Laporan Modifikasi Resep

LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN MODIFIKASI RESEP LAUK NABATI (STEAK TAHU) DAN SAYUR [SAMBAL CIS-POT (BUNCIS-POTATO)] DALAM SIKLUS MENU KE LIMA DI UNIT GIZI RSPAD GATOT SOEBROTO DITKESAD

Disusun Oleh : DEA AZZA C.I.F.

(NIM. P2.06.31.2.13.007)

FANNY DEFIANI

(NIM. P2.06.31.2.13.012)

MAHFUZHOH F.H.

(NIM. P2.06.31.2.13.020)

MARLIANA TIWI F.

(NIM. P2.06.31.2.13.021)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA BADAN PENGEMBANGAN DAN PEMBERDAYAAN SDM KESEHATAN JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI CIREBON 2016

DAFTAR ISI

Halaman DAFTAR ISI.................................................................................................................i BAB

I PENDAHULUAN....................................................................................1 A. Latar Belakang.......................................................................................1 B. Rumusan Masalah..................................................................................3 C. Tujuan....................................................................................................3 1. Tujuan Umum.........................................................................3 2. Tujuan Khusus........................................................................3

BAB

II TINJAUAN PUSTAKA.........................................................................5 A. Makanan Biasa.......................................................................................5 B. Konsep Dasar Hidangan Modifikasi Tahu.............................................5 1. Definisi Tahu..........................................................................5 2. Manfaat Tahu..........................................................................6 3. Kandungan Gizi Tahu................................................................7

C. Konsep Dasar Hidangan Modifikasi Sayur............................................8 1. Buncis.................................................................................. 8 2. Kentang............................................................................... 10

BAB

III PENGEMBANGAN PRODUK.........................................................15 A. Definisi Pengembangan Produk...........................................................15 B. Kegiatan Pengembangan Produk.........................................................17

BAB

IV METODE PENGEMBANGAN HIDANGAN.................................19 A. Waktu dan Tempat................................................................................19 i

B. Sasaran Konsumen...............................................................................19 C. Lauk Nabati..........................................................................................19 1. Nama Produk...................................................................................19 2. Bahan-Bahan...................................................................................20 3. Cara Membuat.................................................................................20 4. Alat..................................................................................................21 5. Alur..................................................................................................22 6. Analisis Kebutuhan Bahan dan Biaya.............................................23 7. Analisis Zat Gizi..............................................................................24 D. Sayur....................................................................................................25 1. Nama Produk...................................................................................25 2. Bahan-Bahan...................................................................................25 3. Cara Membuat.................................................................................25 4. Alat..................................................................................................26 5. Alur..................................................................................................27 6. Analisis Kebutuhan Bahan dan Biaya.............................................28 7. Analisis Zat Gizi..............................................................................28 BAB

V HASIL DAN PEMBAHASAN.............................................................29 A. Lauk Nabati..........................................................................................30 1. Kajian Analisa Produk.............................................................30 2. Hasil Uji Organoleptik............................................................32

B. Sayur....................................................................................................34 1. Kajian Analisa Produk.............................................................34

ii

2. Hasil Uji Organoleptik............................................................36

BAB

VI PENUTUP............................................................................................40 A. Kesimpulan..........................................................................................40 B. Saran....................................................................................................42

DAFTAR PUSTAKA.................................................................................................43

iii

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Penyelenggaraan makanan di rumah sakit adalah suatu rangkaian mulai dari perencanaan menu sampai dengan pendistribusian makanan kepada konsumen, dalam rangka pencapaian status kesehatan yang optimal melalui pemberian diet yang tepat. Tujuan untuk menyediakan makanan yang kualitasnya baik, jumlah sesuai kebutuhan serta pelayanan yang baik, dan layak sehingga memadai bagi klien atau konsumen yang membutuhkan (Kemenkes RI, 2013). Kegiatan penyelenggaraan makanan merupakan bagian dari instalasi gizi atau unit pelayanan gizi di rumah sakit. Sistem penyelenggaraan makanan di rumah sakit terbagi menjadi dua, yaitu swakelola dan out-sourcing. Instalasi

atau

unit

gizi

bertanggung

jawab

atas

semua

kegiatan

penyelenggaraan makanan, mulai dari perencanaan, pelaksanaan, dan evaluasi adalah sistem swakelola. Sistem out-sourcing yaitu penyelenggaraan makanan yang memanfaatkan perusahaan jasa boga atau catering. Semi out-sourcing, pengusaha jasa boga memanfaatkan sarana dan prasarana dari rumah sakit, sedangkan full out-sourcing pengusaha jasa boga tidak memanfaatkan sarana dan prasana milik rumah sakit melainkan milik perusahaannya sendiri (Kemenkes RI, 2013). Pemberian makanan yang memenuhi gizi seimbang

1

serta habis termakan merupakan salah satu cara untuk mempercepat penyembuhan dan memperpendek hari rawat (Kemenkes RI, 2013). Penyelenggaraan makanan merupakan salah satu sarana penunjang dalam pelayanan kesehatan. Tujuan dari penyelenggaraan makanan untuk mencukupi kebutuhan pasien terhadap gizi seimbang. Sekitar 20 – 40% anggaran rumah sakit digunakan untuk makanan. Biaya adalah sumber daya yang sangat penting dan menentukan dalam penyelenggaraan makanan rumah sakit. Biaya ini harus diperhitungkan dan dikendalikan seefisisen serta seefektif mungkin (Utami, 2010). Menu yang disajikan dalam satu kali penyajian terdiri dari makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayur, dan buah. Rumah Sakit Pusat Angkatan Darat (RSPAD) Gatot Soebroto merupakan salah satu rumah sakit yang menjalankan sistem penyelenggaraan makanan dengan sistem swakelola, dengan adanya siklus menu 10 hari. Penulis bermaksud memodifikasi menu, dengan memperhatikan waktu, biaya, nilai gizi, dan daya terima pasien. Hidangan yang disajikan di rumah sakit diharapkan dapat lebih variatif, inovatif, agar tidak menimbulkan kebosanan pada pasien, rasa mual pada pasien dan tidak terjadi malnutrisi. Modifikasi menu dari menu yang sudah ada seperti hidangan nabati dan sayur dengan bahan sebelumnya adalah tahu, sayur buncis dan kentang dikembangkan menjadi lebih menarik dari segi warna, rasa, dan aroma namun tetap memperhatikan nilai gizi dan tekstur yang sudah ditetapkan.

2

B. Rumusan Masalah Berdasarkan latar belakang diatas maka penelitian ini ingin memberikan gambaran bagaimana inovasi atau pengembangan hidangan nabati dan sayur dengan bahan sebelumnya adalah tahu, sayur buncis dan kentang. C. Tujuan 1. Tujuan Umum Mengembangkan

hidangan

nabati

dan

sayur

dengan

meningkatkan tingkat konsumsi dan daya terima pasien agar dapat dijadikan hidangan untuk makanan biasa di Unit Gizi RSPAD Gatot Soebroto Ditkesad. 2. Tujuan Khusus a. Mengidentifikasi tingkat kesukaan konsumen terhadap rasa dari hidangan yang telah dimodifikasi. b. Mengidentifikasi tingkat kesukaan konsumen terhadap warna dari hidangan yang telah dimodifikasi. c. Mengidentifikasi tingkat kesukaan konsumen terhadap aroma dari hidangan yang telah dimodifikasi. d. Mengidentifikasi tingkat kesukaan konsumen terhadap tekstur dari hidangan yang telah dimodifikasi. e. Menganalisa alat dan bahan yang diperlukan dalam pembuatan hidangan modifikasi lauk nabati dan sayur pada makanan biasa. f. Menganalisa waktu yang dibutuhkan dalam pembuatan hidangan modifikasi lauk nabati dan sayur pada makanan biasa. 3

g. Menganalisa biaya yang dibutuhkan dalam pembuatan hidangan modifikasi lauk nabati dan sayur pada makanan biasa. h. Menganalisa zat gizi hidangan modifikasi lauk nabati dan sayur pada makanan biasa.

4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Makanan Biasa Makanan biasa merupakan makanan sehari-hari yang beraneka ragam dan bervariasi dengan bentuk, tekstur, dan aroma yang normal. Susunan makanan mengacu pada pola menu seimbang dan Angka Kecukupan Gizi (AKG) yang di anjurkan bagi seseorang yang sehat. Makanan biasa di berikan kepada pasien yang berdasarkan penyakit tidak memerlukan makanan khusus (diet). Walaupun tidak ada pantangan secara khusus, namun makanan sebaiknya tetap di berikan dalam bentuk yang mudah dicerna dan tidak merangsang pada saluran cerna (Ahli Gizi, 2016). B. Konsep Dasar Hidangan Modifikasi Tahu 1. Definisi Tahu Tahu merupakan sumber protein nabati yaitu protein yang berasal dari bermacam tumbuhan dan biji-bijian serta kacang-kacangan. Tahu sangat diminati oleh masyarakat Indonesia karena memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi yakni kaya akan protein nabati dan asam amino serta merupakan sumber zat pembangun tubuh. Protein adalah zat yang berperan penting dalam proses pembentukan jaringan otot. Protein juga berfungsi sebagai zat pengatur hormon-hormon yang

5

ada di dalam organ pencernaan manusia serta sebagai cadangan makanan dan energi dalam tubuh (Wales, 2015). Tahu adalah makanan yang dibuat dari endapan perasan biji kedelai yang mengalami koagulasi. Tahu berasal dari Tiongkok seperti halnya kecap, tauco, bakpau dan bakso. Nama “Tahu” merupakan serapan dari bahasa Hokkian (tauhu) yang secara harfiah berarti “kedelai terfermentasi”. Tahu memiliki kandungan protein tinggi dan zat penting lainnya (Wales, 2015). 2. Manfaat Tahu Tahu dengan kandungan asam folat yang bermanfaat mencegah penyakit jantung, stroke, alzheimer (pikun), dan pembentukan sel darah merah. Tahu kaya akan kandungan protein dan asam amino. Kedua zat gizi ini sangat baik untuk pembentukan, pemeliharaan dan perbaikan selsel tubuh, pembentukan antibodi, dan meningkatkan kecerdasan otak anak. Tahu berbahan dasar kedelai yang

banyak

mengandung

isoflavonoid, genestein yang merupakan sebagai antioksidan dan fitosterol yang merupakan sangat baik untuk menurunkan kadar kolesterol total, dan meningkatkan kadar HDL (kolesterol baik), sedangkan saponin, asam fitat, dan protease inhibitor pada tahu dapat menyebabkan pengeroposan tulang. Tahu juga mengandung semua asam amino esensial dan kaya akan mineral, seperti magnesium, kalsium, dan zat besi. Zat-zat

6

gizi ini sangat penting untuk kesehatan saraf, perkembangan otak dan pertumbuhan (Anggraini dan Surbakti, 2008). 3. Kandungan Gizi Tahu Tahu merupakan bahan makanan yang memiliki kandungan zat gizi yang baik yang diperlukan oleh tubuh. Komposisi zat gizi tahu ditampilkan pada tabel. Tabel 1. Komposisi nilai gizi pada 100 gram tahu segar Jumlah Zat Gizi Jumlah Kandungan Gizi Energi 63 Kal Air 86,7 gr Protein 7,9 gr Lemak 4,1 gr Karbohidrat 0,4 gr Serat 0,1 gr Abu 0,9 gr Kalium 150 mg Besi 0,2 mg Vitamin B1 0,004 mg Vitamin B2 0,02 mg Vitamin B6 0,239 mg Niacin 0,4 mg Sumber: Direktorat Gizi Departemen Kesehatan Rebuplik Indonesia Tahu mempunyai daya cerna yang tinggi yaitu mendekati 95% sehingga dapat dikomsumsi oleh semua golongan umur, termasuk orang yang mengalami gangguan pencernaan. Kandungan karbohidrat dan kalorinya rendah menjadikan tahu baik sebagai menu bagi orang yang menjalani diet karbohidrat. Setiap 200 gram tahu hanya memberikan 7,2% dari kebutuhan kalori orang dewasa perhari (Mahmud, dkk, 1990).

7

C. Konsep Dasar Hidangan Modifikasi Sayur 1. Buncis a. Definisi Buncis Buncis (dari

bahasa

Belanda boontjes untuk

kacang-

kacangan secara umum) adalah sejenis polong-polongan yang dapat dimakan dari berbagai kultivar Phaseolus vulgaris. Buah, biji, dan daunnya dimanfaatkan orang sebagai sayuran. Sayuran ini kaya dengan kandungan protein (Wales, 2016). Buncis adalah sayur yang kaya dengan protein dan vitamin yang berguna untuk menurunkan tekanan darah serta mengawal metabolisme gula dalam darah dan amat sesuai dikonsumsi oleh penderita diabetes atau hipertensi. Kandungan serat dan enzim yang tinggi dapat membantu penurunan berat badan (Wales, 2016). b. Manfaat Buncis Menurut Widodo (2015), kandungan dan beberapa manfaat dari buncis adalah sebagai berikut: 1)

Mengatasi gejala penyakit diabetes. Zat seperti stigmasterol dan sitisterol yang terkandung dalam buncis berperanan untuk meningkatkan produksi insulin dari pankreas. Insulin ini yang akan mengontrol kadar gula darah pada tubuh. Semakin banyak produksi insulin makan akan semakin turun kadar gula darah.

8

2)

Makanan tinggi serat. Serat diet membantu menurunkan kadar kolesterol darah, obesitas, dan sembelit.

3)

Sumber asam folat yang sangat baik. Studi penelitian menunjukkan bahwa makanan yang kaya folat yang memadai pada ibu hamil akan membantu mencegah cacat tabung saraf pada bayi yang baru lahir. Mampu melancarkan ASI bagi ibu hamil, dengan mengkonsumsi buncis yang berusia di bawah satu tahun atau biasa dikenal baby bean.

4)

Kaya

dengan

pitosterol,

terutama

ß-sitosterol.

Studi

menunjukkan bahwa sayuran seperti kacang-kacangan, buahbuahan, dan sereal kaya sterol membantu menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh. 5)

Mengandung vitamin K yang telah ditemukan memiliki peran dalam membangun massa tulang dengan mempromosikan aktivitas osteo-trofik dalam tulang. Hal ini juga telah membatasi kerusakan saraf di otak.

c. Kandungan Gizi Buncis Buncis merupakan sumber protein, vitamin dan mineral yang penting dan mengandung zat-zat lain yang berkhasiat untuk obat dalam berbagai macam penyakit. Gum dan pektin yang terkandung dapat menurunkan kadar gula darah, sedangkan lignin berkhasiat untuk mencegah kanker usus besar dan kanker payudara. 9

Serat kasar dalam polong buncis sangat berguna untuk melancarkan pencernaan sehingga dapat mengeluarkan zat-zat racun dari tubuh (Cahyono, 2007). Zat-zat gizi yang terdapat di dalam buncis dalam 100 g bahan yang dapat dimakan dapat dilihat pada tabel. Tabel 2. Kandungan nilai gizi kacang buncis per 100 g bahan yang dapat dimakan Kandungan Zat Gizi Kalori Jumlah Lemak Lemak jenuh Lemak tak jenuh ganda Lemak tak jenuh tunggal Kolesterol Natrium Kalium Jumlah Karbohidrat Serat pangan Protein Vitamin A Kalsium Vitamin D Vitamin B12 Vitamin C Zat besi Vitamin B6 Magnesium Sumber: Wales, 2016

Nilai Gizi 30 kkal 0,1 g 0g 0,1 g 0g 0 mg 6 mg 209 m 7g 3,4 g 1,8 g 108 IU 37 mg 0 IU 0 µg 16,3 mg 1m 0,1 mg 25 mg

2. Kentang a. Definisi Kentang Kentang adalah tanaman hortikultura tetapi sekaligus juga sebagai tanaman pangan penting di dunia dan mendapat prioritas dalam pengembangannya di Indonesia. Hingga saat ini pertanaman 10

kentang masih terpusat di dataran tinggi dengan ketinggian 10003000 mdpl dengan produktivitas sekitar 16,2 ton /ha (Samosir, 2013). Kentang (Solanum tuberosum L.) merupakan komoditas umbi-umbian yang banyak mendapat perhatian karena memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi. Kentang (Solanum tuberosum L.) merupakan salah satu jenis umbiumbian yang bergizi. Zat gizi yang terdapat dalam kentang antara lain karbohidrat, mineral (besi, fosfor, magnesium, natrium, kalsium, dan kalium), protein, serta vitamin terutama vitamin C dan B1. Selain itu, kentang juga mengandung lemak dalam jumlah yang relatif kecil, yaitu 1.0 – 1.5% (Bambang, 1987). Komposisi kimia kentang sangat bervariasi tergantung varietas, tipe tanah, cara budidaya, cara pemanenan, tingkat kemasakan dan kondisi penyimpanan. b. Manfaat Kentang Menurut Yuliyana (2014), manfaat kentang antara lain sebagai berikut: 1) Pencegahan kanker Vitamin B6 pada kentang ampuh melawan terjadinya pembentukan tumor dalam tubuh yang sangat memicu kanker, dalam hal ini adalah kanker prostat pada pria dan kanker rahim pada wanita. Mengkonsumsi kentang akan mencegah tumbuhnya

11

sel kanker dalam tubuh dan telah banyak studi yang membuktikannya. 2) Mengurangi kadar kolesterol Manfaat kentang dalam mengurangi kadar kolesterol berasal dari kandungan zat potasium yang cukup banyak dalam dirinya. Seperti yang dapat kita temui pada manfaat pisang, zat potasium membantu menghalangi penumpukan kolesterol dalam darah. Kalori yang rendah pada kentang, dapat menjadi menu diet rendah kolesterol anda, tentu saja tanpa di goreng. 3) Mengurangi resiko batu ginjal Memang pada kentang kandungan kalsium dan zat besi dapat memicu pembentukan batu ginjal, namun magnesium yang kaya pada kentang dapat menolak kalsium yang ada pada jaringan ginjal. Pada orang-orang penderita batu ginjal, kentang bukan merupakan makanan yang ‘haram’ bahkan beberapa menu diet juga melibatkan kentang. 4) Kesehatan tulang Kentang sangat baik untuk tulang, kandungan zat besi yang terdapat pada kentang memastikan ia sangat membantu pertumbuhan dan kesehatan tulang secara keseluruhan. Zat Besi, kalsium, fosfor, magnesium, dan seng yang ada dalam kentang

12

merupakan

kombinasi

sempurna

untuk

membangun

dan

membentuk struktur serta kekuatan tulang. 5) Menurunkan tekanan darah tinggi Asupan natrium harus dikurangi agar dapat membantu dalam hal menurunkan tekanan darah, namun meningkatkan asupan kalium cukup penting untuk menurunkan tekanan darah ini. Sumber zat lain seperti kalium, magnesium, dan kalsium merupakan zat yang dipercaya dapat menurunkan anda yang memiliki tekanan darah tinggi. 6) Kesehatan jantung Ada banyak zat gizi yang terdapat di dalam sebuah kentang yang dapat mendukung kinerja jantung yang sehat, serat, kalium,

vitamin

C

dan

vitamin

B6

adalah

beberapa

diantaranya. Kentang juga tidak memiliki kandungan kolesterol yang tinggi semuanya sangat baik untuk jantung. 7) Membangun dan pembentukan sel Vitamin B6 merupakan salah satu vitamin penting yang dibutuhkan untuk melakukan pemrosesan reaksi kimia yang dibutuhkan untuk membentuk sel dalam tubuh. Vitamin B6 dibutuhkan lebih dari 100 reaksi enzimatik, enzim sendiri adalah protein yang menyebabkan terjadinya reaksi kimia. Sebagian besar protein dan asam amino membutuhkan vitamin B6 untuk 13

sintesis dalam pembentukan DNA dalam tubuh. Untuk itu vitamin B6 ini juga dibutuhkan untuk pembuatan sel sel baru dalam tubuh kita. 8) Kesehatan otak & saraf Kandungan vitamin B6 yang tinggi juga sangat membantu kesehatan otak dan membantu dalam proses transmisi yang dilakukan dalam saraf. c. Kandungan Gizi Kentang Tabel 3. Komposisi Kimia Kentang Tiap 100 g Kandungan Zat Gizi Kalori Jumlah Lemak Lemak jenuh Lemak tak jenuh ganda Lemak tak jenuh tunggal Kolesterol Natrium Kalium Jumlah Karbohidrat Serat pangan Gula Protein Vitamin A Kalsium Vitamin D Vitamin B12 Vitamin C Zat besi Vitamin B6 Magnesium Sumber: Wales, 2016

14

Nilai Gizi 76 kkal 0,1 g 0g 0g 0g 0 mg 6 mg 421 mg 17 g 2,2 g 0,8 g 2g 2 IU 12 mg 0 IU 0 µg 19,7 mg 0,8 mg 0,3 mg 23 mg

BAB III PENGEMBANGAN PRODUK

A. Definisi Pengembangan Produk Pengembangan produk dan inovasi merupakan hal penting yang dibutuhkan oleh sebuah perusahaan ataupun rumah sakit.

Inovasi adalah

perubahan pengetahuan yang sudah ada atau pengetahuan yang baru menjadi produk baru atau mengubah produk, proses, dan pelayanan yang bermaksud untuk membuat nilai yang baru kepada pelanggan dan memberikan peningkatan keuntungan kepada pembuat inovasi (Magrab et all., 2010 dalam Mustamu & Wijaya, 2013). Inovasi dan kreativitas mempunyai arti yang hampir sama. Inovasi mempunyai arti untuk membuat ide atau sebuah hal baru sedangkan kreativitas adalah kepandaian membuat hal baru tersebut menjadi ada dan nyata (Wilemon & Millson, 2006 dalam dalam Mustamu & Wijaya, 2013). Produk baru dapat dikelompokkan dalam berbagai definisi, yaitu produk yang benar-benar baru (belum pernah ada sebelumnya), hasil modifikasi produk yang sudah ada atau hasil meniru produk yang sudah ada. Pengembangan produk dilakukan agar pasien di rumah sakit tidak merasa bosan dengan hidangan yang ada, selain itu pengembangan produk juga dapat meningkatkan daya kreativitas seseorang (Kusnandar, 2010).

15

Menurut Kotler & Fernando (2003) dalam Mustamu & Wijaya, (2013), dalam melakukan sebuah inovasi produk ada beberapa dasar yang dibutuhkan: 1. Modulasi Melakukan pengubahan suatu karakter dasar dari produk dengan mengubah karater fisik. Contohnya produk deterjen yang memperbanyak pemutih, kadar sabun, dan pewangi. 2. Ukuran Melakukan pengubahan pada volume dari produk tersebut. Contohnya minuman ringan dengan volume 10 ons, 20 ons, 1 liter, 2 liter. 3. Kemasan Melakukan pengubahan pada kemasan untuk mengubah persepsi konsumen mengenai produk tersebut, agar sesuai dengan yang dinginkan. Contohnya coklat Nestle dengan berbagai tipe kotak namun rasa dan bentuknya sama. Untuk pendistribusian coklat dalam kotak kecil yang sederhana dan terbuat dari kertas dijual di kios atau toko permen, sedangkan ada juga kotak kertas tapi jauh lebih besar dijual di pasar swalayan. 4. Desain Melakukan pengubahan pada desain kemasan produk, namun untuk kemasan dan ukuran tetap sama. Contohnya banyak inovasi peralatan ski dari tahun ke tahun hanya melakukan perubahan pada desain warna. 16

5. Komplemen Melakukan pengubahan dengan menambahkan sejumlah bahan baru ke dalam produk. Contohnya biskuit yang ditaburi gula, kayu manis, coklat susu. 6. Pengurangan upaya Melakukan pengubahan dengan menurunkan upaya dan biaya dari produk. Contohnya parfum yang mahal dari perusahaan ternama memutuskan untuk mengeluarkan parfum dengan harga yang jauh lebih rendah agar dapat dijangkau konsumen. B. Kegiatan Pengembangan Produk Kegiatan pengembangan produk pangan merupakan kegiatan yang sering dilakukan oleh industri pangan untuk memenuhi kebutuhan konsumen dan peluang pasar. Pengembangan produk pangan yang baru sebaiknya melalui tahapan-tahapan yang sistematis dan terencana. Proses yang sistematis dan terencana dalam pengembangan produk diharapkan dapat meminimalisir resiko kegagalan (Kusnandar 2010). Pengembangan produk pangan di rumah sakit perlu dilakukan agar makanan yang disajikan kepada pasien menjadi lebih bervariasi dan menarik sehingga diharapkan akan meningkatkan selera makan pasien dan meminimalisir resiko rasa kejenuhan/kebosanan pasien terhadap makanan rumah sakit yang telah ada sebelumnya. Pengembangan produk yang akan dilakukan di Unit Gizi RSPAD Gatot Soebroto Ditkesad adalah modifikasi

17

resep yang sudah ada di siklus menu ke lima menjadi hidangan baru dengan bahan yang telah dikembangkan. Modifikasi yang akan dilakukan adalah modifikasi terhadap lauk nabati dan sayur dalam siklus menu ke lima dengan menjadikan hidangan yang lebih menarik dan tetap memperhatikan nilai gizi.

18

BAB IV METODE PENGEMBANGAN HIDANGAN

A. Waktu dan Tempat Kegiatan modifikasi produk dilakukan pada tanggal 15 Februari 2016. Tempat kegiatan dilakukan di ruang Food Service RSPAD Gatot Soebroto Ditkesad Jakarta. B. Sasaran Konsumen Modifikasi resep makanan ini merupakan modifikasi dari resep makanan biasa yang ditujukan/dianjurkan untuk pasien non diet khusus, pegawai, tenaga pengolah dan lain sebagainya selain pasien diet khusus. C. Lauk Nabati 1. Nama Produk Nama produk setelah dimodifikasi yaitu Steak Tahu.

2. Bahan-Bahan a. Tahu putih balok 7 bh (350 gr)

19

b. Bawang bombay 1 bh c. Bawang putih 4 siung d. Minyak sayur 37 ml e. Tepung maizena 5 gr f. Tepung terigu 50 gr g. Bumbu teriyaki (saori teriyaki) 1 bks h. Kecap manis i. Air 100 ml j. Lada 5 gr k. Gula dan garam 1 sdm (13 gr) 3. Cara Membuat a. Iris tahu menjadi dua bagian tipis kemudian balut dengan tepung terigu yang sudah diberi garam, goreng dan tiriskan b. Bersihkan bawang bombay dan bawang putih dengan cara dikupas dan dicuci c. Iris bawang bombay dan bawang putih, sisihkan d. Bersihkan daun bawang dengan cara dicuci kemudian disiangi e. Iris daun bawang, sisihkan f. Panaskan minyak sayur ke dalam wajan, dan tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum g. Tuangkan bumbu teriyaki kemudian tepung maizena yang dicairkan kira-kira seperempat gelas, aduk hingga mengental 20

h. Tambahkan irisan daun bawang i. Tambahkan garam dan gula secukupnya, setelah itu matikan kompor diamkan sejenak j. Cara penyajian: tahu diletakkan dalam piring, tambahkan saus steak, dan ditambahkan saus pedas. 4. Alat a.

Piring

b.

Mangkok

c.

Wajan

d.

Spatula

e.

Kompor

f.

Garpu

g.

Pisau

h.

Talenan

i.

Saringan minyak

j.

Baskom

k.

Centong

21

5. Alur

Tahu

Tepung bumbu

Bawang bombay

Pencucian

Bawang putih

Daun Bawang

Pengupasan

Pencucian

Pencucian

Penyiangan

Pengirisan

Pemotongan

Pembaluran

Minyak Gula pasir Saori teriyaki

Penggorengan Pemasakan

Garam Maizena

Sajikan

Lada

22

6. Analisis Kebutuhan Bahan dan Biaya Nama Bahan Saori Teriyaki Sachet Tahu Putih Daun Bawang Bawang Bombay Bawang Putih Minyak sayur Tepung terigu Tepung maizena Gula Garam Lada Kecap manis

Berat Bahan sesuai Kebutuhan

Harga/kg

Harga Bahan sesuai Kebutuhan

1 bks (22 ml)

-

1.564

7 bh (350 gr) 12 gr 1 bh (20 gr) 4 siung 37 ml 50 gr 5 gr 1 sdm (13 gr) 1 sdm (13 gr) 5 gr 5 gr

7.500/bks 34.000 16.500 19.000 11.000 8.000 17.000 12.000 6.000 -

5.250 408 800 500 407 400 85 156 78 130 206 9.984 1.426/porsi

TOTAL

7. Analisis Zat Gizi Jenis Pangan Tahu Minyak Tepung terigu Maizena Bawang Bombay Daun bawang Kecap Gula pasir Total (7 porsi) Total / Porsi

Gram E P L KH Ca P Fe Vit. A Vit. B 350 238.00 27.30 16.10 5.60 434.00 220.50 0.00 0.00 0.35 37 333.74 0.00 37.00 0.00 0.00 0.00 0.00 2960.00 0.00 50 182.50 4.45 0.65 38.65 8.00 53.00 0.60 0.00 0.05 5 17.15 0.02 0.00 4.25 1.00 1.50 0.08 0.00 0.00 21 12 15 16

8.88

0.28

0.04

2.03

6.32

8.69 0.10

Vit. C 0.00 0.00 0.00 0.00

1.18

0.00

1.78

2.81 0.14 0.02 0.64 3.24 3.12 0.07 0.37 6.90 0.86 0.20 1.35 18.45 14.40 0.86 0.00 58.24 0.00 0.00 15.04 0.80 0.16 0.02 0.00 848.22 33.03 54.00 67.57 471.81 301.37 1.71 2961.56 121.17 4.72 7.71 9.65 67.40 43.05 0.24 423.08

0.01 0.00 0.00 0.41 0.06

1.06 0.00 0.00 2.84 0.41

D. Sayur 1. Nama Produk Nama produk setelah dimodifikasi yaitu Sambal Cis-Pot (Buncis-Potato).

2. Bahan-Bahan a. 350 gr buncis b. 350 gr kentang sedang c. Minyak untuk menggoreng secukupnya d. 300 gr cabe merah, 7 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, kemiri secukupnya, garam secukupnya, gula pasir 13 gr, haluskan 3. Cara Membuat a. Bersihkan kentang dengan cara dicuci dan dikupas kulitnya b. Potong kentang berbentuk jardiniere (persegi panjang) c. Panas kan minyak secukupnya, lalu goreng kentang hingga matang lalu angkat d. Blancing buncis, kemudian campurkan dengan kentang yang sudah digoreng

e. Goreng bawang putih yang telah dihaluskan sampai harum, tambahkan bawang merah halus, cabe merah halus dan terakhir kemiri halus, tumis bumbu hingga matang f. Masukkan kentang dan buncis lalu di orak arik sampai semuanya tercampur rata. Setelah matang, angkat dan sajikan 4. Alat a. b. c. d. e. f. g. h. i. j. k.

Piring Mangkok Wajan Spatula Kompor Garpu Pisau Talenan Saringan minyak Baskom Centong

Cabe merah

5. Alur Kentang

Buncis

Pencucian

Pencucian

Pengupasan

Penyiangan

Pemotongan Perendaman

Pemotongan

Bawang bombay

Bawang putih

Bawang merah

Pengupasan Pencucian Pemotongan

Blancing

Menggoreng

Minyak Pemasakan

Sajikan

Garam

6. Analisis Kebutuhan Bahan dan Biaya Nama Bahan Buncis Kentang Minyak Cabai merah Bawang merah Bawang putih Garam Gula pasir

Berat Bahan sesuai Kebutuhan 350 gr 350 gr 28 gr 300 gr 7 siung 3 siung Secukupnya 13 gr

Harga/kg 8.000 9.000 11.000 20.000 32.000 19.000 6.000 12.000

Harga Bahan sesuai Kebutuhan 3.000 3.500 308 2.000 500 156 9.464 1.352/porsi

TOTAL

7. Analisis Zat Gizi Jenis Gram Pangan Buncis 350 Kentang 350 Gula pasir 13 Minyak 28 Total (7 porsi) Total / Porsi

E

P

L

KH

Ca

P

Fe

Vit. A

110.25 246.93 47.32 252.56 657.06 93.87

7.56 5.95 0.00 0.00 13.51 1.93

0.63 0.30 0.00 28.00 28.93 4.13

24.26 56.82 12.22 0.00 93.30 13.33

20.48 32.73 0.65 0.00 53.85 7.69

13.86 166.60 0.13 0.00 180.59 25.80

3.47 2.08 0.01 0.00 5.56 0.79

299.25 0.00 0.00 2240.00 2539.25 362.75

Vit. B 0.32 0.30 0.00 0.00 0.61 0.09

Vit. C 59.85 50.58 0.00 0.00 110.43 15.78

BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN

Pengembangan resep merupakan suatu kegiatan untuk meningkatkan menu sehingga lebih berkualitas dalam hal rasa, warna, aroma, tekstur, dan nilai gizi. Modifikasi resep dilakukan pada menu biasa dalam siklus menu kelima untuk makan sore yaitu menu bakwan tahu dan sop buncis kentang yang dimodifikasi menjadi steak tahu dan sambal cis-pot (buncis-potato). Kegiatan modifikasi menu berbahan dasar tahu, buncis dan kentang yang dilaksanakan pada tanggal 15 Februari 2016 di dapur Unit Gizi RSPAD Gatot Soebroto Ditkesad. Kegiatan ini dilakukan mulai pukul 08.00-13.00 WIB mulai dari pengolahan sampai dengan penyajian untuk dilakukan uji organoleptik. Uji organoleptik dilakukan dengan dihadiri 35 panelis yang terdiri dari ahli gizi, petugas pengolah, dan mahasiswa. Penilaian menu yang dimodifikasi dilakukan dengan uji cita rasa atau uji organoleptik. Uji organoleptik merupakan cara pengujian dengan menggunakan indera manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk. Pengujian organoleptik mempunyai peranan penting dalam penerapan mutu, uji ini dapat memberikan indikasi kebusukan, kemunduran mutu dan kerusakan lainnya dari produk. Panelis diberikan kertas kuisioner kemudian panelis mencicipi sampel dan memberikan nilai pada produk yang disajikan. Panelis juga dapat memberikan saran untuk produk yang dihidangkan dalam formulir uji organoleptik yang diberikan.

29

A. Lauk Nabati 1. Kajian Analisa Produk a. Waktu (Lamanya Pengolahan) Sebelum Modifikasi (Bakwan

Setelah Modifikasi (Steak

Tahu) Tahu) 60 menit 30 menit Berdasarkan lamanya waktu yang dibutuhkan dalam pengolahan, terdapat perbedaan lamanya waktu pengolahan antara makanan sebelum dimodifikasi dan setelah modifikasi. Setelah dimodifikasi, waktu yang dibutuhkan lebih efisien yaitu 30 menit lebih cepat. Lamanya waktu pengolahan dapat dipengaruhi oleh beberapa hal seperti banyaknya tenaga pengolah, alat yang digunakan, proses/banyaknya langkah pengolahan dan lain sebagainya. Dalam manajemen penyelenggaraan makanan di Unit Gizi RSPAD Gatot Soebroto Ditkesad, pengolahan makanan dilakukan oleh banyak tenaga pengolah dan alat yang mendukung sehingga modifikasi resep ini dapat menjadi pertimbangan untuk diterapkan dengan estimasi lamanya waktu pengolahan yang sama/tidak jauh berbeda dengan lamanya waktu pengolahan saat resep baru tersebut dicoba. b. Analisis Zat Gizi Sebelum Modifikasi (Bakwan Tahu) E = 114,45 Kkal

30

Setelah Modifikasi (Steak Tahu) E = 121,17 Kkal

P = 5,32 gr P = 4,72 gr L = 5,97 gr L = 7,71 gr KH = 10,97 gr KH = 9,65 gr Berdasarkan nilai gizi setelah dimodifikasi terjadi peningkatan pada nilai energi. Hal ini dapat mencukupi kebutuhan energi pasien. c. Analisis Kebutuhan Biaya Sebelum Modifikasi (Bakwan

Setelah Modifikasi (Steak

Tahu) Tahu) 1.431/porsi 1.426/porsi Berdasarkan analisis kebutuhan biaya, biaya makanan per porsi setelah dimodifikasi lebih rendah daripada sebelum dimodifikasi. Hal ini dapat menjadi pertimbangan penerapan modifikasi resep di rumah sakit karena biaya yang dibutuhkan tidak lebih besar dari sebelumnya.

2. Hasil Uji Organoleptik a. Hasil Uji Organoleptik Hidangan Berdasarkan Aspek Rasa Diagram 1 Hasil Uji Organoleptik Hidangan Berdasarkan Aspek Rasa

31

Diagram 1 menunjukkan bahwa sebanyak 54% panelis (19 orang) menyukai rasa dari steak tahu. Hal ini menunjukkan bahwa daya terima hidangan yang disajikan dapat disukai karena rasanya yang cukup lezat dan tingkat kematangan yang sesuai berdasarkan penilaian panelis. b. Hasil Uji Organoleptik Hidangan Berdasarkan Aspek Warna Diagram 2 Hasil Uji Organoleptik Hidangan Berdasarkan Aspek Warna

Diagram 2 menunjukkan bahwa sebagian besar panelis yaitu sebanyak 63% (22 orang) menyukai warna dari steak tahu. Hal ini menunjukkan bahwa warna dari hidangan sudah menarik karena eksistensi warna yang bagus dan tidak pucat sehingga dapat diterima oleh panelis. c. Hasil Uji Organoleptik Hidangan Berdasarkan Aspek Aroma Diagram 3 Hasil Uji Organoleptik Hidangan Berdasarkan Aspek Aroma

32

Diagram 3 menunjukkan bahwa sebagian besar panelis yaitu 71% (25 orang) menyukai makanan biasa bahan dasar nabati yang dijadikan steak tahu dari segi aroma. Hal ini menunjukkan bahwa aroma dari makanan biasa untuk pasien secara oral dapat membuat seseorang menjadi tertarik untuk mencoba karena berawal dari aroma yang sedap dan menggugah selera, orang akan tertarik melihat dan mencoba makanan tersebut.

d. Hasil Uji Organoleptik Hidangan Berdasarkan Aspek Tekstur Diagram 4 Hasil Uji Organoleptik Hidangan Berdasarkan Aspek Tekstur

33

Diagram 4 menunjukkan bahwa

sebagian besar

panelis yaitu 63% (22 orang) menyukai tekstur makanan biasa bahan dasar nabati

yang dijadikan steak tahu. Hal ini

menunjukkan bahwa tekstur dari makanan biasa untuk pasien secara oral dapat diterima dan membuat seseorang menikmati makanan yang dihidangkan dengan tekstur yang sesuai dengan daya terima. B. Sayur 1. Kajian Analisa Produk a. Waktu (Lamanya Pengolahan) Sebelum Modifikasi (Gulai

Setelah Modifikasi [Sambal

Buncis Kentang) Cis-Pot (Buncis-Potato)] 60 menit 30 menit Berdasarkan lamanya waktu yang dibutuhkan dalam pengolahan, terdapat perbedaan lamanya waktu pengolahan antara makanan sebelum dimodifikasi dan setelah modifikasi. Setelah dimodifikasi, waktu yang dibutuhkan lebih efisien yaitu 30 menit lebih cepat. Lamanya waktu pengolahan dapat

34

dipengaruhi oleh beberapa hal seperti banyaknya tenaga pengolah, alat yang digunakan, proses/banyaknya langkah pengolahan dan lain sebagainya. Dalam manajemen penyelenggaraan makanan di Unit Gizi RSPAD Gatot Soebroto Ditkesad, pengolahan makanan dilakukan oleh banyak tenaga pengolah dan alat yang mendukung sehingga modifikasi resep ini dapat menjadi pertimbangan untuk diterapkan dengan estimasi lamanya waktu pengolahan yang sama/tidak jauh berbeda dengan lamanya waktu pengolahan saat resep baru tersebut dicoba. b. Analisis Zat Gizi Sebelum Modifikasi (Gulai Buncis Kentang) E = 559,87 kkal P = 19,97 gr L = 19,89 gr KH = 117,68 gr Berdasarkan nilai gizi

Setelah Modifikasi [Sambal Cis-Pot (Buncis-Potato)] E = 657,06 kkal P = 13,51 gr L = 4,13 gr KH = 13,33 gr setelah dimodifikasi terjadi

peningkatan pada nilai energi. Hal ini dapat mencukupi kebutuhan energi pasien. c. Analisis Kebutuhan Biaya Sebelum Modifikasi (Gulai

Setelah Modifikasi [Sambal

Buncis Kentang) Cis-Pot (Buncis-Potato)] 1.754/porsi 1.352/porsi Berdasarkan analisis kebutuhan biaya, biaya makanan per porsi setelah dimodifikasi lebih rendah daripada sebelum dimodifikasi. Hal ini dapat menjadi pertimbangan penerapan

35

modifikasi resp di rumah sakit karena biaya yang dibutuhkan tidak lebih besar dari sebelumnya. 2. Hasil Uji Organoleptik a. Hasil Uji Organoleptik Hidangan Berdasarkan Aspek Rasa Diagram 5 Hasil Uji Organoleptik Hidangan Berdasarkan Aspek Rasa

Diagram 5 menunjukkan bahwa sebanyak 60% panelis (21 orang) menyukai rasa dari Sambal Cis-Pot (Buncis-Potato). Hal ini menunjukkan bahwa daya terima dari hidangan yang disajikan dapat disukai karena rasanya yang cukup lezat dan tingkat kematangan yang sesuai berdasarkan penilaian panelis. b. Hasil Uji Organoleptik Hidangan Berdasarkan Aspek Warna Diagram 6 Hasil Uji Organoleptik Hidangan Berdasarkan Aspek Warna

36

Diagram 6 menunjukkan bahwa sebagian besar panelis yaitu sebanyak 71% (25 orang) menyukai warna dari Sambal CisPot (Buncis-Potato). Hal ini menunjukkan bahwa warna dari hidangan sudah menarik karena eksistensi warna dan penyajian yang bagus sehingga dapat diterima oleh panelis.

c. Hasil Uji Organoleptik Hidangan Berdasarkan Aspek Aroma Diagram 7 Hasil Uji Organoleptik Hidangan Berdasarkan Aspek Aroma

Diagram 7 menunjukkan bahwa sebagian besar panelis yaitu 71% (25 orang) menyukai makanan biasa bahan dasar sayur kentang dan buncis yang dijadikan sambel cis-pot ala kerinci dari segi aroma. Hal ini menunjukkan bahwa aroma dari makanan biasa untuk pasien secara oral dapat membuat seseorang menjadi terangsang untuk mencoba karena berawal dari aroma yang

37

menggairahkan, orang akan tertarik melihat dan mencoba makanan tersebut.

d. Hasil Uji Organoleptik Hidangan Berdasarkan Aspek Tekstur Diagram 8 Hasil Uji Organoleptik Hidangan Berdasarkan Aspek Tekstur

Diagram 8 menunjukkan bahwa sebagian besar panelis yaitu 60% (21 orang) menyukai makanan biasa bahan dasar sayur kentang dan buncis yang dijadikan sambel cis-pot ala kerinci dari segi tekstur. Hal ini menunjukkan bahwa modifikasi makanan biasa untuk pasien secara oral dapat diterima dan membuat seseorang menikmati makanan yang dihidangkan dengan tekstur yang sesuai dengan daya terima.

38

BAB VI PENUTUP

A. Kesimpulan Berdasarkan dari hasil praktik modifikasi resep menu ke-5 dengan bahan dasar protein nabati dan sayur yaitu steak tahu dan Sambal Cis-Pot (Buncis-Potato) untuk makanan biasa bagi pasien tanpa diit khusus dapat disimpulkan beberapa hal, yaitu sebagai berikut: 1. Kegiatan modifikasi menu yang dilakukan

bertujuan

untuk

mengembangkan produk yang sudah ada di Unit Gizi RSPAD Gatot Soebroto Ditkesad menjadi menu baru yang lebih bervariasi dalam segi bahan, menekan harga menjadi lebih rendah, meningkatkan nilai gizi dan dapat meningkatkan daya terima pasien dalam menyajikan 2.

makanan biasa tanpa diet khusus. Keunggulan dari produk modifikasi ini adalah dari segi nilai gizi yang

meningkat dari resep menu sebelumnya. 3. Sasaran modifikasi resep makanan biasa ditujukan/dianjurkan untuk pasien non diet khusus, pegawai, tenaga pengolah dan lain sebagainya 4.

selain pasien diet khusus. Kandungan energi lauk nabati dalam 1 porsi meningkat sebesar 6,72% serta kandungan lemak meningkat sebesar 1,74% dari menu

5.

sebelumnya yaitu bakwan tahu. Kandungan energi sayur dalam 1 porsi meningkat sebesar 10% serta kandungan lemak meningkat sebesar 0,86% dari menu sebelumnya yaitu sop buncis kentang.

39

6.

Hasil uji organoleptik pada steak tahu berdasarkan aspek kesukaan untuk warna 63%, rasa 54%, aroma 71% dan tekstur 63% sedangkan untuk sambal Cis-Pot berdasarkan aspek kesukaan untuk warna 71%, rasa 60%, aroma 71% dan tekstur 60%. Hal ini dapat disimpulkan baik untuk tingkat kesukaan yang dinilai panelis karna nilainya sudah lebih

7.

dari 50%. Harga untuk per porsi dari steak tahu untuk makanan biasa menurun

8.

yaitu dari Rp. 1431,- menjadi Rp. 1426,Harga untuk per porsi dari Sambal Cis-Pot (Buncis-Potato) untuk

9.

makanan biasa menurun yaitu dari Rp. 1754,- menjadi Rp. 1352,Waktu mengolahan dalam membuat steak tahu untuk makanan biasa

bagi pasien tanpa diet khusus yaitu 30 menit untuk 7 porsi. 10. Waktu mengolahan dalam membuat Sambal Cis-Pot (Buncis-Potato) untuk makanan biasa bagi pasien tanpa diet khusus yaitu 30 menit untuk 7 porsi. 11. Waktu daya tahan produk dari selesainya distribusi yaitu 6 jam.

B. Saran 1. Bisa dijadikan menu tetap di Unit Gizi RSPAD Gatot Soebroto Ditkesad karena pembuatan produk ini tidak memerlukan waktu yang cukup lama dan harga perporsi produk yang kami buat lebih murah dibanding harga perporsi dari menu yang sudah ada di RSPAD Gatot Soebroto Ditkesad serta meningkatkan kandungan gizi pada menu yang telah dimodifikasi.

40

2. Tahu yang digunakan untuk membuat steak tahu seharusnya menggunakan tahu dengan tekstur yang lebih lembut dan berwarna putih dan tidak berasa keasaman, agar saat tahu matang masi tetap terasa lembut. 3. Saat membuat saus teriyaki untuk topping steak tahu, warnanya lebih pekat dari tahunya dan kekentalannya harus diperhatikan agar terlihat menarik serta bumbu yang digunakan tidak berlebihan/kekurangan (seperti halnya kurang asin/garam). 4. Bahan dasar untuk membuat Sambal Cis-Pot (Buncis-Potato) untuk buncis, pilihlah buncis yang lebih muda dan berwarna hijau segar agar saat dimasak dan matang rasa buncis tidak pahit. 5. Dalam pembuatan Sambal Cis-Pot (Buncis-Potato) bumbu yang digunakan sebaiknya tidak terlalu tajam/ merangsang sistem pencernaan (terlalu pedas).

41

DAFTAR PUSTAKA

Ahli

Gizi. 2016. Internet. Diet Makanan Biasa. Tersedia dalam https://www.ahligizi.info/diet-makanan-biasa/ [Diakses tanggal 10 Februari 2016]

Anggraini, D. R. dan Surbakti, Y. 2008. Super Komplit Menu Sehari-Hari Sepanjang Masa. Jakarta: Wahyu Media Bambang, Prayudi. 2010. Budidaya dan Pasca Panen Kentang (Solanum Tuberosum L.). Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Pengkajian Teknologi Pertanian, Jawa Tengah. Cahyono, B. 2007. Kacang Buncis: Teknik Budidaya dan Analisis Usaha Tani. Yogyakarta: Kanisius Kemenkes RI (Kementerian Kesehatan Republik Indonesia). 2013. Pelayanan Gizi Rumah Sakit. Jakarta: Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan Republik Indonesia Kusnandar, Feri. 2010. Internet. Pengembangan Produk. Tersedia dalam http://itp.fateta.ipb.ac.id/ [Diakses tanggal 10 Februari 2016] Mahmud, Mien K, dkk. 1990. Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia. Depertemen Kesehatan Rebuplik Indonesia, Direktorat Bina Gizi Masyarakat dan Sumber Daya Keluarga, Fakultas Pertanian, IPB. Bogor Mustamu, R. H dan Wijaya, W. S. 2013. Analisis Pengembangan Produk pada Perusahaan Tepung Terigu di Surabaya. Jurnal Mahasiswa Program Studi Manajemen Universitas Kristen Petra Vol. 1 No. 1 2013 Samosir, O. M. 2013. “Respon Eksplan Kentang (Solanum Tuberasum) Terhadap Penggunaan Yang Di Perbanyak Melalui Embriogenesis Tidak Langsung”. Skripsi, Fakultas Pertanian Universitas Darma Agung Medan Utami,

Siti. 2010. Internet. BAB I Pendahuluan. Tersedia dalam http://digilib.esaunggul.ac.id/public/UEU-Undergraduate-1675-BAB1.pdf. [Diakses tanggal 10 Februari 2016]

Wales,

Jimmy Donal. 2016. Internet. Buncis. Tersedia dalam https://id.wikipedia.org/wiki/Buncis [Diakses tanggal 10 Februari 2016]

42

Wales,

Jimmy Donal. 2016. Internet. Kentang. Tersedia dalam https://id.wikipedia.org/wiki/Kentang [Diakses pada tanggal 29 Februari 2016]

Wales,

Jimmy Donal. 2015. Internet. Tahu. Tersedia dalam https://id.wikipedia.org/wiki/Tahu [Diakses tanggal 10 Februari 2016]

Widodo. 2015. Internet. Manfaat Hebat Dan Kandungan Gizi Buncis. Tersedia dalam http://klinikgizi.com/2015/09/05/manfaat-hebat-dan-kandungangizi-buncis/ [Diakses tanggal 10 Februari 2016] Yuliyana. 2014. Internet. 11 Manfaat Kentang bagi Kesehatan Tubuh. Tersedia dalam http://manfaat.co.id/manfaat-kentang [Diakses tanggal 10 Februari 2016]

43