Revista Bimby - Maio 2019

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SOBREMESAS .TNESTLE Delicioias bebidas todas as ocasiões

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n.'1A2, Íaaia 2A19, EotÍOAlAl

rt"w Nesta eilição temos nâo só os Boloô como tâmbém os recheios € as coberturas, para combinar a seu gosto. Porque maio é mês da màe, das flores e de

adoçar o coração.

xm destaque estão ainda os temâs viajar com a BimlrJf em Portugal, oüde meÀsalment€ vamos revisitar receitas tradicionais portuguesas já publicadas nos nossos livros regionais; Os Nossos SuperâIimentos em que explotamos o funcho, as suas caraterísticas nutricionais e três formas diferentes de utilizá-lo em receitas. o Dia da Máe e o Dia da Criançâ não ficam esquecidos nem as habituâis sugestôes Para todos os dias. Se está curioso com a nova Bimbf'TM6 ablimos-lhe ainda mais o apetite com a receita de }tolho de cara.Inelo e deixamos-lhe um conyite... Ve.ha à 1lossa mast?rrlass no dia I de maio e conheça o novo modelo de perto. Não perca ainda o sal de Tavira, protagonista da rubrica À descoberta, onde enaltecemos aprodução nacional de um dos temperos mais elementares da nossa gastronomia.

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pÍtiticas eíá,ceis d.e pÍeparaÍ e cazinhe deíorma aariad,a, no seu iLia.-a día.

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Noríclas Às nossas melhores sugêstôes de e!êDtos relacioDdos com gastroFomia € vinhos e que se realizáin este mês.

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Noricras

BTMBY,

Descubra todês as novidêdes do mudo Bimb]ô: a c]rcgada da Dola Binb)ê, íovâ coleqào Cookidooô e

09

uÍâ,r'I rrerciGs

e Púacota de cerejâ sào âs doces que mâes e ffüos \'âo querer pârtilhar.

Pudim de pào

32

BIMBYÚ oNLINE da

RECEITAS

34

os Nossos

saiba mais sobre este rrsátil legume, fortemente aromático e iargmeDte utilizado coDo ptântâ medi.ihal, na culmána. eú pertumeia ê Do fabrico de bebidas €sptituosâs.

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Bolos Neste temâ

As melhores reeitas pârtilhâd8

e três

de

m Comunidâde

Receit6 Bimbf. Experimentê

e

Descubra as nossas dicâs pala planeff as suas refeiçoes da semana em quatÍo passos.

DE FESTA sugerimoslhe rrês bolos-bâse, três rccheios

cobertuu pa?

que possâ fazer as suas

conbinêçôes favoritâs.

delicie-se.

PARA ToDoS Og DIAS

SUPERALTMENToS

.ucho -

RECEITAS DA COMUNIDADE Múdo

PRoTEíNAS vEGETAts

póprios in$€dientes-basê ricos em proteínâs regetaÍs.

BiDby6 TM6. Ialta pouco tempo pdâ pod€r fazê-I6 também em su ce-

17

rexoÊxcra

receits

Descubra nesras páginas alguns vegetais que sáo boas fontes de proteím e sDgestóes para cÍiâr os seB

Bimbyó.

Os nossos Àgentesjá estâo rendidos às receitâs

14

Dra DA MÃE

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Dra DA cRraNça Unla receita de paps de av€ia sen agícar pala c€lebrâr

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J ÍNorcE DE RECETTAS Papas de êveiê sem açucar

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Páo de

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Paiêdeazeitonâsverdes

âlÍêroba com alpercês

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amêndoa

09 Cremede cenoura vegan a báixê têmpêratura 38 Creme d€ chuchu e funcho 57 Sopa deÍeijão com couvê portuguesà

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16 Sopâ de peixe-espada

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22 Vichyssoise

de espargo

PRATOS DE PEIXE 59 lúEssinha dê camá.áo e amêiioâs 26 Patániscas de peixe e molho de ioguÍi.

vtAJAR COH A BIMBW

3E Salmão noforno com funcho 23 SouÍIlé deâtum e cebolinho

EM PORTUGAL

ê

álho-Írsncês

sopa de f€ijáo com couve porhrguesâ" Frango com

rothô de leitáo e Mâlsinh.r dp , anaJào e ané,joas sáo as sugestões d€ passeio gâ§tronómico pelo país.

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Eêparguete à porrugúe§a Fàvas com coentros € ovo8 êscâlfados

EM MODO CARAMELo Fazer um bom ca.rameio de

foma tradicionâl

22 Frango com ervilhas e bstata.docê exige

58 F ânso com molhodê lêilão

paciência, conhecimento e er"edência. com a Bimblo tudo se torna mâis simpies.

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ATOS VEGEÍAR]ANOS 39 Piza integral de espinaÍres 6 funcho

DESCoBERTA

dâs salinâs do Parque Nahral da tua Formosa que sâr o $1 arlesânal e â flor de sat dp ravira, úni.os .om certi6caçâo DoP.

33 Salada de quiooa, srão e caju

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66

45 Bolo de âmêndoã sem slút6n Bolo de chocolátesem glúten

CHEFE Do MÊs Àklâ é o rcstaurânte do Intercontinental Lisbon frente da cozinha Eddy Melo, clefe Dscido nos Áçores e qua viveu pârte da vida no cmadáO

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53 Coberturê dê chocolatê 6 av€la 53 Cobedura

dôcoco

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limãosêm açúcar

53 Cobertura dequ€ijo'crêmê, câÍé ê cacau

RESTAURANTES considera a sobremes a melhor pârlc de llm refeição, \ai queret üsitar os resiaúmtes que lhe propomos esta edição. S€

72

)LOS E SOBREMESAS

30

29 Pudim de páo 49 49 Recheio de âmendoim

SHoPPING Sugestôes

49 Eecheio de mascarponê e morân90

primaveris de novas coleções pará

surpr€€nder a melhor mãe do

mudo.

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TONS DA PRIMAVERA o píimeiro evento eôotuÍístico do ano em Viseu. A 5.áediÇáo doTons da PÍ mâveía acontece no ÍVlercado 2 de Mao com programação para toda ê íamiliár músicê ao vvo, espetáculos, oÍtcinas e warkshaps, street faod e píovas de vinhos do Dáo. As ruas da cidadê lâmbém se ênchêm decoÍcom o Fesliva Stíeet An dê Viseu. que tíaz arliías reconhecidos para decorarem várlâs oarêdês dê cidadê. E

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FESTIVAL DO ARROZ CAROLINO

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CAPITAL DA BIFANA EM FESTA Esü aía 2 â ediçáo da FeÍa da Bifana

shôwcaakings degustaÇóes e testa!rantes, bem corno uma mostrâ

de Vêndas Novas, uma iniciativa que o mun cÍpio leva a cabo no Parque de Felras e Mercados da cldade. O eveato, de entrêda ivre, conta com a particlpâÇão de váras câsâs de biÍanas, numâ âpostê na prornoÇão

dê artesanato e de píodutos .egronâis A pÍogramação incluiarndâ um caÍtaz musicai, com aluaQôes dê Agir, Amor E ectro e 8árbarê BandeÍê

dâquele que é o píoduto gastíonómico mars genuino da teíâ A tudo islo, ainda se junta um diversilicado píograma cultural com ânimaÇão para todâ a íâmilia.

A 3 " edição do Festlvaldo aÍoz Carolno da LezÍia Blbaielana recebe

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t At( DtíLrw O Convento do Beato abre ma s uma vez as suas portas para dar ugaÍ ao m€ or evento dê baÍ e hospita idade de PoÍtugâ|. A 6.'ediçáo seíá maÍcâda pelâ presenÇa dê dois gíandes nomes da gâstronomia nacional, o Chefe Ru Pau a, detêntoÍ de uma ostÍela lvl chelln na Casa de Chá da Boa Nova, em Leça dâ Palmeiía, e o CbeÍê João OliveÍa. que tem uma estrelã Michelin no Vista, nâ Praia da Bocha. Além de demonstraçóês de m xologia, provas

de cocktál'/s, pa estras e t,vorkshops, os Cheíes poítugueses íáo Íealizar demonstraçôes de culinária, tÍazendo saboÍes dos dois extíemos do país.

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TRADrÇOES,

SABORES & AROMAS

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FEIRA DA GASTRONOMIA E DA FLOR

Azeitáo dedica um fim de semana às coisas da

ieÍa.

Na fêlrâ Tradiçóês,

SaboÍes &Aromas, os visitantes podern encontÍaÍ gâstronomiâ, artesanato, músrca, teaÍo e visitâs turisticas Náo váo fallaÍ ainda as tasquinhas gasÍonómicas, com moslÍa dê produtos, como quôlo, me, doçaÍla ê sopa câÍamea. Dêstâque ainda para ê presençâ de vários pÍodutoíes vitivinícolas da regiáo.

Éstá de regresso ao N/ontiio ê Feira da Gastíonomla ê da F orda Lançada. A boa gasÍoíomra portuguesa vai estaí pÍêsente em váÍias tasquinhas, mas os visitantes podem tarabém enconÍaÍ a doçar a

reglonâle o aÍtesanato Haverá alnda espaço paÍa mús ca com números 8ítislas a animaÍ os quaÍo dias do evento.

BIMBW TM6 CHEGA A PORTUGAL I

JA NO DIA 9 DE MAIO já, comprclram uão começar ct receber a noua BimW@ TM6 em suas cI,sas e perimentar os nouos mod,os de cozinhar e tud,o o que tr(rz d,e nouo.

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Modos de FeÍmentaçáo, Sous vrde S/ow Cook;rg Cha êÍa, PÍé lavageml

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Ecrã ma or e com rnais def nição; B€lânQa mais píecsa com intervalos de pêsagem de I g;

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Cookidooo integrado no êcrá da BimblPl

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novo modêlo ou rêsorva o s6u lugâr na póxima m,st rE asB de dia 9 de mâlo saiba máb nâ p.áginâ 66guinte.

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PLANO COOKIDOO@ NOVIDADES TM6 EM MAIO SOUS-VIDE CHEGA AO COOKIDOO@ Multo usado pelos CheÍes de cozinha, o Sous'v/ds é o novo modo de cozinhaí da Bimby@ TM6 Peímte cozêr alimên los enr vácuo ê a baxê temperâtuíâ e pêími1e preparêr caÍnê e peixe de íorma suculenla e delicâda, âssim como píesêr vaÍ as vlam nâs, os minera s ê a coÍ dos lêgurnes. O sabor dos a irnentos torna-se a ndê mars intenso devido à p.epaÍação

dellcada Experimênlo rs noyas Íêcêitâs e rênda-sê ao novo método.

Brêvêm.rt. dlipoíiv.l no Pl.roCootidôô' PoÍ 36€/anô ou 3 99€/més bnha ácesso a mirhaíes dê rece

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Venha fazer parte do novo episódio da nossa história.

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DrA DA ptÃe E DrA DE woRKSHoP DE COZINHA sua mãe cotn umq oÍertq ori,gino,l e diuerti.d,a um workshop de cozinha Cook it bg Bitnbg@. E porque nãofazer-lhe companhi,q, ejuntos cozi.nhclrem d,eliciosa.s i.gutri,s.s? Pão, Índia, Sush'i, Aisotos... Bz,stq, escolher o preferid,o e reseruclr o seulugar, Surpreendo,

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Enviar a ÍotograÍia de uma

receita da revista de maio Íeita poÍ

si (onde

esteja vlsíve a capa da edição de maio)e uma história ou frase criatival

PRI|TTO, JÁ ESTÁ A COilCORRER! Veja o exempl0 de participaçã0 n0 site d0 passatempo e siga os canais oflc ais da Bimbyc) no Facebook

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VeriÍquB o Íegulam€nto comp eto e outras especifcaÇões sobre como partcipaÍemr

passatemposbimby.bÍandscapê.pt.

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passatempo decorÍerá de abril até agosto de 2019, com elapas diÍeíentestodos osmeses

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230 g azeitonas vêrdes s/ caroço

75 g manteiga à temperatura ambiente

30 g azeite

200 g açúcar mascavado 40 g mel

2 dentes de alho Y,limáo, só o sumo 1 pitada de pimenta

6 ovos 25 g Íarinha

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50 g íarinha de alÍarroba

PREPARAçÀo

Açúcarem pó q,b. p/ polvilhar

1, Coloquê no copo as âzeitonâs, o azeit6, o âlho, 15 g dê sumo de limáo ê a pimentâ e triture 5 sag/vêl 7.

Eaixe com â âiuda da espátulá o que Íicou na paÍede

PRBPARÂçÃo Pré-aqueçâ o Íorno â 180'C. ForÍe com papelvegetal um tabuleiro de forno. '1.

2-Coloque no copo a amêndoa ê triture 10 3êg/vol Z Retire e rêserve. 3. Coloquê no copo a mânteiga, o açúcar e o mel e bata 2 miIr.l37"Clvel3. 4. De seguida batâ Í min/vol3 e adicjone os ovos um â um através do bocal dá tampâ. 5. Adicione a amêndoa Íeservâda e envolva 1 min/vê|3. 6.Adicione as farinhâs e envolva cuidadosâmente com a ajuda da espátula. Deite no tabuleiro ê leve ao forno a 180"C cerca de 15 minutos. Retire ê com a aiuda do papel vegetal enrole tipo tortá. Dêixe ârreÍecer por completo e polvilhe com açúcâr urENsÍLtos:

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2. De sêguidâ triture 5 sêg/vêl7. Retirê e reserve no

frigoríÍico 6té ao momênto de 6ervir.

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Sopa

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PREPÂRAçÃO

120 g cêbolô cortada em pedaço§

L Coloque no copo â cebolâ, o alho e o âzeile, pique 5 seg/vel5 e reÍosuê 5 min/l2o'Clvel r (TM31: 5 min/Varoma/vêl 1). 1/2 c. de chá de sâ1. 2. Adicion€ a águâ, o tom ate, a ceÂoüa, o aipo e

2 dentes dê alho

50 g azelte 1o0o g

água

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120 g tomate maduro cortado em cribos pequênos 80 g cenoura cortadâ em cubos

17.

g/Gold.:l3s/FibÉ,2 s/Col..r.

50 g tâlo dê aipo cortado em cubos

pequeno6

'l%c. chá de sal 610 g postas de peixe-espâdâ (4 unid. aprox.) 70 g arroz carolino 10 g salsa

uÍÉNslLtoS:

Coloque a Vâroma com o pêixe, tempere com 1 c de chá de sâl e cozinhe 25 min/Varoma/vel L Retire s Varoma, retire â pêlê e âs espinhâs ao peixe ê reserve. 3. Adicione no copo o arroz e a salsa e co2inhe 15 min/120'C/Yel 1 (TM31: 15 mi./Vâromâ/vêl 1). Retir€, envolva com o peixe e sirvâ de sesuida.

CALENDÁRIO BIMBYD

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(veja as ativiaades de cada dia: arividades das

crjanças, visitâs em casa, úâbalhar ate tarde,,,). 2. VERltl[UE À 0tSPtlSt (antes de comêçar â planear as rêíeiçóes, veíifique que

'ingredientês já tem no frigorifico, despensa e congêlâdor).

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EsfllLllÂl§ RECEITÀS (serecione de acordo com o que rhe for mais convenienre: tempo total, n.'de doses, preferências alimêntares, tipo de reÍeição...) e adicione-as âo menu semanaldo Cookidoo: em'A minha sêmana'j $.

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os ingredientes que já tiver ern casa).

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PARATODOS OS DIAS

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INGRI]DINNTIS 320 g espêroos verdes 50 g mantêiga 400 g a ho Írancês cortado em rodelas 150 g batata cortada em pedaÇos

!a -i- 1 c. chá de ca do de legumes câseiro 1000 g ás

ou

1 cubo de ca do de legurnes logurte grego q.b. p/ guêÍnecer lopclonâ ) % llmão, só a raspa p/ guarnecer (opcionâl)

PREP-{RAç-iO 1.

Arranje os espargos e separe os pés das cabeças.

Fran€io cont erailhas e batata-d,oce Ôehby +-" Iti Dor

r: ,hoc a6dca !i3rr Edr rie:r 3.rGrp,ôr:

I\GRtrI)IE\TI]S 600 g bifes de frango corrados em tiras 3 c. chá de sal

I

c. chá de p mentão doce

35 g aze le 250 g cebo a cortada em lâminas 1200 g ás ua 500 g bâtala doce cortâdâ em cubos 200 g ervi has descongeladas

2 pes de hoíte á, só as fo has 80 g espinafíes

2. Coloquê ro , ooo o nar .-rg" o ho 'rênL"s " e a batata e refogue 5 min/12l"Clvel 1

PREPl n11çÃO

l :'- 1,, ,: , :,. 3. Adlcione os pés dos espargos (200 g aprox.), a águâ e o caldo de egumes Co oque â Varoma com as cabeças dos espargos (50 g aprox.)e cora 25 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma e reserve. 4. Coloque o copo medida e trlture 1 min 30 seg/vel 5-Z aumentando pÍogressivamente a velocidade. 5. Adicione as cabeçês dos espargos cozidês ê envolvê com a ajudâ da espátula. RetlÍe e sirva cada dose com umâ colher de sopa de iogurte gÍego e râspa de lirnào

o fÍango, tempere com T c. dê chá de sal, 1 pitada de plmeniâ e o pimentão doce e reservê.

Aôtiucr

a sopa no passo4,ÍaÇa o prôgrêssivâmente vel5 7 Jundáme.ial espêrar 3 a 5 s€gundos antes de abr Í á t.mpa para pe.mil r a eslabi DaÇãô do iqú do e evita. o per go de sa pi.os E

1. Coloque a Vêroma

sobre â tampa da Bimby!, pese

2. Co oque no copo o azeite, a cêbola, % c. de chá de sal e 1 pllada de pimenta e refogue 8 min/l2o"C/vêll

3. Coloque no copo a água, 1 c. de chá de sal e o cesto com ô batata doce. Coloque a Varoma com o írango, coloque o tabuleiro da Varoma com as ervllhâs, tempere com % c. de chá de sê1, a hortelã e os espinâfres, envolva com â ajuda dê espátu a e cozinhe 35 min/Varoma/vel 1. Rêtlre, envolva a batata-doce com ês ervllhas e sirva com o frêngo.

DinioPARATODOS OS DlÂS

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E sp ar gluete à p ortugpe s a J:,.*" v." raa,*mrn -6doses tiá.i t !.i. Êiê.0., 25t kl/61a r.a Frcr. 17 s/f d. Érb.: 6 §/God : 30 e/F bÉ 7 s/corêd

Souffié de atum

água 2 c. chá de sal 350 g massa tipo :sparguete 35 g azeite 2 dentes de alho 150 o cebola cortada

3, me

."aãç." I tolhâ

de

400 g leite

1 Pitada de Pimenta 150 g tomate mâduro

60 g faÍinha, mais q.b. p/ polvllhar 60 g manteigâ, mais q.b. P/ Lrntar

cortado em cubos

7rc. chá de sâ|, mais q.b. p/as clarâs 1 pirada de pimênta 1 pitada de noz-moscadâ

200 g chouriço cortado

êm rodêla§ 150 g êz€itonas pÍetas

louro

J5U g tOmAte em psoâços

INGREDIENTES 50 g queijo emmental

50 g vinho branco 20 g íarinha

Pequenos

em

cebolinho

ôB-b,., !5.r" rdoirh5min e6dG6 lm&ú :

I\GREDIENTES 1200 g

e

s/ caroco

6 ovos

300 g atum em lata escorrido 15 g cebolinho picado % limáo, só o sumo

PREPAR-{ÇÃo '1.

Co oque no copo a água e 1 c. de chá de sal e aqueça

l0 min/1oocc/vêl

3l

1.

2.Adicione a massa através do bocaldâ tâmpa e co2a, sem o copo mêdida, o tempo lndicado ná embâlagem/100'C/O/vêl 1. Escorra â massa com ê ajuda da Varomâ e mantenha quent6. 3- Coloque no copo o azeite, o alho ê â cebola e piquê

sêg/vel5. 4.Adicione o louro, o tomate em pedâÇos, o vinho, â íarinha, 1 c. de chá dê sal e a pim€ntê, envolva bêm com â âiudâ da espátula e cozinhe 15 min/l2o'Clvel 1 -M31: 15 min/Vãroma/vel 1). Retire â folha de louro. 5. De seguida triturê 30 sêg/vê|5-Z aumentando proEressivamentê â vêlocidade, 6. Adicione o tomate maduro, o chouriço e as azeitonas e cozinhe 3 min/l200c/O/vel / TM3l: 3 min/Varoma/O/vêl l). Rêtire e sirva sobre o esparguete. 5

Ao E

molho no p.33o5,Íaça o pÉsr$lv.mênrê vê|5_7 3 a 5 sesundos a.tes de 6brlratanpa paÍa estãbilizáÇào dô llquido e eviráro periÊo de sa plcos.

rturâro

lundamenÉ esperar

Érmnir

a

PREPARAçÃO

forno a 180"C. Unte com manteiga e polvilhe com íârinha um Íamequim (O 22 cm aprox ). 2. Coloque no copo o queijo e Íalê 5 seg/vel 7. Relire 1. PÍé-aqueÇâ o

3. Coloque no copo o leite, a farinha, a manteiga, o sal, a pimenta e a noz moscadâ ê cozlnhe

8 min/90"C/vê14. 4. Adlcione âs gemas, o âtum e o cebolinho e cozinhe

3 min/90'C/vê12. Retire e reserve 5. No copo limpo insira a boÍbolêta. Coloque a§ claras, 20 q de sumo de limáo e 1 pitada de sale bata 4 min/vel4. Retire e envolva suavêmente, com a ajuda de uma vara de arames, com a mistura de atum Deite no ramequim, polvilhe com o qugiio e leve ao forno a '180"C cêrcâ dê 45 minuto,s. Retire e sÍrva de seguida

urENsiuos:

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Fansas

com coentros e oool escalfailos

ÔBr.by,, ar.i^ rdí,rhE.h &D6e, E..rs, 1361 kj/326 bâvPro

-6dos* lilá.r

INGREDIBNTES 1800 g água 50 g vinagre 17, c. chá dê sal 6 ovos

30 g coentros 35 g Azêitê Oliveirâ dâ Sêrrs Clássico Original, mâis q.b. p/ pincelar

)

2 dentês d6 alho 150 g cebolâ cortada em pedaços

H

100 g bacon em cubos

50 q vlnho branco 800 g Íavas descongelâdas s/ câscâ e s/ pele 1 pitadâ de pimentâ

PREPARAçÃo 1. Coloque no copo 1600 g de água, o vinagre, y, c. de chá de sal ê o ceslo pincelado com azeite e aqueça 12 mln/12o'Clvel I (TM3'l: 12 min/Vâroma/vel 1). 2. Deite 2 ovos, um a um, atÍavés do bocal da tampa e escalfe 3 min/l2ooc/vêl Í (TI!431:.3 min/Varomâ/vel 1). Retire o cesto com a ajudâ da espátulâ. deixe escorrer os ovos sobre uma Íolha de papel absorvente e mantenhâ quentes. 3.Coloque no copo o cesio pincelado com azeite e aqueça 3 min/l2ooc/vel

1

min/Varoma/vel 1). 4.Deite 2 ovos, um a um, âtravés do bocâl dâ tâmpâ e escalfe 3 min/12o'Clvel {TIt43'l: 3 min/Varoma/vel 1). Retire o cêsto com â âjudâ da espátula, deixe escorrer os ovos sobre uma folha de pápêl absorvente e mantenha quentes. 5.Coloquê no copo o cêsto pincelâdo com azeite e aqueça 3 min/l2o"C/vel 1 {Tlú31 : 3 min/Varoma/vêl 1). 6.Deitê 2 ovos, um a um, atrâvés do bocal da tampa e escal{e 3 min/l2ooclvêl (TÍ!431: 3 min/Varoma/vel 1). Betire o cesto com a ajuda da espátulâ, dêixe escorrêr os ovos sobre umâ folhâ dê papel absorvente e mantenha quentes. (TI!431 : 3

I

Descarte â água.

7 Coloque no copo os coentros e piquê 2 se9/vê17 Reliíe e reserve. LColoquê no copo o ô2êite, o âlho â a cebola e pique 5 §eg/vel5. 9.Adicionê o bácon ê refogue 5 min/l2o'Clvêll (TI!431: 5 min/Vâromâ/vel l). 10. Adicione o vinho,200 g de água, as favas, 1 c. de chá de sale â pimenta e cozinhe 8-10 min/12o'C/.'/vel { (TM31: 8'10 min/Vâroma/6ilvêl l). Rêtire, envolva com os coentros e sirva de seguida com os ovos escalÍados.

urENslt-to6:

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PAAA TODOS

os DlÂS

Pataniscas

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Oei.bv o *g raa,uo.; e oonid. L u.id.d.: EEts B@ rine. rêrp

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molho ile iogy.r.rte

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INGREDIENTES

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Molho 100 g pimento assado 250 g iogune grego ou 200 g mâionese 1 limô (râspa e sumo) Patâniscas 50 g cêbola

g salsá 50 g pimento âssado cortado êm tiras 300 g sobras de peixe cozido '10

150 g farinha 15 g azeite 1 c. chá de sal 1

pitada de pimenta

25 g

vinho branco

25 g águâ

ólêo Fula AlimêntâÍ Rêduz o Cheiro â Fritos q.b. p/Íritar

PREPARÂçÂo

I I

Molho 'l.Coloque no copo o pimento ê triture 20 sêg/vel 5. 2.Adicione o iogurt6, â raspa ê 25 g de sumo de lima e envolva 10 seg/vel 2. Reserve no frigorííico. Patâni§câ§

3.Coloquê no copo â cebola, â sálsâ e o pirnênto e pique 5 seg/vel5. 4.Adicione o peixe ê desfie 2 sêg/.à/vel4. R6tire e reserve. 5,Coloque no copo a farinha, o azeite, o sal, a pimenta, os ovos, o vinho e a água e misture 10 seg/vel 4. Retire e envolva com a misturâ d6 peixe, 6.Aqueçâ um fundo de óleo numâ frigideira e frite pequenâs porções da massa. Betire e coloque sobre papel absorvente pârâ retirar o excêsso de óleo, SiÍva com o molho de iogurte.

urENsÍUos:

naiú PÀRAÍODOS

OS DIAS

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INGREDIENTE§ 400 g açúcar 80 s ásua 500 g lêite 2 tiras de câsca dê limáo, só â pârt6 âmarela

1c. chá de canela em pó 1 carcaça (50 g aprox.)

PREPABAçÀO 1.Pré-aqueça o forno a 180"C.

t

2.Coloque uma frigideira sobre a tampa da Bimby@, pese 200 g de açúcâr e a água e leve a lume médio-alto até Íormar caramelo. Retire e deitê sobre o fundo de umaÍorma para pudim (O 16 cm aprox.). 3.Coloque no copo o leitê, a casca de limáo e â canêla ê aqueçô 5 min/gs"C/vêl 1 (Tfu!31i 5 min/g0"C/vel 1). Retire, deite sobre o páo e deixe embêbêr. Retire a casca de Iimáo. 4.Coloque no copo os ovos ê 200 g de açúcar e bata 30 sêg/vêl 4. 5.Adicione a mistura de pão ê envolvâ 15 seg/O/vel3. Reti16, deite nâ forma e lêve ao forno, em banho-matiâ \ver dica), a 180'C cerca dê t hora. Retiíe, deixe arrefecer por completo antes de desenformar. uÍEitsll.los: Foma p/ pudim (O 1ôcm)

Pêrá cozero pudim ôo forno, em banho mariâ, dévê colocara Íorma numtâbulêiro com

ágla qLênto.

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1 Panacota de cereja Ôar.r',:..

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INGREDIENTES 4 folhas de gelêtina neutra

Água q.b. p/ hidrâtar 100 g Lêite Condênsâdo Magro Nestlé 400 g natas 150 g cerejas s/ caroço Tr

larania kaspa e sumo)

1 PREPARAçÂo

l.Coloque as folhâs de gelêtina num recipiente com águá Íria para hidratar. 2.Coloque no copo o leite condensado e as natas e aqueça 3 min/go.C/vel2. 3.Adicione a gelâtina escorrida, aguârde 1 minuto a!é que derreta e envolva 20 sêg/vêl 3. R€tirê, distribua por 6 taças e lêve ao frigorífico cerca dê 3 hoÍas. 4. No copo limpo coloque a ceteia, a rcspa e 20 g de sumo de laranja ê triture 5 sêg/vel 10. Rêlirê, distribua pelas taÇas e leve ao frigorÍfico até ao momento de sêrvir. Sirvâ Íresôâ.

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TENDENCIA , ,rnTlÍa

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UMA FORMA SAUDAVEL E SUSTENTAVEL DE CONSUMIR PROTEÍNA A procua de alimentos que substituam as tradicionais fontes de proteína - c€rne, peixe, ovos e lacticínios - tem vindo a aumentarjunto dos consumidores. Desqrbra a]guDs vegetais que são boas font€s de proteína- Áproveite a facüdade da Bimhf e crie os seus

ll

próprios ingpedientes-base para refeições ricas em proteínas.

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vAITAIHt§ M8Y0 É nuito$lcil criar

IoP 14 I,IoETA|S RIC0S I

«ntores

de

proteítmpor

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das owõe* Wressadas

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- Beb&la^s

L Pinhão - 33,2 g 2, Âmendoim - 25,4 g 3.

Amêndoa

-

-

21,6 g

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5. sementes de abóbora, gimssol,

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0.

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10.

Lentiüa

ll.

Eeiião, com destaque

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Hamwlire& e

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húnus

(de

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gão, Íetãa, sésann...)

aintôndzgas, ctoEÉtes, pdstéis (com base ugetal)

batiilos

.feião-prcto

paú íeijâo frade .

Almôndegds da nnz

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Manteíga

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grào-de-bicoequinoa comtofubinnanês amendnim .HambúÉueÍesde . Cus&z de couue-JloÍ . aú*ru /

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soja

.Hdxnbbgueresde

25,2 g

- 22,6 g 12. crão-de-bico 19 g 13. Eruitha - 22,7 g 14. quinoa - 14,2 g e

d.e

MÂI§ RETTITA§ EM COOI(IOOO.'I

16,4 g

L Flocos dê avcia r I3,5 g 0. sojê em $ão - 32,8 g

I

alternathta.s (de soja, oxnêntuo. aoelã, etc)

ManteigaÂ, pastas, pa,tês

- &finos

ristácio - ra g

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sem depender

- Sei.tane toÍu tinhaça

de 19 g

7. Tremoço

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dfsrynit*is

no

- queijas altematixns (de tremoço, amêhdod,...

{, Castadla de caju - 19,6 g

- cerca

Iogútes

p$teína net@tlo.

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, pese o gráo-dê-bico e os ârândos

g agua

Z Retiíe

e envolva com o gráo"de-biço

3.Coloque no cotio'ô.úÍeo, 5 §.glilBl 5 ê reíoque 5 min,Í 4.Adicione â água, o cêtoo ae .gur.es, o sa ê a qu:-oa e coTa'1E min/]OO'C/6'/vêl RsLirê e envolva com a mistura de grao reservadd. Cuaíneçâ com o caiu êsrva ou

íria.

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OS NOSSOS SUPERÂTffENTOS

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OS NOSSOS SUPERALIMENTOS

Conhecido como erva-doce, o funcho é um leeplne muito versátil, fortemente aromático e comestível e largamente utilizado como planta medicinal, na culinária, em perfumaria e como aromatizante no fabrico de bebidas espirituosas. Na gastronomia, é considerado por muitos um superalimento que, além de dar um a€iradável sabor e aroma aos pratos, contém propriedades nutricionais únicas para a saúde.

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O funcho é uma hortaliçâ d€ origem m6direríânica, aromática e levemente adocicada que é composta por várias partes, todas elas comestívêis, nomeadEmentê por um bolbo branco ou vêrde-claro com caules que terminam êm folhas v6rdes e floíes, que produzem âs sementes. O funcho pertence à mesma família que as cenouras, a salsa, o endro e os coentros.

0 bolbo ê âs suas folhas sáo ricos em vitâmina C e flavonoides (compostos com propriedadês an'

Já as sementes de funcho sáo ricãs em cálcio, Na gastÍonomia, tratâ-se de um alimento 1ão versátil, que podê ser utilizado pâra aromatizar refeiçôes, como acompênham€nto ou até como inrusáo. Tanto o bolbo como os caules, as fo, lhas e as semenles podem ser usâdos nê cozrnha. combinârdo com prâlos dê pei\e, marisco e carne, e podendo aindê incrementar massâs, molhos, pão, sopas ou âinda servidos cÍus êm

tioxidantes) e sáo uma excelente fonte de fibra.

I

7 BEiltFÍCt0S 00 ruilcH0 PÂRA Á sÀÚ0r: . Anti-inÍlamslóÍio

. ExpetoÍantê: alívio da toss€ com €xpetorâçáo . OiSêstivo: apreseota caratêrísticas calmântss e antiespásmicas. pelo que alivia transtornos dig€stivos, dorss de êstôma9o, indigestáo, flâtulência e obstipação

. Diuráticor principalmente quando consumido sob

.Ajuda

a

diminuir

a Íormâ de infusáo

a quantidade dê sal adicionada à reíeiçáo, íeduzindo dêsta Íormâ os níveis de

Deve escolheÍ os mais pesados, redondo§, brancos e livres de manchas.

Asíolhas devem ser de um YeÍde bÍilhante e saudável.

"ti

Pode conservar-se no fÍ qoríÍico, bem embalado, no prazo de

congelador durante cercâ de seis meses.

*Í:::"Funchâ ..-

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dâdaâsua

3-,.ra na Madeira.

-: rr-.]:.:Ía. existem os rebucados de íuncho,

.:-.r g€ralmente -:_:: cla tosse.

artesanal, destinados ao

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.: - =: aais comum de consumir Íuncho e sob . :-: ,: :aÍusáo/chá, clevendo ser preparado := --€ntes e/ou fo has do íuncho.

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NOSSOS SUPERALIMENTOS

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i os Nossos slr PEf,aLTMENÍos rrrir)

Creme d,echuchu

Salmã,o no forno com funcho

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INGRIDIE\ITES

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alho-francês

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35 g azelte

400 g chuch u coÍtado

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chá de sa 90 g noz, rnais q.b.

35 g ê2eite 350 g alho Írancês coriado em pedaços

300 g bolbo de Íuncho cortado 750 g ásua coÍtado em pedaços -i- 1 c. chá de ca do 130 s maçá Granny Smith de legu rn es caseiro s/ cêroços cortada ou 1 cubo dê caldo de

em ârninas

260 g bolbo de funcho

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c. chá de curcurna

rí 5 pes de torni ho, só as

legumes Mel q b. p/ regar Pimenta moidâ no momento q.b. p/ po v;lhaí Aneto q.b. p/ polvilhar

PREPARÁçÂO 1, Coloque no copo o azelte e o ch!chu, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/12o'Clvel 1 lT[,43]: 5 min/Vaíoma/vêl 11.

2. Adiclone o funcho, a maçá, a curcuma, o

o sal e a noz e saLtele 7 min/120"C/vel 1T[431: 7 min/Varoma/vêl 11.

tomilho,

1

3, Adicione a áqua e o caldo de legumes e coza

20 min/100'C/vel 1.

I tI

4. De seguida triture 1 min/vel 5-Z aumentando

progressívamente a velocidadê. Guarneça com noz, regue com um fio de me e po vilhe com a pimenta

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Ao

Ílluraro

ôr€me nô passô 4, faca.ô proqrêssivâmênte vel 5-7

Eí!ndamentalesperar 3 a 5 segufdos antes de álrrirá tampa para permilira esrab izaçáo do liquido e evilar o perlgo d€ sa picos.

!

6 lombos de salmão 1600 s êprox.) Aneto q.b p/ guarnecer

% imáo, só o sumo PRlP,rRrçÂo forno â 200"C. 2.Colooue r o.opoo ê7óiiêêoà ho.Í.a1, êsc piq,ê 5 seg/vel5. 3. Adlclone o Íuncho, % c. de chá de sal e 1 pltada de pimenta e reÍogue 5 min/12o'C/vel1 \- \i'j't: t :,':::.,/'ji2t...zt ?t . Fetire e deite sobre o fundo de um pirex. Cubra com os lombos de salmáo, tempere corn 1 c. de chá de sal ê I pitada de pimenta, guarneça com o aneto, reguê com o sumo de limão e leve ao íoÍno a 200"C ceÍca dê 18 minutos. Reiire e sirva de seguida 1. Pré aqueça o

UTENSÍLIOS]

integrfll de espi,nqfres efuncho

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,*;s nji§iq r:a*' '. cübrá com 10 minutos.

BOLOS

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Neste tema sugerimos-lhe três bolos-base,

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três recheios e três coberturas. Faça as suas combinaÉes preferidas ou siga as nossas sugestões.

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I\GNNDINNT[§ 100 g tâmaíôs s/ caroço Água q.b. p/ hidratar 300 g manteigâ, mais q.b p/untar

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9 ovos

250 g ôçúcar de coco

220 g mânteigê à temperaturâ ambiente, mais q.b.

300 g farinhâ tipo 55

350 g açúcar mascavado escuro

lnDo*: Eníq riú rr!5oká,prôr

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130 g âvelã 130 g âmêndoâ

chá de fêrmento p/ bo os '10

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125 g choco ate p/ cu ináÍia

PRnPAR,\q,iO 1. Pré aqueçâ o

g cêfé solúvel ern pó

íorno a 180'C. Unte com mântêiga foÍma de íundo

e forre com papel vegelal uma amovivel (O 24 cm apÍox.).

2. Co oque um reclpiente sobre a tampa da Blmbyi pese âs tâmaras, cubra com água e deixe hidratar cerca

de 2 horas. 3. Coloque no copo as támaras escorridas e a manieiga e triture 5 seg/vel8. Baixe com a ajuda da espátula

o que íicou na parede do copo 4. De sesuida triture 5 seg/vel 8.

5.lnsira a borboleta. Adicione o açúcar e bata 3 min/vel4. 6. Adlcione os ovos e bata 3 min/vel4. 7. Adlcione ê farinhê e o Íermento e envo va 20 ses/ve|2.5. Delte na Íorma e leve ao Íorno a 180'C cercê de 45 minutos. Retire e deixe arrefecer sobre umá rede Recheie e cubra a gosto.

pêrtldo em pedaços

PREPANAç4O 1. Pré-êqueça o íorno a T60'C. Untê côm manieiga ê forre conr pôpe vegetal 3 formas dê fundo êmovível (O 20 cm âprox.) 2. Co oquê no copo a âvelá e a amêndoa e rêle 8 seg/vel 7. Retire e reserve. 3. No copo limpo insirâ a borboleta. Coloque as c aras e bata 4 min/vel4. Retlre e reseÍve. 4. Retirê a boÍboleta. Coloque no copo a manteiga,

o açúcar, o cacâu, o cêfé e as gemas e bâtê 5 min/1O'Cluel4 5. Adlclone o chocolêle, aguarde 1 minuro aré que amoleça e m sture 25 seq/vêl 5.

frutos secos Íalados e envolvâ 30 seg/vel3, aiudando côm a espátula através do boc da têmpa. Retire e envo va suavernênte com ês claras Íeservadâs. Distribuê pelas 3 formas ê eve êo Íorno a 160'C cercâ de 45 minutos. Retire e deixe ôrreÍecer 6, Ad;cione os

sobre uma rêde. Recheie e cubra a gosto. UTÉNSILIOS:

Forma

d€fundoanovive iO 24 cml

UTENSILIOS 3 rormas d€

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Ío'no d !80"C. Unte coílúnâÍlrge e forà com papet vegetê,-2 Íormâs de Íundo amoví\el (0 20 cm aprox.). 2. Cotoffino copo a améndoa e r;le I seg/vel 7. Rêtire e r€serve. 3 Coloque no copo o açúcar e os ovos ê bata 4 min/so"c/vêl 3 3. 4. Adicione adrcrône a mantetga t5 seg/vet seg/vel J. manreiga e o togurte iogurte e{llêture e4rlbiúre 15 i s.Adicione â amêndoa râlâda e a íarinha e envolva 15 seg/vel 3. DisthUa pelas 2 Íôrmas e leve ao forno a 180'C ceÍca de 40 minulos. Renre e d&l arrefêcer sobrê umô rêde, Becheie e cubrâ a gosto. 1. Pre-aquê"d o

urENslLtos: 2

íomas de Íundo amovívellO

20

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Go'd:22.lÊib.à:lgr'cobq,51mg

INGREDIENTE§ 50 g açúcâr

INGREDIENTES 100 g açúcâr

2 tiras de cascâ dê lâranjâ,

150 g manteiga

só a parte larania 250 g queiio mascarpone 100 g morangos

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PREPÀRÂÇÀo

Coloque no copo o açúcar e a casca de larânja e pulvêrize 1.

seg/vel 10. 2. Adicione o queijo e os morangos e misture 30 seg/v.I3- Retire e reserve no Írigorifico até ao momento de rechear o bolo. Deixe o bolo ôrreÍecer antes de rechear. 10

ig€ e bâtâ mm a ajuda da u na Oarede do

, . 'l seg/vel7. -: ' tr-j co até ao .-i: ::ro Deixe : :: ri.echear.

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100 g Polpâ de Abacâxi Brâsírut descongêlâdâ 2limas, só o sumo

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PRDPARAçÃo 1,

Coloque no copo o âçúcar,

a manteigâ, os ovos, â polpa e 50 g d€ sumo de lima e cozinhe

I min/8o'C/vel4.

Rêtire, deixe aríeÍecer e reseíve no fÍigoíírico até ao momento de rechear o bolo, Deixe o bolo arrefeceÍ antes dê

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Bolo de támdras Recheio de âmendoim

Cobertura de queijo creme, (âfé

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TNCREDIENTES

INGRtrDIENTES

150 g açúcâr

100 g chocolate p/ culináriâ partido

330 s aÇúcar 20 g café solúvel em pó 30 g cacau em pó

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êm pedaços

240 g manteigô êm pêdaços

30 g nâtas

240 g queijo-creme

. bsboleta. Coloque r atÍne de coco, â ra6pa

250 g manteiga à temperatura

PBEPARAçÃO

--_ 35 g de sumo de limáo : :: :.:a 30 seg/vel3.5_ sve no írigorífico cerca

PREPÀRAçÃo

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200 g avelã

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gânhar consistênciâ, rc anefecer ântes de

ambiênt€, êm pedâços

Coloque no copo o açúcar 6 pulverize 15 seg/v6l í0. 1.

2.Adicione a âvelá etrlture 10 sog/vel7. 3. Adicione o chocolate e rale I seg/vel 7. 4.Adicione as natas, os ovos e â mâniêiga e aqueça 5 min/7o'Clvel 3. Retire e reserve no frigoríÍico cêrca de t hora até ganhar consistênciâ. Dêix€ o bolo arreÍecer antes de cobrir.

1. Coloque no copo o âÇúcar, o café e o câcau e pulverize 20 sêg/vêl 10. Baixê com a ajuda da espátula o quêficou na pôrede do copo.

2.Adicione a mênteiga e o queijo-crême e batâ 1 min/vel4. Bêtire e reserve no frigorífico até êo momento de cobrir o bolo. Deixe o bolo arrefecer antes dê cobrir.

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^a-*à,t *ça,u*, eúr- u,c,e.iie. a, Loe,7u-ço./ à./ A.n c.aaa urfrf?ã*,q.e,i?

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Papas de aoein, sem, açúcal ôsi.ur" o.n rôbilsmh &r0oslmkru€)

-sôostníffirx

dosslpapas)

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Enns.: 1736 k a1 Dose {paptr): Enêrs: r37s kj/330 ica/Prcr 15!/Hid.ÉÍb:35s?coÍd:15

I\G RI]DIT.JNTI]S 400 g flocos de êveia íinos 2 tlrês de côsca de larânja, só a parte laranlâ 200 g tâmarês s/ cêroço 200 g âvelã

toíadâ

Papas (1 dose) 250 g bebida de amêndoa Canela em pó

q.b

pr

servir

PRIP R,\ÇrO de aranja, as támârâs e a êvelã triture 10 sêg/vel 10 2.Adicione 200 g de avela, envolva com a aiuda da espátula e Íeserve nunr frasco Lon_ _d ipd l.e _nél (o oré do .on erlo dê .e'vi'. 1.

Co oque no copo 200 g de êveia, a casca

e

Papâs (1 dose)

3.Coloquê no copo â bebida de êmêndoa e 50 g da mistura de av€lâ e cozlnhe 10 min/gooc/Ç/vel 2.5. Sirva de sesuida polvi hadas com canela.

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uÍENsiLtos: Fras.o ci 1âmDâ hermélca

Prepare a misllrra de ave a anlec padameft€ e

côiôqu..úm fiás.ô con lêmpa hermética

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A PARTTR DESTA EDtÇÃo PARTIMoS EM VIAGEI'I CA DENTRO.

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Vamos revisitar receitas tradicionais portu€lresas jápublicadas nos nossos livros regionais. Descubra 5 sugestões de receitas a cada edição.

Lima sopa típicd do

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VIAJAB COMA BIMBT EM POBTUGAL

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INGBET)IDNTIIS 50 g bÍoa de milho

500 g Íeijáo-branco cozido

escorrido 150 g cebola cortâda em pedaçoa

50 g azeite, nrais q.b. p/ servir 1200 g água 200 g couve portuguesa cortada

em pedaços pequenos PRNPARAçÀO

l.Coloque no copo a broa e rale 8 sêg/vel7. Betire e reserve. 2.ColoquÊ no copo o feij;o_ _branco, a cebola, o azeite, a água € o sal. Coloqlre a Varomâ corn a couve portúguesa e cozinh€ 25 minlvaroma/O/vel I

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,Betire â Varomâ.

3.Adicioneâcouve-portusuesa coz;da e cozinhe 5

min/lo0'C/.,/vel

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Sirva a sopa com a broa ralada e regue com um fio de azeitê.

VIÀJÀR COM Á BIMBY! EM POATUGAL

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Franplo commolho d,e ôs,,b" 5. n,,,,,h.,, -6dors jrn DoÍ Emre,,,,!i k roo rGrPrô

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bãnhâ , ú00 g águô . 60 o

châde sal g batatinha nova.pequena cortada €m slfinos 1 frango (1400 g aprox.), cortadc em pedaços pequenos 2% c.

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loque no copo a pimentâ ê pulverize Í0 sêg/vel 9. 2. Adicione

_ "3. eàiãione

g.salsas?i$ÉÁAtg/vel

6.

o toucinho, o âlho e ê banha e triture 15

seg/vel7 Rêtire

e reserve

4. Coloque no copo a água, 1 c. de chá de sal e o cesto com a batâtô. Coloque a Varoma com o frango, tempere com 1% c. de chá de sal e cozinhê

25 min/Varoma/vêl 4. Coloq

0'C cêrcà de 25 mi quando com o vinho branco.

uÍENsluos:

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Coloque no copo a cebola, o alho,ros coêntros e o azeite e pique 5

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de alho

1 c. chá de sal

1 pitâda de pimenta

250 g massa tipo

sêg/vel5

2. Adicione a polpa de tomate e reíogue 5

rXlii'l:5 min/Varomâ/Yel 1i.

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200 g miolo dê amêijoa

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3. Adicione-aáqua, asiald'o de maÍi§co, e J

gpolpâ de tomalê

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min/!Oo'C/6'/vêl +.

5.,Adicionê o câmâráo e â amêijoa e cozinhê 4 Sirva de seguida polvilhâda com coentros.

mi.tllo(folílvel BIMãY'

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alfarroba com alperces e amêndoa

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T00 g alperce seco cortado êm pedêços 100 g arn

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340 g êg ua 15 g fermento de padeiro fresco ou 1 c. chá de feímento de padelÍo seco

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10 g âçúcar

300 g Farinha Espiga tipo 65 120 g Fârinha de Alfarrobâ Espiga, mais q b. p/ polvi har

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PREP-1nAÇ-Ão

1.Co oque no copo o alpeíce e a amêndoâ ê pique 2 §eg/vel 7. Ret re e reserve. 2-Co oque no copo a áaua, o feÍmento e o açúcaÍ e âqueça 1 ninl37"Clvel1-

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3.Ad clone as Íarinhas, o saL e os frutos picados e âmasse 2 min/í De xe evedâr num loca morno cerca dê 2 horas ou até a massê dobraÍ de volume. 4.De segulcla amasse 30 seg^!. Retire e sobre umê superíicie polvllhada com fêrinhâ de alfaÍroba molde uma bola e co oque nunra forma (10x30 cm aprox ) foÍêdâ com papel vegetal. Deixe levedêr nurn ocaL moÍno cerca de 45 minutos ou até a massa dobrar de volume. 5.Leve ao Íorno pré-aquêcido a 250'C cerca de 20 mlnutos Retire ê deixe aÍÍefecer sobre urna rede antes de seÍvir.

UÍENSILIOS:

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EM MODO n NOVA BIMBY@ TM6 A Bimbyô TM6 tem novâs formas de cozinhar. Graças as temperaturas elevada§ é possível obter diferentes pontos de açúcar e preparar várias receitas.

Por quêstóes de segurânça êste é um modo apenâs disponivel em receitas guiadas.

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lIOl\lTYCOMB

1{AS LOJAS EIMBYO.

llolho de caramelo !ÍtcÍ

Enso.: s5.s

: 5 sÀid. áó.: rim{o k.úàor-@os

\,,REDIENTnS

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garântir o sucesso das Íeceitas que usêm o modo Pontos de açúcar, quantidades dos ingrêdientes deveiào ser exaiamente as mencionadas âs na Íêceita. Deverá iniciar a receitâ imediêtarnênte após adicionar o açÚcaÍ. 2. Coloque um recipiente sobrê â tampê da Bimby , pesê a manteiga e

g açúcar ou 250 g açúcar

l250gnâtas,

30%

rordura 3. Coloque no copo o aÇúcar, 70 g de nalas, 30 g de águâ, o sumo de

e a manteiga reservada e inicie o modo Pontos de âçúcer

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de vldÍo ô1ràmpa

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COMOAI"TERNATIVÀ,,, Para umaversão de ho ho d€ carahe o salgado adicio.ê

adic:o:.las

qú,ê

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chá de

salnô pâsso2

SABIA OUE,,, o molhode côramelo @su la dâ combinôçáo dê âçúcê.e nê13s Oepende.do da finalid.de.om que o vamos útilizar, podem smpB s€íadicionados ouÍos inqrêdientes, tais como manreigã, purés de Írub,licor* ou baunilha. O molhode caramelo é usado numa ênorme vâried.d6 de sobrêmosãs, mas uma das mêrhorês com biôéçóes é como topplng de O molho buÍers.olóh é l€lto com açúcarmasc8vado escuro, madteisâ, âclaro. whtsk),,

imáo previnêacrlst: Éa.:a

:rmo evilê que o açucar ::eraosabordocarâmeo

min/vel

5. De seguida cozinhe 3 min/Varoma/vêl 2, sem o copo ínedidê. Retlre parâ um frasco previamente esterilizado corn tampa hermêtica (ver di.a) ê Íeche de imediaio. Vire o írasco ao contrário até arrefecer, GuaÍde num local fresco e seco até ao momento de sêrvir. 6. Coloque no copo 1000 g de água e o vinagÍe e inicie o modo Pré-lavagêm

::.A COMO ESÍEÊILIZAâ FRASCOS : : :: os trascos em êgua que.têcar.ã Í.úlóso! aq!eçê os nôiorno pre : ::lno a 100'C,.€rca de l0 mlnJiô5 : : :nchê ôs a ndâ mornos ' : :?ra ir ô sucêsso dê rc.ê ra 3s : r.

a'.

4. Adicione 130-180 g de natas e sem o copo medlda mlsture 2

-_a'rstLtos:

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1, Para

-il g água : chá de sumo de : sopa de vinagre :

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PREPARAçÂO

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4 &4,-1"4f,, A água do oceano Atlântico, rica em sais minerais, é a fonte desta salina, situada no Parque Natural da Ria Formosa. Ê aqui que se prbduz o sal artesanal IOS

I

conhecêlos

É dos @ dc t3 hectM da satina dz arglla, tocali zada no Parquê NanJral da Rjâ Formosa, que sãem o salarte5and ê a Ílor oe sd oêTâvrí8 DOP Denonrnd Çáo de Oriqem Píoteqida. A mârca que explorâ esta

vêzês por dia. se âs condiçÕes estiv€Íem adequadas à suâ Íoímação. Noâtode recolha, â Íloí de salé colocadá ôm calxas peíuíadas para quê êscorra e seque nê própra salina, sêndo depois arrnâzênada para acabaÍ

unidade produz sâl marnho náo íefinado, cohido manuahênle e sem aditivos. Aos lenores que náo conhêcem esta atividade é importante explicaÍ que as salinas se dlvidem em lrés áÍeas: armâzênagem de áqua do mar, evaporêaão e concentracáo dê sal

de escoíer PoslerioÍm€nte, é coocêda ern embalagens pâra consumo s€m soÍrer quâlquertipo de tÍansformâÉo, pam quê o consumidorobtenha um pÍoúrto

ÍroL'dec.lsra 2açaodosal.Apri.exdaÍeêÍJncoíd como deposío de dgua e como decdnlador de im puÍezas. Já â zona de evâporáção tem a Íunção de e evar d Lorcê_ÍÍaçêo dê sais. pernil do la-bé_n € .r ra' o êxcesso dÊ "lq rras sLb"ldr .ias i-dêse á. ve s PoÍ ÍiÍn, a áÍea da crista zaçáo - em que se dá a cristaJizãçáo dos êlemenlos da água do maÍ - está íeoadrda pm cÍrsralizadoíê§ de pequena dimensao, de modoa qLre o sa possâ ser recolhldo manua menle ê partir das slas divsórias.

- tonetafm*jsima ü sot qne sêíoÍma à ^flú st p"Ífti" - é colhidà caÍ muro cuidddo a íim de não dz sat

provocar ondulaçáo É retiÍada diariarnente e até duas

100 por cento natural.

aíesdtl p'êcrprla "e pâ'ã o rnoo dos clstalizadores, s€ndo íêtiÍado após a secaqem quase totâl da sâlmourá, dê duas em duas sêmanas. O sal produzido nesta sâlinâ apresentâ caraterisiicas € aspêto dê qualidadô visiveis a olho nu, tais como grau dê li'rper" e ê dêpe'rd€-re das coldiçóes "o'oÍaçêo atmosíéricas (podêÍá ap.esentar uma coÍ amaÍelada se ôover, manlêndo, ainda assim, a sua qualidade). É extraído dumnre os meses de junho a setembío peos marnotos (homêns que detêm a arte de êxtraiÍ sal) -ê o sê

quê, âquando da êxÍação, coocâm o sa nas barachas dás marinhas paÍâ sêcár. É depois tÍaôsponado paÍa

os ârmazéns atê sêÍ devidamente embalado sem keÍ qualquer tipo de tíansfoímâçáo.

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A 1.,r de sa deverá ser !l iada da prejÊ rê.rc a io íabr co de maite gas. qLÊ los e .u rrárâ goúrmeloLr enr ê mentos sêcos .oÍro bâiâtâs fr tas .mêndoas oL ;i'rÉfdo is dêndo hes !mê tertLrra .roca.ie e qosto dlleÍenie Deve.á ser êd c orado !m poLr.o a.tes dâ prêpar.Çêo e !nr poLr co depo s da côrrÍeÇáo Já o s. êrtesr.ê deverá ser !tlzâdo n,r conservêçao de elmentos, iâis comocarne, pelxe e.o Ía brco.ie pão ass m comc n. conteÇao de ê mentos slie tos a cozedura.

Tauira, é

?rooeniente d,e ufna íamília d,e salineiros t em atü)id,ade a,rtes o,nal pernxanente há cinco

S ^^,U-., l*

Eleraçõe§, d.esd.e 1905. Os conhecimentos

RUISIMEAO

adquirid,os continuam a ser usad,os, apenas com algumas o,tuelizaçõ% fa,ce à tecnoloqji,a ag;ora e.Íi,stente.

PÍoveniente de umê Íamíla de salineiros, em ê1vidêde a.tesana ao longo de cinco gerêÇóes, a Ru S meão SâlTavira êxplorê salinas no %Íque Nât!É da Ria Formosa, a 500 metros dE b8rÍa deTavna, onge de Íontes de

po uição. Este poscionamênto relêii

vêmente à enÍada dê água do oceêno permte ter uma qualidad€ ímpar de arsilês que estáo implantadês, êsslm como do pÍodutoiinal. Esta !nidêdê de pÍodução de sa artesêia ê Ílorde sa é consituÍda por ur.ê salinê com cerca de 13 hectarês, consderêdê por

Para mais inlormaÇões:

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2A1 322 52A

mu tôs uma salina modelo devido à suê implemeniaÇáô

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marca produz e com€rcia iza artesanaleíiord€ sa com

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IOP lDenohin.Çâo de OriqeE

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noleÍeno,

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porçêo entÍe viveiros e cíistalizadores, asslm como aos pÍocêssos r't Éêdos parê produÇão e co hêila.

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CHEFE DO MÊS

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X ttnl lnen I O I Lt SDOn, ll,tCt O( C lltLO Cst 1'L'LO.S, nO centÍo dc la!Âboa. Paro.lid.erq.r a cozinha conta com Ed.dg tulelq'Ch.e.l'e nasci,iln da uida no Canodá, ( cuiaerperiência se tgflete nda nos Açorcl que Diüeu parte apenas na qualidode. mo's tantbém na diuersidad.e de o.fert a da ffia. Akl.o á o

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med rerr,ln ca seirp ê 10 rnr.pêrao F!.orralirdo para vr parê Po,t!!ra pirr. o Me ce, e ossê Io uila das ,azóes pelas quãrs dê.,d, vc:ê.'. .orfeoor, DcÍ nos coniã. deDors de .c,s recebeÍ na sê d no deí1a e de esirlo nler\rcro.ê oo 'estê!Ír'iic Á(a

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c.rhari até âos dias de

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te o ouê co:mhaí. q'.e pÍr-(o..:Ldl, ,a 2 c€4*tü$ffitsde rá te' LI ioquê janrarcarc rr'as a minha principal in ll rê : a. \Êrl o.vdé. J, 3. r,r a portúguesÊ. SâbêÍ

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imentam com subpíodutos an nrê 9 ne rr hor ronas de cfesc rnênto ou antib oi cos c Totarênle êo produtor, ver, comp,ovar o t po de a! l"'ê e comprêr a

,üi)tho co.nlú te»t dt! ttlr o mais natural posstr?i'l exp cô! ios O -"! cblel vo enquanto CheÍe ó q! e, q!ando a g!e n se se.ti pâía comet desde o rlioo ôie aoiim da Íele(áo vraie Equândoacabese s' fd rFdln,pr.rp sdr'\lÉío é Íê[/ O quê me da mais píazeJ ioje en diê i? ac?'.\â é íazeíque as pessoas v ale.r co r ê ni .fa qaslroforr â ê que selam tÍans. ".1

o pÍoduto conr a cerleza d?s suês v 1ucl6s ê cara larê p3:a a orár.ca de uma terísticas e Jrrla ^)as qLálclaoê. cor a ora .ie dentiÍico na cozinha de

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O Chefe Eddg Melo prep ar ou-nos uma delici,o s a

surpreendente receita de Creme de cenoura Degan a baita tenlperatura. e

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a Bimbyo especif camente para êrnulsionar molhos,

Íiiuíar e para finalizaçáo de molhos cíemosos. Nestas larefas a 8imby6 é imbatívê|. A ém disso, umâ vez q!e remos â recêita estabelecida, fazêndo as vezes que íizêÍmos, temos a gaíantia de quê irá saiÍ sêmpre

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o'i rÊiê -ê-ro t'ê,Br-rb,@_àcozr1".nd5oua,o_epêrros

cremes, sopãs. emulsÕes, mâÍinadas e azeites, entre o!tros", explicounos Eddy Me o. Conro ideiê dê Íece la paÍê pÍeparâr na Bimby@, o CheÍê suqêíe um delicroso CÍeme dê cenouía vêgan a baixã temperatura. "So seguir a rece ta, sem ía has, co.n estês ngÍedientes todos, o pâlêdar vaiser sempÍe igual', garantiu.

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Creme

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co(a.ja 259 cebold Íoxa 200 g batalê dooc corrada eor

em pedaÇos

PRr.PAn.rçÀ() l. Coloque nô copo a cenoura, a cebola a batala dore o âlho e o gêngibrê e pique 5 seg/v€|5 2. Adrcionê o à2erle. a folha .le lima, a manl€rga de amendorm. d âgua dc coco e 1 pitada de,Ílor de sal e cozrnhe 60 min/60"C,/vêl 1

3

5 g alho 20 g gengrbrô

úrgcm eitra masqh

pllinalt2aÍ. i. folha dê l!Írl.r kaÍÍÍ fÍescr 65 g mântÉ r0a de arnendorm vegàD 450 g agLra de coíio fresca

De seguidâ cozinhe 60

min/60'C/vêl 1. 4. De sÉgrida títure 3 min/vêl 10. RetiÍê, sirva com o amendorm. â mâlâgueia, â raspa cie lima, o leite de coco. o (ebolnho e as florês. trnàlrze com 1 ío de azeile, 1 púadâ de flor de sa! e salprque com sumo

Flor de salq.b 75 q ameníloiftr torrado pr(.ado 25 g malâg!eta vernr€rlhâ corldda

50 g leile rle 20 íl

,',CHEFE Dio MEs

cenoura üeÍlan. a haita temperatura

500 g cenouÍa

30 g azeitc

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êbírlinho pi. ddo Flores comestrveis q b. c

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Sumo de linra q b

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Itr considera a sobremesa a melhor parte de uma refeiçâo, vai querer visitar os restaurantes que Ihe propomos nesta edição. Se

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\r"!f Lisboa

AVEil[A SUSHI CAFÉ

AtMA Bornbê de chocolate, mar e cltíinos, banana da Madêira, texturas dê âmora e aipo e so,tetde manieÍicão sãoalgumâs dâs delícias que podeÍá dêgustar no íim dâ rêÍêiÇáo no rcstauÍante com esÍela Michelin do chêÍê HenÍique sá Pessoa. um êspaao que oÍerece coz nha de autoÍ, ern que tudo êstá preparado ao pormênoÍ para oíerecer a mê hor elpêré1c. ser 1u_câ êsq receí ês doces igl,râr d"

Este reputado r€stâuranie de sushi oferece os mêlhores sabores exóticos e ãsiáticos êm doces sobremêsâs. Sundae misa, kabotcha chêesecake, yuzu whitê tock, matchamíÍsu, tempuru ice e nippon ice, umailagia de gelados de sâboles nipónicos, como chá verde, gengibre e sésarío, são agumas das sugêstóes Uma verdadeira a êgriê parê as bocas mais gu osas Áu.

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salsu.iú. n,'2s s

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r Írrr tr tlÍttt!Ít O resrâuÍântê do Shêraron Lisboa Hotsl

& Spâ íedeÍinêo conceito de alta cozinhâ com umâ carta gounnet de ele!€díssimâ qualidáde, inspirada na cozinha poÍtuguêsa As

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sobremesas náo íogem â esta .egrâ, ê êntrê a sua carta podemos êncontrâr surpÍê€ndentes interpretaçóes do moiotofe do pâstêlde nata. Náodeixe ainda dê êxperimentáÍo morêngo XXL, com sopá ííiâ, gêlado de rosas ê crocante, e ojardim de fÍutos vermêlhos, com beteÍaba e geladode vinagre balsámico.

Funchsl

Nêste íestâurânte gorrmer com dlas estretas Michetin, situado no Íhê Clifí Bôy, o Cheíe Benoir Sinthon recra produtos ocâis e nternacionais com sabores mêditerrânicos. Aque e que é cons deÍado o mêlhor íêstaurante da lúadeiía oferece um menu à /a cárre que é renovêdo qLratÍo ve?elporano ern Í!nção das estáÇóes e dos produtos dê época. O oblêivo e evaÍ os comensais a uma viagem pela cozinha sensoÍiâ|. de evolução e de aromas, inspÍado no mercado, no oceano

Aiántlco ê na E3tr.d.

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A Câsa de Chá da Boa Novâ é muito mas do que um restauÍante. O CheÍe RuiPâula remâquiuma destemidâ forrna de suÍpreender os clienés, levando-osê um ouÍo nívetdê experênca§gastÍonóínicas. Saborês genuínos, dememóíias reinvenràdas, r.uer. rLr1 êspa(oonoê à píeocJpaçáo em sêlecion€r produtos aÍnigos do ambiente e colhidos na época própria Íazem da qLraldadê o principãt criter o. Da cozinha saem p êrôs ser liTires geoq,d/ cos a cÍÊçào e a i11Lêrc. nas intjmamente ligados ás nossas râízes cultumjs. Avenida dâ Liberdádê, n..

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Este centro de mesa é pelfeito

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sndêr, 2790'143 CáÍnâxidê,

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Emjunho, chegam aq festas populares e, com

Dlrétô6 dêMrrk.tlne lnês Cnera

elas, deliciosas receitas

coordên.ç,o d. prol.lo Mafa6rldâ Éêíador

para partilhar. Daremos

Edilorâ Cátárlná Pâiso6

igualmente sugestões frescas para receber o verão e, ainda,

Bárbara Íomaz, C6rloE Fràir. dAndrôdâ, Jôana Alvim, MaÍgarida Faí.ãdo., Bita Bor* ê Suzánâ

Pesquk., 4i.çao

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ideias simples e fáceis com

cinco ingredientes. RêdâcaôDêpt Mârkêrins VoÍweÍr Prem um Ldô

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