Pryect-de-sandia

HEALTHY WATERMELON

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y SISTEMAS

“En todas las cosas de la naturaleza hay algo de lo maravilloso.”

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL AREA DE FÍSICA II PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

HEALTHY WATERMELON AUTORES CHUCHON ZAPATA, LUIS FERNANDO DURAND ALDANA, MABEL ZOILA FIGUEROA ALAMO, ERIKA LUCERO RAMIREZ DUQUE, BRYAN VILCHEZ ARBAIZA, ARTURO

FACILITADOR Catedrático: Heriberto Magallanes Villaverde LIMA – PERÚ

2018

DEDICATORIA

Agradecer a Dios y a nuestro señor Jesucristo por darnos la vida, salud y múltiples bendiciones, a nuestras familias por darnos su apoyo, cuidado y velar siempre por nuestras necesidades, y al ingeniero Magallanes por inculcarnos conocimientos y guiarnos en nuestro proyecto.

RESUMEN El objetivo de este trabajo es dar a conocer los beneficios que nos da las propiedades de la sandía y conocer los insumos y materiales que se requerirá para la elaboración de este proyecto. Se trabajó con la sandía (Citrullus lanatus), la cual la utilizaremos para la elaboración del confitado, la chicha, filtrantes y jabón. El cual en el presente trabajo se especificara las variedades de sandias, plagas que afectan a la planta, la problemática que afecta al país y al mundo, propiedades en sí de la sandía y los beneficios de cada uno de los productos a elaborar por ejemplo a

mejorar el el tránsito intestinal, limpieza de riñones, retrasa el envejecimiento gracias al zinc y al magnesio los cuales son estupendos antioxidantes y cuida el corazón gracias a la arginina presente en las pepas de la sandía. Palabras clave: Citrullus lanatus, Fruta Confitada, Propiedades de la sandía

Índice

Introducción/introduction

INTRODUCCION

La fruta confitada se elabora a partir de frutas y hortalizas que tienen como característica principal su textura firme. Entre las frutas más usada se encuentra la papaya verde y entre las hortalizas se utiliza el nabo, zanahoria. También se produce fruta confitada a partir de la cáscara de sandía. El proceso que se utiliza es una técnica bastante sencilla de conservación, en la cual el conservante principal es el azúcar. Entre las ventajas observables, tenemos que la materia prima se conserva por un tiempo prolongado, sin haberla confitado. Esto permite que se pueda aprovechar la fruta/hortaliza y posterior a ello, confitarla.

En este proyecto podrás saber cómo se elabora confitado con la cascara de la sandía, como elaborar un jabón a base de este fruto, los beneficios que nos trae la chicha preparada con la pulpa y también como ayuda a mejorar el tránsito intestinal con una infusión preparada a base de las semillas de la sandía. Un uso completo de cada parte de la sandía para llevar una vida dulce y saludable.

INTRODUCTION

The candied fruit is made from fruits and vegetables whose main characteristic is its firm texture. Among the most used fruits is the green papaya and between the vegetables the turnip, carrot is used. Candied fruit is also produced from the watermelon rind. The process used is a fairly simple conservation technique, in which the

main preservative is sugar. Among the observable advantages, we have that the raw material is conserved for a long time, without having confited it. This allows you to take advantage of the fruit / vegetable and after that, confit it. In this project you will know how to make confit with the skin of the watermelon, how to make a soap based on this fruit, the benefits that chicha brings with the pulp and also how to help improve intestinal transit with an infusion prepared from the seeds of watermelon. A complete use of each part of the watermelon to lead a sweet and healthy life.

HEALTHY WATERMELON “En todas las cosas de la naturaleza hay algo de lo maravilloso.” PROBLEMATICA

Con este breve proyecto de investigación planteamos la solución a un problema que se ubica en el ámbito alimenticio, que no solamente existe en nuestro país sino en todo el mundo y que lo podemos ver como es en el caso de la obesidad esta debido a los malos hábitos a la hora de comer, y a los tipos de alimentos que uno consume. Principalmente nuestro objetivo es elaborar productos saludables y beneficiosos para nuestra salud y como segundo plano cambiar la idea que se tiene de la comida rápida que muchas veces al oírla pensamos de chatarra, pero no es así pues ahora veremos el contenido nutricional de cada producto. De acuerdo con datos oficiales del Ministerio de Salud (Minsa), tanto el sobrepeso como la obesidad han aumentado significativamente en el Perú en los últimos años. En personas mayores de 15 años, por ejemplo, el sobrepeso aumentó de 33,8% en el 2013 a 35,5% en el 2016. En tanto, la obesidad afectó al 18,3% de la población durante ese mismo período. Si sumamos las cifras de gordura y supergordura de los peruanos, se tiene que en el 2016 el 53,6% cae en esa categoría; es decir, más de la mitad de los peruanos somos gordos o supergordos.

(Grafico n°1) se muestra la obesidad existente en el Perú Referencia: INEI

LA SANDIA La sandía se conoce botánicamente como la especie Citrullus lanatus, aunque las especies originarias recibieron la denominación de Citrullus vulgaris. Se trata de una plantaperteneciente a la familia de las cucurbitáceas, donde encontramos hortalizas tan importantes como el pepino, el calabacín o la calabaza. Este fruto carnoso y jugoso de cultivo anual destaca por contener más del 90% de agua y el récord de la sandía de mayor tamaño fue un fruto que llegó a pesar 122 kilogramos. ¿Sabías que el 95 % de las sandías que se producen y se consumen en la actualidad son híbridos provenientes de las especies Citrullus maxima y Citrullus Moschata? En España, la sandía fue introducida por los árabes y a esto le debemos su nombre, ya que el término sandía procede del vocablo árabe hispánico sandíyya, el cual al mismo tiempo procede del árabe clásico sindiyyah que viene de Sind, una región ubicada en Pakistán que es el lugar desde el que les llegó esta fruta a los árabes.      La sandía tiene su origen en el desierto de Kalahari en el continente africano, donde aún hoy en día crece de forma silvestre. Pero los primeros vestigios de su cultivo se encontraron concretamente en Egipto y datan del 3.000 a.C. Las fértiles márgenes del río Nilo fueron sin duda una de las zonas donde se expandió el cultivo de esta fruta, ayudando en la producción el agua del río y el clima cálido de estas latitudes. Desde aquí, ascendiendo el Nilo, llegó hasta el Mar Mediterráneo y se comercializó en los países ribereños como Italia, Grecia, o España.   Tras el descubrimiento de América fueron los pobladores europeos los que la introducirían en el Nuevo Mundo, extendiendo su cultivo por todo el continente.      Las características de sus raíces se adaptan perfectamente a los climas tropicales o cálidos ya que profundizan muy poco en la tierra y se extienden a lo largo del suelo en una amplia superficie, permitiéndoles absorber con rapidez el agua de lluvia o el simple rocío de la mañana.      Las particularidades de la sandía hicieron que fuera una fuente de agua para los habitantes y animales de estas regiones.      Las sandías silvestres poseen un tamaño inferior a las cultivadas y su sabor es muy amargo por lo que no resultaba un alimento demasiado agradable. El ser humano ha ido eliminando el amargor mediante el cultivo y la selección de especies dulcificadas.      Durante el siglo X se introdujo en China, causando gran efecto y popularidad como alimento, incluso en la actualidad en los actos sociales de importancia es habitual regalar sandías como presente.  Los principales productores de sandía en el mundo siguen siendo algunos de los primeros países que la cultivaron en Europa como España, Italia o Grecia, así como China, Japón y Turquía.

Producción en la Región de Murcia      En la Región de Murcia, al igual que en el resto de España, fueron introducidas por los musulmanes durante el periodo de dominación árabe de la Península Ibérica entre los siglos VIII y XV. Su nombre marca esta procedencia ya que proviene del árabe hispánico saníyya, en árabe clásico sindiyah, de Sind, una región de Pakistán.      El Campo de Cartagena, el Valle del Guadalentín y los municipios de la huerta de Murcia son las principales zonas de cultivo de sandía en la región. En concreto se plantan anualmente cerca de 1.700 hectáreas generando un volumen superior a las 100.000 toneladas. Fruto faraónico

La humanidad ha comido sandías desde hace milenios. Lo sabemos porque, en un asentamiento libio de 5,000 años de antigüedad, arqueólogos encontraron semillas de melón de agua y restos de otras frutas. Asimismo, han descubierto semillas y pinturas de sandías en tumbas egipcias construidas hace más de 4,000 años, incluida la del rey Tutankamón. De hecho, hay una pintura que se destaca entre todas, pues la sandía representada no es redonda como los frutos silvestres, sino que tiene la forma ovalada que conocemos hoy y eso apunta a que era una variedad cultivada. Aquí cabe cuestionar porqué, para empezar, los egipcios decidieron cultivar sandías silvestres, ya que son frutas duras y poco apetecibles, amargas o desabridas. Pese a todo, alguien, en algún momento, debió proponer: “¿Qué les parece si cultivamos más de esto?” Según Paris, la respuesta se encuentra en el nombre mismo de la fruta: su agua. A diferencia de otros frutos, la sandía o melón de agua sigue siendo comestible después de semanas o meses si se conserva en un lugar fresco y sombreado. En 1924, un corresponsal de National Geographic visitó Sudán y observó que, en temporada de sequía, cosechaban sandías y las almacenaban en dichas condiciones, para luego machacarlas, periódicamente, extraer su agua. París cree que los egipcios se interesaron en la fruta por la misma razón y es por eso que encontramos residuos de sandías en sus tumbas. “Al morir, los faraones emprendían un largo viaje, así que necesitaban una fuente de agua. ¿Y cuál podría ser esa fuente de agua?”, dice. Paris considera que, cuando los egipcios comenzaron a cultivar melones de agua, la primera característica que intentaron modificar fue el sabor. El sabor amargo está determinado por un solo gen dominante, de manera que habría sido relativamente sencillo recurrir a la reproducción selectiva para eliminarlo de la población. Y después, los productores de sandía empezaron a seleccionar otras características. En ese sentido, la pintura de la fruta ovalada –que descansa sobre un platón- revela una pista sobre los cambios que experimentaba la sandía. Como la servían fresca, debía ser lo bastante blanda para cortarla y comerla. Es decir, habían eliminado la pulpa dura y la necesidad de golpearla para formar una pasta acuosa.

No obstante, si bien la fruta era menos dura y amarga, aún no cumplía su promesa de convertirse en el melón de agua, dulce y suave, que disfrutamos hoy. Emprende el camino A partir del 2,000 a.C., hay que rastrear el camino histórico de la sandía en una colección de libros médicos, diarios de viaje, recetas y textos religiosos. Después de estudiar y comparar las descripciones de numerosas fuentes, Paris logró averiguar los nombres antiguos del melón de agua y sus múltiples usos. Escritos que datan de 400 a.C. a 500 d.C. indican que la sandía se diseminó del noreste de África a los países mediterráneos. Paris especula que la expansión territorial de la fruta se debió no solo al comercio y el trueque, sino a su singular función como recipiente natural de agua fresca durante viajes largos. Los griegos antiguos le dieron el nombre de pepon y médicos como Hipócrates y Dioscórides celebraban sus numerosas propiedades curativas. La prescribían como diurético y trataban el golpe de calor en niños colocando la cáscara, fresca y húmeda, en la frente. El naturalista romano, Plinio el Viejo, fue otro de sus fanáticos y en su Historia Naturalis, enciclopedia del siglo I, describe a pepo como un “refrigerante maxime” (un alimento en extremo refrescante). París confirmó que el nombre hebreo de las sandías era avattihim y encontró numerosas pistas en tres códices de la Ley Judía, compilados hace milenios en Israel: la Mishná, la Tosefta y el Talmud de Jerusalén. “Los rabinos de entonces no se pasaban el día sentados en la Yeshiva”, informa Paris. “Salían a convivir con el pueblo. Sabían de agricultura”. Los textos sobre el diezmo –práctica obligada de reservar una porción del cultivo para los sacerdotes y los pobres- fueron particularmente informativos. Por ejemplo, los agricultores no debían apilar las avattihim, sino almacenarlas individualmente: indicador clave de que se trataba de sandías, pues las cáscaras eran muy frágiles. La revelación más interesante de las escrituras hebreas fue un tratado escrito alrededor de 200 d.C., el cual colocaba las sandías del diezmo en la misma categoría de los higos, las uvas y las granadas.

El sabor del arcoíris Las descripciones de aquella época hablan de sandías con pulpa amarilla. Eso mismo muestra –aparentemente- un mosaico bizantino hallado en Israel, de alrededor de 425 d.C., donde se aprecia un melón de agua cortado con pulpa amarillo-anaranjada. En años posteriores, la sandía al fin adquiriría su tonalidad característica. Esto se debe a que el gen del color rojo está pareado con el que determina el contenido de azúcar. Por ello, conforme la fruta se hacía más dulce, su interior cambió de color gradualmente.

Los primeros bocetos europeos de sandías dulces con pulpa roja aparecen en un manuscrito medieval llamado Tacuinum Sanitatis. La nobleza italiana del siglo XIV encargó copias profusamente ilustradas de esta guía para una vida saludable basada en un manuscrito árabe del siglo XI. Tacuinum Sanitatis abunda en imágenes hortícolas. Algunas ilustraciones representan las conocidas sandías ovaladas de franjas verdes al momento de cosecharlas y venderlas, con unas cuantas frutas cortadas para exhibir la pulpa roja. Una escena muestra a un sonriente agricultor bebiendo por un extremo del melón de agua. ¡Por fin, una fruta digna de los ángeles! Hoy día, el cultivo mundial de sandía asciende a 100 millones de toneladas. Los usos primitivos de la sandía ¿Sabías que la sandía no siempre fue una fruta caracterizada por su agradable sabor dulce? Las sandías que crecían de forma silvestre en el desierto de Kalahari eran de un tamaño menor a las cultivadas y de un sabor muy amargo, por lo tanto, su consumo no era nada agradable para los habitantes de estas regiones. Pero sí es cierto que desde sus primeros orígenes esta fruta fue valorada por su alto contenido en agua. El motivo de que la sandía sea tan rica en agua se lo debemos a sus raíces, pues posee unas raíces que crecen de forma poco profunda hacia la tierra pero se distribuyen ampliamente de forma horizontal. Por esta característica en su estructura, la sandía absorbe muy rápidamente el agua de la lluvia e incluso el agua producida por el rocío. Si bien la ingesta de la misma no era agradable, siempre fue una fruta muy apreciada ya que era laprincipal fuente de agua de los habitantes y animales de las regiones, utilizándose también su cáscara para el transporte de agua. La sandía llegó a dulcificarse por la selección y cruces repetidos que se hicieron entre aquellas especies cultivadas que en su posterior cosecha demostraron tener mejor sabor.

La expansión de la sandía Si bien la sandía empezó a cultivarse en África posteriormente se extendió a Europa, Próximo Oriente, India, China y América, llegando a ser muy popular e importante en la alimentación de todo el continente asiático. Se considera que su expansión fue en el sentido ascendente del río Nilo, llegando hasta el Mar Mediterráneo y comercializándose en Italia, Grecia y España. Lo cierto es que se extendió a través de todo el contienen Africano en la época de colonización y fueron los colonizadores los que transportaron los frutos y semillas facilitando la expansión de la sandía hacia Europa, Asia y América. La sandíase introdujo en China en el siglo X adquiriendo una gran popularidad que aún se conserva en los tiempos actuales, ya que sigue siendo habitual regalar una sandía como presente en los actos sociales.

La introducción de la sandía en España fue llevada a cabo por los árabes durante el período de dominancia musulmana en la península ibérica, entre los siglos VIII y XV. A pesar de la antigüedad del origen de la sandía en España, la especie que consumimos en la actualidad, híbrido de las especies Citrullus maxima y Citrullus moschata no fue introducida hasta el año 1980, donde se empezó a cultivar en Almería. La sandía llegó al continente americano con la conquista del Nuevo Mundo. Se disponen de pocos registros de la sandía hasta el siglo XVI, pero se estima que a partir de este momento empezó a alcanzar gran popularidad de forma generalizada. Su primera descripción completa en un libro especializado en botánica se dio en el año 1916. IMPORTANCIA MUNDIAL Y NACIONAL DE LA SANDIA. La sandía es un producto que se cultiva en un gran número de países, por la buena aceptación que ha recibido entre los consumidores finales del mundo permitiendole permanecer en el comercio mundial, como se observa en el periodo de 1996 al 2001. En conjunto los 8 países nominados en el cuadro 1 y que corresponden al continente Americano, al Asiático y Europeo, generan 3,110,596.0 hectareas, cifra que equivale al 71.13. % del total de la superficie mundial; obviamente China, Brasil, Turquía, Irán, EE.UU Egipto, Kazajstán y México se constituyen como los principales en el cultivo mundial de la sandía, con una superficie de 331,933 hectáreas, sobresaliendo china con 1.8 millones de hectáreas y tiene rendimientos de 31.8 Ton/ha, y el segundo siembra 80 mil de hectáreas con rendimientos muy variados desde 7.8 hasta 35.7 ton/ha.

CONDICIONES AMBIENTALES Como se mencionó anteriormente, el cultivo de la sandía se encuentra distribuido en 5 regiones climáticas que comprenden 25 estados, en donde las condiciones ambientales son muy importantes. México cuenta con condiciones inmejorables para la producción de sandía sustentada en su gran variedad de climas y suelos adecuados. El conocimiento previo de los factores que están limitando a estos sistemas es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuación sobre uno de estos incide sobre el resto. Este cultivo es muy sensible a las bajas temperaturas, por lo que requiere de climas calientes con temperaturas óptimas que fluctúen entre 18 y 28º C.

(cuadro 3), la sandía es menos exigente en temperatura, siendo los cultivares triploides que más requieren, presentando además mayores problemas de germinabilidad. Cuando las diferencias de temperatura entre el día y la noche son de 20-30 ºC, se originan desequilibrios en las plantas: en algunos casos se abre el cuello y los tallos y el polen producido no es viable.

CUADRO 3: TEMPERTAURAS CRITICAS PARA SANDIA

Daño por baja temperatura 0ºC MÍNIMA 15 ºC Germinación ÓPTIMA 25 ºC MÁXIMA 45 ºC Floración ÓPTIMA 18-20 ºC Desarrollo ÓPTIMA 23-28 ºC Detención del desarrollo (Criticos) <16 - > 35 º C Maduración del fruto (óptimo) 23 – 34 º C

ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIÓN Caracterización de los sistemas de producción y la tecnología. Los sistemas de producción de sandía en la republica mexicana son heterogéneos, debido a la influencia conjunta de los factores agroclimáticos y de manejo tecnológico de cada superficie sembrada. Análogamente corresponden a factores físicos inmodificables como la latitud, la longitud, la altitud sobre el nivel del mar y la topografía, así como los elementos del clima; temperatura y precipitación. Aquellos factores que modifica el hombre y que son la densidad de plantas por hectárea, el método de preparación o encamado, la orientación del encamado, el sistema y calendario de riegos, la fertilización orgánica e inorgánica, el control de plagas, enfermedades y maleza, la regulación de la brotación y la programación de la cosecha. Sin embargo, la manipulación de estos elementos es más viable cuando se minimizan los riesgos del cultivo, en las cuales el productor puede elegir los sitios de mayor potencial productivo agroclimático y adoptar los adelantos tecnológicos para hacer más redituable el cultivo

CARACTERIZACIÓN DE LA TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN. La tecnología de producción usada en el ámbito nacional, es muy variada y esto debe a que empresas e instituciones de investigación y educativas han generado, validado y adoptado una gran cantidad de componentes tecnológicos, los cuales falta adaptarlos a las condiciones propias de cada región e inclusive al tipo de productor. Los componentes tecnológicos que son más aplicados se describen a continuación:

MATERIAL GENÉTICO: Es común la utilización de semillas mejoradas e híbridos que se adapten mejor a cada región en función de condiciones climáticas, tecnología aplicada y precio de la semilla, además algo muy importante la demanda del consumidor final. En toda la republica mexicana es común encontrar empresas de semillas que la importan de EE. UU, siendo los híbridos que actualmente se siembran más: Sangría, Fiesta, Muñeca, Tigrita, Nena, Jamboree y Montreal (SWX 5023) y las triploides Tri – X Brand 313, Summer flavor # 820, Summer flavor # 5244, RWT 8096 y Revolución. s fi flavor Summer Tri -x

sangria

DENSIDAD DE POBLACIÓN

En las diferentes regiones de la republica mexicana se utilizan diferentes densidades de población desde 2,500 a 5000 plantas aproximadamente, siendo de 3.0 metros entre hileras y 0.60 entre plantas es recomendable el uso de densidades altas en donde exista problemas de vectores de virus para eliminar planta afectada. Acolchado: Esta práctica es llevada a cabo por un gran número de productores que se identifican como iniciativa privada en los diferentes estados de la republica, y consiste en cubrir el terreno con hule plástico que permite conservar por más tiempo la humedad del suelo y evitar la proliferación de malezas. De hecho el acolchado es complemento del sistema de riego por goteo.

Fertirriego La fertilización la realiza al momento de formar la cama o al término de ella según la maquinaria especializada que tenga el agricultor, otros la realizan hasta que la planta germine y elimine los cotiledones. Posteriormente la fertilización se realiza a través del riego por goteo, recibiendo la dosis adecuada, previo a esto se realiza un análisis de suelos y otro de savia, para precisar las cantidades de micro y macro nutrientes que requiere la planta, los que realizan el riego por gravedad realizan la segunda dosis, 5 días antes de floración y la tercera dosificación al realizar el primer corte. Control Fitosanitario

El cultivo de sandía presenta una gran diversidad de plagas y enfermedades, que se controlan mediante un programa de aplicación de químicos, llegando al uso excesivo, aun así algunas de las enfermedades o plagas llegan a reducir los rendimientos por que el producto en turno no controla la plaga o al microorganismo presente. Por lo que respecta al control de malezas, este es un problema que se considera muy fuerte, si

tomamos en cuenta que por el riego la maleza se vuelve muy agresiva, aun así, el control se hace básicamente en forma manual y en muy raras ocasiones con herbicidas, algunos productores realizan una practica de cubrir la plántula con botes y rociar la maleza externa con glifosato con excelentes resultados, no existiendo problema para superficie donde la especies de malezas son gramíneas, existen el mercado una diversidad de graminicidas..

Familia: Cucurbitaceae. Nombre científico: Citrullus lanatus Planta: anual herbácea, de porte rastrero o trepador. Sistema radicular: muy ramificado. Raíz principal profunda y raíces secundarias distribuidas superficialmente. Tallos: de desarrollo rastrero. En estado de 5-8 hojas bien desarrolladas el tallo principal emite las brotaciones de segundo orden a partir de las axilas de las hojas. En las brotaciones secundarias se inician las terciarias y así sucesivamente, de forma que la planta llega a cubrir 4-5 metros cuadrados. Hoja: peciolada, pinnado-partida, dividida en 3-5 lóbulos que a su vez se dividen en segmentos redondeados. El haz es suave al tacto y el envés muy áspero y con nerviaciones muy pronunciadas. El nervio principal se ramifica en nervios secundarios que se subdividen para dirigirse a los últimos segmentos de la hoja, imitando la palma de la mano. Flores: de color amarillo, solitarias, pedunculadas y axilares, atrayendo a los insectos por su color, aroma y néctar (flores entomógamas), de forma que la polinización es entomófila. Las flores masculinas disponen de 8 estambres que forman 4 grupos soldados por sus filamentos. Las flores femeninas poseen estambres rudimentarios y un ovario ínfero velloso y ovoide que se asemeja en su primer estadio a una sandía del tamaño de un hueso de aceituna (fruto incipiente), por lo que resulta fácil diferenciar entre flores masculinas y femeninas. Estas últimas aparecen tanto en el brote principal como en los secundarios y terciarios, con la primera flor en la axila de la séptima a la décimo primera hoja del brote principal. Fruto: Baya globosa u oblonga. Su peso oscila entre los 2 y los 20 kilogramos. El color de la corteza es variable, pudiendo aparecer uniforme (verde oscuro, verde claro o amarillo) o a franjas de color amarillento, grisáceo o verde claro sobre fondos de diversas tonalidades verdes. La pulpa también presenta diferentes colores (rojo, rosado DESCRIPCIÓN DE LOS SISTEMAS PRIMARIOS DE PRODUCCIÓN.

Panorama Nacional del Sector Primario Toda la importancia de la descripción y el análisis de la superficie sembrada y cosechada que se ha observado y descrito a nivel nacional en cada uno de los estados productores se ha concentrado en los cuadros 17 y 18 para cada uno de los ciclos de siembra, teniendo como ventanas de comercialización las cuatro estaciones en el año en que se realiza la cosecha. De los 25 estados de la republica mexicana que participan en la siembra de sandía 19 estados aprovechan la ventana de comercialización de invierno, siendo los estados con mayor producción: Sonora, Jalisco, Sinaloa, Nayarit, Veracruz, Tabasco y otros, estos prolongan el ciclo hasta la primavera, sumándose a este grupo los estados de Chihuahua, Baja California, Colima y Morelos para tener un total de 23 estados, en verano se reducen los estados productores a 8, donde 6 son de continuación desde primavera y sumándose 2 estados Coahuila y Aguascalientes, Nayarit y Tabasco abren la ventana de otoño para comercializar la sandía que siembran cuando el temporal ha disminuido o utilizan riego de auxilio. TIPIFICACIÓN DE LOS PRODUCTORES DE SANDIA.

Es evidente que el clima, el material genético y el nivel de tecnificación aplicada al cultivo sean las más importantes en las diferencias del rendimiento y calidad. En la región existen siembras con manejo completamente tradicional según el tipo de productor que se caracterizan según el nivel de inversión, estos pueden ser de baja inversión en insumos hasta aquellas altamente tecnificadas, con el uso intensivo del suelo y altos costos en insumos y labores. 

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¾ Productor de baja inversión: Este sistema de producción se caracteriza por hacer siembras en una extensión promedio de 4.0 ha, en donde participa mayormente la mano de obra familiar, la densidad intermedia es de 3000 plantas/ha, no se programa la cosecha pero mayormente ocurre en la época de Noviembre a abril según el ambiente que les favorezca más y el cultivo lo realizan a través de los apoyos gubernamentales del FONAS y parte con el PROCAMPO, Mecanizado, uso de sistemas de riego por gravedad, presurizado (goteo) o temporal, baja o nula fertilización química y alta aplicación de pesticidas, entre otros factores. ¾ Productor de alta inversión: Este sistema de producción lo realizan los productores empresarios del sector privado que cuentan con grandes superficies, en donde la mayoría realiza el cultivo de sandía como parte de un sistema de producción continua teniendo como cultivo principal una gramínea con la mayor de las superficies (400 has en adelante) aunque puede ser menos rentable este, dedican al cultivo de la sandía y a otros una superficie menor a las 400 has. La tecnología difiere desde densidades altas con 2,500 a 5,000 plantas/ha, programación de la cosecha en base a las ventanas comerciales del consumidor final, Mecanizado, uso de sistemas de riego por gravedad dominando el presurizado (goteo) o temporal con riego de auxilio, moldeado del suelo y el uso de películas plásticas (acolchado y bioambientes) para el manejo de condiciones adversas del clima, aplicación del balance nutricional a través del fertirriego, Manejo integrado de los cultivos para la minimización de

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riesgos por malezas, plagas y enfermedades, disminución en el uso de productos que afectan el medio ecológico, entre otros factores. Estos productores realizan el cultivo mediante autofinanciamiento, crédito bancario, acuerdos mercantiles entre productor primario e intermediario, y algunas de las empresas de insumos que facilitan el consumo de pesticidas pagando al final de la cosecha. Este sistema de producción por la superficie empleada demanda una gran cantidad de mano de obra en el estado que muchas veces se requiere del apoyo de otros estados como Oaxaca, Chiapas y Tabasco. ¾ Productor nómada de alta inversión: Este tipo de productores aunque es una menoría tiene un papel muy importante en el cultivo de la sandía y se caracterizan por ser compradores o intermediarios en la comercialización que aprovechan la situación de productores que por falta de capital de inversión rentan por periodo corto sus tierras en otoño – invierno con un acuerdo de que podrán realizar en el periodo de primavera – verano el cultivo de alguna gramínea según el estado de la republica en donde se haga el convenio. Otros son productores de sandía que emigran cuando los riesgos por endemias o plagas no permiten el desarrollo del cultivo y buscan tierras en otros estados para continuar con la producción de está hortaliza, y regresar cuando la naturaleza del lugar de origen tienda al equilibrio y pueda volver a iniciar con el cultivo esto puede llevar unos 3 a 5 años.

RENTABILIDAD DEL CULTIVO Esta caracterización puede ser utilizada para la evaluación financiera de las diversas tecnologías utilizadas por los productores de sandía, bajo una metodología homogénea, para evaluar la rentabilidad privada y económica de los sistemas de producción. Para ello es necesario caracterizar la tecnología objeto de evaluación. Se inicia con la elaboración de los presupuestos privados (precios del mercado) con base en la informaron de coeficientes técnicos, rendimientos y precios privados de las labores, insumos y servicios para los 120 días que dura de vida el cultivo de la sandía, normalmente empieza a cosecharse sus primeros frutos a los 85 días después de la germinación o después del transplante, y alcanza su máxima producción al segundo y tercer corte, produciendo aproximadamente 45 ton donde aproximadamente 24 son de calidad de exportación y la diferencia para mercado nacional. LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN, SU SUSTENTABILIDAD Y SU RELACIÓN CON EL MEDIO AMBIENTE. La vegetación natural de un suelo no cultivado muestra los efectos benéficos que unas plantas ejercen sobre otras, debido a las distintas necesidades nutritivas, alelopaticas y su agresividad competitiva que pueden tener. El monocultivo, en cambio, lleva a un agotamiento del suelo en aquellas sustancias de las que se nutre la planta. La agricultura como producción continua, en su afán de interpretar “la naturaleza”, propone la asociación de distintas plantas en un huerto y la rotación de distintos cultivos en cada parcela de tierra, aquí se suceden cultivos que tengan distintas formas de vegetación, sistemas radículares distintos, necesidades nutritivas y propiedades físico- químicas de los suelos diferentes. Así, se alternan hortalizas de

hoja pequeña con hortalizas de hoja ancha u hortalizas de cobertera con tubérculos, hortalizas de fruto con cultivos básicos como Maíz. Se debe evitar la sucesión inmediata en la rotación de plantas de la misma familia botánica, se alternan cultivos muy exigentes en materia orgánica con otros que no lo son. Asociar plantas para que se ayuden mutuamente es una antigua práctica, que tiene múltiples ventajas: ¾ El efecto benéfico de unas sobre otras al favorecer su desarrollo o inhibir el desarrollo de malezas. ¾ El mejor aprovechamiento del suelo al cultivar plantas de sistema radicular distinto. ¾ La ganancia de espacio y reducción del trabajo al asociar plantas de crecimiento lento con otras de crecimiento rápido (Sandía, Maíz, Tomate, Chile etc..). Exigencias de clima. El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuación sobre uno de estos incide sobre el resto. Temperatura La sandía es menos exigente en temperatura que el melón, siendo los cultivares triploides más exigentes que los normales, presentando además mayores problemas de germinabilidad. Cuando las diferencias de temperatura entre el día y la noche son de 20-30 ºC, se originan desequilibrios en las plantas: en algunos casos se abre el cuello y los tallos y el polen producido no es viable. Humedad La humedad relativa óptima para la sandía se sitúa entre 60 % y el 80 %, siendo un factor determinante durante la floración. Exigencias en suelo La sandía no es muy exigente en suelos, aunque le van bien los suelos bien drenados, ricos en materia orgánica y fertilizantes. No obstante, la realización de la técnica del enarenado hace que el suelo nos sea un factor limitante para el cultivo de la sandía, ya que una vez implantado se adecuará la fertirrigación al medio.

Rotación de Cultivos. El cultivo de sandía no debe repetirse en el mismo terreno con el fin de aprovechar la disponibilidad del suelo y evitar la proliferación de vectores y enfermedades en el mismo, debido, en parte, al aumento de toxinas producidas por las plantas cultivadas repetidamente. Sin embargo en las diferentes regiones del país lo que se practica es una rotación de cultivo entre un ciclo y otro; generalmente se realiza en otoño

– invierno, para el siguiente ciclo se cambia el cultivo y se regresa a sandía; esto es acompañado; con la aplicación de productos de control donde indirectamente se realiza la minimización de la presencia de virosis y otros problemas parasitológicos.

Actividades de postcosecha. (Recolección de la sandía) Este eslabón de la cadena inicia al momento en que ocurre la cosecha y es variable dependiendo de las condiciones ambientales, variedad e híbrido, fecha de siembra o transplante y manejo del cultivo. De la germinación de la sandía, a la cosecha transcurren 60 a 70 días; Está tiene una duración aproximada de 40 a 45 días del cuajado de la flor al corte, durante un promedio de 50 días que dura la cosecha, según el ambiente y el nivel tecnológico del productor, periodo en el cual se realizan cortes de fruta cada 6 a 8 días, tendiendo a ser mas espaciados en temporadas con frío. Sin embargo con la producción de planta en invernadero, micro túneles o bioambientes que se gana hasta 30 días, lo que permite que se pueda anticipar en su momento oportuno para cada ambiente según el país o estado de la republica mexicana donde se establece el cultivo

Centro de acopio (Selección y Empaque) Cuando el remolque con sandía llega al centro de acopio y el mercado destino es: a) Nacional: La mayoría de los productores de cada uno de los estados de la republica mexicana realiza el envío a granel, la selección y la estiba se hace con un grupo de gente sobre el remolque y el camión que las transportara, al llegar al destino el distribuidor primario selecciona, empaca nuevamente y si la transacción es a consignación el manda el pago de acuerdo a su criterio, que mayormente no paga el valor real del producto. Algunos de los compradores pagan el producto en el campo a precios muy bajos ya que descuentan a gran escala los beneficios del empaque. b) Internacional: Los productores de otros países y de la mayoría de los estados de la republica mexicana que han entrado en el mercado de exportación han optado por hacer sus envíos empacando la sandía, con lo que tienen un mejor control y calidad. La empacada requiere de una organización un poco más compleja, por la cantidad de personal que labora y su ubicación en las áreas de trabajo bajo un flujo establecido que inicia desde que llega el remolque con la sandía al empaque, un grupo se encarga de ponerla en una banda para bajarla donde se encuentra una o dos personas que separan las que no reúnen las características mínimas de calidad de

exportación, clasificándola como No. 2; es colocada en otra banda que la envía a una sección de fruta que se comercializa en mercados locales sobre ruedas o callejeros. El siguiente paso es sobre la banda inicial donde corre solo fruta clasificada como del No. 1, los que empacan solo seleccionan fruta por tamaños; en esa banda se encuentran cinco o seis personas, las dos primeras seleccionan las sandías de calibre 4, los dos siguientes calibre 5 y las dos últimas calibre 6, quedando sobre la banda el resto de los calibres.

Requerimientos de calidad Como todo producto que se comercializa hoy, las condiciones y tendencias del mercado internacional, nacional, regional y local se mueven bajo indicadores que marca en su preferencia el consumidor final, repercutiendo directamente con el productor primario a tal magnitud que provoca cambios en la competencia entre países productores de sandía, sobre todo aquellos que han cobrado fuerte impulso en su producción, y complican la comercialización de esta hortaliza. Los parámetros para determinar la calidad de la sandía han sufrido modificaciones, ya que originalmente solamente, la calidad se establecía de acuerdo al tamaño y peso de la fruta, según el consumidor final:

RANGOS ¾ Tener un mínimo de 10 % de azúcar ¾ 20 días de vida de anaquel. ¾ Uniformidad en el tamaño de frutos. ¾ Madura Libre de: ¾ Corazón blanco ¾ Enfermedades

¾ Putrefacción ¾ Daños por el sol

Resultados del Foro de Consulta Nacional Sobre las Demandas Tecnológicas de la Cadena Agroalimentaria e Industrial de Sandía 1 Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas Como primer parte del proceso de detección de problemas, se realizó el análisis de FODA (cuadro 29), siendo éstas las siguientes: Fortalezas: • Se dispone de superficie para el cultivo de sandía.- Anualmente se cultiva una superficie de 38 mil hectáreas, distribuidas en 25 estados del país.

• Se tienen condiciones edáficas y climáticas favorables.- Los incrementos en la superficie sembrada actualmente, ha mostrado que en condiciones de suelo y clima de nuestro país, el cultivo de sandía se desarrolla adecuadamente sin problemas significativos, que se pueden solventar mediante tecnología.

• Rendimientos competitivos con otros países. Los rendimientos por hectárea pueden que se obtienen actualmente igualar y superar a las de los grandes países productores de sandia.

• Tecnología de punta disponible. En nuestro país se cuenta con la tecnología de punta para el cultivo de sandía.

• Disponibilidad de insumos. En el mercado nacional, se cuenta con los suficientes volúmenes de agroquímicos para satisfacer la demanda del cultivo de sandía.

• Épocas de producción poco competidas en invierno y primavera. Las condiciones climáticas de las zonas tropicales de nuestro país nos permiten altos rendimientos con calidad de exportación para accesar a esta ventana.

• Mercado interno seguro. En vista de que actualmente nuestro país tiene una demanda creciente, el producto nacional se puede colocar en el mercado en forma eficiente.

Oportunidades: • TLCAN. Aprovechar los beneficios de este tratado y la cercanía con el principal mercado internacional EE. UU y Canadá. • Crecimiento del mercado nacional e internacional. Tendencias a la alza en el consumo nacional e internacional, tanto por el crecimiento poblacional como por el gusto por el fruto. • Posibilidades de incrementar la producción en la época poco competida. En la región de las planicies de los estados de Campeche, Tabasco, Yucatán Quintana Roo, existen grandes superficies factibles de incorporarse al cultivo de sandía con el fin de incrementar los volúmenes de producción hacia esta ventana, además de que es posible obtener mayores rendimientos unitarios en la superficie que actualmente se dedica a este cultivo. • Posibilidad de incrementar el rendimiento. En el sistema de producción de temporal, en la actualidad, los rendimientos son inconsistentes y se han mantenido bajos, sin embargo mediante la aplicación de tecnología para el uso y manejo del agua de lluvia, éstos podrán ser incrementados significativamente. En el caso de los sistemas de riego podrá verse una situación similar a la anterior. • Fuentes de financiamiento oficial. Aunque el costo del crédito es alto, existen fuentes de financiamiento que pueden ser aprovechados por productores organizados. • Posibilidades de organización de productores en las cadenas productivas. Posibilidad de organizar los productores y mejorar la operatividad de las organizaciones actuales para acceder a mejores beneficios de instituciones que fomentan su formación. Además de que podrá obtener beneficios adicionales al estar activo dentro de las organizaciones. • Obtención de valor agregado parte del productor.- Es factible la obtención de un valor agregado, para el productor al crear infraestructura para un manejo poscosecha, es decir, si el productor en lugar de entregar su cosecha directamente del campo, la somete a un proceso de selección y empaque.

Debilidades

• Semillas Certificadas. No hay programas nacionales de producción de semillas Certificadas; esto ocasiona dependencia de las trasnacionales e incremento en los costos de producción. • Falta de organización de productores. A pesar de que existen algunas asociaciones de productores, existen deficiencias en su operatividad, lo cual se refleja en la pérdida de oportunidades para fortalecer la actividad.

• Amplia brecha económica entre productor y consumidor. Las diferencias de precio pagado al productor, y las que paga el consumidor por kilo de sandia, son muy amplias. Estas diferencias se quedan entre los intermediarios y el detallista. • Estrechas ventanas de comercialización internacionales. La ventana de comercialización con los países de América del norte se restringe al periodo de diciembre a marzo. • Escasas acciones de transferencia de tecnología. Lo anterior da como resultado que la tecnología se desconozca debido a la falta de difusión por lo que los niveles de adopción son bajos, mismos que repercuten en los rendimientos. • Falta de fuentes de financiamiento a productores no organizados. La tendencia de las políticas actuales de las instancias financiantes es a facilitar su acceso a los productores organizados. • Baja capacidad de inversión. Actualmente los productores tienen baja capacidad de inversión lo cual limita su expansión así como su acceso a altos niveles de tecnología • Mercados alternativos distantes. No obstante que se tiene capacidad para producir calidad para competir con los mercados europeo y asiático estos se encuentran demasiado lejanos. • Fluctuación del precio del producto. Debido a la falta de organización para la comercialización los precios pagados al productor tienen demasiada fluctuación, lo cual es en detrimento de la rentabilidad. Amenazas • Norma y barreras proteccionistas rígidas del principal mercado externo. De continuar las políticas de proteccionismo o subsidio del proceso de producción en Estados Unidos, México continuará con problemas de competitividad, a menos de que en nuestro país se apliquen las mismas políticas para igualar los niveles de apoyos y/o a que ese país respete los estatutos del TLCAN en este rubro. • Principal mercado externo con tendencias a reducir consumo en circunstancias de recesión económica. Históricamente el principal mercado de exportación tiende a reforzar su consumo interno y eliminar su consumo de importaciones durante periodos de recesiòn. • Precios de insumos, indexados en dólares. Los agroquímicos, constantemente incrementan su valor ya que se encuentran indexados en US dólares. • Ausencia de fuentes financiadoras indicadas. Necesidad de contar con nuevas instituciones que apoyen la producción primaria y los enlacen con los diferentes mercados. • La escasez y racionamiento del agua para riego en el centro y norte del país influirá en la reducción de la superficie dedicadas al cultivo de sandía. La producción de sandia se ve amenazada por la escasez y racionamiento del agua en la región centro y norte del país debido al abatimiento de las cuencas hidrológicas.

Fibra Vitamina A Vitamina B1 o tiamina Vitamina B2 o riboflavina Niacina Vitamina C o acido ascórbico Calcio Fosforo Hierro Sodio potasio

Valor energético 0,5 g 0,2 g 6,4 g 0,3 g 590 Ui 0,03 mg 0,03 mg 0,2 mg 7 mg 7 mg 10 mg 0,5 mg

1mg 100mg 41calorías

PLAGAS DE LA SANDÍA Araña roja Tetranychus urticae (koch) T. Turkestani

Se desarrolla en el envés de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros síntomas. Con mayores poblaciones se produce desecación o incluso de foliación. Los ataques más graves se producen en los primeros estados fenológicos. Las temperaturas elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo de la plaga. En judía y sandía con niveles altos de plaga pueden producirse daños en los frutos. Métodos preventivos y técnicas culturales - Desinfección de estructuras y suelo previa a la plantación en parcelas con historial de araña roja. - Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo. - Evitar los excesos de nitrógeno. - Vigilancia de los cultivos durante las primeras fases del desarrollo. Control biológico mediante enemigos naturales Principales especies depredadoras de huevos, larvas y adultos de araña roja. Control químico Será necesario monitorear las plantaciones por lo menos tres veces por semana, con el propósito de identificar a tiempo plagas o enfermedades; como también para detectar la calidad de las aplicaciones y la efectividad de los productos. Con los monitoreos lograremos también, utilizar el plaguicida especifico y las dosificaciones adecuadas para un mejor control. Para realizar una aplicación, hay que tomar en cuenta el umbral de daño económico, intensidad de daño, fase de desarrollo de la plaga o enfermedad. Otro factor importante que puede influir en la calidad de una aplicación, es conocer el PH del agua que utilizamos para fumigar (usar reguladores de PH ) Es importante que la persona que fumiga, use adecuadamente el equipo básico de protección con el propósito de evitar intoxicaciones.

Después de cada fumigación es necesario lavar muy bien el equipo de fumigación; con esto evitaremos el daño a empaques y otros accesorios del equipo.

Mosca blanca Trialeurodes vaporariorum (West) (HOMOPTERA: ALEYRODIDAE) y Bemisia tabaci (Genn.) (HOMOPTERA: ALEYRODIDAE). Las partes jóvenes de las plantas son colonizadas por los adultos, realizando las puestas en el envés de las hojas. De éstas emergen las primeras larvas, que son móviles. Tras fijarse en la planta pasan por tres estadios larvarios y uno de pupa, este último característico de cada especie. Los daños directos (amarilleamientos y debilitamiento de las plantas) son ocasionados por larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas. Los daños indirectos se deben a la proliferación de negrilla sobre la melaza producida en la alimentación, manchando y depreciando los frutos y dificultando el normal desarrollo de las plantas. Ambos tipos de daños se convierten en importantes cuando los niveles de población son Trialurodes vaporariorun es transmisora del virus del amarillamiento en cucurbitáceas. Bemisia tabaci es potencialmente transmisora de un mayor número de virus en cultivos hortícola y en la actualidad actúa como transmisora del Virus del rizado amarillo de tomate (TYLCV), conocido como "virus de la cuchara".

Métodos preventivos y técnicas culturales

- Colocación de mallas en las bandas de los invernaderos.

- Limpieza de malas hierbas y restos de cultivos.

- No asociar cultivos en el mismo invernadero.

- No abandonar los brotes al final del ciclo, ya que los brotes jóvenes atraen a los adultos de mosca blanca.

- Colocación de trampas cromáticas amarillas Control biológico mediante enemigos naturales Control químico Será necesario monitorear las plantaciones por lo menos tres veces por semana, con el propósito de identificar a tiempo plagas o enfermedades; como también para detectar la calidad de las aplicaciones y la efectividad de los productos. Con los monitoreos lograremos también, utilizar el plaguicida específico y las dosificaciones adecuadas para un mejor control. Para realizar una aplicación, hay que tomar en cuenta el umbral de daño económico, intensidad de daño, fase de desarrollo de la plaga o enfermedad. Otro factor importante que puede influir en la calidad de una aplicación, es conocer el PH del agua que utilizamos para fumigar (usar reguladores de PH ) Es importante que la persona que fumiga, use adecuadamente el equipo básico de protección con el propósito de evitar intoxicaciones. -

Después de cada fumigación es necesario lavar muy bien el equipo de

fumigación; con esto evitaremos el daño a empaques y otros accesorios del equipo.

Plagas de suelos. Gallina Ciega (Phylophaga sp.)

Gusano cortador (Agrottis spp)

Usualmente se alimentan de las raíces de las plantas y pueden destruir completamente el sistema radicular; a excepción de los gusanos cortadores que causan el daño a nivel del suelo, cortando el tallo de la planta; como control cultural, se recomienda la destrucción de malezas y/o laboreo algunas semanas antes de sembrar. Como control químico se pueden utilizar insecticidas granulados antes o en la postura al momento de la siembra

FISIOPATÍAS EN CULTIVO DE SANDÍA Pudrición apical de los frutos

Aparece normalmente, cuando los frutos tienen ¼ de su desarrollo y está relacionada con la deficiencia de calcio, resultante de: dificultad en su absorción, pérdidas por lixiviación (exceso de humedad del suelo) y presencia en estado no asimilable (falta de humedad) o por encontrarse en cantidades insuficientes para la planta. Síntoma.- Aparecimiento de tejido blando, en el ápice del fruto, que posteriormente se deforma y ocasiona pudrición seca. Control.- Cuidado en el manejo del agua. - Pulverizaciones con abonos foliares que contengan Ca (Nitrato o Cloruro de Calcio, etc.). Quemaduras del sol Cuando no se tiene cuidado en el laboreo (pulverizaciones o deshierbas), se mueve demasiado a las plantas que están en producción; por lo que, aquellos frutos que están desenvolviéndose bajo la protección de las hojas de la propia planta, o de malezas presentes, son expuestos a la incidencia directa de los rayos solares. Síntomas.- Presencia de zonas de contextura dura, con color blanquecino característico y corteza delgada (diferente de la normal). Prevención.- Cuidado en el laboreo. - Cubrir los frutos con paja seca u otro material

Rajado del fruto Cuando el fruto es pequeño se produce sobre todo por un exceso de humedad ambiental ocasionada por un cambio de temperatura brusco o una mala ventilación. También influyen, pero en menor medida, las fluctuaciones en la conductividad. Aborto de frutos Puede tener lugar por varias causas: excesivo vigor de la planta, auto aclareo de la planta, mal manejo del abonado y riego, elevada humedad relativa, etc. Valor nutricional.

La sandía es un magnífico diurético, su elevado poder alcalinizante favorece la eliminación de ácidos perjudiciales para el organismo. Está formada principalmente por agua (93%), por tanto su valor nutritivo es poco importante. Los niveles de vitaminas son medios, no destacando en particular ninguna de ellas. El color rosado de su carne se debe a la presencia de carotenoide licopeno, elemento que representa un 30% del total de carotenoides del cuerpo humano. Valor nutricional de la sandía en 100 g de sustancia comestible Agua (%)

93

Energía (kcal)

25-37.36

Proteínas (g)

0.40-0.60

Grasas (g)

0.20

Carbohidratos (g)

6.4

Vitamina A (U.I.)

590

Tiamina (mg)

0.03

Riboflavina (mg)

0.03

Niacina (mg)

0.20

Ácido ascórbico 7 (mg) Calcio (mg) 7 Fósforo (mg)

10

Hierro (mg)

0.5

Sodio (mg)

1

Potasio (mg)

100

ENFERMEDADES DE LAS SANDÍAS "CENIZA" U OIDIO DE LAS CURCUBITÁCEAS

Sphaerotheca fuliginea (Schelecht) Pollacci. ASCOMYCETES: ERYSIPHALES. Los síntomas que se observan son manchas pulverulentas de color blanco en la superficie de las hojas (haz y envés) que van cubriendo todo el aparato vegetativo llegando a invadir la hoja entera, también afecta a tallos y peciolos e incluso frutos en ataques muy fuertes.

Las hojas y tallos atacados se vuelven de color amarillento y se secan. Las mala hierbas y otros cultivos de cucurbitáceas, así como restos de cultivos serían las fuentes de inóculo y el viento es el encargado de transportar las esporas y dispersar la enfermedad. Las temperaturas se sitúan en un margen de 10-35 ºC, con el óptimo alrededor de 26 ºC. La humedad relativa óptima es del 70 %. Métodos preventivos y técnicas culturales

- Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo.

- Utilización de plántulas sanas.

- Realizar tratamientos a las estructuras.

- Utilización de las variedades de melón con resistencias parciales a las dos razas del patógeno.

Control químico

Será necesario monitorear las plantaciones por lo menos tres veces por semana, con el propósito de identificar a tiempo plagas o enfermedades; como también para detectar la calidad de las aplicaciones y la efectividad de los productos. Con los monitoreos lograremos también, utilizar el plaguicida especifico y las dosificaciones adecuadas para un mejor control. Para realizar una aplicación, hay que tomar en cuenta el umbral de daño económico, intensidad de daño, fase de desarrollo de la plaga o enfermedad.

ENFERMEDADES VASCULARES

En plántula causa podredumbre radicular y la muerte de ésta. En plantas se observa una marchitez, pudiendo estar afectadas parte de las rastras. En tallo, los haces vasculares aparecen de color pardo más o menos intenso, apareciendo a veces gotas de goma en el tallo. Métodos preventivos y técnicas culturales

- La rotación de cultivos reduce paulatinamente el patógeno en suelos infectados.

- Eliminar las plantas enfermas y los restos del cultivo.

- Utilizar semillas certificadas y plántulas sanas.

- Utilización de variedades resistentes

- Desinfección de las estructuras y útiles de trabajo

- Solarización. Control químico - Los tratamientos químicos durante el cultivo son ineficaces

CHANCRO GOMOSO DEL TALLO

Didymella bryoniae (Auersw) REM. ASCOMYCETES: DOTHIDEALES En plántulas afecta principalmente a los cotiledones en los que produce unas manchas parduscas redondeadas, en las que se observan puntitos negros y marrones distribuidos en forma de anillos concéntricos. El cotiledón termina por secarse, produciendo lesiones en la zona de la inserción de éste con el tallo. Los síntomas más frecuentes en melón, sandía y pepino son los de "chancro gomoso del tallo" que se caracterizan por una lesión beige en tallo, recubierta de picnidios y/o

peritecas, y con frecuencia se producen exudaciones gomosas cercanas a la lesión. En la parte aérea provoca la marchitez y muerte de la planta. Puede transmitirse por semillas. Los resto de cosecha son una fuente primaria de infección y las esporas pueden sobrevivir en el suelo o en los tallos y en la estructura de los invernaderos, siendo frecuentes los puntos de infección en las heridas de podas e injertos La temperatura de desarrollo de la enfermedad es de 23-25 ºC, favorecido con humedades relativas elevadas, así como exceso de abono nitrogenado. Las altas intensidades lumínicas la disminuyen. Métodos preventivos y técnicas culturales

- Utilizar semilla sana.

- Eliminar restos de cultivo tanto alrededor como en el interior de los invernaderos.

- Desinfección de las estructuras del invernadero.

- Control de la ventilación para disminuir la humedad relativa.

- Evitar exceso de humedad en suelo. Retirar goteros del pie de la planta.

- Deben sacarse del invernadero los frutos infectados y los restos de poda.

- Realizar la poda correctamente.

VIRUS

MNSV (Melon Necrotic Spot Virus) (Virus del Cribado del Melón)

ZYMV (Zucchini Yellow Mosaic Virus) (Virus de Mosaico Amarillo del Calabacín)

Síntomas en hojas

- Necrosis de los nervios y necrosis en forma de pequeñas manchas en el limbo

- Mosaico con abollonadura s - Filimorfismo - Amarilleo con necrosis en limbo y peciolo

Síntomas en frutos

- Placas necróticas y necrosis internas

Transmisión -.Hongos de suelo (Olpidium radicale) - Semillas (solo con presencia de Olpidium en el suelo)

- Grietas externas

- Utilizar plantas injertadas . - Control de pulgones.

- Abollonaduras - Reducción del crecimiento

Métodos de lucha

- Pulgones

- Eliminación de malas hierbas - Eliminación de plantas afectadas

- Control de pulgones.

- Mosaico fuerte CMV (Cucumber Mosaic Virus) (Virus del Mosaico del Pepino)

WMV-2 (Watermelon Mosaic Virus-2) (Virus de Mosaico de la Sandía)

- Reducción del crecimiento

- Moteado

- Pulgones

- Eliminación de malas hierbas

- Aborto de flores

- Mosaicos muy suaves y deformaciones en el limbo

- Eliminación de plantas afectadas - Eliminación de malas hierbas - Pulgones

- Eliminación de plantas afectadas

3._ OBJETIVOS GENERAL:  Dar a conocer los beneficios de los productos de Healthy Watermelon para mejorar la salud. ESPECIFICOS:  Aprovechar toda la sandía para la elaboración de los productos como: chicha, confitado, filtrante.  Alcanzar los parámetros necesarios para cada producto. 4._ ELABORACION DE HEALTHY WATERMELON  CONFITADO DIAGRAMA DE FLUJO

SANDIA LAVADO Y SELECCION SEPARACION DE PULPA Y SEMILLAS

PELADO DE CASCARA VERDE

CORTADO EN CUBITOS

CONFITADO POR ETAPAS

DRENADO

SECADO

60 - 65˚C X 4 hr

CRISTALIZADO

SECADO

EMPAQUE

60 - 65˚C X 2 hr

ALMACENAMIENTO

MATERIALES Y/O INGREDIENTES

MATERIALES Cuchillo

Tazones

Ollas

Tabla de picar

Refractómetro

Cucharon

Balanza

Colador

Bolsas de polietileno

Moldes de acero

INGREDIENTES Cascara de sandia

Azúcar

Ácido cítrico

Colorantes

Glucosa

PREPARACION  Separar la parte de la cascara de la pulpa con ayuda del cuchillo y luego lavar y dejarlas escurrir.  Cortar con los moldes de acero la cascara de sandía. Se preparan jarabes de azúcar al 35% con 0.2% de ácido cítrico, uno por cada color deseado (generalmente son rojo, amarillo y verde) y se calienta a ebullición. Seguidamente se sumergen los trozos de fruta (todos juntos o por separado) en una relación fruta: jarabe de 1:1 y se deja reposar durante 2 horas. Al final de esta etapa, se escurre el almíbar y se concentra el jarabe agregando más azúcar de modo que el ° Brix suban hasta 50°. Además, se agrega 0.5% de ácido cítrico y se calienta a  ebullición. Se agrega de nuevo el jarabe a la fruta y se deja en reposo por un nuevo período de 2 horas. El proceso se repite con una concentración del jarabe de 65 ° Brix y dejando en reposo por 2 horas; por último, el jarabe se concentra a 75 ° Brix y se deja reposar durante 24 horas. Cada vez se debe adicionar 0.5% de ácido cítrico.  Se hace escurrir con el colador para que no quede jarabe.  Se deja secar por 4 horas.  Se prepara un nuevo jarabe de 90 °Brix el cual contiene agua, azúcar, glucosa y 0.2% de ácido cítrico. La glucosa evita que el jarabe solidifique y además mejora la apariencia de los trocitos de fruta.  Se deja enfriar durante 2 horas y se empacan en bolsitas de celofán polietileno. BENEFICIOS  Contiene licopeno el cual es un excelente antioxidante la cual puede protegernos de diversas enfermedades.  Contiene citrulina, aminoácido esencial que ayuda a mantener en el mejor estado a nuestros músculos. La citrulina hace que nuestra masa muscular aumente de manera mucho más sencilla y rápida.  Funciona como poderoso diurético, eliminando la retención de líquidos en el organismo.  Regula la presión arterial.

5._ PRESUPUESTO PROYECTO: Chica de pulpa de sandia COSTO: S/. 14.60 Descripción de N° Cantidad Ingredientes 1 Sandia 7 Kg 2 Azucar 1,5 Kg 3 Zumo de limon 250 gr Precio Neto Mano de obra 10% Gastos de fabricación 10% Gastos administrativos 5% Utilidad 20% Precio Total

FECHA: Precio Unitario S/. 1.50 S/. 2.40 S/. 2.00

Total S/.10.50 S/. 3.60 S/. 0.50

S/. 14.60 S/. 1.46 S/. 1.46 S/. 0.73 S/. 2.92 S/. 21.17

PROYECTO: Infusión de pepas de sandia COSTO: S/. 5.46 Descripción de N° Cantidad Ingredientes 1 Pepas de sandia 4 gr 2 Envases 6 unidades 3 Saborizante 5ml

FECHA:

Precio Neto Mano de obra 10% Gastos de fabricación 10% Gastos administrativos 5% Utilidad 20% Precio Total

S/. 5.46 S/. 0.54 S/. 0.54 S/. 0.27 S/. 1.09 S/. 7.90

Precio Unitario S/.1.50 S/.0.90 S/.10.00

Total S/.0.01 S/.5.40 S/.0.05

PROYECTO: Confitado de cascara de sandia COSTO:S/.32.01 N° Descripción de Cantidad Ingredientes y materiales 1 Cascara de sandia 1 Kg 2 Azúcar 1 Kg 3 Ácido Cítrico 2,8 gr 4 Glucosa 2.0 gr 5 Celofán polietileno 20 bolsas 6 Colorantes 4 botellas Precio Neto Mano de obra 10% Gastos de fabricación 10% Gastos administrativos 5% Utilidad 20% Precio Total

6._ ENCUESTA

Precio Unitario S/. 1.50 S/. 2.40 S/. 25.00 S/. 20.00 S/. 0.80 S/. 3.00

Total S/. 1.50 S/. 2.40 S/. 0.07 S/. 0.04 S/. 16.00 S/. 12.00

S/. 32.01 S/.3.20 S/. 3.20 S/. 1.60 S/. 6.40 S/. 46.41

PROYECTO: Jabón de sandia COSTO: S/. 17.20 Descripción de N° Ingredientes y materiales 1 Glicerina 2 Aceite 3 Colorantes Precio Neto Mano de obra 10% Gastos de fabricación 10% Gastos administrativos 5% Utilidad 20% Precio Total

FECHA:

FECHA: Cantidad 70 gr 3 ml 120 ml

S/. 17.20 S/. 1.72 S/. 1.72 S/. 0.86 S/. 3.44 S/. 24.94

Precio Unitario S/. 10.00 S/. 10.00 S/. 3.00

Total S/. 10.00 S/. 1.20 S/. 6.00

 ESCALA HEDÓNICA PARA LA CHICHA DE PULPA DE SANDIA Se realizó una encuesta a un total de 70 personas. 1. Olor: El cual se concluye que un gran porcentaje de las personas encuestadas les agrado el olor de la chicha que se realizó.

15%

5%

2. Sa bo r: Se

20%

Puntaje 9 Puntaje 4

60%

Puntaje 8 Puntaje 3

Puntaje 7 Puntaje 2

puntaje 6 Puntaje 1

puntaje 5

concluye que a un gran porcentaje de las personas encuestadas optaron por el puntaje de 8.

15%

5%

5%

45%

30%

Puntaje 9 Puntaje 4

Puntaje 8 Puntaje 3

Puntaje 7 Puntaje 2

puntaje 6 Puntaje 1

puntaje 5

3. Color: Se concluye que un gran porcentaje de personas encuestadas optaron por la puntuación de 8, seguidamente de la puntuación 7.

10%

15%

5%

48%

22%

Puntaje 9 Puntaje 4

Puntaje 8 Puntaje 3

Puntaje 7 Puntaje 2

puntaje 6 Puntaje 1

puntaje 5

4. Textura: Se concluye que hubo porcentajes iguales en la calificación de las puntuaciones.

10%

6%

42%

42%

Puntaje 9 Puntaje 4

Puntaje 8 Puntaje 3

Puntaje 7 Puntaje 2

puntaje 6 Puntaje 1

puntaje 5

 ESCALA HEDÓNICA PARA EL FILTRANTE DE PEPAS DE SANDIA Se realizó una encuesta a un total de 70 personas. 1. Olor: Se concluye que gran porcentaje de las personas encuestadas optaron por la calificación 8.

10%

10%

17% 64%

Puntaje 9 Puntaje 4

14%

Puntaje 8 Puntaje 3

Puntaje 7 Puntaje 2

puntaje 6 Puntaje 1

puntaje 5

6%

2. Sab or: 57% 23%

Puntaje 9 Puntaje 4

Puntaje 8 Puntaje 3

Puntaje 7 Puntaje 2

puntaje 6 Puntaje 1

puntaje 5

Se

concluye que un gran porcentaje de las personas optaron por la opción 8. Teniendo a sí una gran mejora para el labor del filtrante.

3. 3. 3. 3. 15% 35%

3. 3. 3. 3.

21%

3. 3. 3.

29%

3. 3. 3. 3. Puntaje 9 Puntaje 4

Puntaje 8 Puntaje 3

Puntaje 7 Puntaje 2

puntaje 6 Puntaje 1

puntaje 5

3. 3.

Color: Se concluye que una gran parte de las personas encuestadas optaron por la opción 7 y muy cerca en porcentaje también la opción 6.

4. Textura: Se concluye que gran porcentaje de las personas encuestadas optaron por la opción 7.

15%

13% 48%

23%

Puntaje 9 Puntaje 4

Puntaje 8 Puntaje 3

Puntaje 7 Puntaje 2

puntaje 6 Puntaje 1

puntaje 5

 ESCALA HEDÓNICA PARA EL CONFITADO DE CASCARA DE SANDIA Se realizó una encuesta a un total de 70 personas. 1. Olor: Se concluye que gran parte de las personas encuestadas obtuvo por el puntaje 8.

14%

25% 61%

Puntaje 9 Puntaje 4

Puntaje 8 Puntaje 3

Puntaje 7 Puntaje 2

puntaje 6 Puntaje 1

puntaje 5

2. Sabor: Se concluye que a gran porcentaje de las personas les agrado el sabor del confitado.

11%

29%

60%

Puntaje 9 Puntaje 4

Puntaje 8 Puntaje 3

Puntaje 7 Puntaje 2

puntaje 6 Puntaje 1

puntaje 5

3. Color: Se concluye que gran porcentaje de las personas optaron por la calificación 8 la cual indique el agrado de los colores utilizados.

29%

71%

Puntaje 9 Puntaje 4

Puntaje 8 Puntaje 3

Puntaje 7 Puntaje 2

puntaje 6 Puntaje 1

puntaje 5

4. Textura: Se concluye que tuvo gran parte de las personas que optaron por la opción 8 y una minoría la opción 9.

10%

5%

23%

63%

Puntaje 9 Puntaje 4

Puntaje 8 Puntaje 3

Puntaje 7 Puntaje 2

puntaje 6 Puntaje 1

puntaje 5

 ESCALA HEDÓNICA PARA EL JABON DE SANDIA

Se realizó una encuesta a un total de 70 personas. 1. Olor: Se concluye que ha gran porcentaje de las personas encuestadas le agrado el olor del jabón obteniendo puntuaciones de 8.

26%

11%

25%

38%

Puntaje 9 Puntaje 4

Puntaje 8 Puntaje 3

Puntaje 7 Puntaje 2

puntaje 6 Puntaje 1

puntaje 5

2. Color: Se concluye que tuvo un gran porcentaje de personas que optaron por la puntuación 7 lo cual nos da a entender que se puede mejorar aun el color del jabón.

10% 36%

54%

Puntaje 9 Puntaje 4

Puntaje 8 Puntaje 3

Puntaje 7 Puntaje 2

puntaje 6 Puntaje 1

puntaje 5

3. Textura: Se concluye que gran porcentaje de personas calificaron con una puntuación de 8 en la textura del jabón.

26%

11%

25%

38%

Puntaje 9 Puntaje 4

Puntaje 8 Puntaje 3

Puntaje 7 Puntaje 2

puntaje 6 Puntaje 1

puntaje 5

7._ FORMULA PARA DETERMINAR EL PRODUCTO

 La fórmula se realiza teniendo en cuenta que al realizar los productos contribuyen en preservar el medio ambiente sin contaminarlo, es por ello que utilizaremos totalmente la sandía desde la pulpa, pepas hasta la cascara, rescatando todas sus propiedades y beneficios para la salud. Sin dejar de lado el contribuir los ejercicios necesarios para alcanzar una mejor calidad de vida.

a base +ejercicios rutinales (de productos sandia ×beneficios ) ×100 %=Mejor calidad de vida medio ambientes

FLUJOGRAMA DE: ELABORACIÓN DE CHICHA A BASE DE SANDIA

Chicha de sandia

Selección de la sandia

Cortar la sandia

Sacar la pulpa de la sandia

Despepitar Se retira la cascara Triturar

añadir en olla la sandía con agua y azúcar para su primera 1 cocinada Se cocina a T 100 °C por un plazo de horas Se cola el líquido (chicha)

Se vuelve a echar la chicha para la 2 cocinada

Se almacenan en cantaros donde se fermentarán

4

Materiales 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Se cocina a T 100 °C por un plazo de 4 horas

Sandia Jugo de limon Azucar 10 litros de agua Olla de acero inoxidable Cantaros de barro Colador

Preparacion     

Partir la sandia por la mitad, sacar la pulpa con la ayuda de una cuchara sopera, despepitar y partir en trocitos llevar a un recipiente hondo agregar azucar al gusto y dejar reposar por 20 minutos añadir a la olla de acero quirurgico inoxidable todo el contenido, el cual sera cocinado por un proceso de 4 horas en la primera cocinada, despues se colara  paso despues se dejara reposar en un deposito en el cual se quedara hasta el siguiente dia  se volvera a hechar en la olla para una segunda recocinada, el tiempo sera igual de 4 horas, hasta finalizar y  se hecharan en un cantaro de barro, en el cual se quedara en reposo hasta que tome la fermentacion (3 o 4 dias) para que sea chicha.

Beneifcios     

Beneficioso para el sistema circulatorio Vitaminas y minerales Antiflamatorio Antioxidante Muy bueno para los riñones

Perdida de peso