Receitas De Cerveja

Blonde Ale Method: All Grain Style: Blonde Ale Boil Time: 60 min Batch Size: 19 liters (fermentor volume) Boil Size: 20 liters

Boil Gravity: 1.045 (recipe based estimate) Efficiency: 70% (brew house) Source: Fabio Alcantara Fermentables Amount Fermentable PPG °L Bill % 4 kg American - Pilsner 37 1.8 97.1% 120 g German - Melanoidin 37 25 2.9% 4.12 kg Total Hops Amount Variety Type AA Use Time IBU 10 g Nugget Pellet 14 Boil 60 min 21.01 8 g Cascade Pellet 7 Aroma 0 min 6.04 Yeast Fermentis / Safale - American Ale Yeast US-05 Notes Completar até o volume máximo da panela na rampa de infusão. Lavar a cama de grãos com 10 litros de água ou até completar o volume da panela. (20 L) Acrescentar o lúpulo de aroma no ZERO minuto da fervura, desligar o fogo e colocar (Cascade 8g). Esperar a temperatura cair para 20°C e adicionar a levedura, mexer bem para oxigenar o mosto. Fermentar entre 18°C e 20°C por 6 (seis) dias. Transferir para o maturador e clarificar a 1°C entre 7 a 10 dias. Prime com açúcar refinado 4g/L.

Garrafas temperatura ambiente por 10 a 15 dias.

RECEITA PILSEN

CHEFE CERVEJEIRO - 40 LITROS INSUMOS SUGESTIVOS PARA A PRODUÇÃO Malte: - 9 kg Malte Pilsner

Lúpulos: 60g Perle ou equivalente

Fermento: 02FermentosLager(11,5g cada) Observação: Nossa receita foi elaborada utilizando todo o equipamento enviado no Kit Chefe Cervejeiro, os processos para cada estilo de cerveja são bem parecidos, porém não são iguais. Caso tenha comprado um Kit e recebido o acesso ao curso completo, você pode utilizar a vídeo-aula disponibilizada no curso “Escola Chefe Cervejeiro” (escola.chefecervejeiro.com.br) como uma base para acompanhar o processo da produção de qualquer estilo de cerveja, mas observe e siga as pesagens (maltes e lúpulos) e temperaturas fornecidas NESTA RECEITA, para produzir o estilo PILSEN.

PROCESSO RESUMIDO DA PRODUÇÃO 1º LIMPEZA DE TODO O MATERIAL DO EQUIPAMENTO: Limpar e esterilizar todo o material do Kit Chefe Cervejeiro. 2º MONTAGEM DA PANELA: Encaixar o filtro bazooka no interior da panela.

3º ADICIONAR ÁGUA: Colocar 28 litros de água mineral na panela com o filtro e aquecer até 70ºC. 4º ADICIONAR O MALTE NA ÁGUA: Na temperatura de 70ºC, adicionar todo o malte na água. 5º INICIO DA BRASSAGEM (60 MINUTOS): Processo que se cria o mosto (o “suco” do malte) e retira os açúcares do malte para servir de alimento as leveduras durante a fermentação. Para fazê-lo, mantenha a temperatura do mosto a 66ºC por 60 minutos, sempre verificando a temperatura. 6º PREPARAR ÁGUA PARA LAVAGEM DO MALTE:Aquecer de 35 a 40 litros de água até75ºC-80ºC na outra panela, enquanto aguarda os 60 minutos da brassagem. 7º FAZER O “MASH OUT” NO MOSTO ATÉ 75ºC: Após 01 hora da brassagem em 66ºC, subir a temperatura do mosto ate 75ºC para inativar as enzimas do malte. Nunca ultrapassar os 80ºC! 8º MONTAR BOMBA NA PANELA: Ligar a bomba na torneira da panela e encaixar o gotejador (chuveirinho) no topo da panela. 9º RECIRCULAR O MOSTO:Deixar de 15 a 20 minutos a bomba ligada, para recircular o mosto na panela, com o fogo já desligado. 10º TRASFERIR O MOSTO PARA PANELA DE FERVURA FAZENDO A LAVAGEM: Passar o mosto da panela de brassagem para a panela de fervura, utilizando a bomba para a trasfega, jogando a água de lavagem (que deve estar a 75ºC) por cima dos grãos sem movimentá-los muito (com o auxílio da escumadeira) enquanto o mosto é transferido para a panela de fervura. A panela deve conter no final de 42 a 44 litros de mosto pronto para a fervura. 11º INICIAR A FERVURA: Ligar o fogo no máximo, e aguardar o início da fervura do mosto. 12º ADICIONAR O LUPULO: Após o início da fervura, adicionar 20 gramas de lúpulo no mosto. Com 40 minutos de fervura, adicionar

mais 20 gramas de lúpulo. Com 50 minutos de fervura (faltando 10 min para o final), adicionar mais 20 gramas de lúpulo. Total de 60g de lúpulo adicionado ao mosto. 13º AGUARDAR 60 MINUTOS DE FERVURA: Esperar 01 hora de fervura intensa, com metade da panela tampada, para não evaporar muito mosto. Nesse processo é onde os sabores e aromas da cerveja são criados, é nele também que o mosto é esterilizado, deixando-o livre de contaminações. 14º RESFRIAR O MOSTO APÓS FERVURA: Após a fervura, colocar o CHILLER sanitizado dentro da panela com o mosto e conectá-lo em uma fonte de água (torneira da rede pública) utilizando as 02 mangueiras. Deixar a temperatura cair abaixo de 30ºC (a ideal é 25ºC). Quanto mais rápido esse processo, melhor. 15º FAZER O “WHIRPOOL”: Assim que ligar a água do chiller para começar o resfriamento, misturar o mosto no sentido horário na panela com uma colher sanitizada, criando um redemoinho. Aguardar o final do resfriamento. (media de 30 a 50 minutos). Todas as partículas solidas do mosto terão ido para o fundo da panela. 15º TRANSFERIR O MOSTO PARA O FERMENTADOR: Passar o mosto já resfriado (abaixo de 30ºC) para os baldes fermentadores. (sem levar os resíduos do fundo) 16º INOCULAR O FERMENTO SOBRE O MOSTO: Adicionar ao mosto todo o conteúdo dos saquinhos de fermento, pode ser seco ou hidratado (01 pacote por balde). Tampar os fermentadores, conectar o airlocke deixar fermentar. 17º AGUARDAR A FERMENTAÇÃO: Aguardar o mosto fermentar, numa média de 7 a 9 dias na temperatura de 08º a 12º (Ideal é 10ºc). Depois de fermentado, troque de balde sem levar o fermento do fundo ou apenas coloque seus baldes na geladeira por 5 a 10 dias na temperatura de 3 a 5ºc para maturar. Você pode optar por não realizar a maturação e passar direto para a fase de envase. 18º FAZER O PRIMING PARA ENVASE (AÇUCAR INVERTIDO): Para exatos 20 litros (em cada balde), ferva por 03 minutos 400ml de água com 125 gramas de açúcar. Após ferver e resfriar esta “calda”, misturar essa calda no mosto já transferido para a panela sanitizada ou outros baldes já limpos. Essas medidas são para cada 20L de mosto.

19º ENGARRAFAR A CERVEJA: Encher as garrafas sanitizadas com a cerveja, e tampar utilizando o arrolhador. Deixar as garrafas em pé fora da geladeira por no mínimo 10 dias, na temperatura entre 15 a 24ºc. 20º AGUARDAR A REFERMENTAÇÃO NA GARRAFA (PRODUÇÃO DE CO2): Nesse processo a cerveja vai refermentar na garrafa, gerando o gás da sua cerveja, demora no mínimo 10 dias. Após esse período, coloque na geladeira e boa degustação!

A EQUIPE CHEFE CERVEJEIRO TE DESEJA BOAS CERVEJAS, BOA DIVERSÃO, E UMA OTIMA DEGUSTAÇÃO!

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