2 ka šike za čin a o d su še n o g p o vrća O p e rite i p ro su šite p ra se . P ile će ta ko Ď e o p e rite i p ro su šite ,u trlja jte za čin o d su še n o g p o vrća , p o b ib e rite i p o so lite .U sva ko p ile sta vite p o ko m a d su ve slanine od 100g. O b a p ile ta sta vite u trb u šn u d u p lju p ra se ta ,ko ju p re d h o d n o u so lite i n a m a žite u lje m .Z a ka čite žico m ko žu n a trb u h u d a p ilići ne bi ispali.C e lo p ra se sp o lja p re m a žite so lju i u lje m .N a ta kn ite p ra se n a ra ža n j. N a jb o lje je p e ći p ra se n a su vo j vin o vo j lo zi.P ra se tre b a p e ći n a jm a n je 3 sa ta .S ta ln o g a o kre ćite i p o vre m e n o m a žite m e ša vin o m u lja i b ib e ra .U o b iča je n o je d a se n a d u g a ča k šta p za ve že je d n a čista krp ica ko jo m se m a že p ra se ka o če tko m . N a d e se t m in u ta p re n e g o što će te p ra se skin u ti sa ra žn ja p o sp ite g a p ivo m i ku ku ru zn u m b ra šn o m ka ko b i p ra se b ilo re š p o če n o . P ra se p rvo m a lo p ro h la d ite , p a g a o n d a se ce te , a p ilići slu žite ka o poseban specejalitet.

5. G ro čan ski sač 2kg svinjskog mesa ucelo - 2 kg ju n e će g m e sa u ce lo - 500g suve slanine - 1,5 kg krompira - 6 paradajza - 6 babura - 5 glavica crnog luka - 12 kiselih krastavaca - 100g slanih badema - 1 0 ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - 200g kajmaka 2 dcl ulja - 3 dcl vode - so i biber po ukusu Išp iku jte m e so sa 2 0 0 g su ve sla n in e ise če n e n a šta p iće i u va lja n e u kru p a n b ib e r.T a ko Ď e ise cite n a šta p iće kise le kra sta vce , p a u z sla n e b a d e m e šp iku jte m e so . O lju štite kro m p ir i ise cite n a p o lo vin e .T a ko Ď e n a p o lo vin e isecite paradajz,babure i luk. U ve liko j te p siji,ko ju će te sta viti isp o d sa ća ,n a sre d in u sta vite šp iko va n o m e so , ko je d o b ro u trlja te so lju ,za čin o m o d su še n o g p o vrća i b ib e ro m .N a m a žite m e so se n fo m .O ko lo stavite krompir, luk,paradajz i babure.Posolite i pobiverite. M e so o b lo žite listo vim a sla n in e ,a p re ko kro m p ira sta vite d e b lje se če n u sla n u n u .O d o zg o p o sp ite g ru m e n je ka jm a ka .S ve zalijte uljem i sipajte vodu. T e p siju sta vite p o d u g re ja n sa č.Z a trp a jte ža ro m i p o cite 2 sata. S lu žite u z to p lu p o g a ču .

6. O včiji b u t sa sard elam a 2 kg o včije g b u ta - 2 kutije sardela u ulju - 3 glavice crnog luka 1 ka šičica so li - 2 ka šike ka p ra - 1,5 dcl ulja - 200 g suve slanine - 1/2 l bujona - 50g krupno mlevenog bibera O včiji b u t p re lijte vre lo m vo d o m i o sta vite d a sto ji 2 0 m in u ta . Izva d ite g a ,o b rišite krp o m , p a skin ite sa n je g a lo j i žilice . Rasecite ga preko polovine, izvadite kost, a meso dobro izlu p a jte .S la n in u izre žite n a šta p iće , u va lja jte u so i b ib e r te sa n jo m išp iku jte b u t.S a rd e le slo žite p o m e su .P o sp ite ka p a r. O va ko p rip re m lje n b u t u vijte u ro ln u i čvrsto u ve žite . U še rp u sta vite u lje i ise cka n crn i lu k d a se d o b ro u p rži d o k ne p o sta n e b le d o žu t.P rže n i lu k ra sp o re d ite p o te p siji, n a n je g a sta vite šp iko va n b u t d a se p rži n a tih o j va tri d o k n e o m e kša .Z a vre m e p e če n ja sta ln o g a p re liva jte . D o d a jte b u jo n a . K a d a je m e so p e če n o ,ise cite g a n a o kru g lu p a rča d , slo žite u čin iju i p re lijte sokom.

7. Jag n jeća p lećka sa kiselim m leko m 2 kg ja g n je će p le ćke - 3 0 0 g p irin ča - 4 šo lje vo d e - 1dcl ulja - 4 d cl kise lo g m le ka (b o lje o včije g ) - 3 jajeta - 1 glavica crnog luka - 25 g bibera - 25 g soli Meso operite,posolite, zapecite na vrelom ulju s obe strane d a se u h va ti ru m e n a ko rica .S ta vite u p e ćn icu d a o d m e kn e . Izva d ite m e so ,u isto m u lju isp ržite lu k,d o d a jte p irin a č i p ro p ržite g a .N a lijte vo d e d a se krčka .K a d p irin a č nabubri,spustite meso. U m u tite kise lo m le ko , ja ja , b ib e r i so .P re lijte p irin a č i m e so . Dobro zapecite.

8. Jagnjetina sa sokom od paradajza 2 kg ja g n je če g b u ta - 150 g slanine - 100 g karfiola - 3 ša rg a re p e - 3 p a štrn a ka - 4 lista kelja - 6 p e ču ra ka - 2 dcl soka od paradajza - 200g kisele pavlake - 25g soli - 25 g bibera - 2 ka šike za čin a o d su še n o g p o vrća Ja g n je ći b u t šp iku jte sa sla n in o m ,u trlja jte za čin o d su še n o g p o vrća , sta vite u Ď u ve č i p re lijte vre lim u lje m .D o d a jte ise cka n u ze le n ,ke lj, ka rfio l,p e ču rke i d in sta jte d o k n e o m e kša .D o d a jte so k o d p a ra d a jza i o sta vite m e so d a jo š krčka . P e če n o m e so ise cite n a ko m a d e , p o re Ď a jte u čin iju ,a u so s dodajte kiselu pavlaku i prokuvajte.Meso prelijte,a zelen i p o vrće p o re Ď a jte o ko lo .

9. Jag n jeći kare(ko tleti u celo ) sa m aslin kam a 1 /2 ja g n je če g ka re a - so - biber - 2 ka šike m a slin o vo g u lja - 20 crnih maslina - 3 ka šike isitn je n o g ze le n o g za čin a (ru zm a rin , m a jčin a d u šica ,o rig a n o ,ža lfija )1 crni luk - 2 ka šike se n fa - 2 ka šike h le b n ih m rvica O p e rite i o čistite ja g n je tin u ,za čin ite isa 1 ka šiko m u lja kra tko p ro p ržite u p e ćn ici.M a lo p ro h la d ite .M a slin e isitn ite sa ta ro m .O sta ta k u lja izm e ša jte sa svim sa sto jcim a .O vo m m a so m o b lo žite m e so .U p re th o d n o za g re ja n o j p e ćn ici p e cite 1 sa t n a 2 0 0 C .M e so d ržite p o sle p e če n ja 3 0 m in u ta u a lu -foliju. S lu žite to p lo .

10.

Jag n jeći kare sa b ad em o m

1 /2 ja g n je će g ka re a - so - biber - 2 ka šike u lja - 1 5 0 g o čišće n ih badema - 4 kriške h le b a - m a jčin a d u šica - 100g maslaca - senf O p e rite i o čistite ja g n je tin u i sa m n o g o b ib e ra p re p e ce te n a u lju u p e ćn ici.Z a tim sta vite m e so n a žiča n u re še tku u p le h u i u p e ćn ici p e cite 2 sa ta n a 8 0 C (p e če n je n a n isko j te m p e ra tu ri). Bademe propecite a na hlebu odstranite koru.U mikseru fu n o isitn ite b a d e m a , sre d in u h le b a i m a jčin u d u šicu .M a sla c u m u tite i izm e ša jte sa isitn je n o m m a so m . P e če n o m e so p o so lite i n a m a žite d e b ljim slo je m m a so m b a d e m a .U u g re ja n o j p e ćn ici p e cite d o k se ko ra n e za p e če . S lu žite to p lo .

11.

T eleće p ečen je sa so so m o d kavijara

1kg teletine - 80 g suve slanine - 2 ka šike crn o g ka vija ra - 2 lovorova lista - kora od 1 limuna - sok od1/2 limuna - 1 ka šika vode - 2 5 g sve že sa m le ve n o g b ib e ra - 1 glavica crnog luka - 1 ce le r sa lišće m - 2 ve ze p e ršu n a - 3 ka ra n filića - 2 dcl belog vina - 3 0 g b ra šn a - 2 ka šike za čin a o d su še n o g p o vrća U p o su d u sta vite ise če n u su vu sla n in u ,p o vrće ,m irisn o b ilje , ka ra m filić i ko ru o d lim u n a .N a o vo sp u stite šp iko va n o (su vo m sla n in o m ),u trlja n o za čin o m o d su še n o g p o vrća te le će m e so i p ržite n a ja čo j va tri 2 0 m in u ta .M e so p o vre m e n o o kre ćite d a p o ru m e n i sa svih stra n a i m e ša jte p o vrće d a n e za g o ri.D o d a jte biber,vino i kuvajte poklopljeno na tihoj vatri sat ipo.Gotovo m e so izva d ite n a čin iju za slu že n je ,ise ckajte na jednake re žn je ve ,a li g a sku p ite d a izg le d a ka o d a je u je d n o m ko m a d u . P o vrće p ro p a sira jte ,u m e ša jte b ra šn o sa m a lo vo d e i m e ša jte na tihoj vatri dok se sos ne zgusne.Dodajte sok od limuna i vo d u . K u va jte jo š d e se t m in u ta . P o n o vo g a propaserajte .U m e ša jte ka vija r,p re lijte p re ko m e sa i slu žite toplo.

12.

Biftek sa mozgom

1kg bifteka - 1 /2 kg te le će g ili ju n e će g m o zg a - 1dcl ulja - 100g maslaca - 1 su p e n a ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - 1 veza p e ršu n a - so po ukusu - 50g krupno mlevenog bibera Isecie beftek na deblje komade i ispecete u tiganju. M o za k( p re d h o d n o o p ra n i o čišće n ) izd in sta jte n a m a sla cu . D o d a jte za čin o d su še n o g p o vrća ,so ,b ib e r i sitn o se cka n p e ršu n . Prelijte preko bifteka.

13.

Biftek u crnom vinu

1kg bifteka - 2 dcl crnog vina - 2 glavice crnog luka - 1 dcl ulja 100g maslaca - 25g krupno samlevenog bibera - prstohvat še će ra - 20g soli Ise cite b ifte k n a d e b lje ko m a d e i p e cite u tig a n ju .N e b u šite vilju ško m d a n e iza Ď e so k. Predhodno iseckajte lu k i p ro p ržite g a n a u lju i m a sla cu , d o d a jte so ,b ib e r, še će r i vin o .O sta vite d a p ro ku va 2 m in u ta . P re lijte b ifte k i slu žite .

14.

B iftek sa p eču rkam a

1kg bifteka - 1 /2 kg p e ču ra ka ( ša m p in jo n a ) - 100g maslaca - 1 dcl ulja - 1 ve za p e ršu n a - ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća so i biber po ukusu Isecite biftek na deblje komade i ispecite u tiganju. K ru p n o ise če n e p e ču rke izd in sta jte n a m a sla cu .D o d a jte so , b ib e r,za čin o d su še n o g p o vrća ,p e ršu n . Pecite preko bifteka.

15.

Venecijanski biftek sa permezanom

1/2kg bifteka - 150g sira permezana - sok od pola limuna - 1 ka šičica se n fa - 1 dcl ulja - so - biber Dobro umutite ulje,limun,senf i so.Biftek(sirov) isecite na ta n ke re žn je ve ka o sa la m u .P e rm e za n ise cite n a d u g a čke šta p iće . R e žn je ve b ifte ka p o re Ď a jte n a ta n jir,p o sp ite p re livo m , p o b ib e rite a n a sre d in i sta vite ko m a d iće p e rm e za n a . S lu žite h la d n o .

16.

File Velington

1 1/2kg govedine - 2 ka šike se n fa - 1 ve za p e ršu n a - crni luk u prahu - 1 5 0 g sve žih ša m p in jo n a - 50g kiselih krastavaca - 1 ka šika ka p ra - 2 jajeta - 2 žu m a n ce ta - 500g lisnatog testa biber - so - 0,5 dcl vinskog sirće ta M e so o čistite o d žilica .U d o b ro za g re ja n o j p e ćn ici za g re jte u lje , n a n je g a sta vite m e so i za lijte g a sirće to m .N a g lo g a isp ržite sa svih stra n a ,d a sp o lja p o ru m e n i a izn u tra o sta n e sirovo-Ostavite ga po strani da se ohladi. Prodinstajte na u lju isitn je n e p e ču rke ,kise le kra sta vce ,ka p a r, p e ršu n i crn e lu k u p ra h u .O h la d ite m a su i izm e ša jte sa ja jim a . L isn a to te sto ra sta n jite ,n a m a žite m a so m o d p e ču ra ka i sta vite p rip re m lje n file .R u b o ve te sta n a m a žite žu m a n cim a i upakujte file. Od preostalog testa napravite trake i ukrasite file .P re m e žite file žu m a n cim a i sta vite u p re d h o d n o za g re ja n u p e ćn icu d a se p e če . P o sle 1 5 m in u ta p o n o vo p re m a žite file žu m a n cim a .P e cite d a sp o lja b u d e p e če n , a izn u tra o sta n e krvav.

17.

Rozbif

1,5 kg bifteka ucelo - 3 ka šike se n fa - 1,5dcl ulja - so i bober po ukusu U so lite i p o b ib e rite b ifte k,P re m a žite g a u lje m i se n fo m . U p e ćn ici za g re jte u lje u p le h u u ko m e će te p e ći b ifte k. S p u stite n a vre lo u lje p rip re m lje n o m e so i p e cite o kre ću ći g a n e više o d 1 0 m in u ta . R o zb if m o ra d a o sta n e izn u tra krva v,a sp o lja d a je p e če n . M o že te g a slu žiti i to šlo g i h la d n o g .S e cite ta n ke re žn je ve .

18.

Š ato b rijan

5 0 0 g g o ve đ e p e če n ice debljine 5cm - 150g maslaca 1 veza p e ršu n a - 1 dcl ulja - 1 ka šičica b ib e ra - so po ukusu Izlu p a jte ,p o so lite i sp u stite n a za g re ja n o u lje m e so .P ržite g a naglo sa jedne i sa druge strane.Zatim smanjite toplotu i istiha g a d a lje p ržite ,p re m a zu ju ći g a u m u će n im m a sla ce m sa sitn im sa cka n im p e ršu n o m i b ib e ro m .K a d a je Š a to b rija n p e če n , se rvira jte g a ta ko šte će te o d o zg o sta viti krišku u m u će n o g maslaca. O d m a h slu žite .

19.

P u n jen e teleće g ru d i

1 kg te le će g m e sa o d g ru d i - 1 glavica crnog luka - 2 ze m ičke 2 jajeta - 1 ve za p e ršu n a - 1 dcl mleka - 25 g bibera - so po ukusu - 2 dcl ulja Isp ržite n a u lju sitn o se cka n i lu k i d o d a jte ze m ičke ko je su p re th o d n o n a to p lje n e u m le ku .Izm e ša jte ja ja ,se ck a n i p e ršu n ,so i b ib e r.D o d a jte ze m ičke .O vim n a d e vo m n a p u n ite te le će g ru d i i d o b ro za šijte d a n a d e v za vre m e p e če n ja n e b i isp a o . N a d e ve n o m e so sta vite u va tro sta ln u čin iju , p re lijte vre lim u lje m i sta vite u p e ćn icu d a se p e če , i sta ln o p re liva jte so ko m o d p e če n ja . S lu žite to p lo .

20.

Svinjske krmenadle sa sirom

1kg svinjkih krmenadli - 400g sira trapista - 3 ka šike se n fa - 0.6 sxl b e ša m e l so sa - 200 g kisele pavlake - 2 jajeta - 1 ka šika permezana- so - biber K ra tko isp e cite krm e n a le u p e ćn ici.Prohladite ih i ispendlujte ucelo iz kostiju (file). Z a se cite kriške sko ro d o kra ja .Izm e Ď u kriša ka m e sa u m e tn ite re žn je ve tra p ista p re d h o d n o n a m a za n e se n fo m .S ta vite u d u g u lja sti p le h .D o p o la visin e za lijte b e ša m e l sosom.Ostavite u hladnjaku 3 sata da se stegne.Umutite kiselu pavlaku sa jajima i biberom. Zalijte file.Pospite permezanom. P e cite u p re d h o d n o za g re ja n o j p e ćn ici 4 5 m in u ta . S lu žite to p lo .

21.

D žu m lek- ćevap za V u ka

2 kg g o ve đ e g m e sa - 500 g crnog luka - 1 glavica belog luka - 4 zelene paprike - 4 ko re n a ša rg a re p e - 4 ko re n a p a štrn a ka - 4 srednja krompira - 1 celer - 1 list lovora - 1 ča ša vin sko g sirće ta - so - biber G o ve Ď e m e so ise ce te n a sitn iju p a rča d , ka o za ra žn jiće . U lonac stavite re d m e sa ( o b ičn o tre b a d a b u d e če tiri re d a ), R e d n a ko lu to ve ise če n e ( p o je d a n ko re n ) ša rg a re p e i p a štrn a ka ,d ve -tri g la vice crn o g lu ka ,p re d h o d n o o lju šte n i n a ko lu to ve ise če n kro m p ir,d ce kriške ce le ra .N a sva ki re d sta vite i p o je d n u ce lu p a p riku .S la žite ta ko n a izm e n ičn e re d o ve .N a sredinu lonca stacete lovorev list i celu glavicu belog luka.Kad ste lo n a c n a p in ili,sve za lijte ča šo m vin sko g sirće ta .P o u ku su sva ki re d so lite i b ib e rite . P riro d n o d a se D žu m le k- će va p ku va o u ze m lja n o m lo n cu . M e Ď u tim a ko n emate zemljni lonac, u p o tre b ite i o b iča n lo n a c, stim d a g a d o b ro p o krije te aluminijumskom folijom da ne izlazi para. Kuvajte na 200 C oko 3 sata.Povremeno lonac malo protresite.

22.

Đ u več

6 0 0 g m e sa ( p o p o la ju n e će i svin jsko ) - 100g suve slanine 150 g su še n e ko b a sice - 2 glavice crnog luka - 1 ša ka p irin ča 4 srednja krompira - 1 ve za p e ršu n a - 1 ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - ulje - so - biber - 1 kg sm rzn u to g p o vrća (p la vi p a tlid ža n , ša rg a re p a ,b o ra n ija ,p a p rika , p a ra d a jz ) Meso isecite na kocke ,sla n in u n a šta p iće , ko b a sice n a ko lu to ve .Isitn ite lu k.O lju štite i ise cite n a sitn e ko cke kro m p ir. Ugrejte ulje i izdinstajte luk ,slaninu i kobasicu.Dodajte meso, 1 ,5 d cl vo d e i za čin o d su še n o g p o vrća .Jo š m a lo za je d n o izdinstajte. Dodajte krompir i pirin a č. I d a lje d in sta jte . D o d a jte p o vrće , isitn je n p e ršu n , so i b ib e r.Z a lijte vo d o m d a o g re zn e . U p re d h o d n o za g re ja n o j p e ćn ici sta vite p o klo p lje n Ď u ve č i pecite 30 minuta. O tklo p ite i p e cite jo š 2 0 m in u ta . U ku p n o 5 0 m in u ta . S lu žite to p lo .

23.

K alu đ erski ku p u s

4 kg kiselog kupusa - 300g svinjskog mesa - 3 0 0 g ju n e će g mesa - 3 0 0 g ja g n je će g m e sa - 300 g kobasica - 500g suvih rebara - 2 0 0 g čva ra ka - 400 g suve slanine - so i biber po ukusu - 2 ka šike a le ve p a p rike Isecite kupus na krupnije komade. Meso isecite na manje komade i usolite ga.Nemojte meso m e ša ti. Suva rebra operite u mlakoj vodi. U ve ći lo n a c (ili ze m lja n i su d ) o d 5 lita ra sta vite n a d n o nekoliko listova suve slanine,pa red kupusa ,svinjskog mesa,kupusa , ko b a sica ,ku p u sa ,ju n e će g m e sa ,ku p isa , su vih re b a ra ,ku p u sa , ja g n je će g m e sa , ku p u sa ,sla n in e , ku p u sa , čva ra ka , ku p u sa .O d o zg o o p e t sta ve te sla n in u n a listo ve se če n u ,p a n e ko liko ce lih listo va ku p u sa .U litru vo d e izm e ša jte so, biber, i alevu papriku, pa zalijte kupus. Dodajte vode da ogrezne. S ta vite ku p u s n a u m e re n u to p lo tu d a p o la ko krčka .Č in ite to če tiri d a n a p o d va sa ta . S lu žite to p a o ku p u s u z vru ću p ro ja ru .

24.

P ršu lja

500g maslaca - 1 kg paradajza - 1,5 kgmesa ( junetine, teletine ili jagnjetine ) - 1 kg crnog luka - 1 1 /2 kg sve žih p a p rika - 5 lovorova lista - so i biber po ukusu U ve ću ze m lja n u p o su d u u slo je vim a re Ď a jte : m a sla c ise če n n a re žn je ve ,crn i lu k n a ko lu to ve , m e so n a m a n je komade. Z a tim ise cite p a ra d a jz n a kriške , a p a p rike n a p o lo vin e . Izm e Ď u sva ko g slo ja sta vite list lo vo ra i p o u ku su so li i bobera. Pecite otkriveno 3 sata. P rvi slo j p re p e če n ih p a p rika ( ko je slu ži ka o p o klo p a c ) izbacite.

25.

S ekelji g u laš

500 g svinjskog mesa - 500 g kiselog kupusa - 0,5 dcl ulja - 3 glavice crnog luka - 200 g kisele pavlake - 1 ka šika a le ve paprike - so po ukusu O čistite m e so i ise cite n a m a n je ko m a d e .Z a g re jte u lje i d o d a jte n a ko lu to ve ise če n crn i lu k.P ržite d o k m e so n e porumeni. Tome dodajte meso, alivu papriku i so. Dinstajte dok m e so n e o m e kša . Z a tim sta vite se cka n kise o ku p u s.D o d a jte malo vode i nastavete da dinstate. K a d a ku p u s o m e kša , p re slu že n ja u m u tite i za lijte kise lo m pavlakom.

26.

S eg ed in ski g u laš

500 g svinjskog mesa - 2 ka šike m a sla ca - 2 glavice crnog luka - 400 g kiselog kupusa ribanca - 2 dcl bistre supe - 2 velika kro m p ira se če n a n a še stice - 2 ka šike a le ve p a p rike - 200 g kisele pavlake - so - biber Meso isecite na ko cke , za čin ite g a i p ro p ržite n a m a sla cu . Dodajte seckani luk i nastavite dinstanje.Dodajte prethodno kuvan kupus, zalijte supom i na tihoj vatri dinstajte 50 m in u ta .D o d a jte kro m p ir i d in sta jte jo š 1 5 m in u ta .A le vu p a p riku umutite sa kiselom pavlakom ,solju i biberom,sve zajrdno dobro izm e ša jte .D in sta jte jo š1 0 m in u ta . S lu žite to p lo .

27.

S vin jski p ap rikaš n a p ivarski n ačin

600 g svinjskog mesa u kockama - so - biber - 1 ka šika maslaca - 2 crna luka - 1 ka šika ko n ce n tra ta o d p a ra d a jza - 1 ka šika b ra šn a - 3 ka šike b la g e a le ve p a p rike - 6 dcl piva - 1 list lovora - 1 ka šičica se cka n o g ru zm a rin a - 150 g kisele pavlake M e so za čin ite i p ro p ržite n a m a sla cu .D o d a jte se cka n lu k i jo š m a lo d in sta jte .Z a tim d o d a jte ko n ce tra t p a ra d a jza ,b ra šn o , alevu papriku,biber, ruzmarin i pivo.Poklopljeno na tihoj vatri dinstajte 40 minuta. Mekano meso izvadite iz sosa i ostavite ga na toplom.Sos sa svim sa sto jcim a izm iksa jte ,u m e ša jte kise lu p a vla ku , vra tite m e so i slu žite to p lo .

28.

G ro čan ski ćevap

1 kg svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 100g kajmaka - 1/2 kg crnog luka - 1 0 0 g ku ku ru zn o g b ra šn a - 4 babure - 50 g aleve paprike - 2 ka šike sitn o se cka n o g p e ršu n a -so i biber po ukusu - 2 ka šike se n fa - ka šika o d su še n o g p o vrća S vin jsko m e so b o z ko stiju , ko je je o d le ža lo b a r 2 4 sa ta u za m rziva ču izva d ite d a p o la ko n a so b n o j te m p e ra tu ri, odmrzne.Dobro ga operite i ostavite da se ocedi.Na 1 sat pre p e če n ja ise ce te g a ka o za ra žn jiće ,p o b ib e rite i u trlja jte za čin o d su še n o g p o vrća . U ve ći su d ( u ko m e će te slu žiti će va p ) p rip re m ite ise cka n crni luk, koji posolite i poboberite. R o štilj, p re p e če n ja , p re m a žitre lo je m ili sla n in o m . M e so pecite na laganoj vatri i pri kraju posolite i pospite kukuruznim b ra šn o m - d a b i b ili re š. G o to vo m e so sta vite u p rip re m lje n i su d sa lu ko m .N a ro štilju isp e cite kriške sla n in e ,p re p o lo vlje n e b a b u re i p a ra d a jz. S ve to stavite u sud sa mesom i dodajte sitn o ise če n o g p e ršu n a ,se n fa ,a le ve p a p rike i ka jm a ka . S o s p o klo p ite i d o b ro p ro m u ćka jte .S ta vite n a va tru 5 m in u ta d a p ro d in sta . S lu žite to p lo u z so lja čku p o g a ču .

29.

G ro čan ski ražn jići

2 para debrecinera - 300 g sira trapista - 200 g suve slanine - 5 glavica crnog luka - 200 g sremskih suvih kobasica - 20 kocki bajatog hleba ( sredine ) - 2 ka šike se n fa - 1 ka šika a le ve paprike - 4 d cl g u šće g te sta za p a la čin ke - 2 dcl ulja - so i biber po ukusu Debrecinere i kobasice isecite na deblje koturove.Slaninu, sir i crn i lu k ise cite n a ko m a d e za ra žn jiće . N a izm e n ičn o n a b o d ite n a žice za ra žn jiće sve p rip re m lje n e sa sto jke . P o so lite , p o b o b e rite , n a m a žite se n fo m i p o sp ite a le vo m paprikom. U m o čite sva ku žicu u te sto za p a la čin ke i pecite na vrelom ulju.

30.

Teletina u sosu

7 0 0 g te le će g m e sa - 2 dcl belog vina - 2 žu m a n ce ta - 3 sardele - 1 ka šika b ra šn a - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu - 0,5 dcl ulja M e so o p e rite ,ise cite n a ko cke i sta vite n a u lje d a se p rži. Posolite, pobiberite, nalijte belim vinom i dinstajte na tihoj vatri. P o p ra šite b ra šn o m ,d o d a jte izg n je če n e sa rd e le ,žu m a n ca i so k od limuna. S lu žite to p lo .

31.

Jagnjetina sa rezancima

1 kg ja g n je će g m e sa - 250 g rezanaca - 4 glavice crnog luka 100g ulja - so i biber po ukusu Ja g n je će m e so o čistite ,o p e rite i ise cite n a ko cke . U p o su d u stavite ulje i sitno iseckan crni luk.Kada se zagreje, dodajte m e so sa b ib e ro m i p ržite d o k n e o m e kša .R e za n ce p o se b n o obarite u sla n o j vo d i, o ce d ite i p o m e ša jte sa m e so m te sta vite u p e ćn icu d a se u krčka .

32.

F ran cu ski ko lač o d svin jsko g filea

1,5 kg svinjslog filea - 300 g p ile će d žig e rice - 2 dcl belog vina prstohvat majorana - 1 lovorov list - 1 ka šičica m a jčin e d u šice 3 0 0 g sp a n a ća - 1 jaje - so - biber O čistite file .O tp a tke o d kra je va sa m e ljite sa d žig e rico m .F ile isecite na rezance.Marinirajte meso sa vinom, majoranom, lo vo ro vim listo m ,m a jčin o m d u šicim , so lju i b ib e ro m .O sta vite d a stoji 6 sati. P ro ce d ite m e so . S o k izm e ša jte sa m le ve n im m e so m i d že g rico m . S p a n a ć b la n šira jte . O kru g li p le h p re čn ika 2 5 cm o b lo žite p o lo vin o m lisn a to g te sta .S ta vite slo j m le ve n o g m e sa , sp a n a ća , re za n a ca o d file a , sp a n a ća i za vršite m le ve n im m e so m . O d o zg o sta vite p o klo p a c od druge polovine lisnatog testa. U sredini napravite mali otvor. Ukrasite vencima od testa (od krajeva) i p re m a žite žu m a n ce to m . P e cite u p re d h o d n o u g re ja n o j p e ćn ici 4 5 m in u ta . S e cite n a kriške , slu žite to p lo .

33.

Sote Stroganov

5 0 0 g g o ve đ e g m e sa - 1 glavica crnog luka - 2 kisela krastavca - 1 šo lja b istre su p e - 50 g maslaca - 1 ka šika se n fa - 200 g kisele pavlake - so i b ib e r p o u ku su . 1 ka šika b ra šn a - 1 veza p e ršu n o vo g lista M e so o čistite o d žilica , o p e rite i ise cite n a šta p iće . R a sto p ite m a sla c i n a n je m u p ro p ržitre m e so , a li sa m o d a porumeni.Sklonite ga sa vatre i sipajte u cediljku da se ocedi.Sok od mesa i maslaca stavite u posudu, dodajte ise cka n e kise le kra sta čiće ,lu k(ko ji će se p o sle izb a citi),b istru supu,senf.Zatim soli i bibera po ukusu.Sve te prodinstajte. Na kra ju d o d a jte m e so i u m u će n u kise lu p a vla ku i krčka jte n a tih o j vatri 15 minuta.Kad a je g o to vo sip a jte u p o su d u za slu že n je i p o sp ite sitn o se cka n im p e ršu n o vim listo m .

34.

Govedina sa konjakom

5 0 0 g g o ve đ e g m e sa (file ) - 250 g makarona - 2 dcl konjaka 100g maslaca - 1 ka šika ka p ra - so i biber po ukusu M e so ise cite n a šta p iće i p re p ržite n a vre lo m m a sla cu d a porumeni. Posolite, pobiberite i stavite konjak. Dinstajte na tihoj va tri. Z a to vre m e sku va jte m a ka ro n e , o ce d ite i sta vite u čin iju za slu že n je ,te p re lijte m e so m i so ko m o d ko n ja ka i u kra site kaprom.

35.

Jag n jeći ro lat

1 5 0 g ja g n je će g m e sa ise če n o g n a ko cke - 1 5 0 g ša m p in jo n a 1 ka šika m a sla ca - 1 glavica iseckanog luka - 1 manja zelena paprika ( iseckana) - 10 zrna zelenog bibera - 1 dcl rose vina 3 ka šike p a ra d a jza (ise cka n o g n a ko cke ) - 80 g tvrdog sira krupno izrendisanog - so - biber - 1 ka šika p e ršu n a - 1 žu m a n ce - 1/2 paketa lisnatog testa U g re jte m a sla c, m e so za čin ite i p ro p ržite g a .D o d a jte isitn je n e ša m p in jo n e ,lu k i p a p riku .Z a je d n o p ro d in sta jte ,S ta vite zeleni biber, paradajz i vino i dalje dinstajte.Prohladite.Dodajte sir,p e ršu n i p ika n tn o za čin ite . Iz ista n je n o g lisn a to g te sta izva d ite širo ku tra ku ka o za ro la t. O d o zg o sta vite o h la Ď e n u m a su , za tim o b lo žite d ru g o m tra ko m . K ra je ve za le p ite žu m a n ce to m .U kra site te sto , n a m a žite žu m a n ce to m i u p re d h o d n o za g re ja n o j p e ćn ici p e cite 3 0 m in u ta na 200 C. S lu žite to p lo .

36.

Fondi od mesa

8 0 0 g ju n e će g b ifte ka - 3/4 l ulja - so i biber po ukusu - Sosovi: Kari,Bernes,Andalus Ise cite m e so ka o za ra žn jiće . Zagrejte ulje u posebnoj posudi za fondi.Nabadajte ko m a d iće m e sa i p e cite g a u u lju za sto lo m .S va ko p e če n o p a rče so lite i b ib e rite p o u ku su . S lu žite u z K a ri,B e rn e s i A n d a lu s (re ce p t im a ) so so ve . Uz to obavezno pripremite krokete od krompira(ima recept).

37.

S eču an ska g o ved in a

7 0 0 g g o ve đ e g m e sa - 200 g paprike(babure) - 100 g crnog luka - 1 5 0 g ša rg a re p e - 100 g celera - 5 0 g ko re n a p e ršu n a - 4 dcl ulja - 1 ka šičica m a jce n e - 1 ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - 1 belance - 1 ka šičica a le ve p a p rike - 1 ka šika ukuvanog paradajza Meso isecite na rezance i dodajte belance koje ste umutili sa malo majcene i ostavite da postoji. Iseckajte na rezance crni lu k i sve p o vrće . S ta vite u m re žu za p rže n je n a u lju ( frite zu )d a se p re p ržu n a vriju će m ulju. N a p ra vite so s o d to p le vo d e sa m a jce n o m , b ib e ro m ,za čin o m o d su će n o g p o vrća ,m a lo a le ve p a p rike i u ku va n im p a ra d a jzo m . O vim p re lijte m e so i p o vrće i p ro ku va jte 4 m in u te . S lu žite o d m a h .

38.

T eleći n aresci u b rašn u sa sen fo m

4 te le ća n a re ska - 2 ka šid e se n fa - 5 0 g b ra šn a - 0,5 dcl ulja 1dcl vode - so i biber po ukusu T e le će n a re ske p o so lite , p o b ib e rite , n a m a žite d o b ro se n fo m i u va lja jte u b ra šn n o . Z a g re jte u lje , sta vite n a re ske d a se p rže sa o b e strane.Dodajte vode,poklopite.Dinstajte nekoliko minutta. S lu žite to p lo .

39.

T eleći n aresci sa šu n ko m

4 te le ća n a re ska - 4 lista p ra ške šu n ke - 1 dcl ulja - 100 g kisele pavlake - 50 g maslaca - 3 ka šike p e rm a za n a - 1 ka šika b ra šn a - 2 žu m a n ca - so i biber po ukusu T e le će n a re ske p ro p ržite n a u lju .Z a tim je d n u stra n u n a m a žite žu m a n cim a i n a tu stra n u sta a vite šu n ku .P e re Ď a jte u pleh i prelijte sosom. sos:Umutite kiselu pavlaku sa b ra šn o m i p a rm e za n o m . U p e ćn ici za p e cite 1 5 m in u ta . S lu žite to p lo .

40.

T eleći n aresci sa p eču rkam a

4 te le ža n a re ska - 3 0 0 g ra m a p e ču ra ka (ša m p in jo n a ) 1 ka šika o d su še n o g p o vrća - 1 ve za p e ršu n a - 200 g kisele pavlake 1,5 dcl ulja - 1 ka šika b ra šn a - 1 ka šika se n fa - so ibiber po ukusu P o so lite i p o b ib e rite n a re ske . U va lja jte ih u b ra šn o i p ro p ržite n a vre lo m u lju . P e ču rke p re d h o d n o ise cite n a kru p n e ko m a d e .P ro d in sta je ih n a u lju .D o d a jte za čin o d su še n o g p o vrća ,sitn o se če n p e ršu n , b ib e r. K a d a su p e ču rke g o to ve ,za lijte ih u m u će n o m p a vla ko m . N a re ske slo žite u čn iju iz ko je će te slu žiti i za lijte ih p e ču rka m a . S lu žite to p lo .

41.

T eleći m ed aljo n i sa p alačin kam a

8 te le ćih m e d a ljo n a - 8 d e b ljih p a la čin ki - 100 g maslaca - 200 g praziluka - 2 0 0 g šu n ke - 1 5 0 g ša m p in jo n a - 1 ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - 2 0 0 g ka čka va lja - 1 ve za p e ršu n a - 200 g kisele pavlake - so - biber Isp e ci 8 d o b ljih p a la čin ki.Isitn ite p ra zilu k, šu n ku , p e ču rke .D o d a jte za čin o d su še n o g p o vrća i 1 0 0 g rib a n o g ka čka va lja .S ve izd in sta jte n a m a sla cu . S va ku p a la čin ku p re m a žite p o p o lo vin i,o d o zg o sta vite m e d a ljo n ip re sa vijte n a d n o je . P a la čin ke slo žite u vatrostalnu p o su d u . P re lijte kise lo m p a vla ko m i o sta lim ka čka va lje m . P e cite u p e ćn ici 4 5 m in u ta . S u žite to p le .

42.

K o lo žvarski ko tleti

2 kg kiselog kupusa (ribanca) - 10 svinjskih krmenadli - 300 g mlevenog svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 300 g kobasica - 1 kisela pavlaka - 8 jaja - 6 žu m a n ca - 2 glavice crnog luka - so i biber po ukusu Skuvajte u vodi kiseo kupus sa slaninom iseckanom na ko cke . N a u lju p ro p ržite g la vicu lu ka i d o d a jte o ce Ď e n ku p u s sa slaninom. Prodinstajte.Posebn o isp ržite krm e n a d le . O d vo je n o izdinstajte sa lukom mleveno meso. Kobasice isecite na kolutove. U va tro sta ln u čin iju (ili zm lja n u p o su d u ) re ša jte ka o m u sa ku , red kupusa,red mlevenog mesa,kupus,kobasice i na kraju kupus. Umutitikiselu paavlaku, ja ja i žu m a n ca .Z a lijte m e so i ku p u s. P e cite u p e ćn ici 4 5 m in u ta . S lu žiti to p lo u z vru ću p o g a ču .

43.

F ran cu ski ku p u s (Š u kru t)

1 kg kiselog kupusa (ribanca) - 150 g suve slanine - 4 ko žice o d slanine - 3 ša rg a re p e - 2 krompira 2 kapike ulja- 2 dcl belog vina - 2 dcl bujona - biber U sred in i ku p u sa p o želji: 2 p a ra viršli - kobasica u komadu - suve krmenadle - suva šu n ka u d e b ljim kriška m a ,d žig e rn ja ča u ko m a d u N a d n o še rp e sta vite ko žice o d sla n in e .P re ko to g a sta vite sa sto jke ko je sa m o zn a čio p re m a že lji.O d o zg o sta vite d ru g u polovinu kupusa,pobiberite i zalijte uljem,vinom i bujonom. P e cite p o klo p lje n o u p e ćn ici 2 sa ta n a 2 2 0 C .

44.

Pohovane svinjske krmenadle

6 svinjskih krmenadli - 2 jajeta - 100 g mrvica od hleba - 50 g b ra šn a - so i biber po ukusu - 2 dcl ulja Svinjske krmenadle izlupajte, posolite i poboberite.Uvaljajte ih p rvo u b ra šn o , za tim u ja ja i n a kra ju u m rvice .P ržite ih u dobro zagrejanom ulju sa obe strane dok ne porumene. S lu žite ih u to p lo j p o su d i.

45.

Plava traka

8 te le ćih n a re za ka - 4 lista šu n ke - 4 lista sira trapista - 2 jajeta - 100 g ulja - 100 g mrvica - 50 g b ra šn a - 4 kriške lim u n a - so i biber po ukusu N a re ske izlu p a jte . P o že ljn o je d a b u d u je d n a ko g o b lika . N a sva ki d ru g i sta vite p o list šu n ke i list sira .P o klo p ite sa preostalim narescima.Dobro utapkajte duple nareske,uvaljajte u b ra šn o , ra zm u će n o jaje i na kraju u mrvice,posolite i pobiberite p o u ku su . P ržite n a d o b ro za g re ja n o m u lju sa o b e stra n e d o k n e p o ru m e n e . P o re Ď a jte ih n a za g re ja n u čin iju i u kra site kriška m a lim u n a .

46.

T eleće ro ln e sa žalfijo m

600 g te le ćih šn icli - 8 listo va šu n ke - 1 0 0 g te le će g p e če n ja - 1 žu m a n ce - 1 ka šika so cka n o g p e ršu n a - 80 g izrendisanog parmezana - so - biber - 1 6 listo va ža lfije - 4 ka šike m a sla ca - 1 dcl belog vina - 2 d cl b istre te le će su p e Š n icle istu cite .N a sva ku šn iclu sta vite list šu n ke .U m ikse ru isitn ite te le će p e če n je (ko je je o sta lo ).Izm e ša jte sa žu m a n ce to m , p e ršu n o m ,p a rm e za n o m i za čin ite .P re ko lista šu n ke sva ku šn iclu n a m a žite o vo m m a so m .S ta vite o d o zg o list ža lfije .U vijte u ro ln e i za ka čite ča čka lico m . P ro p ržite ro ln e n a m a sla cu ,d o d a jte vin o i su p u .D in sta jte 5 m in u ta . Izva d ite ro ln e i u so s u m e ša jte m a sla c.Z a lijte ro ln e . S lu žite to p lo .

47.

Carlki naresci

4 g o ve đ a ili te le ća n a re ska - 100 g slanine - 3 glavice crnog luka - 2 lovorova lista - 4 ka šike lim u n a - 10 zrna bibera - 1 dcl ulja - 3 dcl belog vina - 1 ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - so po ukusu N a re ske p o so lite , u trlja jte za čin o d su še n o g p o vrća i o sta vite da odstoji. Za to vre m e n a u lju isp ržite ise cka n crn i lu k.S la n in u ise cite n a re za n ce .U va tro sta ln u p o su d u p o re Ď a jte m e so ,lu k i odozgo slaninu,nekoliko zrna bibera i lovorov list.Prelijte belim vinom. Kuvajte na umerenoj vatri.

48.

Naresci sa jajima

6 te le ćih ili ju n e ćih n a re za ka - 100 g maslaca - 200 g kisele pavlake - 100 g mrvica od hleba - 4 jajeta - so i biber po ukusu Izlupajte,pobiberite,posolite nareske.Uvaljajte u mrvice. U va tro sta ln u p o su d u sta vite m a sla c,p o re Ď a jte n a re ske , zalijte jajima i pavlakom. P e cite u p e ćn ici 4 5 m in u ta . S lu žite to p lo .

49.

G o veđ i n aresci u p arad ajzu

1 kg g o ve đ ih n a re za ka - 20 g senfa - 1dcl ulja- 1/2 l kuvanog sosa od paradajza - 2 glavice crnog luka - 1 ve za p e ršu n a - 30 g b ra šn a - ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - so i biber po ukusu G o ve Ď e n a re ske izlu p a jte , u trlja jte za čin o d su še n o g p o vrća i posolite. S va ki n a re za k n a m a žite se n fo m i u va lja jte u b ra šn o . P o re Ď a jte u va tro sta ln u p o su d u , p o sp ite sitn o se če n im crn im lu kom, p e ršu n o m i b ib e ro m .Z a g re ja n im u lje m p re lijte n a re ske .D o d a jte paradajz - sos. P e cite u p e ćn ici n a u m e re n o j to p lo ti d o k n a re sci n e o m e kša ju . S lu žite to p lo .

50.

Rolat od svinjskog mesa

1 kg svinjskog mesa (od buta) - 1 ka šika o d su še n o g p o vrća - 2 ka šike se n fa - 50 g maslaca - 100g praziluka - 100 g suve slanine - 1 0 0 g p ile će d žig e rice - 1 0 0 g p e ču ra ka - 1 0 0 g p irin ča - 2 jajeta - 1 0 0 g ka čka va lja - 1 ve za p e ršu n a - 1 dcl ulja - so biber S vin jsko m e so ra zre žite u zd u ž i n a p ra vite ve liki narezak. Izlu p a jte g a , n a m a žite za čin o m o d su še n o g p o vrća , se n fo m i pobiberite. P irin a č p ro ku va jte u vo d i (a l d e n te ).Izd in sta jte n a m a sla cu p ra zilu k,sla n in u ,p ile ću d žig e ricu ,p e ču rke i p e ršu n .P ro h la d ite . D o d a jte p irin a č,ja ja ,izrib a n i ka čka va lj,b ib e r i so. Dobro zamesite masu. M a so m p re m a žite šn iclu i u vijte u čvrst p o ve za n i ro la t.P ro p ržite n a u lju .Z a tim p e cite u p e ćn ici 3 5 m in u ta n a 2 2 0 C p o vre m e n o p re liva ju ći. S e cite n a re žn je ve . S lu žite to p lo ili h la d n o .

51.

B ečki n arezak (p o h o van i teleći n arezak)

4 te le ća n a re ska - 50 g mrvica od hleba - 1 dcl ulja - 2 jajeta - 2 ka šike b ra šn a - 4 ka šike lim u n a - so i biber po ukusu T e le će n a re ske o čistite ,izlu p a jte ,p o so lite ,u va lja jte u b ra šn o , za tim u ra zm u će n a ja ja i n a kra ju u m rvice. P ržite ih n a za g re ja n o m u lju 3 m in u ta sa sva ke stra n e ,d o k n e p o ru m e n e .N a re ske p o re Ď a jte n a za g re ja n u čin iju . N a sva ki n a re za k sta vite p o krišku lim u n a .

52.

P ašticad a

1 kg ju n e će g m e sa - 100 g slanine - 2 glavice crnog luka - 4 ve će ša rg a re p e - 1 celer - 3 p a štrn a ka - 4 komada Pelatija (o lju šte n p a ra d a jz) - lovorov list - 3 lista bosiljka - 2 ka ra n filića m a lo m o rsko g o ra ščića - 2 dcl crnog vina - 1 ka šičica še će ra so i biber po ukusu Ju n e će m e so išp iku jte sla n in o m i p re p e cite sa svih stra na. K a d a je m e so p e če n o izva d ite g a .N a isto u lje sta vite ise cka n crn i lu k, n a ko lu to ve ise če n u ša rg a re p u , ce le r, o lju šte n e p a ra d a jze (p e la tije ), lo vo ro v list, b o silja k,ka ra n filić, n a stru g a n m o rski o ra ščić, crn o vin o , še će r, so i b ib e r. Prodinstajte.Vra tite m e so , n a sta vite d a d in sta te jo š o ko 3 sata. Kada je gotovo, izvadite meso, a svu zelen propasirajte. Prelijte. S lu žite to p lo .

53.

Pikantna rozbratna

1 kg g o ve đ e g m e sa (ro zb ra tn a ) - 1 dcl ulja - 3 dcl belog vina - 1 dcl konjaka - 200 g kisele pavlake - 2 ka šike za čin a o d su še n o g p o vrća - pola tube pirea od paradajza - 1 ka šika se n fa - 2 kriške hleba - 1 ka šika p a rm e za n a - so i biber po ukusu S ta vite u e ksp re s lo n a c u lje i h le b .M e so d o b ro n a m a žite za čin o m o d su še n o g p o vrća ,se n fo m , b ib e ro m i p o lo žite n a hleb. Umutite kiselu pavlaku,paradajz pire i parmezan. Ovim prelivom zalijte meso.Dodajte vino i konjak. Dinstajte u loncu 40 minuta na tihoj vatri.

54.

Ramstek u biberu

1,5 kg ramsteka ucelo - za čin o d su še n o g p o vrća - krupni crni,beli, zeleni ,i kajenski biber - ulje O čistite ra m ste k o d žilica .D o b ro u trlja jte sa o b e stra n a sve vrste b ib e ra i za čin o d su še n o g p o vrća .O sta vite d a sto ji 4 sa ta .Z a g re jte u lje u tig a n ju i p re p ržite ra m ste k sa sva ke stra n e po minut. Zatim ga stavite u duguljastu posudu,zalijte ga uljem u ko m e ste g a p ro p ržili i so ko m m a rin a ta .U p re d h o d n o za g re ja n o j p e ćn ici p e cite 2 5 m in u ta n a 2 2 0 C d a o sta n e krva v.S e cite n a ta n ke kriške . S lu žite to p lo ili h la d n o .

55.

Oso buko

2 te le će ko le n ice - 100 g maslaca - 2 ka šike ka p ra - 1 limun 20 g bibera(zeleni u zrnu) - 1/2 bujona - 2 dcl belog vina - 1 dcl ulja - 1 ve za p e ršu n a - 200 g kosele pavlake T e le će ko le n ice p re p ilite n a ko m a d e d e b ljin e 4 cm i sta vite na vrelo ulje d a se p e ku , o kre ću ći ih n a sva ku stra n u .O d o zg o n a srž sta vite p o ko m a d m a sla ca .P o n o vo o kre n ite i p o n o vite postupak.Kada meso porumeni, dodate vino,bujon, biber,kapar i sok od limuna. Poklopite i dinstajte na tihoj vatri 2 sata. K a d a je m e so g o to vo ,p a žljivo g a izva d ite n a čin iju za slu že n je , p re lijte so ko m o d d in sta n ja u ko ji ste p re d h o d n o u m u tili kise lu p a vla ku .P o sp ite ise cka n im p e ršu n o m . S lu žite to p lo .

56.

L u jevi teleći ko tleti

6 0 0 g te le ćih ko tle ta - 50 g mrvica od hleba - 6 lista p ršu te - 250 g sira gorgonzole - 2 5 0 g p e ču ra ka (ša m p in jo n a ) - 1 dcl ulja - 3 žu m a n ce ta - so i biber po ukusu T e le će ko tle te izlu p a jte p o so lite i p o b ib e rite .U va lja jte u ra zm u će n a žu m a n ca za tim u m rvice o d h le b a i p ržite n a u lju . N a sva ki ko tle t sta vite p o list p ršu te , n e ko liko re žn je va g o rg o n zo le i n e ko liko p e ču ra ka . T a ko sp re m lje n e o d re ske p a žljivo p o re Ď a jte u va tro sta ln u čin iju . P e cite u p e ćn ici n a u m e re n o j to p lo ti. S lu žite to p lo .

57.

Manastirski naresci sa orasima

6 te le ćih n a re za ka - 2 jajeta - 2 0 0 g b ra šn a - 100 g oraha - 100 g badema - 3 dcl ulja - so i biber po ukusu - 2 ka šike se n fa S vki n a re za k p o so lite i p o b ib e rite .N a m a žite se n fo m . U va lja jte u b ra šn o , p a u u m u će n a ja ja i u m le ve n u m e ša vin u o ra h a i b a d e m a . P ržite n a vre lo m u lju sa o b e stra n e . S lu žite to p le .

58.

M iševi s kiselo m p avlako m

6 ju n e čih n a re za ka - 1 5 0 g p irin ča - 100 g suve slanine - 2 jajeta - 1 ve za p e ršu n a - 1 ka šika se n fa - 200 g kisele pavlake 1 dcl ulja - so i biber po ukusu Izlu p a jte ,p o b ib e rite i p o so lite sva ki n a re za k.N a m a žite s jedne strane senfom. P re th o d n o izd in sta jte p irin a č i p o m e ša jte g a sa sitn o se če n o m su vo m sla n in o m ,ja jim a , se cka n im p e ršu n o m . Ovu masu stavite preko svakog nareska, urolajte i zadenite ča čka lico m d a se p riliko m d in sta n ja n e ra stvo ri. P ro p ržite n a vre lo m u lju .S m a n jite to p lo tu .D in sta jte 2 0 m in u ta d o k m e so n e o m e kša .P re lijte u m u će n o m kise lo m p a vla ko m . S lu šite to p lo .

59.

Naresci na rimski n ačin

6 te le ćih n a re za ka - 6 listo va p ršu te - 50 g maslaca - 50 g b ra šn a - 1 dcl belog vina - 6 listo va ža lfije - so i biber po ukusu S va ki n a re za k p o so lite i p o b ib e rite . N a sva ki sta vite p ršu tu i ža lfiju .U ro la jte , u va lja jte u b ra šn o i u čvrstite ča čkalicom da vam se p riliko m p rže n ja n e ra stvo ri. P ržite ih n a m a sla cu .Č e sto ih o kre ćite d o k n e p o ru m e n e . N a re ske izva d ite n a čin iju za slu že n je , a u p re o sta li so s o d m a sla ca d o d a jte b ra šn o , vin o , so i b ib e r. K a d a so s p ro klju ča ,p re lijte n a re ske. S lu žite o d m a h .

60.

Valizerski narezak sa sirom

650 g svinjskog steka - so - biber - 1 ka šika m a sla ca - 4 lista b a re n e šu n ke - 2 paradajza - 4 kriške tvrd o g sira S vin je tin u ise cite n a 4 d e b lja n a re zka .Z a čin ite i m a lo zapecite (krvavo) na maslacu. N a sva ki n a re za k sta vite list šu n ke ,2 ko lu ta p a ra d a jza i krišku sira .P o re Ď a jte u va tro sta ln u p o su d u .U p re th o d n o za g re ja n o j p e ćn ici p e cite 1 5 m in u ta n a 2 2 0 c . S lu žite to p lo .

61.

L ažn i zec

3 /4 ju n e će g m e sa - 5 jaja - 250 g suve slanine - 200 g kisele pavlake - 1 ve za p e ršu n a - so i biber po ukusu M le ve n o m e so izm e ša jte sa 1 0 0 g sitn o se cka n e sla n in e , P e ršu n o m , 2 ja je ta ,b ib e ro m i so lju .D o b ro za m e site i m a su rastanjite.U sredinu stavite 3 tvrdo kuvana jajeta.Oblikujte ve kn u . O sta ta k sla n in e ise cka jte n a šta p iće i p ro b o d ite u ve kn u . P e cite u p e ćn ici n a u m e re n o j te m p e ra tu ri 4 0 m in u ta .

62.

Vokijev fole

1 kg m le ve n o g ju n e će g m e sa - 1 paket lisnatog testa - 150 g suve slanine - 150 g tvrdog sira - 8 jaja - 1 su p e n a ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - 1 ve za p e ršu n a - 3 ša rg a re p e - 200 g ša n p in jo n a - 2 kisela krastavca - 1 ka šika ka p ra - so - biber 1 ka šika m a sla ca Izd in sta jte se cka n e ša m p in jo n e n a m a sla cu .O h la d ite . Umesite m le ve n o m e so , ise če n u n a ko ske sla n in u i sir, 2 ja je ta ,za čin o d su še n o g p o vrća ,b ib e r,so i isitn je n p e ršu n . M a su ista n jite ka o p o g a ču .P o sre d in i sta vite 4 tvrd o ku va n a ja je ta , p o re Ď a jte p ro b a re n u i u zd u ž p re p o lo vlje n u ša rg a re p u .O b liku jte veknu.Zapecite je u p e ćn ici 1 0 m in u ta . O h la d ite . Izd in sta jte p o ču rke izm e ša jte sa sitn o se če n im kra sta vcim a , kaprom i 1 jajetom. Ista n jite lisn a to te sto ,p re m a žite g a sa m a so m o d p e ču ra ka i p o sre d in i sta vite ve kn u o d m e sa .U p a ku jte file .P re m a žite g a žu m a n ce to m . Pecite 45 minuta na 220 c . S lu žite to p lo .

63.

Punjen kupus

1 g la vica sve že g sla tko g ku p u sa - 1 /2 kg m le ve n o g ju n e će g mesa - 50 g slanine - 1 0 0 g p irin ča - 200 g kisele pavlake - 100 g mrvica od hleba - 1 jaje - 1 ve za p e ršu n a - 3 kocke supe - 50 g maslaca - so i biber po ukusu Izdubite kupus.Dobro zamesite mleveno meso, sitno se cka n u sla n in u , ja je ,p irin a č, se cka n p e ršu n , so , b ib e r. O vo m nasom napunite kupus. U lo n a c o d 5 lita ra sip a jte 3 litra vo d e d a p ro klju ča sa ko cka m a su p e . U klju ča lu vo d u sp u stite ku p u s u vije n u g a zu . K ra je ve ve žite za va rja ču i za ka čite n a ivicu lo n ca . K u va jte 1 sat i 45 minuta. Isce d ite g a u čin iju , za lijte p a vla ko m i p re lijte m rvicama p ro p rže n im n a m a sla cu . S lu žite to p lo .

64.

Rastresena sarma od blitve

1/2 kg blitve - 50 g slanine - 1/2 kg mlevenog mesa - 30 g p irin ča - 2 kocke supe - 1 ve za p e ršu n a - 1 dcl ulja - so po ukusu P ro p ržite n a vre lo m u lju m le ve n o m e so , sitn o se cka n u sla n in u , se cka n p e ršu n , p irin a č i p o so lite p o u ku su . B litvu d o b ro operite i poparite vrelom vodom,te polovinu stavite u posudu, zatim dodajte smesu od mesa i drugu polovinu blitve.Sve to pokrite tanjiro m (ko ji m o že d a u Ď e u p o su d u ),p re lijte sa 1 /2 l vode u koju ste prethodno rastopili 2 kocke supe.Poklopac sta vite u vre lu p e ćn icu 4 0 m in u ta . S lu žite to p lo u z kise lo m le ko .

65.

T o rin ski u štip ci o d m esa

300 g ju n e će g m le ve n o g m e sa - 3 ka šike b ra šn a - 3 jajeta - 3 ka šike u lja - 0,6 dcl vode - 1 /2 ka šičice p ra ška za p e civo p rsto h va t p ra ška crn o g lu ka - so - biber- u lje za p rže n je S ve sa sto jke d o b ro u m u titi m ikse ro m .V a d iti ka šiko m m a n je u štip ke i p ržiti n a u lju .S ta vlja ti u p o su d u o b lo že n u p a p irn o m sa lve to m d a u p ije m a sn o ću . S lu žite to p le ili h la d n e .

66.

Kuvana pita s mesom

1/2 kg mlevene junetine - 1 /2 kg b ra šn a - 4 jajeta - 200 g ka čka va lja - 1 ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - so i biber po ukusu Z a m e site te sto o d b ra šn a , 1 ja je ta ,vo d e i so li.R a zvu cite jufku kao za rezance. Na testo rasporedite meso koje ste prethodno prodinstali sa za čin o m o d su še n o g p o vrća , so lju i b iberom.Preko mesa p o re Ď a jte 3 tvrd o ku va n a ja je ta .Z a vijte te sto ka o štru d lu , sta vite u čistu krp u , kra je ve ve žite ko n ce m , sp u stite u klju ča lu vo d u . Kuvajte 20 minuta. Ise cite n a p a rča d ,p o re Ď a jte p ljo štim ice , p o sp ite stru g a n im ka čka va lje m . S lu žite toplo.

67.

Tatarski biftek

3/4 bifteka - 0,5 dcl ulja - 1 glavica crnog luka - sok od 1 limuna - 1 kiseli krastavac - 1 2 ve ze p e ršu n a - 50 g ajvara - 1 žu m a n ce - 10 g aleve paprike - 1 ka šika se n fa - 1 ka šika ka p ra - so i biber po ukusu - 0,5 dcl konjaka P re sn o m e so o d b ifte ka p re th o d n o sa stru žite n o že m .D o d a jte žu m a n ce ,b ib e r,a le vu p a p riku ,u lje ,so ,so k o d limuna,sitno seckan krastavac,senf,ajvar, kapar, konjak. S ve d o b ro izm e ša jte . S lu žite sa p re p e če n im h le b o m i m a slo m . .

68.

Musaka od kiselog kupusa

2 kg kiselog kupusa - 300 g mlevenog svinjskog mesa - 300 g m le ve n o g ju n e će g m e sa - 100 g slanine - 200 g kisele pavlake - 1 dcl ulja - 1 dcl mleka - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - so i biber po ukusu Kupus isitnite,pro p ržite n a u lju sa g la vico m lu ka i sitn o se če n o m sla n in o m . P o se b n o p ro p ržite n a u lju g la vicu lu ka ,m e so , so i b ib e r. Ohladite i dodajte 1 jaje. U va tro sta ln i su d p o re Ď a jte tre ćin u p ro p rže n o g ku p u sa , p o lo vin u m e sa .P o n o vite p o stu p a k i za vršite sa kupusom. M u sa ku p re lijte s u m u će n o m kise lo m p a vla ko m ,ja jim a i mlekom. P e cite u p e ćn ici 1 sa t n a 2 2 0 c.

69.

G rčki ku p u s

1 kg kiselog kupusa ribanca - 4 0 0 g m le ve n o g ju n e će g m e sa 200 g suve slanine - 1 ve za p e ršu n a - 1 su p e n a ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - 1 ka šika u lja - 3 jajeta - 200 g kisele pavlake - 2 dcl slatke pavlake - so - biber Izdinstajte kupus na ulju i isitnjenoj slanini.Posebno izd in sta jte m e so , za čin o d su še n o g p o vrća i isitn je n p e ršu n . U še rp u sta vite p o la ku p u sa ,m e so i o d o zg o d ru g u p o lo vin u kupusa.Umutite jaja,kiselu i slatku pavlaku, pobiberite i zalijte pripremljen kupus. U prethodno zagrejanoj rerni pecite otklopljeno 1 sat na 220 c . S lu žite to p lo .

70.

P u n jen a b ašta

1 /2 kg m le ve n o g m e sa (ju n e će g ) - 3 srednja paradajza - 3 srednja krompira - 6 manjih tikvica - 3 babure - 3 manja plava p a tlid ža n a - 12 listova blitve - 100 g suve slanine - 50 g p irin ča 1 ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu M e so izd in sta jte sa sla n in o m , p irin če m i za čin o m o d su še n o g p o vrća . O čistite i izd u b ite p a p rike ,p a ra d a jz,kro m p ir,tikvice i p la vi p a tlid ža n .M a p u n ite ih d in sto va n im m esom.Od poparenih listo va b litve n a p ra vite m a le sa rm e .S ve p o re Ď a jte u va tro sta ln u p o su d u . P o to m e p o sp ite o sta tke o d izd u b lje n o g p o vrća . N a lijte vo d o m d a o g re zn e , za lijte u lje m i p e cite u p e ćn ici 4 5 m in u ta n a 200 c . S lu žite to p lo u z kise lo m le ko .

71.

Musaka od krompira

2 5 0 g m le ve n o g ju n e će g m e sa - 250 g mlevenog svinjskog mesa - 200g kisele pavlake - 1 kg krompira - 1 dcl ulja - 3 jajeta - 2 dcl mleka - so i biber po ukusu K ro m p ir sku va jte ,o lju štite i ise cite n a ko lu to ve . Izdinstajte meso sa seckanim lukom,solju i biberom. Razmutite jaja, kiselu pavlaku i mleko. V a tro sta ln i su d n a m a žlite u lje m , sta vite p o lo vin u kro m p ira , zatim meso i opet krompir. S ve p re lijte za g re ja n im u lje m i m e ša vin o m p a vla ke ,m le ka i jaja. Pecite na umerenoj toploti 45 minuta.

72.

P u n jen p lavi p atlid žan

3 p la va p a tlid ža n a - 3 0 0 g m le ve n o g ju n e će g m e sa - 1 glavica crnog luka - 4 paradajza - 50 g maslaca - 1 ka šika m rvica o d hleba - 1 ve za p e ršu n a - 1 jaje N e o lju šte n e p a tlid ža n e ra se cite u zd u ž n a p o la .P ro p ržite n a za g re ja n o m u lju .O ce d ite , o h la d ite i izva d ite ka šičico m sre d in u . Izdinstajte meso sa seckanim crnim lukom, dodajte sredinu o d p a tlid ža n a ,o lju šte n e p a ra ka jte , m rvice h le b a ,ja je i se cka n p e ršu n . Izm e ša jte . P e cite u p e ćn ici 5 0 m in u ta n a 2 5 0 c.

73.

M u saka o d p lavo g p atlid žan a

1 kg p la vo g p a tlid ža n a - 4 dcl sosa od paradajza - 50g parmezana (nastruganog) - 3 5 0 g m le ve n o g ju n e će g m e sa - 1 dcl ulja - 0,5 dcl maslinovog ulja - 2 ka šičice n a tru n je n o g su vo g bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu P a tlid ža n ise cite n a ko lu to ve , p ro p ržite n a vre lo m u lju s o b e stra n e .P o so lite ih i p o re Ď a jte u va tro sta ln u p o su d u ,n a m a za n u maslinovim uljem.Prelijte ih jednim delom sosa, pospite parmezanom i bosiljkom i prekrijte dinstovanim mlevenim mesom. Ovaj postupak ponavljajte koliko imate materijala. P e cite u p e ćn ici 3 0 m in u ta n a 2 5 0 oC. S lu žite ka o p re d je lo .

74.

Ć u fte u b ešam el so su

3 0 0 g m le ve n o g ju n e će g m e sa - 1 jaje - 1 dcl mleka - 1 glavica crnog luka - 1 kifla - 1 ve za p e ršu n a - 0,5 dcl ulja - 50 g parmezana - so i biber po ukusu - 4 d cl b e ša m e l so sa Mleveno meso, iseckan crni luk, kiflu natopljenu u mleku pa d o b ro o ce Ď e n u , se cka n p e ršu n ,ja je ,so i b ib e r d o b ro za m e site . Pravite male kuglice.Pecite na toplom ulju sa svih strana. P o re Ď a jte ih u va tro sta ln u p o su d u , p re lijte b e ša m e l so so m , p o sp ite p a rm e za n o m i sta vite u to p lu p e ćn icu d a se za p e ku 2 0 minuta.

75.

V alju šci sa kiselim m leko m

1 /2 kg ju n e će g m le ve n o g m e sa - 4 jajeta - 3 ka šike kise lo g mleka - biber- ulje- so Mleveno meso posolite,poboberite,stavite jaje i dobro izm e site . P ra vite va lju ške (d o b ro je to m p riliko m ru ke p o su ti b ršn o m ). V a lju ške p re p ržite n a vre lo m u lju d o k n e p o ru m e n e . U šo lju sa kise lim m le ko m u m u tite ja ja i p re lijte p re ko va lju ša ka , ko je ste p re th o d n o sta vili u va tro sta ln u čin iju i za p e cite u p e ćn ici. S lu žite to p lo .

76.

T aštin a sarm a

2,5 kg kiselog kupusa - 200 g crnog luka - 1/2 kg svinjskog mesa - 2 dcl ulja - 1 /2 kg ju n e će g m e sa - 8 0 g p irin ča - 200 g suve slanine - 3 jajeta - 200 g suve kobasice - 2 dcl kisele pavlake - 1 ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - 4 lista lovora - 1 ve za p e ršu n a - 1 ka šika a le ve p a p rike - soli po ukusu P ro p ržite n a u lju sitn o se cka n crn i lu k, d o d a jte m le ve n o m e so , p irin a č, ja ja , so ,b ib e r, za čin o d su še n o g p o vrća , a le vu p a p riku i sitn o se cka n u sla n in u . U o čišće n e listo ve ku p u sa zavite male sarme.Na dno posude prvo stavite sitno seckan kupus, zatim red sarme, red seckane kobasice,ponovo red sarme, red mlevenog mesa i tako redom dok imate materijala. Na vrh posude stavite mekoliko listova lovora. desetak zrna b ib e ra , ra zm u će n u kise lu p a vla ku , n a lijte vo d o m i p o klo p ite . Stavite u pe ćn ici, n a u m e re n u te m p e ra tu ru d a se p e če o ko 5 sati.

77.

A n d alo ski su d žu k

1 /2 kg o včije g m e sa - 1 /4 ju n e će g m e sa - 1/4 svinjskog mesa Po ukusu: najkvirc - so - biber - kimon - tucana paprika - tucan kim M e so sitn o ise cite i p o m e ša jte sa svim za čin im a . M a su sa m e ljite d va p u ta n a m a šin i za m le ve n je m e sa . O sta vite u h la d n ja ku d a p re n o ći. S u tra d a n n a p u n ite šive n e "d že p o ve " o d čisto g b e lo g p la tn a .P re su jte d a sko m d o d e b ljin e 2 cm ."D že p o ve " su šite n a promaji ( tavanu) 3 nedelje. S lu žite ta n ko se če n o ka o p re d je lo . M o že i n a ro štilju ili u kajgani. O va j re ce p t je sta r više o d je d n o g ve ka , P o to če iz ju g iu ste čn o g K a vka za i A n a d o lije .

78.

Pohovani mozak

5 0 0 g te le će g m o zg a - 2 jajeta - 5 0 g b ra šn a - 50 g mrvica od hleba - 1 ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - so i biber po ukusu - 1 limun M o za k o p e rite i o čistite .P o sp ite g a za čin o m o d su še n o g p o vrća . U ve ćim ko m a d im a u va lja jte g a u b ra šn o , u m u će n a ja ja i u mrvice. Posolite i pobiberite po ukusu. P ržite g a n a vre lo m u lju . S lu žite g a sa ta n kim ko lu to vim a lim u n a . S lu žite to p lo .

79.

Dinstovan mozak

500 g te le će g m o zg a - 2 ka šike za čin a o d su še n o g p o vrća - 2 ve ze p e ršu n a - b ib e ra p o u ku su (tre b a više b ib e ra ) - soli po ukusu - 1,5 dcl ullja. M o za k o čistite , o p e rite i izre žite n a kru p n ije p a rčiće . S ta vite m o za k u to p lo u lje ,p o sp ite za čin o d su še n o g p o vrća , se cka n p e ršu n i p o b ib e rite . D in sta jte 2 0 m in u ta .K a d a je m o za k gotov na kraju ga posolite. S lu žite to p lo .

80.

M o zak n a h o lan lski n ačin

5 0 0 g te le će g m o zg a - 100g maslaca - 4 jajeta - 2 ze m ičke - 20 g mrvica od hleba - 0,5 dcl mleka - so i biber po ukusu M o za k o čistite ,o p e rite i p ro su šite . P ro p a sita jte i d o d a jte u m u će n m a sla c i ze m ičke p re th o d n o n a to p lje n e u m le ku . S ve d o b ro izm e ša jte . D o d a jte 4 žu m a n ca i u lu p a n i sn e g o d 4 belanca, so i biber. K a lu p za p u d in g n a m a žite m a sla ce m ,p o sp ite m rvica m a i izlijte masu u kalup. Kuvajte 45 minuta. S lu žite to p lo .

81.

M u saka o d p irin ča i ko b asica

2 0 0 g p irin ča - 200 g kisele pavlake - 50 g slanine - 1 veza p e ršu n a - 100 g kobasice - 1 ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - 4 jajeta - biber po ukusu - 10 g maslaca - 1 kocka supe - 50 g ulja - 30 g parmezana P ro p ržite p irin a č n a u lju , d o lijte vo d e d a o g re zn e i d o d a jte kocku supe. P ro p ržite sla n in u i ko b a sice . U o h la Ď e n i p irin a č d o d a jte 1 ce lo ja je , kise lu p a vla ku , sitn o se cka n p e ršu n o v list, za čin o d su še n o g p o vrća i b ib e r. V a tro sta ln i su d n a m a žite m a sla ce m . P o sla žite re d p re p re m lje n o g p irin ča , re d n a ko lu to ve se če n ih tvrd o ku va n ih jaja, pa opet red pirin ča za tim re d sla n in e i ko b a sice i za vršite sa p irin če m P o sp ite p a rm e za n o m i ko m a d ičim a m a sla ca . Pecite 45 minuta na temperaturi od 200 c .

82.

Pohovan jezik

1 g o ve đ i je zik - 1 žu m a n ce - 2 jajeta - 1 glavica crnog luka - 3 kocke supe - 1 /2 ze m ičke - 100 gkisele pavlake - 1 dcl ulja - 1 ve za p e ršu n a - 1 dcl mleka - 100 g mrvica od hleba - 100 g b ra šn a - so i biber po ukusu S ku va jte sa ko cka m a su p e . K a d o m e kša , skin ite ko žicu i odsecite krajeve. Preostalu sredinu jezika sameljite n a m a šin i za m e so sa g la vico m lu ka . O vu m a su p re p ržite n a u lju . D o d a jte žu m a n ce ,ze m ičku p re th o d n o p o to p lje n u u m le ko i isce Ď e n u , kise lu p a vla ku .Izm e ša jte .O vo m sm e so m n a m a že te sa o b e strane svaki list jezika. Ovako pripremljene listove jezika uvalja jte u b ra šn o , u m u će n a ja ja i m rvice . P ržite n a vre lo m u lju .

83.

G ro čan ska kajg an a

8 jaja - 150 g suve slanine - 1 5 0 g su ve šu n ke - 150 g suve kobasice - 3 glavice crnog luka - 4 babure - 3 paradajza - 250 g o včije g sira - 0,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu Ise cite b a b u re n a ko cke i p ro p ržite n a u lju . P o se b n o p ro p ržite isitn je n u sla n u n u , šu n ku i ko b a sice . Dodajte iseckan crni luk. Sve dinstajte 1 minut. Dodajte p ro p rže n e b a b u re u p re lijte dobro ulupanim jajima. Stalno m e ša jte . K a d a su ja ja sko ro p e če n a , d o d a jte p a ra d a jz, sitn o se če n i b e z se m e n a . N a kra ju u zm e ša jte p re th o d n o izg n je če n sir. O d o zg o p o sp ite sitn o se cka n p e ršu n i b ib e r. S lu žite to p lo u z p o g a ču .

84.

Grčki đ u več

4 p la va p a tlid ža n a - 500 g krompira - 5 0 0 g viršli - 200 g kisele pavlake - 1 glavica crnog luka - 1 dcl ulja - 3 jajeta - 20 g mrvica od hleba - 1 dcl soka od paradajza - 30 g parmezana - sok od pola limuna - so i biber po ukusu Plave p a tlid ža n e o p e rite i ise cite n a ko ckice . O b a rite u vo d i i soku od limuna. Procedite. K ro m p ir o lju štite i ise cite n a ko ckice .O b a rite .P ro ce d ite . P re p ržite n a u lju sitn o se cka n crn i lu k. D o d a jte ja ja , n a ko lu to ve ise če n e viršle ,b ib e r, so i kise lu p a vlaku, Sve dobro izm e ša jte . V a tro sta ln i su d p o d m a žite u lje m i p o sp ite m rvica m a . R e Ď a jte p la ve p a tlid ža n e , kro m p ir, m a su o d viršli. P o n o vite p o stu p a k. P re lijte p o so lje n im i p o še će re n im so ko m o d p a ra d a jza . P o sp ite p a rn e za n o m . P e cite u p e ćn ici 4 5 m inuta. S lu žite to p lo .

85.

S trasb u rške krvavice b en ed iktin sko g red a

1 kg sve že g svin jslo g sa la - 400 g crnog luka - 1/4 l slatke paprike - 3 /5 l sve že svin jske krvi - 1 svinjski jezik - 6 ka šičica soli - 1 ka šičica b ib e ra Salo isecite na kocke. Topite ga i kada je napola otopljeno, d o d a jte sitn o se cka n lu k, ko ji se p rži d o k n e p o sta n e m e ka n , D o d a jte krv,sla tku n e u lu p a n u p a vla ku i b a re n je zik ise če n n a ko ckice .D o b ro p ro m e ša jte . O vo m m a so m n a d e va jte svin jska cre va a li n e su više tvrd o . Podveže te u m a le ko b a sice . U vru ćij vo d i (ko ja n e klju ča ) p o šira jte 2 0 m in u ta ko b a sice . O h la d ite ih .N a ju ku sn ije su p e če n e .

86.

Jag n jeća sarm ica u m aram ici

1 ve ča ja g n je ća m a ra m ica sa izn u trica m a - 5 ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - 150g suve slanine - 1dcl ulja - 4 ša rg a re p e 1 5 0 g p irin ča - 1 ve za p e ršu n a - 5 jaja - 200g kisele pavlake - 2 dcl slatke pavlake - so - biber S ku va jte ja g n je će izn u trice u d o sta vo d e i za čin u o d su še n o g p o vrća .O h la d ite i isitn ite n a ko cke .S la n in u isitn ite , pro p ržite ,d o d a jte izn u trice i kra tko p ro d in sta jte . Š a rg a re p u i p irin a č p o se b n o p ro ku va jte .Š a rg a re p u isitn ite , za tim p o la ko izm e ša jte izn u trice ,sla n in u ,p irin a č,ša rg a re p u , p e ršu n , 2 ja je ta , so i b ib e r. Isecite maramicu u manje kvadrate,pakujte sa mesom i re Ď a jte u va tro sta ln u p o su d u .Z a lijte sa p re th o d n o u m u će n o m kiselom i slatkom pavlakom i 3 jajeta. Pobiberite. P e cite u p re th o d n o za g re ja n o j p e ćn ici 1 sa t. S lu žite to p lo u z o včije kise lo m leko.

87.

D eb recin er n a češki

6 komada debrecinera - 1dcl ulja Svaki debreciner zasecite na krajevima u obliku krsta .P o sla žite ih u p le h i za lijte u lje m . P e cite ih u p e ćn ici 2 0 m in u ta . S vi d e b re cin e ri će se n a kra je vim a ra stvo riti, p a će izg ledom p ru ža ti e fe kta n o b lik. S lu žite to p lo u z se n f ili so s o d re n a .

88.

Ju n eća d žig erica u vin u

1 kg ju n e će d žig e rice - 200 g suve slanine - 2 ka šike za čin a o d su vo g p o vrća - 0,5 dcl ulja - 2 ve ze p e ršu n a - so ibiber po ukusu - 2dcl belog vina Ise cka jte sla n in u n a ko cke i p re p ržite je n a u lju .D žig e ricu , p re d h o d n o ise cka n u n a šta p iće , d o d a jte sla n in i i o d m a h p o sp ite za čin o m o d su še n o g p o vrća .P o sp ite b ib e ro m i sitn o se cka n im p e ršu n o m . Z a lijte vin o m i d in sta jte 2 0 m in u ta . Tek kada je specijalitet gotov posolite po ukusu. S lu žite to p lo .