Marida Je

El maridaje entre el vino y la comida es el proceso de casar metafóricamente a un alimento con un vino con la intención de realzar el placer de comerlos. En muchas culturas el vino ha sido considerado un alimento básico en la mesa, y de alguna manera tanto laproducción como las tradiciones culinarias de una región han evolucionado conjuntamente a lo largo de los años. Más que seguir una serie de normas, las tradiciones culinarias lugareñas simplemente se combinaban con los vinos de la zona. Así, el arte de combinar los alimentos es un fenómeno relativamente nuevo y moderno que mueve a la industria editorial y a los medios de comunicación mediante publicaciones sobre el maridaje del vino y la comida. En el ámbito de la restauración, el sumiller normalmente es el encargado de recomendar las combinaciones de comida y vino a los comensales. El concepto principal tras el maridaje reside en que ciertos elementos que se encuentran en los alimentos y en el vino, como la textura y el sabor, reaccionan de manera diferente al mezclarse; y encontrar la combinación adecuada de éstos hará del comer una experiencia más placentera para el paladar. La máxima del maridaje es crear sensaciones nuevas, tanto en la degustación del vino como de la comida con la que lo acompañamos. La palabra maridaje es polémica en sí, ya que muchos ven con cierto recelo, la similitud entre el matrimonio y esta palabra.[cita requerida] Otros expertos, críticos y aficionados prefieren los términos "armonía" o "acorde".

Reglas generales[editar] https://es.wikipedia.org/wiki/Maridaje

EL VINO Y LA GASTRONOMIA La comida puede tener muchos significados de acuerdo a la forma de pensar y de vivir de cada persona. Para los amantes de los placeres, la gastronomía es un arte. Degustar y percibir los sabores en particular y los efectos de sus infinitas posibilidades combinatoria no es un tema de poca importancia. Quienes gustan del placer completo, comprenden la importancia de la perfecta armonía entre lo que se come y lo que se bebe. Hay un vino para cada preparación culinaria. En este articulo podrá informarse de las amplias opciones que brinda el vino, al servicio de su placer.

¿Qué es el maridaje? Comer y beber ha sido por siglos un placer para el hombre. Con el paso del tiempo este gusto se ha perfeccionado hasta llegar al maridaje, concepto que define la integración adecuada entre el vino y la comida. El maridaje es la perfecta relación de armonía entre el vino y los alimentos que lo acompañan. El maridaje cobra particularidades según se refiera al vino tinto o al vino blanco pues hay dos elementos muy importantes: el sabor y la textura del vino.Generalmente los vinos blancos o el maridaje de los alimentos que necesitan vino blanco, la armonía va principalmente por el sabor y la acidez. En el maridaje de los vinos tintos con los alimentos gruesos y sólidos, de mucho más cuerpo, existe una combinación entre sabor, pero principalmente relacionado con la textura del vino.

La astringencia y el sabor, dos factores a tener en cuenta La astringencia o el nivel de aspereza del vino, está relacionada con los vinos tintos, y el sabor está más unido al vino blanco. El cuerpo de un vino tinto está determinado por su nivel de astringencia, de aspereza. El vino blanco no se determina por esta característica, dado que no tiene astringencia porque sus uvas no tienen taninos. Los taninos son sustancias naturales, astringentes y amargas que proceden de la maceración de los hollejos o pieles de las uvas y de la crianza en madera. Las uvas blancas no permiten traspasar ese nivel tánico del vino tinto, por lo tanto, el cuerpo del blanco se descubre por el tiempo que pudiera haber pasado en barrica, pero no existe la aspereza en los blancos. Además que éstos se sirven fríos, y con la baja temperatura los niveles de astringencia bajan casi a cero.

El vino y su maridaje Los distintos vinos son acompañantes adecuados para distintas comidas. Si bien hay alternativas modernas, el maridaje clásico indica la siguiente combinación entre vinos y comidas:Vino blanco: es excelente para combinar con pescado (ahumados, fritos o enlatados) y mariscos, mariscos yodados, aceitunas verdes, tortillas de verdura y sopasVinos tintos: para acompañar carnes; si son crianzas con carnes fuertes como caza o patés y también con quesos curados. Excelente maridaje de los vinos tintos jóvenes con las pastas.Vinos rosados, también con pescados y comidas ligeras.Vinos dulces: especiales para los postres. * Carnes vacunas grilladas: Varietales : Malbec- Cabernet Sauvignon - Cabernet Franc. Genéricos de corte: Malbec- Cabernet Sauvignon - Merlot.

* Cerdo: Riesling (blanco); Merlot, Pinot Noir (tintos) * Carnes salseadas: Cabernet Sauvignon, Cabernet-Malbec, Cabernet-Merlot. * Carnes de caza: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, o cortes con estos cepajes, al estilo clásico. Deben ser tintos maduros, añejos y complejos. * Aves (según las salsa): Tintos jóvenes o blancos con algo de cuerpo (Semillón, Chardonnay, Viognier). * Mariscos y pescados: Chardonnay, Viognier, Tocai Friulano, Pinot Gris. * Pastas secas o frescas, rellenas con mariscos o pescado: Chardonnay (blanco); Pinot Noir (tinto) * Pastas con salsas mediterráneas, sin crema, con verduras, o tomate, ajo y oliva: Rosé o blancos secos (Semillón), Barbera. * Guisos de legumbres o criollos: Tempranillo, Malbec (tintos); Torrontés (blanco). * Quesos azules (Roquefort, Gorgonzola, Blue Danish): Vinos de cosecha Tardía, oporto blanco, Chardonnay roblizo. * Quesos blandos maduros (Brie, Camembert): Tintos jóvenes, frutados y ligeros; Semillón (blanco) * Quesos duros y picantes (Manchego, Parmesano, Sardo): Tintos suaves, Boyarda, Malbec, Tempranillo. * Postres: Vinos de cosecha Tardía, oporto.

Esta lista propone asociaciones de vinos y comidas clásicas con el fin de facilitar la elección de un vino, decisión que sin embargo debe tomarse siempre en función del gusto personal. Es importante encontrar el equilibrio de sabores entre el vino y la comida con que se lo va a acompañar comúnmente denominado maridaje o acuerdo.A continuación se enuncian ciertas opciones de vinos y espumosos nacionales, para acompañar diferentes platos de cocina a modo de sugerencia:

LOMO, OJO DE BIFE Y CARNES ROJAS Comte Valmont Tinto Luigi Bosca Malbec D.O.C. Martins Mediterráneo Tinto Don David Cabernet Sauvignon Graffigna Centenario Cabernet Sauvignon

PUCHEROS, GUISOS Y LOCRO Bianchi Margaux Nieto & Senetiner Cabernet Sauvignon San Felipe TintoDon David Cabernet Sauvignon

Goyenechea Cabernet Sauvignon Graffigna Malbec Lagarde Crianza Tinto Luigi Bosca Malbec Maison Calvet Malbec Flichman Syrah Norton Merlot Tittarelli Lambrusco Merlot Rosé Pequeña Vasija Rosé Lavaque Brut Michel Torino Brut San Pedro Yacochuya Torrontés Jean Rivier Tocai Friulano

ASADO, PARRILLA, CARNES ROJAS Bianchi Borgoña Lavaque Borgoña Comte Valmont Tinto Fabre & Montmayou Malbec Navarro Correas Malbec Caballero de la Cepa Cabernet Finca La Anita Malbec Martins Mediterráneo Tinto Suter Etiqueta Roja Weinert Merlot Saint Felicien Cabernet Merlot Calvet Vino Fino Tinto Etchart Malbec La Rural Pequeña Basija Tinto San Felipe Tinto Humberto Canale Borgoña

Tittarelli Borgoña

CORDERO PATAGÓNICO, CARNES ROJAS Felix Lavaque Pinot Noir Luigi Bosca Malbec Luigi Bosca Syrah Lagarde Syrah Maison Calvet Cabernet Trapiche Syrah Finca La Anita Syrah Flichman Syrah Navarro Correas Syrah La Rural Malbec Rutini Franelco Greco Nero Humberto Canale Marcus Merlot Suter Etiqueta Roja San Pedro Yacochuya Torrontés

COCHINILLO Y CHIVITO Lavaque Borgoña Syrah Luigi Bosca Graffigna Malbec San Pedro Yacochuya Tinto Martins Malbec Franelco Greco Nero San Telmo Cabernet Sauvignon La Rural Traminer Rutini

CARNES DE CIERVO, JABALÍ Champaña Barón B Rosé Champaña Buglione de Río Negro Brut

FIAMBRES Don David Torrontés

La Rural Traminer Rutini Suter Fritzwein

PASTAS SALSEADAS La Rural Malbec Rutini Cavas de Weinert Luigi Bosca Malbec Paul Galard Malbec Comte de Valmont Tinto Don David Cabernet Sauvignon Flichman Syrah Fabre & Montmayou Cabernet Sauvignon Michel Torino Cabernet Sauvignon Norton Cabernet Sauvignon Luigi Bosca Pinot Noir Humberto Canale Marcus Merlot Franelco Greco Nero Waidatt Barbera Merlot Humberto Canale Merlot Pinot Titarelli Sangiovese Felix Lavaque Pinot Noir Jean Rivier Posta Vieja Blanco Bianchi Cinta de Plata Martins Mediterráneo Blanco Lavaque Chardonnay Ugni Blanc

SALSAS FUERTES Y CURRIES Lagarde Viognier Flichman Beaujolais Finca La Anita Syrah Trapiche Syrah Maison Calvet Malbec

EMPANADAS Bianchi Borgoña Lavaque Borgoña Don David Torrontés Humberto Canale Chablis

POLENTA Jean Rivier Tocai Friulano Humberto Canale Chablis Waidatt Barbera Merlot Saint Felicien Cabernet Merlot

LENTEJAS La Rural Traminer Navarro Correas Riesling Lagarde Viognier Saint Felicien Cabernet – Merlot Nieto & Senetiner Cabernet

ACEITUNAS Waidatt Clásico Torrontés

ARROZ Navarro Correas Sauvignon Humberto Canale Chablis Don David Torrontés Trapiche Pinot Noir Calvet Vino Fino Tinto Waidatt Barbera Malbec Finca La Anita Cuarto de Milla TintoMartins Merlot Humberto Canale Blanc de Noir Santa Isabel Rosé de Merlot

PAELLA DE MARISCOS Suter Etiqueta Marrón La Rural Pequeña Vasija Blanco Maison Calvet Chardonnay Lagarde Merlot Trapiche Pinot Noir Santa Julia Malbec Oak Reserve

SUSHI Bianchi New Age Santa Julia Chardonnay Oak Luigi Bosca Chardonnay Finca La Anita Semillón Humberto Canale Semillón Jean Rivier Tocai Friulano Tittarelli Tocai Sauvignon Graffigna Chardonnay Sauvignon Carcassonne Pinot de La Loire Santa Isabel Rosé de Merlot Goyenechea Rosado

PATES Bianchi New Age Trapiche Septiembre Jean Rivier Tocai Friulano Santa Julia Chenin Blanc Navarro Correas Riesling Flichman Claire Goyenechea Rosado

POLLOS, CARNES BLANCAS López Blanco Jean Rivier Tocai Friulano

Graffigna Malbec Lagarde Merlot Chandon Paul Galard Merlot La Rural Rutini Merlot

CONEJO, CARNES BLANCAS Humberto Canale Semillón Martins Mediterráneo Tinto

PATO, CARNES NEGRAS O MAGRAS Jean Rivier Tocai Friulano La Rural Merlot Rutini Lagarde Merlot Martins Merlot Trapiche Pinot Noir Luigi Bosca Pinot Noir Saint Felicien Cabernet Merlot Suter Coto de Caza Merlot

PESCADO, CHERNIA, CARNES BLANCAS Maison Calvet Chardonnay López Rincón Famoso Blanco Félix Lavaque Chardonnay Etchart Cafayate Chardonnay Pescado, Lenguado, Carnes Blancas Finca La Anita Semillón Martins Sauvignon Blanc La Rural Chardonnay Rutini Jean Rivier Tocai Friulano

PESCADO, DORADO, CARNES BLANCAS Calvet Brut Esmeralda Valderrobles Chabli Suter Coto de Caza Merlot

PESCADO, SALMON ROSADO Lavaque Brut Lagarde Blanc de Noir Nieto & Senetiner Malbec San Telmo Merlot Don David Cabernet Sauvignon

PESCADO BACALAO Humberto Canale Semillón Santa Isabel Julio L

PESCADO, MERLUZA NEGRA Comte Valmont Blanco Norton Pedriel Blanco Pinar del Río Torrontés Escorihuela Suter Fritzwein

PESCADO, PEJERREY Pinar del Río Torrontés Escorihuela

MARISCOS Y VIVALVOS Bianchi Cinta de Plata Comte Valmont Blanco Chandon Renaurd Poirer Lavaque Brut Lavaque Chabli Lagarde Crianza Blanco Fabre & Montmayou Chardonnay Humberto Canale Semillón

LANGOSTINOS Y CRUSTACEOS Bianchi Chardonnay Castel Chandon

Chandon Paul Galard Chardonnay Saint Felicien Chardonnay Luigi Bosca Sauvignon Blanc Martins Sauvignon Blanc Calvet Brut Norton Privado Marquéz de Griñon Crianza Tempranillo

RABAS Y CALAMARES FRITOS Caballero de la Cepa Chardonnay Graffinia Centenario Chardonnay Bianchi Chablis Trapiche Sauvignon Blanc La Rural Pequeña Vasija Blanco

FRUTOS DE MAR, PESCADOS, CAVIAR, OSTRAS, CANAPES Champaña Bianchi Extra Brut Champaña Baron B Extra Brut Champaña Baron B Rosé Champaña Chandon Extra Brut Champaña Cuvée Mumm Champaña Navarro Correas Extra Brut Champaña Navarro Correas Nature Champaña Navarro Correas Grand Cuvée – Blanc de Noir Champaña Buglione Río Negro Extra Brut Vino Frizante Blanco O2 Valmont

TARTAS Y VERDURAS Martins Mediterráneo Blanco Don David TorrontésF elix Lavaque Pinot Noir

SOUFLES Y OMELETTE Martins Mediterráneo Blanco

PLATOS A LA PROVENZAL Bianchi Margaux Fabre & Montmayou Merlot La Rural Merlot Rutini Flichman Beaujolais Nouveau Calvet Rosé Rincón Famoso Rosado Goyenechea Rosado

PLATOS DE ALTA COCINA Arnaldo B. Etchart Maison Calvet Malbec San Pedro de Yacachuya Tinto Navarro Correas Colección Privada Esmeralda Catena Zapata Norton Cabernet Sauvignon Lagarde Cabernet Sauvignon

EL VINO Y LOS QUESOS Los quesos son una buena elección para combinar con los vinos, por eso es recomendable que para mantenerlos frescos se sirvan entre 8° a 17° C, según su naturaleza y maduración, para lo cual se sugiere retirarlos de la heladera unas horas antes de comerlos.Algunas combinaciones generales que vale la pena considerar son acompañar un Queso de Cabra con algún Sauvignon Blanc (puede ser mendocino o rionegrino); un Queso Azul con un Torrontés de la región de cuyo o del noroeste (mendocino, sanjuanino, riojano o salteño); un exquisito Blue Bert con Chenin (mendocino o sanjuanino); un queso Munster con un Gewürztraminer o Traminer mendocino; un queso Gruyére con un Pedro Jiménez sanjuanino, o un Merlot (mendocino o riojano); un queso Camembert con un Merlot (puede ser mendocino o rionegrino), y también con sidra dulce o un Semillón rionegrino; un queso Gouda con un Borgoña mendocino; un queso Reggianito con Cabernet Sauvignon (mendocino o salteño); un queso Pepato con un Syrah (puede ser mendocino o catamarqueño); y finalmente un queso Cheddar con un Cabernet Sauvignon o Malbec, como así también con un Riesling o Viognier mendocino. En cuanto a combinaciones de quesos y marcas, podemos sugerir, entre otros:

QUESO DE CABRA U OVEJA Norton Sauvignon Blanc Waidatt Clásico Torrontés

Humberto Canale Marcus Sauvignon Goyenechea Sauvignon Lagarde Syrah

QUESO CAMEMBERT Y SIMILARES Bianchi New Age Jean Rivier Tocai Friulano Graffinia Centenario Chardonnay Humberto Canale Semillón Comte de Valmont Tinto Lagarde Cabernet Sauvignon Etchart Cabernet Sauvignon Waidatt Barbera Merlot Humberto Canale Marcus Merlot

QUESO CHEDDAR Y SIMILARES Bianchi Don Valentín Lacrado Martins Cabernet Sauvignon La Rural Malbec Rutini Valderrobles Los Quiroga Malbec Lagarde Cabernet Sauvignon Lagarde Viogner Luigi Bosca Riesling Johannisberg Humberto Canale Blanc de Noir Blush

QUESO AZUL Y SIMILARES Michel Torino Torrontés de Cafayate San Pedro de Yacochuya Torrontés San Julián Escorihuela Tipo Sauternes Bianchi New Age Goyenechea Rosado

¿A QUÉ TEMPERATURA SE DEBEN SERVIR LOS VINOS?

Tipo de vino: Blanco seco (tipo Rin) Temperatura: Frío

Tipo de vino: Blanco semidulce (tipo Sauternes) Temperatura: Helado Tipo de vino: Blanco espumante (champagne) Temperatura: Bien helado

Tipo de vino: Blanco abocado (tipo semillón) Temperatura: Frío

Tintos Chambré (*)

Rosados y claretes: Chambré o refrescados

Moscatos: Chambré

Oporto seco: Ligeramente refrescado

Jerez: Refrescado

Vermut seco (tipo francés): Bien frío

Vermut dulce (tipo italiano): Bien frío

(*) A temperatura ambiente • Los vinos blancos deben ser llevados a la mesa dentro de un balde de hielo picado para que conserven el frío. No descorchar hasta el momento de servir.• Enfriar los vinos blancos, mucho si son regulares, poco si tienen perfume o bouquet.• Los vinos que se sirven chambré (temperatura ambiente) deben descorcharse por lo menos una hora antes de beberlo. Mantenerlos en el mismo lugar en el que serán servidos.

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Aunque su nombre está más ligado a las grandes celebraciones, el lujo y a las fiestas llenas de glamour, el champán es también un magnífico acompañante de platos cotidianos, tal y como ocurre con los vinos tintos o los blancos. Y es que, a pesar de que su consumo a la hora de sentarnos a la mesa es menos habitual, la verdad es que esta exquisita bebida, como todo caldo, marida realmente bien con los más variados productos y recetas. Así, podemos decir que el champán hace perfecto maridaje con: 

Pescados y mariscos en general (especialmente los preparados en salsa o en forma de mousseaunque también con mariscos crudos y cocidos); embutidos; frutos secos; patés y foies; sopas, cremas y consomés; charcutería y ahumados; tortillas; quesos y postres.

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Por otro lado, aunque no es específicamente recomendado, también se puede tomar con arroces,legumbres estofadas, pastas, ensaladas, asados de cordero, escabeches de pescado y de carne.

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Por último, hay que tener en cuenta que el champán no se deberá tomar nunca con alcachofas y comidas picantes y muy especiadas. Y a ti... ¿con qué te gusta más tomar el champán? Cuéntanoslo en nuestros foros de cocina. Y si quieres aprender a preparar platos

con marisco u otros alimentos no dejes de visitar nuestraSECCIÓN DE RECETAS.

9 comiudas perfectas de Los espumantes son bebida delicadas y acompañarlos con comida no siempre resulta fácil. Sin embargo, hay algunas que nunca fallan. Desde las más simples a las más sofisticadas, son las siguientes. 1. Decile sí a los quesos. Sea con espumantes jóvenes, frutales e intensos o con vinos delicados y evolucionados, hay un rango de quesos que no fallan nunca. Son los blandos y semiduros, como patearás, Gouda y Gruyere, o los más cancheros brie, mozzarela de búfala y quesos cremas en general. 2. Sí, a las frutas secas. De avellanas a almendras, de damascos turcos a higos, brevas y pistachos, todos combinan bien con los espumantes. 3. Algunos fiambres, la rompen. Una buena lámina de jamón crudo, bresaola o lomito de cerdo, le viene como anillo al dedo a los espumantes. Si en cambio usás un jamón muy salado, por ejemplo, echás a perder todo el equilibrio. Un consejo: servilos con pan fresco o tostadas de pan nergro. 4. Los pescados de roca, el no va más. Un pescado de río, como el pacú o el dorado, pueden convertir a una comida con espumantes en una mala réplica de un tren fantasma. Ahora, con una corvina, un lenguado o unas trillas, tenés un viaje en primera clase. Nada de preparlos con salsas pesadas. 5. El Sushi, un caso cerrado. Pocas comidas van tan bien con todo tipo de espumantes como el sushi. La ligera gratitud del salmón, el atún o el lenguado encuentran en la acidez de los

espumantes un contrapunto preciso. 6. Pechugas varias. Es común escuchar que las aves van de maravillas con los espumantes. Pero cuidado: una pata de pavo o una codorniz grillada pueden ser una cuesta arriba al hora de comer. Para combinarlos mejor, recurrir a las pechugas. 7. No a las carnes rojas, aunque hay excepciones de lujo. Una de ellas es el carpaccio. Si comés un carpaccio de lomo con alcaparras con un hilo de oliva, te vas a dar cuenta que hay reglas de oro que conviene romper. 8. Ensaladas, siempre. Por ejemplo, rúcula y radicheta van de primera, también sus combinaciones con parmesano, portobelos, de paltas y tomates cherries. Todo, condimentado con oliva y unas gotas de aceto. 9. Todo bien con postres helados, cremas y bombones. La verdad es que acá no hay nada que agregar, a menos que seas un recién llegado de un planeta extraño. ¿Quién dudaría de un buen helado de dulce de leche, o de una cheescake a la hora del espumante? En materia dulce, la cosa siempre es más amable.

Platos y cócteles: siete maridajes perfectos En los bares cordobeses ya se acompaña la comida con coctelería, una tendencia mundial que crece y relega al vino en pos de una nueva experiencia sensorial.

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Foto: Sergio Cejas / La Voz del Interior

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boom de la coctelería en Córdoba permite a los bartenders recomendar nuevas experiencias sensoriales a los clientes, como la de entablar maridajes entre platos y tragos, una pareja que hasta hace poco se veía inviable por varias cuestiones. Primero porque en la Argentina, desde siempre, se acompaña la comida con vino o cerveza. Segundo, la figura del bartender estaba relegada hasta hace poco y tercero, como en todo matrimonio, se necesitó de buena voluntad de ambas partes (cocina y barra) para llegar a combinaciones ideales. Aquí, un recorrido por algunos maridajes entre comidas y cócteles en la gastronomía cordobesa, con opiniones al paso de los especialistas.

http://vos.lavoz.com.ar/comer-y-beber/platos-y-cocteles-siete-maridajesperfectoshttp://cocteleriacreativa.com/esp/documents/detail/52/Maridaje_y_ cocteleria

historia del Vino http://www.maridajesgourmet.com/vino/historia-del-vino/index.html

Los 10 mandamientos para un buen maridaje El creciente acceso a millones de recetas y vinos nos hace la vida más compleja y mucho más entretenida. En esta pequeña guía ustedes podrán resolver sus dudas y un misterio que sobrevuela esta actividad: ¿el maridaje es más ciencia o arte?

Por Ania Smolec / 07 de agosto de 2015 Wine Journalist En un restaurante podemos pedir el consejo de un sommelier, pero ¿qué hacemos cuando estamos solos en casa? Aunque existen muchas recomendaciones desperdigadas por el internet, algunas muy valiosas, y otras definitivamente poco confiables, no siempre podemos encontrar ese vino que nos anuncian como ideal para nuestro plato. ¿Qué podemos hacer en ese momento? El maridaje parece un conocimiento cuasi mágico, muchas veces

inalcanzable, pero les quiero asegurar que con algunas reglas simples ustedes podrán elegir el vino para cualquiera receta y disfrutar de su armonía de sabores.

1. Pensar en el vino y la comida como conjunto

La primera y más básica de las reglas dice que siempre debemos buscar una sinergia, un dueto, una armonía que funcione en nuestro paladar. Por eso, antes de nuestra crucial elección, tenemos que considerar los aromas / sabores y el peso / estructura de la comida y el vino. Es mucho mejor cuando los aromas del vino y la comida se complementan. Por ejemplo, si sentimos una hierba como romero en Terrunyo Syrah, se recomienda usar esta misma hierba en el plato. Un consejo muy simple dice: si usted tiene en frente algún plato y vino, y si en su nariz siente que los dos se complementan aromáticamente, significa que el maridaje funciona.

2. Conocer el perfil aromático y los sabores del vino

Los vinos pueden tener aromas de varias familias olfativas, como notas cítricas, de frutas tropicales, de berries, flores, especias, etc. Los aromas se encuentran también en la boca del vino, y de nuevo nuestro objetivo es crear una sinergia con esos ingredientes. Nuestro consejo es: conocer el perfil aromático de su vino, seguir las etapas de degustación (vista, nariz y boca) y tratar de servirlo con un plato semejante. Por ejemplo, Marques de Casa Concha Merlot con una rica salsa boloñesa(en ambos se perciben aromas de orégano y la jugosidad de los frutos rojos del vino armonizan muy bien con los tomates). Como ustedes saben, uno de los más importantes pasos de la degustación del vino es la boca. Aquí lo que buscamos es descubrir su identidad, reflexionar sobre la cepa y su origen, identificar las características de un estilo particular, pero sobre todo encontrar el perfecto balance. En nuestra lengua están las papilas gustativas, esos receptores sensoriales que, dependiendo de su localización, perciben cinco sabores: dulce, salado,

amargo, ácido y umami. Todos estos sabores se encuentran en los vinos y en nuestras comidas, provocando muchas interacciones. Les aseguro que eso no es magia, sino pura biología y química.

3. Cuidado con los dulces

Nuestro gusto se acostumbra muy rápido a un sabor dulce. Cuando probamos un postre, la boca pierde sensibilidad y el vino tendrá un sabor menos dulce. El vino tiende a ocultar sus notas de fruta y disminuye su cuerpo, pero aumenta la sensación de sus taninos y acidez. En resumen, el vino pierde riqueza y hace más difícil nuestro maridaje. Por eso con postres siempre se recomienda que el vino sea más dulce que su receta. Por ejemplo, un cheesecake con nuestro Late Harvest de Maule.

4. Conocer los trucos para maridajes con comidas picantes

Debido a esta misma reacción es siempre bienvenido un vino dulce con comidas picantes, como la mexicana, india o china. Los alimentos picantes aumentan el efecto de calentamiento del alcohol en el vino. Sin embargo, si le gusta la comida picante y no tiene miedo de sentir ese calor en la boca, puede elegir un vino tinto potente y voluptuoso, pero con una rica acidez. Por ejemplo, para un plato chino en base de carne de vacuno y aliñado muy picante, usted puede elegir Marques de Casa Concha Cabernet Sauvignon.

5. Considerar la acidez en el vino y la comida

También la acidez de la comida aminora la sensación ácida del vino. Esto ayuda a suavizar los taninos y traer a nuestro paladar el cuerpo de la fruta y la dulzura del vino. Además la acidez de los vinos funciona como una suerte de espada que corta la sensación grasa o aceitosa de algunos alimentos. Por ejemplo, un nítido espumante como Subercaseaux va muy bien con pescado frito.

6. Tener en cuenta los taninos

Mientras que algunos taninos son agradables, muchas personas prefieren enmascararlos y sentir el vino más suave y amigable en el paladar. La sal esconde los taninos, pero al mismo hace que el vino se sienta menos refrescante y más alcohólico. Por lo tanto, se volverá más dulce y afrutado. Si el vino se percibe demasiado tánico, simplemente ponga una pizca más de sal a su plato. Ahora, si su receta es más bien salada, tiene que elegir un vino con una acidez muy rica y pronunciada. Pruebe un ceviche de pescado con Trio Sauvignon Blanc.

7. Reconocer los alimentos amargos

Los alimentos amargos hacen que los vinos se sientan más tánicos. Así, cuando comemos una alcachofa o chocolate amargo, aumenta la percepción amarga de los taninos. Además el amargor disminuye la sensación de fruta en el vino. Los sommeliers siempre son muy cuidadosos cuando tratan con estos ingredientes. Normalmente intentan que

sus recetas sólo tengan un toque de amargor. Es decir, tratan de no exponer demasiado a los vinos.

8. Conocer el “quinto sabor”

El umami es conocido como el quinto sabor. Si usted no ha oído hablar de él, se asocia con la cocina asiática, a menudo con alimentos fermentados, champiñones cocidos, queso parmesano e incluso tomates. El riesgo con el sabor umami es quehace que los taninos se sientan más duros. Además empujan hacia arriba la acidez y el efecto de calentamiento de alcohol, atenuando la fruta, el cuerpo y el azúcar. Muchos platos umami son a menudo fuertemente salados para neutralizar este efecto. Con el sabor umami queda muy bien un vino también rico en este sabor. Por ejemplo, queso parmesano con el espumante Casillero del Diablo Brut Reserva.

9. Evaluar la estructura del vino

No podemos olvidar que los vinos tienen distintas estructuras. Pueden ser de cuerpo liviano, mediano o firme. Esto depende de la cantidad de alcohol y taninos. Mientras más cuerpo tiene el vino, el plato debe ser equivalente en peso y estructura. Por ejemplo, un ragú de vacuno tiene mucha proteína y grasa y por eso se sirve con un vino de cuerpo firme, como Terrunyo Cabernet Sauvignon. El ragú de pechuga de pollo, en cambio, es un plato de cuerpo liviano (pollo tiene menos proteína y menos grasa que la carne roja) y por lo tanto se recomienda con un vino de cuerpo mediano como Trio Chardonnay.

10. Realizar maridajes geográficos

La naturaleza es muy sabia y hace que los vinos de alguna región determinada armonicen naturalmente con ingredientes y recetas de la misma zona. Pruebe, por ejemplo, ostras chilenas con Marques de Casa Concha Sauvignon Blanc de un valle costero como Leyda o queso de cabra del Limarí con Marques de Casa Concha Chardonnay del mismo valle. Estas reglas son bastante fáciles y todos podemos aprender la ciencia más básica del maridaje. Pero no todos tenemos las predisposiciones como un excelente olfato o gusto que caracterizan a muchos sommeliers. Además ellos dedican su vida a conocer la más amplia variedad de vinos del mundo y platos de distintas técnicas, condimentos e ingredientes. Por eso en muchos casos las personas que saben las reglas básicas van a elegir un vino rico y correcto para un plato, mientras que el profesional va a recomendar una opción que nos sorprenda y realmente suba a otro nivel la armonía. Esa, precisamente, es la frontera donde termina la ciencia y comienza el arte del maridaje.

http://www.conchaytoro.com/wine-blog/los-10-mandamientos-para-un-buenmaridaje/

Las normas imprescindibles para combinar vinos y comidas          

Los alimentos ácidos combinan con vinos ácidos, frutosos y persistentes, semisecos. Los alimentos grasos con vinos ácidos de sabor amplio y lleno, tintos ásperos de carácter secante del tanino, tipo cabernet o tinto fino. Los alimentos magros con vinos de cuerpo, golosos y glicéricos. Tipo garnacha y syrah mediterráneo. Los alimentos salados con blancos suaves, untuosos, dulces y tintos poco tánicos. Los alimentos ahumados con blancos maderizados, plenos y frutosos, tintos especiados, de carácter moderno. Los alimentos especiados con tintos afrutados, jóvenes, poco tánicos y moderadamente alcohólicos; blancos con azúcar residual y acidez. Los alimentos dulces con vinos dulces de azúcar igual o superior al alimento. Alimentos aliñados en vinagre con vinos secos tipo jerez. Plato fuerte con vino de cuerpo. Plato fino con vino delicado. Los maridajes entre platos y vinos nunca son definitivos. La armonía no debe ser sólo aromática. Los grandes maridajes también son táctiles, de volumen, de densidad en boca. La

mayoría de maridajes son de complementariedad: quien se asemeja, se junta. Pero, evidentemente, también puede haber maridajes de contraste. Conviene recordar, a modo de ejemplo, un escrito de Manuel Vicent en Comer y beber a mi manera: «... ¿qué es la muerte? Por mi parte, creo que la muerte será no poder tomar nunca más unos erizos de mar acompañados de un vino seco, bajo el humo dormido de las calmas de enero a orillas del Mediterráneo.»

http://www.verema.com/articulos/552464-acordes-vinos-platos

http://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/cuales-son-las-reglas-delmaridaje-vino-y-comida