Pizza Inspiration Metro

PIZZA

I N S P I R AT I O N

Ë CHACUN SA PIZZA

INSPIRATION PIZZA La France est le 2ème pays consommateur de pizza au monde derrière les États-Unis. Si en Italie la pizza est un art, en France, la pizza se veut tantôt gourmande tantôt gourmet, pour rivaliser avec les nombreux concepts de restauration qui ont envahi l’hexagone. Que vous soyez novice en la matière, confirmé, ambulant ou même boulanger, METRO vous accompagne pour développer la pizza qui vous correspond. Retrouvez dans ce livret 23 recettes et outils indispensables de la pizza, qui, nous l’espérons vous inspireront et vous aideront pour créer vos pizzas.

Thierry Graffagnino

D’origine sicilienne, 3 fois champion du monde de la pizza, Thierry Graffagnino a travaillé avec le chef de cuisine METRO, Loïcq Leclerc, à la création de ces 23 recettes 100% réalisées à partir des produits vendus chez METRO. Leur feuille de route : réinventer les classiques, créer pour sortir des sentiers battus, diversifier les formats et privilégier la qualité. Quand certaines recettes sont ancrées dans l’actualité, d’autres font rimer gastronomie à la française avec pizza.

Objectif :

2

Ë chacun sa pizza.

LUCIANO COóT PORTION* entre et

0,80 € 0,90 €

LA RECETTE

Venue d’Italie, la pizza “teglia” ou “al taglio” se prépare et se présente sous forme de plaque (40x60cm) et se vend à la part ou au poids. La pizza “teglia” nécessite une pâte particulière qui lui donnera tenue et croustillant (afin d’être mangée d’une main en marchant dans les rues de Rome…).

LA GARNITURE

1 PrŽparer votre p‰te teglia (voir recette page 27). 2 Faire cuire la p‰te ˆ blanc 12 minutes au four Žlectrique ˆ 270¡C, sole 70% et vožte 40%. 3 Pendant ce temps, snacker les lardons fumŽs. RŽchauffer lÕÏuf pochŽ au bain-marie ou au micro-ondes.

QuantitŽ pour 1 part**

RŽf.

4 Sortir la teglia du four.

Salade frisŽe

30g

F&L

5 Remplir votre pipette de vinaigrette balsamique et la planter dans la p‰te.

R‰pŽ de lardons fumŽs 500g

30g

1458298

16 Ïufs pochŽs Domaine Les Gen•ts

1

0232900

6 Ajouter la salade frisŽe, lÕÏuf pochŽ, les lardons et les oignons frits. Couper en parts.

Huile dÕolive vierge extra 6x1l Aro

5g

0196964

Ë partager sans modŽration !

Oignons frits 500g Horeca Select

5g

0956680

Vinaigre balsamique de Mod•ne 1l Horeca Select ou Mignonnette de vinaigrette olive balsam. 50x20ml Sel, poivre

* Cožt indicatif ˆ la part hors vaisselle. Les cožts portions sont HT. ** Ë multiplier par 12 pour rŽaliser une plaque enti•re.

Scannez et retrouvez la recette

1592286 1738939

LA VAISSELLE • Pipette plastique 4ml ml Réf. : 0353185 • Assiette 30,8x19,5cm In Situ Réf. : 1764240

Suggestion de prŽsentation.

LA PIZZA TEGLIA

3

SAN SÉBASTIAN COóT PORTION* entre et

LA GARNITURE

Quantité pour 1 part**

20g

0715680

Tapena’ de poivrons 500g Sud’n’Sol

20g

0464883

Mix poivrons jaunes et rouges 1kg Sud’n’Sol

30g

ou Poivrons grillés rouges et jaunes 1kg Ponti

LA RECETTE

Réf.

Plaque de focaccia nature 750g Horeca Select

2,65 € 2,85 €

1 Étaler la tapena’ de poivrons sur la focaccia, ajouter les lanières de poivrons grillés, cuire à 220°C pendant 3 minutes au four électrique. 2 Après cuisson, ajouter les allumettes de chorizo, émietter la mozzarella di bufala et déposer des copeaux de manchego.

0715524 1753508

3 Repasser quelques minutes au four pour réchauffer si nécessaire. 4 Décorer de quelques pousses de roquette.

Allumettes de chorizo fort 500g Aoste

20g

0459594

Mozzarella di bufala Campana 150g Maison du fromage

15g

0597997

Manchego A.O.P. demi-affiné 600g environ

15g

1749647

L’ASTUCE

Pousses de roquette

F&L

Ici la focaccia du rayon traiteur ou du rayon surgelé remplace la pâte teglia.

Sel, poivre

* Coût indicatif hors emballage ou vaisselle. Les coûts portions sont HT. ** À multiplier par 12 pour réaliser une plaque entière.

4

Scannez et retrouvez la recette

• Boîte à pizza America calzone Dim. : 27x16x7cm Réf. : 0230201

Suggestions de présentation.

L’EMBALLAGE

DARK SMOKE COóT PORTION* entre et

LA GARNITURE

QuantitŽ pour 1 part**

Curry Black Pearl 200g Thiercelin(1)

RŽf.

1678663

Cr•me de potiron : Cr•me liquide U.H.T. 30% M.G. 6x1l Horeca Select

10g

1397629

Potiron

30g

F&L

30g

0950766

Billes de mozzarella di bufala 50x10g pot 500g Pancetta au poivre 60g

40g

ou Poitrine fumŽe 60 tranches 2x350g Horeca Select

1451244 0166025

Provola fumŽe Ambrosi 1kg

30g

1418961

Pousses alfa poireau

5g

F&L

1,60 € 1,70 €

LA RECETTE 1 PrŽparer votre p‰te teglia noire (voir recette page 27). 2 PrŽparer la cr•me de potiron : Žplucher le potiron et le tailler en gros cubes. Faire cuire dans une eau en Žbullition. Une fois cuit, mixer et ajouter de la cr•me. Assaisonner : muscade, poivre... 3 ƒtaler la cr•me de potiron, cuire ˆ 270¡C pendant 7 minutes au four Žlectrique. 4 Ë mi-cuisson, ajouter le provola prŽalablement tranchŽ. RŽenfourner pendant 4 minutes. 5 Apr•s la cuisson, ajouter la poitrine au poivre, les billes de mozzarella et les pousses dÕalfa poireau pour dŽcorer. 6 Repasser quelques minutes au four pour rŽchauffer si nŽcessaire.

EMPÂTEMENT TEGLIA AU CURRY NOIR * Cožt indicatif hors emballage ou vaisselle. Les cožts portions sont HT. ** Ë multiplier par 12 pour rŽaliser une plaque enti•re.

Scannez et retrouvez la recette

Voir recette de Teglia page 27. Y ajouter 10g de curry noir(1) pour 800g de farine, ˆ incorporer en m•me temps que la farine.

5

ROMAINE COóT PORTION* entre et

LA GARNITURE

Quantité. pour 1 part**

Tapena’ d’artichauts 500g Sud’n’Sol

20g

ou Crème d’artichauts 540g Tutto Gusto

0464875 0014613

Artichauts à la romaine avec tiges 3/1 Iposea

25g

Jambon de Parme I.G.P. sans os affinage 12 mois minimum Raspini

30g

0637017 0199703 0553123

ou Tranches de jambon de Parme 500g Beretta

Pétales de parmigiano reggiano 500g

10g

0638783

Billes de mozzarella di bufala 50x10g pot 500g

30g

0950766

Basilic

2 Faire cuire la pâte à blanc 7 minutes au four à 270°C, sole 70% et voûte 40%. 3 Étaler la crème d’artichauts, les morceaux d’artichauts à la romaine et enfourner à 270°C pendant 7 minutes. 4 Après cuisson, ajouter la chiffonade de jambon de Parme, les billes de mozzarella, les copeaux de parmesan et le basilic et finir d’un filet d’huile d’olive. 5 Repasser quelques minutes au four pour réchauffer si nécessaire.

1782630

Scannez et retrouvez la recette

¥ Assiette en ardoise 30x20cm Réf. : 0416727

Suggestions de présentation.

** À multiplier par 12 pour réaliser une plaque entière.

1 Préparer votre pâte teglia (voir recette page 27).

LA VAISSELLE

Sel, poivre

* Coût indicatif hors emballage ou vaisselle. Les coûts portions sont HT.

LA RECETTE

F&L

Huile d’olive vierge extra 500ml Villa Tabia

6

Réf.

1,75 € 2,25 €

ZUCCHINI & SPECK COóT PORTION* entre et

LA GARNITURE

QuantitŽ pour 1 part**

0,70 € 0,80 €

LA RECETTE

RŽf.

Sauce cuisinŽe pour pizza 5/1 Cirio

20g

1638840

1 PrŽparer votre p‰te teglia (voir recette page 27).

Courgettes grillŽes 1700ml Horeca Select

40g

1696798

2 Faire cuire la p‰te ˆ blanc 7 minutes au four ˆ 270¡C, sole 70% et vožte 40%.

Jambon speck I.G.P. 300g tranchŽ

20g

1440833

ou Jambon speck en 1/2 sous vide 2,5kg Rigamonti Ricotta Salata 1,5kg

0016360 15g

Origan ŽmincŽ 150g Horeca Select

3 ƒtaler la sauce tomate et enfourner ˆ 270¡C pendant 4 minutes au four Žlectrique.

0137174

4 Apr•s cuisson, ajouter les courgettes grillŽes prŽalablement ŽgouttŽes, le speck et quelques morceaux de ricotta Salata.

0496810

5 Repasser quelques minutes au four pour rŽchauffer si nŽcessaire.

Sel, poivre

LA VAISSELLE ¥ Planche en h•tre 34x20cm RŽf. : 1540145 * Cožt indicatif hors emballage ou vaisselle. Les cožts portions sont HT. ** Ë multiplier par 12 pour rŽaliser une plaque enti•re.

Scannez et retrouvez la recette

7

GASCONNE COóT PORTION* entre et

LA GARNITURE

Quantité**

Réf.

Crème de cèpes :

LA RECETTE 1 Préparer votre pâte à pizza (voir recette page 27).

Crème fraîche épaisse 30% M.G.seau 3kg H.S.

30g

Tapena’ champignons grillés aux cèpes 500g Sud’n’Sol

40g

ou Crème de cèpes 540g Tutto Gusto

0542811 0808063 0014605

Filets de poulet rôti aux herbes : Filet de poulet blanc Origine France 1,5kg ou 6kg

80g

0113688/ 0560797

Herbes de Provence 230g Horeca Select

15g

0497644

Huile d’olive vierge extra 6x1l Aro

0196964

Burrata Procacci 120g Ambrosi

120g

1415868

Pépites de foie gras de canard cru 10/15g Toque Blanche

40g

1203330

Champignons blancs

20g

F&L

Pousses de petits pois Salad Pea

10g

F&L

2 Préparer votre crème de cèpes en mélangeant la crème de cèpes ou la tapena’ et la crème fraîche. 3 Préparer les filets de poulet rôti aux herbes. Cuire le poulet à 180°C dans une poêle avec de l’huile d’olive. Une fois cuit à cœur et coloré, ajouter les herbes de Provence, l’origan et débiter en morceaux. 4 Égoutter la burrata. 5 Etaler la crème de cèpes, déposer les morceaux de poulet rôtis, les champignons de Paris émincés et les pépites de foie gras. Enfourner à 320°C pendant environ 3min30 au four électrique ou 1min30 au four à bois à 400°C. 6 Après cuisson, ajouter la burrata et les pousses de petits pois.

¥ Assiette en porcelaine 28,5cm Ginseng Réf. : 1766765

** Quantité pour une pizza de moins de 30 cm.

8

Scannez et retrouvez la recette

Suggestions de présentation.

LA VAISSELLE

Sel, poivre

* Coût indicatif par pizza hors emballage ou vaisselle. Les coûts portions sont HT.

4,55 € 4,90 €

CHAMPIONNE COóT PORTION* entre et

LA GARNITURE

QuantitŽ**

RŽf.

LA RECETTE

1 PrŽparer votre p‰te ˆ pizza (voir recette page 27).

Cr•me de girolles : Cr•me fra”che 6% M.G. seau 5l Flory

40g

Girolles

1397660 F&L

60g ou Girolles bo”te 4/4 Horeca Select

1083120/ 0576447

Cr•me glacŽe tomate/basilic : Pulpe dÕail 1kg

2g

0324491

Basilic frais

2g

F&L

Pulpe de tomates poche 2,5kg Horeca Select

20g

1653344

5cl

0196964

Huile dÕolive vierge extra 6x1l Aro Bar dÕŽlevage 600/800

100g

MarŽe

Mozzarella di bufala campana 150g Maison du Fromage

60g

0597997

Tomates cerise grappe

50g

F&L

Girolles

60g

F&L

Basilic frais

10g

F&L

Sel, poivre

* Cožt indicatif par pizza hors emballage ou vaisselle. Les cožts portions sont HT.

3,00 € 4,60 €

2 PrŽparer la sauce glacŽe tomate/basilic : mixer les tomates fra”ches avec lÕail, le basilic frais et un filet dÕhuile dÕolive. Mettre au congŽlateur 1h avant le service. 3 PrŽparer les filets de bar : fileter le bar et enlever la peau. Cuire ˆ la po•le avec un filet dÕhuile dÕolive, assaisonner et tailler en portions. RŽserver au chaud. 4 PrŽparer la cr•me de girolles : laver les girolles, enlever les queues et passer au mixeur pour obtenir une duxelle grossi•re. Faire sŽcher dans une casserole sans mati•re grasse ˆ feu doux. Une fois dŽshumidifiŽes, mŽlanger les girolles avec de la cr•me fra”che et assaisonner. 5 ƒtaler la cr•me de girolles, les mini-girolles et les tomates cerise. Enfourner ˆ 320¡C pendant environ 2min30 ou 1 minute au four ˆ bois ˆ 400¡C. 6 Ë mi-cuisson, sortir la pizza et, ˆ lÕaide dÕun emporte-pi•ce, dŽcouper dans la p‰te le cercle qui recevra la verrine de sauce au basilic et disposer les morceaux de bar. RŽenfourner ˆ 320¡C pendant 1 minute au four Žlectrique ou 30 secondes au four ˆ bois. 7 Apr•s cuisson, positionner la verrine de sauce glacŽe et dŽcorer avec les feuilles de basilic.

LA VAISSELLE ¥ Assiette ˆ pizza 32cm verre transparent RŽf. : 1087477

Scannez et retrouvez la recette

¥ Verrines ar™me 16cl RŽf. : 1764406

** QuantitŽ pour une pizza de 30 cm.

9

ROCAMADOUR COóT PORTION* entre et

3,00 € 3,20 €

Réf.

LA RECETTE

60g

1397660

1 Préparer votre pâte à pizza (voir recette page 27).

Rocamadour A.O.P 12x35g Maison du Fromage

105g

1506252

Pancetta italienne 2x250g Horeca Select

40g

0085019

Salade frisée

40g

F&L

2 Préparer vos chips de pancetta en plaçant les tranches de pancetta au four sur une plaque en silicone à 220°C. Laisser cuire jusqu’à la coloration souhaitée. Enlever le surplus de gras avec du papier absorbant.

Pignons de pin 1kg Fruibon

10g

0321901

Miel d’acacia 250g Rochambeau

10g

1087584

LA GARNITURE

Quantité**

Crème spéciale cuisson et pizza 6% M.G. 5kg Flory

3 Étaler la crème sur la pâte et disposer les demi-rocamadours, enfourner à 320°C pendant environ 3min30 au four électrique ou 1min30 au four à bois à 400°C. 4 Faire griller les pignons.

Sel, poivre

5 Après cuisson, ajouter la salade frisée assaisonnée, les pignons et les chips de pancetta. Assaisonner d’un filet de miel liquide.

* Coût indicatif par pizza hors emballage ou vaisselle. Les coûts portions sont HT. ** Quantité pour une pizza de 30 cm.

10

¥ Plateau inox avec manche 33cm Lilly Codroipo Réf. : 1473305 Scannez et retrouvez la recette

Suggestions de présentation.

L’ACCESSOIREE

PARISIENNE COóT PORTION* entre et

LA GARNITURE

QuantitŽ**.

RŽf

Sauce pizza ar™matisŽe aux tomates fra”ches 5/1 Horeca Select

60g

Jambon supŽrieur cuit au torchon D.D. Le Moulin

100g

0056614

Champignon blanc moyen pied coupŽ

80g

F&L

Beurre ail et persil surgelŽ Horeca Select

30g

0935353

Brie de Melun A.O.P. 750g Maison du Fromage

60g

0861708

Cerneaux de noix extra invalide 1kg Bargues

10g

1524990

Pousses borage cress

5g

F&L

Sel, poivre

* Cožt indicatif par pizza hors emballage ou vaisselle. Les cožts portions sont HT. ** QuantitŽ pour une pizza de moins de 30 cm.

1540624

2,30 € 2,45 €

LA RECETTE 1 PrŽparer votre p‰te ˆ pizza (voir recette page 27). 2 PrŽparer les champignons farcis et rŽserver : creuser les champignons au niveau du pied ˆ la cuill•re pomme parisienne. Farcir les champignons avec le beurre dÕail remis ˆ tempŽrature. 3 ƒtaler la sauce tomate sur la p‰te et enfourner la pizza ˆ 320¡C pendant environ 3 minutes au four Žlectrique ou ˆ 400¡C pendant 1min20 au four ˆ bois. 4 DŽfourner la pizza pour disposer les champignons farcis et les tranches de brie. RŽenfourner pendant 30 secondes au four Žlectrique ou 10 secondes au four ˆ bois. 5 Apr•s cuisson, ajouter le jambon cuit au torchon tranchŽ en fine chiffonnade, les noix concassŽes et le borage rage cress.

LA VAISSELLE ¥ Assiette ˆ pizza 31cm H-Line RŽf. : 0950782 Scannez et retrouvez la recette

11

BOLLYWOOD COóT PORTION* entre et

LA GARNITURE

Quantité**

Réf.

2,30 € 3,10 €

LA RECETTE 1 Préparer votre pâte à pizza (voir recette page 27).

Crème de curry au yoghurt : Crème liaison & cuisson 18% M.G.Président

40g

1397652

Yoghurt 3,5% M.G. seau 5kg Yayla

40g

0009787

Curry India poudre 1kg Aro

3g

1162346

Filets de poulet 5kg Origine U.E.

80g

0722892

Assaisonnement poulet rôti 720g Horeca Select

5g

1759695

Huile de tournesol 10l Maurel

15cl

0740464

Crevettes roses cuites 25/35

60g

Marée

Perfetta mozzarella gros brins 2,5kg Galbani

80g

1502236

Mangue fraîche pré-murie ou Mangue morceaux surgelée 1kg Horeca Select

50g

F&L

Sucrine

30g

F&L

Filets de poulet aux épices :

2 Préparer la crème de curry au yoghurt en mélangeant la crème fraîche, le yoghurt et le curry en poudre. 3 Préparer les filets de poulet aux épices : mariner les filets de poulet frais quelques minutes dans l’huile et les épices et cuire au four pendant 10 minutes. Trancher en lamelles. 4 Étaler la crème de curry au yoghurt, ajouter la mozzarella, les lamelles de poulet et les crevettes. Enfourner à 320°C pendant environ 3min30 dans un four électrique ou à 400°C pendant environ 1min30 au four à bois. 5 Après cuisson, disposer sur la pizza les morceaux de mangue et quelques feuilles de sucrine.

* Coût indicatif par pizza hors emballage ou vaisselle. Les coûts portions sont HT. ** Quantité pour une pizza de 30 cm.

12

Scannez et retrouvez la recette

Suggestions de prŽsentation.

Sel, poivre

TERRE & MER COóT PORTION* entre et

LA GARNITURE

Quantité**

Réf.

Crème fraîche A.O.C. 35% M.G. seau 3l Isigny Ste-Mère

80g

0826685

Saint-Jacques baie de Saint-Georges 27/45

110g

Marée

Chorizo cular fort ou doux 1,5kg Horeca Select

50g

0702191/ 0702142

Roquette Wazabi Huile d’olive vierge extra 6x1l Aro

LA RECETTE 1 Préparer votre pâte à pizza (voir recette page 27). 2 Préparer les chips de cantal : tailler en petits dés le cantal jeune. Les disposer en petit tas sur une plaque en silicone. Enfourner la plaque à 220°C jusqu’à fonte du fromage et à coloration voulue. Laisser refroidir jusqu’à durcissement. Décoller du silicone. Réserver à température ambiante. 3 Snacker les Saint-Jacques dans une poêle à 180°C et les escaloper en 2 dans la hauteur. Assaisonner.

Chip de Cantal : Cantal jeune pasteurisé 1/32 de meule La Vie de Château

3,60 € 5,90 €

30g

0076166

30g

F&L 0196964

Sel, poivre

4 Étaler la crème d’Isigny sur la pâte, enfourner à 320°C pendant environ 3 minutes ou 1min15 au four à bois à 400°C. 5 Trancher le chorizo en grosses allumettes. Snacker. Réserver. 6 En fin de cuisson, déposer les Saint-Jacques et les allumettes de chorizo, terminer la cuisson. Enfourner à 320°C pendant environ 30 secondes au four électrique et 15 secondes au four à bois à 400°C. 7 Après cuisson, ajouter les éclats de chips de cantal.

L’ASTUCE Proposer de préférence cette pizza à la carte en “recette du mois”, pendant la saison des Saint-Jacques. * Coût indicatif par pizza hors emballage ou vaisselle. Les coûts portions sont HT.

Scannez et retrouvez la recette

** Quantité pour une pizza de 30 cm.

13

SALMON & VODKA COóT PORTION* entre et

LA GARNITURE

Quantité**

Crème d’asperges : Tapena’ d’asperges 500g Sud’n’Sol ou Crème d’asperges 540g Tutto Gusto Crème fraîche 30% M.G. seau 3kg Horeca Select Mozzarella di bufala Campana Ambrosi 250g Saumon frais mariné à la vodka façon gravlax : Saumon frais élevage Écosse ou Norvège 6/7 Vodka à l’herbe de Bison Zubrowka 40% ¤ 70cl Sucre en poudre 6x1kg Rochambeau Gros sel 5kg Cérébos Aneth Coriandre Pousses de borage cress Sel, poivre

30g 60g

0048819 0014647 0542811 0396531

120g

Marée

40g

4cl(1) 500g(1) 500g(1) 2 bottes(1) 2 bottes(1) 5g

LÕASTUCE

1 Préparer le saumon : désarêter le filet de saumon et enlever la peau. Le recouvrir d’aneth et de coriandre ciselées, de gros sel, de sucre et de vodka. Le filmer et réserver au frais pendant 24h. 2 Préparer votre pâte à pizza (voir recette page 27). 3 Préparer votre crème d’asperges en mélangeant la crème fraîche et la tapena’ ou crème d’asperges. 4 Étaler la crème d’asperges et enfourner à 320°C pendant 3min30 au four électrique ou 1min30 au four à bois. 5 Nettoyer le saumon et le débiter en cubes. 6 Après cuisson, ajouter les cubes de saumon, émietter la mozzarella di bufala, décorer avec quelques feuilles de pousses de borage cress.

¥ Assiette en porcelaine 28cm Spazio RŽf. : 1671494

Scannez et retrouvez la recette

(1) Pour un saumon entier.

14

LÕABUS DÕALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTƒ, Ë CONSOMMER AVEC MODƒRATION.

Suggestions de prŽsentation.

** Quantité pour une pizza de moins de 30 cm.

0240390 0283275 0133751 F&L F&L F&L

LA RECETTE

LA VAISSELLE

Décorer d’un trait de coulis de légumes Cool’eaze aneth/citron. Réf. : 1753300 * Coût indi indicatif icatif par pizza hors emballage ou vaisselle. Les coûts portions sont HT.

Réf.

2,70 € 3,90 €

5 VALLÉES COóT PORTION* entre et

LA GARNITURE

Quantité**

Réf.

Crème spéciale cuisson et pizza 6% M.G. 5kg Flory

60g

1397660

Reblochon A.O.P. 450g Maison du Fromage

30g

0136812/ 0136176

Emmental râpé 1kg Horeca Select

30g

0025064

Comté râpé 1kg

30g

0547349

Longe de raclette fumée 500g Jean Perrin

30g

1436542

Jambon de Savoie tranché 2x250g Horeca Select

40g

0323790

2,05 € 2,20 €

LA RECETTE 1 Préparer votre pâte à pizza (voir recette page 27). 2 Étaler la crème, ajouter l’emmental râpé, puis le comté, la raclette fumée et le reblochon. Enfourner à 320°C pendant environ 3 minutes dans un four électrique ou à 480°C pendant environ 1min30 au four à bois. 3 En fin de cuisson, ajouter le jambon de Savoie.

Sel, poivre

* Coût indicatif par pizza hors emballage ou vaisselle. Les coûts portions sont HT.

Scannez et retrouvez la recette

** Quantité pour une pizza de 30 cm.

15

MANHATTAN COóT PORTION* entre et

LA GARNITURE

Quantité**

Réf.

LA RECETTE 1 Préparer votre pâte à pizza (voir recette page 27).

Sauce tomate aromatisée pour pizza 5/1 Mutti

60g

0176313

Égrené de bœuf 20% M.G. surgelé Elivia

80g

1422146

Cheddar affiné 7 mois bloc 2kg Horeca Select

50g

1687037

Oignons rouges

10g

F&L

Tomates cerise grappe

60g

F&L

Mozzarella râpée 19% M.G. 2,5kg Horeca Select

40g

1494863

Cornichons en rondelles 263cl Kühne

10g

0621524

Ketchup squizz 500ml Gilbert ou Ketchup en bûchettes 100x10g Gilbert

5g

1,40 € 1,60 €

2 Étaler la sauce tomate, puis ajouter la viande de bœuf hachée, la mozzarella, les rondelles d’oignon et les tomates cerise, enfourner à 320°C pendant environ 3min30 dans un four électrique ou à 480°C pendant environ 1min30 au four à bois. 3 Après cuisson, ajouter les rondelles de cornichon et les bâtonnets de cheddar préalablement tranchés.

0128496 0734814

Sel, poivre

Pour finaliser cette pizza inspirée du cheese-burger, finir d’un trait de ketchup ou livrer avec une dosette de ketchup. * Coût indicatif par pizza hors emballage ou vaisselle. Les coûts portions sont HT. ** Quantité pour une pizza de 30 cm.

16

Scannez et retrouvez la recette

L’ACCESSOIRE ¥ Grille ¯ 33cm (x6) Réf. : 0396853

Suggestions de présentation.

L’ASTUCE

ZLATAN COóT PORTION* entre et

LA GARNITURE

Quantité**

Crème liaison & cuisson 18% M.G. Président Yaourt Fjord 8x125g Danone Purée de pommes de terre maison : Pommes de terre Lait entier U.H.T 6x1l Beurre demi-sel 500g Ma Crémière Muscade moulue 500g Horeca Select Boulettes de bœuf : Haché de bœuf vrac 15% M.G. halal ou standard Socopa ou Égrené au bœuf 20% M.G. surgelé halal ou standard Elivia Chapelure blanche 1kg Vivien Paille 30 Œufs calibre moyen datés Loué Pulpe d’ail 1kg Persil plat Airelles rouges surgelées 1kg Horeca Select Persil plat Sel, poivre

* Coût indicatif par pizza hors emballage ou vaisselle. Les coûts portions sont HT. ** Quantité pour une pizza de 30 cm.

1397652 0541672

70g 12g 7g 1 pincée

F&L 0476309 0123844 0496802

80g

10g 10g 5g 5g 15g 3g

Scannez et retrouvez la recette

LA RECETTE

Réf.

30g 30g

1809151/ 0101717 1422153/ 1422146 0099978 1689991 0324491 F&L 0525097 F&L

0,95 € 1,60 €

1 Préparer votre pâte à pizza (voir recette page 27).

2 Préparer les boulettes de bœuf : mélanger la viande de bœuf, la chapelure, l’œuf, l’ail, le persil plat et le sel et poivre dans un cul de poule. Former des boulettes de 8g. Les cuire dans une poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Réserver. 3 Préparer la purée de pommes de terre : faire cuire les pommes de terre. Une fois cuites, les égoutter et les éplucher, les passer au moulin à légumes. Ajouter le lait chaud à la purée et mélanger avec un fouet. Incorporer le beurre en continuant de fouetter. Terminer en assaisonnant avec la muscade, le poivre et la fleur de sel. 4 Étaler la crème préalablement mélangée au yaourt, ajouter une généreuse couche de purée de pommes de terre, les boulettes de bœuf, et enfourner à 320°C pendant 3min30 ou à 400°C pendant 1min30. 5 Après cuisson, ajouter les airelles et décorer d’un peu de persil plat.

L’EMBALLAGE NOUVEAU DESIGN ¥ Bo”te ˆ pizza America 33x33cm RŽf. : 0637645

17

TOUT FLAM’ COóT PORTION* entre et

LA GARNITURE

Quantité**

Réf.

LA RECETTE

1,75 € 1,90 €

Crème spéciale cuisson et pizza 6% M.G. 5kg Flory

60g

1397660

1 Préparer votre pâte à pizza (voir recette page 27).

Muscade moulue 500g Horeca Select

3g

0496802

Oignons blancs

50g

F&L

2 Préparer les oignons au Riesling : émincer les oignons, les faire suer jusqu’à légère coloration. Les déglacer au Riesling, assaisonner et laisser compoter. Réserver.

Riesling Alsace Alfred Zirnhelt A.O.C. 75cl

20cl

0016311

Oignons rouges

15g

F&L

Allumettes de lardons fumés 1kg Horeca Select

80g

0615526

Munster 1kg Ermitage

80g

0554030

Graines de cumin 350g Horeca Select

2g

0496703

3 Mélanger la crème et la muscade. 4 Étaler la pâte très fine, sans corniche. Puis disposer les lardons, les oignons au Riesling, les tranches de munster et enfin les oignons rrouges coupés en rouelle. Enfourner à 320°C pendant environ 3 minutes dans un four électrique ou à 400°C pendant environ 1 minute au four à bois. Finir en parsemant de quelques ggraines de cumin.

Sel, poivre

* Coût indicatif par pizza hors emballage ou vaisselle. Les coûts portions sont HT.

Scannez et retrouvez la recette

¥ Pelle à pizza en bois ¯ 33cm x L. 170cm Lilly Codroipo Réf. : 1058973

** Quantité pour une pizza de 25 x 25 cm.

18

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, Ë CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Suggestions de présentation.

L’ACCESSOIRE

JUAN COóT PORTION* entre et

LA GARNITURE

QuantitŽ**

RŽf.

2,40 € 3,40 €

LA RECETTE

Sauce cuisinŽe pour pizza 5/1 Cirio

60g

1638840

1 PrŽparer votre p‰te ˆ pizza (voir recette page 27).

Filet de thon ˆ l’huile d’olive vierge extra 400g Ribeira

100g

1743772

Mix poivrons rouges et jaunes Sud’n’Sol ou Poivrons grillŽs rouges et jaunes 1kg Ponti

80g

0715524 1753508

2 ƒgoutter les filets de thon mais pas trop (voir astuce) et les couper en tron•ons.

Mozzarella r‰pŽe Optima gros brins 2kg Galbani

80g

0569335

Tapenade d’olives noires 750g A.Paesana

25g

0153825

Olives noires aux herbes origine Gr•ce

10g

0328831

Jeunes pousses de roquette

10g

F&L

ƒpices pour pizza 180g Horeca Select

2g

0735910

L’ASTUCE Pour que le thon ne dess•che pas et conserve son moelleux ˆ la cuisson, il est conseillŽ de ne pas trop l’Žgoutter.

** QuantitŽ pour une pizza de 30 cm.

4 Apr•s cuisson, ajouter des touches de tapenade.

1487313

Piment d’Espelette 250g

* Cožt ž indicatif par pizza hors emballage ou vaisselle. Les cožts portions sont HT.

3 ƒtaler la sauce tomate, ajouter la mozzarella, les morceaux de filets de thon, les poivrons grillŽs, les olives et les herbes puis enfourner ˆ 320¡C pendant environ 3min30 dans un four Žlectrique ou ˆ 400¡C pendant environ 1min30 au four ˆ bois.

Scannez et retrouvez la recette

L’ACCESSOIRE ¥ Pelle ˆ pizza en aluminium m ÒParisÓ ¯ 33cm x L. 90cm Lilly Codroipo RŽf. : 1058577

19

BLACK TIGER COóT PORTION* entre et

LA GARNITURE

Quantité**

Réf.

Crème curry :

LA RECETTE 1 Préparer votre pâte à pizza noire à base de farine au charbon végétal.

Crème spéciale cuisson et pizza 6% M.G. 5kg Flory

40g

1397660

Mascarpone 500g Granarolo

40g

0900597

Curry India poudre 1kg Aro

3g

1162346

Filet de poulet blanc Origine France 1,5kg ou 6kg

80g

0113688/ 0560797

Huile fumée 25cl Lapalisse

1cl

1797927

Assaisonnement poulet rôti 720g Horeca Select

5g

1759695

4 Étaler la crème au curry et enfourner à 320°C pendant environ 2min30 au four électrique ou 1 minute au four à bois à 400°C.

ou Émincé de poulet fumé 1kg Horeca Select

80g

0798520

5 À mi-cuisson, ajouter le poulet.

Scamorza fumée liée 8x300g Ambrosi

60g

1417658

6 Réenfourner pendant 1 minute au four électrique à 320°C ou 30 secondes au four à bois à 400°C.

Farine tempura 500g Santa Rita

60g

0363119

Eau glacée

80g

7 Après cuisson, ajouter les bâtonnets de scamorza fumée et les langoustines en tempura.

Poulet “boucané” :

Langoustines en tempura :

3 pièces

3 Préparer les langoustines en tempura : préparer l’appareil en ajoutant la farine à tempura à l’eau glacée, mélanger à l’aide d’un fouet. Décortiquer les langoustines en gardant la queue. Les tremper dans l’appareil à tempura et les faire frire à 180°C jusqu’à coloration et gonflement de la tempura.

Marée

* Coût indicatif par pizza hors emballage ou vaisselle. Les coûts portions sont HT. ** Quantité pour une pizza de 30 cm.

Scannez et retrouvez la recette

¥ Farine noire au charbon végétal 5kg Molino Spadoni Bientôt disponible

Suggestions de présentation.

Langoustine 16/20

2 Préparer la crème de curry en mélangeant la crème fraîche, le mascarpone et le curry en poudre.

Sel, poivre

20

2,90 € 4,10 €

AUVERGNATE COóT PORTION* entre et

LA GARNITURE

QuantitŽ**

LA RECETTE

RŽf.

Cr•me au bleu :

2,70 € 4,40 €

1 PrŽparer votre p‰te ˆ pizza (voir recette page 27).

Cr•me liquide U.H.T. 35%M.G. 6X1l Horeca Select

40g

1397637

Bleu dÕAuvergne A.O.P. demi-pain Maison du Fromage

40g

1422930

Filet de bÏuf Ch‰teaubriant pi•ce individuelle 5x180g origine France

1789031 90g

ou PavŽ de rumsteak pi•ce individuelle 7x180g origine France

1788975

Roquefort en dŽs ou brisures roquefort Papillon 1kg

50g

0048306

Roquette

50g

F&L

Sel rose de lÕHimalaya 300g Horeca Select

1 pincŽe

2 RŽaliser une cr•me au bleu onctueuse : faire chauffer la cr•me et y incorporer le bleu coupŽ en dŽs. Remuer et retirer du feu apr•s la 1•re Žbullition une fois la liaison faite. 3 Cuire le bÏuf et le tailler en tranches. RŽserver au chaud. 4 ƒtaler la cr•me au bleu, enfourner la pizza ˆ 320¡C pendant environ 3min30 au four Žlectrique ou 1min30 au four ˆ bois ˆ 400¡C. 5 Apr•s cuisson, ajouter la roquette assaisonnŽe, les tranches de bÏuf et les dŽs de roquefort. Assaisonner de sel rose de lÕHimalaya et de mignonnettes de poivre.

0889691

Poivre mignonnette

LA VAISSELLE ¥ Assiette en ardoise carrŽe 30x30 cm RŽf. : 0416388 * Cožt indicatif par pizza hors emballage ou vaisselle. Les cožts portions sont HT. ** QuantitŽ pour une pizza de 30 cm.

Scannez et retrouvez la recette

21

FLORE UTEN L G S SAN & ENNE I R A T VÉGÉ

COóT PORTION* entre et

LA PÂTE Mix pizza sans gluten 1kg Molino Spadoni

1795509

Staccapizza sans gluten 1kg Molino Spadoni

1795533

LA GARNITURE

Quantité**

Réf.

Crème de légumes :

1 Préparer votre pâte à pizza sans gluten (voir recette page 27). L’étaler avec la staccapizza sans gluten. 2 Préparer la crème de légumes : mixer les légumes pour pizza avec la sauce tomate, la crème fraîche, assaisonner de sel et de poivre.

Crème fraîche épaisse 30% M.G. seau 3kg Horeca Select

30g

0542811

3 Tailler les courgettes en tagliatelles. Assaisonner et réserver.

Sauce pizza arômatisée 5/1 Louis Martin

15g

1805993

Légumes pour pizza 1,9kg Tutto Gusto

75g

1809045

Ricotta 450g Granarolo

40g

1795442

4 Étaler la crème de légumes, disposer les tomates cerise, enfourner à 320°C pendant 4 minutes au four électrique ou 1min45 au four à bois à 400°C.

Courgette

50g

F&L

Tomates cerise en grappe

50g

F&L

Fleur de concombre 30 pièces (sur commande)

30g

0537126

Huile d'olive vierge extra 6x1l Aro

* Coût indicatif par pizza, hors emballage ou vaisselle. Les coûts portions sont HT. ** Quantité pour une pizza de 30 cm.

5 Après cuisson, disposer les tagliatelles de courgette, les fleurs de courgette et les quenelles de ricotta.

0196964

LA PRÉCAUTION

Sel, poivre

22

LA RECETTE

Scannez et retrouvez la recette

Pour éviter toute contamination par le gluten, cette pizza doit être confectionnée dans des conditions strictes : laboratoire propre et à part, utilisation de matériel (ustensiles, four...) dédié ne présentant aucun résidu de farine contenant du gluten (tel que le blé, le seigle...).

Suggestions de prŽsentation.

NOUVEAU

Réf.

2,70 € 2,90 €

VONGOLE COóT PORTION* entre et

LA GARNITURE

QuantitŽ**

80g

0826685

Ricotta 450g Granarolo

40g

1795442

Coques filet 3kg

140g

MarŽe

Ciboulette ou persil plat

1/4 de botte

F&L

5g

F&L

ƒchalote Huile dÕolive vierge extra 6x1l Aro

0196964

1 PrŽparer votre p‰te ˆ pizza (idŽalement un emp‰tement napolitain, voir recette page 27). 2 PrŽparer vos coques Òalle vongoleÓ : faire suer les coques avec lÕhuile dÕolive et y ajouter les Žchalotes ŽmincŽes dŽglacŽes au vin blanc. Une fois les coques ouvertes, y ajouter la ciboulette ou le persil plat ciselŽ. 3 ƒtaler le mŽlange de cr•me et de ricotta puis enfourner ˆ 320¡C pendant environ 3min30 au four Žlectrique ou 1min30 au four ˆ bois. 4 ƒgoutter les coques et sŽlectionner les plus ouvertes. 5 DŽposer les coques sur la cr•me, assaisonner de ciboulette hachŽe.

Sel, poivre

LÕASTUCE Avant utilisation, conserver les coques au frais dans leur filet. Ne pas les mettre dans lÕeau pour Žviter quÕelles ne sÕouvrent.

* Cožt indicatif par pizza hors emballage ou vaisselle. Les cožts portions sont HT.

LA RECETTE

RŽf.

Cr•me fra”che A.O.C. 35% M.G. seau 3l Isigny Ste-M•re

1,70 € 2,45 €

Scannez et retrouvez la recette

VONGOLE Cette pizza s’inspire du plat incontournable de la côte Napolitaine et de Venétie, les spaghetti “alle vongole” à savoir aux palourdes. Ici décliné en version “bianco” avec les coques du rayon marée, à déguster avec les doigts bien sûr.

** QuantitŽ pour une pizza de 30 cm.

23

MINI MARGARITA COóT PORTION* entre et

LA GARNITURE

Quantité

Réf.

Sauce aux tomates cerise 3/1 Mutti

20g

0494062

Billes de mozzarella di bufala 50x10g pot 500g

20g

0950766

Tomates cerise en grappe

10g

F&L

Huile d’olive vierge extra 500ml Villa Tabia Basilic frais

1782630 F&L

0,50 € 0,55 €

LA RECETTE 1 Préparer votre pâte à pizza (traditionnellement un empâtement napolitain, voir recette page 27). Compter 50g de pâte par mini-pizza. 2 Étaler la sauce tomate, ajouter les tomates cerise, les billes de mozzarella, quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive vierge extra. Enfourner à 320°C pendant 3 minutes dans un four électrique ou à 480°C pendant environ 1min30 au four à bois. 3 Après cuisson, rajouter des feuilles de basilic frais.

Sel, poivre

L’ASTUCE

* Coût indicatif hors emballage ou vaisselle. Les coûts portions sont HT.

24

Scannez et retrouvez la recette

L’ACCESSOIRE ¥ Pelle à pizza en bois ¯ 33cm x L. 170cm Lilly Codroipo Réf. : 1058973

Suggestions de présentation.

Le basilic révèle tous ses arômes à la cuisson. On peut en ajouter après la cuisson pour la décoration.

MINI CALZONE RÉE

SUC

COóT PORTION* entre et

LA GARNITURE

QuantitŽ

RŽf.

Nutella 1kg

5g

0019067

Mascarpone 500g Galbani

5g

0236091

Confiture de clŽmentine de Corse 980g Antona

10g

0888040

Amandes blanches effilŽes 1kg Artisans & Talents

5g

0562983

Mangue prŽ-murie ou Mangue en morceaux surgelŽe 1kg H.S.

15g

F&L 1213933

0,10 € 0,20 €

LA RECETTE 1 PrŽparer votre p‰te ˆ pizza (voir recette page 27). Compter 50g de p‰te par mini-pizza. 2 Étaler les mini-disques de p‰te, dŽposer les ingrŽdients (Nutella & mangue ou clŽmentine & amandes ou mascarpone & Nutella) sur la moitiŽ de la surface et refermer. 3 Cuire sur la partie de la sole du four la moins chaude pendant 3 minutes ˆ 320¡C.

LA VAISSELLE ¥ Assiette ˆ bord relevŽ 33x24cm Basalt Revol Made in France RŽf. : 1395334

* Cožt indicatif hors emballage ou vaisselle. Les cožts portions sont HT.

¥ Gobelet gigogne RŽf. : 1764299

Scannez et retrouvez la recette

25

PETIT LEXIQUE DU PIZZAIOLO POINTAGE : se dit du temps de repos de la p‰te, entre le pŽtrissage et le boulage.

CORNICHE : se dit de la bordure de la pizza. La r•gle veut quÕaucun ingrŽdient ne vienne dŽborder sur cette corniche.

EMPåTEMENT : se dit du type de procŽdure utilisŽe pour rŽaliser la p‰te ˆ pizza. Il en existe plusieurs :

SOLE :

- emp‰tement direct, - emp‰tement indirect, - emp‰tement poolish, - emp‰tement teglia pour pizza plaque, - emp‰tement Napolitain (SpŽcialitŽ Traditionnelle Garantie), seul emp‰tement avec appellation contr™lŽe et qui nÕutilise pas dÕhuile dÕolive.

se dit de la pierre rŽfractaire sur laquelle les pizzas cuisent dans le four.

FERRER : se dit du fait de bržler le dessous de la p‰te ˆ pizza quand le four est trop chaud (en dŽbut de service ou quand le four nÕa pas

ALVƒOLAGE : se dit de lÕair que lÕon retrouve dans la p‰te, qui apparait lors de la fermentation et qui apporte la lŽg•retŽ.

26

Suggestions de prŽsentation.

re•u de pizza pendant un long moment).

Solution : si de la fumŽe commence ˆ appara”tre, glisser une grille sous la pizza. De mani•re gŽnŽrale, remettre la pizza au m•me endroit du four si on la manipule.

EXEMPLES DE RECETTES DE BASE RECETTE DE BASE EMPåTEMENT DIRECT : Pour rŽaliser lÕŽquivalent de 6 p‰tons de 250g soit env. 30cm : - 1kg de farine dite ÒclassiqueÓ - 3g de levure fra”che - 580g dÕeau - 25g dÕhuile dÕolive - 25g de sel fin Mettre tous les ingrŽdients sauf le sel dans le pŽtrin et commencer ˆ pŽtrir pendant 7 minutes. Incorporer le sel et poursuivre le pŽtrissage pendant 3 ˆ 5 minutes jusquÕˆ obtenir la consistance voulue. Portionner et former des p‰tons de 250g pour des pizzas de 30cm. Les ranger dans des bacs hermŽtiques. Laisser pointer (reposer) ˆ tempŽrature ambiante environ 20 minutes en ŽtŽ ou 40 minutes en hiver. Puis stocker les p‰tons au froid ˆ 2-4¡C entre 2 et 4 jours. Si vous utilisez une farine italienne, il est conseillŽ de sortir les p‰tons entre 30 minutes ˆ 2 heures avant cuisson pour un meilleur dŽveloppement de la corniche.

RECETTE TEGLIA : Pour rŽaliser lÕŽquivalent dÕune plaque 40x60cm de 1,3kg soit 12 parts de 10x20cm : - 800g de farine spŽciale Teglia (RomaÉ) - 15g de levure fra”che - 500g dÕeau - 20g dÕhuile dÕolive - 20g de sel MŽlanger la levure fra”che avec lÕeau. Mettre le pŽtrin en premi•re vitesse, verser la farine, puis le mŽlange dÕeau et de levure. Lorsque le mŽlange est homog•ne, ajouter le sel. Lorsque le sel est parfaitement dissout, verser lÕhuile dÕolive et poursuivre le pŽtrissage 2 minutes. RŽaliser des p‰tons de 1300g, les dŽposer dans des bacs hermŽtiques, puis laisser reposer ˆ tempŽrature ambiante 20 minutes en ŽtŽ ou 40 minutes en hiver. Stocker ˆ 2¡C entre 20 et 120 heures puis Žtaler sur des plaques 40x60cm ˆ bords relevŽs.

RECETTE EMPåTEMENT SANS GLUTEN : Pour rŽaliser un peu moins de 6 p‰tons de 280g soit env. 30cm : - 1kg de farine sans gluten - 12g de levure s•che - 600g dÕeau - 25g dÕhuile dÕolive Mettre tous les ingrŽdients dans le pŽtrin et commencer ˆ pŽtrir jusquÕˆ obtenir une p‰te souple, lŽg•rement collante au toucher. Incorporer le sel et poursuivre le pŽtrissage pendant 3 ˆ 5 minutes jusquÕˆ obtenir la consistance voulue. Portionner et former des p‰tons de 280g pour des pizzas de 30cm. Les ranger dans des bacs hermŽtiques. Laisser pointer (reposer) ˆ tempŽrature jusquÕˆ ce quÕils doublent de volume. Pour les conserver, stocker les p‰tons au froid ˆ 2-4¡C, et les ressortir 2 heures avant cuisson.

27

LES FARINES CLASSIQUES

LES INDISPENSABLES DE LA

1..

PIZZA

1 NOUVEAUTƒ 2016 : FARINE PIZZA CLASSICA MOULIN DE CHARS 25 KG 2 FARINE POUR PIZZA CLASSIQUE ÒPZ2 T00Ó 5 KG

11.

RŽf. : 0103812 3 FARINE POUR PIZZA CLASSIQUE T00 PZ3 5 KG

8. 2.

RŽf. : 0887489 4 FARINE POUR PIZZA CLASSIQUE T00 PZ3 25 KG

6.

RŽf. : 1652700 5

12.

FARINE T00 PZ4 5 KG

RŽf. : 1556018 Existe aussi en 25 kg RŽf. : 1808609

9.

SPƒCIALES 6 MƒLANGE PROFESSIONNEL POUR PIZZA AUX 4 CƒRƒALES 5 KG

3.

RŽf. : 1555994 7

FARINE DE SOJA POUR PIZZA 5 KG

RŽf. : 0452532

8 NOUVEAUTƒ 2016 : FARINE NOIRE AU CHARBON VƒGƒTAL 5 KG 9

7.

10.

13.

FARINE TIPO MANITOBA PZ8 5 KG

RŽf. : 1463116

SANS GLUTEN MIX DE FARINE POUR PIZZA SANS GLUTEN 1 KG 10

4..

LE SAVIEZ-VOUS :

RŽf. : 1795509

Les farines ont un degrŽ dÕaffinage diffŽrent. Plus elles sont affinŽes et moins elles contiennent de cendres. Ces cendres sont des sels minŽraux contenus dans le son (lÕenveloppe qui entoure le grain de blŽ). Pour la pizza, on utilise gŽnŽralement des farines T45 ou T55. Le T correspond ˆ une classification fran•aise. LÕŽquivalence pour les farines italiennes est : T45 = 00 ou T55 = 0.

TEGLIA 11 FARINE MIX TEGLIA ROMA MOULIN DE CHARS 25 KG

DÕƒTALAGE 12

FARINE STACCAPIZZA 1 KG

RŽf. : 0887547

13 FARINE STACCAPIZZA SANS GLUTEN 1 KG

RŽf. : 1795533

28 28

5.

LA FORCE mesure lÕŽlasticitŽ et la tŽnacitŽ de la farine. Les farines ne prŽsentent pas le m•me degrŽ de force. La force est gŽnŽralement signifiŽe par la lettre W sur les sachets de farine. Pour les farines Molino Spadoni, les Žquivalences sont approximativement : PZ2 = W200 - PZ3 = W260-280 - PZ4 = W320-330 - Manitoba = W380 -410

LES SAUCES

LES INDISPENSABLES DE LA

PIZZA

AROMATISƒES 1

SAUCE TOMATE 5/1 MUTTI

1.

aromatisŽe pour pizza RŽf. : 0176313 2

SAUCE PIZZA 5/1 CIRIO

7.

cuisinŽe pour pizza RŽf. : 1638840 3

SAUCE PIZZA 5/1 LOUIS MARTIN

RŽf. : 1805993 4

SAUCE AROMATISƒE PIZZA POCHE 2,5KG

HORECA SELECT

RŽf. : 1653286 5

SAUCE PIZZA 5/1 HORECA SELECT

aromatisŽe aux tomates RŽf. : 1540624

8. 2.

6.

4.

PURƒE ET PULPE 6 TOMATES CONCASSƒES PULPES FINES 5/1 MUTTI

RŽf. : 0179374 7

PULPE FINE DE TOMATES 5/1 CIRIO

RŽf. : 1638881 8

PURƒE DE TOMATES POCHE 2,5KG

HORECA SELECT

RŽf. : 1653328 9

PULPE DE TOMATES POCHE 2,5KG

3.

5. 10.

9.

HORECA SELECT

RŽf. : 1653344 10

CHAIR DE TOMATES 5/1 LOUIS MARTIN

RŽf. : 1806017

LES FROMAGES MOZZARELLA 11

14.

11.

MOZZARELLA FRAN‚AISE RåPƒE 2,5KG

45% M.G. RŽf. : 0133694 12

MOZZARELLA RåPƒE 2,5KG

20% M.G. RŽf. : 1494863 13

COSSETTE DE MOZZARELLA 2,5KG

20% M.G. RŽf. : 1494855

EMMENTAL 14 EMMENTAL FONDU/MOZZARELLA RåPƒS 2,5KG

41% M.G. RŽf. : 0123349 15

13. 12. 15.

EMMENTAL FRAN‚AIS RåPƒ 1KG

45% M.G. RŽf. : 0025064

29

LES INDISPENSABLES DE LA

(1) Sur commande. (2) Service compris : la livraison dans un rayon de 60 km par route, en France mŽtropolitaine et hors engins spŽciaux. Mise en service et raccordement : les tarifs sont consultables dans votre entrep™t.

LE MATƒRIEL

PIZZA

1

TABLE À PIZZA 3 PORTES 1,98 M

Réf. : 1265446(1)(2)

Garantie 1 an pi•ces, main-dÕÏuvre et dŽplacement

3.

Service compris livraison, raccordement et mise en service

2

VITRINE RÉFRIGÉRÉE 8 BACS GN 1/3 1,98 M

Réf. : 1564806(1)

Garantie 1 an pi•ces et main-dÕÏuvre

BY MORETTI FORNI

30

3 FOUR À PIZZA ÉLECTRIQUE 2 CHAMBRES “KRN44”

1.

Réf. : 1397934(1)(2)

Garantie 1 an pi•ces, main-dÕÏuvre et dŽplacement

Capacité : 20

kg de p‰te

2.

4.

Service compris livraison, raccordement et mise en service 4

PÉTRIN 23 L

Réf. : 0600130

Garantie 1 an pi•ces et main-dÕÏuvre 5 LAMINOIR VERTICAL “M33”

Réf. : 1436666

Garantie 1 an pi•ces et main-dÕÏuvre

5.

LES INDISPENSABLES DE LA

PIZZA

LES USTENSILES 8. 6 PELLE À PIZZA PERFORÉE ALUMINIUM 33 X 170 CM

Réf. : 0637900 7

BROSSE LAITON VENETIA 90 CM

6.

Réf. : 1264662

7.

8

BROSSE GRILLE

Réf. : 1264696 9

9.

RACLOIR COUPE PÂTE

Réf. : 1268895 10

PALETTE À PIZZA

Réf. : 1268879 11

ROULETTE COUPE PIZZA 12 CM

Réf. : 1268861

10. 10 11.

12. 12

BROSSE

Réf. : 0716886 13.

13

BAC À PÂTE 15 L

Dim. : H. 9 x L. 60 x P. 40 cm. Réf. : 0487264 14. 14 PLAQUE 60 X 40 CM TÔLE BORDS DROITS

Réf. : 1120997

dim. : 26x26cm RŽf. : 0637447

16.

dim. : 29x29cm RŽf. : 0637603

15 BOÎTE À PIZZA “AMERICA”

dim. : 31x31cm RŽf. : 0436428 dim. : 33x33cm RŽf. : 0637645

15.

dim. : 34x34cm RŽf. : 0637678 dim. : 40x40cm RŽf. : 0638023

LES BOëTES

16

dim. 29x29cm RŽf. : 1786623 dim. : 27x16x7cm RŽf. : 0230201

BOÎTE À PIZZA KRAFT

dim. : 33x33cm RŽf. : 1786631

31

11e

CHAMPIONNAT DE FRANCE DE

LA PIZZA ORGANISƒ PAR

s e t a d s e r è i n r e d x u a z e p Partici u d s n o i t c e l é de pré-s

les s u o v z e d Ren 2016

ars m 5 1 t e 4 1 ZZA I R A P n o l sur le sa e Versailles

Imprimé en U.E.

PARTENAIRE DU

8/02/16

VITRY SUR SEINE

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15/02/16

BORDEAUX

EMIERS R P 3 S LE ES

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16/02/16

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PORTET SUR GARONNE

SE PA

HEZ CHAT C A ’ D S N EN BO

*5000€ TTC en bons d’achat à valoirr chez METRO ré répartis épartiis à l’i l’issue issue de la finale comme suit : me 1er finaliste 3000€ TTC, 2ème finaliste 1500€ TTC , 3èème finaliste 500€ TTC

Toutes les dates et adresses de pré-sé pré-sélections électiionssurnotrepage sur notre page

25/01/16

GRENOBLE

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22/02/16

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RCS Nanterre N¡ B399 315 613 - MCCF, SAS au capital de 45.750.000 euros -Crédits photos : Shutterstock et Martine Murat - Chef de projet : Alexandra Ollivier

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