Pide Un Deseo: Regala Navidad

THERMOMIX · Nº 122

THERMOMIX

®

Nº 122 · Diciembre 2018 · 4,50 € · www.thermomixmagazine.com

PIDE UN DESEO 3 7 DE VUELTA A LA ESENCIA

La celebración más tradicional ROSCÓN ADIKOSH

La tendencia más dulce

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EN BUSCA DE PAPÁ NOEL

Turismo de ensueño

Regala Navidad

s receta

NUEVAS IDEAS PARA INSPIRARTE CON LOS ACCESORIOS THERMOMIX®

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Disponible en www.tiendathermomix.es

12 números impresos 12 números digitales

39 € 25 € - 0 €

EDITORIAL

Editorial Estimado lector Como todos los años por estas fechas, llega puntual nuestro número especial de Navidad. Es sin duda el número más esperado por los lectores, el que más recetas incorpora y el más querido por todos los miembros del equipo de desarrollo de recetas que, como cada año, derrocha ilusión y creatividad con el fin de llevar a su hogar las mejores propuestas de Thermomix® para sus comidas y cenas navideñas. Seguramente usted tiene previsto organizar durante estas fiestas una o varias comidas en su domicilio y probablemente quiera sorprender gratamente a sus invitados. Nuestro objetivo es que usted las celebre por todo lo alto y pueda preparar unos platos espectaculares sin necesidad de complicarse demasiado la vida en la cocina. Para ello hemos preparado este número en el que le sugerimos volver a la esencia de la Navidad, retomando algunos platos tradicionales y actualizándolos de acuerdo a las nuevas tendencias y a las preferencias gastronómicas de nuestros días. Además encontrará un gran número de versátiles propuestas para sacar el máximo partido a su Thermomix® estas navidades, cualquiera que sea la manera en que decida celebrarlas. Si usted tiene pensado ofrecer una copa y un picoteo informal en casa, le proponemos unas recetas muy fáciles de preparar. Si por el contrario prefiere algo más sofisticado, le mostramos cómo dar un toque adicional de glamour a sus elaboraciones incorporando el oro comestible a sus recetas. Si lo que busca es compartir sus recetas fuera de casa, le enseñamos a elaborar regalos comestibles. En estas fechas tan especiales para todos, hemos dedicado un espacio para los niños, a quienes ayudamos a dar su primeros pasos para convertirse en pequeños chefs. Tampoco nos olvidamos de un personaje tan entrañable como Papá Noel a quien visitamos en su casa en Rovaniemi (Finlandia) para conocer su tierra en el círculo polar ártico. En nombre de todo el equipo de Thermomix® España, le deseo una muy Feliz Navidad.

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16 96

Ignacio Fernández-Simal Director de Thermomix® España En portada: Roscón Adikosh (p. 32).

Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

1

ESTA NAVIDAD

PIDE UN DESEO Tú eliges con qué soñar. Unas fiestas tradicionales al calor del hogar, un viaje de vuelta a la infancia para recuperar el niño que todos llevamos dentro o una Navidad elegante, con estilo, para sorprender a tus seres queridos. ¿Cuál es tu deseo?

62

06  CALENDARIO DE ADVIENTO Planifica tu Navidad día a día.

De vuelta a la esencia

La cocina y el entorno que evocan los recuerdos de infancia, la familia y el hogar. 12  TRADICIÓN RENOVADA Recetas de ayer con estilo actual. 30  ESCUELA DE COCINA Roscón Adikosh 36  ESPECTACULAR Y ECONÓMICO Platos extraordinarios al alcance de todos.

44 En busca de Papá Noel

En la época más mágica del año los regalos y los niños tienen un protagonismo especial. 42 LIFESTYLE. ROVAMIEMI. DONDE VIVE SANTA CLAUS En Laponia, tierra de gran belleza natural, vivirás como nunca el espíritu navideño. 44 RECETAS QUE SON UN REGALO Dulces detalles para aquellos a los que más quieres. 52 QUEREMOS TURRÓN... SÍMBOLO DE LA NAVIDAD Descubre el origen de los turrones clásicos y deleita a tu familia con las recetas artesanas más originales.

12 2

THERMOMIX  Nº 122 · Diciembre 2018

62 QUIERO SER UN CHEF Cocina todo un menú navideño mano a mano con los más pequeños de la casa.

SUMARIO

Navidades al sol

Si quieres probar cosas nuevas y descubrir otras tradiciones te damos a conocer la Navidad en lugares cálidos. 116 EL SOL EN TU MESA Platos que inundarán tus fiestas del fresco sabor de otras latitudes.

72 Compartir con estilo

La Navidad es tiempo de encuentros en torno a la mesa. Ponles tu sello personal. 72 UNA COPA EN CASA Las pautas y recetas perfectas para una celebración informal y relajada.

116 Y además...

88 EN LA COCINA CON... Eva Espallargas

130 LA GASTRONOMÍA EN... GIJÓN Te indicamos los mejores sitios para comer, tapear o comprar.

92 BEBIDAS ALCOHÓLICAS Claves de conservación en Navidad.

132 EL EXPERTO THERMOMIX® GIJÓN

94 DESCUBRE... El oro comestible 100 UN TOQUE DE GLAMOUR Lúcete en la mesa con recetas de estética sofisticada y el sabor de siempre.

Suscripciones Thermomix® Si tiene interés en suscribirse a nuestra revista, consulte la página 144 de este número.

88

138 NUESTROS MENÚS Propuestas especiales para unas fiestas únicas. 140 ¿SABES QUÉ ES? Términos gastronómicos, productos innovadores y recomendaciones. Recetas para TM5 y TM31 Las recetas publicadas son aptas para TM5 y TM31 salvo que se indique lo contrario. Si la programación de TM5 difiere de la de TM31, se indicará esta última entre paréntesis.

Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

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ÍNDICE TEMÁTICO

Rollo de espinacas navideño

65

Aguachile de gambas

116

Aperitivos, entrantes y ensaladas Pescados y mariscos

ÍNDICE TEMÁTICO

Matambre con salsa de pimiento y ají al maracuyá . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122

j cocina exprés  v vegetarianos  u veganos

Aperitivos,

Paletilla de cerdo glaseada a la miel . . . . . .

entrantes y ensaladas

Pavo al horno con salsa de arándanos y judías verdes crujientes . . . . . 107

Bombón salado de panna cotta de queso Stilton y pera . . . . . . . . . . . . . .

91

j v Crema de queso manchego con tomatitos y aceituna negra . . . . . . . . .

83

Pionono de Navidad . . . . . . . . . . . . . . . . 118 Puré de zanahorias asadas con anchoas en salazón . . . . . . . . . . . . . 102 v Rollo de espinacas navideño . . . . . . . . . . j Tosta de champiñones, gulas y gambas al ajillo . . . . . . . . . . . . . .

19

65 84

Sopas

y mariscos ( plato principal)

Pescados

j Aguachile de gambas . . . . . . . . . . . . . . . 116 Atún Wellington con salsa de piquillos . . . . 104 Brochetas de bonito con salsa de ñora . . . 133 Chipirones, morcilla y manzana . . . . . . . . . 106 Chucrut marinero . . . . . . . . . . . . . . . . . .

15

j Crema de mariscos con cuscús de verduras . . . . . . . . . . . . . . . . .

18

Rape con hojaldre . . . . . . . . . . . . . . . . .

66 21

v Crema de lombarda . . . . . . . . . . . . . . . .

38

Consomé cremoso . . . . . . . . . . . . . . . . .

12

j Rodaballo con verduras y mantequilla maître d'hotel . . . . . . . . . . . .

Sopa de navidad con galets rellenos . . . . .

37

Vieiras gratinadas con champiñones . . . . . 100



Carnes

y aves (plato principal)

Otros (plato principal)

Aguja de cerdo con piña y naranja . . . . . .

39

Boudin blanc con salsa de mostaza . . . . . .

23

Cabrito lechal a la miel con batatas y puré de coliflor . . . . . . . . . . 103 j Chuletitas de cordero con picada de avellanas y nueces . . . . . . . . . . . . . . . Cordero con costra de hierbas y verduras asadas . . . . . . . . . . . . . . . . .

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20

Masas saladas

(quiches, pizzas y empanadas)

Hamburguesas muñeco de nieve . . . . . . .

62

Empanadas caprese con salsa de albahaca . 125 v Pascualina con alcachofas y espinacas . . 121

16

Fiambre de pollo con salsa de pimientos del piquillo . . . . . . . . . . . . . 135 4

Romanescu, gambones y almejas con salsa .

Panadería y bollería v u Colines al aceite de oliva . . . . . . . . . . . . .

80

ÍNDICE TEMÁTICO

Bizcocho jugoso de chocolate

95

Granizado de limón al cava

87

Bebidas Repostería v Tempura dulce de higos secos con jarabe de miel y moscatel . . . . . . . . .

Snacks y picoteo Aperitivos de salmón con salsa tártara . . . .

75

v Cacahuetes tostados con miel . . . . . . . . .

78

j v Champiñones empanados con salsa de cabrales . . . . . . . . . . . . . . .

79

Salsas saladas, dips y patés

40

v Trufas de chocolate blanco al cava . . . . . . 109 v u Trufas de chocolate y coco con té matcha .

86

v Trufas de tiramisú . . . . . . . . . . . . . . . . . .

48

v Turrón de chocolate y nubes . . . . . . . . . .

58

Turrón de chocolate y palomitas . . . . . . . .

56

v Turrón de galletas Oreo® . . . . . . . . . . . . .

55

j Dip de sardinillas con tomate . . . . . . . . . .

80

v Turrón de nata y arándanos . . . . . . . . . . .

59

v Paté de queso azul con nueces . . . . . . . . .

77

Turrón de pipas de calabaza fritas con Cayena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

57

v u Turrón de sésamo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

54

v Vasitos de chocolate con nata de flan y salsa de toffee . . . . . . . . . . . . . .

70 96

Postres

y dulces

v Arroz con leche y chocolate . . . . . . . . . . .

29

v Bizcocho veteado con melocotones y crema de requesón . . . . . . . . . . . . . . .

26

v u Bombones de chocolate blanco y negro con cacahuetes . . . . . . . . . . . . .

v Vasitos de tarta a los tres chocolates . . . . .

45

Repostería

j v u Caramelos de sésamo y miel . . . . . . . . . .

47

v Bizcocho jugoso de chocolate . . . . . . . . .

95

v Carpaccio de piña al azafrán con helado de vainilla . . . . . . . . . . . . . . .

27

v Estrellas de canela y mazapán . . . . . . . . .

46

v Crema de vainilla con pera al azafrán . . . . . 110

v Minicupcakes de turrón de Jijona . . . . . . . 111 v Minipanettones de pistacho y chocolate blanco . . . . . . . . . . . . . . . . .

50

v Muffins doble chocolate con espuma de frutos del bosque . . . . . . . . . .

49

85

v Roscón Adikosh . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

32

j v Mousse de dulce de leche y café . . . . . . . . 126

j v Scones de queso . . . . . . . . . . . . . . . . . .

76



v Helado de crema catalana . . . . . . . . . . . .

25

v Helado mantecado de cacahuete . . . . . . 129 v u Medallones de chocolate blanco con frambuesas y pistachos . . . . . . . . . . . Nubes de gelatina . . . . . . . . . . . . . . . . .

68

j v Piñas de mazapán . . . . . . . . . . . . . . . . .

67

j v Príncipe Alberto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 v Tarta mousse de queso cabrales con dulce de manzana . . . . . . . . . . . . . . 136



Bebidas

j v u Granizado de limón al cava . . . . . . . . . . .

87

j v u Ponche de manzana . . . . . . . . . . . . . . . .

29

j v u Sunrise margarita (sin alcohol) . . . . . . . . .

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CALENDARIO DE

ADVIENTO

1

Corona navideña

Retoma el contacto con la naturaleza. Un paseo por el bosque podrá ser muy inspirador. Recoge elementos naturales, como ramas, piñas o muérdago y podrás hacer tu propia corona navideña. Comienza a respirar el aroma de la Navidad desde la misma entrada de tu casa.

4

2

Gijón se Come

Vuelve Gijón se Come, el festival gastronómico sostenible y responsable de Asturias. Este año regresan las conferencias sobre cocina y universo gastro: showcookings con los chefs más prestigiosos del panorama nacional, talleres y degustaciones, rutas gastronómicas y un inmenso mercado para descubrir las innovaciones en el arte culinario.

Días: del 2 al 4 de diciembre

+ info: www.gijonsecome.es

3

Tus mejores deseos

Se acerca el fin de otro año y, como siempre, la Navidad es un tiempo de reflexión y una excelente oportunidad para renovar deseos. Escríbelos en una lista que guardarás durante el nuevo año.

Menú de postín

Para la cena de Navidad es importante planificar la lista de ingredientes con antelación. Aprovecha para elegir tu menú perfecto entre las recetas que te proponemos y déjalo todo listo para cuando llegue el momento de hacer la compra.

5

Todo brilla

Ha llegado la hora de poner todas las luces de Navidad en casa. Este año los leds están de moda, así que vas a encontrarlos por todas partes. ¡Hasta decorando la mesa en las cenas familiares y entre amigos!

6

Mercado del queso artesano

Si te gusta el queso, estás de enhorabuena. Durante el Puente de la Inmaculada se celebrará en Aracena (Huelva) el XVII Mercado del Queso Artesano, una cita ineludible para las queserías españolas. Los visitantes podrán degustar los quesos más exquisitos, que a buen seguro no faltarán en una buena mesa navideña. Días: del 6 al 9 de diciembre

6

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CALENDARIO DE ADVIENTO

8 9

Detalles que diferencian Iníciate en el arte de doblar servilletas. Darás un aire personalizado a tu mesa y el resultado será fantástico. Desde servilleteros para guardar el pan hasta flores de lis o esbeltos cisnes, estas originales formas llamarán la atención de todos tus invitados.

7

¿Brindamos?

El brindis es un momento crucial para expresar nuestros mejores deseos e ilusiones. Planifica este momento de magia visitando una bodega o champanería, donde podrán aconsejarte el espumoso más adecuado para vuestros paladares.

10

Creatividad a raudales

Si aún no has decorado el árbol, es el momento de hacerlo. Busca los adornos y reúne a los pequeños de la familia. Seguro que crearéis juntos el árbol más bonito.

11

Con las manos en la masa

¡Hora de preparar la receta de galletas que te proponemos en la página 46! Hornea dos bandejas de estrellas de canela y mazapán y reserva una de ellas. La casa se impregnará de un olor dulce y todos disfrutaréis de una merienda única.

12

Algo nuevo

Si nunca has patinado sobre hielo, ha llegado el momento de atreverse. En las principales ciudades instalan pistas de hielo preciosas para disfrutar en familia. Quién sabe, puede que te guste tanto que se convierta en una nueva tradición.

Mercados tradicionales navideños

Se celebran todos los años durante el mes de diciembre en muchas capitales de provincia. Los de Madrid (el más antiguo de España), Sevilla, Zaragoza o Barcelona son toda una experiencia. Es el momento ideal para encontrar, por ejemplo, las figuras que nos faltan para montar el belén perfecto.

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CALENDARIO DE ADVIENTO

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Brunch contigo

Se ha inaugurado oficialmente la época de las cenas de empresa, las comidas en familia, las meriendas con amigos y, en general, se ha instalado en la mesa la fiebre navideña. Pon a prueba tus conocimientos culinarios y sorprende a quien tú quieras con un delicioso brunch de invierno.

15

Ilusiona

Nos encanta recibir postales por correo y no podemos dejar en el olvido esta preciosa costumbre. Diseña y envía postales con tus mejores deseos e inunda los buzones de familiares y amigos de energía positiva.

16

Regala tu pasión, decora tus fiestas

¿Te acuerdas de esa segunda hornada de galletas que guardamos? Con las galletas listas y las ideas para envoltorios de la página 60, ya puedes hacer regalos personalizados, artesanales y deliciosos. Y si necesitas más pásate por NAVIDEAS, la feria de ideas, decoración y regalos para la Navidad que se celebrará los días 15 y 16 de diciembre en Monzón (Huesca).

Tarde de relax

La gran cena de Navidad está a la vuelta de la esquina, pero es el momento ideal para tomarte un respiro. ¿Qué tal pasar una tarde de relax en casa con una taza de chocolate caliente observando las luces navideñas?

17

Magia

Hoy toda la familia se reunirá para colgar sus calcetines personalizados en la chimenea. Así Papá Noel podrá saber dónde dejar cada uno de los regalos. ¿Hará nuestros deseos realidad?

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Delicias caseras

Este año no te hará falta comprar el turrón. Con las recetas de las páginas 54 a 59 dejarás a todos boquiabiertos. Te enseñamos paso a paso cómo hacer el mejor turrón con Thermomix®.

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21

Un alto en el camino

El invierno no está completo sin el suave sabor de las tradicionales castañas asadas. Por las calles del centro ya pasean carritos cargados que envuelven el tránsito con su humo. ¡Una docena, por favor!

La cuenta atrás

Ya sabes que a última hora las uvas suben de precio. No te olvides de ellas, así podrás tenerlas listas para Nochevieja. Elige uvas de calidad, que tengan los racimos completos, sin manchas marrones y cuyos frutos tengan tonalidad ambarina. Guarda los racimos frescos sin envolver.

23

Para picar

A todo el mundo le encanta probar un poco de paté con un pan bien crujiente. Prepara los patés y terrinas que servirás en la cena de Navidad. Te damos algunas ideas: paté de boletus, de tofu, de pulpo, de foie, de pastel de cabracho o tapenade de aceitunas verdes.

Inolvidable

La cocina es tradición y todos le damos nuestro toque personal. Seguro que las croquetas de tu madre son las mejores, que el cocido de tus abuelos es insuperable y que todavía guardas una receta original de tu bisabuela. Te proponemos un reto: elaborar el árbol genealógico de la familia a través de vuestros mejores platos.

CALENDARIO DE ADVIENTO

JO JO JO!

Papá Noel también tiene hambre. Prepara en familia un buen manjar para que él y sus renos puedan coger fuerzas para su largo camino. Les gustará tanto que os dejarán un regalo en los calcetines que habéis colgado en la chimenea.

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Dulce Navidad Ha llegado el gran día y ya tienes todo listo para disfrutar de una preciosa velada en familia. Haz que todos participen en la alquimia de mezclar ingredientes y se sorprendan con los nuevos sabores de nuestro libro Dulces de Navidad. Disfruta del momento y celebra un año más con Thermomix® la pasión por la cocina.

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DE VUELTA A LA ESENCIA Recuperar la tradición a través del entorno y la cocina es volver a esos recuerdos navideños que vinculan la familia y el hogar. Este viaje que nos aleja del entorno urbano y nos conecta directamente con la memoria nos ha llevado al impresionante Palacio de la Riega, en Gijón, una construcción diseñada en el siglo xix por el afamado arquitecto Manuel del Busto.

El Palacio de la Riega está gestionado por los hermanos Esther y Nacho Manzano, dos chefs que atesoran 3 estrellas Michelin y 4 soles Repsol. Un entorno privilegiado en el que organizan eventos mágicos y sofisticados para bodas y actos sociales.

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DE VUELTA A LA ESENCIA

El equipo de Thermomix® se ha desplazado a este maravilloso enclave, rodeado de un bosque de eucaliptos y desde cuya balaustrada disfrutamos de una de las mejores panorámicas de Gijón. En este lugar casi mágico que conserva los mejores secretos de la tradición, no podemos dejar de compartir con los lectores este sueño hecho realidad. La lluvia de los últimos días (el orbayu del norte, como dicen aquí) nos ha dado una tregua al traspasar el magnífico portalón con arco central que da acceso a la finca.

Emprendemos la subida hacia la casa y nos dejamos arrastrar por este lugar que parece congelado en el tiempo. Estamos totalmente enamorados de cada rincón. El equipo de profesionales de los hermanos Manzano va de un lado a otro de la casa, preparando un evento que tendrá lugar en los días posteriores. Aun así nos dejan instalar dos Thermomix® en sus dominios para cocinar algunas de las recetas más espectaculares de este bloque navideño, impulsado por la tradición. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

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DE VUELTA A LA ESENCIA

Tradición renovada Nuestra memoria gastronómica está ligada al cariño con el que cocinaban nuestras madres y abuelas. En estas fechas recuperamos la ilusión y las sensaciones de antaño en los platos de toda la vida. Los sabores auténticos que nos traen a la memoria la esencia de las recetas de ayer, con el estilo y la chispa de hoy.

Consomé cremoso TM5  (TM31) b Preparación: 15 min · Total: 1 h c Dificultad: baja d 6 raciones -

 00 g de cebolla en trozos 1 150 g de zanahoria en trozos 200 g de repollo en trozos 200 g de pechuga de pollo sin piel en trozos 1000 g de agua 1 cucharadita de sal 1 pellizco de pimienta molida 100 g de nata picatostes (para servir) cebollino fresco picado (para servir)

Accesorios útiles: 6 tazas de consomé.

1. Ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria y el repollo. Trocee 5 seg/vel 4. 2. Añada la pechuga, el agua, la sal y la pimienta y programe 40 min/100°C/vel 1. Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y triture 1 min/vel 10. 3. Añada la nata y programe 5 min/90°C/vel 2. Sirva inmediatamente en tazas de consomé con picatostes y cebollino picado.

Sugerencia -S  i quiere un sabor más intenso, puede usar carne de gallina deshuesada, pero deberá prolongar la cocción hasta una hora como mínimo. e Valores nutricionales por ración: Energía 135 kcal · 564 kJ Proteínas 9 g | Hidratos de carbono 9 g Grasas 7 g | Grasas saturadas 4 g Fibra 2 g | Sodio 353 mg Apta para: control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, vegetarianos y veganos.

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TRADICIÓN RENOVADA

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DE VUELTA A LA ESENCIA

Ejemplos de decoración rústica para una Navidad acogedora: plantas naturales, leña, grandes velas y una corona de ramas secas entretejidas.

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TRADICIÓN RENOVADA

Chucrut marinero TM5  (TM31) b Preparación: 30 min · Total: 1 h c Dificultad: media d 4 raciones -

 50 g de cebolla en cuartos 2 50 g de mantequilla 4 bayas de enebro 4 pellizcos de pimienta molida 1 pellizco de comino en grano 300-400 g de patatas de guarnición con piel, bien limpias 8 mejillones frescos limpios 50 g de vino blanco 1000 g de chucrut en conserva 150 g de caldo de verduras

-4  lomos de salmón fresco sin piel ni espinas (300 g) -4  lomos de merluza (300 g) -4  pellizcos de sal - 4 lomos de bacalao desalado (300 g) - 4 cigalas enteras crudas - 4 langostinos o gambones grandes crudos enteros - 8 gambas frescas enteras sin pelar Salsa de mantequilla blanca 50 g de chalota 50 g de vino blanco 1 cucharada de vinagre de jerez 100 g de mantequilla a temperatura ambiente - 2 pellizcos de sal - 2 pellizcos de pimienta molida - 1 pellizco de comino molido -

1. Ponga en el vaso la cebolla y trocee 4 seg/vel 4. Con la espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso. 2. Añada 50 g de mantequilla, las bayas de enebro, 2 pellizcos de pimienta y los cominos. Introduzca el cestillo con las patatitas y programe 10 min/120°C/(/vel 1 (10 min/Varoma/(/vel 1). 3. Añada al cestillo los mejillones y agregue 50 g de vino blanco y programe 10 min/120°C/(/vel 1 (10 min/Varoma/(/vel 1). Con la muesca de la espátula retire el cestillo y reserve. 4. Añada al vaso el chucrut y el caldo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición. Meta dentro el salmón y la merluza, espolvoree con 2 pellizcos de sal y 2 de pimienta e intoduzca el bacalao. Tape el Varoma y programe 10 min/Varoma/(/vel 1. 5. Introduzca la bandeja Varoma con las cigalas, los langostinos y las gambas espolvoreados con 2 pellizcos de sal. Tape el Varoma y programe 5 min/Varoma/(/vel 1. Retire el Varoma. Vuelque el chucrut en una fuente grande. Coloque las patatas de guarnición alrededor, ponga encima los lomos de pescado, los mejillones y el marisco y reserve. Lave el vaso. Salsa de mantequilla blanca 6. Ponga en el vaso la chalota y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje la chalota hacia el fondo del vaso. 7. Añada el vino blanco y el vinagre y, sin poner el cubilete, caliente 4 min/Varoma/vel 2. 8. Agregue la mantequilla, la pimienta, la sal y el comino molido y emulsione 2 min/vel 3. Vierta en la fuente sobre los pescados y mariscos y sirva. e Valores nutricionales por ración: Energía 735 kcal · 3.073 kJ Proteínas 57 g | Hidratos de carbono 30 g Grasas 43 g | Grasas saturadas 21 g Fibra 18 g | Sodio 1.940 mg Apta para: celíacos (si las especias, el caldo y la mantequilla están exentos de trazas de gluten). No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o al marisco, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/ alto, embarazadas, vegetarianos y veganos. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

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DE VUELTA A LA ESENCIA

Cordero con costra de hierbas y verduras asadas TM5  (TM31) b Preparación: 15 min Horneado: 45 min Espera: 4 h Total: 5 h

c Dificultad: baja d 8 raciones -6  -8 tiras de piel de limón sin nada de parte blanca - 10-12 ramitas de cebollino fresco troceado - 5-6 ramitas de romero fresco (solo las hojas) - 8-10 ramitas de albahaca fresca (hojas y parte del tallo) - 2 cucharaditas de orégano seco - 10-13 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) - 8 dientes de ajo - 40 g de zumo de limón - 1 cucharadita de sal - 100 g de aceite de oliva virgen extra La Española® - 1300-1400 g de pierna de cordero deshuesada salpimentada (3 piernas pequeñas) - 600 g de agua - 300 g de patatas de guarnición lavadas, con piel - 250 g de chalotas - 400 g de batatas peladas, en rodajas de 2 cm - 100 g de zanahorias en rodajas de 2 cm - 2 cabezas de ajos con piel, cortadas transversalmente por la mitad - 2-3 pellizcos de sal - 2-3 pellizcos de pimienta molida

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1. Ponga en el vaso la piel de limón, el cebollino, el romero, la albahaca, el orégano, el perejil y el ajo. Pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 2. Añada el zumo de limón, la sal y 40 g de aceite y triture 3 seg/vel 7. 3. Ponga el cordero en una fuente y cúbrala con la marinada. Cubra con film transparente y deje reposar un mínimo de 4 horas o durante toda la noche. Lave el vaso. 4. Coloque una jarra sobre la tapa del vaso y pese 60 g de aceite. Reserve. 5. Ponga el agua en el vaso. Coloque el cestillo con las patatas y las chalotas. Sitúe el recipiente Varoma y ponga el cordero (reserve la marinada), coloque la bandeja Varoma y ponga las batatas, los ajos y las zanahorias. Programe 40 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. 6. Precaliente el horno a 250°C. 7. Riegue con la mitad del aceite reservado una fuente de horno, ponga la verdura y espolvoree con sal y pimienta. Coloque encima la carne, cubra con la marinada y riegue con el aceite restante. Hornee durante 45 minutos (250°C). Retire del horno y sirva.

Accesorios útiles: film transparente, jarra y fuente de horno. Equipamiento de cocina: horno. e Valores nutricionales por ración: Energía 509 kcal · 2.126 kJ Proteínas 26 g | Hidratos de carbono 22 g Grasas 35 g | Grasas saturadas 13 g Fibra 3 g | Sodio 255 mg Apta para: celíacos (si las especias están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas y embarazadas. No apta para: control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, vegetarianos y veganos.

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DE VUELTA A LA ESENCIA

Crema de mariscos con cuscús de verduras TM5  (TM31) b Preparación: 20 min · Total: 30 min c Dificultad: baja d 6 raciones -

 50 g de cuscús de grano medio 3 1-2 pellizcos de sal 650 g de agua 50 g de aceite de oliva 1000 g de langostinos grandes crudos sin pelar 120 g de cebolla 2-3 dientes de ajo 20 g de tomate concentrado 1 cucharadita de sal 1-2 pellizcos de pimienta molida 50 g de bulbo de hinojo (opcional) 4-6 ramitas hierbas frescas variadas (perejil, hinojo, tomillo, etc.) 10 g de arroz de grano redondo 1 pellizco de hebras de azafrán 250 g de zanahoria en rodajas de 5 mm 150 g de calabacín con piel, en rodajas de 5 mm 1 nabo en trozos (2 cm) 100 g de crème fraîche

Accesorios útiles: bol y colador cónico.

1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese el cuscús. Añada la sal, 300 g agua y 10 g de aceite y mezcle bien con un tenedor. Reserve. 2. Pele los langostinos y reserve también las cáscaras y cabezas. Coloque los cuerpos en el recipiente Varoma. 3. Ponga en el vaso la cebolla y el ajo. Trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 4. Añada el tomate concentrado, 40 g de aceite, la sal, la pimienta, el hinojo y las hierbas. Sofría 4 min/120°C/vel 1 (4 min/Varoma/vel 1). 5. Agregue 350 g de agua, el arroz, las hebras de azafrán, 150 g de las 18

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cáscaras y cabezas de langostino reservadas. Introduzca el cestillo con la zanahoria, el calabacín y el nabo. Programe 12 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, ponga el cuscús en la bandeja Varoma, tape y reserve. 6. Sitúe el Varoma en su posición y programe 8 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Triture 1 min/vel 5 y triture 1 min/vel 10. 7. Añada al vaso la crème fraîche y mezcle 30 seg/vel 6. Cuele en un bol a través de un colador cónico.

8. Coloque el cuscús, las verduras y los langostinos en una fuente y sirva con la crema. e Valores nutricionales por ración: Energía 536 kcal · 2.239 kJ Proteínas 43 g | Hidratos de carbono 49 g Grasas 19 g | Grasas saturadas 7 g Fibra 5 g | Sodio 941 mg Apta para: riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o al marisco, control de peso, diabéticos, vegetarianos y veganos.

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Paletilla de cerdo glaseada a la miel TM5  (TM31) b Preparación: 10 min Horneado: 2 h Total: 2 h 10 min

c Dificultad: media d 8 raciones -1  800-2000 g de paleta de cerdo fresca deshuesada con piel - 2-3 pellizcos de sal - 3-4 pellizcos de pimienta molida - 1 chorrito de aceite de oliva - 80 g de mantequilla - 50 g de azúcar moreno - 50 g de zumo de limón - 100 g de zumo de piña - 25 g de mostaza de Dijon - 80 g de miel - 800 g de patatas en dados (2-3 cm) - 400 g de leche - 1 cucharadita de sal - 1 pellizco de nuez moscada molida

1. Precaliente el horno a 180°C. 2. Con un cuchillo bien afilado haga unos cortes en forma de rejilla en la piel de la paletilla. Espolvoree con sal y pimienta y selle en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Ponga la paletilla en una fuente de horno y hornee durante 1 hora (180°C) mientras continúa con la receta. 3. Ponga 50 g de mantequilla en el vaso y programe 2 min/100°C/vel 1. 4. Añada el azúcar, el zumo de limón, el zumo de piña, la mostaza y la miel. Mezcle 6 min/Varoma/vel 2. Ponga en un bol y, cuando acabe el tiempo de horneado, vierta la salsa sobre la carne y hornee durante 1 hora (200°C) bañando la carne con la salsa cada 15 minutos. Mientras hornea la carne, prepare el puré de patatas. 5. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las patatas, la leche y la sal. Programe 30 min/90°C/vel 1. 6. Añada 30 g de mantequilla, la nuez moscada y la pimienta.

Mezcle 30 seg/vel 3. 7. Retire la carne del horno y sirva fileteada, acompañada del puré de patatas.

Accesorios útiles: cuchillo afilado, sartén antiadherente y fuente de horno. Equipamiento de cocina: horno y cocina. e Valores nutricionales por ración: Energía 563 kcal · 2.352 kJ Proteínas 54 g | Hidratos de carbono 33 g Grasas 24 g | Grasas saturadas 11 g Fibra 2 g | Sodio 629 mg Apta para: celíacos (si la mantequilla, la miel y las especias están exentas de trazas de gluten), alérgicos a los frutos secos y embarazadas. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, vegetarianos y veganos.

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DE VUELTA A LA ESENCIA

Romanescu, gambones y almejas con salsa TM5  (TM31) b Preparación: 30 min · Total: 1 h 30 min c Dificultad: baja d 6 raciones -5  00 g de almejas frescas - 800 g de tomate troceado en conserva - 50 g de aceite de oliva - 50 g de azúcar - 1 cucharadita de sal - 1-2 pellizcos de pimienta molida - 1 romanescu (aprox. 500 g) - 12 gambones crudos enteros (si son muy grandes quíteles la cabeza) 20

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1. Ponga las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena durante un mínimo de 30 minutos. 2. Ponga en el vaso el tomate, el aceite, el azúcar, la sal y la pimienta. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga el romanescu (si hace falta córtelo por la base para que entre en el Varoma). Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. 3. Introduzca el cestillo con los gambones. Ponga las almejas aclaradas y escurridas en el Varoma alrededor del romanescu. Sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. 4. Coloque el romanescu en el centro de una fuente honda y coloque

alrededor las almejas y gambones. Ponga un poco de salsa sobre el romanescu sin cubrirlo totalmente y ponga el resto en un bol. Sirva inmediatamente.

Accesorios útiles: fuente honda. e Valores nutricionales por ración: Energía 196 kcal · 819 kJ Proteínas 12 g | Hidratos de carbono 15 g Grasas 10 g | Grasas saturadas 1 g Fibra 4 g | Sodio 373 mg Apta para: celíacos (si el tomate en conserva y las especias y la pimienta están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos al marisco, diabéticos, vegetarianos y veganos.

TRADICIÓN RENOVADA

Rodaballo con verduras y mantequilla maître d'hotel TM5  (TM31) b Preparación: 15 min Horneado: 35 min Total: 1 h 5 min

c Dificultad: baja d 6 raciones Mantequilla maître d'hotel - 25 g de perejil fresco - 250 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos - 1 cucharadita de sal - 2 cucharaditas de pimienta negra molida - 15 g de zumo de limón Rodaballo y verduras - 500 g de agua - 100 g de zanahoria en rodajas de 5 mm - 200 g de calabacín en rodajas de 5 mm - 250 g de berenjena en rodajas de 1 cm - 200 g de cebollitas francesas en mitades - 200 g de pimiento rojo en trozos (3-4 cm) - 3 tomates en rama en mitades - 1-2 pellizcos de sal - 1-2 pellizcos de pimienta molida - 900-1000 g de rodaballo (6 tranchas)

Rodaballo y verduras 3. Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo con la zanahoria y el calabacín. Sitúe el Varoma en su posición y ponga las berenjenas, la cebolla, el pimiento y los tomates. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula extraiga el cestillo. 4. Precaliente el horno a 250°C. 5. Engrase con un trozo de la mantequilla maître d'hotel la bandeja del horno y reparta la verdura del cestillo y del Varoma. Espolvoree la verdura con sal y pimienta y hornee durante 20 minutos (250°C). 6. Retire la bandeja del horno y coloque el rodaballo encima de la verdura. Corte 4-5 medallones de mantequilla de 1 cm (aprox. la mitad del rulo) y distribúyalos sobre el rodaballo. Hornee durante 12-15 minutos (250°C). Retire del horno y sirva.

Sugerencia - En esta receta se emplea la mitad de la mantequilla. Reserve el resto en el congelador y úsela para sazonar platos de pescado, carne, verdura o pasta.

Información - La "trancha" es un corte vertical de una pieza de pescado grande, típico para los pescados planos. Incluye la carne, la piel y la espina. e Valores nutricionales por ración: Energía 494 kcal · 2.066 kJ Proteínas 29 g | Hidratos de carbono 8 g Grasas 38 g | Grasas saturadas 22 g Fibra 3 g | Sodio 585 mg Apta para: celíacos (si la mantequilla y las especias están exentas de trazas de gluten), alérgicos al marisco y embarazadas. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, vegetarianos y veganos.

Accesorios útiles: film transparente y bandeja de horno. Equipamiento de cocina: congelador y horno.

Mantequilla maître d'hotel 1. Ponga en el vaso el perejil y pique 10 seg/vel 7. Con la espátula, baje el perejil hacia el fondo del vaso. 2. Añada la mantequilla, la sal, la pimienta y el zumo de limón y mezcle 20 seg/vel 4. Retire del vaso sobre un trozo de film transparente y forme un rulo. Reserve en el congelador. Lave el vaso. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

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DE VUELTA A LA ESENCIA

¿Sabías qué...? El boudin blanc es una especialidad de la charcutería francesa elaborada con pollo y cerdo a modo de salchicha cocida de color blanco. Se puede tomar fría como fiambre o caliente.

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Boudin blanc con salsa de mostaza TM5  (TM31) b Preparación: 40 min Horneado: 10 min Espera: 2 h Total: 3 h

c Dificultad: media d 14 raciones -

Boudins blancs 250 g de leche 6 tiras de piel de naranja 200 g de cebolla en trozos 40 g de zanahoria en trozos 1 hoja de laurel seca 1 ramita de tomillo fresco ½-1 diente de ajo 30 g mantequilla 30 g de manteca de cerdo 80 g de tocino fresco en dados de 1 cm 400 g de carne de pollo picada 100 g de nata (35% de grasa) 40 g de maicena 1 cucharadita de sal 3 pellizcos de pimienta molida 4 claras de huevo 1 trufa negra fresca cortada en brunoise 1 chorrito de aceite 500 g de agua

Salsa de mostaza - 150 g de vermut blanco o de vino de Madeira - 200 g de leche - 120 g de cebolla en trozos - 1-2 dientes de ajo - 60 g de mostaza a la antigua - ½ cucharadita de sal - 1-2 pellizcos de pimienta molida - 2 manzanas (de cualquier tipo) peladas y en octavos - 50 g de mantequilla - 50 g de nata (35% de grasa) - 1 cucharada colmada de maicena

Boudins blancs 1. Ponga en el vaso la leche, la piel de naranja, 50 g de cebolla, la zanahoria, el laurel y el tomillo y caliente 5 min/100°C/(/vel 1. Retire a un cazo y mantenga caliente. 2. Ponga en el vaso 150 g de cebolla y el ajo y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 3. Incorpore la mantequilla y sofría 4 min/120°C/vel 1 (4 min/Varoma/vel 1). 4. Añada la manteca, el tocino, la carne de pollo, la nata, la maicena, la sal, la pimienta y las claras y triture 10 seg/vel 7. Con la espátula, remueva bien y baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Triture 10 seg/vel 6. 5. Coloque el cestillo en lugar del cubilete y programe 2 min/vel 6. Mientras tanto, vierta a hilo en el cestillo la leche caliente infusionada. Retire el cestillo y deseche su contenido. 6. Añada la trufa y mezcle bien con la espátula. Vierta la mezcla en una manga pastelera y reserve en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas. Lave el vaso. 7. Coloque sobre la superficie de trabajo 14 rectángulos de aprox. 28 x 20 cm de film transparente y pincele ligeramente en el centro con aceite. Con la ayuda de la manga pastelera forme en cada uno un cilindro de masa de 15 cm y de Ø 3 cm. Enrolle cada uno con el film transparente

evitando el aire y hágalos rodar para que queden bien ajustados y de aprox. 10 cm de largo. Colóquelos en la bandeja Varoma. Lave el vaso. 8. Ponga en el vaso el agua. Sitúe el Varoma en su posición. Programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire los boudins blancs, déjelos enfriar sin quitar el film transparente y reserve en el frigorífico. Salsa de mostaza 9. Ponga en el vaso el vermut, la leche, la cebolla, el ajo, la mostaza, la sal y la pimienta. Programe 25 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, caliente una sartén con la mitad de la mantequilla y dore los gajos de manzana. Retire el film de los boudins blancs y dórelos con el resto de la mantequilla. 10. Añada al vaso la nata y la maicena y programe 3 min/80°C/vel 5. Vierta la salsa en una salsera y sirva con los boudins blancs y las manzanas. e Valores nutricionales por ración: Energía 225 kcal · 939 kJ Proteínas 11 g | Hidratos de carbono 11 g Grasas 15 g | Grasas saturadas 8 g Fibra 1 g | Sodio 298 mg Apta para: celíacos (si los derivados lácteos y las especias están exentos de trazas de gluten), alérgicos a los frutos secos (si el aceite empleado no deriva de los mismos), control de peso, diabéticos y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, embarazadas, vegetarianos y veganos.

Accesorios útiles: cazo, manga pastelera, film transparente, pincel de cocina, sartén antiadherente y salsera. Equipamiento de cocina: cocina y frigorífico. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

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DE VUELTA A LA ESENCIA

Chuletitas de cordero con picada de avellanas y nueces TM5  (TM31) b Preparación: 20 min · Total: 30 min c Dificultad: baja d 4 raciones -1  ramita de perejil fresco (solo las hojas) - 100 g de cebolla en trozos - 2 dientes de ajo - 50 g de aceite de oliva - 45 g de nueces peladas - 45 g de avellanas - 2-3 rebanadas de pan frito - 50 g de vino blanco - 200 g de caldo de carne - 800 g de chuletas de cordero - 1 cucharadita de sal - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

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1. Ponga en el vaso el perejil, la cebolla, Sugerencia los ajos y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 - Acompáñelo con ensalada o patatas y sofría 8 min/120°C/vel x fritas. (8 min/Varoma/vel x). - Las nueces o las avellanas se pueden 2. Añada las nueces y las avellanas y sustituir por otro fruto seco como programe 5 min/100°C/vel x. piñones o almendras. 3. Añada el pan frito y triture - Es normal que la picada se agarre un 10 seg/vel 10. Con la espátula, poco al fondo del vaso. Deje en remojo baje los ingredientes hacia el fondo unos minutos antes de lavarlo. del vaso. 4. Incorpore el vino y programe 3 min/100°C/vel 1. e Valores nutricionales por ración: 5. Agregue el caldo de carne y Energía 562 kcal · 2.350 kJ programe 3 min/100°C/vel 1. Mientras Proteínas 27 g | Hidratos de carbono 14 g Grasas 45 g | Grasas saturadas 11 g tanto, sazone las chuletas de cordero Fibra 3 g | Sodio 626 mg con la sal. Retire del vaso a una fuente y reserve. Apta para: intolerantes a la lactosa y alérgicos a las proteínas lácteas. 6. Caliente las 2 cucharadas de aceite No apta para: celíacos, alérgicos a los en una sartén, dore las chuletas de frutos secos, control de peso, diabéticos, cordero y colóquelas sobre la picada. riesgo cardiovascular medio/alto, Sirva inmediatamente. embarazadas, vegetarianos y veganos.

Accesorios útiles: sartén antiadherente. Equipamiento de cocina: cocina.

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Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 6. Añada el caramelo y la mantequilla y caliente 1 min/50°C/vel 2. 7. Incorpore la harina y la canela molida y mezcle 15 seg/vel 3. Ponga en cada bandeja de horno 6 bolitas de la masa bien separadas entre sí. Hornee por tandas durante 9-10 minutos (180°C).

Helado de crema catalana TM5  (TM31) b Preparación: 30 min Horneado: 36-40 min Espera: 5 h 30 min Total: 6 h 30 min

c Dificultad: media d 6 raciones Crema catalana 250 g de nata (35% de grasa) 250 g de leche 5 yemas de huevo 170 g de azúcar 1 cucharada de azúcar vainillado 1 pellizco de sal 4 tiras de piel de limón (sólo la parte amarilla) - 1 palo de canela -

Cristales de caramelo y nueces caramelizadas - 200 g de azúcar - 2 cucharaditas de zumo de limón o de agua - 12 nueces en mitades

-

Tejas crujientes de canela y limón 50 g de azúcar 4 tiras de piel de limón 40 g de caramelo líquido 50 g de mantequilla 50 g de harina 1 cucharadita de canela molida

Crema catalana 1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata, la leche, las yemas, 170 g de azúcar, el azúcar vainillado y la sal. Mezcle 15 seg/vel 3,5. 2. Añada 4 tiras de piel de limón y 1 palo de canela. Programe 7 min/90°C/vel 2. Retire la mariposa. Cuele en un recipiente de aluminio poco profundo y cubra con film transparente. Deje enfriar totalmente durante aprox. 30 minutos y meta en el congelador durante 5 horas o hasta que esté completamente congelado. Lave el vaso y continúe con la receta. Cristales de caramelo y nueces caramelizadas 3. En una sartén de fondo grueso ponga 200 g de azúcar y el zumo de limón y caliente hasta que adquiera un color dorado. Sobre una bandeja forrada con papel de aluminio, vierta la mitad del caramelo en un lado formando una capa fina. Añada las nueces a la sartén con el caramelo restante, mezcle bien y retire sobre el papel de aluminio separándolas unas de otras. Deje enfriar y reserve. Tejas crujientes de canela y limón 4. Precaliente el horno a 180°C. Forre con papel de hornear 2 bandejas de horno y reserve. 5. Ponga en el vaso 50 g de azúcar y la piel de limón y pulverice 15 seg/vel 10.

Terminación y presentación 8. Justo antes de servir, desmolde el helado y córtelo en trozos de aprox. 4 x 4 cm. Ponga los trozos en el vaso y triture 30 seg/vel 6 y, a continuación, para mantecarlo, programe 20 seg/vel 4. Retire a un recipiente hermético, clave el cristal de caramelo en trozos y reserve en el congelador. 9. Sirva el helado con las tejas y las nueces caramelizadas.

Accesorios útiles: recipiente poco profundo para congelar (aluminio o silicona), film transparente, colador, sartén, bandeja de horno, papel de aluminio, papel de hornear, 2 bandejas de horno y recipiente hermético. Equipamiento de cocina: congelador, cocina y horno.

Sugerencias - Para hacer las tejas curvadas, colóquelas aún calientes sobre una botella de cristal o un rodillo y deje que se enfríen. - Para hacer las tejas como encajes, antes de hornearlas cúbralas con otra lámina de papel y extiéndalas ligeramente. Hornee sin quitar el papel. e Valores nutricionales por ración: Energía 714 kcal · 2.986 kJ Proteínas 10 g | Hidratos de carbono 85 g Grasas 37 g | Grasas saturadas 18 g Fibra <1 g | Sodio 180 mg Apta para: embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y veganos. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

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Bizcocho veteado con melocotones y crema de requesón TM5  (TM31) b Preparación: 20 min Horneado: 1 h Espera: 3 h Total: 4 h 20 min

c Dificultad: media d 12 raciones Crema de requesón - 250 g de requesón - 100 g nata (30-40% de grasa) - 1 sobre de preparado en polvo para natillas (aprox. 30 g) o 30 g de maicena con 1 sobre de azúcar vainillado - 1 cucharada de azúcar - 1 chorrito de vainilla líquida

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Masa 300 g de harina 150 g de azúcar 1 sobre de azúcar vainillado 120 g de mantequilla a temperatura ambiente (y un poco más para el molde) 1 sobre de levadura química en polvo 300 g de leche 20 g de cacao puro en polvo 30 g de nata (30-40% de grasa) 200 g de mitades de melocotón en almíbar (cortadas en dos) 2 cucharadas de azúcar glas

1. Precaliente el horno a 180°C. Engrase con la mantequilla y espolvoree con harina un molde de corona de Ø 22-24 cm. Reserve. Crema de requesón 2. Ponga todos los ingredientes para la crema de queso en el vaso y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta en un bol y reserve. Masa 3. Ponga en el vaso la harina, el azúcar, el azúcar vainillado, la mantequilla, la levadura y la leche y programe 10 seg/vel 4. Vierta la mitad de la masa en un bol y reserve. 26

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4. Añada al vaso el cacao y la nata y programe 5 seg/vel 5. Termine de mezclar con la espátula. 5. Ponga en el fondo del molde la mitad de la masa clara reservada. Ponga encima la mitad de la masa de cacao y, por último, toda la crema de queso. Coloque los melocotones encima de la crema de queso y cúbralos con el resto de masa de cacao y finalmente con el resto de masa clara. 6. Hornee durante 60 minutos (180 °C). Pinche con una aguja y compruebe que está hecho (de no ser así, hornee 5-10 minutos más). Deje enfriar el bizcocho 2-3 horas antes de desmoldarlo. Espolvoree con azúcar glas, corte en porciones y sirva.

Accesorios útiles: molde de corona de metal. Equipamiento de cocina: horno.

e Valores nutricionales por ración: Energía 304 kcal · 1.271 kJ Proteínas 6 g | Hidratos de carbono 37 g Grasas 15 g | Grasas saturadas 9 g Fibra 1 g | Sodio 32 mg Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo (si las natillas están exentas de las mismas), alérgicos a los frutos secos (si el cacao está exento de trazas de los mismos); de forma moderada para control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, diabéticos y veganos.

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Carpaccio de piña al azafrán con helado de vainilla TM5  (TM31) b Preparación: 10 min Espera: 12 h Total: 12 h 30 min

c Dificultad: baja d 8 raciones -

 50 g de agua 3 2-3 pellizcos de hebras de azafrán 350 g de azúcar 500 g de piña fresca sin piel 300-400 g de helado de vainilla

Accesorios útiles: recipiente hermético. Equipamiento de cocina: frigorífico.

1. Ponga en el vaso el agua, el azafrán y el azúcar y mezcle 20 seg/vel 2. Después, retire el cubilete y programe 20 min/100°C/vel 1. Mientras, corte la piña en rodajas muy finas (1-2 mm). 2. Coloque la piña en un recipiente hermético y cubra con el almíbar. Tape y deje macerar en el frigorífico 12 horas. 3. Sirva la piña con el almibar y acompañe con helado de vainilla. e Valores nutricionales por ración: Energía 292 kcal · 1.222 kJ Proteínas 1 g | Hidratos de carbono 62 g Grasas 4 g | Grasas saturadas 2 g Fibra <1 g | Sodio 32 mg Apta para: celíacos (si el helado está exento de trazas de gluten), alérgicos a las proteínas del huevo (si el helado está exento de trazas del mismo), vegetarianos y veganos (si el helado está exento de ingredientes de origen animal); de forma esporádica para control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas y diabéticos.

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Ponche de manzana TM5  (TM31) b Preparación: 10 min Espera: 15 min Total: 25 min

c Dificultad: baja d 6 raciones -

 00 g de zumo de manzana 5 500 g de agua 1 trozo de palo de canela (3 cm) 1 anís estrellado 1 cucharada de tila (flor seca para infusión) - 40 g de zumo de limón - 1 naranja pelada, en trozos (sin nada de piel blanca)

Arroz con leche y chocolate

Accesorios útiles: 6 tazas de té o mugs resistentes al calor.

TM5  (TM31)

1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 min/100°C/vel 1. Deje infusionar 15 minutos. 2. Introduzca el cestillo, sujételo con la espátula y filtre el ponche en tazas o vasos. Sirva inmediatamente. e Valores nutricionales por ración: Energía 42 kcal · 176 kJ Proteínas <1 g | Hidratos de carbono 10 g Grasas <1 g | Grasas saturadas 0 g Fibra <1 g | Sodio 2 mg Apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos. No apta para: diabéticos.

b Preparación: 10 min Espera: 10 min Total: 1 h

c Dificultad: baja d 6 raciones

 00 g de leche 8 100 g de arroz de grano redondo 1 anís estrellado 1 pellizco de sal 150 g de chocolate con leche en trozos - 50 g de azúcar (opcional) - 30-50 g de licor de anís

1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la leche, el arroz, el anís estrellado y la sal y programe 35 min/90°C/vel 1. 2. Añada el chocolate con leche, 50 g de azúcar y el licor de anís y programe 5 min/90°C/vel 1. Vierta en una fuente, retire el anís estrellado y deje templar durante 10 minutos. Sirva templado o a temperatura ambiente. e Valores nutricionales por ración: Energía 308 kcal · 1.287 kJ Proteínas 7 g | Hidratos de carbono 41 g Grasas 13 g | Grasas saturadas 8 g Fibra <1 g | Sodio 207 mg Apta para: celíacos y alérgicos a los frutos secos (si el chocolate está exento de trazas de los mismos); de forma moderada para control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y vegetarianos. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, diabéticos, embarazadas y veganos. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

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DE VUELTA A LA ESENCIA

ESCUELA THERMOMIX® TÉCNICAS

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THERMOMIX  Nº 122 · Diciembre 2018

TRADICIÓN RENOVADA

El Roscón de Reyes

UN BROCHE DE ORO PARA LA NAVIDAD Por Liliana Fuchs · @akane86

El Roscón pone fin a las fiestas de la manera más dulce. De origen antiguo pero tradición reciente, nuestro bollo navideño más icónico también se renueva con una presentación de lujo para sorprender a todos en casa. La Navidad se despide por todo lo alto el 6 de enero, con esa emoción contagiosa de los niños que despiertan esperando descubrir la visita de los Reyes Magos. Es una ocasión muy especial para toda la familia en la que se intercambian regalos para poner fin a las fiestas, y en la que no puede faltar un buen Roscón de Reyes para el desayuno o la merienda. Pero, ¿de dónde viene la tradición? EL ORIGEN Para conocer su historia debemos remontarnos a las fiestas saturnales romanas, las mismas que dieron origen a la propia Navidad. Como parte de las celebraciones se repartían unos pasteles redondos que ocultaban un haba, y quien Gâteau des rois

el siglo xix la prensa española se hizo eco de la “torta de Reyes” de nuestros vecinos, y poco a poco fue ganando popularidad entre las clases más pudientes de Madrid. La pastelería La Mallorquina trajo a un pastelero francés para replicar la receta del gâteau con mucho éxito, extendiéndose su popularidad por todas las regiones, llegando a otros países como Portugal. En pocas décadas el Roscón de Reyes se ha convertido en un dulce imprescindible para finalizar las fiestas navideñas. EN LA ACTUALIDAD

Galette des rois

la encontraba era coronado rey por un día. En la Edad Media la Iglesia intentó acabar con las fiestas paganas, aunque la costumbre de elegir al azar a un “rey de los tontos” con un haba continuó siendo popular en algunos pueblos.

Hoy día se está recuperando su valor más artesanal con propuestas muy creativas: con fruta confitada, almendras o piñones; relleno de nata, trufa o crema; con cabello de ángel o incluso con la masa de chocolate. Hay roscones para todos los gustos. Roscón de Reyes de chocolate (Thermomix, nº 74)

En realidad, la tradición de comer un rosco dulce para celebrar la Epifanía nos llegó desde Francia. Allí ya existía desde hacía siglos la costumbre de conmemorar la fiesta con un pastel redondo, el gâteau des rois (no confundir con la galette des rois, un dulce diferente), decorado con frutas que simbolizaban la corona, tan popular que sobrevivió a la Revolución republicana. Ya en Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

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DE VUELTA A LA ESENCIA

Merece la pena alejarse de los bollos industriales para recuperar la tradición de preparar un roscón en familia y compartir un momento mágico con el que despedir la Navidad. No hay nada como un buen roscón casero con una taza de chocolate para disfrutar de la mañana de Reyes o de la merienda, mientras intercambiamos regalos y los niños disfrutan con sus nuevos juguetes. NUESTRA PROPUESTA ¿Te gustaría sorprender a familiares y amigos con un roscón muy especial inspirado en la tendencia de las tartas de letras y números de Adi Klinghofer? Esta joven repostera nos ha conquistado con sus impresionantes pasteles de masa sablé decorados con todo tipo de dulces detalles llenos de color. Partiendo de esa idea es muy fácil convertir tu Roscón de Reyes en toda una tarta que además puede ser un regalo de lo más original. Con un relleno de crema de queso mascarpone y coronado con una vistosa combinación de dulces como merengues, macarons, galletas o frutas naturales este original roscón no dejará a nadie indiferente. ¿Te animas a probar?

Roscón Adikosh TM5  (TM31) b Preparación: 35 min Horneado: 1 h 15 min-1 h 20 min Espera: 6h Total: 8 h

c Dificultad: media d 12 raciones Merengues -5  0 g de azúcar glas - 1 clara de huevo - 1 punta de cuchillo de colorante alimentario (rojo, verde, etc.) (opcional) - 1 pellizco de crémor tártaro (opcional) - ¼ cucharadita de vinagre - ¼ cucharadita de vainilla líquida Roscón 70 g de leche 15 g de levadura prensada fresca 65 g de azúcar 290 g de harina de fuerza 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla) - 5 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)

foto: adikosh123

Tarta de Adi Klinghofer

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3  0 g de mantequilla 2  huevos (1 batido para pintar) 1  yema de huevo 1  cucharada de agua de azahar

Crema de mascarpone -5  00 g de nata (35% de grasa) muy fría -2  00-250 g de leche condensada -5  00 g de queso mascarpone Decoración -1  cucharada de confeti de azúcar dorado -3  -4 rodajas de naranja confitada -4  -6 trozos de fruta escarchada (roja y verde) - 4 macarons de frambuesa, limón, chocolate, etc. -2  -3 ramilletes de grosellas rojas - 3-4 marrons glacés -4  -5 alquequenjes -1  2 uvas -4  -6 moras frescas -4  -6 galletas (o palitos de galleta y chocolate) -1  cucharada de pistachos (sin piel y sin sal) picados

TRADICIÓN RENOVADA

MERENGUES

4a

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4c

Prepare el merengue.

Pinte con colorante las rayas en el interior de la boquilla.

Coloque la boquilla en la manga e introduzca el merengue.

4d

4e

Forme pequeñas porciones de merengue.

Complete toda la superficie de la bandeja.

Accesorios útiles: bandeja de horno, papel de hornear, manga pastelera, pincel, boquilla rizada y manga pastelera con boquilla lisa. Equipamiento de cocina: horno y frigorífico.

e Valores nutricionales por ración: Energía 571 kcal · 2.387 kJ Proteínas 10 g Hidratos de carbono 42 g Grasas 41 g | Grasas saturadas 26 g Fibra 1 g | Sodio 97 mg Apta para: embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y veganos.

Merengues 1. Precaliente el horno a 110°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve. 2. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el azúcar glas. Retire y reserve. 3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la clara, el colorante y el crémor tártaro y bata 2 min/37°C/vel 3. Después, retire el cubilete, bata 2 min/37°C/vel 3 y vaya añadiendo, a cucharaditas por la abertura, el azúcar glas reservado (sucesivamente a lo largo de los 2 minutos). 4. Añada el vinagre y la vainilla líquida y mezcle 30 seg/vel 2. Mientras tanto, pinte con colorante las rayas en el interior de la boquilla. Coloque la boquilla en la manga, meta el merengue y forme pequeñas porciones de merengue sobre la bandeja. 5. Hornee (100°C) durante 1 hora.

4f Puede teñir parte del merengue para hacerlos de distintos colores.

Apague el horno y mantenga la bandeja dentro hasta que el merengue se enfríe (aprox. 6 horas). Lave el vaso. Roscón 6. Ponga en el vaso 40 g de leche, 5 g de levadura prensada, 5 g de azúcar y 60 g de harina y mezcle 15 seg/vel 4. Retire del vaso y forme una bola. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos). 7. Ponga en el vaso 60 g de azúcar, la piel de limón y la de naranja y triture 20 seg/vel 10. Con la espátula, baje el azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso. 8. Añada 30 g de leche, la mantequilla, el huevo, la yema, 10 g de levadura prensada, el agua de azahar, 230 g de harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezcle 30 seg/vel 6 Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

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DE VUELTA A LA ESENCIA

ROSCÓN

9 Ponga la masa sobre una superficie enharinada y forme una bola lisa.

y a continuación, amase 3 min/w (3 min/X/w). Déjelo reposar (aprox. 1 hora). 9. Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y amase 1 min/w (1 min/X/w). Retire la masa del vaso sobre una superficie enharinada y forme una bola lisa. 10. Introduzca los dedos en el centro de la bola y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de Ø 30 cm). Colóquelo en la bandeja de horno forrada con papel de hornear y aplaste la masa. Pinte con huevo batido. Deje reposar hasta que doblen su volumen (aprox. 1 hora). Lave el vaso. 11. Precaliente el horno a 200°C. Hornee durante 5 minutos (200°C), baje después la temperatura a 180°C y hornee 10-15 minutos más. Retire del horno y deje enfriar completamente. Crema de mascarpone 12. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata y monte vel 3. Vigile hasta que esté montada. Retire la mariposa y ponga la nata en un bol. 13. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la leche condensada y el queso mascarpone y monte 1 min 30 seg/vel 4. Retire a un bol grande y mezcle con movimientos envolventes con la nata montada. Ponga la crema en una manga pastelera con boquilla lisa de 2 cm y reserve en el frigorífico. 34

THERMOMIX  Nº 122 · Diciembre 2018

10a

10b

Introduzca los dedos en el centro de la bola y abra la masa.

Colóquelo en la bandeja sobre papel de hornear y aplaste la masa.

Decoración 14. Corte el roscón por la mitad transversalmente. Coloque la base en un plato grande y forme botones iguales unidos entre sí con la mitad de la crema de mascarpone. Vuelva a poner la parte de arriba del roscón y, sobre la

superficie, forme igualmente las hileras de botones con el resto de la crema. 15. Esparza el confeti dorado sobre la crema. Coloque todas las frutas y elementos decorativos repartidos sobre la superficie y espolvoree con los pistachos. Sirva en porciones.

TRADICIÓN RENOVADA

CREMA DE MASCARPONE

12

13a

13b

Prepare la nata y resérvela en un bol.

Prepare la crema de queso y leche condensada.

Mezcle la crema de queso y la nata con movimientos envolventes.

DECORACIÓN

14a

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Corte el roscón por la mitad.

Cubra con botones de crema.

Tape con la otra mitad del roscón.

14d

15a

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Cubra con crema la parte superior.

Esparza el confeti dorado.

Coloque las frutas.

15c

15d

Reparta el resto de la decoración.

Espolvoree con los pistachos.

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DE VUELTA A LA ESENCIA

Espectacular y económico La Navidad es un momento de encuentro. En estos días de fiesta nos gusta compartir recuerdos con nuestra familia alrededor de una mesa. Con estas riquísimas recetas, que nos ofrecen unos resultados extraordinarios al alcance de todos, el triunfo está asegurado. ¡Menos es más!

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ESPECTACULAR Y ECONÓMICO

Sopa de Navidad con galets rellenos

¿SABÍAS QUE...? La sopa de galets es un plato tradicional de Navidad en Cataluña. Se prepara con un tipo de pasta especial que tiene forma de grandes caracolas para ser rellenadas.

TM5  (TM31) b Preparación: 20 min · Total: 1 h 15 min c Dificultad: baja d 6 raciones -1  500 g de agua - 1 cucharada de sal - 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra - 150 g de galets

-

Caldo 70-80 g de zanahoria en trozos 100 g de nabo en trozos 70-80 g de puerro en trozos 100 g de cebolla en trozos 30 g de aceite de oliva virgen extra 200 g de morcillo de ternera en trozos 1 pastilla de caldo de carne 1300 g de agua

Crema de queso -2  00 g de queso cremoso - 100 g de queso azul

Accesorios útiles: colador de malla fina, olla y manga pastelera con boquilla. Equipamiento de cocina: cocina.

1. Ponga en el vaso el agua, la sal y el aceite y caliente 12 min/100°C/vel 1. 2. Añada los galets y programe el tiempo que indique el paquete/100°C/(/vel x. Vierta en el cestillo y refrésquelos bajo el chorro de agua fría. Reserve. Caldo 3. Ponga todos los ingredientes del caldo en el vaso y programe 45 min/100°C/(/vel 1. Vierta el caldo en una olla a través de un colador de malla fina. Crema de queso 4. Ponga los quesos en el vaso y mezcle 30 seg/vel 5. Vierta la crema en una manga pastelera con boquilla fina y rellene los galets. Reserve. 5. Justo antes de servir, lleve a ebullición el caldo reservado. Coloque los galets rellenos en platos individuales y vierta sobre ellos el caldo caliente. Sirva inmediatamente. e Valores nutricionales por ración: Energía 365 kcal · 1.525 kJ Proteínas 18 g | Hidratos de carbono 22 g Grasas 23 g | Grasas saturadas 11 g Fibra 3 g | Sodio 271 mg Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo (si los quesos están exentos de trazas del mismo), control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/ alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, vegetarianos y veganos.

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DE VUELTA A LA ESENCIA

Crema de lombarda TM5  (TM31) b Preparación: 15 min Espera: 5 min Total: 45 min

c Dificultad: baja d 6 raciones -7  00 g de lombarda (sin tronco en trozos regulares de aprox. 5 cm) - 200 g de cebolla en cuartos - 1-2 dientes de ajo - 30 g de aceite de oliva - 20 g de mantequilla - 600 g de caldo de verduras - 1 cucharada de vinagre (opcional) - 1 cucharadita de sal - 1 pellizco de pimienta molida - 1 pellizco de nuez moscada molida - 100 g de queso manchego semicurado en lascas

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1. Ponga en el vaso 350 g de lombarda y trocee 4 seg/vel 4. Retire a un bol grande y reserve. 2. Ponga en el vaso 350 g de lombarda y trocee 4 seg/vel 4. Retire al mismo bol. 3. Ponga la cebolla y el ajo y trocee 4 seg/vel 4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 4. Añada el aceite y la mantequilla y sofría programando 5 min/120°C/vel 1 (5 min/Varoma/vel 1). 5. Incorpore la lombarda troceada reservada y sofría 5 min/120°C/vel 5 (5 min/Varoma/vel 5). 6. Agregue el caldo, el vinagre, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programe 25 min/100°C/vel 1. Espere 5 minutos hasta que baje un poco la temperatura y triture 1 min/vel 10. Sirva la crema decorada con lascas de queso manchego.

Accesorios útiles: bol grande. e Valores nutricionales por ración: Energía 175 kcal · 733 kJ Proteínas 7 g | Hidratos de carbono 7 g Grasas 13 g | Grasas saturadas 6 g Fibra 4 g | Sodio 646 mg Apta para: celíacos (si la mantequilla y el caldo están exentos de trazas de gluten), alérgicos a las proteínas del huevo (si el queso está exento de trazas del mismo), alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas y veganos.

ESPECTACULAR Y ECONÓMICO

Aguja de cerdo con piña y naranja TM5  (TM31) b Preparación: 20 min · Total: 2 h c Dificultad: baja d 6 raciones -

-

4  00 g de cebolla en cuartos 2  dientes de ajo 7  0 g de aceite de oliva 2  200 g de aguja de cerdo con hueso, en trozos grandes de aprox. 10 cm 2  pellizcos de sal 2  pellizcos de pimienta molida 7  00 g de caldo de carne 1  lata pequeña de rodajas de piña en su jugo (220 g) 1  50 g de zumo de naranja recién exprimido 1  hoja de laurel seca

Accesorios útiles: olla. Equipamiento de cocina: cocina.

Receta facilitada por Paz Ortego

e Valores nutricionales por ración: Energía 552 kcal · 2.308 kJ Proteínas 75 g Hidratos de carbono 11 g Grasas 23 g | Grasas saturadas 6 g Fibra 2 g | Sodio 346 mg

Inspírate con las propuestas de menús navideños completos que ya tienes en www.cookidoo.es

Apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa y alérgicos a las proteínas lácteas. No apta para: control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos.

1. Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y 40 g de aceite. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel 1 (10 min/Varoma/vel 1). Mientras tanto, continúe con la receta. 2. Caliente 30 g de aceite en una olla grande, dore por todos los lados los trozos de aguja de cerdo salpimentados. Vierta el sofrito del vaso en la olla y rehogue a fuego lento. Mientras tanto, continúe con la receta. 3. Ponga en el vaso el caldo de carne, la piña con su jugo, el zumo de naranja y la hoja de laurel, programe 8 min/100°C/(/vel 1. Vierta el caldo en la olla, tápela y cocine a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos. Sirva la carne con su salsa.

Sugerencia - Puede acompañar con patatas fritas, puré de patata o arroz blanco cocido. - Puede tener el guiso preparado con antelación y hornear la carne con la salsa justo antes de servir. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

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DE VUELTA A LA ESENCIA

Tempura dulce de higos secos con jarabe de miel y moscatel TM5  (TM31) b Preparación: 20 min Espera: 1 h Total: 1 h 40 min

c Dificultad: media d 30 unidades - 30 higos secos

-

Tempura 150 g de maicena 2 yemas de huevo 20 g de aceite de oliva 20 g de ron 50 g de leche 1 cucharada de azúcar glas 1 pellizco de sal 1 pellizco de canela molida 2 claras de huevo

Jarabe de miel y moscatel -2  cucharadas de miel - 350 g de vino dulce (moscatel) - 2 cucharadas de azúcar Montaje -a  ceite para freír

Accesorios útiles: tijeras, papel de cocina y freidora. Equipamiento de cocina: frigorífico.

1. Con la ayuda de unas tijeras, corte y abra los higos en forma de abanico. Póngalos en un bol y cúbralos con agua para hidratarlos. Tempura 2. Ponga en el vaso la maicena, las yemas, el aceite, el ron, la leche, el azúcar glas, la sal y la canela. Mezcle 20 seg/vel 4. Retire a un bol y deje reposar en el frigorífico durante 1 hora. Lave y seque el vaso. 3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras y programe 2 min/vel 4. Retire la 40

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mariposa. Añada a la masa las claras montadas y mezcle de forma envolvente. Lave el vaso.

6. Coloque los higos en un plato y sirva regados con el jarabe.

Jarabe de miel y moscatel 4. Ponga en el vaso la miel, el vino dulce y el azúcar. Programe 20 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete. Retire a un bol y reserve.

Energía 55 kcal · 231 kJ Proteínas 1 g | Hidratos de carbono 5 g Grasas 3 g | Grasas saturadas <1 g Fibra <1 g | Sodio 58 mg

Montaje 5. Retire los higos del agua y séquelos con papel de cocina. Cójalos por el rabillo, rebócelos en la masa y fría en abundante aceite caliente. Cuando estén dorados, retire sobre papel de cocina.

Apta para: celíacos (si la miel y la canela están exentas de trazas de gluten), alérgicos a los frutos secos (si el aceite para freír no deriva de los mismos), control de peso y vegetarianos. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y veganos.

e Valores nutricionales por unidad:

ESPECTACULAR Y ECONÓMICO

Con pocos elementos, pero bien escogidos, está a nuestro alcance darle un toque navideño de forma muy sencilla a cada rincón del hogar.

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Rovaniemi

DONDE VIVE SANTA CLAUS Por Liliana Fuchs · @akane86

2 1. Oficina de Santa Claus. 2. Borde del círculo polar ártico. 3. Trineo de renos para pasear. 4. Oficina de correos de Santa Claus. 5. Taller de juguetes.

El espíritu navideño pervive todo el año, pero sin duda cuando se acerca el 24 de diciembre aumenta el ajetreo y la emoción por las fiestas se vive con mayor ilusión.

La Navidad es la época más mágica del año, pero hay un lugar en Laponia donde esa magia nunca se apaga. Bienvenido a Rovaniemi, el hogar de Santa Claus, nuestro querido Papá Noel. Allí podrás vivir como nunca el espíritu navideño y descubrir además una tierra de gran belleza natural en los albores del círculo polar ártico. 1 LA CIUDAD NATAL OFICIAL DE SANTA CLAUS Las fiestas navideñas están llenas de símbolos y en cada país se viven de una manera, pero la figura de Santa Claus es ya un icono internacional. Todos los niños del mundo conocen a este anciano bonachón, generoso y risueño, que llena de felicidad e ilusión los hogares de todo el mundo en la mágica noche del 24 de diciembre. La Nochebuena es, precisamente, el único día en el que no le encontrarás en su casa, ¡estará trabajando repartiendo juguetes con su trineo! El resto del año, Santa Claus recibe con los brazos abiertos a miles de visitantes que se acercan a su casa 42

THERMOMIX  Nº 122 · Diciembre 2018

para vivir una Navidad de cuento. La leyenda cuenta que nació en la montaña Korvatunturi (el lugar exacto es un misterio), pero se instaló junto a la localidad de Rovaniemi, convertida ya en su ciudad oficial. Aunque el pueblo de Santa Claus (joulupukki en finlandés) se encuentra a apenas 8 km del centro urbano, al llegar se tiene la sensación de haber traspasado la frontera de un mundo de fantasía. Desde que se instalara en 1950 la primera cabaña para acoger la visita de Eleanor Roosevelt, la esposa del entonces presidente de Estados Unidos, Rovaniemi se ha convertido en toda una atracción para visitantes de todo el mundo.

TODO UN PARQUE TEMÁTICO NAVIDEÑO Santa Claus pasa casi todo el tiempo muy atareado en su oficina, leyendo las miles de cartas que llegan cada día (unas 30.000 diarias) y recibiendo a todos sus invitados. Es el mayor centro de atracción del pueblo, convertido hoy en todo un parque temático de ilusión navideña que conquista a grandes y pequeños. Los elfos ayudantes de Santa Claus se convierten en guías de lujo para descubrir algunos de los secretos mejor guardados, como el regulador de velocidad rotacional de la tierra o los simpáticos renos. La Oficina de Correos es otro punto clave de la visita. Aquí se sigue manteniendo la tradición del correo postal en un ambiente dedicado al encanto de los sobres decorados, los sellos especiales y las postales

EN BUSCA DE PAPÁ NOEL

3 únicas. Los visitantes pueden escribir directamente a Santa Claus o enviar su propia carta o mensaje navideño a cualquier parte del mundo, con la peculiaridad de que todos los envíos se hacen justo antes de las fiestas. En los alrededores se levantan encantadores edificios de madera que acogen restaurantes, construcciones de hielo, tiendas, cafeterías, exposiciones y muchas actividades, como las salidas en trineo de perros huskies y renos o las excursiones en moto de nieve. Además, en el complejo hay una gran variedad de alojamientos muy especiales, como el hotel iglú o las lujosas cabañas del Santa Claus Holiday Village, que incluso disponen de cocina y sauna privada. Otra visita imprescindible es la Caverna de Papá Noel o SantaPark, construida bajo tierra. Es como adentrarse en otro mundo donde nunca deja de ser Navidad y donde los elfos son los reyes de la función. Un lugar muy especial para los niños, que pueden licenciarse en la

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La belleza del círculo polar ártico El encanto del hogar de Santa Claus responde también a su propia ubicación: la bella Laponia finlandesa en pleno círculo polar ártico. La región ya es, por sí sola, un gran foco de atracción para los amantes de la naturaleza, sobre todo mientras está cubierta por un espeso manto de nieve, casi la mitad del año. En cuanto llegan las primeras nevadas las actividades se multiplican con los deportes de invierno, pero también con las construcciones de nieve y hielo que también han hecho famosa a Rovaniemi. En la ciudad se pueden disfrutar de bares y hoteles de hielo, jugar en castillos con toboganes helados, iglús, restaurantes de nieve y mucho más.

Mientras tanto, los bosques ofrecen un ambiente completamente distinto, un entorno natural de misteriosa belleza donde pasear sin prisas y dejarse llevar por la magia de las leyendas. Y, por si fuera poco, en Rovaniemi se pueden presenciar las auroras boreales, un fascinante fenómeno astral que tiñe los cielos de luces y colores mágicos. Es casi imposible predecir cuándo se producirá la siguiente, pero en la tierra de Santa Claus presumen de disfrutar unas 200 auroras boreales al año.

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escuela oficial de elfos, aprender a hacer galletas de jengibre o conocer de cerca el taller de juguetes

tradicional. La galería de hielo es otro espectáculo para los sentidos al que hay que acudir bien abrigados. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

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EN BUSCA DE PAPÁ NOEL

e Valores nutricionales por unidad: Energía 196 kcal · 821 kJ Proteínas 5 g | Hidratos de carbono 12 g Grasas 14 g | Grasas saturadas 6 g Fibra 3 g | Sodio 12 mg Apta para: celíacos (si los chocolates están exentos de trazas de gluten), control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos, diabéticos y veganos.

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THERMOMIX  Nº 122 · Diciembre 2018

Recetas que son un regalo Ya que los regalos forman parte del espíritu clásico de la Navidad, qué mejor manera de convertir cada detalle con nuestros seres queridos en un dulce bocado para el recuerdo. Bombones, mazapanes, caramelos, muffins, trufas… ¿Cuál es tu debilidad?

Bombones de chocolate blanco y negro con cacahuetes TM5  (TM31) b Preparación: 30 min Espera: 2 h 50 min Total: 2 h 50 min

c Dificultad: baja d 24 unidades Mantequilla de cacahuete -3  00 g de cacahuetes tostados sin sal pelados

Para regalar... Con un corrector de textos podrás personalizar una etiqueta y darle un aire muy navideño.

Bombones -1  80 g de chocolate blanco para postres en trozos - 360 g de chocolate negro (70% de cacao) en trozos - 20 g de cacahuetes tostados sin sal pelados para decorar

Accesorios útiles: molde de cake de silicona (24 x 10 cm). Equipamiento de cocina: frigorífico.

Mantequilla de cacahuete 1. Ponga en el vaso los cacahuetes pelados y triture 3 min/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Programe 2 min/vel 5. Retire a un bol la

mantequilla de cacahuete y reserve. Lave y seque el vaso. Bombones 2. Ponga en el vaso el chocolate blanco y ralle 4 seg/vel 8. Retire y reserve. 3. Ponga en el vaso el chocolate negro y ralle 7 seg/vel 8. Retire 180 g de chocolate negro rallado y reserve. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso. 4. Añada 80 g de mantequilla de cacahuetes y funda 2 min/50°C/vel 2. Vierta la mezcla en un molde tipo cake de silicona (24 x 10 cm) y golpéelo suavemente sobre la encimera para que se rellenen bien las esquinas y evitar burbujas de aire. Deje enfriar 10 minutos en el frigorífico o hasta que esté sólido pero tierno. Lave el vaso. 5. Ponga en el vaso el chocolate blanco rallado, 140 g de mantequilla de cacahuete y funda 3 min/50°C/vel 2. Vierta en el molde sobre la capa de chocolate negro y golpee suavemente sobre la encimera. Reserve en el frigorífico durante 10 minutos. 6. Ponga en el vaso los 180 g de chocolate negro rallado y 80 g de mantequilla de cacahuete y funda 2 min/50°C/vel 2. Vierta en el molde sobre la capa de chocolate blanco, golpee suavemente sobre la encimera y decore la superficie con los cacahuetes. Reserve en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas. Desmolde y corte en cuadrados de aprox. 3 x 3 cm. Sirva a su conveniencia. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

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Estrellas de canela y mazapán TM5  (TM31) b Preparación: 45 min Horneado: 12-14 min (por tanda) Total: 1 h 30 min

c Dificultad: media d 60 unidades -

 50 g de azúcar 4 2 palos de canela 500 g de almendras crudas sin piel 2 cucharadas de miel 3 claras de huevo

1. Ponga en el vaso 100 g de azúcar y pulverice 15 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve. 2. Ponga en el vaso 350 g de azúcar y los palos de canela y pulverice 15 seg/vel 10. Retire a otro bol y reserve. 3. Ponga en el vaso las almendras y triture 15 seg/vel 10. 4. Incorpore el azúcar con canela reservado y pulverice 15 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

5. Añada la miel y las claras de huevo y mezcle 10 seg/vel 5. Retire a un bol, amase con la mano, forme una bola y reserve. 6. Precaliente el horno a 140°C y forre con papel de hornear 3 bandejas de horno. Lave y seque el vaso para hacer el glaseado. 7. Ponga en el vaso 1 clara de huevo y el azúcar glas reservado y mezcle 3 min/vel 3,5. Vierta en una manga pastelera y reserve. 8. Con la ayuda de un rodillo extienda la masa entre 2 hojas de papel de hornear hasta que tenga un grosor de 6-8 mm. Con un cortapastas con forma de estrella de 3-4 cm engrasado, corte 60 estrellas y vaya colocándolas en las bandejas preparadas. Forme un cordón de glasa en el borde de la superficie de cada una para delimitar bien la estrella y después, rellénela con la glasa. Hornee por tandas durante 12-14 minutos (140°C). 9. Deje templar durante 10 minutos y retire las galletas sobre una rejilla con cuidado, ya que la glasa estará tierna. Deje que se enfríen completamente antes de servir o guardar en una lata.

Accesorios útiles: papel de hornear, 3 bandejas de horno, manga pastelera desechable, rodillo, cortapastas y rejilla. Equipamiento de cocina: horno.

Sugerencia - Es conveniente limpiar o cepillar bien las esquinas del cortapastas de estrella y engrasarlo con aceite neutro cada tanto para evitar que la masa se quede adherida al molde. e Valores nutricionales por unidad: Energía 77 kcal · 323 kJ Proteínas 3 g | Hidratos de carbono 5 g Grasas 5 g | Grasas saturadas <1 g Fibra 2 g | Sodio 4 mg Apta para: celíacos (si la miel está exenta de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas y vegetarianos; de forma moderada para control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos a las proteínas del huevo o a los frutos secos, diabéticos y veganos.

Para regalar... Elige un recipiente original, decóralo con rotulador permanente y un lazo asegurado con pegamento. Ata un cortapastas y una rama de canela.

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RECETAS QUE SON UN REGALO

Caramelos de sésamo y miel TM5  (TM31) b Preparación: 15 min Espera: 15 min Total: 30 min

c Dificultad: baja d 40 unidades -8  0 g de tahini - 150 g de miel - 120 g de semillas de sésamo tostado Accesorios útiles: papel de horno, rodillo y recipiente hermético. Equipamiento de cocina: microondas y frigorífico.

1. Ponga un bol sobre la tapa, pese dentro el tahini, retire y reserve. 2. Ponga en el vaso la miel y, sin poner el cubilete, caliente 14 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, caliente el tahini durante 1 minuto en el microondas y mézclelo bien. 3. Sin poner el cubilete, programe 2 min/Varoma/vel 3 y añada, a través de la abertura de la tapa, el tahini caliente. 4. Agregue las semillas de sésamo y mezcle 20 seg/vel 3. Vierta sobre papel de hornear, cubra con otro papel de hornear y, con la ayuda del rodillo y en caliente, extienda hasta que tenga un grosor de aprox.1 cm. Deje templar aprox.15 minutos y retire el papel.

5. Engrase un cuchillo con aceite, corte en porciones y deje enfriar completamente. Reserve en un recipiente hermético en el frigorífico y sirva a su conveniencia.

e Valores nutricionales por unidad: Energía 40 kcal · 169 kJ Proteínas <1 g | Hidratos de carbono 4 g Grasas 3 g | Grasas saturadas <1 g Fibra <1 g | Sodio 4 mg Apta para: celíacos (si el tahini, la miel y el sésamo están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas y vegetarianos; de forma moderada para control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos a los frutos secos, diabéticos y veganos.

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Trufas de tiramisú TM5  (TM31) b Preparación: 30 min Espera: 30 min Total: 1 h

c Dificultad: baja d 40 unidades -2  00 g de bizcochos de soletilla en trozos - 70 g de café solo frío - 1 cucharada de café soluble - 1 cucharada de licor de almendra (Amareto) (opcional) - 250 g de queso mascarpone - 60 g de azúcar glas - 30 g de cacao puro en polvo Equipamiento de cocina: frigorífico. 1. Ponga en el vaso los bizcochos de soletilla y triture 10 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.

2. Ponga en el vaso el café, el café soluble, el licor de almendra, el queso mascarpone y el azúcar glas y mezcle 10 seg/vel 4. 3. Incorpore el bizcocho triturado y mezcle 10 seg/vel 3. Retire a un bol y deje reposar en el frigorífico durante 30 minutos. 4. Con 2 cucharillas, forme bolas y rebócelas con el cacao puro en polvo. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir. e Valores nutricionales por unidad: Energía 55 kcal · 229 kJ Proteínas <1 g | Hidratos de carbono 4 g Grasas 4 g | Grasas saturadas 3 g Fibra <1 g | Sodio 5 mg Apta para: alérgicos a los frutos secos (si no se emplea licor de almendra y los bizcochos y el cacao están exentos de los mismos) y vegetarianos; de forma moderada para control de peso, riesgo cardiovascular medio/ alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, diabéticos y veganos.

Para regalar... Preséntalas en un objeto de uso cotidiano. Darás un valor añadido a tu obsequio y, además, te recordarán a diario.

Para regalar... Un clásico. Celofán, un lazo a juego con el recipiente y una bonita etiqueta personalizada con un mensaje. ¡Éxito asegurado!

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RECETAS QUE SON UN REGALO

Muffins doble chocolate con espuma de frutos del bosque TM5  (TM31) b Preparación: 30 min Horneado: 25-30 min Espera: 20 min Total: 1 h

c Dificultad: baja d 12 unidades Muffins de chocolate - 200 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos - 200 g de azúcar - 200 g de harina de repostería - 60 g de cacao puro en polvo - 2 cucharaditas de levadura química en polvo - 2 huevos - 150 g de leche - 60 g de mantequilla Espuma de frutos del bosque - 4 hojas de gelatina (aprox. 8 g) - 140 g de frutos rojos variados, frescos o congelados (descongelados previamente) - 30 g de zumo de limón recién exprimido - 40 g de azúcar - 1 pellizco de sal - 70 g de azúcar glas - 1 cucharadita de levadura química en polvo

2. Ponga en el vaso el chocolate fondant y ralle 8 seg/vel 8. Retire a un bol y reserve. 3. Ponga en el vaso el azúcar, la harina, el cacao y la levadura y mezcle 10 seg/vel 5. Retire a otro bol y reserve. 4. Ponga en el vaso los huevos, la leche y la mantequilla y bata 1 min/vel 4. 5. Añada la mezcla de azúcar con harina, cacao y levadura y mezcle 10 seg/vel 4. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso. 6. Incorpore el chocolate rallado reservado y mezcle 10 seg/vel 4. Ponga en una manga pastelera desechable y distribuya en las 12 cápsulas. Lave el vaso. 7. Hornee durante 25-30 minutos (180°C). Retire del horno y deje templar (aprox. 30 minutos). Mientras tanto, continúe con la receta. Espuma de frutos del bosque 8. Sumerja las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante un mínimo de 5 minutos. 9. Ponga en el vaso los frutos rojos, el zumo de limón y el azúcar y triture 20 seg/vel 10. Con un colador, cuele para retirar las semillas. Aclare el vaso.

10. Ponga en el vaso 30 g de la mezcla de frutos rojos colada, la gelatina hidratada y la sal y caliente 2 min/70°C/vel 2,5. 11. Incorpore el resto de la mezcla de frutos rojos y mezcle 10 seg/vel 4. Deje en el vaso hasta que se enfríe totalmente y comience a cuajar (aprox. 20 minutos, preste atención para que no cuaje del todo). 12. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada el azúcar glas y la levadura y bata 7 min/vel 3,5. Retire la mariposa. Vierta en una manga pastelera y decore los muffins. Sirva a su conveniencia. e Valores nutricionales por unidad: Energía 298 kcal · 1.246 kJ Proteínas 5 g | Hidratos de carbono 43 g Grasas 12 g | Grasas saturadas 7 g Fibra 3 g | Sodio 92 mg Apta para: alérgicos a los frutos secos (si el chocolate y el cacao están exentos de los mismos) y vegetarianos; de forma muy moderada para control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, diabéticos y veganos.

Accesorios útiles: 12 cápsulas de papel para muffins, 12 flaneras individuales desechables de aluminio, bandeja de horno, manga pastelera desechable, colador y manga pastelera. Equipamiento de cocina: horno.

Muffins de chocolate 1. Precaliente el horno a 180°C. Coloque 12 cápsulas de papel en 12 flaneras individuales desechables de aluminio y póngalas en una bandeja de horno. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

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Minipanettones de pistacho y chocolate blanco TM5  (TM31) b Preparación: 10 min Horneado: 20 min Espera: 2 h 25 min Total: 2 h 55 min

c Dificultad: media d 10 raciones Masa madre - ½ sobre de levadura de panadería deshidratada (8 g aprox.) - 100 g de agua - 125 g de harina Masa - 150 g de chocolate blanco - 100 g de pistachos - 50 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos - 250 g de harina de fuerza Gallo® - ½ sobre de levadura de panadería deshidratada (8 g aprox.) - 75 g de azúcar - 1 huevo - 1 yema de huevo - 50 g de leche - 1 pellizco de sal - 20 g de agua de azahar - 20 g de ron dorado Montaje - 1 huevo batido

-

Glaseado 150 g de azúcar 20 g de clara de huevo 2-3 gotas de zumo de limón 20 g de pistachos sin piel y sin sal, troceados

Accesorios útiles: film transparente, 10 moldes de panettone, tijeras y pincel de repostería. Equipamiento de cocina: horno.

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Masa madre 1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso con la levadura. Añada al bol el agua y la harina, mezcle bien con la espátula y deje reposar cubierto con film transparente durante 30-40 minutos. Masa 2. Ponga en el vaso el chocolate blanco y los pistachos y trocee 13 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve. 3. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese la mantequilla. Reserve. 4. Ponga en el vaso la harina, la levadura, el azúcar, el huevo, la yema, la leche, la sal, el agua de azahar y el ron y mezcle 10 seg/vel 4. 5. Añada la masa madre reservada y amase 3 min/w (3 min/X/w). Después, retire el cubilete, amase 2 min/w (2 min/X/w) y vaya añadiendo la mantequilla reservada por la abertura. Coloque el cubilete en la tapa y deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 45 minutos). 6. Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y amase 1 min/w (1 min/X/w). Vierta la masa sobre una superficie espolvoreada con harina (es una masa blanda) y aplástela con las manos formando un rectángulo de aprox. 20 x 30 cm. Montaje 7. Por encima de la masa, reparta el troceado de chocolate y pistachos. Doble la masa por la mitad y amásela sobre la superficie de trabajo,

espolvoreando con harina hasta que los frutos secos estén bien integrados en la masa. Divida la masa en 10 porciones de aprox.100 g y amase cada una formando una bola. Coloque las bolas de masa en los moldes de papel de panettone y deje reposar hasta que doblen su volumen (aprox. 1 hora). 8. Precaliente el horno a 180°C. 9. Con unas tijeras, haga en la superficie de los panettone un corte en forma de cruz. Pincele con el huevo batido y hornee durante aprox. 20 minutos (180°C). Retire del horno y deje enfriar. Glaseado 10. Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 20 seg/vel 10. 11. Añada la clara de huevo y el zumo de limón y mezcle 10 seg/vel 6. 12. Pincele los panettones con el glaseado, espolvoree con los pistachos troceados y sirva.

RECETAS QUE SON UN REGALO

e Valores nutricionales por ración: Energía 356 kcal · 1.489 kJ Proteínas 7 g | Hidratos de carbono 42 g Grasas 18 g | Grasas saturadas 7 g Fibra 2 g | Sodio 198 mg Apta de forma muy moderada para: control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, diabéticos, embarazadas y veganos.

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Queremos turrón...

SÍMBOLO DE LA NAVIDAD Por Liliana Fuchs · @akane86

¿Qué sería de las fiestas sin una bandeja de turrones? El turrón es, junto con el mazapán y los polvorones, uno de los dulces tradicionales más típicos de nuestras mesas navideñas, todo un manjar cuyo secreto reside en el valor artesanal y la máxima calidad de las materias primas. UN ORIGEN ANTIGUO LIGADO A LA CULTURA MEDITERRÁNEA El turrón más clásico se elabora con almendras, miel y azúcar, ingredientes íntimamente ligados a la gastronomía mediterránea. Aunque no sabemos su origen exacto, muchos historiadores creen que ya en la Antigua Grecia se preparaban versiones primitivas de este dulce, un alimento muy energético ideal para atletas. Pero fueron los árabes quienes extendieron la dulcería de frutos secos y miel por todos los países mediterráneos, particularmente en el levante español y zonas de la costa francesa e italiana.

Ya en el siglo xv aparece el turrón mencionado en varias fuentes escritas, y pertenecen al siglo xvi las primeras recetas conservadas de este dulce. Entonces empezaba a tener fama el turrón de Jijona, pequeña localidad valenciana que se considera la cuna de nuestra tradición turronera. Al principio todo el turrón se elaboraba cociendo al fuego una mezcla de almendras machacadas y molidas con miel, y más tarde también se popularizó el turrón duro con almendras enteras. El buen hacer de los primeros artesanos continúa hoy bajo el estricto control del Consejo Regulador y las Indicaciones Geográficas Protegidas Jijona y Turrón de Alicante, que

p La almendra Marcona es un ingrediente indispensable de la industria del turrón. Es la más exquisita de todas las variedades y se ha demostrado que sus aceites grasos, lejos de ser perjudiciales, son un bálsamo para nuestro organismo.

garantizan la máxima calidad en los ingredientes y las técnicas tradicionales. Solo con las mejores almendras, la miel más pura y la proporción exacta de ingredientes se consigue un producto que todavía hoy es pura delicatessen. Y EL TURRÓN SE CONVIRTIÓ EN SÍMBOLO DE LA NAVIDAD ¿Por qué tomamos turrón solo en Navidad? En primer lugar porque la cosecha de la almendra no se produce hasta finales de verano, pero también por su alto coste. El turrón siempre ha sido un producto caro que antiguamente pocos se podían permitir. Precisamente, se

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TURRÓN  Símbolo de la Navidad

Elaboración del turrón tradicional 5. A continuación pasa por una refinadora para obtener una crema suave.

Aunque se han incorporado ciertas maquinarias que facilitan el proceso, el turrón continúa hoy elaborándose de forma artesanal. Para preparar turrón de Alicante:

6. Se vuelve a cocer en el boixet, una caldera especial, que funde lentamente la masa.

1. Los meleros cuecen la miel con azúcar y clara de huevo en grandes ollas.

7. Una vez lista, se reparte en moldes rectangulares y se deja enfriar.

2. Se añade la almendra tostada, pelada o sin pelar, para obtener una masa homogénea.

2 3 3. Finalmente se extiende en los moldes adecuados y se cubre con obleas. El turrón de Jijona necesita algunos pasos más: 4. La masa de miel, azúcar y almendras enfriada se muele en molinos de granito.

popularizó en las mesas navideñas de nobles y reyes y como producto de lujo en celebraciones. La Navidad siempre ha sido la gran fiesta de tradición cristiana y por eso los grandes manjares se reservaban para después de Nochebuena, cuando se terminaba el ayuno. En muchos pueblos se convirtió en costumbre brindar tras la Misa del Gallo con dulces, que además al ser tan calóricos eran ideales para reconstituir el cuerpo y el espíritu. Tan ligado quedó el turrón a las Pascuas que ha perdurado como sinónimo de dulce navideño. ¿CUÁNTOS TIPOS DE TURRONES EXISTEN? Aunque los turrones y pralinés de sabores nos puedan parecen un

invento reciente, ya en el siglo xviii se elaboraban variantes de yema, fresa, limón, mazapán o fruta confitada. Para diferenciarlos, la legislación establece tres tipos: turrón (exclusivamente a base de almendras, miel, azúcar y/o clara de huevo), turrones diversos (pueden incorporar otros ingredientes) y turrones con féculas, que son de calidad muy inferior.

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almendras o avellanas), de frutas escarchadas, etc. Hoy en día los grandes reposteros lanzan creaciones de autor únicas tan seductoras como las firmadas por Albert Adrià, creador del turrón de gin-tonic, de kikos o de chocolate con churros. Pero también podemos Guirlache

• Turrón: de Jijona o de Alicante, su calidad se mide en categorías según la proporción de almendra: Suprema, Extra, Estándar y Popular. • Turrones diversos: entre los más conocidos destacan el de yema, guirlache, terronico (con sésamo), chocolate, de nieve (con almendra sin tostar), a la piedra (con limón y canela), de Agramunt (con Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

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Turrón de praliné

hacer turrones o pralinés en casa, jugando con nuestros ingredientes favoritos. Turrones como el de chocolate y nubes o el de galletas Oreo® son ideales para preparar en familia con los niños. LOS PRIMOS NO TAN LEJANOS DEL TURRÓN Almendra, miel y azúcar son ingredientes muy típicos en otros países que además recibieron la influencia de la cultura árabe. Por eso podemos encontrar dulces típicos internacionales que nos recuerdan mucho a nuestro turrón como el torrone italiano (muy similar a nuestro turrón duro), nougat (elaboración francesa con frutos secos, miel y azúcar, duro y crujiente), mandolato (la versión griega) o halva (dulces típicos de Oriente Medio elaborados a partir de una pasta de frutos secos, miel, azúcar y otros ingredientes). Nougat

Turrón de sésamo TM5  (TM31) b Preparación: 5 min Espera: 8 h Total: 8 h 15 min

c Dificultad: baja d 12 raciones 1 tableta -1  80 g de semillas de sésamo blanco - 100 g de semillas de sésamo tostado (y dos cucharadas más para decorar) - 150 g de azúcar glas - 1 cucharadita de vainilla líquida

Accesorios útiles: caja de madera de 19 x 9 x 3 cm (medidas sin tapa) y folios de papel blanco. Equipamiento de cocina: frigorífico.

3. Añada el sésamo tostado y pulverice 20 seg/vel 10. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso y triture 30 seg/vel 6. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso. 4. Incorpore el azúcar glas y la vainilla y triture 30 seg/vel 6. Tiene que resultar una pasta ligeramente aceitosa, con aspecto de serrín. Si no es así, baje la mezcla hacia el fondo del vaso con la espátula y triture de nuevo 30 seg/vel 6. 5. Ponga en el fondo del molde preparado una cucharada de semillas de sésamo, vierta la pasta presionando bien y alise con la ayuda de una cuchara. Reparta por encima otra cucharada de semillas de sésamo y presione para que se incrusten. Cubra el turrón con el papel y cierre la caja. Deje enfriar en el frigorífico (aprox. 8 horas). Desmolde, corte en porciones y sirva. e Valores nutricionales por ración:

1. Forre el interior de la caja de madera con dos tiras cruzadas de folio de papel blanco cortado a la medida, dejando que sobresalga por los laterales para después poder envolver el turrón. 2. Ponga en el vaso el sésamo y, sin poner el cubilete, tueste 10 min/120°C/vel 0,5 (10 min/Varoma/vel x). Abra la tapa, retire el vaso y deje templar durante 5 minutos. 54

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Energía 182 kcal · 761 kJ Proteínas 4 g | Hidratos de carbono 15 g Grasas 12 g | Grasas saturadas 2 g Fibra 3 g | Sodio 9 mg Apta de forma moderada para: celíacos (si el sésamo y la vainilla están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos. No apta para: alérgicos a los frutos secos y diabéticos.

TURRÓN  Símbolo de la Navidad

PARA TUS TURRONES CASEROS... • Si no dispones de cajas de madera específicas para la elaboración de turrón, puedes utilizar un molde rectangular tipo cake o un brick de leche de 1 litro, cortado por la mitad longitudinalmente (limpio y seco). • Puedes reemplazar los folios de papel blanco por papel de horno.

Turrón de galletas Oreo® TM5  (TM31) b Preparación: 10 min Espera: 4 h Total: 4 h 10 min

c Dificultad: baja d 12 raciones 1 tableta -3  00 g de chocolate blanco en trozos - 80 g de leche evaporada - 12 galletas sándwich de chocolate Oreo® en cuartos

Accesorios útiles: caja de madera de 19 x 9 x 3 cm (medidas sin tapa) y folios de papel blanco. Equipamiento de cocina: frigorífico.

1. Forre el interior de la caja de madera con dos tiras cruzadas de folio de papel blanco cortado a la medida, dejando que sobresalga por los laterales para después poder envolver el turrón. 2. Ponga en el vaso el chocolate y ralle 8 seg/vel 10. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso y funda 5 min/50°C/vel 2. 3. Añada la leche evaporada y mezcle 10 seg/vel 3. 4. Añada las galletas y mezcle bien con la espátula. Vierta en la caja preparada, presionando y alisando bien con la espátula. Cubra el turrón con el papel que sobresale y cierre la caja. Deje enfriar en el frigorífico (aprox. 4 horas). Desmolde, corte en porciones y sirva. e Valores nutricionales por ración: Energía 215 kcal · 897 kJ Proteínas 4 g | Hidratos de carbono 24 g Grasas 11 g | Grasas saturadas 7 g Fibra <1 g | Sodio 57 mg Apta de forma moderada para: control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, diabéticos y veganos. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

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Turrón de chocolate y palomitas TM5  (TM31) b Preparación: 10 min Espera: 2 h Total: 2 h 10 min

c Dificultad: baja d 2 tabletas -2  00 g de chocolate con leche en trozos - 200 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos - 80 g de manteca de cerdo - 40-50 g de palomitas de maíz (saladas, sabor mantequilla, de colores, etc)

Accesorios útiles: caja de madera de 19 x 9 x 3 cm (medidas sin tapa) y papel de hornear. Equipamiento de cocina: frigorífico.

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1. Forre el interior de las cajas de madera con 2 tiras cruzadas de papel de hornear cortado a la medida, dejando que sobresalga por los laterales para después poder envolver el turrón. 2. Ponga en el vaso el chocolate con leche y el chocolate fondant y ralle 8 seg/vel 10. 3. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso, añada la manteca y caliente 5 min/50°C/vel 2. Extienda en cada molde 2-3 cucharadas del chocolate fundido y coloque encima las palomitas, procurando que no queden huecos. Cubra las palomitas con el chocolate restante y golpee ligeramente sobre la superficie de trabajo para eliminar las burbujas de aire. Deje enfriar en el frigorífico (aprox. 2 horas). Desmolde, corte en porciones y sirva.

e Valores nutricionales por tableta: Energía 1.525 kcal · 6.373 kJ Proteínas 16 g | Hidratos de carbono 111 g Grasas 113 g | Grasas saturadas 58 g Fibra 17 g | Sodio 279 mg Apta para: celíacos (si las palomitas –de ser industriales– y los chocolates están exentos de trazas de gluten) y alérgicos a los frutos secos (si los chocolates están exentos de trazas de los mismos); de forma moderada para control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, diabéticos, vegetarianos y veganos.

Para regalar... Envuélvelo en papel decorado con motivos vegetales y átalo con un cordel rústico. ¡Les encantará!

TURRÓN  Símbolo de la Navidad

Turrón de pipas de calabaza fritas con Cayena TM5  (TM31) b Preparación: 10 min Espera: 2 h Total: 2 h 15 min

c Dificultad: baja d 12 raciones 1 tableta -

30 g de aceite de oliva 200 g de pipas de calabaza 1 pellizco de sal 1 pellizco de pimienta de Cayena molida - 200 g de chocolate blanco en trozos - 40 g de manteca de cerdo

Accesorios útiles: caja de madera de 19 x 9 x 3 cm (medidas sin tapa), folios de papel blanco, olla y colador. Equipamiento de cocina: cocina y frigorífico.

1. Forre el interior de la caja de madera con dos tiras cruzadas de folio de papel blanco cortado a la medida, dejando que sobresalga por los laterales para después poder envolver el turrón. 2. Caliente el aceite en una olla pequeña, añada las pipas de calabaza, la sal y la pimienta de Cayena, tape y fríalas 2 o 3 minutos. Cuele con un colador colocado sobre un bol y deje escurrir. 3. Ponga en el vaso el chocolate blanco y ralle 8 seg/vel 10. 4. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso, añada la manteca y caliente 3 min/50°C/vel 2. Retire el vaso de la máquina y deje templar durante 5 minutos aprox. 5. Coloque de nuevo el vaso en la máquina, incorpore 150 g de pipas de calabaza fritas y mezcle 15 seg/(/vel 1. Termine de mezclar con la espátula. Ponga en el fondo del molde preparado la mitad de las pipas de calabaza fritas, vierta la preparación del vaso y golpee ligeramente sobre la superficie de trabajo para eliminar las burbujas de

aire. Reparta por la superficie las pipas de calabaza fritas restantes y presione ligeramente con el papel para que se peguen. Deje enfriar en el frigorífico (aprox. 2 horas). Desmolde, corte en porciones y sirva. e Valores nutricionales por ración: Energía 245 kcal · 1.026 kJ Proteínas 5 g | Hidratos de carbono 12 g Grasas 20 g | Grasas saturadas 6 g Fibra 1 g | Sodio 86 mg Apta para: celíacos (si la pimienta y el chocolate están exentos de trazas de gluten); de forma moderada para control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos, diabéticos, vegetarianos y veganos.

PARA TUS TURRONES CASEROS... • Si no dispones de cajas de madera específicas para la elaboración de turrón, puedes utilizar un molde rectangular tipo cake o un brick de leche de 1 litro, cortado por la mitad longitudinalmente (limpio y seco). • Puedes reemplazar los folios de papel blanco por papel de horno.

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EN BUSCA DE PAPÁ NOEL

PARA TUS TURRONES CASEROS... • Si no dispones de cajas de madera específicas para la elaboración de turrón, puedes utilizar un molde rectangular tipo cake o un brick de leche de 1 litro, cortado por la mitad longitudinalmente (limpio y seco). • Puedes reemplazar los folios de papel blanco por papel de horno.

Con papel de estraza, un lazo y una ramita de muérdago tendrás un regalo perfecto

Turrón de chocolate y nubes TM5  (TM31) b Preparación: 10 min Espera: 2 h Total: 2 h 10 min

c Dificultad: baja d 2 tabletas -1  20 g de chocolate con leche en trozos - 180 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos - 60 g de manteca de cerdo o de margarina - 80-100 g de nubes - 60-70 g de galletas troceadas (oreo, digestive, maría, etc.) (opcional)

1. Forre el interior de las cajas de madera con 2 tiras cruzadas de 58

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papel de hornear cortado a la medida y dejando que sobresalga por los laterales para después poder envolver el turrón. 2. Ponga en el vaso el chocolate con leche y el chocolate fondant y ralle 8 seg/vel 10. 3. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso, añada la manteca y caliente 4 min/50°C/vel 2. 4. Extienda en cada molde 2-3 cucharadas del chocolate fundido y coloque encima las nubes. Introduzca los moldes en el congelador durante unos minutos para que se solidifique el chocolate. 5. Vuelva a calentar el chocolate del vaso durante 1 min/50°C/vel 1. Añada al vaso las galletas y mezcle con la espátula. Vierta sobre las nubes y cubra con el papel que sobresale de la caja. Deje enfriar en el frigorífico (aprox. 2 horas). Desmolde, corte en porciones y sirva.

Accesorios útiles: caja de madera de 19 x 9 x 3 cm (medidas sin tapa) y papel de hornear. Equipamiento de cocina: frigorífico.

Sugerencia - Puede variar la proporción de chocolates a su gusto o usar solo de un tipo. e Valores nutricionales por tableta: Energía 1.349 kcal · 5.639 kJ Proteínas 13 g | Hidratos de carbono 130 g Grasas 87 g | Grasas saturadas 46 g Fibra 14 g | Sodio 283 mg Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo (si las nubes y las galletas están exentas del mismo) y alérgicos a los frutos secos (si las galletas y los chocolates están exentos de trazas de los mismos); de forma moderada para control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, diabéticos, vegetarianos y veganos.

TURRÓN  Símbolo de la Navidad

e Valores nutricionales por ración: Energía 221 kcal · 923 kJ Proteínas 3 g Hidratos de carbono 25 g Grasas 12 g | Grasas saturadas 3 g Fibra 2 g | Sodio 5 mg Apta para: celíacos (si la nata, la almendra y el colorante están exentos de trazas de gluten); de forma moderada para control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos, diabéticos y veganos.

Accesorios útiles: caja de madera de 19 x 9 x 3 cm (medidas sin tapa) y folios de papel blanco. Equipamiento de cocina: frigorífico.

Turrón de nata y arándanos TM5  (TM31) b Preparación: 10 min Espera: 1 d Total: 1 d

c Dificultad: baja d 12 raciones 1 tableta -1  00 g de arándanos rojos deshidratados - 110 g de nata (35% de grasa) - 200 g de azúcar glas - 200 g de almendra molida - 2-3 puntas de cuchillo de colorante rojo

1. Forre el interior de la caja de madera con dos tiras cruzadas de folio de papel blanco cortado a la medida, dejando que sobresalga por los laterales para después poder envolver el turrón. 2. Ponga en el vaso los arándanos y triture 20 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve. 3. Ponga en el vaso la nata y el azúcar glas y, sin poner el cubilete, programe 12 min/Varoma/vel 2. 4. Añada la almendra molida, los arándanos triturados reservados y el colorante rojo y mezcle 15 seg/vel 3. Vierta en la caja de madera, cubra con el papel que sobresale de la caja y compacte con las manos. Deje enfriar en el frigorífico (aprox. 24 horas). Desmolde, corte en porciones y sirva.

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LA MAGIA DEL ENVOLTORIO Estas Navidades, tus recetas pueden ser el mejor regalo. Con estas originales ideas para envolver tus dulces navideños favoritos podrás tener un detalle muy especial con tus familiares y amigos. CINTAS DECORATIVAS Cintas de papel de arroz con motivos navideños para personalizar el embalaje de tus regalos. Autoadhesivas y fáciles de retirar. 8 rollos de 1000 x 1,5 cm. PVP: 8,98 €. www.amazon.es

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CAJA PARA ROSCÓN Bonito diseño con temática de coronas de reyes magos y un nuevo sistema de cierre reforzado que permite apilar las cajas ya montadas manteniendo la rigidez. PVP: 2,30 €. www.marialunarillos.com

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MINI CÁPSULAS DE PAPEL DELÍCIA Moldes para hornear magdalenas, cupcakes o muffins con originales y divertidos motivos navideños. ¡Anímate y regala dulces esta Navidad! 100 pzs. Ø 4 cm. PVP: 2,90 €. www.tescomaonline.es

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EN BUSCA DE PAPÁ NOEL

Quiero ser un chef Divertidas y llenas de color. Así son estas recetas que podrás cocinar con los más pequeños, haciéndoles partícipes de la elaboración de un original menú navideño. Del primer plato al postre, disfruta cocinando mano a mano con ellos. ¡Serán los chefs por un día!

Hamburguesas muñeco de nieve TM5  (TM31) b Preparación: 40 min · Total: 1 h c Dificultad: baja d 8 unidades Masa - 200 g de leche - 15 g de levadura prensada fresca - 270 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear) - 1 cucharadita de sal - 500 g de agua Hamburguesas - 150 g de cebolla en trozos - 1 diente de ajo - 4 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) - 700 g de carne picada - 1 cucharadita de sal - 1-2 pellizcos de pimienta negra molida - ½ cucharadita de pimentón dulce Montaje 2-3 cucharadas de aceite de oliva 8 lonchas de queso cheddar 8 hojas de lechuga 8 cucharaditas de kétchup 24 galletas pretzel mini saladas (palitos) - 16 clavos - 1 zanahoria para decorar -

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Masa 1. Ponga en el vaso la leche y la levadura y mezcle 2 min/37°C/vel 2. 2. Añada la harina y 1 cucharadita de sal. Mezcle 10 seg/vel 4 y amase 2 min/w (2 min/X/w). Retire del vaso sobre una superficie enharinada y forme una bola. Divida la masa en 9 bolas (de aprox. 50 g), y coloque 8 en 8 cápsulas para muffins. Repártalas entre el recipiente y la bandeja Varoma. Divida la bola restante en 8 bolitas (de aprox. 5 g) y colóquelas en 8 cápsulas para trufas. Reparta en la bandeja Varoma. 3. Ponga en el vaso el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición, tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire, destape el Varoma y reserve. Lave el vaso. Hamburguesas 4. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el perejil y pique 5 seg/vel 7. 5. Añada la carne, la sal, la pimienta y el pimentón. Remueva con la espátula para evitar que se forme un bloque y mezcle 20 seg/vel 3. Retire la masa del vaso, divida en 8 partes iguales y deles forma de hamburguesa. Montaje 6. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto y cocine las hamburguesas. Deles la vuelta y coloque encima de cada una 1 loncha de queso. Apague el fuego y resérvelas en la sartén.

7. Corte los panes y coloque en la base 1 hoja de lechuga, la hamburguesa con el queso y el kétchup. Tape con la otra parte del pan y atraviese con un palito pretzel, dejando 3 cm fuera. Clave el pan más pequeño en el palito y con los clavos y la zanahoria forme los ojos y la nariz del muñeco de nieve. Inserte un palito pretzel a cada lado de la hamburguesa para simular los brazos y sirva inmediatamente.

Accesorios útiles: 8 cápsulas de papel para muffins, 8 cápsulas de papel para trufas y sartén antiadherente. Equipamiento de cocina: cocina. e Valores nutricionales por unidad: Energía 507 kcal · 2.121 kJ Proteínas 20 g Hidratos de carbono 32 g Grasas 34 g | Grasas saturadas 14 g Fibra 2 g | Sodio 911 mg Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo (si el queso y las galletas están exentos de trazas del mismo), alérgicos a los frutos secos (si las galletas están exentas de trazas de los mismos), riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas (si el queso está elaborado con leche pasteurizada). No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, vegetarianos y veganos.

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Rollo de espinacas navideño TM5  (TM31) b Preparación: 40 min Horneado: 12 min Espera: 1 h 30 min Total: 2 h 30 min

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Sin duda juntar a tus seres queridos alrededor de una mesa es la tradición más significativa en estas fechas. Descubre en www.cookidoo.es nuevas ideas para hacer este momento inolvidable.

c Dificultad: baja d 6 raciones -1  -2 cucharaditas de mantequilla fundida - 120 g de azúcar - 4 huevos - 120 g de harina de repostería - 2 pellizcos de sal - 500 g de agua - 150 g de espinacas baby frescas - 200 g de queso cremoso - ½ cucharadita de eneldo fresco picado - 150 g de salmón ahumado en lonchas

Accesorios útiles: bandeja de horno (30 x 40 cm), papel de hornear, pincel de cocina, manga pastelera y film transparente. Equipamiento de cocina: horno, congelador y frigorífico.

1. Precaliente el horno a 180°C. Coloque una plantilla con motivos navideños en una bandeja de horno (30 x 40 cm) y ponga encima un papel de hornear. Pincélelo con mantequilla fundida y reserve. 2. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga en el vaso 30 g de azúcar y 1 huevo y bata 1 min 30 seg/37°C/vel 3. Después, bata 1 min 30 seg/vel 3. 3. Añada 30 g de harina y 1 pellizco de sal y mezcle 4 seg/vel 2. Retire la mariposa, termine de mezclar con la espátula y vierta en una manga pastelera. 4. Corte la punta de la manga pastelera para que tenga una abertura de

Ø 5 mm. Dibuje con la manga pastelera el contorno de las figuras sobre el papel de hornear. Retire con cuidado la plantilla y reserve la bandeja en el congelador. 5. Ponga en el vaso el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las espinacas. Tape y programe 10 min/Varoma/vel 1. Retire y destape el Varoma. Refresque las espinacas bajo el chorro de agua fría. Presione las espinacas con la mano para escurrirlas perfectamente y reserve. Aclare el vaso. 6. Ponga las espinacas escurridas en el vaso y triture 15 seg/vel 8. 7. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada 3 huevos y 90 g de azúcar y bata 6 min/37°C/vel 3. Después, bata 6 min/vel 3. 8. Añada 90 g de harina y 1 pellizco de sal y mezcle 6 seg/vel 2. Retire la mariposa y termine de mezclar con la espátula. Retire la bandeja del congelador y vierta encima la masa. Con la ayuda de la espátula, extiéndala cubriendo toda la superficie. 9. Hornee durante 12 minutos (180°C). Retire del horno y, con cuidado de no quemarse, enrolle con el papel de hornear por la parte más estrecha. Deje enfriar durante un mínimo de 30 minutos. 10. Desenrolle el bizcocho y úntelo con el queso cremoso. Espolvoree con el eneldo y cubra toda la superficie con el salmón ahumado. Enrolle de nuevo apretando bien y reserve en el frigorífico durante 1 hora envuelto con film transparente. Corte el rollo en rodajas de aprox. 2 cm antes de servir. e Valores nutricionales por ración: Energía 269 kcal · 1.125 kJ Proteínas 11 g | Hidratos de carbono 27 g Grasas 13 g | Grasas saturadas 6 g Fibra 1 g | Sodio 542 mg Apta para: alérgicos al marisco, control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, diabéticos, embarazadas, vegetarianos y veganos.

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EN BUSCA DE PAPÁ NOEL

Rape con hojaldre TM5  (TM31) b Preparación: 35 min Horneado: 20 min Total: 1 h

c Dificultad: baja d 6 unidades -6  lonchas de jamón de York - 6 lonchas de queso de sándwich - 6 lomos de rape sin piel ni hueso (de aprox. 60 g c/u) - 4 láminas de masa de hojaldre - 1 huevo batido - 500 g de agua - 350 g de ramilletes de brócoli - 2 yogures griegos - 20 g de zumo de limón - 2 pellizcos de sal -2  pellizcos de pimienta negra molida - 20 g de aceite de oliva Accesorios útiles: bandeja de horno, papel de hornear, tijeras y pincel de cocina. Equipamiento de cocina: horno. 1. Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear. 2. Coloque una loncha de jamón de York, encima una de queso y un lomo de rape y enróllelo. Repita el proceso hasta completar los 6 rollitos. Reserve. 3. Haga una plantilla de cartón con forma de pez de 20 x 7 cm. Extienda 1 lámina de hojaldre sobre una superficie de trabajo y con ayuda de la plantilla recorte 3 siluetas. Repita el proceso para obtener 12 siluetas. Coloque sobre una 1 rollito de rape y cúbralo con otra silueta. 4. Recorte 6 tiras de 1 x 6 cm del hojaldre restante y colóquelas para formar la cabeza de los peces. Con el hojaldre restante forme 6 bolitas y colóquelas a modo de ojo. Selle el contorno del pez presionando con las púas de un tenedor. Repita el proceso hasta formar los 6 peces. Con unas tijeras, haga pequeños cortes en la superficie del cuerpo del pescado para 66

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3 simular las escamas. Coloque los peces en la bandeja preparada y pincélelos con huevo batido. 5. Hornee 20 minutos (200°C). Mientras tanto, continúe con la receta. 6. Ponga en el vaso el agua, sitúe el recipiente Varoma en su posición con el brócoli. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el recipiente Varoma y reserve. Vacíe el vaso. 7. Ponga en el vaso el yogur, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite y mezcle 10 seg/vel 3.

4 Sirva los peces acompañados con el brócoli y la salsa. e Valores nutricionales por unidad: Energía 743 kcal · 3.104 kJ Proteínas 25 g | Hidratos de carbono 46 g Grasas 51 g | Grasas saturadas 19 g Fibra 4 g | Sodio 987 mg Apta para: alérgicos al marisco, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, control de peso, diabéticos, vegetarianos y veganos.

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Piñas de mazapán TM5  (TM31) b Preparación: 30 min · Total: 30 min c Dificultad: baja d 8 unidades -

 25 g de azúcar 1 1 cucharadita de maicena 125 g de almendra molida 15 g de cacao puro en polvo 1 clara de huevo (tamaño M) 100 g de cereales de desayuno chocolateados Chocapic® - 1-2 cucharadas de azúcar glas - 1-2 cucharadas de coco rallado

1. Ponga en el vaso el azúcar y la maicena y pulverice 30 seg/vel 10. 2. Añada la almendra molida y el cacao en polvo y triture 15 seg/vel 6. 3. Incorpore la clara de huevo y mezcle 20 seg/vel 6. Retire del vaso y divida la masa en 8 porciones de aprox. 35 g. Deles forma de cono y, empezando por la base, vaya insertando los cereales de desayuno formando filas hasta completar el cono. Espolvoree con el azúcar glas y el coco rallado antes de servir. e Valores nutricionales por unidad: Energía 222 kcal · 928 kJ Proteínas 4 g | Hidratos de carbono 31 g Grasas 9 g | Grasas saturadas <1 g Fibra 2 g | Sodio 99 mg Apta de forma muy moderada para: control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, diabéticos y veganos.

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Nubes de gelatina TM5  (TM31) b Preparación: 30 min Espera: 13 h 30 min Total: 14 h

c Dificultad: baja d 48 unidades -2  sobres de gelatina neutra en polvo (20 g) - 200 g de agua - 300 g de azúcar - 1 sobre de gelatina en polvo sabor fresa (u otro a su gusto) - 50 g de azúcar glas

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1. Ponga en el vaso la gelatina neutra, el agua y el azúcar. Programe 5 min/100°C/vel 2. 2. Incorpore la gelatina de sabor. Mezcle 10 seg/vel 4 y programe 5 min/100°C/vel 2. Retire el vaso de la máquina y deje enfriar (aprox. 1½ hora). 3. Una vez fría la mezcla, coloque el vaso en la máquina y programe 6 min/vel 5. Vierta la mezcla en un molde rectangular o cuadrado forrado con film transparente y deje reposar a temperatura ambiente durante 12 horas aproximadamente. 4. Desmolde sobre una tabla espolvoreada con azúcar glas y retire el film. Corte en rectángulos de aprox. 3 x 2 cm, reboce en azúcar glas y sirva.

Accesorios útiles: molde rectangular (14 x 22 cm), film transparente y tabla de cortar. e Valores nutricionales por unidad: Energía 31 kcal · 131 kJ Proteínas <1 g | Hidratos de carbono 7 g Grasas 0 g | Grasas saturadas 0 g Fibra 0 g | Sodio <1 mg Apta para: celíacos (si las gelatinas están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas; de forma muy moderada para control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos (si la gelatina es de origen vegetal). No apta para: diabéticos.

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Vasitos de chocolate con nata de flan y salsa de toffee TM5  (TM31) b Preparación: 35 min · Total: 45 min c Dificultad: baja d 4 unidades -4  flanes de vainilla - 340 g de chocolate con leche para postres en trozos - 200 g de nata (35% de grasa) Salsa toffee -5  5 g de mantequilla - 100 g de azúcar moreno Montaje -4  cucharadas de cacahuetes fritos salados - 8-12 frambuesas frescas

Accesorios útiles: tijeras, rejilla y bandeja. Equipamiento de cocina: congelador y frigorífico.

1. Vacíe los flanes en un bol y reserve. Conserve los recipientes, lávelos y séquelos perfectamente. Con unas tijeras, córtelos por la mitad longitudinalmente de tal forma que queden en dos partes. Después, péguelos con celo para formar de nuevo el recipiente. 2. Ponga el chocolate en el vaso y ralle 10 seg/vel 7. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso y funda 3 min/50°C/vel 2. Reparta el chocolate en los recipientes de los flanes. Con ayuda de una cucharilla, cubra bien las paredes y colóquelos boca abajo sobre una rejilla puesta en una bandeja. Reserve en el congelador. Lave el vaso. 3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los flanes reservados y la nata y, sin programar tiempo, mezcle a vel 3,5 hasta

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obtener una mezcla homogénea. Retire a un bol y reserve. Salsa toffee 4. Ponga en el vaso la mantequilla, el azúcar moreno y 100 g de la mezcla de la nata y los flanes y programe 10 min/90°C/vel 1. Mientras tanto, reserve el bol con la mezcla de nata y flanes restante en el frigorífico. Vierta la salsa de toffee en un bol y reserve. Montaje 5. Retire los recipientes de los flanes del congelador. Con cuidado de no romperlos, despegue el celo, separe las dos partes de plástico y coloque el molde de chocolate en un plato. Repita el proceso con los recipientes restantes. 6. Reparta 1 cucharada de cacahuetes en cada molde y rellene con la mezcla de flan y nata reservada. Decore con 2-3 frambuesas y riegue con el toffee reservado antes de servir.

Sugerencia -P  uede espolvorear con azúcar glas antes de servir. e Valores nutricionales por unidad: Energía 1.008 kcal · 4.213 kJ Proteínas 14 g | Hidratos de carbono 85 g Grasas 61 g | Grasas saturadas 36 g Fibra 3 g | Sodio 185 mg Apta para: embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y veganos.

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Una copa en casa

Por Beatriz Rodríguez Vallina · @tobegourmet

La Navidad es tiempo de encuentros, ágapes y reuniones en torno a la mesa. Cada vez nos apetece más esa cita con la familia o con los amigos para tomar la última copa del año en casa, de forma más informal y relajada.

La cocina... ¿por qué no? Las casas actuales incorporan muchas veces la cocina dentro del salón, así que si ambos compartimentos se encuentran próximos se pueden dejar las puertas abiertas, una mesa vestida de forma similar a la del salón y crear el efecto de espacios alternativos para tomar la copa y los canapés. ¡Ideal para cuando necesitamos espacio!

La mesa ideal A la hora de convocar a los amigos para tomar una copa en casa hay que contar con ofrecer un picoteo o cena ligera. Pensaremos en una mesa en donde se pueda colocar la comida de forma que luzca y a la vez sea cómoda y funcional.

LA MESA BAJA DEL SALÓN Una opción perfecta cuando el número de personas lo permite.

La impresión de no contar con suficiente espacio, de temer embarcarnos en algo que nos venga grande y que contribuya a que la carga de trabajo y estrés de estos días se incremente, puede suponer 72

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un freno. Pero nada más lejos de la realidad. Todos podemos disfrutar del placer de dar, de recibir en casa, que no puede ser más satisfactorio y gratificante. ¡Te damos las claves para hacerlo posible y que lo disfrutes!

• Colocaremos un mantel bonito, que puede llegar hasta el suelo. En su defecto una sábana blanca de algodón, o una tela, pueden hacer un buen papel. • Piensa en un detalle en el centro: unas velas bajas, algún elemento natural, un centro con ramas y nueces o hasta una pequeña corona navideña.

UNA COPA EN CASA

Crear ambiente. 7 trucos infalibles

foto: daeun kim en unsplash.com

Es importante que la casa esté ya lista para recibir la Navidad, con la decoración y el ambiente propicio para que esa copa se disfrute en una atmósfera festiva. 1. Ten prevista una zona para dejar los abrigos y bolsos. Evita que se amontonen en cualquier parte según van llegando los invitados. 2. Viste una o dos mesas accesorias, que ya tengas en la estancia, para que sirvan de apoyo a la principal. 3. Prepara una lista de canciones navideñas que suene antes del primer timbre, bajito, sin interferir en las conversaciones. 4. Presta atención al aseo. Deja una vela encendida, un pequeño cesto con ramas… 5. Deja un cuaderno abierto para que tus invitados escriban algo para

p Un plato de postre será suficiente para sostener pequeños bocados.

• Un plato de postre y una copa para cada invitado. Con eso será suficiente para sostener canapés o pequeños bocados y, si es preciso, algún cubierto. • Si la mesa es muy pequeña se puede montar algo provisional. Podemos colocar una tabla de modo que quede escondida bajo un buen mantel.

LA MESA ALTA DEL COMEDOR La mejor solución cuando hay más concurrencia. • Si el espacio lo permite la mesa se puede quedar en su sitio, retirando las sillas, y sobre

foto: joanna malinowska en freestocks.org

ti, y regálales al mismo tiempo un tarjetón con tus mejores deseos. 6. Unifica los colores, que todo vaya a rojos, dorados o plateados… Trata de llevar este mismo patrón a la mesa. 7. Saca los candelabros, o improvísalos. No le tengas miedo a las velas.

foto: elrincondelasmanualidadescaseras.blogspot.com

ella montar el lunch; los invitados se situarán alrededor. • También se puede llevar hacia una pared de modo que liberemos más espacio y cubrirla con un gran mantel. • La idea es que todos estén de pie, aunque podemos colocar alguna silla cerca por si alguno de nuestros invitados quiere sentarse. • La mesa ha de estar bien pensada y organizada para que siempre presente un aspecto impecable.

p Unifica los colores para que todo vaya a juego. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

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UNA COPA EN CASA

Seamos prácticos ANTES

• No olvides en tu lista de la compra algún refresco o agua. Que siempre esté disponible y fría. ¡Tampoco te olvides de los hielos! • Ten previsto el tema del pan (no improvises comprando a ultima hora uno que no sea de tu agrado) y ofrece variedad. Anímate a hacer colines o algún bollito salado… ¡Con Thermomix® es muy fácil!

DURANTE • Ten la cocina como un pincel. Los invitados suelen prestarse a ayudar a recoger y te gustará tenerlo todo impecable. • Aprovecha una parte de la cocina como zona de trabajo, quizá sea buena idea retirar algunos gadgets y objetos que tengas habitualmente en la encimera para ganar espacio. • Deja cosas listas para llevar a la mesa (o tupers con lo que vayas a ir necesitando para emplatar) y reserva otro pequeño espacio para hacerlo. • Ten a mano todo lo que vayas a necesitar o creas que te pueden pedir. • El lavavajillas, siempre vacío. Es la clave para hacer desaparecer los platos sucios según vayan entrando en la cocina.

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THERMOMIX  Nº 122 · Diciembre 2018

p Es el momento de sacar la vajilla vintage de la abuela.

Pocos recursos y muchas ideas

fuera de la mesa, y coloca allí una bandeja de modo que sea más fácil trasladarlos.

Seguro que en casa tienes suficientes recursos para poner una mesa fantástica. Eso sí, asegúrate de tener suficiente cantidad de copas, y por supuesto mejor si son todas iguales. ¿Cómo hacer que todo funcione como un reloj?

• Si andamos justos de platos para todos, o buscamos la comodidad, podemos recurrir a algún material desechable.

• Divide mentalmente la mesa en zonas y reserva una parte para la decoración principal, normalmente el centro. Puedes llenar de avellanas un par de jarrones de cristal y colocar dentro una vela ancha. O crear una línea con ramas intercaladas de una pequeña guirnalda de luces.

• Queda bonito presentar cosas en diferentes alturas, no descartes ofrecer unas croquetas en un stand de tarta o de pastas de té.

• Reserva una zona para panes variados y colócalos en un cestito o bandeja.

• Puedes sacarlo todo a la vez, pero será más práctico hacerlo de forma sucesiva. Los primeros bocados pueden estar ya en la mesa en el momento de recibir a tus invitados.

• En una parte bien delimitada coloca dos bloques de platos apilados: los llanos y los de postre. No hace falta que sean iguales pero sí que combinen bien. • Es el momento de sacar la vajilla de la abuela. Lo vintage se lleva y en Navidad tiene aún más sentido. • Coloca los cubiertos alineados delante o al lado de los platos. • Las copas pueden estar en la mesa principal o en otra accesoria. Las botellas claramente en otro lugar, con lo necesario para abrirlas y los hielos. • Piensa en un sitio para dejar los platos que se deban retirar, mejor

foto: element5 digital en unsplash.com

• Haz una lista de los ingredientes que vas a necesitar y haz la compra un par de días antes. • La víspera deja preparado todo aquello que se pueda guardar: salsas, dips, etc.

p Las copas pueden estar en la mesa principal o en otra accesoria.

UNA COPA EN CASA

Aperitivos de salmón con salsa tártara TM5  (TM31) b Preparación: 45 min · Total: 45 min c Dificultad: baja d 50 unidades -

Salsa tártara 1 huevo duro 10 g de pepinillos en vinagre 10 g de alcaparras o de alcaparrones 10 g de cebollitas en vinagre 250 g de mayonesa 1 cucharadita de mostaza 1 pellizco de sal 1 pellizco de pimienta molida

Aperitivos de salmón - 1 rebanada de pan de molde - 40 g de leche - 3-4 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) - 100 g de cebolleta en cuartos - 400 g de salmón fresco sin piel ni espinas en trozos (3-4 cm) - 4 alcaparrones o 1 cucharada de alcaparras - 4 pepinillos en vinagre - 1 huevo - 15 g de aceite de oliva (y un poco más para formar las bolitas) - 1 pellizco de sal - 1 pellizco de pimienta molida - 1 cucharadita de mostaza - 15 g de salsa de soja - 150 g de pan rallado - 500 g de aceite para freír

Accesorios útiles: salsera, papel de cocina y palillos de brocheta mini (aprox. 10-12 cm)

Salsa tártara 1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y trocee 4 seg/vel 4. Reserve en un bol. Aperitivos de salmón 2. Ponga el pan en un bol y riegue con la leche. Reserve.

Receta facilitada por Maribel Bermúdez 3. Ponga en el vaso el perejil y la cebolleta. Trocee 3 seg/vel 5. 4. Añada el salmón, el pan remojado en leche, los alcaparrones, los pepinillos y el huevo. Trocee 4 seg/vel 5. 5. Añada el aceite, la sal, la pimienta, la mostaza, la salsa de soja y 50 g de pan rallado. Mezcle 4 seg/vel 5. Retire a un bol. 6. Con las manos untadas en aceite, forme bolas del tamaño de una nuez y rebócelas en el pan rallado. Fría en el aceite caliente y escurra sobre papel de cocina. Coloque el bol con la salsa en el centro de un plato y alrededor las bolitas de salmón con palillos de brocheta o sirva en cucharas individuales.

Sugerencia - Puede tener los aperitivos preparados con antelación y congelarlos o reservarlos en el frigorífico. Fríalos unos minutos antes de servir. e Valores nutricionales por unidad: Energía 79 kcal · 330 kJ Proteínas 3 g | Hidratos de carbono 3 g Grasas 7 g | Grasas saturadas <1 g Fibra <1 g | Sodio 88 mg Apta para: alérgicos a los frutos secos (si el aceite para freír y para preparar la mayonesa no deriva de los mismos), alérgicos al marisco, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, vegetarianos y veganos. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

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Scones de queso TM5  (TM31) b Preparación: 15 min Horneado: 10-12 min Total: 25 min

c Dificultad: baja d 18 unidades -5  0 g de queso parmesano en trozos - 150 g de queso gruyère en trozos - 215 g de harina (y un poco más para espolvorear) - 1 sobre de levadura química en polvo (15 g) - 1 pellizco de sal - 200 g de nata (35% de grasa) fría

Accesorios útiles: bandeja de horno, papel de hornear y rodillo. Equipamiento de cocina: horno.

1. Precaliente el horno a 250°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear. 2. Ponga en el vaso el queso parmesano y el queso gruyère. Ralle 10 seg/vel 10. 3. Añada al vaso la harina, la levadura, la sal y la nata. Mezcle 10 seg/vel 6. Ponga la masa en una superficie lisa espolvoreada con harina y aplástela ligeramente con las manos sin manipularla mucho. Después, extiéndala con el rodillo hasta obtener un grosor de 2,5 cm. 4. Corte la masa en tiras de 5 cm y luego en cuadrados. Corte cada cuadrado en 2 triángulos para formar los scones. Colóquelos en la bandeja preparada. Ponga los recortes de masa en el vaso y mezcle 8 seg/vel 6. Vuelva a extender y cortar la masa en triángulos y colóquelos en la bandeja. Hornee durante 8-10 minutos (250°C). Retire del horno, deje templar y sirva. 76

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e Valores nutricionales por unidad: Energía 119 kcal · 498 kJ Proteínas 4 g | Hidratos de carbono 9 g Grasas 7 g | Grasas saturadas 5 g Fibra <1 g | Sodio 106 mg Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo (si los quesos están exentos de trazas del mismo), control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas y veganos.

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Paté de queso azul con nueces TM5  (TM31) b Preparación: 5 min Espera: 1 h Total: 1 h 5 min

c Dificultad: baja d 700 g -

 00 g de nueces en mitades 1 200 g de queso azul 200 g de queso cremoso 200 g de nata (35% de grasa) 1 pellizco de sal 1 pellizco de pimienta blanca molida

1. Ponga las nueces en el vaso y rállelas 5 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve. 2. Ponga en el vaso el queso azul, el queso cremoso y la nata y programe 3 min/70°C/vel 5. 3. Añada las nueces reservadas, la sal y la pimienta y mezcle 10 seg/vel 4. Deje enfriar en el frigorífico hasta que solidifique. Equipamiento de cocina: frigorífico.

e Valores nutricionales por 700 g: Energía 2.554 kcal · 10.674 kJ Proteínas 64 g | Hidratos de carbono 17 g Grasas 247 g | Grasas saturadas 123 g Fibra 6 g | Sodio 3.437 mg Apta para: celíacos (si los quesos, la nata y la pimienta están exentos de trazas de gluten), alérgicos a las proteínas del huevo (si los quesos están exentos del mismo) y vegetarianos. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y veganos. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

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Cacahuetes tostados con miel TM5  (TM31) b Preparación: 10 min Horneado: 15 min Espera: 10 min Total: 35 min

c Dificultad: baja d 8 raciones -5  0 g de miel -3  00 g de cacahuetes crudos sin sal pelados -4  0 g de azúcar -1  cucharadita de sal -¼  cucharadita de cayena molida (opcional)

Accesorios útiles: bandeja de horno, papel de hornear y recipiente hermético. Equipamiento de cocina: horno y frigorífico.

Comer con los dedos Lo ideal con una copa en la mano es prescindir de plato y tenedor, por eso en nuestro menú conviene: • Pensar en preparaciones servidas en pequeños bocados fáciles de sostener y llevar a la boca. • Facilitar a los comensales un plato llano que sirva de apoyo y en el que puedan apoyar el alimento. • Presentar nuestras propuestas en al menos dos platos, de modo que

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todo el mundo tenga alguno cerca para poder servirse. • Como emplatado podemos también usar boles, vasitos como recipientes para bolas o croquetas, y aprovechar los diseños de madera –tan de moda– para la comida seca (por ejemplo, las tostas).

1. Precaliente el horno a 180°C. Forre la bandeja de horno con papel de hornear y reserve. 2. Ponga en el vaso la miel y caliente 2 min/100°C/vel 1. 3. Añada los cacahuetes, el azúcar, la sal y la cayena y programe 3 min/100°C/(/vel x. Vierta en la bandeja del horno y sepárelos bien. Hornee durante 15 minutos (180°C) o hasta que estén bien tostados, removiendo de vez en cuando. Retire del horno, deje templar y sepárelos bien antes de que se enfríen totalmente. Sirva de aperitivo o reserve en el frigorífico en un recipiente hermético. e Valores nutricionales por ración: Energía 253 kcal · 1.059 kJ Proteínas 10 g | Hidratos de carbono 12 g Grasas 18 g | Grasas saturadas 3 g Fibra 3 g | Sodio 199 mg Apta para: celíacos (si la miel y la cayena molida están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas y vegetarianos; de forma puntual para control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: alérgicos a los frutos secos, diabéticos y veganos.

UNA COPA EN CASA

Es Navidad y no hay nada mejor que reunirnos todos. ¿Tienes muchos invitados en casa? En www.cookidoo.es te ofrecemos las mejores propuestas para organizar el buffet perfecto.

Champiñones empanados con salsa de cabrales

Accesorios útiles: bolsa de plástico de uso alimentario, freidora, papel de cocina y palillos de brocheta mini (aprox 10-12 cm). Equipamiento de cocina: frigorífico.

TM5  (TM31) b Preparación: 30 min · Total: 30 min c Dificultad: baja d 6 raciones

e Valores nutricionales por ración: Energía 390 kcal · 1.632 kJ Proteínas 7 g | Hidratos de carbono 16 g Grasas 33 g | Grasas saturadas 17 g Fibra <1 g | Sodio 433 mg Apta para: alérgicos a los frutos secos (si el aceite para freír no deriva de los mismos), control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, embarazadas y veganos.

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 00 g de queso cabrales 1 150 g de sidra natural asturiana 350 g de nata (35% de grasa) 1-2 pellizcos de sal 1 pellizco de pimienta molida 500 g de champiñones enteros en conserva, escurridos 2-3 cucharadas de harina integral 2 huevos batidos 100 g de pan rallado aceite para freír

1. Ponga en el vaso el queso cabrales y la sidra y programe 5 min/100°C/vel 3,5. 2. Añada la nata, 1-2 pellizcos de sal y la pimienta y programe 20 min/Varoma/vel 3. Ponga la salsa de cabrales en un bol y reserve en el frigorífico. 3. Ponga los champiñones en una bolsa con 2-3 cucharadas de harina integral y muévalos para que se impregnen de manera uniforme. Ponga los champiñones en el recipiente Varoma o en un colador y sacúdalo para retirar el exceso de harina. Reboce los champiñones en el huevo batido y en el pan rallado y fría por tandas. Escurra sobre papel de cocina. 4. Pinche los champiñones con palillos de brocheta y sirva con la salsa de cabrales. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

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Dip de sardinillas con tomate TM5  (TM31) b Preparación: 5 min · Total: 5 min c Dificultad: baja d 6 raciones -2  5 g de chalota - 1 cucharada de cebollino fresco picado - 100 g de tomates secos en aceite en trozos - 2 latas de sardinas en tomate (en conserva) (aprox. 160 g) - 100 g de queso cremoso - 10-15 g de zumo de limón recién exprimido - 1 pellizco de pimienta molida

Sugerencia - Si utiliza las sardinas grandes en lugar de sardinillas, retire la espina central.

Colines al aceite de oliva TM5  (TM31) b Preparación: 15 min Horneado: 13-15 min (por tanda) Espera: 30 min Total: 1 h 45 min

c Dificultad: baja d 40 unidades -2  80 g de agua - 1 cucharadita de melaza de cebada malteada - 10 g de levadura prensada fresca - 460 g de harina de fuerza - 80 g de aceite de oliva virgen extra - ½ cucharadita de sal - 2 cucharadas de sémola de trigo duro fina (semolina) - 1 cucharada de sal gorda en granillo

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1. Ponga en el vaso todos los ingredientes y triture 10 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcle 10 seg/vel 4. Retire a un bol y sirva. e Valores nutricionales por ración: Energía 171 kcal · 715 kJ Proteínas 8 g | Hidratos de carbono 4 g Grasas 14 g | Grasas saturadas 5 g Fibra <1 g | Sodio 125 mg Apta para: celíacos (si las sardinas, el queso y la pimienta están exentos de trazas de gluten), alérgicos a las proteínas del huevo (si el queso está exento de trazas del mismo), alérgicos a los frutos secos (si el tomate y las sardinas no llevan aceite procedente de los mismos), alérgicos al marisco, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas (si el queso está elaborado con leche pasteurizada). No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, vegetarianos y veganos.

1. Ponga en el vaso el agua, la melaza de cebada malteada y la levadura y mezcle 20 seg/vel 2. 2. Añada la harina, 60 g de aceite y la sal y amase 5 min/w (5 min/X/w). Extienda la masa sobre la superficie de trabajo engrasada con aceite y aplástela con las manos formando un rectángulo de 20 x 30 cm. Pinte la superficie con aceite y deje levar durante 30 minutos. 3. Precaliente el horno a 200°C. Forre dos bandejas de horno con papel de hornear. 4. Con un cuchillo largo y afilado, corte 40 tiras de 1 cm. Coja cada tira por los extremos, reboce ligeramente con la semolina mezclada con la sal gorda, retuerza y coloque en la bandeja preparada. 5. Hornee en tandas durante 13-15 minutos (200°C) o hasta que estén dorados y bien cocidos. Retire del horno, deje enfriar y reserve en un recipiente hermético. Sirva a su conveniencia.

Dippear Compartir un plato del que todos participen es práctico y encaja con el ambiente casual de un picoteo en casa: • Evitamos montar nosotros mismos los canapés al ofrecer la posibilidad de que cada comensal lo haga con ayuda de tostadas, palitos de pan o vegetales crudos como tiras de zanahorias. • Hay que situar las tostadas, panecitos, nachos, etc., próximos al dip para facilitar la operación. • Si presentamos el dip, el paté o la crema en más de un servicio evitaremos esperas al dippear. • Mejor servirlo en un bol ancho y bajo para que sea más accesible; otra idea es emplear copas bajas de helado. ¡Deja volar tu imaginación!

4 Accesorios útiles: pincel de repostería, 2 bandejas de horno, papel de hornear y recipiente hermético. Equipamiento de cocina: horno. e Valores nutricionales por unidad: Energía 57 kcal · 238 kJ Proteínas 1 g | Hidratos de carbono 8 g Grasas 2 g | Grasas saturadas <1 g Fibra <1 g | Sodio 20 mg Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos. No apta para: celíacos.

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Disfruta la Navidad con Thermomix® Decorar la casa, montar el belén o el árbol, hacer regalos a los seres queridos y reunirse alrededor de la mesa forman parte de la tradición de estas fechas. Desde Thermomix® queremos ser partícipes de esos momentos entrañables aportando inspiración y nuevas ideas a tus comidas, cenas y meriendas navideñas.

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Puedes servir este entrante caliente, frío o templado

Crema de queso manchego con tomatitos y aceituna negra TM5  (TM31) b Preparación: 25 min Espera: 5 min Total: 30 min

c Dificultad: baja d 20 raciones -2  00 g de queso manchego en trozos -3  00 g de nata (35% de grasa) -1  pellizco de pimienta negra recién molida -2  0 tomates cherry -1  00 g de agua -1  00 g de paté de aceitunas negras -2  0 hojas pequeñas de menta fresca o de albahaca fresca -2  cucharadas de aceite de oliva virgen extra Accesorios útiles: vasos de chupito. 1. Ponga en el vaso el queso y ralle 10 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve. 2. Ponga en el vaso la nata y la pimienta y caliente 5 min/90°C/vel x. Mientras tanto, haga en la base de cada tomate cherry un corte en cruz y póngalos en el cestillo. Reserve. 3. Añada el queso rallado reservado y programe 3 min/90°C/vel 3. Reparta la crema en 20 vasos de chupito (aprox. 25 g c/u). Aclare el vaso. 4. Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo con los tomates y programe 4 min/100°C/vel x. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y deje templar 5 minutos. 5. Pele los tomates y ponga uno en cada vasito sobre la crema de queso. Corone cada tomate con una cucharadita de paté de aceitunas negras y ponga encima una hojita de menta. Riegue cada uno con un chorrito de aceite y sirva. Sugerencia Puedes optar por servirlo en platos soperos como primer plato para 10 personas.

e Valores nutricionales por ración: Energía 126 kcal · 525 kJ Proteínas 3 g | Hidratos de carbono 1 g Grasas 12 g | Colesterol 26 mg | Fibra <1 g Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

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Tosta de champiñones, gulas y gambas al ajillo TM5  (TM31) b Preparación: 15 min · Total: 15 min c Dificultad: baja d 4 raciones -1  diente de ajo - 2-3 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) - 30 g de aceite de oliva - 250-300 g de champiñones frescos laminados - 1 trozo de guindilla seca (opcional) - 1 pellizco de sal - 1 pellizco de pimienta molida - 150 g de gambas frescas enteras sin pelar - 200-250 g de gulas - 12 rebanadas de pan tostado (blanco, integral o de centeno) - 100 g de huevas de salmón - perejil fresco 1. Ponga en el vaso el ajo, el perejil y el aceite. Pique 3 seg/vel 7 y sofría 3 min/120°C/vel 1 (3 min/Varoma/vel 1). 2. Añada los champiñones, la guindilla, la sal y la pimienta y rehogue 8 min/120°C/(/vel 1 (8 min/Varoma/(/vel 1). Mientras tanto, pele las gambas. 3. Añada las gambas peladas y las gulas. Mezcle con la espátula y programe 1 min/120°C/(/vel 1 (1 min/Varoma/(/vel 1). 4. Reparta la mezcla del vaso sobre las tostadas y distribuya el caviar de salmón, espolvoree con perejil fresco y sirva. e Valores nutricionales por ración: Energía 389 kcal · 1.626 kJ Proteínas 28 g | Hidratos de carbono 25 g Grasas 20 g | Grasas saturadas 4 g Fibra 3 g | Sodio 1.263 mg Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: celíacos, alérgicos al marisco, embarazadas, vegetarianos y veganos.

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El dulce, casi obligado Ya estemos ante una comida, una cena o una velada más informal y ligera, todos esperan siempre terminar con algo dulce. Y en Navidad es, además, imprescindible. • Si vas a preparar una tarta o un pastel, intenta que sea fácilmente divisible para que resulte más sencillo servirse. • Lo ideal es que no sea necesario emplear cubiertos. Simplificarás muchísimo. • Otra opción es un postre ligero en porciones individuales y pequeñas que se pueda guardar si sobra. De este modo podremos ofrecer también lo que haya traído algún invitado, algo que suele pasar con frecuencia.

Accesorios útiles: moldes de silicona de 5 cm de diámetro. Equipamiento de cocina: frigorífico.

Medallones de chocolate blanco con frambuesas y pistachos TM5  (TM31)

e Valores nutricionales por unidad:

b Preparación: 10 min

Energía 78 kcal · 327 kJ Proteínas 1 g | Hidratos de carbono 8 g Grasas 3 g | Grasas saturadas 3 g Fibra <1 g | Sodio 22 mg

c Dificultad: baja

Apta para: celíacos (si el chocolate está exento de trazas de gluten) y vegetarianos; de forma moderada para control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos, diabéticos y veganos.

Espera: 1 h Total: 1 h 10 min

d 14 unidades -1  80 g de chocolate blanco para postres - 10-15 g de pistachos (sin piel y sin sal) troceados - 1 cucharada de frambuesas liofilizadas troceadas

1. Ponga el chocolate en el vaso y ralle 10 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve. 2. Ponga en el vaso 130 g del chocolate reservado y programe 4 min/50°C/vel 2. 3. Añada el chocolate restante (50 g) y mezcle 2 min/vel 3. Con una cucharita, rellene con el chocolate fundido el fondo de 14 moldes de silicona de aprox. Ø 5 cm o moldes desechables de flan (tiene que quedar una capa de 2-3 mm) y coloque sobre el chocolate los pistachos y las frambuesas liofilizadas. Reserve en el frigorífico hasta que solidifique (aprox. 1 hora). Desmolde con cuidado y sirva o reserve en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

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Trufas de chocolate y coco con té matcha TM5  (TM31) b Preparación: 20 min Espera: 4 h Total: 4 h 20 min

c Dificultad: baja d 24 unidades -

 50 g de leche de coco 1 10 g de aceite de coco o de girasol 20 g de jarabe de arce 10 g de té verde matcha 250 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos - 2-3 cucharadas de té verde matcha - 2-3 cucharadas de coco rallado - 2-3 cucharadas de semillas de sésamo

Accesorios útiles: film transparente. Equipamiento de cocina: frigorífico.

1. Ponga en el vaso la leche y el aceite de coco, el jarabe de arce y el té matcha. Programe 2 min/80°C/vel 3. 2. Añada el chocolate y mezcle 3 min/vel 2. Vierta la mezcla en un bol, cubra con film transparente y reserve en el frigorífico durante 3-4 horas. 3. Con 2 cucharitas, forme bolas y reboce algunas con té matcha, otras con coco rallado y otras con semillas de sésamo. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir. e Valores nutricionales por unidad: Energía 30 kcal · 123 kJ Proteínas <1 g | Hidratos de carbono 2 g Grasas 2 g | Grasas saturadas <1 g Fibra <1 g | Sodio 2 mg Apta para: celíacos (si el jarabe de arce, el coco rallado y el chocolate están exentos de trazas de gluten), vegetarianos y veganos (si el chocolate está exento de ingredientes de origen animal); de forma moderada para control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, alérgicos a los frutos secos y diabéticos.

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No solo cava... Cuando hablamos de “tomar una copa”, igual que cuando nos referimos a un café, lo hacemos muchas veces en sentido figurado. • Nuestra copa navideña puede ser un vino, un cóctel o simplemente el encuentro. • La copa puede ser muchas copas... la de agua, la de un sorbete de limón para el aperitivo o la de una bebida de frutas sin alcohol. Sé original y atrévete a innovar.

• Ten previstas varias opciones, pero no las sirvas para todos. Pregunta previamente y así acertarás seguro. • Identifica las copas con lazos finos en diferentes tonos atados con un simple nudo. Es divertido y aporta un toque festivo.

UNA COPA EN CASA

Sunrise margarita (sin alcohol) TM5  (TM31) b Preparación: 5 min · Total: 5 min c Dificultad: baja d 8 raciones Para decorar las copas - granadina (para el borde) - 2 cucharadas de azúcar Cóctel - 1 limón pelado (sin nada de parte blanca ni semillas) - 1 lima pelada (sin nada de parte blanca ni semillas) y 1 más para decorar - 2 naranjas peladas (sin nada de parte blanca ni semillas) - 250 g de rodajas de piña en conserva - 20-30 g de azúcar - 250 g de cubitos de hielo - 8 rodajas de lima (para decorar) Accesorios útiles: 8 copas de cóctel. Para decorar las copas 1. Ponga la granadina en un plato hondo y el azúcar en otro. Apoye el borde de

las copas primero en la granadina y después en el azúcar. Reserve. Cóctel 2. Ponga en el vaso el limón, la lima, las naranjas y la piña. Triture 30 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 3. Añada el azúcar y el hielo. Triture 1 min/vel 7. 4. Vierta el cóctel en las copas, decore con una rodaja fina de lima o limón y sirva inmediatamente.

Sugerencia -E  n lugar de azúcar y granadina en el borde de las copas, puede poner zumo de lima y sal. Añada unas gotas de granadina al cóctel antes de servir.

Granizado de limón al cava TM5  (TM31) b Preparación: 5 min · Total: 5 min c Dificultad: baja

e Valores nutricionales por ración: Energía 52 kcal · 217 kJ Proteínas <1 g | Hidratos de carbono 11 g Grasas <1 g | Grasas saturadas 0 g Fibra 2 g | Sodio 3 mg Apta para: celíacos (si la granadina y la piña están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, vegetarianos y veganos; de forma moderada para control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: diabéticos.

d 8 copas -

3  -4 limones en cuartos 5  00 g de cava o de champán 8  00 g de cubitos de hielo 1  50-200 g de azúcar

Accesorios útiles: jarra y pajitas.

1. Ponga los limones y el cava en el vaso. Sujete el cubilete con la mano y trocee Turbo/2 seg/4 veces. Introduzca el cestillo, sujételo con la espátula, cuele el líquido en una jarra y reserve. Retire el cestillo y aclare el vaso. 2. Ponga en el vaso los cubitos de hielo, el azúcar y la mezcla de cava y limón reservada. Mezcle 30 seg/vel 5. Vierta en copas y sirva inmediatamente. e Valores nutricionales por copa: Energía 145 kcal · 605 kJ Proteínas <1 g | Hidratos de carbono 24 g Grasas <1 g | Grasas saturadas 0 g Fibra <1 g | Sodio 5 mg Apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, vegetarianos y veganos; de forma moderada para control de peso. No apta para: diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

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EN LA COCINA CON...

Eva Espallargas Desde 2010 compagina su trabajo de abogada con la gestión de su blog Fresa & Pimienta. Eva Espallargas nos presenta unas recetas llenas de pequeños detalles y guiños: una combinación de texturas y sabores que impactan a cada bocado. ¿Su receta para sorprendernos? Pasión, diversión y creatividad.

Unas fresas recién cogidas aderezadas con un toque de pimienta… Así nació tu blog. ¿Qué nos puedes contar de aquellos primeros años? Cuando creé Fresa & Pimienta no pensaba que fuera a leerlo nadie más allá de mi familia y algún amigo. Por aquel entonces todavía no se había producido el boom de las redes sociales y los blogs que empezaban a formarse lo hacían sin muchas pretensiones. Tampoco esperaba llegar a un “público” potencial como el que hay ahora. Yo solo pensaba en elaborar una pequeña bitácora donde dejar volar mi imaginación culinaria. ¿Cómo termina una abogada en ejercicio al mando de un blog de éxito? Cuando empecé con el blog ya era abogada, pero siempre he tenido muy presente que mi profesión no iba a absorber mi vida. Necesitaba dar rienda suelta a la creatividad, ideando y elaborando recetas. Y así, lo que empezó como un pequeño hobby, ha ido adquiriendo 88

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protagonismo en mi vida y llevándome a vivir algunas de las experiencias más gratificantes: participar en programas de radio junto a grandes cocineros, en tertulias y conferencias, incluso a colaborar en diveresas cocinas. Si tuvieras que elegir… ¿te quedarías con el despacho o con la cocina? Difícil contestar… La verdad es que me costaría concebir una

vida sin cocinar, aunque en este momento de mi vida no dejaría la abogacía. Ejerzo como abogada desde hace dieciséis años y tengo mi propio despacho, lo que me permite compaginar mi profesión con mis hobbies. Por suerte, en la actualidad no tengo que elegir, pero nunca se sabe qué deparará el futuro... Cuando hablas de tu cocina siempre brillan dos palabras o virtudes:

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pasión y diversión. ¿Son dos ingredientes fijos en tus recetas? Sí. Creo que el modo en que haces las cosas se transmite a los resultados, y yo cocino con pasión al mismo tiempo que me divierto. Me divierto creando bocetos en un pequeño blog de notas cuando voy en el autobús al juzgado, me divierto en el mercado buscando un ingrediente concreto, me divierto probando combinaciones, estudiando libros de cocina, asistiendo a cursos… Y todo eso lo hago con pasión. Quiero que estos dos ingredientes se reflejen siempre en mis recetas. ¿Llevas tú todo el proceso creativo del blog? ¿Cuál es tu método de trabajo? Yo me encargo de todo el proceso. Ideo previamente las recetas, las dibujo y ahí comienza la búsqueda de ingredientes. Los viernes suelen ser los días que reservo para encerrarme en mi cocina y empezar

a elaborar la idea de receta que he ido desarrollando durante la semana. Una vez cocinada, pienso en cómo emplatarla, hago las fotografías en casa y finalmente redacto y publico la receta en el blog y en redes sociales. Todo el proceso es largo y requiere bastante dedicación, pero disfruto en todo momento.

“Mis recetas son una explosión de sensaciones tan espectacular y sencilla como una fresa con unos granitos de pimienta”.

La cultura y gastronomía de otros países también deja su impronta en tus platos. ¿Son tus viajes otra herramienta de trabajo? Absolutamente. Viajar es empaparme de otras culturas y la vertiente gastronómica es una de las que más me atrae. De todos mis viajes intento aprender lo máximo y, si es posible, siempre acudo a algún curso de cocina. Sobre todo pregunto mucho, curioseo al máximo en los mercados y en las cocinas en las que me dejan entrar. Asia es quizá de las zonas que más huella está dejando en mis platos. Tu objetivo es “disparar sensaciones” con creaciones o combinaciones sencillas y explosivas. ¿Una fusión de texturas y sabores? Aunque no haya un objetivo directo cuando elaboro un plato, siempre está presente la idea de sorprender, de que las personas que prueben mis recetas se diviertan ya con el primer bocado. Es precisamente ese contraste de sabores o ese juego de texturas lo que provocará esas sensaciones. Mis recetas son fiel reflejo del título que elegí para el blog, una explosión de sensaciones tan espectacular y sencilla como una fresa con unos granitos de pimienta. No son elaboraciones de gran dificultad: cualquier persona con conocimientos básicos de cocina puede elaborarlas. ¿Qué papel juega el color en tus recetas? Tiene un papel muy importante, por supuesto. Cuando hago bocetos de mis recetas utilizo lápices de colores porque necesito visualizar la receta, imaginar los sabores y sus texturas. Todo en una armonía. El color incide en las sensaciones que percibimos, la vista es muy importante. Como se suele decir: “comemos con los ojos”. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

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“Thermomix® se ha vuelto indispensable para las bases de mis platos”. ¿Alguna idea para nuestras cenas navideñas? Yo siempre apuesto por dejar de lado el concepto clásico de un primer y un segundo plato contundente. Siempre me ha gustado más empezar las cenas con pequeños bocados y aperitivos. Me centro en esa parte de las comidas que me resulta más desenfadada y participativa, en la que nos permitimos salirnos de los platos más tradicionales y arriesgar. El año pasado publicaste tu primer libro: Fresa y Pimienta. Fusión en un bocado. ¿Qué se va a encontrar el lector entre sus páginas? Encontrarán recetas de aperitivos sugerentes y atractivos, pequeños bocados y platillos llenos de contrastes, elaboraciones todas ellas muy propias para hacer en celebraciones navideñas y fiestas. Recetas para que quien las elabore se divierta y logre sorprender a sus

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invitados en esa gran escena que se produce al unirse unas personas alrededor de una mesa. Incluso has montado un foodtruck. ¿Cómo fue la experiencia? ¡De las mejores de mi vida! Me lo pasé genial con el foodtruck: el contacto directo con la gente, su predisposición a pasarlo bien comiendo al aire libre, cocinar al momento… Fue una gran experiencia. ¿Cocinas con Thermomix® de forma habitual? ¿En qué aspectos te ayuda más? Descubrí Thermomix® relativamente tarde, pero sin duda

se ha convertido en un indispensable para elaborar las bases de mis platos. Poder ajustar temperatura constante a velocidad es una maravilla para componer muchas preparaciones de mis recetas. Y en las comidas y cenas del día a día me resulta un básico en la cocina, sobre todo para gestionar el tiempo. ¿Nos puedes ofrecer algún consejo con el sello Fresa & Pimienta para estos días de fiesta? A mí lo que me funciona es una buena planificación de los platos: tener casi todas las bases listas con antelación. Cocinar para muchos comensales es laborioso y hacerse un planning es la opción perfecta. Mi consejo para aquellos que van a cocinar en un día de fiesta es que dejen a un lado la presión y disfruten de la cocina en un día señalado. Apuesto por hacer bastantes aperitivos que puedan estar preparados con antelación y que en el momento de servir solo haya que montarlos. Aprovechar que son días especiales para salirnos de lo convencional, al menos en los primeros bocados, y arriesgar un poco.

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Bombón salado de panna cotta de queso Stilton y pera TM5  (TM31) b Preparación: 20 min Espera: 1 h Total: 1 h 20 min

c Dificultad: baja d 16 unidades -

 hojas de gelatina 3 200 g de nata (35% de grasa) 100 g de queso azul (p. ej. Stilton) 1 pellizco de sal 1 pellizco de pimienta molida 3 peras conferencia 1 cucharadita de mantequilla 20-30 g de masa kataifi 16 granos de pimienta rosa

Accesorios útiles: 16 moldes de silicona de media esfera Ø 4 cm, cortapastas (Ø 4 cm), sartén antiadherente, bandeja de horno y papel de hornear. Equipamiento de cocina: congelador, cocina y horno.

rodajas de pera. Decore con trocitos de 1. Ponga la gelatina en un bol, cubra con agua fría y reserve. masa kataifi y granos de pimienta rosa 2. Ponga en el vaso la nata, el queso, y sirva. la sal y la pimienta. Programe 3 min/90°C/vel 2. 3. Añada la gelatina hidratada y Información escurrida y mezcle 10 seg/vel 3. - La pasta kataifi se elabora de la misma Rellene con la crema 16 moldes de manera que la pasta filo pero en forma silicona con forma de media esfera de de fideos finos. Ø 3-4 cm. Reserve en el congelador durante 1 hora. Continúe con la receta. 4. Corte las peras en rodajas de 1 cm y e Valores nutricionales por unidad: haga círculos de Ø 4 cm utilizando un Energía 88 kcal · 367 kJ cortapastas o un cuchillo bien afilado. Proteínas 2 g | Hidratos de carbono 5 g Caliente la mantequilla en una sartén y Grasas 7 g | Grasas saturadas 4 g dore los círculos de pera. Reserve. Fibra <1 g | Sodio 110 mg 5. Precaliente el horno a 180°C. Forre una Apta para: alérgicos a las proteínas del bandeja de horno con papel de hornear. huevo (si el queso no contiene trazas 6. Con cuidado, desenrolle la masa de las mismas) y vegetarianos (si la gelatina empleada es de origen vegetal); kataifi, dele la forma deseada y de forma moderada para control de peso, colóquela en la bandeja preparada. diabéticos, riesgo cardiovascular Hornee durante 5 minutos (180°C). medio/alto y embarazadas. No apta Retire del horno y reserve. para: celíacos, intolerantes a la lactosa, 7. Desmolde los semiesféricos de alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos y veganos. panna cotta y deposítelos sobre las El comentario de Eva Un aperitivo de contrastes. El dulzor de la compota de pera combina perfectamente con el intenso sabor del queso Stilton, suavizado en esta panna cotta. Una baya de pimienta rosa aromatiza el diminuto bocado y la quinoa crujiente deshidratada le aporta una textura distinta.

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Bebidas alcohólicas

CLAVES DE CONSERVACIÓN EN NAVIDAD Por Miguel de Santos

La Navidad es, por muchos motivos, una época excepcional. Si hablamos de todo lo relacionado con la cocina, del arte de recibir en casa y de ofrecer lo mejor de nuestro savoir faire en el entorno doméstico, no deberíamos olvidar uno de los aspectos primordiales para que todo resulte perfecto: la elección de las bebidas. Ninguna buena comida o cena estará a la altura si no dedicamos tiempo a hacer una buena selección de bebidas, lo que sin duda supondrá una inversión importante siempre que se trate de bebidas de calidad. Si a esto unimos que es imposible saber de antemano cuánto vino, cava o destilados vamos a consumir, merece la pena que nos detengamos y planifiquemos para no encontrarnos de nuevo con esa imagen tan familiar de botellas abiertas y desperdiciadas al día siguiente. Existen algunas ideas preconcebidas en lo que a la conservación de las 92

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bebidas alcohólicas se refiere, y por eso hemos recurrido a expertos que nos den algunas claves para mantener durante más tiempo en buen estado las bebidas que consumimos durante las fiestas navideñas. VINO: LÍMITE 72 HORAS “Dependiendo del vino, una vez abierta una botella dura alrededor de unos 3 días, tanto para blancos como para tintos o rosados, aunque para tintos con alto contenido en taninos se puede alargar un poco más. Si bien es importante recalcar que aunque el vino todavía se pueda beber, irá perdiendo aromas y sabores según vayan pasando los días”, explica Miquel Ángel García, sumiller de Abadía Retuerta LeDomaine. Resulta curioso saber que los vinos más antiguos, una vez abiertos, son susceptibles de

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degustar el vino en buen estado es recomendable hacerlo dentro de ese límite de 72 horas. De otra forma nos encontraremos con que habrá perdido sabor, aroma, carácter frutal y se habrá producido un aumento de notas oxidativas. Eso sí, en ese caso siempre se puede reutilizar para cocinar o hacer vinagre.

deteriorarse a un ritmo más rápido que un vino más joven. Una vez abierta la botella, es recomendable conservarla en el frigorífico o en la vinoteca en posición vertical y a una temperatura más bien fresca: de 4 a 7ºC para vinos blancos, rosados y espumosos y entre 10 y 12ºC para tintos. “El frío —continúa el experto— ralentizará la degradación del vino (siempre se puede sacar del frigorífico o vinoteca un rato antes de su consumo para que vuelva a su temperatura ideal de consumo). Al mantener la botella en posición vertical en vez de horizontal, estaremos consiguiendo reducir el contacto del vino con el oxígeno que pueda haber en la misma”. El mercado ha desarrollado muchos instrumentos para conservar el vino (tapones especiales para espumosos, sistema Coravin, tapones herméticos, bombas de vacío para vinos tranquilos…), pero si queremos

DESTILADOS: SIN FECHA DE CADUCIDAD “Nada es complicado en la conservación si hablamos de destilados. Su alto porcentaje de alcohol hace que ningún agente externo de origen biológico provoque una evolución negativa”, comenta el experto Noé Plaza Palencia. Eso sí, existen unos cuidados básicos que harán que ginebra, ron, vodka, whisky, coñac, etc… duren muchos años. • Es importante cerrarlos con su propio cierre original. • Si el tapón es de corcho y ha quedado defectuoso, cambiarlo por otro igual de hermético y a ser posible de goma plástica. Un cierre incorrecto del tapón puede hacer que el destilado pierda graduación por evaporación natural del etanol, lo que modificaría sus cualidades organolépticas.

Espumosos: flor de un día Por sus características el cava y el champagne merecen una pequeña mención aparte. Un vino espumoso es recomendable beberlo el mismo día que se abre la botella. Si nos encontramos con el caso de querer volver a beber para la cena una botella descorchada en la comida, lo más recomendable es taparla de nuevo utilizando un tapón hermético con fijación. En ningún caso funciona el falso mito de la cucharilla de postre en la boca de la botella una vez abierta.

• Conviene asegurarse de que no queden restos de corcho en contacto continuo con el alcohol, ya que podría afectar al aroma y al sabor de los licores. • Es importante también conservarlos alejados de focos de calor intenso y de la luz solar directa para evitar evaporaciones.

TAPÓN DE ROSCA CORAVIN (6 UNIDADES) Especial para utilizar en botellas con este tipo de tapones. El vino se mantiene en buen estado hasta tres meses. PVP: 28,40 €. www.decantalo.com

• Sabremos que un destilado no está bien conservado cuando sepa o huela diferente a lo que debería. Es posible que nos huela a humedad o a “corcho” por un mal uso de su cierre original. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

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Descubre...

el oro comestible Este ingrediente creativo ya se utiliza en las cocinas de los más prestigiosos restaurantes del mundo. El oro, brillante y dorado metal, aporta un toque exclusivo que convierte cualquier plato, postre, cóctel o bebida en una verdadera joya gastronómica. El aporte estético del oro comestible es indudable en cualquiera de sus presentaciones (hojas, polvo, copos, virutas o escamas), aunque carece por completo de olor o sabor. A pesar del debate sobre sus efectos sobre el organismo, lo cierto es que está demostrado que se trata de un metal inerte totalmente inocuo. UNA ANTIGUA EXTRAVAGANCIA La utilización del oro en la cocina no es algo nuevo. En las costumbres de culturas ancestrales de China, Egipto o la India se relacionaba con creencias divinas o medicinales. En el siglo xvi se popularizó la receta italiana Rissoto d’oro con basílica e parmagiano y en Inglaterra, durante el reinado de Isabel I, era costumbre espolvorear oro sobre las bandejas de frutas. En España, cocineros de la talla de Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, Dani García o Quique Dacosta ya han incorporado este exclusivo aderezo a algunas de sus creaciones. 94

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ESPUMOSO CON POLVO DE ORO Con aromas frutales a manzana y lima, pero sobre todo, brillante. Este espumoso es un lujo con burbujas que elevan el polvo de oro a plena efervescencia. PVP: 199,00 €. www.vindore.com

LÁMINA DE ORO COMESTIBLE Hoja de oro de 24 quilates para añadir un toque de brillo y glamour a tus recetas en ocasiones especiales. PVP: 5,50 €. www.marialunarillos.com

¿CÓMO SE HACE? Para convertir el oro en un ingrediente adecuado para el consumo humano ha de someterse a varios procesos. Tras una primera etapa de fundido y batido, el oro utilizado (de entre 22 y 24 quilates) se corta en láminas ultrafinas de unos 0,00015 mm (un espesor tres veces inferior al de un cabello). Una vez separadas estas láminas de forma manual, ya están listas para ser comercializadas. Los sobrantes se utilizan para crear polvo o virutas.

ORO COMESTIBLE EN POLVO Exclusivo para uso alimentario. Ideal para espolvorear sobre un postre o para el fondo de una copa de cava. Un toque que sorprenderá a todos. Migas de oro de 23 quilates. PVP: 49,90 €. www.marialunarillos.com

¿DÓNDE ENCONTRARLO? El oro comestible en sus diferentes presentaciones ya se puede comprar en tiendas gourmet o de productos selectos. Los más habitual es encontrarlo en polvo o en pequeños copos y en spray. También en láminas recortables. El oro comestible no es precisamente barato: su precio ronda los 45 €/100 g. En cualquier caso, la cantidad que se suele

PINTURA COMESTIBLE DORADA Especial para colorear fondant y decorar flores y tartas. Se puede aplicar con pincel o esponja y no tiene gluten. PVP: 5,50 €. www.enjuliana.com

utilizar en cada plato es muy pequeña, por lo que nos ofrece un gran rendimiento.

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Bizcocho jugoso de chocolate TM5  (TM31) b Preparación: 30 min Horneado: 30 min Total: 1 h

c Dificultad: media d 8 raciones Bizcocho - 5 claras de huevo - 1 pellizco de sal - 250 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) - 130 g de mantequilla en trozos - 150 g de azúcar - 6 yemas de huevo - 50 g de harina Cobertura - 200 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) - 5-7 galletas pretzel mini saladas (palitos) - 60 g de agua - 60 g de azúcar - 20 g de mantequilla - 8 bombones de chocolate (tipo Ferrero Rocher®) sin el papel ni la cápsula - 8 láminas de oro

Bizcocho 1. Precaliente el horno a 180°C. Forre con papel de hornear el fondo y las paredes de un molde desmontable de Ø 22 cm. 2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga las claras y la sal en el vaso y programe 5 min/vel 3. Retire la mariposa. Vierta las claras en un bol grande y reserve. 3. Ponga el chocolate en el vaso y ralle 10 seg/vel 7. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso. 4. Añada la mantequilla y programe 4 min/50°C/vel 2. 5. Incorpore el azúcar y las yemas de huevo y mezcle 20 seg/vel 4. 6. Agregue la harina y mezcle 10 seg/vel 4. Vierta la preparación poco a poco sobre las claras y mezcle con movimientos envolventes. Vierta en el molde preparado y hornee durante 30 minutos (180°C). Lave y seque el vaso. Deje templar el bizcocho y desmolde sobre rejilla. Cobertura 7. Ponga el chocolate en el vaso y ralle 10 seg/vel 7. Retire a un bol. 8. Ponga en el vaso 70 g del chocolate rallado y funda 5 min/50°C/vel 2. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso.

9. Añada 30 g del chocolate rallado y mezcle 2 min/vel 3. Con un pincel de repostería, pincele el interior de 4-5 cápsulas de papel para trufa y 5-7 palitos pretzel. Reserve en el frigorífico hasta que solidifiquen (aprox. 1 hora) y continúe con la receta. 10. Ponga en el vaso el chocolate rallado restante (100 g), el agua y el azúcar y, sin poner el cubilete, programe 15 min/100°C/vel 3. 11. Agregue la mantequilla y mezcle 30 seg/vel 4. Cubra el bizcocho uniformemente con una capa de cobertura. 12. Forre los bombones con las láminas de papel de oro. Con cuidado, despegue la cápsula de papel para trufas y coloque los bombones dentro de los moldes de chocolate. Decore el bizcocho con los bombones y los palitos de chocolate y sirva o reserve en el frigorífico.

Accesorios útiles: molde desmontable (Ø 22 cm), papel de hornear, bol grande, rejilla, pincel de repostería y 4-5 cápsulas de papel para trufas. Equipamiento de cocina: horno y frigorífico.

Sugerencia - Las láminas de papel de oro son muy ligeras y delicadas para manipular. Le aconsejamos que utilice guantes de látex y que retire las láminas 1 a 1 siempre con el papel superior y el inferior. Retire uno de ellos y luego con el propio papel presione sobre la superficie en la que desee colocarlo. e Valores nutricionales por ración: Energía 714 kcal · 2.986 kJ Proteínas 11 g | Hidratos de carbono 62 g Grasas 47 g | Grasas saturadas 25 g Fibra 7 g | Sodio 130 mg Apta para: embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y veganos. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX

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Vasitos de tarta a los tres chocolates

con el dorso de una cuchara para que quede compacta y reserve. Aclare el vaso.

TM5  (TM31) b Preparación: 20 min Espera: 1 h Total: 1 h 20 min

c Dificultad: baja d 6 raciones Base de galletas - 150 g de galletas (tipo digestive) - 45 g de mantequilla Capa de chocolate blanco - 100 g de chocolate blanco Nestlé® postres (en trozos) - 100 g de nata - 100 g de leche - 1 sobre de cuajada en polvo Capa de chocolate con leche - 100 g de chocolate con leche Nestlé® postres (en trozos) - 100 g de nata - 100 g de leche - 1 sobre de cuajada en polvo

Capa de chocolate blanco 3. Ponga el chocolate blanco, 100 g de nata, 100 g de leche y 1 sobre de cuajada en polvo. Programe 2 min/90°C/vel 3,5. Apoye los vasos en los huecos de un molde de muffins o en otra superficie para que queden inclinados y reparta la mezcla. Reserve en el frigorífico durante 30 minutos. Capa de chocolate con leche 4. Cuando la capa de chocolate blanco haya cuajado, ponga en el vaso el chocolate con leche, 100 g de nata, 100 g de leche y 1 sobre de cuajada en polvo. Programe 2 min/90°C/vel 3,5. Retire los vasos de los huecos del molde y colóquelos en una bandeja. Reparta la mezcla de chocolate con leche en los vasos y reserve en el frigorífico durante 30 minutos.

Accesorios útiles: 6 vasos bajos y 1 molde de 6 muffins. Equipamiento de cocina: frigorífico.

Capa de chocolate negro 5. Ponga en el vaso el chocolate y ralle 10 seg/vel 7. 6. Añada el agua y programe 4 min/37°C/vel 3. 7. Incorpore la mantequilla y programe 4 min/37°C/vel 3. Con una cuchara distribuya el chocolate sobre la capa de chocolate con leche. Con unas pinzas, coja una pequeña porción de papel de oro y colóquela sobre el chocolate. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Base de galletas 1. Ponga en el vaso las galletas y triture 5 seg/vel 8. Con la espátula, baje las galletas trituradas hacia el fondo del vaso. 2. Añada la mantequilla y mezcle 2 min/50°C/vel 2. Vierta la mezcla en 6-8 vasos bajos, extienda y presione

Sugerencias -P  ara que los colores de las capas se diferencien correctamente, rebañe bien el vaso después de cada mezcla. -P  uede decorar la superficie con fideos o virutas de chocolate. -P  uede espolvorear entre capa y capa con muesli crujiente.

Capa de chocolate negro - 200 g de chocolate fondant Nestlé® postres (50% cacao) en trozos - 75 g de agua - 75 g de mantequilla - 1-2 láminas de oro

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e Valores nutricionales por ración: Energía 754 kcal · 3.151 kJ Proteínas 8 g | Hidratos de carbono 53 g Grasas 57 g | Grasas saturadas 34 g Fibra 6 g | Sodio 215 mg Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo o a los frutos secos (si tanto las galletas como los chocolates están exentos de trazas de los mismos), riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, vegetarianos y veganos.

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PORTAVELAS DORADO Inunda tu mesa navideña con la cálida luz de las velas. Con su pequeño tamaño este elegante portavelas bajo aportará ambiente a tu velada sin restar visibilidad entre los comensales. PVP: 5,90 €. www.naturaselection.com

TODO AL ORO Durante estas fiestas tu casa y tus platos brillarán con la luz especial y exclusiva del dorado y el oro. VAJILLA DUOZOO Las vavajillas diseñadas por la artista Nuria Blanco son puro estilo. Esta colección juega con formas animales y elementos dorados en una combinación única. Loza blanca + oro (plato de 28 cm y pétalo de 19 cm). PVP: 83,00 €. www.vajillasbynuriablanco.com

SERVILLETEROS DE ASTA Juego de dos servilleteros cilíndricos elaborados en cuerno con motivo liso. Un complemento original para incorporar a tu mesa que combina a la perfección con cualquier elemento dorado. El resultado: natural y sofisticado. PVP: 7,95 €. www.elcorteingles.es

LINGOTE DE ORO Este sorprendente pisapapeles (o tope de puerta) con forma de lingote de oro es un diseño de ENO STUDIO, una nueva y prometedora marca francesa que cuenta con un elenco de creadores punteros. PVP: 59,00 €. www.batavia.es

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CUBERTERÍA TVIS Juego de 16 piezas de acero inoxidable chapado en titanio y con acabado dorado brillante. Tienen un diseño contemporáneo de inspiración escandinava. Apto para lavavajillas. PVP: 220,00 €. www.scandinaviandesigncenter.es

CORONA DE PLUMAS Las guirnaldas y coronas son elementos tradicionales que no pueden faltar en cualquier decoración navideña. No te pierdas esta maravillosa corona de plumas naturales doradas con cinta para colgar. Ø 32 cm. PVP: 29,99 €. www.zarahome.com

BAZAR

TAPÓN PARA BOTELLA Navideño diseño con figura de reno en dorado envejecido. Perfecto para que no se escapen los aromas. PVP: 5,99 €. www2.hm.com

APARADOR GATSBY Todo brilla por dentro y por fuera en este original aparador que supone un guiño al diseño de los años setenta y un elemento en tendencia. Ideal para guardar la vajilla o para servir un tentempié. Sus puertas doradas no dejarán indiferente a nadie. PVP: 499,00 €. www.maisonsdumonde.com

CAFETERA BLOOMINGVILLE Clásica cafetera de goteo con un diseño elegante y contemporáneo. Con soporte ajustable dorado y embudo de vidrio, podrás disfrutar de un café aromático, suave y natural. PVP: 112,00 €. www.scandinaviandesigncenter.es

PAREJA DE GRULLAS Esculturas decorativas ideales para dar un toque de distinción cualquier espacio. Medidas: 18 x 15 cm. PVP: 125,00 €. www.elrecibidor.com

FUNDA DE COJÍN DORADO Etnikarte Planet te ofrece bellas piezas (en la mayoría de los casos, únicas) elaboradas a mano por expertos artistas. Cada pieza cuenta la historia de su lugar de origen, la experiencia vital de su creador, las tradiciones y técnicas que la inspiraron y los materiales utilizados. Es el caso de esta elegante funda para cojín bordada artesanalmente en Marruecos con motivos vegetales en algodón dorado. Medidas: 50 x 50 cm. PVP: 40,00 €. www.etnikarte.com

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Un toque de glamour La Navidad es el momento ideal para lucirte en la cocina y en la mesa. Con estas recetas, que combinan los sabores de siempre con una estética sofisticada y atractiva, tu familia y amigos disfrutarán de una velada inolvidable.

Vieiras gratinadas con champiñones TM5  (TM31) b Preparación: 15 min Horneado: 5-8 min Total: 45 min

c Dificultad: baja d 6 raciones -5  0 g de mantequilla (y algo más para gratinar) - 14 vieiras - 150 g de nata (35% de grasa) - 70 g de chalotas - 250 g de champiñones frescos en cuartos - 180 g de vino blanco - 150 g de agua - ½ cucharadita de sal - 30 g de harina - 50 g de pan rallado

Equipamiento de cocina: horno.

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1. Ponga en el vaso 20 g de mantequilla y 2 vieiras y, sin poner el cubilete, sofría 5 min/120°C/vel 1 (5 min/Varoma/vel 1). 2. Añada la nata y programe 8 min/80°C/vel 2. Después, triture 20 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso. 3. Ponga en el vaso las chalotas y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje la chalota hacia el fondo del vaso. 4. Añada 30 g de mantequilla y los champiñones y, sin poner el cubilete, sofría 5 min/120°C/(/vel x (5 min/Varoma/(/vel x). 5. Incorpore el vino blanco, el agua y la sal y, sin poner el cubilete, programe 5 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, precaliente el horno con el grill a 200°C. 6. Agregue al vaso la harina y la salsa de nata y vieiras. Rehogue 5 min/120°C/vel 2 (5 min/Varoma/vel 2). Coloque 2 vieiras en cada concha y reparta la mezcla del vaso por encima. Espolvoree con el pan rallado y ponga un trozo de mantequilla sobre cada una. 7. Gratine durante 5-8 minutos (200°C). Sirva inmediatamente.

e Valores nutricionales por ración: Energía 244 kcal · 1.020 kJ Proteínas 10 g | Hidratos de carbono 13 g Grasas 17 g | Grasas saturadas 10 g Fibra 1 g | Sodio 304 mg Apta para: control de peso, diabéticos y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o al marisco, embarazadas, vegetarianos y veganos.

UN TOQUE DE GLAMOUR

Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX 101

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Puré de zanahorias asadas con anchoas en salazón TM5  (TM31) b Preparación: 15 min · Total: 45 min c Dificultad: baja d 8 raciones -5  00 g de agua - 500 g de zanahorias en trozos grandes - 50 g de chalotas - 40 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para servir) - 1 cucharadita de pimienta de Cayena molida (ajuste a su gusto) - 1-2 pellizcos de sal - 1-2 pellizcos de pimienta molida - 1-2 cucharadas de humo líquido (opcional) - 24 anchoas en aceite escurridas - 1-2 pellizcos de sal en escamas - 1-2 cucharadas de cebollino fresco picado

1. Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo con las zanahorias y programe 25 min/Varoma/vel x. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve. Vacíe el vaso. 2. Ponga en el vaso las chalotas, el aceite y la pimienta de Cayena y trocee 2 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Sin poner el cubilete, sofría 5 min/120°C/vel x (5 min/Varoma/vel x). 3. Añada las zanahorias cocidas reservadas, la sal, la pimienta y el humo líquido y triture 10 seg/vel 6. Reparta el puré en 8 boles individuales y coloque en cada uno 3 filetes de anchoas enrolladas. Espolvoree con la sal en escamas y el cebollino picado. Riegue con 1 chorrito de aceite y sirva inmediatamente.

Sugerencia -U  tilice latas de conserva vacías para una presentación más creativa.

e Valores nutricionales por ración: Energía 101 kcal · 422 kJ Proteínas 5 g | Hidratos de carbono 5 g Grasas 7 g | Grasas saturadas 1 g Fibra 2 g | Sodio 1.249 mg Apta para: celíacos (si las especias y las anchoas están exentas de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o a los frutos secos (si el aceite de las anchoas no deriva de los mismos), alérgicos al marisco, control de peso, diabéticos y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: embarazadas, vegetarianos y veganos.

Accesorios útiles: boles individuales.

¿SABÍAS QUE...? El humo líquido es un condimento que se encuentra en la sección de productos internacionales en las grandes superficies. Se añade a la comida para obtener un sabor ahumado.

Receta facilitada por Ivana Ruiz

102 THERMOMIX  Nº 122 · Diciembre 2018

UN TOQUE DE GLAMOUR

Cabrito lechal a la miel con batatas y puré de coliflor TM5  (TM31) b Preparación: 25 min Horneado: 50 min Total: 1 h

c Dificultad: media d 4 raciones Paletillas de cabrito -2  00 g de cebolla en cuartos - 2 dientes de ajo - 40 g de aceite de oliva (y un poco más para la sartén) - 2 paletillas de cabrito lechal (aprox. 400 g c/u) cortadas por la mitad y salpimentadas - 1 pellizco de hebras de azafrán - 1 hoja de laurel seca - 1 cucharadita de pimentón dulce - 150 g de vino blanco - 1 cucharadita de sal Baño de miel - 70 g de miel - 30 g de vinagre Puré de coliflor y batatas -1  00 g de cebolla en trozos - 50 g de puerro en trozos - 30 g de aceite de oliva (y un poco más para regar) - 500 g de ramilletes de coliflor - 100 g de dados de beicon ahumado - 200 g de agua - 1 cucharadita de sal (y un poco más para espolvorear) - 3-4 pellizcos de pimienta negra molida - 200-300 g de batatas (en rodajas de 1 cm y luego por la mitad) Accesorios útiles: sartén y fuente de barro. Equipamiento de cocina: horno y cocina. Paletillas de cabrito 1. Precaliente el horno a 200°C. 2. Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y trocee 2 seg/vel 5. Retire el

cubilete y sofría 10 min/120°C/vel x (10 min/Varoma/vel x). Mientras tanto, dore el cabrito en una sartén con 2 cucharadas de aceite y póngalo en una fuente de barro. 3. Añada al vaso el azafrán, el laurel, el pimentón, el vino blanco y la sal y, sin poner el cubilete, programe 5 min/Varoma/vel 1. Vierta el contenido del vaso sobre las paletillas. 4. Hornee durante 40 minutos (200°C). Mientras tanto, continúe con la receta. Baño de miel 5. Ponga en el vaso la miel y el vinagre y, sin poner el cubilete, programe 3 min/Varoma/vel 2. Retire del vaso y reserve. Puré de coliflor y batatas 6. Ponga en el vaso la cebolla, el puerro y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel x (5 min/Varoma/vel x). 7. Añada la coliflor, el beicon, el agua, la sal y la pimienta. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las batatas. Tape el Varoma y programe 25 min/Varoma/vel x. Mientras tanto,

cuando termine el tiempo del horno, dele la vuelta al cabrito, riéguelo con el baño de miel reservado y hornee 10-15 minutos más (200°C). Retire el Varoma y reserve. 8. Coloque el cubilete en la tapa y triture 1 min/vel 5-10 progresivamente. Mientras tanto, espolvoree las batatas con 1-2 pellizcos de sal y 1-2 pellizcos de pimienta y riegue con 1-2 chorritos de aceite. 9. Para servir, reparta el puré de coliflor en 4 platos llanos, coloque en el centro de cada uno ½ paletilla de cabrito, riegue con la salsa de la fuente y acompañe con las batatas. e Valores nutricionales por ración: Energía 767 kcal · 3.206 kJ Proteínas 48 g | Hidratos de carbono 37 g Grasas 47 g | Grasas saturadas 5 g Fibra 6 g | Sodio 1.027 mg Apta para: celíacos (si las especias, la miel y el beicon están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: control de peso, diabéticos, embarazadas, vegetarianos y veganos. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX 103

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Atún Wellington con salsa de piquillos TM5  (TM31) b Preparación: 45 min Horneado: 25-30 min Espera: 35 min Total: 2 h 20 min

c Dificultad: alta d 8 raciones -3  00 g de setas portobello frescas en cuartos - 1 chorrito de zumo de limón - 50 g de castañas cocidas peladas - 80 g de chalotas - 20 g de aceite de oliva virgen extra - 30 g de mantequilla - 2 pellizcos de sal - 2 pellizcos de pimienta molida - 80 g de quinoa en grano (aclarada bajo el chorro de agua fría) - 80-100 g de hojas de espinaca frescas troceadas - 40 g de vino de Jerez seco - 1 cucharada de mostaza de Dijon - 2 láminas de masa de hojaldre de aprox. 25 x 35 cm (de 5 mm de grosor) - 1000-1200 g de solomillo de atún fresco en una pieza, salpimentado - 1 huevo batido para pintar Salsa de piquillos -2  25 g de pimientos del piquillo (1 bote pequeño con su jugo) - 200 g de nata (35% de grasa) - ½ cucharadita de sal - ½ cucharadita de romero seco desmenuzado - ½ cucharadita de tomillo seco - ½ cucharadita de orégano seco

Accesorios útiles: bandeja de horno, papel de hornear, pincel de cocina y pincel. Equipamiento de cocina: horno.

1. Ponga en el vaso las setas, el zumo de limón y las castañas y trocee 4 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve.

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2. Ponga en el vaso la chalota, el aceite y la mantequilla. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 4 min/120°C/vel x (4 min/Varoma/vel x). 3. Añada el troceado de champiñones y castañas, la sal y la pimienta. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con la quinoa. Coloque la bandeja Varoma con las espinacas. Tape el Varoma y programe 8 min/Varoma/(/vel x. Retire y destape el Varoma. 4. Añada al vaso el vino, la quinoa al vapor y la mostaza y, sin poner el cubilete, programe 3 min/Varoma/(/vel x. Vierta el contenido del vaso a un bol y deje enfriar durante 30 minutos. 5. Precaliente el horno a 210°C. Forre la bandeja de horno con papel de hornear y extienda encima 1 lámina de hojaldre. 6. Forme en el centro del hojaldre un rectángulo con aprox. la mitad de las espinacas reservadas. Reparta encima 4 cucharadas de la mezcla de champiñones y quinoa y sitúe en el centro el solomillo de atún. Úntelo con la mezcla de champiñones y quinoa restante y cúbralo con las espinacas restantes. Pincele todo el borde del hojaldre con huevo batido y cubra con la otra lámina de hojaldre ajustándola bien a la forma. Selle bien los extremos y corte el exceso de masa (reserve para decorar). 7. Pincele toda la superficie de hojaldre con huevo batido. Con los recortes de masa decore la superficie a su gusto. Pincele también la decoración con huevo batido y haga pequeños cortes en la masa para que salga el vapor. 8. Hornee durante 25-30 minutos (210°C). Mientras tanto, lave el vaso y continúe con la receta. Salsa de piquillos 9. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los pimientos con su jugo, la nata, la sal, el romero, el tomillo y el orégano. Programe 20 min/100°C/(/vel x. Retire a un bol. 10. Retire el atún Wellington del horno y deje reposar durante 5 minutos. Corte en raciones y sirva con la salsa de pimientos.

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6b e Valores nutricionales por ración: Energía 565 kcal · 2.362 kJ Proteínas 35 g | Hidratos de carbono 24 g Grasas 36 g | Grasas saturadas 18 g Fibra 3 g | Sodio 359 mg Apta para: alérgicos al marisco. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos.

UN TOQUE DE GLAMOUR

Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX 105

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Chipirones, morcilla y manzana TM5  (TM31) b Preparación: 50 min · Total: 1 h c Dificultad: media d 10 raciones Chipirones - 20 chipirones (aprox. 400 g) - 2 manzanas reinetas (peladas, en cuartos y descorazonadas) - 2 pellizcos de pimienta negra molida - 20 g de piñones - 500 g de agua Salsa - 1 morcilla de cebolla sin piel (aprox. 100 g) - 1 sobre de tinta de calamar - 80 g de Pedro Ximénez Montaje - 1 cucharada de harina - 100-150 g de aceite para freír - 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra - 8-10 tallos de cebollino - 1 cucharada de sal en escamas

Accesorios útiles: manga pastelera, cazo pequeño, papel de cocina y sartén plancha. Equipamiento de cocina: cocina.

Chipirones 1. Limpie los chipirones y reserve también las aletas y los tentáculos. Dele la vuelta a los tubos de los chipirones como si fueran un calcetín e introduzca en el fondo las aletas. 2. Ponga en el vaso las manzanas, la pimienta y los piñones y trocee 3 seg/vel 5. Retire del vaso a una manga pastelera desechable. Corte la punta de la manga, de manera que la abertura entre en el tubo de los chipirones y rellénelos. Vaya colocándolos en la bandeja Varoma. 3. Ponga en el vaso el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y coloque la bandeja Varoma con los chipirones. Tape el Varoma y programe 106 THERMOMIX  Nº 122 · Diciembre 2018

10 min/Varoma/vel x. Retire el Varoma y reserve destapado. Vacíe el vaso.

7. Sirva los chipirones con la salsa y los tentáculos. Decore con el cebollino y espolvoréelos con la sal en escamas.

Salsa 4. Ponga en el vaso la morcilla, la tinta y el Pedro Ximénez. Trocee 2 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y programe 5 min/90°C/vel 1. Mantenga el cubilete en la tapa y triture 10 seg/vel 7. Reserve en el vaso.

Energía 208 kcal · 871 kJ Proteínas 8 g | Hidratos de carbono 5 g Grasas 18 g | Grasas saturadas 2 g Fibra <1 g | Sodio 243 mg

Montaje 5. Enharine los tentáculos y, en un cazo pequeño, caliente el aceite y fríalos. Reserve sobre papel de cocina. 6. Caliente una sartén plancha, ponga 1 chorrito de aceite y marque los chipirones.

e Valores nutricionales por ración:

Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: celíacos, alérgicos a los frutos secos o al marisco, embarazadas, vegetarianos y veganos.

Receta facilitada por Merche Rodríguez Per

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Pavo al horno con salsa de arándanos y judías verdes crujientes TM5  (TM31) b Preparación: 30 min Horneado: 1 h Total: 1 h 10 min

c Dificultad: media

Salsa de arándanos -4  00 g de agua - 200 g de arándanos rojos deshidratados - 100 g de azúcar - 1 cucharadita de azúcar vainillado - ¼ cucharadita de sal - 4 pellizcos de pimienta negra molida - 1 cucharadita de piel de naranja rallada - 75 g de zumo de naranja recién exprimido

d 10 raciones -

Pata de pavo asada 2 patas de pavo con hueso y piel (aprox. 1000 g c/u) 2 cucharaditas de sal 2 pellizcos de pimienta negra molida 2 ramitas de romero fresco (solo las hojas) 3-4 ramitas de tomillo fresco 40 g de zumo de limón 200 g de brandy 50 g de aceite de oliva

-

Judías verdes crujientes con chalotas 250 g de chalotas en gajos 250 g de cebolla roja en gajos 30 g de aceite de oliva 70 g de mantequilla 500 g de judías verdes redondas frescas despuntadas y en mitades 30 g de caramelo líquido 4 pellizcos de pimienta negra molida 1 cucharadita de sal

Pata de pavo asada 1. Precaliente el horno a 200°C. Ponga la patas de pavo salpimentadas en una bandeja de horno y reserve. 2. Ponga en el vaso el romero, el tomillo, el zumo de limón, el brandy y el aceite y triture 5 seg/vel 7. Vierta sobre las patas de pavo. 3. Hornee durante 30 minutos (200°C). Mientras tanto, continúe con la receta. Salsa de arándanos 4. Ponga en el vaso el agua y los arándanos y programe 5 min/100°C/vel x. 5. Añada el azúcar, el azúcar vainillado, la sal, la pimienta, la piel de naranja rallada y el zumo de naranja y programe 15 min/Varoma/vel x. Retire del vaso y reserve. 6. Cuando termine el tiempo de horno, dele la vuelta a las patas de pavo y hornee durante 30 minutos más (200°C). Continúe con la receta. Judías verdes crujientes con chalotas 7. Ponga en el vaso las chalotas, la cebolla, el aceite y la mantequilla. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las judías verdes. Tape el Varoma y programe 25 min/Varoma/(/vel x. Retire el Varoma y reserve. 8. Incorpore al vaso el caramelo líquido, la pimienta y la sal y programe 2 min/Varoma/(/vel x. Mientras tanto, ponga las judías en una fuente. Vierta el contenido del vaso por encima y mezcle. Sirva el pavo con la salsa de arándanos y la judías verdes crujientes. Accesorios útiles: bandeja de horno. Equipamiento de cocina: horno. e Valores nutricionales por ración: Energía 445 kcal · 1.860 kJ Proteínas 30 g | Hidratos de carbono 21 g Grasas 27 g | Grasas saturadas 7 g Fibra 3 g | Sodio 463 mg Apta para: celíacos (si las especias, la mantequilla y el caramelo está exentos de trazas de gluten) y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, embarazadas, vegetarianos y veganos. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX 107

Navidad, dulce Navidad con Thermomix® Thermomix® y Cookidoo® ponen el toque de sabor a los festejos navideños para hacer aún más dulces los momentos compartidos.

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UN TOQUE DE GLAMOUR

Trufas de chocolate blanco al cava TM5  (TM31) b Preparación: 30 min Espera: 2 h 30 min Total: 3 h

c Dificultad: media d 35 unidades -3  00 g de azúcar - 600 g de chocolate blanco en trozos - 100 g de mantequilla en trozos (a temperatura ambiente) - 10 g de cava - 1 cucharadita de zumo de limón

1. Ponga en el vaso 100 g azúcar y pulverice 10 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.

2. Ponga en el vaso 200 g de chocolate blanco y ralle 10 seg/vel 7. Después, funda 2 min 30 seg/60°C/vel 2. Retire del vaso y reserve. 3. Ponga en el vaso el azúcar pulverizado y la mantequilla y bata 30 seg/vel 4. 4. Añada el chocolate blanco fundido y mezcle 20 seg/vel 3. 5. Añada el cava y el zumo de limón y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla de Ø 1½ cm y, sobre una bandeja forrada con papel de hornear, forme porciones del tamaño de una cereza. Reserve en el frigorífico durante aprox. 2 horas. Lave y seque el vaso. 6. Dé forma de bola a las trufas e introdúzcalas en el congelador durante un mínimo de 30 minutos. 7. Ponga en el vaso 400 g de chocolate blanco y ralle 15 seg/vel 7.

Después, funda 3 min/60°C/vel 2. Retire del vaso y reserve. 8. Sumerja las trufas de una en una en el chocolate blanco templado y póngalas sobre una rejilla hasta que la superficie de la trufa esté fría. Rebócelas en el azúcar restante y sirva inmediatamente.

Accesorios útiles: manga pastelera con boquilla, bandeja de horno y papel de hornear y rejilla. Equipamiento de cocina: frigorífico y congelador.

e Valores nutricionales por unidad: Energía 153 kcal · 639 kJ Proteínas 1 g | Hidratos de carbono 19 g Grasas 8 g | Colesterol 9 mg | Fibra 0 g

Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX 109

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Crema de vainilla con pera al azafrán TM5  (TM31) b Preparación: 30 min Espera: 2 h min Total: 2 h 30 min

c Dificultad: baja d 6 raciones Base de galleta - 100 g de galletas (p. ej. María, digestive, etc.) - 50 g de mantequilla en trozos - 1 cucharadita de piel de limón rallada - 1 pellizco de sal Peras al azafrán - 300 g de pera pelada y en trozos de aprox. 3 cm - 100 g de agua - 1 chorrito de zumo de limón - ½ cucharadita de cardamomo molido - 1-2 pellizcos de hebras de azafrán - 1-2 cucharaditas de azúcar moreno Crema de vainilla - 250 g de leche - 80 g de azúcar - 1 sobre de preparado en polvo para natillas de 32 g (p.e. Flanín® o Potax®) o 1 sobre de preparado en polvo para pudin o flan de vainilla de 35 g (p.e. Belbake®) - 300 g de crème fraîche Para espolvorear - 6 cucharaditas de azúcar

Accesorios útiles: vasos bajos y soplete de cocina. Equipamiento de cocina: frigorífico.

Base de galleta 1. Ponga en el vaso las galletas, la mantequilla, la piel de limón rallada y la sal y trocee 30 seg/vel 5. Reparta la mezcla del vaso en 6 vasos bajos (aprox. 1 cucharada por vaso) y aplástela para formar las bases. 110 THERMOMIX  Nº 122 · Diciembre 2018

Peras al azafrán 2. Ponga en el vaso la pera, el agua, el zumo de limón, el cardamomo, las hebras de azafrán y el azúcar moreno. Programe 15 min/100°C/vel x. Retire el cubilete y programe 5 min/100°C/vel x. Reparta la pera sobre las bases de galleta de los vasos. Crema de vainilla 3. Ponga en el vaso la leche, el azúcar y el preparado en polvo para natillas. Programe 7 min/100°C/vel 3. 5. Añada la crème fraîche y mezcle 10 seg/vel 5. Reparta la crema en los vasos sobre la pera. Reserve en el frigorífico un mínimo de 2 horas. Para espolvorear 6. Justo antes de servir espolvoree

la crema con una cucharadita de azúcar y queme con un soplete.

Sugerencia - Puede sustituir el agua por vino blanco (en ese caso, omita también el zumo de limón). e Valores nutricionales por ración: Energía 270 kcal · 1.134 kJ Proteínas 3 g | Hidratos de carbono 30 g Grasas 15 g | Grasas saturadas 14 g Fibra 1 g | Sodio 155 mg Apta para: alérgicos a los frutos secos (si las galletas están exentas de trazas de los mismos) y vegetarianos; de forma moderada para control de peso y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y veganos.

UN TOQUE DE GLAMOUR

Minicupcakes de turrón de Jijona TM5  (TM31) b Preparación: 30 min Horneado: 15 min Espera: 1 h Total: 1 h 45 min

c Dificultad: baja d 24 unidades -1  00 g de mantequilla con sal Lurpak® a temperatura ambiente - 1 chorrito de vainilla líquida - 80 g de azúcar moreno - 100 g de turrón de Jijona blando en trozos - 3 huevos - 50 g de leche - 180 g de harina - 1 sobre de levadura química en polvo Frosting -1  00 g de turrón de Jijona blando en trozos (y un poco más para decorar) - 150 g de mantequilla con sal Lurpak® a temperatura ambiente - 20 g de leche - 1 chorrito de vainilla líquida - 50 g de azúcar glas

Accesorios útiles: 24 cápsulas de papel para minimuffins, molde de 24 minimuffins, manga pastelera y boquilla rizada.

1. Precaliente el horno a 180°C. Coloque 24 cápsulas de papel en un molde de 24 minimuffins y reserve. 2. Ponga en el vaso la mantequilla con sal, la vainilla, el azúcar y el turrón. Triture 30 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcle 1 min/vel 4. 3. Programe 2 min/vel 4 y vaya añadiendo los huevos uno a uno por la abertura. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 4. Añada la leche y mezcle 15 seg/vel 6. 5. Incorpore la harina y la levadura, programe 10 seg/vel 5 y termine de

mezclar con la espátula. Vierta la mezcla en una manga pastelera y rellene las cápsulas de papel hasta ¾ partes de su capacidad. 6. Hornee durante 15-16 minutos (180°C). Retire del horno y deje enfriar (aprox. 1 hora). Lave el vaso. Frosting 7. Ponga en el vaso el turrón, la mantequilla con sal, la leche, la vainilla y el azúcar glas. Triture 10 seg/vel 5 y mezcle 30 seg/vel 6. Ponga el frosting en una manga pastelera con boquilla rizada y decore los minicupcakes. Espolvoree con

turrón desmenuzado y sirva o reserve en el frigorífico hasta el momento de servir. e Valores nutricionales por unidad: Energía 179 kcal · 749 kJ Proteínas 3 g | Hidratos de carbono 15 g Grasas 12 g | Grasas saturadas 6 g Fibra <1 g | Sodio 17 mg Apta para: control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, diabéticos y veganos. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX 111

NAVIDADES AL SOL Por Teresa Céspedes

En el hemisferio norte es normal desear pasar unas navidades de sol y calor. Navidad y deseos son dos conceptos que van de la mano. Podemos ser más o menos religiosos, o tener más o menos espíritu navideño, lo importante es celebrar el amor y la vida junto a la gente a la que queremos.

Árbol de Navidad en la isla tropical de Gran Caimán. 112 THERMOMIX  Nº 122 · Diciembre 2018

NAVIDADES AL SOL

Si deseas una Navidad cálida, si te apetece probar cosas nuevas y conocer otras tradiciones, ¿por qué no hacerlo? Escápate con los tuyos para probar unas fiestas llenas de sol. Nuestros mayores aún recuerdan navidades heladas en España, pero debido al cambio climático cada vez es más raro que veamos una Navidad realmente blanca en nuestro país. Las temperaturas suben y empieza a ser normal pasar un 25 de diciembre a 18 grados y con un agradable cielo despejado. En la costa mediterránea o en Canarias la temperatura de diciembre suele ser agradable o incluso cálida. Pero si nuestro deseo es unas auténticas navidades veraniegas, la mejor opción es viajar al hemisferio sur, por ejemplo, donde el verano está en pleno apogeo.

NAVIDADES DIFERENTES EN LUGARES DIFERENTES Aquí, las navidades son tan omnipresentes desde noviembre que es normal que nos parezca que solo hay un tipo de celebración, pero en otros países la Navidad es muy distinta a la nuestra.

BRASIL La Nochevieja en Brasil se celebra vistiéndose de blanco y yendo a la playa a hacer ofrendas a Iemanyá. El mar se llena de flores y de pequeñísimas barquitas donde se colocan velas y artículos de cosmética para la más presumida de las diosas. A las doce de la noche, decenas de buques colocados estratégicamente frente a la playa disparan un espectáculo pirotécnico digno de ver. ¿Te imaginas despedir el año enterrando los pies descalzos en la cálida arena de la playa de Copacabana? Si tus navidades al sol caen este año en Río de Janeiro, no te olvides de llevar ropa blanca, cómoda y muy fresca. Además, seguro que querrás

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La comida brasileña Además, comer en Brasil es un placer. Es imprescindible probar una buena picanha y, si es posible, en algún restaurante con vistas a la Lagoa donde viven en extraña armonía capibaras y jacarés. Tampoco puedes dejar de probar los deliciosos zumos de frutas tropicales que preparan casi en cada esquina. Nada renueva mejor la energía tras un día de caluroso turismo que un buen vaso de açaí con cereales.

visitar el Cristo del Corcovado y caminar por el precioso Pan de Azúcar para ver de cerca los pequeños macacos que viven entre la densa vegetación del morro. No te olvides tampoco de llevar un calzado apto para caminatas.

1. Corte de la picanha. 2. Bowl de pulpa de açaí con cereales. 3. Buques lanzando su espectáculo pirotécnico en la playa de Copacabana la medianoche del día 31 de diciembre. 3

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AUSTRALIA El Papá Noel australiano es un tipo vestido de azul que conduce un carro tirado por seis canguros blancos y lleva una tabla de surf. Como desear es gratis, ¿por qué no pedir una Navidad calurosa viendo canguros y buceando en la Gran Barrera de Coral? Australia celebra estas fiestas haciendo barbacoas en la playa donde se reúnen conocidos y desconocidos. Mientras aquí nos engalanamos para la ocasión, allí el outfit más apropiado es un traje de baño y un gorro de Papá Noel. Qué cómodo, ¿verdad? La Navidad en Australia tiene todos los componentes de la fiesta occidental que conocemos: comilonas, luces, árboles navideños, reuniones familiares… Pero todo se hace en el exterior y a 30 grados de temperatura y los muñecos de nieve son de arena de playa. Un sueño hecho realidad. Como en la mayoría de los países de tradición anglosajona, en Australia también celebran el Boxin Day el 26 de diciembre. Así que si vas a estar allí por esas fechas, quizá quieras participar de esta solidaria tradición en la que la gente ofrece comida y obsequios a las personas más desfavorecidas.

La tradición de las velas En Melbourne, cientos de personas se concentran en el centro de la ciudad portando velas para cantar juntos villancicos, pero sin el frío que aquí nos hace tiritar.

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VENEZUELA En Venezuela tienen la celebración de la patinata en la que se cortan calles enteras para que la gente patine, pasee o monte en bici junto a su familia y amigos mientras escuchan a las bandas locales que amenizan el ambiente con su música. Y si estamos por allí, seguro que querremos pasar un día viendo el parque nacional de Canaima y el espectacular Salto del Ángel o bañarnos en las formidables playas de Isla Margarita.

GUATEMALA El 7 de diciembre inauguran el periodo de Navidad quemando al diablo. Se sacan a la calle las cosas viejas y rotas (porque ya sabemos que el demonio habita en la acumulación de trastos) y se hace una pira coronada por una figura del mismísimo príncipe del infierno. Luego se barre la casa con una escoba de paja mojada con agua bendita y ya están listos para celebrar las fiestas a lo grande.

COLOMBIA

foto: www.cronista.com

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También el 7 de diciembre se da la bienvenida a las fiestas de Navidad con la celebración del “día de las velitas”. Nada más caer la noche, los colombianos salen de sus casas con la intención de llenar cada calle de velas y el cielo de lámparas de papel para honrar a la Virgen de la Inmaculada Concepción. El espectáculo es digno de verse.

NAVIDADES AL SOL

ideas para confeccionar un menú original, muy acorde con el color y el calor de otras latitudes.

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5. P  apá Noel de arena en Coogee Beach, Sídney. 6. D  esfile de Navidad en Adelaida, Australia. 7. P  an de jamón, típico en la Navidad venezolana. 8. S  alto del Ángel en el parque nacional de Canaima, Venezuela.

Entrantes fríos Tablas de quesos con pasas, uvas y frutos secos Caviar Fuagrás Tablas de ahumados Espárragos Ensaladillas

DONDE FUERES... El frío invita a sentir el calor de los nuestros bajo un techo, frente a una lumbre o simplemente con una buena calefacción, pero cuando pasamos una Navidad veraniega lo que nos pide el cuerpo es lanzarnos a la calle a disfrutar de las fiestas al aire libre. Si nuestras navidades van a ser en otro país, será útil que de antemano estudiemos las costumbres del lugar y a qué cosas nos apetece apuntarnos. Incluso estando abiertos a nuevas experiencias es probable que no todo sea de nuestro agrado. Por ejemplo, si fuéramos a la isla caribeña de Dominica, quizá no nos apetezca que el plato principal de nuestras fiestas sea una sopa de tripas... Pero habrá otras comidas que sí queramos probar y siempre es mejor conocer platos diferentes. 8

Ensaladas de frutas y marisco Marisco cocido Salpicón de pulpo o marisco Pastel de verduras Bonito del norte Atún seco con almendras Pescados en escabeche Sopas y cremas frías Canapés Barquitas de aguacate rellenas Hummus Huevos cocidos rellenos Almejas, mejillones... Jamón Platos principales fríos Carnes y pescados a la sal Tataki de atún Pastel de salmón, cabracho, gambas... Roastbeef Mariscos Carpaccio Tartar Postres Helados, por supuesto Postres locales Frutas frescas Dulces navideños

DISFRUTA EN CASA DE UNA NAVIDAD DIFERENTE Cuando nuestro sueño es pasar unas navidades templadas, tenemos medio mundo para elegir destinos interesantes. Seguro que harán que recordemos estas fiestas el resto de nuestra vida; pero si este año nos toca quedarnos en casa, no pasa nada: ya viajaremos el año que viene. Además, nadie dice que no podamos festejar unas navidades veraniegas en casa. Te damos algunas

Si toca un día nevado o lluvioso, no te preocupes. Solo tienes que evitar mirar mucho por la ventana para no romper el hechizo. Sube la calefacción, vístete con tu mejor atuendo festivo, crea una lista de reproducción llena de merengues y bossa-novas y prepárate para disfrutar con nuestro siguiente bloque de recetas. Cocina unos riquísimos piononos de Navidad, un matambre con salsa de pimiento y ají al maracuyá y un postre “de lujo” como unas copas de príncipe Alberto o una mousse de dulce de leche y café. ¿Quién puede resistirse a soñar en Navidad? Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX 115

NAVIDADES AL SOL

El sol en tu mesa ¿Quieres llevar a tu mesa de Navidad los sabores y colores más frescos de la cocina internacional? Te proponemos algunas recetas para componer un menú muy original. Los bocados que llenarán de sol la sonrisa de tus invitados.

Aguachile de gambas TM5  (TM31) b Preparación: 10 min · Total: 15 min c Dificultad: baja d 4 raciones -1  -2 chiles rojos frescos sin tallo - 2 dientes de ajo - 10 g de cilantro fresco y un poco más para decorar - 50 g de zumo de limón recién exprimido - 150 g de pepino pelado y en trozos - ¼ cucharadita de salsa inglesa (salsa Worcestershire) - ½ cucharadita de extracto de buey - 1 cucharadita de sal gorda - 700 g de gambas frescas enteras sin pelar (grandes) - 100 g de pepino con piel en rodajas finas para decorar - 4-8 tortillas de maíz

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1. Ponga en el vaso los chiles, los ajos, el cilantro, el zumo de limón, el pepino, la salsa inglesa, el extracto de buey y la sal y triture 20 seg/vel 7. 2. Pele las gambas, retire las vísceras y córtelas a lo largo para abrirlas en mariposa. Colóquelas bien extendidas en un plato y báñelas con la mezcla del vaso. 3. Decore con cilantro fresco y pepino en rodajas finas. Sirva acompañado con las tortillas de maíz. e Valores nutricionales por ración: Energía 293 kcal · 1.224 kJ Proteínas 32 g | Hidratos de carbono 30 g Grasas 5 g | Grasas saturadas 2 g Fibra 5 g | Sodio 849 mg Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, control de peso, diabéticos y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: celíacos, alérgicos al marisco, embarazadas, vegetarianos y veganos.

¿SABÍAS QUE...? Este plato es tradicional de la costa occidental de México. Se consume principalmente en el noroeste, en los estados de Sinaloa, Nayarit, Sonora y Baja California. Sus principales ingredientes son camarones crudos, chiles frescos o secos, limón y agua, aunque es común acompañarlos de verduras frescas como el pepino.

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Pionono de Navidad TM5  (TM31) b Preparación: 20 min Horneado: 10 min Espera: 1 h 30 min Total: 2 h

c Dificultad: baja d 16 raciones -

Bizcocho 1 cucharadita de mantequilla 5 huevos 10 g de miel 50 g de azúcar 50 g de harina 1 pellizco de sal

Relleno y montaje - 130-150 g de lechuga iceberg en 4 trozos regulares - 500 g de agua - 3 huevos duros - 100 g de mayonesa - 130-150 g de lonchas de jamón de York - 130-150 g de lonchas de queso de sándwich - 150 de palmitos - 100 g de tomates cherry cortados por la mitad - 2 pellizcos de sal

Accesorios útiles: bandeja de horno (30 x 40 cm), papel de hornear y espátula de repostería (de metal). Equipamiento de cocina: horno y frigorífico.

Bizcocho 1. Precaliente el horno a 200°C. Unte con mantequilla una bandeja de horno (30 x 40 cm). Coloque encima una lámina de papel de hornear (40 x 50 cm) y úntela con mantequilla. 2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos, la miel y

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el azúcar. Bata 6 min/37°C/vel 3 y bata de nuevo 6 min/vel 4. 3. Añada la harina y la sal y mezcle 10 seg/vel 3. Retire la mariposa. Vierta la masa en la bandeja preparada y extiéndala con una espátula. Hornee durante 10 minutos (200°C). Retire del horno y, con cuidado de no quemarse, enrolle el bizcocho por la parte más ancha. Deje enfriar envuelto en el papel (aprox. 30 minutos). Lave el vaso. Relleno y montaje 4. Ponga la lechuga y el agua en el vaso. Trocee 6 seg/vel 4 y escurra a través del cestillo. 5. Ponga los huevos duros en el vaso y trocee 3 seg/vel 4. 6. Una vez frío, desenrolle el bizcocho, úntelo con la mayonesa y distribuya encima los huevos duros troceados. Cubra la plancha de bizcocho con las lonchas de jamón y queso, dejando una franja del borde final del bizcocho sin relleno (aprox. 2 cm). Coloque los palmitos a lo largo en el borde opuesto y distribuya la lechuga y los tomates cherry en hileras paralelas a los palmitos. Espolvoree la lechuga y los tomates con la sal. Comenzando por el borde donde están los palmitos, enrolle apretando bien, ayudándose con el papel de hornear. Reserve en el frigorífico al menos durante 1 hora envuelto en el papel. Corte el pionono en rodajas de aprox. 2 cm y sirva. e Valores nutricionales por ración: Energía 162 kcal · 677 kJ Proteínas 8 g | Hidratos de carbono 7 g Grasas 11 g | Grasas saturadas 3 g Fibra <1 g | Sodio 454 mg Apta para: alérgicos a los frutos secos (si el aceite empleado no deriva de los mismos), control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, diabéticos, vegetarianos y veganos.

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Pascualina con alcachofas y espinacas TM5  (TM31) b Preparación: 15 min Horneado: 45 min Espera: 1 h Total: 2 h

c Dificultad: media d 8 raciones -

Masa 300 g de harina de repostería 150 g de agua 1 cucharadita de sal 50 g de aceite de oliva

Relleno - 100 g de queso parmesano en trozos - 1 cucharadita de mejorana fresca (solo las hojas) - 1-2 dientes de ajo - 20 ramitas de perejil fresco (solo las hojas) - 1 tarro de corazones de alcachofa en aceite (320 g en bruto) - 300 g de espinacas baby frescas (reserve 8-16 hojas) - 1 cucharadita de sal - ¼ de cucharadita de pimienta molida - ¼ de cucharadita de nuez moscada molida - 1 cucharadita de azúcar - 250 g de queso ricota - 40 g de nata (35% de grasa) - 5 huevos - 1 trozo de mantequilla para engrasar - 30 g de aceite de oliva para pintar

Accesorios útiles: film transparente, colador, molde de quiche (Ø 26 cm), rodillo, pincel de cocina y papel de hornear. Equipamiento de cocina: horno.

Masa 1. Ponga en el vaso la harina, el agua, la sal y el aceite y amase 3 min/w (3 min/X/w). Divida la masa en 6 bolas

(aprox. 80 g) y déjelas reposar durante 1 hora, separadas unas de otras para que no se peguen y tapadas con film transparente. Relleno 2. Ponga en el vaso el queso parmesano y la mejorana y ralle 10 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve. 3. Ponga en el vaso el ajo y el perejil y pique 5 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 4. Con la ayuda de un colador colocado sobre un bol, escurra las alcachofas. Añada 20 g del aceite de las alcachofas y los corazones de alcachofa escurridos. Sitúe el Varoma en su posición, meta dentro las espinacas, tape el Varoma y programe 10 min/Varoma/(/vel x. 5. Retire el Varoma e incorpore las espinacas al vaso. Sin poner el cubilete, programe 2 min/100°C/vel 1,5 y mezcle con ayuda de la espátula. 6. Añada la sal, la pimienta, la nuez moscada, el azúcar, el queso ricota, la nata, 1 huevo y 50 g del queso parmesano rallado reservado y mezcle 20 seg/vel 6. 7. Precaliente el horno a 180°C. Engrase con mantequilla un molde de quiche (Ø 26 cm). 8. Con la ayuda del rodillo, extienda 1 bola de masa en forma de círculo lo más fina posible. Pinte la superficie con aceite y, metiendo las manos engrasadas bajo la masa, estírela hasta obtener un círculo de aprox. Ø 32 cm. Repita el proceso con 2 bolas más y colóquelas encima. Forre el interior del molde con la masa de 3 capas, dejando un faldón de 1 cm colgando por fuera del borde. Extienda las 3 bolas de masa restantes, colóquelas pintadas con aceite una encima de la otra sobre papel de hornear y reserve. 9. Espolvoree el fondo de la masa del molde con la mitad del queso parmesano con mejorana y vierta ¾ de la mezcla con las verduras. Con una cuchara, haga 4 huecos en el relleno, meta dentro las hojas de espinaca reservadas y casque un huevo en cada uno. Cubra con la mezcla de verduras restante y espolvoree la superficie con

el queso parmesano con mejorana restante. Con ayuda del papel, cubra con la masa a capas reservada y selle los bordes formando un cordón. 10. Hornee durante 35 minutos (180°C) o hasta que esté dorada. 11. Pinte la superficie con aceite y siga horneando durante 10 minutos (180°C). Retire del horno, deje templar y sirva en porciones caliente o fría. e Valores nutricionales por ración: Energía 425 kcal · 1.778 kJ Proteínas 19 g | Hidratos de carbono 29 g Grasas 26 g | Grasas saturadas 10 g Fibra 6 g | Sodio 673 mg Apta para: alérgicos a los frutos secos, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y veganos.

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Matambre con salsa de pimiento y ají al maracuyá TM5  (TM31)

-1  cucharadita de azúcar moreno -2  pellizcos de sal -8  0 g de cebolla roja cortada en brunoise fina -1  paquete de hojas variadas de ensalada (mezclum)

b Preparación: 30 min Espera: 1 d 2 h Total: 1 d 6 h

c Dificultad: media d 10 raciones Matambre - 60 g de queso parmesano en trozos (opcional) - 100 g de pan blanco del día anterior - 2 dientes de ajo - 15-20 ramitas de perejil fresco (solo las hojas) - 1-2 cucharaditas de orégano seco - 2-4 pellizcos de chile seco desmenuzado - 1200-1400 g de matambre de ternera (en un filete de aprox. 30 x 40 cm) - 2 pellizcos de sal - 2 pellizcos de pimienta molida - 200 g de pimiento rojo en tiras de 1 cm - 2 zanahorias peladas y en bastones - 2 cebolletas rectas en rodajas finas - 6-7 huevos duros - 10 g de gelatina neutra en polvo (opcional) - 1 huevo batido - 2000 g de agua para el vapor

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Salsa de pimiento y ají con maracuyá 100 g de pimiento rojo asado en conserva escurrido 1-2 cucharaditas de pasta de ají amarillo al gusto de picante 20 g de mostaza de Dijon 1 maracuyá (la pulpa sin semillas) o 70 g de pulpa de maracuyá congelada 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido 100 g de queso cremoso 100 g de aceite de girasol

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Accesorios útiles: film transparente e hilo de cocina. Equipamiento de cocina: frigorífico.

Salsa de pimiento y ají con maracuyá 6. Ponga en el vaso el pimiento asado, el ají amarillo, la mostaza, la pulpa de maracuyá, el zumo de limón, el queso cremoso, el aceite, el azúcar moreno y la sal. Triture 15 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y emulsione 15 seg/vel 5. Retire la salsa a un bol, añada la cebolla, mezcle y reserve en el frigorífico. 7. Corte el matambre en rodajas de aprox. 1 cm y sirva frío con ensalada verde y la salsa.

Matambre 1. Ponga en el vaso el queso, el pan, los ajos y el perejil y ralle 10 seg/vel 10. Retire del vaso, mezcle con el orégano Sugerencia y el chile y reserve. Lave el vaso. - Es importante hacer el rollo de carne 2. Sobre un rectángulo de film en paralelo al sentido de la fibra para transparente, coloque el filete limpio de cortar las rodajas perpendicular a la grasa y salpimentado, con la parte de la fibra. grasa hacia arriba. Distribuya en filas horizontales el pimiento, la zanahoria y la cebolleta. Corte los extremos de los e Valores nutricionales por ración: huevos duros y coloque los huevos en Energía 400 kcal · 1.670 kJ fila uno al lado de otro a lo largo, a Proteínas 36 g | Hidratos de carbono 11 g 6-8 cm del borde. Coloque los extremos Grasas 24 g | Grasas saturadas 7 g cortados en otra fila. Espolvoree todo Fibra 2 g | Sodio 669 mg con la gelatina y la mitad de la mezcla Apta de forma esporádica para: control de pan rallado. Riegue con el huevo de peso y embarazadas. No apta para: batido y reparta la mezcla de pan celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos rallado restante. a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos 3. Comience a enrollar la carne a los frutos secos, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, vegetarianos y envolviendo los huevos y apretando veganos. bien, y forme un rollo con la ayuda del film. Haga rodar el rollo sobre la superficie de trabajo y cierre los extremos con un nudo evitando que entre aire para que quede bien sellado. Envuelva el rollo con otro rectángulo de film transparente, átelo con hilo de bramante y colóquelo en el recipiente Varoma. 4. Vierta en el vaso el agua, sitúe el ¿SABÍAS QUE...? Varoma en su posición y programe El matambre es una pieza de 60 min/Varoma/vel 1. carne que se encuentra entre 5. Retire el Varoma y dé la vuelta a la piel y el costillar de la ternera. la carne. Sitúe el Varoma en su posición Por el lado próximo al costillar y programe 60 min/Varoma/vel 1. está cubierto con una gran Con cuidado de no quemarse, retire capa de grasa que hay que el matambre y, sin desenvolverlo, retirar en parte y dejar un poco colóquelo en una bandeja con peso para que al cocinarlo quede encima (4-5 kg) para aplastarlo. Deje más jugoso. enfriar durante 4 horas y luego reserve en el frigorífico de un día para otro.

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Empanadas caprese con salsa de albahaca TM5  (TM31) b Preparación: 1 h Espera: 2 h 30 min Total: 3 h 30 min

c Dificultad: media d 36 unidades -

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Masa hojaldrada 120 g de agua 130 g de leche 50 g de manteca de cerdo 600 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear) 10 g de sal 1 huevo 50 g de manteca de cerdo fundida para pintar la masa 3 cucharaditas de maicena para espolvorear Salsa de albahaca 1 diente de ajo 50 g de albahaca fresca  00 g de aceite de oliva virgen extra 1 2 pellizcos de sal

Relleno - 300 g de queso provolone en dados de 2 cm - 500 g de tomates maduros sin pepitas en dados de aprox. 1 cm - 300 g de mozzarella rallada - 2 cucharadas de orégano seco - 2 pellizcos de sal - 4 pellizcos de pimienta molida Montaje - 300-500 g aceite para freír

Masa hojaldrada 1. Ponga en el vaso el agua, la leche y 50 g de manteca de cerdo y mezcle 2 min/60°C/vel 3. 2. Añada la harina, la sal y el huevo y amase 2 min/w (2 min/X/w). Retire la masa del vaso sobre una superficie espolvoreada con harina y forme una bola. Tape con film transparente y deje reposar un mínimo de 30 minutos. 3. Extienda la masa con un rodillo hasta obtener un cuadrado (aprox. 50 x 50 cm). Pinte la mitad de la masa con la manteca de cerdo fundida y espolvoree con 1 cucharadita de maicena. Doble la masa por la mitad cubriéndola con la mitad de la masa sin pintar. Repita dos veces más esta operación y déjela reposar en el frigorífico un mínimo de 2 horas. Salsa de albahaca 4. Ponga en el vaso el ajo, la albahaca, el aceite y la sal y triture 15 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 10 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve. Relleno 5. Ponga en el vaso el queso provolone y ralle 8 seg/vel 8. Retire a un bol grande, mezcle con el tomate, la mozzarella, el orégano, la sal, la pimienta y la salsa de albahaca. Montaje 6. Con ayuda del rodillo o con la máquina para pasta fresca, extienda la masa bien fina (aprox. 2 mm) y corte círculos de aprox. Ø 12 cm. Coloque en el centro una cucharada del relleno de quesos y tomate. Humedezca los bordes de la mitad del círculo, cierre la empanada

presionando los bordes y séllela con el repulgo característico. 7. Fría las empanadas por tandas en abundante aceite caliente y escúrralas sobre papel de cocina. Colóquelas en una fuente y sirva inmediatamente acompañadas con la salsa de albahaca.

Sugerencia - Puede prepararlas con antelación, ponerlas en una bandeja forrada con papel de hornear y congelarlas. Una vez congeladas, guárdelas en una bolsa de plástico. Descongele con 2-3 horas de antelación y fríalas. - Puede hornear las empanadas en lugar de freírlas. En ese caso, colóquelas en la bandeja del horno y píntelas con huevo batido. Hornee a 200°C durante aprox. 25 minutos. e Valores nutricionales por unidad: Energía 151 kcal · 631 kJ Proteínas 6 g | Hidratos de carbono 13 g Grasas 8 g | Grasas saturadas 4 g Fibra <1 g | Sodio 305 mg Apta para: alérgicos a los frutos secos (si el aceite para freír no deriva de los mismos), control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, vegetarianos y veganos.

¿SABÍAS QUE...? Repulgo es el término con el que se denomina al borde labrado que se hace para sellar la masa de las empanadas, empanadillas o pasteles.

Accesorios útiles: film transparente, rodillo, pincel de repostería, rodillo o máquina para pasta fresca, sartén honda (para freír) y papel de cocina. Equipamiento de cocina: frigorífico y cocina.

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NAVIDADES AL SOL

Mousse de dulce de leche y café TM5  (TM31) b Preparación: 20 min · Total: 20 min c Dificultad: baja d 6 raciones -

 hoja de gelatina 1 agua fría para remojar la gelatina 50 g de galletas maría 200 g de nata (35% de grasa) 2 yemas de huevo 10 g de azúcar 200 g dulce de leche 1 cucharadita de café soluble 30-40 g de nueces peladas troceadas Accesorios útiles: 6 boles individuales y 1 bol grande. Equipamiento de cocina: frigorífico. 126 THERMOMIX  Nº 122 · Diciembre 2018

1. Ponga la gelatina en un bol y cubra con agua fría para hidratarla. 2. Ponga en el vaso las galletas y triture 5 seg/vel 10. Reparta en el fondo de 6 boles o copas. 3. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada la nata y, sin programar tiempo, monte a vel 3 hasta que la nata esté montada pero cremosa, prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla. Retire la mariposa y vierta la nata montada en un bol grande. Reserve en el frigorífico. 4. Ponga en el vaso las yemas y el azúcar y mezcle 1 min/37°C/vel 2. 5. Añada el dulce de leche, el café y la gelatina hidratada y escurrida y caliente 2 min/60°C/vel 3. Retire el vaso y deje enfriar 15 minutos. 6. Añada a la nata la mezcla de dulce de leche y, con la espátula, mezcle hasta conseguir una crema homogénea.

7. Reparta la mousse en los boles y reserve en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Espolvoree las nueces troceadas sobre la mousse y sirva. e Valores nutricionales por ración: Energía 321 kcal · 1.340 kJ Proteínas 6 g | Hidratos de carbono 27 g Grasas 21 g | Grasas saturadas 10 g Fibra <1 g | Sodio 32 mg Apta de forma moderada para: control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, diabéticos y veganos.

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NAVIDADES AL SOL

Príncipe Alberto TM5  (TM31) b Preparación: 15 min · Total: 15 min c Dificultad: baja d 8 copas -4  0 g de almendras crudas sin piel - 40 g de avellanas tostadas - 80 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos - 80 g de mantequilla a temperatura ambiente - 80 g de azúcar glas - 2 yemas de huevo - 2 claras de huevo - 100 g de café solo frío - 8 bizcochos de soletilla en mitades - 100-150 g de nata montada - 20 g de granillo de almendra tostado para decorar

Equipamiento de cocina: frigorífico.

1. Ponga en el vaso las almendras y las avellanas y trocee 5 seg/vel 7. Retire a un bol grande y reserve. 2. Ponga en el vaso el chocolate y 20 g de mantequilla y funda 2 min/60°C/vel 2. 3. Añada el azúcar glas y 60 g de mantequilla y mezcle 20 seg/vel 4. 4. Programe 1 min/vel 4 y vaya añadiendo las yemas 1 a 1 por el bocal. Retire al bol con las almendras y avellanas trituradas, mezcle y reserve. Lave y seque muy bien el vaso. 5. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras y bata 3 min/vel 3. Incorpore las claras a punto de nieve poco a poco a la mezcla reservada con movimientos envolventes. 6. Coloque en el fondo de cada una de las copas ½ bizcocho mojado en café y vierta una capa de la mezcla, vuelva a poner otro ½ bizcocho mojado y otra capa de la mezcla. Reserve en el frigorífico. Decore la superficie con nata montada y espolvoree con granillo de almendra. Sirva inmediatamente. 128 THERMOMIX  Nº 122 · Diciembre 2018

e Valores nutricionales por copa: Energía 652 kcal · 2.723 kJ Proteínas 11 g | Hidratos de carbono 51 g | Grasas 45 g | Grasas saturadas 23 g Fibra 3 g | Sodio 69 mg Apta para: embarazadas y vegetarianos. No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y veganos.

EL SOL EN TU MESA

Helado mantecado de cacahuete TM5  (TM31) b Preparación: 20 min Espera: 12 h Total: 10 h 20 min

c Dificultad: baja d 12 raciones -

 0 g de mantequilla 9 500 g de nata (35% de grasa) 250 g de leche entera 6 yemas de huevo 140 g de azúcar moreno oscuro 1 pellizco de sal 1 chorrito de vainilla líquida

Crema de chocolate blanco y cacahuetes - 100 g de cacahuetes tostados salados - 100 g de chocolate blanco en trozos - 100 g de nata (35% de grasa)

Accesorios útiles: sartén, colador de malla fina, bandeja de cubitos de hielo y recipiente hermético. Equipamiento de cocina: cocina y congelador.

1. Ponga la mantequilla en una sartén y caliéntela hasta que esté dorada (aprox. 5 minutos). Cuele la mantequilla a través de un colador de malla fina y reserve. 2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata, la leche, las yemas, el azúcar, la sal y la vainilla. Programe 9 min/80°C/vel 4. 3. Programe vel 2,5 y vaya añadiendo poco a poco por la abertura la mantequilla tostada reservada. Retire la mariposa. Vierta en bandejas para cubitos de hielo o en una bandeja de metal y deje enfriar completamente (aprox. 1 hora). Reserve en el congelador un mínimo de 6 horas. Lave y seque el vaso.

Crema de chocolate blanco y cacahuetes 4. Ponga los cacahuetes en el vaso y triture 10 seg/vel 8. Con la espátula, baje los cacahuetes hacia el fondo del vaso. 5. Añada el chocolate blanco y la nata. Programe 5 min/50°C/vel 1 y mezcle 30 seg/vel 8. Retire a un bol y reserve. 6. Ponga en el vaso los cubitos de helado y la crema de cacahuete. Triture 1 min/vel 7. Mientras tanto, introduzca la espátula por la abertura y muévala de lado a lado para favorecer la trituración. Ponga la crema en un recipiente hermético e introduzca en el congelador durante 4-6 horas, moviendo la mezcla

para romper los cristales de hielo (4-5 veces en las dos primeras horas). Retire 5-10 minutos antes de servir. e Valores nutricionales por ración: Energía 410 kcal · 1.714 kJ Proteínas 6 g | Hidratos de carbono 20 g Grasas 34 g | Grasas saturadas 18 g Fibra <1 g | Sodio 112 mg Apta para: celíacos (si los lácteos, la vainilla y el chocolate están exentos de trazas de gluten), embarazadas y vegetarianos. No apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo, alérgicos a los frutos secos, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto y veganos. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX 129

LA GASTRONOMÍA EN...

Gijón Por Beatriz Rodríguez Vallina · @tobegourmet

Esta preciosa ciudad que se asoma al mar Cantábrico, arrullada por las olas y perfumada por el olor a salitre y espuma blanca, es en realidad más dulce que salada. Con una de las playas más emblemáticas de Asturias, maravillosa para pasearla incluso en invierno, esconde en su interior más de medio centenar de confiterías y establecimientos turroneros de gran tradición. y creativas. Gloria, con el sello del mismo chef, es un local más cool e informal. La alcachofa frita o el arroz con pitu de caleya son impresionantes.

Y no sólo eso. Sidra, fabes, cachopos, pescado fresco y muy buenos quesos alegran las mesas y barras de animados bares y fabulosos restaurantes. RESTAURANTES La Salgar (1). Nacho Manzano, reconocido por su trayectoria en Casa Marcial, con dos estrellas Michelin, nos presenta aquí una muestra de su cocina asturiana de autor. Recetas tradicionales se combinan con otras más atrevidas

Auga (2). Con unas maravillosas vistas al puerto deportivo, es un referente en la ciudad. Sus elaboraciones tan bellas y bien compuestas, la fuerza de los sabores, la calidad de la materia prima y una sala magníficamente ambientada le han hecho merecedor de una estrella en la famosa guía roja. La Pondala (3). Es ideal para tomar contacto con la cocina asturiana más tradicional. Su fabada, imprescindible. La que hacen en Los Pomares ha merecido ya algún galardón, así que vale la pena visitar este restaurante familiar y degustar también sus oricios, producto que trabajan con especial cariño.

1 130 THERMOMIX  Nº 122 · Diciembre 2018

Dicen que en Casa Carmen hacen los mejores cachopos de la ciudad. Por otra parte, conocer el ambiente y vivir la experiencia de cenar o

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comer en una sidrería es algo que no te puedes perder. Casa Román es un local de toda la vida que nunca falla. Sus cebollas rellenas son estupendas. En una versión más moderna, Tierra Astur (4) ofrece una experiencia más contemporánea en un precioso local junto al mar. El chef José Luis González Redondo ofrece desde Ciudadela una cocina tradicional actualizada e innovadora, sabor y materia prima. Sus platos se pueden degustar en alguna de las singulares cuevas que

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LA GASTRONOMÍA EN...  Gijón

TAPEO

foto: www.okdiario.com

tiene en la parte baja del local. La ubicación privilegiada frente al mar de Bellavista y su cocina tradicional de autor lo convierten también en una buenísima opción.

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La Galana (5) es un local tradicional ideal para tomar unos “culines de sidra”. Y, para acompañar, tortos de morcilla, cachopines o una tabla de quesos en donde no falte el cabrales. La Mar de Tapas destaca por sus tapas marineras: el pastel de cabracho, las zamburiñas o unos calamares. Su materia prima es de primera. 11 Guajes es un lugar informal para el tapeo conocido por su vinculación con el fútbol. Este año ha sido premiado por su cachopo en formato “cachopín”. El cachopo de Vinos y Chacinas también ha resultado premiado en 2018. En esta vinatería se pueden tomar además deliciosas hamburguesas y unas croquetas de centollo francamente buenas. Dosmasuno Gastro está regentado por David Mena, un chef innovador e imaginativo. Y Atrevidos Tapas, con una divertida y peculiar decoración, es un local pensado para un público “que se atreva” a probar cosas diferentes. La Pequeña Vermutería es un establecimiento pequeño y con mucho encanto en donde se puede tomar algún pincho con gran variedad de vermuts. De la misma forma también la cerveza artesanal mueve muchos

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Direcciones

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adeptos; una opción de calidad es Serendipia, que se presenta con propuestas para veganos en su carta de hamburguesas y tostas. DULCE NAVIDAD Si por algo se caracteriza Gijón es por ser un paraíso para los más golosos, que además pueden adquirir turrones de la mejor calidad. Confitería La Playa, abierta desde 1921, es toda una institución en la ciudad. Son famosas sus “princesitas” de mazapán y crema de yema. En la Confitería San Antonio, otro clásico, podemos encontrar las dos tartas de la ciudad: la “Charlota” (nata, chocolate y bizcocho) y la “Gijonesa” (un semifrío de praliné de almendra). No hay que dejar pasar la Confitería Biarritz (6) para comprar “casadielles”, un dulce típico asturiano con un delicioso relleno de nueces, azúcar y anís. Pomme Sucre, especialista en hojaldres y con fama de exquisitos croissants, también tiene fama de hacer un fabuloso panettone. Y Turrones Federico Verdú elabora artesanalmente los turrones más apreciados de la ciudad. Tiene cuatro variedades clásicas y además mazapanes y otros dulces de Navidad. Coppelia, una empresa con tradición alicantina en la ciudad, es otra referencia. El turrón a la piedra

La Salgar: Paseo Dr. Fleming, 859, 33203 Gijón. Tel: 985331155. Gloria: Paseo Florencio Rodríguez, 4, 33206 Gijón. Tel: 984299490. Auga: Claudio Alvargonzález s/n, 33201 Gijón. Tel: 985168186. La Pondala: Avda. Dionisio Cifuentes, 58, 33203 Gijón. Tel: 985361160. Los Pomares: Avda. Portugal, 68, 33207 Gijón. Tel: 985354607. Casa Carmen: Manso, 23, 33203 Gijón. Tel: 985334415. Casa Román: Marqués de Casa Valdés, 6, 33202 Gijón. Tel: 985358813. Tierra Astur: Mariano Pola, 10-12, 33212 Gijón. Tel: 985327448. Ciudadela: Capua, 7, 33202 Gijón. Tel: 985347732. Bellavista: Avda. José García Bernardo, 256, 33203 Gijón. Tel: 985362936. La Galana: Plaza Mayor, 10, 33201 Gijón. Tel: 985172429. La Mar de Tapas: Avda. Juan Carlos I, 2, 33212 Gijón. Tel: 984299390. 11 Guajes: Avda. Molinón s/n, 33203 Gijón. Tel: 984284819. Vinos y Chacinas: Instituto, 7, 33201 Gijón. Tel: 984395535. Dosmasuno Gastro: Calle del Carmen, 3, 33206 Gijón. Tel: 984053980. Atrevidos Tapas: San Agustín, 8, 33202 Gijón. Tel: 984991827. La Pequeña Vermutería: Trinidad, 8, 33201 Gijón. Serendipia: Ezcurdia, 26, 33202 Gijón. Tel: 984199092. Confitería La Playa: Corrida, 61, 33206 Gijón. Tel: 985343328. Confitería San Antonio: Pérez de Ayala, 19, 33208 Gijón. Tel: 985392625. Confitería Biarritz: Caridad, 8, 33202 Gijón. Tel: 985360045. Confitería Pomme Sucre: Libertad, 26, 33206 Gijón. Tel: 985354193. Turrones Federico Verdú: Moros, 10, 33206 Gijón. Tel: 985341170. Coppelia: Plaza Seis de Agosto, 9, 33205 Gijón. Tel: 985347171.

es su especialidad, pero también las “Delicias” (un mazapán relleno de yema) y el “Pan de Cádiz”. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX 131

EL EXPERTO THERMOMIX®  Gijón

“LOS CAMBIOS ABREN LA PUERTA A NUEVAS OPORTUNIDADES”. Conocí Thermomix® en casa de unos amigos y a través de la que sería mi Team Leader, Lorena Estrada.

PATRICIA PÉREZ TEAM LEADER

EL EQUIPO DE

Entré en la compañía a finales de 2016 con el claro objetivo de conseguir un Thermomix® sin coste económico. La verdad es que tuve dudas sobre si continuaría después, tanto por mi mala experiencia anterior como agente comercial en otras empresas como porque ya tenía otro empleo. Sin embargo, antes incluso de conseguir mi Thermomix®, ya me había dado cuenta de que ni el producto ni la empresa tenían nada que ver con lo que había conocido anteriormente, así que continúe sin dudarlo como agente comercial.

Pocos meses después la compañía me ofreció la oportunidad de crecer profesionalmente, así que dejé mi otro trabajo para dedicarme en exclusiva a Thermomix®. Una decisión sin duda acertada. Ahora tengo un empleo que me gusta y me satisface personalmente, comercializando un electrodoméstico de alta tecnología que me encanta y en un ambiente de trabajo fenomenal. Además, actualmente estoy afrontando un nuevo reto: mis primeros meses como Team Leader. Mi experiencia en estos dos años no puede ser más positiva. Dicen que los cambios abren la puerta a nuevas oportunidades y yo estoy muy ilusionada disfrutando de esta nueva etapa.

GIJÓN

De izquierda a derecha: (detrás) Isabel Blanco, Daniel Bárcena y Carmen Álvarez; (delante) Lara López, Pilar Remírez, Ana Blanco, Isabel Fernández, Lorena Estrada, Patricia Pérez, Ana Iglesias, Desirée González y Luis Piedra. 132 THERMOMIX  Nº 122 · Diciembre 2018

DELEGACIÓN DE GIJÓN Garcilaso de la Vega, 25 - 27 · 33202 Gijón · Tel.: 984 159 036

EL EXPERTO THERMOMIX®  Gijón

Receta facilitada por Gema Campo Aragón

Brochetas de bonito con salsa de ñora

-1  00 g de tomate triturado en conserva -2  mitades de melocotón en almíbar

TM5  (TM31) b Preparación: 20 min · Total: 1 h c Dificultad: baja

Accesorios útiles: 12 palos de brocheta, sartén grande.

d 6 raciones Brochetas - 6 mitades de melocotón en almíbar en trozos de aprox. 2 cm - 600 g de bonito fresco en dados de 2 cm - 2-3 pellizcos de sal

-

Salsa 6 ñoras sin pedúnculo ni semillas 500 g de agua 250 g de cebolla roja 250 g de cebolla 2 dientes de ajo 50 g de aceite de oliva (y un poco más para la sartén)

Brochetas 1. Espolvoree con sal los dados de bonito. Pinche en cada brocheta 3 dados de bonito y 2 trozos de melocotón intercalados. Reserve. Salsa 2. Ponga en el vaso las ñoras y el agua. Programe 10 min/100°C/(/vel x. Coloque el cestillo sobre un bol, vierta el contenido del vaso y reserve el agua de cocción. Con la ayuda de un cuchillo, saque la carne de las ñoras y reserve. 3. Ponga en el vaso las cebollas, los ajos y el aceite. Trocee 5 seg/vel 5

y sofría 10 min/120°C/vel 1 (10 min/Varoma/vel 1). 4. Añada la carne de las ñoras, el tomate triturado, 2 mitades de melocotón en almíbar y 200 g del agua de cocción de las ñoras. Programe 15 min/120°C/vel 1 (15 min/Varoma/vel 1). Mientras tanto, ponga un chorrito de aceite en la sartén y dore las brochetas. Triture la salsa 1 min/vel 8. Vierta en una salsera y sirva con las brochetas. e Valores nutricionales por ración: Energía 289 kcal · 1.208 kJ Proteínas 26 g | Hidratos de carbono 18 g Grasas 12 g | Grasas saturadas 2 g Fibra 3 g | Sodio 201 mg Apta para: celíacos (si el tomate triturado y el melocotón en almíbar están exentos de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o el marisco, control de peso, riesgo cardiovascular medio/alto y embarazadas. No apta para: diabéticos, vegetarianos y veganos. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX 133

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134 THERMOMIX  Nº 122 · Diciembre 2018

EL EXPERTO THERMOMIX®  Gijón

Fiambre de pollo con salsa de pimientos del piquillo TM5  (TM31) b Preparación: 20 min Espera: 2 h Total: 2 h 20 min

c Dificultad: media d 6 raciones Fiambre -1  huevo cocido - 400 g de carne de pechuga de pollo en trozos de 3 cm, salpimentados - 200 g de jamón cocido en trozos - 75 g de aceitunas - 2 pimientos del piquillo

-

Salsa 160 g de cebolla en cuartos 2 dientes de ajo 200 g de pimientos del piquillo escurridos 60 g de aceite de oliva 300 g de vino blanco 1 cucharadita de sal

Accesorios útiles: film transparente.

Fiambre 1. Ponga el huevo en el vaso y trocee 2 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve. 2. Ponga en el vaso el pollo y el jamón y trocee 6 seg/vel 4. Retire al bol con los huevos. 3. Ponga las aceitunas y 2 pimientos del piquillo y trocee 3 seg/vel 4.

4. Añada al vaso el huevo, el pollo y el jamón reservados y mezcle 6 seg/vel 3. Vierta la mezcla sobre un trozo de film transparente de 30 x 30 cm y envuelva el fiambre de manera que quede bien apretado. Colóquelo en el recipiente Varoma, tape y reserve. Salsa 5. Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y los pimientos. Trocee 4 seg/vel 4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso 6. Añada el aceite y sofría 8 min/120°C/vel 1 (8 min/Varoma/vel 1). 7. Añada el vino blanco y la sal. Sitúe el Varoma en su posición y programe 25 min/Varoma/vel 1. Retire el recipiente Varoma. 8. Coloque el cubilete y triture la salsa 1 min/vel 8. Vierta a una salsera y deje enfriar. Reserve el fiambre y la salsa en el frigorífico durante un mínimo de 1 hora. 9. Corte el fiambre en rodajas finas y sirva con la salsa de pimientos.

Sugerencia - Sirva con ensalada mezclum o ensalada de escarola con granada. e Valores nutricionales por ración: Energía 253 kcal · 1.059 kJ Proteínas 23 g | Hidratos de carbono 5 g Grasas 16 g | Grasas saturadas 3 g Fibra 2 g | Sodio 828 mg Apta para: celíacos (si el jamón cocido está exento de trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos y riesgo cardiovascular medio/alto. No apta para: alérgicos a las proteínas del huevo, embarazadas, vegetarianos y veganos.

Receta facilitada por Alicia Fernández Rodríguez

Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX 135

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Tarta mousse de queso cabrales con dulce de manzana TM5  (TM31) b Preparación: 15 min Espera: 5 h Total: 5 h 15 min

c Dificultad: baja d 6 raciones - 9 hojas de gelatina Base -2  00 g de galletas digestive - 50 g de mantequilla a temperatura ambiente

-

Crema de queso 500 g de nata (35% de grasa) 50 g de leche 400 g de queso cremoso 50 g de queso cabrales 200 g de azúcar

Cobertura -1  00 g de agua - 250 g de dulce de manzana

Accesorios útiles: molde desmontable (Ø 22 cm), bol grande y varillas. Equipamiento de cocina: frigorífico.

1. Coloque 6 hojas de gelatina en un bol y 3 hojas en otro. Cúbralas con agua fría y reserve. Base 2. Ponga en el vaso las galletas y triture 10 seg/vel 10. 3. Añada la mantequilla y mezcle 10 seg/vel 5. Ponga la mezcla en un molde desmontable (Ø 22 cm) y, con el reverso de una cuchara,

aplástela para que quede lisa y compacta. Reserve en el frigorífico. Crema de queso 4. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata y monte a vel 3 hasta que esté montada pero cremosa. Retire la mariposa y vierta en un bol grande. 5. Ponga en el vaso la leche y caliente 1 min/50°C/vel 1. 6. Añada las 6 hojas de gelatina bien escurridas y mezcle 5 seg/vel 2. 7. Añada el queso cremoso, el queso cabrales y el azúcar y mezcle 2 min/vel 4. Vierta poco a poco la crema de queso sobre la nata y, con unas varillas, mezcle con movimientos envolventes. Vierta la crema en el molde sobre la base de galletas y reserve en el frigorífico. Lave el vaso. Cobertura 8. Ponga en el vaso el agua y caliente 2 min/50°C/vel 1. 9. Añada las 3 hojas de gelatina bien escurridas y mezcle 3 seg/vel 2. 10. Incorpore el dulce de manzana y mezcle 2 min/vel 4. Vierta sobre la mezcla de quesos interponiendo una cuchara. Reserve en el frigorífico durante 5 horas antes de desmoldar y servir. e Valores nutricionales por ración: Energía 662 kcal · 2.767 kJ Proteínas 7 g | Hidratos de carbono 51 g Grasas 48 g | Grasas saturadas 29 g Fibra 2 g | Sodio 241 mg Apta para: alérgicos a las proteínas del huevo (si las galletas y los quesos están exentos de trazas del mismo), alérgicos a los frutos secos (si las galletas están exentas de trazas de los mismos) y vegetarianos (si la gelatina empleada es de origen vegetal). No apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas y veganos.

Receta facilitada por Gema Campo Aragón

136 THERMOMIX  Nº 122 · Diciembre 2018

EL EXPERTO THERMOMIX®  Gijón

Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX 137

PARA TUS MENÚS

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Menú de Nochebuena

Pionono de Navidad (p. 118)

Aguachile de gambas (p. 116)

Clara

Menú de Nochebu ena

Romanescu, gambones y almejas con salsa (p. 20)

Sopa de Navidad con galets rellenos (p. 37)

Aguachile

de gambas « Pionono de navidad « Sopa de na vidad con galets « Romanescu , gambone s, almejas con salsa « Cordero co n costra de hierbas gra Carpaccio de piña al azafrán Cordero con costra de hierbas aceituna ne « Caatrpito y s ac ci o m de piña al n to co o eg ch az afrán con con helado de vainilla (p. 27) y verduras asadas (p. 16) eso man helado de Crema de qu « vainilla « o os em Tu cr s rrón de na omé mba ns ga Co de ta ile y arándano Aguach s « « de piquillos a ls sa n d co on vida gt na lin de el o W on Atún Pion « « ón al cava ts le ga n co d izado de lim da an vi Gr na de Sopa « or « puré de colifl con salsa n batatas y nes, almejas a la miel co bo al m ch ga le , ito cu Cabr Romanes « « al azafrán Turrón de nata y arándanos (p. 59) a con pera hierbas ill de in ra va st de co n Crema Cordero co « « e y nubes de vainilla de chocolat con helado n ón rá rr af Tu az ña al pi de o ci Carpac « nos ta y aránda na de Turrón

Clara

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138 THERMOMIX  Nº 122 · Diciembre 2018

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Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX 139

¿SABES QUÉ ES? Productos, técnicas e información práctica.

Editor: Nobel Audiovisual, S.L. Centro Cívico Comercial, oficina 6-nivel 2, C/Concepción Arenal, s/n, 33005 OVIEDO-ASTURIAS Thermomix® España Dirección general: Ignacio Fernández-Simal

Mantequilla maître d`hotel

Galletas y palitos pretzel

Frutas liofilizadas

Pascualina

Mantequilla maître d`hotel (p. 21): es una variedad aromatizada muy popular en la cocina francesa. La preparación es muy sencilla, ya que consiste en añadir a la propia mantequilla a temperatura ambiente pimienta negra, zumo de limón, perejil fresco y un pellizco de sal. Resulta muy apropiada para acompañar pescados y carnes, marisco o verduras cocidas y suele incorporarse sobre los alimentos recién cocinados para que se funda lentamente sobre ellos. Galletas y palitos pretzel (p. 62 y 95): son unas galletas saladas de origen alemán. Su nombre (pretzel o bretzel) significa “brazo pequeño” debido a que su forma recuerda a dos brazos entrelazados. También se comercializan en forma de palitos. Además de la variedad crujiente existe otra de pan blando. Liofilizar (p. 85): es un proceso de deshidratación en frío de los alimentos perecederos con el fin de conservarlos. Este proceso de secado por congelación al vacío tiene la virtud de preservar al máximo las propiedades organolépticas de los alimentos, su aroma y su sabor. En la cocina de vanguardia española, su impulsor fue Ferrán Adrià al incorporar a sus menús de El Bulli recetas como los bastones de piña o el bizcocho de pistacho liofilizados. Pascualina (p. 121): también conocida como torta pasqualina, es una tarta típica de Liguria (por lo general salada) que se prepara en muchas localidades italianas. También se cocina en países como Uruguay, Paraguay o Argentina. Se trata de una especie de empanada que se suele rellenar de acelgas, alcachofas y espinacas salteadas, aunque existen múltiples variantes.

Advertencia nutricional En las recetas aptas para diabéticos el consumo debe ser moderado y ajustarse a las raciones de hidratos de carbono de absorción lenta prescritas por su dietista-nutricionista y/o endocrino. En las recetas aptas para intolerancias, debe asegurarse de que los alimentos procesados no contienen trazas del ingrediente que provoca la intolerancia. Las advertencias nutricionales se refieren solo a los ingredientes que aparecen en la lista de ingredientes de cada receta (ya sean opcionales o una alternativa al ingrediente anterior), por tanto, en caso de tener algún tipo de alergia alimentaria se debe prestar especial atención a todo ingrediente que aparezca en otra parte de la receta (sugerencias, variantes y recomendaciones).

140 THERMOMIX  Nº 122 · Diciembre 2018

Directora editorial y de desarrollo de producto: Cécile Marié Dirección comercial: Valentine Delbauffe [email protected] Coordinación editorial: Estela Gallo Desarrollo de recetas: Cristina Vela, Miriam Aguirre e Isaac Ramos [email protected] Producto Thermomix® / Sistema de Venta Vorwerk: [email protected] www.thermomix.es · 91 831 19 12 Nobel Audiovisual Producción editorial y marketing: Nuria Cosio [email protected] [email protected] Maquetación: Consuelo Álvarez Redacción y corrección: Jorge Salvador Impresión: Rivadeneyra Distribución: Logista Publicaciones, S.L. Tel.: 91 665 71 58 ISSN: 1888-980-8 Depósito legal: NA-2.916/2008 Valores y comentarios nutricionales Tu Nutricionista, S.L. Fotografías Alejandro Braña, Estudio Barri, Marie Sjoberg, Fotolia y Shutterstock Vorwerk España garantiza las recetas publicadas en la presente revista, no responsabilizándose de aquellas aparecidas en otras publicaciones del mercado. El sello de Garantía de Calidad Vorwerk avala que todas las recetas han sido testadas por el equipo de testadores de Thermomix® España, siguiendo los criterios de calidad de la marca. En cualquier caso, ante cualquier duda que pudiera surgir respecto al uso de la máquina, les rogamos consulten a su agente comercial o se pongan en contacto con el Departamento de Desarrollo de Recetas: [email protected]. Prohibida la reproducción total o parcial de esta publicación, incluso citando la procedencia.

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La naranja sanguina

• En la cocina con Diana Palazón. • La gastronomía en Cádiz. Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX 141

Índice alfabético

(con tiempo total y kilocalorías)

RECETA Aguachile de gambas Aguja de cerdo con piña y naranja Aperitivos de salmón con salsa tártara Arroz con leche y chocolate Atún Wellington con salsa de piquillos Bizcocho jugoso de chocolate

26

15 min

293 kcal/R

116

2h

552 kcal/R

39

45 min

79 kcal/U

75

1h

308 kcal/R

29

2 h 20 min

565 kcal/R

104

714 kcal/R

95

4 h 20 min

304 kcal/R

26

Bombones de chocolate blanco y negro con cacahuetes

2 h 50 min

196 kcal/U

45

Bombón salado de panna cotta de queso Stilton y pera

1 h 20 min

88 kcal/U

91

Boudin blanc con salsa de mostaza

3h

225 kcal/R

23

Brochetas de bonito con salsa de ñora

1h

289 kcal/R

133

Cabrito lechal a la miel con batatas y puré de coliflor

1h

767 kcal/R

103

Cacahuetes tostados con miel

35 min

253 kcal/R

78

Caramelos de sésamo y miel

30 min

40 kcal/U

47

12 h 30 min

292 kcal/R

27

30 min

390 kcal/R

79

Chipirones, morcilla y manzana

1h

208 kcal/R

106

Chucrut marinero

1h

735 kcal/R

15

30 min

562 kcal/R

24

1 h 45 min

57 kcal/U

80

1h

135 kcal/R

12

Chuletitas de cordero con picada de avellanas y nueces Colines al aceite de oliva Consomé cremoso Cordero con costra de hierbas y verduras asadas

5h

509 kcal/R

16

Crema de lombarda

45 min

175 kcal/R

38

Crema de mariscos con cuscús de verduras

30 min

536 kcal/R

18

Crema de queso manchego con tomatitos y aceituna negra

30 min

126 kcal/R

83

2 h 30 min

270 kcal/R

110

5 min

171 kcal/R

80

Empanadas caprese con salsa de albahaca

3 h 30 min

151 kcal/U

125

Estrellas de canela y mazapán

1 h 30 min

77 kcal/U

46

Fiambre de pollo con salsa de pimientos del piquillo

2 h 20 min

253 kcal/R

135

5 min

145 kcal/R

87

1h

507 kcal/U

62

6 h 30 min

714 kcal/R

25

10 h 20 min

410 kcal/R

129

1d6h

400 kcal/R

122

Medallones de chocolate blanco con frambuesas y pistachos

1 h 10 min

78 kcal/U

85

Minicupcakes de turrón de Jijona

1 h 45 min

179 kcal/U

111

Crema de vainilla con pera al azafrán Dip de sardinillas con tomate

Granizado de limón al cava Hamburguesas muñeco de nieve Helado de crema catalana Helado mantecado de cacahuete Matambre con salsa de pimiento y ají al maracuyá

62

Pág.

1h

Champiñones empanados con salsa de cabrales

18

e

Bizcocho veteado con melocotones y crema de requesón

Carpaccio de piña al azafrán con helado de vainilla

23

b

142 THERMOMIX  Nº 122 · Diciembre 2018

ÍNDICE ALFABÉTICO

RECETA Minipanettones de pistacho y chocolate blanco Mousse de dulce de leche y café Muffins doble chocolate con espuma de frutos del bosque Nubes de gelatina Paletilla de cerdo glaseada a la miel Pascualina con alcachofas y espinacas Paté de queso azul con nueces

50

Pavo al horno con salsa de arándanos y judías verdes crujientes Piñas de mazapán

2 h 55 min

356 kcal/R

50

20 min

321 kcal/R

126

1h

298 kcal/U

49

14 h

31 kcal/U

68

2 h 10 min

563 kcal/R

19

2h

425 kcal/R

121

1 h 5 min

2.554 kcal/T

77

1 h 10 min

445 kcal/R

107

222 kcal/U

67

2h

162 kcal/R

118

Ponche de manzana

25 min

42 kcal/R

29

Príncipe Alberto

15 min

652 kcal/R

128

Puré de zanahorias asadas con anchoas en salazón

45 min

101 kcal/R

102

1h

743 kcal/R

66

1 h 5 min

494 kcal/R

21

Rollo de espinacas navideño

2 h 30 min

269 kcal/R

65

Romanescu, gambones y almejas con salsa

1 h 30 min

196 kcal/R

20

8h

571 kcal/R

32

25 min

119 kcal/U

76

1 h 15 min

365 kcal/R

37

5 min

52 kcal/R

87

Tarta mousse de queso cabrales con dulce de manzana

5 h 15 min

662 kcal/R

136

Tempura dulce de higos secos con jarabe de miel y moscatel

1 h 40 min

55 kcal/U

40

15 min

389 kcal/R

84

Roscón Adikosh Scones de queso Sopa de Navidad con galets rellenos Sunrise margarita (sin alcohol)

Tosta de champiñones, gulas y gambas al ajillo Trufas de chocolate blanco al cava

3h

153 kcal/U

109

4 h 20 min

30 kcal/U

86

1h

55 kcal/U

48

Turrón de chocolate y nubes

2 h 10 min

1.349 kcal/U

58

Turrón de chocolate y palomitas

2 h 10 min

1.525 kcal/U

56

Turrón de galletas Oreo®

4 h 10 min

215 kcal/R

55

1d

221 kcal/R

59

Turrón de pipas de calabaza fritas con Cayena

2 h 15 min

245 kcal/R

57

Turrón de sésamo

8 h 15 min

182 kcal/R

54

45 min

1.008 kcal/U

70

Vasitos de tarta a los tres chocolates

1 h 20 min

754 kcal/R

96

Vieiras con champiñones gratinadas

45 min

244 kcal/R

100

Trufas de chocolate y coco con té matcha Trufas de tiramisú

Turrón de nata y arándanos

Vasitos de chocolate con nata de flan y salsa de toffee

55

Pág.

30 min

Rodaballo con verduras y mantequilla maître d'hotel

84

e

Pionono de Navidad

Rape con hojaldre

21

b

kcal/R (kcal por ración, rebanada, vaso...) | kcal/U (kcal por unidad) kcal/T (kcal por receta completa o cantidad total). Nº 122 · Diciembre 2018  THERMOMIX 143

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