Pesquisa Manga

CURSO COZINHEIRO [SENAC 2016]

01/11/2016

Ana Carla Pereira da Silva Pesquisa sobre Manga [fruta] Origem, classificação, tipos, características. Apresentação, benefícios e receitas com a fruta.

Curso COZINHEIRO [Senac 2016]

Curso COZINHEIRO [Senac 2016] ANA CARLA PEREIRA DA SILVA

A MANGA [Fruta] Também chamada como rainha das frutas tropicais ou maça dos trópicos. A manga é o fruto da mangueira (Mangifera indica L.), árvore frutífera da família Anacardiaceae [Espécie Botânica do tipo frutifica], nativa do sul e do sudeste asiáticos desde o leste da Índia até as Filipinas, e introduzida com sucesso no Brasil, em Angola, em Moçambique e em outros países tropicais. A manga é a fruta nacional da Índia, onde há mais de 100 variedades, Filipinas e Paquistão. O nome da fruta vem da palavra do idioma malaiala manga e foi popularizada na Europa pelos portugueses, que conheceram a fruta em Kerala, sudeste da Índia (que conseguiram pelas trocas de temperos).

São encontradas menções a ela em canções do século IV em poemas escritos em sânscrito. Se acredita ter sido provada por Alexandre, O Grande (século 3 aC) e o peregrino chinês Xuanzang (7º século dC). Mais tarde, no século 16, o imperador mogol Akbar plantou 100.000 árvores de manga em Darbhanga, Bihar em um lugar agora conhecido como Lakhi Bagh.

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A manga é uma fruta do tipo drupa [carnosa com apenas uma semente], de coloração variada: amarelo, laranja e vermelha, sendo mais roseada no lado que sofre insolação direta e mais amarelada ou esverdeada no lado que recebe insolação indireta. Normalmente, quando a fruta ainda não está madura, sua cor é verde, mas isso depende da variedade cultivada. A polpa é suculenta e muito saborosa, em alguns casos fibrosa, doce, encerrando uma única semente grande no centro. As mangas são usadas na alimentação das mais variadas formas, mas é mais consumida ao natural. Acredita-se que a manga é a fruta fresca mais consumida em todo o mundo. Foi introduzida na Califórnia (Santa Barbara) nos anos de 1880.

Propriedades Nutricionais Uma manga fresca contém cerca de 15% de açúcar, até 1% de proteína e quantidades significativas de vitaminas, minerais e antioxidantes, podendo conter vitamina A, B e C. Graças à alta quantidade de ferro que contém, a manga é indicada para tratamentos de anemia e é benéfica para as mulheres grávidas e em períodos de menstruação.

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Pessoas que sofrem de cãimbras, stress e problemas cardíacos, podem se beneficiar das altas concentrações de potássio e magnésio existentes que também auxiliam àqueles que sofrem de acidose. As mangas também suavizam o intestino, tornando mais fácil a digestão. Na Índia, onde a manga é a fruta nacional, acredita-se que as mangas estancam hemorragia, fortalecem o coração e trazem benefícios ao cérebro. É também utilizada em afecções pulmonares (bronquite asmática, bronquite catarral e tosse), Gengivas inflamadas (gengivites, feridas na boca e no canto dos lábios). Úlcera de decúbito (escaras), úlceras varicosas.

Cultivo Podem ser cultivadas em climas tropicais e subtropicais. Devem ser plantadas em uma área com boa drenagem e um solo ligeiramente ácido. Devem ser regadas regularmente quando jovens, porém, ao atingirem a maturidade, devem ser regadas com intervalos entre 10 e 15 dias. Cerca de 4 a 5 meses após a floração, as mangas estão maduras. Quando a manga já chegou em seu tamanho final e está pronta para ser colhida, ela se torna fácil de ser tirada do pé, com um simples puxão.

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A manga está disponível no mercado durante todo o ano, já que os diferentes países produtores a colhem em épocas distintas. No entanto, a sua exportação não se faz a grande escala porque o fruto é muito delicado e não suporta bem as condições de transporte. A época de colheita da manga dura menos de 3 meses, mas este curto período não impede que as mangas se possam encontrar à venda durante todo o ano. Isto é possível graças ao transporte aéreo e à diversidade de países produtores.

Variedades cultivadas de manga

Manga Espada [BRASIL]

ChokAnon (Tailândia)

Afonso (Índia)

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Manga Rosa [BRASIL]

Tommy Atkins [BRASIL]

Tong Dam (Ásia)

Langra (Índia)

Thottapuri (Malásia)

Banganapalli (Índia

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Morfologia

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RECEITA COM MANGA A manga pode ser consumida pura, mas também oferece uma variedade de preparos. Entre eles molhos, doces e sobremesas. Sejam ela servido como prato doce ou salgado, como misturada na salada ou como ingrediente de uma carne.

Compota de manga Ingredientes 4 mangas maduras 500g de açúcar 720ml de água Alguns cravos-da-índia

Preparo Descasque e corte a manga em tiras grossas. Reserve. Em uma panela, cozinhe o açúcar com a água até obter uma calda rala. Acrescente a manga e misture. Adicione os cravos-da-índia, tampe e cozinhe em fogo brando até que as mangas fiquem macias. Sirva quente, ou se preferir, gelado.

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Filézinho com salsa de pepino e manga Ingredientes 

Para a salsa :

1 manga madura descascada e em cubos médios 1 kg de filé mignon em tiras finas do tamanho de uma mordida 3 pepinos japoneses sem casca e sementes em pedaços médios Suco de 2 limões médios 1 cebola pequena em cubos 1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem 1/4 de xícara de folhas de hortelã 1/4 de xícara de cebolinha francesa 1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha Sal a gosto

Modo de preparo 

Para a salsa: Com 2 horas de antecedência, bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto a carne, até obter um creme grosso e não totalmente liso. Coloque numa tigela, cubra com filme plástico e guarde na geladeira por até 2 horas.

No máximo 10 minutos antes de servir, aqueça uma frigideira grande, regue o fundo com um fio de azeite e junte 1/3 das tirinhas de carne. Deixe dourar de um lado, polvilhe com sal, mexa para dourar do outro lado, transfira para uma travessa e faça o mesmo as tirinhas restantes, em 2 etapas. Sirva os filézinhos com palitos e a salsa ao lado.

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Molho de Manga com Mostarda

Ingredientes 100 gramas: Manga; 2 colheres de sopa: Água; 1/8 colher de chá: Pimenta-do-reino; 2 colheres de sopa: Azeite de oliva; 4 colheres de chá: Molho de mostarda;

Modo de preparo A manga que utilizei é da variedade Tommy e deve estar bem madura. Higienize a manga, descasque e corte-a em pequenos cubos. No liquidificador bata a manga madura, a água, o azeite e a mostarda de boa qualidade. Acrescente a pimenta do reino moída na hora e misture bem. Sirva o Molho de Manga com Mostarda em saladas, carnes assadas ou onde desejar.

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REFERÊNCIAS

WIKIPÉDIA, a enciclopédia livre. Manga [fruta]. Disponível em: https://pt.wikipedia.org/wiki/Manga_(fruta) acessado em: 30 Out 2016.

GOOGLE Imagens. Manga [fruta]. Disponível em: https://www.google.com.br/search?q=mangueira+arvore&tbm=isch &tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0ahUKEwjm1seF24PQAhUGH5AKH SLVDs8QsAQIKQ&biw=1366&bih=638#tbm=isch&q=manga+fruta acessado em: 30 Out 2016.

ANTESDepois. Benefícios para a Saúde: MANGA Disponível em:

http://www.fotosantesedepois.com/manga/

acessado em: 30 Out 2016.

FELIPPE, Gil. Frutas: Sabor à primeira dentada. São Paulo: Editora Senac. 2005.

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