Tutorial Do Software Beersminth Cerveja Artesanal

Tutorial BeerSmith

Este guia irá ajudá-lo a melhorar sua produção de cervejas com o entendimento do BeerSmith. Tópicos Principais; Using BeerSmith – Um guia de como usar o BeerSmith com exemplos Menu Commands – Menus de comando o

Menus File, Edit, View, Insert, Tools, Actions, Units, Help

Elementos Básicos: Menu – São as opções standards (File, Edit, View, etc...). Toolbar – Barra de ferramentas logo abaixo da Barra Menu, contendo ícones familiares com print, cut, copy, paste, undo, previous and next. Context Bar – Uma segunda barra de ferramentas logo abaixo da Toolbar, os botões dessa barra podem mudar em relação à janela que está sendo usada. Title – Mostra o título da janela atual Rua Carlos de Laet, 1015 - Hauer - Curitiba/PR - (41)3276-1560/3082-6354 www.bodebrown.com.br email: [email protected] Faça parte de nosso forum: http://groups.google.com.br/group/bodebrown/

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Shortcut Pane – Mostra ícones de acesso rápido a visualizadores, pastas, receitas e ferramentas. Current View – Mostra a janela ou ferramenta atual. Esta é a área de trabalho primária. Preview Window – Quando ativada, mostra a visualização de impressão do item selecionado. Nesse exemplo, a receita para uma Wit beer é previsualizada nessa janela. Você pode desabilitar essa janela de pré visualização no menu View, clicando em Preview Pane. Tips – Dicas e sugestões para usar o BeerSmith. Você pode desabilitar essa janela no menu View, clicando em Tips Pane.

Getting Help – Obtendo ajuda. Clique no ícone (

) para acessar o menu ajuda do BeerSmith. O ícone de ajuda irá aparecer no cursor do

mouse. Agora poderá clicar em qualquer botão, item ou janela e irá ter uma ajuda específica do item clicado. Navigation - Navegação Para navegar nos visualizadores do BeerSmith é só clicar nos ítens que estão no Shortcut Pane. Por exemplo clicando em no item “Hops” (Lúpulos) irá aparecer no Current View uma lista de lúpulos. Usando “Tools” (ferramentas) é igualmente fácil – clique em “Water profile” para entrar na ferramenta de correção de água. Rua Carlos de Laet, 1015 - Hauer - Curitiba/PR - (41)3276-1560/3082-6354 www.bodebrown.com.br email: [email protected] Faça parte de nosso forum: http://groups.google.com.br/group/bodebrown/

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Moving Back or Next – Movimentos, voltar e avançar Você poderá navegar voltando e avançando os visualizadores como numa página de internet nos botões (

,

).

Entering a Recipe – Inserindo uma receita. Um passo a passo de como inserir uma receita. No caso aqui temos uma receita bem avaliada na internet (http://www.byo.com/stories/recipes/article/indices/50-recipe-calculations/252-bonus-ipa-recipes)

Route 66 IPA (5 gallons/19 L, all-grain) OG = 1.068 FG = 1.017 IBU = 66

SRM = 16

ABV = 6.6%

A full-bodied amber IPA with a malty flavor and distinct crystal malt presence. Gobs of citrusy hop flavor and aroma from Cascade hops with enough “bite” from the bittering hops to keep things interesting. A flavorful ride. Ingredients 10 lb. 12 oz. (4.9 kg) English 2-row malt 3.0 lbs. (1.4 kg) Munich malt (10 °L) 7.5 oz. (0.21 kg) crystal malt (40 °L) 4.5 oz. (0.13 kg) crystal malt (60 °L) Columbus hops (60 mins) 0.5 oz./14 g of 13% alpha acids Chinook hops (60 mins) 0.33 oz./9.4 g of 12% alpha acids Cascade hops (50 mins) 0.25 oz./7.1 g of 5% alpha acids Cascade hops (40 mins) 0.25 oz./7.1 g of 5% alpha acids Cascade hops (30 mins) 0.5 oz./14 g of 5% alpha acids Cascade hops (20 mins) 0.75 oz./21 g of 5% alpha acids Cascade hops (10 mins) 1.0 oz./28 g of 5 alpha acids 1.0 oz (28 g) Cascade hops (0 mins) 2.0 oz. (56 g) Cascade hops (dry hops) 1 tsp. Irish moss (15 mins) Wyeast 1272 (American Ale II) or White Labs WLP051 (California V Ale) yeast(2 qt./~2 L yeast starter) 0.75 cups corn sugar (for priming)

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1. Clique em “My Recipes” (Minhas receitas). Agora você poderá criar uma nova pasta clicando em “New Folder” no “context bar”; 2. Clique em “New Recipe” também no “context bar”. Aparecerá uma receita em branco.; 3. Escreva “Route 66 IPA” no campo “Name”. Este será o nome da sua receita; 4. Selecione “All Grain” no campo “Type”. Esta escolha irá habilitar os campos “Mash Profile”; 5. No campo “Style” clicando em “Choose” irá aparecer uma lista de estilos de cerveja. Selecione “14B American IPA” que é o estilo da receita a ser inserida. Será importante para ver se a receita está dentro dos parâmetros do Estilo; 6. Escreva seu nome no campo “Brewer”. Assim como o de seu assistente em “Assistant”. 7. No campo “Equipment” clique em “Choose” para escolher seu equipamento, se ainda não configurou seu equipamento pode fazer isso agora. No próximo tópico irei explicar como fazer isso. Os parâmetros do equipamento são usados para calcular o volume da fervura e o quanto de água que será usado. 8. “Set Boil Volume Based on Equipment” Calcula o volume que irá para fervura em relação ao seu equipamento, se desmarcar esse campo você poderá inserir esse volume manualmente. 9. Como a receita em questão é de 5 gallons verifique se o “Batch Size” está em 18,93 litros, que é o volume final de cerveja que você espera. 10. A receita em questão não indica quanto tempo de fervura e a configuração padrão de tempo é 60 minutos, mas pode ser trocado em “boil time” que é o tempo total da fervura em minutos. 11. A Eficiência do equipamento também pode ser mudada em “Brewhouse Efficiency”, onde o padrão é 75%. Falaremos mais sobre isso a frente. 12. Em “Taste” pode ser anotado uma pequena descrição da cerveja como sabor, aroma e aparência. Essa anotação será importante para no futuro lembrar o resultado da receita. 13. “Taste Rating” é a nota da cerveja numa escala de 1 a 50, escala essa usada em competições do bjcp. 14. “Lock” bloqueia a edição da receita, usado para quem não quer fazer uma mudança acidental. 15. “Save As” é usado para salvar uma cópia da receita com um diferente nome. 16. Agora iremos inserir os ingredientes. Clique em “Add Grain/Extract”, o primeiro será (4.9 kg) English 2row malt, (que nada mais é que um malte pilsen), então iremos substituir por pilsen da Agrária, mas como não tem esse malte na lista de maltes do BeerSmith teremos que inseri-lo; Para isso precisaremos da Ficha de Avaliação do lote do malte que é cedido pela Agraria em toda compra.

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17. Na janela “Choose Grain/Extract” que você abriu clicando em “Add Grain/Extract”, clique no botão “New...”; “Name” Pilsen Agrária, “Type” Grain, “Origin” Brasil, “Color” 3,2 SRM, “Supplier” BodeBrown, “Invertory” será a quantidade de malte a ser usada, no caso 4,9 kg, “Price” é o preço por kg do malte, “Dry Yield Fine Grain” 81,5 % então o BeerSmith calcula o “Potencial” em 1,37 SG, “Coarse/Fine Diference” 1,60 %, “Moisture” 4,7%, “Diastatic Power” 88,0 Lintner, na ficha de avaliação da Agrária o Poder Diastático está na unidade de medida Windisch-Kolbach para converter em Lintner; “Max in bath” 100 %, “Protein” 11,00 % Marque o campo “Must Mash”. E então depois de todos os dados inseridos clique em OK. 18. Agora iremos inserir (1.4 kg) Munich malt (10 °L), como a maior parte dos maltes especiais que usamos são

da

Weyermann,

o

ideal

é

baixar

todos

de

uma

vez

pelo

link

http://www.beersmith.com/Weyermann%20Malts.bsm é só baixar e executar, de novo clicamos em “Add Grain/Extract”, agora escolha Munich II (Weyermann) que com 8,5 SRM se aproxima mais aos 10 SRM da receita. Em “Weight” escreva os 1,4 kg e clique em OK. 19. Agora iremos inserir (0.21 kg) crystal malt (40 °L), no caso substituiremos por Caraamber (Weyermann) 36 SRM que se aproxima aos 40 SRM. 20. Agora (0.13 kg) crystal malt (60 °L) substituído pelo, Caramunich II 63 SRM, próximo dos 60 SRM, como esse é o último malte agora é hora de ajustar a cor e a OG da receita. 21. Para chegar nos 16 SRM da receita teremos que aumentar o Caramunich II que é o malte mais escuro para 0,71 kg, vejam que os 16 SRM da receita ficam fora do estilo que é de 6,0 a 15,0. (Eu diminuiria um pouco a cor) 22. Agora para chegar nos 1,068 de OG contanto com uma eficiência de 75%, teremos que diminuir o malte base no caso o pilsen para 3,2 kg. Rua Carlos de Laet, 1015 - Hauer - Curitiba/PR - (41)3276-1560/3082-6354 www.bodebrown.com.br email: [email protected] Faça parte de nosso forum: http://groups.google.com.br/group/bodebrown/

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23. Depois de corrigir a OG teremos que corrigir de novo a cor aumentando para 0,75 kg o caramunich II. 24. Agora vamos fazer a primeira adição de lúpulo; 25. Columbus hops (60 min) 0.5 oz./14 g of 13% alpha acids. Clique em “Add Hops” para abrir a lista de lúpulos. Escolha Columbus, em “Weight” 14g, “Boil Time” 60 min, “Alpha” 13% e então clique em OK. 26. Depois de inserir todos os lúpulos lembrando que a última adição tem que mudar o “Hop Use” para Dry Hop. Na receita essa lupulagem da 66 IBU, mas pelos 3 cálculos que o BeerSmith faz não chegaram nesse resultado. Para mudar o cálculo de lupulagem, vai em “Tools”, “Options”, clica na aba “Bitterness” e escolhe em “Formula for Bitterness” entre tinseth, Rager e Garetz. Pra essa receita que tem muita adição de lúpulo no fim da fervura, da bastante diferença entre os 3 cálculos. 27. Para adicionar 1 tsp. Irish moss (15 mins), que pode ser substituído por Whirlfloc, clique em “Add Misc...” escolha o adjunto, depois insira a quantidade em “Amount” e clique OK 28. Para adicionar a levedura, clique em “Add Yeast” e escolha o fermento que pode ser usado o S-04. 29. Agora que todos os itens estão inseridos você pode ver se está tudo dentro do estilo, o que acabou ficando fora foi a cor que no estilo é de 6,0-15,0 SRM e ficou com 16. Agora você pode aumentar ou diminuir qualquer item clicando nele e depois clicando em “Increase Amount” e “Decrease Amount” assim facilitando a visualização do resultado dessa modificação. Também pode mudar o tempo de adição do lúpulo em “Increase Time” e ”Decrease Time”, se quiser deletar algum item pode ser feito pelo botão “Delete”. Para substituir algum item pode ser feito em “Replace” 30. Quando estiver produzindo a cerveja, e medir a OG deve ser inserido em “Measured OG” se por alguma razão não chegou nos 1,068, o programa irá recalcular “Actual ABV” que será o % de álcool, e depois da fermentação inserir o FG em “Measured FG” para agora sim ter o cálculo preciso do % de álcool. 31. Nessa receita não tem a descrição de sacarificação, mas se tivesse pode ser inserido no “Mash Profile” o programa tem algumas opções que estão clicando no botão “Choose” nós usamos normalmente as opções “Temperature”, e pode ser inserida qualquer outra opção com o botão “Add”, Em “Name” o nome da etapa, “Type” é a forma de sacarificação, normalmente usamos “Temperature”, Pode ser escolhido entre “Water to add” que é o volume de água a ser a ser misturada com o malte ou “Water/Grain Ratio” que é a proporção de litros de água por quilos de malte misturados, em “Step Temperature” é a temperatura da etapa, “Step Time” é o tempo da parada, “Rise Time” é o tempo que levou para passar da última etapa para essa, normalmente é de 1 grau por minuto. 32. Depois temos as opções de Fermentação, Maturação e Carbonatação. 33. Tem um conjunto de ferramentas interessante nesses ícones;

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“Scale” Abre uma opção para mudar a quantidade final de cerveja produzida, o programa recalcula a quantidade de todos os ingredientes da receita. “Convert” Transforma uma receita All grain (Só grãos) em “Extract” Extrato ou “Partial Mash” misto extrato e grãos. “Bitterness” Aqui você pode aumentar ou diminuir o amargor da cerveja, o programa recalcula a quantidade do lúpulo na receita. “Color” Aqui você pode ajustar a cor da cerveja, o programa ajusta a quantidade de malte que confere cor a cerveja. “Gravity” Aqui você pode ajustar a OG, o programa ajusta a quantidade do malte base, aumentando ou diminuindo. “Preview BrewSheet” Cria um relatório detalhado de como fazer a cerveja passo a passo. Esse relatório pode ser impresso. Parabéns!!!! Você inseriu sua receita. Configurando o equipamento no BeerSmith

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Primeiro clique em “Equipment”, depois em “New Equipment”. Então ira abrir o formulário “Equipment”; Mash Tun “Name” – Nome de equipamento “Mash Tun Volume” – Capacidade total da Panela de Mostura (onde será misturado o malte e a água pra que seja feita a sacarificação). “Mash Tun Weight” – Peso da Panela de mostura, esse peso é usado para o cálculo da temperatura e quantidade de água e mosto no processo de decocção. Para nós não faz diferença. “Mash Tun Specific Heat” O Calor Específico (http://pt.wikipedia.org/wiki/Calor_espec%C3%ADfico ) da panela de mostura depende do material que ela é feita. Aqui pode ser escolhido entre; Stainless Steel (Inox), Plastic (Plastico), Copper (Cobre), “Aluminum” (Aluminio), “Pyrex” (Vidro), e ainda podendo escolher “Other...” (Outro) e assim escrevendo o calor específico em “-- Mash Tun Specific Heat”, também usado no processo de decocção, não usado por nós. Lautering and Top Up to Boiler “Lauter Tun Deadspace” - O volume perdido na panela de filtragem, normalmente a quantidade de cerveja que fica no fundo da panela logo abaixo do furo da panela. Representa a quantidade de mosto/água perdida durante a filtragem e não o que é absorvida pelo bagaço, pois essa já é calculada. Rua Carlos de Laet, 1015 - Hauer - Curitiba/PR - (41)3276-1560/3082-6354 www.bodebrown.com.br email: [email protected] Faça parte de nosso forum: http://groups.google.com.br/group/bodebrown/

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“Top Up Water for Kettle” – A quantidade de água que pretende adicionar à panela de fervura antes começar a ferver para corrigir o volume total de fervura. Esse parâmetro só é usado para ajuste, se houver algum erro nos processos anteriores. Normalmente esse campo é deixado em branco. Boiler “Calculate Boil Volume Automatically” – Se marcada essa opção, o volume pré-fervura é calculado usando uma estimativa do volume evaporado durante a fervura, perda com o trub e chiller, volume perdido no resfriamento, quantidade de água adicionada como correção antes do começo da fervura, e a quantidade final esperada antes da inoculação da levedura. Se tiver desmarcada a opção, é possível entrar com seu próprio volume pré-fervura. “Boil Volume” – O volume do mosto na pré-fervura. É o volume no começo da fervura. “Boil Time” – É o tempo total de fervura. Tempo esse contado após o inicio da fervura até desligar o fogo. “Evaporation Rate” – O percentual de mosto evaporado por hora de fervura. Depende muito da chama e tipo de panela. Como a fervura é sempre bom que seja bem vigorosa, e usamos panelas destampadas pra não espumar, nossa perda é sempre perto de 15%, nos equipamentos de microcervejarias fica entre 5 %, mas isso não influencia na cerveja, só na quantidade de mosto na pré-fervura. “Boil Off” – É a quantidade de água evaporada durante a fervura, baseado no percentual de evaporação e volume na pré-fervura. Esse valor é usado no cálculo do volume pré-fervura. “Losses to Trub and Chiller” – O volume de Trub que fica na panela de fervura depois de transferido o mosto para o fermentador, junto com o que é perdido no chiller e ou tubulação de trasfega, normalmente nas placas trocadoras de calor. “Cooling Loss Vol” – É a diminuição do volume do mosto quando ele é resfriado, de perto de 100 graus para normalmente uns 20 essa diminuição é próxima de 4 %, pode deixar nesse valor. “Top Up Water” – É o volume de água adicionada depois da fervura para completar o volume esperado no fermentador. Normalmente não é usado esse parâmetro a não ser para corrigir erros. “Final Volume” – É o volume final que será fermentado. “Large Batch Size Utilization” Fator de ajuste na utilização de lúpulo para panelas maiores que 76 litros, nesse caso o fator é maior que 100%. Se não pode deixar em 100%.

Então depois de todos os dados inseridos é só clicar em OK e estará criado o novo equipamento, agora quando for inserir uma receita é só escolher o equipamento no botão “Choose” do lado de “Equipment”

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